Wie man Birkensaft lange aufbewahrt. Wann und wie wird Birkensaft gesammelt?

Birkensaft ist eine klare Flüssigkeit, die unter Einwirkung von Wurzeldruck aus geschnittenen oder gebrochenen Birkenstämmen und -ästen fließt. Der Saftfluss beginnt im Frühjahr mit dem ersten Tauwetter und setzt sich fort, bis sich die Knospen öffnen. Der genaue Zeitraum der Freisetzung von Birkensaft ist schwer festzulegen, da er von den Wetterbedingungen abhängt. Wenn zum Beispiel während des Tauwetters im März der Saft bereits zu fließen begonnen hat und hier plötzlich Frost auftritt, kann es sein, dass er für einige Zeit aufhört zu fließen.

In der Regel beginnt der Saft jedoch Mitte März zu laufen, wenn der Schnee schmilzt und die Knospen anschwellen. Um den Beginn des Saftflusses zu bestimmen, reicht es aus, in den Wald zu gehen und mit einer dünnen Ahle eine handdicke Birke zu injizieren. Wenn der Saft weg ist, tritt sofort ein Tropfen Saft aus der Einstichstelle, können Sie mit dem Sammeln und Ernten beginnen. Das Sammeln von Saft wird in der zweiten Aprilhälfte eingestellt, wenn die Blätter bereits blühen.

Der intensivste Saftfluss durch den Baum tritt in der hellen Hälfte des Tages auf, daher ist es besser, morgens mit dem Sammeln zu beginnen, nachts "schläft" der Saft ein. Die beste Zeit zum Sammeln des Saftes ist zwischen 10.00 und 18.00 Uhr, wenn er am stärksten fließt. Die Anzahl der empfohlenen Löcher hängt vom Durchmesser des Baumes ab, wenn 20-25 cm - dann nur eins, mit einem Volumen von 25-35 cm - zwei, mit 35-40 - drei, und wenn der Durchmesser mehr als 40 cm beträgt - es ist durchaus möglich, vier Löcher zu machen.

Mit dem Sammeln von Birkensaft sollte an den sonnenwärmsten Stellen begonnen werden, wo die Birke auch dann aufwacht, wenn noch Schnee liegt. Wenn der Wald wärmer wird, sollte man tiefer ins Dickicht vordringen, wo der Wald später aufwacht als am Südrand. Üblicherweise werden aus einer Birke 2-3 Liter Saft pro Tag gewonnen. Ein großer Baum kann etwa 7 Liter Saft pro Tag produzieren, manchmal auch mehr. Es ist vorzuziehen, den Saft dort zu sammeln, wo das Fällen geplant ist, und es wird nicht empfohlen, ihn von jungen Bäumen zu nehmen.

Aufgrund der Tatsache, dass Birkenwurzeln weit in den Boden eindringen, nehmen sie keine Gifte aus der Oberflächenschicht des Bodens auf. Daher eignen sich alle Orte, an denen Birken wachsen, gleichermaßen gut zum Sammeln von Saft, aber es ist immer noch besser, Saft zu sammeln, Achtung, nur in ökologisch sauberen Wäldern, da der Baum selbst in der Lage ist, Schadstoffe und Abgase aufzunehmen.

Wie man Birkensaft gewinnt.

Die Auswahl der Gerichte zum Sammeln und Lagern von Birkensaft muss selektiv angegangen werden. Früher wurde Birkensaft in speziellen Kisten aus Birkenrinde gesammelt, man glaubte, dass er in ihnen seine Eigenschaften besser behält. Aber es ist durchaus möglich, Saft in gewöhnlichen Gläsern oder sogar in Plastikflaschen zu sammeln, aber denken Sie daran, dass die Chemie dem Saft seinen spezifischen Geschmack verleihen kann und sich manchmal darin selbst auflöst.

Saft wird normalerweise durch Schneiden, Schneiden oder Bohren der Rinde eines Baumes mit einem Durchmesser von mindestens 20 cm und einer gut entwickelten Krone gewonnen. Es ist besser, von der Südseite des Baums, wo der Saftfluss aktiver ist, in einem Abstand von 40-50 cm vom Boden nach unten einen Schlitz oder ein Loch in den Stamm zu bohren (die Bewegung Ihres Messers sollte sein von unten nach oben), die Tiefe des Lochs beträgt 2-3 cm, um unter die abgestorbene Rinde einzudringen, und wenn die Birke sehr dick ist, dann noch tiefer. In den Schlitz wird eine Aluminium-, Kunststoffnut, Birkenrindenschale oder eine andere halbkreisförmige Vorrichtung eingesetzt, durch die der Saft in den Behälter fließt. Manchmal wird der Saft gewonnen, indem kleine Zweige abgeschnitten und eine Plastiktüte an der Schnittstelle befestigt werden.

Sie müssen sich nicht bemühen, den gesamten Saft aus einem Baum "abzulassen", es gleicht einen Teil davon aus, aber wenn Sie den Baum vollständig ausbluten lassen, kann er austrocknen. Es ist besser, einen Liter Saft pro Tag von 5-10 Bäumen zu nehmen, als 5 Liter von einem zu nehmen und ihn zum Tode zu verurteilen. Nachdem das Sammeln von Birkensaft beendet ist, muss der Baum selbst gepflegt und die mit Wachs, Kork oder Moos hergestellten Löcher fest verschlossen werden, damit keine Bakterien in den Stamm gelangen, die das Leben des Baumes ernsthaft gefährden können . Nachdem Birken gefällt wurden, kann die Saftsammlung von Baumstümpfen organisiert werden.

So lagern Sie Birkensaft.

