Unterschiede zwischen natürlichem und künstlichem Essig. In der Volksmedizin

Tafelessig ist ein Produkt, das der Menschheit seit der Antike bekannt ist. Bereits im 3. Jahrhundert v. Chr. verwendeten die Menschen Essig für verschiedene Zwecke. Essig war ein unverzichtbarer Bestandteil für die Konservierung von Produkten (besonders wichtig in Abwesenheit von Kühlaggregaten), verschiedene Farbstoffe wurden mit seiner Hilfe gewonnen und so weiter. Essig ist heute weit verbreitet. In jeder Küche finden Sie eine Flasche Essig, besonders wenn die Gastgeberin gerne Konserven macht.

Aber eine so weite Verbreitung von Essig führt manchmal zu Vergiftungen - Essig wird mit Essigsäure verwechselt, die die Hauptursache für Unfälle ist. Betrachten Sie die Ähnlichkeiten und Unterschiede zwischen Essig und Essigsäure.

Was ist Essigsäure

Essigsäure wird auch genannt Essigsäure, und seine chemische Formel CH3COOH. In der Antike wurde Essigsäure durch Fermentation gewonnen Traubenwein oder andere Produkte (z. Apfelsaft). Während der Renaissance wurden Metallacetate zur Herstellung von Essigsäure verwendet. Interessanterweise ändern sich die Eigenschaften dieser Säure je nach Auflösung, das heißt, wässrige Lösungen von Essigsäure zeigen unterschiedliche Prozentsätze verschiedene Eigenschaften und Qualität. Aus diesem Grund glaubten Chemiker sehr lange, dass die mit Metallacetaten hergestellte Säure eine andere Substanz sei als die daraus gewonnene organische Materie(aus Wein oder Saft). Erst im 16. Jahrhundert wurde bewiesen, dass es sich unabhängig von der Zubereitungsart immer um dieselbe Essigsäure handelt.

Im 19. Jahrhundert wurde Essigsäure durch Synthese gewonnen anorganische Stoffe: Als Ausgangsmaterial wurde Schwefelkohlenstoff verwendet.

Essigsäure hinein normale Bedingungen ist eine wässrige Lösung mit Konzentration 80% . Es gibt auch wasserfreien oder Eisessig - je nach Aussehen es ähnelt Eis, daher der Name. Die Konzentration einer solchen Säure beträgt 99-100 %. Essigsäureanhydrid wird ebenfalls hergestellt, aber in der pharmazeutischen Industrie (Synthese von Aspirin) verwendet.

Wie jede konzentrierte Säure ist Essigsäure eine Gefahr. Es gibt Fälle, in denen Menschen versehentlich Essigsäure getrunken haben, was zu Verbrennungen der Schleimhaut des Nasopharynx, des Magens und der Speiseröhre führte, und Verätzungen gelten als die schwersten, selbst wenn es um Hautverbrennungen geht, ganz zu schweigen von innere Organe. Darüber hinaus verursacht die Einnahme von Essigsäure andere Komplikationen, beispielsweise Blutungsstörungen, Schock und so weiter. Wenn Sie Essigsäure zu Hause aufbewahren, muss sie daher außerhalb der Reichweite von Kindern aufbewahrt und in einem Behälter aufbewahrt werden, der nicht mit einer harmlosen Flüssigkeit verwechselt werden kann.

AUFMERKSAMKEIT! Tödlicher Ausgang tritt bei Verwendung von Essigsäure auf ab 20 ml und mehr!

Was ist Essig

Essig hat das gleiche chemische Formel, als Essigsäure, und ist die gleiche chemische Verbindung. Der einzige Unterschied zwischen Essig und Essigsäure besteht darin, dass gewöhnliche Essigsäure eine konzentrierte Essiglösung (etwa 80%) ist, während Essig eine starke wässrige Lösung ist und ihre Konzentration ist 6-9% .

Essigsäure wird hauptsächlich in der Produktion verwendet, und unter häuslichen Bedingungen wird ihre schwache Lösung verwendet, die wir nennen Tafelessig. Essig wird zum Konservieren von Lebensmitteln und in einigen Fällen als Antipyretikum verwendet. Es ist zu beachten, dass Essig nicht als Antipyretikum für die innere, sondern nur für die äußere Anwendung dient - er wird zum Einreiben verwendet hohe Temperatur, und befeuchten Sie die Lotion zusätzlich mit Essig (in diesem Fall bleibt die Lotion länger kühl).

