Wie man Lebensmittelfarbe herstellt: Rezepte. Was und wie stellt man mit eigenen Händen natürliche Lebensmittelfarben aus Rot, Gelb, Orange, Blau, Lila, Schwarz, Beige, Weiß, Grün her? Mischen von natürlichen Lebensmittelfarben: Die Regeln

Sahne zum Dekorieren eines Kuchens, die nach den erforderlichen Regeln und Empfehlungen zubereitet wird, macht ein hausgemachtes Dessert zu einer spektakulären und würdigen Ergänzung eines festlichen Festmahls. Damit können Sie die Delikatesse nicht nur schön dekorieren, sondern auch die Fehler maskieren, die sich beim Backen der Kuchen gebildet haben.

Wie macht man Sahne zum Dekorieren eines Kuchens?

Um eine langlebige Kuchendekorationscreme herzustellen, ist es wichtig, ein gutes Rezept zu befolgen und einige der Feinheiten der Technologie zu kennen. Fast jede Fülloption kann eingedickt und zum Dekorieren von Kuchen verwendet werden.

1. Sauerrahm oder Hüttenkäsecreme zum Dekorieren eines Kuchens behält seine Form gut, wenn Sie seiner Zusammensetzung ein spezielles Verdickungspulver hinzufügen. Es wird schwierig sein, Rosen daraus zu machen, aber ein minimal schönes Design ist sehr gut möglich.
2. Proteincreme ist in der Zubereitung am anspruchsvollsten, daher ist es notwendig, sie unter Berücksichtigung aller Empfehlungen zuzubereiten. Er ist am formbarsten, wenn es darum geht, alle Arten von Formen zu erschaffen.
3. Frischkäse fällt immer dick und dicht aus, aber Philadelphia und Mascarpone sind nicht für jeden verfügbar. Sie können jeden Frischkäse verwenden, den Sie im Laden finden.
4. Das Rezept für eine erfolgreiche Creme zum Dekorieren eines Kuchens kann eigentlich auf beliebiger Basis erstellt werden, indem der Zusammensetzung gutes Öl hinzugefügt, mit Gelatine oder einem speziellen Pulver eingedickt wird.

Nasses Baiser ist die perfekte Proteincreme zum Dekorieren einer Torte. Sie müssen die Verantwortung für die Zubereitung der Zutaten übernehmen. Trennen Sie die Proteine ​​und achten Sie sorgfältig darauf, dass keine Partikel des Eigelbs oder der Schale in die Gesamtmasse gelangen. Die Sahne wird geschlagen, wobei nach und nach Pulver hinzugefügt wird. Es wird empfohlen, einen gekauften Süßstoff zu verwenden. Mahlen Sie ihn nicht selbst.

Zutaten:

• Eichhörnchen - 5 Stk .;
• Pulver - 400 g;
• Zitronensaft - 1 TL

Kochen

1. Proteine ​​verwenden Raumtemperatur. Beginnen Sie mit dem Schlagen und fügen Sie Pulver hinzu.
2. In ein Wasserbad geben, warten, bis sich das Pulver aufgelöst hat, ohne aufzuhören zu schlagen.
3. Setzen Sie den Hub des Geräts fort, nehmen Sie es vom Herd, gießen Sie den Zitronensaft hinein und schlagen Sie, bis feste, glatte Spitzen entstehen.
4. Verwenden Sie diese Creme sofort, um den Kuchen zu dekorieren.

Zum Dekorieren eines Kuchens ist es sehr einfach zuzubereiten, erfordert keine komplexen Zutaten und hält seine Form perfekt. Alle Arten von Figuren lassen sich hervorragend daraus gewinnen, es ist wichtig, es sehr gekühlt zu verwenden. Die fertige Creme sollte üppig, leicht, glatt und glänzend sein.

Zutaten:

• Öl 82,5% - 400 g;
• Pulver - 2 EL;
• Milch - ½ EL.

Kochen

1. Weiche Butter mit Zucker bei niedriger Geschwindigkeit des Mixers schaumig schlagen.
2. Milch mit hoher Geschwindigkeit einfüllen.
3. Vor Gebrauch kühl stellen.

Dieses Sahnerezept zum Dekorieren eines Kuchens mit einem Spritzbeutel reicht aus. Charlotte ist in der klassischen Version nicht sehr dicht, im Gegenteil, sie ist leicht und zart, daher wird es schwierig sein, daraus Blumen und andere Figuren herzustellen. Um die Sahne anzudicken, die Masse etwas länger ziehen lassen und mehr Butter hinzugeben. Desserts werden mit stark gekühlter Sahne dekoriert.

Zutaten:

• Eigelb - 5 Stück;
• Pulver - 200 g;
• milch - 150 ml;
• Öl 82,5% - 250 g.

Kochen

1. Milch und Zucker zum Kochen bringen.
2. Mahlen Sie das Eigelb, fügen Sie der heißen Milch einen dünnen Strahl hinzu und schlagen Sie die Masse mit einem Mixer. Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen.
3. Die Sahne auf Zimmertemperatur abkühlen.
4. Weiche Butter zu einer weißen, fluffigen Masse schlagen.
5. Gießen Sie die allmählich abgekühlte Milchbasis in die Ölbasis und setzen Sie den Mixer fort.
6. Zum Dekorieren sollte der Kuchen glatt, glänzend und luftig sein.

Dieses Kuchendekorationscreme-Rezept ähnelt eher einer dicken Glasur oder Ganache. Wenn es abkühlt, wird es dick und dicht. Bei der Zubereitung müssen Sie berücksichtigen, dass die Creme umso besser und schneller eindickt, je mehr Schokolade Kakaobohnen enthält. Sahne wird so fett wie möglich 33-35% oder spezielle Süßwaren benötigt.

Zutaten:

• dunkle Schokolade - 200 g;
• Süßwarencreme - 120 ml;
• Pulver - 70 g.

Kochen

1. In einem Topf die Sahne mit Pulver erwärmen, nicht kochen.
2. Die gebrochene Schokolade in die flüssige Masse werfen, gut mischen, bis sich die Stücke auflösen.
3. Schokoladencreme zum Dekorieren des Kuchens wird gekühlt verwendet.

Um Schwierigkeiten zu vermeiden und das perfekte zuzubereiten, verwenden Sie Konditorcreme oder Gemüse. Sie sind perfekt aufgeschlagen, delaminieren nicht, lassen sich leicht färben und aromatisieren. Damit die Masse nicht zu süßlich wird, kann man noch eine kleine Prise Zitronensäure hinzugeben, das gleicht den Geschmack gut aus.

Zutaten:

• Sahne 33-35% - 400 ml;
• Pulver - 150 g;
• Zitronensäure - eine kleine Prise.

Kochen

1. Die gekühlte Sahne schaumig schlagen, Pulver und Zitrone darüber streuen.
2. Schlagen Sie mit hoher Geschwindigkeit, bis steife Spitzen entstehen.
3. Verwenden Sie diese Kuchendekorationscreme sofort.

Dicht und glatt zum Dekorieren eines Kuchens, hat es sich in der Gestaltung von Biskuit-Desserts längst etabliert. Es imprägniert Kuchen nicht gut, aber es kommt perfekt mit der Gestaltung von hausgemachten Leckereien zurecht. Sein Geschmack ist überhaupt nicht zuckerhaltig, die Konsistenz ist immer glatt, er lässt sich gut einfärben.

Zutaten:

• Sahne 35% - 100 ml;
• Mascarpone - 250 g;
• Pulver - 50 g.

Kochen

1. Die gekühlte Sahne wird zu Spitzen geschlagen.
2. Pulver einfüllen.
3. Den Verlauf der Blütenkrone fortsetzend, wird Mascarpone eingeführt.
4. Frischkäse schlagen und auftragen, um den Kuchen sofort zu dekorieren.

Die weißeste Creme zum Dekorieren eines Kuchens ist Hüttenkäse. Es kommt dicht heraus, behält seine Form gut, aber für seine Zubereitung benötigen Sie eine glatte, glatte Quarkmasse ohne Körner. Die Verwendung von Kristallzucker wird nicht empfohlen, er schmilzt beim Schlagen und die Masse wird weniger dicht. Verwenden Sie gekauften Puderzucker, Stärke wird häufig zu seiner Zusammensetzung hinzugefügt, dies wirkt sich positiv auf die Qualität der fertigen Creme aus.

Zutaten:

• Quarkmasse - 500 g;
• Pulver - 150 g;
• Öl 82,5% - 150 g.

Kochen

1. Schlagen Sie die Butter, bis sie weiß ist, und fügen Sie Pulver hinzu.
2. Geben Sie die Quarkmasse ein und schlagen Sie sie schaumig.
3. Verwenden Sie die Creme vollständig gekühlt.

Eine ideale dicke Creme zum Dekorieren eines Kuchens ist Marshmallow. Die Zubereitung ist überhaupt nicht schwierig, und wenn Sie ein Reliefmuster auf einem Süßwarenprodukt erstellen müssen, ist dies das beste Rezept. Er ist in der Lage, selbst das bescheidenste Dessert zu verwandeln und die Delikatesse mit einem originellen Aussehen und einem köstlichen Geschmack zu ergänzen. Zwei Zutaten reichen aus, um es zuzubereiten - Marshmallows und Butter.

Zutaten:

• Marshmallows - 10 Hälften;
• Öl 82,5% - 150 g.

Kochen

1. Marshmallows im Wasserbad und in der Mikrowelle schmelzen.
2. Marshmallow-Masse schlagen, Öl hinzufügen.
3. Die Creme härtet sofort aus!

Mit einem guten und geeigneten Rezept bewaffnet, wird das Dekorieren von Kuchen mit Sahne zu Hause keine so überwältigende Aufgabe sein. Sie können ein Dessert ohne spezielle Ausrüstung zubereiten.

1. Proteincreme behält ihre Form gut, sodass die schönsten Figuren daraus gelingen. Wenn Sie einen speziellen Brenner über die Oberfläche des Kuchens führen, erhalten Sie ein hervorragendes Dekor in Form von Karamellbaiser.




Originelle Ideen zum Dekorieren eines Kuchens mit Sahne



Schöne Möglichkeit, den Kuchen mit Sahne zu dekorieren



2. Um den Kuchen mit Buttercreme zu dekorieren, benötigen Sie einen Spritzbeutel oder eine Spritze. Alle Arten von Spateln helfen dabei, die Seiten des Kuchens effektiv zu dekorieren.

Interessante Ideen zum Dekorieren eines Kuchens mit Buttercreme





Schöne Sahnetortendekoration



3. Frischkäse eignet sich perfekt zum Dekorieren von nackten Kuchen. Sieht besonders gut aus mit Schokolade und roten Keksen.



Frischkäse zum Dekorieren eines Kuchens - die beste Art, ein Dessert zu dekorieren




Mascarpone-Creme zum Dekorieren der Torte behält ihre Form gut



Schöner Kuchen mit Frischkäse dekoriert


4. Charlotte Creme eignet sich zum Dekorieren einfacher Blumen und zum Verzieren der Tortenränder.



Hellcremefarbene Charlotte für die Tortendekoration




Köstliche und dicke Creme für eine schöne Tortendekoration


5. Um den Kuchen mit Schokoladencreme zu dekorieren, können Sie dabei eine dicke Creme oder Ganache verwenden, die zum Glätten der Oberfläche oder zum Bilden von Flecken verwendet wird.


Sahneganache für eine schöne Tortendekoration




Wie dekoriere ich einen Kuchen auf originelle Weise mit Schokoladencreme?



Eine ungewöhnliche Möglichkeit, einen Kuchen mit Schokoladencreme zu dekorieren



6. Dicke Topfencreme behält ihre Form perfekt und passt sowohl für eine Tortenschicht als auch für ein spektakuläres Dessertdesign.


Eine gute Möglichkeit, einen Kuchen zu dekorieren, ist das Verzieren mit Quarkcreme




Dickflüssige Quarkcreme zur Tortendekoration



7. Marshmallow-Creme lässt sich einfacher zubereiten als jede andere, während sie ihre Form perfekt behält und sofort gefriert. Mit verschiedenen Tüllen für einen Spritzbeutel können Sie Ihr hausgemachtes Produkt auf ungewöhnliche Weise dekorieren.



Schöner Kuchen mit Marshmallow-Creme dekoriert




Originelle Tortendekoration mit Marshmallow-Creme

Mit mehrfarbiger Creme dekoriertes Backen erfreut nicht nur das Auge, sondern regt auch den Appetit an. Oft fügen Hausfrauen den Cremes künstliche Farbstoffe hinzu, die in einem Geschäft gekauft wurden.

Der Missbrauch von Produkten nicht natürlichen Ursprungs kann jedoch die Gesundheit beeinträchtigen.

Ich schlage vor, Farbstoffe zu Hause mit dem Saft einiger Pflanzen und anderen Zutaten aus der Natur herzustellen.

Heute lernen Sie, wie man grüne Sahnetorte (oder blaue) herstellt und wie man mit eigenen Händen verschiedene natürliche Farbstoffe herstellt.

Wie man einen Kuchen mit Buttercreme dekoriert

Einen Kuchen für ein bedeutendes Ereignis zu backen, ist keine leichte Aufgabe. Aber auch damit kann man umgehen, wenn man Fantasie beweist und sich an die Empfehlungen des Süßwaren-Kunstgurus hält. Besorgen Sie sich zu Beginn die notwendigen Zutaten.

50 g Kondensmilch (hergestellt nach GOST); 0,5 Packungen Butter (gute Qualität); Vanille - eine Prise.

Kochen:

1. Die Butter weich machen. Sie können es in Stücke schneiden und 40-50 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Ein anderer schnellerer Weg ist die Verwendung eines Mikrowellenofens, in dem das Öl in 2-4 Minuten fertig ist.
2. Mit einem Mixer die weiche Butter schlagen und daran denken, Vanille hinzuzufügen.
3. Gießen Sie die Kondensmilch schrittweise ein, um die gewünschte Konsistenz zu erhalten. Es ist möglich, dass die deklarierte Menge an Kondensmilch zu hoch ist.

