Vorbereitung des gebrannten Eichenfasses. Zubereitung im Eichenfass

Moonshine-Liebhaber versuchen, ihr Produkt mit einem großartigen Aroma und einem großartigen Geschmack herzustellen. Zur Verfeinerung des Getränks werden Eichenfässer verwendet. Die Aufbewahrung von Obst- und Getreidedestillaten in solchen Behältern wirkt sich sehr positiv auf den Geschmack von Alkohol aus. Der Baum „atmet“ und Sauerstoff tritt durch die Poren in das Fass ein, was das Getränk mit einem einzigartigen Aroma sättigt und aus Mondschein ein Elite-Getränk macht.

Wenn Sie die Möglichkeit haben, ein neues Eichenfass zu kaufen, können Sie nicht sofort Mondschein oder Wein hineingießen. Der Behälter muss vor Gebrauch vorbereitet werden, sonst kann das Getränk einfach verdorben werden. Alkohol hat einen herben Geschmack und einen unangenehmen Knochengeruch.

Die Auswahl eines Eichenfasses ist nicht schwierig. Wenn Sie beispielsweise Cognac selbst herstellen möchten, benötigen Sie einen kleinen Behälter. Es reicht aus, ein 2-10-Liter-Gefäß zu kaufen. Wenn Sie Ihren Gästen ein Getränk zubereiten möchten, benötigen Sie ein Fass mit einem Volumen von 10-50 Litern.

Es gibt noch eine weitere Nuance, die berücksichtigt werden muss - der "Anteil der Engel", dh der Verlust von einem Liter Alkohol pro Jahr. Diese Verdunstung wird durch eine schöne Legende erklärt. Es ist erwähnenswert, dass es keinen Unterschied macht, welches Volumen der Behälter haben wird, 1 Liter wird in jedem Fall verdunsten. Und wenn Sie 5 Jahre alten Cognac bekommen möchten, ist in einem Fünf-Liter-Fass am Ende der Reifung kein Alkohol mehr enthalten.

Wichtig! Die Zeit für die Umwandlung von Mondschein in Brandy oder Cognac hängt vom Volumen des Fasses ab, je kleiner das Fass, desto schneller erhalten Sie das gewünschte Ergebnis.

Gebrauchsvorbereitung

Damit das Fass dem Getränk Geschmack und nützliche Eigenschaften verleiht und gleichzeitig nicht ausläuft, muss es vorbereitet werden. Sie können es selbst tun, die Hauptsache ist, die grundlegenden Verfahren korrekt und in der richtigen Reihenfolge auszuführen.

Waschen

Im Laden werden die Fässer in ihrer ursprünglichen Form verkauft. Die Ware wird oft in Lagern gelagert, wo sich Staub an den Wänden des Containers absetzen kann, daher ist es notwendig, ihn unbedingt zu spülen.

Mit klarem, fließendem Wasser ohne jegliche Hilfsmittel abspülen. Reines Wasser wäscht Tannine gut aus Holz aus, die dem Getränk Bitterkeit und unangenehme Adstringenz verleihen können.

Dämpfen

In diesem Stadium wird kochendes Wasser in das Fass gegossen, etwa ein Viertel des Volumens, der Korken wird geschlossen und das Produkt beginnt sich zu drehen und zu schütteln, so dass das kochende Wasser auf alle Wände trifft.

Durch heißes Wasser beginnt das Holz zu quellen und alle Risse schließen sich automatisch. Das Dämpfen muss 4 Mal durchgeführt werden, damit Sie sicher sein können, dass das Fass während des Betriebs nicht ausläuft.

Einweichen

Der längste Prozess, der viel Geduld von Ihnen erfordert. Das Fass muss einen Monat lang eingeweicht werden, bis die Feuchtigkeit nicht mehr durch die Risse sickert, die während des Dampfvorgangs nicht festgezogen wurden.

In den ersten drei Tagen sollte das Wasser alle 12 Stunden gewechselt werden, danach täglich. Nach 7 Tagen wird das Wasser alle 2 Tage gewechselt. Lassen Sie nach 4 Wochen das Wasser ab und spülen Sie das Fass mit einer auf 30 Grad verdünnten Alkohollösung. Am Ende des Vorgangs mit kochendem Wasser übergießen.

Reinigung mit Soda

Backpulver sollte in kochendem Wasser in einem Verhältnis von 1 Liter Wasser und 2 Gramm Soda verdünnt werden.

Die Lösung muss in den Behälter gegossen, zu 1/3 gefüllt, verstopft und alle Wände von innen gut gespült werden. Gießen Sie die Sodalösung ab, spülen Sie das Fass mit kochendem Wasser aus und gießen Sie es über fließendes Wasser. Als nächstes wird der Container getrocknet, wonach das Fass fast einsatzbereit ist.

Wachsen

Wenn Sie einen Behälter mit einem Getränk in einem warmen Raum aufbewahren möchten, muss die Oberfläche geschützt werden, da sonst das Destillat aktiv durch die Wände verdunstet.

Dazu wird das Wachsen verwendet, das wie folgt durchgeführt wird:

• schmelzen Sie Bienenwachs in einem Wasserbad, in das Sie nach und nach Leinöl geben, gut mischen;
• Nehmen Sie einen weichen, breiten Pinsel und tragen Sie die Zusammensetzung auf die Oberfläche des Fasses auf.
• Beim Auftragen von Wachs müssen Sie einen Baufön verwenden, da das Wachs beim Erhitzen genauer an den Wänden anliegt und das Holz tiefer imprägniert. Wenn kein Konstruktionswerkzeug vorhanden ist, können Sie einen normalen Haartrockner verwenden.

