Wie man zu Hause Blätterteig macht. Schneller Blätterteig: Zubereitungsmethode

Das ist gut Blätterteig, auf dem Weg von der Arbeit kann man es in jedem Laden kaufen und schnell etwas Leckeres zum Abendessen backen.

Aber manchmal möchte man sich mit selbstgemachten Backwaren verwöhnen und dabei viel Arbeit und Herzblut investieren. Schließlich schmeckt selbst zubereitetes Essen immer besser, weil es mit Liebe zubereitet wird. Für Blätterteig benötigt man ein paar Zutaten; die Basis sind Mehl, Butter und Salz. Die Zubereitung nimmt jedoch viel mehr Zeit in Anspruch.

Es stimmt, es gibt viele Rezepte für Blätterteig schnelle Hand Wenn Sie also keine Freizeit haben, können Sie mehr wählen schneller Weg Vorbereitungen. Glücklicherweise gibt es viele Möglichkeiten – Kneten mit Bier, Hefe, Wasser, unter Zugabe von Sauerrahm oder Hüttenkäse.

Blätterteig - Zubereitung von Speisen

Blätterteiggebäck wird immer sehr zart. Und um es noch schmackhafter zu machen, muss das Mehl vor dem Kneten der Mischung gesiebt werden, damit es mit Sauerstoff angereichert wird. Wenn der Teig entsprechend hergestellt wird klassisches Rezept Zuerst müssen Sie das Wasser mit Mehl verkneten, dann die Schichten ausrollen und sie mit Margarine oder Butter einölen.

Rezept 1: Blätterteig

Wenn Sie den Blätterteig nach allen Regeln zubereiten, werden Sie ihn nicht in fünf Minuten fertig haben. Dieser Prozess kann nicht beschleunigt werden. Aber das Ergebnis rechtfertigt den Aufwand und die aufgewendete Zeit. Das Geheimnis eines guten Blätterteigs liegt darin, ihn richtig auszurollen. Die Schichten sollten das Öl aufnehmen, der Teig darf beim Ausrollen nicht reißen, sonst werden die Backwaren nicht luftig, sondern klebrig und hart. Daher müssen Sie nicht fest auf das Nudelholz drücken, sondern es sanft bewegen, damit keine Butterstücke herausbrechen.

Zutaten: Weizenmehl – ​​500–600 g, Glas Wasser (0,25 l), Salz ¼ Teelöffel, Butter – 350 g.

Kochmethode

Salz mit Mehl (500 g) mischen und 100 g zum Bestäuben übrig lassen. Wasser und 50 g geschmolzene Butter hinzufügen. Den Teig kneten und etwa eine Minute lang kneten. Anschließend in eine Tüte packen oder in Folie einwickeln und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Die restliche Butter darauf verteilen, bis sie etwa einen Zentimeter dick ist.

Die Oberseite der Teigkugel mit einem Messer kreuzweise tief einschneiden. Öffnen Sie die Teigviertel wie eine Blume und rollen Sie sie in Schichten aus, ohne die Mitte zu berühren. Sie müssen Butter darauf geben und es mit ausgerollten Blütenblattschichten bedecken und es von allen Seiten umwickeln. Wenn der Teig nicht ausreicht, um die Butter zu bedecken, können Sie ihn leicht dehnen. Streuen Sie Mehl darüber, schlagen Sie es leicht mit einem Nudelholz und rollen Sie es vorsichtig zu einem Rechteck gleicher Dicke aus. Rollen Sie es in eine Richtung aus. Erhalten rechteckige Schicht In drei Teile falten, in Folie einwickeln und eine Stunde lang an einem kühlen Ort aufbewahren. Dann machen Sie noch 3-4 Rollen, nur in eine andere Richtung. Vergessen Sie nicht, den Teig nach jedem Ausrollen in den Kühlschrank zu stellen.

Rezept 2: Blätterteig

Hauptgeheimnis Vorbereitungen Guter Test liegt im Hüttenkäse: Er sollte klumpenfrei, weich, zart, aber nicht nass sein. Dann werden die Produkte vielschichtiger und krümeliger.

