Gebratenes Kalbfleisch in einer Pfanne mit Zwiebeln. Kalbfleisch in einer Pfanne mit Zitrone und Knoblauch gebraten

Sogar jene Hausfrauen, die nur an Feiertagen in die Küche kommen, um anlässlich eines Hygienetags in einem Café-Restaurant Würste aus dem Feinkostgeschäft zu schneiden, können ein Rezept zubereiten.
Die Zutatenliste umfasst Zwiebeln und Karotten sowie unter den Gewürzen Koriander und Paprika. Es ist klar, dass mit der Zusammensetzung von Gewürzen nach Geschmack experimentiert werden kann. Das Wichtigste ist natürlich ausgewähltes, am besten sehr frisches Kalbsfleisch – mageres Diätfleisch, das auch für Kinder gut geeignet ist.

Rezeptzutaten

Zwiebel - 1 Stck.
Fleisch (Kalb) - 8-10 mittlere Stücke
mittelgroße Karotten - 1 Stck.
Koriander (gemahlen) - nach Geschmack
Pflanzenöl zum Braten
Salz - nach Geschmack
klares Wasser - um das Fleisch vollständig zu bedecken
roter Pfeffer (gemahlen) - nach Geschmack

Fleisch wird in einer tiefen Pfanne gegart.

Wie man geschmortes Kalbfleisch zubereitet

Bereiten Sie das Fleisch vor

Wenn es von ist Gefrierschrank dann herausnehmen und auftauen. Waschen und in Stücke schneiden (Größe nach Wahl).

Wenn Sie möchten, dass das Fleisch noch zarter wird, schlagen Sie es mit einem Hammer auf beiden Seiten ein wenig.

Bereiten Sie das Gemüse vor. Zwiebeln und Möhren schälen und waschen. Schneiden Sie die Zwiebel in Halbkreise, Karotten - nach Belieben: lange Scheiben, Würfel - oder raspeln.

Löschen. Zünde die Pfanne an, gieße Öl hinein. In heißem Öl die Hitze auf mittlere Stufe stellen, die Zwiebel hineingeben und drei Minuten braten.

Karotten an derselben Stelle hinzufügen und weitere 10 Minuten braten, dabei regelmäßig umrühren, damit die Zwiebel nicht anbrennt.

Legen Sie nun die Fleischstücke aus. Braten Sie es, bis es weiß wird. Salzen Sie Ihr Essen beim Braten.

Dann Wasser in die Pfanne gießen, mit einem Deckel abdecken und bei mittlerer Hitze köcheln lassen komplett vorbereitet Fleisch. Bei Bedarf können Sie Wasser hinzufügen.

Wenn das Fleisch weich ist, fügen Sie gemahlenen Koriander hinzu. Aufsehen. Paprika hinzufügen und erneut umrühren. Drei Minuten köcheln lassen, danach können Sie das Feuer ausschalten. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie das Fleisch eine halbe Stunde stehen.

Den Kalbsragout mit einem Gemüsesalat oder einer Beilage servieren.

Kalbfleisch ist junges Fleisch und daher sehr zart. Was Sie aus Kalbfleisch schnell und lecker zubereiten können, erfahren Sie in diesem Artikel.

Zutaten:

kalbfleisch - 800 g;
Lavablatt - 5 Stk .;
Preiselbeeren - 120 g;
dunkles Bier - 150 ml;
Salz;
zwiebel - 130 g;
olivenöl - 45 ml;
Pfeffer;
natürliche Butter - 30 g.

Kochen

Wir schneiden ein Stück Kalbfleisch in bis zu 3 mm dicke Schichten. Und dann jeden von ihnen in kleinere Stücke schneiden. Wir erhitzen eine trockene Pfanne und trocknen sie darauf Lorbeerblätter, das gehackte Fleisch verteilen, dann das Öl dazugießen, das Fleisch goldbraun braten. Salzen, Öl, gehackte Zwiebel, Pfeffer, Preiselbeeren dazugeben. Alles zusammen ca. 5 Minuten anbraten, dann das Bier dazugiessen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Wie lecker ist es, Kalbfleisch im Ofen zu kochen?

