Große Gurken in Gläsern salzen. In heißen Gläsern ohne Essig unter eisernen Deckeln

Es waren die Slawen, die lernten, die köstlichsten Gurken für den Winter in Gläsern und anderen Behältern zuzubereiten. Bis heute gibt es eine Vielzahl unterschiedlicher Rezepte für die Methoden zum Einmachen und Salzen dieses Gemüses. Sie können Gurken heiß oder kalt unter einem Nylon- oder Metalldeckel salzen - Hauptsache, dieses Gemüse ist frisch und elastisch.

Es gibt ziemlich ungewöhnliche Arten, Gurken für den Winter zuzubereiten, und die älteste und eine der ersten war die Zubereitung köstlicher Gurken in einem Kürbis. Heutzutage bereitet fast jede Hausfrau knusprige Gurken zu. Mit Essiggurken können Sie die Ernährung abwechslungsreicher gestalten und andere Gerichte im Winter ergänzen, wenn nicht genügend frisches Gemüse auf der Speisekarte steht. Sie werden als eigenständige Gerichte verwendet, zu Gurken und Salaten hinzugefügt, und Gurken werden perfekt als separates Getränk verwendet.

Um Gemüse einzulegen, müssen Sie die Grundregeln und Kochmethoden kennen.

Es gibt viele Möglichkeiten, Gemüse haltbar zu machen. Rezepte haben ihre eigenen Geheimnisse des Einlegens von Gurken und Unterschiede voneinander, aber es gibt ein paar Grundregeln, die befolgt werden, um eine köstliche Konservierung zuzubereiten.

Zunächst lohnt es sich, das richtige Gemüse zum Einlegen auszuwählen. Es spielt eine Rolle bei der Zubereitung der Früchte. Zum Beispiel erfordert das Einlegen von Gurken für den Winter in Litergläsern die Auswahl von kleinem und ungefähr gleichgroßem Gemüse, damit sie sorgfältig in Behältern ausgelegt werden können, ohne die Integrität zu verletzen. Es gibt Rezepte, bei denen die Früchte in Ringe geschnitten werden müssen - dafür können Sie größere und unebene Gurken verwenden. Es lohnt sich auch, auf ihre Dichte, Farbe und das Vorhandensein von Schäden zu achten.

Kräftige und unreife Früchte mit pickeliger Schale sind ideal für die Konservierung. Nachdem das Produkt ausgewählt wurde, wird es 2-3 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht. Es gibt ein Geheimnis, damit die Gurken gut gesalzen und in Salzlake eingeweicht werden: Ihre Schwänze werden auf beiden Seiten ein wenig abgeschnitten und an dieser Stelle werden mit einer Gabel mehrere Einstiche gemacht.

Die Utensilien, in denen das Gemüse gekocht wird, spielen eine wichtige Rolle: Sie müssen perfekt sauber sein. Die Bänke selbst müssen einer thermischen Sterilisation unterzogen werden. Viele Hausfrauen bevorzugen immer noch Soda- und Seifenlösungen zum Waschen von Gläsern und Kübeln. Auch Deckel werden je nach Material einer Dampf- oder Kochwasserbehandlung unterzogen. Die Vernachlässigung der elementaren Regeln für die Zubereitung von Behältern kann in Zukunft zur Bildung von Säuerungen und zum Verderben des Gerichts führen.

Wichtig ist auch das Wasser, aus dem die Salzlake für Gurken zubereitet wird: Es muss sauber und ohne Verunreinigungen sein. Im Laden gekauftes destilliertes Wasser kann verwendet werden.

Salz wird unbedingt zum Einlegen von Gurken verwendet - sie gibt den nötigen Geschmack. Verschiedene Rezepte erfordern eine bestimmte Menge, aber die Konstante ist, dass nur Steinsalz verwendet wird. Erfahrene Hausfrauen warnen davor, dass die Verwendung von feinem und insbesondere Meersalz Gemüse weich und nicht knusprig macht.

Einen so wichtigen Punkt wie Gewürze und Gewürze sollten Sie sich nicht entgehen lassen. Sie ermöglichen es Ihnen, die köstlichsten und duftendsten Gurken zu kochen. Um beispielsweise knusprige Gurken zu erhalten, müssen Sie geschälte Eichenrinde in ein Glas oder eine Wanne geben. Das klassische Rezept für Gurken für den Winter in Gläsern enthält die folgenden Gewürze und Gewürze:

• Dillzweige zusammen mit Blütenständen (Regenschirmen);
• Meerrettich- und Johannisbeerblätter;
• Pfeffer, Salz, Knoblauch.

Andere Rezepte können ganz andere Zutaten in Form von Gewürzen und Kräutern enthalten.

Salzmethoden

Es gibt viele Rezepte zum Einlegen von Gurken für den Winter, aber alle sind ausnahmslos in zwei verschiedene Kochmethoden unterteilt: kalt und heiß.

Auf kalte Weise können Sie schnell und einfach Gemüse für die spätere Verwendung zubereiten. Das Rezept zum Einlegen von Gurken lautet wie folgt. Zunächst werden die Früchte in einem vorbereiteten Behälter ausgelegt, mit kalter Salzlake übergossen und mit einem Nylondeckel verschlossen. Die Sole ist schnell zubereitet: Salz wird ins Wasser gegeben und gut verrührt, nach Belieben können Sie auch Knoblauch oder Gewürze hinzugeben. Dies ist der schnellste Weg zum Einlegen. Der Behälter mit Gemüse wird im Kühlschrank oder Keller aufbewahrt - es ist wichtig, das Werkstück nicht warm zu lassen, da es sich sonst verschlechtert.

Sogar für Pickles ist das Rezept wie folgt: Bei der heißen Methode wird die Sole selbst auf Feuer gekocht und die Gläser mit Metalldeckeln gerollt. Auf diese Weise werden am häufigsten eingelegte knusprige Gurken in Gläsern zubereitet. Mit dieser Methode können Sie durch die Heißverarbeitung ein einzigartiges Aroma und einen einzigartigen Geschmack erzielen. In der klassischen Form erfolgt die Konservierung von Gurken nach dieser Methode wie folgt:

1. Die Sole wird vorbereitet. Die notwendigen Gewürze und Gewürze werden in kochendes Wasser gegeben und einige Zeit gekocht.
2. Gießen Sie Gläser mit Gurken bis zur Hälfte mit vorbereiteter Salzlösung und lassen Sie sie eine Weile in dieser Form.
3. Nach der Reifezeit wird die Salzlake hinzugegeben und die Gläser mit Blechdeckeln aufgerollt.

Gurken in Gläsern werden einige Zeit bei Raumtemperatur gelagert und danach lange an einen kühlen Ort gebracht. Bei der Zubereitung dieser Art von Gurken gibt es Feinheiten: Erfahrene Hausfrauen empfehlen, Senfkörner in Behälter zu geben, damit die Salzlake nicht gärt, und Meerrettichblätter helfen, Schimmel zu vermeiden.

Andere Gurkenrezepte

Für die längerfristige Aufbewahrung von Gurken eignet sich heißes Kochen am besten, und kaltes Einlegen kann Gemüse schnell zubereiten, aber sie halten nicht so lange.

Schnelles Rezept

Zum Kochen benötigen Sie 2 kg Gemüse, 3 Dillblütenstände, 1 Knoblauchzehe, 5 Johannisbeer- und Kirschblätter, 8-10 Pfefferkörner, Meerrettichblätter und -wurzel, 1,5 Liter Wasser, 2 Esslöffel Wodka, ¼ Stapel Salz .

Vor dem schnellen Einlegen von Gurken muss Gemüse ausgewählt und mit kochendem Wasser übergossen und dann in Eiswasser getaucht werden. Es ist diese Tatsache, die die Dichte bewahrt. Die Früchte werden in ein 3-Liter-Glas gegeben, wobei jede Schicht mit Gewürzen, Kräutern, Knoblauch und Meerrettich bestreut wird. Die Sole wird separat zubereitet (Salz und Alkohol werden in das Wasser gegossen), danach werden Gläser hineingegossen. Ohne Essig werden auf diese Weise knusprige, leicht scharfe und sehr schmackhafte Gurken zubereitet.

scharfe Gurken

Für die Zubereitung von duftenden und würzigen Gurken eignet sich das folgende Rezept. Die Früchte werden 2-3 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht, danach werden sie in Gläser gefüllt. Auf den Boden des Behälters müssen Sie Knoblauch, Pfeffer, Dill und Meerrettichwurzel geben. Salz wird in einer Menge von 1 EL pro 3 Liter Wasser gegeben. Die Gläser werden mit einem Nylondeckel abgedeckt und an einen kühlen Ort gestellt - die Sole ist zunächst trüb, wird dann aber allmählich heller. Sie können diese Gurke in 2-3 Wochen verwenden.

Diese Rezepte zeigen, wie man schnell und einfach Gurken für den Winter in Gläsern einlegt. Es sei daran erinnert, dass der Geschmack und die Qualität von Gurken von der Menge an Salz und Gewürzen abhängen.

Wenn wir Gemüse zum Zwecke der Langzeitlagerung konservieren, verwenden Sie am besten die Heißgarmethode.

