Nicht Mürbeteig. Mürbeteig – alle Geheimnisse des perfekten Mürbeteigs

Viele Menschen lieben Shortbread-Teig wegen seiner Bröckeligkeit, einfachen Zubereitung und Backgeschwindigkeit. Und auch für eine große und abwechslungsreiche Auswahl an Backwaren daraus. Es gibt verschiedene Arten von Mürbeteig und wie man sie knetet.

Zusammensetzung und Methoden des Knetens

Grundzutaten für 400 g Mürbeteig:

Weizenmehl - 200 g
Kristallzucker - 100 g
Butter - 100 g
Eigelb - 1 Stück.

Sie können den Teig auf zwei Arten kneten.

Erster Weg: Gekühlte Butter mit trockenen Zutaten mischen und reiben, bis sich Krümel bilden. Dann schnell durchkneten. Kühlen Sie den resultierenden Teig.

Zweiter Weg: Reiben Sie die weiche Butter mit Zucker ein, bis sich die Butter auflöst. Jetzt können Sie Mehl und Eier hinzufügen. Schicken Sie den Teig nach dem Kneten in den Kühlschrank. Nach 30-40 Minuten können Sie mit dem Formen von Produkten beginnen.

Sie können einen Teil des Mehls durch Stärke ersetzen. Dann sollte die Mehlmenge reduziert werden. Ändern Sie den Geschmack und das Aroma des Backens, indem Sie dem Teig gehackte Nüsse, Kakao und Gewürze (Zimt, Vanille, Muskatnuss) hinzufügen. Wie wäre es mit Orangen- und Zitronenschale? Zeigen Sie Ihre kulinarische Fantasie mit verschiedenen Füllstoffen.

Wenn Sie in den Zutaten für Mürbeteig ein ganzes Ei sehen, ist es besser, es durch Eigelb zu ersetzen. In diesem Fall wird der Shortbread-Teig krümeliger und zarter.

Arten von Mürbeteig

Es gibt viele verschiedene Arten dieses Tests. Die Wahl der einen oder anderen Art hängt davon ab, welche Shortbread-Teigprodukte wir kochen möchten. Indem wir dem Hauptrezept zusätzliche Zutaten hinzufügen, erhalten wir verschiedene Teigarten.

Das klassische Rezept für Mürbeteig besteht nur aus einer Mischung aus Mehl, Zucker und Butter. Für ein Bündel ist es erlaubt, eine kleine Menge kaltes Wasser hinzuzufügen (es ist besser, gereinigtes Wasser zu verwenden).

Wenn wir dieser Mischung Eier hinzufügen, erhalten wir Ei-Shortbread-Teig.

Sandteig gilt als hefefrei. Wenn wir der Zusammensetzung jedoch Hefe hinzufügen, erhalten wir ein Hefe-Mürbteiggebäck. Es stellt sich eine Art Mischung heraus, die die Eigenschaften beider Typen aufweist. Ein solcher Teig ist weich und zart (wie Hefe), sowie krümelig und zergeht im Mund (wie ein „Sand“-Klassiker).

Magerer Mürbeteig wird ausfallen, wenn Sie anstelle von Butter Pflanzenöl hinzufügen. Es fällt etwas zäher aus, wird aber in manchen Gebäcksorten für den Kontrasteffekt von Teig und saftiger Füllung verwendet.

Mit fermentierten Milchprodukten Sauerrahm-Mürbeteig und Kefir kneten. Um zu verhindern, dass ein solcher Teig hart wird, fügen Sie Backpulver oder Soda hinzu (löschen Sie ihn mit Essig oder Zitronensaft).

Sie erhalten einen wunderbaren Käse-Mürbteig, wenn Sie Hartkäse hinzufügen. Nehmen Sie dazu Käse und Mehl im Verhältnis 1: 1. Hartkäse vor dem Kneten des Käseteigs auf einer Reibe reiben. Bei einem solchen Test ist eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer nicht überflüssig.

Um das Thema Sauermilch fortzusetzen, empfehlen wir, Mürbeteig mit Hüttenkäse zuzubereiten. Dies ist eine großartige Wahl, wenn Sie eine Frucht- oder Beerenfüllung haben. Leichte Säure des Quarkteigs und süße Saftigkeit der Füllung... Eine bezaubernde Kombination in den besten Traditionen französischer Kochspezialisten.

Kartoffel-Shortbread-Teig wird hergestellt, indem dem Teig Kartoffeln hinzugefügt werden. Dazu wird es vorgekocht und auf einer Reibe gerieben. Den Teig im Verhältnis Mehl 1:1 hineingeben. Fahren Sie mit dem Hauptrezept fort.

Es gibt eine besondere Art von Mürbeteig. Das ist Brize-Teig. Es wird ohne Zuckerzusatz zubereitet. Es gibt auch keine Eier in Breeze. Schmeckt aber trotzdem sehr gut. Die Konsistenz ist dicht (es wird kein Backpulver verwendet) und ähnelt Puff. Das universelle Rezept stammt aus Frankreich, wo es sehr beliebt ist.

aus ungesüßtem Teig

Streusel sind Konditorbrösel aus Mürbeteig. Um es zu erhalten, werden die Zutaten gemischt und zu einer "Sand" -Masse gemahlen. So wird eine große Streuselkrümel erhalten. Und wenn Sie einen kleinen Streusel brauchen, mahlen Sie einen großen Krümel durch ein Sieb.

und Mandelstreusel

In Deutschland ist eine gleichnamige Torte beliebt, bei der ein Teil des Mürbeteigs in Form eines Bodens in einer Form ausgelegt wird. Auf die Basis wird eine Schicht Füllung gelegt, die mit „Sandchips“ bestreut wird, d.h. Streusel.

Sandgeheimnisse

Vor dem Kneten von Mürbeteig müssen alle Produkte gekühlt werden. Dies gilt insbesondere für Öl (es muss fest sein). Wenn Sie Wasser hinzufügen, sollte es eiskalt sein.
Zum Mahlen von Butter können Sie nicht nur ein Messer verwenden. Es ist sehr praktisch, harte Butter auf einer groben Reibe zu reiben.
Versuchen Sie, den Teig so schnell wie möglich zu kneten. Bei längerem Kontakt der Hände mit dem Teig wird das in seiner Zusammensetzung enthaltene Fett (Butter, Margarine) geschmolzen. Dies führt zu einer Starrheit der Endprodukte.
Wenn Sie einen knusprigeren und krümeligeren Teig wünschen, dann fügen Sie statt Zucker Puderzucker hinzu. Auch zu diesem Zweck wird anstelle von Eiern nur Eigelb gegeben.
Schicken Sie den Teig nach dem Kneten in den Kühlschrank. Dort sollte es mindestens eine halbe Stunde (am besten 40-45 Minuten) sein.
Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie, bevor Sie ihn in den Kühlschrank legen. Dadurch wird verhindert, dass der Teig Fremdgerüche annimmt und sich auch nicht aufrollt.
Den Teig vor dem Ausrollen bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Es gewinnt an Plastizität und lässt sich leichter ausrollen.
Mürbeteig etwa 4-8 mm dick ausrollen. Wenn die Schicht dicker ist, backt sie nicht gut.
Das Backblech oder die Auflaufform kann geschmiert werden. Der Teig enthält ausreichend Fett und klebt nicht.
Den Teig an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen, bevor er in den Ofen gegeben wird. Dadurch wird verhindert, dass Blasen auf der Oberfläche erscheinen.
Backofentemperatur und Backzeit sind abhängig von der Teigstärke und der Art der Backwaren. Bei Körbchen und Törtchen beträgt die Teigdicke also 3-4 mm. Sie werden 10-12 Minuten bei 230-240 Grad gebacken. Alle Arten von Sternen, Ringen usw. 6-7 cm dick 12-15 Minuten bei einer Temperatur von 220-240 Grad backen. Kuchenschichten und Tortenböden sind 7-9 cm dick und werden bei 210-220 Grad für 15-20 Minuten gebacken.
Sie können Mürbeteig machen und im Kühlschrank aufbewahren. Die Haltbarkeit beträgt 7-10 Tage.

Was aus Mürbeteig zu kochen

Die Anzahl der Mürbeteigsorten ist groß und vielfältig. Sie können Keksteig verwenden. Machen Sie es in Form verschiedener Figuren (Sterne, Herzen, Tiere usw.). Oder kochen.

