Hausgemachte Zubereitung und Lebensmittelkonservierung

Kapitel:
Beschaffung von Obst, Beeren und Gemüse
28. Seite

VORBEREITUNGEN IM HERBST
Teil 9
MEERRETTICH
Wie man russischen Tafelmeerrettich kocht
Sibirischer Meerrettich
Wodka Khrenovukha

INHALT DER SEITE:
22. Meerrettich. Wie man echten russischen Tafelmeerrettich kocht

22. Meerrettich

Meerrettichwurzeln enthalten bis zu 150-250 mg Vitamin C (fünfmal mehr als in Zitronen und Orangen), bis zu 7 Prozent Kohlenhydrate, essentielle Öle, Mineralsalze, Phytonzide. Sie werden als gegessen würzige Würze zu kalten Speisen, Salaten sowie Fisch- und Fleischprodukten.

Meerrettichwurzeln werden eingerieben feine Reibe, mit Salz, Zucker (und Essig in einigen nicht-russischen Küchen – siehe unten für die Zugabe von Essig zum Meerrettichgewürz) würzen. Dank des Gehalts an ätherischen Ölen steigert Meerrettich in kleinen Dosen den Appetit und verbessert die Darmtätigkeit.

Um die ausgegrabenen Meerrettichwurzeln aufzubewahren, müssen Sie sie vom Boden befreien und die Spitzen und Triebe 1–1,5 cm über der Wurzel abschneiden.

In vielen Ländern der Welt ist Meerrettich ein bewährtes und seit Jahrhunderten bewährtes Heilmittel. traditionelle Medizin. Es wird als Diuretikum bei Ödemen und Steinen eingesetzt Blase. Bei Radikulitis, Muskelschmerzen und Gelenkschmerzen wird die geriebene Wurzel als lokales Reizmittel eingesetzt. Aber Meerrettich sollte, wie übrigens auch Senf, nicht zu lange auf der Haut belassen werden – es kann zu schweren Verbrennungen kommen: aktive Substanz ist Allylsenföl, und man sollte nicht damit scherzen.

Meerrettich hat eine ausgeprägte antimikrobielle Wirkung. Sein mit Wasser verdünnter Saft eignet sich gut zum Spülen von Mund und Rachen bei entzündlichen Erkrankungen der Schleimhäute und Halsschmerzen. Tatsächlich enthält Meerrettich neben Phytonziden auch Lysozym – ein Protein mit bakterizider Wirkung, das ebenfalls verwendet wird offizielle Medizin. Zu einer Paste gemahlene Meerrettichwurzel kann zur Behandlung eitriger Wunden und verschiedener Geschwüre verwendet werden.

Meerrettich kann nützlich sein und wie kosmetisches Produkt. Wasseraufguss Seine Wurzeln werden auf Gesicht und Händen gerieben, um Sommersprossen und Altersflecken zu entfernen. Eine Maske, die zu gleichen Teilen aus geriebener Meerrettichwurzel und saurem Apfel besteht, hilft, die Poren der Gesichtshaut zu verkleinern.

Etikett für kommerziell zubereiteten Meerrettich.

Russischer Tafelmeerrettich

Meerrettich gilt als das wichtigste russische Kaltgewürz und wird für alle kalten und gekochten Fischgerichte verwendet (gelierter, ganzer, gekochter ganzer Fisch, heiß geräucherter roter Fisch (Sternstör), gekochter Stör), sowie Fischpasteten und Kulebyaks, die auch mit Meerrettich gegessen wurden, sofern sie am nächsten Tag kalt und nicht in der Hitze gegessen wurden.

Zusammen mit Fischgerichte Meerrettichgewürz wurde auch zu kalten Fleischgerichten serviert, insbesondere zu Schweinefleisch. Daher wurde Meerrettich immer für Gelee, geliertes Fleisch, kalt geliertes Schweinefleisch und geliertes Fleisch verwendet Geflügel, zu gekochtem Rindfleisch (kalt), zur Zunge, zu Rinder- und Schweinefleischnebenerzeugnissen (aber nicht zu Lammfleisch!), zu Schweinekopf(am Wassiljew-Tag, 7. - 10. Januar), zu geliertem und kaltem Kalbfleisch und später, Ende des 19. Jahrhunderts, zu kaltem Roastbeef Rinderfilet, obwohl dieses Gericht englisch war und streng genommen mit Senf hätte gegessen werden sollen.

Auf Russisch klassische Küche Meerrettich wurde immer nur direkt für den Tisch zubereitet und sie versuchten, es nicht länger als ein oder zwei Tage stehen zu lassen, da man glaubte, dass Meerrettich besonders pikant und würzig sein sollte, und wenn er nach dem Kochen länger als zwei Tage stehen bliebe, würde er seine Wirksamkeit verlieren.
Darüber hinaus wurde Meerrettich in Russland immer ohne Essig zubereitet, was die Kraft des Meerrettichs „tötet“ und ihm einen eigenen Geschmack und eine essig-saure Schärfe verleiht, die für russische Nationalgerichte nicht charakteristisch ist.

Es ist absolut nicht notwendig, den Meerrettich so stark zu schälen (es sind keine Kartoffeln) – einfach die am stärksten verschmutzten Stellen mit einem Messer abkratzen.
Es ist nicht ratsam, Meerrettich zu waschen. Als letzten Ausweg können Sie vor dem Einreiben nur kurz ausspülen. kaltes Wasser.

Meerrettich auf Essigbasis oder der sogenannte „polnische Meerrettich“ zubereitet in Weißrussland, Wolhynien (Ukraine) und hauptsächlich in Litauen.

Von dort aus entstand die Zubereitung von Meerrettich auf Essigbasis für den anspruchslosen, oft betrunkenen Verbraucher (der „nur gerne eine saure Nase hätte“), konzipiert für eine zweiwöchige und manchmal sogar monatelange Lagerung und Langzeitlagerung Transport.
Diese Art von Meerrettichgewürz verleiht Gerichten keinen spezifisch süßen „russischen Geschmack“.
Doch mit dem Verschwinden der Hausmannskost (die Haltbarkeit von zubereitetem russischen Tafelmeerrettich beträgt nicht mehr als 4-6 Stunden, er muss also erst kurz vor dem Servieren zubereitet werden) begann sie zunehmend das traditionelle russische Meerrettichgewürz zu ersetzen. charakteristisches Merkmal das ungewöhnlich weich war, delikater Geschmack gepaart mit einer extrem starken und unerwarteten Schärfe, die den größten Charme dieses russischen Gewürzes ausmacht.

Meerrettich (ohne Essig!) gespielt auf Russisch nationales Fest seine traditionelle Rolle: Einerseits rein kulinarisch – es machte die Gerichte im russischen Stil besonders attraktiv, andererseits war es aber auch spezifisch tafelhaft und unterhaltsam, da es immer wieder Anlass zu Witzen und Spaß am Tisch gab, zu ironischen Bemerkungen über Neuankömmlinge oder ungeschickte, ungeschickte, unfähige Menschen (alle Arten von wurzellosen Ausländern), die die Kunst, Meerrettich als Gewürz zu verwenden, nicht verstanden und nicht beherrschten, nicht begriffen, was das Geheimnis dieser Verwendung war.

Inzwischen war dieses Geheimnis äußerst einfach: Man musste Meerrettich erst essen, nachdem man ein weiteres Stück Fisch oder Fleisch abgebissen und nur leicht gekaut (aber nicht geschluckt!) hatte. In solchen Fällen könnten einige „zwielichtige“ Leute mit einer gewissen Geschicklichkeit relativ große Portionen Meerrettich ganz sicher verzehren, während ihre weniger erfahrenen und unfähigen Gäste manchmal von ihren Sitzen aufsprangen und in Tränen ausbrachen (unter dem ohrenbetäubenden Gelächter aller). vorhanden) aus den unbedeutendsten, sogar winzigen Dosen, die ohne Kenntnis der Besonderheiten und Traditionen eingenommen werden.

Solche Menschen wurden immer als Neuankömmlinge anerkannt, die kein eigenes Zuhause und keine starken russischen Familienwurzeln hatten. Daher einer der alten russischen Bräuche, Braut und Bräutigam zu testen, der darin bestand, sie mit Gerichten zu verwöhnen, bei denen die Verwendung von Meerrettich obligatorisch war. Gleichzeitig erhielt der Inkompetente oft eine komplette Ablehnung, auch wenn er andere positive Eigenschaften hatte.

Meerrettich auf Russisch – frisch geriebene Meerrettichwurzel mit Zucker und Salz nach Geschmack.
Eine sehr kleine Zugabe von geriebenem Fleisch ist möglich Zitronenschale oder fein gehackte Frühlingszwiebeln.
Auf Russisch wird dem Meerrettich kein Essig zugesetzt!
Russischer Meerrettich wird unmittelbar vor dem Servieren zubereitet – die Haltbarkeit dieses Meerrettichs beträgt in einem offenen Behälter nicht mehr als 3-4 Stunden, in einem fest verschlossenen Behälter nicht mehr als 6-8 Stunden

Damit Meerrettich „süß und böse“ ist, braucht es zunächst ein gutes und qualitativ hochwertiges Ausgangsprodukt. Das bedeutet, dass die Meerrettichwurzel mindestens fingerdick, unbeschädigt, saftig und kräftig sein muss. Äußere Schäden können rein mechanisch durch das Herausschneiden verfaulter, geschwüriger und gequetschter, geschnittener und kontaminierter Stellen beseitigt werden.