Sobald der Wachsvorgang abgeschlossen ist, kann Wein oder Mondschein in das Fass gegossen werden.

Sehen Sie sich ein Video an, das zeigt, wie Sie ein Eichenfass richtig vorbereiten, bevor Sie Mondschein hineingießen:

Lagerung

Transportieren, umziehen, lagern - bedeutet, dass der Container für einige Zeit in einem leeren Zustand ist. Ein natürlicher Baum neigt aber zum Austrocknen, damit das Fass seine Eigenschaften nicht verliert, muss es richtig gelagert werden. Um den Behälter nicht jedes Mal vor dem Einfüllen von Mondschein vorzubereiten, muss er nach dem Ablassen des Cognacs zu ¼ des Volumens mit Wasser gefüllt werden.

Dann wird der Behälter gut geschüttelt oder gerollt, damit das Wasser alle Wände von innen wäscht. Der Waschvorgang wird mehrmals wiederholt, jedoch nicht weniger als 4 Mal. Wenn das Wasser auch nach 4 Mal gefärbt ist, wird der Vorgang wiederholt, bis es klar wird.

Dann wird gekochtes Wasser mit Soda in den oben beschriebenen Anteilen in das Fass gegossen. Dann unter fließendem Wasser abspülen, trocknen, in ein dichtes, natürliches Tuch wickeln und an einem dunklen Ort aufbewahren.

Viele Experten raten, ein Fass vor der Langzeitlagerung mit Schwefel zu begasen - dies verhindert die Entwicklung von Pilzinfektionen und schützt den Behälter vor Insekten und schädlichen Mikroorganismen.

Aber auch eine solche Vorbereitung schützt das Fass nicht vor Beschädigungen, wenn es in einem schlecht belüfteten Raum aufgestellt wird. Wenn es zu einem Austrocknen kommt, müssen Sie den Behälter erneut einweichen und ihn mit kaltem Wasser füllen.

Die idealen Bedingungen für die Lagerung leerer Eichenkisten sind:

• Luftfeuchtigkeit nicht weniger als 75 %;
• die Temperatur im Raum sollte + 10-15 Grad betragen;
• Lassen Sie das Fass nicht in einem Raum stehen, in dem die Sonnenstrahlen fallen.
• Zugluft wirkt sich auch nachteilig auf Holzprodukte aus;
• Wenn keine hohe Luftfeuchtigkeit erreicht werden kann, müssen Sie das Fass mit Polyethylen umwickeln.

Was die Reifung des Getränks in einem Eichenfass betrifft, so sollte es nicht dem Zufall überlassen werden. Um einen vollen Behälter zu lagern, wählen Sie einen kühlen Raum, in dem die Luftfeuchtigkeit mäßig sein sollte.

Es ist unmöglich, Wärmequellen in der Nähe des Getränks im Fass zu haben. Wenn die Lagerung im Keller erfolgt, müssen Sie für eine gut ausgestattete Belüftung sorgen. Aber Entwürfe sollten nicht sein.

Wie hoch ist der Anteil der Engel und wie kann man ihn reduzieren?

Wie Sie wissen, verdunstet bei der Lagerung eines alkoholischen Getränks in einem Eichenfass Flüssigkeit durch das Holz, was völlig natürlich ist. Moonshine wird um genau 1 Liter pro Jahr weniger, wobei es keine Rolle spielt, wie groß das Fass sein wird. Aus diesem Grund werden für die Langzeitlagerung große Fässer bis 50 Liter gewählt.

Diese Verdunstung nennt man Angels' Share, und natürlich möchte jeder Winzer diesen jährlichen Verlust so gering wie möglich halten. Aber wie man es richtig macht, ohne den Geschmack des Getränks zu beeinträchtigen:

• produzieren Sie den Prozess des Blockierens von Rissen mit natürlichen Ölen;
• bedecken Sie das Fass von außen mit Bienenwachs;
• Mondschein wird nicht lange in einem Fass aufbewahrt, aber das Getränk wird abgelassen, sobald es mit den notwendigen Komponenten gesättigt ist, erhält es einen schönen Farbton und ein angenehmes Aroma.

Moonshine, nach dem Abtropfen, ist es ratsam, gut verpackt in einem Glasbehälter aufzubewahren.

Die Stärke des Getränks hängt direkt von den Bedingungen ab, unter denen Mondschein in einem Fass gelagert wird:

• Wenn die Luftfeuchtigkeit im Raum 70% beträgt, ist der Alkohol weniger stark, aber der Anteil der Engel ist nicht so groß.
• raumtemperatur von bis zu +25 Grad trägt zur schnellen Reifung des Getränks bei, während die Stärke größer ist, aber auch Mondschein intensiver verdunstet.

Wichtig! Es lohnt sich, sofort zu warnen, dass es unmöglich ist, die natürliche Verdunstung vollständig zu eliminieren, egal wie sehr Sie es versuchen, also sollten Sie es als selbstverständlich ansehen.

Selbst in einer Stadtwohnung ist es möglich, Mondschein in einem Eichenfass zuzubereiten und zu lagern, natürlich ist es nicht möglich, einen großen Behälter zu installieren, aber ein 20-Liter-Fass kann sich leisten.

Fässer zur Aufbewahrung von alkoholischen Getränken werden nicht nur in großen Unternehmen, sondern auch zu Hause in Kellern eingesetzt. Die Methode ist sehr bequem, aber zunächst mühsam. Die Fasslagerung ist nach wie vor beliebt, da sie dem Getränk einen besonderen Geschmack verleiht. In einem solchen Behälter lassen sich nicht nur Wein, sondern auch starke Getränke aufbewahren. Bevor Sie den Behälter verwenden, müssen Sie herausfinden, woraus die Vorbereitung eines Eichenfasses für Mondschein besteht.

