Eingelegte Gurken – was sie sind und die Geschichte des Gerichts, wie man eingelegtes Gemüse und Obst nach Schritt-für-Schritt-Rezepten zubereitet. Wie man aus Gurken und Gemüse Gurken und Gemüse für den Winter macht

In der Mitte Gurkensaison Vergessen Sie nicht, zusätzlich zu den traditionellen eingelegten oder eingelegten Gurken für den Winter ein paar Gläser mit ungewöhnlichen, süß-sauren Gurken, die „Pikuli“ genannt werden, vorzubereiten. Gurkengurken haben ihren Namen vom englischen „pickle“ entlehnt, was „Salz und Gurke“ bedeutet. Sie sind sehr reichhaltig und haben einen ausgeprägten Geschmack süß-saurer Geschmack als Snack oder als Beilage zu Salaten, Sandwiches, Döner oder Hamburgern. Sowohl für vielbeschäftigte Damen als auch für diejenigen, die nicht alle Arten von Pasteurisierung und Sterilisation mögen, wird das Rezept für Gurkengurken mit großem Erfolg angenommen, da dank der hohen Essigkonzentration in der Füllung keine Sterilisation erforderlich ist Gläser. Es ist schön, wenn leckere Zubereitungen Sie gehen auch schnell!

Rezept für eingelegte Gurken:

1. Normalerweise nimmt man für die Zubereitung von Gurken kleine Gurken, Zwiebeln, Tomaten, Knoblauchzehen und Blütenstände Blumenkohl Wenn Ihre Gurken also typisch für unsere Breiten sind – mittelgroß (und diese haben wir immer im Angebot), schneiden Sie sie einfach in 3 bis 5 mm breite Kreise. Wählen Sie Gurken mit dichter Mitte, ohne reife Kerne, sonst werden die Gurken nicht so knusprig und lecker.

   

2. Wir schälen zwei große Zwiebeln und schneiden sie in etwa gleich breite Ringe.

   

3. Jetzt nehmen wir eine große Schüssel, damit wir unser gesamtes Gemüse für die Zubereitung gut vermischen können, geben alles zusammen – Gurken, Zwiebeln und bestreuen es mit Salz.

   

4. Umrühren, Salz über alle Gurken mit Zwiebelringen verteilen.

   

5. Mit einem Teller abdecken und unter einen nicht zu starken Druck/Belastung oder ein mit Wasser gefülltes Literglas stellen. Lassen Sie die Gurken und Zwiebeln 3 Stunden in dieser Form.

   

6. Genau drei Stunden später alles in ein Sieb geben und die salzige Flüssigkeit, die sich in der Mischung aus Zwiebel- und Gurkenscheiben gebildet hat, abspülen.

   

7. Während sich die Gurken trennen überschüssige Flüssigkeit- Lass uns kochen süß-saure Marinade auf Basis von Apfelessig. Für die Zubereitung von Gurken wird es nur empfohlen natürlicher Essig- Apfel oder Wein, da ein normaler Tafelwein aufgrund seiner großen Menge in der Marinade zu ätzend ist. Und hier Apfelessig viel weicher, aromatischer und sein Geruch geht nicht, wie man sagt, „in die Nase“. Beachten Sie, dass in der Marinade kein Wasser verwendet wird. Essig einfüllen, Zucker, Kurkuma und Erbsen hinzufügen Piment. Wenn Sie möchten, können Sie Lorbeerblätter, Senfkörner, aromatische Kräuter oder Muskatnuss.

   

8. Stellen Sie die Marinade auf den Herd und lassen Sie sie kochen. Achten Sie dabei darauf, dass sich der Kristallzucker auflöst.

   

9. Über die Gurken und Zwiebeln gießen und die Marinade zusammen mit dem Gemüse aufkochen lassen.

