Zubereitung der Marinadenfüllung. Alles für Sommerbewohner und Gärtner, Tipps und Empfehlungen

Das Fundament ist die Basis des Hauses und die Betriebsdauer des gesamten Gebäudes hängt von der korrekten Bauweise ab. Daher ist beim Gießen des Fundaments besondere Vorsicht geboten. Wir werden weiter darüber sprechen, wie man eine Betonzusammensetzung vorbereitet, die zum Aufbau einer starken und zuverlässigen Fundamentbasis beiträgt, und wie man den Beton für das Fundament berechnet.

Welche Art von Beton wird für das Fundament benötigt – Arten von Betonzusammensetzungen

Für die Klassifizierung von Betonmischungen gibt es drei Hauptindikatoren:

Bindemittel;
Dichte;
Geltungsbereich.

In Bezug auf die erste Option ist Beton:

Silikat – basiert auf der Verwendung von Kalk, diese Mischung ist selten und wird im Bauwesen praktisch nicht verwendet;
Für die Fertigstellung der Decke und der Innenteile des Raumes wird Gipsbeton verwendet. Darüber hinaus gibt es Beton vom Typ Gipszement, der sich durch eine hohe Feuchtigkeitsbeständigkeit auszeichnet.
Zementbeton ist die am häufigsten verwendete Option sowohl für Innen- als auch für Außenarbeiten.
Polymerzementbeton – basiert auf einem gemischten Bindemittel in Form von Latex und Harz;
Schlacken-alkalischer Beton – aus Schlacke hergestellt, nicht üblich, da er erst vor kurzem erfunden wurde;
Beton einer speziellen Zusammensetzung wird aus einem bestimmten Bindemittel und einem speziellen Zusatzstoff hergestellt, der seine Beständigkeit gegen Säuren, Laugen usw. gewährleistet.

Bezogen auf die Dichte ist Beton:

schwer - als Füllstoff wird Granit oder Kalkstein verwendet;
besonders schwer - der Betonzusammensetzung wird Erz oder Schwerspat zugesetzt;
leicht – gekennzeichnet durch das Vorhandensein eines leichten Füllstoffs; Gas- oder Schaumbeton gehört zu dieser Klasse.

Je nach Verwendungszweck und Einsatzbereich kann Beton sein:

gewöhnlich – wird beim Bau von Fundamenten, Balken, Platten und verschiedenen Arten von Böden verwendet;
hydraulisch – wird zur Auskleidung von Kanälen, Schleusen und Abwasserstrukturen verwendet;
Flugplatzbeton;
spezielle Betonart – schützt die Oberfläche vor Strahlung, hohe Temperatur oder chemische Einwirkung.

Betonsorte zum Gießen des Fundaments: Haupttypen von Betonsorten

Beton wird nach bestimmten Indikatoren gekennzeichnet, wie zum Beispiel:

Marke, bezeichnet als „M“;
Klasse der Betonzusammensetzung – „B“;
Frostbeständigkeit „F“;
Feuchtigkeitsbeständigkeit „W“;
Maß an Mobilität.

Die Qualität des Betons ist der Hauptindikator für seine Qualität. Davon hängt das Verhalten der Betonzusammensetzung während des Aushärtungsprozesses ab. Bezogen auf die Güteklasse ist Beton:

1. Beton der Güteklasse 100 und Klasse 7,5 – ist von geringer Qualität und wird verwendet in Erstphase Es wird zum Bau von Zäunen, Betonplatten für Fundamente, Holzhäusern, Garagen und landwirtschaftlichen Gebäuden verwendet.

2. Betonsorte 150 und Klasse 12,5 – das durchschnittliche Niveau der Betonqualität, das beim Bau eines Rohestrichs oder Betonwegs verwendet wird; außerdem wird es zum Bau eines Fundaments für die Anordnung eines leichten Streifenfundaments für Schlackenblöcke verwendet , Schaumbetongebäude; außerdem wird es als Baufundament für eine Garage oder ein Nebengebäude verwendet.

3. Beton der Güteklasse 200, Klasse 15 – wird beim Bau leicht belasteter Elemente in Form von Treppen oder beim Gießen von Streifenplatten für den Bau des Fundaments verwendet. Diese Art von Beton wird auch Konstruktionsbeton genannt, da daraus Stahlbetonplatten hergestellt werden.

4. Beton der Güteklasse 300 und Klasse 22,5 ist die beliebteste und am weitesten verbreitete Betonart, ihre Qualität liegt auf einem soliden Durchschnittsniveau und wird beim Gießen des Fundaments verwendet. Mit Hilfe dieses Betons werden Hütten mit einer Höhe von bis zu sechs Stockwerken gegossen. Darüber hinaus eignet sich diese Betonart ideal für die Gestaltung eines monolithischen Bodens.

5. Betonsorte 350 B 25 – eine hochwertige Betonsorte, die beim Bau von Bauwerken verwendet wird, die eine erhöhte Festigkeit erfordern.

6. Beton der Güteklasse 400 wird im mehrstöckigen Bau verwendet.

7. Betonsorte 500 hat eine sehr seltene Verwendung Daraus werden Banktresore und Sonderanlagen gebaut.

Der Grad seiner Kompression während des Aushärtungsprozesses hängt von der Betonklasse ab. Die konkrete Mobilität ist ein Wert, der seine Fließfähigkeit angibt flüssigen Zustand. Ein hoher Feuchtigkeitsgehalt im Beton verringert seine Festigkeitseigenschaften erheblich.

Die Wasserdurchlässigkeit liegt in einem ziemlich großen Bereich von zwei bis zwölf Einheiten. Dieser Koeffizient wird berücksichtigt, wenn sich auf dem Gelände zu nahe am Fundament Grundwasser befindet. Die Frostbeständigkeit ist ein Indikator für die Anzahl der Fröste, denen Beton ausgesetzt ist, ohne seine Eigenschaften zu verlieren.

Welcher Beton soll für ein Streifenfundament verwendet werden: Merkmale der Wahl

Wenn als Fundament für den Bau eines Gebäudes ein Streifentyp gewählt wird, sollten Sie sich für die Betonsorte entscheiden, die zum Gießen erforderlich ist. Es gibt zwei Möglichkeiten, Beton zu kaufen:

der Kauf beim Hersteller – dieser Beton ist von höchster Qualität und eignet sich hervorragend für die Durchführung von Fundamentarbeiten;
Machen Sie die Zusammensetzung selbst mit einem Betonmischer. In diesem Fall nimmt die Qualität des Betons erheblich ab. Da das Fundament der Hauptteil des Gebäudes ist, von dem seine Festigkeit abhängt, ist es besser, der ersten Option den Vorzug zu geben .

Wir empfehlen Ihnen, sich mit den Merkmalen vertraut zu machen, die die Wahl einer bestimmten Betonzusammensetzung beeinflussen:

Gesamtmasse des gesamten Bauwerks, Belastung des Fundamentteils des Gebäudes, Anzahl der Stockwerke, Keller;
geologische Untersuchungen, bei denen Boden, Grundwasser usw. bestimmt werden;
Art des Fundaments und Basis des Sockels.

Es sind diese Faktoren, die die Art des Betons beeinflussen, der im Fundamentbauprozess verwendet wird.