Für den Fall, dass Sie den Saft nicht sofort trinken, sondern länger aufbewahren möchten, füllen Sie ihn in ein Glasgefäß und kühlen Sie ihn. Das Getränk wird also weniger oxidiert, dh verdorben. Allerdings ist es besser, den Saft nicht länger als 2-3 Tage zu lagern, da er sonst gärt und sich von heilendem Nektar in Gift verwandelt. Aber wenn Sie den Saft aufbewahren, hält er noch ein paar Monate. Ein paar Rezepte:

Frischer Birkensaft wird in Glasbehältern beliebigen Volumens fermentiert. Nach dem Waschen mit heißem (vorzugsweise abgekochtem) Wasser werden sie mit frischem Saft gefüllt. Fügen Sie für jeden halben Liter einen unvollständigen Teelöffel gewöhnlichen oder Glukosezucker, 2-3 in kaltem kochendem Wasser gewaschene Rosinen und, wenn Sie möchten, ein wenig Zitronenschale hinzu. Der Behälter wird mit einem Korken oder Deckel verschlossen und mit Draht oder Bandagen gesichert. Der Kohlensäuredruck während der Gärung ist ziemlich hoch, und damit das Glas nicht platzt, ist es nicht empfehlenswert, mehr als die angegebene Zuckermenge zuzugeben. Nach einigen Tagen haben Sie ein wohlschmeckendes, saures, stark kohlensäurehaltiges Getränk.

Um den Saft zu konservieren, erhitzen Sie ihn in einer Emailschüssel auf eine Temperatur von 80 Grad. In Glasflaschen und Gläser füllen. Füllen Sie fast bis zum Rand und verkorken Sie mit Deckeln und Flaschen mit Korken, gefolgt von Mahlen. Dann für 15 - 20 Minuten in 85 Grad heißem Wasser zum Pasteurisieren einweichen.

Um Birkensaft haltbar zu machen, wird daraus Kwas hergestellt. Auf 35 Grad erhitzen, 15-20 g Hefe und 3 Rosinen pro 1 Liter hinzufügen, nach Belieben Zitronenschale hinzufügen. Danach wird das Glas oder die Flasche fest verschlossen und 1-2 Wochen stehen gelassen.

Kwas kann unterschiedlich gekocht werden. Zu 10 Liter Birkensaft fügen Sie den Saft von 4 Zitronen, 50 g Hefe, 30 g Honig oder Zucker, Rosinen in einer Menge von 2-3 Stück pro Flasche hinzu. In Flaschen füllen und 1-2 Wochen an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren. Kwas kann bereits in 5 Tagen fertig sein, aber die Tatsache, dass es länger bleibt, wird das Getränk nicht verderben, es kann den ganzen Sommer gelagert werden.

Ein weiteres Kwas-Rezept. Eine Tüte mit verbrannten Roggenbrotkrusten wird an einem Seil in ein Fass mit Birkensaft abgesenkt. Nach zwei Tagen geht die Hefe aus der Kruste in den Saft über und die Gärung beginnt. Dann wird ein Eimer Eichenrinde als Konservierungs- und Gerbstoff und für das Aroma Kirschen (Beeren oder Blätter) und Dillstiele in das Fass gegossen. Nach zwei Wochen ist Kwas fertig und kann den ganzen Winter gelagert werden.

Unsere Vorfahren tranken im Fass vergorenen Birkensaft ohne Zuckerzusatz – er war ein traditionelles alkoholarmes Getränk bei russischen Festen. Birkensaft selbst ist ein angenehmes, erfrischendes und stärkendes Getränk für den Körper, aber Sie können Saft von Apfelbeere, Preiselbeere, Heidelbeere hinzufügen oder auf verschiedenen Kräutern (Thymian, Kamille, Kreuzkümmel, Lindenblüten, Hagebutten) in einem Glas bestehen mit Gaze für ca. 2 Wochen. Sie können Aufgüsse aus Johanniskraut, Minze, Zitronenmelisse, Tannennadeln, Kirschsaft, Äpfeln und Johannisbeeren hinzufügen.

Birkensaft kann zu einem Sirup mit 60 % Zucker eingedampft werden. Dieser Sirup hat eine zitronenweiße Farbe und die Dichte von Honig.

Weißrussisches Getränk. Gießen Sie den Saft in eine große Flasche und stellen Sie ihn für 2-3 Tage an einen dunklen, kühlen Ort. Dann werden Gerstenmalz oder geröstete Cracker hinzugefügt. Für 5 Liter Birkensaft - 30 gr. Gerstenmalz oder Semmelbrösel.

Balsam wird auch aus Birkensaft hergestellt. Für einen Eimer Saft benötigen Sie 3 kg Zucker, 2 Liter Wein und 4 fein gehackte Zitronen. All dies muss zwei Monate im Keller gären und dann in Flaschen abgefüllt und weitere drei Wochen aufbewahrt werden.

Medizinische Eigenschaften von Birkensaft.

Birkensaft enthält organische Säuren, Gerbstoffe, Mineralien, Eisen, Kalium, Calcium, Glucose, Fructose, Phytonzide. Die Verwendung von Birkensaft fördert den Abbau von Blasen- und Nierensteinen, reinigt das Blut, verbessert Stoffwechselvorgänge und entfernt bei Infektionskrankheiten Schadstoffe aus dem Körper. Es ist nützlich, Saft bei Magengeschwüren, Erkrankungen der Leber, des Zwölffingerdarms, der Gallenblase, bei niedrigem Säuregehalt, Ischias, Rheuma, Arthritis, Bronchitis, Tuberkulose, Skorbut, Kopfschmerzen und sexuell übertragbaren Krankheiten zu trinken.

