Süß-saure Gurken „Pikuli“ für den Winter. Leicht gesalzene Gurken mit jungen Zucchini

Das ist das meiste einfaches Rezept Dosen Gemüse, was mich betrifft. Es ist wunderschön, abwechslungsreich und lecker. Die einfache Zubereitung besteht darin, dass nichts sterilisiert werden muss. Und wenn man sich an das Rezept hält, kann es auch ein Laie schaffen.

Es gibt viel Text. Das liegt daran, dass ich sehr detailliert schreibe. Das Kochen geht schneller und einfacher.
Zunächst benötigen Sie Gläser mit Drehdeckeln (das sind die, die auf das Glas geschraubt werden). Die bequemsten Behälter sind 2-Liter-Gläser. Aber wenn die Familie groß ist, dann sind 3 besser. Manche Leute verwenden Jahr für Jahr die gleichen Deckel, aber wir ziehen es vor, für jede Naht neue zu kaufen (das ist zuverlässiger).

Ich kann die genaue Anzahl an Gemüse nicht angeben, Sie werden Ihr eigenes haben. Außerdem sind die Proportionen für jeden anders, das Gemüse ist anders, es ist nicht jedermanns Sache. Aber Sie können die Menge der Marinade in jeder Situation leicht anpassen.

Ich habe Gurken, Tomaten, Paprika verwendet, Blumenkohl, Kürbis, Mais, Karotten, Zwiebeln und Knoblauch (Knoblauch ist ein Muss).
Was kann man den Gurken noch hinzufügen? Zucchini, Zucchini, grüne Bohnen, Weißkohl, Radieschen, Äpfel und Pflaumen, Selleriewurzel, junge Erbsen, Kürbis...
Im Allgemeinen können Sie nur Gurken und Tomaten nehmen.

Zusätzlich zum Gemüse benötigen Sie: Meerrettichblätter, Kirschen, Johannisbeeren, trockene Dillschirme und Knoblauch (dies ist ein Grundset zum Einlegen).
Plus für jedes Glas - ein paar Erbsen scharf und Piment, Lorbeerblätter(Sie können nach Belieben Estragon, eine Knospe trockener Nelken und etwas Senfbohnen hinzufügen.)

Nun zum Prozess selbst. Gläser und Deckel waschen. Trocknen und Wischen ist nicht notwendig.
Die Gurken eineinhalb Stunden darin einweichen kaltes Wasser(Diese Brüder sind launisch).
Alle Gemüse waschen, schälen und vorbereiten.
Ich habe nichts gekocht oder blanchiert (hätte ich grüne Bohnen hinzugefügt, hätte ich es halb gar gekocht). Mais sollte aus den „Zucker“-Sorten genommen werden, die schnell garen.

Es ist besser, kleine Gurken und Tomaten zu nehmen. Schneiden Sie die Karotten in Streifen oder Ringe, den Mais und die Zucchini in Scheiben, die Paprika in Blütenblätter und zerlegen Sie den Blumenkohl in kleine Blütenstände. Wenn die Zwiebeln groß sind, schneiden Sie sie in kleine Stücke. Ganze Knoblauchzehen. Große Gurken kann auch geschnitten werden. Wenn Sie Weißkohl hinzufügen möchten, nehmen Sie lieber einen kleinen Kohl und schneiden Sie ihn in Viertel oder Achtel (damit er am Strunk festhält).

Wir stellen einen Topf Wasser zum Kochen. Wenn es sehr unhöflich ist, dann um 2- Literglas Berechnen Sie eineinhalb Liter Wasser (dann schütten Sie den Überschuss aus).

In unserer gewaschene Gläser Auf den Boden Meerrettich-Johannisbeer-Kirschblätter legen. 3 Erbsen Piment und Peperoni pro Liter.
Dann legen wir das Gemüse in beliebiger Reihenfolge aus – entweder in Reihen oder gemischt. Knoblauch ist hier ein Muss! Ich habe eine Knoblauchzehe für ein 2-Liter-Glas verwendet. Dillschirmchen darauflegen.

Wenn das Wasser in der Pfanne kocht. Füllen Sie alle Gläser bis zum Rand mit kochendem Wasser, setzen Sie die Deckel auf (nicht aufschrauben, sondern nur aufsetzen). 10-15 Minuten einwirken lassen.
Anschließend das gesamte Wasser aus den Dosen in einen leeren Topf abgießen. Jetzt wissen wir, wie viel Marinade wir brauchen. Zu diesem Zeitpunkt wäre es sinnvoll, das Wasser abzumessen (um den Salz-Zucker-Essig-Wert zu berechnen).
Wir kochen dieses Wasser erneut und füllen die Gläser ein zweites Mal. Nochmals für 10-15 Minuten.
Wir gießen das Wasser in einen Topf (die Gläser mit Gemüse sind mit Deckeln abgedeckt), nun bereiten wir darin die Marinade zu.

Ich habe Salz und Zucker abgemessen Messbecher- nicht nach Gewicht, sondern nach Volumen. Deshalb werde ich nicht in Gramm, sondern in Millilitern schreiben.

MARINADE (pro Liter Wasser):
50 ml Zucker
45 ml Salz
110 ml Essig (9%)

Das heißt, Sie multiplizieren diese Menge mit der Literanzahl in Ihrem Topf.
Nein, nicht viel Salz. Nein, es wird nicht zu essigig sein.

Salz und Zucker in die Pfanne geben.
Nehmen Sie sofort einen separaten Topf mit benötigte Menge Deckel abdecken, mit Wasser füllen und anzünden (die Deckel sollten noch in kochendem Wasser sterilisiert werden).
Wenn die Marinade mit Zucker und Salz kocht, zum Schluss Essig hinzufügen. Nochmals zum Kochen bringen. Und sofort mit Gurken in unsere Gläser füllen. Rollen Sie sofort die Deckel auf (die Zeit hatten, im kochenden Wasser zu sitzen).

Wir drehen die Gläser mit heruntergeklapptem Deckel um, stellen sie irgendwo in eine Ecke (wo sie nicht im Weg sind), wickeln sie in eine Decke und lassen sie stehen, bis sie vollständig abgekühlt sind. Drehen Sie es dann um und bewahren Sie es auf Zimmertemperatur(oder in der Speisekammer, im Keller, was auch immer Sie haben).
In drei Wochen können Sie sie bereits ausprobieren. Zur Verkostung haben wir extra ein 1-Liter-Glas aufgerollt.

Meine Marinade hat eine Teefarbe, weil ich braunen Zucker verwendet habe.

Vergessen Sie nicht, auf dem Höhepunkt der Gurkensaison zusätzlich zu den traditionellen eingelegten oder eingelegten Gurken für den Winter ein paar Gläser mit ungewöhnlichen, süß-sauren Gurken, die „Pikuli“ genannt werden, vorzubereiten. Gurkengurken haben ihren Namen vom englischen „pickle“ entlehnt, was „Salz und Gurke“ bedeutet. Sie sind ein sehr reichhaltiger Snack mit einem ausgeprägten süß-sauren Geschmack oder als Beilage zu Salaten, auf einem Sandwich, Döner oder Hamburger. Sowohl für vielbeschäftigte Damen als auch für diejenigen, die nicht alle Arten von Pasteurisierung und Sterilisation mögen, wird das Rezept für Gurkengurken mit großem Erfolg angenommen, da dank der hohen Essigkonzentration in der Füllung keine Sterilisation erforderlich ist Gläser. Es ist schön, wenn leckere Zubereitungen Sie gehen auch schnell!

Rezept für eingelegte Gurken:

1. Normalerweise nimmt man für die Zubereitung von Gurken kleine Gurken, Zwiebeln, Tomaten, Knoblauchzehen und Blumenkohlblütenstände. Wenn Sie also mittelgroße Gurken haben, die typisch für unsere Breiten sind (und diese haben wir immer im Angebot), schneiden Sie sie einfach in 3 bis 5 mm breite Scheiben schneiden. Wählen Sie Gurken mit dichter Mitte, ohne reife Kerne, sonst werden die Gurken nicht so knusprig und lecker.

   

2. Wir schälen zwei große Zwiebeln und schneiden sie in etwa gleich breite Ringe.

   

3. Jetzt nehmen wir eine große Schüssel, damit wir unser gesamtes Gemüse für die Zubereitung gut vermischen können, geben alles zusammen – Gurken, Zwiebeln und bestreuen es mit Salz.

   

4. Umrühren, Salz über alle Gurken mit Zwiebelringen verteilen.

   

5. Mit einem Teller abdecken und unter einen nicht zu starken Druck/Belastung oder in ein mit Wasser gefülltes Literglas stellen. Lassen Sie die Gurken und Zwiebeln 3 Stunden in dieser Form.

   

6. Nach genau drei Stunden alles in ein Sieb geben und die salzige Flüssigkeit, die sich in der Mischung aus Zwiebel- und Gurkenscheiben gebildet hat, abspülen.

   

7. Während sich die Gurken trennen überschüssige Flüssigkeit- Lass uns kochen süß-saure Marinade auf Basis von Apfelessig. Für die Zubereitung von Gurken wird es nur empfohlen natürlicher Essig– Apfel oder Wein, deswegen große Mengen In einer Marinade ist eine normale Tischmarinade zu ätzend. Und hier Apfelessig viel weicher, aromatischer und sein Geruch geht nicht, wie man sagt, „in die Nase“. Beachten Sie, dass in der Marinade kein Wasser verwendet wird. Essig angießen, Zucker, Kurkuma und Pimenterbsen hinzufügen. Wenn Sie möchten, können Sie Lorbeerblätter, Senfkörner, aromatische Kräuter oder Muskatnuss.

   

8. Stellen Sie die Marinade auf den Herd und lassen Sie sie kochen. Achten Sie dabei darauf, dass sich der Kristallzucker auflöst.

   

9. Über die Gurken und Zwiebeln gießen und die Marinade zusammen mit dem Gemüse aufkochen lassen.

   

10. Sobald es kocht, können Sie die Gurken in Gläser füllen und die Marinade bis zu den Kleiderbügeln aufgießen.

    

11. Wir verschließen es mit Deckeln, drehen jedes Glas um und warten, bis es abgekühlt ist, ohne es mit einer Decke abzudecken. Gurkengurken sind erst nach einem Monat vollständig fertig, dann tritt der Essiggeschmack in den Hintergrund und verfliegt.

Sie haben geringer Kaloriengehalt(11,3-12,6 kcal pro 100 g nassgewicht), daher werden sie für Menschen mit Übergewicht, Fettleibigkeit oder Fettleibigkeit empfohlen.
Zur Zubereitung können Gurken eingemacht, eingelegt, gesalzen und sogar zu Marmelade verarbeitet werden.

GURKEN AUS DER DOSE (DREI MAL GEFÜLLT)

Nicht alle Gurken eignen sich zum Einmachen. Wählen Sie junge, feste, hellgrüne Sorten und verarbeiten Sie sie gleich nach dem Kauf oder pflücken Sie sie im Garten.

Zu Hause ist das Einmachen mit der Dreifach-Gießmethode effektiv. Es geht viel schneller und einfacher als üblich. In vorbereitet Drei-Liter-Glas(Kleine Gläser sind nicht geeignet) Geben Sie gewaschene Gewürzkräuter hinzu (Dill, Petersilie, Sellerie, Meerrettichblatt, Schwarz). Johannisbeerblatt), dann die Gurken vertikal oder horizontal platzieren, mit einem Dillzweig mit Samen darauf.

Gießen Sie kochendes Wasser aus dem Wasserkocher vorsichtig in die Mitte des Glases, damit die Wände gleichmäßig erhitzt werden. Entfernen Sie mit einer Pinzette (nicht mit Ihren Händen) den Deckel vom kochenden Wasser, decken Sie das Glas ab und lassen Sie es 2-3 Minuten lang stehen. Anschließend das Wasser in die Pfanne gießen und sofort wieder kochendes Wasser hinzufügen.

Zum dritten Mal ein paar Knoblauchzehen und Meerrettichwurzel in ein Glas geben und statt Wasser heiße Marinade darübergießen. Für die Zubereitung der Marinade können Sie das Wasser des ersten Gusses verwenden.

Die Marinade 2-3 Minuten kochen lassen, Essig hinzufügen. Füllen Sie die Gläser bis zum Rand (über den Rand) mit Marinade, verschließen Sie sie und stellen Sie sie auf den Kopf, bis sie abgekühlt sind.

10–15 g Kräuter, 3–5 Knoblauchzehen, 10 g Meerrettich, für die Marinade – 90 g Salz, 35 g Zucker, 100–150 g Essig.

