Englisches Gericht mit 2 Wörtern. Englische Küche

Veröffentlichungsdatum: 2015-12-30

Eines der Zeichen einer reifen Kultur ist die hohe Professionalität der Handwerker. Wenn sie die Möglichkeit haben, ihre Kunst nicht nur zum Zwecke des Verdienens und des Lebensunterhalts zu entwickeln, besteht die Chance, Meisterwerke zu schaffen, die für alle Zeiten in die Geschichte eingehen werden. Mittlerweile geht es nicht mehr nur um Künstler, Bildhauer oder Architekten. Die Kunst des Kochens ist nicht weniger ästhetisch und schön. Und Frankreich ist eines der deutlichsten Beispiele dafür, wie sich die Gastronomie entwickelt hat.

Die französische Küche ist bedingt in drei Teile gegliedert: regionale bäuerliche, weit verbreitete nationale und hochfeine Küche, deren Grundlage die königliche Hofküche war.

Die regionale Küche der südlichen Provinzen zeichnet sich durch die Schärfe der Speisen, die umfangreiche Verwendung von Weinen und Gewürzen bei der Zubereitung, insbesondere Knoblauch und Zwiebeln, aus. Die elsässische Küche hat auch ihre eigenen Merkmale, die durch einen erheblichen Verzehr von Kohl und fettem Schweinefleisch gekennzeichnet sind, obwohl die Bewohner aller anderen Regionen Frankreichs mageres Fleisch bevorzugen (Lamm, Kalb, Huhn, verschiedenes Wild). Burgund ist berühmt für Meeres- und Fleischgerichte mit Wein. Natürlich konsumiert die Bevölkerung der Küstenprovinzen eine große Menge an Meeresfrüchten.

Milchprodukte werden in der französischen Küche praktisch nicht verwendet, mit Ausnahme von Käse, von denen es mehrere Dutzend Sorten gibt. Außerdem essen die Franzosen fast kein Müsli - sie lieben frisches Gemüse. Das Hauptmerkmal, das die französische Küche auszeichnet, ist das Vorhandensein von mehreren hundert verschiedenen Saucen. Die Verwendung von Saucen trägt dazu bei, den Geschmack selbst der gewöhnlichsten Gerichte zu verbessern.

Die Franzosen betrachten das Kochen als Kunst, und Dutzende von Lehnwörtern (Restaurant, Beilage, Rührei, Sauce, Entrecote, Mayonnaise, Soufflé und viele andere) unterstreichen den universellen Respekt vor ihrer Küche. Es ist merkwürdig, dass das Wort "Gourmet" in Frankreich in erster Linie einen Liebhaber von reichlich und köstlichem Essen bedeutet, während ein Kenner, der die Feinheiten von Gourmetgerichten versteht, als Gourmet (französischer Gourmet) bezeichnet wird.

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Französische Küche zum Frühstück

(Omelett) - ein Gericht, das jeder kennt und einfach zuzubereiten ist, kam aus Frankreich zu uns. Traditionell wird ihm nichts hinzugefügt; Ein echtes französisches Omelett ist eine Mischung aus geschlagenen Eiern, die in einer Pfanne in Butter gebraten werden. Es ist flach gemacht, nicht üppig, aufgerollt oder in zwei Hälften gefaltet.

In der französischen Küche wird im 16. Jahrhundert regelmäßig auf ein Gericht namens "Omelette" verwiesen (obwohl es frühere, aber seltene Fälle gibt), aber das Omelett in seiner modernen Form erschien erst im 18. Jahrhundert.

(Croissant) - ein Bagel aus Blätterteig mit Füllung, dem berühmtesten französischen Gebäck. Traditionell zum Frühstück serviert. Butter-Blätterteig verleiht dem Gebäck eine zart-luftige Struktur. Das moderne Croissant gehört zu den Grundnahrungsmitteln französischer und österreichischer Bäckereien und Konditoreien. Dank der Einführung von tiefgefrorenem Blätterteig in der Fabrik in den 70er Jahren sind sie zu einem weit verbreiteten Fast Food geworden, und jetzt kann jeder Croissants backen, nicht nur erfahrene Köche. Das Croissant ist das am weitesten verbreitete kontinentale Frühstücksgebäck.

Solche Brötchen sind in Österreich seit dem 13. Jahrhundert bekannt, wurden aber populär, als sie in Paris gebacken wurden. Allerdings unterscheiden sich die Wiener und französischen Croissants: Die Franzosen haben sich nur die Form von den österreichischen Konditoren ausgeliehen, die Teigart haben sie sich selbst ausgedacht. Um das Brötchen ranken sich diverse kulinarische Legenden, die keine Bestätigung haben. Zum Beispiel, als wäre ihre Form eine Anspielung auf den osmanischen Halbmond.

Die Füllung in einem Croissant kann alles sein – Praline, Mandelpaste, Schokolade, getrocknete Früchte, frische Früchte. Übrigens werden in Frankreich am häufigsten Croissants ohne Füllung verkauft.

(œuf poché) ist ein einfaches und nahrhaftes Gericht, das aus Frankreich zu uns kam. Die Essenz der pochierten Methode besteht darin, Eier ohne Schale in heißem Wasser zu kochen. Dies ist eine Methode, mit der Sie mit nur zwei Komponenten das gewünschte Ergebnis erzielen - der genauen Kochzeit und der Unzulässigkeit von kochendem Wasser.

Es gibt verschiedene Rezepte, die auf pochierten Eiern basieren: Sie werden mit Kräutern bestreut, gesalzen, zu Suppen hinzugefügt und auf Sandwiches gelegt. Eine der beliebtesten Frühstücksoptionen ist Ei Benedikt(Brötchen mit pochiertem Ei, Speck und Soße). Der Schlüssel ist, sehr frische Eier zu verwenden. Köche empfehlen außerdem, die höchste Eierkategorie zu wählen (sie haben ein helles und großes Eigelb). Dann besteht das gekochte Ei aus einem zarten, weichen Eigelb in einer dünnen, leichten, fast unmerklichen Proteinschicht.

Traditionelle französische Küche als Vorspeise (Suppen)

(pot-au-feu) oder pot-au-feu ist eine traditionelle "hausgemachte" Suppe mit Rindfleisch und Gemüse. In der Übersetzung spiegelt sein Name - "Topf auf Feuer" - wörtlich die Kochmethode wider: Im Winter wurde ein Topf mit Wasser über das Feuer gehängt, in das Gemüse, Fleisch und Wurzeln gelegt wurden. Während sie gekocht wurden, wurden sie ausgewählt und gegessen, und eine neue Ladung Zutaten wurde in den Topf gegeben.

Die Zubereitung von Potofyo dauert sehr lange, daher ist das Gericht praktisch aus dem Haushaltsgebrauch herausgekommen. Traditionell werden mehrere Stücke preiswertes Rindfleisch mit Knochen, Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln, Kohl und Rüben in die Suppe gegeben. Manchmal werden Pilze hinzugefügt. Für den "Rauch"-Geschmack werden Zwiebeln oft stark gebraten. Das Servieren des Gerichts unterscheidet es von anderen Suppen - Gemüse und Fleisch werden getrennt von der Brühe serviert. Sie können zusätzlich mit einer Beilage gewürzt werden. Gewürze wie Senf, Meerrettich und Mayonnaise werden mit Potofyo kombiniert.

Im Laufe der Zeit wurde der Begriff "Potofyo" zu einem geläufigen Wort. In Russland wurde es als Synonym für das Wort "Spießbürger" verwendet, da die Suppe die einfachste ist, "Spießbürger".

(coq au vin) oder coq au vin ist ein traditionelles französisches Gericht. Je nach Weintyp gibt es mehrere Zubereitungsmöglichkeiten. Es ist allgemein anerkannt, dass das Originalrezept in Burgund erfunden wurde, daher wird Burgunderwein als am besten geeignet angesehen. Sie können einen Hahn auch in Champagner, in Riesling, in Beaujolais Nouveau kochen.

Das Gericht wird aus ganzem Geflügel zubereitet, anders als beispielsweise Entenconfit, wo nur Keulen verwendet werden. Die Sauce muss von einem erstklassigen Wein begleitet werden, der auch am Tisch zum Gericht gereicht wird. Traditionell wird Hahn in Wein als Beilage serviert.

Aber warum der Hahn? Es gibt eine Legende über den Ursprung des Gerichts seit der Zeit von Cäsar: Als die Römer die Gallier (Gallus - Hahn) eroberten, überreichte einer der Anführer der Gallier dem zukünftigen Kaiser einen lebenden Hahn, um die Tapferkeit zu betonen Rom auf diese Weise. Caesar "erwiderte" das Geschenk, indem er den Hahn in Wein kochte. Da das Gericht national und eigentlich volkstümlich ist, nehmen Forscher immer noch an, da das Gericht national und eigentlich volkstümlich ist, dass der Hahn in Wein gekocht wurde, um sein ziemlich zähes Fleisch weicher zu machen.

(Cassoulet) - ein Eintopf mit Fleisch und Bohnen, der in seiner Textur einem dicken Eintopf ähnelt. Zu seiner Herstellung wird eine Kassette (ein spezieller tiefer Topf) verwendet. Früher wurde das Gericht in Keramiktöpfen zubereitet, heute werden sie aus Aluminiumfolie hergestellt.

Cassoulet entstand als Volksgericht in den südlichen Regionen Frankreichs und ist bis heute im Languedoc und Okzitanien sehr beliebt. Dies ist in der Tat der Geburtsort aller Arten von Aufschnitt. Cassoulet enthält traditionell weiße Bohnen, Würstchen, Schweinefleisch, Gans oder manchmal auch Lamm im Rezept.

Bei schwacher Hitze in einem geschlossenen Behälter gekocht - dies geschieht, um das charakteristische Merkmal der Bohnen zu reduzieren, das eine Ansammlung von Gasen verursacht. Traditionell kochten französische Bauern alle Zutaten zusammen in einem Topf, aber heutzutage ist es üblich, Cassoullet aus vorgekochten Bohnen mit Gemüse und gebratenem Fleisch zu kochen.

(Bœuf Bourguignon) oder Burgunder-Rindfleisch ist ein traditionelles französisches Gericht, das der Welt eine der berühmtesten Regionen Frankreichs beschert hat - Burgund. Das wichtigste "Highlight" des Gerichts ist eine dicke Sauce auf der Basis von Rotwein, natürlich Burgund.

Das klassische Rezept für Beef Bourguignon ist gebratenes Rindfleisch, geschmort in Weinsauce mit Champignons, Zwiebeln, Karotten und Knoblauch. Dies sind jedoch sehr bedingte Zutaten, da es keine allgemein akzeptierte Kochoption gibt. Einige Köche fügen dem Gericht Tomatensauce, Petersilie und Tomaten hinzu.