Kondensmilch verleiht der Sahne für den Kuchen Süße, aber Sie müssen separat mit einer Berührung arbeiten. Wenn Sie der Creme eine Schokoladenfarbe verleihen möchten, fügen Sie Kakaopulver hinzu.

Die Intensität der Farbe hängt von der Pulvermenge ab, und es liegt in Ihrer Macht, sie sowohl nach oben als auch nach unten zu ändern.

Die fertige Creme kann mit einer geeigneten Tülle in einen Spritzbeutel umgefüllt werden. Aber wenn es nicht da ist, verwenden Sie improvisierte Mittel und bauen Sie etwas Ähnliches.

Zum Beispiel aus einer dichten Plastiktüte. Es reicht aus, es mit Sahne zu füllen und dann die Ecke abzuschneiden.

Sie erhalten ein kleines Loch, durch das Sie zum Nachtisch blaue oder andere farbige Cremes drücken und verschiedene Inschriften oder andere Elemente anfertigen.

Ein Schwenkständer wird eine gute Hilfe bei der Arbeit sein. Sie müssen sich nicht ablenken lassen, indem Sie die Schüssel mit dem Kuchen in verschiedene Richtungen drehen.

Mit einer leichten Handbewegung können Sie das Dessert schnell wenden und das nächste Element mit Sahne auftragen.

So dekorieren Sie einen Kuchen mit Proteincreme

Nicht weniger schön und elegant sehen die Tortendekorationen aus Proteincreme aus. Das Wichtigste, woran Sie denken müssen, ist die absolute Sauberkeit des Geschirrs und der Geräte, die für die Zubereitung der Creme verwendet werden.

Das Wichtigste zuerst, trennen Sie das Weiße vom Eigelb. Um nicht die gesamte Eiercharge zu verderben, zerbrechen Sie jede Einheit über einer sauberen Tasse und gießen Sie das Protein erst dann in eine gemeinsame Schüssel.

Es ist ratsam, die Proteine ​​​​in den Kühlschrank zu schicken, sie werden besser bei niedriger Temperatur geschlagen.

Waschen Sie den Schneebesen und das Geschirr, in dem Sie die Sahne schlagen werden, und übergießen Sie sie mit kochendem Wasser.

Die geringsten Fettspuren lassen Sie keine Pracht erreichen, was bedeutet, dass Ihre Arbeit umsonst sein wird. Wassertropfen auf dem Geschirr sind ebenfalls nicht akzeptabel; nach der Verarbeitung die Schüssel gründlich auswischen und mit einem Papiertuch verquirlen.

Fügen Sie beim Schlagen den Proteinen eine Prise Salz und Soda hinzu. Das spart Zeit und Energie. Außerdem macht Zitronensäure die Mischung nicht so zuckersüß.

Sie können das Dessert mit einer schneeweißen Proteincreme dekorieren, es sieht festlich und elegant aus. Einige Konditoren ziehen es vor, die Masse zu färben, weil Blumen in der natürlichen Umgebung in den unglaublichsten Farbtönen zu finden sind.

Was können Sie zu Hause aus natürlichen Farbstoffen herstellen?

Unter Berücksichtigung der Verbrauchernachfrage dekorieren professionelle Konditoren Desserts mit Cremerosen und Inschriften in verschiedenen Farben.

Hausfrauen können im Laden gekaufte blaue Farbe in ihrer Küche verwenden. Aber ist es wirklich gesundheitlich unbedenklich?

Wenden wir uns den Erfahrungen unserer Großmütter zu, die es geschafft haben, Farbstoffe aus verfügbaren Produkten herzustellen. Wie und von was sie es getan haben, werden wir jetzt herausfinden.

Die einfachste und einfachste Art, die Creme zu färben, besteht darin, den gekochten Saft von etwas Gemüse, Beeren oder Früchten hinzuzufügen.

Es ist bekannt, dass die grüne Farbe durch die Anwesenheit von Spinatsaft, Orangen-Karotten erhalten wird. Rote Bete gibt eine rote Farbe und Kurkuma gibt eine gelbe Farbe.

Indem Sie Farben miteinander kombinieren, können Sie andere Farbtöne erhalten. Durch die Kombination von gelbem und grünem Farbstoff erhalten Sie beispielsweise einen blauen Farbton, der auch häufig zum Dekorieren von Desserts verwendet wird.

Denken Sie daran, dass die Rüben der Creme keine leuchtend rote Farbe verleihen. Selbst wenn es gekocht und mit einer kleinen Menge Essig oder Zitronensäure gemischt wird, erhält es eine braune oder fuchsiafarbene Farbe.

Karotten vor Gebrauch fein hacken und einige Minuten in Butter anschwitzen. Nachdem Sie die Masse durch ein Sieb gerieben haben, fügen Sie die Creme hinzu und Sie erhalten eine karottenfarbene Dekoration.

Eine satte Orangetönung gibt Ihnen eher keine Karotten, sondern Orangenschalen. Sie werden dies sehen, wenn Sie ein Stück Zucker auf die Schale dieser Zitrusfrucht reiben.

Zuckerkristalle absorbieren schnell Aromen und Farbstoffe. Experimentieren Sie mit Zitrone, Limette und Sie werden sehen, wie der Zucker eine neue Farbe annimmt. Eine orange Farbe lässt sich übrigens mit einer in Sirup gekochten Aprikose erzielen.

Kurkuma, oder besser gesagt seine gesättigte wässrige Lösung, macht die Creme nicht hellgelb, sie hat eine grünliche Tönung.

Wenn die Dekoration eine gelbe, sonnige Farbe erhalten soll, verwenden Sie Safran. Eine Alternative zu Safran wäre Sanddorn oder Kürbis.

Roter oder tiefrosa Farbstoff wird aus frischen oder gefrorenen Himbeeren, Preiselbeeren oder Preiselbeeren gewonnen.

Erdbeeren verleihen der Creme trotz der hellen Farbe einen hässlichen braunroten Farbton. Mit Sahne gemischter Kirschsaft verleiht ihm eine kalte rote Farbe mit einem violetten Farbton.

Wenn Sie einen tiefvioletten, tintenfarbenen Farbstoff benötigen, verwenden Sie Brombeeren.

Und fügen Sie der Proteinmasse vor dem Backen Johannisbeersirup hinzu, das Ergebnis ist ein hellblaues Baiser.

Ein paar Tropfen Sirup reichen aus, um das Dessert in einer angenehmen Farbe zu färben. Die Sättigung des Farbtons hängt von der Farbstoffmenge ab, wenn Sie mehr als üblich hinzufügen, erhalten Sie eine blaue Farbe.

Blaubeeren und Heidelbeeren geben Ihnen lila oder kaltes Flieder.

Durch Zugabe von Tomatenmark erhält man einen zart cremigen Farbton. Wenn Sie die Konzentration erhöhen, erhält die Dekoration der Creme eine zarte Orangetönung.

Keine Sorge, das Dessert nimmt keinen Tomatengeschmack an, die Menge an Farbstoff ist zu gering, um etwas anderes als die Farbe zu beeinflussen.

Ein Hauch von Frühlingsgrün verleiht Spinat, er ist führend unter den grünen Naturfarbstoffen. Es hat einen neutralen Geschmack, was bedeutet, dass Ihr Dessert, wie vor dem Dekorieren mit Sahne, süß ist und den Vanillegeschmack verdünnt. Eine Alternative zu Spinat ist Estragon (Estragon) und Minzblätter.

Brauner Farbstoff ist Kakaopulver, geschmolzene Schokolade und eine gesättigte Kaffeelösung (sie kann entweder Instant oder gemahlen sein).

Wie man Farbstoffe zu Hause herstellt

Sirupe aus verschiedenen Beeren können im Voraus gekocht und in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bei Bedarf verwenden, um den gewünschten Farbton zu erhalten.

Auch Tiefkühlprodukte kommen zum Einsatz. Es ist nur notwendig, die Beeren aufzutauen, mit Zucker (im Verhältnis 1: 1) zu bedecken und bei schwacher Hitze zu kochen. Die Masse abseihen.

Spinat waschen und klein schneiden. Mit etwas Wasser aufgießen und 5 Minuten bei schwacher Hitze blanchieren. Die grüne Lösung abseihen.

Rote Bete putzen und in Scheiben schneiden. 15-18 Minuten in Wasser kochen und einige Kristalle Zitronensäure hinzufügen. Verwenden Sie eine angespannte Lösung.

Minze und Estragon müssen nicht gekocht werden, sonst werden sie braun. Bereiten Sie zuerst heißen Zuckersirup zu, gießen Sie gehacktes Gras hinein und lassen Sie es ziehen.

Kürbis, sowie Karotten vor Gebrauch hacken und in Butter anschwitzen.

Wann dürfen natürliche Farbstoffe zugesetzt werden?

Farbstoffe aus Kürbis, Karotten und Safran sollten vor dem Backen nicht in den Teig gegeben werden (gilt nicht für Meringues und Makronen.

Es ist besser, die fertigen Kuchen mit Sirup zu tränken, damit das Dessert den gewünschten Farbton erhält (grün, blau, rosa, rot und andere).

Natürliche Farbstoffe werden der Sahne vor dem Schlagen nicht zugesetzt, da sie nicht zum Prozess beitragen. Fügen Sie sie ganz zum Schluss und in der erforderlichen Menge hinzu, um den gewünschten Farbton zu erhalten.

Mehrfarbiger Teig für Knödel, Ravioli werden mit zuvor in Wasser gelösten Farbstoffen zubereitet. Dies ist für eine gleichmäßige Verteilung in der Masse erforderlich.

Mein Videorezept

Dieser Artikel beschreibt, wie man natürliche Lebensmittelfarbe herstellt.

Alle industriellen Süßwaren und andere Produkte in Lebensmittelgeschäften enthalten viele chemische Farbstoffe. Dies ist ersichtlich, wenn Sie sich das Etikett mit der Zusammensetzung des Produkts ansehen.

• Viele Hausfrauen backen seit langem verschiedene Backwaren, Kuchen, Kekse und andere Leckereien für ihren Haushalt und ihre Gäste.
• Aber wie kann man das Produkt so dekorieren, dass es originell und schön ist?
• Sie können hausgemachte Lebensmittelfarbe zu Cremes, Schlagsahne und Mastix hinzufügen.
• Es ist ganz einfach, lesen Sie alle notwendigen Informationen in diesem Artikel.

Wie macht man mit eigenen Händen natürliche rote Lebensmittelfarbe?

Natürliche Lebensmittelfarbe wird aus dem Saft von Obst und Gemüse hergestellt. Dazu müssen Sie den Saft auspressen oder die geriebenen Früchte einfach in Wasser kochen. Um beispielsweise natürliche rote Lebensmittelfarbe mit Ihren eigenen Händen herzustellen, benötigen Sie 1 Rote Beete. Mach Folgendes:

1. Entfernen Sie die Haut von den Rüben.
2. Reiben Sie es auf einem Reibebrett auf einem großen Abschnitt.
3. In einen Topf geben, mit Wasser füllen, so dass es das Fleisch des Gemüses ein wenig bedeckt, und Gas geben.
4. Fügen Sie ein paar Tropfen 9% Essig hinzu, aber nicht mehr als einen halben Teelöffel.
5. 3 Minuten kochen – nicht mehr!
6. Durch ein Sieb passieren, um das Fruchtfleisch zu entfernen. Der Saft ist fertig - es ist eine natürliche rote Lebensmittelfarbe.

Fügen Sie diesen Farbstoff zu Cremes oder Teig hinzu, um eine rote Tönung zu erhalten.

Wie stellt man natürliche blaue Lebensmittelfarbe her?

Blaue (violette) Farbe wird verwendet, um Kuchen oder andere Süßwaren herzustellen. Normalerweise malen Konditoren Mastix, aus dem Dekorationen für Produkte hergestellt werden. Um natürliche blaue Lebensmittelfarbe herzustellen, Saft aus den folgenden Früchten und Gemüsen:

• Schwarze oder violette Trauben
• Blaubeere
• Brombeere
• frischer Blaukohl
• Gefrorene Auberginenschale

Um den Farbstoff zu erhalten, müssen Sie Folgendes tun:

1. Die Beeren in einem Fleischwolf mahlen, den Kohl und die Auberginenhaut fein hacken.
2. Dann mit Wasser auffüllen, 3 Minuten Gas geben, ein paar Tropfen 9%igen Essig zugeben.
3. Abseihen und verwenden, um eine einzigartige Farbe zu erzeugen.

Natürlicher Farbstoff säuert schnell. Daher sollte es nur einmal durchgeführt und innerhalb von 2 Tagen verwendet werden. Es ist besser, im Kühlschrank im untersten Regal zu lagern, wo die Temperatur niedriger und die Luft kälter ist.

Wie stellt man natürliche orangefarbene Lebensmittelfarbe her?

Orange Farbe ist hell und saftig. Ein mit dieser Farbe dekoriertes Teigprodukt wird appetitlich und schön sein. Um natürliche orangefarbene Lebensmittelfarbe herzustellen, benötigst du Karotten. Befolgen Sie diese Schritte, um es zu erhalten:

1. Reiben Sie Karotten auf einem großen Abschnitt eines Reibbretts.
2. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und dann die Karotten hinzugeben. Der Anteil von Karotten und Butter beträgt 1:1.
3. Nach 5-7 Minuten wird die Karotte weich und gibt Saft ab. Sie können es bereits verwenden.
4. Den Topf vom Herd nehmen und den Saft aus der Masse durch ein Käsetuch auspressen.

Sie können auch Orangenfarbe mit Orangenschale erhalten. Machen Sie mit dieser Frucht dasselbe wie mit Karotten.

Wie stellt man natürliche grüne Lebensmittelfarbe her?