GURKEN IN DER DOSE (DOPPELT GEFÜLLT)

Gurken auswählen kleine Größe und die gleiche längliche Form, abspülen, 4-6 Stunden in kaltem Wasser einweichen und erneut abspülen. Geben Sie Dill, Johannisbeerblätter, Kirschen und Knoblauch auf den Boden eines Drei-Liter-Glases, platzieren Sie die Gurken fest (Sie können sie vertikal platzieren) und gießen Sie 3-5 Minuten lang kochendes Wasser ein. Das Wasser abgießen, Salz, Zucker hinzufügen, Zitronensäure, zum Kochen bringen und in die Gläser füllen. Anschließend die Gläser hermetisch verschließen und umdrehen, bis sie abgekühlt sind.

Für Salzlake: 1 Liter Wasser, 50 g Salz, 5-10 g Zucker, 5 g Zitronensäure.

GURKEN IN DER DOSE

Frische Gurken kleiner Größe und gleicher länglicher Form abspülen, 4-6 Stunden in kaltem Wasser einweichen und erneut abspülen. Legen Sie Meerrettichwurzel, Johannisbeerblätter, Kirschen, Dill, Pfeffer und Lorbeerblatt auf den Boden eines Drei-Liter-Glases.

Füllen Sie das Glas mit Gurken, fügen Sie Salzlake hinzu und verschließen Sie es mit einem Plastikdeckel. Zwei Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Dann die Salzlake abgießen, zum Kochen bringen, die Gurken mit kochendem Wasser abspülen und wieder in das Glas geben, wo man den Knoblauch hinzufügt. Füllen Sie das Glas mit kochender Salzlösung und verschließen Sie es hermetisch.

Für Sole - 1 Liter Wasser, 50 g Salz.

GURKEN IN DER DOSE OHNE STERILISATION

Nur frisch gepflückte Gurken klein und von gleicher länglicher Form, ausspülen, 4-6 Stunden in kaltem Wasser einweichen und erneut ausspülen. Geben Sie 1/3 der im Rezept angegebenen Gewürze auf den Boden des Glases, füllen Sie die Hälfte mit Gurken, fügen Sie eine weitere Portion der Gewürze hinzu, stellen Sie die Gurken erneut darauf und die restlichen Kräuter und Gewürze darauf.

Füllen Sie die gefüllten Gläser mit gefilterter kochender Salzlösung, decken Sie sie mit gekochten Deckeln ab, verschließen Sie sie hermetisch und lassen Sie sie abkühlen. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Für ein Drei-Liter-Glas - 1,4 kg Gurken, 50 g Dill, 20 g Meerrettichblätter, 30 g gehackte süße grüne Paprika, 6 g Minzblätter, 14 g Knoblauch, 6-8 Kirschblätter, Traube , schwarze Johannisbeere, ein Stück bitterer Paprika, 2 Lorbeerblätter; für Sole - 1 Liter Wasser, 50-60 g Salz.

Gurken

Wie Sie wissen, fällt beim Einlegen von Gurken sogenannte Milchsäure an (sie konserviert zusammen mit Salz Gemüse), aber diese Säure ist nicht viel, daher sollten Sie eingelegte Gurken unbedingt an einem kalten Ort lagern.

Gurken können in Fässern und Glasflaschen eingelegt werden. Es ist besser, kleine (50-100 l) Limette oder zu nehmen Eichenfässer. Bitte beachten Sie, dass Gurken am häufigsten durch nachlässige Vorbereitung des Behälters verderben. Glasflaschen (3-10 l) gründlich waschen heißes Wasser 1–1,5 Stunden im Ofen oder über einem kochenden Wasserkocher pasteurisieren.

Neue Fässer müssen zunächst 2-3 Wochen eingeweicht, mit einer kochenden Lösung aus kalziniertem Salz behandelt und gewaschen werden kaltes Wasser.

Vor dem Hinzufügen von Gurken das Fass mit kochendem Wasser überbrühen.

Die Gurken gründlich waschen, abtropfen lassen und in ein Fass geben, mit frischen aromatischen Kräutern, Dill (mit grünen Samen), Sellerie, Petersilie, schwarzen Johannisbeerblättern, Meerrettichblättern und -wurzeln, Estragon, Knoblauch, Minze und roter Paprika (optional) bestreuen. . Das Grün verlesen, mit kaltem Wasser waschen, in 4-5 cm große Stücke schneiden, den Knoblauch schälen, in große Scheiben schneiden. Grünpflanzen verleihen Gurken nicht nur Geschmack und Aroma, sondern reichern sie auch mit Vitamin C an.

Wir empfehlen, Gurken vor dem Einlegen in ein Fass zunächst 2-3 Minuten in kochendes Wasser und dann sofort in kaltes Wasser zu tauchen – dann bleiben sie haltbar natürliche Farbe und wird schneller salzen. Es ist besser, in jedes Fass etwa gleich große Gurken zu geben.

Gießen Sie eine Salzlösung über die Gurken, bedecken Sie sie mit gekochter Gaze oder Leinen, legen Sie einen Holzkreis auf und drücken Sie darauf. Am besten ist es, wenn es sich um einen sauberen Kopfsteinpflaster handelt, der gewaschen und mit kochendem Wasser überbrüht wird. Auf keinen Fall sollten Sie jedoch Kalkstein oder Sandstein nehmen , Schiefer- oder Zementblöcke: Sie lösen sich in saurer Umgebung auf und können Gurken verderben.

Lassen Sie das Fass nun 1-2 Tage bei Zimmertemperatur stehen, dann müssen Sie Salzlake hinzufügen und in den Keller oder Keller stellen.

Um 50 kg eingelegte Gurken zu erhalten, benötigen Sie frische Gurken- 53 kg, Dill - 1,5-2 kg, Meerrettichblätter und -wurzeln - 250 g, Knoblauch - 150-200 g, frische Peperoni - 50 g oder getrocknet - 10-12 g, Petersilie und Sellerie - 250 g, schwarze Johannisbeere oder Kirschblätter - 500 g.

Große Gurken Füllen Sie sie mit einer 8-9-prozentigen Salzlösung (also 8-9 kg Salz pro 91-92 Liter Wasser), mittlere mit einer 7-8-prozentigen Lösung, kleine mit einer 6-7-prozentigen Lösung.

Eingelegte Gurken mit süßem Pfeffer

In der Ukraine und in Moldawien werden Gurken oft mit der Zugabe von Paprika gesalzen, der sehr reich an Vitaminen ist.

Um 50 kg Salz zu erhalten, müssen Sie frische Gurken nehmen – 44 kg, Gemüsepaprika – 11,6 kg, Knoblauch – 300 g, bittere Paprika – 50 g, Dill – 1,5 kg, Kirsch- und Eichenblätter – 600 g, Lorbeerblatt – 40 g, Salz - 3 kg.

GEPFLÜCKTE GURKEN MIT KNOBLAUCH

Wählen Sie kleine Gurken (nicht länger als 7 cm) in einer Flasche aus, fügen Sie Gewürze hinzu und füllen Sie sie mit einer 7-8%igen Salzlösung auf. Verschließen Sie die Flaschen mit lackierten Blechdeckeln (in Wasser gekocht), aber rollen Sie sie nicht auf, sondern lassen Sie sie 8-10 Tage stehen, geben Sie dann Salzlake hinzu, rollen Sie sie auf und stellen Sie sie an einen kühlen Ort. Besonders lecker sind so eingelegte Gurken.

Frische Gurken – 53 kg, Dill – 2 kg, Knoblauch – 300 g, Meerrettichwurzel – 350 g, Estragon – 300 g, frische Peperoni – 75 g, Salz – etwa 3 kg (Sie erhalten 50 kg eingelegte Gurken).

Leicht gesalzene Gurken

An langfristig Auch leicht gesalzene Gurken lassen sich konservieren. Dazu Salz in eine Emaille- oder Glaswaren(4-5 l) Gurken mit aromatischen Kräutern. Legen Sie das Grün auf den Boden, dann die gewaschenen Gurken, legen Sie das Grün wieder darauf und gießen Sie 3-4 Minuten lang eine gekochte und abgekühlte Salzlösung hinein. Mit einem Tuch abdecken und 3-4 Tage in einem Raum bei 18-20°C aufbewahren.

Wenn die Salzlake einen angenehm säuerlichen Geschmack annimmt, entfernen Sie das Tuch, gießen Sie die Lösung in eine andere Schüssel und spülen Sie die Gurken gut mit gekühltem Wasser ab. Gekochtes Wasser und mit frischen Kräutern in Gläser füllen.

Kochen Sie die abgetropfte Lösung auf, achten Sie darauf, den entstehenden Schaum zu entfernen, und gießen Sie ihn über die Gurken, ohne 3-4 cm über den Rand hinauszustehen. Mit gekochten Deckeln abdecken und zur Sterilisation bei schwacher Hitze in einen Topf mit heißem Wasser (50–60 °C) geben.

Litergläser 15 Minuten, Dreilitergläser 20-25 Minuten erhitzen, dann hermetisch verschließen und abkühlen lassen.

Die Salzlösung im Glas wird zunächst trüb sein, dann heller.

Meerrettich – 100 g, Knoblauch – 3–5 Zehen, etwas rote Paprika, für die Salzlösung – 50 g Salz pro 1 Liter Wasser.

SCHNELLES KOCHEN VON LEICHT GESALZTEN GURKEN

Wenn Sie am nächsten Tag leicht gesalzene Gurken haben möchten, müssen Sie sie mit kochender Salzlake übergießen. Und damit sie stark bleiben, können Sie 2-3 Handvoll auf den Boden des Glases und auf den Deckel geben Eichenblätter. Zum Einlegen müssen Gurken wie folgt vorbereitet werden: Schneiden Sie die Haut an der Nase ab und stechen Sie die Gurke in der Mitte mit einem Messer durch.

Zum Einlegen von 3 kg Gurken pro 2,5 Liter Wasser - 280 g Salz (die Salzlake muss stark sein).

Leicht gesalzene Gurken mit Johannisbeersaft

Wählen Sie gleich große Gurken aus, schneiden Sie die Enden auf beiden Seiten ab und gießen Sie einen Tag lang kaltes Wasser ein, damit die Bitterkeit aus ihnen herauskommt. Wischen Sie dann die Gurken mit einem sauberen Tuch ab, geben Sie sie in Gläser und fügen Sie Gewürze hinzu: Dill, Petersilie, Knoblauch, schwarze Johannisbeerblätter usw.

Bereiten Sie eine Salzlösung vor, kochen Sie sie einige Minuten lang, gießen Sie sie ab, gießen Sie sie über die Gurken und geben Sie roten Johannisbeersaft in das Glas (anstelle des Safts können Sie auch Zitronensäure hinzufügen). Dann pasteurisieren Sie Einliter-Gläser 10–12 Minuten lang bei einer Temperatur von 75–80 °C, Zweiliter-Gläser 20 Minuten lang und Dreiliter-Gläser 30 Minuten lang. Rollen Sie die Gläser auf und stellen Sie sie auf den Kopf.

Zum Befüllen - 1 Liter Wasser, 50 g Salz; pro Liter Glas - 1/2 Tasse roter Johannisbeersaft (oder 3-4 g Zitronensäure).

EINGELEGTE GURKEN

Wählen Sie zum Einlegen Gurken aus, die fest, frisch, grün und mehr oder weniger gleich groß sind, vorzugsweise mittelgroße. Zu grüne Farbe Gurken haben sich nicht verändert, nach dem Waschen sollten sie 2-3 Sekunden lang in kochendes Wasser getaucht und dann schnell mit Wasser abgekühlt werden. Die Gurken müssen fest in einen Behälter gelegt, mit Gewürzen bestreut und mit der vorbereiteten Marinade übergossen werden.

Für 10 Liter Füllung - 5 Liter 6-prozentiger Essig, 4,5 Liter Wasser, 600 g Salz, 7 g Zimt, 5 g Nelken, 4 g Sternanis, 5 g Piment, 4 g roter Pfeffer, 10 g Lorbeerblatt.

Eingelegte Gurken (mit Sterilisation)

Glatte, gleich große Gurken auswählen, waschen, Enden abschneiden. IN gewaschen Bitterstoff auf den Boden der Gläser geben und Piment, Knoblauch, Lorbeerblatt, aromatische Kräuter. Gurkenschichten mit Grünzeug anrichten. Die Marinadenmischung gut aufkochen, den Essig dazugeben und sofort in die vorbereiteten Gurkengläser füllen.