Auguste Escoffier (1848-1935) führte Burgunder-Rindfleisch in die Speisekarte der „hohen Küche“ Frankreichs ein, und laut Kritikern ist dies eines der köstlichsten Rindfleischgerichte, obwohl der Ursprung des Gerichts volkstümlich ist. Früher wurde Rindfleisch lange (mehr als drei Stunden) in Weinsoße gedünstet, um die Steifheit des Fleisches zu beseitigen. Heutzutage verwenden Köche zartes "marmoriertes" Fleisch, Kalbfleisch, und müssen daher nicht lange gekocht werden, wie es die französischen Bauern taten.

(Bouillabaisse) - Original französische Fischsuppe, ein beliebtes Gericht an der Mittelmeerküste. Der Name besteht aus zwei Wörtern: kochen und schmoren. Ursprünglich war es eine billige Suppe aus Fischresten, die tagsüber nicht auf dem Markt verkauft werden konnte. Heutzutage umfasst die Bouillabaisse Heilbutt, Seehecht, Meeräsche, Aal und sogar Meeresfrüchte – Schalentiere, Miesmuscheln, Krabben, Tintenfische. Während des Kochens werden die Fische der Reihe nach in die Brühe gegeben und zum Kochen gebracht. Das klassische Rezept enthält auch ein Set provenzalischer Kräuter und Gemüse: Tomaten, Kartoffeln, Sellerie, Zwiebeln (vorgebraten und geschmort). Bouillabaisse wird mit Mayonnaise in Olivenöl mit Gewürzen und Knoblauch, gegrillten Brotscheiben serviert.

Früher wurde Bouillabaisse wie folgt serviert: Brühe und Brotscheiben getrennt, Fisch und Gemüse getrennt. Die große Popularität des Gerichts und der Zustrom von Touristen an die Südküste Frankreichs haben neue Bouillabaisse-Rezepte hervorgebracht - mit teuren Zutaten und exquisiten Meeresfrüchte-Delikatessen. Solche Gerichte können 150-200 Euro pro Portion kosten. In einigen Gegenden werden der Suppe Walnüsse, Calvados und Essig hinzugefügt und anstelle von Kräutern der Provence wird ein Bouquet von Garni verwendet.

(Vichyssoise) - Zwiebelpüreesuppe, benannt nach dem französischen Ferienort Vichy. Die Geschichte der Suppe sorgt unter kulinarischen Experten für Diskussionen. Laut Julia Child wurde es in Amerika kreiert, aber die meisten Experten schreiben seine Kreation dem berühmten Ritz-Carlton-Koch Louis Diat zu, der 1950 zum ersten Mal Vichyssoise basierend auf Kindheitserinnerungen kochte. Zunächst tauchte Ende des 19. Jahrhunderts ein ähnliches Gericht als heiße Suppe aus Kartoffeln und verschiedenen Zwiebelsorten (hauptsächlich Lauch) auf, und die Innovation des Küchenchefs bestand darin, dass er auf die Idee kam, es mit kalter Sahne zu schlagen .

Traditionell wird Vichyssoise kalt serviert, manchmal mit Crackern. Die Suppe wird auch mit Garnelensalat mit Knoblauch und Fenchel serviert.

(Consommé) - Rind- oder Hühnerbrühe starke, aber geklärte Brühe. In einer modernen Version wird das Gericht durch eine Torte ergänzt. Normalerweise wird die Brühe mit Hackfleisch zubereitet, aber einige Restaurants servieren Consomme aus Gemüse und sogar Obst.

Geschlagenes Eiweiß wird verwendet, um Ablagerungen und Fett aus der Brühe zu entfernen. Die Brühe wird auch mit Karotten, Sellerie und Lauch gekocht, die vor dem Servieren des Gerichts herausgenommen werden. Der klassische Geschmack der Consomme wird durch Kochen bei hoher Temperatur und häufigem Rühren erreicht: So wird die Brühe gekocht, bis sich auf ihrer Oberfläche ein dichter Eiweißfilm bildet. Dann wird es bei schwacher Hitze etwa eine Stunde lang geköchelt, bis eine bernsteinfarbene durchscheinende Farbe und ein reiches Aroma erhalten werden.

Normalerweise wird Consomme heiß serviert, denn wenn sie fest wird, bildet sie ein Gelee. Die Garnitur dafür kann sehr unterschiedlich sein, wird aber sicherlich separat serviert. Consommé gilt als eines der exquisitesten Gerichte, da für seine Zubereitung eine große Menge Fleisch benötigt wird (etwa 500 Gramm Hackfleisch pro Portion Brühe) und sich die Armen ein so verschwenderisches Gericht nicht leisten könnten. Es ist auch üblich, gelierte Brühe zu servieren - gekühlte Brühe.

(suppe à l "oignon) - eine typisch französische Suppe auf der Basis von Fleischbrühe, mit Zwiebeln und Käse. Serviert mit Croutons. Ähnliche Zwiebelsuppen sind seit der Römerzeit bekannt - dies ist ein beliebtes Essen unter den Armen, die es haben immer Zwiebeln in Die aktuelle Version des Gerichts entstand um das 18. Jahrhundert und wurde der französischen Legende nach zuerst von König Ludwig XV. zubereitet, der auf der Jagd hungrig wurde, aber spät in der Nacht gab es nur Zwiebeln, Champagner und Butter im Haus. Anderen Quellen zufolge war ein ähnliches Gericht bei Pariser Arbeitern und Markthändlern beliebt. Heute besteht die französische Zwiebelsuppe aus karamellisierten Zwiebeln in Rinderbrühe in einem Topf Croutons. Comte-Käse schmilzt über der Suppe.

Dank der Verwendung von gebräunten Zwiebeln erhält die Suppe ein wunderbares Aroma und eine goldene Farbe. Köche karamellisieren Zwiebeln mindestens eine halbe Stunde lang. Für originelle Noten kann die Suppe vor dem Servieren mit Sherry oder trockenem Weißwein versetzt werden.

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Traditionelle französische Küche für den zweiten

(confit de canard) - geschmorte Entenkeulen; ein Gericht, das ursprünglich aus der Gascogne (Südfrankreich) stammt. Confit entstand als Möglichkeit, Fleisch in Ermangelung der Möglichkeit seiner Langzeitlagerung zu konservieren. Üblicherweise wurden die Keulen gesalzen und lange im eigenen Fett geschmort. Dann wurden sie in einen Keramiktopf gegeben und mit dem gleichen Fett gefüllt. In dieser Form könnte ein gekochtes Gericht in einem kalten Keller monatelang gelagert werden.

Heute hat sich das Rezept etwas geändert: Die Ente wird immer noch mit Salz, Kräutern, Knoblauch eingerieben, dann aber länger als einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt. Es wird mehrere Stunden lang (von 4 bis 10) in seinem eigenen Fett oder in Olivenöl zubereitet. Richtig gekochtes Entenconfit in einer luftdichten Verpackung kann bis zu sechs Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden. In einem modernen klassischen Rezept wird Entenconfit mit Bratkartoffeln serviert.

(Foie gras) - Fettleber, wie der Name dieses delikatesten Gerichts wörtlich übersetzt. Schon die alten Ägypter, Griechen und Römer beherrschten die Zwangsfütterung von Wasservögeln. Übrigens verdanken wir sogar das französische Wort foie - Leber - den alten Römern, die Gänse mit Feigen fütterten und von ihnen "Feigenleber", Ficatum, erhielten.

Heute werden hauptsächlich Enten und Mulards (eine Kreuzung aus Ente und Gans) gemästet, um die Leber zu erhalten. Der Geschmack ist laut Kennern kaum zu unterscheiden. Foie gras wird in der Regel vor einem warmen Gericht serviert, begleitet von Dessert-Weißwein. Aber es gibt auch originelle Optionen - gebratene Schnitzel-Foie-Gras.

(Timbale) - ein herzhaftes und originelles Gericht, das ein Nudelauflauf in besonderer Form ist. Im Allgemeinen sind Timbales und Timbales Produkte, die in einer speziellen Form zubereitet werden, die ein Ausbreiten der Sauce oder Creme nicht zulässt und dem Gericht auch ein schönes Aussehen verleiht. Das entsprach ganz dem Geist der Hofküche Frankreichs zu Beginn des 19. Jahrhunderts, als Köche verlangten, aus solchen Timbales mehrstöckige „Paläste“ kochen zu können.

Heute versteht man unter Timbale große lange Teigwaren, die die Auflaufform (Boden und Seiten) ausfüllen. Die Füllung kann sehr unterschiedlich sein - Gemüse, Pilze, Käse, Fleisch. Die oberste Schicht der Timbale ist wieder Pasta.

(cuisses de grenouille) - eine ungewöhnliche Delikatesse, der die Franzosen den anstößigen Spitznamen "Planschbecken" verdanken. Kenner sagen, dass Froschschenkel wie eine Mischung aus Huhn und Fisch schmecken. Nur der obere Teil des Hinterbeins wird als Nahrung verwendet. Laut Statistik werden zu diesem Zweck jedes Jahr mehr als 3 Milliarden Frösche gezüchtet.

(escargots de bourgogne) - eine Schnecken-Vorspeise, eines der bekannten Gerichte der französischen Küche. Im Allgemeinen ist Schnecken ein Begriff, der alle essbaren Schneckenarten vereint, aber die Franzosen halten Burgunderschnecken für klassisch und am leckersten.

Escargot ist eine exquisite Delikatesse, die in teuren Restaurants serviert wird. Natürlich können Sie auf den Märkten und Geschäften in Frankreich lebende Schnecken oder Halbfabrikate kaufen. Im ersten Fall müssen sie selbst zubereitet werden (eine äußerst mühsame Aufgabe) - mehrere Tage in Mehl und Kräutern einweichen, mit kochendem Wasser übergießen, das Fleisch entfernen. Schneckenhäuser können verwendet werden, um ein Gericht mehr als einmal zu servieren.

Ein obligatorischer Bestandteil des Schneckenrezepts ist grünes Öl (Knoblauch und Petersilie werden mit gesalzener Butter geschlagen). Diese Mischung wird auf den Boden der Schale gegeben, dann mit Schneckenfleisch gefüllt und oben wieder mit grünem Öl bestrichen. Schnecken werden im Ofen goldbraun gebacken und mit einer Gabel und einer speziellen Zange gegessen. Escargot wird mit Weißwein serviert.

(galantine) - "Gelee" auf altfranzösisch, Aspik aus Hühner-, Kaninchen-, Kalbsfleisch. Galantine ist ein ziemlich kompliziertes, reich verziertes Gericht (daher der Name: galant - Komplex). Das klassische Rezept lautet wie folgt: Hackfleisch wird mit Gewürzen und Eiern gemischt, dann in Brühe gekocht oder gebacken und dann abgekühlt, um die äußere Geleeschicht zu bilden. Das Gericht wird kalt serviert. Galantine wird in Frankreich traditionell aus Huhn, Ente, Fasan, Schwein und Lamm hergestellt. Heutzutage bezieht sich der Begriff "Galantine" nicht nur auf ein bestimmtes Gericht, sondern auch auf die Technologie seiner Zubereitung.