Birkensaft erhöht die Widerstandskraft des Körpers gegen Erkältungen, Infektions- und allergische Erkrankungen, hat eine anthelmintische, harntreibende, antitumorale Wirkung, Birkensaft ist nützlich, um die Haut mit Ekzemen, Akne abzuwischen, trockene Haut zu befeuchten und zu reinigen. Es ist sehr gut, die folgende Maske auf die Gesichtshaut aufzutragen: Mischen Sie 1 EL. l. saure Sahne mit 2 EL. l. Birkensaft und 1 TL. Honig. Sie müssen eine solche Maske etwa 15 Minuten lang aufbewahren, mit kaltem Wasser abspülen, die Haut erhält danach einen schönen matten Farbton.

Es ist auch nützlich, die Haare bei Schuppen mit Birkensaft zu waschen, um ihr Wachstum und das Aussehen von Glanz und Weichheit zu fördern (ein Aufguss aus Birkenblättern hat die gleiche Eigenschaft. Birkensaft ist ein gutes Mittel gegen Impotenz. Birken-"Tränen" funktionieren sehr gut für Menschen in den Wechseljahren, wenn Sie sogar ein Glas Saft pro Tag trinken, dann verschwinden Schläfrigkeit, Müdigkeit, Reizbarkeit und andere Begleiterscheinungen der Wechseljahre.

Die systematische Einnahme von Birkensaft wirkt allgemein stärkend und tonisierend. Birkensaft ist kontraindiziert für Personen, die gegen Birkenpollen allergisch sind. Für medizinische Zwecke sollte Birkensaft frisch getrunken werden. Es wird empfohlen, 2-3 Wochen lang 3-mal täglich 1 Glas 20-30 Minuten vor den Mahlzeiten einzunehmen.

Um ein Heilgetränk zu erhalten, müssen Sie dafür in den Wald gehen. Sie müssen Birke für die Produktion an umweltfreundlichen Orten wählen. Bäume, die entlang der Straße oder in städtischen Gebieten wachsen, produzieren eine Flüssigkeit, die eine große Menge an Schadstoffen enthält. Der Gebrauch kann einer Person Schaden statt Nutzen bringen.

Die Saison zum Sammeln von Heilflüssigkeit aus Birke ist von Mitte März bis Mitte April, bis die ersten Blätter geblüht haben. Die größte Intensität seines Ablaufs in der Zeit von 12 bis 18 Stunden des Tages.

Wie sammelt man Birkensaft?

Der Erhebungsprozess lässt sich wie folgt beschreiben:

Heilflüssigkeit wird nur von alten Bäumen gesammelt. Ihr Stammdurchmesser muss mindestens 20 cm betragen.Wenn Sie ein Getränk von jungen Birken sammeln, werden sie irreparabel geschädigt und können austrocknen.
Das Loch im Lauf macht man am besten mit einem Bohrer. Diese Methode fügt dem Baum weniger Schaden zu.
Das Loch sollte 2-4 cm tief sein, in das eine Blech- oder Kunststoffnut eingesetzt oder Gaze gebunden wird. Die Enden des Gewebes werden in den Hals des Behälters gesteckt, wo die Flüssigkeit gesammelt wird.
Sammeln Sie es in Plastikflaschen. Früher wurden dafür Glasgefäße verwendet, früher wurden spezielle Tuesas aus Birkenrinde zum Auffangen des Getränks verwendet.
Manche Pflücker kürzen mehrere Äste und hängen Plastikflaschen an die Stümpfe.
Löcher im Stamm werden in einer Höhe von 30-100 cm gemacht.
Während der Birkensaftsammelsaison können 10-20 Liter Flüssigkeit von einem Baum gesammelt werden. An bewölkten Tagen fließt es langsamer, an einem sonnigen Tag fließt es schneller.
An einem Baum können mehrere Löcher für die Saftaufnahme vorhanden sein. Sie werden in Abhängigkeit vom Durchmesser des Stammes hergestellt. Bei einer Vergrößerung des Stammes wird alle 10 cm ein Loch hinzugefügt.
Die Sammlung nützlicher Flüssigkeit wird vervollständigt, indem das Loch im Baum mit Gartenpech, Wachs und Plastilin versiegelt wird.

Birkensaftlimonade (Video)

Was ist der Vorteil des Getränks?

Birkensaft wird am besten frisch verzehrt. Das Getränk enthält Zucker, deren Konzentration 0,5-2% beträgt, Salze verschiedener Metalle, Spurenelemente, Vitaminkomplex, organische Säuren. Es enthält Tannine und Phytonzide, Enzyme, Pflanzenhormone. Es ist sinnvoll, bis zu 10 Liter Birkensaft pro Jahr zu trinken.

Die Heilflüssigkeit der Birke ist bei Urolithiasis indiziert, da sie hilft, Steine zu zerstören. Richtig gesammeltes Getränk hilft effektiv bei der Behandlung von Erkrankungen des Magens und der Leber. Es lindert den Zustand des Patienten mit Kopfschmerzen.

Es ist gut, Birkensaft bei Erkältungen, Bronchitis und Husten einzunehmen. Es lindert Schmerzen bei Anfällen von Rheuma, Ischias und Arthritis. Die Flüssigkeit spült viele Schadstoffe gut aus dem Körper.

Das Getränk hilft bei der Anregung des Stoffwechsels und der Zellregeneration. Jeder liebt es wegen seines diätetischen und erfrischenden Geschmacks.

Es hilft bei Frühlings-Beriberi. Es wird empfohlen, es bei Anämie und Tuberkulose zu trinken. Die Nützlichkeit seiner Anwendung bei Krebs und Hautkrankheiten wurde nachgewiesen. Das Getränk hat gute harntreibende und antihelminthische Eigenschaften. Es wird eingenommen, um Karies vorzubeugen.