Verschließen Sie die Gläser mit gekochten Deckeln und sterilisieren Sie Litergläser – 8–10 Minuten, Dreilitergläser – 18–20 Minuten. Sobald sich die Farbe des Inhalts von hellgrün nach oliv ändert, die Gläser sofort vom Herd nehmen, verschließen und abkühlen lassen.

Für Marinadenfüllung: für 1 Liter Wasser - 50 g Salz, 25 g Zucker, 80-100 g 9% Essig oder für saure Marinade: für 1 l 1 EL. ein Löffel Salz, eineinhalb Tassen Zucker, 3/4 Tasse Essig.

Sie benötigen aromatische Kräuter – 15 g, Bitter- und Piment – ​​2-3 Erbsen, Nelken – 2-3 Stück, Knoblauch – 1-2 Nelken, 2 Lorbeerblätter.

SÜß-SAUER MARINIERTE GURKEN

Die Gurken waschen, fest in ein Glas geben, mit geschälten Zwiebeln, Dillstielen und Meerrettichscheiben belegen und mit kochender Marinade übergießen. Schließen Sie das Glas und lassen Sie es stehen nächster Tag. Am zweiten Tag die Füllung abgießen, aufkochen und erneut über die Gurken gießen. Binden Sie das Glas zu und stellen Sie es an einen kühlen Ort.

Für ein Fünf-Liter-Glas - 3 kg kleine Gurken, 200 g kleine Zwiebel, 100 g Meerrettich, 5 g Senfkörner, 3 Lorbeerblätter, 15 Pfefferkörner, Dill, 2 l Wasser, 0,5 l 9 % Essig, 150 g Zucker, 60 g Salz.

Eingelegte Gurken, geschält, süß-sauer

Die Gurken schälen und entkernen, der Länge nach aufschneiden, dann quer in kleine Stücke schneiden, salzen und über Nacht an einem kühlen Ort stehen lassen. Am zweiten Tag in ein Glas geben und mit Zwiebeln, Meerrettich usw. garnieren grüner Dill, gießen Essigfüllung, mit Gewürzen gekocht. Nach einem Tag die Füllung abtropfen lassen, erneut aufkochen, die Gurken hineingeben und das Glas verschließen. Sehr lecker sind eingelegte Gurken mit Johannisbeersaft, der anstelle von Essig verwendet wird.

Für 2 kg geschälte Gurken - 300 g kleine Zwiebeln, Dill, Estragon, 50 g geriebener Meerrettich, 150 g Salz, zum Eingießen - 0,5 Liter Wasser, 0,5 Liter Essig (oder für 1 Liter Wasser - 3/4 Tasse Johannisbeersaft), 100 g Zucker, Pfeffer, Lorbeerblatt.

KNUSPRIGE GURKEN

Wählen Sie kleine Gurken gleicher Größe aus. Gewürze in ein Glas geben: Knoblauch, Meerrettich, Pfefferkörner, schwarze Johannisbeerblätter, Lorbeerblatt. Dann legen Sie die Gurken in einer dichten Schicht aus. Füllen Sie das Glas mit kalter Salzlake und lassen Sie es 4-5 Tage stehen. Gießen Sie dann die Salzlösung aus den Gläsern und spülen Sie die Gurken zwei- bis dreimal mit Leitungswasser ab, damit das Gewürz nicht aus dem Glas fällt. Füllen Sie die gewaschenen Gurken bis zum Rand mit kaltem Wasser und rollen Sie die Gläser auf. Überall aufbewahren.

Für Sole - 1 Liter Wasser, 2,5 EL. Löffel Salz.

Gurken nach Wolgograder Art (ohne Sterilisation)

Spülen Sie die Gurken gründlich ab, schneiden Sie die Enden auf beiden Seiten ab, geben Sie sie in einen großen, sauberen Behälter oder Eimer, übergießen Sie sie mit kochendem Wasser, schließen Sie den Deckel und wickeln Sie sie in eine Decke. Wenn das Wasser im Tank etwas abkühlt und warm wird, können Sie mit dem Einmachen beginnen. Bereiten Sie die Salzlake vor: Kochen Sie Dill und Petersilie in Wasser mit Salz und Zucker und entfernen Sie sie. Bevor Sie die Salzlösung in Gläser füllen, müssen Sie sie hinzufügen Essigessenz(Die Sole sollte auf niedriger Hitze gehalten werden).

Drei-Liter-Gläser mit kochendem Wasser überbrühen oder über Dampf halten. Geben Sie auf den Boden jedes Glases 2-3 gehackte Knoblauchzehen, eine halbe Paprika, Lorbeerblatt, 5 schwarze Pfefferkörner und 1/4 Teelöffel gemahlener Pfeffer. Die Gurken in Gläser füllen, bis zum Rand mit kochender Salzlake auffüllen und die Deckel aufrollen. Drehen Sie die Gläser um und decken Sie sie mit einer Decke ab, damit sie langsam abkühlen.

Für Sole - 10 Liter Wasser, 500 g Salz, 500 g Zucker, 100 ml Essigessenz.

Gurken in Senf

Kleine Gurken waschen und trockenwischen. Zwiebel und Dill hacken und zusammen mit trockenem Senf und Zucker in Essig geben und erhitzen; zerdrücktes Lorbeerblatt und Pfeffer dazugeben, dann unter Rühren aufkochen; Unter vorsichtigem Wenden in die Flüssigkeit geben, aufkochen lassen, vom Herd nehmen und heiß mit der Flüssigkeit in Gläser füllen. Rollen Sie die Gläser sofort auf.

Etwa 1 kg kleine Gurken. 150 g Zwiebeln, Bund Dill, 1/4 EL. Löffel Wein oder Tafelessig, 350 g trockener Senf, 5 EL. Esslöffel Zucker, 1 Lorbeerblatt, 1 Teelöffel Pfeffer.

Gurken mit Äpfeln

Bereiten Sie junge, feste Gurken von einheitlicher Größe vor. Die Äpfel in Scheiben schneiden und das Kerngehäuse entfernen. Gurken und Äpfel mit kochendem Wasser übergießen, fest in ein Drei-Liter-Glas geben und Zitronengrasblätter hinzufügen.

Bereiten Sie die Füllung vor, gießen Sie die kochende Lösung in das Glas und lassen Sie es 3-5 Minuten lang stehen. Lassen Sie die Lösung anschließend ab, lassen Sie sie erneut kochen und füllen Sie das Glas erneut. Zweimal wiederholen. Nach der dritten Füllung die Gläser hermetisch verschließen und abkühlen lassen.

Zum Füllen - 1 Liter Wasser, 50 g Salz, 50 g Zucker; für ein Drei-Liter-Glas - 10 Zitronengrasblätter.

Gurken im Kürbis-Apfel-Saft

Kleine Gurken gut waschen, mit kochendem Wasser übergießen und in ein Drei-Liter-Glas geben. Kürbis vorbereiten und Apfelsaft mit Zusatz von Salz und Zucker. Es kann nur Apfelsaft verwendet werden. Spülen Sie die Gurken mit der kochenden Lösung ab, gießen Sie die Lösung nach 3-5 Minuten in die Pfanne und bringen Sie sie erneut zum Kochen. Noch zweimal wiederholen. Nach dem dritten Mal das Glas aufrollen.

Für 1 l Kürbissaft- 300 g Apfelsaft, 50 g Salz, 50 g Zucker.

GURKEN MIT SPUR-AROMEN

Die Gurken waschen und einige Sekunden in kochendem Wasser blanchieren. Dann geben Sie es zusammen mit Tannenzweigen in ein Drei-Liter-Glas. Nehmen Sie Tannenzweige mit einer Länge von 7 bis 10 cm (die empfindlichsten Spitzen). Zum Apfelsaft gießen, salzen und aufkochen. Füllen Sie das Glas einige Minuten lang mit kochender Lösung, lassen Sie die Lösung abtropfen und bringen Sie es erneut zum Kochen. Nach der dritten Füllung das Glas aufrollen.

Für ein Drei-Liter-Glas - 3 Tannenzweige; zum Füllen - 1 Liter Apfelsaft, 50 g Salz.

Gurken im Gurken-Apfel-Saft

Die Lösung zum Füllen dieser Gurken kann aus Aasäpfeln und verworfenen oder überwucherten Gurken hergestellt werden. Äpfel und Gurken sortieren, waschen und mit einem Entsafter entsaften. Waschen Sie die zum Einmachen bestimmten Gurken, tauchen Sie sie nach dem Waschen 2-3 Sekunden lang in kochendes Wasser, geben Sie sie dann in ein Drei-Liter-Gefäß und gießen Sie einige Minuten lang kochende Lösung darüber. Die Lösung abgießen, erneut aufkochen lassen und über die Gurken gießen. Nach der dritten Füllung das Glas aufrollen. Gurken werden ohne Zugabe zubereitet Kräuter, sie kommen frisch heraus.

Für die Lösung: 1 Liter Gurkensaft, 1 Liter Apfelsaft, 100 g Salz, 100 g Zucker.

Gurken im Johannisbeersaft

Kleine Gurken gleicher Größe auswählen, gut abspülen, Enden abschneiden. Geben Sie auf den Boden jedes Glases 2-3 schwarze Pfefferkörner, Nelken, 1-2 Knoblauchzehen, einen Zweig Dill und Minze. Die Gurken senkrecht in die Gläser stellen, die mit rotem Johannisbeersaft, Salz und Zucker zubereitete Füllung hineingießen, aufkochen und in die Gläser füllen. Anschließend die Gläser mit Deckel verschließen und 8 Minuten sterilisieren.

Zum Füllen: 1 Liter Wasser, 250 ml Johannisbeersaft, 50 g Salz, 20 g Zucker.

Gurken im Sauerampfersaft

Waschen Sie die Gurken, tauchen Sie sie dann 2-3 Sekunden lang in kochendes Wasser und geben Sie sie in ein Drei-Liter-Glas. Für die Füllung den Sauerampfer aussortieren, abspülen, in Wasser kochen und durch ein Sieb reiben. Fügen Sie der resultierenden Lösung Salz und Zucker hinzu und kochen Sie. Gießen Sie die kochende Lösung einige Minuten lang über die Gurken. Lassen Sie die Lösung ab, bringen Sie sie erneut zum Kochen und füllen Sie das Glas. Wiederholen Sie dies dreimal und rollen Sie dann das Glas auf.

Für die Lösung: 300 g Sauerampfer, 800 ml Wasser, 50 g Salz, 50 g Zucker.

Gurken in Cranberry-Saft

Waschen Sie die Gurken, tauchen Sie sie 2-3 Sekunden lang in kochendes Wasser und geben Sie sie dann in ein Drei-Liter-Glas. Um die Lösung zuzubereiten, kochen Sie Preiselbeeren (Sie können Viburnumbeeren nehmen) in Wasser, reiben Sie sie durch ein Sieb, fügen Sie Zucker und Salz hinzu und kochen Sie. Gießen Sie die vorbereitete kochende Lösung einige Minuten lang über die Gurken, lassen Sie die Lösung dann abtropfen und rollen Sie das Glas nach dem dritten Guss auf.

Für die Lösung: 300 g Preiselbeeren (Viburnum), 800 ml Wasser, 50 g Salz, 50 g Zucker.

Gurken in Weinblättern

Waschen Sie die ausgewählten Gurken, übergießen Sie sie mit kochendem Wasser und spülen Sie sie anschließend mit kaltem Wasser ab. Wickeln Sie jede Gurke ein Traubenblatt und fest in ein Drei-Liter-Glas geben. Weinblätter behalten die grüne Farbe der Gurken und verleihen ihnen etwas besonderer Geschmack. Bereiten Sie eine Füllung aus Apfel oder vor Traubensaft, Zucker und Salz. Gießen Sie die kochende Lösung über die Gurken, gießen Sie die Lösung nach 3-5 Minuten in die Pfanne, bringen Sie sie erneut zum Kochen und gießen Sie sie erneut ein. Wiederholen Sie diesen Vorgang zweimal und rollen Sie das Glas dann sofort auf.

Zum Füllen - 1 Liter Wasser, 300 g Apfel- oder Traubensaft, 50 g Salz, 50 g Zucker.

Gurken in der Dose mit Wodka

Die Gurken sortieren und waschen. Johannisbeer-, Kirsch- und Meerrettichblätter auf den Boden des Glases legen. Bereiten Sie Dill, Sellerie, Paprika, Peperoni und Knoblauch vor. Legen Sie die Gurken fest in Gläser und bestreuen Sie sie mit den angegebenen Gewürzen.