(aligot) - Kartoffelpüree und Käse, oft mit Knoblauch, serviert mit Bratwurst oder Schweinefleisch. Das Gericht tauchte in der Region Auvergne auf und verbreitete sich Ende des 19. Jahrhunderts vor allem aufgrund der Urbanisierung.

Aligo wird aus Kartoffelpüree hergestellt, dem Sahne, Butter, Knoblauch und gehackter Käse hinzugefügt werden (ein halbes Kilo Käse pro Kilo Kartoffeln). Als Käsesorten wurden traditionell die Auvergne-Käse Tom und Cantal verwendet. Historisch wurde dieses Gericht für Pilger zubereitet, die auf ihrem Weg nach Santiago de Compostela darum baten, in der Abtei auf der Hochebene von Aubrac zumindest „etwas“ zu essen, was auf Latein wie „aliquid“ klingt. Heutzutage wird zu dem Gericht Rotwein empfohlen.

(côtelette de volaille) - ein Gericht, das "Chicken Kiev" sehr ähnlich ist. Ein klassisches französisches Rezept: Eine aufgeschlagene Hähnchenbrust wird mit einer cremigen Sauce gefüllt, mehrmals mit einer Mischung aus Ei und Semmelbröseln bedeckt, dann gebraten oder im Ofen gebacken. Der cremigen Soße dürfen verschiedene Zutaten zugesetzt werden, die den Geschmack des gesamten Gerichts erheblich verändern können.

1918 wurden erstmals Koteletts de volyay bei einem der offiziellen Empfänge in Kiew serviert. Alle mochten das neue Gericht und traten schnell in die Speisekarte des Restaurants ein, nachdem sie den Namen „Kiewer Schnitzel“ erhalten hatten. Später, während der Inline-Produktion, wurde ihr Rezept vereinfacht – statt Soße begannen sie, kalte Butter zu verwenden.

(choucroute) - Elsässisches Sauerkraut, ein Gericht der regionalen französischen Küche. Normalerweise bedeutet dieses Wort nicht nur den Kohl selbst, sondern auch eine Beilage in Form von Kartoffeln oder Fleischprodukten. Shukrut ist in dieser Form seit dem 19. Jahrhundert bekannt. Die Kochmethode ist wie folgt: Fein gehackter Kohl wird einige Zeit in Salzlake gezogen, dann wird er in Bier oder Wein gekocht.

Würste, Haxen, gesalzenes Fleisch und Kartoffeln werden traditionell zu Shukrut hinzugefügt. Dies ist eines der beliebtesten elsässischen Gerichte. 2012 wurde Shukrut als geschützter geografischer Name patentiert. Jetzt können Hersteller Produkte mit diesem Namen nur dann herstellen, wenn die Herstellungstechnologie den festgelegten Standards entspricht. Zum Beispiel sollten Kohlköpfe ab 3 kg wiegen, während der Gärung keine Enzyme hinzugefügt und die Temperatur nicht verändert werden, und wenn der Klee gekocht verkauft wird, dann wird dafür nur elsässischer Alkohol verwendet. Dies garantiert die über Jahre gewachsenen hohen Qualitätsstandards.

(gratin dauphinois) - Kartoffelauflauf mit Sahne. Es werden auch Namen wie "Kartoffel a la Dauphinois" und "Dauphinois-Auflauf" verwendet. Das Gericht wurde erstmals 1788 erwähnt. Das Rezept umfasste ursprünglich Kartoffeln, Knoblauch und Butter, später wurden Sahne und weitere Zutaten hinzugefügt. Kartoffeln werden in münzdicke Kreise geschnitten, in Schichten gestapelt und etwa eine Stunde lang bei schwacher Hitze in einem Ofen gegart. Sie können auch Käse und Eier hinzufügen. Die Hauptsache ist, die richtigen Kartoffeln zu wählen, gelb und nicht zu hart. Das Highlight des Gerichts ist das Aroma von Knoblauch. Als Alternative zu Sahne verwenden einige Rezepte Geflügelbrühe. In einigen Rezepten werden Kartoffeln vorpaniert.

französische Desserts

(Creme Fraiche) - ein französisches fermentiertes Milchprodukt mit einem Fettgehalt von nicht mehr als 30%, ähnlich wie Sauerrahm. Es wird aus Sahne durch Zugabe von Milchsäurebakterien gewonnen. Frische Sahne wird praktisch nicht als separates Gericht verwendet, sondern häufig als Zutat für die Zubereitung verschiedener Suppen, Saucen und Desserts verwendet. Manchmal wird es als Marinade für Fleisch verwendet, dann werden Gewürze, Knoblauch und Kräuter hinzugefügt.

(Crème brûlée) ist ein Dessert, dessen Name übersetzt "verbrannte Sahne" bedeutet. Die früheste Erwähnung stammt aus dem 17. Jahrhundert und erscheint im Kochbuch von Francois Messialo, dem Küchenchef des Herzogs von Orleans. Daher wird Crème Brûlée traditionell als französisches Dessert angesehen, obwohl die Briten glauben, dass ihre Urheberschaft ihnen gehört und dass Crème Brûlée zuerst am Trinity College in Cambridge zubereitet wurde.

Crème Brûlée ist eine Puddingbasis aus Sahne mit Ei und Zucker, auf der sich eine Schicht aus gehärteter Karamellkruste befindet. Das Dessert sollte Zimmertemperatur haben. Die Puddingbasis wird normalerweise mit Vanille aromatisiert, in einigen Fällen mit anderen Zusatzstoffen. Eine andere Version des Rezepts ist katalanische Creme, die Zitronen- oder Orangenschale und Zimt enthält. Seine Basis wird im Gegensatz zur traditionellen Crème Brûlée mit Milch zubereitet. Eine andere originelle Version des Rezepts ist Crème Brûlée Flambe – Pudding wird mit Zucker bestreut und kurz vor dem Servieren mit einem Brenner karamellisiert.

(Éclair) ist eines der beliebtesten französischen Desserts. Eine lange Tube mit cremigem Brandteig, höchstwahrscheinlich von einer berühmten Köchin namens Marie-Antoine Careme (1784-1833) kreiert. In den USA versteht man unter Eclairs zwar Hefekrapfen, aber echte französische Eclairs sind innen hohl, zart und entsprechen der wörtlichen Übersetzung von „Blitz“ – sie werden blitzschnell gegessen.

Komisch, dass diese Kuchen in Deutschland "Liebesknochen" und "Hasenpfote" hießen. Die charakteristische längliche Form, Glasur und feinste Füllung sind die Markenzeichen aller Eclairs. Brandteigröhren sind gefüllt mit Sahne mit Vanille-, Kaffee- oder Schokoladengeschmack, Schlagsahne, Sahne mit Rum- oder Fruchtfüllung und sogar Kastanienpüree. Fudge, Karamell, Schokolade können als Glasur wirken.

französische Kuchen

(quiche lorraine), auch Lorraine Pie genannt, ist ein offener Kuchen mit Füllung und Fülle. Die original herzhafte Quiche wird aus Mürbeteig hergestellt, mit geräuchertem Speck gefüllt und mit einer Mischung aus Eiern und Sahne mit Pfeffer und manchmal mit Muskatnuss gefüllt. Sein Hauptmerkmal ist eine zart gebackene Kruste, die sich aus der Füllung bildet.

Anfang des 17. Jahrhunderts tauchte zunächst die Quiche Lauren – eine Pastete mit Lothringer Pudding, wie die Eiercremefüllung genannt wurde – auf dem Tisch auf. Dann wurde es mit Käse bestreut, aber im Laufe der Zeit wurde der Käse durch Speck ersetzt. Es erschienen auch andere Sorten des Kuchens - mit Röstzwiebeln oder mit Fisch und Ei oder ganz ohne Füllung.

Heute ist Quiche Lauren so beliebt geworden, dass dieser Name nun alle salzigen Kuchen mit Füllung und Fülle bedeutet. Quiche-Rezepte gibt es heutzutage viele – Gemüse, Fleisch, Fisch, aber Quiche Loren mit Bruststück gilt immer noch als Klassiker (manchmal ergänzt mit Käse, im Original wird Gruyère-Käse verwendet).

(Pissaladière) - ein offener Zwiebelkuchen mit Sardellen, ähnlich wie Pizza. Es hat seinen Ursprung in Südfrankreich und ist zu einem traditionellen lokalen Gericht geworden, das besonders in der Gegend von Nizza beliebt ist. Eine echte Pissaladière muss Pissala enthalten (ein salziger Brei aus sehr kleinen Sardellen und Kräutersardinen), aber aufgrund des Verbots, solche kleinen Fische im Mittelmeer zu fangen, wurde die Pastete aus dem Fruchtfleisch von leicht getrockneten Sardellen (manchmal sind sie gemahlen) hergestellt zu Hackfleisch). Zwiebeln werden lange in Olivenöl karamellisiert, dazu kommen Knoblauch, Thymian und schwarze Oliven.

(Tarte Tatin) ist ein Apfelkuchen nach französischer Art, bei dem Äpfel in Zucker und Butter karamellisiert werden. Erschien Ende des 19. Jahrhunderts, vielleicht dank Stephanie Tatin (der Besitzerin eines Hotels in der Nähe von Paris), die beim Backen eines gewöhnlichen Kuchens die Äpfel in der Pfanne vergaß und sie fast verbrannte. Dann hat sie den Teig direkt auf die verbrannten Äpfel gegossen und in dieser Form (zusammen mit der Bratpfanne) in den Ofen gestellt. Dann drehte die Frau den fertigen Kuchen um, der sich zu aller Überraschung als köstlicher Leckerbissen entpuppte.

Die Besonderheit von Tarte Tatin ist, dass sie verkehrt herum gebacken wird. So wurde der umgedrehte Apfelkuchen zum Markenzeichen der Tatin-Schwestern. Zumindest der Legende nach. Der Besitzer des berühmten Pariser Restaurants "Maxim", nachdem er dieses neue Dessert probiert hatte, war verblüfft und nahm es in seine Speisekarte auf. Für Tarte Tatin werden nicht nur Äpfel verwendet, sondern auch Birnen, Pfirsiche und sogar Tomaten und Zwiebeln. Der Teig kann Sand oder Blätterteig sein.

Französisches Gebäck

(Canelé) ist ein typisches französisches Dessert, das ursprünglich aus Aquitanien stammt. Dies ist ein kleiner Kuchen, der sich durch eine harte, knusprige Kruste außen und einen zarten Teig innen auszeichnet. Der Begriff entstand aus der architektonischen „Flöte“ – einer Säule mit Rillen. Nachtisch ist das gleiche.