Zutaten:

Kalbfleisch - 500 g;
Mayonnaise - 50 g;
getrocknete Früchte - 12 Stück;
Salz;
Gewürze.

Kochen

Um getrocknete Früchte weicher zu machen, füllen Sie sie im Voraus heißes Wasser. Wir schlagen das Kalbfleisch, zerdrücken es mit Gewürzen und lassen es einige Stunden in der Kälte marinieren. Wir tragen eine Schicht Mayonnaise auf das eingelegte Fleisch auf und verteilen getrocknete Früchte darauf. Wir rollen das Fleisch mit einer Rolle und befestigen es mit Zahnstochern oder Fäden. In Folie wickeln und bei 200 Grad 1 Stunde backen. Nach dem Abkühlen die fertige Rolle in Stücke schneiden.

Wie man köstliches Kalbfleisch in einem Slow Cooker kocht?

Zutaten:

Kalbfleisch - 1,5 kg;
Sojasauce- 20ml;
Salz;
Knoblauch - 3 Nelken;
Gewürze;
raffiniertes Pflanzenöl - 30 ml.

Kochen

Den Knoblauch zusammen mit den Gewürzen im Mörser zerstoßen, das Öl und die Sojasauce dazugießen und glatt rühren. Wir reiben das Fleisch mit der entstandenen Marinade ein und legen es in die Schüssel des Geräts. Deckel schließen und etwa eine Stunde ziehen lassen. Dann schalten wir den "Back" -Modus für 40 Minuten ein, 20 von ihnen kochen das Fleisch auf einer Seite und drehen es dann um und bräunen es auf der zweiten Seite. Schalten Sie nun den Modus „Löschen“ ein und garen Sie das Fleisch weitere 1,5 Stunden.

Zutaten:

Kochen

Das gewaschene Kalbfleisch in kleine Würfel schneiden. Mit Salz, Pfeffer würzen und anbraten Pflanzenöl. Wir hacken die Zwiebel in halbe Ringe und geben die Karotten durch eine Reibe. Das Gemüse zum Fleisch geben, mit Wasser aufgießen und bei schwacher Hitze etwa 50 Minuten köcheln lassen. Dann gießen wir Tomatensauce, umrühren und weitere 10 Minuten kochen.

Guten Tag, liebe Leser! Heute habe ich beschlossen, mir leckeres und duftendes Fleisch zu gönnen (immerhin habe ich seit Montag mindestens eine Woche Zeit, aber immerhin strenger Posten Vor Tolle Ostern). Ich werde mit dir teilen einfaches Rezept Kochen sehr saftig und zartes Fleisch, und vor allem gut für die Gesundheit und überhaupt nicht gefährlich für die Figur. :)

Geschmortes Kalb zum Mittagessen - was Sie brauchen! Beginnen wir also mit der Vorbereitung unseres bescheidenen Abendessens.

Zutaten zum Kochen

Kalbfleisch - 10 mittlere Stücke
Zwiebel - 1 Stck.
Karotte - 1 Stck. Durchschnitt
Pflanzenöl zum Braten
Salz, Koriander und Paprika (gemahlen) - nach Geschmack
Lorbeerblatt - 1 Stck.

Kochzeit

Zubereitungszeit der Zutaten: bis zu 10 Minuten
Kochzeit: 50 min
Gesamtzeit: 1 Stunde

