Apfelessig selbst herstellen. Selbstgemachter Gewürzessig zur Dekoration

Wie stellt man zu Hause Apfelessig her, der wohltuende Eigenschaften für den Körper hat? Die Zubereitung eines Naturheilmittels wird keine großen Probleme bereiten. Die Technologie ist einfach, aber es wird einige Zeit dauern, die Zusammensetzung zu fermentieren, und Geduld, um auf das positive Ergebnis eines einfachen Experiments zu warten.

Selbst gemachter Apfelessig ist eine notwendige Zutat in vielen Gerichten und selbstgemachter Kosmetik; seine Verwendung ist einer der Bestandteile eines gesunden Lebensstils. Das fertige Produkt steht in den Regalen der Geschäfte, die Etiketten behaupten, es sei „natürlich“. Kann man Herstellern und Vertriebsnetzen vertrauen? Lassen wir die Frage offen und konzentrieren uns auf ein anderes Problem.

Vorteile von Apfelessig

Seit der Antike ist bekannt, dass Apfelessig heilende und kosmetische Wirkungen hat. Es wird zur Gewichtsreduktion, zur Behandlung von Hautirritationen, Akne, Windeldermatitis und zum Ausspülen der Haare verwendet. Die Veröffentlichungen des berühmten amerikanischen Spezialisten D.S. Jarvis im letzten Jahrhundert erregten die Aufmerksamkeit von Millionen Menschen auf die einzigartigen Eigenschaften von Apfelessig.

Das Feedback neuer Fans wird von der Anerkennung von Scarlett Johansson angeführt. Der Hollywoodstar behauptet, dass sie Apfelessig verwendet, um ihre Haut frisch und sauber zu halten. Welche seiner Sorten verwendet die Schauspielerin? Riesige Honorare für die Dreharbeiten ermöglichen es ihr, hochwertigen natürlichen Apfelessig zu kaufen. Jeder kann dieses gesunde Naturheilmittel ohne großen Aufwand zu Hause zubereiten.

Das Wort „Essig“ kam schon vor langer Zeit aus dem Französischen in andere Sprachen. Denn selbst gute französische Weine werden sauer, wenn sich in ihnen Kolonien spezieller Bakterien bilden. Bei der Vergärung von Fruchtsaft oder Würze entsteht zunächst Ethylalkohol. Unter dem Einfluss bakterieller Enzyme wird es zu Säure. Natürlicher Apfelessig enthält verschiedene Arten von Fruchtsäuren, Vitamine A, B1, B2, B6, C, E, Provitamine, Beta-Carotin, Makro- und Mikroelemente (Zink, Kalium, Kalzium, Natrium, Kupfer, Eisen und Magnesium).

Sogar Hollywoodstars wissen die Vorteile von Apfelessig zu schätzen.

Apfelessig: selbstgemacht ohne Hefe

Das Extrahieren von Saft aus Äpfeln und das anschließende Fermentieren der Flüssigkeit ist nur eine von vielen Möglichkeiten, Ihre Lieblingsfrucht zu verarbeiten. Als Ergebnis aller Prozesse entsteht eine hellbernsteinfarbene Flüssigkeit, die viele wertvolle Eigenschaften besitzt. Am nützlichsten ist Essig aus biologischen Rohstoffen. So werden Produkte bezeichnet, die in ökologisch einwandfreien Gebieten ohne den Einsatz von Pestiziden angebaut werden. Es wird auch als wichtig erachtet, die medizinischen Eigenschaften zu bewahren, da während des Säureproduktionsprozesses keine Filtration und Pasteurisierung erfolgt.

Rezept für eine kleine Portion Apfelessig:

5 bis 10 Früchte waschen, Stiele, kranke und beschädigte Stellen entfernen. Die Äpfel hacken und in eine breite Glas- oder Keramikschüssel geben.

Gießen Sie so viel Wasser hinzu, dass die gesamte Masse etwa 2-3 cm bedeckt ist.

Für jeden Liter Wasser eine viertel Tasse Zucker hinzufügen und alles gründlich vermischen.

Decken Sie das Glas oder die Schüssel mit einer sauberen Serviette oder einem Küchentuch ab und lassen Sie es eine Woche lang an einem dunklen Ort gären.

Der intensivste Gärprozess findet bei Temperaturen von 25 °C bis 27 °C statt. Nach einer Woche ist es an der Zeit, die Flüssigkeit in Weithalsgläser zu füllen. Sie sollten sie nicht bis zum Rand füllen; Sie müssen Platz für den Kontakt von Bakterien mit der Luft lassen. Decken Sie den Hals der Schüssel oben mit Gaze ab, verstärken Sie ihn mit einem Gummiring und lassen Sie ihn 5-6 Wochen lang so stehen.

Apfelsaft lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten

Bei der Gärung bildet sich aus vielen Essigsäurebakterien ein gelartiger Film. Auf keinen Fall darf es entfernt werden! Die sogenannte „Essigmutter“ dient als Starter für die Zersetzung von Ethylalkohol in Säure und Wasser. Der Film wird vom fertigen Produkt gesammelt und dann zur Zubereitung einer neuen Portion Apfelessig verwendet. Wenn die gesamte Fermentationszeit abgelaufen ist (ca. 1,5 Monate), wechseln Sie die Gaze unter dem Deckel und verschließen Sie das Glas fest.

Die Verwendung von Apfelscheiben in diesem Rezept verlängert die Essigproduktion auf bis zu 7 Wochen. Die Verwendung von Sauerteig und fermentiertem frisch gepresstem Saft (Apfelwein) beschleunigt die Reifung. Eine fertige Bakterienkultur wandelt Alkohol sehr schnell in Säure um. Das Verfahren funktioniert am besten bei einem Alkoholgehalt von nicht mehr als 10 %; ist der Alkoholgehalt höher, wird Wasser hinzugefügt. Die Industrie schafft Bedingungen, unter denen in nur 24 Stunden natürlicher Essig gewonnen wird. Das Kochen zu Hause beginnt normalerweise mit 1–2 Litern Produkt.

Instant-Apfelessig-Rezept:

Geben Sie die „Essigmutter“ in eine Schüssel, die zur Hälfte mit Apfelwein oder fermentiertem Saft gefüllt ist.

Es ist gut, wenn der Film auf der Oberfläche landet, aber wenn er auf den Boden fällt, ist es in Ordnung.

Decken Sie den Deckel des Glases mit einem Stück Gaze oder einem sauberen Tuch ab und stellen Sie es an einen warmen Ort.

Nach 2–4 Wochen das fertige Produkt in Flaschen abfüllen und verschließen.