Rezept für duftende Gurken

Von den Zutaten benötigen Sie:

• Gurken;
• Salz, Zucker;
• Knoblauch;
• Meerrettich;
• Lorbeerblätter;
• Zitronensäure;
• Wasser;
• Dill.

Gurken sollten bereits ausgewählt und in kaltem Wasser eingeweicht werden. Banken werden derweil sterilisiert. Kochen Sie Wasser in einer separaten Schüssel. Die Früchte werden in Glasbehälter gelegt und mit kochendem Wasser übergossen - so stehen sie 15-20 Minuten, danach wird das Wasser abgelassen.

Für Sole Wasser kochen und wieder über das Gemüse gießen, dann wieder abgießen und Gewürze und Gewürze hinzufügen. Gießen Sie Zitronensäure in jedes Glas und füllen Sie es dann mit Sole auf. Es ist üblich, Gläser mit Gurken mehrere Tage warm zu halten, während sie auf den Kopf gestellt und in eine dicke Decke gewickelt werden. Nachdem sie in den Keller abgesenkt oder in die Speisekammer gestellt wurden.

Rezept für würzige und knusprige Gurken

Diese Methode zeigt Ihnen, wie Sie Gurken in Gläsern unter Zugabe von Eichenrinde einlegen, was den Gurken einen besonderen pikanten Geschmack und Knusprigkeit verleiht. Zum Salzen müssen Gurken, Kirschblätter, Johannisbeeren, Dill, Meerrettichwurzel, Salz, Knoblauch und Eichenrinde zubereitet werden. Letztere sind in Apotheken erhältlich. Alle Gewürze, Zweige, Blätter und 1 TL werden auf den Boden sterilisierter Gläser gegeben. zerkleinerte Rinde. Kalte Sole wird mit Früchten in Gläser gegossen und mit Nylondeckeln verschlossen. Behälter mit Gurken werden an einem dunklen und kühlen Ort aufgestellt.

Rezept "Gurken in Gurken"

Viele Menschen mochten diese Methode, da sie recht einfach ist und die Gurken sich als ungewöhnlich lecker herausstellen. Gemüse muss sorgfältig ausgewählt werden: ein Teil für die Zubereitung der Gurkenmasse und der zweite für das ganze Salzen. Zutaten zum Fermentieren von Gemüse:

• Salz;
• Knoblauch;
• Dill;
• Meerrettich, Kirsche, Apfel, Himbeere und Weinblätter.

Um die „Gurkensauce“ zuzubereiten, müssen Sie frische Gurken auf einer groben Reibe reiben und der Masse dann Salz und Gewürze hinzufügen. Auf den Boden der Gläser legen wir die Blätter und die Meerrettichwurzel, legen die Gurken aus und gießen die Masse darüber. Wir beenden das Styling mit Meerrettichblättern und Knoblauch, bedecken es dann mit Nylondeckeln und stellen es in den Kühlschrank. Nach 2 Wochen können „Gurken in Gurken“ auf den Tisch gestellt werden und ihren Geschmack genießen.

Erfahrene Köche empfehlen, schönes und dichtes Gemüse zum Einlegen zu nehmen. Rezepte für Gurken für den Winter in Gläsern sollten nach Ihrem Geschmack und basierend auf den Gerichten ausgewählt werden, zu denen sie hinzugefügt werden. Für Pickles eignet sich beispielsweise besser eingelegtes Gemüse, für Salate eignen sich eher harte und knackige Pickles. Sie können aus Kräutern nicht nur traditionellen Dill und Meerrettich, sondern auch Estragon, Sellerie, Basilikum, Petersilie, Senf und Safran hinzufügen.

In Tomatensaft gekochte Gurken haben auch einen besonderen Geschmack. Scheuen Sie sich nicht, mit verschiedenen Konservenrezepten zu experimentieren, denn nur durch Ihre eigene Erfahrung können Sie die köstlichsten Konservenmethoden auswählen.

Die alten Römer wussten, wie man Gurken kocht, aber der russische neugierige Geist ging noch weiter, und Nischni Nowgorod erfand zum Beispiel das Einlegen von Gurken in einem Kürbis. Wie gefällt Ihnen diese Option? Eingelegte Gurken sind längst zu einem urrussischen Produkt geworden, in dessen Zubereitung uns zweifelsohne seinesgleichen sucht, und die dazugehörige Sole ist auch unser russisches Getränk, das sicherste Heilmittel gegen ein bekanntes Leiden.

Um Gurken erfolgreich zu machen, müssen Sie ein paar einfache Regeln kennen:

• Sie müssen Gurken zum Beizen richtig auswählen: Sie müssen klein sein, um in ein Glas zu passen. Im Inneren sollten die ausgewählten Gurken keine Hohlräume haben; wählen Sie kräftige, harte Früchte mit pickeliger Haut. Vor dem Garvorgang unbedingt die Gurken 2-3 Stunden in kaltem Wasser einweichen, eventuell etwas länger. Schneiden Sie zum besseren Salzen die Enden der Gurken ab und stechen Sie sie mit einer Gabel an.
• Die Qualität des Wassers zum Einlegen von Gurken ist ebenfalls unglaublich wichtig. Nun, wenn Sie die Möglichkeit haben, sauberes Wasser aus dem Brunnen zu verwenden, und wenn nicht, das Leitungswasser zu filtern, können Sie auch gekauftes Flaschenwasser verwenden. In jedem Fall gilt: Je sauberer das Wasser, desto besser das Ergebnis.
• Das Geschirr zum Einlegen von Gurken muss perfekt sauber sein. Glasgefäße gründlich in Soda- oder Seifenwasser waschen, gut ausspülen, mit kochendem Wasser übergießen und trocknen. Sie können die Gläser auch zum Beispiel im Ofen bei einer Temperatur von 100-110 ° C entzünden. Stellen Sie sicher, dass Sie die Metalldeckel kochen, wischen Sie sie trocken von den Ablagerungen, die sich gebildet haben, und waschen Sie die Plastikdeckel gründlich und gießen Sie sie mit kochendem Wasser über, bevor Sie die Gläser schließen.
• Eingelegte Gurken werden Pickles genannt, weil Salz die wichtigste Rolle bei ihrer Zubereitung spielt. Um Gurken für den Winter vorzubereiten, verwenden Sie gewöhnliches Steinsalz, es ist ideal zum Einlegen von Gurken. Weder feines noch, Gott bewahre, Meersalz ist für unsere Zwecke geeignet - die Gurken werden weich. Wie viel Salz pro Liter Wasser benötigt wird, um die Sole zuzubereiten, erfahren Sie von den ausgewählten Rezepten. Normalerweise variiert die Salzmenge zwischen 40 und 60 Gramm.
• Und schließlich über allerlei Kräuter, Gewürze. Jemand mag Schwarz oder Piment, jemand mag Senfkörner oder Nelken. Das übliche klassische Gewürzset sieht so aus: Pfefferkörner, Dillschirmchen, Meerrettich und Johannisbeerblätter. Sie können aber noch weiter gehen und zum Beispiel Basilikum, Kreuzkümmel, Meerrettichwurzel, Knoblauch, Senf, Eichenblätter und Kirschen hinzufügen. Die Gewürze auf den Boden der Gläser und zwischen die Gurken geben und mit Meerrettich- oder Johannisbeerblättern bedecken. Ein Stück Eichenrinde, zu allen anderen Gewürzen hinzugefügt, macht die Früchte knuspriger.

Es gibt zwei Möglichkeiten, Gurken für den Winter zuzubereiten: kalt und heiß.
Die Kaltsalzmethode ist sehr einfach. Gewürze und Gurken in vorbereitete Gläser geben. Dann die richtige Menge Salz in kaltes Wasser einrühren und Gurken mit dieser Sole übergießen. Decken Sie die Gläser mit Nylondeckeln ab, die in heißem Wasser erhitzt werden. In einem Monat erhalten Sie wunderbare Gurken, die entweder im Kühlschrank oder im Keller gelagert werden müssen. Lassen Sie die so vorbereiteten Gurken auf keinen Fall in einem warmen Raum zur Lagerung, verderben Sie das Produkt - Gurken können einfach explodieren.

Heiß eingelegte Gurken werden wie folgt zubereitet: Salz in kochendem Wasser auflösen, Dill, Meerrettich, ein paar Johannisbeerblätter und Kirschen hinzufügen, einige Minuten kochen lassen und Gurken mit dieser Sole übergießen. Lassen Sie die Gläser für die im Rezept angegebene Anzahl von Tagen einfach mit Gaze bedeckt. Danach die Sole hinzugeben und die Gläser mit Deckel aufrollen. Übrigens, damit die Gläser nicht explodieren, fügen Sie der Salzlake ein paar Senfkörner hinzu, und ein paar dünne Scheiben Meerrettich, die unter den Deckel gelegt werden, helfen, die Gurken vor Schimmel zu schützen.

Nun, im Allgemeinen ist das alles. Theorie ist eine gute Sache. Fahren wir mit der Praxis fort, denn für jede Hausfrau ist die Fähigkeit, Gurken einzulegen, ein Indikator für ihre kulinarischen Fähigkeiten.