Ein Eichenfass für Mondschein vorbereiten

Der erste Einsatz von Fässern in der Geschichte der Alkohollagerung ist nicht überliefert, aber diese Information macht deutlich, dass die Technik wirklich gut und bewährt ist. Und man merkt auch, dass das Getränk umso schneller reift, je kleiner das Fass ist. Dieser Effekt hängt damit zusammen, dass ein großes Fass eine kleinere Oberfläche der Innenseite hat, die mit Alkohol in Kontakt kommt.

Beispielsweise hat ein 5-Liter-Fass eine Oberfläche von bis zu 2.000 Quadratzentimetern, und ein Liter entspricht 400 Quadratzentimetern Holz. In großen Fässern ist die Holzmenge pro Quadratzentimeter geringer. Und die in der Fasswand enthaltenen Stoffe tragen zur Reifung des Getränks bei.

Was müssen Sie vor der Verwendung des Containers wissen?

Zu Hause können Sie Behälter von 5 bis 50 Litern lagern - dies ist ein kleines Volumen, das in der Industrie praktisch nicht verwendet wird, mit Ausnahme seltener Alkoholsorten. Stoffwechselvorgänge in einem kleinen Fass sind schneller und der „Anteil an Engeln“ ist hoch.

„Engelsanteil“ ist jener Teil des Getränks, der während der Lagerung durch die Poren des Behälters verloren geht. Sie liegt zwischen 1,5 und 7 %. Bei einem Behälter mit einem Volumen von 5 bis 50 Litern beträgt der „Anteil der Engel“, also Verluste, bis zu 500 Milliliter pro Monat. Daher werden Getränke nicht lange in solchen Fässern gelagert. Nachdem das Getränk zwei Jahre oder länger gereift ist, hat ein solches Fass die Möglichkeit, sich zu leeren.

Sie können den "Anteil der Engel" selbst reduzieren oder ein gewachstes Fass kaufen - dies ist auch die Vorbereitung des Behälters für die Aufbewahrung des Getränks. Die Hauptsache ist, dass für den Prozess natürliche Materialien ausgewählt werden, die den Geschmack des Getränks nicht beeinträchtigen. Sie können den Behälter selbst wachsen oder ein bereits vorbereitetes Produkt kaufen.

Anstelle von Wachs kann auch natürliches Öl verwendet werden. Wenn Sie selbst wachsen, benötigen Sie Baubürsten und einen Fön. Dieses Verfahren wird dazu beitragen, die Verluste auf 200 Milliliter pro Monat zu reduzieren.

Auch Getränke in einem kleinen Fass erhalten schnell einen reichen Geschmack und Aroma. Der aktive Naturstoff ist Tannin, das in Eiche enthalten ist. Starke Getränke, insbesondere Moonshine, werden am besten bis zu 6 Monate gelagert. Und bevor Sie ein Fass kaufen, müssen Sie solchen Mondschein probieren, denn nicht jeder mag die Sättigung des Getränks mit Tannin.

Ein geeigneter Lauf kann nach folgenden Parametern ausgewählt werden:

• Behältervolumen - von 5 bis 50 Liter.
• Verwenden Sie als Material gespaltene Eiche aus Serbien, Ungarn, Slowenien, Bulgarien, Russland, der Ukraine. Wählen Sie die Option je nach Preispolitik.
• Vergessen Sie nicht, das Innere des Fasses zu wachsen.
• Die Holzverbrennung sollte stark oder mittel sein, sie ist für Mondschein geeignet.
• Reifen müssen aus Edelstahl oder verzinktem Stahl sein.
• Wenn das Fass einen Zapfhahn hat, ist dies praktisch, aber die Hauptsache ist, dass der Zapfhahn aus Holz ist.

Wie bereitet man ein Eichenfass vor und füllt es?

Als erste Phase der Vorbereitung müssen Sie sicherstellen, dass der Lauf intakt und gut zusammengebaut ist und keine Durchgangslöcher enthält. Das häufigste Problem ist das Volumen der Reifen, aber Sie können sie selbst auf den Lauf setzen. Für diese Aktion müssen Sie einen Meißel oder Hammer verwenden. Das Werkzeug kann verwendet werden, um Ringe in einem Kreis zu klopfen - von zentral bis extrem. Musste der Lauf gewachst werden, erfolgt nach diesem Vorgang das Ablegen der Reifen.

Und wenn es keine Probleme bei der Gestaltung des Fasses gibt, können Sie mit der ersten Befüllung fortfahren. Zunächst muss das Fass mit Wasser gefüllt werden. Gleichzeitig nehmen die Nieten Feuchtigkeit auf und sitzen fester, was sich positiv auf die Festigkeit des Behälters auswirkt, der Lauf hört auf zu lecken. Und dann wird das Fass wieder mit Wasser gefüllt und 2 Wochen stehen gelassen.

Wasser sollte jede Woche gewechselt werden. Nach den Eingriffen wird das Wasser im Fass durch ein Getränk mit einer Stärke von 18 Grad oder mehr ersetzt. Die Methode ist die einfachste, sieht aber unprofessionell aus. Es gibt zeitaufwändigere und effektivere Methoden, zum Beispiel:

• Der Behälter wird für drei bis vier Stunden zu einem Drittel mit kaltem Wasser gefüllt. Danach wird die Flüssigkeit abgelassen.
• Für die gleiche Zeit wird das Fass zu zwei Dritteln mit kaltem Wasser gefüllt und nach Ablauf der Zeit wieder abgelassen.
• Sie sammeln ein volles Fass Wasser und warten bis zu fünf Tage. Das Fass muss überwacht werden: Wenn Wasser ausläuft, muss sein Volumen aufgefüllt werden.