Die Nützlichkeit der Eigenschaften von Saft im Kampf gegen Schwellungen wird festgestellt, was ihn für schwangere und stillende Frauen unverzichtbar macht. Es wird empfohlen, es Kindern bei erhöhten Temperaturen zu geben, es verursacht keine allergischen Reaktionen.

Ein natürlicher Birkensaft reinigt Blut und Nieren. Es dient als allgemeines Stärkungsmittel für den Körper und ist einfach ein köstlicher Durstlöscher.

Rezept für Birkensaft (Video)

Birkensaft lagern

Frisches Birkengetränk wird ohne Verarbeitung nicht länger als 2 Tage gelagert. Dann beginnt es, seine nützlichen Eigenschaften zu verlieren. Um es das ganze Jahr über trinken zu können, wird die Flüssigkeit konserviert, Sirup gekocht und Birkenkwas zubereitet.

Sie sagen, dass der beste Weg, um die wohltuenden Eigenschaften von Birkengetränken zu bewahren, das Einfrieren ist. Nur wenige Menschen verwenden diese Methode, da es keinen Platz gibt, um den mit dieser Methode verarbeiteten Saft zu lagern. Es ist besser, Birkensaft zu Hause für die Langzeitlagerung in Form von Kwas und Konserven durch Heißabfüllung zu verarbeiten.

Kwas-Rezepte. Eine obligatorische Zutat bei der Herstellung von Birkenkwas sind gebratene Gerstenkörner.

Durch Gaze gefilterter Saft wird in einen Glasbehälter gegossen, gewaschene Trockenfrüchte und gebratene Gerstenkörner werden gegossen. Die Mischung wird gut gemischt und zur Gärung an einem kalten Ort belassen. Nach einer Woche können Sie Kwas trinken. In einem kühlen Keller wird ein solches Getränk bis zu 6 Monate gelagert. Rezept: 500 g Trocknung werden zu 20 Litern Birkenflüssigkeit (Äpfel, Birnen, Pflaumen können in einer Mischung oder in getrennten Portionen sein), 500 g gebratene Gerstenkörner gegeben.
Saft und Zucker werden in einem großen Behälter gemischt und mehrere Tage gären gelassen. Dann wird Kwas in Glasflaschen gegossen, jeweils ein paar Rosinen hinzugefügt, Korken geschlossen, die Korken mit Draht befestigt, da in der Flasche eine große Menge Kohlendioxid entsteht. Rezept: 1 TL wird auf 1 Liter Saft gegeben. Oben-ohne-Zucker. 5-7 Rosinen werden der ganzen Flasche hinzugefügt.

Konserven. Die moderne Art der Verarbeitung für die Langzeitlagerung ist die Sterilisation des Getränks durch Heißabfüllung. Der Saft wird in einen Topf gegossen, Zucker und Zitronensäure werden hinzugefügt, gekocht, bis der Schaum nachlässt, und durch 4 Lagen Gaze in gedämpfte Gläser filtriert. Mit Deckeln abdecken und auf einer waagerechten Fläche umdrehen. Oben in eine warme Decke gewickelt und vollständig abkühlen lassen.

Zubereitung von Glaswaren. Die Gläser werden mit heißem Wasser gewaschen und für eine Weile beiseite gestellt, um das Wasser abzulassen. Das Wasser wird abgelassen. Der Behälter wird in einen auf 80 ° C vorgeheizten Ofen gestellt. Banken werden 20-30 Minuten bei dieser Temperatur gehalten. Nehmen Sie die Gläser vorsichtig heraus, damit sie sich nicht verbrennen.

Die Deckel werden gewaschen, in einen Topf gelegt, mit Wasser gegossen und 5-10 Minuten gekocht.

Rezept: Auf 1 Liter Getränk werden 100 g Zucker und 2,5 g Zitronensäure gegeben. Zitronensäure kann durch frische Zitronenscheiben ersetzt werden.

Birkensaft eignet sich gut zum Mischen. Ein Getränk mit Minzgeschmack kann hergestellt werden, indem 1-2 Pfefferminzbonbons vor dem Abfüllen in ein Glas gegeben werden.

Mischung mit getrockneten Früchten und Hagebutten. Vorgewaschene Trockenfrüchte oder Hagebutten werden in Birkensaft weichgekocht. Das Bad wird filtriert. 1/3 der Mischung und 2/3 Birkensaft mit Zucker und Zitronensäure werden in jedes Glas gegossen. In diesem Fall lautet die Formel zum Legen der Zutaten wie folgt: 1 Liter des Getränks werden 125 g Zucker und 5 g Zitronensäure zugesetzt.

Erhöhen Sie die Menge an Zucker und Zitronensäure, da die Mischung nicht im Voraus gesüßt und angesäuert wird.

Das fertige Birkengetränk können Sie mit Kreuzkümmel-, Aronia-, Apfel- und Birnensaft mixen. Es erhält einen interessanten Geschmack, eine schöne Bernsteinfarbe und seine nützlichen Eigenschaften verbessern sich.

Zunächst ein kleines Bildungsprogramm für diejenigen, die noch nie versucht haben, Birkensaft selbst zu gewinnen, es aber unbedingt lernen wollen. Für den Rest siehe die folgenden Informationen: Wie man Birkensaft für den langfristigen Verzehr konserviert (konserviert), daraus heilenden Kwas herstellt und wie er tatsächlich für unseren Körper nützlich ist.

Birkensaft ist eine klare Flüssigkeit, die unter Einwirkung von Wurzeldruck aus geschnittenen oder gebrochenen Birkenstämmen und -ästen fließt. Der Saftfluss beginnt im Frühjahr mit dem ersten Tauwetter und setzt sich fort, bis sich die Knospen öffnen. Der genaue Zeitraum der Birkensaftfreisetzung ist schwer zu bestimmen, da er von den Wetterbedingungen abhängt. Wenn zum Beispiel während des Tauwetters im März der Saft bereits zu fließen begonnen hat und dann unerwartet Frost einsetzt, kann es sein, dass er für einige Zeit nicht mehr auffällt.