Kaltes Salzen. Rezept Nr. 1

Zutaten:
Gurken,
Johannisbeer-, Kirsch- und Pflaumenblätter,
Dillschirme,
Knoblauchzehen,
Salz (1 Esslöffel mit einer Rutsche für jedes Glas), Wasser.

Kochen:
Gurken 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Dann 2-3 Knoblauchzehen, Blätter und Dillschirmchen in saubere 3-l-Gläser geben. Legen Sie die Gurken fest auf die Gewürze. Gießen Sie 1 EL in jedes Glas. Salz mit Deckel, kaltes gekochtes Wasser gießen und mit dichten Polyethylendeckeln verschließen. Drehen Sie die Gurkengläser mehrmals um, damit sich das Salz verteilt, und stellen Sie sie an einen kühlen Ort. Die Sole ist zunächst trüb, wird dann aber heller. Auf diese Weise zubereitete Gurken sind in 2-3 Wochen verzehrfertig und können fast ein Jahr lang gelagert werden. Unter einer Art Deckel kann etwas Flüssigkeit austreten, aber Sie können die Gläser nicht öffnen und Salzlake hinzufügen. Essen Sie einfach zuerst Gurken aus diesem Glas.

Kaltes Salzen. Rezept Nr. 2

Zutaten:
2 kg Gurken
2 Dillschirme,
5 schwarze Johannisbeerblätter,
5 Kirschblätter
1 Knoblauchzehe
20 g Meerrettichwurzel oder -blätter,
8 schwarze Pfefferkörner
¼ Stapel. Salz,
2 EL Wodka,
1,5 Liter Wasser.

Kochen:
Gurken mit kochendem Wasser übergießen und sofort in Eiswasser tauchen. Dicht in ein 3-Liter-Glas füllen und mit gewaschenen Blättern, Dill, Knoblauch und Pfeffer mischen. Gießen Sie die vorbereitete kalte Salzlösung ein, fügen Sie Wodka hinzu und verschließen Sie das Glas fest mit einem Plastikdeckel. Legen Sie die gekochten Gurken sofort an einen kalten Ort. Gurken sind fest und grün.

Verfahren zum Heißbeizen

Zutaten:
Gurken,
Salz,
Zucker,
Lorbeerblätter,
Pfefferkörner,
Zitronensäure,
Wasser.

Kochen:
Gurken nach Größe auswählen, 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dann sterilisierte Gläser fest in 3 Liter stellen. Wasser aufkochen, vorsichtig über die Gurken gießen, mit Deckel abdecken und 15 Minuten ziehen lassen. Wenn die Zeit abgelaufen ist, lassen Sie das Wasser ab. Ein weiteres Wasser aufkochen, erneut über die Gurken gießen und die gleiche Zeit ziehen lassen. Gießen Sie dann das Wasser in einen Topf, fügen Sie Zucker und Salz in einer Menge von 2 EL hinzu. Salz und 3-4 EL. Zucker für 1 Glas. Lassen Sie sich nicht von der Zuckermenge verwirren, sie macht die Gurken knusprig, fügt der Lake aber keine Süße hinzu. Koche die Sole. Gießen Sie ½ TL in jedes Glas. Zitronensäure, kochende Salzlösung gießen und mit sterilisierten Metalldeckeln aufrollen. Dann kannst du die Gurken für einen Tag einwickeln oder sie einfach ohne Einwickeln abkühlen lassen und sie an einen dunklen Ort stellen.

Gesalzene Gurken mit Eichenrinde

Zutaten:
Gurken,
Johannisbeerblätter,
schwarze Pfefferkörner,
Dill,
Kirschblätter,
Meerrettichblätter und -wurzel,
Knoblauch,
Eichenrinde (in der Apotheke erhältlich),
Salz.

Kochen:
Auf den Boden von 3-Liter-Gläsern Meerrettichblätter, Meerrettichwurzel, geschält und in Stücke geschnitten, schwarze Pfefferkörner, Johannisbeer- und Kirschblätter, Dill und gehackte Knoblauchzehen und je 1 TL geben. Eichenrinde in jedem Glas. Legen Sie die Gurken fest, legen Sie ein Blatt Meerrettich darauf. Um die Sole zuzubereiten, lösen Sie das Salz in gekochtem kaltem Wasser in einer Menge von 1 EL auf. Salz mit der Spitze von 1 Liter Wasser. Gießen Sie die Gurken mit kalter Salzlake und decken Sie sie mit Plastikdeckeln ab. Lassen Sie sie einige Minuten lang in kochendes Wasser fallen, bevor Sie sie schließen. Gurken kühl lagern.

Eingelegte Gurken "Duftend"

Zutaten (pro 3 Liter Glas):
2 kg Gurken
3-4 Schirmchen Dill,
2-3 Lorbeerblätter,
2-3 Knoblauchzehen,
1 Meerrettichwurzel
2 Meerrettichblätter
2 Kirschblätter
3 Stangen Sellerie, Petersilie und Estragon,
5 schwarze Pfefferkörner,
1 Liter Wasser
80 g Salz.

Kochen:
Die Gurken nach Größe sortieren, waschen und 6-8 Stunden in sauberem kaltem Wasser einweichen, dann mit klarem Wasser abspülen. Gewürze und Gurken schichtweise auf den Boden des Glases legen, den Dill darauf legen. Bereiten Sie die Sole vor, indem Sie das Salz in kaltem Wasser auflösen. Gurken mit Salzlake bis zum Rand des Glases gießen, mit Gaze abdecken und 2-3 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen. Nachdem ein weißer Schaum auf der Oberfläche erscheint, die Sole abtropfen lassen, gut aufkochen und erneut über die Gurken gießen. Sofort mit dem vorbereiteten Metalldeckel abdecken und aufrollen. Drehen Sie das Glas um, wickeln Sie es fest ein und lassen Sie es vollständig abkühlen.

Gurken aus dem Dorf

Zutaten:
Gurken,
Knoblauch,
Meerrettichblatt,
Dill,
Grobes Salz.

Kochen:
Gurken 4-6 Stunden einweichen. Die Gläser gut waschen, Meerrettich, Dill, Knoblauch und Gurken hineingeben. Gurkengläser mit gefiltertem Wasser füllen. Legen Sie ein Meerrettichblatt auf die Gläser, so dass es den Hals des Glases schließt. 3 EL in Gaze geben. mit einer Rutsche salzen und einen Knoten binden. Die Anzahl solcher Knoten sollte der Anzahl der Gurkengläser entsprechen. Knoten auf Meerrettichblätter setzen. Die Hauptsache ist, darauf zu achten, dass das Wasser die Knötchen berühren muss, sonst löst sich das Salz nicht auf. Die Gläser auf Teller stellen, da während des Fermentationsprozesses Flüssigkeit ausläuft, und in dieser Form 3 Tage stehen lassen. Nach drei Tagen die Knoten entfernen, die Dill- und Meerrettichblätter, die oben waren, gut abspülen, die Sole abgießen und kochen, Wasser hinzufügen, da ein Teil davon ausgelaufen ist. Gurken mit fertiger Sole gießen und mit dichten Nylondeckeln verschließen. Anfangs ist die Sole trüb, aber keine Sorge, nach einer Weile wird sie durchsichtig und es bildet sich am Boden ein Niederschlag, der Sie ebenfalls nicht stören sollte. Bewahre Gurken an einem kühlen, dunklen Ort auf.

Russische eingelegte Gurken

Zutaten:
3 kg Gurken,
2 EL Salz (pro 1 Liter Wasser),
5 Knoblauchzehen (für 1 Glas),
Gewürze, duftende Blätter - nach Ihrem Geschmack.

Kochen:
Sortieren Sie die Gurken nach Größe, waschen Sie sie und geben Sie sie in sterilisierte Gläser, schichten Sie sie mit Knoblauch-, Dill-, Kirsch-, Eichen-, Meerrettich-, Johannisbeerblättern usw. Dann gießen Sie die Gurken in die Gläser mit der abgekühlten Sole aus Salz und Wasser. Decken Sie die Gläser mit Untertassen oder Tellern ab und lassen Sie sie 3-4 Tage stehen. Anschließend die Sole aus den Gläsern abgießen. Kochen Sie eine neue Sole und fügen Sie dieselbe zu 1 Liter Wasser und 2 EL hinzu. l. Salz. Gießen Sie kochende Salzlösung und rollen Sie die Gläser sofort mit sterilisierten Deckeln auf. Die Sole wird nicht transparent sein, wie es sein sollte.

Eingelegte Gurken auf Wodka

Zutaten (pro 3L Glas):
Gurken,
1,5 Liter Wasser,
150 ml Wodka,
3 EL Sahara,
2 EL Salz,
2 Knoblauchzehen
3 Lorbeerblätter,
Dillstiel,
Meerrettichblätter.