Bereiten Sie eine Gießlösung unter Zugabe von Salz, Essig und Wodka vor. Gießen Sie die heiße Lösung über die Gurken. Geben Sie am nächsten Tag die Lösung hinzu, ohne sie 1 cm über den Glasrand hinauszutragen, und rollen Sie sie auf.

Für 10 kg Gurken - 2 Meerrettichwurzeln, 5 Meerrettichblätter, 2 Knoblauchzehen, 1 Schote Peperoni, 5 Schoten Paprika, 3-4 Zweige Sellerie, 20 Blätter schwarze Johannisbeere, 20 Blätter Kirsche, 1 Bund Dill; zum Eingießen - 10 Liter Wasser, ein halbes Liter Glas Salz, 1 Glas Wodka, 8-10 EL. Löffel Essig.

Gurken

Nimm die kleinsten Gurken, kleine Tomaten, süße Karotel-Karotten, Blumenkohl, sehr kleine Zucchini, kleinste Zwiebeln, Knoblauch, Gemüsepaprika, Kräuter, Antonov-Apfel. Reinigen Sie alles und waschen Sie es unter fließendem Wasser. Karotten und Zucchini hacken, Blumenkohl in Stücke teilen und in einem Sieb 3-4 Minuten in kochendes Wasser legen. Süße Paprika in Streifen schneiden. Das gesamte Grün in 2-3 cm lange Stücke schneiden.

Legen Sie das Gemüse fest in Gläser: Auf den Boden legen Sie einen Zweig schwarzer Johannisbeere mit einem Blatt, einen trockenen Dillblütenstand, eine Handvoll gehackte Kräuter und ein Stück Antonov-Apfel. Geben Sie fünf Gurken, vier Tomaten, Blumenkohlscheiben, Karotten- und Zucchinistücke, Zwiebeln, Knoblauchzehen, Paprikastreifen, dicke weiche Selleriestangen und Dill so nah wie möglich, fast bis zum Hals, in das Glas. Darauf ein Johannisbeerblatt mit einem Zweig, eine Handvoll gehackte Kräuter, einen Dillblütenstand, ein Lorbeerblatt, Nelken und drei Pfefferkörner legen. Alles mit Marinade übergießen.

Für die Marinade Wasser mit Zucker und Salz aufkochen, durch ein Käsetuch abseihen, erneut aufkochen und Essig und Gewürze hinzufügen, bevor man es vom Herd nimmt. Sterilisieren Sie gefüllte Gläser 12 Minuten lang, sobald das Wasser kocht.

Für Fünf-Liter-Gläser - 25 der kleinsten Gurken, 20 kleine Tomaten, 5 Karotten, 25 kleine Zwiebeln, 25 Knoblauchzehen, 5 Gemüsepaprika, 2 kleine Zucchini, ein Blumenkohlkopf, ein Antonov-Apfel, Gemüse; Für die Marinade: 2 Liter Wasser, 2/3 Tasse Zucker (120 g), 130 g Salz, 200 g 6-prozentiger Essig, 5 Lorbeerblätter, 5 Nelken, 15 schwarze Pfefferkörner.

FRISCHE GURKEN

Wählen Sie die besten jungen Gurken aus und schneiden Sie sie so, dass Sie sie später am Stiel aufhängen können. Anschließend die Gurken gründlich waschen und gründlich trocknen. Bedecken Sie die Gurken mit Eiweiß, sodass eine harte Schicht entsteht, durch die keine Luft eindringen kann. Trocknen Sie die so gefetteten Gurken und hängen Sie sie an einem trockenen Ort an Seilen auf, die an den Stielen befestigt sind.

Hängende Gurken können lange Zeit gespeichert werden frisch. Eine so lange Lagerung der Gurke beeinträchtigt ihren Geschmack nicht. Vor dem Verzehr muss die Gurke geschält werden.

FRISCHE GURKEN MIT EINER KERZE

Frische Gurken, die Sie gerade aus dem Garten geholt haben, sollten Sie nicht waschen, sondern nur mit einem trockenen Tuch abwischen. Sterilisieren Sie ein Drei-Liter-Glas 20 Minuten lang. Stellen Sie eine gewöhnliche Wachskerze in dieses Glas und legen Sie Gurken hinein.

Wenn das Glas gefüllt ist, zünden Sie die Kerze 10 Minuten lang an. Dann löschen Sie es und verschließen Sie das Glas mit einem Metalldeckel. Mit dieser Konservenmethode können Sie es den ganzen Winter über auf Ihrem Tisch haben. frische Gurken.

Gurkenmarmelade (altes Rezept)

Wählen Sie die kleinsten und grünsten Gurken (Gurken) ohne Kerne aus, wischen Sie sie gut ab, legen Sie sie in stark gesalzenes Wasser, legen Sie dort ein Kohlblatt hinein und legen Sie sie mehrere Tage lang an einen warmen Ort, damit die Gurken gelb werden. Geben Sie sie dann in eine Schüssel, legen Sie sie auf den Boden und bedecken Sie die Gurken oben damit Kohlblätter. Kochen Salzwasser, in dem die Gurken eingeweicht waren, über die Gurken gießen. Wenn das Wasser etwas abgekühlt ist, lassen Sie es abtropfen, kochen Sie es erneut, gießen Sie es erneut ein und wiederholen Sie den Vorgang, bis die Gurken grün werden. Decken Sie dabei jedes Mal die Schüssel ab, damit das Wasser nicht zu schnell abkühlt.

Wenn die Gurken grün werden, tauchen Sie sie 3 Tage lang in kaltes Wasser, lassen Sie dann das Wasser ab, wischen Sie die Gurken gut ab und gießen Sie sie abgekühlt ein Zuckersirup mit der Zugabe von Ingwer, Schale und Zitronensaft. Am nächsten Tag den Sirup abgießen, Zucker hinzufügen, dick kochen, Gurken hineingeben und zweimal kochen.

Für Sirup - eineinhalb Gläser Wasser, 400 g Zucker, 25 g Ingwer, Schale und Saft von zwei Zitronen; Dann fügen Sie 600 g Zucker pro 400 g Gurken hinzu.

Schnelle Rezepte:
leicht gesalzene Gurken

Gurken werden in Geschäften verkauft das ganze Jahr, aber im Sommer verdienen sie es besonders, leicht gesalzen zu werden. Die Zubereitung ist nicht schwer – man kann sie sogar in einer Plastiktüte zubereiten. Und damit die Vorspeise jedes Mal neu schmeckt, benötigen Sie außerdem Äpfel, Zucchini, Limette und Sellerie.

Es gibt viele Methoden und Rezepte zum Express-Einlegen von Gurken. Allerdings kochen die meisten Hausfrauen von Sommer zu Sommer nach dem gleichen „bewährten“ Rezept. Und es ist vergebens - Geschmackspalette Diese wunderbare Vorspeise ist bunt und abwechslungsreich, Sie sollten sich also nicht auf nur ein Rezept beschränken.

Zusätzlich zur „klassischen“ Präsentation leicht gesalzene Gurken- Als Snack können sie erfolgreich zu Salaten hinzugefügt werden - anstelle von gesalzenen und eingelegten Salaten sowie zu Okroshka und Saucen.

Tipps zur Zubereitung leicht gesalzener Gurken

Es gibt drei Hauptmethoden, leicht gesalzene Gurken zuzubereiten:

1) in Salzlake (heiß oder kalt),

2) „trockene“ Methode,

3) im eigenen Saft.

Trotz der erheblichen Unterschiede in der Zubereitung gibt es gemeinsame kleine Tricks:

• Am meisten beste Gurken Für schnelles Salzen- klein (aber keine Gurken), kräftig und dünnhäutig, hellgrün und voller Pickel. Pickel weisen darauf hin, dass es sich um eine eingelegte Gurkensorte und nicht um eine (glatte) Salatsorte handelt.
• Es ist besser, gleich große Gurken zu nehmen, damit jeder gleichermaßen genug Salz hat.
• Damit die Gurken besonders knusprig und dicht werden, müssen Sie sie zunächst 2-3 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
• Es ist notwendig, die Enden der Gurken abzuschneiden, damit sie schneller und besser gesalzen werden.
• Wenn Sie Gurken zum Einlegen in einen Behälter geben, ist es besser, sie vertikal zu platzieren – so werden sie gleichmäßiger gesalzen.
• Zusätzlich zum traditionellen Blumenstrauß aus Dill, Petersilie, Meerrettich, Kirschblättern und schwarzen Johannisbeeren können Sie Eichenblätter, grüne Anisschirme und Estragon verwenden.
• Zu den „klassischen“ Gewürzen für Gurken zählen Lorbeer, Nelken, scharfe Pepperoni.
• Es ist besser, grobes Salz zu nehmen, Sie können aber auch Meersalz verwenden nicht jodiert!
• Gurken sollten nicht zu fest in ein Glas oder einen anderen Behälter gedrückt werden: Durch zu große Nähe verlieren sie ihre Knusprigkeit.
• Das Glas oder die Pfanne mit leicht gesalzenen Gurken muss nicht fest verschlossen werden, Sie können es einfach mit einer Serviette abdecken, da die Salzlake beim Salzen Luft benötigt.
• Um zu verhindern, dass aus fertigen, leicht gesalzenen Gurken normale eingelegte Gurken werden, sollten Sie sie im Kühlschrank aufbewahren.

1. Methode. Leicht gesalzene Gurken in Salzlake

Wenn Sie die Gurken mit kalter Salzlake übergießen, sind sie in 2-3 Tagen fertig. Heiße (aber nicht kochende!) Salzlake sorgt für eine schnellere Wirkung - leicht gesalzene Gurken Sie können es nach 8-10 Stunden ausprobieren.

Es ist nicht notwendig, die Salzlake im Voraus vorzubereiten, Sie können es einfacher machen: Geben Sie Salz (in einer Menge von 2-3 Esslöffeln pro 3-Liter-Glas) und Zucker in vorbereitete, mit Gurken gefüllte Gläser und gießen Sie dann vorsichtig gekochtes Wasser hinein Wasser über ihnen. Anschließend das Glas mit einem Deckel verschließen und mehrmals schütteln, damit sich das Salz gleichmäßig auflöst.

Neben Kräutern und Gewürzen können Sie den Gurken auch Äpfel hinzufügen. Diese traditionelle Frucht für Gurken verleiht Gurken eine besondere Säure.

Leicht gesalzene Gurken mit Äpfeln

Zutaten:

1 kg Gurken, 2 grüne Äpfel, 10 schwarze Pfefferkörner, kleine Bund Petersilie und Dill, 2-3 Kirschblätter, 8-10 schwarze Johannisbeerblätter, 1 kleine Knoblauchzehe, Salz.

Vorbereitung.

Gurken, Äpfel und Gemüse waschen.
Schneiden Sie die Enden der Gurken ab.
Schneiden Sie die Äpfel in 4 Teile, ohne das Kerngehäuse zu entfernen.
Den Knoblauch in Zehen teilen und schälen.
Gurken und Äpfel in ein Glas oder eine Pfanne geben und mit Kräutern und Knoblauchzehen bestreuen.
Schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Wasser kochen, Salz hinzufügen (2 Esslöffel pro 1 Liter Wasser) und gründlich vermischen.
Heiße Salzlake über die Gurken gießen.
Nach 8-12 Stunden können Sie die Gurken probieren.

2. Methode. Leicht gesalzene Gurken in einer Tüte

Diese Methode ist besonders nützlich auf der Datscha oder beim Picknick – Sie müssen kein Wasser für die Salzlake kochen!

Gewaschene und handtuchtrockene Gurken sollten in einen Behälter gegeben werden (jeder Behälter, auch ein sauberer reicht aus). Plastiktüte) und mit Salz und Gewürzen bestreuen.
Hauptsache man sticht die Gurken zunächst mit einer Gabel oder einem Spieß ein oder schneidet sie mit einem Messer leicht ein.

Leicht gesalzene Gurken mit Limettensaft

Zutaten:

1,5 kg Gurken, ein Bund Dill mit Schirmchen, 6-7 schwarze Pfefferkörner, 4-5 Pimenterbsen, 4-5 Zweige Minze, 4 Limetten, 1 Teelöffel Zucker, 3,5 Esslöffel Salz.

Vorbereitung.