Ein Mürbeteigkuchen oder eine Torte schmückt jeden Tisch. Für Kuchen werden Sandkuchen gebacken, die dann mit Sahne bestrichen werden. Mit Mürbeteig können Sie Kuchen mit süßen (Obst, Beeren) oder salzigen Füllungen zubereiten. Ungesüßte Füllung kann Fisch, Fleisch, Gemüse, Pilz sein. So können Sie einen geschlossenen oder offenen Kuchen machen. Aber häufiger backen sie offene Kuchen (wie Tarte oder Quiche).

Einige Rezepte:

Auch wunderbare Körbchen und Törtchen werden aus Mürbeteig hergestellt. Füllen Sie sie mit verschiedenen Toppings. Zum Beispiel Körbe - frisches Obst oder Beeren mit Schlagsahne. Und Törtchen - Pastete, roter oder schwarzer Kaviar. Sie können sie auch mit einer kleinen Menge Salat (Fleisch, Krabben) füllen.

Jetzt haben Sie verschiedene Arten von Mürbeteig kennengelernt und viele Geheimnisse seiner Zubereitung kennengelernt. Mit den erworbenen Kenntnissen können Sie jeden Mürbeteig richtig kneten und daraus köstliche hausgemachte Kuchen backen.

Hallo, unsere lieben Leser und Gäste unserer Seite. Heute verrate ich dir alle Geheimnisse eines gelungenen Mürbeteigs. Je nachdem, welches Produkt Sie backen werden, wählen Sie das richtige Rezept für sich aus.

Ich sage Ihnen ehrlich, ich habe diesen Beitrag lange, sehr lange geschrieben, weil ich verwirrt war. Ich habe Informationen im Internet gesammelt, in Büchern und sogar bei französischen Bloggern geklärt. Ich habe versucht, es zu strukturieren, um nichts zu verpassen. Der Teig ist ein bisschen wie Teig – alles ist einfach, nicht wie Hefe, aber die Kochmethoden haben mir Schwierigkeiten bereitet.

Haben Sie in den Rezepten bemerkt, wie Mürbeteig zubereitet wird, überall werden zwei verschiedene Möglichkeiten beschrieben:

Mahlen Sie die weiche Butter mit Zucker und Eiern, dann wird Mehl hinzugefügt.
Kalte Butter wird mit Mehl gerieben (gehackt) und dann mit Zucker geschlagene Eier hinzugefügt.

Manchmal kochen wir damit das gleiche Rezept verschiedene Wege. Haben Sie am Ende die gleichen Backwaren? Finden wir es heraus.

Die erste Option ist also Mürbeteig, und die zweite Option gilt als gehackt.

Aber beginnen wir mit den Grundlagen des Kochens. Wir werden uns die völlig offensichtlichen Eigenschaften von Produkten merken und sortieren, die Sie auch ohne mich kennen, und hier wird es nichts Neues geben. Unter dem Strich lernen Sie, wie Sie dieses Wissen für die Herstellung des perfekten Mürbeteigs in Zukunft anwenden können.

Mürbeteig sollte krümelig sein. Wie erreicht man das? Es ist notwendig, ein wenig zu wissen, welche Komponente im Test welche Eigenschaften hat.

Mehl. Mehl kann ja bekanntlich anders sein, aber hier ist uns die Menge an Gluten, Gluten wichtig. Aus dem Lateinischen übersetzt ist Gluten Leim, je weniger es ist, desto bröckliger wird der Teig. Manchmal wird dem Mehl Stärke zugesetzt. Es ist erlaubt, eine andere Mehlsorte hinzuzufügen, zum Beispiel werden Haferkekse mit Haferflocken gemischt.
Öl. Butter ist fett, sie verhindert, dass Mehl zusammenklebt. Je hochwertiger und fetter das Öl, desto schmackhafter wird das Gebäck. Butter wird in einigen Rezepten durch Speiseöl (z. B. Schmalz) ersetzt. Früher wurde solches Fett auf Augenhöhe mit Margarine und in denselben Packungen von 250 g verkauft, jetzt habe ich es nirgendwo in Geschäften gesehen. Kann man Margarine durch Butter ersetzen? Wahrscheinlich kannst du das. Und zu Sowjetzeiten wurden alle Rezepte in kulinarischen Notizbüchern auf Margarine hergestellt. Überzeugen Sie sich selbst nach Ihren finanziellen Möglichkeiten, aber ich empfehle trotzdem die Verwendung von Butter. Vergessen Sie nicht, dass Margarine ein zusammengesetztes Fett ist, das für den Körper schwer verdaulich ist und schlecht ausgeschieden wird.
Eier und Wasser. Es ist das Bindeglied zwischen Mehl und Butter. Je nach Rezept wird es in einer bestimmten Menge hinzugefügt, damit die Masse mit Teig geknetet wird, sonst verbindet sich nicht alles. Protein ist wie Klebstoff, daher ist es für einen sandigeren Effekt besser, nur Eigelb zu verwenden.
Zucker. Da der Teig schnell gekocht werden muss, damit die Butter keine Zeit zum Schmelzen hat, am besten durch Puderzucker ersetzen. Eine andere Möglichkeit besteht darin, mit Eiern zu mahlen, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben.
Salz. Salz muss in jedem Teig sein, auch in süßen, eine kleine Prise reicht aus, um den Geschmack hervorzuheben, Salz zeigt den Geschmack von Zucker, macht ihn heller. Mit Salz wird der Teig nicht fad erscheinen.
Natron oder Backpulver. Soda wird nicht in Mürbeteig gegeben, die Fließfähigkeit wird durch die richtige Zubereitung erreicht, aber einige Hausfrauen, die sich nicht auf ihre Fähigkeiten verlassen, greifen auf Backpulver zurück. Mit Backpulver gelingt das Backen von Mürbeteig sicher. Es ist also Ihre Wahl.
Zusätzliche Aromastoffe. Durch die Zugabe verschiedener Zutaten nach Geschmack, wie Vanille, Kakao, Zitronenschale, verschiedene Nüsse, Trockenfrüchte, Schokoladentropfen, gemahlener Ingwer, Zimt, erhalten Sie einen neuen exquisiten Geschmack und ein neues Aroma.

Jetzt wissen Sie, wie die Komponenten funktionieren, aber es gibt immer noch zwingende Bedingungen, sozusagen den technologischen Prozess, der eingehalten werden muss. Diese Bedingungen sind gleich, egal welches Rezept Sie unten kochen.

Alle Zutaten müssen auf einer Waage abgewogen werden. Die Rezeptur in Tassen, Löffeln ist hier nicht geeignet, die Rezeptur in Gramm muss unbedingt eingehalten werden. Natürlich kannst du auch Messbecher verwenden, aber halte dich dabei unbedingt genauer an das Rezept. Verwenden Sie die Maßtabelle für Gewichte und Volumen.
Trockene Zutaten nach Rezept (Mehl, Salz, Soda oder Backpulver, Kakaopulver, gemahlene Nüsse) werden vor dem Kochen gemischt. Aber denken Sie daran, dass Kakao gleichbedeutend mit locker ist, d.h. zu Mehl. Wenn Sie dem Teig Kakaopulver hinzufügen, reduzieren Sie daher die gleiche Menge Mehl im Rezept (z. B. 1 Esslöffel Mehl reduzieren und 1 Esslöffel Kakaopulver hinzufügen).
Wenn Sie Hackteig zubereiten, sollten alle Küchenutensilien (Schlagschüssel, Schneebesen, Rollbrett, Nudelholz) kalt sein.
Shortbread-Teig kann nicht lange geknetet werden, kombinieren Sie einfach alle Krümel zu einem Klumpen und kneten Sie ein paar Mal. Streiche aus.
Der fertige Mürbeteig muss abgekühlt, in eine Plastiktüte gegeben, fest verschlossen und mindestens 30 Minuten, vorzugsweise eine Stunde, im Kühlschrank gekühlt werden. Um den Teig schneller und besser abkühlen zu lassen, legen Sie ihn nicht in einen Kolobok, sondern drücken Sie ihn leicht flach. Warum muss überhaupt gekühlt werden? Sehen Sie, Butter trennt sich beim Erhitzen in Milchfett und Flüssigkeit. Sie können dies beobachten, wenn Sie Ghee gekocht haben, und wenn Sie in der Masse mit Mehl kalt bleiben, kann das Mehl keine Feuchtigkeit aufnehmen, da das Mehl Gluten enthält, sich mit der Flüssigkeit verbindet und dem Teig Viskosität verleiht.
Rollen Sie den Teig in einer gleichmäßigen Schicht aus, sonst werden dünnere Schichten im Ofen stärker getrocknet. Wenn ein großer Kuchen gebacken wird, muss er mit einer Gabel über die gesamte Oberfläche gestochen werden. Backen Sie den Mürbeteig im vorgeheizten Ofen bei 200 °C und schieben Sie den Teig in der Mitte des Ofens bei der Standardeinstellung von oben nach unten, bis er leicht golden ist.