Es gibt eine Geschichte, dass Canele im 18. Jahrhundert auftauchte, vielleicht dank der Nonnen, die das Dessert erfunden haben - kleine längliche frittierte Teigstücke. Eine andere Legende ist mit der Weinherstellung in der Bordeaux-Region verbunden – in dieser Gegend durchläuft der Wein eine Klärungsphase mit Hilfe von geschlagenem Eiweiß, während unnötiges Eigelb zum Kloster geschickt wurde, wo daraus ein Kuchen entstand.

Die unverzichtbaren Zutaten für Canele sind Vanille, Rum, Eigelb und Rohrzucker. Ob die Klosterkuchen des 18. Jahrhunderts die Vorläufer des modernen Canele waren, ist schwer zu sagen, aber sie hießen auf jeden Fall – Canolier. Canele ist heute eines der beliebtesten "einfachen" Desserts. Sie werden sogar mit Champagner und Weinen serviert - dies ist ein vielseitiges, delikates und duftendes Dessert.

(gougères) - herzhaftes Gebäck gefüllt mit Käse. Gougères sehen aus wie kleine Kuchen aus Brandteig mit einem Durchmesser von 3 bis 12 cm. Für ihre Zubereitung wird Käse verwendet, der einen ausgeprägten Geschmack hat, zum Beispiel Comte, Gruyère, Emmentaler. Geriebener oder fein gehackter Käse wird direkt in den Teig gegeben. In einigen Rezepten werden Gougères mit Fleisch, Pilzen und Schinken gefüllt. Es wird angenommen, dass sie zuerst in Burgund hergestellt wurden. Serviert bei Weinproben (kalt) und als Aperitif - heiß.

Im 18. und 19. Jahrhundert wurden Gougères aus Teigröhren hergestellt, manchmal war es nur ein flacher Kuchen. Gougères bedeuteten schon früher Eintopf im Teig sowie eine mittelalterliche Käsepastete mit Füllung. In England gibt es ein ähnliches Gebäck - Scones. Gougères unterscheiden sich von ihnen durch die obligatorische Anwesenheit von Käse, der dem Gebäck einen pikanten Geschmack verleiht.

(vol-au-vent) - ein herzhafter Snack, ein Gericht der französischen Küche, dessen Name mit "im Wind fliegen" übersetzt wird. Dieses Blätterteigkonfekt hat normalerweise eine Fleisch-, Fisch- oder Pilzfüllung.

Ursprünglich wurde der Vol-au-vent als kleine Torte zubereitet und hatte einen Durchmesser von etwa 20 cm. Der berühmte Koch Antoine Careme (1784-1833) verwendete leichten und knusprigen Blätterteig, um einen salzigen oder süßen ungewöhnlichen Snack zuzubereiten. Als sich die flachen Ringe, aus denen er den Kuchen machte, im Ofen stark vergrößerten, wie es bei Blätterteig der Fall ist, soll Karems Schüler bemerkt haben, dass der Kuchen in die Luft zu fliegen schien – daher der charakteristische Name. Später wurden die Volants um mindestens die Hälfte verkleinert, "auf den Biss der Königin".

Die Füllung für das Vol-au-vent kann sehr unterschiedlich sein: Eintopf, Fisch, Pilze, sogar Schnecken und Flusskrebse. Das Hauptmerkmal der Schale ist ihre ursprüngliche Form. Vol-au-vent besteht aus mehreren Teigringen, die mit Eiweiß zusammengehalten werden. Warme Vorspeisen werden serviert.

(Baguette) - ein langes weiches Brötchen mit Kruste; gilt als Symbol der französischen Küche. Typischerweise ist ein Baguette etwa 65 cm lang, 6 cm breit und wiegt 250 Gramm. Sein Name ist aus dem Italienischen entlehnt und bedeutet übersetzt „Zauberstab“. Die Vorboten dieser langen Brötchen waren in Frankreich bereits zu Zeiten Ludwigs XIV. bekannt – sie wurden als zwei Meter dünne Laibe beschrieben, die eher wie Waffen oder Brechstangen aussahen.

Das Baguette wird normalerweise gebrochen, nicht geschnitten. Es wird nur frisch gegessen, einige Stunden nach dem Kochen wird es altbacken. Die Hauptvoraussetzung für ein luftig-leichtes Baguette ist ein gut geheizter Ofen. Eines der Merkmale eines Baguettes ist die Schnelligkeit seiner Zubereitung.

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Andere traditionelle französische Küche

(andouillette) - die ursprüngliche Art der französischen Wurst; ein charakteristisches Gericht für die Regionen Champagne, Picardie, Flandern, Lyon. Andouillet ist eine Füllung aus gemahlenem Darm und Magen mit Gewürzen, Paprika, Zwiebeln und Wein, mit der Schweinedärme gefüllt werden. Das Gericht ist praktisch nirgendwo außer in Frankreich zu finden und hat einen spezifischen Originalgeruch, der sich aus seinen Zutaten ergibt. Der Bürgermeister von Lyon hat einmal über den Geruch von Wurst gesprochen: "Politik ist wie ein Andouillet, es sollte ein wenig unangenehm riechen, aber nicht zu stark." Anduiette wird gebraten oder gegrillt serviert, entweder heiß oder kalt.

Kekse(les galettes) - ein Mehlprodukt, dessen Haupteigenschaft eine lange Haltbarkeit ist. Dieses Wort (übersetzt als „Boulder“) bezeichnet mehrere Gerichte gleichzeitig, darunter Kekse, Cracker, Cracker, Pfannkuchen und sogar eine Brotsorte. Ein typischer Snack in der französischen Region Bretagne sind beispielsweise Wurstkekse, dünne Pfannkuchen, die mit Bratwurst oder Wurst umwickelt sind.

Einfache Kekssorten - Cracker und Cracker - werden aus fettarmem Teig hergestellt. Sie halten mehrere Jahre. Sie werden immer noch in Armee- und Expeditionsrationen verwendet, sie werden auf Wanderungen mitgenommen. Trotz der Dichte ist die Struktur eines solchen "Kekses" geschichtet und wird leicht mit Flüssigkeit getränkt. Es werden auch Fettkekse zubereitet, bei denen der Fettgehalt (Butter) 18% erreichen kann.

Einfache Kekse sind ein bekanntes französisches Bauernessen. Und wenn Kekse in der Bretagne Pfannkuchen aus Buchweizenmehl mit Milch und Eiern sind, dann sind es in anderen Regionen große Kekse oder Dauerlagerbrote. Dünne bretonische Buchweizen-Frühlingsrollen sind ein Merkmal der lokalen Küche und werden mit Eiern, Fleisch, Käse, Gemüse oder Obst garniert.

Es scheint, dass keine nationale Küche einer solchen Kritik ausgesetzt war wie die englische. Und um diesen Mythos zu zerstreuen, haben wir uns entschieden, aus einem Essay des großen englischen Schriftstellers George Orwell (George Orwell, richtiger Name Eric Arthur Blair, 1903-1950) zu zitieren, der sich daran machte, dieser Ungerechtigkeit ein Ende zu setzen, indem er in veröffentlichte 1945 den berühmten Aufsatz „In Protection of English Cuisine Adressen der beliebtesten und bekanntesten Restaurants in London finden Sie in der Rubrik.

Was ist das traditionelle Essen der Briten?

Englisches Frühstück. Eier, Speck, Würstchen, Haferflocken (Porridge), Toast mit Butter, Marmelade (auch Marmelade genannt), Orangensaft. Geräucherter Hering (Kippers) wird oft zum Frühstück gegessen. All dies natürlich mit viel Tee oder Kaffee heruntergespült.

Mittagessen oder frühes Mittagessen. Eines der traditionellen Mittagsgerichte ist gebackenes Fleisch mit Gemüse und Kartoffeln (Cornish Pasties) oder geschmortes Fleisch in einem Topf (Hotpot) – das kann Lamm, Schwein oder Huhn sein.

Tee. Englisches Teetrinken ist das traditionellste Ereignis. Aber es passiert nicht um fünf Uhr (fünf Uhr), sondern um 16.00 Uhr, in einigen Betrieben wird es von 15.00 bis 17.00 Uhr serviert. Zu dieser Zeit trinkt das ganze Land Tee. Diese Tradition wird angeboten, um befolgt zu werden viele alte Hotels (Ritz Hotel, Brown's Hotel, Dorchester Hotel). Teegenüsse sind sehr vielfältig. Von traditionellen - dreieckigen Sandwiches mit Gurken (Cucumber Sandwich); beeindruckend große Spritzgebäcke (Scones), auf denen sehr dickflüssige Sahne und Marmelade gestrichen werden. Und noch viele weitere Muffins, Brötchen, Kekssorten, ganz zu schweigen von den unglaublich vielen Tees, die mit Milch, Sahne und ohne alles getrunken werden und den natürlichen Geschmack genießen.

Abendessen. Das mit Abstand beliebteste englische Abendessen ist Roastbeef mit Yorkshire Pudding. Ein kräftiges Stück Rindfleisch wird zusammen mit Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch und Gemüse im Ofen gebacken. Pudding wird aus einer Mischung aus Eiern, Mehl, Milch und dem Saft von gebratenem Fleisch hergestellt.

Abschließend sollen noch ein paar weitere traditionelle Gerichte erwähnt werden.

Lancashire Hotpot - Lamm und Blutwurst mit Kartoffelscheiben, bei schwacher Hitze gebacken.

Suit Pudding - Kalbsnieren oder Fleisch in einem mit Nierenfett vermischten Teig gebacken.

Fish and Chips – panierte Fischfiletstücke mit Bratkartoffeln und eingelegten Gurken – eine leckere Sache aus der Kategorie Fast Food. Jederzeit essen, fast überall servieren. Haggis ist das von Orwell im obigen Essay erwähnte Gericht. Eine Mischung aus Haferflocken und Innereien (Herz, Leber, Darm) wird im Schafsmagen gekocht. Es wird normalerweise mit Rübenpüree und Kartoffeln serviert.

Shepherd's Pie (Shepherd's Pie) - ein Kartoffelauflauf, in dem Hackfleisch aus Lammfleisch mit Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie hergestellt wird.

Süße Puddings sind die obligatorische Ergänzung einer traditionellen Mahlzeit; Sherry Trifle, Chocolate Fudge Cake, Sticky Toffee Pudding sind nur einige der langen Liste.

Wenn Sie traditionelle englische Gerichte probieren möchten, ist es besser, in den Pub zu gehen.

Und sie sind wahnsinnig lecker. Geprüft!