Sie müssen wissen, dass Essigsäure die Schleimhaut des Nasopharynx reizt, ihre Wirkung ist besonders stark, wenn sie erhitzt wird, und tatsächlich müssen Sie beim Aufbewahren zu Hause oft eine Marinade zubereiten, indem Sie Essig in kochendes Wasser geben. Daher ist es erforderlich, dass der Raum, in dem die Haus Erhaltung Produkte, gut belüftet. Es wird auch nicht empfohlen, sich während des Einmachens in geschlossenen Räumen für Personen mit Lungenerkrankungen aufzuhalten.

Essig aus Konzentrat gewinnen

In der „Sonnenuntergangssaison“, wenn alle Hausfrauen sich beeilen, Gemüse für den Winter zu konservieren, kommt es vor, dass gewöhnlicher Tafelessig in den Läden verschwindet, aber Essigessenz verkauft wird. Wenn Sie keine Wasserkocher oder Töpfe entkalken (und Essigsäure leistet hervorragende Arbeit), dann kann die Essenz leicht in umgewandelt werden normaler Essig und dann zur Lebensmittelkonservierung verwendet. Damit aus Essigsäure Essig wird, müssen Sie nur Wasser hinzufügen.

Was wissen Sie über Essig? Grundsätzlich beschränkt sich das Wissen darauf, dass diese Flüssigkeit zum Einlegen und Einmachen sowie für Haushaltszwecke verwendet wird, um die Oberfläche zu reinigen oder zum Glänzen zu bringen. Fast niemand denkt darüber nach, was Essig ist. Noch weniger Menschen wissen, wie sich eine Essigsorte von einer anderen unterscheidet, obwohl es gar nicht so wenige Essigsorten gibt. Die häufigsten von ihnen sind Tafel-, Obst- und Balsamico.

Tafelessig: nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen

Was ist Essig und wie verwendet man ihn? medizinische Zwecke? Tafelessig ist eine 3-15%ige wässrige Lösung von Speiseessigsäure, die durch Verdünnen von Essigessenz mit Wasser erhalten wird, d. h. eine 80%ige wässrige Lösung von Speiseessigsäure, die in hergestellt wird industrielles Umfeld durch Essigsäuregärung von alkoholischen Flüssigkeiten.

Es gibt zwei Arten von Essig, die Verwendung von jeder von ihnen ist ausgezeichnet. Synthetischer Essig wird durch Verdünnen von konzentrierter Essigsäure gewonnen, die aus Non-Food-Rohstoffen gewonnen wird. Natürlicher Essig wird daraus hergestellt Ethylalkohol, Fruchtsäfte und gegorene Weinmaterialien. In Russland beträgt der Verbrauch von natürlichem Essig etwa 200 ml pro Person und Jahr und beispielsweise in Bulgarien - 4 Liter, in Deutschland - 3,7 Liter. In Ländern wie Frankreich, USA, Bulgarien ist die Verwendung von synthetischem Essig in Lebensmittelzwecke verboten.

Wofür ist Essig nützlich und für wen ist er kontraindiziert? Wenn wir über die Vorteile dieses Produkts sprechen, ist zunächst seine positive Wirkung auf den Stoffwechsel im Körper zu erwähnen. Außerdem danke an einzigartige Zusammensetzung Dieses Produkt kann den Darm effektiv von Toxinen und Abfallprodukten reinigen.

Trotz vorteilhafte Eigenschaften, Essig hat auch Kontraindikationen für die Verwendung als Heilmittel:

• das Vorhandensein von Herz-Kreislauf-Erkrankungen;
• Schaden Haut(Essigkompressen sind verboten);
• während der Menstruation bei Frauen;
• extrem schwaches Immunsystem.

Essig oder seine Lösung werden nicht zur Herstellung von Einläufen verwendet, Essiglotionen werden nicht für Menschen mit empfindlichen Hauttypen empfohlen. Für medizinische Zwecke sollte nur Naturessig verwendet werden. Vor Beginn einer Behandlung, auch die meisten eine einfache Krankheit, sollten Sie unbedingt Ihren Arzt konsultieren.

Was Tafelessig hilft und was sie behandeln

Essig ist eine der ältesten Medikamente. Dass Essig behandelt wird, war schon vor mehr als zehntausend Jahren in Ägypten bekannt, wo er aus Dattelwein gewonnen wurde.

Vor dem Aufkommen von Antibiotika für viele Jahrhunderte Infektionskrankheiten mit Essig behandelt, Eiterung auf der Haut wurde mit seiner Lösung behandelt, bei Darmerkrankungen und zur Reinigung innerer Organe verwendet.