Der Verlust der Saftigkeit der Meerrettichwurzel ist ein praktisch unverbesserlicher Mangel, denn der Versuch, den Meerrettich einzuweichen, kann zwar zur Wiederherstellung seiner mechanischen Elastizität führen und dadurch das Reiben erleichtern, führt aber unweigerlich zum Auslaugen und Einweichen der Säfte, die der Meerrettichwurzel ihr Aroma verleihen, und ihre erstaunlich eigenartige pikante „Ätzwirkung“ (auf Russisch „Zorn“).

Der Grad dieser Auslaugung kann in jedem Fall unterschiedlich sein, beeinflusst jedoch immer nicht nur den Geschmack und die Stärke des fertigen Speisemeerrettichs, sondern auch die Dauer der Erhaltung dieser Stärke in der fertigen Würze. In der Regel bleibt die köstliche Stärke von eingeweichtem Meerrettich nicht länger als 3-4 Stunden erhalten, was die Einführung von „Stärke“-Imitatoren wie Essig in fertig zubereiteten Tafelmeerrettich erklärt.

Russischer Tafelmeerrettich sollte nur aus hochwertigen Rohstoffen zubereitet werden – wie alle Gerichte der russischen Küche. Dazu ist es notwendig, die Wurzel nach dem Graben im Herbst oder Frühjahr richtig zu konservieren.
Meerrettich wird in einer Kiste mit Sand gelagert, in Reihen gelegt, so dass eine Wurzel nie eine andere berührt, und jede Reihe mit sauberem, gesiebtem Sand, frei von Ton- und Erdverunreinigungen, gefüllt.
Einmal pro Woche sollte dieser Sandkasten leicht mit Wasser bewässert (berieselt) werden, damit der Sand immer gleichmäßig leicht feucht ist.
So haben Sie das ganze Jahr über absolut frischen, saftigen Meerrettich.

Wie man richtig kocht
RUSSISCHER TISCHMEERRETISCH

Russischer Tafelmeerrettich mit einer kleinen Zugabe fein gehackter Frühlingszwiebeln.

Russischer Tafelmeerrettich ist einer davon beste Gewürze im Weltkochen. Nur die absolute Instabilität bei der Lagerung (nicht mehr als 12–16 Stunden) verhindert, dass es neben Senf, Mayonnaise, Ketchup usw. zu einem der häufigsten Gewürze wird Sojasauce. Frische und das Fehlen von Essig zeichnen den russischen Speisemeerrettich von den Meerrettichgewürzen aus, die im Baltikum oder in Transkaukasien verwendet werden und Essig enthalten.

Erst am zweiten oder dritten Tag, wenn die Schärfe des zubereiteten Meerrettichs nachlässt, können Sie etwas 0,5-Prozent-Essig hinzufügen. Dies ist jedoch kein russischer Meerrettich mehr, sondern mittelmäßiger „Meerrettich“ (ein Produkt). durch Lagerung zerstört).

In Transkaukasien wird eine stärkere 1,5-prozentige Lösung aus echtem Hausgemachtem hinzugefügt Weinessig und außerdem färben sie solchen Meerrettich mit Rübensaft. Diese Art von Meerrettichgewürz wird für georgisches geliertes Ferkel – Muzhuzhi – verwendet, während die russische Art von Meerrettichgewürz für Kalbfleisch oder Kalbfleisch gedacht ist Gelee vom Rind, für geliertes Geflügel und vor allem für Gerichte mit geliertem, gekochtem und heißgeräuchertem Fisch. In diesen Fällen ist Essig als Basis, der die Meerrettichwürze und damit das zarte Fischfleisch gröber macht, völlig ungeeignet, während Sauerrahm sowohl als Kontrast als auch als Verfeinerer wirkt.

In der klassischen russischen Küche wird Meerrettich nicht nur als Gewürz für eine kalte Vorspeise verwendet. Dieser Gebrauch etablierte sich hauptsächlich erst im 18. Jahrhundert und insbesondere im 19. Jahrhundert, als Snacktisch begann eine bedeutende Rolle im öffentlichen und offiziellen Leben zu spielen und begann im Zusammenhang mit der Erweiterung des Wirtshausnetzes und der Verbreitung von Wodka immer mehr in das häusliche Leben einzudringen. In dieser Situation verstärkte sich nicht die kulinarische, sondern die funktionelle und unterstützende Rolle des Meerrettichs als Würzmittel, das als milderndes und katerauslösendes Mittel wirkte. Dies führte zu Preissenkungen und Vergröberungen verschiedene Gewürze aus Meerrettich, indem man scharfe Zutaten wie eine 3%ige Essiglösung hinzufügt und in Wasser kocht, ohne Zucker oder Schale hinzuzufügen. Zum Beispiel passt es gut zu Wodka.

In der alten Moskauer russischen Küche des 16.-17. Jahrhunderts wurde Meerrettich als Gewürz verwendet, zunächst immer in seiner wahrhaft russischen Version „Sauerrahm“, als traditionelles und unverzichtbares Gewürz für Fisch. Und zweitens führte sie Meerrettichgewürz in eine Reihe warmer Gerichte ein, um ihnen Pikantheit, Aroma und einen besonderen „russischen Geschmack“ zu verleihen. So war Meerrettichgewürz bereits auf dem Tisch und wurde in Kalia (im Gegensatz zu Fischsuppe!), in verschiedene Pickles (Huhn und Fleisch, aus Nieren), in alle Arten von Soljankas sowie in Soßen für Gerichte aus gekochtem Fleisch und Fisch eingeführt in ein oder zwei Minuten vor dem Servieren.

So fand Meerrettich als Gewürz breite Anwendung in der russischen Küche und erschien praktisch jeden Tag auf die eine oder andere Weise auf dem russischen Tisch. Mit der Erfindung von Salaten begann man, Meerrettich als Gewürz einzuführen rohe Salate aus geriebenen Karotten, Rüben, Steckrüben, Radieschen und Äpfeln, aber auch in Salaten aus gekochtem Wurzelgemüse und in Vinaigrettes als würziges Dressing.

Meerrettichgewürz gab es in der russischen Küche lange Zeit(bis zum Ende des XVIII. Anfang des 19. Jahrhunderts Jahrhundert) absolut vorherrschend und hatte im kalten russischen Klima nicht nur ernährungsphysiologischen, sondern auch großen präventiven Wert, da Meerrettich in seiner russischen Version seine bakteriziden Eigenschaften behielt und sowohl zur Verbesserung des Geschmacks von Gerichten als auch zur Vorbeugung von Skorbut, Grippe und anderen Erkältungen diente Infektionskrankheiten Oberer, höher Atemwege sowie zur Vorbeugung von Darmerkrankungen.

Ende des 18. Jahrhunderts russischer Meerrettich Alltagsernährung wurde deutlich durch den viel billigeren und haltbaren Senf verdrängt (und blieb praktisch nur noch in der gehobenen „Herrschaftsküche“), obwohl er keine solchen gesundheitsfördernden Eigenschaften hat. Gleichzeitig verlor die russische Küche erheblich an Bedeutung, da etwa zur gleichen Zeit die traditionelle russische Rübe, die für die Ernährung sehr wertvoll ist, durch mit leerer Stärke gesättigte Kartoffeln ersetzt wurde, die eher für den Verzehr in milden oder tropischen Klimazonen geeignet sind, aber nicht in der russischen Kälte. ( Hoher Inhalt Die für Rüben charakteristischen biochemischen Schwefelverbindungen machen sie zu einem einzigartigen natürlichen Immunstimulans, vorausgesetzt, sie sind in ausreichender Menge vorhanden Häufige Verwendung für Essen.)

Die Geschmacksqualitäten von Meerrettich als Gewürz waren so einzigartig und attraktiv, dass sie nach den Napoleonischen Kriegen als Anreiz für die Entwicklung einiger feiner Gewürze in deutscher und deutscher Sprache dienten Österreichische Küche, wo sie von den Köchen ausländischer Aristokraten eingeführt wurden, die in der Zeit von 1789 bis 1813 nach Russland ausgewandert waren.

Aber es war in Westeuropa, wo sie verzerrt wurden besondere Eigenschaften Meerrettichgewürze, sowohl wegen der Unfähigkeit, den natürlichen „Wut“ des Meerrettichs zu bewahren, als auch um diese Gewürze „milder zu machen“.

Meerrettich mit Rüben ist eher typisch für die polnische und ukrainische Küche.
Gerieben Rohe Rüben Zusammen mit dem Saft wird es zu Meerrettich gegeben, der nach einem beliebigen Rezept zubereitet wird.
Der Zusatz von Rüben hat eine rein dekorative Bedeutung, denn... verändert den Geschmack von Meerrettich nicht.