Kochen:
Gurken gründlich waschen, Enden abschneiden. Geben Sie die Gewürze und den Knoblauch auf den Boden der vorbereiteten Gläser und legen Sie die Gurken fest darauf. Verdünnen Sie Salz und Zucker in kaltem Wasser, gießen Sie Gurken mit dieser Lösung und gießen Sie dann Wodka ein. Decken Sie die Gläser mit einem Käsetuch ab und lassen Sie sie 3-4 Tage bei Raumtemperatur stehen. Vergessen Sie nicht, den entstehenden Schaum regelmäßig zu entfernen. Am 4. Tag die Sole abgießen, 5 Minuten kochen, wieder in die Gläser füllen und mit sterilisierten Deckeln aufrollen.

Gesalzene Gurken mit Senf

Zutaten:
Gurken,
Meerrettichblätter,
Dillschirme,
Kirschblätter,
Schwarze Johannisbeerblätter,
Salz,
Senfpulver).

Kochen:
Gurken gut waschen. Legen Sie das vorbereitete Gemüse in einen Topf, legen Sie die Gurken fest und gießen Sie alles mit Salzlake (2 Esslöffel Salz pro 1 Liter gekochtes Wasser). Legen Sie einen Holzkreis oder einen großen Teller auf die Gurken, stellen Sie die Unterdrückung ein und lassen Sie sie 3 Tage stehen. Vergessen Sie nicht, die Gurken im Auge zu behalten und den Schaum abzuschöpfen. Nach drei Tagen die Sole abgießen und die Gurken und Kräuter in sterilisierten Gläsern verteilen. Die Sole abseihen, aufkochen, 1 Liter kochendes Wasser und 2 EL hinzufügen. Salz. Füllen Sie die Gläser mit Sole, warten Sie 10 Minuten, lassen Sie sie erneut ab, kochen Sie, fügen Sie 1-2 EL hinzu. trockener Senf. Zum letzten Mal die Gurken mit Lake füllen und die Deckel aufrollen. Umdrehen und ohne Verpackung abkühlen lassen.

Eingelegte Gurken mit Peperoni

Zutaten:
5 kg Gurken,
5 Dillstiele mit Schirmchen,
10 Knoblauchzehen,
8 Meerrettichblätter
20 Johannisbeerblätter,
8 Lorbeerblätter,
schwarze Pfefferkörner,
rote Paprika,
Salz.

Kochen:
Wählen Sie gleich große Gurken zum Einlegen aus, schneiden Sie die Spitzen ab und geben Sie sie in einen Topf, geben Sie Dill, Knoblauch und Johannisbeerblätter an die gleiche Stelle und gießen Sie die mit 2 EL zubereitete Salzlake ein. Salz auf 1 Liter Wasser. Stellen Sie die Unterdrückung ein und lassen Sie die Gurken zwei Tage stehen. Dann die Gewürze entfernen, die Salzlake abseihen, die Gurken abspülen und zusammen mit frischen Gewürzen in sterilisierte Gläser geben, Lorbeerblatt, Meerrettichblätter und rote Paprika hinzufügen (3-4 Ringe reichen für 1-Liter-Glas). Kochen Sie die Sole, gießen Sie den Inhalt der Gläser mit kochender Sole und rollen Sie sie mit vorbereiteten sterilisierten Deckeln auf.

Gesalzene Gurken in Tomatensaft

Zutaten (pro 3 Liter Glas):
1,5 kg Gurken,
1,5 Liter Saft aus frischen Tomaten,
3 EL Salz,
50 g Dill,
10 g Estragon
6-8 Knoblauchzehen.

Kochen:
Gurken, Gläser, Kräuter und Knoblauch vorbereiten. Geschälte und gehackte Knoblauchzehen, Dill und Estragon auf den Boden der Gläser geben. Gurken senkrecht darauf legen. Den Saft aus den Tomaten auspressen (ca. 1,5 Liter Tomatensaft pro 3-Liter-Glas). Den Saft aufkochen, das Salz darin auflösen und abkühlen lassen. Gießen Sie Gurkengläser mit gekühltem Saft, decken Sie sie mit Plastikdeckeln ab, nachdem Sie sie in heißes Wasser gehalten haben, und stellen Sie sie an einen dunklen, kühlen Ort.

Viel Glück beim Vorbereiten!

Larisa Shuftaykina

Eingelegte Gurken sind eine original russische Vorspeise, ohne die kein einziges Festmahl auskommt. Und mit ihrem pikanten Geschmack und würzigen Aroma ergänzen sie perfekt die alltäglichen Speisen. Sie dienen als Beilage und als unverzichtbare Zutat für viele Lieblingsgerichte. Können Sie sich unsere Winterkarte ohne Vinaigrettes, Gewürzgurken oder Neujahrssalat Olivier vorstellen? Jede Hausfrau hat ihre eigenen Rezepte und Geheimnisse, wie man Gurken für den Winter schließt, damit sie knusprig, stark und lecker sind.

Zelentsy (unreife Früchte der "Milchreife", die für Lebensmittel verwendet werden) eignen sich am besten zum Salzen im sogenannten "russischen Hemd" - mit einer ziemlich dichten Schale, die mit seltenen großen Knollen mit schwarzen oder weißen Stacheln bedeckt ist. Dazu gehören so bekannte Sorten wie "Salting", "Nezhinsky", "Phoenix" usw. Hohe Qualität beim Salzen und Einlegen zeigen auch die Besitzer der niederländischen oder deutschen "Hemden" - mit kleineren und häufiger lokalisierten Knollen -Pickel, dicht behaart entlang der gesamten Oberfläche. Aufgrund der großen Anzahl von Stacheln, die beim Pflücken und Waschen von Gurken abbrechen, erscheinen viele Mikrolöcher in den Schalenröhrchen. Durch sie dringt die Sole schneller ein und die Gurken werden gleichmäßiger gesalzen.

Wenn Sie dicht behaartes Grün ernten, können Sie es nicht an der Basis schneiden und eine geringere Menge an Gewürzen und Gewürzen verwenden.

Jetzt gibt es viele Sorten und Hybriden von Gurken, die speziell für die Verarbeitung und zum Einlegen, Einmachen oder für universelle Zwecke gezüchtet werden. Für die Konservierung zu Hause und in der Industrie nehmen sie normalerweise kleine Grüns, die gut in Gläser passen. Einige Hausfrauen schließen sehr kleine Gurken (3-5 cm) oder Gurken (Gruppe I - 5,1-7 ​​cm, Gruppe II - 7,1-9 ​​cm) - Kinder mögen solche Gurken besonders. Wer süßere (Salat-) aber großfruchtige Varianten wie Zozulya F1 bevorzugt, erntet entweder Gurken, bevor sie gewachsen sind, oder schneidet sie in Stücke, bevor sie in Gläser gefüllt werden.

Gurken zum Beizen vorbereiten

Zur Konservierung verwenden Sie am besten frisch gepflücktes Grün. Wenn Sie sie erst nach ein paar Tagen schließen möchten, müssen Sie sie im Kühlschrank aufbewahren. Je länger sie gelagert werden, desto länger sollten sie vor dem Salzen oder Pökeln eingeweicht werden.

Geerntete Gurkenernte zuerst sortieren und entsorgen alle verwachsenen und überreifen, verdorbenen und beschädigten Exemplare. Zelentsy geeignet in Größe und Aussehen sind gründlich gewaschen, Reinigung von Staub, Schmutz und Wachsablagerungen. Dann legen sie es in einen großen Behälter, gießen es mit kaltem Wasser auf und lassen es mehrere Stunden stehen (von 2-3 bis 8-10, je nach Größe und Frische). Im Gange Einweichen Wasser wird mehrmals gewechselt, Grüns gespült und trockene Blumenreste von den Spitzen entfernt. Viele Menschen beschäftigen sich mit der Frage, ob es möglich ist, Bittergurken zu salzen. Erfahrene Hausfrauen behaupten, dass es ruhig ist, da die Bitterkeit der Gurke beim Einweichen verschwindet, insbesondere wenn Sie zuerst die Stiele oder die Stellen, an denen sie abbrechen, zusammen mit einem Teil der Basis abschneiden.

Gurkenkonservierung ist sehr launisch. Damit Gläser mit Essiggurken nicht trüb werden und nicht explodieren, raten einige, an nach dem Mondkalender günstigen Tagen an der Ernte zu arbeiten: am abnehmenden Mond (in Phase 3-4) während seines Durchgangs durch die Zeichen des Widders , Stier, Löwe, Schütze und Steinbock. Es gibt auch die Meinung, dass Frauen während der Menstruation nicht mit Konserven beschäftigt sein sollten. Sie können sich solche Ratschläge und Zeichen anhören, aber auf jeden Fall, wann es besser ist und wie man Gurken richtig einlegt, entscheidet jeder für sich.

Auch wichtige Schritte der Vorbereitung werden berücksichtigt Tara-Auswahl zum Salzen und notwendige Zutaten. Früher wurden Gurken ausschließlich in Fässern oder Kübeln aus ungeteerter Eiche gesalzen. Nun, nicht jeder kann sich einen solchen Luxus leisten: Fässer sind fast unmöglich zu finden, und es ist nicht sehr praktisch, sie in einer Stadtwohnung aufzubewahren, sodass Hausfrauen mit großen Mengen an Rohlingen meist mit emaillierten Pfannen oder Plastikeimern auskommen In den meisten Fällen verwenden sie sofort Gläser.