Wunden wurden mit diesem Mittel gewaschen, Kompressen und Wickel wurden damit bei Prellungen und Hämatomen gemacht.

Essiglösung wurde getrunken, um Fieber loszuwerden, und wurde auch als Verjüngungsmittel verwendet.

Bei Pestepidemien verwendeten mittelalterliche Heiler Essig vorbeugende Zwecke und wie Abhilfe. Die Bewohner der Länder des Ostens betrachten Essig bis heute als Mittel, um Schönheit, Gesundheit und ein langes Leben zu erreichen.

Wie hilft Essig sonst noch und welche Krankheiten lassen sich damit behandeln? Essig hilft bei der Bekämpfung von Pilzen, Flechten, behandelt Magen- und Darmerkrankungen, lindert Kopfschmerzen, hilft bei Krampfadern usw. Zusätzlich zur Behandlung in Volksmedizin, Essig hat in der Kosmetik als Bestandteil von Cremes, Lotionen, Stärkungsmitteln und vielen anderen Produkten Anwendung gefunden.

Hinweise für die Verwendung von Essig:

• Infektionskrankheiten Atemwege- Angina, Pharyngitis usw.;
• Erkrankungen im Zusammenhang mit Gelenken und Knochen, wie Osteochondrose, Arthritis, Rheumatismus usw.;
• Haut- und Haarprobleme;
• Fettleibigkeit oder Übergewicht.

Apfel- und Traubenessig: Was sind die Vorteile und medizinischen Eigenschaften

Es gibt viele Arten von Obstessig (Apfel, Traube, Brombeere, Himbeere usw.), die medizinisch und medizinisch verwendet werden kosmetische Zwecke. Sie können zu Hause aus zubereitet werden frische Früchte und Beeren.

Die beliebtesten von Fruchtessig In der Volksmedizin werden Apfel und Traube verwendet. Lassen Sie uns näher darauf eingehen.

Apfelessig - besondere Art Säure, die erhalten wird natürlich bei der Gärung von Apfelsaft.

Was sind die gesundheitlichen Vorteile von Apfelessig? Dieses Produkt verbessert den Stoffwechsel und hilft, den Appetit zu reduzieren und Gewicht zu verlieren, Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen, die Haut zu reinigen und aufzuhellen, hilft bei der Behandlung Akne, erhöht die Blutgerinnung.

Was ist in Apfelessig enthalten und wie können Sie dieses Produkt zu Hause herstellen? Apfelessig enthält organische Säuren wie Bernsteinsäure. Unser Körper produziert täglich bis zu 200 g davon und verwendet es für den eigenen Bedarf. Bernsteinsäure ist für eine Person notwendig, daher wird eine künstlich gewonnene Substanz derzeit aktiv zur Behandlung und Vorbeugung vieler Krankheiten eingesetzt. Indem Sie Apfelessig trinken, werden Sie es aufnehmen in Form von Sachleistungen.

Apfelessig wird schmackhafter und gesünder, wenn Sie seinen stechenden Geruch loswerden, ihn mit wertvollen Bestandteilen anreichern und darauf bestehen duftende Kräuter. Geeignet sind Korianderfrüchte, Estragon, Berberitze und Wacholderbeeren.

Wenn Sie Apfelessig in angemessenen Mengen in Vinaigrettes verwenden und ihn zu Borschtsch hinzufügen, können Sie das Risiko von Blutgerinnseln verringern.

Sie können Ihren eigenen Apfelessig herstellen.

Was ist Balsamico-Essig und was enthält er?

Und was ist Balsamico-Essig und wie wird er in der Medizin verwendet?

Balsamico Essig ist eine dunkle viskose Flüssigkeit würziges Aroma. Es wird aus zubereitet Traubensaft unter Zugabe von Traubenessig, die nach und nach in aromatischen Holzfässern (Esche, Eiche, Kastanie und Kirsche) ausgebaut werden.

Dieser Essig enthält . Es hat eine antimikrobielle Wirkung, reduziert Entzündungen, verjüngt die Haut und beugt ihrer Alterung vor, reduziert den Haarausfall. Balsamico-Essig wird in traditionelle italienische und industriell hergestellte Analoga unterteilt, die sich von den ersten mehr unterscheiden helle Farbe und weniger intensives Aroma. Es wird als Gewürz verwendet und nur hinzugefügt Fertiggerichte(Salate mit Fleisch, sowie Marinaden für und Fleisch). Zur Behandlung eignet sich nur traditioneller italienischer Essig, der keine Konservierungs- und Farbstoffe enthält, eine Einwirkzeit von 12 Jahren hat.