MEERESCHEWÜRZE MIT ESSIG
Die Wurzeln schälen, gründlich waschen und auf einer feinen Reibe reiben oder durch einen Fleischwolf geben. Vorbereiten Marinadenfüllung. Salz und Zucker in Wasser auflösen, zum Kochen bringen, Gewürze hinzufügen, abdecken und auf eine Temperatur von 50 °C abkühlen lassen, dann Essigessenz hinzufügen und 24 Stunden ruhen lassen. Nach dem Einweichen die Füllung durch ein Käsetuch filtern und gründlich mit Meerrettich vermischen.
Die vorbereiteten Gewürze in Gläser füllen und verschließen.
Für 1 kg Meerrettich:
1. Methode – 40 g Salz, 80 g Zucker, 800 g Wasser, 40 g 80 Prozent Essigessenz;
2. Methode – 20 g Salz, 40 g Zucker, 500 g Wasser, 0,5 g Zimt, 0,5 g Nelken, 20 g Essigessenz;
3. Methode – 40 g Salz, 80 g Zucker, 500 g Rübensaft, 30 g Essigessenz.

MEERASHASALAT MIT KAROTTEN UND ÄPFELN
Meerrettich, Karotten usw. waschen und schälen saure Äpfel, einreiben grobe Reibe, dann mischen, dicht in Gläser füllen und mit heißer Salzlake auffüllen. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und sterilisieren Sie Halblitergläser 10-12 Minuten lang bei schwacher Hitze, Litergläser 15 Minuten lang.
Rollen Sie die Gläser sofort auf und kühlen Sie sie ab.
Bei der Verwendung Sauerrahm hinzufügen und die Salzlösung abtropfen lassen.
Für Sole - 1 Liter Wasser, 2-3 EL. Löffel Salz, 3-4 EL. Löffel Zucker.

GETROCKNETE MEERESCHEBLÄTTER
Waschen Sie die Meerrettichblätter gründlich und hängen Sie sie, nachdem Sie die Blattstiele entfernt haben, zum Trocknen auf, hacken Sie sie dann und legen Sie sie auf ein Blatt Papier auf einem Backblech. Trocknen Sie sie unter Rühren im Ofen bei einer Temperatur von 40–45 °C für 2–3 Stunden oder tagsüber unter einem Deckel. Bewahren Sie getrocknete Meerrettichblätter in Gläsern auf. Sie können verwendet werden für Dosen Gemüse in offenen Gläsern.
Um zu verhindern, dass die Lösung in Gurken trüb oder schimmelig wird, müssen Sie einen Esslöffel gehacktes Wasser hinzufügen getrocknete Blätter Meerrettich bildet sich kein Schimmel und die Salzlake bleibt stets klar und schmackhaft.
Tomate drin offenes Glas Es wird nicht schimmeln, wenn Sie es mit trockenen Meerrettichblättern bestreuen.

GETROCKNETE MEERESCHE-RHIZOME
Schälen Sie die Meerrettich-Rhizome von der Erde, spülen Sie sie ab, reiben Sie sie auf einer Reibe mit großen Löchern und trocknen Sie sie anschließend im Ofen bei schwacher Hitze.
Mahlen Sie die resultierende Zubereitung in einer Kaffeemühle und lagern Sie sie in Gläsern an einem kühlen Ort. Verwenden Sie sie wie getrocknete Blätter.

Sibirische „HRENOVINA“

Khrenovina ist ein berühmtes sibirisches Gewürz.
Das Grundrezept. Es gibt Optionen, wenn Sie Pfeffer (schwarze und rote gemahlene und süße Paprika), Essig und Zucker hinzufügen.
Im Alltag wird dieses Gewürz auch „Gorloder“, „Hrenoder“ und sogar „Cobra“ genannt; Beim Kochen wird es oft als Ogonyok-Gewürz verwendet.

Zutaten :
- 3 kg Tomaten
- 250 g Meerrettich
- 250 g Knoblauch

Vorbereitung

Frische Tomaten, Meerrettich und Knoblauch durch einen manuellen Fleischwolf geben. Die entstandene Masse salzen, in einen Glasbehälter geben, fest verschließen und in den Kühlschrank stellen.

Neben reifen roten Tomaten können Sie auch grüne verwenden. Man kann aus nur grünen Tomaten Mist machen, aber bestes Ergebnis es passiert, wenn reife Tomaten mindestens 2/5 der Gesamtsumme ausmachen.

Sie können Meerrettich sofort nach der Zubereitung essen, aber wenn Sie ihn eine Woche im Kühlschrank stehen lassen, zieht er besser durch und schmeckt besser.
Im Kühlschrank lange haltbar. (Je mehr Meerrettich und Knoblauch Sie verwenden, desto besser und länger ist es haltbar.)
Vor dem Servieren können Sie dem „Meerrettich“ nach Belieben etwas Mayonnaise oder dicke saure Sahne hinzufügen. Sie können nach Geschmack geriebenen Apfel hinzufügen (vorzugsweise Antonovka).

Ein weiteres Meerrettichrezept

Zutaten :
- 1 kg reife Tomaten,
- 60 g Meerrettich,
- 60 g Knoblauch,
- 3 Teelöffel Salz,
- 1 Teelöffel Zucker.

Vorbereitung

Tomaten, Meerrettich und Knoblauch durch einen Fleischwolf mahlen. Salz und Zucker hinzufügen und gut vermischen.
In kleine Gläser (nicht mehr als 0,5 Liter) mit festem Deckel füllen.
Tiefgekühlt lagern.
Ergiebigkeit: 1,5 l.
HINWEIS
Sie müssen die Haut der Tomaten nicht entfernen, Sie werden sie nicht spüren.
Es empfiehlt sich, den Meerrettich und alles andere in einem manuellen Fleischwolf zu mahlen – es wird besser und spürbar schmackhafter. Oder, falls keiner vorhanden ist, scrollen Sie durch den Meerrettich letzter Ausweg- Er hämmert hart auf den Rost.
Sie müssen etwa 10 g mehr Meerrettich nehmen, in der Hoffnung, dass sich ein Teil auf die Schraube schraubt und sich nicht dreht.
Wenn Sie eine große Menge Meerrettich mahlen müssen, müssen Sie ihn in einen Fleischwolf geben Plastiktüte Befestigen Sie es mit einem Gummiband, da es sonst zu ernsthaften Korrosionen der Augen führen kann.
Auf keinen Fall sollten Sie „im Laden gekauften“ Meerrettich aus der Dose verwenden.
Anstatt den Knoblauch durch einen Fleischwolf zu geben, können Sie ihn auch mit einer Knoblauchpresse zerdrücken.
Für einen schärferen Geschmack des Gewürzes müssen Sie 100 g Meerrettich und Knoblauch pro 1 kg Tomaten nehmen.
Für manche Menschen sind sogar 60 g Meerrettich viel. Dann nehmen Sie 40 g.
Die optimale Haltbarkeit im Kühlschrank beträgt bei 40 g Meerrettich und 60 g Knoblauch bis zu 2-3 Wochen.

Wodka-Tinktur „HRENOVUKHA“

Wenn wir uns an die Beschreibungen des dörflichen herrschaftlichen Lebens erinnern, fallen uns zahlreiche Beschreibungen von Weinen, Tinkturen, Likören und Wodkas ein, die am herrschaftlichen Tisch konsumiert werden. Damals lagerten die Gutsbesitzer in ihren Kellern eine riesige Auswahl an selbstgemachten alkoholischen Getränken. Viele der Gastgeber wollten ihre Gäste mit Getränken aus allen Buchstaben des Alphabets überraschen, vom kräftigen Anis bis zum prickelnden Apfelwein.

Die Wodka-Tinktur „Khrenovukha“ hat schon immer einen Ehrenplatz in der Liste der russischen Getränke eingenommen – das ist ein beliebter Name, der aus der Antike stammt.

Um Meerrettich zuzubereiten, müssen Sie eine Flasche Wodka (0,5 l) entkorken und ein 12-15 g schweres Stück Meerrettichwurzel hineinlegen. Da es zu Hause nicht immer möglich ist, die Masse der Wurzel so genau zu messen, müssen Sie kann es einfacher machen. Wir geben so viel Wurzel in die Flasche, dass der Flüssigkeitsspiegel auf Höhe des Flaschenhalses ansteigt. Das heißt, wir füllen den freien Raum unter dem Korken mit einem oder mehreren Stücken Meerrettichwurzel.

Zusätzlich können Sie (je nach Geschmack) 1-2 Teelöffel Honig hinzufügen.

Verschließen Sie die Flasche fest und stellen Sie sie hinein an einen dunklen Ort. In einer Woche ist das Getränk zum Verzehr bereit.

„Ingwer“- und „Knoblauch“-Tinkturen werden auf die gleiche Weise zubereitet – füllen Sie den freien Raum unter dem Korken einer halben Liter-Flasche Wodka mit Stücken Ingwerwurzel(Gewicht ca. 15 g) oder Knoblauchzehen (Gewicht ca. 10 g). Knoblauchzehen können halbiert werden, um den Aufgussvorgang zu beschleunigen.

Wir bestehen darauf, eine Woche lang im Dunkeln zu bleiben.

Nach einer Woche wird das „Getränk der Götter“ verkostet. Der Geschmack sollte so sein, dass kein starkes Brennen im Mund entsteht und nach dem Schlucken des Getränks ein entsprechend angenehmer Nachgeschmack entsteht. Und zwar so, dass Sie das, was Sie trinken, nicht wirklich zwischendurch naschen müssen.

Da Geschmack individuell ist, kann es vorkommen, dass die „Stärke“ der Tinktur (alkoholfrei) nicht zu Ihnen passt. Wenn der Geschmack der Wurzel zu stark ist, fügen Sie der Tinktur etwas reinen Wodka hinzu, damit sich der Geschmack des Getränks wieder normalisiert.