Hausgemachter Apfelessig: mit Hefe zubereitet

Schöne importierte Früchte sehen in den Regalen der Geschäfte attraktiv aus, enthalten jedoch häufig GVO, Pestizidrückstände und andere Biochemikalien. Es ist besser, süßsaure Äpfel späterer Sorten zu nehmen, die im eigenen Garten angebaut oder von Bauern gekauft wurden.

Wohin mit den Früchten?

Stiele entfernen, unter fließendem Wasser waschen, verfaulte und verdorbene Stellen abschneiden.

Fein hacken oder reiben.

Gießen Sie die Mischung in ein Weithalsglas.

Erhitzen Sie abgekochtes Wasser, bis es warm ist.

Zucker und Hefe auflösen.

Die Zutaten mit der Apfelmischung vermischen und alles gründlich vermischen.

Selbstgemachter Essig enthält keine schädlichen Zusatzstoffe

Zutaten für die Essigherstellung:

Äpfel oder Fruchtreste - 1 kg;

Zucker oder Honig - 1 Glas (200 g);

Weinhefe zur Beschleunigung der Gärung - 11 g;

entmineralisiertes Wasser - 6 Gläser (1,2 l).

Die Mischung wird zur Gärung (alkoholisch) 7–10 Tage bei einer Temperatur von 25–30 °C belassen. Rühren Sie die Mischung täglich um. Filtern oder seihen Sie den Essig nach Ablauf des Verfallsdatums durch ein Käsetuch. Das Ergebnis ist eine hellbraune oder gelbliche Flüssigkeit, die in ein sauberes, trockenes Glas gegossen werden sollte. Decken Sie es mit einem dünnen Tuch oder Gaze ab und stellen Sie es zur weiteren Gärung (Essigsäure) an einen warmen Ort. Dieser Vorgang kann 40–50 Tage dauern. Je länger die Gärung dauert, desto angenehmer und subtiler ist der Geschmack von Apfelessig.

Lassen Sie das Glas im Sommer in der Küche oder im Zimmer stehen und achten Sie darauf, dass keine direkte Sonneneinstrahlung darauf fällt. Wenn das Produkt vollständig fertig ist, nimmt es einen charakteristischen Geruch an, der jedoch nicht stechend ist. Hochwertiger Apfelessig ist eine klare Flüssigkeit. Es wird vorsichtig vom Sediment abgelassen oder in Flaschen filtriert. Wenn Trübungen auftreten, sollte dies kein Grund zur Sorge sein. Essigflaschen werden fest verschlossen und in einem kühlen, dunklen Raum aufbewahrt.

Nutzen und Schaden von Apfelessig

Nachdem wir herausgefunden haben, wie man ein natürliches Heilmittel zubereitet, gehen wir nun zu den Möglichkeiten über, natürlichen Apfelessig zu verwenden. Traditionell wird es zum Anrichten von Salaten verwendet und zu Marinaden und Pickles hinzugefügt. Die heilenden und stärkenden Eigenschaften von natürlichem Apfelessig sind seit mehr als 10.000 Jahren bekannt. Das Produkt verbessert die Verdauung, lindert Depressionen und chronische Müdigkeit. Die Gesamtmenge an nützlicher Flüssigkeit zur oralen Verabreichung beträgt 2-3 Esslöffel täglich.

Wie trinkt man Apfelessig? Mit Wasser oder Fruchtsaft verdünnt! Für einen gesunden Start und Abschluss in den Tag gibt es ein einfaches Getränkerezept:

Apfelessig – 1 Esslöffel;

Mineralwasser oder normales Wasser - 1 Glas;

Honig - 1–2 Teelöffel.

Die Einnahme eines natürlichen Heilmittels hilft bei der Bewältigung von Allergien gegen Pollen, Nahrungsmittel und Tierhaare. Die Behandlung mit Apfelessig lindert Halsschmerzen, Krampfadern und Arthritis, senkt den Cholesterinspiegel und lindert Akne. Behandeln Sie Halsschmerzen mit einer Mischung aus Apfelessig und Honig (1:1). Die gleiche Zusammensetzung, mit Wasser verdünnt, wird gegen Rheuma eingenommen.

Regelmäßige Verwendung von Essig kann den Zahnschmelz schädigen, er vergilbt und wird dünner. Um die negativen Auswirkungen zu reduzieren, wird die Säure mit Wasser verdünnt, das Produkt eingenommen und der Mund ausgespült. Die Verwendung eines Strohhalms verhindert, dass Essig auf Ihren Zahnschmelz gelangt. Die Einnahme verursacht manchmal Sodbrennen und führt zu einer Erweichung des Knochengewebes. Der Konsum eines Getränks mit Apfelessig sollte bei Personen mit hohem Magensäuregehalt oder Osteoporose eingeschränkt werden.

Apfelessig kann als Antidepressivum wirken

Apfelessig zur Gewichtsreduktion, für bessere Haare und Nägel

Eine beliebte Methode zum Abnehmen ist die tägliche Einnahme von natürlichem Apfelessig. Drei Esslöffel des Produkts werden in einem Glas Wasser verdünnt. 3-mal täglich vor den Mahlzeiten verzehren. Die Lösung unterdrückt auf natürliche Weise den Appetit und „verbrennt“ Fette im Körper. Für den gleichen Zweck können Sie 1–2 Teelöffel 5–6 %igen Essig unverdünnt einnehmen. Das Produkt hat eine stark reinigende Wirkung auf den Verdauungstrakt.

Apfelessig ist eine flüssige Substanz mit einem deutlich säuerlichen Geschmack und Aroma, dessen Farbe von hellgelb bis tiefgolden und karamellfarben reicht.

Dieses Produkt wird als Gewürz für Fleisch- und vegetarische Gerichte, als Konservierungsmittel bei der Zubereitung von Salaten und Gemüse sowie als Bestandteil verschiedener pflegender und medizinischer Zusammensetzungen verwendet, die im Rahmen der traditionellen Medizin und Kosmetik hergestellt werden.

Bernsteinfarbener Apfelessig wird durch mikrobiologische Synthese gewonnen, bei der eine mehrstufige Oxidation von Stoffen erfolgt. Aus den in der Fruchtmasse enthaltenen Zuckern wird zunächst Ethylalkohol synthetisiert und anschließend von speziellen Bakterien zu Essigsäure oxidiert.

In seiner Zusammensetzung schneidet Apfelessig im Vergleich zum klaren Tafelessig, der den meisten russischen Käufern bekannt ist, gut ab. Das Apfelprodukt enthält eine breite Palette organischer und mineralischer Elemente, die sich positiv auf den menschlichen Körper auswirken. Sie fanden darin: Selen und Kalium, Mangan und Kupfer, Eisen, Zink, Phosphor, Natrium, Magnesium und Kalzium. Bei einer so reichhaltigen Zusammensetzung beträgt der Kaloriengehalt der Substanz nur etwa 9 kcal pro 100 g.