Der Geburtsort des Balsamico-Essigs ist die Stadt Modena in Italien. Für seine Zubereitung verwenden große Menge Traubensirup. Halten Sie es mindestens 12 Jahre lang aus und gießen Sie es regelmäßig in Fässer aus verschiedenen Hölzern. Unter Berücksichtigung der natürlichen Verdunstung und Technologie werden aus 100 Liter Rohstoffen bis zu 15 Liter Balsamico-Essig gewonnen.

Verschiedene Essigsorten werden heute aktiv beim Kochen zum Konservieren und Kochen sowie zur Herstellung von Saucen und Dressings verwendet. Jeden separate Ansicht Essig hat seine eigene Einzigartigkeit Geschmacksstich. Wenn Sie die Eigenschaften der Verwendung einer bestimmten Essigsorte sowie die Art und Weise, wie sie hergestellt wird, kennen, können Sie wirklich kreieren kulinarische Meisterwerke. Mal sehen, welche Arten von Essig es gibt und warum es für einige seiner Sorten eine so große Preisspanne gibt?

Was ist Essig?

Menschen haben Essig seit der Antike sowohl für Lebensmittel als auch für Haushaltszwecke verwendet. Es ist nicht bekannt, ob die Menschen zuerst Essig oder Wein erfunden haben, aber die Bedeutung von Essig als Gewürz ist seitdem unbestreitbar geworden. Heutzutage wird Essig aktiv bei der Zubereitung von Gerichten verschiedener Küchen verwendet, in unserem Land beträgt der Indikator für den Essigverbrauch pro Kopf nur 0,2 Liter pro Jahr, zum Vergleich: In Deutschland sind es 3,7 Liter pro Kopf und Jahr. Spiritus, Apfel, Reis, Balsamico, Wein und Malz – alle Essigsorten werden zum Kochen verwendet.

Alkohol (Tafel) Essig

Alkoholischer Essig wird aus essbarem Ethylalkohol hergestellt. Sehr oft wird natürlicher Alkoholessig mit synthetischem verwechselt, aber das sind etwas andere Dinge. Alkoholischer Essig ist ein natürlicher farbloser Essig, der häufig zum Marinieren von Fleisch, Pilzen, Gemüse und Obst verwendet wird. Im Gegensatz zum gleichen Wein oder Balsamico-Essig besitzt Tafelessig keinen angenehmer Geruch, daher wird es nicht verwendet, um Gerichten Geschmack zu verleihen. Basierend auf Alkoholessig ist es auch sehr schmackhaft zu kochen. Hausgemachte Mayonnaise. Sie müssen alle Zutaten mit einem Mixer in folgenden Anteilen mischen: 1 EL. l. Senf, 1 EL. Essig, 1 Ei, 250 ml Pflanzenöl, Salz und Pfeffer.

Synthetischer Essig

Eine Essigsorte, deren Verwendung für Lebensmittelzwecke in vielen Ländern verboten ist. Synthetischer Essig ist wie Branntweinessig farblos und durchsichtig. Meistens wird es aus Sägemehl gewonnen. In unserem Land wird nirgendwo synthetischer Essig verwendet: Sie fügen ihn Salaten hinzu, reinigen Kessel von Kalk, beseitigen Kanalverstopfungen usw. In vielen Ländern ist es nicht zufällig verboten, da es insbesondere in konzentrierter Form als Bestandteil von 70-80 gesundheitsschädlich sein kann prozentuale Lösung Essigsäure.

Reisessig

Der beliebteste Essig in asiatischen Ländern ist Reisessig. Reisessig ist ein Essig mit einem milden, angenehmen Aroma und einem leicht süßlichen Geruch. Im Handel finden Sie verschiedene Sorten dieses Essigs: hell, schwarz oder rot, sowie Reisessig, ergänzt mit Gewürzen. Anwenden Verschiedene Arten Reisessig auf unterschiedliche Weise: Schwarzer Essig kann als Tischgewürz verwendet werden, Roter und Heller werden häufiger bei der Zubereitung aller Arten von süß-sauren Gerichten verwendet.

Interessanterweise sind chinesischer und japanischer Reisessig etwas unterschiedlich. Japanischer Reisessig heißt „su“ und unterscheidet sich noch mehr milder Geschmack, es wird sogar mit Wasser verdünnt getrunken.