Frankreich gilt als Begründer und unübertroffener Führer der Süßwarenkunst. So wird Mürbeteig in Frankreich in drei Arten unterteilt: Pâte brisée (grundiger gehackter Teig), Pate sablee (gehackter süßer Teig) und Pate sukree (zarter süßer Mürbeteig). Völlig unbekannte Namen, für gewöhnliche Hausfrauen unverständlich, aber nach der Kochtechnologie jedem bekannt.

Einfacher gehackter Mürbeteig oder Pâte brisée

Er gilt als der universellste Basistest. Pate Brize wird zur Herstellung von meist herzhaften Backwaren wie Fleischpasteten, offenen Pasteten mit Gemüse oder Quiche verwendet.

Pate Brize ist ein gehacktes Gebäck, das nur aus Mehl, Wasser und einer mäßigen Menge Butter hergestellt wird und dem kein Zucker oder Salz zugesetzt wird.

Mehl - 250 g
Butter - 125 g
Eiswasser - 50 ml
Salz - eine Prise

In der Regel wird es mit Hilfe eines Mähdreschers zubereitet, aber es kann leicht von Hand gemacht werden.

Die gut gekühlte Butter auf das Mehl geben und mit einem Messer hacken (raspeln oder in kleine Würfel schneiden), mit Mehl mahlen, bis feine Mehlkrümel entstehen. Fügen Sie nach und nach kaltes Wasser hinzu und kombinieren Sie den Teig schnell zu einer Kugel. Zum Kühlschrank schicken.

Aufgrund großer kalter Butterkörner erhält der Teig beim Verdunsten der Feuchtigkeit während des Backens die Eigenschaften einer Schichtung. Manchmal wird ein solcher Teig als falscher oder Pseudo-Puff bezeichnet.

Je nach Anteil von Wasser, Mehl und Butter können Sie sogar Teig für die Tortenböden der berühmten und beliebten Napoleon-Torte herstellen.

Gehackter Mürbeteig oder Pastete Sablee

Dies ist der gleiche gehackte Teig wie die Basis, jedoch mit leicht unterschiedlichen Anteilen der Zutaten, oder besser gesagt mit der Zugabe von Zucker, Eiern und gegebenenfalls Wasser.

Mehl - 250 g
Salz - eine Prise
Butter - 125 g
Zucker - 60 g Eier - 1 Stck.

Trockene Zutaten mischen. Die gut gekühlte Butter auf das Mehl geben und mit einem Messer hacken, wenn kleine Butterstücke vorhanden sind, mit Mehl mahlen, bis fettiges Mehl entsteht.

Die Eier separat mit Zucker mahlen und die Eimasse in das Mehl gießen. Einen festen Teig kneten.

Süßer oder herzhafter Mürbeteig (Pate Sukree)

Mürbeteig ist meiner Meinung nach der einfachste und am einfachsten zuzubereitende Teig. Kekse daraus werden krümelig, schmelzen einfach im Mund und es können die unterschiedlichsten Keksformen geformt werden. Aus Mürbeteig lassen sich zum Beispiel Kurabies und Wiener Kekse, Locken mit Nüssen, Körbchen mit Eiweißcreme und viele, viele weitere unterschiedliche Süßspeisen zubereiten. Mürbeteig ist eine hervorragende Basis für Kuchen mit Quark- und Fruchtfüllung und eignet sich auch für Marmeladenkuchen.

Je nach Mehlmenge wird der Teig weicher oder dichter.

Das ideale Verhältnis ist 1-2-3, also 1 Teil Zucker, 2 Teile Butter und 3 Teile Mehl. Und wohlgemerkt, das ist in Gramm.

So sieht das Mürbeteig-Rezept für eins-zwei-drei aus

Zucker - 100 g
Butter - 200 g
Mehl - 300 g
Ei - 1 Stck. ganz oder zwei Eigelb
Salz - eine Prise
Backpulver - 1 TL

Aber manchmal ist ein anderer Anteil im Rezept gerechtfertigter, nämlich doppelt so viel Mehl wie Butter, besonders wenn dem Teig Milch oder Sauerrahm beigemischt wird.

Wie man Mürbeteig kocht?

Mehl, Backpulver, Salz mischen.

Die Butter sollte Zimmertemperatur haben und etwa eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Reiben Sie die Butter mit Zucker ein, bis die Körner verschwinden, und vorzugsweise mit Puderzucker, fügen Sie dann die Eier hinzu und kneten Sie weiter, fügen Sie nach und nach Mehl hinzu und kneten Sie mit einem Löffel einen weichen Teig.

Am Ende des Knetens können Sie sich mit den Händen bedienen, um die ganze Masse zu einem Klumpen zu verbinden.

In Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kühl stellen.

Es ist gut, einen solchen Teig im Voraus zuzubereiten, ihn nachts in die Kälte zu stellen und morgens schnell Kekse zu formen und sich mit frischem Gebäck zum Tee zum Frühstück zu begnügen.

Wir haben festgestellt, dass während des Garvorgangs keine Butterkörner vorhanden sind, die Butter mit Zucker und Eiern gemahlen wird und daher beim Erhitzen im Ofen keine großen Hohlräume entstehen, wie bei Hackfleisch. Dadurch wird der Teig zarter.

Ich hoffe, Sie verstehen die Besonderheiten des Kochens. Vielleicht habe ich etwas verpasst, schreibe in die Kommentare, wir werden gemeinsam diskutieren.

Gebäck, Kuchen, Torten und Brötchen sind weit entfernt von der ganzen Liste der Süßigkeiten, die aus Mürbeteig hergestellt werden können, deren Haupteigenschaften - Zartheit und Bröckeligkeit - es Hausfrauen ermöglichen, echte kulinarische Meisterwerke in der Küche zu kreieren. Für manche ist es einfach, einen guten Mürbeteig zuzubereiten, für manche braucht es Zeit und Erfahrung, um sich kulinarische Fähigkeiten bei der Herstellung dieses Produkts zu Hause anzueignen.

Wenn Sie mit dem Kneten von Mürbeteig beginnen, sollten Sie daran denken, dass eine ausreichende Fettmenge eine unabdingbare Voraussetzung für die Erzielung einer hochwertigen Backgrundlage ist. Ohne sie hat der Teig keine spezifische Brüchigkeit, wodurch er seinen Namen erhielt. Neben Fetten spielen Eier eine wichtige Rolle im Rezept, und die Qualität des Teigs hängt maßgeblich von der Frische dieses Produkts ab. Die alleinige Verwendung von Eigelb beim Kneten verleiht dem Teig zusätzliche Pracht und Zartheit, und das zum Kneten bestimmte Mehl muss von höchster Qualität sein und zweimal gesiebt werden. Es ist am besten, die Fette vor dem Kneten im Kühlschrank aufzubewahren, da sie sonst nach dem Erweichen hinter der Masse zurückbleiben, wodurch der Teig seine Elastizität verliert und das Gebäck zäh wird.

Je nach Verwendungszweck kann das Backprodukt frisch, leicht gesalzen und süß sein. Die erforderliche Salzmenge wird in der Regel von der Gastgeberin selbst festgelegt. Die optimale Dicke zum Ausrollen des Kuchens beträgt 6 bis 10 mm; Dünnere Kuchen können austrocknen und zu dicke Kuchen können holprig werden oder ungleichmäßig backen. Um die ausgerollte Schicht bequem auf ein Backblech zu legen, reicht es aus, sie mit Mehl zu bestreuen und den Teig vorsichtig auf ein Nudelholz oder eine Glasflasche zu wickeln und ihn vorsichtig von der Oberkante über das Blech zu verteilen. Damit der Teig nicht am Backblech haftet, kann er auch leicht mit Mehl bestreut werden, nachdem zuvor die gesamte Fläche und die Hänge des Blechs mit Pflanzenöl eingefettet und anschließend eine Teigschicht ausgelegt wurden. Wenn der Kuchen am Ende des Backens immer noch nicht zurückbleibt, müssen Sie das Backblech auf ein großes, mit kaltem Wasser getränktes Tuch legen und 15 Minuten stehen lassen, danach durch leichtes Schlagen des Blechs auf die Arbeitsplatte Kuchen lässt sich leicht aus der Form lösen.

Die Zahl der Rezepte für Mürbeteig geht in die Hunderte; Wir empfehlen Ihnen, einige davon zu verwenden, um ein köstliches krümeliges Dessert zuzubereiten.