Gleichzeitig ist der Nährwert von im Laden gekauftem Apfelessig einem selbst hergestellten Produkt sowie anderen Gewürzen wie Wein und Balsamico-Essig deutlich unterlegen. Tatsache ist, dass für seine Produktion Rohstoffe aus anderen Industrien verwendet werden. Typischerweise wird Essig aus Fruchttrester, Kernen und Schalen hergestellt. Für das selbstgemachte Produkt werden ganze, gut gereifte Äpfel ohne Beschädigungen verwendet. Dabei gilt die einfache Regel: Je höher die Qualität der Rohstoffe, desto besser der resultierende Apfelessig.

Elite-Produkte, die jahrelang in speziellen Behältern gereift sind, sind nicht für jedermann erschwinglich. Aber fast jeder hat die Möglichkeit, gesunde Gewürze zu Hause zuzubereiten. Vor allem, wenn Sie ein eigenes Grundstück mit ein paar Apfelbäumen haben.

Wie macht man Apfelessig zu Hause? Im Laufe der Jahrhunderte wurden viele solcher Rezepte erfunden, aber in allen Fällen ist die Technologie ungefähr gleich. Zuerst werden ausgewählte Früchte zerkleinert und mit warmem Wasser gefüllt, dann werden verschiedene Komponenten hinzugefügt, um die Gärung zu beschleunigen und den Anteil an Ethylalkohol in der Würze zu erhöhen. Abschließend wird die resultierende Masse an einem warmen Ort aufbewahrt, bis der Fermentations- und Oxidationsprozess abgeschlossen ist, filtriert und zur weiteren Reifung in Flaschen abgefüllt.

Beispiele für Rezepte

Rezept 1 Klassiker

Wählen Sie reife (möglicherweise überreife) Früchte ohne Anzeichen von Fäulnis aus. Sie werden gründlich gewaschen und zu einer homogenen Masse zerkleinert. Die Apfelkerne sind vorgeschnitten. Dem resultierenden Püree wird Zucker oder natürlicher Honig in einer Menge von 50-100 g pro 1 kg zugesetzt. Je süßer die Äpfel, desto weniger Zucker wird benötigt.
Die vorbereitete Mischung wird zu 2/3 in einen Emaillebehälter gegeben und mit warmem, kochendem Wasser mit einer Temperatur von nicht mehr als 70 Grad Celsius aufgefüllt. Sonst erhältst du am Ende süßes Apfelkompott statt Würze. Bis zum oberen Rand des Behälters sollten mindestens 7 bis 10 cm Platz sein, da die Masse während des Fermentationsprozesses aufsteigt und überlaufen kann.
Die Schalen mit der Würze werden für 10-15 Tage an einen dunklen und warmen Ort gestellt. Der Inhalt wird zweimal täglich gut gemischt, um eine gleichmäßige Gärung zu gewährleisten.
Nach zwei Wochen wird die Flüssigkeit filtriert und zur weiteren Oxidation in Glasbehälter gegossen. Nach weiteren zwei Wochen wird die Flüssigkeit erneut durch mehrere Lagen Gaze filtriert, in Glasflaschen abgefüllt und mit Wachs oder Paraffin aufgefüllt.
Bewahren Sie den zubereiteten Essig an einem dunklen und kühlen Ort auf.

Rezept 2 amerikanisch

Süße, gut gereifte Äpfel werden zusammen mit Schale und Kernen zerkleinert.
Die Mischung wird in einen Emaille- oder Tonbehälter gegeben und im Verhältnis eins zu eins mit kochendem Wasser bei einer Temperatur von nicht mehr als 70 °C aufgefüllt.
Der Masse werden Zucker oder Naturhonig, Roggencracker und Brothefe in einer Menge von 100/20/10 g pro 1 Liter Flüssigkeit zugesetzt.
Das Geschirr wird mit einer Leinen- oder Baumwollserviette abgedeckt und an einen dunklen und warmen Ort mit konstanter Lufttemperatur gestellt.
Der anfängliche Fermentationsprozess dauert durchschnittlich etwa 10 Tage. Während dieser Zeit wird die Masse ständig gerührt und am Ende der Zeit sorgfältig filtriert, um alle verbleibenden Pflanzenteile zu entfernen. Der resultierenden Flüssigkeit wird erneut Zucker oder Honig in einer Menge von 50 g pro Liter Flüssigkeit zugesetzt und weiter gären gelassen. Die zweite Fermentationsstufe kann 20 bis 30 Tage dauern.
Im Gegensatz zur ersten Methode, bei der der vergorene Apfelsaft nach 25–30 Tagen abgefüllt wird, dauert die erste Gärung in diesem Fall 50–60 Tage. Erst wenn die Flüssigkeit vollständig aufgehellt ist und keine Blasen mehr bildet, wird der Saft zur weiteren Reifung in Flaschen abgefüllt.

Rezept 3 Karamell-Essig

Dieses Rezept erinnert ein wenig an die Technologie zur Herstellung von hausgemachtem Obstwein, nur ist der Herstellungsprozess viel länger.

Reife und süße Früchte werden grob gehackt und bei Zimmertemperatur stehen gelassen, bis sie vollständig dunkel sind. Äpfel verändern ihre Farbe, weil das darin enthaltene Eisen unter dem Einfluss von Luftsauerstoff oxidiert wird.
Aus den verarbeiteten Früchten wird der Saft gepresst, der ebenfalls 3-4 Stunden lang oxidiert. Es muss regelmäßig umgerührt werden, dann erhält der Saft einen satten Karamellton.
Die vorbereitete Flüssigkeit wird in eine dicke Glasflasche gegossen und der Hals mit einem Gummihandschuh verschlossen.
Die Flasche wird an einen warmen Ort ohne Sonnenlicht gebracht. Der Zucker im Apfelsaft beginnt bald zu oxidieren und der daran befestigte Handschuh quillt durch die beim Fermentationsprozess freigesetzten Gase auf.
Wenn sein Volumen seine Grenze erreicht und er beginnt, sich etwas zu entleeren, wird der Inhalt des Glasbehälters in einen breiteren Behälter umgefüllt. Bis zum Rand der Pfanne oder des Beckens sollte ein Abstand von mindestens 7 cm vorhanden sein. Um die Masse vor Schmutz und Insekten zu schützen, wird sie mit Gaze oder einer Serviette abgedeckt. Schaum und Filme müssen nicht aus der Masse entfernt werden, da sie die Grundlage für die Nachgärung bilden.
Die Masse wird unter den gleichen Bedingungen weitere 1-1,5 Monate im Behälter aufbewahrt.
Die Gärung ist vollständig beendet, wenn die Flüssigkeit klar wird. Es wird durch ein Tuch gefiltert und in Glasflaschen abgefüllt, die mit Korken und Wachs verschlossen sind.