   

10. Sobald es kocht, können Sie die Gurken in Gläser füllen und die Marinade bis zu den Kleiderbügeln aufgießen.

    

11. Wir verschließen es mit Deckeln, drehen jedes Glas um und warten, bis es abgekühlt ist, ohne es mit einer Decke abzudecken. Gurkengurken sind erst nach einem Monat vollständig fertig, dann tritt der Essiggeschmack in den Hintergrund und verfliegt.

Gemüse

Beschreibung

Zutaten

Schritte

Um diesen Salat zuzubereiten, wählen Sie die schönsten und glattesten Gurken aus, deren Länge sieben Zentimeter nicht überschreitet. Spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab und wischen Sie sie trocken. Sie benötigen außerdem zwei Zwiebeln, deren Größe nicht größer als groß sein sollte Hühnerei. Zwiebeln schälen. Messen Sie die angegebene Menge Salz, Kristallzucker, Essig und Pflanzenöl ab.



Schneiden Sie die Gurken in Kreise mit einer Dicke von fünf Millimetern, wie auf dem Foto gezeigt.



Schneiden Sie die Zwiebeln jeweils in zwei Teile und dann in halbe Ringe. Legen Sie das Produkt vor dem Zerkleinern in Wasser, um ätzende Ester zu entfernen, die die Schleimhäute der Augen reizen und Tränenfluss verursachen, was besonders wichtig ist, wenn junge Zwiebeln verwendet werden.



Gurken und Zwiebeln in einer tiefen Schüssel vermischen.



Nun Salz zum Salat geben und gut verrühren, sodass sich die Salzkristalle auflösen. Die Gurken beginnen Saft abzugeben.



Decken Sie den Salat wie auf dem Bild gezeigt ab. Als Belastung kann absolut jeder schwere und saubere Gegenstand dienen, der kein Wasser aufnimmt. Lassen Sie die Struktur drei Stunden lang stehen und stellen Sie die Salatschüssel an einen kühlen Ort. Bereiten Sie in der Zwischenzeit Gläser und Deckel vor. Alles einspülen warmes Wasser mit Zusatz Backpulver und ausspülen, bis es glänzt. Anschließend die Gläser jeweils mindestens fünf Minuten lang dämpfen oder bei voller Leistung in der Mikrowelle erhitzen und die Deckel etwa zwei Minuten lang in kochendem Wasser auskochen. IN Blechdeckel Es gibt Gummidichtungen zum Verschließen mit der Maschine. Vergessen Sie also nicht, diese zu entfernen, bevor Sie sie in kochendes Wasser tauchen. Bringen Sie die Ringe erst wieder an ihren ursprünglichen Platz, wenn das Metall vollständig abgekühlt ist.



Nach Ablauf der angegebenen Zeit abseihen salziger Saft, indem Sie die Gurken-Zwiebel-Mischung in ein Sieb werfen, wie auf dem Foto gezeigt. Nachdem die überschüssige Sole abgelaufen ist, spülen Sie das Sortiment unter fließendem Wasser ab.



In der Zwischenzeit die Marinade zubereiten: verrühren Kristallzucker mit naturbelassenem Apfel bzw Weinessig Und Pflanzenöl. Danach fügen Sie Kurkuma hinzu und fügen der Mischung schwarze Pfefferkörner und, falls gewünscht, gehackte Stücke hinzu Lorbeerblatt. Wählen Sie für die Zubereitung der Marinade eine tiefe Schüssel mit dickem Boden..



Erhitzen Sie die Mischung bei schwacher Hitze oder im Wasserbad, bis sie kocht. Die Marinade gilt als fertig, sobald sich der Zucker darin vollständig aufgelöst hat.



Nun die Gurken und Zwiebeln zur Soße geben und den Salat erhitzen, bis er kocht.



Neu anordnen fertiges Produkt in sterile Gläser füllen. Legen Sie die Mischung fest darauf und drücken Sie den Salat vorsichtig mit einem Löffel fest. Wenn alle Gurken ausgelegt sind, teilen Sie die Marinade zu gleichen Teilen in Gläser auf.