Klassischer Mürbeteig für Torten und Plätzchen
Dies ist eines der einfachsten und schnellsten Rezepte. Um den Teig zu kneten, benötigen Sie:

mehl - 600 g;
Butter - 300 g;
Kristallzucker - 200 g;
Eigelb - 4 Stück;
salz - 1 Teelöffel.

Kochauftrag

Das Mehl sieben und mit Salz und Zucker mischen.
Die zuvor im Gefrierschrank aufbewahrte Butter auf einer groben Reibe reiben und zur Mehlmischung geben.
Reiben Sie die Zutaten leicht mit den Händen oder mischen Sie sie mit einem Mixer und fügen Sie die Eier hinzu.
Den Teig kneten. Es sollte ziemlich dicht sein.
Decken Sie die Schüssel mit dem Teig mit einer Serviette ab und lassen Sie sie 40-50 Minuten im Kühlschrank.
Die Kuchen ausrollen und bei 230 Grad 12-15 Minuten backen.

Sauerrahmteig für Mürbeteigkörbchen
Die Besonderheit dieses Tests besteht darin, dass die in der Zusammensetzung der Zutaten enthaltene saure Sahne der Konsistenz zusätzliche Weichheit und Elastizität verleiht. Liste der benötigten Produkte:

mehl - 600 g;
Butter oder Margarine - 300 g;
Eigelb - 3 Stk .;
mittelfette Sauerrahm - 200 g;
Kristallzucker - 4 EL. Löffel;
salz - 1 Teelöffel;
Backpulver - ½ Teelöffel.

Kochauftrag

Das Mehl sieben und Salz und Zucker hinzufügen.
Gekühlte saure Sahne, Eigelb und Soda hinzufügen. Mit einem Mixer mischen.
Die in Stücke geschnittene kalte Butter in die Masse geben und den Teig mit den Händen gut durchkneten. Dieser Vorgang sollte nicht zu lange dauern, da sonst das Öl überhitzt, was der Konsistenz und Qualität des Teigs schaden kann.
Rollen Sie den Teig zu einer Kugel, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und kühlen Sie ihn für 40-50 Minuten.
Rollen Sie die Schicht mit einer Dicke von 6-7 mm aus, schneiden Sie sie entsprechend der Größe der Körbe in Kreise und legen Sie den Teig in Formen, drücken Sie ihn vorsichtig gegen die Wände und schneiden Sie den Überschuss ab, indem Sie auf die Ränder der Formen drücken .
Bei 180 Grad 7-10 Minuten backen.

Schoko-Mürbeteig
Kuchen und Kekse aus diesem Teig haben eine hellbraune Tönung und einen angenehmen Schokoladengeschmack. Benötigte Zutaten:

mehl - 600 g;
Kristallzucker - 200 g;
Butter oder Margarine - 400 g;
Eier - 5 Stück;
Kakaopulver - 2 EL. Löffel;
salz - 1 Teelöffel;
Backpulver - 1 Teelöffel;
Zitronensäure - ½ Teelöffel.

Kochreihenfolge:

Gießen Sie Zucker, Kakaopulver, Salz, Soda und Zitronensäure in das gesiebte Mehl.
Fügen Sie Eier hinzu und mischen Sie die Masse in einem Mixer.
Die geriebene gefrorene Butter über die gesamte Masse verteilen und den Teig schnell kneten.
Eine Kugel formen, in eine Plastiktüte geben und eine halbe Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
Rollen Sie das Blatt aus und schneiden Sie es in Formen. Bei 200 Grad 7-10 Minuten backen.

Zusätzlich zu den vorgeschlagenen Optionen gibt es Rezepte mit Nüssen, Hüttenkäse und sogar Kartoffeln. Es hängt alles davon ab, was die Füllung Ihres kulinarischen Produkts sein wird.

Sie wissen nicht, wie man Mürbeteig macht?

Wir werden es dir beibringen!!! Sehen Sie sich unser detailliertes Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos in diesem Artikel unten an.

Lieben Sie Sandkuchen?

Wir bieten Ihnen an, ein wenig in die Hausmannskost einzutauchen und Mürbeteig selbst zuzubereiten, wobei Sie sich zur Verdeutlichung auf ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos verlassen.

Kochgeheimnisse:

Es gibt keine besonderen Geheimnisse bei der Herstellung von Mürbeteig, aber Sie sollten das Mehl unbedingt sieben, damit es mit Sauerstoff gesättigt wird.
Damit der Teig homogen und zart wird, muss er gründlich geknetet werden. Viele Hostessen machen das in einer Küchenmaschine, dann wird der Teig elastischer. Aber selbst wenn Sie es mit den Händen kneten, ist es möglich, einen solchen Effekt zu erzielen, Sie müssen sich nur ein wenig anstrengen.
Aber danach ist es besser, den Teig etwas in der Kälte ruhen zu lassen, damit er formbarer und modellierbarer wird.

Wie macht man Mürbeteig richtig?

Zutaten

350 Gramm Mehl;
200 Gramm Butter;
110 Gramm Zucker;
1 Ei;
1 Teelöffel Backpulver;
eine Prise Salz.

Anweisung:

Die Butter einige Zeit vor der Teigzubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich und plastisch wird. Teilen Sie die Ölschicht in mehrere kleinere Stücke, um die Arbeit zu erleichtern. Aber schmelzen Sie es nicht auf dem Herd, dann erhalten Sie ein völlig anderes Ergebnis.

Bereiten Sie einen geräumigen Behälter vor, geben Sie weiche Butter hinein und gießen Sie die angegebene Portion Kristallzucker ein. Der Teig mit dieser Zuckermenge wird mäßig süß. Achten Sie auch darauf, eine Prise Salz hinzuzufügen, es wird die Süße betonen. Rühren Sie die Masse einige Minuten lang intensiv um, um die Zuckerkristalle im Öl so gut wie möglich aufzulösen.

Sieben Sie die richtige Menge Mehl durch ein spezielles Sieb vor, um es vor Ablagerungen zu schützen. Und es ist auch erwähnenswert, dass das Backen mit gesiebtem Mehl luftiger ist.

Gleichzeitig können Sie einen Löffel Backpulver hinzufügen, wodurch der Teig weicher und lockerer wird.

Wenn alle Zutaten vorhanden sind, wird es schwierig, den Teig mit einem Löffel zu kneten, dann können Sie die Handflächen einziehen lassen.

Nach langem Kneten sollten Sie ein einzelnes Stück Plastikteig erhalten, das in eine Tüte gelegt, fest verschlossen und für 25 Minuten in den Kühlschrank gestellt werden sollte.

Nach Ablauf der Zeit ist der Mürbeteig gebrauchsfertig.

Kuchen, Gebäck und Spritzgebäck sind sehr krümelig, weshalb sie Shortbread genannt werden. Bei strikter Einhaltung des Rezepts lässt sich sehr schnell ein guter Mürbeteig zubereiten.

Zarter und krümeliger Mürbeteig ermöglicht es uns, echte kulinarische Meisterwerke zu kreieren - offene Kuchen mit Früchten und Beeren, Gemüsekuchen, lockige Kekse, damit all diese Produkte lecker werden und nicht anbrennen, müssen Sie ein paar Geheimnisse kennen:

-Beim Kneten von Mürbeteig ist zu beachten, dass alle Hauptzutaten – Mehl, Butter, Eier und Wasser – gekühlt werden müssen (sie müssen auch in einem kühlen Raum gemischt werden). Butter macht den Teig krümelig (viele Rezepte verwenden Margarine statt Butter).

- Mehl muss gesiebt werden, um Verunreinigungen zu entfernen und mit Sauerstoff anzureichern. Die Qualität des Teigs hängt auch stark von den Eiern ab, also achte darauf, dass sie zuerst frisch sind. Es muss schnell geknetet werden, damit die Butter nicht schmilzt. In diesem Fall wird der Teig glänzend (idealerweise sollte er matt sein), bröckeln und schlecht ausrollen. Es ist sehr wichtig, es nicht mit Mehl und Wasser zu übertreiben, da der Teig sonst zäh wird.

-In vielen Rezepten werden Eier nur durch ihr Eigelb ersetzt - dies geschieht auch, um Bröckeligkeit zu erreichen. Wenn Sie den Teig mit den Händen kneten, achten Sie darauf, dass sie kalt bleiben. Dann verdunstet die Feuchtigkeit im Öl langsamer und der Teig löst sich nicht auf.