Wenn Sie kochen wollen asiatische Küche, dann ist dieser Essig genau das Richtige für Sie. Die meisten Gerichte japanische Küche beinhaltet den Zusatz „su“, egal ob es sich um Sushi, Suppen, Fleisch- oder Gemüsegerichte handelt.

Balsamico Essig

Der König aller Essige - Balsamico-Essig wird aus süßen leichten Rebsorten hergestellt und dann eingelegt Eichenfässer. Jedes Jahr wird das Volumen des Balsamico-Essigs um 10 % reduziert, damit er nach 12 Jahren im Fass verbleibt eine kleine Menge Balsamico Essig. Deshalb kostet Balsamico-Essig viel Geld.

Balsamico-Essig wird aktiv bei der Zubereitung von Spanisch, Französisch und verwendet italienische Küche. Sein delikater Geschmack und angenehmes Aroma verleiht Gerichten Würze. Wo sie es einfach nicht hinzufügen: in Desserts, Suppen, Salaten, in Fleischprodukte, in Fisch usw.

Im Angebot finden Sie Balsamico-Essig unterschiedliche Qualität. Die teureren sind tendenziell mehr feiner Geschmack und Aroma.

Essig

Essig durch Gärung von Traubensaft oder Wein hergestellt. Zum Verkauf stehen zwei Sorten Weinessig: Weiß und Rot. Aus Weißwein wird Weißweinessig gewonnen, aus Rotwein Rotweinessig. Weinessig wird am meisten aktiv zugesetzt verschiedene Gerichte: Suppen, Salate, Marinaden. Ich füge dem Fleisch beim Braten sehr gerne Weinessig hinzu.

Malzessig (Bier).

Bis vor kurzem war es unmöglich, Malz-Essig in den Regalen unserer Geschäfte zu finden, bis Heinz-Essig auftauchte. Der häufigste Malzessig in Großbritannien. Die Briten fügen es sehr gerne ihren Gerichten hinzu, sei es Fleisch, Fisch oder Konserven.

Malzessig wird aus fermentiertem hergestellt Bierwürze. Das ist süßer Essig fruchtiges Aroma gelbe oder braune Farbe mit einem zarten und milden Geschmack.

. "König" aller Essige - Traube. Holen Sie es sich fast auf die gleiche Technologie wie der trockene Wein. Der einzige Unterschied besteht darin, dass die gärende Würze nicht von der atmosphärischen Luft isoliert wird. Als Ergebnis im Most, zusammen mit Wein Hefe die keinen Luftsauerstoff benötigen, funktionieren auch Essigsäuren, die Alkohol zu Essigsäure oxidieren.

Darüber hinaus gibt es sogar eine Möglichkeit, diesen Essig mit trockenem Wein anstelle von Trauben als Rohstoff herzustellen. Verschließen Sie also die unfertige Flasche trockenen Weins fest - sie wird zu Essig, wenn sie sauer wird Langzeitspeicherung(Ich hoffe, das passiert dir nicht). Höchstwahrscheinlich ist es das Traubenessig ein Schwamm wurde getränkt, der an einem Stock zum gekreuzigten Jesus Christus gebracht wurde, da weder Chemiefabriken noch Apfelplantagen (im Gegensatz zu Weinbergen) in der Bibel erwähnt werden.

Apfelplantagen werden nicht umsonst im vorigen Absatz erwähnt. Er sollte als „König“ aller Obst- und Beerenessigsorten anerkannt werden. Sie werden auch durch Essiggärung gewonnen, nur nicht Trauben, sondern Pflaumen, Kirschen usw. Früchte. Am bekanntesten ist natürlich der aus Äpfeln gewonnene Essig. Früher wurde es weithin als Heilmittel für fast alle Krankheiten beworben. Mittlerweile ist die Begeisterung etwas abgeflaut, die Wissenschaft empfiehlt es erst, wenn Hypertonie, Schwindel, Kopfschmerzen und Überarbeitung, und dann als Hilfsmittel Volksheilmittel.

Im Gegensatz zu Trauben-, Pflaumen-, Kirsch-, Apfelessig kann man den üblichen kaufen Lebensmittelgeschäft, obwohl sein Preis um ein Vielfaches höher ist als der von Tafelessig, auf den wir weiter unten eingehen werden. Sie müssen nur das Etikett sorgfältig lesen. Oft bezieht sich "Apfel" auf gewöhnlichen Tafelessig mit Zusatz von Farbstoff und Aroma.