Wenn das Eichenfass nach dieser Aktion immer noch undicht ist, liegt eine Fehlfunktion in seiner Konstruktion vor. Sie können versuchen, sie zu reparieren, indem Sie einen Behälter wachsen oder die Reifen abziehen. Bei der Technik geht es vor allem darum, den Wasserwechsel nicht zu vergessen. Diejenigen, die Getränke in Fässern lagern, sprechen von der Notwendigkeit, sie mit Soda zu spülen oder einzuweichen. Das heißt, Sie müssen 20 Gramm Soda pro Liter Wasser nehmen und es der Flüssigkeit hinzufügen, um eine Zubereitungslösung zu erhalten.

Das Tränken mit Wasser erfolgt relativ schnell, ist für jeden zugänglich und in der Macht. Es gibt keinen Unterschied in der Temperatur des Einweichwassers. Manchmal wird das Fass zur Vorbereitung gedämpft. Aber die Technik ist sehr zeitaufwändig und im Großen und Ganzen nicht sinnvoll. Wenn Sie nach dem Eingriff sofort starken Alkohol in ein Eichenfass gießen, erhalten Sie nach drei Monaten ein Getränk namens „Plinth“. Es enthält viele Tannine und andere Substanzen, die den Geschmack beeinträchtigen, z. B. Tannin.

Um überschüssiges Tannin in der Flüssigkeit loszuwerden, können Sie das Fass einweichen und für mehrere Monate vorbereiten. Rohalkohol oder Destillat sollte nach der ersten Destillation in den Behälter gegossen werden. Manchmal werden sogar die „Köpfe“ und „Schwänze“ eines Getreide- oder Fruchtprodukts gegossen. In diesem Fall sollte die Stärke der Flüssigkeit bei 18 bis 55 % liegen. Teilweise wird Wein oder Sherry zum Altern verwendet, was sich positiv auf die weitere Lagerung von Getränken im Fass auswirkt. Das einzige, was Sie stören kann, ist, dass Sie Wein oder Sherry aus dem Fass einschenken müssen, die zum ersten Mal da waren.

Und um den Gerbstoffeintrag in das Getränk und dessen Menge zu kontrollieren, kann man alle drei bis vier Wochen den Alkohol im Fass kontrollieren. Der Einfachheit halber sind einige Behälter mit einem Wasserhahn ausgestattet, obwohl ein Fass mit Wasserhahn weniger hält als das gleiche Modell mit Korken.

Wenn es möglich ist, ein Fass für Mondschein auszuwählen, tun Sie dies nicht im Internet, sondern im wirklichen Leben: Sie können sich den Röstgrad ansehen und den gewünschten auswählen. Achten Sie auch auf Metallelemente: Es ist besser, dass sie aus rostfreiem Material bestehen.

Vergessen Sie nach der Zubereitung und dem Eingießen von Alkohol nicht, auf die Lagerumgebung zu achten. Am einfachsten lässt sich ein Fass im Keller lagern. Luftfeuchtigkeit auf 80 % halten, Zugluft vermeiden. Das Fass sollte keiner Sonneneinstrahlung ausgesetzt werden und die Temperatur sollte auf 16 Grad Celsius gehalten werden.

Die Lagerung von Getränken in einem Fass ist ein komplexer Prozess, der Kontrolle erfordert und viel Zeit und Mühe in der Vorbereitungsphase erfordert. Aber wenn jemand, der Mondschein braut, den Geschmack und das Aroma des Produkts mag, dann können Sie das Fass bedenkenlos verwenden.

Die Verwendung eines Fasses ist eine Methode, die aufgrund der Vorbereitung des Behälters nur auf den ersten Blick schwierig erscheint. Aber dann wird er das Leben sehr erleichtern, etwas Eigenes zum Mondschein bringen, um zu schmecken, und das Getränk wird individuell. Ein gutes Fass wird seinem Besitzer lange dienen.

Die Vorbereitung eines neuen Eichenfasses für Wein umfasst mehrere Phasen:

1. Abdichten von Endteilen von Nieten.
2. Dämpfen.
3. Einweichen.
4. Waschen mit Soda.
5. Waschen mit heißem und kaltem Wasser.
6. Wein einschenken.

1. Versiegeln der Endteile der Nieten.

Da die Fließfähigkeit von Wein viel höher ist als die Fließfähigkeit von Wasser, empfehlen wir, die Enden und Glocken des Fasses vor dem Dämpfen mit natürlicher Ölfarbe oder Lack zu beschichten, wenn dies aufgrund des ästhetischen Erscheinungsbildes erforderlich ist erfolgt in Cognac- und Weinfabriken. Dies ist eine vorbeugende Maßnahme, die für eine zuverlässige Langzeitlagerung von Wein und zur Reduzierung unproduktiver Getränkeverluste aufgrund möglicher Kapillarsickerungen und übermäßiger Verdunstung der Flüssigkeit erforderlich ist (durch den hervorstehenden Endteil der Daube entsteht der größte Verlust an Wein). Getränk auftritt).

Ölfarbe wird vor dem Dampfprozess aufgetragen, während das Fass trocken ist. Nach dem Einweichen ist dieser Vorgang schwierig durchzuführen, da das Holz nass wird und die Farbe nicht „annimmt“. In diesem Fall muss der Behälter vollständig getrocknet werden.