Um den Beginn des Saftflusses genau zu bestimmen, reicht es aus, in den Wald oder ein Wäldchen zu gehen und mit einer dünnen Ahle eine handdicke Birke zu injizieren. Wenn der Saft weg ist, wird ein Tropfen Saft sofort an der Einstichstelle herauskommen, können Sie mit dem Sammeln und Ernten beginnen. Das Sammeln von Saft wird in der zweiten Aprilhälfte eingestellt, wenn die Blätter bereits blühen.

Der intensivste Saftfluss durch den Baum tritt in der hellen Hälfte des Tages auf, daher ist es besser, morgens mit dem Sammeln zu beginnen, nachts "schläft" der Saft ein. Die beste Zeit zum Sammeln des Saftes ist zwischen 10:00 und 18:00 Uhr, wenn er am stärksten fließt. Die Anzahl der empfohlenen Löcher hängt vom Durchmesser des Baumes ab, wenn der Stammdurchmesser 20-25 cm beträgt - dann nur eins, 25-35 cm - zwei, 35-40 - drei, und wenn der Durchmesser ist mehr als 40 cm - es ist durchaus möglich, vier Löcher zu machen.

Das Sammeln von Birkensaft sollte an den sonnenwärmsten Stellen begonnen werden, an denen die Birke aufwacht, auch wenn noch Schnee liegt. Wenn der Wald wärmer wird, sollte man tiefer ins Dickicht vordringen, wo der Wald später aufwacht als am Südrand. Üblicherweise werden aus einer Birke 2-3 Liter Saft pro Tag gewonnen. Ein großer Baum kann etwa 7 Liter Saft pro Tag produzieren, manchmal auch mehr. Es ist vorzuziehen, den Saft dort zu sammeln, wo das Fällen geplant ist, und es wird nicht empfohlen, ihn von jungen Bäumen zu nehmen.

Aufgrund der Tatsache, dass Birkenwurzeln weit in den Boden eindringen, nehmen sie keine Gifte aus der Oberflächenschicht des Bodens auf. Daher eignen sich alle Orte, an denen Birken wachsen, gleichermaßen gut zum Saftsammeln, aber es ist immer noch besser, Saft in ökologisch sauberen Wäldern zu sammeln, da der Baum selbst in der Lage ist, Schadstoffe und Abgase aufzunehmen.

Wie man Birkensaft gewinnt

Saft wird normalerweise durch Schneiden, Schneiden oder Bohren der Rinde eines Baumes mit einem Durchmesser von mindestens 20 cm und einer gut entwickelten Krone gewonnen. Es ist besser, einen Schlitz oder ein Loch in den Stamm auf der Südseite des Baums zu bohren, wo der Saftfluss aktiver ist, in einem Abstand von 40-50 cm vom Boden nach unten (die Bewegung Ihres Messers sollte sein von unten nach oben), die Tiefe des Lochs beträgt 2-3 cm, um unter die abgestorbene Rinde einzudringen, und wenn die Birke sehr dick ist, dann noch tiefer. In den Schlitz wird eine Aluminium-, Kunststoffnut, Birkenrindenschale oder eine andere halbkreisförmige Vorrichtung eingesetzt, durch die der Saft in den Behälter fließt. Manchmal wird der Saft gewonnen, indem kleine Zweige abgeschnitten und eine Plastiktüte an der Schnittstelle befestigt werden.

So lagern Sie Birkensaft

Wenn Sie den Saft nicht sofort trinken, sondern länger aufbewahren möchten, füllen Sie ihn in ein Glasgefäß und kühlen Sie ihn. Das Getränk wird also weniger oxidiert, dh verdorben. Allerdings ist es besser, den Saft nicht länger als 2-3 Tage zu lagern, da er sonst gärt. Aber wenn Sie den Saft aufbewahren, hält er noch einige Monate. Ein paar Rezepte:

1) Frischer Birkensaft wird in Glasbehältern beliebigen Volumens fermentiert. Nach dem Waschen mit heißem (vorzugsweise abgekochtem) Wasser werden sie mit frischem Saft gefüllt. Fügen Sie für jeden halben Liter einen unvollständigen Teelöffel gewöhnlichen oder Glukosezucker, 2-3 in kaltem kochendem Wasser gewaschene Rosinen und, falls gewünscht, ein wenig Zitronenschale hinzu. Der Behälter wird mit einem Korken oder Deckel verschlossen und mit Draht oder Bandagen gesichert. Der Kohlensäuredruck während der Gärung ist ziemlich hoch, und damit das Glas nicht platzt, ist es nicht empfehlenswert, mehr als die angegebene Zuckermenge zuzugeben. Nach einigen Tagen haben Sie ein wohlschmeckendes, saures, stark kohlensäurehaltiges Getränk.

2) Zum Einmachen den Saft in einer Emailschüssel auf eine Temperatur von 80 Grad erhitzen. In Glasflaschen oder Gläser fast bis zum Rand füllen und mit Deckeln oder Korken verschließen, anschließend mahlen. Dann für 15-20 Minuten in Wasser bei 85 Grad zur Pasteurisierung einweichen.

3) Um Birkensaft haltbar zu machen, wird Kwas daraus hergestellt. Erhitzen Sie den Saft auf 35 Grad, fügen Sie 15-20 g Hefe und 3 Rosinen pro 1 Liter hinzu, Sie können nach Belieben Zitronenschale hinzufügen. Danach sollte das Glas oder die Flasche fest verschlossen und 1-2 Wochen an einem kühlen, dunklen Ort ziehen gelassen werden.