Rollen Sie das Werkstück auf und drehen Sie die Dosen um, wie auf dem Foto gezeigt. Lecker und süßer Salat Aus kleinen Gurken bereit für den Winter! Lassen Sie die Gurken in dieser Position auf dem Tisch abkühlen. Ein Umwickeln des Werkstücks ist nicht erforderlich. Speichern fertige Gurken Stellen Sie das ganze Kalenderjahr lang in einem kalten und gut belüfteten Raum auf und stellen Sie das entkorkte Salatglas mit einem Nylondeckel abgedeckt in den Kühlschrank.



Die erste Probe von für den Winter vorbereiteten Gurken können Sie erst nach einem Monat entnehmen. Servieren Sie sie einfach, indem Sie sie aus dem Glas in eine Salatschüssel gießen.



Guten Appetit!

Ich wünsche Ihnen einen schönen und köstlichen Winter.
Wenn im Winter das Glas geöffnet wird, steht jeder bereit, sich sein Lieblingsstück zu holen. Kohl für die einen, Karotten für die anderen, Gurken sind auch sehr gefragt, ich wähle Bohnen. Und wir essen langsam die Tomaten und Kartoffeln auf)

P.S. Erläuterung der Schritte.
1) Selbstverständlich waschen und reinigen wir alles gründlich. Sie müssen die Enden der Gurken nicht abschneiden, wenn Sie sicher sind, dass die Gurken sauber sind. Um die Tomaten anzustechen, steche ich sie mit der scharfen Spitze eines kleinen Messers ein. Sie können Gemüse so zubereiten, wie es für Sie am bequemsten und vertrautesten ist. Hauptsache, alles ist sauber.
Wir sterilisieren Gläser und Deckel – im Wasserkocher, im Backofen, in der Mikrowelle, im Heißluftofen. Wer hat was, wer ist daran gewöhnt.
In diesem Rezept wurden Vogelbeeren hinzugefügt, inspiriert von einem Foto von Yugai Ludmila65. Aber es ist immer noch wahr schöneres Sortiment wurde.

2) Gewürze und Kräuter müssen übrigens nicht unbedingt in Gläser gefüllt werden. Sie können die Salzlake damit aufkochen, 20 Minuten ruhen lassen und dann zum Gießen erneut aufkochen. Benutzen Sie zum Abgießen ein Sieb, dann ist nichts mehr in Ihren Gläsern, nur Gemüse und Salzlake. Meine Mutter macht genau das und ich mag es, wenn alles in Gläsern ist.
Für diejenigen, die nach der Menge an Gemüse fragen. Niemand kann Ihnen genau sagen, wie viel Gemüse in das Glas passt. Jeder hat seine eigenen Bankpräferenzen. Einige Leute verwenden 3-Liter-Modelle, während andere Liter-Modelle verwenden. Verschiedene Gerichte bereite ich ausschließlich in 1,5-Liter-Gläsern zu. Denn 3 Liter sind für uns viel, aber in 1 Liter passt wenig) Und deren Menge hängt nicht nur von der Größe der Gläser und des Gemüses ab, sondern sogar von deren Form (rund, lang). In der Beschreibung angegeben ungefähre Menge mittelgroßes Gemüse, wie auf dem Foto für ein 1,5-Liter-Glas.