- Um den Knetvorgang zu beschleunigen, können alle Komponenten mit einem Messer zu Krümeln zerkleinert werden. Gießen Sie dazu das Mehl auf einer Arbeitsfläche in eine Rutsche, machen Sie oben eine Vertiefung, geben Sie die in Würfel geschnittene Butter, das Salz und den Zucker hinein und beginnen Sie, die Zutaten mit einer Messerklinge zu mischen, indem Sie sich von den Rändern zu den bewegen Center. Dann fügen wir Eier oder nur Eigelb hinzu und beginnen, den Teig von den Rändern zu kneten, wobei wir nach und nach die gesamte zerkleinerte Masse einfangen. Dann rollen wir die Kugel auf, decken sie mit Frischhaltefolie ab und legen sie für eine halbe Stunde in den Kühlschrank, damit der Teig „ruht“ und elastisch wird. Danach lassen wir ihn eine Viertelstunde bei Zimmertemperatur stehen – jetzt kannst du ihn ausrollen.

- Die Schicht sollte nicht zu dick sein, die optimale Dicke beträgt 6-8 mm, damit die Produkte nicht austrocknen und gleichmäßig backen. Vor dem Backen muss der Teig an mehreren Stellen mit einer Gabel durchstochen werden, um die Bildung von Luftblasen beim Garen zu vermeiden. Wenn Sie viel Teig haben, können Sie den Rest in eine Plastiktüte stecken und in den Gefrierschrank schicken (der Teig kann dort etwa zwei Wochen aufbewahrt werden). Vor dem Auslegen der Schicht ist es besser, das Backblech mit etwas Mehl zu bestreuen. Wenn die Oberseite des Kuchens anfängt zu brennen, sollte er mit Pergamentpapier bedeckt werden.

-Zucker im Rezept kann durch Pulver ersetzt werden, dann wird das Gebäck sehr weich und zart und schmilzt buchstäblich in Ihrem Mund. Vanillin, Zitronenschale, Kakao, Schokolade, Zimt oder Nüsse werden dem Teig oft zugesetzt, um den Geschmack oder die Farbe zu verbessern. Wenn Sie sehr krümeligen Teig mögen, dann sollte ein Drittel des Mehls durch Stärke ersetzt werden.

- Butter, Zucker und Eier werden mit einem Silikon- oder Holzspatel gerührt, bis eine homogene Masse entsteht. Gießen Sie Mehl in diese Masse und kneten Sie den Teig mit der Hand. Nach 1-2 Minuten wird der Teig geschnitten. Wenn es von Hand erhitzt wird, muss es vor dem Schneiden abgekühlt werden.

- Das Vorhandensein einer großen Menge Fett im Teig gewährleistet seine Plastizität und Bröckeligkeit der fertigen Produkte. Mit abnehmendem Fett werden die Produkte dichter und steifer. Der teilweise Ersatz von ganzen Eiern durch Eigelb erhöht die Brüchigkeit und Zartheit der Produkte. Eier können teilweise durch Wasser ersetzt werden, dies erhöht die Plastizität des Teigs, aber der Geschmack der Produkte verschlechtert sich.

-Die beste Teigtemperatur liegt bei 15-20°C. Bei niedrigeren Temperaturen verhärtet sich der Teig und lässt sich nur schwer ausrollen. Bei Temperaturen über 25°C wird die Butter im Teig weich und kann sich von den restlichen Produkten trennen; ein solcher Teig bröckelt beim Rollen und die daraus hergestellten Produkte sind sehr zäh. Um einen solchen Teig zu fixieren, müssen Sie ihn gut abkühlen, Ihre Hände in kaltes Wasser halten und den Teig innerhalb von 2 Minuten schnell kneten, bis er plastisch ist. Wenn der Teig nicht plastisch wird, müssen Sie Eigelb hinzufügen.

- Den Teig vor dem Rollen mit kalten Händen ein wenig kneten, ohne Mehl hinzuzufügen, und ein rechteckiges Stück in Form eines Ziegels formen. Dieses Stück wird auf einen bemehlten Tisch oder ein Brett gelegt, mit Mehl bestreut und zu einer Schicht gerollt.

-Der Teig sollte auf einem flachen Brett oder Tisch ausgerollt werden. Wenn der Tisch uneben ist, hat die Schicht eine andere Dicke, beim Backen brennen dünne Stellen und dicke bleiben ungebacken.

- Aus der ausgerollten Schicht mit einem Messer oder Kerben verschiedene Formen formen oder die Schicht mit einem Nudelholz auf ein Backblech übertragen. Überschüssiger Teig an den Rändern des Backblechs wird mit einem Messer gereinigt.

-Backbleche müssen sauber, trocken und ohne jegliche Schmierung sein, da Mürbeteigprodukte nicht an Backblechen haften bleiben.

- Sandprodukte werden bei einer Temperatur von 230-250 ° C gebacken, bis sie auf der Oberfläche und im Inneren der Kuchen goldbraun sind. Teigschichten, die für Schnittkuchen und Kuchen gebacken werden, werden mit der Spitze eines Messers eingestochen. Wenn die Schichten an einer Stelle gebacken werden und an einer anderen Stelle der Teig noch roh ist, werden Papierbögen auf die gebackenen Stellen oben und unten gelegt und das Backen fortgesetzt, bis die gesamte Schicht gebacken ist.

-Gebackene Backwaren sind sehr empfindlich und brechen leicht. Große Schichten, die dann mit Cremes oder Fruchtfüllungen verklebt werden, sollten nicht auf Backblechen gebacken werden, sondern auf Eisenblechen, von denen sich die gebackenen Schichten leichter lösen lassen.

- Beim Backen kleben die Schichten leicht am Eisenblech. Um eine Schicht von einem Eisenblech abzureißen, müssen Sie das Blech etwas abkühlen, es mit beiden Händen nehmen und die Kante des Blechs leicht auf die Tischkante oder auf einen anderen Gegenstand schlagen, bis sich die Schicht bewegt. Halten Sie dann das Eisenblech mit der linken Hand und schieben Sie die Schicht vorsichtig mit der rechten Hand vom Blech. Fruchtfüllungen und Puddings können mit warmen Schichten zusammengeklebt werden, mit Ölcremes - nur mit kalten.

- Die Krümel, die beim Schneiden von gebackenen Sandschichten entstehen, werden zum Bestreuen der Seiten von Kuchen und Gebäck verwendet.

Um Desserts zuzubereiten, benötigen Sie:

Mixer & Mixer

Küchenwaage

Dekor zum Backen

Marke „S. Pudov" - Gewürze, Gewürze, Lebensmittelzusatzstoffe, Mehl und Dekor zum Backen

Rezept für Mürbeteig

Produkte	Menge
Weizenmehl, Gläser (250 ml)	1	1,5	2	2,5	3
Zucker, Gläser (250 ml)	1/4	1/3	1/2	2/3	1
Butter oder Margarine, g	100	150	200	250	300
Eier, Stk.	1/2	1	1,5	2	2
Ausgabe von Backwaren, g	300	450	600	750	900

Wenn ungesalzene Butter verwendet wird, muss dem Teig etwas Salz hinzugefügt werden. Dies ist beim Backen von Kuchen.

(Grundrezept)

Zutaten:1 Packung (200 g) Margarine oder Butter1 Ei;200 g Sauerrahm;etwas Zucker (1-3 Esslöffel);0,5 Teelöffel Soda;Mehl

Kochen:Margarine oder Butter hacken.Eiweiß mit Zucker schaumig schlagen.Soda löschen in saurer Sahne.
Mischen Sie alles und fügen Sie so viel Mehl hinzu, dass der Teig weich ist und nicht an Ihren Händen klebt (ca. 3 Tassen, Mehl in Portionen zugeben).Vanille, Zimt und Salz abschmecken.

KURZE TEIG-REZEPTE

Süßer Mürbeteig: 300 g (2,5 Tassen) Mehl 1 oder Premium, 200 g Butter oder Margarine, 100 g (0,5 Tassen) Zucker, 1 Ei, 0,5 abgeriebene Zitronenschale oder etwas Vanille.

Weicher süßer Mürbeteig: 300 g Mehl, 250 g Butter oder Margarine, 2 Eigelb, 75-100 g Zucker, 3 Stk. Bittermandel.

Mürbeteig mit Kartoffeln : 200 g Mehl, 200 g gekochte Kartoffeln (zwei mittelgroße Kartoffeln), 150 g Butter oder Margarine (die Hälfte kann durch Schweinefett ersetzt werden), 1 Ei oder 2 EL. Esslöffel kaltes Wasser, eine Prise Salz, etwa ein halber Teelöffel (Zucker).

Mürbeteig mit Sauerrahm : 300 g Mehl, 150 g Butter oder Margarine, 0,5-1 Ei, 0,25 Teelöffel Backpulver, 0,5-2 EL. Löffel Zucker, 0,5 Teelöffel Salz, 100 g Sauerrahm.