Grüne Farbtöne sind natürlich und saftig. Sie werden auch zum Färben von Creme und Mastix verwendet. Um natürliche grüne Lebensmittelfarbe herzustellen, müssen Sie ein Bündel Spinat kaufen.

1. Scrollen Sie das Gemüse durch einen Fleischwolf.
2. Übertragen Sie das Fruchtfleisch auf eine Mullserviette und drücken Sie den Saft aus. Es kann bereits als Anstrichmittel für Süßwarenmassen verwendet werden.

Wenn Sie einen grünen, aber gesättigten Farbton erhalten möchten, kochen Sie den Spinatblattsaft eine halbe Stunde lang über einem Feuer.

Wie stellt man natürliche gelbe Lebensmittelfarbe her?

Gelb ist die Farbe der Sonne. Keine einzige Dekoration einer Torte oder eines Gebäcks kommt ohne sie aus. Um natürliche gelbe Lebensmittelfarbe herzustellen, müssen Sie Safran kaufen.

1. Mahlen Sie diese Pflanze in einem Fleischwolf oder durch eine Kaffeemühle, wenn sie trocken ist, und verdünnen Sie sie mit ein paar Esslöffeln warmem Wasser.
2. Kann mit Wodka oder Alkohol verdünnt werden, aber mit Wasser 1:1.
3. Nach 24 Stunden den Aufguss durch ein Käsetuch abseihen.

Wenn Sie eine weniger intensive Farbe erhalten möchten, dann reiben Sie die Schale einer Zitrone und pressen Sie den Saft aus. Gelbe Farbe wird auch von Kurkuma gegeben.

Wie stellt man natürliche beige Lebensmittelfarbe her?

Beige ist die Farbe der Natürlichkeit. Es kann auch aus Lebensmitteln hergestellt werden und Sie müssen keine chemischen Farbstoffe verwenden, wenn Sie das Konfekt dekorieren möchten. Um natürliche beige Lebensmittelfarbe herzustellen, verwenden Konditoren Tomatenmark. Je nach Farbton wird es in die Masse und Menge der Tomate gelegt. Je mehr es ist, desto schneller erhalten Sie ein „dunkles Beige“, näher an Orangetönen. Tomate beeinflusst den Geschmack des Produkts nicht.

Wie stellt man natürliche weiße Lebensmittelfarbe her?

Auch bei der Herstellung von Süßwaren ist ein weißer Farbton erforderlich, obwohl sich Sahne und Sahne, die nach vielen Rezepten zubereitet werden, als weiß herausstellen. Um natürliche weiße Lebensmittelfarbe herzustellen, sollten Sie Milchpulver, Sahne, saure Sahne oder sogar Hüttenkäse verwenden. Milchpulver muss aufgelöst und der Hüttenkäse in etwas warmem Wasser gemischt werden. Dann wird die resultierende Masse durch ein Sieb gerieben und die Klumpen werden entfernt.

Wie stellt man natürliche schwarze Lebensmittelfarbe her?

Schwarze und dunkle Farbtöne werden auch verwendet, um einzelne Stücke zu verschönern. Der Farbstoff dieser Farbe kann zu Hause hergestellt werden - in Ihrer Küche. Zur Herstellung natürlicher schwarzer Lebensmittelfarbe werden folgende Produkte verwendet:

• Schwarze Oliven. Sie müssen gerieben und in etwas Wasser gekocht werden. Dann abseihen und das Fruchtfleisch entfernen.
• Kakaosorten "Dutch ultra". Er hat viel Schokolade und ist daher dunkler als normaler Kakao.
• Tintenfisch-Tinte.

Verwenden Sie Oliven und Kakaopulver, um eine Farbe für süße Gerichte herzustellen, und verwenden Sie Tintenfischtinte für magere und salzige Gerichte.

Wie stellt man natürliche lila Lebensmittelfarbe her?

Oben wurde beschrieben, wie man natürliche blaue oder violette Lebensmittelfarbe aus Heidelbeeren, dunklen Trauben oder Auberginenschalen herstellt. Experimentiere und mische Beeren- und Gemüsesäfte, um verschiedene Violett- oder Blautöne zu kreieren.

Mischen von natürlichen Lebensmittelfarben: Die Regeln

Wenn Sie vorhaben, zu Hause als Konditor zu arbeiten - um Süßwaren auf Bestellung herzustellen, werden Sie täglich viel Lebensmittelfarbe ausgeben. Es kann im Kühlschrank aufbewahrt werden, jedoch nicht länger als 2 Tage, und Sie können bereits erstellte Farbtöne mischen, um neue zu erhalten. Zum Beispiel:

• Die Farbe des Meeres entsteht durch Mischen von Blau und Grün.
• Blau und all seine Schattierungen - beim Mischen von Grün und Rot.
• Dunkler (schwarzer) Farbton - grün, blau und rot.
• Pistazie - gelb und blau.

Es gibt Regeln für das Mischen von Farben. Sie arbeiten auch daran, natürliche Lebensmittelfarben zu mischen.

In diesem Kreis sehen Sie, was passiert, wenn Sie die Grundfarben mischen.

• Wenn Sie beispielsweise Rot und Blau auflösen, erhalten Sie Lila.
• Wenn Sie Sekundär- und Tertiärfarben erhalten, müssen Sie die Farben mischen, die die Ecken des Dreiecks der Sekundärfarbe zeigen.
• Wenn Sie beispielsweise sekundäres Grün und primäres Gelb mischen, erhalten Sie ein tertiäres Gelbgrün.

Es ist ganz einfach: Suchen Sie in Ihrem Kühlschrank nach den Farbstoffen der gewünschten Farbe und mischen Sie sie nach den Regeln dieses Kreises, um den gewünschten Farbton zu erhalten.

Wie macht man zu Hause braune Naturfarbe?

Viele unerfahrene Konditoren denken, dass brauner Farbstoff zu Hause nur mit Kakao erhalten wird. Diese Zutat kann verwendet werden, wenn Sie einen süßen Kuchen oder Gebäck dekorieren müssen.

Was aber, wenn der Farbstoff für ein salziges Gericht benötigt wird? Sie können Kaffee verwenden. Es muss gebraut und durch ein Sieb gefiltert werden - der Farbstoff ist fertig.

Auch brauner Farbstoff wird aus Karamell hergestellt:

• Zucker mit etwas Wasser im Verhältnis 5:1 aufkochen.
• Erhitzen, bis die Mischung braun wird.
• Dann vom Herd nehmen und etwas Wasser hinzufügen.

Wichtig: Den Zucker nicht verbrennen, damit das Karamell keine Bitterkeit abgibt.

Wie bekommt man rosa Naturfarbstoff?

Rosa Lebensmittelfarbe ist eine der beliebtesten Farbstoffe, die zur Herstellung von Cremes und Fondants mit diesem Farbton verwendet werden. Gleichzeitig ist der rosafarbene chemische Farbstoff gefährlich, da er Allergien oder sogar Asthma bronchiale auslösen kann.

Machen Sie zu Hause rosa Naturfarbstoff. Sie können es aus Erdbeeren und Himbeeren bekommen. Die Beeren durch einen Fleischwolf rollen und den Saft auspressen. Ein zarterer Farbton wird erhalten, wenn der Saft mit Wasser gekocht wird.

Wie bekommt man blauen Naturfarbstoff?

Der blaue Farbton wird selten in Schmuck verwendet, aber manchmal wird er dennoch benötigt. Um einen blauen Naturfarbstoff zu erhalten, benötigen Sie Rot- oder Blaukohl. Seine Blätter müssen zerkleinert und entsaftet werden. Sie können die zerkleinerten Blätter in Wasser kochen, um eine weiche blaue Farbe zu erhalten.

Welcher natürliche Farbstoff eignet sich besser für Sahne, Mastix, Kuchenglasur?

Bei der Herstellung von Sahne, Mastix und Glasur für Kuchen ist es wichtig, dass diese Massen eine einheitliche Textur und Farbe haben. Daher ist es besser, natürliche Farbstoffe in flüssiger Form zu verwenden. Gemüse- oder Fruchtsaft oder eingekochte Flüssigkeit tragen dazu bei, dass die Masse eine schöne Farbe erhält. Es sollte beachtet werden, dass es natürliche Lebensmittelfarbstoffe gibt, die in der Lebensmittelproduktion bei der Zubereitung verschiedener Produkte verwendet werden. Dazu gehören folgende Zusatzstoffe:

Darüber hinaus gibt es absolut sichere natürliche Farbstoffe. Sie können in verschiedene Arten unterteilt werden:

• Gel- zum Färben von Cremes, Mastix und Teig. Besteht aus Glycerin und Glukose.
• Flüssig- Färben Sie die Creme, helfen Sie, mit einer Airbrush Inschriften und Zeichnungen auf dem Mastix zu machen.
• Trocken- In abgekochtem Wasser verdünnt. Wird zum Färben von Teig und Sahne verwendet.
• Kendurin- ermöglicht es Ihnen, einen perlmuttartigen Farbton von Creme, Mastix oder Dragee zu erzielen. Besteht aus natürlichem Silikat, das einen solchen Effekt verleiht.

Dementsprechend können neben natürlichen Säften auch Gel-, Flüssig-, Trockenfarbstoffe und Kendurin zum Färben von Cremes, Mastix und Glasuren verwendet werden.

Welcher natürliche Farbstoff eignet sich besser für Süßwaren, Teig, Backen?

Für Teigprodukte verwenden Köche natürliche Farbstoffe in Form von Säften sowie natürliche Lebensmittelgele und Trockenfarbpulver, um Süßwaren herzustellen.

Was ist der beste natürliche Farbstoff für Getränke?

Wenn Sie ein Getränk mit der ursprünglichen Farbe zubereiten müssen, können Sie Beeren- und Fruchtsaft oder mit H2O verdünnte natürliche Farbstoffe hinzufügen. Zum Beispiel natürliche Gel-, Trocken- und Flüssigfarben.

Was ist der beste natürliche Farbstoff zum Färben von Eiern?

Alle orthodoxen Christen bemalen in Vorbereitung auf Ostern Eier. Früher geschah dies mit Hilfe von Zwiebelschalen. Jetzt gibt es eine Vielzahl von Farben für moderne Hausfrauen.

Welche natürliche Farbe eignet sich besser zum Bemalen von Eiern? Sie können sowohl Beeren- als auch Fruchtsäfte verwenden, aber zuerst müssen Sie etwas Essig einfüllen. Es werden auch natürliche Trocken- und Flüssigfarben verwendet, die in einem Lebensmittelgeschäft gekauft werden können.

Kann Grün als Lebensmittelfarbe verwendet werden?

Wenn Sie eine Mastixmasse oder -creme auf einem grünen Kuchen herstellen müssen, ist es im Sommer einfach, sie aus dem Saft von Blattspinat herzustellen. Aber was tun im Winter, wenn dieses Grün nicht verfügbar ist, Ostern noch weit entfernt ist und essbare Farben noch nicht im Handel erhältlich sind? Kann grüne Farbe als Lebensmittelfarbe verwendet werden?

Erinnern: Zelenka ist kein Lebensmittel!

Viele Konditoren verwenden jedoch eine Lösung aus Brillantgrün, um Süßwarenmassen einzufärben. Es reicht aus, nur einen Tropfen dieses Produkts hinzuzufügen, um eine satte grüne Tönung zu erhalten. Diese Menge gibt keinen fremden Geruch oder Geschmack.

Video: Lebensmittelfarbe. Ein einfaches DIY-Rezept. Rot.

Oh Leute, ich kann nicht glauben, dass ich das selbst schreibe, aber ich bin endlich reif: Seit vielen Monaten hatte ich die Idee, alle meine Lieblingsrezepte für Biskuitcreme auf einen Haufen zu sammeln. Und jetzt, dank Ihrer vielen Bitten und Gebete :))) habe ich mich trotzdem entschieden, zur Schau zu stellen alle Ins und Outs ihrer Kuchen.

Sahne für Kekse – hier ist der Begriff natürlich relativ. Die folgenden Rezepte sind Sie können nicht nur in Kombination mit Keks verwenden, aber auch in anderen Kuchen, Cupcakes, Törtchen, Eclairs und anderen Desserts.

Bevor wir mit den Rezepten beginnen, Ich werde dir etwas sehr Wichtiges sagen, was Sie kaum erraten haben. Da so viele der heutigen Rezepte Sahne enthalten, hier ein Geheimtrick von Backkönigin Martha Stewart:

Wenn Sie die Sahne versehentlich zu stark geschlagen haben und feststellen, dass sie bereits zu gerinnen beginnt, fügen Sie einfach ein paar Esslöffel kalte flüssige Sahne hinzu und rühren Sie vorsichtig um. Dadurch wird die Creme wieder in den gewünschten Zustand versetzt.

Also lasst uns anfangen. Heute gibt es viel Stoff. Ich verspreche, es wird interessant.

1. Ricotta-Creme

Ich beginne mit dem frischesten, das ich gerade heute probiert habe.

Dies ist eine sehr zarte Creme mit einem raffinierten, nicht provokanten Geschmack und Vanillearoma.

Mich persönlich hat diese Creme in fertiger Form sehr an Mascarpone-Käse erinnert.

Auf Wunsch wird diese Creme mit Frucht- oder Beerenpüree kombiniert. Und Sie können eine Handvoll Schokoladentropfen hinzufügen.

Wir brauchen:

• Fettcreme 33-36%, kalt - 200 gr.
• Ricotta-Käse - 400 gr.
• Zucker - 3 EL.
• Vanilleextrakt - 1,5 TL ( finden Sie hier )
• Frucht- / Beerenpüree - 40 gr. (Optional)

Kochen:

1. Die kalte Sahne mit einem Mixer steif schlagen.
   

   Die Sahne nicht zu fest schlagen, sonst gerinnt der Ricotta beim Rühren.

2. In einer separaten Schüssel den Ricotta mit Zucker und Vanilleessenz etwa 3 Minuten lang schlagen, um den Zucker zu schmelzen. Nach Belieben Frucht- und Beerenpüree hinzufügen und mischen.
3. Zum Schluss die Schlagsahne hinzugeben und mit einem Spatel in einer Klappbewegung von unten nach oben vorsichtig verrühren.