3) Die Frage ist, woraus die Salzlake gekocht werden soll: einfach Wasser oder aus Gläsern abgelassenes Wasser. Im Großen und Ganzen hat es meiner Meinung nach keinerlei Einfluss auf den Geschmack.
Da ich in meiner Datscha jedoch hartes Wasser habe, bereite ich Salzlake mit aus Gläsern abgelassenem Wasser zu, damit es weniger Verunreinigungen gibt. Bei hartem Wasser kann es leider zu einer Trübung der Sole kommen. Aber wenn alles gewaschen, sterilisiert und das Wasser von überschüssigen Verunreinigungen befreit ist (dafür warte ich beim ersten Kochen, nach dem Kochen, ein paar Minuten, bis sich die Ablagerungen gesetzt haben, und gieße es natürlich auf keinen Fall in Gläser ), dann wird alles gut.
Wenn das Wasser weich ist, können Sie es einfach aus den Gläsern gießen und die Salzlake in frischem Wasser aufkochen, das ist einfacher.

Bei Essig (70 % Essenz) können Sie jedoch weniger davon einschenken – bedenken Sie jedoch, dass es sich hierbei nicht mehr um Essiggurken handelt. Du kannst es schaffen gutes Sortiment, fast wie leicht gesalzen, wenn 1 TL Essig da ist. pro Liter Wasser.
Fast jeder kann diese Konzentration verwenden und das Gemüse schmeckt trotzdem gut (Zucker-Salz-Verhältnis). Eltern berechnen genau dieses Verhältnis.
Sie können Essig durch 1 TL ersetzen. lim. Säuren. Blumenkohl, Karotten, Bohnen – sie schmecken sehr lecker dazu, Gurken aber auch Zitronensäure Obwohl sie dicht bleiben, werden sie weich und knirschen überhaupt nicht. Zum Beispiel, was mir nicht gefällt.

Ich hoffe, ich habe dich nicht zu sehr gelangweilt.

Werden Sie weiterhin Rohlinge herstellen? Dann ist dieser Beitrag genau das Richtige für Sie. Das heutige Rezept besteht aus einer Auswahl an Gemüse für den Winter oder eingelegten Gurken, und wir werden nicht nur eines, sondern zwei Rezepte zur Auswahl haben (ich habe mich nicht entschieden, sondern beide gemacht, da sie mir auf meine Art geschmeckt haben).

„Ich mache eingelegte Gurken“, sagte mein Freund und zeigte mir schöne Gläser mit verschiedenen Gemüsesorten für den Winter. In diesen Gläsern war alles enthalten: Neben Tomaten und Gurken gab es sogar Apfelstücke und Zwiebeln mit Knoblauch.

Als ich sie bat, das Rezept abzuschreiben, gab sie mir einen Ausschnitt aus einer alten Zeitung. „Das ist ähnlich englisches Wort„Pickles“ – Pickles“, ich war überrascht, dass das Wort nicht übersetzt wurde. Aber es stellte sich heraus, dass dort alles richtig war und es ein solches Wort in der russischen Sprache gibt. Und das bedeutet, dass es sich um eine Auswahl kleiner Gemüsesorten handelt. Diese Tradition der Gurken ist typisch für Englische Küche, wo sie einst aus Indien kam. In Europa werden Gurken häufiger als Beilage verwendet, in den USA beispielsweise kalter Snack Zu starke Getränke. Sozusagen salzig unter Stark.

Das Gurkenrezept, das ich bekommen habe, ist auf unseren Geschmack zugeschnitten. Englische Gurken enthalten viel Essig und sind für unseren Geschmack scharf. Und hier ist das Rezept für unsere Vorlieben.

Für diese Gemüseplatte benötigen Sie möglichst kleine Gemüsesorten: Gut, wenn Ihre Gurken wie Gewürzgurken und Ihre Tomaten wie Kirschtomaten sind. Sie benötigen außerdem die kleinsten Zucchini, winzige Zwiebeln und kleine, kleine Karotten. Ich habe versucht, genau diese zu sammeln, aber nicht alles hat geklappt: Ich konnte keine Gewürzgurken finden und wir verkaufen keine Karotten in dieser Form (winzige).