Kwas kann auf andere Weise zubereitet werden.
Zu 10 Liter Birkensaft fügen Sie den Saft von 4 Zitronen, 50 g Hefe, 30 g Honig oder Zucker, Rosinen in einer Menge von 2-3 Stück pro Flasche hinzu. In Flaschen füllen und 1-2 Wochen an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren. Kwas kann bereits in 5 Tagen fertig sein, aber die Tatsache, dass es länger bleibt, wird das Getränk nicht verderben, es kann den ganzen Sommer gelagert werden.

Ein weiteres Kwas-Rezept.
Eine Tüte mit verbrannten Roggenbrotkrusten wird an einem Seil in ein Fass mit Birkensaft abgesenkt. Nach zwei Tagen geht die Hefe aus der Kruste in den Saft über und die Gärung beginnt. Dann wird ein Eimer Eichenrinde als Konservierungs- und Gerbstoff und für das Aroma Kirschen (Beeren oder Blätter) und Dillstiele in das Fass gegossen. Nach zwei Wochen ist Kwas fertig und kann den ganzen Winter gelagert werden.

Unsere Vorfahren tranken Birkensaft, in Fässern vergoren, ohne Zuckerzusatz - es war ein traditionelles alkoholarmes Getränk bei russischen Festen. Birkensaft selbst ist ein angenehmes, erfrischendes und körperstärkendes Getränk, Sie können jedoch Saft von Apfelbeere, Preiselbeere, Heidelbeere hinzufügen oder auf verschiedenen Kräutern (Thymian, Kamille, Kreuzkümmel, Lindenblüten, Hagebutten) in einem Glas bestehen mit Gaze für ca. 2 Wochen. Sie können Aufgüsse aus Johanniskraut, Minze, Zitronenmelisse, Tannennadeln, Kirschsaft, Äpfeln und Johannisbeeren hinzufügen.

Birkensaft kann zu einem Sirup mit 60 % Zucker eingedampft werden. Dieser Sirup hat eine zitronenweiße Farbe und die Dichte von Honig.

Heilende Eigenschaften von Birkensaft

Birkensaft enthält organische Säuren, Gerbstoffe, Mineralien, Eisen, Kalium, Calcium, Glucose, Fructose, Phytonzide. Die Verwendung von Birkensaft fördert den Abbau von Steinen in Blase und Nieren, reinigt das Blut, verbessert Stoffwechselvorgänge, entfernt Schadstoffe aus dem Körper, ist sehr nützlich und heilsam bei verschiedenen Infektionskrankheiten (Infektionskrankheiten).

Es ist nützlich, Saft für Magengeschwüre, Erkrankungen der Leber, des Zwölffingerdarms, der Gallenblase, des niedrigen Säuregehalts von Magensaft, Ischias, Rheuma, Arthritis, Bronchitis, Tuberkulose, Skorbut, Kopfschmerzen, sexuell übertragbaren Krankheiten usw. zu trinken.

Birkensaft erhöht die Widerstandskraft des Körpers gegen Erkältungen, Infektions- und allergische Krankheiten, hat eine anthelmintische, harntreibende, antitumorale Wirkung; Birkensaft ist nützlich, um die Haut mit Ekzemen und Akne abzuwischen, um trockene Haut mit Feuchtigkeit zu versorgen und zu reinigen.

Es ist sehr gut, während der Saison der Safternte die folgende Maske auf die Gesichtshaut aufzutragen: Mischen Sie 1 EL. l. saure Sahne mit 2 EL. l. Birkensaft und 1 TL. Honig. Halten Sie diese Maske etwa 15-20 Minuten lang und spülen Sie sie dann mit kaltem Wasser ab. Die Haut erhält danach einen schönen matten Farbton, vergrößerte Poren verengen sich.

Und es ist auch nützlich, Haare mit Birkensaft von Schuppen zu waschen, um ihr Wachstum und das Aussehen von Glanz und Weichheit zu verbessern (ein Aufguss aus Birkenblättern hat die gleiche Eigenschaft). Birkensaft ist ein gutes Mittel gegen Impotenz. Die darin enthaltenen Substanzen wirken sich positiv auf Menschen in den Wechseljahren aus - wenn Sie täglich mindestens ein Glas Saft trinken, verschwinden Schläfrigkeit, Müdigkeit, Reizbarkeit und andere Begleiterscheinungen der Wechseljahre.

Birke wird seit der Antike von den slawischen Völkern verehrt. Die Schönheit mit dem weißen Lauf wurde mit einem schlanken Mädchen in Verbindung gebracht, dem Gedichte gewidmet waren. In schwierigen Zeiten suchten sie Trost bei ihr und nannten sie „Mutter“. Die Menschen verwendeten Birkenknospen und -blätter, um Krankheiten zu behandeln, sie stellten Heilbesen für Bäder aus Zweigen her. Bis heute wird aus der Birke Teer gewonnen und sogar Xylit (ein Zuckerersatz für Diabetiker) wird aus diesem Baum hergestellt.

Aber die nützlichste und angenehmste Medizin, die uns dieser schöne Baum gibt, galt immer als Birkensaft.

Birkensaft: Eigenschaften

Birkensaft ist eine klare Flüssigkeit, die während des Saftflusses (März-April) aus einem Baum fließt. Wenn Sie versehentlich einen Ast abgebrochen haben, an dem noch keine Blätter erschienen waren, konnten Sie an der Bruchstelle einen durchsichtigen Tropfen sehen. Das ist Birkensaft.