Mürbeteiggebäck mit Hüttenkäse : 300 g Mehl, 200 g Butter oder Margarine, 200 g Hüttenkäse, 0,5 Teelöffel Salz, 1-2 EL. Löffel Zucker.

Mürbteig aus Hefeteig: 300 g Mehl, 150-175 g Margarine, 0,5 Teelöffel Salz, (2 Esslöffel Zucker), 35 g Hefe, 2/3 Tasse kalte Milch.

Mürbeteig mit Käse : 200 g Mehl, 150 g geriebener Käse, 150 g Butter oder Margarine, 0,25 Teelöffel Salz, 0,25 Teelöffel roter oder schwarzer Pfeffer, 1 Ei.

Mürbeteig mit Backpulver : 250 g Mehl, 1 Teelöffel Backpulver, 100 g Butter oder Margarine, 3 EL. Löffel Zucker, 1-2 Eier, 1-2 EL. Esslöffel Sahne oder Wein, 0,25 Teelöffel Salz, geriebene Zitronenschale oder Vanille.

Rezept für aromatisierten Mürbeteig

Produkte	Menge
Weizenmehl, Teegläser (250 ml)	1	2	3	4
Zucker, Teegläser	1/4	1/2	3/4	1
Butter oder Margarine, g	75	150	225	300
Eier, Stk.	1/2	1	1,5	2
Salz, Teelöffel	1/8	1/4	1/3	1/2
Soda, Teelöffel	1/8	1/4	1/3	1/2
Ausgabe von Backwaren, g	250	500	750	1000

Der Teig wird genauso wie im Rezept oben beschrieben zubereitet, nur werden beim Kneten zusätzlich verschiedene Aromastoffe hinzugefügt. Salz und Backpulver werden in einer Mischung mit Mehl verwendet, wodurch der Teig einen anderen Geschmack annimmt und seinen Namen ändert.

Sandiger Vanilleteig .

Sand- und Zitronenteig .

Sandiger Mandelteig .

Shortbread-Schokoladenteig .

Sandkandierter Teig .

Sandiger würziger Teig .

Shortbread-Teig kann auf zwei Arten zubereitet werden:

1. Süßer Mürbeteig kann wie folgt zubereitet werden. Sieben Sie das Mehl in einer Folie auf einem Schneidebrett, gießen Sie Zucker, Soda, Vanille, geriebene Zitronenschale darüber und geben Sie die in Stücke geschnittene Butter. Die Butter zusammen mit allen Produkten mit einem Messer hacken, die Eier hinzufügen und schnell mit den Händen kneten, bis eine homogene Masse entsteht. Rollen Sie den Teig dann zu einer Kugel, bedecken Sie ihn mit einer Serviette und stellen Sie ihn eine halbe Stunde oder eine Stunde lang in den Kühlschrank. Dieser Teig kann im Voraus zubereitet und bis zum Backen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

2. Mürbeteig mit Sauerrahm und weicher Mürbeteig man muss anders kochen. Butter oder Margarine einweichen, mit Zucker, Eiern oder Eigelb mahlen (Sauerrahm zu Sauerrahmteig geben). Dann das mit Salz und Soda vermischte Mehl hinzufügen, schnell kneten und 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Da dieser Teig ziemlich weich ist, wird er auf einem Backblech und dem Boden der Pfanne verteilt und für Kekse durch einen Spritzbeutel oder einen aus Papier gefalteten Trichter gepresst. Kuchen, Gebäck, Kekse werden aus Mürbeteig hergestellt.

Für 3 Personen: Mehl - 175 g, weißer Zucker - 50 g, brauner Zucker - 50 g, Mandeln - 40 g, Brombeeren - 250 g, Äpfel - 150 g, Butter - 100 g, Salz

Mandeln im Backofen trocknen. Reinigen, in einer Kaffeemühle mahlen. Butter in Würfel schneiden, mit Mehl bis zur Konsistenz von Krümeln mahlen. Gehackte Mandeln, weißen Zucker und eine Prise Salz hinzugeben. Mischen. Brombeeren und Äpfel waschen und trocken tupfen. Stiele von Beeren entfernen. Äpfel schälen, Kerngehäuse herausschneiden, fein hacken. Äpfel und Brombeeren vorsichtig mischen. In einer Auflaufform gleichmäßig verteilen. Mit braunem Zucker bestreuen. Teigkrümel darüber verteilen. 20 Minuten bei 70 °C im Ofen backen.
Kalorien pro Portion 335 kcal

Für 4 Personen: Mehl - 350 g, Eier - 2 Stück, Zucker - 100 g, Erdnüsse - 100 g, Butter - 200 g, Salz

Eigelb vom Eiweiß trennen. Das Eigelb mit Zucker und einer Prise Salz schaumig schlagen. Weiche Butter hinzufügen. Mehl in die Mischung sieben. Den Teig kneten, 20-30 Minuten in den Kühlschrank stellen. 6-8 mm dick ausrollen. Mit Formen oder Gläsern unterschiedlicher Durchmesser Rohlinge in Form von Ringen herstellen. Eiweiß aufschlagen. Schmieren Sie jedes Werkstück auf einer Seite. Erdnüsse im Backofen trocknen. Reinigen, zerkleinern. Leerzeichen bestreuen. Im Ofen bei 200°C 15-20 Minuten backen.
Kalorien pro Portion 450 kcal
Garzeit ab 75 Minuten

Für 4 Personen: Mehl - 280 g, Mandeln - 110 g, Zucker - 110 g, Puderzucker - 100 g, Himbeermarmelade - 120 g, Butter - 225 g, Salz - 0,5 TL.

Butter in Würfel schneiden. In einem Mixer Butter, Zucker, Salz mischen. Mahlen. Mandeln im Ofen trocknen. Klar. In einer Kaffeemühle zu einer Pulverkonsistenz mahlen. Mehl und gehackte Mandeln zur Buttermischung geben. Den Teig kneten. Zu einer dünnen Schicht ausrollen. Mit einem Messer oder Ausstechformen quadratische Stücke ausstechen. Machen Sie in der Hälfte von ihnen lockige Löcher in der Mitte. Entfernen Sie die Rohlinge für 20-30 Minuten im Kühlschrank. Ein Backblech mit Papier auslegen. Kekse auslegen. Im Backofen bei 150°C 40-50 Minuten fertig backen. Herausnehmen, cool. Ganze Quadrate mit Marmelade einfetten. Quadrate mit Löchern darauf legen. Niederdrücken. Mit Puderzucker bestreuen.
Kalorien pro Portion 445 kcal

Schwierigkeitsgrad auf einer 10-Punkte-Skala 8 Punkte

Für 6 Personen: Mehl - 250 g, Mandeln - 80 g, Eier - 2 Stk., Quark - 100 g, Pflaumen - 700 g, Zucker - 220 g, Backpulver - 1 TL, Stärke - 1 EL. l., Butter - 170 g, Salz

Mandeln im Backofen trocknen, schälen. In einer Kaffeemühle zu einer Pulverkonsistenz mahlen. Gemahlene Mandeln (30 g), Mehl, Backpulver, Zucker (100 g), eine Prise Salz mischen. Fügen Sie weiche Butter (20 g für die Füllung beiseite) und ein Ei hinzu. Den Teig kneten. Auf dem Boden und den Wänden der Form verteilen und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Für die Creme restliche gemahlene Mandeln, Zucker, Stärke, Ei, Quark und Butter verrühren. Mit einem Mixer glatt rühren. Die Creme auf dem Teigboden verteilen. Pflaumen waschen, Kerne entfernen. In Hälften schneiden. Auf Sahne verteilen. Im Ofen bei 170°C etwa eine Stunde backen, bis er fertig ist. Vor dem Servieren mit Mandelblättchen bestreuen.
Kalorien pro Portion 410 kcal

Für 5 Personen: Mehl - 180 g, Maisstärke - 15 g, Zucker - 160 g, Puderzucker - 10 g, Eier - 3 Stk., Milch - 250 ml, Sahne 33% - 100 ml, Erdbeeren - 250 g , Butter - 80 gr