Das Layout ist für 5-Liter-Gläser angegeben und das Gemüse wird in Schichten ausgelegt, sodass eine Farbe mit der anderen wechselt, und die Gläser selbst erfreuen das Auge mit ihrer Farbvielfalt. Und als ich das Rezept wie empfohlen Schritt für Schritt gemacht habe, hatte ich noch viel Gemüse übrig, und dafür habe ich zwei weitere Gläser, diesmal größere, genommen und das Rezept noch einmal wiederholt. Und was soll ich dir sagen: mit große Banken Die Schichten werden klarer und alles passt.

(für 5-Liter-Dosen)

• 1-2 Antonovka-Äpfel
• 20 kleine Gurken
• 20-25 kleine Tomaten
• 0,5 Köpfe Blumenkohl
• 3-4 normale Karotten oder 20 kleine
• 2 jüngste Zucchini
• 25 kleine Zwiebeln
• 2,5 Knoblauchzehen
• 4-5 Paprika
• 5 Stangen Sellerie
• Stängel Dill und Petersilie

Geben Sie in jedes Glas:

• 1 Lorbeerblatt
• 1 Nelkenknospe
• 5 schwarze Pfefferkörner

Marinade für 5-Liter-Gläser:

• 2 Liter Wasser
• 0,5 Tassen Salz (100 g)
• 2/3 Tasse Zucker (120 g)
• 1 Tasse Essig (6%)

Der längste Teil dieser Geschichte ist der Vorbereitungsprozess. Daher muss das gesamte Gemüse gewaschen werden. Die Karotten schälen und hacken in kleinen Stücken. Die gewaschenen Zucchini mit Schale belassen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Blumenkohl in Röschen teilen kleine Größen. Auch die Schalen der Zwiebel und des Knoblauchs schälen. Ich hatte diese kleinen Zwiebeln und es gab viel Aufhebens um sie. Aber ich wollte nur, dass es nur kleine Zwiebeln sind. Mein Freund nimmt das normale Zwiebel und in Ringe schneiden geht auch gut. Nach der ersten Vorbereitungsphase sahen alle Komponenten so aus.

Während sie in kochendes Wasser „eintauchen“, schneiden Sie die Ränder der Gurken ab.

Ja, die Gläser müssen sterilisiert und auf ein sauberes Handtuch gestellt werden.

Und Sie können Grüns machen. Von Dill und Petersilie müssen Sie nur die Stängel nehmen. Waschen Sie sie und schneiden Sie sie in 2-3 cm große Stücke. Außerdem benötigen wir Selleriestangen mit Blättern. Waschen Sie sie und müssen Sie sie nicht schneiden.

Verteilen Sie Sellerie- und Dill-Petersilien-Stängel auf dem Boden jedes Glases.

Und jetzt können Sie die Gläser füllen. Unsere Reihenfolge in jeder Bank ist also wie folgt:

• — Wir beginnen mit ein paar Stücken Antonovka,
• - 4 Gurken,
• - 4 Tomaten,
• - eine Handvoll Blumenkohlröschen,
• - eine Handvoll Karottenstücke,
• - manche Stücke Zucchini,
• - 5 kleine Zwiebeln (oder ein paar gehackte Ringe)
• - 5 Knoblauchzehen
• - Paprikastreifen (ich habe gelbe und rote genommen)

Geben Sie dann in jedes Glas:

Und bereiten Sie die Marinade vor: Kochen Sie alle Zutaten außer Essig, fügen Sie zum Schluss Essig hinzu und schalten Sie den Herd aus.

Verschiedene Gemüsesorten in Gläsern mit heißer Marinade übergießen, mit Deckeln abdecken und zum Sterilisieren in Pfannen mit Deckel stellen. Sterilisieren Litergläser 12 Minuten (d. h. 12 Minuten nachdem das Wasser in der Pfanne kocht).

Und am Ende rollen Sie die Gläser auf, drehen sie um, decken sie einen Tag lang ab und lagern sie dann bei Zimmertemperatur. Und nach zwei Wochen kann man es schon schmecken.