Ein Fass mit Essiggurken wurde oft auf den Grund des Flusses abgesenkt und nur im Frühjahr herausgenommen. Längeres Salzen bei kalter Temperatur sorgte für Geschmacks- und Aromareichtum sowie unbeschreibliche Knusprigkeit.

Die zweitwichtigste Zutat (nach Gurken) ist Salz. In der Konservierung ist es üblich, es zu verwenden Steinfutter grob, kein Jodsalz. Einige Leute denken, dass grob gemahlenes Meersalz den Rohlingen einen guten Geschmack verleiht, aber dies ist ein umstrittener Punkt: Sie können mit der Dosierung nicht raten, da Sie es mehr als das traditionelle geben müssen (gleichzeitig Meersalz ist viel teurer). Auch die Wasserqualität spielt eine wichtige Rolle. Wenn kein Brunnen oder keine Quelle zur Hand ist, wird eine gereinigte benötigt.

Von den restlichen Zutaten ist auch eine vorbereitende Vorbereitung erforderlich. Knoblauch,Grün Und Paprika. Knoblauchzehen werden geschält und in Stücke geschnitten, Dill und alle Arten von Blättern (Meerrettich, schwarze Johannisbeere, Kirsche, Estragon, Eiche) - gewaschen und auf Wunsch auch mit kochendem Wasser überbrüht; Paprika wird gewaschen und geschnitten: Bulgarisch wird von Samen gereinigt, bitter ist es normalerweise nicht.

Die beliebtesten Rezepte zum Ernten von Gurken

Sie können Gurken einlegen kalter Weg: durch Fermentation im Prozess der Milchsäuregärung und heißer Weg kochendes Wasser gießen. Kaltes Pökeln ist definitiv gesünder, dauert aber länger zum Garen. Heiß ist schneller, aber es wird oft ein zusätzliches Konservierungsmittel (Essig) verwendet, dh Gurken werden tatsächlich eingelegt.

Befürworter einer gesunden Ernährung ersetzen erfolgreich gekauften (9%) Essig durch natürlichen: Apfel, Traube usw., fügen jedoch 1,5-mal mehr hinzu. Wir bieten Ihnen die beliebtesten und einfachsten Rezepte mit Schritt-für-Schritt-Kochtechnologie.

Kalt gekochte Gurken behalten beim Fermentieren alle Nährstoffe und erhalten eine milde Säure.

Portionen/Volumen: 2-3-Liter-Gläser

Zutaten:

• frische Gurken - 2 kg;
• steinsalz - 90-120 g;
• wasser - 1,5-2 l;
• Dill, Regenschirme - 3 Stk .;
• Knoblauch - 3-6 Nelken;
• ein Blatt aus Kirsche, schwarzer Johannisbeere, Eiche - 3 Stk .;
• Meerrettich, Blätter oder Wurzeln (in Stücken) - 3 Stk.

Technologie Kochen:

1. Der Boden des vorbereiteten Behälters, beispielsweise eines Drei-Liter-Glases, wird mit Blättern ausgelegt, Dill und gehackter Knoblauch werden hinzugefügt.
2. Parallel dazu wird eine Sole in einer Menge von 60 g Salz pro 1 Liter Wasser hergestellt.
3. Das Glas ist mit Gurken gefüllt, die zuvor 3-6 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht wurden. Die untere Reihe besteht normalerweise aus den größten Gurken, die vertikal nahe beieinander platziert werden. Der Rest wird nach Belieben platziert.
4. Der gefüllte Behälter wird mit Sole gegossen - bei Raumtemperatur oder leicht warm (nicht höher als 35-40 ℃). Warme Füllung regt die Aktivität der Milchsäurebakterien an, was den Beginn der Gärung beschleunigt.
5. Das Glas ist mit einem Deckel oder einer Gazeschicht bedeckt; Bei Behältern mit weitem Hals wird der Inhalt mit einem flachen Teller bedeckt und ein kleiner Unterdrücker darauf gelegt, damit die Gurken vollständig mit Salzlake bedeckt sind.
6. Das Werkstück wird 3-4 Tage bei Raumtemperatur aufbewahrt. Dann muss der Prozess der intensiven Fermentation unterbrochen werden, da die Gurken sonst sauer werden, weich werden und ihre Knusprigkeit verlieren. Dazu wird der Behälter mit Gurken in einen Kühlraum gebracht oder eine Wärmebehandlung durchgeführt: Die Sole wird in eine emaillierte Pfanne gegossen und 5 Minuten gekocht, die Gurken werden mit heißem Wasser gewaschen, mit kochender Sole gegossen (falls vorhanden nicht ausreicht, können Sie kochendes Wasser hinzufügen); Die Gläser werden mit Deckeln abgedeckt und 12-15 Minuten sterilisiert, danach werden sie sofort hermetisch verschlossen.

Bei Verwendung von kalter Sole und ohne Wärmebehandlung dauert es etwa einen Monat, bis Gurken eingelegt sind. Auf diese Weise eingelegte Gurken können Sie ohne Sterilisation im Kühlschrank in Gläsern unter Nylondeckeln oder in einem großen Behälter im Keller aufbewahren. Und es ist praktisch, sterilisierte und hermetisch verschlossene Gläser in eine Speisekammer oder einen Küchenschrank zu stellen, wo sie auch bei normaler Temperatur sicher aufbewahrt werden.

In alten Rezepten gibt es Empfehlungen, Gurken zusammen mit kleinen Wassermelonen in Fässern einzulegen. Viele Hausfrauen machen auch eingelegte Gurken und grüne oder braune Tomaten.

Dies ist vielleicht das einfachste Rezept, das viele Variationen hat. Gurken mit schneller Wärmebehandlung werden viel schneller gekocht und bleiben knusprig, und verschiedene Kombinationen von Gewürzen und Gewürzen tragen dazu bei, die Geschmacks- und Aromaschattierungen zu variieren.

Portionen/Volumen: 6-7-Liter-Gläser

Zutaten:

• frische Gurken - 5 kg;
• steinsalz - 120-150 g;
• wasser - 3 l;
• Dill, Regenschirme - 6-7 Stück;
• Bulgarischer Pfeffer - 3-4 Stk .;
• Paprika - 1-6 Stk. (je nach Größe);
• Knoblauch - 6-7 Nelken;
• ein Kirschblatt, schwarze Johannisbeere - 6-7 Stück;
• Meerrettichblatt - 3 Stk.

Technologie Kochen:

1. Nach der Standardzubereitung werden Gurken in Gläsern ausgelegt, auf deren Boden Blätter, Dill, Pfeffer und Knoblauch gelegt werden.
2. Bereiten Sie die Sole vor, indem Sie Salz in das erhitzte Wasser geben, zum Kochen bringen und 2-3 Minuten unter Rühren kochen, damit sich das Salz vollständig auflöst.
3. Gefüllte Gläser werden mit kochender Salzlösung gegossen, mit Deckeln bedeckt und 5-7 Tage bei Raumtemperatur belassen. In kochendem Wasser sterben die meisten Bakterien ab und die Gurken gären nicht, sondern salzen einfach aus. Sie können sie in nur wenigen Stunden leicht gesalzen essen.
4. Zur Langzeitlagerung wird das Werkstück entweder an einen kalten Ort gebracht oder die Lake abgelassen, zum Kochen gebracht und die Gurken wieder damit gefüllt. Gläser können sofort nach der zweiten Füllung oder nach zusätzlicher Sterilisation/Pasteurisation in einem Topf mit kochendem/heißem Wasser oder im Ofen verschlossen werden.
5. Die verkorkten Gläser werden auf den Kopf gestellt, in eine alte Decke gewickelt und vollständig ausgekühlt. Dann unter normalen Bedingungen gelagert.

Scharf eingelegte Gurken eignen sich gut als eigenständiger Snack und eignen sich zur Zugabe zu verschiedenen Gerichten, da sie keine überschüssige Säure enthalten.

Video

Wir haben weitere interessante Video-Rezepte zum Einlegen von Gurken herausgesucht - mit Senf, mit Wodka und mit Chili-Ketchup:

Sie arbeitete mehrere Jahre als Redakteurin einer Fernsehsendung mit führenden Zierpflanzen in der Ukraine. Auf der Datscha zieht sie von allen Arten von landwirtschaftlichen Arbeiten die Ernte vor, aber dafür ist sie bereit, regelmäßig Unkraut zu jäten, zu hacken, zu stiefkind, zu gießen, zu binden, auszudünnen usw. Ich bin überzeugt, dass das leckerste Gemüse und Obst ist selbst gezüchtet!

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Sowohl Humus als auch Kompost sind zu Recht die Grundlage des ökologischen Landbaus. Ihre Anwesenheit im Boden erhöht den Ertrag erheblich und verbessert den Geschmack von Gemüse und Obst. In Bezug auf Eigenschaften und Aussehen sind sie sich sehr ähnlich, sollten aber nicht verwechselt werden. Humus - verrotteter Mist oder Vogelkot. Kompost - verrottete organische Reststoffe unterschiedlicher Herkunft (verdorbene Lebensmittel aus der Küche, Spitzen, Unkraut, dünne Zweige). Humus gilt als besserer Dünger, Kompost ist besser zugänglich.