2. Creme mit Mascarpone

Vielleicht ist diese Creme der häufigste Gast in meinem Haus. Ich benutze es nicht nur für Kekskuchen, sondern auch für. Und es ist tatsächlich Platz!

Ich ändere die Fruchtkomponente dieser Creme und erhalte jedes Mal einen völlig neuen Geschmack und eine neue Farbe. Aber auch ohne fremde Zusätze Sahne mit Mascarpone exzellent.

Dafür brauchen wir:

• Fettcreme 33-36%, kalt - 375 gr.
• Mascarpone-Käse - 360 gr.
• Zucker - 75 gr.
• Vanilleextrakt - 1,5 TL
• Fruchtpüree (Banane, Himbeeren, Erdbeeren usw.) - 100 gr. (Optional)

Kochmethode:

1. Die Sahne in die Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen zum Schlagen für 15 Minuten ins Gefrierfach stellen.
   

   Die zusätzliche Kühlung hilft uns, die Sahne viel schneller zu schlagen.

2. Fügen Sie dann Mascarpone, Zucker und Vanilleessenz in dieselbe Schüssel hinzu und schlagen Sie zuerst mit minimaler Geschwindigkeit und dann mit maximaler Geschwindigkeit, bis die Spitzen stabil sind.
3. Zum Schluss nach Belieben Fruchtpüree hinzugeben und mit einem Spatel vorsichtig unter die Creme rühren.

Entfernen Sie vor dem Zusammenbau des Kuchens die Sahne im Kühlschrank.

3. Käsecreme auf Sahne (Frischkäse)

Einkaufsliste:

• Hüttenkäse / Frischkäse - 200 gr. (Typ Hochland Cremette )
• Puderzucker - 70 gr.
• Vanilleextrakt - 1 TL
• Fettcreme 33-36%, kalt - 350 gr.

Zubereitung der Creme:

1. Frischkäse, Puderzucker und Vanilleessenz in eine Rührschüssel geben und glatt rühren.
2. Die kalte Sahne separat schlagen, bis feste Spitzen entstehen.
3. Wir geben die Schlagsahne in eine Schüssel mit Frischkäse und mischen sie vorsichtig mit einem Spatel, indem wir Bewegungen von unten nach oben falten.

Entfernen Sie vor dem Zusammenbau des Kuchens die Sahne im Kühlschrank.

4. Schokoladencreme mit Kondensmilch

Diese Creme ist eine meiner liebsten Ölcremes. Er kommt aus der Sowjetunion. Kuchen Prag, an den sich alle erinnern? Hier wurde mit dieser Creme unser legendärer sowjetischer Kuchen zubereitet.

Nimm für ihn:

• Butter, weich - 250 gr.
• kondensmilch - 150 gr.
• Wasser - 50 gr.
• Eigelb - 2 Stk.
• Kakaopulver - 12 gr.
• Vanilleextrakt - 1 TL

Rezept:

1. Bringen Sie die Butter auf Zimmertemperatur (idealerweise 20°C).
2. Während das Öl erhitzt wird, die Kondensmilch mit Wasser in einem kleinen Topf mischen, dann 2 Eigelb hinzufügen und glatt rühren.
3. Wir stellen den Topf auf schwache Hitze und bringen die Mischung unter ständigem Rühren mit einem Löffel in einen dicken Zustand. Der fertige Sirup sollte eine deutliche Markierung auf der Rückseite des Löffels hinterlassen, wenn Sie mit dem Finger darüber streichen.
   

   Achten Sie darauf, die Mischung nicht zum Kochen zu bringen, da sonst das Eigelb kocht.

4. Gießen Sie den fertigen Sirup in eine saubere Schüssel und kühlen Sie ihn auf Raumtemperatur ab.
5. Weiche Butter mit einem Mixer sehr gut schaumig schlagen (ca. 10 Minuten).
6. Weiter schlagen, Kakao in drei Portionen hinzufügen, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist.
7. Als nächstes den abgekühlten Sirup Löffel für Löffel hinzufügen und nach jeder Portion gründlich verquirlen. Zum Schluss Vanilleessenz hinzufügen.

Kühlen Sie diese Creme vor Gebrauch nicht.

5. Sahne mit gekochter Kondensmilch

Ein weiteres Rezept mit unserer Lieblings-Kondensmilch, diesmal jedoch mit gekochter und mit der Zugabe von Schlagsahne, wodurch die Sahne luftiger und leichter wird. Diese Alternative zu einer schweren Ölcreme hat mir sehr gut gefallen.

Einkaufsliste:

• Fettcreme 33-36%, kalt - 250 gr. ( Befehl )
• Butter, weich - 100 gr.
• gekochte Kondensmilch - 250 gr.

Wir machen die Creme wie folgt:

1. In der Schüssel eines Mixers kalte Sahne zu stabilen Spitzen schlagen (ich rate Ihnen auch, die Schüssel und den Schneebesen des Mixers vor dem Schlagen abzukühlen).
2. In einer separaten Schüssel weiche Butter zusammen mit gekochter Kondensmilch schaumig schlagen (mindestens 5 Minuten).
3. In diese Masse geben wir Schlagsahne und mischen sie vorsichtig mit einem Spatel mit Faltbewegungen von unten nach oben bis zu einer homogenen Konsistenz.

Wenn Sie nicht sofort mit der Creme arbeiten möchten, stellen Sie sie bis zur Verwendung in den Kühlschrank.

6. Buttercreme Charlotte

Es passt perfekt zu einem saftig getränkten Keks. Wenn Sie Buttercreme in Keksen bevorzugen, dann ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie.

Zutaten:

• Zucker - 180 gr.
• milch - 120 ml
• Ei - 1 Stck.
• Vanilleextrakt - 1 TL

Rezept:

1. Wir legen 100 gr. Zucker und Milch, mischen und bis zum Kochen in Brand setzen.
2. In der Zwischenzeit das Ei mit dem restlichen Zucker (80 gr.) vorsichtig mahlen.
3. Nachdem die Milch gekocht hat, gießen Sie 1/3 der Milch unter Rühren mit einem Schneebesen in die Eimischung.
4. Dann diese Mischung zurück in den Topf geben und auf schwache Hitze stellen.
5. Bringen Sie die Mischung unter ständigem Rühren mit einem Löffel zum Eindicken (eine deutliche Markierung sollte auf der Rückseite des Löffels zurückbleiben, wenn Sie mit dem Finger fahren).
6. Den fertigen Milchsirup vom Herd nehmen, in eine saubere Schüssel füllen und abkühlen lassen. Der abgekühlte Sirup sollte die Konsistenz von Kondensmilch haben.
7. Weiche Butter mit einem Mixer sehr schaumig schlagen (5-10 Minuten) und weiter schlagen, Milch-Zucker-Sirup Löffel für Löffel hinzufügen und die Butter nach jeder Portion Sirup gründlich schlagen.
8. Zum Schluss Vanilleessenz hinzugeben und nochmals kurz aufschlagen.

Creme Charlotte muss vor dem Zusammenbau der Torte nicht abkühlen.

7. Hüttenkäsecreme für Kekskuchen

Creme für Hüttenkäseliebhaber. Ich persönlich mag Käsekuchen nicht wirklich. Ich mag den raffinierteren Geschmack von Ricotta. Aber da ich um die zarten Gefühle vieler von Ihnen für den Hüttenkäse weiß, veröffentliche ich das folgende Rezept.

Wenn Sie feuchten Hüttenkäse haben, wiegen Sie ihn mehrere Stunden in Gaze.

Wir brauchen:

• Hüttenkäse, trocken und fettig - 500 gr.
• Milch - 100 ml
• Puderzucker - 120 gr.
• Butter - 10 gr.
• Maisstärke - 1 TL
• Vanilleextrakt - 1 TL

Rezeptbeschreibung:

1. Wir wischen den Hüttenkäse durch ein Sieb, um Klumpen zu entfernen.
2. Mischen Sie in einem Topf Milch, die Hälfte des Puderzuckers (60 g) und Stärke. Öl zugeben und auf kleiner Flamme erhitzen.
3. Unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen die Milch zum Kochen bringen und 2-3 Minuten kochen, bis die Sahne gut eindickt.
4. Kühlen Sie die resultierende Creme auf Raumtemperatur ab und rühren Sie gelegentlich mit einem Schneebesen um.
5. In der Zwischenzeit den Hüttenkäse mit dem restlichen Puderzucker (60 g) mit einem Tauch- oder Stabmixer pürieren, bis eine glatte cremige Masse entsteht.
6. Wir geben Vanilleessenz und gekühlten Vanillepudding in die Quarkmasse und mischen mit einem Spatel bis zu einer homogenen Konsistenz.
7. Auf Wunsch können wir der Creme Frucht- oder Beerenstücke hinzufügen.
8. Wir stellen die fertige Creme 20 Minuten lang in den Kühlschrank, um sie zu ziehen, und bauen dann den Kuchen zusammen.

8. Sauerrahm

Für einen Kekskuchen brauchen wir eine dicke saure Sahne, die ihre Form gut behält. Andernfalls tränkt die Sahne den Keks und der Kuchen verwandelt sich in Brei.

Daher brauchen wir für saure Sahne die fetteste saure Sahne.

Wir brauchen nämlich:

• fette Sauerrahm, 30% - 500 gr.
• Zucker - 200 gr.
• Vanillezucker - 10 gr. (Ich empfehle DR. Oetker mit natürlicher Vanille )

Es wird ganz einfach zubereitet:

1. Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und schaumig schlagen.

Entfernen Sie vor dem Zusammenbau des Kuchens die Sahne im Kühlschrank.

9. Joghurt-Schokoladencreme

Dieses Rezept ist meine zufällige Erfindung. Trotzdem erwies sich die Creme als sehr lecker und ungewöhnlich. Die Konsistenz ist ungefähr wie Sauerrahm.

Für das Rezept nehmen Sie:

• dunkle Schokolade - 50 gr.
• griechischer Naturjoghurt - 500 gr.
• kondensmilch - 200 gr.

Wenn Sie einen stärkeren Schokoladengeschmack oder eine festere Creme wünschen, verdoppeln Sie die Schokoladenmenge.

Kochvorgang:

1. Zartbitterschokolade in Stücke brechen und im Wasserbad unter gelegentlichem Rühren schmelzen. Dann auf Raumtemperatur abkühlen.
2. In einer Rührschüssel Joghurt mit Kondensmilch verrühren und mit einem Mixer cremig schlagen.
3. 2 Esslöffel Joghurtcreme in eine Schüssel mit abgekühlter Schokolade geben und mischen.
4. Wir schieben die resultierende Mischung zurück in den Joghurt und mischen vorsichtig mit einem Spatel mit Faltbewegungen.
5. Wir stellen die fertige Creme 1-2 Stunden in den Kühlschrank, bis sie aushärtet.

10. Erdbeercreme mit weißer Schokolade

Ich habe dieses Rezept in einem Konditorkurs gelernt. Obwohl ich mich irren könnte, ist es lange her. Aber am wichtigsten ist, dass diese Creme sehr lecker und ziemlich ungewöhnlich ist.

Für die Creme brauchen wir:

• Butter, weich - 200 gr.
• Puderzucker - 200 gr.
• weiße Schokolade - 200 gr.
• Erdbeeren - 100 gr.

Rezept:

1. Die Erdbeeren in kleine Stücke schneiden, in einen Topf geben und 15 Minuten köcheln lassen oder bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Dann vom Feuer nehmen und abkühlen.
2. Weiße Schokolade in Stücke brechen und im Wasserbad unter gelegentlichem Rühren schmelzen. Dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
3. Butter mit Puderzucker mit einem Mixer schaumig schlagen (5-10 Minuten).
4. Gekühlte Schokolade zugeben und umrühren. Dann die Erdbeeren hinzugeben und nochmals gründlich mischen.

Die Creme ist gebrauchsfertig.

11. Cremefarbener Diplomat

Creme Diplomat ist eine Kombination aus Pudding und Schlagsahne. Besonders gut in Schokolade. Aber auch Vanille mit Früchten oder Beeren ist sehr gut.

Verbindung:

• milch - 250 ml
• Zucker - 60 gr.
• Eigelb - 45 gr. (2 mittel)
• Maisstärke - 30 gr.
• Schlagsahne, 33-35% - 250 ml
• Vanilleextrakt - ½ TL
• Puderzucker - 1 EL
• dunkle Schokolade - 100 gr. (Optional)

Kochmethode:

1. Machen wir zuerst den Pudding. Dazu die Milch und die Hälfte des Zuckers (30 g) in einem Topf unter gelegentlichem Rühren aufkochen.
2. In einer separaten Schüssel die Eigelbe, den restlichen Zucker (30 g) und die Stärke mit einem Schneebesen verquirlen.
3. Sobald die Milch zu kochen beginnt, vom Herd nehmen, Hitze auf ein Minimum reduzieren und 1/3 der Milch unter ständigem Rühren in die Eigelbmischung gießen.
4. Gießen Sie die resultierende Mischung zurück in den Topf mit Milch und rühren Sie erneut mit einem Schneebesen um.
5. Wir bringen den Topf zurück zum Feuer und bringen die Sahne unter ständigem Rühren zum Kochen. Einige Sekunden nach dem Auftreten von Blasen vom Herd nehmen.
6. Wenn Sie Schokoladencreme benötigen, fügen Sie, nachdem Sie den Topf vom Herd genommen haben, fein gehackte Schokolade hinzu und mischen Sie, bis sie glatt ist.
7. Den Pudding in eine saubere Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie fest abdecken und einige Stunden oder über Nacht fest werden lassen.
8. Schlagen Sie separat sehr kalte Sahne mit Vanilleessenz zu weichen Spitzen. Am Ende 1 Esslöffel Puderzucker hinzufügen und etwas mehr schlagen, bis stabile Spitzen entstehen.
9. Die vollständig abgekühlte Creme mit einem Schneebesen leicht schlagen und die Schlagsahne vorsichtig mit einem Spatel von unten nach oben unterheben, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erzielen.