Das Rezept, nach dem ich dieses Gemüsesortiment zubereitet habe, besagt, dass man die Gläser „gewaltsam abkühlen“ kann, um den Geschmack zu verbessern. Das heißt, nachdem Ihre Gläser 15 Minuten lang „unter der Decke“ gestanden haben, müssen Sie sie herausnehmen und in eine Schüssel geben warmes Wasser, und dann das Wasser nach und nach durch kaltes Wasser ersetzen, dann unter fließendes Wasser stellen, bis die Gläser vollständig abgekühlt sind. Ich habe nicht so gelitten. Aber die Idee ist gut, jeder Interessierte kann es ausprobieren. Sie brauchen nur viel Wasser (im Rezept heißt es, die Gläser abzukühlen). mehr als eine Stunde). Wer Zähler hat, ist überhaupt nicht interessant.

Und das habe ich geschrieben, als ich alles begann Litergläser einpacken, dann habe ich noch viel Gemüse übrig. Ich musste auch 3-Liter- und 1,5-Liter-Dosen verwenden. Und die Marinade noch einmal kochen. Diese beiden Gläser benötigten die gleiche Menge Marinade wie die 5-Liter-Gläser.

So sehen sie am nächsten Tag aus.

Und noch ein Rezept

Das Gemüsemischung gut für viele Gartengemüse. Es unterscheidet sich in seiner Zusammensetzung, verspricht aber nicht weniger lecker zu sein. Die Ausrichtung geht an Drei-Liter-Glas, was sehr praktisch ist. Ich würde es dir nicht mehr empfehlen kleine Banken Mach es: Denn von allem ein bisschen – und das Glas ist voll.

Nun, sollen wir anfangen?

(für ein 3-Liter-Glas)

• 3-4 Karotten
• 0,5 Kohlköpfe
• 1 kleine Zucchini
• 1-2 Paprika
• 1 große Zwiebel oder 5-7 kleine
• 3-4 Knoblauchzehen
• 2-3 kleine Rüben
• 10-20 grüne Bohnen (ich hatte keine)

Für die Marinade (pro 5 Liter Wasser):

Alles Gemüse waschen.

Karotten und Rüben schälen. Wir befreien die Paprika von den Kernen, die Zwiebeln und den Knoblauch von den Schalen.

Schneiden Sie die Karotten der Länge nach in vier Stücke und legen Sie sie auf den Boden eines sterilisierten Glases.

Dann - Zucchinistücke und bulgarische Paprika, nach Belieben in Stücke schneiden.

Dann - Zwiebelringe oder ganze Köpfe, wenn sie klein sind, und Knoblauchzehen.

Und obendrauf gibt es winzige Rüben. Wenn Sie kein kleines haben, können Sie ein großes in vier Teile schneiden.

Das Rezept verlangt auch grüne Bohnen, aber es ist nicht die Jahreszeit, also habe ich es nicht im Glas.

Wenn das Glas gefüllt ist, müssen Sie die Marinade zubereiten. Dazu alle Zutaten ohne Essig aufkochen, zum Schluss Essig hinzufügen. Gemüse in einem Glas mit Marinade übergießen und 30 Minuten sterilisieren.

Nachdem Sie dieses Sortiment sterilisiert haben, rollen Sie die Gläser auf, drehen Sie sie um und wie gewohnt. Bewahren Sie es einen Tag lang „unter der Decke“ auf.

Am zweiten Tag haben die Rüben alles so gefärbt. Ich finde es so schöner: Ich liebe es, wenn der Kohl einen Rote-Bete-Farbton hat. Und jetzt habe ich ganz traditionell ein Foto von meinem Glas auf dem Balkon gemacht. Ich habe jetzt viele Antonovkas dort, also sind sie in den Rahmen gekommen.

Die Vorspeise verspricht scharf zu werden.

Leckere Zubereitungen für Sie!

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