Zutaten: 300g Weizenmehl, hausgemacht weicher Hüttenkäse– 250 g, Butter – 150 g, Salz – auf der Spitze eines Teelöffels.

Kochmethode

Hüttenkäse mit Butter, Salz und Mehl vermischen. Damit sich die Butter leichter kneten lässt, müssen Sie sie an einem warmen Ort aufbewahren, damit sie geschmeidig und plastisch wird. Als nächstes wickeln Sie den Teig in Folie oder einen Beutel ein und stellen ihn zum Reifen über Nacht oder über Nacht in den Kühlschrank. Jetzt können Sie daraus Bagels, Ohren und Blätterteig backen. Im Rohzustand ist der Teig 6-7 Tage im Kühlschrank haltbar. Oder legen Sie es in den Gefrierschrank. Und wenn Sie etwas backen müssen, müssen Sie es nur herausnehmen und auftauen.

Dies war ein Rezept für schnell reifenden Teig. Wenn Sie Ihre Backwaren mehrschichtig gestalten möchten, müssen Sie den Teig anders ausrollen und ihn mit Mehl statt Butter beschichten. Mischen Sie die Zutaten mit weniger Mehl. Eine dünne Schicht ausrollen, großzügig mit Mehl bestäuben, dreimal falten und für 5-10 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Dann wieder ausrollen, mit Mehl bestäuben, aufrollen und in den Gefrierschrank stellen. Insgesamt müssen Sie dies dreimal tun. Wenn Sie kein Gefrierfach haben, können Sie es für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Hauptsache, die Butter wird hart, der Teig klebt nicht und lässt sich gut ausrollen.

Rezept 3: Schnell reifender Blätterteig

Obwohl der Teig aus Hefe besteht, ist er recht schnell zubereitet. Anstatt frische Hefe Sie können normale trockene verwenden. An erforderliche Menge Für 70g Frischhefe benötigen Sie etwa 23-25g Trockenhefe.

Zutaten: Weizenmehl – ​​500 g, Rahmmargarine – 400 g, Sauerrahm – 100 g, 2 Eigelb, Kristallzucker – 1 EL, frische Hefestange – 70 g, ½ TL. Salz, ein halbes Glas Milch.

Kochmethode

Hefe und Zucker in warmer Milch auflösen und 1 EL hinzufügen. l Mehl. Lassen Sie den Starter an einem warmen Ort, damit die Hefe wieder auflebt.

Zu diesem Zeitpunkt Mehl mit Salz vermischen. Die Margarine mit einem Messer hacken und Mehl hinzufügen, bis Krümel entstehen. Geben Sie die Mischung in eine breite Schüssel. In einem Teller das Eigelb mit Sauerrahm vermischen, in die Krümel gießen und mit einem Messer weiter hacken. Hinzufügen Hefestarter und den Teig kneten. Es sollte weich genug sein, aber gleichzeitig nicht an den Händen kleben. Bei Bedarf können Sie noch etwas Mehl hinzufügen. Anschließend zerkleinern Sie den Teig mit einem Messer und schon können Sie mit dem Formen der Produkte und dem Backen von Kuchenschichten, Bagels und Keksen beginnen. Oder rollen Sie es zu einer Kugel, wickeln Sie es in Folie ein und legen Sie es in den Kühlschrank.

Rezept 4: Bierblätterteig

Aus diesem Teig hergestellte Produkte sind zart und zerbrechlich. Sie selbst zergehen auf der Zunge. Sie können Sticks, Kekse, Kuchen und Bagels herstellen. Der Clou des Rezepts ist der Moment, in dem das Mehl nicht mit kalter Margarine, sondern mit heißer geschmolzener Margarine vermischt wird, der Teig sozusagen aufgebrüht wird.

Zutaten: 250 g Margarine, 4 Tassen Weizenmehl, ein halbes Glas Leichtbier.

Kochmethode

Die Margarine heiß schmelzen und zum Mehl gießen. Umrühren, Bier hinzufügen. Zuerst können Sie die Masse mit einem Löffel vermischen und dann die Masse gründlich mit den Händen kneten. Rollen Sie es zu einem Brötchen, drücken Sie es flach, legen Sie es in den Gefrierschrank und wickeln Sie es in eine Tüte oder Folie.