Brathähnchen und Spargel

Du wirst brauchen:

• 1. l. Sojasauce
• 1. l. Honig
• 2 Hähnchenbrust
• 1. l. Olivenöl
• 1 Bund Spargel
• 4 Knoblauchzehen
• Schnittlauch
• 2 TL Sesamöl
• Sesam

Kochen:

Hähnchen in kleine Stücke schneiden. Mischen Sie in einer Schüssel Honig und Sojasauce und fügen Sie Hühnchen hinzu. Gründlich mischen, in den Kühlschrank stellen. Öl in einer großen Bratpfanne erhitzen. Spargel schneiden und 5 Minuten braten. Spargel aus der Pfanne nehmen. Poulet aus der Marinade nehmen, in einer Pfanne ca. 5 Minuten braten. Knoblauch, Frühlingszwiebel und Marinade hinzufügen. Etwa 3 Minuten kochen. Vom Herd nehmen, Sesamöl einrühren. Mit Reis servieren und nach Belieben Sesamsamen hinzufügen.

Margarita auf einem Fladenbrot

Du wirst brauchen:

• 1 Weizenkuchen
• Mozzarella
• 1 Tomate, so dünn wie möglich geschnitten
• 5-6 Basilikumblätter
• 3 Knoblauchzehen
• 1,5 St. l. Olivenöl
• 1,5 St. l. Balsamico Essig
• Salz und Pfeffer

Kochen:

Knoblauch zerdrücken, mit Öl mischen. Die Kuchen mit der Hälfte der Mischung schmieren und 5 Minuten lang in einen auf 180 ° C vorgeheizten Ofen geben. Gehackten Mozzarella auf den Kuchen geben, salzen und pfeffern. Die Tomaten fein hacken, auf Fladenbrot geben, salzen und pfeffern. 7 Minuten in den Ofen geben. Achten Sie darauf, dass die Pita nicht anbrennt. Restliches Öl mit Balsamicoessig verrühren. Basilikumblätter schneiden. Die fertige Pizza mit der entstandenen Sauce bestreuen, mit Basilikum bestreuen.

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Du wirst brauchen:

• 150 g Eiernudeln
• 1. l. Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 200 g Champignons
• 1 rote Paprika
• 1 Karotte
• 1/2 Tasse grüne Erbsen
• 3 Tassen Babyspinat

Für die Sauce:

• 2 EL. l. Sojasauce
• 2 TL Sahara
• 1 Teelöffel Sesamöl
• 1/2 TL gemahlener Ingwer
• 1/2 TL würziger Ketchup

Kochen:

In einer Schüssel Sojasauce, Zucker, Sesamöl, Ingwer und Ketchup verquirlen. Die Nudeln in einem großen Topf kochen. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Fügen Sie Knoblauch, gehackte Pilze, Paprika und Karotten hinzu. Unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten kochen. Spinat hinzufügen und weitere 2-3 Minuten kochen. Mit Soße und Nudeln mischen.

Süßer und würziger Lachs

Du wirst brauchen:

• 4 Stück Lachs
• 2 EL. l. brauner Zucker
• 1. l. Honig
• 2 EL. l. Olivenöl
• 1 Teelöffel rote Paprika
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• 1/8 TL Salz
• 1/8 TL schwarzer Pfeffer
• 1 Tasse Reis

Kochen:

Reis kochen. Mischen Sie in einer flachen Schüssel Honig und 1 Esslöffel Öl. Die Lachsstücke mit dieser Mischung bestreichen. In einer anderen Schüssel braunen Zucker, roten und schwarzen Pfeffer, Salz und Kreuzkümmel mischen. Reiben Sie den Lachs mit dem entstandenen Gewürz. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Fisch in die Pfanne geben, Hitze reduzieren. 7 Minuten braten, wenden und weitere 4 Minuten braten. Vom Herd nehmen, mit Reis servieren.

Shrimp Tacos

Du wirst brauchen:

• 8 Maistortillas
• 2 Limetten
• 1 Tasse saure Sahne
• 2 Tassen Rotkohl
• 1/2 TL Salz
• 1,5 St. l. Olivenöl
• 1,5 TL Chilipulver
• eine Prise Pfeffer
• 700 g Garnelen
• 1 Jalapenopfeffer
• 1 Schalotte
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Tomate
• 1 Avocado
• 3/4 TL Salz
• 1. l. Limettensaft
• 1/4 Tasse Koriander

Kochen:

Samen von Jalapenopfeffer entfernen. In einen Mixer geben. Knoblauch und Schalotten zugeben. Mahlen. Tomate in 4 Teile schneiden, Kerne entfernen. In kleine Würfel schneiden. Zu der zerkleinerten Mischung geben. Avocado schälen, in Würfel schneiden. In die Schüssel geben. Mit Limettensaft, Salz und gehacktem Koriander würzen. Garnelen mit Salz, gemahlenem rotem Pfeffer, einer Prise Cayennepfeffer und Olivenöl mischen. In einer heißen Pfanne von jeder Seite 1-2 Minuten anbraten. Kuchen in der Mikrowelle erwärmen. Fügen Sie jeweils 1 Esslöffel Sauerrahm, zerkleinerten Kohl, Salsa und Garnelen hinzu.

Bohnen mit Tomaten und Chorizo

Du wirst brauchen:

• 1 Dose Bohnen aus der Dose
• 200 g Chorizo
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Dose Tomaten aus der Dose
• 1 Teelöffel brauner Zucker
• 4 Eier
• 50g Parmesan
• 2 EL. l. Olivenöl
• Grün

Kochen:

Die Chorizo ​​​​in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch hacken. Chorizo ​​​​mit Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anbraten. Tomaten und Zucker zugeben. Auf die gewünschte Dicke kochen. Die Bohnen hinzugeben und einige Minuten köcheln lassen, sodass sie leicht eingeweicht sind. Mit Parmesan bestreuen und für 5 Minuten bei einer Temperatur von 200 Grad in den Ofen stellen. Aus dem Ofen nehmen und eine Weile stehen lassen. Mit Kräutern toppen.

Nudeln mit Tomaten und Basilikum

Du wirst brauchen:

• 250 Gramm Spaghetti
• 1 Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 250 g Kirschtomaten
• Bund Basilikum
• Bund Petersilie
• 2 EL. l. Olivenöl
• 2 TL Salz
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer
• eine Prise roter Pfeffer
• 5 Gläser Wasser
• Parmesan

Kochen:

Alle Zutaten in einem großen Topf mischen (vorgehackte Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Basilikum, Petersilie) und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Sobald die Mischung kocht, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und unter Rühren kochen, bis die Sauce eindickt und die Nudeln gar sind (ca. 8 Minuten). Das fertige Gericht mit geriebenem Parmesan bestreuen.

Quesadilla mit Pilzen und Käse

Du wirst brauchen:

• 1. l. Olivenöl
• 2 fein gehackte Tomaten
• 300 g gehackte Champignons
• 1-2 gehackte Knoblauchzehen
• Salz, Pfeffer nach Geschmack
• 4-8 Tortillas
• 250 g geriebener Käse (Gouda, Emmentaler oder Cheddar)
• 4 Frühlingszwiebeln

Kochen:

Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Knoblauch und Champignons zugeben. 3-5 Minuten kochen. Tomaten zugeben, weitere 2-3 Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einen Teller geben, etwas abkühlen.
Wische die Pfanne mit einem Papiertuch aus. Die Tortillas zusammenstellen: Auf die Hälfte jeder Tortilla eine Portion Pilzfüllung geben, dann den Käse und mit Frühlingszwiebeln bestreuen. Mit der zweiten Hälfte abdecken (in der Mitte falten). Mit den restlichen Tortillas wiederholen.
Eine Bratpfanne gut erhitzen, eine kleine Menge Pflanzenöl hinzufügen.
Braten Sie die Tortillas auf beiden Seiten (jeweils 1-2 Minuten), bis sie „angebrannt“ und der Käse geschmolzen ist. Legen Sie die Tortilla auf ein Schneidebrett und schneiden Sie sie in 2 Teile. Mit allen Tortillas wiederholen.

Gebratenes Sandwich mit Avocado, Spinat und Käse

Du wirst brauchen:

• 2 Scheiben Brot
• 2 EL. l. Pesto
• 2 Scheiben Hartkäse
• kleine Handvoll Spinat
• 1/4 Avocado
• 2 EL. l. zerbröselter Fetakäse (oder zerbröselter Ziegenkäse)
• Olivenöl zum Braten

Kochen:

Das Brot auf einer Seite mit Pesto bestreichen (1 Esslöffel pro Scheibe). Nehmen Sie ein Stück, legen Sie eine Scheibe Hartkäse darauf, belegen Sie es mit einer Scheibe Avocado, Feta, Spinat, einer zweiten Scheibe Hartkäse und bedecken Sie es mit einer zweiten Scheibe Brot. Drücken Sie leicht gegeneinander. Das Sandwich in Olivenöl zuerst auf einer Seite braten, dann vorsichtig wenden, leicht andrücken und auf der anderen Seite goldbraun braten.

Schweinekotelett

Du wirst brauchen:

• 2 EL. l. Butter
• 3 kunst. l. scharfe Soße
• 4 Filetstücke, ca. 1,5 cm dick
• 4 dünne Scheiben Mozzarella-Käse
• Salz und Pfeffer

Kochen:

Jedes Kotelett mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Butter in einer großen Bratpfanne schmelzen. 2 Esslöffel scharfe Sauce hinzufügen, umrühren. Die Koteletts in die Pfanne geben und 4 Minuten auf jeder Seite braten. Vom Feuer entfernen. Mit der restlichen Soße beträufeln, eine Scheibe Käse darauf legen und in den Ofen schieben. Warten Sie, bis der Käse geschmolzen ist.

Nudeln mit Zucchini, Kirschtomaten und Sauce
aus Basilikum

Du wirst brauchen:

• 500 g Nudeln
• 4 Knoblauchzehen
• 15 Kirschtomaten
• getrocknetes Basilikum
• gemahlener schwarzer Pfeffer
• geriebener Parmesankäse
• 3 kunst. l. Natives Olivenöl extra
• 4 Zucchini

Kochen:

Kochen Sie die Nudeln. Zucchini in große Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken. Kirsche halbiert. Zucchini bei mittlerer Hitze in Olivenöl anbraten, bis sie weich sind. Fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Sie können gemahlene Chilischote auf die Spitze eines Messers geben, um die Schärfe zu erhöhen. Zucchini aus der Pfanne nehmen.
Braten Sie in der gleichen Pfanne die gehackten Kirschhälften für ein paar Minuten auf jeder Seite. Mit getrocknetem Basilikum bestreuen. Die Nudeln auf einen Teller geben, mit Zucchini belegen und mit Kirschtomaten garnieren. Mit geriebenem Parmesan bestreuen.