Die Pfefferkörner in einem Mörser mit Zucker und einer Portion Salz (2,5 Esslöffel) leicht zerstoßen.
Von den gewaschenen und getrockneten Limetten entfernen feine Reibe abreiben, zur Salz-Pfeffer-Mischung hinzufügen.
Saft aus geschälten Zitrusfrüchten auspressen.
Dillstiele und Minze (Blätter und Stängel) fein hacken.
Schneiden Sie die Enden der Gurken auf beiden Seiten ab und schneiden Sie dann jede Gurke je nach Größe in 2-4 Stücke.
Legen Sie sie in einen tiefen Teller. Die Gurken mit der Mischung aus dem Mörser bestreuen und gießen Limettensaft und umrühren.
Dann mit dem restlichen Salz bestreuen und gehackte Kräuter, mischen.
In 30 Minuten sind die Gurken fertig.
Vor dem Servieren das Salz und den Großteil des Grüns von den Gurken abschütteln.

Sie können Gurken „trocken“ einlegen, ohne sie zu schneiden. In diesem Fall garen sie etwas länger und auf jeden Fall im Kühlschrank.

Leicht gesalzene Gurken mit jungen Zucchini

Zutaten:

1 kg Gurken, 1 kg junge Zucchini, 3 Esslöffel Salz, 1 Teelöffel Zucker, 3 Kirschblätter, 5-7 schwarze Johannisbeerblätter, 2 Meerrettichblätter, ein Bund Dill mit Schirmchen, 3-5 Knoblauchzehen.

Vorbereitung.

Gurken waschen, trocknen, Enden abschneiden.
Zucchini schälen und in Scheiben schneiden.
Dill und Knoblauch, Kirsch-, Johannisbeer- und Meerrettichblätter mahlen.
Alle Zutaten in einen Behälter geeigneter Größe geben, verschließen und gut schütteln.
1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen und dann für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

3. Methode. Leicht gesalzene Gurken im eigenen Saft

Der Kern dieser Methode besteht darin, dass die Gurken anstelle von Salzlake gegossen werden eigener Saft, die sogar aus Gurken zubereitet werden kann, die nicht dazu bestimmt sind, leicht gesalzen zu werden – groß und hässlich.

Zum Erhalten Gurkensaft Geschälte Gurken können durch ein Sieb gerieben, in einem Mixer zerkleinert oder durch einen Entsafter gegeben werden.

Leicht gesalzene Gurken mit Peperoni

Zutaten:

10 kleine Gurken zum Einlegen, mehrere große Gurken für den „Saft“, 3 Knoblauchzehen, 1 Chilischote, drei Blätter Meerrettich, drei Dillschirme, 3 Esslöffel Salz.

Vorbereitung.

Große Gurken schälen und durch einen Fleischwolf geben. Für ein Drei-Liter-Glas werden etwa 1,5 Liter Gurkenpüree benötigt.

Den Boden des Glases mit einem Blatt Meerrettich auslegen, einen Schirm Dill und eine halbierte Knoblauchzehe hineinlegen.

Geben Sie einen Esslöffel Salz auf das Gemüse.

Füllen Sie 1/3 des Glases mit Gurkenmischung, senken Sie einige der Gurken zum Einlegen ab und verteilen Sie sie vertikal.

Mit Meerrettichblatt, Dill, Knoblauch und Peperoni belegen. Und noch einmal – ein Löffel Salz.

Fügen Sie mehr Gurkenmischung hinzu und legen Sie eine Reihe Gurken aus.

Einen Löffel Salz hinzufügen.

Verschließen Sie das Glas mit einem Deckel.

Nach 2 Tagen können Sie die leicht gesalzenen Gurken probieren.

Beratung. Die Arbeit kann vereinfacht werden, wenn Sie dem Gurkenpüree sofort Salz hinzufügen und gründlich vermischen. Sie können auch ein paar Stangen Sellerie mit Gurken einlegen – leicht gesalzener Sellerie ist auch sehr lecker.

Werden Sie weiterhin Rohlinge herstellen? Dann ist dieser Beitrag genau das Richtige für Sie. Das heutige Rezept besteht aus einer Auswahl an Gemüse für den Winter oder eingelegten Gurken, und wir werden nicht nur eines, sondern zwei Rezepte zur Auswahl haben (ich habe mich nicht entschieden, sondern beide gemacht, da sie mir auf meine Art geschmeckt haben).

„Ich mache eingelegte Gurken“, sagte mein Freund und zeigte mir wunderschöne Gläser mit verschiedenen Gemüsesorten für den Winter. In diesen Gläsern war alles enthalten: Neben Tomaten und Gurken gab es sogar Apfelstücke und Zwiebeln mit Knoblauch.

Als ich sie bat, das Rezept abzuschreiben, gab sie mir einen Ausschnitt aus einer alten Zeitung. „Das ist ähnlich englisches Wort„Pickles“ – Gurken“, ich war überrascht, dass das Wort nicht übersetzt wurde. Aber es stellte sich heraus, dass dort alles richtig war und es ein solches Wort in der russischen Sprache gibt. Und das bedeutet, dass es sich um eine Auswahl kleiner Gemüsesorten handelt. Diese Tradition der Gurken ist typisch für Englische Küche, wo sie einst aus Indien kam. In Europa werden Gurken häufiger als Beilage verwendet, in den USA beispielsweise kalter Snack Zu starke Getränke. Sozusagen salzig unter Stark.

Das Gurkenrezept, das ich bekommen habe, ist auf unseren Geschmack zugeschnitten. Englische Gurken enthalten viel Essig und sind für unseren Geschmack scharf. Und hier ist das Rezept für unsere Vorlieben.

Rezept „Marinierte Gurken“

Für diese Gemüseplatte benötigen Sie möglichst kleine Gemüsesorten: Gut, wenn Ihre Gurken wie Gewürzgurken und Ihre Tomaten wie Kirschtomaten sind. Sie benötigen außerdem die kleinsten Zucchini, winzige Zwiebeln und kleine, kleine Karotten. Ich habe versucht, genau diese zu sammeln, aber nicht alles hat geklappt: Ich konnte keine Gurken finden und wir verkaufen keine Karotten in dieser Form (winzige).

Das Layout ist für 5-Liter-Gläser angegeben und das Gemüse wird in Schichten ausgelegt, sodass eine Farbe mit der anderen wechselt, und die Gläser selbst erfreuen das Auge mit ihrer Farbvielfalt. Und als ich das Rezept wie empfohlen Schritt für Schritt gemacht habe, hatte ich noch viel Gemüse übrig, und dafür habe ich zwei weitere Gläser, diesmal größere, genommen und das Rezept noch einmal wiederholt. Und was soll ich dir sagen: mit große Banken Die Schichten werden klarer und alles passt.

Verschiedenes Gemüse für den Winter - Zutaten

(für 5-Liter-Dosen)

• 1-2 Antonovka-Äpfel
• 20 kleine Gurken
• 20-25 kleine Tomaten
• 0,5 Köpfe Blumenkohl
• 3-4 normale Karotten oder 20 kleine
• 2 jüngste Zucchini
• 25 kleine Zwiebeln
• 2,5 Knoblauchzehen
• 4-5 Paprika
• 5 Stangen Sellerie
• Stängel Dill und Petersilie

Geben Sie in jedes Glas:

• 1 Lorbeerblatt
• 1 Nelkenknospe
• 5 schwarze Pfefferkörner

Marinade für 5-Liter-Gläser:

• 2 Liter Wasser
• 0,5 Tassen Salz (100 g)
• 2/3 Tasse Zucker (120 g)
• 1 Tasse Essig (6%)

Gurken für den Winter - Vorbereitung

Der längste Teil dieser Geschichte ist der Vorbereitungsprozess. Daher muss das gesamte Gemüse gewaschen werden. Die Karotten schälen und hacken in kleinen Stücken. Die gewaschenen Zucchini mit Schale belassen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Auch die Schale der Zwiebel und des Knoblauchs schälen. Ich hatte diese kleinen Zwiebeln und es gab viel Aufhebens um sie. Aber ich wollte nur, dass es nur kleine Zwiebeln sind. Mein Freund nimmt normale Zwiebeln und schneidet sie in Ringe – das ist auch gut. Nach der ersten Vorbereitungsphase sahen alle Komponenten so aus.

Während sie in kochendes Wasser „eintauchen“, schneiden Sie die Ränder der Gurken ab.

Ja, die Gläser müssen sterilisiert und auf ein sauberes Handtuch gestellt werden.

Und Sie können Grüns machen. Von Dill und Petersilie müssen Sie nur die Stängel nehmen. Waschen Sie sie und schneiden Sie sie in 2-3 cm große Stücke. Außerdem benötigen wir Selleriestangen mit Blättern. Waschen Sie sie und müssen Sie sie nicht schneiden.

Verteilen Sie Sellerie- und Dill-Petersilien-Stängel auf dem Boden jedes Glases.

Und jetzt können Sie die Gläser füllen. Unsere Reihenfolge in jeder Bank ist also wie folgt:

• - Wir beginnen mit ein paar Stücken Antonovka,
• - 4 Gurken,
• - 4 Tomaten,
• - eine Handvoll Blumenkohlröschen,
• - eine Handvoll Karottenstücke,
• - ein paar Stücke Zucchini,
• - 5 kleine Zwiebeln (oder ein paar gehackte Ringe)
• - 5 Knoblauchzehen
• - Paprikastreifen (ich habe gelbe und rote verwendet)

Geben Sie dann in jedes Glas:

Und bereiten Sie die Marinade vor: Kochen Sie alle Zutaten außer Essig, fügen Sie zum Schluss Essig hinzu und schalten Sie den Herd aus.

Verschiedene Gemüsesorten in Gläsern mit heißer Marinade übergießen, mit Deckeln abdecken und zum Sterilisieren in Pfannen mit Deckel stellen. Litergläser 12 Minuten lang sterilisieren (d. h. 12 Minuten nachdem das Wasser in der Pfanne kocht).

Und zum Schluss rollen Sie die Gläser auf, drehen sie um, decken sie einen Tag lang ab und lagern sie dann bei Zimmertemperatur. Und nach zwei Wochen kann man es schon schmecken.

Das Rezept, nach dem ich diese gemischte Gemüsemischung zubereitet habe, besagt, dass man die Gläser „erzwungen“ abkühlen lassen kann, um den Geschmack zu verbessern. Das heißt, nachdem Ihre Gläser 15 Minuten lang „unter der Decke“ gestanden haben, müssen Sie sie herausnehmen und in eine Schüssel geben warmes Wasser, und dann das Wasser nach und nach durch kaltes Wasser ersetzen, dann unter fließendes Wasser stellen, bis die Gläser vollständig abgekühlt sind. Ich habe nicht so gelitten. Aber die Idee ist gut, jeder Interessierte kann es ausprobieren. Sie brauchen nur viel Wasser (im Rezept heißt es, die Gläser abzukühlen). mehr als eine Stunde). Wer Zähler hat, ist überhaupt nicht interessant.

Und das habe ich geschrieben, als ich alles begann Litergläser einpacken, dann habe ich noch viel Gemüse übrig. Ich musste auch 3-Liter- und 1,5-Liter-Dosen verwenden. Und die Marinade noch einmal kochen. Diese beiden Gläser benötigten die gleiche Menge Marinade wie die 5-Liter-Gläser.

So sehen sie am nächsten Tag aus.

Und noch ein Rezept

Verschiedenes Gemüse für den Winter

Diese Gemüsemischung passt zu vielen Gemüsesorten aus dem Garten. Es unterscheidet sich in seiner Zusammensetzung, verspricht aber nicht weniger lecker zu werden. Das Layout ist für ein Drei-Liter-Glas ausgelegt, was sehr praktisch ist. Ich würde es dir nicht mehr empfehlen kleine Banken mach es: denn von allem ein bisschen und das Glas ist voll.

Na, fangen wir an?

Zutaten

(für ein 3-Liter-Glas)

• 3-4 Karotten
• 0,5 Kohlköpfe
• 1 kleine Zucchini
• 1-2 Paprika
• 1 große Zwiebel oder 5-7 kleine
• 3-4 Knoblauchzehen
• 2-3 kleine Rüben
• 10-20 grüne Bohnen (ich hatte keine)

Für die Marinade (pro 5 Liter Wasser):

Verschiedenes Gemüse für den Winter - Vorbereitung

Alles Gemüse waschen.

Karotten und Rüben schälen. Wir befreien die Paprika von den Kernen, die Zwiebeln und den Knoblauch von den Schalen.

Schneiden Sie die Karotten der Länge nach in vier Stücke und legen Sie sie auf den Boden eines sterilisierten Glases.

Dann - Zucchini- und Paprikastücke, nach Belieben in Stücke schneiden.

Dann - Zwiebelringe oder ganze Köpfe, wenn sie klein sind, und Knoblauchzehen.

Und obendrauf gibt es winzige Rüben. Wenn Sie kein kleines haben, können Sie ein großes in vier Teile schneiden.