Wenn sich herausstellt, dass das Getränk für Ihren Geschmack „wässrig“ ist, fügen Sie dem Getränk eine zusätzliche Wurzel hinzu und lassen Sie es eine weitere Woche stehen.

Auf diese Weise ermitteln sie experimentell ihre „eigene“ Menge (Volumen) an hinzugefügten Wurzeln, die den besten Geschmack gewährleistet.

Mit Hilfe solch einfacher hausgemachter Kreativität können Sie Ihre Gäste mit Ihren „charakteristischen“ Likören verwöhnen: Meerrettich, Ingwer, Knoblauch. Und hören Sie zu, wie Ihre Gäste Ihr ausgezeichnetes Getränk loben.

Vergessen Sie dabei nicht Ihre Höchstsatz. Jeder hat sein eigenes. Denken Sie daran: „Alles ist Medizin und alles ist Gift!“ Bei der Anwendung von Tinkturen ist auf Mäßigung zu achten, damit sich unser Körper nicht an Krankheiten rächt.

5 interessante Fakten über Meerrettich

Konzentrierter Meerrettich (mit erhöhtem Meerrettichanteil)
zur Zugabe zu Cocktails oder für medizinische Zwecke.

1. Hrenovukha ist ein Aphrodisiakum. Eigentlich ist Meerrettich selbst ein Aphrodisiakum. Einzigartige Eigenschaften was intelligente Vorfahren seit jeher wussten. Tinktur aus Meerrettich und Honig regt nicht nur den Appetit an, sondern spendet auch lebensnotwendige Energie. Wenn Sie Ihre Trinkgrenzen einhalten, natürlich. Bedenken Sie bei der Bestimmung „Ihrer“ Dosis, dass die Tinktur viel stärker ist als nur Wodka.

2. Guter Meerrettich verursacht kein starkes Brennen im Mund. Und der Nachgeschmack bleibt angenehm und lang anhaltend. Wenn Sie nach dem Trinken eines Glases Meerrettich dessen Geschmack sofort durch einen Snack abtöten möchten, bedeutet das, dass Sie im Rezept etwas nicht berücksichtigt haben. Probieren, experimentieren, variieren Sie mit den Anteilen von Meerrettich und Honig. Viele Experten für die Zubereitung von Meerrettich neigen zu der Annahme, dass das Geheimnis seiner Zubereitung in der richtig erratenen Menge dieser beiden Produkte liegt. Der richtige Mist verursacht keinen Kater.

3. Existiert große Menge am meisten Vielfalt an Rezepten Zubereitung von Meerrettich-Tinktur. Sie enthalten oft Ingwer, Selleriewurzel, Knoblauch, Dill, Senf... Aber im Original Echter Meerrettich muss aus Alkohol (Wodka), Meerrettich und Honig bestehen.

4. Meerrettich wird zu Cocktails hinzugefügt. Tolle Option Es stellt sich heraus, wenn die Tinktur mit einer der Zutaten in die berühmte eingebracht wird.

5. Meerrettich gut gekühlt trinken aus Stapeln, die zuvor für einige Minuten in den Gefrierschrank gestellt wurden. Der optimalste Snack für die Tinktur ist geliertes Fleisch.

Rezept zur Zubereitung von Meerrettich mit Honig für Cocktails
Zutaten:

0,5 Liter Wodka (oder Alkohol)

2-3 Meerrettichwurzeln

1 schwarzes Pfefferkorn, 1 Pimenterbse, 1 Gewürznelke

0,5 Vanillesäckchen oder kleine Vanillestange

1 EL. Löffel frisch gepresst Zitronensaft(für die Weichheit der Tinktur)

1 Teelöffel Honig

VORBEREITUNG:
Die gewaschene, getrocknete und geschälte Meerrettichwurzel fein hacken.
Meerrettichstreifen in eine Flasche geben, mit Wodka auffüllen, Gewürze hinzufügen.
Wir bestehen auf 6 bis 8 Tagen an einem dunklen Ort.
Die Tinktur abseihen, Honig hinzufügen und weitere 1-2 Tage ruhen lassen.
An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Eine Lagerung über mehr als 6-8 Monate ist unerwünscht.

Cocktail „Bullshot“
- Meerrettich, Brühe, Zitronensaft, Tabasco, Sellerie, Salz, Pfeffer.

Khrenovukha mit Gurke (belarussische Küche).
– Lukaschenkos Lieblingsgetränk zum ersten Frühstück.

2011-11-12

Datum: 12.11.2011

Stichworte:

Wie bereitet man Meerrettich so zu, dass die Spirituose zunächst aus ihm gefriert, sich dann abhebt und die ausgeschlagene Träne mitnimmt? Darüber werden wir heute sprechen. Das Gewürz mit geriebenem Meerrettich ist so vielseitig, dass es verschiedene Variationen Da er gut zu Fleisch, Fisch und Gemüse passt, lohnt es sich zu lernen, wie man Meerrettich zu Hause kocht.

Im Winter steht bei uns meist Meerrettichgewürz auf dem Tisch. Wahrscheinlich braucht der Körper im Winter etwas Berauschendes. Mein verstorbener Schwiegervater machte immer Meerrettich und sagte immer: „Lyuta!“ Was bedeutet Böse? Meerrettich ist in Transkarpatien weiblich!

Ein kleiner Hintergrund zum Kochen von Meerrettich

Vor vielen Jahren erzählte er uns eine lustige Geschichte, die eng mit unserem heutigen Thema zusammenhängt. Einen Tag vor Weihnachten schlachtete die Familie meines Großvaters ein Wildschwein. Der noch nicht gehäutete Kadaver hing im Hof. Mutter befahl der damals zehnjährigen Lozi (so hieß unser Großvater), geriebenen Meerrettich zuzubereiten. Schon in so jungen Jahren wusste er, wie man es zu Hause zubereitet.

Der Punkt ist, dass von Schweinefüße Mutter beschloss, sofort das gelierte Fleisch zu kochen, das allen sehr gefiel. Was passt zu geliertem Fleisch? Meerrettich natürlich! Lozi fummelte fleißig an der Wurzel herum, die ihm die Augen ausriss. Und sein Großvater beschloss, den Prozess der Haarentfernung bei einem Eber zu modernisieren. Normalerweise verbrannten sie es mit Stroh, aber mein Großvater hat von jemandem gehört, dass man das Schwein mit kochendem Wasser übergießen muss und die Stoppeln danach leicht und einfach von selbst herauskommen.

Nun, der Großvater badete das Schweinchen mit kochendem Wasser. Aber aus irgendeinem Grund wollten die Borsten nicht herauskommen (manche Wildschweine hatten die falschen). Sie stand aufrecht und verwandelte sich in einen echten Draht. Was zu tun ist?

Der Großvater stürmte in die Küche, nahm Lozi auf den Arm und sagte, bevor sein Vater ankam, müsse etwas mit dem Schwein gemacht werden! Lozi schlug Tauschhandel vor. „Du, Opa, reibe den Meerrettich und ich finde heraus, was ich mit dem Eber machen soll!“ Großvater stimmte zu. Lotsi hat sich eine raffinierte Methode ausgedacht, einen „Pjatachkowski“ wie einen Kotowski zu schneiden – er nahm das Rasiermesser seines Vaters und rasierte den Eber!

Der schon betagte und sogar etwas in die Jahre gekommene Schwiegervater lachte herzlich, als er uns diese Geschichte zum hundertsten Mal erzählte. Also kam mein Vater und sah Repins Gemälde: Lotsi rasiert einen Eber, geht in regelmäßigen Abständen weg und begutachtet das Ergebnis, wie ein echter Künstler. Und der Großvater schaut vorsichtig aus der Küche, eine Schüssel mit gekochtem Meerrettich in der Hand.

Ohne es zu verstehen, traf der Vater den Jungen und Lotsi schrie voller Groll zwischen den Schlägen seines Vaters: „Wie man Meerrettich kocht – ich auch, wie man einen Eber rasiert – ich auch, wie man ihn in den Arsch bekommt – so.“ tue ich!“ Es tut mir leid, dass Sie den Rusyn-Dialekt nicht verstehen – im Original wäre er noch bunter und lustiger.

Wie man zu Hause frisches Meerrettichpulver herstellt

Die Liebe zum würzigen Gewürz wurde von meinem Mann geerbt. Als wir am Institut studierten, wurde ihm ständig weißes Pulver von zu Hause geschickt. Okay, hör auf! Was haben Sie gedacht? Ah ah ah! Und das sind meine Freunde und Leser! Das weiße Pulver ist getrockneter Meerrettich! Ja, das passiert auch! Jetzt erkläre ich Ihnen, wie Sie aus diesem Pulver Meerrettich zubereiten.

Zuerst werde ich darüber sprechen, wie man frischen Meerrettich trocknet. Zuerst müssen Sie es ausgraben. Dies geschieht am besten im Herbst, wenn der Meerrettich am kräftigsten und nicht nur bitter ist. Dann müssen Sie es gründlich mit einer Bürste waschen, schälen, auf der gröbsten Reibe reiben oder einfach mit einem Messer hobeln. Dann zum Trocknen in den auf 50-60°C vorgeheizten Ofen geben. Etwa 2–3 Stunden trocknen lassen, dann die Temperatur auf 60–65°C erhöhen und weitere 3 Stunden trocknen lassen.