Sie können der Diplomat-Fertigcreme beliebige Früchte oder Beeren hinzufügen, wenn Sie möchten. Und die Creme ist gebrauchsfertig.

12. Kakaocreme und Milch

Vielleicht die einfachste und erschwinglichste Creme von allen vorgestellten.

Für ihn brauchen wir:

• Mehl - 60 gr.
• Kakaopulver - 25 gr.
• Zucker - 200 gr.
• milch - 600 ml

Kochen:

1. In einem Topf das gesiebte Mehl und den Kakao mischen, Zucker hinzufügen und mischen.
2. Wir führen etwa 1/3 der Milch ein. Mit einem Schneebesen verrühren. Dann die restliche Milch zugießen und alles noch einmal gründlich durchmischen. Dies geschieht, damit keine Klumpen entstehen.
3. Wir stellen den Topf auf mäßige Hitze und bringen die Sahne unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zum Kochen.
4. Wenn die Sahne zu kochen beginnt und viele große Blasen erscheinen, nehmen Sie den Topf vom Herd und kühlen Sie ihn ab, indem Sie ihn fest mit Frischhaltefolie abdecken.

Nach dem Abkühlen ist die Creme bereit, den Kuchen zusammenzusetzen.

13. Proteinpudding (italienisches Baiser)

Eine weitere sparsame Creme, aber in bestimmten Kombinationen ist sie unvergleichlich. In diesem Rezept brauen wir Eiweiß, sodass Sie keine Angst vor Bakterien haben müssen. Proteincreme passt gut zu sauren Füllungen. Sie können zum Beispiel Ihren Keks schichten und den Kuchen mit dieser Creme überziehen.

Die einzige Schwierigkeit besteht bei diesem Rezept Küchenthermometer erforderlich kann hier gekauft werden).

Wir nehmen:

• Eiweiß - 55 gr. (ca. 2 Stück)
• ein paar Tropfen Zitronensaft
• Wasser - 30 ml
• Zucker - 170 gr.
• Vanilleextrakt - 1 TL

Kochen:

1. Eiweiß mit Zitronensaft in eine Rührschüssel geben.
2. Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Zucker hinzu, mischen Sie es vorsichtig mit einem Silikonspatel und stellen Sie es auf mäßige Hitze.
3. Gleichzeitig fangen wir an, das Eiweiß mit hoher Rührgeschwindigkeit (5-10 Minuten) zu schlagen.
   

   Es ist wichtig, die Weißen nicht zu überschlagen, sonst beginnt die Masse abzufallen. Sobald das Eiweiß zu einem stabilen, lockeren Baiser geschlagen ist, reduzieren Sie die Mixergeschwindigkeit auf mittel.

4. Wenn der Sirup 120 ° C erreicht hat, nehmen Sie den Topf vom Herd und gießen Sie den Sirup langsam in einer dünnen Struktur in die Proteine ​​​​, wobei Sie mit dem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit weiterarbeiten. Nach dem Eingießen des Sirups weitere 5 Minuten schlagen, bis eine glänzende, üppige Masse entsteht.

14. Schokoladencreme - Ganache

Für wahre Schokoladenkenner - die reichhaltigste Schokoladencreme.

Einkaufsliste:

• Schlagsahne, 33-36% - 250 gr
• flüssiger Honig - 40 gr.
• Instantkaffee in Granulat oder Pulver - 1 EL.
• dunkle Schokolade, 65−70 % - 200 gr.
• Butter - 75 gr.

Rezept:

1. Sahne, Honig und Instantkaffee in einen Topf geben und bei mäßiger Hitze zum Kochen bringen.
2. Fein gehackte Schokolade und Butter in eine Schüssel geben.
3. Gießen Sie die Kaffeesahne in die Schüssel mit der Schokolade und mischen Sie sie gründlich mit einem Schneebesen, bis eine homogene, glatte Konsistenz entsteht.
4. Wir decken die Ganache dicht mit Frischhaltefolie ab und lassen sie mindestens 6-8 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen.

Danach ist die Ganache gebrauchsfertig. Sie müssen es nicht umrühren oder schlagen.

15. Oreo-Creme

Eines meiner letzten Creme-Rezepte mit erstaunlichem Geschmack.

Benötigte Zutaten:

• Sahne - 250 gr.
• Mascarpone-Käse - 120 gr.
• Puderzucker - 50 gr.
• Vanilleextrakt - 1 TL (Optional)
• Oreo-Kekse - 100 gr.

Kochen:

1. Schlagsahne in eine Rührschüssel geben und einige Minuten in den Gefrierschrank stellen.
2. Hier dann Mascarpone, Puderzucker und Vanilleessenz hinzugeben. Alles zu einer schaumig dicken Creme schlagen, zuerst auf niedriger, dann auf hoher Stufe.
3. Mahlen Sie die Kekse in einem Mixer zu kleinen Krümeln und mischen Sie sie vorsichtig mit einem Spatel in die resultierende Masse.

Vor dem Zusammenstellen des Kuchens wird die Sahne im Kühlschrank aufbewahrt.

Ich denke das reicht für den Anfang. Wenn Sie irgendwelche Wünsche haben, schreiben Sie in die Kommentare. Wir werden ergänzen.

Ich merke das Rezepte ## 1, 2, 3, 4, 5, sowie 13, 14 und 15 sowohl zum Füllen als auch zum Nivellieren von Kekskuchen geeignet. In anderen Fällen ist es zum Nivellieren und Veredeln besser zu verwenden Schlagsahne mit einem Löffel Puderzucker.

Oh, und ich füge hinzu, dass fast alle heutigen Rezepte nicht sehr süß sind und für in süßem Sirup getränkte Kekse gedacht sind. Behalte dies im Kopf.

Habt alle ein schönes Wochenende!

Viel Glück, Liebe und Geduld.

Die Sahne ist eine üppige Masse, die durch Schlagen von Butter, Eiern, Sahne mit Zucker und anderen Produkten hergestellt wird.

Aufgrund des hohen Nährwerts, des hervorragenden Geschmacks und der Plastizität ermöglicht die Creme das Erstellen von Dekorationen in den kompliziertesten Formen.

Neben den Vorteilen hat die Creme jedoch auch einen großen Nachteil – sie verdirbt schnell und ist sehr empfindlich gegenüber allen Arten von bakterieller Kontamination.

Bewahren Sie die Creme an einem kalten Ort auf, da sich bei einer Temperatur von 2-5 ° die Vermehrung von Mikroben verlangsamt.

Bakteriell kontaminierte Creme kann eine Quelle von Krankheiten und Vergiftungen sein. Keime können mit Rohstoffen, vom Geschirr oder von den Händen in die Creme eingebracht werden. Die Creme sollte nicht für die Zukunft vorbereitet werden.

Produkte mit Sahne sollten nicht länger als 36 Stunden und mit Pudding nicht länger als 3 Stunden bei einer Temperatur von 5 ° gelagert werden. Daher ist es ratsam, Kuchen und Torten mit Sahne erst kurz vor dem Verzehr zuzubereiten.

Bei der Herstellung von Sahne ist auf die Sauberkeit von Händen, Geschirr und Geräten zu achten. Die Creme wird nur aus hochwertigen und frischen Produkten zubereitet.

Rezepterklärungen

Zitronensäure kommt in Zitronen und einigen anderen Früchten und Beeren vor, wird aber hauptsächlich durch die Fermentation von Zucker gewonnen. Zitronensäure wird in Kristallen verkauft. 1 Löffel kristalline Zitronensäure wird in 2 Esslöffeln heißem Wasser gelöst und die resultierende Lösung wird zur Herstellung von Rohlingen verwendet, wobei sie in Tropfen oder Teelöffeln dosiert wird (50-55 Tropfen in 1 Teelöffel Säurelösung). Der Saft einer Zitrone entspricht etwa 5 g kristalliner Säure oder 2 Teelöffel ihrer Lösung.

Lebensmittelfarbe

Cremes, Lasuren und andere Präparate können mit unbedenklichen natürlichen und künstlichen Farbstoffen eingefärbt werden. Farbstoffe zersetzen sich schnell durch die Einwirkung von Licht, Luft und Feuchtigkeit, daher müssen sie in kleinen Portionen verdünnt und in dunklen Glasflaschen aufbewahrt werden. Beim Einfärben von Rohlingen und Produkten ist zu beachten, dass ein zu helles und unnatürliches Einfärben von Lebensmitteln ein unangenehmes Gefühl hervorruft. Farben werden in warmem abgekochtem Wasser gelöst, die Dosierung wird nach Belieben eingestellt.

weiße Färbung Puderzucker, Lippenstift, Milch, Sahne, saure Sahne, weiße Cremes geben.

gelbe Färbung gewonnen: aus Safran verdünnt in warmem Wasser, Wodka oder Alkohol; aus Zitronenschale; aus Karottenmasse, zubereitet aus gleichen Teilen Öl und Karottenpüree, 3-5 Minuten gebraten, bis sie weich ist, und durch ein Käsetuch oder ein Sieb filtriert; aus Pulvern oder Pasten von Tartrazin und Färberdistel, gut wasserlöslich.

grüne Färbung erhalten durch Mischen von gelber Farbe mit blauer oder auspressen von grünem Saft aus Spinat.

braune Färbung einen starken Kaffeeaufguss geben, einen sehr starken Teeaufguss oder gebrannten, das ist gebrannter Zucker.
Zhzhenka wird wie folgt zubereitet. Gießen Sie in die Pfanne 1 EL. einen Löffel Kristallzucker und unter Rühren bei schwacher Hitze erhitzen, bis der Zucker dunkelbraun wird und Rauch aufzutreten beginnt. Rühren Sie weiter, fügen Sie nach und nach 0,5 Tassen heißes Wasser hinzu und rühren Sie, bis sich die Klumpen auflösen.
Die resultierende klebrige dunkelbraune Lösung wird durch ein Käsetuch oder ein Sieb filtriert und in einer Flasche aufbewahrt.
Rühren Sie vorsichtig mit einem langen Spatel oder Stab um, um zu vermeiden, dass heißer verbrannter Zucker spritzt. Bei unzureichender Zuckerverbrennung wird die Farbe schwach und der verbrannte Zucker rollt sich zu einem harten Klumpen zusammen und es wird wenig verbrannt.

Rot Und Rosa Färbung werden durch Zugabe von: Himbeer-, Erdbeer-, Preiselbeer-, Hartriegel-, Preiselbeer-, Johannisbeer-, Kirschsäften erhalten; rote Sirupe, Konfitüren, Weine; Rotkohl oder Rüben, die fein gehackt sind, die gleiche Menge angesäuertes Wasser gießen, fast zum Kochen bringen und abseihen; Karmin, das mit Ammoniak gelöst und nach Zugabe von Wasser gekocht wird, bis der Alkoholgeruch verschwindet.

orange Färbung ergibt eine Mischung aus roter und gelber Farbe sowie den Saft von Orangen- oder Mandarinenschale.

blaue Färbung wird aus dem Farbstoff Indigokarmin gewonnen, der eine bläulich-schwarze Paste ist, die, wenn man sie in Wasser auflöst,. bildet eine rein blaue Lösung.

Pistazienfarbe entsteht durch Mischen von gelber Farbe mit etwas Blau.

Schokoladenfarbe kann durch Zugabe von Schokolade oder Kakaopulver sowie durch Mischen von gebranntem Zucker mit roter Farbe erhalten werden.

I. Basische Ölcremes

Am gebräuchlichsten sind Ölcremes, die sehr leicht verschiedene Entlastungsformen annehmen und stabil halten.
Nachfolgend finden Sie Rezepte für fünf Grundcremes (mit unterschiedlichen Öldosierungen): auf Kondensmilch, Zuckersirup, Puderzucker, Milch und Eiern, auf Eiern.
Butter, die Grundlage von Buttercremes, muss ungesalzen, unverschmutzt, ohne fremden Geschmack und Geruch sein.
Die wichtigsten Cremes unterscheiden sich in der Zusammensetzung der Produkte, Herstellungsmethoden, Haltbarkeit und Geschmack.
Jeder der Hauptcremes kann durch Zugabe von Aroma- oder Geschmacksstoffen ein anderer Geschmack und ein anderes Aroma verliehen werden.
Neben Rezepten für Basiscremes enthält das Buch Rezepte für verschiedene aromatisierte Cremes.

1. Butterbasiscreme mit Kondensmilch

Produkte / Menge
(ERKLÄRUNGEN: Schrittweise, d.h. wenn Sie 50 g abtropfendes Öl nehmen, müssen Sie 2 Esslöffel Kondensmilch hinzufügen, Sie erhalten 110 g Sahne am Ausgang)
Süße Butter, g
50
100
200
Kondensmilch, St. Löffel
2
4
8
Sahneausbeute, g
110
220
440

Erhitzen Sie das Öl in einem Topf auf die Konsistenz von dicker Sauerrahm und schlagen Sie es mit einem Metallschneebesen oder einem Holzspatel, bis eine flauschige weiße elastische Masse entsteht. Gießen Sie dann, ohne mit dem Schlagen aufzuhören, Kondensmilch in kleinen Portionen in die Butter und schlagen Sie sie 10-15 Minuten lang, bis eine lockere, homogene Masse entsteht.
Ist die Kondensmilch verzuckert, muss sie zunächst aufgekocht und auf Zimmertemperatur abgekühlt werden.
Wenn die Creme "abschneidet" (pockennarbig wird), müssen Sie sie leicht erwärmen und schlagen. Wenn dies nicht hilft, sollte die Sahne gekühlt, gemischt, in ein feines Sieb gefaltet und nach dem Abtrennen der Flüssigkeit leicht erwärmt und erneut geschlagen werden oder etwas weiche Butter hinzufügen.
Warme cremefarbene Dekorationen haben eine schöne glänzende Oberfläche, aber die Designs aus einer solchen Creme sind nicht geprägt; cremefarbene Dekorationen - matte, geprägte Muster.