Die Hälfte des Zuckers, das Mehl (2 Esslöffel für die Sahne beiseite stellen), ein Ei und die weiche Butter mischen. Den Teig kneten. Mit Folie umwickeln. 40 Minuten in den Kühlschrank stellen. Nimm zwei Eier, trenne das Eiweiß vom Eigelb. Das Eigelb mit dem restlichen Zucker schlagen, Mehl und Stärke hinzufügen. Milch aufkochen, in die Ei-Zucker-Masse gießen. In einen Topf gießen, Sahne kochen, bis sie eingedickt ist. Abkühlen. Den Teig zu einer dünnen Schicht ausrollen. Zuschnitte ausschneiden, entlang der Wände und des Bodens der Formen verteilen. Mit einer Gabel einstechen. Mit Folie verschließen. 15 Minuten bei 180 °C im Ofen backen. Abkühlen. Sahne mit Puderzucker schlagen. Fügen Sie Pudding hinzu. Mischen. Füllen Sie die Masse des Korbes. Erdbeeren waschen. Stiele entfernen. Auf Sahne verteilen. Sie können vor dem Servieren mit Minzblättern garnieren.
Kalorien pro Portion 330 kcal
Kochzeit ab 90 Minuten
Schwierigkeitsgrad auf einer 10-Punkte-Skala 9 Punkte

Kekse "Magnete"

Für 4 Personen: Mehl - 1,5 Tassen, Puderzucker - 1 Tasse, Eier - 2 Stück, Maisstärke - 2 EL. l., dunkle schwarze Schokolade - 150 g, Butter - 220 g, Vanillin

In einer tiefen Schüssel Stärke, Puderzucker und einen viertel Teelöffel Vanille mischen. Mehl in einen Behälter sieben. Die weiche Butter in Stücke schneiden. Nehmen Sie ein Ei, trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß. Butter, Ei und Eigelb in die Mehlschüssel geben. Plastikteig kneten. In Frischhaltefolie wickeln, 30 Minuten kühl stellen. Teig herausnehmen, in kleine Stücke schneiden. Aus jedem Brötchen kleine "Würstchen" ausrollen. Biegen Sie die Rohlinge mit einem Bagel. Ofen auf 200°C vorheizen. Kekse 15 Minuten backen. Herausnehmen, cool. Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen. Tauchen Sie die Enden der Kekse in geschmolzene Schokolade. Auf einer mit Pergamentpapier ausgelegten Fläche auslegen. Lass es einfrieren.
Kalorien pro Portion 425 kcal
Kochzeit ab 90 Minuten
Schwierigkeitsgrad auf einer 10-Punkte-Skala 8 Punkte

Für 3 Personen: Mehl - 150 g, Eier - 2 Stk., Grüner Spargel - 150 g, Speck - 80 g, Sahne 25% - 150 ml, Hartkäse - 80 g, Senf - 0,5 TL, Butter - 75 g, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer

In einem Mixer Mehl, Butter und eine Prise Salz mischen. Mahlen. Fügen Sie ein Ei hinzu. Den Teig kneten. Zu einer Kugel rollen, in Frischhaltefolie wickeln. 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Den Teig zu einer 5 mm dicken Schicht ausrollen, den Boden und die Wände der Form bedecken. Mit einer Gabel einstechen, 30 Minuten kühl stellen. Decken Sie das Formular mit Pergamentpapier ab. Im Ofen bei 180°C 12-15 Minuten backen. Spargel waschen, harte Enden entfernen. Speck in Würfel schneiden, in einer trockenen Pfanne anbraten. Käsereibe auf einer feinen Reibe. Das Ei mit Sahne und Senf verquirlen. Salz und Pfeffer. Speck und die Hälfte des Käses hinzufügen. Mischen. In eine sandbasierte Form gießen. Spargel darauf verteilen, etwas andrücken. Mit restlichem Käse bestreuen. 20 Minuten bei 180°C im Backofen backen.
Kalorien pro Portion 280 kcal
Garzeit ab 2 Stunden
Schwierigkeitsgrad auf einer 10-Punkte-Skala 9 Punkte

Für 5 Personen: Mehl - 150 g, Zucchini - 1 Stk., Zwiebel - 2 Stk., Knoblauch - 2 Nelken, Sauerrahm - 8 EL. l., Gemüse (beliebig) - 1 Bund, Butter - 80 g, Sonnenblumenöl, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer.

Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. In Sonnenblumenöl andünsten. Zucchini waschen, schälen, in kleine Würfel schneiden. Mit Zwiebeln und Knoblauch in die Pfanne geben. 7-9 Minuten köcheln lassen. Salz und Pfeffer. Grüns waschen, fein hacken. Butter mit Mehl mischen. Mahlen, bis es krümelig ist. Gemüse in eine Auflaufform geben. Mit gehackten Kräutern bestreuen. Mit saurer Sahne schmieren. Alles mit Brösel aus dem Teig bestreuen. Im Ofen bei 180°C 20-25 Minuten backen.
Kalorien pro Portion 230 kcal
Kochzeit ab 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad auf einer 10-Punkte-Skala 7 Punkte

Duftender Kürbiskuchen

Zutaten:
50 Gramm Butter; 75 g Zucker; 1 große Prise gemahlene Muskatnuss; 2 Esslöffel gemahlener Zimt; 400 g Kürbismark (oder Zucchini); 225 g fertiger Mürbeteig; 1 Ei

Kochvorgang:
Butter, Zucker, Muskatnuss und Zimt in einem großen Topf mischen und leicht erhitzen, um die Butter zu schmelzen. Den gehackten Kürbis hinzufügen und unter Rühren 10-15 Minuten kochen, bis der Kürbis weich ist.
Backofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech darin erhitzen. Die Hälfte des Teigs ausrollen, auf den Boden einer runden Tortenform mit 23 cm Durchmesser legen und mit der abgekühlten Kürbisfüllung belegen. Die zweite Teighälfte ausrollen. Die Torte mit der zweiten Teigschicht bedecken und die Ränder abschneiden. Kleine Blätter können aus Resten geschnitten und mit einem geschlagenen Ei an den Rändern des Kuchens befestigt werden. Schmieren Sie die gesamte Oberfläche der Torte mit einem Ei, bestreuen Sie sie mit Zucker und stechen Sie 2-3 Löcher, damit Dampf entweichen kann. Die Kuchenform auf ein vorgeheiztes Backblech stellen und 25-30 Minuten goldbraun backen. Mit Walnusshälften garnieren. Warm oder kalt mit Schlagsahne oder Sauerrahm servieren.
288 kcal, 17 g Fett pro Portion
Zubereitungszeit: 15 min
Kochzeit: 40 min

Für die Basis:
200 g Margarine; 4 Tassen Mehl; 3 Eier; 1 Tasse Zucker; 1/2 Teelöffel Soda

Für die Füllung:
3-4 dünnhäutige Zitronen; 2 Tassen Zucker

Die geriebene Margarine mit Mehl mahlen. Eier mit Zucker mahlen. Verbinden Sie beide Massen. Teilen Sie das resultierende Getreide in 2 Teile. Gießen Sie einen Teil auf ein trockenes Blech, legen Sie die Füllung darauf und gießen Sie den zweiten Teil der Grütze darauf. Im warmen Ofen 30 min backen.
Für die Füllung die Zitronen entkernen, durch einen Fleischwolf mit Schale passieren und mit Zucker mischen.

Zutaten: 300 g Butter; 500 g Kirschen; 225 g Zucker 500 g Mehl; 1 Beutel Backpulver; 1/2 Teelöffel Zitronenschale; 1 Prise Salz; 1 Teelöffel gemahlener Zimt; 1 Ei; 50 g geschälte gemahlene Mandeln

Kochvorgang:
Butter bei schwacher Hitze schmelzen und abkühlen lassen. Die Kirschen waschen und trocknen lassen, dann die Kerne entfernen und die Kirschen mit der Hälfte der Zuckermenge bedecken. Mehl, Backpulver, restlichen Zucker, Zitronenschale, Salz und Zimt mischen. Geschmolzene Butter und Ei zugeben und mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Ofen auf 200°C vorheizen. Eine 28 cm Form mit Butter einfetten. Die Hälfte des Teigs in die Form geben und gut andrücken. Kirschen auf dem Teig verteilen. Den restlichen Teig darüberkrümeln. Auf der mittleren Schiene des Backofens 40 Minuten goldbraun backen. Den Kuchen aus der Form nehmen und abkühlen lassen.
Dieser Kuchen ist direkt nach dem Backen besonders lecker, behält aber sein Aroma für 1-2 Tage.
Energiewert pro Portion: 330 kcal, 3 g Eiweiß: 24 g Fett, 27 g Kohlenhydrate
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 40 Minuten

- Rezept 1

Zutaten:
Für den Teig: 3 Tassen Mehl; 300 g Butter; 3 Eigelb; 200 g Sauerrahm; 1 Teelöffel Soda; 1 Teelöffel Salz; Vanillin

Für die Füllung: 5 Eiweiß; ; 2 Tassen Zucker; 300 g Nüsse; Honig

Kochvorgang:
Die Butter mit einem Messer mit Mehl gut hacken. Machen Sie ein Loch, geben Sie Eigelb, saure Sahne, Soda, Salz und Vanillin hinein. Den Teig kneten, in 3 Teile teilen und 1 Stunde kalt stellen. Einen Teil des Teigs ausrollen, die Hälfte der Füllung darauflegen, mit dem zweiten Teil bedecken, die restliche Füllung darauf legen, mit dem dritten Teil des Teigs bedecken. Mit 2 Eigelb bestreichen, Rauten einschneiden und backen. 10-15 Minuten vor dem Ausziehen die Schnitte mit geschmolzenem Honig übergießen und backen. Kalt schneiden.
Für die Füllung das Eiweiß mit Zucker schlagen und mit den in einem Fleischwolf gemahlenen Nüssen mischen.