Spinat mit Kichererbsen

Du wirst brauchen:

• 700 g frischer oder gefrorener Spinat
• 400 g gekochte oder eingemachte Kichererbsen
• 3 Knoblauchzehen
• 6 normale rote Radieschen
• ein paar Zweige Koriander
• Ingweröl
• Olivenöl
• Paprika

Kochen:

Kochen Sie den Spinat in leicht gesalzenem Wasser, bis er weich ist. Den fertigen Spinat auf ein Sieb werfen, sodass die gesamte Flüssigkeit verglast ist, auf eine Schüssel geben und mit Ingweröl und Olivenöl übergießen.
In einer tiefen Pfanne das Öl erhitzen und den Knoblauch „golden“, in dünne Scheiben schneiden. Wenn Knoblauch Aroma freisetzt, Kichererbsen hinzugeben, mit Paprika bestreuen und 3-4 Minuten garen. Vor dem Ausschalten der Pfanne dünn geschnittene Radieschen zu den Erbsen geben. Die Radieschen sollten sich nur etwas erwärmen.
Die entstandene Erbsenmischung auf dem Spinat verteilen, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit fein gehacktem Koriander bestreuen.

Tortellini mit Tomaten und Spinat

Du wirst brauchen:

• 250 g Tortellini mit Ricotta und Spinat
• 1. l. Olivenöl
• 250 g Kirschtomaten
• 40 g gehackte Petersilie
• 3 kunst. l. geriebener Parmesan

Kochen:

Die Tortellini in einem Topf 2 Minuten kochen, bis sie weich sind. In der Zwischenzeit das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Tomaten anbraten, bis die Haut zu platzen beginnt. Wenn die Tortellini fertig sind, lassen Sie sie schnell abtropfen und bewahren Sie etwas Wasser auf. Die Tomaten über der Hitze wieder in die Pfanne geben. Tortellini, Petersilie, etwas Tortelliniwasser und den größten Teil des Parmesans dazugeben. Alles zusammen aufkochen, mit schwarzem Pfeffer und Salz würzen und mit dem restlichen Parmesan servieren.

frittierter Tilapia

Du wirst brauchen:

• Tilapia-Filet
• Pflanzenfett
• 1. l. getrockneter Paprika
• 2 TL Thymian
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel Oregano
• 1 Teelöffel getrockneter Knoblauch
• 1 Teelöffel Salz
• 1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/2 TL gemahlener roter Pfeffer

Kochen:

Alle Gewürze mischen. Filet damit reiben. Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Den Fisch auf jeder Seite 3 Minuten braten.

Würziger Blumenkohl

Du wirst brauchen:

• 1 Packung Blumenkohl (500 g)
• 2 TL Pflanzenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL. l. Sojasauce
• 1 Limette
• gehackte Frühlingszwiebel
• 1. l. scharfe Soße

Kochen:

Eine Bratpfanne erhitzen, Öl, Blumenkohl und gehackten Knoblauch hinzufügen. Braten, bis sie goldbraun sind. Hitze reduzieren, scharfe Soße, Limettensaft und den größten Teil der Zwiebel hinzufügen. 2 Minuten kochen. Das fertige Gericht mit der restlichen Zwiebel bestreuen.

Eine spektakuläre Kombination aus Zutaten, Gewürzen, Kräutern, betörenden Aromen, erlesenen Weinen und Käsesorten – all das ist Frankreich. Tatsächlich ist die Küche eine weitere Attraktion dieses Landes.

© "Julie & Julia"

Eine spektakuläre Kombination aus Zutaten, Gewürzen, Kräutern, betörenden Aromen, erlesenen Weinen und Käsesorten – all das ist Frankreich. Tatsächlich ist die Küche eine weitere Attraktion dieses Landes. Französische Gerichte gelten längst als wahre kulinarische Klassiker und werden von Feinschmeckern auf der ganzen Welt geliebt.

1. Kisch

Quiche ist ein French Open Pie. Dass es auch noch unglaublich lecker ist, muss wohl nicht extra erklärt werden. Sie können es auf verschiedene Arten zubereiten. Dies ist genau das Rezept, in dem Sie Fantasie anwenden können. Quiche kann sowohl kalt als auch warm serviert werden. Sein Geschmack wird sich nicht ändern.

Zutaten:

• Mehl175 g
• Prise Salz
• Butter 75 gr
• Cheddar-Käse 250 g
• Tomaten 4 Stk.
• Speck 200 gr
• Eier5 Stk.
• Milch 100 ml
• Sahne 200 ml
• Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Thymian nach Geschmack

Kochmethode:

1. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Weiche Butter einrühren, bis sich Krümel bilden. Fügen Sie ein paar Esslöffel kaltes Wasser hinzu, um den Teig weich zu machen. Wickeln und für 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
2. Den Teig herausnehmen und zu einer dünnen Schicht ausrollen. Geben Sie das Formular ein. Legen Sie es wieder in den Kühlschrank.
3. Den Teig mit Bohnen bestreuen und 20 Minuten backen. Bohnen herausnehmen und weitere 5 Minuten backen. Die Bohnen wirken hier wie eine Presse. Bedecken Sie die gesamte Oberfläche des Teigs damit.
4. Temperatur auf 160 Grad reduzieren.
5. Reiben Sie den Cheddar und legen Sie ihn auf den Boden der Form. Fügen Sie dünn geschnittene Tomaten und leicht gebräunte Speckstücke hinzu.
6. Milch, Eier und Sahne in einer Schüssel verrühren. Über die Käse-Speck-Mischung gießen. Mit Pfeffer und Thymian toppen.
7. 30-40 Minuten backen, bis der Teig fest ist und die Ränder der Quiche gebräunt sind.
8. Das Gericht etwas abkühlen lassen und servieren.

Zwiebelsuppe ist ein weiterer Favorit der Franzosen. Es kann in fast jedem Restaurant oder Bistro probiert werden. Sie können die perfekte Zwiebelsuppe auch zu Hause zubereiten. Die Hauptsache ist, sich strikt an das Rezept zu halten.

Zutaten:

• Große Zwiebel 6 Stk.
• Butter 1/2 Packung
• Mehl 1 EL. l.
• Rinderbrühe 1,5 l
• Baguette 1 Stk.
• Käse (Gruyère) 350 g

Kochmethode:

1. Die Butter in einer Bratpfanne schmelzen. Dünn geschnittene Zwiebel darin 40 Minuten goldbraun garen.
2. Mehl hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen.
3. Gießen Sie nach und nach die Brühe hinzu und kochen Sie sie unter Rühren, bis sie kocht, und weitere 20 Minuten danach. Salz und Pfeffer.
4. Baguette in Portionen schneiden. Jeden mit einer großzügigen Portion geriebenem Käse bestreuen. Ihre beste Wahl ist Gruyère. Auf die Teller verteilen.
5. Suppe in Schüsseln über Brot gießen.

• Tomatenmark 200 gr
• Glühlampe 1/2 Stk.
• Knoblauch 4 Zehen
• Olivenöl 4 EL. l.
• Wasser 3/4 Tasse
• Nach Geschmack salzen
• Pfeffer nach Geschmack
• Aubergine 1 Stk.
• Zucchini 1 Stk.
• Zucchini 1 Stk.
• Rote Paprika 1 Stk.
• Gelbe Paprika 1 Stk.
• Thymian nach Geschmack
• Käse nach Geschmack

Kochmethode:

1. Backofen auf 190 Grad vorheizen.
2. Alle Gemüse schälen und in dünne Scheiben oder Kreise schneiden.
3. Den Boden der Form mit Backpapier bedecken, oben mit Tomatenmark einfetten. Mit fein gehackten Zwiebeln und Knoblauch bestreuen, mit einem Löffel Olivenöl mit etwas Wasser beträufeln.
4. Das Gemüse einzeln darauf anrichten. Mit restlichem Olivenöl beträufeln. Salzen, pfeffern, mit Thymian bestreuen.
5. Die Form mit Backpapier abdecken und für 45 Minuten in den Ofen stellen.
6. Heiß servieren. Sie können Frischkäse hinzufügen.

Cassoulet ist ein Gericht, das aus Südfrankreich zu uns kam. Die Zubereitung kostet viel Zeit, aber es lohnt sich auf jeden Fall. Kasule eignet sich für besondere Anlässe und schmückt jeden Feiertagstisch.

Zutaten:

• Weiße Bohnen 300 g
• Schweinswürste 4 Stk.
• Speck 250 gr
• Fleischbrühe3 l
• Entenconfit 1 Glas
• Nach Geschmack salzen
• Pfeffer nach Geschmack
• Trockener Rosmarin oder Thymian nach Geschmack

Kochmethode:

1. Bohnen über Nacht einweichen. Morgens das Wasser abgießen und die Bohnen 5 Minuten kochen.
2. Die Brühe erhitzen und die Bohnen darin fast gar kochen.
3. Braten Sie die Entenkeulen leicht an, bis das Fett ausgelaufen ist. In derselben Pfanne Speck und Würstchen knusprig braten.
4. Legen Sie zuerst den Speck in die Auflaufform, dann die Ente und die Würstchen. Füllen Sie die Form mit Brühe. Salzen, pfeffern und mit Kräutern bestreuen.
5. Ofen auf 160 Grad vorheizen und ca. 3 Stunden backen. Brühe nach Bedarf hinzufügen.

Dieses Gericht hat einen anderen sehr beliebten Namen - Kartoffelgratin. Es ist nicht so schwer, es zu kochen. Die Hauptzutaten sind Kartoffeln und Speck. Das Gericht ist sehr lecker und sättigend.

Zutaten:

• Kartoffel 2 Stk.
• Butter 3 EL. l.
• Speck2 50 g
• Glühlampe 1 Stk.
• Trockenes halbes Glas Weißwein
• Käse nach Geschmack
• Chilischote 1 Stk.
• Nach Geschmack salzen
• Pfeffer nach Geschmack

Kochmethode:

1. Backofen auf 190 Grad vorheizen.
2. Eine Auflaufform mit 2 EL Butter einfetten.
3. Im restlichen Öl den Speck 10-12 Minuten knusprig braten.
4. Legen Sie den Speck auf ein Papiertuch. In derselben Pfanne, in der der Speck gekocht wurde, die Zwiebel karamellisieren, den Wein hinzufügen und auf die Hälfte reduzieren.
5. Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. In die Pfanne geben. Salz Pfeffer. 8-10 Minuten kochen.
6. Kartoffeln, Speck und Schnittkäse in Schichten anrichten. 25 Minuten in den Ofen geben.

Dieses Dessert kann vielleicht nicht als bekannte und beliebte französische Küche eingestuft werden, obwohl es sehr lecker ist. Clafoutis ist eine Mischung aus Kuchen und Auflauf. Traditionell werden Kirschen hinzugefügt, die dem Dessert einen süßen und leicht säuerlichen Geschmack verleihen.