Einer der wichtigsten Faktoren für die Zusammensetzung der Betonlösung ist die Bestimmung der Gesamtlast auf der Fundamentoberfläche. Berücksichtigt man nur die Last, dann eignet sich für ein Gebäude mit bis zu zwei Stockwerken Beton der Güteklasse 200 und der Klasse 15. Dieser Beton ist Strukturbeton, da er bei der Herstellung von Stahlbetonkonstruktionen verwendet wird. Wenn das Gebäude nicht für Wohnzwecke bestimmt ist, wird auch Beton der Güteklasse 150 verwendet. Wenn beim Bau eines Hauses Silikat, hochgepresste Ziegel, Stahlbetonplatten, Betonblöcke oder Blähtonblöcke verwendet werden, wird dies empfohlen Verwenden Sie Beton mit einer Güteklasse von mehr als zwanzig.

Bei der Errichtung von Gebäuden mit mehr als fünf Stockwerken ist die Verwendung von Beton mit einer Güteklasse über 300 vorzuziehen.

Wenn das Fundament auf sandigem oder felsigem Boden errichtet wird und das Gebäude nicht mehr als zwei Stockwerke hat, kann minderwertiger Beton der Güteklasse 150 oder 200 verwendet werden. Beim Bau eines Fundaments auf Lehm- oder Unterlehmboden , die Qualität des Betons sollte höher sein.

Beim Bau eines Fundaments auf Lehmboden ist Beton besonders wichtig, da dieser Bodentyp durch eine starke Hebung gekennzeichnet ist. Sinkt die Lufttemperatur stark, nimmt das Volumen des Tons zu und verformt dadurch das Fundament. Dies gilt insbesondere für flache Fundamente. Es ist möglich, dass sie sich um mehrere Zentimeter verformen, was zu einer Verletzung der Integrität der gesamten Struktur führt. Darüber hinaus treten diese Verformungen ungleichmäßig auf, da sich der Ton in verschiedenen Bereichen unterschiedlich verhält.

Da das Betonfundament verschiedenen Belastungen ausgesetzt ist, empfiehlt es sich, es unterhalb des Gefrierniveaus des Bodens zu verlegen. Um diesen Indikator zu bestimmen, sollten eine Reihe geologischer Studien durchgeführt werden. Der durchschnittliche Wert der Bodengefrierung beträgt 80-100 cm.

Ein wichtiger Faktor bei der Bestimmung der Betonzusammensetzung für ein Fundament ist die Art des Fundaments selbst. Fällt die Wahl auf ein Streifenfundament, ist für dessen Bau eine geringere Betonqualität erforderlich als beispielsweise für eine Pfahlgründung. Beim Bau von Hochhäusern eignen sich Pfahlgründungen, in die anschließend mit Spezialgeräten Beton gegossen wird. Für diese Art von Fundament wird die Verwendung von Beton der Güteklasse 400 empfohlen.

Ein wesentlicher Faktor dafür, wie viel Beton für das Fundament benötigt wird, ist der Grundwasserspiegel des Gebiets, in dem das Gebäude errichtet werden soll. Darüber hinaus erfordern der Keller und seine in der Nähe des Fundaments befindlichen Reservoirs auch eine Verbesserung der Betonqualität. Die Durchlässigkeit von Beton ist eine seiner Eigenschaften, die dazu beiträgt, das Eindringen von Feuchtigkeit durch den Betonsockel zu verhindern. Dieser Parameter ist bei der Anordnung von Wasserbauwerken sehr wichtig. Um die Wasserdurchlässigkeit des Fundaments zu erhöhen, wird eine äußere Beschichtungsabdichtung verwendet.

Der Betonpreis für ein Fundament wird in erster Linie von seiner Qualität bestimmt. Je höher die Qualität des Betons, seine Wasserbeständigkeit und seine Klasse, desto höher sind die Kosten fertige Mischung. Gleichzeitig erhöht sich aber auch die Festigkeit der gesamten Struktur. Wird in hochwertigen Betonqualitäten verwendet große Menge Zement, der die nötige Festigkeit schafft.

Vorbereitung und Verbrauch von Beton für das Fundament

Wenn Sie eine selbst hergestellte Betonlösung verwenden möchten, ist es besser, eine Betonqualität von mindestens 300 zu verwenden.

Das Verfahren zur Herstellung von Betonmörtel umfasst zunächst Folgendes bestimmte Technologie, wonach die Zusammensetzung unterschiedliche Proportionen aufweist.

Zu den Hauptbestandteilen des Betonmörtels für das Fundament gehören:

Zement in einer Menge von einem Kilogramm;
Sand - 3 kg;
Füllstoff in Form von Schotter oder Kies - 4-5 kg.

Eine Betonmischung herstellen Gute Qualität, dessen Note mindestens 300 oder 400 beträgt angegebene Menge Materialien, fügen Sie Wasser in einer Menge hinzu, die doppelt so groß ist wie die Gesamtmasse aller Komponenten. Für 8 kg trockene Zutaten werden beispielsweise etwa 4 Liter Wasser benötigt. Wenn die Lösung zu hart ist, können Sie sie etwas mit Wasser verdünnen. Der Beton sollte mit einer Schaufel gut vermischt werden, aber nicht abfließen.

Bitte beachten Sie, dass nasser Sand auch Feuchtigkeit enthält, daher empfiehlt es sich, ihn vor der Verwendung zu trocknen, bei Verwendung von nassem Sand sollte jedoch die Wassermenge reduziert werden. Darüber hinaus empfiehlt es sich, den Sand gründlich von Fremdverunreinigungen zu reinigen, da sich schmutziger Sand in der Lösung nicht gut festsetzt.

Wählen Sie feinkörnige Füllstoffe; die optimale Größe von Schotter oder Kies sollte ein bis zwei Zentimeter betragen. Sie sollten Zement nicht lange vor Baubeginn kaufen, da er sich durch eine schnelle Feuchtigkeitsaufnahme auszeichnet und dadurch unbrauchbar wird. Der Kauf von Zement erfolgt vorzugsweise 10-15 Tage vor Baubeginn.

Vorbereitung und Gießen des Betons für das Fundament

Bevor du anfängst direkter Prozess Beim Gießen eines Betonsockels sollten eine Reihe von Arbeiten durchgeführt werden, um die Betonlösung für die Durchführung dieser Arbeiten zu berechnen.

Jede der Grundlinien wird separat berechnet und anschließend werden alle Messwerte summiert. Die Länge des Bandes wird mit der Breite und Höhe multipliziert. Befindet sich beispielsweise im Fundament ein Band mit einer Breite von 2 Metern, einer Höhe von 2 Metern und einer Länge von 10 Metern, dann sollten Sie zur Ermittlung des Volumens 2x2x10 = 40 m³ verwenden. Um dieses Band zu füllen, benötigen Sie 40 Kubikmeter Betonmörtel. Jedes der Bänder wird auf diese Weise berechnet und anschließend werden die Messwerte aufsummiert.

Nach der Vorbereitung der Betonlösung für das Fundament wird diese in die vorbereitete Schalung gegossen. Es ist besser, dies in mehreren Schritten zu tun und dabei jede Schicht zu verdichten.

Bei einer Fundamenthöhe von 100 cm erfolgt das Betonieren in vier Schichten à 25 cm. Nach dem Gießen der ersten Schicht wird diese mit einem speziellen Gerät – einem Betonrüttler – verdichtet und verdichtet.

Beton zum Gießen des Fundaments sollte keine Luft enthalten, da dies seine Qualität negativ beeinflusst. Darüber hinaus sollte jede Schicht vor dem Verlegen einer neuen Schicht vornivelliert werden. Hierzu sollten Sie ein geeignetes, flaches Brett verwenden.