Sie können geriebenen Meerrettich zubereiten, ihn dann in einen Leinenbeutel geben und nicht länger als einen Tag auf der Heizung trocknen. Andernfalls wird all die Wut und Wildheit der Wurzel durch die Wärme in Zärtlichkeit und Zuneigung umgewandelt.

Getrockneter Meerrettich wird in einer Kaffeemühle gemahlen. Sie können es auch in einem Mörser zerstoßen. Sie können dieses Produkt in gut verschlossenen Gläsern aufbewahren. Achten Sie darauf, dass das Meerrettichpulver nicht von Motten befallen wird – auch diese schlemmen gerne an dieser einzigartigen Köstlichkeit.

So bereiten Sie eine köstliche Soße zu – Meerrettichpulver

Vor der Verwendung müssen Sie das vorbereitete Pulver in warmem kochendem Wasser verdünnen und nach Belieben Salz, Zucker oder Honig, Zitronensaft oder Essig hinzufügen. Diese Paste kann mit Sauerrahm, Mayonnaise, Schlagsahne, gekochten und rohen, geriebenen Rüben gemischt und zu Gerichten wie im Ofen gebackenem Fleisch und hausgemachtem Schinken serviert werden.

Jetzt machen wir ein Gewürz aus rohem, frischem Meerrettich.

Wie man Meerrettich zu Hause kocht – Rezept

Zutaten

• Die Meerrettichwurzel ist 30 Zentimeter lang und hat an der dicksten Stelle einen Durchmesser von 10 bis 11 Zentimetern.
• 2-3 Teelöffel Zucker.
• 1 Esslöffel xusa 9%oder Zitronensaft.
• 100-150 ml kaltes abgekochtes Wasser.
• 1 Teelöffel Salz.

Vorbereitung

Waschen Sie die Meerrettichwurzel gründlich mit einer Bürste unter fließendem Wasser und weichen Sie sie anschließend 3-4 Tage lang in sehr kaltem Wasser ein.
Wir wechseln das Wasser täglich. Wenn der Meerrettich ziemlich trocken ist, können Sie ihn 5-7 Tage lang einweichen – seine Qualität verbessert sich nur und er lässt sich viel einfacher reiben. Nachdem die Zeit des Herumzappelns im Wasser vorbei ist, nehmen wir den Meerrettich heraus,
Putze es
und reiben Sie es auf einer Reibe, nicht auf der größten, wie auf dem Foto.

Sie können natürlich auch einen Mixer verwenden. Aber der Geschmack von Meerrettich wird nach dieser Zentrifuge unangenehm. Die langjährige Erfahrung bei der Zubereitung dieses Gerichts legt nahe, dass es notwendig ist, es zu reiben.
Auch wenn Ihr heimischer Körper Sie in diesem Moment nicht wirklich versteht – Ihre Augen weiten sich, Tränen fließen, wie nach einer mexikanischen Fernsehserie, und es raubt Ihnen den Atem, wie beim ersten Date. Das ist eher nützlich als schädlich.

Es ist also abgenutzt! Füllen Sie nun den Peiniger mit Wasser, in dem bereits Salz, Zucker und Essig oder Zitronensaft aufgelöst wurden.
Sollte der Meerrettich noch trocken sein, noch etwas Wasser hinzufügen. Das ist alles! Dies ist das Grundwerkstück.

Meine Kommentare

Aus der Grundzubereitung können Sie eine Reihe weiterer Gewürze herstellen:nach Belieben mit Mayonnaise vermischen, dicke saure Sahne, milder Senf, Ketchup.

Hier finden Sie weitere Denkanstöße. Mischen Sie die Meerrettichzubereitung mit einem grob geriebenen Apfel, der zunächst gedünstet und mit warmem Karamell vermischt werden muss. Dies ist eine ausgezeichnete Soße zum Backen im Ofen Schweinelende mit einem Knochen.

Probieren Sie Kombinationen wie Meerrettich-Johannisbeer-Gelee oder Johannisbeer-Marmelade. Ich möchte selbst experimentieren und dies mit einem neuen Fleischgericht servieren.

Ich möchte meinen geschätzten Kommentatoren meinen aufrichtigen Dank aussprechen. Ich freue mich auf weitere Kommentare. Wenn Ihnen der Artikel gefallen hat, teilen Sie ihn bitte weiter in sozialen Netzwerken. Und damit Sie keine interessanten und nützlichen Ereignisse auf dem Blog verpassen – erhalten Sie meine neuen Artikel per E-Mail – abonnieren Sie Blog-Updates.

Hier gutes Video Rezept leckere Soße aus Meerrettich. Das Video ist auf Englisch, aber minimale Sprachkenntnisse reichen aus, um zu verstehen, worum es geht.

Das ist die Hauptgeschmacksqualität von Meerrettich, die ihn von anderen unterscheidet Kräuter- Schärfe.

Auf Slawisch kulinarische Tradition Der Anbau von Meerrettich als Gewürz begann im 8.-9. Jahrhundert. und nimmt im Laufe der Zeit einen würdigen Platz in der russischen Nationalküche ein. Zusammen mit Meerrettich wird es in unseren Traditionen als Gewürz und Gewürz verwendet.

Wohltuende Eigenschaften von Meerrettich und seine Wirkung auf den menschlichen Körper

Neben Proteinen, Fetten, Ballaststoffen und Kohlenhydraten enthält Meerrettich eine Reihe ätherischer Öle nützliche Mikroelemente, Phytonzide, Vitamine C, B und E sowie Folsäure. Vom Gehalt an körpereigenen Stoffen ist Meerrettich durchaus mit allem Bekannten vergleichbar, bzw.

Der wertvollste Bestandteil von Meerrettich ist das Enzym Myrosin, das einzigartige antimikrobielle Eigenschaften besitzt.

Die regelmäßige Anwendung von Meerrettichgewürz trägt zur Verbesserung der Funktion bei Magen-Darmtrakt, Probleme in der Umgebung bewältigen Urogenitalsystem und Hautkrankheiten.

Meerrettich ist auch für Menschen nützlich, die häufig unter Erkältungen leiden. unterschiedlicher Natur, da es, genau wie oder, ätherische Öle enthält.

Kulinarische Besonderheiten

Der Geruch von Meerrettichwurzeln ist scharf, wohlriechend und scharf. Meerrettich ist in seiner Schärfe mit Meerrettich vergleichbar und hat ein komplexes Geschmacksbouquet: zunächst süßlich mit einem Übergang zu einem brennenden Nachgeschmack. Die Pflanze wird auf Russisch aktiv genutzt traditionelle Küche zur Zubereitung von eingelegtem Gemüse, Soßen und Gewürzen.

In fast allen Küchen der Welt gibt es eine Pflanze, die die gleichen Eigenschaften wie Meerrettich hat.

Meerrettich serviert tolle Ergänzung für jede Art von Fleisch, fetthaltige Sorten Fisch (Lachs, Forelle, Aal), verschiedene Snacks usw. Durch die Zugabe von Zitronensaft und Zucker zum Meerrettich wird die Wirkung deutlich verbessert Geschmacksqualitäten Gewürze, Sauerrahm und Äpfel mildern die Schärfe.

Meerrettich wird traditionell verwendet für...

Kommen wir jedoch zurück zum Kochen von Meerrettich.

Allgemeine Regeln für die Wurzelauswahl und deren Zubereitung

Wenn Sie sich entscheiden, Meerrettich für den Winter vorzubereiten, dann Es lohnt sich, einige allgemeine Regeln zu beachten:

• Der optimale Zeitpunkt für die Ernte von Meerrettichwurzeln wird berücksichtigt Spätherbst wenn die Pflanze vollständig ausgereift ist;
• die Wurzeln sollten fleischig sein, 30 bis 40 cm lang und 3 bis 6 cm im Durchmesser;
• Meerrettichwurzeln trocknen recht schnell aus, daher müssen sie 3-6 Stunden in kaltem Wasser gelagert werden;
• Zerkleinerter Meerrettich wird nicht dunkler, wenn man ihn darüber träufelt eine kleine Menge Zitronensaft oder Essig;
• Legen Sie die geschälten Meerrettichwurzeln vor dem Zerkleinern in den Gefrierschrank. Dies hilft, Reizungen der Augenschleimhaut bei der Zubereitung von Meerrettichgewürz zu beseitigen;
• Bewahren Sie die restlichen geriebenen Meerrettichwurzeln an einem kühlen Ort in einem luftdichten Behälter auf und verwenden Sie sie später zum Würzen, indem Sie sie mit Wasser verdünnen.

Traditionelles Gewürzrezept

Zum Kochen klassische Version Was zum Teufel brauchst du?:

• 1 kg Meerrettichwurzeln;
• 3 EL. l. Sahara;
• 1 EL. l. Salz;
• 1 Glas kochendes Wasser;

Meerrettichwurzel kann gerieben, mit einem Mixer oder Fleischwolf zerkleinert werden.

Wenn Sie einen Fleischwolf verwenden, vergessen Sie nicht, den Teil, aus dem das Meerrettichmark austritt, in einen Beutel einzuwickeln.

In diesem Fall werden Reizungen in Augen und Nase beseitigt. Gießen Sie am Ende des Garvorgangs ein Glas kochendes Wasser in die resultierende Masse, um eine breiartige Konsistenz zu erhalten.