Natürlicher Apfelessig hat eine Reihe wohltuender Eigenschaften. Aufgrund seines hohen Säuregehalts reduziert es die Aktivität pathogener Mikroorganismen und wird daher als Konservierungsmittel bei der Lagerung von Lebensmitteln und bei der Zubereitung hausgemachter Kuchen sowie als Desinfektions-, Reinigungs- und Trocknungsmittel in Rezepturen der traditionellen Medizin verwendet.

In der kalten Jahreszeit empfehlen moderne Ärzte ihren Patienten häufig, den Mund mit einer wässrigen Essiglösung im Verhältnis 3 zu eins zu spülen. Wenn Sie Ihr Zuhause mit der gleichen Zusammensetzung besprühen, verringert sich die Wahrscheinlichkeit, an ARVI zu erkranken, erheblich.

Auch in der Diätetik erfreut sich Apfelessig großer Beliebtheit. In einigen proprietären Diäten wird die tägliche Einnahme in stark verdünnter Form empfohlen. Es wird angenommen, dass ein solches Getränk die Prozesse der Nahrungsverarbeitung und -aufnahme stimuliert und auch den Stoffwechsel aktiviert.

Viele Menschen denken darüber nach, wie man Apfelessig zu Hause herstellen kann, trauen sich jedoch nicht, ihre Idee in die Tat umzusetzen, da sie glauben, dass dies eine sehr schwierige Angelegenheit ist. Tatsächlich ist alles ganz einfach, es reicht aus, den Essig einmal zuzubereiten, um alle Fallstricke dieses Prozesses im Detail zu beurteilen und nicht noch einmal darüber zu stolpern.

Der Lohn für die Geduld des Draufgängers wird eine Reihe wunderschöner Flaschen mit goldener Würze sein, die den Gerichten nicht nur Geschmack und Aroma verleihen, sondern sie auch mit nützlichen Substanzen sättigen.

Neulich habe ich mich gefragt, wie ich Essig aus dem Laden (Essenz) ersetzen kann, um Gemüse für den Winter einzumachen.
Fast jeder kennt die Gefahren von im Laden gekauftem Essig. Und darüber, dass es hier um nackte Chemie geht – auch. Auch „Zitronensäure“ oder „Zitronensäure“ lassen Zweifel an der natürlichen Herkunft aufkommen...
Im Internet wird empfohlen, chemischen Essig durch natürlichen Essig – Apfel- oder Traubenessig – zu ersetzen. Und das nicht nur beim Einmachen! Im Allgemeinen ist es heutzutage in der guten Küche schlecht, im Laden gekaufte Essenzen in Gerichte zu geben schwach.
Bis Sie Ihre eigenen Trauben angebaut haben, ist es irgendwie unrentabel, Essig aus im Laden gekauften herzustellen, aber Sie können es aus Äpfeln versuchen!))

Unter den Menschen gibt es eine Legende, dass Apfelessig eine sehr heilende Substanz ist!))

„Apfelessig werden viele heilende Eigenschaften zugeschrieben, er soll den Gewichtsverlust fördern, Fett verbrennen und dadurch das Gewicht reduzieren. Darüber hinaus wird Apfelessig zur Bekämpfung von Cellulite und Dehnungsstreifen sowie zur Stärkung der Haare und zur Behandlung von Fett eingesetzt Anzahl der Krankheiten.“

„Die Vorteile von Apfelessig:
Unpasteurisierter und ungefilterter Apfelessig hat reinigende, heilende, verjüngende und stärkende Eigenschaften für den Körper. Roher Apfelessig enthält viele nützliche Vitamine und Antioxidantien sowie Enzyme und Tannine, die der Körper benötigt.“

Nun, ich weiß nichts über die heilenden Eigenschaften, aber ich bin mir sicher, dass der Schaden dadurch viel geringer ist als durch im Laden gekaufte Chemikalien. Ja, und es ist ganz einfach.

Industrieller Apfelessig wird typischerweise aus Apfelschalen und -kernen, also Resten der Produktion, hergestellt. Hausgemachter Essig wird normalerweise aus ganzen süßen Äpfeln hergestellt. Die Süße der Frucht bestimmt den Alkoholgehalt der Würze und die Geschwindigkeit der Essigsäurebildung. Wenn Sie Essig zur Behandlung und Vorbeugung von Krankheiten verwenden, müssen Sie nur ein hochwertiges Naturprodukt einnehmen, das am besten selbst zu Hause zubereitet wird.

Apfelessig herzustellen ist einfach. Es handelt sich im Wesentlichen um fermentierten Apfelsaft. Es gibt mehrere Rezepte, um Apfelessig zu Hause zuzubereiten. Um Essig herzustellen, benötigen Sie für 1 Kilogramm pürierte Äpfel:
- 1 Liter Wasser;
- 100–150 Gramm Kristallzucker oder Honig;
- 10 Gramm Brothefe oder 20 Gramm trockenes Schwarzbrot.

Wenn Apfelessig aus süßen Apfelsorten zubereitet wird, wird empfohlen, pro Kilogramm Früchte 50 Gramm Zucker oder Honig hinzuzufügen, und wenn aus Süß-Sauer oder Sauer – 100 Gramm

Die Äpfel gründlich waschen, fein hacken und alle faulen und wurmigen Teile entfernen. Anschließend die vorbereiteten Apfelstücke auf einer groben Reibe reiben oder im Mörser zerstoßen. Übertragen Sie das resultierende Fruchtfleisch in eine Emaille- oder Glasschüssel und fügen Sie Kristallzucker oder Honig hinzu (in einer Menge von 50 Gramm pro 1 Kilogramm Masse). Um die Gärung zu beschleunigen, fügen Sie Brothefe oder ein Stück Roggenbrot hinzu. Dann gießen Sie die Mischung mit heißem, aber nicht kochendem Wasser – etwa 70 °C – auf. Das Wasser muss die Apfelmischung vollständig bedecken und 3–4 cm höher stehen.

Anschließend die Form offen an einen warmen Ort stellen (Sonneneinstrahlung unbedingt vermeiden). Dies ist ein Muss für die Herstellung von hausgemachtem Essig. Als optimale Gärtemperatur gelten +15 bis +25°C. Die erste Säuerungsphase dauert 10 Tage. Mischen Sie in dieser Zeit das Apfelmark 2-3 mal täglich gründlich durch. Am 11. Tag die Apfelmasse durch einen Gazefilter abseihen. Die entstandene Flüssigkeit erneut abseihen und in ein geeignetes Gefäß mit weitem Hals füllen. Unter Rühren weitere 50 Gramm Kristallzucker oder Honig pro Liter Flüssigkeit hinzufügen. Decken Sie dann den Hals der Schüssel mit Gaze ab und binden Sie ihn fest.