Das Rezept sieht auch grüne Bohnen vor, aber da gerade nicht die Jahreszeit ist, habe ich sie nicht im Glas.

Wenn das Glas gefüllt ist, müssen Sie die Marinade zubereiten. Dazu alle Zutaten ohne Essig aufkochen, zum Schluss Essig hinzufügen. Gemüse in einem Glas mit Marinade übergießen und 30 Minuten sterilisieren.

Nachdem Sie dieses Sortiment sterilisiert haben, rollen Sie die Gläser auf, drehen Sie sie um und wie gewohnt. Bewahren Sie es einen Tag lang „unter der Decke“ auf.

Am zweiten Tag haben die Rüben alles so gefärbt. Ich finde es so schöner: Ich liebe es, wenn der Kohl einen Rote-Bete-Farbton hat. Und jetzt habe ich ganz traditionell ein Foto von meinem Glas auf dem Balkon gemacht. Ich habe jetzt viele Antonovkas dort, also sind sie in den Rahmen gekommen.

Verschiedenes Gemüse für den Winter oder Rezept für eingelegte Gurken

Zwei würzige Schritt-für-Schritt-Rezepte für verschiedene Gemüsesorten für den Winter oder eingelegte Gurken für den Winter, mögen die Briten uns verzeihen.

Wie macht man Gurken und was ist das?

Was sind Gurken?

Nicht jede Hausfrau weiß, was Gurken sind; aus irgendeinem Grund denken viele Leute, dass Gurken und Gurken dasselbe sind. Tatsächlich verbirgt sich hinter dem ausländischen Wort „Pickles“ kleine eingelegte Gemüsesorten: Babygurken, Babytomaten, Babykarotten und Babyzwiebeln.

Als letzten Schliff geben amerikanische Köche zubereiteten Sandwiches und Hamburgern immer eingelegte Gurken hinzu, wofür dieses eingelegte Gemüse in den USA den Titel „Bread and Butter Pickles“ erhielt. Pickles werden nicht nur in Sandwiches, sondern auch als separater Snack mit Alkohol oder als Beilage zu Fleisch verwendet und erfreuen sich in den USA und Großbritannien großer Beliebtheit.

Erforderliche Zutaten

Die folgende Anordnung von Gemüse und Gewürzen reicht aus, um 4-Liter-Gläser mit Gurken zu bedecken. Die Aufteilung ist ungefähr angegeben, da alle Gemüsesorten unterschiedlich groß sind. Ich habe noch genug ungenutzte Zutaten für ein weiteres Quart-Glas. Aber es ist nicht beängstigend, Sie müssen nur eine weitere Portion Marinade zubereiten und ein weiteres Glas Gurken zubereiten.

• 20-30 Stück Gurken (Essiggurken);
• 20-30 Stück Tomaten (Kirsche);
• ein Kopf weißer Blumenkohl;
• 15 kleine Karotten (die Länge Ihres Zeigefingers);
• drei Handvoll junge weiße Zwiebeln (Kopfdurchmesser 2-3 cm);
• 10 Stück. schwarze Pfefferkörner und 20 Korianderkörner.

Küchengeräte und Utensilien

Für die Zubereitung von Gurken benötigen wir neben Gemüse und Gewürzen:

• ein großer Topf (drei Liter), um etwas Gemüse vor dem Marinieren in kochendem Wasser zu erhitzen;
• ein weiterer großer Behälter (3-5 Liter) für kochendes Wasser;
• Ofen;
• vier dick gelbe Kappen zur Konservierung (Sie können auch weiße Deckel verwenden, gelbe vertragen aber erfahrungsgemäß feuchte Kellerluft besser) oder Drehverschlüsse;
• Vier-Liter-Gläser;
• Einmachschlüssel (wenn Sie normale Einmachdeckel haben);
• Topflappen oder ein paar Leinenhandtücher (um Verbrennungen an heißen Oberflächen zu vermeiden);
• scharfes Messer zum Schneiden und Schälen von Gemüse.

Merkmale der Produktauswahl

Damit alles klappt, muss die Hausfrau das Gemüse gezielt nach Größe auswählen. Nehmen Sie Gurken, die nicht größer als Ihr kleiner Finger sind. Bei der Auswahl der Tomaten greift man am besten zu Kirschsorten, zumal es mittlerweile eine große Auswahl solcher Tomaten mit unterschiedlichen Schalenfarben (gelb, rot, rosa, braun, gelb und rot gestreift) gibt.

Es ist problematisch, winzige Karotten zu finden, aber es gibt einen Ausweg: Sie können auf dem Markt ein paar Bündel junger Karotten von Großmüttern kaufen und sie der Länge nach in vier Teile schneiden. Sie können nicht nur weißen Blumenkohl (laut Rezept), sondern auch lila nehmen. Wenn man ihn in ein Glas gibt, wechseln sich die Kohlschichten nach Farben ab und er wird sehr elegant.

Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

Um eingelegte Gurken zuzubereiten, müssen Sie sich genau an das Rezept halten: von der vorbereitenden Zubereitung der Pflanzenzutaten für die Konservenherstellung bis hin zur strengen Zubereitung der Marinade nach dem Rezept.

Die Stängel werden abgeschnitten, die Wurzeln geschält und der Blumenkohl zerlegt. Karotten und Blumenkohl müssen vorgewärmt werden, damit sie weich werden. Einmachgläser müssen mit heißem Dampf oder im Ofen sterilisiert werden.

Gemüse vorbereiten

Wenn die Hausfrau nicht alle im Rezept angegebenen Zutaten oder Gemüse in der erforderlichen Größe kaufen konnte, ist das kein Grund zur Sorge. Beim Einlegen von Gurken ist das Marinadenrezept das Wichtigste, und die Zutaten können nach Belieben geändert werden (mehr von etwas hinzufügen, etwas überhaupt nicht hinzufügen).

Wurzelgemüse, das größer als nötig ist, kann in Ringe oder Stücke geschnitten werden. Die Hauptsache ist, dass alle Komponenten (geschnitten und im Ganzen) ungefähr gleich groß sind. Die vorbereiteten Gurken werden in separaten Behältern ausgelegt, aus denen sie dann gesammelt werden (Gurken separat, Zwiebeln separat).

Beginnen wir mit den vorbereitenden Vorbereitungen:

• alle Gemüse werden in mehreren Wässern gut gewaschen;
• Wurzelgemüse wird geschält;
• die Zwiebel wird geschält;
• Tomaten werden von der Tomatenbürste gepflückt, an der sie befestigt sind;
• Karotten und Blumenkohl werden etwas gekocht;
• Bei Gurken werden die „Hintern“ auf beiden Seiten abgeschnitten.

Einige Gemüsesorten und Wurzelgemüse müssen aufgrund ihrer Dichte und Härte zusätzlich in kochendem Wasser erhitzt werden. Diese Kochtechnik nennt man Blanchieren. In unserem Fall müssen Produkte wie Blumenkohl und Karotten blanchiert werden.

Vor dem Blanchieren muss Blumenkohl in kleine Blütenstände zerlegt werden. Wenn die Karotte etwas größer als nötig ist, muss sie der Länge nach in vier Teile (oder in dicke Ringe) geschnitten werden. Blumenkohl und Karotten getrennt in kochendem Wasser blanchieren.

Dazu werden sie 5 Minuten in kochendes Wasser getaucht und anschließend mit einem Küchensieb aus dem kochenden Wasser aufgefangen. Beim weiteren schichtweisen Auslegen der Gurken in Gläsern werden auch dieser teilweise gekochte Blumenkohl und diese Karotten verwendet. Geben Sie alle Zutaten in 5 etwa gleich große Stapel. Dies geschieht, damit die Gastgeberin nicht vergisst, etwas in das Glas zu geben.

In Gläser füllen

Das Gemüse wird schichtweise in mit Soda gewaschene Gläser gegeben. Beim Verlegen von Schichten empfiehlt es sich, diese kontrastierend zu gestalten. Nach einer Schicht weißer Blumenkohlblütenstände sollten Sie beispielsweise eine Schicht rote Kirschtomaten oder leuchtend orangefarbene Karotten legen, die nächste Schicht wird aus hellem Gemüse (Zwiebeln, Knoblauch oder Zucchini) gelegt.

Solche kontrastierenden Schichten werden ganz oben auf den Behälter gelegt – dies verleiht der Konservierung ein elegantes Aussehen.

Gießen Sie kochendes Wasser ein

Wenn die Behälter bis zum Rand gefüllt sind, werden sie mit kochendem Wasser aufgefüllt. Die Gläser werden sehr vorsichtig mit kochendem Wasser gefüllt, 1/3 des gesamten Behälters wird sofort eingegossen, nach 30 Sekunden wird der Rest des kochenden Wassers langsam hinzugefügt. Diese Vorsichtsmaßnahmen sind notwendig, um sicherzustellen, dass das Glas aufgrund plötzlicher Temperaturänderungen nicht bricht. Die heiße Flüssigkeit sollte den Hals des Behälters erreichen.

Aufwärmen

Anschließend werden die Gläser zur Konservierung mit einem Metalldeckel abgedeckt und für 15 Minuten in den Ofen gestellt. Der Backofen muss auf +100 °C vorgeheizt sein. Dies ist notwendig, damit alle Zutaten gründlich erhitzt werden.

Nach Abschluss des Erhitzens abtropfen lassen heißes Wasser aus Gläsern in einen Topf geben. Stellen Sie Gläser mit erhitztem Gemüse in den Ofen, während Sie die Marinade zubereiten, oder wickeln Sie sie in ein warmes Handtuch. Dadurch wird ein Auskühlen verhindert.

Die Marinade kochen

Wenn das Gemüse in Gläser gefüllt wird, muss nur noch die Marinade richtig gekocht werden. Messen Sie mit einem Literbehälter das aus den Dosen abgelassene heiße Wasser ab. Wir legen die Menge fest und bereiten unter Berücksichtigung dieser Daten die Marinade zu.

Marinadenrezept für eingelegte Gurken (pro 1 Liter Wasser):

• 40 g Salz und 40 g Zucker ins Wasser geben, 10 Stk. schwarze Pfefferkörner und 20 Korianderkörner;
• Unter Rühren den Inhalt der Pfanne zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze zwei Minuten köcheln lassen, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben;
• Gießen Sie 50 g Essig (9 %) in die leicht kochende Marinade und verschließen Sie den Topf fest mit einem Deckel (Sie können entweder Apfel- oder Weinessig verwenden);
• Die Marinade mit dem Essig schnell zum Kochen bringen (damit der Essig nicht verdunstet).

Die Marinade ist fertig. Es wird in mit Gemüse gefüllte Behälter gefüllt, die vor dem Rollen sterilisiert werden.

Füllen und sterilisieren

Kommen wir zur letzten Phase:

Die mit Kräutern, Gewürzen und Gemüse gefüllten Gläser werden mit heißer Marinade auf einem Backblech in den Ofen gestellt. Der Hals jedes Glases ist zur Konservierung (ohne Aufrollen) mit einem Metalldeckel abgedeckt. Dadurch wird verhindert, dass die Marinade während des Sterilisationsprozesses verkocht.

Das Backblech wird vorsichtig in den Ofen gelegt, um die Gurken zu sterilisieren. Der Backofen-Timer stellt die Temperatur auf +200 °C ein. Die Gläser müssen sterilisiert werden, bis eine Blasenkette vom Boden bis zum Hals aufzusteigen beginnt. Dies ist ein Zeichen dafür, dass die Marinade im Glas zu kochen beginnt. Danach werden die Gurken weitere 20 Minuten bei der gleichen Temperatur sterilisiert. Schalten Sie nach 20 Minuten den Ofen aus und nehmen Sie die Gläser mit den Gurken heraus.

Gemüsegläser werden aus dem Ofen genommen und mit einem Dosenöffner aufgerollt. Wenn Sie spezielle Einmachgläser mit einem für Twist-off-Deckel (mit Gewinde) geeigneten Hals haben, dann werden diese Deckel manuell verschlossen. Dazu müssen Sie den Deckel bis zum Anschlag fest auf den Glashals schrauben.

Die Gurkengläser werden bei Raumtemperatur stehen gelassen, bis sie vollständig abgekühlt sind. Am nächsten Tag werden Etiketten mit dem Herstellungsdatum auf die Marinadengläser geklebt und zur Lagerung in den Keller oder die Speisekammer gebracht.

Jede erfahrene Hausfrau Wenn Sie dieses Rezept lesen, werden Sie auf jeden Fall feststellen, dass der Prozess der Gurkenzubereitung unserem sehr ähnlich ist traditionelle Konservenherstellung Gemüse für den Winter.