Tomaten haben keinen natürlichen Schutz gegen Krautfäule. Befällt Krautfäule, sterben alle Tomaten (und Kartoffeln auch), egal was in der Sortenbeschreibung steht („Krautfäule-resistente Sorten“ ist nur ein Marketingtrick).

Humus - verrotteter Mist oder Vogelkot. Es wird so zubereitet: Mist wird auf einem Haufen oder Haufen aufgehäuft, eingebettet in Sägemehl, Torf und Gartenerde. Der Kragen ist mit einer Folie bedeckt, um die Temperatur und Feuchtigkeit zu stabilisieren (dies ist notwendig, um die Aktivität von Mikroorganismen zu erhöhen). Dünger "reift" innerhalb von 2-5 Jahren - je nach äußeren Bedingungen und der Zusammensetzung des Ausgangsmaterials. Das Ergebnis ist eine lockere homogene Masse mit einem angenehmen Geruch nach frischer Erde.

Es wird angenommen, dass einige Gemüse- und Obstsorten (Gurken, Stangensellerie, Kohlsorten aller Art, Paprika, Äpfel) einen „negativen Kaloriengehalt“ haben, d. h. bei der Verdauung werden mehr Kalorien verbraucht, als sie enthalten. Tatsächlich werden nur 10-20 % der aus der Nahrung aufgenommenen Kalorien im Verdauungsprozess verbraucht.

Kompost - verrottete organische Reststoffe unterschiedlicher Herkunft. Wie macht man? Alles wird auf einen Haufen, eine Grube oder eine große Kiste gelegt: Küchenreste, Spitzen von Gartenfrüchten, vor der Blüte gemähtes Unkraut, dünne Zweige. All dies ist zwischengelagert mit Phosphoritmehl, manchmal Stroh, Erde oder Torf. (Einige Sommerbewohner fügen spezielle Kompostierungsbeschleuniger hinzu.) Mit Folie abdecken. Während des Überhitzens wird der Stapel regelmäßig gerührt oder durchstochen, um frische Luft einzubringen. Normalerweise "reift" Kompost 2 Jahre, aber mit modernen Zusätzen kann er in einer Sommersaison fertig sein.

Es ist notwendig, Heilblumen und Blütenstände gleich zu Beginn der Blütezeit zu sammeln, wenn der Nährstoffgehalt in ihnen so hoch wie möglich ist. Die Blumen sollen von Hand gerissen werden, wobei die rauen Stiele abgebrochen werden. Trocknen Sie die gesammelten Blumen und Kräuter in einer dünnen Schicht in einem kühlen Raum bei natürlicher Temperatur ohne Zugang zu direktem Sonnenlicht.

„Frostbeständige“ Sorten von Gartenerdbeeren (häufiger einfach „Erdbeeren“) brauchen ebenfalls Schutz, wie gewöhnliche Sorten (insbesondere in Regionen, in denen es schneefreie Winter oder Frost im Wechsel mit Tauwetter gibt). Alle Erdbeeren haben oberflächliche Wurzeln. Das bedeutet, dass sie ohne Unterschlupf ausfrieren. Zusicherungen von Verkäufern, dass Erdbeeren „frostfest“, „winterhart“, „Fröste bis -35 °C vertragen“ etc. sind gelogen. Gärtner sollten bedenken, dass es noch niemandem gelungen ist, das Wurzelsystem von Erdbeeren zu verändern.

Der Landwirt Carl Burns aus Oklahoma entwickelte eine ungewöhnliche bunte Maissorte namens Rainbow Corn. Die Körner auf jedem Kolben haben unterschiedliche Farben und Schattierungen: braun, rosa, lila, blau, grün usw. Dieses Ergebnis wurde durch jahrelange Auswahl der farbigsten gewöhnlichen Sorten und deren Kreuzung erreicht.

Leckere und knusprige Gurken werden nicht immer erhalten, aber dieses Minus ist möglich. Zum Beizen müssen Sie also kleines Gemüse mit einer dünnen Haut und einer Gimlet-Oberfläche auswählen. Infolgedessen sind sie gut gesalzen und enthalten keine Hohlräume. Außerdem sollten vor dem Salzen gleich große Gurken ausgewählt werden, damit der Vorgang in allen Früchten stattfindet.

Sehr Gurken werden gewonnen, sie werden eingesalzen. Zum Salzen benötigen Sie folgende Zutaten:

25 Liter Wasser;
- 600 g Salz;
- 10 g Estragon;
- 100 g Dill;
- 5 Knoblauchzehen;
- 25 Kirschblätter;
- 20 Eichenblätter;
- 20 schwarze Johannisbeerblätter;
- 1/2 Schote Paprika;
- 1/2 Meerrettichwurzel.

Machen Sie zuerst die Sole. Sie brauchen Salz in warmem Wasser. Dann die Gurken sortieren und mit kaltem Wasser waschen. Danach den Boden eines Holzfasses mit gewaschenen Blättern von Eiche, Kirsche, schwarzer Johannisbeere auslegen, auch Dill, Meerrettich, Estragon, Knoblauch legen. Jetzt werden Gurken in dichten Reihen in vertikaler Position gestapelt. Machen Sie dazwischen Pads aus Gewürzen und Blättern. Schließen Sie den Lauf fest und hämmern Sie auf den oberen Boden. Gießen Sie nun durch das Loch, das vorher im Boden gemacht werden muss, die Sole ein und verschließen Sie sie mit einem Holzstopfen. Es ist wichtig zu verhindern, dass die Gurken nach dem Gießen aufschwimmen, daher sollten Sie den Deckel des Fasses mit einem Holzkreis fest abdecken und beschweren. Durch können Sie eine Probe von Gurken nehmen. Wenn die Gurken nicht genug gesalzen sind, dann sollten Sie noch ein paar Tage warten.

Eingelegte Gurken in einem Glas

Nicht jeder hat die Möglichkeit, Gurken in einem Fass einzulegen, also ist es in einem Glas. Dazu benötigen Sie Produkte:

3 kg Gurken;
- 1,5 Liter Wasser;
- 2 Lorbeerblätter;
- 2 Saatschirmchen Dill;
- 3 Blätter schwarze Johannisbeere;
- 3 Knoblauchzehen;
- 6 Erbsen Piment,
- 3 Kirschblätter
- 1 Blatt Meerrettich;
- 90 g Salz.

Zuerst wird die Sole hergestellt. Nehmen Sie einen Topf, gießen Sie Wasser hinein, lösen Sie Salz darin auf und werfen Sie 2 Lorbeerblätter hinein. Stellen Sie das Geschirr mit Salzlake auf das Feuer und kochen Sie es. Legen Sie dann einen Regenschirm aus Dill, schwarzen Johannisbeerblättern, Meerrettich, Kirschen, Knoblauch und Pfefferkörnern auf den Boden eines Drei-Liter-Glases. Danach wird eine Schicht Gurken ausgelegt, die vertikal installiert werden. Füllen Sie sie nun mit kochender Sole und rollen Sie das Glas mit einem Metalldeckel auf. Gurken nur kühl lagern. Es kann nicht nur ein Keller, sondern auch ein Kühlschrank sein, da sie sich sonst schnell verschlechtern und Arbeitskräfte verschwendet werden.

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Es ist gut, ein paar Gläser Gurken auf Lager zu haben, denn ohne sie kann man kein Gurken-Durcheinander kochen. Richtig eingelegte Gurken für den Winter behalten ihre maximal nützlichen Eigenschaften, sie werden schmackhaft und knusprig.

Du wirst brauchen

• Ein altes Rezept: 100 Gurken, 1 Pfund Salz, 5 Liter Wasser, Knoblauch, ein Bund Dill, Johannisbeerblätter.
• Gurken in einer Emailschüssel: Gurken 10 kg, Dill (Schirmchen) 400 g, Meerrettichwurzel 60 g, Knoblauch 40 g, Kirsch- oder Johannisbeerblatt 100 g, Peperoni 15 g, Wasser 5 l, Salz 300 g, Senfpulver 20 g .
• Gurken in Gläsern: Gewürzgurken 10 kg, Essigsäure 150 g, Lorbeerblatt 30 g, scharfe Paprika 15 g, Wasser 5 l, Salz zum Pökeln 100 g, zum Brühen 300 g.
• Gurken in Gurken: 10 kg mittelgroße Früchte, 10 kg überreife Früchte, Salz 700 g, Knoblauch und Paprika je 20 g, Dillschirme 300 g.

Anweisung

Wählen Sie gesunde, hässliche, grüne Gurken mit einer Größe von 5-15 cm zum Einlegen. Sortieren Sie sie in drei Größen: 5-9 cm, 9-12 cm, 12-15 cm. Ideale Gerichte zum Einlegen von Gurken für den Winter sind Eichenfässer, Gemüse Sie haben einen ausgezeichneten Geschmack und werden lange gelagert.