Wenn wir die Berechnung des Betons für das Gießen eines Plattenfundaments in Betracht ziehen, sollten dessen Abmessungen genau bestimmt werden, insbesondere: Breite, Höhe und Länge. Wenn die Platte 10 Meter lang, 8 Meter breit und 0,5 Meter hoch ist, werden zum Gießen 40 Kubikmeter Betonlösung benötigt. Dieses Fundament erfordert eine sorgfältige Verdichtung jedes gegossenen Bereichs, daher ist es besser, die Arbeiten an seiner Anordnung Fachleuten anzuvertrauen. Der Nivellierungsvorgang nach dem Gießen erfolgt auf der kleineren Seite, also auf der 8 m langen Seite. Zum Nivellieren des Betons benötigen Sie ein breites Brett, vor dem Nivellieren ist auf eine Verdichtung zu achten.

Bei einem Säulenfundament erfolgt die gleiche Berechnung der Betonmenge, die schichtweise gegossen und jeweils mit einem Tiefenrüttler verdichtet wird.

Marinade zum Eingießen von Gemüse vorbereiten

Zum Beizen verwenden sie am häufigsten verschiedene Gemüsesorten- Gurken, Tomaten (sowohl reif als auch unreif), Karotten, Rüben, Zwiebeln, Weiß-, Rot- und Blumenkohl, grüne Bohnen, süß Paprika(grün und rot) usw. Sie können frisches und gesalzenes Gemüse einlegen.

Beim Einlegen aller Gemüsesorten in luftdichten Behältern gilt als Faustregel, die Gläser mit lackierten Glas- oder Zinndeckeln zu verschließen, da die in Marinaden enthaltene Essigsäure die Hälfte angreift Blechdeckel es sei denn, sie sind lackiert.

Die Marinadenmischung besteht aus Salz, Zucker und Essig, gelöst in Wasser. Das für die Füllung verwendete Salz und der Zucker müssen rein sein. Es ist besser, kleines Salz in Packungen einzunehmen, da grobes Salz lange braucht, um sich in Wasser aufzulösen. Außerdem ist Salz in Packungen meist reiner als loses Salz. Die Füllung wird je nach Gemüsesorte mit einem Salzgehalt von 4 bis 8 % zubereitet. Das bedeutet, dass Sie für 1 Liter Wasser 40 bis 80 g sauberes Wasser hinzufügen müssen feines Salz(Wie misst man erforderliche Menge Salz, wenn keine Schuppen vorhanden sind, heißt es in Kap. II).

Der Zuckeranteil in der Füllung sollte 4 bis 10 % betragen. Zucker wie Salz abmessen und auflösen. Die Salz- und Zuckermenge für jede eingelegte Gemüsesorte ist unten angegeben.

Da dem Wasser relativ viel Salz und Zucker zugesetzt werden Kleinmengen Es ist nicht erforderlich, solche Berechnungen wie bei der Zubereitung von Sirup für Kompotte durchzuführen.

Salz und Zucker in der angegebenen Menge werden unter Erhitzen und Rühren in Wasser gelöst. Wenn sie vollständig aufgelöst sind, wird die Lösung 10–15 Minuten lang gekocht. Zu diesem Zeitpunkt kann sich auf der Oberfläche der Salzlake etwas Schaum bilden, und in der Flüssigkeit selbst machen sich suspendierte dunkle Partikel zwischen den Salz- und Zuckerkristallen bemerkbar. Manchmal sind so viele Fremdpartikel, Sackleinenhaare und andere Verunreinigungen in der Flüssigkeit enthalten, dass die Flüssigkeit dadurch trübe wird. Um einen gut transparenten Guss zu erhalten, wird es nach dem Kochen durch Leinen oder Flanell gefiltert.

Nach dem Kochen wird dem Guss Essigsäure zugesetzt. Diese Säure ist flüchtig und wenn sie zu Beginn hinzugefügt wird, kann sie beim Kochen der Füllung fast vollständig verdampfen. Dadurch wird nicht nur die Füllung selbst schwächer und ihre konservierende Wirkung nimmt ab, sondern auch die in Form von Dampf in der Luft befindliche Essigsäure wirkt sich gesundheitsschädlich auf die Gesundheit von Personen aus, die in Innenräumen arbeiten. Essigsäure kann in Form von schwachem Essig mit einer Stärke von 5-9% oder in Form verwendet werden Essigessenz Alkoholgehalt 80 % (manchmal 70 %). Meistens muss man starke Essigessenz verwenden.

Normalerweise ist die Stärke des Essigs auf den Flaschen angegeben, in denen Essig verkauft wird. Dann ist es nicht schwer zu berechnen, wie viel von diesem Essig dem Wasser zugesetzt werden muss, um die gewünschte Säure zu erhalten Marinadenfüllung.

Essig enthält beispielsweise 6 % Säure, wir müssen jedoch eine Füllung mit 1 % Säure zubereiten. Wenn wir 6 durch 1 dividieren, erhalten wir, dass die fertige Füllung 6-mal mehr sein sollte als der eingenommene Essig. Wenn 0,5 Liter Essig vorhanden sind, können 0,5X6 = 3 Liter Essig daraus eingegossen werden, d.h. zu 0,5 Liter Essig müssen Sie 2,5 Liter Wasser hinzufügen, in dem Zucker und Salz bereits gelöst sind.

Wenn der Säuregehalt des Essigs 7 % betrug und Sie eine Füllung mit einem Säuregehalt von 0,8 % erhalten möchten, erhalten Sie durch Division von 7 durch 0,8 ungefähr den Verdünnungswert, der in unserem Beispiel 9, also 8, beträgt Teile Wasser müssen Sie 1 Teil Essig hinzufügen.

Wenn einer fertigen Lösung aus Zucker und Salz Essig zugesetzt wird, wird diese Lösung etwas schwächer als berechnet. Dieser Unterschied kann jedoch vernachlässigt oder im Voraus berücksichtigt werden. Wenn wir beispielsweise eine Füllung mit 5 % Salz und 6 % Zucker zubereiten möchten, dann bereiten wir unter Berücksichtigung der Tatsache, dass dieser Lösung dann eine 7 %ige Essiglösung zugesetzt wird, eine etwas stärkere Lösung (6 % Salz und) zu 7 % Zucker). Dann ergibt die fertige Füllung ungefähr die gewünschte Konzentration an Zucker und Salz.

Essigessenz wird normalerweise mit einer Standardstärke von 80 % hergestellt. Zunächst sollten Sie bedenken, dass die Handhabung einer so starken Essenz unsicher ist: Sie kann Verbrennungen auf der Haut verursachen und außerdem das Gewebe angreifen. Es sollte immer dicht verschlossen aufbewahrt werden Glasflaschen. Es ist notwendig, die Essenz vorsichtig aus den Flaschen in andere Behälter zu füllen und dabei Spritzer zu vermeiden. Es muss so eingegossen werden, dass es an der Wand des Gefäßes oder Glases herunterfließt, in das es eingefüllt wird. Sie sollten sich nicht zu nahe an einen Behälter mit starker Essigessenz lehnen, um dessen Dämpfe nicht einzuatmen.

Essigessenz, die in kleinen Verpackungen verkauft wird – in speziellen Standard-Dreiecksflaschen – lässt sich recht genau abmessen. Diese Flasche fasst 100 cm³ Essenz. Auf einer Seite der Flasche befinden sich 5 quer verlaufende gerade Linien in Form von Verdickungen auf dem Glas. Das Flüssigkeitsvolumen zwischen zwei benachbarten Leitungen beträgt 20 cm 3. Dieser Spalt wird durch kurze Linien (Ausbuchtungen) weiter in Teile unterteilt.

Das Volumen der aus einer solchen Flasche ausgegossenen Essenz kann mit einer Genauigkeit von 5 cm 3 bestimmt werden, indem der Flüssigkeitsstand vor und nach dem Ausgießen notiert wird.