2. Butterbasiscreme auf Zuckersirup

Süße Butter, g
50
100
200
Zuckersand, Art.-Nr. Löffel
1,5
3
6
Wasser, Kunst. Löffel
2
4
8
Sahneausbeute, g
110
220
440

Kristallzucker in die Pfanne geben, Wasser einfüllen, mit einem Löffel umrühren, kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, Schaum entfernen. Kühlen Sie den fertigen Zuckersirup auf Raumtemperatur ab.
Schlagen Sie die Butter wie in Rezept 1 angegeben und gießen Sie während des Schlagens nach und nach den gekühlten Zuckersirup in kleinen Portionen hinzu.
Schlagen, bis es schaumig ist.

3. Butterbasiscreme auf Puderzucker

Produkte / Menge (Erläuterungen „Butterbasiscreme auf Kondensmilch“)
Süße Butter, g
50
100
200
Puderzucker, st. Löffel
2
4
8
Sahneausbeute, g
100
200
400

Sahne wird wie Buttercreme auf Kondensmilch (Rezept 1) hergestellt, nur dass beim Schlagen feiner, sorgfältig gesiebter Puderzucker in kleinen Portionen hinzugefügt wird.
Beschleunigen Sie den Vorgang am Ende des Schlagens.

4. Butterbasiscreme mit Milch und Eiern (Charlotte)

Produkte / Menge (Erläuterungen „Butterbasiscreme auf Kondensmilch“)
Süße Butter, g
50
100
200
Zuckersand, Art.-Nr. Löffel
1
2
4
Eier, Stk
1/2
1
2
Milch, Art.-Nr. Löffel
1
2
4
Sahneausbeute, g
100
200
400
Milchsirup aus Zucker, Milch und Eiern zubereiten. Gießen Sie dazu Milch in einen Topf, geben Sie Zucker hinzu und bringen Sie die Mischung unter Rühren zum Kochen. In einem separaten Topf die Eier mit einem Schneebesen leicht schlagen und, ohne das Schlagen zu unterbrechen, die heiße Milch mit Zucker in einem dünnen Strahl zugießen. Die gesamte Mischung fast zum Kochen bringen, dann den Milchsirup auf Raumtemperatur abkühlen.
Während der Sirup abkühlt, die Butter wie in Rezept 1 beschrieben schlagen.
Ohne mit dem Schlagen der Butter aufzuhören, gießen Sie nach und nach gekühlten Milchsirup in kleinen Portionen hinein und schlagen Sie, bis eine luftige Creme entsteht.

5. Creme auf Ölbasis auf Eiern (Glasur)

Produkte / Menge (Erläuterungen „Butterbasiscreme auf Kondensmilch“)
Süße Butter, g
50
100
200
Zuckersand, Art.-Nr. Löffel
1
2
4
Eier, Stk.
1/2
1
2
Sahneausbeute, g
100
200
400

Zucker und Eier in einen Topf geben. Erhitzen Sie die Mischung auf 45 ° und schlagen Sie sie mit einem Schneebesen, bis das Volumen um das 2,5-3-fache zunimmt. Dann unter weiterem Schlagen die Masse auf Raumtemperatur abkühlen.
Erhitzen Sie das Öl in einer separaten Pfanne auf die Konsistenz von dicker Sauerrahm, schlagen Sie es weiß und gießen Sie unter weiterem Schlagen nach und nach die Masse aus Eiern und Zucker ein.
Die gesamte Mischung schlagen, bis eine luftige Creme entsteht.

Aromatisierte Ölcremes

Am Ende des Schlagens jeder nach den Rezepten 1-5 zubereiteten Basiscreme können Sie verschiedene Substanzen hinzufügen, die den Cremes eine Vielfalt an Geschmack und Aroma verleihen.
In den Rezepten für aromatisierte Cremes werden die Zusatzstoffe für eine Portion der aus 100 g Öl zubereiteten Hauptcreme berechnet.
Wenn der Anteil der Hauptcreme tatsächlich größer oder kleiner ist, dann sollte die Menge der Aromastoffzusätze entsprechend geändert werden.

6. Aprikosenölcreme

Fügen Sie der Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 1 EL hinzu. ein Löffel Aprikosentinktur oder Aprikosenlikör oder Aprikosenmarmeladensirup. Creme orange einfärben (siehe Seitenanfang).

7. Ananasölcreme

Fügen Sie der Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 1 EL hinzu. einen Löffel Ananassirup aus der Dose, gelb färben (siehe Seitenanfang) und gut mischen, bis eine einheitliche Farbe entsteht.

8. Orangenbuttercreme

Fügen Sie der Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) Saft aus % Orange (Rezept 129) und Saft aus Orangenschale (siehe am Anfang der Seite) hinzu, Sie können stattdessen 1 EL hinzufügen. ein Löffel Orangensaft. Creme orange einfärben (siehe Seitenanfang).

9. Benediktinerölcreme

Fügen Sie der Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 1 EL hinzu. einen Löffel Benediktinerlikör, färben Sie die Creme pistazienfarben (siehe am Anfang der Seite) und mischen Sie gut.

10. Vanillebuttercreme

Fügen Sie der Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 1 EL hinzu. ein Löffel Vanillelikör oder 2 g Vanillezucker oder 2-3 Tropfen Vanilleessenz. Cremefarbe ist weiß.

11. Kirschbuttercreme

Fügen Sie der Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 1-2 EL hinzu. Löffel Kirschsaft (Rezept 138), aus Kirschen gepresst oder 1 EL. ein Löffel Kirschtinktur oder Kirschlikör oder Kirschmarmeladensirup. Creme rosa einfärben (siehe Seitenanfang).

12. Erdbeerbuttercreme

Fügen Sie der Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 1-2 EL hinzu. Löffel Saft aus Erdbeeren (Rezept 150) oder Erdbeermarmeladensirup. Creme rosa einfärben (siehe Seitenanfang).

13. Erdbeerbuttercreme

Fügen Sie der Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 1-2 EL hinzu. Löffel Saft aus Erdbeeren oder Erdbeermarmeladensirup oder 1 EL. ein Löffel Erdbeerlikör. Creme rosa einfärben (siehe Seitenanfang).

14. Cognacölcreme

Fügen Sie der Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 1 EL hinzu. einen Löffel Cognac und gut mischen.

15. Kaffeebuttercreme

Fügen Sie der Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 1 EL hinzu. ein Löffel Kaffeelikör oder Kaffeetinktur (siehe Seitenanfang). Wenn die Creme gleichzeitig hell wird, fügen Sie verbrannt hinzu (siehe am Anfang der Seite).

16. Zitronenölcreme

Fügen Sie der Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) Saft von 1/2 Zitrone und geriebene Zitronenschale oder 1 EL hinzu. ein Löffel Zitronenlikör oder Zitronentinktur oder 2-3 Tropfen Zitronenessenz. Creme gelb einfärben (siehe Seitenanfang).

17. Himbeerölcreme

Fügen Sie der Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 1-2 EL hinzu. Löffel Saft aus frischen Himbeeren (Rezept 165) oder Himbeermarmeladensirup. Sahne rosa einfärben (siehe Seitenanfang) und mit Zitronensäure abschmecken (siehe Seitenanfang).

18. Mandarinenölcreme

Fügen Sie der Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 1-2 EL hinzu. Löffel Saft aus einer Mandarine (Rezept 169) und Saft aus einer Mandarine. Sahne orange einfärben (siehe Seitenanfang) und mit Zitronensäure abschmecken (siehe Seitenanfang).

19. Butter-Honig-Creme

2 Teelöffel Naturhonig zur Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) geben und gut vermischen.

20. Mandelbuttercreme

Fügen Sie der Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 2 EL hinzu. Esslöffel geröstete, geschälte, fein gemahlene Mandeln oder 3-4 Tropfen Mandelessenz. Sahne gut verrühren.

21. Butternusscreme

Fügen Sie der Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 3 EL hinzu. Löffel geschälte geröstete fein gemahlene Nüsse. Geröstete Nüsse passieren einen Fleischwolf. Sahne gut verrühren. Um den Geschmack der Sahne zu verbessern, können Sie 1 EL hinzufügen. ein Löffel "aromatischer" oder "Neujahrs" -Likör. Färben Sie die Creme mit gebrannter Creme in einer Nussfarbe (siehe am Anfang der Seite).

22. Pralinenölcreme

Fügen Sie der Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 2 EL hinzu. Löffel Pralinenmasse und mit einem Spatel schlagen, bis eine homogene Masse entsteht.
Um Pralinenmasse zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:
1. ein Löffel Nüsse, 2 EL. Löffel Kristallzucker, 1 EL. Löffel Mandeln, 1 Teelöffel Kakaopulver.

Bereiten Sie die Pralinenmasse folgendermaßen zu:
Nüsse (Kerne) und geschälte Mandeln im Ofen goldbraun rösten; Entfernen Sie die Schale, indem Sie die Nüsse zwischen den Handflächen reiben.
Geröstete Nüsse, Mandeln und Zucker in einen kleinen Topf (ohne Dose) geben, bei schwacher Hitze erhitzen und mit einem Holzspatel umrühren, bis der Zucker schmilzt und eine hellgelbe Farbe annimmt. Legen Sie die heiße, klebrige Mischung vorsichtig auf ein leicht geöltes Backblech oder einen Teller und kühlen Sie sie ab.
Nach dem Abkühlen verwandelt sich die Mischung in einen harten glasigen Klumpen, der in einem Mörser zerkleinert und mehrmals durch einen feinmaschigen Fleischwolf geführt werden muss. Lassen Sie die Masse zum vorletzten Mal aus und fügen Sie Kakaopulver hinzu.
Füllen Sie die fein gemahlene Pralinenmasse in ein dicht verschlossenes Glasgefäß, aus dem Sie die Masse nach Bedarf entnehmen können.

23. Butterrosacreme

Fügen Sie der Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 1 EL hinzu. ein Löffel Rosenlikör oder ein Tropfen Rosenöl. Die Creme gut verrühren und rosa einfärben (siehe am Anfang der Seite).

24. Butter-Rum-Creme

Fügen Sie der Hauptölcreme (Rezepte 1-5) 3-4 Tropfen Rumessenz oder 1 EL hinzu. einen Löffel Rum und gut umrühren.

25. Pistazienbuttercreme

Fügen Sie der Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 2 EL hinzu. Löffel geschälte, fein gehackte Pistazien und gut mischen.

26. Ölteecreme

Fügen Sie der Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 2 EL hinzu. Löffel Teeaufguss (siehe am Anfang der Seite) und gut mischen.

27. Schwarze Johannisbeerölcreme

Fügen Sie der Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) am Ende des Schlagens 1-2 EL hinzu. Löffel Saft aus frischen schwarzen Johannisbeeren (Rezept 182) oder 1 EL. ein Löffel schwarzer Johannisbeerlikör oder Likör. Mit Säure abschmecken und cremerosa einfärben (siehe Seitenanfang).

28. Chartreuse-Ölcreme

Fügen Sie der Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 1 EL hinzu. ein Löffel Chartreuse-Likör und Farbe in Pistazienfarbe (siehe am Anfang der Seite).

29. Schokoladenbuttercreme

Fügen Sie der Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 1 EL hinzu. ein Löffel gesiebtes Kakaopulver oder 50 g Schokolade. Die Schokolade bei schwacher Hitze flüssig erhitzen und schnell mit der Sahne verrühren.

30. Apfelbuttercreme

Fügen Sie der Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 1 EL hinzu. ein Löffel Apfeltinktur oder 2 EL. Löffel Natursaft (Rezept 187). Lebensmittelsäure nach Geschmack hinzufügen und gut mischen.

II. Proteincremes

Die Basis von Proteincremes ist mit Zucker geschlagenes Eiweiß. Proteincremes werden zum Bestreichen und Dekorieren der Oberfläche von Kuchen und Gebäck sowie zum Befüllen von Röhrchen und Waffelröllchen verwendet.
Diese Cremes sind aufgrund ihrer zarten und üppigen Struktur für das Layering, also das Verkleben von gebackenen Schichten, ungeeignet.
Aromen und Geschmacksstoffe können Basisproteincremes zugesetzt werden, um aromatisierte Proteincremes herzustellen.
Die für Ölcremes empfohlene Dosierung dieser Stoffe ab 100 g Öl ist auch für Proteincremes aus drei Eiweißen geeignet.

31. Rohproteincreme(Basic)

Produkte / Menge (Erläuterungen „Butterbasiscreme auf Kondensmilch“)
Eiweiß, Stk.
2
3
4
6
8
Puderzucker, st. Löffel
4
6
8
12
16

3
5
6
9
12
Sahneausbeute, g
140
210
280
420
560
Gießen Sie die Eichhörnchen in die Pfanne, legen Sie sie auf Eis oder in kaltes Wasser und schlagen Sie sie 10-15 Minuten lang mit einem Schneebesen aus Metall, bis ein dicker, lockerer weißer Schaum entsteht, der auf einem erhöhten Schneebesen gehalten werden sollte. Ohne mit dem Schlagen aufzuhören, nach und nach in kleinen Portionen feinen, sorgfältig gesiebten Puderzucker (1/3 Portion) zu den aufgeschlagenen Proteinen geben und weitere 2-3 Minuten weiter schlagen.
Dann den Schneebesen herausnehmen, den restlichen Puderzucker, Aromastoffe, Farben, Zitronensäure hinzufügen und schnell die Sahne mischen.
Verwenden Sie die Creme sofort nach der Herstellung, da sie während der Lagerung an Glanz verliert.