Zutaten:

• Entkernte Kirschen300 g
• Puderzucker nach Geschmack
• Zucker 1 EL. l.
• Butter zum Einfetten der Form
• Zum Testen:
• Backpulver 1/2 TL.
• Eier 3 Stk.
• Zucker 60 gr
• Milch 300 ml
• Vanilleextrakt 1/2 TL
• Mehl 60 gr

Kochmethode:

1. Alle Zutaten für den Teig glatt rühren und 30 Minuten gehen lassen.
2. Schmieren Sie die Form mit Öl, legen Sie die Kirschen in einen Kreis und stellen Sie sie 5 Minuten lang in den Ofen.
3. Die Form herausnehmen, den Teig über die Kirschen gießen und weitere 25-30 Minuten im Ofen backen, bis die Clafoutis aufgehen.
4. Aus dem Ofen nehmen, mit Puderzucker bestreuen und warm servieren. Sie können eine Kugel Vanilleeis hinzufügen

Exquisit, elegant und nochmals elegant! Hahn in Wein ist ein Klassiker der französischen Küche, der niemanden gleichgültig lässt. Übrigens hat jedes Weinanbaugebiet Frankreichs (und davon gibt es jede Menge!) seine eigenen authentischen Rezepte für Geflügeleintopf.

Zutaten:

• Hahn (oder Bauernhofhuhn) 1 Stck.
• Rotwein trocken1 Flasche
• Sellerie 200 g
• Glühlampe 3 Stk.
• Karotte 300 gr
• Knoblauchkopf
• Thymian oder Rosmarin nach Geschmack
• Butter50 g
• Olivenöl nach Geschmack
• Nach Geschmack salzen
• Pfeffer nach Geschmack

Kochmethode:

1. Ofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Karotten, Stangensellerie und halbierte Zwiebeln auf einem Backblech anrichten. Mit Olivenöl beträufeln und 15 Minuten backen.
3. Den Hahn in 4 Teile teilen und in einer Mischung aus Butter und Pflanzenöl goldbraun braten.
4. Legen Sie das gebackene Gemüse, den zerdrückten Knoblauch und die Kräuter darauf. Salzen, pfeffern und mit Wein aufgießen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen.
5. Ofen wieder auf 100 Grad vorheizen. Stellen Sie die Pfanne für weitere 40 Minuten in den Ofen.
6. Geflügel und Gemüse auf einer Platte anrichten, Flüssigkeit durch ein Sieb passieren und als Sauce servieren.

Nicoise ist ein französischer Salat. Es besteht aus einer Vielzahl perfekt kombinierter Zutaten. Dieser Salat wurde erstmals in der sonnigen Stadt Nizza zubereitet (daher der Name). Kein Wunder, dass es leicht, nahrhaft und sehr gesund ist.

Zutaten:

• Kopfsalat
• Tomaten 4 Stk.
• Glühlampe 3 Stk.
• Bulgarischer Pfeffer 1 Stk.
• Hart gekochte Eier 3 Stk.
• Grüne Bohnen 200 g
• Knoblauchzehe
• Sardellen 1 Dose
• Thunfischkonserven 1 Dose
• Zitronensaft nach Geschmack
• Für die Sauce:
• Olivenöl 1 EL. l.
• Weinessig 1 EL. l.
• Knoblauch nach Geschmack
• Basilikum nach Geschmack
• Prise Salz
• Pfeffer Prise

Desserts sind aus der französischen Küche nicht wegzudenken. Verwöhnen Sie sich und Ihre Familie mit Suzette-Pfannkuchen zum Frühstück. Dieses Rezept enthält eine belebende und gesunde Orange, die den Pfannkuchen einen besonders pikanten Geschmack verleiht.

Zutaten:

• Milch 0,5 l
• Mehl 250 gr
• Eier 4 Stk.
• Vanillezucker 2 Prisen
• Butter nach Geschmack
• Prise Salz
• Für die Sauce:
• Orange 1 Stk.
• Zitrone 1 Stk.
• Zucker 50 gr
• Butter 100 gr

Kochmethode:

1. Mehl mit Eiern mischen, Zucker hinzufügen und nach und nach Milch zugießen. Fügen Sie etwas geschmolzene Butter hinzu.
2. Bereiten Sie die Füllung vor. Von der Orange die Schale entfernen und den Saft auspressen. Butter schmelzen, Zucker, Orangensaft und Schale hinzufügen. Gut mischen.
3. Pfannkuchen in Butter in einer heißen Pfanne braten. Verwenden Sie zum Schmieren eine Kartoffel- oder Apfelscheibe.
4. In einer anderen Pfanne die Orangensauce erhitzen und die fertigen Pancakes darin anbraten. Fügen Sie dabei einen Teelöffel Orangenlikör hinzu. Sie können es anzünden, wenn Sie möchten. Pfannkuchen erhalten einen angenehmen Karamellgeschmack.

Wenn wir über Frankreich sprechen, können Sie auf eine zarte und luftige Pastete nicht verzichten. Am besten kocht man es aus Kalbs- oder Hühnerleber. Fügen Sie nach Belieben Ihre Lieblingsgewürze hinzu. Sie werden dieses Gericht nur dekorieren.

Zutaten: Zubereitungsart:

1. Reinigen Sie die Leber von den Filmen, hacken Sie die Zwiebel und den Knoblauch.
2. In einer Mischung aus Butter und Olivenöl die Zwiebel und den Knoblauch weich dünsten, die Leber dazugeben und ca. 10 Minuten braten.
3. Salz Pfeffer. Fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze nach Geschmack und Wein hinzu. Und nach 5 Minuten - Sahne. Lassen Sie die Flüssigkeit aufkochen. Mach das Feuer aus.
4. Die Leber mit dem Gemüse im Mixer fein hacken, in Portionsformen oder in einer langen Form anrichten und mit geschmolzener Butter übergießen.
5. Kühl stellen und am nächsten Tag mit Croutons servieren. veröffentlicht

Als ich mir als Kind die Szene von Porthos' Abendessen mit dem Ehepaar Koknar vorstellte, tat mir der tapfere Musketier, der hungrig blieb, sehr leid. Wein interessierte mich damals nicht, Käse und Brot schienen mir zu profan. Nun würde ich einem solchen Essen gerne zustimmen - vorausgesetzt natürlich, dass alle seine Bestandteile französisch sind ... Edle französische Käsesorten waren bereits Thema unserer kulinarischen Reise, eine große Auswahl an Weinen verdient eine separate Diskussion, und Brot . .. Ah, dieses französische Baguette ist duftig, mit einer knusprigen Kruste und einer zarten Krume - wie bringt man es unberührt aus dem Laden?! Aber ich wurde abgelenkt...

Also französisches Essen. Diese Worte sagen alles und sagen nichts. Was stellen wir uns vor, wenn wir darüber sprechen? Zwiebelsuppe? Froschschenkel? Foie gras, Gänsestopfleber, Stopfleber? Raffinesse und Perfektion in allem - sowohl beim Kochen als auch beim Servieren von Gerichten, die über Jahrhunderte verfeinert wurden? Beginnen wir damit, dass es nicht die eine französische Küche gibt ... Es gibt viele regionale Variationen (cuisine regionale), es gibt eine "normale" oder "gemeinsame" Küche (cuisine bourgeose) und natürlich die gehobene Küche (haute cuisine ), deren Gründer die Köche der französischen Könige waren. Die Einteilung ist jedoch sehr willkürlich – Gerichte „wandern“ leicht von einer Kategorie in die andere. So hat sich die berühmte Marseiller Bouillabaisse von einem unprätentiösen Gericht der Fischer zu einem Meisterwerk der Kochkunst entwickelt. Und natürlich gibt es Merkmale, die typisch für jede Variante der französischen Küche sind. Einer davon sind Saucen.

Soße ist für mich die Essenz der französischen Küche. Das ist nicht nur eine Zugabe zum Essen, es ist eine elegante Note, ein letzter Schliff, der ein gutes Gericht zu einem wahren Meisterwerk macht. Eine richtig zubereitete Sauce soll den Geschmack von Speisen betonen, hervorheben, aber auf keinen Fall verändern! Es gibt ein Sprichwort: „Der Architekt versteckt seine Fehler unter Efeu, der Arzt – im Boden, und der Koch – unter der Soße“ (es wird Bernard Shaw zugeschrieben). Da ist etwas Wahres dran, aber es ist das teilen - keine Soße macht ein schlechtes Gericht gut, aber hier kann "Medium" deutlich besser werden. Ich spreche noch nicht einmal von Versuchen, "zweite Frische Stör" unter einer scharfen Soße zu tarnen - dafür gibt es in einer anständigen Küche keinen Platz Ein bekanntes Gericht, das unter verschiedenen Saucen serviert wird, beginnt mit neuen Geschmacks- und Aromaschattierungen zu spielen - es ist so aufregend!

Die Sauce hat eine weitere wichtige Rolle. Die schöne Präsentation eines Gerichts ist ein unverzichtbarer Bestandteil der französischen Küche, und Saucen spielen dem Koch in die Hände. Wird die Sauce separat serviert, verleiht eine elegante Sauciere dem Servieren die richtige Note. Verwenden wir oft Sauciere, die in unseren Diensten stehen und von Müttern und Großmüttern geerbt wurden? Ich befürchte, dass viele Leute dieses Servieren ignorieren - und das völlig vergebens!

Wenn das Gericht mit Soße serviert wird, ist der Spielraum für die Fantasie des Küchenchefs noch größer. Französische Köche schaffen es, echte Gemälde auf dem Teller zu kreieren und das Aussehen des Gerichts mit hellen Flecken bunter Saucen zu "beleben". Manchmal ist solche Schönheit sogar schade ...

Wie viele Saucen kennt die französische Küche? Auf diese Frage gibt es keine Antwort – schließlich kommen jeden Tag neue hinzu. Dem französischen Staatsmann Talleyrand werden folgende Worte zugeschrieben: "In England gibt es 360 Religionen und 3 Saucen und in Frankreich - 3 Religionen und 360 Saucen." Einige behaupten jedoch, dass die Briten es gesagt haben. Aber was macht es aus, wenn die Bedeutung klar ist - es gibt viele Saucen in Frankreich und weit mehr als 360. Experten zählen ungefähr 3000. Es ist unmöglich, sie alle zu nennen, aber hier kommt die Geschichte der französischen Küche zu uns Hilfe.

Im 18. Jahrhundert wird Frankreich zum Trendsetter in der kulinarischen Mode und festigt seine Position im nächsten Jahrhundert. Nicht nur europäische Königshöfe, sondern auch mehr oder weniger reiche und adlige Menschen streben nach einem französischen Koch. Damals wurde die „klassische“ französische Küche geboren, und Saucen nehmen darin ihren rechtmäßigen Platz ein. Eine wichtige Rolle bei der Klassifizierung von Saucen spielte der „König der Köche und Chefkoch der Könige“ Marie-Antoine Karem, der bei Talleyrand, Rothschild, König Georg IV. von England und (wenn auch nicht lange) am Hof ​​von England diente Alexander I. in Russland. Die Traditionen der "Haute" Cuisine von Carem in einer moderneren Version wurden von dem nicht minder berühmten Georges Auguste Escoffier fortgesetzt, der in berühmten Restaurants in Paris, Cannes, Monte Carlo und London arbeitete. Er veröffentlichte den Bestseller „Cooking Guide“, in dem Saucen einen bedeutenden Platz einnehmen.