Standardmäßig werden folgende Fasspartien gebeizt: das Ende der Dauben, der Übergang von Dauben und Boden, sowie 1-4 cm des Bodens selbst (je nach Fassgrösse) in a Kreis. Dies gilt für beide Unterteile.

In der Cognac- und Weinindustrie ist es allgemein akzeptiert, Farben in den folgenden Farben zu verwenden: für Weißweine - grün, für Rot - rot, für Cognacs und Spirituosen - weiß. In der privaten Weinbereitung werden andersfarbige Farben, diverse Lacke etc. verwendet, so werden Kapillaren verschlossen und gleichzeitig Eichenfässer gekennzeichnet.

Bitte beachten Sie, dass die Farbe in mehreren Schichten hochwertig aufgetragen werden muss (bessere Farbgebung), um alle offenen Kapillaren zu schließen. Siehe das Foto unten für weitere Details.

Eriwaner Weinbrandfabrik "Noy". Armenien

2. Dämpfen.

Nach dem Versiegelungsvorgang muss das Eichenfass mit heißem Wasserdampf gedämpft werden. Durch den Dampf wird das Aufquellen der Niete beschleunigt, kleine Lücken werden schneller geschlossen und der Lauf wird desinfiziert.

Dazu wird das Fass zu einem Drittel mit kochendem Wasser gefüllt und so gescrollt, dass heißes Wasser über sein gesamtes Inneres „läuft“. Heißes Wasser wird im Fass belassen, bis es seine dampfbildenden Fähigkeiten verliert (zeitlich etwa 30 Minuten). Die obere Kappe schließt nicht dicht. Danach wird das Wasser durch das obere (Einfüll-) Loch des Fasses abgelassen, indem der Hahn unten geöffnet wird. Wenn anstelle eines Wasserhahns ein Korken vorhanden ist, muss dieser herausgezogen werden.

Dieser Vorgang wird noch einmal wiederholt.

3. Einweichen.

Das Einweichen ist zum endgültigen Aufquellen der Daube und zum Auswaschen überschüssiger Tannine erforderlich, die das Getränk mit Eichengeschmack übersättigen und zu dunkel färben können.

Das Fass wird bis zum Rand mit kaltem Wasser gefüllt und nach zwei oder drei Tagen (die Häufigkeit hängt von der Temperatur im Raum ab) gewechselt, bis es aufhört, sich eichenbraun zu färben und hell wird. Dieser Vorgang kann 3-4 Wochen dauern. Lassen Sie das Wasser durch das obere Loch des Fasses ab, indem Sie den Hahn öffnen. Wenn anstelle eines Wasserhahns ein Korken vorhanden ist, muss dieser herausgezogen werden.

4. Waschen mit Soda.

Nach dem Einweichen gewaschenes Eichenfass heiße 2% ige Sodalösung (dies sind 20 g Soda pro 1 Liter Wasser oder 200 g pro 10 Liter). Der Behälter sollte etwa zur Hälfte mit dieser Lösung gefüllt sein. Soda sollte nicht in ein Fass gegossen, sondern gegossen werden, zuvor in einer kleinen Menge Wasser aufgelöst. Sie können ein Eichenfass waschen, indem Sie es in Ihren Händen schwingen oder es 30-40 Minuten lang auf dem Boden schütteln.

5. Waschen mit heißem und kaltem Wasser.

Eine Lösung aus Wasser mit Soda wird gegossen und Holzfass Mehrmals gründlich mit heißem Wasser spülen, bis das Soda ausgewaschen und das Wasser vollständig sauber ist.

Anschließend zum Abkühlen mit kaltem Wasser abspülen.

Das gewaschene Eichenfass wird auf den Kopf gestellt, die Korken gezogen, der Zapfhahn geöffnet und das restliche Wasser abgelassen, wonach es sofort mit Wein aufgegossen wird.

Wichtige Details

In den ersten Tagen nach dem Einweichen des Fasses kann Wasser eindringen. Überlegen Sie daher, wo Sie es am besten einweichen, denn Wasser aus einem Eichenfass kann die Oberfläche nass machen und braun werden lassen.

Wenn das Produkt zu Beginn des Einweichens kleine Lecks aufweist, muss das Eichenfass mit Wasser aufgefüllt werden. Der endgültige Verschluss kleiner Risse erfolgt am fünften Einweichtag. Es ist wichtig, das Fass an diesem Tag sorgfältig zu inspizieren. Wenn es immer noch undicht ist, rufen Sie uns an.

Eichenfass Große Größen können durch Schütteln auf dem Boden oder einer anderen vorbereiteten Oberfläche eingeweicht werden, nachdem der Bodenbelag berücksichtigt wurde, damit der Baum nicht schmutzig wird.

Gießen Sie Wasser aus Fässer einfacher und schneller durch das obere Loch, während Sie den Wasserhahn öffnen oder den Korken herausziehen (falls ein Korken anstelle eines Wasserhahns vorhanden ist).

Wenn ein Zapfhahn einen Korken ersetzt, sollte auch auf seine Abdichtung geachtet werden, nämlich der Teil, der über den Lauf hinausragt, lackiert werden. Alternativ können Sie den Korken auch in Bienenwachs oder Paraffin auskochen.

Bitte beachten Sie, dass die Reifezeit eines Getränks in einem Eichenfass von seiner Größe und der Anzahl der Verwendungen abhängt. Je kleiner das Fass und je seltener es benutzt wurde, desto schneller reift das Getränk darin. Wir empfehlen Ihnen daher, die Bereitschaft des abgefüllten Produkts regelmäßig zu überprüfen, damit es nicht stoppt.