32. Puddingproteincreme(Basic)

Produkte / Menge (Erläuterungen „Butterbasiscreme auf Kondensmilch“)
Eiweiß, Stk.
2
3
4
6
8
Zuckersand, Art.-Nr. Löffel
4
6
8
12
16
Wasser, Gläser
1/8
1/4
1/2
3/4
1
Verdünnte Zitronensäure, Tropfen
3
5
6
9
12
Sahneausbeute, g
150
225
300
450
600

Den Kristallzucker in einen Topf geben, mit Wasser aufgießen, gut umrühren und kochen, bis sich die Probe auf einem dicken Faden befindet. Gießen Sie die Eichhörnchen in einen anderen Topf, legen Sie sie in kaltes Wasser oder auf Eis und schlagen Sie mit einem Schneebesen aus Metall, bis ein dicker, lockerer weißer Schaum entsteht, der auf einem erhöhten Schneebesen gehalten werden sollte. Gießen Sie, ohne mit dem Schlagen aufzuhören, den fertigen heißen Zuckersirup in einem dünnen Strahl in das Weiß, schlagen Sie dann weitere 1-2 Minuten und mischen Sie die gesamte Masse schnell.
Wenn Sie ungekochten Sirup in die Proteine ​​​​gießen, wird die Sahne schwach, vage, wenn sie verkocht ist, dann mit Karamellklumpen; Klumpen können sich auch bilden, wenn heißer Sirup in einem dicken Strahl in Proteine ​​gegossen wird und wenn die Sahne in heißem Zustand schlecht gerührt wird.
Unmittelbar nach dem Aufbrühen, am Ende des Aufschlagens, fügen Sie Zitronensäure hinzu und zum Ausbessern und Probieren - Farben, Fruchtsäfte und andere aromatische Substanzen, die für Ölcremes verwendet werden.
Die Creme sollte unmittelbar nach der Herstellung verwendet werden.

33. Protein-Fruchtcreme (Marshmallow)

Zutaten für 240 g Sahne: 3 Eiweiß, 2 EL. Löffel Marmelade, Marmelade oder Marmelade, 3 EL. Löffel Kristallzucker, 1 Teelöffel Gelatine.
Gewaschene und eingeweichte Gelatine in 1/4 Tasse Wasser erhitzen, bis sie vollständig aufgelöst ist. Eiweiß schlagen, bis eine dickflüssige Masse entsteht. Konfitüre, Konfitüre oder Konfitüre etwas erhitzen, durch ein Sieb streichen, Zucker zugeben und 5-10 Minuten garen.
Mischen Sie die heiß gekochte Fruchtmasse mit aufgelöster Gelatine und gießen Sie sie nach und nach in gut geschlagene Proteine ​​​​unter ständigem Rühren. Fügen Sie dann Aromastoffe nach Geschmack hinzu.
Verwenden Sie die Creme sofort in warmer Form, da sie sich beim Abkühlen in eine gallertartige Masse verwandelt.

34. Proteincreme aus Antonov-Äpfeln

Zutaten für 450 g Sahne: 4 Eiweiß, 1 Tasse Kristallzucker, 300 g Antonov-Äpfel.
Nachdem Sie den Kern mit den Samen entfernt haben, backen Sie die Äpfel in einer Pfanne im Ofen, bis sie vollständig weich sind, und reiben Sie sie durch ein feines Sieb. Fügen Sie dem resultierenden Püree Zucker hinzu und kochen Sie es 3-5 Minuten lang. Gießen Sie die heiße Mischung in gut geschlagenes Eiweiß.
Verwenden Sie die Creme sofort, solange sie warm ist.

III. Grundlegende Puddings

Cremes werden schnell sauer und verderben, besonders wenn sie an einem warmen Ort gelagert werden.
Damit der Pudding nicht anbrennt, muss er in einem Topf mit dickem Boden bei schwacher Hitze erhitzt und nicht mit einem Schneebesen oder Löffel, sondern mit einem Holzspatel, der dicht am Topfboden anliegt, gerührt werden.
Nach dem Kochen wird die Sahne im Kühlschrank auf ca. 10° gekühlt. Wenn kein Kühlschrank vorhanden ist, sollte die Pfanne mit der Sahne in kaltes Wasser oder zwischen Eisstücke gestellt werden, mit einer anderen Pfanne (Becken) bedeckt werden, auf die auch Eis (Schnee) gelegt und mit Salz bestreut wird. Unter solchen Bedingungen kühlt die Creme schnell ab.
Damit sich auf der Oberfläche der Creme keine dichte Kruste bildet, wird sie mit Zucker bestreut oder die Creme während des Abkühlens regelmäßig gemischt. Gekühlte Sahne wird schnell für die Zubereitung von Produkten verwendet.
Vanillesoße sollten nicht zum Verzieren der Oberfläche von Kuchen und Gebäck verwendet werden, da sie keine Reliefmuster erzeugen.
Diese Cremes werden zum Füllen von Tuben, Körben, gerollten Waffeln sowie zum Dekorieren der Oberfläche von Hefeprodukten und seltener zum Schichten und Bestreichen von Kuchen und Gebäck verwendet.
Wenn Sie einzelne Produkte in Rezepten durch Cremes ersetzen oder neue hinzufügen, können Sie aromatisierte Puddings mit unterschiedlichen Geschmäckern und Aromen erhalten.

35. Pudding auf Eiern(Basic)

Produkte / Menge (Erläuterungen „Butterbasiscreme auf Kondensmilch“)
Milch, Sahne oder Wasser, Gläser
1/2
1
1,5
2
Zuckersand, Art.-Nr. Löffel
2
1/2
1
1,5
2
Eier, Stk.
1,5
3
4,5
6
Sahneausbeute, g
180
360
540
720

Anstelle von Eiern können Sie auch die doppelte Menge Eigelb nehmen.
Zucker, Stärke in einen kleinen Topf (vorzugsweise emailliert) geben und Eier gießen; Nach 1-2 Minuten Rühren Milch hinzufügen, auf den Herd stellen und unter Rühren mit einem Holzspatel fast zum Kochen bringen (bis zu 80-85 gr. C), d.h. bis dick (auf keinen Fall überhitzen Sahne und nicht zum Kochen bringen, sonst schneidet sie ab).
Vom Herd nehmen und die Sahne abkühlen lassen.

36. Pudding mit Mehl(Basic)

Zutaten für 350-400 g Sahne: 1 Glas Milch, Sahne oder Wasser, 1 Ei, 5 EL. Löffel Kristallzucker, 2 Teelöffel Mehl.
Das Ei mit dem Mehl in einem Topf verrühren, bis die Klümpchen verschwinden, 1/4 der im Rezept vorgesehenen Milch hinzufügen, erneut verrühren.
In einem separaten Topf den Rest der Milch mit Zucker aufkochen und mit einem Holzspatel umrühren. Die kochende Milchmischung in einem dünnen Strahl unter Rühren mit einem Spatel in die Ei-Mehl-Masse gießen, dann die gesamte Mischung auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren zum Eindicken bringen, aber nicht kochen.
Um den Geschmack und die Sterilisation zu verbessern, Weizenmehl auf einem Backblech leicht anbraten; Sie können es durch Stärke (Weizen, Mais, Reis) ersetzen.
Die gekochte Sahne abkühlen.

37. Puddingluft(Basic)

Zutaten für 400 g Sahne: 1 Glas Milch oder Sahne, 4 EL. Löffel Kristallzucker, 4 Eier.
Das Eigelb vom Eiweiß trennen. Eigelb mit Zucker in einem Topf mahlen, Milch zugießen und die Mischung unter Rühren zum Kochen bringen. In einem anderen Topf das Eiweiß in der Kälte gut schlagen, schnell mit der heißen Mischung vermischen. Die ganze Mischung weitere 2-3 Minuten unter Rühren erhitzen.
Die Creme wird luftig und nach dem Abkühlen leicht gallertartig, daher sollte sie in warmen Produkten verwendet werden.
Kühlen Sie fertige Produkte mit Sahne an einem kalten Ort ab.

Aromatisierte Puddings

38. Aprikosenpudding

Auf die gleiche Weise wie die Hauptcreme zubereiten (Rezepte 35-37), aber anstelle eines ganzen Glases Milch 1/2 Tasse Milch und 1/2 Tasse Aprikosenmarmelade (Rezept 119) oder Püree verwenden, durch ein feines Sieb reiben .
Anstelle von Püree können Sie der Hauptcreme 1 EL hinzufügen. ein Löffel Aprikosentinktur oder -likör.

39. Ananaspudding

Bereiten Sie ihn auf die gleiche Weise wie den Hauptpudding zu (Rezepte 35-37), verwenden Sie jedoch anstelle eines ganzen Glases Milch 1/2 Tasse Milch und 1/2 Tasse Ananassaft aus Ananaskonserven oder frischer Ananas.
Fein gehackte Würfel von frischer Ananas oder aus der Dose können der Creme hinzugefügt werden.

40. Orangenpudding

Auf die gleiche Weise wie die Hauptcreme zubereiten (Rezepte 35-37), aber 1 weiteren EL hinzufügen. einen Löffel Zucker und statt einem ganzen Glas Milch 1/2 Glas Milch und 1/2 Glas Orangensaft (Rezept 129) oder nach dem Kochen und Abkühlen den Saft aus der Schale einer Orange dazugeben.

41. Vanillepudding

Zum Hauptpudding (Rezepte 35-37) aus 1 Tasse Milch, 1-2 g Vanillezucker oder 1 EL Vanillezucker geben. ein Löffel Vanillelikör.
Für die zum Füllen vorgesehene Sahne können Sie Vanille in einer Menge von 1/4 Stick pro Glas Milch verwenden. Vanille vor dem Kochen in die Milch geben und dann entfernen.

42. Zitronencreme

Auf die gleiche Weise wie die Hauptcreme zubereiten (Rezepte 35-37), aber 1 EL hinzufügen. einen Löffel Zucker und statt einem ganzen Glas Milch 3/4 Tasse. Nach dem Kochen und etwas Abkühlen den aus einer halben Zitrone gepressten Saft und die Schale hinzufügen.
Sie können auch, ohne die Milch zu reduzieren, nach dem Kochen 1 EL hinzufügen. ein Löffel Zitronenlikör oder Tinktur.

43. Pudding-Mandarine

Bereiten Sie es auf die gleiche Weise wie den Hauptpudding zu (Rezepte 35-37), verwenden Sie jedoch anstelle eines ganzen Glases Milch 1/2 Tasse Milch und 1/2 Tasse Mandarinensaft und Saft aus der Schale von zwei Mandarinen.

44. Puddinghonig

Bereiten Sie auf die gleiche Weise wie die Hauptcreme zu (Rezepte 35-37), nehmen Sie jedoch für 1 Glas Milch 2 EL. Löffel Zucker und 2 EL. Löffel Honig.

45. Puddingmandel (Walnuss)

Auf die gleiche Weise wie die Hauptcreme zubereiten (Rezepte 35-37), aber zu Beginn des Kochens für jedes Glas Milch 2 EL hinzufügen. Löffel geröstete fein gehackte Mandeln, Nüsse, Erdnüsse.
Die Creme sollte nur für die Füllung verwendet werden.

46. ​​​​Schokoladencreme

Auf die gleiche Weise wie die Hauptcreme zubereiten (Rezepte 35-37), aber zu Beginn des Kochens für jedes Glas Milch 2 EL hinzufügen. Löffel Zucker und 2 Teelöffel Kakaopulver oder eine 50-Gramm-Tafel Schokolade (ohne Zuckerzusatz). Die Schokolade in kleine Stücke brechen.

47. Puddingapfel

Zubereitung wie Hauptcreme (Rezepte 35-37), aber statt einem ganzen Glas Milch 1/2 Glas Milch und 1/2 Glas Apfelsaft (Rezept 187) oder helles Apfelmus mit verwenden ein angenehmer Geschmack. Erhöhen Sie gleichzeitig die Zuckerdosierung um 1 EL. Löffel.

IV. Basische Buttercreme

Sahne aus Schlagsahne zeichnet sich durch Pracht, Zartheit und Leichtigkeit, hohen Nährwert und hervorragenden Geschmack aus. Die Zubereitung dieser Creme erfordert die obligatorische Einhaltung einer Reihe von Bedingungen.
Frische flüssige Sahne sollte bei schwacher Hitze 20-30 Minuten bei 80 ° (pasteurisiert) erhitzt werden, wonach die Mikroben, die den Verderb und die Säuerung der Sahne verursachen, absterben. Kühlen Sie die Sahne dann auf eine Temperatur von 3-4 ° ab und halten Sie sie 24-36 Stunden bei dieser Temperatur.In dieser Zeit reift die Sahne, wird dicker und schaumiger.
Die beste Temperatur zum Schlagen von Sahne liegt bei 2-3°C, und schon bei 10-13°C ist Sahne schlecht geschlagen, geronnen und zu Butter geworden. Daher sollten Sahne, Geschirr und Schneebesen möglichst kühl sein. Die Umgebungsluft sollte kalt und sauber sein, da Fremdgerüche von der Creme leicht wahrgenommen werden.
Schlagsahne mit 35 % Fett lässt sich gut aufschlagen; aus Sahne mit 20 % Fett kann Sahne nur unter Zusatz von Gelatine gewonnen werden.
Die Sahne mit einem Schneebesen schlagen, zuerst langsam, dann schneller, bis ein dicker, lockerer Schaum entsteht. Wenn die Sahne während des Schlagens stockt (Bildung einer inhomogenen pockennarbigen Masse), sollten Sie mit dem Schlagen aufhören, die Sahne auf ein sauberes Sieb geben und die Flüssigkeit abtropfen lassen, danach weiter schlagen. Wiederholtes Versagen zeigt an, dass die Creme flüssig oder warm war und keine Creme ergibt. Diese Sahne kann mit einem Holzspatel weiter geschlagen werden, bis Butter entsteht.