Bei der Arbeit mit Essigessenz kann diese auf zwei Arten zu Gemüse gegeben werden: oder man bereitet vorher die Füllflüssigkeit (Marinade) zu separate Gerichte und gießen Sie diese Flüssigkeit dann in das in den Gläsern befindliche Gemüse oder gießen Sie die abgemessene Menge mit einer Pipette oder einem Zylinder direkt in jedes Glas benötigte Menge Essigessenz und gießen Sie dann das Gemüse mit einer Füllung, die Zucker und Salz, aber keinen Essig enthält. In beiden Fällen erhalten Sie eine genaue Dosierung der Essigessenz. Wenn Sie viel Gemüse gleichzeitig einlegen müssen, muss die Füllflüssigkeit für alle Gläser auf einmal vorbereitet und alle auf einmal eingefüllt werden. Wenn Sie nur 2-3 Gläser Gemüse einlegen, ist es einfacher, die starke Essenz in jedes Glas zu gießen.

Es gibt einige Unterschiede bei der Berechnung der Essenzmenge.

Wenn Sie im Voraus eine Füllung mit Essigessenz vorbereiten, sollten Sie bedenken, dass das fertig gefüllte Glas in der Regel 60-65 % Gemüse enthält und die Füllung nur 35-40 %. Das heißt, wenn die Säure in der Füllung beispielsweise 2,5 % beträgt, dann fertige Marinade seine Konzentration nimmt um etwa das 2,5-fache ab und beträgt 1 %. Daher sollte die Füllung immer 2-2,5 mal saurer zubereitet werden als die zukünftige Marinade. Seit in verschiedene Banken Wenn das Verhältnis zwischen dem Gewicht des Gemüses und dem Gewicht der Füllung schwankt, ist der endgültige Säuregehalt des eingelegten Gemüses nicht derselbe (bei weniger Füllung wird das Gemüse weniger sauer und umgekehrt).

Wenn eine starke Essenz direkt in ein Glas gegeben wird, ist die genaue Essigkonzentration in jedem Glas sofort gewährleistet, sofern die Essenz natürlich genau abgemessen wird. Um die Essigessenz genau abzumessen, verwenden Sie Messzylinder oder Messbecher aus Glas. Nachdem die abgemessene Menge Essenz aus dem Zylinder gegossen wurde, wird etwas Wasser hineingegossen, gespült und in den gleichen Guss gegeben. Dies ist nicht nur notwendig, um die gesamte abgemessene Essenz vollständig zu verbrauchen, sondern auch, um sicherzustellen, dass später nicht versehentlich Tropfen der Essenz aus dem Zylinder auf Ihre Hände oder Kleidung fallen.

Zur Vereinfachung der Zubereitung der Marinadenfüllung oder beim Einfüllen starker Essigessenz direkt in Gläser können Sie die Daten in der Tabelle verwenden. 5.

Tabelle 5. Berechnung der Menge an 80 %iger Essigessenz, die beim Einlegen von Gemüse zugesetzt wird

Säuregehalt von zubereitetem eingelegtem Gemüse, %	Zugesetzte Essenzmenge in cm 3				Säuregehalt der resultierenden Füllung, %
	direkt in Dosen und Flaschen mit einem Fassungsvermögen von l			in 1 Liter Wasser bei der Zubereitung der Füllung
	0,5	1,0	3,0	in 1 Liter Wasser bei der Zubereitung der Füllung
0,4	2,5	5,0	15,0	12,5	1,0
0,5	3,0	6,0	19,0	15,0	1,2
0,6	4,0	7,5	22,0	19,0	1,5
0,7	4,5	9,0	26,0	21,0	1,7
0,8	5,0	10,0	30,0	25,0	2,0
0,9	5,5	11,0	34,0	27,5	2,2
1,0	6,0	12,5	37,0	31,0	2,5
1,1	7,0	14,0	41,0	34,0	2,7
1,2	7,5	15,0	45,0	37,5	3,0
1,3	8,0	16,0	49,0	40,0	3,2
1,4	9,0	17,5	52,0	44,0	3,5
1,5	9,5	19,0	56,0	47,0	3,7
1,6	10,0	20,0	60,0	50,0	4,0
1,7	10,5	21,0	64,0	52,5	4,2
1,8	11,0	22,0	68,0	56,0	4,5

Fleisch ist ein proteinreiches Produkt mit hoher Inhalt Fett und Eiweiß. Nicht jeder mag gebratenes Fleisch oder Grillgerichte, da solche Gerichte sehr schwer im Magen zu liegen scheinen. So ist das. Dies ist jedoch kein Grund, eine solche abzulehnen gesundes Essen! Versuchen Sie, geliertes Fleisch zu kochen. Aufgrund seiner besonderen Konsistenz wirkt ein solches Gericht leicht und bleibt gleichzeitig haltbar nützliche Eigenschaften Fleisch.

Für Aspik benötigen Sie Fleisch (Rind oder Schwein), Gemüse, Gelatine. Es ist Gelatine, die dafür verantwortlich ist, dass die Aspik eindickt. Wenn Sie vorhaben, Aspik aus Geflügelfleisch, zum Beispiel aus Hühnchen, herzustellen, dann große Menge In den Flügeln und Beinen ist natürliche Gelatine enthalten. Machen Sie aus diesen Teilen eine Brühe und Sie können auf gekauftes Pulver verzichten.

Geliertes Fleisch – Zubereitung von Speisen und Utensilien

Geliertes Fleisch sind in Gelee eingefrorene Fleischstücke. Das Gericht ist sehr lecker und wirkt leicht, da das Fleisch nicht in Öl gebraten, sondern gekocht wird. Sie können ein Gericht einfach aus Fleisch zubereiten, ohne es mit Zusatzstoffen zu belasten, oder den Geschmack mit Gemüse und sogar Obst verdünnen.

Wie serviert man Aspik am besten? Wir empfehlen, die Form zu gießen, solange sie noch nicht ausgehärtet ist Silikonformen Für kleine Kuchen. Das resultierende Gericht wird äußerst appetitlich aussehen und bequem zu essen sein. Viele Hausfrauen lassen die Sülze jedoch in einem großen Teller aushärten und schneiden sie dann mit einem Messer in Stücke. portionierte Stücke.

Rezepte für geliertes Fleisch:

Rezept 1: Geliertes Fleisch

Lassen Sie uns Rindersülze ohne Zusatzstoffe oder Gemüse zubereiten. Wir werden das Rindfleisch in dünne Fasern reißen, also Fertiggericht es wird wie ein exquisiter Briefbeschwerer aussehen.

Benötigte Zutaten:

Gereinigtes Wasser - 2 Liter
Rindfleisch (Filet) – 320-350 Gramm
Gelatinepaket – 1 Stück (20 Gramm)
Salz und Gewürze
Frische Petersilie

Kochmethode:

Lass uns das Fleisch für die Sülze kochen. Waschen Sie es dazu und schneiden Sie die Filme und Sehnen heraus. Legen Sie das Rindfleisch in kochendes Wasser, fügen Sie Salz und ein paar Lorbeerblätter hinzu. Wenn das Fleisch kocht, entfernen Sie den Schaum mit einem Schaumlöffel. Für gar Das Fleisch muss mindestens siebzig Minuten gegart werden.
Das Fleisch aus der Brühe nehmen, vollständig abkühlen lassen und mit den Händen in Fasern zerteilen.
Die Gelatine aus dem Beutel mit Wasser auffüllen und quellen lassen.
Die resultierende Brühe muss zweimal abgeseiht werden, bis sie vollständig transparent ist. Stellen Sie es auf das Feuer und gießen Sie die Gelatine hinein. Sobald die ersten Bläschen auf der Oberfläche der Brühe erscheinen, schalten Sie den Herd aus.
Schneiden Sie das Grün. Geben Sie eine Prise Petersilie und Fleischfasern in die Formen, wo die Sülze fest wird. Über alles die Brühe mit Gelatine gießen.