Lagern Sie das Küfereiprodukt bis zum ersten Einfüllen der Flüssigkeit und wickeln Sie es sorgfältig in Polyethylen ein. Die Folie schützt den Eichenbehälter vor dem Austrocknen, wenn Ihre Luftfeuchtigkeit weniger als 75 % beträgt und die Temperatur über +16 ° liegt. Bitte beachten Sie, dass es sich um ein neu gekauftes Produkt handelt, das noch nicht mit der Flüssigkeit in Berührung gekommen ist.

Aufmerksamkeit! Lagern Sie Küfereiprodukte aus Eichenholz nicht an einem warmen und trockenen Ort.

Betonen! Die Einhaltung der Anweisungen ist zwingend erforderlich. Die Nichtbeachtung der Hinweise schließt das Recht aus, Ansprüche wegen fehlerhafter Produkte gegenüber dem Hersteller geltend zu machen.

Vorbereitung von Eichenfässern für den Gebrauch. Viel Glück.

Ohne Fässer auf dem Bauernhof ist es unpraktisch - es ist gut, Kohl und Gurken für den Winter darin zu salzen, Apfelessig herzustellen und Wasser zu Hause gut aufzubewahren. Anfangs wird grundsätzlich alles Emailgeschirr verwendet, aber im Laufe der Zeit muss es durch normale Küfereiprodukte ersetzt werden.

Alle Gurken fühlen sich in Holzgeschirr gut an, und noch mehr in Eiche. Alle möglichen Gewürze werden sozusagen im Voraus in die Eichenwanne gelegt, was den Gurken einen angenehmen Nachgeschmack und ein besonderes Aroma verleiht. Ein Kalkbottich für die Lagerung von Honig ist ebenso wichtig wie ein Eichenfass für Wein. In einer Lindenwanne wird Honig wie Wein aufgegossen und erhält ein duftendes Aroma und einen wohlriechenden Geschmack.

Und neue Fässer, Wannen, Bottiche usw. muss vor Gebrauch vorbereitet werden.

Gurkenkübel werden wie Weinfässer zubereitet. Kurz, sie senken den Reifen ab, tränken, dämpfen, waschen.

Steil kochendes Wasser sollte vorsichtig in das Fass gegossen werden, ohne es auf die Außenseite zu gießen (ca. 30% des Volumens) und den Korken 15-30 Minuten lang (nicht fest) verschließen. Danach müssen Sie das dunkle Wasser ablassen und 15-20 Tage lang kaltes Wasser gießen. Es wird empfohlen, das Wasser alle 2-3 Tage zu wechseln. Spülen Sie den Lauf vor Gebrauch mit heißem Wasser aus.

Bevor Sie mit der Vorbereitung des Laufs beginnen, müssen Sie die Reifen überprüfen und gegebenenfalls alle Reifen mit einer Ferse und einem Hammer absenken. Neue Eichenfässer sollten 2-4 Wochen mit sauberem Trinkwasser ausgelaugt werden, Wasserwechsel alle 3-4 Tage. Dann werden die Fässer mit heißem Wasser gewaschen oder mit Dampf bei einer Temperatur über 100 ° C gedämpft. Soda 20 g pro 1 Liter Wasser werden zu heißem Wasser gegeben und dann erneut mit heißem und kaltem Wasser gewaschen. Nachdem die Innenfläche getrocknet ist, wird das Fass mit Schwefel begast. Fässer, die in Gebrauch waren, sollten gut mit heißem Wasser gewaschen und anschließend mit Schwefel ausgegast werden, um die Pilze und Schimmelpilze zu zerstören, die sich im leeren Zustand in ihnen gebildet haben. Dazu wird ein Stück Schwefel auf eine an einen Draht gebundene Weißblechplatte gelegt, angezündet und in ein Fass abgesenkt. Während der Schwefel brennt, sollte das Loch mit einem Lappen abgedeckt werden. Begaste Fässer müssen vor dem Einfüllen von Wein gründlich gespült werden, da die darin gebildete schweflige Säure den Fermentationsprozess verlangsamt und manchmal vollständig verhindert. Ich denke, die Essigfässer werden auf die gleiche Weise zubereitet. Wenn hier jemand ihre Feinheiten kennt - schreiben!

Ein neues Eichenfass ohne Behandlung ist nicht geeignet, da Eichendauben lösliche Stoffe enthalten: Gerbsäuren, Salze usw., die dem Wein (bzw mit Tanninen anreichern. Substanzen. Eichenholz enthält spezielle Konservierungsmittel, die Fäulnisbakterien abtöten und den Produkten einen besonderen Geschmack und Aroma verleihen.

Fassvorbereitung ist sehr wichtig. Sehr oft achten unerfahrene Salzer nicht auf die Gründlichkeit des Waschens, Brühens, Begasens und anderer vorbereitender Prozesse, was zu einer Verschlechterung der Qualität und sogar zum Verderben von gesalzenem Gemüse führt.

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Die Vernietung neuer Fässer enthält Gerbstoffe (Gerbstoffe). Wenn Sie Wein oder ein anderes Produkt ohne Vorbereitung in ein solches Gefäß gießen, wird es dunkler und bekommt einen herben Geschmack. Neue Fässer werden eingeweicht. Füllen Sie das Produkt auf keinen Fall sofort vollständig mit Wasser! Beim Einweichen quillt die Niete auf und schließt kleine Risse dicht.