Creme von Creme muss vor Gebrauch zubereitet werden. Produkte mit dieser Creme können nicht länger als 2-3 Stunden an einem kalten Ort gelagert werden.
Schlagsahne ohne Gelatine verliert schnell ihre Form und breitet sich aus; Creme mit Gelatine behält ihre Form besser und länger, aber ihre Struktur ist nicht luftig, sondern gallertartig.
Buttercremes werden zum Verzieren der Oberfläche von Gebäck und Kuchen sowie zum Befüllen von Tuben, Körben und zu Tuben gerollten Waffeln verwendet. Für eine Schicht werden Buttercremes nur in Kekskuchen und Gebäck verwendet.
Es wird nicht empfohlen, mit diesen Cremes Sand- und Puffschichten zu schichten, da sich die Creme unter dem Gewicht der oberen Schicht „setzt“ und beim Schneiden und Essen herausgedrückt wird.

48. Buttercreme ohne Gelatine(Basic)

Produkte / Menge (Erläuterungen „Butterbasiscreme auf Kondensmilch“)
Sahne 35% Fett, Gläser
1/2
1
1,5
2
Puderzucker, Teelöffel
1/2
1
1,5
2
Vanillezucker, g
1
2
3
4
Sahneausbeute, g
135
270
405
540
Verwenden Sie für diese Sahne nur Sahne mit 35 % Fett. Die gekühlte Sahne in einen kalten Topf gießen, in kaltes Wasser, auf Eis oder in Schnee geben und mit einem Schneebesen schlagen, bis ein dicker, lockerer Schaum entsteht. Unter ständigem Rühren Vanillezucker und Puderzucker nach und nach zugeben und gut verrühren.
Fertige, gut geschlagene Sahne wird auf einem angehobenen häufigen Besen gehalten.
Diese Creme ist während der Lagerung sehr instabil, wird schnell sauer und breitet sich aus.
Nach dem Schlagen sollte die Sahne sofort verwendet werden, und Produkte mit dieser Sahne sollten in die Kälte gelegt werden. Diese Creme sollte nicht eingefärbt werden, zum Würzen darf nur Vanillezucker verwendet werden.

49. Cremige Creme mit Gelatine(Basic)

Zutaten für 400 g Sahne:
- 1,5 Tassen Sahne 20-35 % Fett,
- 1/2 Teelöffel Gelatine,
- 1,5 EL. Löffel Puderzucker.

Die Gelatine mit Wasser abspülen und auf ein feines Sieb geben, in ein Glas geben, 1/2 Tasse Sahne hinzufügen und mischen. Nach 2 Stunden, wenn die Gelatine quillt, das Glas in heißes Wasser stellen und den Inhalt umrühren, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat, dann die Gelatinelösung leicht abkühlen (auf 40-50 °).
Den Rest der gekühlten Sahne mit einem Schneebesen bei niedriger Temperatur schlagen, bis ein dicker, fluffiger Schaum entsteht. Ohne mit dem Schlagen aufzuhören, gießen Sie nach und nach Puderzucker und einen dünnen Strahl Gelatinelösung ein.
Färben Sie die Creme mit Lebensmittelfarbe (siehe Anfang der Seite), bis sie gallertartig wird, und achten Sie darauf, sie zu aromatisieren, um den Gelatinegeschmack zu beseitigen. Der Creme, die für die Füllung verwendet wird, können gehackte Nüsse oder Fruchtstücke hinzugefügt werden. Verwenden Sie die Creme sofort nach der Zugabe von Gelatine.

50. Cremige Eiercreme mit Gelatine(Basic)

Zutaten für 400 g Sahne:
- 1 Tasse Sahne 20-35 % Fett,
- 3 Eier,
- 2 EL. Löffel Kristallzucker,
- 1 Teelöffel Gelatine.
Bereiten Sie die Gelatine-Sahne-Lösung wie in Rezept 49 beschrieben vor.
Die Eier mit Zucker mit einem Schneebesen gründlich mahlen, die Pfanne mit der Mischung in einem Wasserbad auf 40-50 ° erhitzen und dabei die Mischung verquirlen. Nehmen Sie den Topf aus dem Wasserbad, stellen Sie ihn in kaltes Wasser und schlagen Sie die Mischung weiter, bis sich eine lockere Masse bildet, die auf die Temperatur von kaltem Wasser abgekühlt wird.
In einem separaten Topf die gekühlte Sahne zu einem dicken, lockeren Schaum schlagen. Dann Schlagsahne mit geschlagenen Eiern mischen und warme Gelatinelösung (40-50°) hinzufügen.
Die Creme wie in den folgenden Rezepten beschrieben aromatisieren, abtönen und schnell in die Produkte einarbeiten, bis sie gallertartig wird.

Aromatisierte Buttercremes

Geschmacks- und Aromastoffe können den Gelatine-Buttercreme-Grundrezepten 49 und 50 hinzugefügt werden, was zu einer Vielzahl von aromatisierten Cremes führt.

51. Aprikosencreme

Fügen Sie der Hauptcreme (Rezepte 49, 50) vor der Einführung von Gelatine 2 EL hinzu. Löffel Aprikosenlikör oder Tinktur oder 2 EL. Esslöffel fein geriebenes Aprikosenpüree

52. Cremige Ananascreme

Fügen Sie der Hauptcreme (Rezepte 49, 50) vor der Einführung von Gelatine 2 EL hinzu. Esslöffel Ananassirup oder -saft oder fein geriebenes Ananaspüree. Creme gelb einfärben (siehe Seitenanfang).

53. Cremige Orangencreme

Fügen Sie der Hauptcreme (Rezepte 49, 50) hinzu, bevor Sie den Gelatinesaft einer Orange (Rezept 129) und ihre Schale hinzufügen. Die Creme kann orange getönt werden (siehe Seitenanfang).

54. Cremige Vanillecreme

Fügen Sie der Sahne der Hauptcreme (Rezepte 49, 50) zu Beginn des Schlagens 5 g Vanillezucker oder vor dem Einbringen von Gelatine hinzu - 2 EL. Löffel Vanillelikör.

55. Sahne-Kirsch-Creme

Fügen Sie der Hauptcreme (Rezepte 49, 50) vor der Einführung von Gelatine 1 EL hinzu. ein Löffel Kirschlikör oder Tinktur oder 2 EL. Löffel Saft aus frischen Kirschen (Rezept 138) oder Kirschmarmeladensirup (Rezepte 140, 141).

56. Cremige Erdbeer-, Erdbeer-, Himbeercreme

Fügen Sie der Hauptcreme (Rezepte 49, 50) vor der Einführung von Gelatine 1/2 Tasse Saft, Marmelade oder frischen Erdbeeren, Erdbeeren, Himbeeren (Rezepte 150 oder 165) hinzu.
Creme rosa einfärben (siehe Seitenanfang).

57. Cognac-Creme-Creme

Fügen Sie der Hauptcreme (Rezepte 49, 50) vor der Einführung von Gelatine 2 EL hinzu. Löffel Cognac

58. Cremige Kaffeesahne

Fügen Sie der Hauptcreme (Rezepte 49, 50) vor der Einführung von Gelatine 1 EL hinzu. ein Löffel Kaffeelikör oder 2 EL. Esslöffel starker Kaffeeaufguss aus 1 Teelöffel natürlichem Kaffee.

59. Zitronencreme

Fügen Sie der Hauptcreme (Rezepte 49, 50) vor der Einführung von Gelatinesaft und -schale von 1/2 Zitrone oder 1 EL hinzu. ein Löffel Zitronenlikör oder 3-5 Tropfen verdünnte Zitronensäure (siehe am Anfang der Seite) oder Zitronenessenz.
Färben Sie die Creme gelb (siehe am Anfang der Seite).

60. Cremige Mandarinencreme

Fügen Sie der Hauptcreme (Rezepte 49, 50) hinzu, bevor Sie Gelatinesaft und -schale von einer oder zwei Mandarinen (Rezept 169) oder 1 EL hinzufügen. ein Löffel Mandarinenlikör.

61. Cremige Honigcreme

Fügen Sie der Hauptcreme (Rezepte 49, 50) vor der Einführung von Gelatine 2 EL hinzu. Löffel ein wenig erwärmter natürlicher Honig.

62. Cremige Mandelcreme(Nussbaum)

Fügen Sie der Hauptcreme (Rezepte 49, 50) vor der Einführung von Gelatine 1/2 Tasse geröstete und gehackte Nüsse oder Mandeln hinzu, Sie können 1 EL hinzufügen. ein Löffel "aromatischer" oder "Neujahrs" -Likör.

63. Creme Pralinencreme

Fügen Sie der Hauptcreme (Rezepte 49, 50) vor der Einführung von Gelatine 2-3 EL hinzu. Löffel Pralinenfüllung zubereitet nach Rezept 22.

64. Cremiges Rosa oder Rumcreme

Fügen Sie der Hauptcreme (Rezepte 49, 50) vor der Einführung von Gelatine 2 EL hinzu. Löffel Likör "Pink" oder 4-5 Tropfen Rumessenz oder 2 EL. Esslöffel Rum oder 1 Tropfen Rosenöl.

65. Teecreme Creme

Fügen Sie der Hauptcreme (Rezepte 49, 50) vor der Einführung von Gelatine 2 EL hinzu. Esslöffel starker Aufguss, zubereitet aus 1 Teelöffel trockenem Tee.

66. Cremige Schokoladencreme

Fügen Sie der Hauptcreme (Rezepte 49, 50) vor dem Einbringen von Gelatine eine Mischung aus Kakaopulver und Puderzucker (je 1 Esslöffel) oder 50 g vorgewärmte Schokolade hinzu.

67. Cremige Apfelcreme

Fügen Sie der Hauptcreme (Rezepte 49, 50) vor der Einführung von Gelatine 1-2 EL hinzu. Löffel Apfeltinktur oder 2-3 EL. Löffel Apfelsaft (Rezept 187), Kartoffelpüree oder fein gehackte frische (Dosen-)Äpfel.

V. Sauerrahm und cremiger Sauerrahm

Sauerrahm für die Sahnezubereitung sollte frisch sein, ohne Anzeichen von Fermentation, ohne scharfe Säure. Es ist besser, Premium-Schmand mit 30 % Fett zu verwenden.
Genau wie Sahne muss Sauerrahm vor dem Aufschlagen abgekühlt werden, es sollte bei niedriger Lufttemperatur aufgeschlagen werden.
Sauerrahm und Sahnecreme sind während der Lagerung instabil, Produkte mit ihnen können nicht länger als 2-3 Stunden an einem kalten Ort gelagert werden.

68. Sauerrahm ohne Gelatine

Zutaten für 350 g Sahne:
- 1 Tasse saure Sahne

- 5 g Vanillezucker.
Stellen Sie die Pfanne mit Sauerrahm in kaltes Wasser, auf Eis oder in Schnee und schlagen Sie die Sauerrahm mit einem Schneebesen, bis ein dicker, lockerer Schaum entsteht, der auf einem erhöhten Schneebesen gehalten werden sollte.
Puderzucker sieben, mit Vanillezucker mischen und mit geschlagenem Sauerrahm verquirlen.

69. Sauerrahm mit Gelatine(Basic)

Zutaten für 350 g Sahne:
- 1 Tasse saure Sahne
- 4 EL. Löffel Puderzucker,
- 1 Teelöffel Gelatine.
Bereiten Sie die Sahne nach Rezept 68 zu, aber gießen Sie am Ende des Schlagens warme (40 °) Gelatinelösung, die in 1/2 Tasse Wasser (Rezept 49) oder Milch zubereitet wurde, in einem dünnen Strahl hinein. Aromatisieren Sie die Sahne mit verschiedenen Substanzen, die am Ende des Schlagens vor dem Einbringen der Gelatine hinzugefügt werden.
Die Dosierung von Aromastoffen ist in früheren Rezepten angegeben.

70. Butter und saure Sahne

Zutaten für 400 g Sahne:
- 1 Tasse Sahne 20 oder 35 % Fett,
- 2 EL. Löffel Puderzucker,
- 4 EL. Löffel Sauerrahm 30% Fett,
- 5 g Vanillezucker.
Gekühlte Sahne und saure Sahne in einen Topf geben, in kaltes Wasser, auf Eis oder in Schnee geben und den Inhalt mit einem Schneebesen schlagen, bis sich ein dicker, lockerer Schaum bildet. Unter ständigem Rühren die gesiebte Puderzucker-Vanillezucker-Mischung hinzufügen und mischen.

71. Cremefarbenes Kajak

Zutaten für 400 g Sahne:
- 3/4 Tasse Sahne 20%,
- 1 Glas Kristallzucker,
- 100 g Butter,
- 1 g Vanillezucker.
Zucker mit Sahne unter ständigem Rühren kochen, bis eine Probe auf einem dünnen Faden ist, Vanillezucker hinzufügen und auf 15-18 ° abkühlen, die Butter 10-12 Minuten schlagen und nach und nach in 5 Dosen Milchsirup hinzufügen. Gut mischen.

VI. Verschiedene Cremes

72. Sahne auf cremiger Margarine

Zutaten für 200 g Sahne:
- 100 g cremige Margarine,
- 3 EL. Löffel Kondensmilch,
- 2 Teelöffel Marmeladensirup,
- 2 Teelöffel Cognac oder Wein,
- 2 g Vanillezucker.
Kondensmilch aufkochen und abkühlen lassen. Margarine in einem Topf auf die Konsistenz von dicker Sauerrahm erhitzen und mit einem Schneebesen oder einem Holzspatel schlagen, bis eine lockere Masse entsteht; dann, ohne aufzuhören zu schlagen, Kondensmilch, Sirup, Cognac, Vanillezucker hinzufügen und gut mischen.

73. Erdnusscreme

Zutaten für 280 g Sahne:
- 100 g cremige Margarine oder Butter,
- 1,5 EL. Esslöffel geröstete Erdnüsse, fein gehackt
- 1 Teelöffel Kakaopulver
- 3/4 Tasse Puderzucker
- 2 g Vanillezucker.
Butter wie in Rezept 72 beschrieben schlagen. Unter ständigem Rühren die Erdnüsse und die Mischung aus Puderzucker, Kakaopulver und Vanillezucker beigeben, gut mischen.

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