Rezept 2: Geliertes Fleisch mit Karotten

Diese Fleischsülze wird zu etwas ganz Besonderem goldene Farbe Brühe und das Vorhandensein von Karotten, unter anderem.

Benötigte Zutaten:

1,8 Liter gereinigtes Wasser
Kalbfleisch - 310-340 Gramm
Karotten - 2 Stück
Lorbeerblätter
Petersilie

Kochmethode:

Das Kalbfleisch in Wasser legen und salzen. Sobald das Wasser kocht, den Schaum mit einem Schaumlöffel entfernen und die Hitze reduzieren. Legen Sie es ins Wasser Lorbeerblätter und Salz hinzufügen.
Die Karotten schälen und im Ganzen in die Pfanne geben. Kochen Sie das Fleisch etwa fünfzig Minuten lang.
Nehmen Sie das fertige Fleisch und die Karotten heraus und schneiden Sie die Zutaten nach dem Abkühlen mit einem Messer in Würfel.
Gelatine muss gegossen werden heißes Wasser und lass es quellen.
Die Brühe zweimal abseihen, dann auf das Feuer stellen und die Gelatine hineingießen. Sobald die Brühe kocht, vom Herd nehmen.
In die Formen, in denen die Aspik eindickt, müssen Sie eine Prise Kräuter, Fleisch und Karotten geben und dann die Brühe hineingießen.

Rezept 3: Geliertes Fleisch mit Preiselbeeren

Glauben Sie, dass sich Fleisch köstlich mit Beeren kombinieren lässt? Warum nicht! Bekannt große Menge Beerensaucen, die mit gebratenem Schweinefleisch oder Lula-Kebab serviert werden. Wir bereiten geliertes Fleisch mit Preiselbeeren zu.

Benötigte Zutaten:

Gereinigtes Wasser zum Füllen – 1,8 Liter
Schweinefleisch – 320 Gramm
Preiselbeeren – 80 Gramm
Frische Kräuter (Dill und Petersilie)
Gelatine – 20 Gramm
Lorbeerblätter

Kochmethode:

Das Fleisch muss gewaschen und unnötige Filme entfernt werden.
Stellen Sie eine mit Wasser gefüllte Pfanne auf das Feuer und legen Sie das Fleisch hinein.
Sobald die Flüssigkeit kocht, salzen und den Schaum abschöpfen. Lorbeerblatt in die Brühe geben.
Kochen Sie das Schweinefleisch etwa fünfzig Minuten lang, danach muss das Fleisch herausgenommen, abgekühlt und in Würfel geschnitten werden.
Gelatine mit Wasser aufgießen, umrühren und quellen lassen.
Die resultierende Brühe abseihen, auf das Feuer stellen und Gelatine hineingießen. Erhitzen, aber nicht kochen.
Das Grün hacken und die Preiselbeeren waschen.
Preiselbeeren mit Kräutern, Fleischstücke in Förmchen verteilen und mit Brühe auffüllen.

Rezept 4: Geliertes Fleisch (Mix)

Lassen Sie uns durch Mischen eine köstliche Aspik zubereiten verschiedene Sorten Fleisch. Dabei kann es sich um Rind- und Schweinefleisch, Kaninchen- und Lammfleisch oder einen Zusatzstoff in Form von Geflügelfleisch handeln. Für diese Aspik verwenden wir Kalbfleisch und Hühnchen. Für die Füllung verwenden wir Hühnerbrühe.

Benötigte Zutaten:

Gereinigtes Wasser für Fleischsülze – 3,5 Liter
Hähnchenfilet – 220 Gramm
Kalbfleisch - 220 Gramm
Gelatine – 1 Beutel (20 Gramm)
Frische Kräuter

Kochmethode:

Kalbfleisch und Hähnchen abspülen und einkochen verschiedene Behälter. Das Filet muss zwanzig Minuten gekocht werden, das Kalbfleisch etwa eine Stunde.
Wir brauchen nicht die Flüssigkeit vom Rindfleisch, sondern sieben die Brühe, in der das Huhn gekocht wurde, ab und stellen sie auf das Feuer. In einem separaten Glas müssen Sie Gelatine mit Wasser verdünnen und in einen Topf gießen Hühnersuppe. Erhitzen, aber nicht kochen.
Das Fleisch muss in Fasern geteilt werden, das Grün sollte gehackt werden.
Fleisch und Kräuter in die Formen geben und mit Hühnerbrühe auffüllen.

Rezept 5: Geliertes Fleisch mit Ei

Sogar von übliches Gericht Sie können etwas Neues und Ungewöhnliches schaffen. Versuchen Sie, geliertes Fleisch damit zu kochen Eiweiß und Gemüse.

Benötigte Zutaten:

Gereinigtes Wasser zum Füllen – 2,2 Liter
Rindfleisch – 360 Gramm
Ei - 3 Stück
Karotte - 1 Stück
Brokkoli - 200 Gramm
Frische Petersilie
Gelatine – 20 Gramm (1 Packung)
Lorbeerblatt - 1 Stück

Kochmethode:

Wir waschen das Rindfleisch und kochen es, indem wir Lorbeerblätter ins Wasser geben und salzen. Das Fleisch muss mindestens eine Stunde gegart werden.
Sobald das Wasser in der Pfanne kocht, müssen Sie den Schaum entfernen und die geschälten ganzen Karotten und den Brokkoli hineingeben. Den Brokkoli nach 15 Minuten herausnehmen und fein hacken.
Das Ei hart kochen. Wir brauchen das Eigelb nicht, sondern schneiden das Eiweiß in Würfel.
Nach einer Stunde die Karotten und das Fleisch aus der Pfanne nehmen. Das Fleisch abkühlen lassen und zusammen mit den Karotten in Würfel schneiden. Das Grün fein hacken.
Gelatine mit Wasser verdünnen, in die Brühe geben und erhitzen.
Die Zutaten in Formen geben und mit Brühe auffüllen.

Wenn eine Hausfrau Aspik zubereitet, stellt sich immer die Frage: „Wo soll es aushärten?“ Viele Menschen bevorzugen den Kühlschrank als einfaches und einfaches Gerät schneller Weg, aber Köche empfehlen, die Aspik an einem anderen kühlen Ort aushärten zu lassen. Tatsache ist, dass in der Schüssel genügend Gelatine vorhanden ist und sie daher unweigerlich eindickt, nur nicht so schnell. Darüber hinaus nimmt geliertes Fleisch im Kühlschrank mit Sicherheit „unnötige“ Gerüche auf.
Ein sehr starkes Aroma und ein geeignetes Gewürz für Fleisch ist die Petersilienwurzel. Wir sind es gewohnt, Grünpflanzen zu verwenden, aber Wurzeln haben einen noch angenehmeren und ungewöhnlicheren Geruch. Fügen Sie es der Brühe hinzu, nachdem es kocht.
Um das gelierte Fleisch bräunlich zu machen, geben Sie die Zwiebel in die Brühe, ohne die Schale zu entfernen. Völlig transparent wird die Brühe, wenn Sie das Fleisch ohne Zusatzstoffe garen und anschließend zweimal abseihen.
Der Geschmack von geliertem Fleisch kann durch Zugabe von frischem variiert werden Süße Paprika oder ein Apfel.
Servieren Sie das zubereitete gelierte Fleisch mit Senf, Mayonnaise oder Sauerrahm. Sie können die Soße auch selbst zubereiten. Zum Beispiel dies: Kombinieren Sie zwei rohe Eigelb, ein Drittel eines Glases Olivenöl, Senfpulver und gehackte schwarze Oliven. Die Sauce mit einem Mixer glatt und cremig mixen. Bei Bedarf können Sie hinzufügen sonnengetrocknete Tomaten, Kapern, Knoblauch, trocken Provenzalische Kräuter. Diese Soße kann als Würzmittel für Fleisch und Fisch verwendet werden. Wenn Sie sehen, dass sich die Soße gelöst hat, rühren Sie sie einfach mit einem Löffel um. Es wird nicht empfohlen, die Soße länger als zwei Tage aufzubewahren.
Wie serviert man geliertes Fleisch? Manche Hausfrauen legen Aspikstücke auf kalte Croutons und gießen weiße Soße darüber.