Aber beim Einlegen von Gurken gibt es das Mehrere Nuancen, die berücksichtigt werden müssen, um ein gutes Ergebnis zu erzielen:

Eingelegte Gurken sind frühestens in einem Monat gebrauchsfertig. Erst nach dieser Zeit ist das Gemüse gut mariniert und erhält den für diese Produkte charakteristischen Geschmack.

Ich hoffe, es ist jetzt etwas klarer geworden, was Gurken sind, und dieses Rezept wird Hausfrauen nützlich sein, um ihre Familie damit zu verwöhnen Winterzeit sehr leckere, ungewöhnliche eingelegte Gemüsekrümel.

Es ist nicht notwendig, sich genau an die vorgegebene Gemüseliste zu halten; die Hausfrau kann nach eigenem Ermessen jedes andere Gemüse hinzufügen. Es kann sein: grüne Erbse und Maiskörner, junge Schoten grüne Bohnen, Bohnen, Auberginen und Kürbis – alles, was die kulinarische Fantasie Ihnen sagt. Das Wichtigste bei der Zubereitung von eingelegten Gurken ist die Marinade. Trauen Sie sich, fantasieren Sie und genießen Sie köstliche Zubereitungen!

Was sind Gurken und wie man sie kocht: Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

Im August beginnt der Höhepunkt der Gemüsereife und Hausfrauen beeilen sich, für den Lebensunterhalt ihrer Familien zu sorgen. leckere Marinaden und Gurken für den Winter. Sie tauschen untereinander neue interessante und bewährte alte Rezepte aus. Dieses Jahr teilte mir ein Nachbar ein Rezept für eingelegte Gurken mit und brachte das Glas mit dem bunten, eingelegten Gemüse vom letzten Jahr „zum Probieren“ mit. Der ganze Garten schien in dieses Glas zu passen...

Gurken für den Winter

Die Europäer nennen ein Glas einer Mischung aus eingelegtem Gemüse Gurken. Auch dieser Salat hat uns sehr gut gefallen – sortiert wegen seiner Vielseitigkeit, Farbigkeit und großartiger Geschmack. Sie können Gurken sammeln verschiedene Gemüsesorten, die Sie im Garten sammeln. Sie können nicht nur das kleinste Gemüse nehmen, sondern jedes große Gemüse lässt sich schön und ungewöhnlich schneiden. Gurken können nicht nur als Beilage verwendet werden, sondern auch zur Zubereitung eines Salats, Eintopfs oder Bratens aus eingelegtem Gemüse.

– 4 Paprika (gelb und rot);

– 1 Gabel Blumenkohl;

– 3 Ähren;

– 8 Knoblauchzehen;

– 200 – 300 g kleine Tomaten.

- 2 EL. Löffel Salz;

– 4 EL. Löffel Zucker;

- 1 EL. Löffel Essig;

– 10 – 15 schwarze Pfefferkörner;

– 1 Lorbeerblatt;

Wie man kocht:

Spülen Sie das vorbereitete Gemüse ab. Maiskolben Ab dem Zeitpunkt des Kochens 10 Minuten lang in Salzwasser kochen. Die fertigen Kolben abkühlen lassen und verwenden scharfes Messer die Körner abschneiden.

Den Blumenkohl in Röschen teilen. Bulgarische Paprika in Streifen schneiden. Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Die Gurken ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen schälen.

Die Karottenkreise werden ebenfalls 5 Minuten blanchiert.

Gurkenscheiben und Pfeffer – 2 Minuten. Gemüse in separate Schüsseln geben.

Bereiten Sie die Marinade vor. Wasser mit Salz, Gewürzen, Zucker und Essig aufkochen. Fertige Marinade Etwas abkühlen lassen, es sollte nicht sehr heiß sein.

In vorbereitete Gläser schichtweise geben: Kohl, Knoblauch, Karotten, Paprika, Maiskörner und Tomaten. Dann den restlichen Kohl dazugeben und die Gurkenscheiben darauflegen.

Füllen Sie die Gläser mit Marinade und lassen Sie nicht mehr als 1 cm über den Rand hinaus.

Decken Sie die Gläser mit Metalldeckeln ab und stellen Sie sie auf ein Backblech. Legen Sie das Backblech mit den Gläsern in den Ofen und heizen Sie es auf 150 Grad vor. Sobald sich Blasen in den Gläsern bilden, sterilisieren Sie diese weitere 20 Minuten. Fertiggläser Rollen Sie die Deckel auf und drehen Sie sie zum Abkühlen um.

In einem Monat ist das Gemüse fertig. An einem kühlen Ort sind Pickles bis zu zwei Jahre haltbar.

Gurken für den Winter, Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

Die Europäer nennen ein Glas einer Mischung aus eingelegtem Gemüse Gurken. Auch dieser Salat hat uns sehr gut gefallen – sortiert wegen seiner Vielseitigkeit, Farbigkeit und seinem hervorragenden Geschmack. Sie können Gurken von verschiedenen sammeln

Eingelegte Gurken – ein Rezept aus Gurken und anderem kleinen Gemüse. Wie man Gurken für den Winter kocht.

Vorbereitungen für den Winter Pickles – so nennt man eine eingelegte Mischung aus kleinem Gemüse. Das Konserven sortiert Es hat nicht nur einen würzigen Geschmack, sondern sieht auch sehr appetitlich aus. Hausfrauen, die es lieben, in der Küche zu zaubern, ich lade Sie ein, dies zu meistern Originalrezept verschiedene Zubereitungen.

Für fünf 1-Liter-Gläser benötigen Sie: 25 kleine Gurken, 20 Miniaturtomaten, 5 süße Karotten, 5 süße Paprika, einen Blumenkohlkopf, 25 kleine Zwiebeln, 25 Knoblauchzehen, 2 kleine Zucchini, Antonov-Apfel, verschiedene Grüns.

Wie man aus Gurken und Gemüse Gurken und Gemüse für den Winter macht.

Vorbereiten leckeres Sortiment, Gemüse und Kräuter müssen geschält und gut abgespült werden.

Zucchini und Karotten halbieren, Blumenkohl in kleine Blütenstände teilen und 2-3 Minuten in kochendes Wasser legen.

Die Paprika in Scheiben schneiden.

Das Grün etwa 2-3 cm lang hacken.

Wir füllen das vorbereitete Gemüse in Gläser, in denen sich am Boden bereits ein Johannisbeerzweig, trockene Dillstiele, ein wenig gehackte Kräuter und ein kleines Stück Antonovka befinden.

Bis zum Hals in das Glas geben: fünf kleine Gurken, vier kleine Tomaten, Blumenkohlblütenstände, Zucchinistücke, Karotten, kleine Zwiebeln, Knoblauchzehen, Paprikascheiben, Selleriestangen, Dill. Darauf ein Johannisbeerblatt, etwas Grün, einen Dillstängel, ein Lorbeerblatt, Nelken und Pfefferkörner legen. Heiße Marinade einfüllen.

Eine Marinade für Gurken herzustellen ist einfach. Dazu 130 g Salz, 120 g Zucker in 2 Liter kochendes Wasser gießen, aufkochen, filtrieren, erneut aufkochen, zum Schluss 5 Stück Lorbeerblatt, 15 schwarze Pfefferkörner, 5 Nelken, 6 % Essig - 200 hinzufügen ml.

Füllen Sie die Zubereitungen mit Marinade.

Ab dem Zeitpunkt, an dem das Wasser kocht, sterilisieren wir gefüllte Gläser mit verschiedenen Gegenständen 12–15 Minuten lang.

So erhalten Sie mit einem bewährten Rezept und ein wenig Arbeit hervorragende hausgemachte Vorbereitungen für den Winter – köstliche eingelegte Gurken.

Eingelegte Gurken – ein Rezept aus Gurken und anderem kleinen Gemüse

Vorbereitungen für den Winter Pickles – so nennt man eine eingelegte Mischung aus kleinem Gemüse. Dieses Dosensortiment hat nicht nur einen pikanten Geschmack, sondern sieht auch sehr appetitlich aus. Ich lade Hausfrauen, die gerne in der Küche zaubern, ein, dieses Originalrezept für die Zubereitung verschiedener Gerichte zu beherrschen.

Eingelegte Gurken – was sie sind und die Geschichte des Gerichts, wie man eingelegtes Gemüse und Obst nach Schritt-für-Schritt-Rezepten zubereitet

Gemüse bzw Obstteller, mariniert mit Spezial würziger Essig, heißt Pickles. Der Begriff wird oft für eingelegte Gurken verwendet, aber das ist nicht ganz richtig – es gibt viele Rezepte für die Zubereitung dieser Zubereitung und viele verwenden anderes Gemüse oder Gemüsemischungen. Der Snack ist einen Monat haltbar und bis zu zwei Jahre haltbar.

Englisches Gericht, Gurke

Traditionell Englische Gurken– Dabei handelt es sich um auf besondere Weise eingelegtes Gemüse oder Obst (übersetzt aus dem englischen Begriff „butter pickles“ – Pickles). Die im Gericht enthaltenen Zutaten werden auf besondere Weise geschnitten und mit einer speziellen Salzlake unter Zugabe von scharfem Pfeffer und Essig gefüllt. Das resultierende Produkt wurde als leckerer Snack pur verzehrt oder als zusätzliche Zutat bei der Zubereitung von Steaks oder anderem verwendet traditionelle Gerichte Englische Küche.

Der Hauptunterschied zwischen Gurken und traditionelle Gurken wird bei ihrer Zubereitung verwendet spezielle Marinade basierend auf speziell zubereitetem Essig (angereichert mit Senfkörnern und scharfem rotem Pfeffer). Es verleiht diesem Snack einen einzigartigen Geschmack. Außerdem in klassisches Rezept Alle Gemüsesorten sollten ungefähr gleich groß sein oder auf eine spezielle Art und Weise geschnitten werden.

In England begann die Zubereitung von Gurken Mitte des 19. Jahrhunderts; man geht davon aus, dass das Rezept für die Marinade übernommen wurde indische Küche. Der Snack wurde zur Appetitanregung als Ergänzung verwendet Fleischgerichte und gebackenes Geflügel. Es gibt zwei Arten von traditionellen Gurken: „Chutney“ (vor dem Einlegen wird das Gemüse gekocht, bis eine weiche, homogene Masse entsteht) und Gurken, deren Zutaten blanchiert und dann mit Gewürzen abgefüllt werden Essigsauce und Gewürze.

Der Snack wird entweder aus einer Gemüse- oder Obstsorte (zum Beispiel Gurken, Kohl oder Äpfel) oder aus zubereitet Gemüsemischung. Teil verschiedene Rezepte Dazu gehören Mais, Bohnen und andere Hülsenfrüchte, Tomaten, Karotten, Gewürzgurken, Blumenkohl, Zwiebeln und Knoblauch sowie Kräuter. Verwenden Sie für die Zubereitung von Essig unbedingt Senf und scharfe rote Paprikaschoten. Obstgurken werden aus Birnen, Melonen und anderen Melonen zubereitet.

Wie man Gurken kocht

Die Antwort auf die Frage, wie man Gurken richtig kocht, liegt im Geheimnis des speziellen Essigs für die Marinade. Dem gewöhnlichen Essig werden Senfkörner oder Senfgrün zugesetzt. scharfer Pfeffer, Kümmel, Muskatnuss (am besten handgemahlen aus der Frucht). Die Mischung wird in undurchsichtige Glasflaschen gegossen und an einem dunklen, warmen Ort 15–20 Tage lang unter gelegentlichem Schütteln aufgegossen und dann zum Einlegen von Gemüse verwendet.

Gurkenrezepte

Für die Zubereitung von Gurken werden etwa gleich große kleine Gemüsesorten verwendet. Großes Wurzelgemüse muss geschnitten werden feste Zutaten vorgekocht oder blanchiert. Einige Rezepte empfehlen die Verwendung von Kombinationen aus Obst und Gemüse; eine Auswahl an Äpfeln, Weintrauben, Birnen, Zucchini und Mais ist sehr lecker. Fügen Sie unbedingt Gewürze hinzu – Piment, Kurkuma, Muskatnuss.

Traditionelles Rezept

• Zeit: 2 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 10 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 210 kcal.
• Zweck: für einen Snack.
• Küche: Englisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Ein klassisches Rezept für Gurken „auf Englisch“, mit einem traditionellen Satz Gemüse, Gewürzen und würzige Marinade. Zur Zubereitung kleine Gemüsesorten, Maiskolben und einen Blumenkohlkopf verwenden. kleine Größe. Auf Wunsch kann Mais durch grüne Lobio-Bohnen ersetzt werden. Die durchschnittliche Marinierzeit für einen fertigen Snack beträgt 30 Tage. Bereiten Sie im Voraus einen speziellen Essig vor, der zwei Wochen lang ziehen wird.