Das Fass wird eine halbe Stunde lang gedämpft oder mit Dampf oder kochendem Wasser (0,3 Liter kochendes Wasser pro 10-Liter-Behälter) behandelt, wobei der Korken durch ruckartiges Schaukeln entfernt wird, sodass heißes Wasser die Nieten spült, und das Produkt dann nach und nach bis zum gefüllt wird mit kaltem Wasser auffüllen (um den Zubereitungsprozess zu beschleunigen, wird empfohlen, heißes Wasser einzufüllen) und das Wasser täglich zu wechseln. Wiederholen Sie den Vorgang, bis das letzte Wasser vollständig sauber, farblos, ohne fremden Geschmack und Geruch ist. Geschieht dies nicht, wird das Sauerkraut dunkel.

Wenn das Fass zu Beginn des Einweichens ein kleines Leck aufweist, muss es 2-3 Mal täglich mit Wasser aufgefüllt werden. Dann wird das Fass mindestens eine halbe Stunde lang mit heißem Wasser und Soda (200 Gramm Soda pro Eimer heißes Wasser) gewaschen und mit heißem Wasser gespült. Danach wird das Fass mit kaltem Wasser gespült.

Nicht neue gebrauchte Fässer, aber ohne Fremdgeruch, werden zuerst mit kaltem, dann mit heißem Wasser gewaschen und getrocknet. Heißes Wasser darf im Fass nicht abkühlen, da die Vernietung in diesem Fall Fremdgerüche aufnehmen kann. Soll das Fass längere Zeit nicht benutzt werden, empfiehlt es sich, es mit Schwefel auszugasen, um die Entwicklung von Mikroorganismen zu verhindern.

Wenn kein Schwefel vorhanden ist, können Sie die Fässer mit Natronlauge behandeln. Pro 100-Liter-Fass 80 - 100 g feste Natronlauge entnehmen und etwa 1/3 des Fassungsvermögens des Fasses mit sauberem heißem Wasser auffüllen. Das Fass wird geschlossen und 10 - 15 Minuten gerollt. Dann wird die Sodalösung ausgegossen und das Fass gründlich mit klarem Wasser gespült.

Gebrauchte Fässer können nach gründlichem Waschen und Einweichen mit in Wasser gelöstem Bleichmittel anstelle einer Begasung behandelt werden.

Es versteht sich von selbst, dass es unmöglich ist, Fässer aus Fisch, Fleisch und Öl zum Einlegen von Gemüse zu verwenden.

In den Poren des Fasses befinden sich immer wieder Sporen von Schimmelpilzen und Bakterien, die sich unter günstigen Bedingungen entwickeln. In der Praxis werden beim Dämpfen von Fässern selten Temperaturen über 100°C erreicht, wodurch Sporen von Bakterien und Schimmelpilzen unversehrt bleiben und unter günstigen Bedingungen Krankheiten im Wein verursachen können. Daher ist für alle Arten der Reinigung von Weinbehältern eine Trockendampfbehandlung erforderlich, bei der die höchste Temperatur erreicht wird, die in den meisten Fällen die Sterilität des verarbeiteten Geschirrs garantiert.

Dampffässer, Wannen, Wannen

Das Dampfbad ist eine hygienische Maßnahme, die zur Desinfektion und Aromatisierung von Holz beiträgt. Nicht nur das alte, sondern auch das neue Fass oder Fass unbedingt ein Bad mit heißem Dampf und Eichen-, Wacholder- oder Birkenzweigen nehmen.

Wie bringt man das Wasser in der Wanne zum Kochen, weil man es nicht aufs Feuer legen kann? In der Antike wurde dieses Problem ganz einfach gelöst. Eine Wanne oder ein Fass wurde mit etwa einem Drittel Wasser gefüllt, das in einer Metallschüssel auf einem Feuer zum Kochen gebracht wurde. Auf demselben Feuer wurden schwere Steine ​​​​erhitzt (meistens waren es Sandsteine), die mit heißem Wasser in Küferschalen geworfen wurden. Das Wasser kochte und bildete dicke Dampfwolken. Diese Methode des Erhitzens von Wasser in Kübeln und Fässern wird noch heute angewendet.

Beim Dämpfen wird neben glühenden Steinen ein Eichen-, Birken- oder Wacholderbesen in die Wanne gelegt. Damit kein Dampf austritt, wird die Wanne von oben mit einem Holzdeckel und dann mit einer alten Decke oder einer gepolsterten Jacke abgedeckt. Nach einigen Minuten, wenn die Dampfbildung nachlässt, wird die Wanne geöffnet, regelmäßig mit heißem Wasser übergossen und die gedämpften Nieten mit einem duftenden Besen ausgepeitscht. Gequollenes Holz nimmt gierig das Aroma und die wohltuenden Inhaltsstoffe der Blätter und Nadeln auf. Damit die Dauben ihre Frische und ihr Aroma behalten, wird Wasser aus der Wanne gegossen, solange es noch warm ist.

Sobald die gedämpfte Wanne leicht trocknet, werden sofort vorgekochtes Gemüse, Beeren, Pilze und andere Produkte sowie verschiedene Gewürze hineingeladen.

So lagern Sie Gurkenfässer

Mit Gurken, Sauerkraut und Urin gefüllte Töpfe werden in einem kühlen Raum aufbewahrt: in einem Schrank, Flur, Untergeschoss oder Keller, wo die Temperatur nicht unter Null fällt. Nur Kohl und Fleisch sowie Preiselbeeren dürfen kalt gelagert werden. Zuvor wurden in einigen Regionen Russlands Kübel mit Fleisch für den Winter in einer Schneewehe vergraben.