Soße (Füllung) wird in mit Fisch gefüllte Gläser gegossen. Es ist erlaubt, die Gläser zunächst teilweise zu füllen, dann Fisch hinzuzufügen und Soße (Füllung) bis zur festgelegten Norm gemäß Rezept hinzuzufügen.

Bei der Herstellung von Konfitüren „Sardellen in würzige Füllung„Vor dem Eingießen eine Portion Pflanzenöl in die Gläser geben.

4.3.7. Zubereitung von Soßen (Füllungen)

A Beilagen, Rezepte und Lesezeichen-Standards

Fisch und Zutaten pro Buchhaltungsglas

nach Gruppen von Konserven

Die Zubereitung von Saucen, Füllungen, Marinaden, Gewürzaufgüssen und Salzlösungen erfolgt unter Einhaltung folgender Anforderungen:

Zucker, Salz, Zitronensäure, Natriumbenzoat wird in Form von Lösungen zugesetzt, die Lösung kann zur besseren Auflösung auf eine Temperatur von 40-50°C erhitzt werden;

die Zugabe von Salz wird in Abhängigkeit vom Massenanteil an Salz im verwendeten Halbzeug geregelt;

Pflanzenfett beitragen in kleinen Portionen unter Rühren;

die Zugabe von Essigsäure wird je nach Fischart reguliert;

Essigsäure wird vor der Zugabe mit kaltem kochendem Wasser verdünnt; Seien Sie vorsichtig, wenn Sie es unverdünnt hinzufügen.

Soßen, Füllungen und Marinaden werden vor dem Abfüllen in Gläser mit Natriumbenzoat versetzt.

Nach Zugabe aller Bestandteile der Soße, Füllung, Marinade werden die würzigen Aufgüsse gründlich vermischt.

Der würzige Sud wird gemäß der technologischen Anleitung Nr. 2 (Ziffer 2.9.1.) zubereitet.

Die Zutaten für Saucen, Füllungen, Marinaden und Beilagen werden gemäß der technologischen Anleitung Nr. 2 zubereitet.

4.3.7.1. In Öl eingelegt

Zum Abfüllen von Konfitüren werden folgende Pflanzenöle verwendet: Olivenöl, raffiniertes Sonnenblumenöl.

Für Konserven in der Ölmischung „Spezial“ wird eine Mischung aus Sonnenblumen- und Olivenöl im Massenverhältnis 1:1 verwendet.

1. Öl zum Würzen von Öl und zum Zubereiten von Beilagen. Für die Konfitüre „Schwarzmeer-Sprotte „Appetitanregend““ wird das Öl gemäß der technologischen Anleitung Nr. 2 (Ziffer 2.3.2., Unterabschnitt 3, Option II) mit Tomatenmark aromatisiert.

Für Konserven aus Schwarzmeer-Sprotte, Sardine, Makrele, Sardelle (Filet) in aromatisiertem Öl wird das Öl mit einem Kohlendioxidextrakt aus einer Gewürzmischung für Konserven (TU 18-35/8-75) nach technologischen Vorschriften aromatisiert Nr. 2 (Artikel 2.9.2 .) durch Zugabe zum Öl unmittelbar vor dem Abfüllen in Gläser.

Bei Loddekonserven in Öl wird das Öl gemäß der technologischen Anleitung Nr. 2 (Ziffer 2.3.2., Unterabschnitt 1) mit rotem Pfeffer aromatisiert.

Bei Jubilee-Konfitüren wird das Öl gemäß der technologischen Anleitung Nr. 2 (Artikel 2.3.2. Absatz 3, Option III) mit Tomatenmark aromatisiert.

Bei Konserven „Hamsa-Kadaver in aromatisiertem Öl“ wird das Öl gemäß der technologischen Anleitung Nr. 2 (Ziffer 2.3.2., Unterabschnitt 4, Option I) mit Gemüse aromatisiert. Für Konserven „Meeresmakrelenfiletstücke in aromatisiertem Öl“ wird das Öl mit Gemüse gemäß der technologischen Anleitung Nr. 2 (Absatz 2.3.2., Absatz 4, Option II) aromatisiert, das Räucherpräparat MINKH (Abschnitt 2.3.2 ., Absatz 6).

Kochen Rezepte aromatisiertes Öl sind in der Tabelle angegeben. 128.

Rezepte für Beilagen finden Sie in der Tabelle. 129.

Die Normen für die Zugabe von Fisch, Öl und Beilagen sind in der Tabelle aufgeführt. 130.

4.3.9.2. Konserven in Senfsaucen und Marinade.

Zubereitung von Senfsaucen und Füllungen (Nr. 1, 2, 3, 6, 10-14)

IN Senfpaste Zucker, Salz, Pflanzenöl und andere Zutaten gemäß Rezept hinzufügen. In die resultierende Senfmasse wird unter ständigem Rühren ein gefilterter würziger Sud (würziger Extrakt) gegossen. Zur Zubereitung der Senfsauce Nr. 6 würziger Sud Mit Senfpaste vermischen.

Die Zubereitung von Senfpaste (Rezepte in Tabelle 131) und würzigem Sud (Rezepte in Tabelle 132) erfolgt gemäß (Technologische Anleitung Nr. 2).

Zubereitung einer gastronomischen Soße (Nr. 4). Senfpulver wird mit Zucker und Salz vermischt. Der Mischung wird verdünnte Essigsäure zugesetzt Gekochtes Wasser Temperatur nicht mehr als 20°C. Fügen Sie der resultierenden Sauce Pflanzenöl hinzu und mischen Sie alles gründlich. Der Sauce wird portionsweise Pflanzenöl zugesetzt und anschließend gründlich gemischt (für 2 Stunden), bis eine homogene Masse entsteht.

Zubereitung von Marinaden und Marinadenfüllungen (Nr. 7, S, 9, 9a, 15, 16, 17, 18, 21, 22). Gewürze werden nach Rezept (Tabelle 132) in kochendes Wasser gegeben und auf 95 °C erhitzt 15-20 Minuten lang kochen lassen, dann Salz und Zucker hinzufügen und zum Kochen bringen. Essigsäure zur abgekühlten (gefilterten) Lösung hinzufügen, Pflanzenöl hinzufügen und gründlich vermischen. Dillmarinade und Marinade für „Snack“-Konfitüren werden wie folgt zubereitet: hinzufügen Salz und Zucker, Pflanzenöl, Dillöl (für Dillmarinade), Essigsäure, Natriumbenzoat hinzufügen und vermischen.

Rezepte für Saucen, Füllungen und würzige Mischungen zum Gießen von Fisch sind in der Tabelle angegeben. 133, 134.

Beilagen zubereiten. Gemüse wird je nach Bedarf geschält, in Scheiben geschnitten und eingelegt. technologische Anweisungen 2 kg. Rezepte für die Zubereitung von Beilagen finden Sie in der Tabelle. 135.