Teil Birkensaft enthält viele wichtige Spurenelemente, darunter Kalzium, Eisen, Glukose, Kalium, Phytonzide, Gerbstoffe und organische Säuren. Aufgrund seines Inhalts kann Birkensaft zur Behandlung vieler Krankheiten und sogar zur Haut- und Haarpflege eingesetzt werden.

Birkensaft: Vorteile

Für Menschen mit Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts wird ein transparentes süßliches Getränk empfohlen. Es hat eine positive Wirkung bei Erkrankungen der Leber, Entzündungen des Zwölffingerdarms, Geschwüren und niedrigem Säuregehalt, Erkrankungen der Gallenblase.

Bei Erkrankungen des Urogenitalsystems Birkensaft auch hilfreich. Die regelmäßige Einnahme ermöglicht die Beseitigung von Nieren- und Blasensteinen, ist angezeigt bei Geschlechtskrankheiten.

Auch Erkrankungen der Gelenke und der Wirbelsäule, wie Ischias, Rheuma, Arthrose, sowie Atemwegsinfekte (Bronchitis, Tuberkulose) werden erfolgreich behandelt mit Birkensaft behandelt. Im Frühling, wenn unser Körper durch einen langen Winter geschwächt ist, hilft ein wunderbares Getränk, mit Beriberi, Frühlingsdepressionen fertig zu werden, dem Körper Kraft und Vitalität zurückzugeben und das Immunsystem zu stärken.

Seit der Antike wurde der Saft auch als Anthelminthikum und Diuretikum verwendet, es ist nützlich, ihn für diejenigen zu trinken, die an verschiedenen Tumoren und Kopfschmerzen leiden.

Für kosmetische Zwecke Birkensaft wird aufgetragen bei Akne, Hautekzemen, trockener Haut. In diesen Fällen ist es gut, die Haut mit Birkensaft abzuwischen oder Masken auf Basis von Birkensaft vorzubereiten. Für diejenigen, die schöne, kräftige Haare haben, Schuppen loswerden und das Wachstum beschleunigen möchten, ist es sinnvoll, ihre Haare zu waschen Birkensaft.

Auch bei Allergien ist Birkensaft sinnvoll, aber in diesem Fall sollten Sie unbedingt wissen, ob Sie unter anderem eine Birkenpollenallergie haben.

Wie man Birkensaft sammelt

Früher war Birkensaft in jedem Geschäft zu finden, große Drei-Liter-Gläser waren in Hülle und Fülle in den Regalen der Lebensmittelgeschäfte zu finden. Jetzt wird es auch produziert, sowohl in Glas- als auch in Kartonverpackungen. Um das Heilgetränk zu konservieren, werden jedoch Substanzen verwendet, die nützliche Substanzen zerstören, und ein solcher Saft gibt Ihnen nichts als einen an die Kindheit erinnernden Geschmack.

Daher ist es besser, wenn möglich, zu sammeln Birkensaft auf sich allein. Sie tun dies in der Zeit von März bis April, wenn noch keine Blätter an den Zweigen sind, sie aber bald erscheinen sollten. Normalerweise dauert der Saftfluss 2-3 Wochen, also verschwenden Sie keine Zeit.

Für die Saftauswahl wird ein Baum mit einem Durchmesser von mindestens 20 cm und einer sich ausbreitenden Krone ausgewählt, der in ökologisch sauberen Gebieten wächst. In einem kleinen Bereich etwa 20 cm über dem Boden wird der Stamm von der Rinde gereinigt (ein kleines Quadrat wird abgeschnitten) und dann wird ein Loch nicht tiefer als 3-4 cm gebohrt, Tatsache ist, dass sich der Saft nicht bewegt in den Tiefen des Stammes, aber wo etwas zwischen der Rinde und den oberen Schichten des Holzes.

Zum Sammeln wird ein Holzbehälter unter den Bach gestellt. Sie können auch eine Flasche oder ein Glas ersetzen und den Strom mit einem Strohhalm oder einem zu einer Aderpresse gedrehten Verband lenken.

Die "fruchtbarsten" Uhren zum Sammeln Birkensaft In der Zeit zwischen Mittag und 18 Uhr ist die Bewegung der Säfte zu dieser Zeit am aktivsten.

Je dicker der Baumstamm ist, desto mehr Löcher können Sie bohren, um den Saft aufzufangen. Wenn der Stammdurchmesser beispielsweise 40 cm überschreitet, können Sie gleichzeitig bis zu 4 Löcher bohren.
Ein kleiner Baum kann Ihnen bis zu 3 Liter Saft pro Tag geben, eine Pflanze mit einem großen Stamm bis zu sieben Liter.

Achten Sie nach dem Sammeln des Saftes darauf, die Löcher zu schließen, damit keine Bakterien hineingelangen, wodurch die Pflanze krank werden und verdorren kann. Löcher können mit Wachs, einem Stück Moos und nur Plastilin bedeckt werden, was am wichtigsten ist, lassen Sie sie nicht offen.

So sparen Sie Birkensaft

Frisch gepflückter Birkensaft ist ohne besondere Behandlung 2 Tage im Kühlschrank haltbar. In Zukunft beginnt es zu gären, Sie werden dies daran bemerken, wie die Transparenz des Getränks verschwindet und es zu schäumen beginnt. Natürlich ist es besser, frischen Saft zu verwenden, aber wenn viel davon vorhanden ist und Sie ihn für die zukünftige Verwendung vorbereiten möchten, können Sie diese Rezepte verwenden.

Rezept 1

Für einen Liter Birkensaft fügen Sie 5 g Zitronensäure und ein halbes Glas Zucker hinzu. Alles wird gemischt, durch einen Filter geleitet und in Gläser gegossen. Dann wird der Saft in Gläsern pasteurisiert, mit Deckeln aufgerollt und an einem kühlen Ort gelagert.