- Rezept 2

Zutaten:
Für den Teig: 150 g Butter oder Margarine; 150 g Sauerrahm; 2 Eier; 1/2 Packung Hefe; 1/3 Tasse Milch; 1 Esslöffel Zucker; 2 Tassen Mehl

Für die Füllung: 50 Walnüsse; 1 Tasse Zucker; 1/2 Tasse Rosinen; 1 Zitrone

Für Sirup: 200 g Honig; 3/4 Tasse Zucker; 3/4 Tasse Wasser

Kochvorgang:
Kneten Sie den Teig aus den Komponenten für den Teig (er sollte nicht steil sein). Den Teig für 1-1,5 Stunden in den Kühlschrank stellen. Füllung vorbereiten: Nüsse schälen, braten, mit Zucker und Rosinen mahlen, geriebene Zitrone hinzufügen. Mischen Sie alles. Den Teig in 4-5 Teile teilen, dünn ausrollen und auf einem gefetteten Blech verteilen, Füllung schichten. Die Oberfläche mit Diamanten mit dem Messerrücken schneiden und bei mittlerer Hitze backen, bis sie gebräunt sind. Schneiden Sie den gebackenen Kuchen bis zum Ende und gießen Sie heißen Sirup ein, ohne ihn abkühlen zu lassen (Honig mit Zucker und Wasser kochen). Einen Tag einweichen lassen.

Zutaten:
Für 900 g Kekse: aromatisierter Teig (nach Rezept 1) aus 1,5 Tassen Mehl mit Zusatz von 5 g Vanillezucker, Mürbteig-Schokoladenteig aus 1,5 Tassen Mehl mit Zusatz von 1 EL. Esslöffel Kakaopulver, 2 Eier zum Kleben.

Zwei Teige zubereiten: einen mit Vanilleweiß, den anderen mit schokofarbenem Kakaopulver.
Um Schachplätzchen zu machen, schneiden Sie 3/4 des Weiß- und Schokoladenteigs in quadratische Riegel. Damit sich die Stäbe beim Verbinden nicht verformen, kühlen Sie sie ab. Eine dünne Schicht weißen Teig ausrollen, diesen und die Stäbchen mit einem Ei einfetten und die Stäbchen schachbrettartig zu einer Schicht wickeln.
Bei Keksen mit Spiral- oder Ringmuster auch die weiße und die Schokoladenschicht zusammenrollen, gut abkühlen, damit sie beim Schneiden nicht zerknittern, in Scheiben schneiden, auf ein sauberes, trockenes Backblech legen.
Plätzchen 15-20 Minuten bei einer Temperatur von 230-240°C backen.

Zutaten:
Für Kugeln mit einem Gesamtgewicht von etwa 1 kg: aromatisierter Teig (nach Rezept 1) aus 3 Tassen Mehl, 3/4 Tasse fein gehackte Mandeln oder Nüsse, 2 Eigelb zum Schmieren Der Teig kann durch Zugabe von Kakao zu Kaffee gemacht werden es (im Bild).

Den fertigen Teig zu einem Tourniquet ausrollen, in Stücke schneiden, zu runden Kugeln rollen und abkühlen lassen. In einer tiefen Schüssel 2 Eigelb schlagen und ein paar Kugeln geben; Dann die Schüssel mit einem Deckel abdecken und mehrmals leicht schütteln, sodass die Oberfläche des Teigs mit Eigelb bedeckt ist.
Legen Sie die Kugeln aus den Schalen auf ein Backblech mit fein gehackten Mandeln oder Nüssen, machen Sie ein paar kreisende Bewegungen auf dem Backblech, damit die Kugeln mit Mandeln bedeckt sind.
Die Kugeln auf ein trockenes Backblech geben und 10-15 Minuten bei einer Temperatur von 230-250°C backen.

Kekse "Kurabie"

Zutaten: Butter - 100 g / 200 g.; Puderzucker - 40 g / 80 g; Mehl - 160 g / 320 g; Protein - 1 Stück \ 2 Stück; Vanillezucker - 1 TL / 1 Beutel

Butter mit dem Pulver mischen Eiweiß beigeben, gut verrühren Mehl und Vanillezucker beigeben Mit einem Silikonspatel glatt rühren Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben und die Kekse auf ein Backblech legen Legen Sie eine Vielzahl von Marmeladen in die Mitte jedes Kekses (nach Geschmack) Wir stellen einen vorgeheizten Ofen ein.
Die Garzeit beträgt ca. 10-15 Minuten (Temperatur 200-220°).

Kekse "Kurabiye Baku"

Zutaten:
Für 550 g Kekse: 2 Tassen Mehl, 200 g Butter, 3 EL. Esslöffel Puderzucker, 1 Eiweiß, 1 g Vanillezucker (und vorzugsweise 1 Esslöffel Cognac oder Wodka).

Die Butter zerdrücken, alle anderen Produkte hinzufügen und 5-8 Minuten kneten. Den Teig in einen Jigbag geben und verschiedene Figuren durch ein gekerbtes Rohr auf ein Backblech drücken.
Plätzchen 10-15 Minuten bei einer Temperatur von 200-220°C backen.
Gekühlte Kekse können mit warmem Fondant bestreut oder mit Schokolade oder Fondant glasiert werden.

PRODUKTE AUS AROMATISIERTEM SCHROTTTEIG

Aus diesem Teig können alle Arten von Keksen und anderen trockenen Shortbread-Produkten ohne aromatisierte Füllungen und Glasuren zubereitet werden.

Sandiger Vanilleteig

Dieser Teig wird genauso zubereitet wie in Rezept 1 angegeben, nur 1 g Vanillezucker oder 3-5 Tropfen Vanilleessenz werden zu 1 Glas Mehl gegeben.

Sand- und Zitronenteig

Der Teig wird wie in Rezept 1 angegeben zubereitet, nur Zitronenschale und Zitronensaft von 1/4 Zitrone werden zu 1 Glas Mehl gegeben, das mit Butter und Zucker vorgemischt ist, oder es werden 3-5 Tropfen Zitronenessenz hinzugefügt, oder 10-15 g Zitronenlikör oder 15-20 g kandierte Zitrone.

Sandiger Mandelteig

Der Teig wird wie in Rezept 1 angegeben zubereitet, nur 1-2 EL. EL fein gemahlene, leicht geröstete, geschälte oder ungeschälte Mandeln, Mehlmenge entsprechend reduzieren. Zusätzlich zu Mandeln können Sie 5-8 Tropfen Mandelessenz hinzufügen.

Shortbread-Schokoladenteig

Der Teig wird wie in Rezept 1 angegeben zubereitet, nur 1 Teelöffel Kakaopulver und 1 Teelöffel Puderzucker werden zu 1 Glas Mehl gegeben, während die Mehlmenge um 1 Teelöffel reduziert wird.

Sandkandierter Teig

Der Teig wird wie in Rezept 1 angegeben zubereitet, nur 1 EL. ein Löffel fein gehackte oder gehackte kandierte Früchte.

Sandiger würziger Teig

Der Teig wird wie in Rezept 1 angegeben zubereitet, nur 1/4 Teelöffel Zimt oder 1/8 Teelöffel fein gemahlene Nelken, Muskatnuss, Kardamom oder Ingwer werden zu 1 Tasse Mehl gegeben.

Bereiten Sie dieses Rezept vor Original Keks . Kneifen Sie den Schoko-Mürbeteig ab und rollen Sie die Geißeln auf, die dann verflochten werden. Pulver nach Geschmack. Im Allgemeinen ist dies ein Cookie für Fantasien. Sie können eine Geißel weiß machen, die andere kakaofarben. Sie können drei Flagellen nehmen und sie wie einen Zopf drehen und beispielsweise Sonnenblumenkerne darüber streuen.

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