Rezept für geschmortes Kalbfleisch

Das Fleisch in mittlere Stücke schneiden. Tipp: damit das Kalbfleisch saftig und saftig wird delikater Geschmack, auf beiden Seiten mit einem Hammer abschlagen.
Gemüse waschen und putzen. Die Zwiebel in halbe Ringe und die Karotte in Streifen schneiden.
Zum Kochen benötigen Sie eine tiefe Bratpfanne. Erhitzen Sie es also bei starker Hitze und gießen Sie Pflanzenöl hinein.
Die Zwiebel zugeben und bei starker Hitze 3 Minuten dünsten. Umrühren, damit es nicht anbrennt. Ich hatte keine Zeit, ein Foto zu machen, weil meine Zwiebel sehr schnell gebraten war :)
Dann die gehackte Karotte zu der Zwiebel geben. Rühren, ca. 8-10 Minuten braten.
Fleisch zum Gemüse geben. Braten, bis es braun wird. Salz.
Gießen Sie dann Wasser in die Pfanne mit Fleisch (so dass der gesamte Inhalt bedeckt ist). Zugedeckt bei mittlerer Hitze 40 Minuten köcheln lassen.
Wenn das Fleisch weich ist, Koriander, rote Paprika und Lorbeerblatt in das Gericht geben. Eingreifen. Weitere 5-7 Minuten köcheln lassen.
Das Fleisch abgedeckt eine halbe Stunde ruhen lassen. Dann können Sie das Gericht hinzufügen gehacktes Grün und am Tisch servieren.
Kalbsgeschmortes mit Beilagen servieren und Gemüsesalate. Guten Appetit!

Es enthält mehr Proteine, der Fettanteil ist viel geringer und es wird viel besser aufgenommen, weshalb es auch für kleine Kinder nützlich ist.

Diese Fleischsorte ist nützlich für Bluthochdruckpatienten, Diabetiker und Anämiepatienten. Es hat einen hohen Eisengehalt, und für eine bessere Absorption wird die Kombination von Fleischscheiben mit Kohl als am vorteilhaftesten angesehen. Dieses Gemüse wird oft zur Grundlage von Beilagen für Kalbsbraten auf Augenhöhe mit traditionellen Kartoffeln.

Wie man Fleisch auswählt

Kalbfleisch verliert nur eines: Es ist schwieriger zu garen, da das Fleisch junger Kälber durch eine dünne Fettschicht zäher und trockener ist. Das Braten eines Kalbssteaks in einer Pfanne ist eine ziemlich mühsame Aufgabe, von der die meiste Zeit damit verbracht wird, ein Stück Fleisch zum Braten vorzubereiten. Übrigens, seien Sie vorsichtig mit . Es sollte sein:

Einheitliche hellrosa Farbe.
Die Fettschicht ist weiß, da sie erst mit zunehmendem Alter gelb wird.
Das Fleisch ist elastisch und nimmt auf Fingerdruck schnell wieder seine ursprüngliche Position ein.
Geruch wie aufgeschäumte Milch.

Wenn ein passendes Stück ausgewählt ist, sprechen wir darüber, wie man ein Kalbssteak richtig brät.

Die besten Steak-Rezepte

Um Kalbssteaks in einer Pfanne zu garen, bereiten Sie zuerst das Fleisch vor. Es muss aufgeheizt werden Zimmertemperatur. Legen Sie einfach ein Stück für eine Stunde in eine Schüssel. Dann spülen Sie es unter kaltes Wasser und mit einem trockenen Handtuch gründlich abtrocknen. Nachdem Sie überschüssige Feuchtigkeit entfernt haben, schneiden Sie ein Stück in mindestens 2 cm dicke Scheiben, und jetzt können Sie mit dem Einreiben mit Gewürzen und Marinieren beginnen. Hier werden wir zwei Methoden betrachten.

Erster Weg

Nehmen Sie für das erste Rezept eine Prise Piment, ein Zweig Rosmarin oder Thymian. Diese Gewürze unterstreichen den Geschmack von jungem Kalbfleisch am besten. Mischen Sie Gewürze und gießen Sie sie mit Oliven oder Sesamöl. Letzteres verleiht dem fertigen Gericht einen subtilen spezifischen Geschmack. Salz kann nicht hinzugefügt werden, wir werden das bereits zubereitete Steak nach dem Braten salzen. Wir panieren das Fleisch duftende Mischung an beiden Seiten. Zusätzlich kann es mit frisch gepresstem bestreut werden Zitronensaft. Zitrusfrüchte sorgen für zusätzlichen Geschmack.