Bewahren Sie den Behälter mit dem Essig, den Sie zubereiten, während der zweiten Säuerungsphase an einem warmen, vor Sonnenlicht geschützten Ort auf. Dieser Zeitraum beträgt 30–50 Tage. Der Säuerungsprozess endet, wenn sich die Flüssigkeit „beruhigt“ und transparent wird.

Den fertigen Essig in Flaschen füllen. Dies sollte vorsichtig erfolgen, ohne zu schütteln und den entstehenden Bodensatz am Boden der Schüssel zu belassen. Dann kann es durch mehrere Lagen Gaze gesiebt und mit Essig in Flaschen gefüllt werden. Danach die Flaschen gut verschließen und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.

Um Apfelessig aus Saft zuzubereiten, müssen Sie reife süße Früchte auswählen, sie in große Scheiben schneiden und eine Weile im Licht stehen lassen, damit die Äpfel dunkler werden. Dann den Saft aus den Äpfeln pressen, in eine Ton- oder Glasflasche füllen und einen Gummihandschuh oder Ball um den Hals legen.

Stellen Sie den Behälter mit dem Gärungssaft für 1–6 Wochen an einen warmen, dunklen Ort. Wenn der Ball vollständig aufgeblasen ist, entfernen Sie ihn und gießen Sie den fermentierten Saft zusammen mit dem entstandenen Film (der sogenannten „Essigmutter“) in eine breite Ton- oder Holzschüssel. Achten Sie darauf, dass die Flüssigkeit nicht 7–9 Zentimeter bis zum oberen Rand der Form reicht. Dies geschieht, damit die Flüssigkeit während der Gärung nicht überläuft.

Decken Sie das Geschirr mit einer Serviette ab oder binden Sie es mit Gaze zusammen und lassen Sie es für die zweite Gärungsstufe stehen.

Lassen Sie den Behälter mit der Flüssigkeit noch anderthalb bis zwei Monate an einem warmen, dunklen Ort. Wenn die Flüssigkeit aufhört zu sprudeln und klar wird, durch einen Gazefilter filtrieren, in Flaschen füllen und diese fest verschließen.

Es wird empfohlen, selbstgemachten Essig an einem dunklen Ort bei einer Temperatur von 6–15 °C aufzubewahren. Es wird angenommen, dass Apfelessig umso gesünder wird, je länger er gelagert wird. Mit der Zeit können sich darin rote Flocken bilden. Dies ist akzeptabel; in diesem Fall sollte der Essig vor der Verwendung weiter gefiltert werden.

Hier sind Rezepte aus einer anderen Quelle:

Bei der Herstellung von Apfelessig zu Hause oder im Handel werden reife Äpfel oder frischer Apfelsaft fermentiert. Während des Fermentationsprozesses durchlaufen die Apfelrohstoffe die Phasen süßer Apfelwein, trockener Apfelwein und werden schließlich zu Essig. Natürlicher Apfelessig ist roh, da er keinem Pasteurisierungsprozess unterzogen wurde. Durch Pasteurisierung (Erhitzen) werden die meisten Enzyme zerstört und die im Essig enthaltenen nützlichen Substanzen zerstört.

Um Apfelessig zu Hause herzustellen, verwenden Sie vollreife, spätreife süße Äpfel. Solche Äpfel gären besser. Es ist besser, Bio-Äpfel zu kaufen oder zumindest solche, die ohne den Einsatz synthetischer Pestizide angebaut werden.

Hausgemachter Apfelessig. Rezept Nr. 1

Den Saft aus selbst angebauten Äpfeln extrahieren und abseihen. Gießen Sie den resultierenden Saft in einen Behälter aus Holz (am besten), Glas oder Emaille mit breitem Deckel und stellen Sie ihn zu Hause an einen warmen Ort, wobei Sie den Behälter oben mit Gaze oder einem Papiertuch abdecken. Frische Luft und Wärme (mindestens 16-20 Grad C) sind notwendige Voraussetzungen für eine aktive Gärung bei der Herstellung von hausgemachtem Apfelessig. Der Fermentationsprozess kann auf 3-4 Wochen beschleunigt werden, indem man dem Saft Weinstarter oder vorgefertigten natürlichen Apfelessigstarter hinzufügt und die Flüssigkeit täglich umrührt. Aber auch ohne Gärung und Mischen zu Hause verwandelt sich Apfelsaft zunächst in Wein und dann in hausgemachten Apfelessig, obwohl dieser Prozess 9–12 Wochen dauern kann.

Probieren Sie die Flüssigkeit regelmäßig. Wenn der gewünschte Säuregehalt erreicht ist, können Sie Ihren selbstgemachten Apfelessig in Flaschen füllen. Bevor Sie hausgemachten Apfelessig abfüllen, rühren Sie ihn unbedingt um, um sicherzustellen, dass der Starter gleichmäßig in den Flaschen verteilt ist, und filtern Sie ihn niemals. Lagern Sie hausgemachten Apfelessig an einem kühlen, dunklen Ort.

Apfelessig zu Hause. Rezept Nr. 2

Nehmen Sie spätreife Äpfel süßer Sorten (vorzugsweise selbstgemacht) und waschen Sie sie gründlich. Die Äpfel hacken (schneiden oder zerdrücken, kein Kerngehäuse nötig) und in eine Holz-, Glas- oder Emailleschüssel mit breitem Deckel geben. Gießen Sie warmes Wasser über die Äpfel, fügen Sie Zucker (ca. 50 g pro 1 kg Äpfel) oder Honig hinzu.
Um die Gärung zu beschleunigen, können Sie ein Stück Schwarzbrot oder eine Prise Hefe hinzufügen. Stellen Sie das Gefäß zu Hause an einen warmen Ort und decken Sie es mit einem Handtuch ab. Dieses sollte so befestigt werden, dass die Mücken, die sich sicher in der Nähe des Apfelweins versammeln, nicht in das Gefäß eindringen.

Bei der Zubereitung von hausgemachtem Apfelessig sollte die aktive Gärung der Äpfel beginnen. Um zu verhindern, dass die Äpfel an der Oberfläche des Behälters austrocknen, rühren Sie die Mischung regelmäßig um. Sollte keine aktive Gärung stattfinden, können Sie die gleiche Menge Zucker hinzufügen. Nach 2 Wochen die Äpfel von der Flüssigkeit trennen. Gießen Sie die Flüssigkeit in dasselbe Gefäß und lassen Sie es weitere 2-4 Wochen an einem warmen Ort zu Hause gären. In diesem Stadium bemerken Sie möglicherweise einen Essig-Uterus auf der Oberfläche Ihres selbstgemachten Apfelessigs (siehe Foto oben). An diesem Punkt kann ein Teil der Essigmutter abgetrennt und zur Herstellung einer weiteren Charge Apfelessig verwendet werden. Nach ein paar Wochen kann die Essigkönigin zu Boden sinken, was ein Zeichen dafür ist, dass sie stirbt und natürlicher hausgemachter Apfelessig bereit ist.