Aber es war nicht möglich, es zu finden - es ist einfach Zuhause kochen. Dazu müssen Sie 500 g Äpfel nehmen (Sie können sie fangen), waschen, beschädigte Stellen und Wurmlöcher entfernen, schneiden und 1 Liter gekühlt einschenken Gekochtes Wasser, fügen Sie 150 g hinzu Kristallzucker oder Honig und etwa 2 Monate gären lassen. Das Geschirr muss einen weiten Mund haben, der mit Gaze zusammengebunden werden muss.

Fertiger Essig wird gefiltert. Der Essiggeruch kann teilweise durch Aromatisierung überdeckt werden, wofür St. . Nach der vorgegebenen Zeit wird das Produkt erneut filtriert und in Enghalsflaschen abgefüllt. Bewahre Apfelessig in verschlossenen Flaschen nicht länger als 2 Jahre auf.

Nach demselben Rezept können Sie Essig aus Kirschen, Pflaumen, Himbeeren, Erdbeeren usw. zubereiten. Die Stärke des resultierenden Essigs liegt zwischen 4 und 6%.

Einmal im Geschäft konnte man eine Flasche Essig mit der Aufschrift auf dem Etikett kaufen "Alkoholessig". Von den Massenessigsorten war dies vielleicht die beste. Sie haben es durch Fermentation erhalten Rübenmelasse, Melasse, Maiskolben usw. Das schlechteste Preis-Leistungs-Verhältnis brachte die Produktion jedoch allmählich zunichte.

Und er verlor jetzt gegen die gängigste Essigsorte - "Tafelessig", das fast wie Alkohol schmeckt, ist deutlich günstiger. Seine Billigkeit ist vor allem auf die Billigkeit des Ausgangsmaterials - Sägemehl - zurückzuführen. Erinnern Sie sich an Vysotsky: "Wenn wir Wodka nicht aus Sägemehl treiben würden, was hätten wir dann nach fünf Flaschen?" Nun, wenn Wodka, der in Flaschen verwendet wird, aus Sägemehl getrieben wurde, befahl Gott selbst, von ihnen zu fahren, die in Esslöffeln verwendet wurden.

Die Technologie ist die gleiche - Fermentation. Nur hier sind die Verunreinigungen in solchem ​​Essig - Schwefeldioxid, Schwefelsäure, Aceton, Chloride. Durch gründliche Reinigung wird ihr Gehalt auf Tausendstel Prozent reduziert, aber die Verwendung von Sägemehl-Fermentationsprodukten in „Wodka“ -Mengen ist dennoch nicht akzeptabel, und jetzt wird Wodka zumindest offiziell nur aus Lebensmittelrohstoffen hergestellt. In Bezug auf die Anzahl der Verunreinigungen verliert Alkoholessig vollständig an Essig aus Sägemehl, aber was sind das für Verunreinigungen - Zitronensäure, Äpfelsäure, Milchsäure, Zucker, Hefe, d. H. Produkte, die wir täglich verwenden. Menschen mit kranken Mägen könnten den Unterschied zwischen ihnen bemerken - Alkohol wird viel besser vertragen. Allerdings sind 80 % des derzeit im Handel erhältlichen Essigs ein holzchemisches Produkt.

In den "schneidigen" Neunzigern (und manchmal sogar noch heute) war es möglich, auf Essig zu stoßen, der einfach durch Verdünnen von Synthetik gewonnen wurde Essigsäure. Es wird nach der Methode des deutschen Wissenschaftlers Hoffmann nach dem Schema Acetylen - Acetaldehyd - Essigsäure gewonnen. Der Gehalt an Essigsäure selbst im resultierenden Produkt beträgt 94–97%, der Rest sind Verunreinigungen, ungefähr gleich wie in der Holzchemikalie, plus Quecksilber- und Mangansalze. Natürlich ist die Verwendung solcher Säuren für Lebensmittelzwecke offiziell verboten.

Wir haben hier einige nicht berührt exotische Arten Essig (z. B. Toilette und Balsamico, gewonnen durch eine spezielle Technologie aus Trauben, mit einem Preis von bis zu 300 Rubel pro 50 ml; Malz und Weiß, gewonnen in England aus Bierwürze; Reis und Zuckerrohr, üblich in tropischen Ländern), beschränken sich auf die Tatsache, dass sie in unseren Geschäften gekauft werden können.

Diese Substanz ist der Menschheit seit langem als überwiegend farblose Flüssigkeit mit einem spezifischen Aroma, scharf und gleichzeitig bekannt saurer Geschmack. Essig wurde für eine Vielzahl von Zwecken verwendet, hauptsächlich als Gewürz und kosmetisches Produkt. Die Entwicklung der mikrobiologischen Wissenschaft hat es ermöglicht, verschiedene Essigsorten herzustellen, darunter Apfelessig und gewöhnlichen Tafelessig.