Gleichzeitig das Öl erhitzen. Ein Kalbssteak darauf zu braten ist ganz einfach: Einfach jede Seite für ca. 4 Minuten aufs Feuer halten. Außerdem sollte das Feuer in der ersten Minute maximal sein, damit sich die Proteine zusammenrollen und dadurch dem Saft den Weg nach draußen versperren. Dann kann das Feuer heruntergedreht werden. Mit diesem Trick wird das Fleisch besonders saftig. Die Zeit hängt ganz von der Dicke Ihrer Steaks ab. Spritzen nicht vergessen Ölmischung Scheiben beim Braten würzen. So werden sie viel saftiger. Das fertige Fleisch salzen und auf saftigen Salatblättern und einer Beilage aus geschmorten Kartoffeln mit Kraut verteilen.

Zweiter Weg

Für das zweite Rezept benötigen Sie Sojasauce, in der Sie das Kalbfleisch eine halbe Stunde einweichen sollten. Dann wird es mit einer Mischung aus Paprika, fein gehacktem Knoblauch und Oregano eingerieben. Olivenöl wird großzügig in die Pfanne gegossen und die Steaks werden auf die gleiche Weise wie bei der ersten Methode gebraten. Sie können auch salzen fertiges Essen. Denken Sie daran, dass Sojasauce bereits salzig ist, also übertreiben Sie es nicht mit Salz.

Sobald das Fleisch aus der Pfanne genommen ist, darauf legen ein kleines Stück Butter und ein wenig stehen lassen und gefüttert werden. In beiden Fällen sollten Sie am Ende saftige Fleischscheiben haben, jede für sich einzigartiges Aroma Und goldbraun. Übrigens harmoniert die zweite Version des Steaks perfekt mit gekochter Reis und gedünstetes Gemüse.

Welche anderen Kochmöglichkeiten gibt es

Dies sind nur zwei grundlegende Möglichkeiten, Kalbssteak in einer Pfanne zu garen. Kalbfleisch kann gebacken, gedünstet, gekocht und daraus hergestellt werden zarte Frikadellen. Das Fleisch ist in seinen Eigenschaften nahezu diätetisch, sodass es von fast jedem verzehrt werden kann. Versuchen Sie vor allem, die frischesten Schnitte richtig auszuwählen, um nicht alle Lust zu verderben, mit dieser schlechten Erfahrung mit abgelaufenem Kalbfleisch zu experimentieren leckeres Fleisch und entdecken Sie neue, originelle Rezepte.

Fleisch in einer Pfanne anbraten

Sie haben auf dem Markt oder im Supermarkt eingekauft gutes Stück Lendenfleisch und verlieren Sie sich in der Fülle der Möglichkeiten: Was tun damit? Backen? Kochen? Nein, braten! Wie Fleisch in einer Pfanne braten? Nichts ist einfacher. Dieser Prozess sollte außerdem nicht lange dauern. Das Fleisch muss in gut erhitztes Fett getaucht, aber nicht ausgebrannt werden, bis zur Kruste braten, die das Produkt nur vor dem Einweichen in Fett schützt und verhindert, dass der Saft ausfließt. Außerdem ist die Kruste lecker! Es ist unmöglich, dass das Fleisch in der Pfanne überfüllt ist und um den Platz „kämpft“. Packen Sie es nicht zu fest. Dampf findet keinen Ausweg - es bildet sich keine Kruste. Und beim Wenden wird oft die ganze Panade beschädigt – sie klebt, es fehlt die Brattemperatur – es fehlt der Platz.