In kleine sterilisierte Gläser füllen, jeweils 1-2 Tropfen Zitronensaft hinzufügen und an einem kühlen Ort aufbewahren Langzeitlagerung. Dieses Gewürz ist etwa vier Monate haltbar.

Mit Tomaten und Knoblauch

Wenn Sie dem Meerrettichgewürz eine besondere Pikantheit und Schärfe verleihen möchten, müssen Sie lediglich zwei Zutaten hinzufügen.

Bereiten Sie die folgenden Lebensmittel im Voraus zu:

• 1,5 kg gehackter Meerrettich;
• 4 Nelken, geschält;
• 3 EL. Sahara;
• 1,5 EL. Salz;
• 1,5 kg.

IN dieses Rezept Alle Komponenten werden gleichzeitig zerkleinert. Als nächstes fügen Sie Salz und Zucker zu der resultierenden Masse aus Knoblauch, Meerrettich und Tomaten hinzu.

So zubereiteter Meerrettich wird schärfer, wenn er etwa zwei Tage im Kühlschrank steht.

Mit Rübensaft

Der Rübensaft verleiht dem Meerrettichgewürz einen schönen rosa Farbton, der der Zubereitung Originalität verleiht.

Für das Rezept benötigen Sie:

• 400 g Meerrettichwurzeln;
• 150-200 g Wasser;
• 150 g Essig, Konsistenz 9 %;
• 1 EL. Sahara;
• 1,5 EL. Salz;
• 2 EL. Rübensaft.

Die Meerrettichwurzeln unter fließendem kaltem Wasser gründlich waschen und hacken.

Anschließend den mit kochendem Wasser übergossenen geriebenen Meerrettich mit Salz und Zucker würzen und 15 Minuten abkühlen lassen.

Während der Meerrettich abkühlt, können Sie daraus frisch gepressten Saft herstellen. Fügen Sie der abgekühlten Meerrettichmischung Essig hinzu, sodass Folgendes entsteht Rübensaft und gründlich vermischen.

Mit Apfel

Mit Meerrettich zubereitetes Apfelmus lässt Liebhaber von Fleischgerichten nicht gleichgültig.

Aufführen notwendigen Zutaten so ist das:

• 100 g gehackte Meerrettichwurzel;
• ein halbes Glas Fleischbrühe;
• 1,5 EL. Natives Olivenöl extra;
• 1 grüner Apfel;
• 1,5 TL. Apfelessig;
• ein Bund Petersilie;
• Salz und Zucker nach Geschmack.

Zuerst den Meerrettich mit dem gehackten Apfel vermischen und gründlich vermischen, bis eine homogene Konsistenz entsteht. Als nächstes fügen Sie gehackte Petersilie, Essig und Brühe hinzu. Zum Schluss füllen Olivenöl und ca. 2-4 Stunden ruhen lassen.

Dieses Gewürz hat einen besonders milden Geschmack und wird diejenigen ansprechen, die nicht scharfe Saucen bevorzugen. - die häufigsten Gäste auf unserem Tisch und werden in verschiedenen Kombinationen verwendet, zum Beispiel wenn sie einzeln oder einzeln verwendet werden.

Zu Hause zubereitetes Meerrettichwurzelgewürz wird zu einer festen Dekoration sowohl für den Alltags- als auch für den Feiertagstisch.

Meerrettichzubereitungen sollten in Saucieren serviert werden kleine Größe, da der starke Geruch den Geschmack anderer Gerichte beeinträchtigen kann.

Da es einen originellen Geschmack hat, passt Meerrettichgewürz gut dazu verschiedene Gerichte und verleiht ihnen einen Hauch von Würze.

Viele Hausfrauen können sich das Servieren von geliertem Fleisch ohne dieses Gewürz nicht vorstellen. Die Soße passt perfekt zum Gericht und verleiht ihr Aroma und einen einzigartig würzigen Geschmack. Es kann jedoch mit anderen Produkten verwendet werden. Es ist wichtig, Meerrettich richtig zuzubereiten, daher sollten Sie vor dem Kochen einige Empfehlungen lesen.

Meerrettich kochen

Die Zubereitung eines köstlichen Meerrettich-Snacks wird nicht schwierig erscheinen, wenn Sie alle Regeln befolgen. Meerrettich zu Hause kochen erfordert verschiedene Rezepte. Hausfrauen verwenden oft Rüben, Knoblauch, Tomaten und fügen Butter, Mayonnaise oder Sauerrahm hinzu. Die Wurzel erfordert keine besondere Vorbereitung; Sie müssen lediglich die Schale abkratzen und sie auf eine für Sie geeignete Weise hacken.

Wie man Meerrettich zu Hause reibt

Es gibt mehrere Möglichkeiten, eine Pflanze für die Konservierung vorzubereiten, mit der Sie Gerichte gerne würzen:

• Mahlen in einem Fleischwolf. Die Wurzeln müssen eingeschnitten werden kleine Teile Für Komfort.
• Sie können Meerrettich reiben. Es ist besser, dies in kleinen Löchern zu tun, um eine pastöse Masse zu erhalten, und auf jeden Fall auf einen belüfteten Balkon oder ins Freie zu gehen.
• Mahlen Sie die Rhizome in einem Mixer – einem universellen und vielseitigen Mixer sicherer Weg. Abhängig von der Belichtungszeit und -geschwindigkeit des Gerätes erhalten Sie kleine oder große Chips.

Was kann man aus Meerrettich machen?

Meerrettichzubereitungen waren in Russland beliebt. Es gibt viele Rezepte, die diese Komponente verwenden. Unsere Vorfahren liebten es Sauerkraut mit Meerrettich, bei der Zubereitung von Kwas hinzufügen, alkoholische Getränke damit aufgießen. Jedes Rezept erfordert nicht große Menge Zutaten, aber der Prozess ist arbeitsintensiv. Moderne Technologien helfen, die Arbeit der Hausfrauen zu erleichtern. Der schwierigste Schritt ist das Zerkleinern; dies kann auch in einem Mixer erfolgen. Die Methode ist schnell und schadet den Augen nicht.

Klassisches Rezept

• Zeit: 30 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 9-10 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 30 kcal.
• Zweck: für einen Snack.
• Küche: Russisch.

Die würzige Wurzel hat einen großen Vorrat nützliche Substanzen, hat einen herben Geschmack und ist bei Verbrauchern gefragt. Das klassische Rezept für Meerrettich mit Zitrone hilft der Hausfrau, ein einfaches, leckeres und leckeres Gericht zuzubereiten aromatischer Snack. Mit Gewürzen ergänzt, wird das Gericht würzig und pikant. Der würzige Zusatz ist bis zu 4 Monate haltbar, Experten empfehlen jedoch, ihn früher zu verzehren, damit das Gewürz seine Eigenschaften nicht verliert.

Zutaten:

• Zitronensaft – 20 ml;
• Wasser – 250 ml;
• Meerrettich – 1000 g;
• Kristallzucker- 50 g;
• Salz – 1 EL. l.

Kochmethode:

1. Die Wurzeln schälen und in einem Mixer oder Fleischwolf zerkleinern. Im zweiten Fall legen Sie zum Schutz Ihrer Augen einen Beutel über den Hals des Geräts.
2. Fügen Sie der resultierenden Aufschlämmung Salz und Zucker hinzu und mischen Sie.
3. Das Wasser muss abgekocht werden. Gießen Sie die heiße Flüssigkeit über die Mischung und mischen Sie erneut.
4. Vorratsgläser sterilisieren, Gewürze und etwas Zitronensaft hineingeben. Die Behälter mit Deckeln gut verschließen und in den Kühlschrank stellen.

Vorbereitung auf den Winter

• Zeit: 30 Minuten.
• Anzahl der Portionen: für 8-10 Dosen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 43 kcal.
• Zweck: für einen Snack.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Zugabe von Essig bzw Zitronensäure. Es sollte in sterilisierten Gläsern aufbewahrt werden. An einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren. Wenn diese Bedingungen erfüllt sind, erhalten Sie aromatische, würzige und leckeres Dressing für Gerichte, die anstelle von Senf oder Wasabi verwendet werden können. Hausgemachtes Gewürz Es verleiht jedem Gericht eine pikante Note und macht den Geschmack interessanter.

Zutaten:

• Zitronensäure – 20 mg;
• Rhizome – 1 kg;
• Salz – 1 EL. l.;
• Kristallzucker – 1 EL. l.;
• Wasser – 250 ml.

Kochmethode:

1. Schälen Sie die Wurzeln und legen Sie sie einen Tag lang in Wasser ein. Mit einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinern.
2. Wasser aufkochen, Salz und Zucker hinzufügen, auflösen. Vom Herd nehmen, Zitronensäure hinzufügen.
3. Gießen Sie fein gehackten Meerrettich mit der resultierenden Salzlake, rühren Sie um und lassen Sie ihn einige Minuten lang abdecken.
4. Geben Sie die resultierende Schüssel in sterile Gläser. Versuchen Sie dies schnell zu tun, damit das Gewürz sein Aroma nicht verliert. Gut verschließen und aufbewahren.

Mariniert

• Zeit: 2 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 10-12 Portionen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 54 kcal.
• Zweck: Snack.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Viele Hausfrauen interessieren sich für das Einlegen von Meerrettich. Dazu können Sie ein Rezept zur Zubereitung eines köstlichen Gewürzes verwenden. Es enthält anderes Gemüse, das hinzufügt nützliche Eigenschaften Snack. Neben Geschmack und Aroma hat es eine schöne, attraktive und appetitliche Farbe, sodass es den Gästen sicher angeboten und serviert werden kann festlicher Tisch als Soße.