• kurzfruchtige Gurken – 5 Stk.;
• Zucchini – 1 Stk.;
• Blumenkohl – 1 kleiner Kopf;
• Paprika – 1 Stk.;
• Selleriestange – 1 Stk.;
• Zwiebeln – 2 Stk.;
• Apfel – 1 Stk.;
• Apfelessig – 150 ml;
• Zucker – 1 EL. l.;
• Salz – 1 EL. l.;
• Wasser – 0,5 l;
• Senfpulver- 2 EL. l.;
• rote Paprika – 2 kleine Schoten;
• Nelken, Dillschirm, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

1. Bereiten Sie Essig für die Marinade vor: Geben Sie Paprika und Senfpulver zum Apfelessig, lassen Sie ihn eine Woche lang an einem dunklen Ort und dann eine Woche lang in einem undurchsichtigen Behälter.
2. Waschen und schneiden Sie das gesamte Gemüse und den Apfel in ungefähr gleich große Stücke, die der Größe eines mittelgroßen Blumenkohlröschens entsprechen (siehe Foto unten).
3. Den Kohl in Blütenstände teilen und in kochendem Wasser 5-6 Minuten blanchieren.
4. Das gesamte Gemüse in einer großen Schüssel vermischen und in vorbereitete Gläser füllen.
5. Bereiten Sie die Marinade vor – kochen Sie Wasser, fügen Sie vorbereiteten Essig, Salz, Zucker und Gewürze hinzu.
6. Gießen Sie die Marinade in Gläser, pasteurisieren Sie sie 15 Minuten lang und rollen Sie die Deckel auf.

Amerikanischer Stil

• Zeit: 5 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 10 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 180 kcal.
• Zweck: für einen Snack.
• Küche: Amerikanisch.
• Schwierigkeit: mittel.

In den USA werden Burgern und Sandwiches Gurken als zusätzliche Zutat zugesetzt, sie werden also aus kleinen Gurken unter Zugabe von Zwiebeln und Paprika zubereitet. Gemüse wird in Gläser gerollt und eine Woche lang eingelegt. Vorläufig Wärmebehandlung Bei dieser Zubereitungsart werden Snacks nicht vor dem Einmachen zubereitet, sondern mehrere Stunden in kaltem Wasser aufbewahrt.

• frische Gurken – 1 kg;
• Zwiebeln – zwei große Zwiebeln;
• Kristallzucker – 0,5 kg;
• Salz – 2 EL. l.;
• Weißweinessig – 0,5 l;
• Kurkuma – 1 TL:
• schwarze Pfefferkörner – 2 TL;
• Senfkörner – 1 EL. l.;
• rote Paprika – 3 Schoten.

1. Essig für die Marinade vorbereiten: hinzufügen Essig Paprika und Senfkörner, eine Woche lang an einem dunklen Ort und dann eine Woche lang in einem undurchsichtigen Behälter ruhen lassen.
2. Bereiten Sie das Gemüse vor: Gurken waschen, Zwiebeln waschen und schälen, in dünne Halbringe schneiden.
3. Das Gemüse in eine Schüssel geben, salzen, mit sehr kaltem Wasser bedecken und unter Druck 3-4 Stunden im Kühlschrank stehen lassen.
4. Gießen Sie den vorbereiteten Essig in die Pfanne, fügen Sie Zucker und Gewürze hinzu, bringen Sie den Zucker dazu, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, fügen Sie das Gemüse hinzu und lassen Sie es etwa eine Minute lang köcheln, ohne das Wasser kochen zu lassen (siehe Foto unten).
5. In sterilisierte Gläser füllen und mit Deckel verschließen.

Mit Äpfeln

• Zeit: 40 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 4 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 250 kcal.
• Zweck: für einen Snack.
• Küche: Indisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Bei der Zubereitung von Gurken aus verschiedenen Gemüsesorten empfehlen viele Rezepte die Zugabe eines Apfels als Beilage zusätzliche Zutat. Im vorgestellten Obstrezept Diese Frucht spielt eine Schlüsselrolle. Sie können mit Sorten experimentieren und daraus beispielsweise einen leckeren Snack zubereiten Herbstäpfel Chinesische Sorten. Diese Mischung mariniert schneller als eine Gemüsemischung: Das Gericht ist in einer Woche fertig.

• Äpfel – 3 Stk.;
• Birnen – 3 Stk.;
• Pflaume oder Kirschpflaume, mittelgroß, hart – 6-8 Stk.;
• Apfelessig – 150 ml;
• Ingwerwurzel – 2 cm;
• Kristallzucker – 200 g;
• frisches Blatt junger Pfefferminze – 3 Stk.

1. Bereiten Sie die Früchte vor: Waschen, schälen und in kleine, gleich große Stücke schneiden. Den Ingwer auf einer mittleren Reibe reiben.
2. Wasser aufkochen, alle Zutaten hinzufügen und kochen, bis sich der Zucker auflöst (siehe Foto unten).
3. Geben Sie die Mischung mit der Marinade in vorsterilisierte Gläser, rollen Sie die Deckel auf und stellen Sie sie an einen kühlen Ort.

Für den Winter ohne Sterilisation

• Zeit: 60 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 6 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 270 kcal.
• Zweck: für einen Snack.
• Küche: Englisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Traditionell werden gerollte Gläser mit würzigen Snacks im Ofen oder in kochendem Wasser 20–40 Minuten lang sterilisiert. Dadurch wird der Snack länger gelagert und das Risiko des Auftretens pathogener Bakterien verringert. In einer Reihe von Rezepten wird vorgeschlagen, die Sterilisation von Fertigkonserven durch das Überbrühen von Gurkengläsern mit kochendem Wasser zu ersetzen. Dann kann der gleiche Effekt mit weniger Zeitaufwand erzielt werden.

• rote und gelbe dichte Kirschtomaten – 250 g;
• Gurken oder kleine Gurken – 200 g;
• grüne Bohnen – 70 g;
• Zucker – 2 EL. l.;
• Salz – 1 EL. l.;
• Weinessig – 100 ml;
• roter Pfeffer – 2 Schoten;
• Muskatnuss – 1 TL;
• Kurkuma – 1 TL;
• schwarze Pimenterbsen – 0,5 TL;
• Nelken – 3 Stk.;
• Knoblauch – 3 kleine Zehen.

1. Das Gemüse vorbereiten – waschen und Stiele entfernen.
2. Die Bohnen in kochendem Wasser 3–5 Minuten blanchieren.
3. Gläser sterilisieren, Gemüse schichten: Tomaten, Gurken, Bohnen, Knoblauch, Tomaten.
4. Gießen Sie kochendes Wasser ein und lassen Sie 2-3 cm bis zum Deckel frei. Essig, Gewürze, Salz und Zucker hinzufügen.
5. Rollen Sie die Gläser auf; Anstatt zu sterilisieren, gießen Sie dreimal kochendes Wasser darüber. An einen kühlen Ort stellen, nach 10 Tagen ist der Snack fertig.

Kohlgurken

• Zeit: 120 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 195 kcal.
• Zweck: für einen Snack.
• Küche: Englisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Es gibt mehrere Rezepte, die erklären, wie man Kohlgurken zubereitet. Die meisten schlagen vor, Blumenkohl mit zwei oder drei weiteren zu verwenden pflanzliche Zutaten. Vor dem Beizen müssen die Blütenstände 5-10 Minuten gekocht oder blanchiert werden. Als Hauptgewürze werden rote Paprika und Muskatnuss angeboten. Der Snack ist 3-4 Wochen haltbar.

• Blumenkohl – 1 kg;
• große Paprika, rot und gelb – 3 Stück;
• Karotten – 2 Stk.;
• Selleriestange – 2 Stk.;
• Apfelessig – 100 ml;
• rote Paprika – 2 Schoten;
• Senfkörner – 1 TL;
• Salz – 1 EL. l.;
• Kristallzucker – 2 EL. l.

1. Den Blumenkohl waschen und in Röschen teilen. In Salzwasser kochen (Kochzeit 10 Minuten) oder über kochendem Wasser blanchieren, bis es halb gar ist (5-7 Minuten).
2. Die Karotten waschen und schälen, die Paprika halbieren, entkernen und den Sellerie waschen.
3. Schneiden Sie das Gemüse auf die Größe eines mittelgroßen Kohlröschens.
4. Verschiedenes Gemüse mischen und in Gläser füllen.
5. Bereiten Sie die Marinade vor: Wasser aufkochen, Salz und Zucker hinzufügen. Nachdem die Flüssigkeit eine homogene Konsistenz erreicht hat, gießen Sie Essig hinzu und fügen Sie Gewürze hinzu.
6. Gießen Sie die Marinade in die Gurken, verschließen Sie die Gläser und sterilisieren Sie sie auf beliebige Weise (im Ofen, kochendes Wasser) für 20-30 Minuten.
7. Lassen Sie den Snack abkühlen und wickeln Sie die Gläser in eine warme Decke.
8. Gekühlte Gläser kühl lagern. Die Gurken sind in einem Monat fertig.

Eingelegte Gurken – was sie sind und wie man sie für den Winter in Gläsern kocht, Eigenschaften der Marinade und die Notwendigkeit einer Sterilisation

Snackgurken – was ist das? Erfahren Sie, aus welchen Zutaten es hergestellt wird, wie es sich von klassischen russischen Gurken unterscheidet und welche Besonderheiten die Zubereitung von Essigmarinade aufweist

Die Europäer nennen ein Glas einer Mischung aus eingelegtem Gemüse Gurken. Auch dieser Salat hat uns sehr gut gefallen – sortiert wegen seiner Vielseitigkeit, Farbigkeit und seinem hervorragenden Geschmack. Sie können Gurken aus verschiedenen Gemüsesorten sammeln, die Sie im Garten sammeln. Sie können nicht nur das kleinste Gemüse nehmen, sondern jedes große Gemüse lässt sich schön und ungewöhnlich schneiden. Gurken können nicht nur als Beilage verwendet werden, sondern auch zur Zubereitung eines Salats, Eintopfs oder Bratens aus eingelegtem Gemüse.

Benötigte Zutaten:

2 Karotten;

4 Paprika (gelb und rot);

4 Gurken;

1 Gabel Blumenkohl;

3 Ähren;

8 Knoblauchzehen;

200 - 300 g kleine Tomaten.

Für die Marinade:

1,5 Liter Wasser;

2 EL. Löffel Salz;

4 EL. Löffel Zucker;

1 EL. Löffel Essig;

10 – 15 schwarze Pfefferkörner;

1 Lorbeerblatt;

5 Stücke. Nelken.

So kochen Sie Gurken für den Winter:

Spülen Sie das vorbereitete Gemüse ab. Kochen Sie die Maiskolben ab dem Zeitpunkt des Kochens 10 Minuten lang in Salzwasser. Die fertigen Maiskolben abkühlen lassen und die Körner mit einem scharfen Messer abschneiden.

Den Blumenkohl in Röschen teilen. Die Paprika in Streifen schneiden. Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Die Gurken ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen schälen.

Die Karottenkreise werden ebenfalls 5 Minuten blanchiert.

Gurkenscheiben und Pfeffer – 2 Minuten. Gemüse in separate Schüsseln geben.

Bereiten Sie die Marinade vor. Wasser mit Salz, Gewürzen, Zucker und Essig aufkochen. Lassen Sie die fertige Marinade etwas abkühlen, sie sollte nicht zu heiß sein.

In vorbereitete Gläser schichtweise geben: Kohl, Knoblauch, Karotten, Paprika, Maiskörner und Tomaten. Dann den restlichen Kohl dazugeben und die Gurkenscheiben darauflegen.

Füllen Sie die Gläser mit Marinade und lassen Sie nicht mehr als 1 cm über den Rand hinaus.

Decken Sie die Gläser mit Metalldeckeln ab und stellen Sie sie auf ein Backblech. Legen Sie das Backblech mit den Gläsern in den Ofen und heizen Sie es auf 150 Grad vor. Sobald sich Blasen in den Gläsern bilden, sterilisieren Sie diese weitere 20 Minuten. Die fertigen Gläser mit Deckel aufrollen und zum Abkühlen umdrehen.

In einem Monat ist das Gemüse fertig. An einem kühlen Ort sind Pickles bis zu zwei Jahre haltbar.

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