Was ist Apfelessig und wie wird er hergestellt?

Apfelessig wird seit langem von den alten Ägyptern und Chinesen zu Heil- und Pflegezwecken verwendet. weibliche Schönheit. Später verlor er seine Popularität. Mitte des zwanzigsten Jahrhunderts stieg das Interesse an diesem Produkt erneut, als ein Buch über seine Vorzüge veröffentlicht wurde. . Dieses Produkt ist weich reicher Geschmack und Aroma. Er hat ein gutes Nährwert. Dies ist hauptsächlich auf das Vorhandensein biologisch aktiver Substanzen zurückzuführen.

• Apfel.
• Essig.
• Sauerampfer.
• Molkerei.
• Zitrone.

Es enthält dreimal mehr Aminosäuren als frischer Apfel. Es enthält phenolische Substanzen, Zucker, Enzyme und andere Elemente, die darin gebildet werden technologischer Prozess Produktion. Es gibt die Vitamine A, B, C, E sowie ein wirksames Antioxidans - Beta-Carotin. Apfelessig enthält Eisen, Kalium, Calcium, Silizium, Magnesium, Kupfer, Natrium, Phosphor und Schwefel,

Aufgrund seiner Fähigkeit, Speisen zu würzen und zu säuern, seine Qualität verbessern und biologischer Wert , weit verbreitet in der Küche. Es wird verwendet, um Saucen, Gewürze und zuzubereiten Dosen Essen. Es dient der Vorbeugung verschiedene Krankheiten, Haarpflege usw. Mit Hilfe dieses Tools stellen sie Stoffwechselprozesse im Körper wieder her und reinigen ihn von Giftstoffen. Das darin enthaltene Pektin normalisiert die Verdauung, hilft, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken und den Zustand der Blutgefäße zu verbessern.

Angemessene Verwendung eines solchen Essigs stabilisiert den Kalium-Natrium-Haushalt v menschlicher Körper, das das Verlangen nach Süßigkeiten reduziert und den Appetit reduziert. Es wird in der Sportmedizin, als Anti-Aging-Mittel und auch zur Gewichtsabnahme eingesetzt.

Apfelessig wird in den Betrieben der mikrobiologischen Industrie aus Äpfeln, Säften, jung vergoren hergestellt Apfelwein, getrocknete Früchte. Es ist auch einfach zu Hause zuzubereiten. Bestätigung Gute Qualität ist das Sediment am Boden des Behälters, in dem es einige Zeit gelagert wurde.

Über Tafelessig

Tafelessig wird in Wasser gelöst Essigessenz, das bis zu 80 % Essigsäure enthält. Fertigessig hat eine Konzentration von 3-15 Prozent. Es kann natürlich und synthetisch sein. Natural wird aus Rohstoffen hergestellt, die enthalten Essen Alkohol. Es kann Ethylalkohol und seine Produkte sein, verschiedene Säfte, Weinmaterialien, die fermentiert haben. Diese nutzt die Technologie der mikrobiologischen Synthese und Essigsäurebakterien, die Alkohol zu Essigsäure oxidieren. Nachdem der Essig vergoren ist, wird er gereinigt, pasteurisiert, auf die erforderliche Konzentration verdünnt und in Behälter abgefüllt.

In der so hergestellten natürlicher Essig enthält komplexe Alkohole, Ester, Speisesäuren und andere Stoffe verleihen dem Produkt einen spezifischen Geschmack und Geruch. Für technische Zwecke wird normalerweise kein natürlicher Tafelessig verwendet.

Es gibt verschiedene Arten von natürlichem Tafelessig:

• Alkohol, der aus essbarem Ethylalkohol hergestellt wird und manchmal Aromen hinzufügt.
• Wein, hergestellt aus Weinmaterialien auf der Basis von Trauben.
• Obst, Apfel, hergestellt aus Fruchtrohstoffen.
• Balsamico, hergestellt aus minderwertigem Wein, der mehrere Jahre in verschiedenen Holzfässern gereift ist.
• Malz, das aus Malz hergestellt wird.
• Molke, wo der Rohstoff Molke ist.
• andere Essigsorten.