Zutaten:

• grüne Äpfel – 1 kg;
• Wasser – 1l;
• Salz – 4 EL. l.;
• Meerrettich – 500 g;
• Karotten – 1 kg;
• Kristallzucker – 5 EL. l.

Kochmethode:

1. Die Gewürzwurzeln müssen geschält, auf einer Reibe oder mit einem Mixer gehackt werden.
2. Karotten und Äpfel schälen und auf einer Reibe mit großen Löchern reiben. Alle vorbereiteten Zutaten vermischen und in Gläser füllen, sodass die Masse 4/5 des Gefäßes einnimmt.
3. Beginnen Sie mit der Herstellung von Salzlake. Salz und Zucker in kochendes Wasser geben und gut umrühren, bis sich die Kristalle auflösen.
4. Gießen Sie die Flüssigkeit in die Gläser. Decken Sie die Konserven mit Deckeln ab. Im Keller aufbewahren.

Mit Rüben

• Zeit: 1 Stunde 20 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 5-7 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 56 kcal.
• Zweck: Snack/Gewürz.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Meerrettichprodukte erfreuen sich auf dem russischen Tisch zu Recht großer Beliebtheit. Dieses Gewürz ist gesund, hat ein spezifisches Aroma und ist für Fleischgerichte unverzichtbar. Die Zubereitung einer Soße mit Rüben zu Hause trägt dazu bei, den Geschmack der Hauptkomponente etwas abzumildern. Die Zubereitung des Dressings ist nicht schwierig. Es wird Ihnen helfen, das berühmte Nahrungsergänzungsmittel richtig zuzubereiten Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto.

Zutaten:

• Essig (9%) – 2 EL. l.;
• Kristallzucker – 1 EL. l.;
• Rüben – 100 g;
• Meerrettich – 200 g;
• Wasser – 0,2 l;
• Salz – 1 TL.

Kochmethode:

1. Sie müssen den Kochvorgang beginnen, indem Sie eine Marinade herstellen. Zucker, Salz und Essig in Wasser vermischen. Den Inhalt der Pfanne auf das Feuer stellen, kochen und abkühlen lassen.
2. Rüben müssen geschält und auf einer feinen Reibe gerieben werden.
3. Die Wurzeln (ein großer Meerrettich) sollten geschält und mit einem Mixer oder einer Reibe gehackt werden.
4. Die vorbereiteten Zutaten mischen und mit warmer Marinade aufgießen. In sterile Behälter füllen und verschließen. Nachdem Sie darauf gewartet haben, dass die konservierten Lebensmittel abgekühlt sind, lagern Sie sie im Kühlschrank.

Beschissen

• Zeit: 40 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 8-10 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 82 kcal.
• Zweck: Tanken.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Meerrettich zu Hause für den Winter vorzubereiten ist kein langer Prozess. Beachten Sie jedoch, dass Sie beim Drehen einer scharfen Wurzel eine Plastiktüte auf den Fleischwolf legen müssen. Andernfalls brennt der stechende Geruch in Ihren Augen. Das Rezept ermöglicht es Ihnen, das Verhältnis der Zutaten nach Geschmack zu ändern. Wenn du wirklich willst würziger Snack, weitere Hauptkomponente hinzufügen.

Zutaten:

• scharfe Wurzel– 100 g;
• Mayonnaise – 400 g.

Kochmethode:

1. Spülen Sie die Wurzeln gründlich ab und reinigen Sie sie. Reiben Sie das Produkt anschließend mit einer Reibe mit kleinen Löchern.
2. Die entstandene Masse mit kochendem Wasser übergießen und abkühlen lassen.
3. Mischen Sie die Substanz mit Mayonnaise. Layout würziges Dressing In saubere, trockene Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

• Zeit: 30 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 10 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 129 kcal.
• Zweck: für einen Urlaub.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Schon zu Zeiten Peters des Großen wussten die Menschen, wie man Meerrettich-Tinktur zubereitet. Damals war ein solches Getränk Menschen vorbehalten, die in der Kälte arbeiteten oder schwere körperliche Arbeit verrichteten. Meerrettich-Wodka lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten. Sie können das Getränk mit frischen oder konservierten Rohstoffen aufgießen. Allerdings ist die erste Variante schmackhafter und aromatischer als bei der Verwendung von Halbfabrikaten.

Zutaten:

• Zitronensaft – 2 EL. l.;
• Wodka – 500 g;
• scharfe Wurzel – 7-10 cm;
• Getreidesenf- 1 EL. l.

Kochmethode:

1. Die Pflanze muss geschält und gerieben werden.
2. In einem Glasbehälter Senf, Meerrettich und Zitronensaft vermischen.
3. In die resultierende Mischung Wodka gießen, verschließen und mehrmals gut schütteln.
4. Es dauert 3 Tage, das Getränk an einem dunklen Ort mit warmer Temperatur aufzugießen. Schütteln Sie die Flasche einmal täglich.
5. Fertiger Aufguss Sie müssen es durch Gaze und Watte abseihen. In eine geeignete Flasche füllen und verschließen. Die Stärke dieses Alkohols beträgt hausgemachtes Rezept beträgt 36-38 Grad. Die Mischung ist verschlossen an einem dunklen Ort 2-3 Jahre haltbar.

Esszimmer

• Zeit: 1 Stunde 30 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 20 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 54 kcal.
• Zweck: Snack.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Meerrettich - bekanntes Gericht Russische Küche. Dieser Zusatzstoff wird üblicherweise für Fleisch und geliertes Fleisch verwendet. Es ist nicht schwer, aus dieser Wurzel ein Gewürz mit starkem Aroma zuzubereiten, sie kann gelagert werden lange Zeit. Das Einmachen erfordert keine besonderen Fähigkeiten oder eine große Anzahl von Zutaten. Fertiges Produkt kann zum Zubereiten von Saucen verwendet werden, zum Beispiel mit Sauerrahm oder mit Tomaten und Knoblauch.

Zutaten:

• Gekochtes Wasser– 450 ml;
• Wein Weißweinessig– 180 ml;
• Zucker – 1 EL. l.;
• Meerrettichwurzel – 0,4 kg;
• Salz – 1 EL. l.

Kochmethode:

1. Um Meerrettich zuzubereiten, weichen Sie die Wurzel einige Stunden lang in Wasser ein, damit sie Feuchtigkeit aufnehmen kann. Anschließend die Haut mit einem Messer entfernen und in kleine Stücke schneiden, um das Zerkleinern zu erleichtern.
2. Die Mischung in einen Mixer geben und zerkleinern.
3. Die entstandene Masse mit kochendem Wasser übergießen und einige Minuten ziehen lassen. Dann Essig, Zucker und Salz hinzufügen und glatt rühren.
4. Geben Sie das hausgemachte Meerrettichrezept in einen sauberen Behälter und bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf.
5. Sie können Meerrettich mehrere Monate lang dazu verwenden, dann verliert er an Geschmack und Schärfe. Experten raten daher davon ab, viel auf einmal zu kochen.

Mit Essig

• Zeit: eine halbe Stunde.
• Anzahl der Portionen: 10-15 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 43 kcal.
• Zweck: Snack/Gewürz
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Meerrettich mit Essig ist ein Geschenk des Himmels für alle, die das Gewürz für den Winter aufbewahren möchten. Saure Flüssigkeiten sind ein ausgezeichnetes Konservierungsmittel. Durch die Zugabe von Zucker und Salz wird der Geschmack des Produkts intensiver. Die Soße wird in Ordnung sein um anderen Gerichten Würze, Pikantheit und Aroma zu verleihen. Die Verwendung des Gewürzes wird in der kalten Jahreszeit empfohlen: Aufgrund seiner wärmenden und antibakteriellen Eigenschaften erfolgt die Genesung schneller.

Zutaten:

• Meerrettich – 0,5 kg;
• abgekochtes Wasser – 1 EL;
• Zucker – 3 EL. Löffel;
• Essig (5%) – 1 EL;
• Salz – 2 TL.

Kochmethode:

1. Die Rhizome abspülen, schälen und durch eine feine Reibe reiben.
2. Fügen Sie der resultierenden Masse Essig, Salz, Wasser und Zucker hinzu.
3. Den vorbereiteten Meerrettich in Gläser füllen, fest verschließen, 2-3 Tage stehen lassen und dann in den Kühlschrank stellen.

Für geliertes Fleisch

• Zeit: 70 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 6 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 54 kcal.
• Zweck: Würzen.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Meerrettichsauce für geliertes Fleisch eignet sich nicht nur für dieses Gericht. Sie können es über Fleisch- und Fischgerichte gießen. Es hat eine angenehme Farbe, ein helles Aroma und ungewöhnlicher Geschmack. Der Rübensaft in der Zusammensetzung trägt dazu bei, die Schärfe des Gehackten zu mildern würzige Wurzel. Das Produkt kann über einen längeren Zeitraum gelagert werden, verliert jedoch nach ein paar Tagen an Geschmack und Schärfe, sodass die Zubereitung einer großen Menge auf einmal nicht empfohlen wird.

Zutaten:

• Meerrettich – 3-4 Stk.;
• Rüben – 1 Stk.;
• Wasser – 0,2 l;
• Zucker;
• Salz.