Rezept 2

Aus Birkensaft kann Sirup hergestellt werden, der später zu Getränken hinzugefügt werden kann. Dazu wird die Flüssigkeit bei schwacher Hitze bei geöffnetem Deckel eingedampft, bis der Inhalt zu Honigkonsistenz eindickt. Dann den Sirup in ein Glas füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Rezept 3

Schäumendes Getränk aus Birkensaft so zubereitet. Für einen halben Liter frisch geernteten Saft in einer Flasche nehmen Sie 2 Teelöffel Zucker, die Schale einer viertel Zitrone und 3-4 Rosinen. Die Flaschen werden mit Korken verkorkt, zur Gewährleistung der Zuverlässigkeit mit Draht umwickelt und für zwei bis drei Monate an einen kalten Ort gestellt. Nachdem das Getränk "reif" ist, wird es getrunken und nach Geschmack Zucker hinzugefügt. Aus Birkensaft werden auch Kwas, Essig und starke alkoholische Getränke zubereitet.

Alexandra Panyutina
Frauenzeitschrift JustLady

Um frischen Birkensaft zu fermentieren, benötigen Sie:
- Saft - 3 l;
- Kristallzucker - 6 TL oben ohne;
- Rosinen - 10-14 Stk.

Nehmen Sie ein 3-Liter-Glas, spülen Sie es aus und spülen Sie es mit kochendem Wasser aus oder halten Sie es 5-10 Minuten lang über kochendes Wasser. Gießen Sie frischen Birkensaft in das Glas, fügen Sie Sand hinzu und rühren Sie um. Die gewaschenen Rosinen hinzufügen und das Glas mit einem Nylondeckel verschließen. Nach 2-3 Tagen können Sie ein stark kohlensäurehaltiges Getränk mit angenehmem Geschmack genießen. An einem kühlen Ort mit geschlossenen Deckeln, fermentiert, ohne seine wohltuenden Eigenschaften zu verlieren, kann Birkensaft ziemlich lange gelagert werden.

Nehmen Sie Zucker genau nach Rezept, nicht mehr, da sonst während der Gärung ein hoher Kohlendioxiddruck entsteht, der bei fest verschlossenem Glasdeckel platzen kann. Um Probleme zu vermeiden, können Sie den Deckel durch einen Ballon ersetzen.

Erhaltung

Birkensaft in einem Emailtopf auf 80°C erhitzen (nicht kochen). Bereiten Sie Flaschen und Gläser vor. Gießen Sie sie dazu von innen mit kochendem Wasser über oder dämpfen Sie sie über kochendem Wasser. Gießen Sie den Saft in behandelte Behälter, bedecken Sie die Gläser mit Deckeln, Flaschen mit Korken und legen Sie sie zur Pasteurisierung in auf 85-90 ° C erhitztes Wasser. Weichen Sie sie 20-30 Minuten in diesem Wasser ein, rollen Sie dann die Gläser mit Metalldeckeln auf, verschließen Sie die Flaschen fest mit Korken und stellen Sie sie an einen dunklen Ort. In der kalten Jahreszeit werden Sie den Geschmack und die Vorteile eines zubereiteten Frühlingsgetränks voll und ganz zu schätzen wissen.

Kwas mit Hefe

Zutaten:
- Birkensaft - 1 l;
- Hefe 15-20 g;
- Rosinen - 3-4 Stk.

Birkensaft in einer Emailschüssel auf 30-35 ° C erhitzen, in ein Glas (Flasche) gießen, Hefe und gewaschene Rosinen hinzufügen (Sie können die Schale einer halben kleinen Zitrone hinzufügen, um den Geschmack zu vervollständigen). Den Deckel fest verschließen (Flasche mit Korken) und an einen dunklen, kühlen Ort stellen. Nach 2 Wochen ist Birkenkwas fertig. Ohne Hitze sind es bis zu sechs Monate und noch länger. Das Rezept ermöglicht den Ersatz von Hefe 5-6 Gramm.

Kwas ohne Hefe mit getrockneten Früchten

Zutaten:
- Birkensaft - 5 l;
- - 800

Bewahren Sie frischen Birkensaft eine Woche lang bei Raumtemperatur in jedem Behälter auf, außer in Metall. Sobald der Saft beginnt sauer zu werden und die ersten Anzeichen der Gärung (Blasen, saurer Geruch) zu erscheinen beginnen, fügen Sie gründlich gewaschene getrocknete Früchte hinzu, decken Sie ihn mit einer sauberen Baumwollserviette ab und legen Sie ihn an einen dunklen, kühlen Ort für 2 -3 Wochen. Den fertigen Kwas abseihen und in Gläser (Flaschen) füllen, mit dichten Deckeln (Korken) verschließen. Kwas wird ohne Zugang zu Licht und Wärme (im Keller, im Kühlschrank) bis zur nächsten Birkensaft-Sammelsaison gelagert.

Sie können getrocknete Früchte durch 30 Gramm Gerstenmalz ersetzen, aber in diesem Fall fügen Sie dem Saft 3 TL hinzu. natürlicher Honig. Sie erhalten Kwas auf Weißrussisch.

Russischer Balsam

Zutaten:
- Birkensaft - 10 l;
- Kristallzucker - 3 kg;
- - 2 l;
- Zitrone - 4 Stk.

Zucker in leicht erwärmten Birkensaft einrühren, Wein angießen. Die Zitronen mit der Schale fein hacken und zum Saft geben. Decken Sie den Behälter mit einem Tuch ab und lagern Sie ihn 2 Monate lang an einem kühlen Ort. Dann abfüllen und weitere 3 Wochen reifen lassen. Der Balsam ist gebrauchsfertig. Es kann so lange aufbewahrt werden, wie Sie möchten.

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