Synthetischer Essig ist eine synthetische Essigsäurelösung, die keinen Geschmack hat. Es wird auch bei der Zubereitung von Speisen, Getränken und Konserven verwendet. Es wird manchmal als therapeutisches und prophylaktisches Mittel verwendet. Tafelessig wird häufig in der pharmazeutischen Produktion, bei der Herstellung von Reinigungs-, Wasch- und Desinfektionskosmetik usw. verwendet Landwirtschaft zur Bodenversauerung sowie für verschiedene technische Zwecke.

Oft wird solcher Essig als verwendet Antiseptikum. Bei Erkrankungen des Rachens kommt es hinzu warmes Wasser, die zum Spülen verwendet wird. Um die Ausbreitung von Viren bei der Nassreinigung zu verhindern, wird Wasser mit Essigzusatz verwendet. Es kann als Antipyretikum dienen, das den Körper des Patienten abwischt.

Beim Kochen erreichen sie mit Hilfe von mit Essig abgeschrecktem Soda eine Lockerheit und Weichheit des Teigs. Zu Soßen und Marinaden für Fleisch hinzugefügt, macht es es weicher. Eine kleine Menge Essig zu Wasser zum Kochen gefärbt und hinzugefügt Rosenkohl, Rüben, Spinat und Spargel, ermöglicht es Ihnen, sie zu retten natürliche Farbe. Gleichzeitig Überbeanspruchung Tafelessig kann das Sehvermögen beeinträchtigen, den Zustand von Menschen mit Verstopfung und Prostatitis erschweren.

Was gemein?

• Apfelessig kann wie Tafelessig bei falscher Anwendung gesundheitsschädlich sein. Es gibt eine Reihe von Fällen, nämlich Krankheiten, bei denen es kontraindiziert ist. Zum Beispiel Magengeschwüre, Gastritis, Nierenerkrankungen.
• Beide Arten sind die beliebtesten unter allen anderen Essigsorten. Zumindest in Europa und Westasien. In Korea, China und Japan gilt Reisessig als am beliebtesten.
• Beide Produkte sind Lebensmittel, werden verschiedenen Gerichten zugesetzt und schaden dem Körper in angemessener Dosierung nicht.
• Es gibt eine Reihe von Diäten und Wellnessprozeduren, bei denen Essig (Tafel- oder Apfelessig) der Hauptbestandteil ist. Es wird angenommen, dass sich der Körper verjüngt, der Herzmuskel stärkt und sich die Arbeit von Magen und Darm verbessert, wenn Sie sie in kleinen Dosen (1 Esslöffel pro Tag) einnehmen. Natürlich nehmen sie es verdünnt, um die Magenschleimhaut nicht zu verbrennen.
• Jeder Essig wirkt aggressiv auf die Magenschleimhaut und die Darmwände. Daher sollte es immer verdünnt getrunken werden. Es spielt keine Rolle, welche Art fraglich Ja, Apfel ist schonender, aber er hat immer noch einen erheblichen Säureanteil und kann daher nicht weniger schädlich sein als Tafel.
• Obwohl Apfelessig natürlich ist, ist der im Handel erhältliche pasteurisiert, enthält Farbstoffe, Aromen, Nahrungsergänzungsmittel. Also, wie ein Tisch, enthält es eine Reihe von Chemikalien, schädliche Bestandteile. Sie können echten Apfelessig entweder selbst herstellen oder bei vertrauenswürdigen Personen auf dem Markt kaufen.
• Beide Arten von Produkten sollten an einem dunklen Ort in einem Glasbehälter und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt gelagert werden.

Was ist der Unterschied

Apfel und Tafelessig unterscheiden sich fast nicht in der Farbe, sie haben einen ähnlichen sauren Geschmack. Sie weisen jedoch eine Reihe von Unterschieden auf.

1. Apfelessig wird nur aus natürlichen Rohstoffen hergestellt. Kantine kann aus Kunststoff hergestellt werden.
2. Essig basiert roher Apfel viel teurer als eine Kantine.
3. Er hat mehr Nährwert als Kantine.
4. Apfelessig unterscheidet sich von Tafelessig angenehmer Geschmack und Aroma.
5. Da es kein schlechtes Mittel zur Vorbeugung von Krankheiten ist, hilft es, den Blutzuckerspiegel zu senken, und Blutdruck, lindern Halsschmerzen, beugen einigen Erkrankungen der Gelenke vor.
6. Verjüngen Sie mit seiner Hilfe den Körper, entfernen Sie Übergewicht.
7. Dieser Essig kann bei Verdauungsstörungen, Mundgeruch und Kopfhaaren helfen.
8. Apfelessig ist nicht schwer zu Hause herzustellen.