Eine einfache Gurke, aus einem alten Kochbuch: Die mittelgroßen Früchte gut waschen, dicht in Schichten in ein Fass legen und jede Schicht mit Johannisbeerblättern und Dill bestreuen. Sie können Knoblauchzehen hinzufügen, das vervielfacht nicht nur den Geschmack, sondern hilft auch, das Grün kräftig zu halten. Auf die Gurken drücken. Verdünnen Sie das Salz in kochendem kaltem Wasser, gießen Sie das Produkt mit dieser Salzlösung und verschließen Sie es fest. Bei 0+5 Grad lagern.

Sie können Gurken auch in emaillierten Schalen salzen, heutzutage ist dies ein geläufigerer Behälter. Gurken vor dem Salzen 7-8 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Dies geschieht, damit sie quellen, elastisch werden und beim Salzen nicht leer werden und keine Falten bilden. Legen Sie würzige Kräuter auf den Boden der Schüssel, legen Sie eine Schicht Gurken und erneut Gewürze darauf und so weiter. Die oberste Schicht sind Kräuter, nehmen Sie sie nur frisch.

Die Gurken so fest wie möglich in die Pfanne füllen, die Sole darüber gießen, einen Kreis legen und mit einer Last nach unten drücken. Lassen Sie sie zwei oder drei Tage in einem Raum stehen und stellen Sie sie dann in einen Keller oder an einen anderen kalten Ort. Beobachten Sie die Sole und wenn Schimmel auf der Oberfläche erscheint, entfernen Sie ihn und spülen Sie den Kreis und das Gewicht in kochendem Wasser. Bereiten Sie die Sole wie folgt vor: Lösen Sie das Salz in einer kleinen Menge kaltem Wasser auf und fügen Sie dann Wasser zur Norm hinzu. 8-10 Stunden stehen lassen.

Nicht weniger lecker sind für den Winter in Gläsern eingelegte Gurken. Sie können auf eine der oben beschriebenen Arten salzen, nach einer Woche in Gläser geben und gekochte Salzlösung einfüllen und mit Eisendeckeln verschließen. Oder Sie können leicht gesalzene Gurken kochen. Kleine Früchte eignen sich für ein solches Salzen. Vorbereitete Gurken mit Wasser und Salz überbrühen, 300 g Salz in einen Eimer Wasser geben, dann mit Eiswasser übergießen und trocknen. Vorsichtig in Reihen in Gläser geben, Lavrushka und Paprika hinzufügen. Mit Sole füllen und mit Eisendeckeln aufrollen. Verwenden Sie bei dieser Salzmethode ein zusätzliches Konservierungsmittel - Essig, damit die Gurken gut gelagert werden.

In Gurken gesalzene Gurken haben einen interessanten Geschmack. Wenn es überwachsene Gurken gibt, können Sie sie zum Beizen verwenden. Legen Sie das vorbereitete Gemüse in einen Topf oder Gläser und bestreuen Sie jede Schicht mit fein gehackten oder geriebenen überreifen Gurken, die mit Salz, scharfem Pfeffer, Dill und gehacktem Knoblauch gemischt sind. Auf die Gurken drücken.

beachten Sie

Das russische Pfund entspricht 0,409 kg; 100 Gurken entsprechen ungefähr 10 kg.

Hilfreicher Rat

Gewöhnliche Essiggurken erhalten eine außergewöhnliche Stärke, behalten ihre hellgrüne Farbe und Knusprigkeit, wenn 1/3 des Suds aus Eichenblättern der Salzlake zugesetzt wird. Gleichzeitig werden Gurken sauer.

Quellen:

• Das Buch "Hausgemachte Gurken, Marmeladen und Marinaden"

Gurken werden sowohl frisch als auch eingelegt oder gesalzen verehrt. Salate, Suppen, Snacks – ohne Gurke geht gar nichts. Es ist erwähnenswert, dass für den Winter zubereitete Gurken eine besondere Rolle spielen, denn sie sind doppelt angenehm und schmackhafter, wenn sie aus dem eigenen Garten gesammelt und nach Ihrem Lieblingsrezept in Gläser gerollt werden.

Eingelegte Gurken sind ein fester Bestandteil der Winterdiät. Sie sind sowohl pur als auch in einer Vielzahl von Salaten und Snacks gut. In diesem Artikel werden wir uns die beliebtesten Salzmethoden ansehen.

Jeder von uns liebt es, etwas Leckeres zu essen. Eingelegte Gurken sind eine hervorragende Lösung sowohl für den Alleinverzehr als auch als Teil verschiedener Salate. Wir bieten die besten Rezepte für die Winterkonservierung

Um Gurken auf diese Weise einzulegen, benötigen Sie:

• Gurken;
• vorher gewaschene und getrocknete Gläser;
• kaltes Wasser (nicht aus dem Wasserhahn);
• Salz: 2 Esslöffel pro 1 Liter Wasser;
• ein Paar Meerrettichblätter;
• ein paar geschälte Knoblauchzehen;
• schwarze Pfefferkörner;
• Dill;
• trockener Senf;
• Chile;

Bevor Sie mit dem Konservierungsprozess beginnen, müssen Sie sich mit Gläsern und Deckeln in geeigneter Größe eindecken. Abdeckungen können sowohl aus Kapron als auch aus Metall genommen werden. Letzteres kann jedoch Folgen in Form von Korrosion des Metalls innen und außen haben.

Bevor Sie mit der Konservierung fortfahren, weichen Sie die Gurken 3 Stunden lang in kaltem Wasser ein (für im Laden gekaufte sollte die Zeit auf 6 Stunden erhöht werden). Dank dieses einfachen Vorgangs sammelt das Gemüse die erforderliche Menge Wasser und erhält es später nicht aus der Salzlake, wodurch die Flüssigkeit in der richtigen Menge bleibt. Spülen Sie die Gurken nach dem Einweichen unter fließendem Wasser ab.

Deckel und Gläser waschen. Es ist nicht notwendig, sie zu sterilisieren, aber es wird empfohlen, sie zumindest mit kochendem Wasser zu übergießen.

Legen Sie die Gurken in Gläser, fügen Sie Gemüse hinzu. In diesem Stadium sollten auch Gewürze verwendet werden: Senf, Knoblauch, Pfeffer, Chili.

Nimm einen Topf, fülle ihn mit Wasser. Fügen Sie für jeden Liter zwei Esslöffel grobes Salz hinzu. Für ein Drei-Liter-Glas benötigen Sie also anderthalb Liter Flüssigkeit und drei Esslöffel Salz. Die resultierende Lösung umrühren, stehen lassen. Auf keinen Fall sollte die Salzverdickung gegossen werden. Als nächstes - bis zum Hals füllen, mit Plastikdeckeln abdecken und an einem kalten Ort stehen lassen.

Überprüfen Sie ein paar Mal pro Woche die Konserven auf Schimmelpilze auf nicht mit Salzlake überzogenen Gurken. Jeder von ihnen muss vollständig mit Sole gefüllt sein! Wenn zu wenig Flüssigkeit vorhanden ist, sollte sie bis zum Rand des Gefäßes gegossen werden (die Zusammensetzung der Lösung bleibt gleich: zwei Esslöffel Salz pro Liter Wasser)

Sie müssen sich keine Gedanken über die Gärung machen. Es ist in Ordnung. Je kälter der Ort ist, an dem Sie die Konservierung lagern, desto länger dauert der Fermentationsprozess. Im Durchschnitt dauert es 35-40 Tage.

Um Ihre Gurken schmackhaft und knusprig zu machen, befolgen Sie die Empfehlungen:

• Legen Sie zum gleichmäßigen Salzen etwa gleich große Gurken hinein.
• Das Eichenblatt verleiht dem Gemüse eine Knusprigkeit.
• Stapeln Sie die Gurken nicht zu eng, sonst verlieren sie ihre Knusprigkeit.
• Steinsalz verwenden, feine und jodierte Gurken werden zu weich.
• Schneiden Sie die Enden ab, damit Sie sich vor Nitraten schützen können.

In heißen Gläsern ohne Essig unter eisernen Deckeln

Das heiße Einlegen von Gurken ist eine Technik, die von Generation zu Generation weitergegeben wurde. Dieses einfache, aber bewährte Rezept kann köstliche Gurken für den Winter zubereiten. Sie benötigen (für ein Liter Glas):

• Gurken - 800 Gramm;
• Knoblauch - 8 Nelken;
• meerrettichwurzel - ein 2-4 cm langes Stück;
• Pfefferkörner;
• Dill - 2 Regenschirme;
• 2 Blätter Johannisbeere und Kirsche;
• Meerrettichblatt;
• Liter Wasser;
• salz - ein Esslöffel mit einer Rutsche.

Zuerst die Gurken aussortieren. Sie sollten dicht sein, mit intakter Haut. Spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab und schneiden Sie die Enden auf beiden Seiten ab.

Gurken 3-4 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Sterilisieren Sie zu diesem Zeitpunkt die Gläser und kochen Sie die Eisendeckel.

Wir waschen Dill, Kirsch- und Johannisbeerblätter, Meerrettichwurzel und -blätter. Meerrettichblätter werden in kleine Stücke geschnitten. Wir wiederholen dasselbe mit der Wurzel. Wir putzen den Knoblauch.

Unten legen wir Pfeffer, Johannisbeerblätter und Kirschen, fügen eine halbe Portion Dill, Knoblauch und Meerrettichblätter hinzu.