Aus 1,5 kg Tafeläpfeln (Cola, Royal Gala etc.) erhält man etwa 850 ml Apfelessig.

Eigenschaften von Apfelessig:

Der Säuregehalt von natürlichem hausgemachtem Apfelessig variiert je nach den ausgewählten Äpfeln. Allerdings ist der Säuregehalt von selbstgemachtem Essig auf jeden Fall viel geringer als bei „normalem“ Essig aus dem Laden.

Bei natürlichem Apfelessig ist immer ein trüber Bodensatz vorhanden (normalerweise am Boden des Behälters). Diese trübe Wolke wird Mutter des Essigs oder Sauerteigs genannt. Dieser Starter stellt die Konzentration der Essigenzyme dar und kann zur Herstellung von natürlichem Essig aus frischen Apfelrohstoffen wiederverwendet werden.

Und für gewöhnliche Gerichte, keine Konserven, kann im Laden gekaufter Essig ersetzt werden:

Säfte:
Zitrone, Limette und andere Zitrusfrüchte;
Rote oder schwarze Johannisbeere;
Preiselbeeren;
Granate;

Trockener Wein, Kohllake, Gurken, Tomaten;
Saure Tomaten- oder Pflaumensauce...

Aber das ist, wie Sie selbst verstehen, Haute Cuisine!)))

Nein, natürlich sollte man es nicht trinken. Aber machen Sie Ihren eigenen Essig für Salate, Marinaden und andere kulinarische Köstlichkeiten – warum nicht? Wenn es nicht nützlich ist, ist es sicherlich weniger schädlich als im Laden gekaufte verdünnte Säure und außerdem lecker, aromatisch und „mit Charakter“. Außerdem ist die Zubereitung dieses Naturprodukts nicht so aufwändig – jeder kann damit umgehen!

Apfelessig ist neben Weinessig nach wie vor eines der beliebtesten kulinarischen Gewürze. Es gibt viele Rezepte, um Apfelessig selbst zuzubereiten – und wie immer sind die meisten davon nicht gut. Was Online-„Experten“ nicht empfehlen: Sie geben alkoholische Hefe in die Würze, kochen sie und versuchen, etwas aus im Laden gekauftem chemischem Apfelwein herzustellen – Angst! Wir werden keine Essenzen herstellen, sondern zunächst versuchen, die Theorie zu verstehen, und erst dann lernen wir eine einfache, aber einzig richtige Art, Apfelessig zu Hause zuzubereiten.

Übrigens über Essig zum Abnehmen. Damen-Websites bieten Unmengen an Informationen über die Vorteile von Essig, es ist schon beängstigend! Man sagt, man trinkt täglich ein oder zwei Gläser Heilflüssigkeit – und die Taille schmilzt einfach und der Appetit verschwindet weiß Gott wohin. Natürlich verschwindet es! Du hast gerade Essigsäure eingegossen, was gibt es sonst noch?!

Essig hilft Ihnen nur in einer Form dabei, Kilos zu verlieren – in einem grünen Salat ohne Öl mit Hähnchenbrust, nach einem guten Training. Und echter, hausgemachter Apfelessig sorgt dafür, dass solche Salate nicht nur gesund, sondern auch sehr lecker sind! Und bitte trinken Sie Essig nicht auf nüchternen Magen, wie die „Experten“ raten! Dies ist besonders schädlich für Menschen mit hohem Säuregehalt, von denen die meisten unter uns sind! Gastritis und Geschwüre tragen natürlich zur Gewichtsabnahme bei, aber brauchen Sie das?

Wie man Apfelessig zu Hause macht – Rezepte und Probleme

Möchten Sie natürlichen Essig aus Äpfeln herstellen? Dann lehnen Sie im Laden gekauften Apfelwein und Apfelwein sofort ab – sie sind höchstwahrscheinlich voller Konservierungsstoffe. Die beste Wahl für die Herstellung von Essig ist „lebendiger“, frisch hergestellter Apfelwein; auch einer, der gerade die kräftige Gärung abgeschlossen hat. Wenn Sie also Essig möchten, müssen Sie sich um die Herstellung kümmern oder in den entsprechenden Artikeln darüber lesen. Die Technologie zur Herstellung der Basis für hausgemachten Essig lässt jedoch einige Freiheiten im Vergleich zu Wein zu.

Lassen Sie mich noch einmal betonen: Um Essig herzustellen, brauchen wir unbedingt Alkohol! Die Sache ist die, dass Acetobacteraceae – Essigsäurebakterien – Ethylalkohol „fressen“ und ihn in Essigsäure und andere Säuren umwandeln, genauso wie Alkoholhefe Zucker frisst und Alkohol bildet. Nur der Weinherstellungsprozess ist anaerob – ohne Zugang zu Sauerstoff, aber Acetobakterien benötigen diesen Sauerstoff – ha ha- wie Luft, sonst kommt kein Essig heraus.

Die Herstellung von Essig kann mit einer Reihe von Schwierigkeiten verbunden sein – diese lassen sich jedoch alle vermeiden. Wir werden versuchen herauszufinden, wie man Apfelessig zu Hause herstellen kann, wenn Sie auf eines dieser Probleme stoßen.

Das Säuern des Essigs beginnt nicht . Mehr als eine Woche ist vergangen, aber der erwartete saure Geruch und der trübe Film auf der Oberfläche treten immer noch nicht auf? Es gibt mehrere mögliche Lösungen: a) warte noch etwas; b) zur Würze hinzufügen Hefekönigin(Lesen Sie darüber im entsprechenden Abschnitt des Artikels); V) die Temperatur erhöhen– die optimale Temperatur für die Essigbildung beträgt 26-35°C; d) gewaltsam die Würze verunreinigen Essigsäurebakterien.

Eine Infektion mit Acetobacter wird durch Fruchtfliegen verursacht, die diese Mikroorganismen auf ihren Beinen tragen. Sie können Fliegen züchten, indem Sie einen Apfel anschneiden und ihn einfach auf dem Tisch liegen lassen. Die Methode ist radikal und nicht für jeden akzeptabel, aber sie ist effektiv.