Auch im trockensten Raum sollten Kübel nicht direkt auf den Fußboden oder Boden gestellt werden, da sich auf dem Boden von unten sowie im Glockenspiel Schimmel bilden kann. Auch Wannen mit Beinen, mit guter Belüftung, sollten auf speziellen Holzrosten platziert werden. Sie sollten so weit vom Boden entfernt sein, dass es bequem ist, von Zeit zu Zeit trockenes Sägemehl unter sie zu gießen und nasses Sägemehl zu entfernen. Außerdem müssen Sie den Kreis ständig überwachen. Beim geringsten Auftreten von Schimmel wird es gewaschen, mit kochendem Wasser übergossen und mit Salzwasser gespült. Auch Stein und Stabstrebe werden verarbeitet. Und dann werden Gurken, Beizen und Urinieren bis zum Frühling einen angenehmen Geschmack, ein zartes Aroma und ein appetitliches Aussehen behalten.

Warum Fässer einweichen

Es ist auch aus einem anderen Grund notwendig, Fässer und Bottiche mit Wasser zu füllen. Üblicherweise trocknen Fässer, auch wenn sie vorher unter gesalzenem Gemüse standen, aber schon lange frei sind, aus und es bilden sich Lücken zwischen einzelnen Dauben, durch die Saft oder Sole von Gemüse fließt. Beim Einweichen schwillt das Holz etwas an, die Risse verschwinden und das Fass wird dicht und eignet sich zum Einlegen von Gemüse. Nach dem Einweichen werden die Fässer gründlich mit heißem Wasser und Bürsten gewaschen.

Ich habe sogar eine solche Empfehlung gehört - wenn das Fass nicht benutzt wird, haben sie während der Lagerung Wasser auf den Boden gegossen (bis zu einer Höhe von 2-3 cm). Das Fass hat Angst vor Trockenheit!! Ich denke, dass Sie während der Lagerung nicht nur Wasser gießen, sondern Silikon auf den Boden gießen und Wasser gießen können. Feuersteinwasser geht nicht aus – das haben wir bereits selbst überprüft. Um also keinen Sumpf in einem Fass zu züchten, können Sie es so halten.

Während der Lagerung und Reifung in einem Eichenfass verdunstet das Produkt durch die Poren des Holzes und verliert an Grad und Gewicht.

Um Verluste zu reduzieren:

Lagern Sie das Fass an einem dunklen, kühlen Ort mit konstanter Temperatur, ohne Fremdgerüche und Erschütterungen (idealerweise Keller, Keller). Luftfeuchtigkeit 75% -85%, optimale Temperatur 10-16 Grad.

Wenn dies nicht möglich ist, denken Sie daran: Eine Erhöhung der Temperatur und eine Verringerung der Luftfeuchtigkeit erhöhen das Volumen der verdunsteten Flüssigkeit erheblich und können zu Krankheiten in einem Weinfass führen. niedrigere Temperatur führt zu einer Verlangsamung des Reifungsprozesses des Getränks; ein starker Temperaturanstieg auf Überdruck; Schwingungen wirken sich besonders auf die Weinqualität aus, denn. es vermischt sich mit dem Sediment, ich denke, dass starke Getränke sich nicht umsonst Sorgen machen möchten, zum Beispiel Cognac-Spirituosen brauchen eine lange Pause nach dem Transport, der Abfüllung, dem Mischen. Die Luftfeuchtigkeit kann aufrechterhalten werden, indem ein Luftbefeuchter oder ein Wasserbehälter in die Nähe des Fasses gestellt und das Fass beispielsweise mit einer großen Kiste abgedeckt wird.

Um Verluste deutlich zu reduzieren: Behandeln Sie vor dem Start (Einweichen) die gesamte Oberfläche des Fasses mit Bienenwachs, Artikel: einer Wachsschicht. Auf Wachs können die Enden des Laufs mit Mastix behandelt werden. Die Zusammensetzung und Kosten von Mastix sind in der Kategorie angegeben: » »

Ständer und Kork können auch mit Mineral- oder Leinöl gewachst werden (weniger Aufwand)

Füllen Sie das Fass vollständig, berücksichtigen Sie das vom Korken eingenommene Volumen. Es muss kein Überdruck erzeugt werden (führt zum Auftreten zusätzlicher Tropfen eines Engels).

Stecken Sie den Stopfen fest in die Einfüllöffnung und füllen Sie ihn mit Wachs auf

Befindet sich im Fass ein Zapfhahn (relevant bei kleinen Fässern), stellen Sie den Behälter auf das Ende und öffnen Sie den Zapfhahn leicht, um den Überdruck abzubauen, der bei verstopftem Korken entstanden ist.

Wenn das Produkt gewachst wird, können leichte Flecken auf seiner Oberfläche entstehen, wo Wasser eindringt - dies ist kein Mangel, das Wachs dringt in die Poren des Holzes ein und wird nicht mit Wasser ausgewaschen, helle Flecken verschwinden beim Erhitzen oder Polieren.

Behalten Sie den Füllstand des Produkts im Fass im Auge (eine einfache Möglichkeit besteht darin, es aufzuhängen). Wenn Sie die Rohstoffe nicht rechtzeitig hinzufügen, beginnen die oberen Nieten auszutrocknen und der Verdunstungsprozess wird stärker intensiv. Wenn das Fass bei erhöhten Temperaturen und/oder niedriger Luftfeuchtigkeit betrieben wird, sollte dieser Phase besondere Aufmerksamkeit geschenkt werden.

Heißes Bienenwachs wird auf einen gut erhitzten Behälter aufgetragen. Der Bereich der Morgenrille wird zusätzlich durch das Auftragen von Wachs aufgewärmt. Das Produkt wird auf einer gegebenen Temperatur gehalten. Nach 12-15 Stunden wird ein Mehrkomponentenkitt auf Bienenwachsbasis auf die Enden des Fasses aufgetragen.