Aufschneiden und panieren

Es ist notwendig, das Fleisch über die Fasern zu schneiden, die Dicke des Stücks variiert. Portioniertes Fleisch wird mit einem speziellen Hammer aus Holz oder Metall geschlagen. Dann brät es schnell und ist saftig. Fleisch muss oft paniert werden, besonders Schweinefleisch. Wenn Sie schwenken hacken in Semmelbröseln wenden, dann vorsichtig mit dem Messerhobel auf das Fleisch drücken, damit sie weniger spritzen und nicht in der Pfanne anbrennen. Wird manchmal zum Panieren von Teig (Teig wie Krapfen) verwendet - in Schweinekoteletts, gekochte Produkte- zum Beispiel Kalbskeulen, Bruststück, Schinken. Die Teigkruste wird besonders knusprig und schmackhaft, das Fleisch darunter bleibt saftig.

Über Fett

Das Fleisch wird in der Regel gebraten Nicht in großen Zahlen fett. Das ist paniertes Fleisch auf Englisch (innen „mit Blut“), saute (das Fleisch wird bei starker Hitze schnell gebräunt und dann an den Pfannenrand oder in den Ofen gebracht). In einer großen Menge Fett wird Fleisch hauptsächlich im Teig gebraten, und selbst dann - nicht alles.

Grad beachten. Meistens ist nur ein bestimmter Teil des Schlachtkörpers für das von Ihnen gewählte Gericht geeignet. Wie der Held des Films sagte, ein Widder - ein Grill! Das Alter des Tieres ist von entscheidender Bedeutung. Je älter es ist, desto geringer ist die Chance auf einen guten Braten. Es kann nur gedünstet oder gekocht werden. Vor dem Braten ist das Fleisch sehr gut zum Marinieren geeignet: zumindest mit Knoblauch und Pflanzenöl. Erhältlich mit Senf und Zitrone. Es ist mit Kräutern und Essig möglich. Zu Beginn des Bratens salzen! Stalik Khankishiev, ein berühmter kulinarischer Spezialist, führte ein Experiment mit Salz durch gebratenes Fleisch, die mit Zeitmessung und einer Filmkamera stattfand. Am schönsten und leckersten war das Stück, das zuerst gesalzen wurde. Das hellste und gummiartigste wird am Ende des Bratens gesalzen.

Gargrad

Denken Sie daran, dass halbgares (was am meisten geschätzt wird) Fleisch nur Rindfleisch sein kann! Und das ist noch nicht alles. Lamm-, Kalb- und Schweinefleisch müssen vollständig gebraten werden! Jetzt weißt du etwas darüber, wie man Fleisch in einer Pfanne brät.

frittiertes Schweinefleisch

Sie benötigen: ein halbes Kilogramm Schweinefleisch, dreihundert Gramm Pilze, Karotten, Salz, Pfeffer, Pflanzenöl.

Wie kann man das machen

Wie Fleisch in einer Pfanne braten? Zuerst müssen Sie es wie Gulasch in Würfel schneiden. In Pflanzenöl mit Zitronensaft und Senf eine Stunde marinieren.

Die Marinade abtropfen lassen. Das Fleisch salzen und in Pflanzenöl in einer erhitzten Pfanne unter gelegentlichem Rühren zehn bis fünfzehn Minuten braten, dann Pfeffer, Pilze und geriebene Karotten hinzufügen. Bei mittlerer Hitze weitere zehn Minuten braten, bis sie weich sind.

Kalbsbraten

Ein halbes Kilogramm Kalbfleisch wird quer zur Faser in zwei Stücke geschnitten. Sie benötigen außerdem Olivenöl, Senf, Basilikum, Butter und gemahlenen schwarzen Pfeffer.

Wie kann man das machen

Die Pfanne leicht einfetten Olivenöl und lege es auf ein starkes Feuer. Aufwärmen, nicht um zu rauchen, sondern um sehr heiß zu sein. Gerade rechtzeitig, um die Kalbsstücke mit dem gleichen Öl einzufetten und mit Pfeffer zu bestreuen. Das Fleisch in die Pfanne geben und die Hitze reduzieren. Nach fünf Minuten die Stücke wenden und weitere drei Minuten braten. Nimm es schon vom Feuer. Schmieren Butter, streuen frischer Basilikum Und - Guten Appetit! So braten Sie Fleisch in einer Pfanne richtig!

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