Der Essig wird trüb . Das passiert, und zwar ziemlich oft. Möglichkeiten zur Behebung des Problems: Filterung durch Watte, Belichtung, Filterung, Filterung immer wieder. Wenn Sie zu faul sind, sich mit dem Filter zu beschäftigen, nehmen Sie nur klaren, gut geklärten Wein. Allerdings steht trüber Essig dem hellen Essig bis auf die Ästhetik in nichts nach.
Unzureichender Essigsäuregehalt . Der Grund liegt entweder darin, dass die Säuerung noch nicht abgeschlossen ist oder dass Sie einen zu schwachen Wein getrunken haben. Acetobacter ernähren sich von Alkohol. Wie stellt man also hausgemachten Essig aus Äpfeln her, die nicht ausreichend Ethylen fermentiert haben? Normale süße Äpfel enthalten etwa 12 % Zucker, was zu einem Alkoholgehalt von etwa 7 % im Wein führt. Durch weiteres Ansäuern des Essigs werden aus diesen 7 % 5 % Essig – genau das, was Sie für die Küche benötigen! Dementsprechend benötigt Essig mit der richtigen Technologie weder Hefe noch zusätzlichen Zucker.

Und ein wenig über Hefe. In den meisten Fällen können diese 7° auch ohne Hefe vergoren werden – also mit wilder Hefe, die auf den Äpfeln selbst und in der Luft enthalten ist. Wenn die „Wilden“ aus irgendeinem Grund die Arbeit verweigern, muss die Würze künstlich infiziert werden. Aber ich bitte Sie, nehmen Sie keine Backhefe – sie ist nur für Zuckermondschein geeignet! Kaufen Sie spezielle Wein- oder Apfelweinflaschen in einer Weinhandlung – 1,5 Gramm CKD pro Liter Saft reichen aus.

Wie man Apfelessig selbst macht – ein bewährtes Rezept!

Hier ist ein vollständiges Rezept, einschließlich der Herstellung von jungem Apfelwein und seiner anschließenden Umwandlung in Essig. Wenn Sie bereits Apfelwein haben, überspringen Sie einfach die ersten fünf Punkte.

Nehmen wir also gewöhnliche süße Äpfel und versuchen zunächst, auf Zucker und CCD zu verzichten. Ein Kilogramm solcher Äpfel sollte etwa 600 ml Essig ergeben – der Rest wird zum „Schrumpfen und Schrumpfen“ verwendet.

Wir extrahieren Saft aus Äpfeln mit jeder geeigneten Methode. Sie können es durch eine Saftpresse, ein Käsetuch oder ein Sieb auspressen, Sie können es beispielsweise mit einem Fleischwolf mahlen und ein paar Tage stehen lassen, bis die Würze gärt, und es dann auspressen – je nachdem, wie es für Sie bequemer ist .
Probieren wir den resultierenden Saft. Es sollte ziemlich süß und nicht sehr sauer sein. Wenn viel Säure vorhanden ist, fügen Sie etwas sauberes, ungekochtes Wasser hinzu, bis zu einem halben Liter pro Liter Saft. Sollte die Süße nicht ausreichen, können Sie gerne Zucker hinzufügen, für den Anfang reichen 50 Gramm pro Liter.
Decken Sie die Würze mit Gaze ab und lassen Sie sie an einem warmen Ort stehen. Nach 1-3 Tagen sollten Anzeichen einer Gärung auftreten - Schaum, Zischen, Sauerteiggeruch. Geschieht dies nicht, müssen Sie Weinhefe kaufen oder schlimmstenfalls Rosinensauerteig herstellen – Sie können alles darüber erfahren.
Decken Sie die fermentierte Würze mit einem Wasserverschluss oder im Extremfall mit einem Gummihandschuh mit einem Loch im Finger ab. An einem warmen (18-23°) dunklen Ort stehen lassen, bis die Gärung abgeschlossen ist; dieser Vorgang kann eine bis vier Wochen dauern.
Wenn der Verschluss keine Blasen mehr erzeugt oder der Handschuh keine Luft mehr hat, sollte die Flüssigkeit dekantiert und mit einem Strohhalm aus dem Sediment entfernt werden.

Sie haben neuen Apfelwein erhalten. Wenn es hell ist, können Sie sofort mit der Essigzubereitung beginnen. Wenn eine Trübung beobachtet wird, ist es besser, das Getränk vor der Zubereitung von Apfelessig zu Hause einen weiteren Monat lang unter einem Wasserverschluss an einem kühlen Ort aufzubewahren und das Dekantieren regelmäßig zu wiederholen, bis der Wein vollständig geklärt ist.

Legen Sie die fertigen Rohstoffe für Essig in einen offenen, mit Gaze bedeckten Behälter mit weitem Hals an einen warmen Ort (26-35°). Nach 3-7 oder noch mehr Tagen sollte die Essigsäuerung von selbst beginnen - die Würze beginnt einen charakteristischen sauren Geruch zu verströmen und auf ihrer Oberfläche bildet sich ein Film mit schmutzigen „Kerosin“-Flecken, der an einen Film auf abgekühltem Tee erinnert - so soll es sein!
Dann ist alles ganz einfach – die Zeit wird für uns arbeiten. Nach 2-4 Wochen sollte sich der Geruch der Flüssigkeit verstärken und völlig unangenehm werden – das heißt, alles läuft nach Plan, wir müssen nur noch warten.
Nach 3-5 Wochen sollte der Säuerungsprozess beendet sein. Dies lässt sich an der Bildung eines dichten dunklen Sediments, dem Klären der Flüssigkeit und einer Geruchsveränderung erkennen – jetzt ähnelt es Essig. Zeit, das fast fertige Produkt zu filtern und in einen verschlossenen Behälter zu füllen – es hat keinen Sinn, es wegzuwerfen! Es wird empfohlen, den Essig vor der Verwendung ein bis zwei Monate lang an einem kühlen Ort aufzubewahren.

Wie lagere ich hausgemachten Apfelessig? Wie jedes andere auch – einfach in der Speisekammer oder im Küchenschrank. Wenn das Produkt nicht sauer genug ist (Sie können dies anhand des Geschmacks überprüfen), stellen Sie es besser in den Kühlschrank, um Schäden zu vermeiden.

Ein wenig über die Essigkönigin

Manchmal erscheint bei der Zubereitung von Apfelessig ein sogenannter „Gebärmutter“ oder „Essigpilz“ im Behälter. Es entsteht aus genau diesem „Tee“-Film auf der Oberfläche, wächst allmählich und verwandelt sich in eine Art dichte, geleeartige Substanz. Auch wenn dieser „Pilz“ wie Müll aussieht, sollte man ihn auf keinen Fall wegwerfen – Essigkenner verkaufen ihre eigene Mutter für die Essigmutter, verzeihen Sie das Wortspiel, das ist eine wertvolle Sache.

Wenn Sie Glück haben und die Gebärmutter gewachsen ist, müssen Sie sie vorsichtig von der Oberfläche absammeln, in ein Glas geben, mit einer kleinen Menge Essig (ausschließlich Apfelessig) auffüllen und wie Ihren Augapfel im Zimmer aufbewahren Temperatur. In Zukunft wird es möglich sein, aus diesem Gelee mit einer vereinfachten Technologie Essig zuzubereiten: Geben Sie einfach etwas Masse in den Wein, der sauer sein soll, dann beginnt der Säuerungsprozess und geht viel schneller vonstatten, ebenso wie der Essig selbst von höherer Qualität und schmackhafter sein als gewöhnliche Produkte.