Kochmethode:

1. Die Wurzeln schälen, abspülen, in einen Beutel geben und für 15-20 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
2. Wasser kochen, auf 20-30 Grad abkühlen lassen. Salz und Zucker hinzufügen.
3. Reiben oder mahlen Sie das gefrorene Gewürz in einem Mixer.
4. Reiben Sie die Rüben mit einer Spezialreibe. Füllen Sie die entstandenen Späne mit Wasser und lassen Sie sie 5-10 Minuten einwirken.
5. Trennen Sie den Rübensaft vom Fruchtfleisch und geben Sie die Flüssigkeit nach und nach in einen Behälter mit geriebener Wurzel, bis eine mäßig dicke Masse entsteht.
6. Fertige Soße Nach dem Hausrezept das gelierte Fleisch darübergießen.

Mit Tomaten

• Zeit: 60 Minuten.
• Anzahl der Portionen: für 10-12 Dosen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 55 kcal.
• Zweck: Snack.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Meerrettich mit Tomate und Knoblauch ist eine der klassischen Zubereitungskombinationen hausgemachte Soße. Tomaten verdünnen das Gewürz etwas und verleihen ihm eine flüssige Konsistenz. Dieses Dressing lässt sich bequem und lecker hinzufügen Fleischgerichte. Wenn es Ihnen sehr gefällt scharfes Essen, Sie benötigen mehr Wurzeln. Wenn Sie eine sanfte erhalten möchten aromatische Würze, erhöhen Sie die Anzahl der Tomaten.

Zutaten:

• Tomaten – 2000 g;
• Salz – 2 EL. l.;
• Meerrettich – 300 g;
• Knoblauch – 200 g;
• Zucker – 1 EL. l.

Kochmethode:

1. Die Tomaten waschen und trocknen papierhandtuch, Stiele entfernen, in mehrere Stücke schneiden. In einem Fleischwolf zerkleinern, den Saft in die Gesamtmasse abtropfen lassen.
2. Knoblauch und Knoblauchwurzel schälen, in einen Mixer geben und fein zerkleinern.
3. Die zerkleinerten Zutaten in einen tiefen Behälter geben, Salz und Kristallzucker hinzufügen und vermischen.
4. Verteilen Sie die resultierende Masse in saubere und trockene Behälter. Im Kühlschrank aufbewahren.

Damit es lecker wirdMeerrettichgewürz, sollten Sie einige Empfehlungen befolgen:

• Sie müssen im September Meerrettich zum Essen vorbereiten und Rhizome mit einem Durchmesser von 3 bis 6 cm und einer Länge von 30 bis 50 cm auswählen.
• Treffen Sie nicht viele Vorbereitungen auf einmal, da die Pflanze in einem Monat ihre Schärfe verlieren wird.
• Die ganze Wurzel kann im Kühlschrank etwa sechs Monate aufbewahrt und bei Bedarf verwendet werden.
• Wenn Sie das Gewürz einige Zeit nach dem Herausnehmen aus dem Boden einlegen möchten, lassen Sie es in Wasser, bevor Sie das Gewürz zubereiten. Dies wird dazu beitragen, verlorene Feuchtigkeit an den Wurzeln wiederherzustellen.
• Nach der Verarbeitung muss Meerrettich in sterilisierten Gläsern unter einem luftdichten Deckel aufbewahrt werden.
• Der Ausfluss, der beim Mahlen der Meerrettichwurzel entsteht, reizt die Schleimhäute. Um sich vor diesem Phänomen zu schützen, legen Sie das Produkt für ein paar Stunden in den Gefrierschrank. Wenn das Rezept ein Verdrehen erfordert, befestigen Sie eine Plastiktüte am Hals des Fleischwolfs. Die Verwendung eines geschlossenen Mixers kann die Schmerzen in Ihren Augen lindern.
• Schaden vermeiden Haut Dies ist möglich, wenn Sie mit Handschuhen arbeiten.
• Um zu verhindern, dass die Meerrettichmasse nach der Herstellung oder während der Zubereitung der Komponente dunkel wird, können Sie sie mit etwas ausgepresstem Zitronensaft beträufeln.
• Fertigfüllung Ideal für kalte Vorspeisen, Fleisch- und Fischgerichte. Zum Dressing können Sie Meerrettich verwenden, um ihnen etwas Würze zu verleihen.
• Um ein echtes russisches Gewürz zu erhalten, verwenden Sie keinen Essig, da sein säuerlicher Geschmack das ursprüngliche Aroma des Gewürzs übertönt. Schon seit der Antike wurde das Meerrettich-Dressing unmittelbar vor dem Servieren zubereitet, damit die Gäste den scharfen Geschmack in vollen Zügen genießen konnten.

Video

In der russischen Küche werden seit der Antike Vorspeisen auf Meerrettichbasis zu Fisch- und Fleischgerichten serviert. Und auch jetzt noch sind wir nicht abgeneigt, mit kräftigem Meerrettich zu würzen gekochtes Rindfleisch oder eine gute Portion geliertes Fleisch. Und Sie müssen das Gewürz nicht im Laden kaufen – machen Sie es zu Hause, indem Sie dem Rezept unten folgen.

Wie man Meerrettich zu Hause macht – Rezept zum Tischgewürz

Meerrettichsauce enthält Vitamine, Folsäure, ätherische Öle, Phytonzide, also die Verwendung davon heißes Gewürz verbessert den Appetit und hilft bei der Verdauung proteinhaltiger Lebensmittel. Es ist besser, Meerrettichpräparate aus im Spätherbst ausgegrabenen Wurzeln zuzubereiten.

Tipp: Wenn der Meerrettich etwas schlaff ist (er wurde im Keller gelagert), füllen Sie ihn drei Stunden lang mit kaltem Wasser auf.

Für 1 kg Meerrettich - 1 EL. l. Salz, 3 EL. l. Zucker, Glas heißes Wasser, 30 ml Zitronensaft.

Die Wurzeln schälen und mit Wasser abspülen. Reiben Sie den Meerrettich auf einer speziellen Reibe (um ein starkes Reißen zu vermeiden) oder mahlen Sie ihn in einem Fleischwolf und stülpen Sie dabei eine Plastiktüte über die Stelle, an der das Produkt austritt. Fügen Sie der resultierenden Aufschlämmung Salz, Zucker und Saft hinzu und dämpfen Sie sie mit kochendem Wasser. Die abgekühlte Masse in Gläser verteilen und verschließen, beim Servieren nachfüllen reichhaltiger Geschmack, ein paar Esslöffel Mayonnaise zur scharfen Soße geben.

Wie man Meerrettich zu Hause macht – Rezept mit Rüben

Solch eine farbenfrohe Vorspeise wird Ihnen bekannte Speisen auf neue Weise vorstellen, seien es Fischbällchen, Eintöpfe, hausgemachte Würste, geräuchertes Schmalz oder gesalzener Fisch.

Zutaten: 200 gr. Rüben, 500 gr. Meerrettich, ein halbes Glas Wasser, 150 ml Pflanzenöl, Zucker - 2 EL. l, Salz - 1 EL. l, Essig - 50 ml.

Die gekochten Rüben in einem Fleischwolf zerkleinern, den geschälten Meerrettich in einem Mixer. Wasser mit Zucker und Salz aufkochen. Die Meerrettichmasse in die Flüssigkeit geben und bei schwacher Hitze eine Viertelstunde kochen lassen, dann die Rüben und die Butter hinzufügen. Nach 10 Minuten Essig hinzufügen, 7 Minuten kochen lassen und fertig ist das Leckere.

Wie man Meerrettich zu Hause macht – Rezept mit Äpfeln

Apfelmus mit Meerrettich ist einfach und schnell zubereitet, schmeckt aber äußerst appetitlich. Nehmen Sie: 2 kg Äpfel à 100 g. Meerrettich und Knoblauch, 50 ml Essig, Zucker und Salz – nach Geschmack.

Den geriebenen Meerrettich, den Knoblauch und die Äpfel in einen Topf geben, Zucker und Salz hinzufügen und fünf Minuten kochen lassen. Am Ende des Garvorgangs Essig einfüllen und das Gas abstellen. Füllen Sie nach einer halben Stunde die Gläser mit der Mischung und stellen Sie das Werkstück in den Keller.

Wie man Meerrettich zu Hause macht – Rezept mit Karotten

Mit dieser Art des Kochens origineller Geschmack Meerrettich bleibt erhalten, aber seine überschüssige Schärfe wird entfernt, sodass dieses Gewürz bedenkenlos mit Löffeln gegessen werden kann. Sie benötigen: 200 gr. Meerrettich und Karotten, ein viertel Glas Wasser, 3 EL. l. Essig, 30 gr. Salz, Zucker, Paprika, Weißer Pfeffer– je 1 TL

Den geriebenen Meerrettich und die Karotten in einen Topf geben, alles mit kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten stehen lassen. Zucker, Salz, Gewürze und Essig hinzufügen und umrühren. Abkühlen lassen, dann in einen Vorratsbehälter umfüllen, für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen, nach Ablauf der Zeit nach Bedarf verwenden.

Meerrettichgewürz, zubereitet verschiedene Wege, kann mit ersten und zweiten Gängen serviert werden Gemüsesalate oder als Hackfleisch für Sandwiches, Törtchen und Snackpasteten verwenden.

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