Wir stapeln die Gurken so dicht wie möglich und versuchen, den freien Platz im Glas zu minimieren. Restlichen Knoblauch, Dill und Meerrettich darauf verteilen.

Zur Zubereitung der Sole Salz in das Wasser geben und gründlich mischen. Gießen Sie die Lösung ein. Decken Sie es mit einem Deckel ab und schicken Sie es in einen Kühlraum oder Kühlschrank. 1-2 Tage haltbar sein.

Die Sole in einen Topf abgießen, ein halbes Glas Wasser dazugeben und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Mit dieser Lösung Gläser mit Gurken füllen.

Wir drehen die Gläser fest und drehen sie auf den Kopf, wickeln sie mit einem warmen Schal oder Schal ein und halten es 10-12 Stunden lang so. Dann nehmen wir es zur Aufbewahrung an einem dunklen Ort heraus.

Essiggurken für den Winter zur Aufbewahrung in der Wohnung

Nicht jeder hat die Möglichkeit, Konserven im Keller zu lagern, daher sind Rezepte zur Aufbewahrung von Gemüse in einer Wohnung bei vielen Liebhabern von Gurken beliebt. Wir stellen die einfachsten und leckersten davon vor.

Vor dem Einsalzen unbedingt die Deckel sterilisieren, die Gläser selbst können einfach mit kochendem Wasser ausgespült werden.

Legen Sie die Gewürze auf den Boden, die im sogenannten „Pflückbesen“ enthalten sind, der im Fachhandel oder auf dem Markt erhältlich ist. Sie können auch ein Meerrettichblatt oder Estragon hinzufügen, um den Gurken mehr Knusprigkeit zu verleihen. Alle Gewürze so klein wie möglich schneiden.

Stampfen Sie die Gurken in Gläser und versuchen Sie, so wenig Platz wie möglich im Inneren zu lassen.

Bereiten Sie die Sole vor: Für einen Zehn-Liter-Eimer Wasser benötigen Sie 3 Tassen Salz. Die Lösung gut mischen und über die Gurken gießen. Lassen Sie sie für zwei oder drei Tage.

Am dritten Tag die Sole in die Pfanne gießen. Da die Gurken gesunken sind, nehmen wir ein Glas und berichten anderen davon. Stellen Sie sicher, dass das Gemüse dicht zusammengepackt ist.

Gießen Sie die Gurken zweimal mit kochendem Wasser und lassen Sie sie fünf Minuten ziehen. Kochen Sie die Sole und gießen Sie sie so aus, dass die Lösung das Gemüse vollständig bedeckt. Wir schließen die Gläser, drehen sie um und schicken sie für die Nacht in die Hitze. Danach begeben wir uns an den dunkelsten Ort der Wohnung.

Das leckerste Rezept für knusprige Gurken

Natürlich hält jede Hausfrau ihr Rezept für das beste. Wir werden jedoch die Methode zum Einlegen von Gurken mit Ihnen teilen, die leicht zu Ihrem Favoriten werden kann. Gurken sind knusprig, würzig, leicht süß.

Für ein Liter Glas benötigen Sie:

• anderthalb Liter Wasser;
• Salz - 50 Gramm;
• Zucker - 100 Gramm;
• Essig 9% - 100 Milliliter;
• Gurken - 1 Kilogramm;
• Zwiebel - 150 Gramm;
• Lorbeerblatt - 20 Gramm;
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
• Bund Dill.

Schneiden Sie die Zwiebel in Ringe und legen Sie sie auf den Boden des gewaschenen Glases. Schwarzen Pfeffer und Dill zugeben.

Gurken unter fließendem Wasser gründlich abspülen, Enden abschneiden. Dicht in Gläser füllen.

Für die Marinade Wasser aufkochen, Salz, Zucker und Essig dazugeben. Gurkengläser mit heißer Marinade gießen. Gießen Sie Wasser in einen Topf, bringen Sie es zum Kochen und stellen Sie ein mit einem Deckel bedecktes Glas darauf, sodass das Wasser bis zur Hälfte des Behälters reicht. Zehn Minuten sterilisieren. Seien Sie nicht beunruhigt, wenn die Gurken ihre Farbe ändern, das ist normal.

Wir nehmen die Bank heraus und rollen sie auf. Wir lagern es an einem kühlen, dunklen Ort.

Zum Thema Einmachen für den Winter:

1. Eingelegte Tomaten – 11 köstliche Tomatenrezepte

Wir bieten Ihnen das einfachste, aber gleichzeitig köstliche Rezept zum Einlegen von Gurken ohne Sterilisation.

Zutaten:

• frische Gurken;
• Dill;
• Meerrettich;
• bulgarische Paprika;
• Kirsch- und Johannisbeerblätter;
• Knoblauch;
• Essigessenz;
• Grobes Salz.

Damit die Gurken fest und knusprig werden, vorher in kaltem Wasser einweichen.

In sorgfältig gewaschene Gläser ein Blatt Meerrettich, Dill, ein Blatt Kirsche und schwarze Johannisbeere geben. Wir legen Gurken auf das Grün, es ist besser, kleines Gemüse zu nehmen. Wir schneiden die Paprika in Stücke und schicken sie dorthin.

Den Knoblauch schälen und direkt in Scheiben in ein Glas um seinen Umfang legen. Dill auf die Gurken geben.

Wasser kochen. Gießen Sie Gurken hinein, warten Sie zehn Minuten, gießen Sie dann die Salzlake in die Pfanne und bringen Sie sie erneut zum Kochen. Füllen Sie das Glas mit Flüssigkeit auf. Wiederholen Sie diesen Vorgang erneut.

Bereite eine Kochsalzlösung vor. Setzen Sie das abgelassene Wasser in Brand. Fügen Sie einen Esslöffel Salz und Zucker hinzu. Fügen Sie etwas Wasser hinzu, um das Verdunstete zu ersetzen.

Fügen Sie nun 1 Teelöffel 70%ige Essigessenz hinzu.

Füllen Sie die Gläser bis zum Rand mit kochender Sole und rollen Sie sie auf. Auf den Kopf stellen und vorsichtig einwickeln. Dies ist notwendig, damit sich der Inhalt gut erwärmt. Schließlich bereiten wir unsere eingelegten Gurken ohne Sterilisation zu und deshalb ist dies sehr wichtig.

Bewahren Sie die fertige Konservierung an einem kühlen, dunklen Ort auf.

Salzgurken für den Winter mit Senf

Dieses Rezept wird scharfen Liebhabern sicher gefallen. Und es ist sehr einfach, eine solche Gurke zuzubereiten! Dazu benötigen Sie:

• Gurken - 10 Kilogramm;
• Knoblauch, es ist besser, jung zu nehmen - 150 Gramm;
• Dill;
• Kirsch- und Meerrettichblätter;
• bitterer roter Pfeffer;
• Wasser - 5 Liter;
• Senfpulver - 150 Gramm;
• Pfefferkörner.

Wie bei jeder anderen Methode zum Einlegen von Gurken diese sechs Stunden in kaltem Wasser einweichen. Kochen Sie Wasser in einem Topf und kühlen Sie es auf Raumtemperatur ab. Gießen Sie Salz hinein und rühren Sie, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben. Gläser und Deckel sterilisieren. Legen Sie Gewürze und Gewürze ganz unten in jedes Glas. Gurken darauf legen. Salzlake angießen, einen gehäuften Esslöffel Senf darüber geben. Verschließen Sie das Glas mit einem Kaprondeckel und bewahren Sie es an einem dunklen Ort auf. Gemüse wird in etwa einem Monat fertig sein.

Wie man richtig salzt: Geheimnisse und Regeln

Viele Hausfrauen denken, dass die Zubereitung köstlicher Gurken eine schwierige Aufgabe ist. Es gibt jedoch keine Schwierigkeiten bei der Konservierung, wenn Sie einige Empfehlungen befolgen.

• Wählen Sie Gurken von guter Qualität. Am besten wäre es natürlich, wenn Sie sie in Ihrem eigenen Garten anbauen. Gekaufte funktionieren aber. Bevorzugen Sie kleine Gurken, da diese im Glas besser gesalzen und dichter sind. Versuchen Sie, nur junges Gemüse für die Ernte zu verwenden. Sie sollten sich fest anfühlen und nicht zu dunkel sein.
• Es ist besser, Gurken in sauberem Brunnenwasser einzulegen.
• Verwenden Sie Ihre Lieblingsgewürze. Es ist besser, sie nicht zu verschonen, da sie dem Gemüse einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma verleihen.
• Zur Konservierung eignet sich am besten Steinsalz. Dank ihr wird das Gemüse einen vollen und reichen Geschmack haben.
• Um zu verhindern, dass das Glas explodiert, fügen Sie einen Esslöffel Wodka hinzu.

Leckeres Essen ist eines der Geheimnisse eines glücklichen Lebens. Und hausgemachte Zubereitungen können getrost der Kategorie der Delikatessen zugeordnet werden! Jetzt kennst du die besten Rezepte für Essiggurken und kannst deine Lieben ganz einfach mit schmackhafter und gesunder Konservierung erfreuen.

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