Verpackung. Die Normen für die Zugabe von Fisch, Soßen (Füllungen), Beilagen und Gewürzmischungen sind in der Tabelle angegeben. 136.

4.3.9.3. Konserven in Gewürzen, Bier und Weinsaucen(füllt)

Zubereitung von Gewürz-, Bier- und Weinsaucen, Füllungen (Nr. 1, 2, 3, 4, 6, 7, 8, 9, 14, 15, 21, 22). Der gefilterten würzigen Brühe werden Zucker und Zitronensäure zugesetzt (Tabelle 137). Nach vollständiger Auflösung werden die restlichen im Rezept angegebenen Komponenten hinzugefügt.

Die vorbereiteten Saucen werden gründlich gemischt.

Würzige Brühe und Senfpaste werden gemäß der technologischen Anleitung Nr. 2 zubereitet.

Vorbereitung Dillsoße(Nr. 10, Option 1). Heiß

Gemahlene Gewürze, geschälte und gehackte Zwiebeln und Dill hinzufügen, aufkochen und 3-5 Minuten in einem geschlossenen Kessel kochen. Anschließend wird die Brühe 15–20 Minuten lang auf einer Temperatur von 90–95 °C gehalten. Nach der Infusion (1 Stunde) wird die Brühe filtriert, Natriumbenzoat hinzugefügt und abgekühlt.

Zubereitung von Dillsauce (Nr. 10, Option 2). Um Dillsauce zuzubereiten, geben Sie Zucker und Salz in 60–80 °C warmes Wasser und kochen Sie, bis sie sich vollständig aufgelöst haben. Die resultierende Lösung wird abgekühlt, durch ein dickes Tuch filtriert und anschließend mit Essigsäure, Pflanzenöl, Dillöl und einer 10 %igen Natriumbenzoatlösung versetzt. Alles wird gründlich gemischt und zum Gießen geschickt. Es ist erlaubt, der Füllung kein Pflanzenöl hinzuzufügen, sondern es mit einem Spender direkt in das Glas zu dosieren.

Vorbereitung der Füllung für Konserven „Stolichnaya-Vorspeise aus Hering“ (Nr. 11). IN Gekochtes Wasser Zucker und Natriumbenzoat auflösen, Essigsäure und Pflanzenöl hinzufügen und alles gründlich vermischen. Wenn Sie den Fisch in Gläser füllen, bestreuen Sie ihn mit der in der Tabelle angegebenen Gewürzmischung. 138 (Rezept Nr. 2).

Vorbereitung der Füllung für die „Polar Snack“-Konfitüre (Nr. 12).

Dem würzigen Extrakt werden Zucker, Sonnenblumenöl und Marinade zugesetzt, die nach dem Einlegen von Früchten, Beeren, Gemüse oder einer Essigsäurelösung gewonnen wird. Massenanteil 3 % laut Rezept, gründlich vermischen.

Vorbereitung der Füllung für Konfitüren in würziger Füllung (Nr. 13, 16, 16a). Gewürze, Zucker, Salz werden in kochendes Wasser gegeben und 15-20 Minuten auf eine Temperatur von 95 °C erhitzt. Der filtrierten Lösung wird bei einer Temperatur von 40–60 °C Natriumbenzoat zugesetzt, gründlich gemischt und abgekühlt.

Beim Einfüllen von Hering in Gläser (außer Rezept 16a) mit der in der Tabelle angegebenen Gewürzmischung bestreuen. 138 (Rezept Nr. 1).

Zubereitung einer scharfen Soße (Nr. 5). Der gemäß der technologischen Anleitung Nr. 2 (Absatz 2.9.1) zubereiteten Senfpaste werden Zucker, Pflanzenöl und Essigsäure zugesetzt. Der gefilterte würzige Sud und der Madera-Wein werden unter ständigem Rühren in die resultierende Masse gegossen. Die fertige Soße wird sofort verwendet.

Zubereitung der Kümmelfüllung (Nr. 17). Zucker und Salz werden in Wasser aufgelöst, Kreuzkümmel hinzugefügt und 10 Minuten lang gekocht und dann filtriert. Pflanzenöl und Natriumbenzoat bei einer Temperatur von 40–60 °C zur filtrierten Lösung geben, gründlich mischen, abkühlen lassen und Zitronen- oder Essigsäure hinzufügen.

Für ein stärkeres Aroma der Füllung empfiehlt es sich, 1/4 der verwendeten Kümmelmasse in Pulverform beizugeben. Die gekochte Gmina, die durch Filtern der Füllung abgetrennt wird, wird zur Verpackung verwendet.

Zubereitung der Salzfüllung (Nr. 19). Das Wasser salzen, zum Kochen bringen und filtrieren.

Vorbereitung der Füllung aus Natursole (Nr. 20). Geben Sie Zucker und Natriumbenzoat zu hochwertiger Natursole mit einem Salzmassenanteil von nicht mehr als 10 % und mischen Sie gründlich, bis sie vollständig aufgelöst sind. Anstelle von Natursole darf eine Lösung mit einem Massenanteil an Speisesalz von höchstens 10 % verwendet werden; Die Masse der Lösung sollte nicht mehr als 50 % der Masse der Füllung betragen.

Rezepte für die Zubereitung von Saucen (Füllungen) finden Sie in der Tabelle. 139.

Beilagen zubereiten. Gemüse, Obst, Beeren schälen, schneiden, marinieren einzelnes Gemüse, Früchte werden gemäß den Anforderungen der technologischen Anleitung Nr. 2 durchgeführt. Rezepte für die Zubereitung von Beilagen sind in der Tabelle aufgeführt. 140.

Verpackung. Die Normen für die Zugabe von Fisch, Soßen (Füllungen), Beilagen und Gewürzmischungen sind in der Tabelle angegeben. 141.

Die Marinade zum Eingießen kann man durchaus mit einschließen verschiedene Produkte. Darüber hinaus hängt die Auswahl bestimmter Zutaten ganz davon ab, welche Art von Zubereitung Sie zubereiten. In diesem Artikel haben wir uns entschieden, Ihnen mehrere Rezepte vorzustellen. Damit können Sie selbst eingelegte Pilze, Kohl und anderes Gemüse zubereiten.

Klassische Marinade zum Eingießen

Sicherlich hat jeder von uns in seiner Kindheit beobachtet, wie unsere Großmütter und Mütter hausgemachte Marinaden für den Winter zubereiteten. Erinnern Sie sich an den Duft, der damals buchstäblich im Haus schwebte großer Topf Hat die Salzlake gekocht? Um es selbst zuzubereiten und zum Rollen von Gemüse zu verwenden, benötigen wir möglicherweise folgende Komponenten:

gewöhnliches gefiltertes Wasser;
mittelgroßes Speisesalz;
feiner Kristallzucker;
Tafelessig.

Merkmale der Auswahl der Zutaten

Wir stellen vor klassische Marinade Für die Füllung geben wir keine bestimmte Menge an Zutaten an. Schließlich ist jedes Werkstück individuell. Zum Einlegen von Tomaten benötigen Sie beispielsweise mehr Zucker als Salz. Bei Gurken ist jedoch alles genau umgekehrt.

Die Marinade zum Eingießen von Gemüse besteht also aus darin gelöstem Salz und Zucker gewöhnliches Wasser, und Es ist zu beachten, dass die zur Herstellung einer solchen Sole verwendeten Hauptbestandteile sauber sein müssen. Deshalb ist es besser, sie in Packungen statt nach Gewicht zu kaufen. Außerdem sollten sie klein sein, da sich großes Salz und Zucker ziemlich lange in Wasser auflösen.