M.-A. Karem J.O. Escoffier

Ich präsentiere Ihnen (gemäß der Klassifizierung der großen Köche der Vergangenheit) die wichtigsten Saucen der französischen Küche. Sie werden auch "basic" genannt und Karem nannte sie "great" oder "Mutter", da viele andere auf ihrer Basis zubereitet werden können.

Sauce "Bechamel" (Bechamel). Das ist wohl die bekannteste, vielseitigste und überhaupt nicht schwer zuzubereitende Soße. Wie alle Gerichte „mit Geschichte“ hat „Bechamel“ mehrere Herkunftsversionen. Einer von ihnen sagt, dass der Hofkoch von Versailles Varennes die Sauce erfunden hat, aber der Name des Gerichts wurde nach dem Marquis de Bechamel benannt.

Für die Zubereitung der Béchamelsauce benötigen wir:

Butter bei schwacher Hitze schmelzen, Mehl unter ständigem Rühren hinzugeben. Dies wird die Basis der Sauce sein, die auf Französisch Roux genannt wird. Vom Herd nehmen, kalte Milch auf die heiße Basis geben und reiben, bis sie vollständig glatt ist. Wieder auf schwache Hitze stellen, unter ständigem Rühren bis zum Sieden kochen und noch ein paar Minuten weiterkochen. Salz und Gewürze hinzufügen.

Die Hauptschwierigkeit besteht meiner Meinung nach darin, eine vollständige Homogenität der Sauce zu erreichen. Wenn nicht, dann kann es durch ein Sieb gefiltert werden.

Bechamel" passt hervorragend zu hellem Fleisch, Hähnchen, Lasagne, Kartoffel-, Gemüse- und Pilzaufläufen. Und diese Sauce eröffnet auch viele kulinarische Experimente - Sie können verschiedene Gewürze, Kräuter und viele andere Produkte hinzufügen. Es entsteht eine wunderbare Sauce wenn "Bechamel" goldbraun gebratene Zwiebeln hinzufügen. Aus geriebenem Käse (am besten mehrere verschiedene Sorten), Eigelb und Sahne wird "Bechamel" zu einer "Mornay"-Sauce, ideal für Pasta und Meeresfrüchte, und gehackte Garnelen mit Sahne zu einer exquisiten "Nantua " ...

Soße "Holländisch"(Hollandaise) ist ein weiteres Meisterwerk der französischen Küche, das nichts mit Holland zu tun hat.

Für die Sauce Hollandaise benötigst du:

Nach den Klassikern wird die Sauce in einem Wasserbad zubereitet, aber Sie können sie einfach mit einem Mixer schlagen (obwohl die erste Methode die Sauce zarter macht). Das Eigelb mit Salz in einem Wasserbad schlagen, dann nach und nach die Butter hinzufügen, den Zitronensaft einfüllen und den Pfeffer hinzufügen. Die Hauptschwierigkeit besteht darin, dass das Eigelb nicht überhitzen und sich kräuseln darf. Wenn die Sauce zu dick ist, können Sie etwas warmes Wasser hinzufügen. "Holländische" Sauce wird unmittelbar vor dem Servieren zubereitet und nicht gelagert.

Es gibt eine andere Möglichkeit - die Verwendung von Proteinen, die separat geschlagen und der fertigen Sauce hinzugefügt werden. Dieser "Dutch" ist luftiger und kann auch aufbewahrt und sogar aufgewärmt werden. Sauce Hollandaise passt hervorragend zu Gemüse (insbesondere Spargel), Fisch und Meeresfrüchten sowie Eiern (wie den berühmten Eggs Benedict).

Es gibt viele Variationen zum Thema Sauce Hollandaise. Wenn wir Schalotten und Estragon hinzufügen, erhalten wir eine wunderbare "Béarnaise", ideal für Steaks, und Dijon-Senf verwandelt sie in "Dijon". Mayonnaise ist übrigens auch ein Verwandter der Sauce Hollandaise. Es gibt eine Legende, dass die bekannte Mayonnaise auf der Insel Menorca geboren wurde, wo dem französischen Koch während der Belagerung die Butter ausging und er eine Sauce auf Olivenbasis entwickelte. Hausgemachte Mayonnaise ist eine wunderbare Sauce, natürlich kalorienreich, aber sehr lecker ... Sie können auch "Tartar" kochen, indem Sie Gemüse, Gewürzgurken, Kapern und Senf zu Mayonnaise hinzufügen, oder "Remoulade" - mit Kräutern, Kapern, Gewürze und Sardellen. Diese Saucen passen sehr gut zu Meeresfrüchten, Gemüse und Fleisch.

Die Sauce „Velute“ (velouté) ist seit Mitte des 16. Jahrhunderts bekannt und existiert in mehreren Varianten – je nach Brühe – Basis. Die Brühe (schwach und leicht!) kann aus Kalbfleisch, Huhn und Fisch hergestellt werden und wird mit der gleichen Mehlschwitzbasis angedickt, die wir im Zusammenhang mit Bechamel erwähnt haben.

Es wird auf die gleiche Weise wie Bechamel zubereitet, aber anstelle von Milch wird Brühe verwendet, die heiß auf den Boden gegeben wird. Sehr einfach und sehr lecker, probieren Sie es aus! In ihrer puren Form wird die Sauce zu Geflügel und Fisch serviert und kann auch als Basis für Suppen verwendet werden.

Auf Basis von „Velute“ können Sie verschiedenste Soßen zubereiten. Der berühmteste von ihnen ist vielleicht "deutsch" (allemande). Interessanterweise haben die patriotischen Franzosen während des Ersten Weltkriegs diesen Namen aufgegeben (aber nicht die Sauce selbst!). Die Sauce wird durch Zugabe von Eigelb, Sahne und Zitronensaft zur "Velute" zubereitet. Fisch "Velute" wird oft mit Weißwein, Schalotten und Butter hinzugefügt, während Huhn - Sahne und gebratene Pilze. Experimentieren Sie mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen und ich bin sicher, Sie werden Ihre finden!

"Spanische" Sauce (Espagnole) - ein Mitglied der Familie der dunklen oder braunen Saucen. Seine Merkmale sind eine kräftige dunkle Brühe, die aus Kalbfleisch, Rindfleisch und Knochen gekocht wird, und eine Basis aus Butter und Mehl, die braun gebraten wird. Der Legende nach (diese Sauce hat es auch) war ihr Autor ein spanischer Koch, der mit Anna von Österreich nach Frankreich kam.

Um "Espanyol" zuzubereiten, benötigen Sie:

Mehl zur geschmolzenen Butter geben und unter ständigem Rühren braun braten. Mit Tomatenmark mischen, warme Brühe hinzufügen und mindestens 4 Stunden bei schwacher Hitze kochen. Die Sauce sollte nicht kochen und natürlich anbrennen. Zu dieser Sauce werden oft sautierte Zwiebeln, Karotten und Sellerie, verschiedene Gewürze und Kräuter hinzugefügt.

Die Zubereitung von "spanischer" Sauce ist ein langer und mühsamer Prozess, aber sie kann in großen Mengen hergestellt und dann eingefroren werden, was den Geschmack überhaupt nicht beeinträchtigt.

Diese Sauce wird selten in ihrer reinen Form verwendet, andere werden darauf basierend hergestellt. Sie können Ihre Möglichkeiten erkunden, indem Sie verschiedene Kombinationen von Gewürzen, Kräutern und würzigem Gemüse ausprobieren und Rot- oder Weißwein, Speck oder Pilze hinzufügen. Und Sie können sich an zahlreiche Rezepte wenden - Hunter, Pereguet, Robert, Lyon ... Diese Saucen eignen sich perfekt für Fleischgerichte.

Und schließlich Tomatensauce, die ich aus irgendeinem Grund der italienischen oder lateinamerikanischen Küche zuordnen möchte. Aber er wurde mit der leichten Hand von Escoffier zu Beginn des 20. Jahrhunderts zu einer der wichtigsten Saucen und wurde aus der nationalen Küche Frankreichs nicht mehr wegzudenken. Tomatensauce können Sie natürlich im Laden kaufen - der Vorteil des Sortiments moderner Supermärkte lässt dies zu. Und Sie können es selbst kochen, was ich in letzter Zeit versucht habe. Die Technologie seiner Herstellung ist überhaupt nicht kompliziert, es braucht nur Zeit, also mache ich es "im industriellen Maßstab" und lagere es in verschlossenen Gläsern an einem kühlen Ort.

Die Haupttomatensauce ist einfach ein Püree aus frischen und reifen Tomaten mit Olivenöl, Salz, Knoblauch und anderen Gewürzen. Übrigens, Gewürze (außer solche, die sich hacken lassen) geben Sie am besten gegen Ende der Garzeit in einem Beutel in die Sauce. Wie gut ist Tomatensauce? Zunächst einmal Raum für Kreativität - es passt gut zu Kräutern und Kräutern (probieren Sie die aus der Provence!), zu Gemüse, Oliven, Pilzen und Käse ... Durch die Zugabe von Hackfleisch erhalten wir die klassische "Bolognese" und mit Sahne die Sauce wird zu einer feinen Tomatencreme … Diese Sauce und ihre Derivate sind unverzichtbar für Pasta, Pizza, Kartoffel- und andere Gemüsegerichte, Fleisch (insbesondere gehackt), Fisch und Meeresfrüchte.

Natürlich erschöpfen die „Mutter“-Saucen und sogar die darauf basierenden den Reichtum dieser Seite der französischen Küche nicht. Es gibt ganze Familien von Weinsaucen und süßen Saucen sowie Salatdressings (die bekannteste davon ist Vinaigrette). Aber wie sie sagen, kann man die Unermesslichkeit nicht umarmen ...

Ich gestehe – Saucen blieben für mich lange Zeit ein „Geheimnis mit sieben Siegeln“. Es schien mir, dass das Kochen zu lange dauerte, es war schwierig und im Allgemeinen geht es gut ohne sie. Aber sobald ich anfing, kann ich mir nicht vorstellen, wie ich ohne diese eleganten kulinarischen Ergänzungen ausgekommen wäre, die die übliche Küche so abwechslungsreich machen. Und wie interessant es ist, mit Zutaten zu experimentieren und eigene Autorensaucen zu kreieren! Einigen der großen französischen Köche (entweder Brillat-Savarin oder Dumas-père) wird die Aussage zugeschrieben, dass es unmöglich ist, das Kochen von Saucen zu lernen – man muss mit diesem Talent geboren werden. Bei allem Respekt, ich widerspreche! Der Wunsch wäre vorhanden.

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