Die Gebärmutter kann viele Male verwendet werden, aber unter bestimmten Umständen kann sie sterben – ein „Tod“ wird durch die Verdunkelung der Masse und durch ihre Position in einem Glas Essig diagnostiziert – der tote „Pilz“ fällt zu Boden. Gleichzeitig verliert Essig seinen Geschmack und andere Eigenschaften nicht.

So haben wir gelernt, wie man Apfelessig zu Hause herstellt – das Rezept ist, wie wir sehen, überhaupt nicht kompliziert, auch für Anfänger zugänglich, Hauptsache hochwertige Rohstoffe und viel Geduld. Denken Sie daran: Um sicherzugehen, dass Sie nur ein qualitativ hochwertiges Produkt konsumieren, stellen Sie es am besten selbst her!

Vorbereitung:

Reife Äpfel waschen, vierteln, entkernen und auf einer groben Reibe reiben.
Wasser mit Zucker vermischen und erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
In einem Glas die geriebenen Äpfel und die Flüssigkeit vermischen und dabei 10 cm zum Rand frei lassen. Die Frucht gärt und bildet oben eine „Kappe“.
Lassen Sie die Mischung 10 Tage lang an einem warmen Ort stehen und rühren Sie dabei gelegentlich um. Binden Sie den Hals des Glases mit Gaze zusammen.
Nach dieser Zeit das Fruchtfleisch durch ein Käsetuch abseihen und ausdrücken.
Honig hinzufügen und auflösen.
Gießen Sie den Inhalt in eine Flasche, binden Sie den Hals mit Gaze zu und lassen Sie ihn 40 Tage lang an einem dunklen Ort gären.
Nach dieser Zeit wird der Saft heller und es bildet sich oben ein weißlicher Film, der die Bereitschaft des biologisch gesunden Produkts anzeigt! Die Mischung in Flaschen füllen, verschließen und im Vorratsschrank aufbewahren.

Aus roten Johannisbeeren selbst Essig herstellen

Sie können Obstessig aus allen Früchten und Beeren herstellen. Der Kern der Zubereitung ist wie folgt. Bei der Gärung von Frucht- und Beerenmasse bzw. Saft entsteht Apfelwein. Es wird mit Sauerstoff angereichert und zu Essig verarbeitet. Gleichzeitig bleiben alle in der Frucht enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe erhalten, die Flüssigkeit ist mit organischen Verbindungen und Nährstoffen gefüllt.

Zu Hause wird Obstessig in Emaille- oder Glasbehältern zubereitet. Anschließend wird der fertige Essig abgelassen, durch einen Filter filtriert oder abgekocht und in Flaschen abgefüllt. Während der Gärung wird der Behälter mit Gaze oder einem Deckel mit Löchern abgedeckt, um den Luftzugang zu ermöglichen. Das Produkt wird an einem kühlen Ort gelagert und je länger, desto gesünder wird es. Sie müssen lediglich die Aufbewahrungsregeln befolgen – ein dunkler Ort.

Den kulinarischen Experimenten bei der Zubereitung von Fruchtessig sind keine Grenzen gesetzt. Hier gibt es viel Spielraum für kreative Fantasie. Um originelle Aromen zu erhalten, dürfen Früchte und Beeren gemischt, Zitronenmelisse, Oregano, Minze, Estragon usw. hinzugefügt werden.

Zutaten:

Rote Johannisbeeren - 500 g
Zucker - 200 g
Wasser - 2 l

Vorbereitung:

Wasser in einen Topf gießen, Zucker hinzufügen, aufkochen und abkühlen lassen.
Waschen Sie die Beeren, trocknen Sie sie und denken Sie daran.
Die Beeren mit dem Sirup vermischen und in einem weithalsigen Glasgefäß an einem dunklen Ort gären lassen. Verschließen Sie den Behälter nicht mit einem Deckel; bedecken Sie ihn mit einer Serviette oder Gaze.
Lassen Sie die Mischung etwa 2 Monate lang stehen, während Sie das schwimmende Fruchtfleisch regelmäßig umrühren. Während dieser Zeit wird der Fermentationsprozess beendet.
Den Essig durch ein Käsetuch abseihen und das Fruchtfleisch wegwerfen.
Dieser Essig ist bis zu 10 Jahre haltbar.

Wie man aus Weintrauben zu Hause Essig macht

Traubenessig wird erfolgreich beim Kochen verwendet, weil... Aufgrund seines Aromas und Geschmacks schneidet es im Vergleich zu anderen Essenzen, die Essigsäure enthalten, gut ab. Das Produkt enthält Vitamine (A, C) und Mineralstoffe (Kalium, Phosphor, Fluor, Kalzium, Magnesium und Eisen) und wird daher erfolgreich bei der Behandlung und Vorbeugung verschiedener Krankheiten eingesetzt. Traubenessig selbst zu Hause herzustellen ist ganz einfach. Darüber hinaus können Sie als Hauptbestandteil beschädigte Beeren nach der Traubensortierung oder Abfälle, Heferückstände und Trester aus der Weinverarbeitung verwenden.

Zutaten:

Traubentrester (Fruchtfleisch) – 800 g
Zucker – 100 g (je mehr Zucker, desto saurer und konzentrierter der Essig)
Gekochtes Wasser - 1 l

Vorbereitung:

Geben Sie das Fruchtfleisch auf den Boden eines Glasgefäßes mit weitem Hals.
Wasser angießen und Zucker hinzufügen.
Binden Sie den Behälterhals mit Gaze zusammen und stellen Sie ihn an einen warmen, dunklen Ort mit einer Temperatur von 20 bis 30 Grad.
Lassen Sie die Würze 10–14 Tage lang gären und rühren Sie dabei täglich den Inhalt des Glases mit einem Holzlöffel um. Dadurch wird der Fermentationsprozess beschleunigt und die Masse mit Sauerstoff gesättigt.
Nach der Gärung das Fruchtfleisch in einen Mullbeutel füllen und gut ausdrücken.
Den restlichen Saft durch ein Käsetuch abseihen und in ein Glasgefäß füllen. Geben Sie Zucker im Verhältnis 50 g Zucker pro 1 Liter Maische hinzu und rühren Sie, bis er sich aufgelöst hat.
Wickeln Sie den Hals des Behälters mit Gaze um und lassen Sie ihn 40-60 Tage lang an einem warmen Ort bis zur endgültigen Gärung. Die Flüssigkeit wird heller und hört auf zu gären.
Den fertigen Essig abseihen und in Glasflaschen füllen.

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