Merkmale des Kochens auf dem Herd

Wie bereitet man also eine klassische Marinade zum Eingießen zu? Massenzutaten in der einen oder anderen Menge müssen in Wasser aufgelöst werden und dann alles auf mittlere Hitze gestellt werden. In diesem Fall empfiehlt es sich, die Zutaten ständig mit einem Esslöffel umzurühren.

Wenn sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben, empfiehlt es sich, die entstandene Salzlake bei schwacher Hitze etwa 10-15 Minuten lang zu kochen. Während dieser Zeit kann sich auf seiner Oberfläche etwas Schaum bilden und manchmal erscheinen in der Marinade selbst dunkle Partikel, die sich zuvor zwischen den Gewürzkristallen befanden.

Um einen transparenteren Guss zu erhalten, muss die Salzlake nach dem Kochen durch dicke Gaze oder Flanell gefiltert werden. Nachdem Sie diese Schritte ausgeführt haben, müssen Sie der Flüssigkeit Tafelessig hinzufügen. Besonders zu beachten ist, dass dieser Vorgang unmittelbar nach dem Aufkochen der Marinade durchgeführt werden muss. Andernfalls verdunstet es einfach.

Wie benutzt man?

Wie Sie sehen, nimmt die Zubereitung der Marinade zum Eingießen nicht viel Zeit in Anspruch. Nachdem die Sole fertig ist, müssen Sie sie in alle gefüllten Behälter füllen. Außerdem sollte die Marinade möglichst heiß sein. Bei Bedarf wird es zurück in die Pfanne gegossen, aufgekocht und erneut in Gläser mit Gemüse abgefüllt.

Eine Marinade zum Eingießen von Kohl herstellen

Eingelegter Kohl ist sehr lecker und aromatischer Snack, deren Verwendung ziemlich schwer abzulehnen ist. Aber leider wissen nicht alle Hausfrauen, wie man es richtig zubereitet. Um diese Situation zu korrigieren, haben wir uns entschlossen, Ihnen zu erklären, wie Sie eine aromatische Füllung für einen solchen Snack zubereiten.

Also brauchen wir:

gefiltertes Trinkwasser - 1,5 l;
Apfelessig (9 % verwenden) – ca. 200 ml;
Gemüse - etwa 0,5 Tassen;
feines Speisesalz – 4 große Löffel;
mittelgroßer Sandzucker - 9 große Löffel;
Lorbeerblatt - 8 Stk.;
schwarze Pfefferkörner - 10 Stk.;
duftende Nelken - 5 Stk.

Kochmethode

Die Marinade zum Eingießen vorzubereiten ist nicht sehr gut schwieriger Prozess. Und bevor es losgeht, sollten Sie das gesamte Gemüse (Kohl und Karotten) sorgfältig verarbeiten. Sobald die Hauptkomponenten richtig zerkleinert sind, müssen Sie mit der Zubereitung der Salzlake beginnen. Dazu müssen Sie ausfüllen großer Topf Wasser, dann auf das Feuer stellen und den Inhalt zum Kochen bringen. Danach müssen Sie der Flüssigkeit Zucker, Erbsen, Salz und Nelkenblütenstände hinzufügen. Diese Komponenten sollten gemischt werden, bis sich die Hauptbestandteile vollständig aufgelöst haben. Danach müssen Sie desodoriertes Öl hinzufügen und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten lang kochen.

Nach der angegebenen Zeit sollte Tafelessig in die Salzlake gegossen und anschließend die gesamte Flüssigkeit mit einem Sieb oder einer mehrschichtigen Gaze gefiltert werden.

Wie benutzt man?

Nachdem aromatische Marinade Wenn sie fertig sind, müssen sie den zuvor zerkleinerten Kohl und die Karotten hinzufügen. Es empfiehlt sich, Gemüse mindestens einen Tag in Salzlake aufzubewahren. Als nächstes sollten sie in den Kühlschrank gestellt werden. Nach weiteren 3-5 Tagen kann köstlicher Sauerkraut bedenkenlos verzehrt werden.

Pilze zubereiten

Die Marinade zum Eingießen von Pilzen sollte möglichst aromatisch und würzig sein. Schließlich ist dies der einzige Weg, auf dem Sie erfolgreich sein werden leckerer Snack, das sicher zu einem festlichen Fest präsentiert werden kann.

Um die Salzlake vorzubereiten, benötigen wir (berechnet für 500 g Pilze):

feines Speisesalz - 2 Dessertlöffel;
Sandzucker - ein großer Löffel mit Schieber;
Apfelessig – etwa 50 g;
Lorbeerblatt - 2 Stk.;
Erbsen - 5 Stk.;
gehackter schwarzer Pfeffer – ½ kleiner Löffel;
aromatische Nelken - 3 Stk.;
Senfbohnen - ½ kleiner Löffel.

Kochmethode

Es wird empfohlen, diese Marinade zusammen mit Pilzen zuzubereiten. Allerdings sollten sie vorgewaschen und eingekocht werden sauberes Wasser. Danach müssen die Pilze in ein Sieb geworfen, abgespült und in eine Pfanne gegeben werden. Anschließend müssen sie erneut mit sauberer, gefilterter Flüssigkeit gefüllt werden, sodass diese das Produkt nur leicht bedeckt.

Nachdem das Wasser kocht, müssen Sie Zucker und Salz hinzufügen. Nachdem Sie die Zutaten einige Minuten lang gekocht haben, müssen Sie außerdem Nelken, Lorbeerblätter, Senfbohnen, gehackte Paprika und Erbsen hinzufügen. Bei dieser Zusammensetzung empfiehlt es sich, die Pilze etwa ¼ Stunde bei schwacher Hitze zu kochen. Zum Schluss gießen Sie Tafelessig in einem dünnen Strahl hinein, nehmen Sie ihn dann vom Herd und verteilen Sie den Inhalt der Pfanne in sterilisierten Behältern. Nach dem Aufrollen müssen die Gläser gekühlt und aufbewahrt werden Zimmertemperatur ca. 3 Tage. Es empfiehlt sich, eingelegte Pilze nach 2-3 Wochen zu verzehren.

Paprika einlegen

Wie macht man Paprika in Marinade (Eingießen)? Dazu müssen Sie Produkte verwenden wie:

gefiltertes Trinkwasser - 1 l;
Apfelessig (9 % verwenden) – ca. 100 ml;
raffiniertes Pflanzenöl – 2 Tassen;
feines Speisesalz – 3 große Löffel;
mittelgroßer Sandzucker - 7 große Löffel;
Lorbeerblatt - 5 Stk.;
schwarze Pfefferkörner - 7 Stk.;
duftende Nelken - 3 Stk.

Kochvorgang

Zum Einlegen von Paprika sollten Sie verwenden Ölfüllung. Um es zuzubereiten, müssen Sie Wasser aufkochen und dann Zucker und Salz darin auflösen. Als nächstes müssen Sie der Flüssigkeit Lorbeerblatt, Nelken und schwarze Pfefferkörner hinzufügen. Nachdem Sie die Zutaten 5 Minuten lang gekocht haben, gießen Sie sie hinein Raffiniertes Öl. Nach einer weiteren Viertelstunde müssen Sie den Zutaten Apfelessig hinzufügen.

Wann kann es verwendet werden?

Nachdem die Marinade vollständig fertig ist, müssen sie die verarbeiteten Produkte einfüllen und in ein sterilisiertes Glas geben. Nach dem Zusammenrollen sollten die Behälter mehrere Wochen stehen bleiben. Nach dieser Zeit kann das Gemüse bedenkenlos verzehrt werden.

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