Tauen Sie den gefrorenen Teig auf, rollen Sie ihn dünn aus und versuchen Sie, ein Rechteck zu erhalten. Dann falten Sie es in drei Teile – legen Sie ein Ende darüber, gehen Sie über die Mitte hinaus und bedecken Sie es mit dem anderen Ende. Den so entstandenen gefalteten Streifen noch einmal zu einem Quadrat falten, dünn ausrollen und ausschneiden das erforderliche Formular, backen bis hellgoldene Farbe.

Um das Ausrollen des Blätterteigs zu erleichtern, können Sie anstelle eines Nudelholzes eine mit Wein gefüllte Weinflasche verwenden kaltes Wasser.

Vor dem Backen wird das Backblech nicht mit Öl eingefettet, sondern mit kaltem Wasser angefeuchtet. Der Teig kommt immer nur in einen gut geheizten Ofen.

UM Die Hauptzutaten von Blätterteig sind Mehl, Salz, Wasser und Butter. Diese Art von Teig, aus dem knusprig-knuspriges Blätterteiggebäck gebacken wird, erfordert viel Aufmerksamkeit und große Präzision bei der Zubereitung. Je nach Zutaten unterscheidet man zwischen klassischem und vereinfachtem Blätterteig. Um einen klassischen Blätterteig zuzubereiten, kneten Sie ihn zunächst weicher Teig Aus Mehl und Wasser einen Teig formen und dann kalte Butter darin wälzen (Butter und Mehl werden im Verhältnis 1:1 eingenommen). Die Zubereitung von klassischem Blätterteig erfordert viel Zeit und Mühe. Die Hauptzutaten – Teig und Butter – werden in dünnen Schichten aufgerollt. Je mehr Schichten, desto hochwertiger ist der Teig. Der beste Blätterteig sollte mehr als 140 Schichten haben, manchmal sind es sogar 240. Natürlich sind die dünnsten Schichten mit bloßem Auge nicht zu unterscheiden. Um dieses Ergebnis zu erzielen, müssen Sie den Hauptteig aus Mehl und Wasser in einer gleichmäßigen Schicht ausrollen und ein flaches Stück gekühlte Butter in die Mitte der Schicht legen. Anschließend die Teigränder von allen Seiten mit Butter bedecken und mit einem Nudelholz ein Rechteck ausrollen. Falten Sie das Rechteck in drei Teile:
Bedecken Sie zuerst die Mitte der Schicht mit dem linken Drittel, dann mit dem rechten und falten Sie sie dann wieder in zwei Hälften. Den Teig eine Weile kalt stellen. Danach den Teig wenden, so dass er offene Kanten waren rechts und links von dir. Rollen Sie den Teig von sich weg aus, drehen Sie ihn um 90° und rollen Sie ihn zu einem langen Rechteck aus. Falten Sie den Teig erneut wie oben beschrieben. Experten nennen diesen Vorgang „Umdrehen“. Es muss 4 oder 5 Mal wiederholt werden. Allerdings muss der Teig jedes Mal gekühlt werden, damit die Schichten nicht zusammenkleben.
Der Teig wird unmittelbar vor dem Backen auf die gewünschte Dicke ausgerollt. Die Zubereitung des Teigs nimmt insgesamt mehrere Stunden in Anspruch, daher ist es nicht verwunderlich, dass Hausfrauen lieber fertig gefrorenen Blätterteig kaufen. Wenn Sie jedoch Kuchen aus vereinfachtem Blätterteig backen möchten, verwenden Sie keine fertigen gefrorenen Halbfabrikate. Auch dieser Teig erfordert eine lange Verarbeitungszeit, obwohl alle seine Bestandteile gleichzeitig geknetet werden (außer dem Hefe-Blätterteig). Aufgrund der Zusammensetzung der Zutaten werden folgende Arten von vereinfachtem Teig unterschieden:

A) Blätterteig Instant-Kochen.
Mehl und Butter werden im Verhältnis 1:1 eingenommen. 250 g Mehl, durch ein Sieb gesiebt, mit einem Teelöffel Salz vermischen, auf den Tisch gießen und gekühlte Butterstücke hineinlegen. Mehl und Butter in feine Körner schneiden. Nach und nach 8 EL in den Teig gießen. l. kaltes Wasser, kneten Sie es und stellen Sie es, wenn es fertig ist, in den Kühlschrank und bedecken Sie es mit Folie oder Folie. Anschließend den Teig zu einem Rechteck ausrollen und auf die gleiche Weise wenden normaler Teig. Daher ist sein Name – Instantteig – unberechtigt. Aus dieser Teigart lassen sich Kuchen, Salzstangen mit Käse oder Kreuzkümmel sowie Fleischpasteten backen.

B) Hefeblätterteig wird auch „Zerrissener Teig“ genannt.
Für die Zubereitung werden Mehl und Butter im Verhältnis 2:1 verwendet. Zunächst wird aus 50 g Mehl Hefeteig geknetet und an einem kalten Ort zum Gären gelassen. Fertiger Teig Zu einem etwa 7,5 mm dicken Rechteck ausrollen. Auf einer Hälfte des Rechtecks ​​kalte Butter verteilen und in dünne Scheiben schneiden. Mit der anderen Hälfte abdecken und die offenen Ränder fest zusammendrücken. Anschließend wird der Teig „gewendet“. Dieser Teig eignet sich besonders zum Backen von Blätterteig-Zöpfen oder Walnusskränzen. Hefeblätterteig ohne Zuckerzusatz eignet sich hervorragend zum Backen von Quiches und Salzstangen mit Käse oder Kreuzkümmel.

C) Quark-Blätterteig.
Für die Zubereitung nehmen Sie Mehl, Butter und Hüttenkäse im Verhältnis 1:1:1. Manchmal wird Backpulver in einer Menge von 1/2 TL hinzugefügt. für 250 g Mehl. Auf dem Küchentisch werden Mehl, Backpulver und eine Prise Salz vermischt, gekühlte Butterstücke darauf gelegt. Den Hüttenkäse absetzen lassen und durch ein Sieb über Öl reiben. Anschließend wird alles zu einem homogenen Teig vermengt. Den Teig zu einer Kugel rollen, mit Folie abdecken und in den Kühlschrank stellen. Anschließend wird der Teig auf einem Schneidebrett ausgerollt, zuvor mit Mehl bestreut und wie normaler Blätterteig „gewendet“. Quark-Blätterteig wird zum Backen von Keksen mit süßen oder süßen Keksen verwendet würzige Füllung, Körbe für Quiche-Kekse, Würstchen oder Äpfel im Blätterteig.

D) Cremiger Blätterteig.
Um diesen Teig zuzubereiten, nehmen Sie Mehl, Butter und Sahne (Sauerrahm) im Verhältnis 2:1:0,8. Dementsprechend müssen Sie für 250 g Mehl 125 g nehmen Butter und 100 ml gut gekühlte Sahne oder Sauerrahm, zusätzlich 1/2 TL. Backpulver. Mehl und Backpulver mit 1/4 TL vermischen. salzen, nach und nach gekühlte Butterstücke und Sauerrahm hinzufügen und den Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel rollen, mit Folie oder Folie abdecken und in den Kühlschrank stellen. Anschließend wird der Teig ein- bis zweimal „gewendet“. Aus diesem Teig werden Kuchen, Salzstangen und Frühstückskekse gebacken. Die Durchführung eines solchen Tests erfordert den geringsten Zeit- und Arbeitsaufwand. Unabhängig von der Art des Blätterteigs sind beim Backen allgemeine Bestimmungen zu beachten: Die Teigschichten gehen mit Hilfe der Luft zwischen ihnen auf; Die Butter löst sich auf und die Feuchtigkeit verdunstet, wodurch die Teigschichten aufgehen und sich voneinander lösen. Dadurch werden die Backwaren knusprig und flockig. Besonders delikater Geschmack Butter verleiht Blätterteigprodukten Geschmack. Achten Sie daher beim Kauf von Öl auf das Herstellungsdatum. Sie können süßes oder saures Öl verwenden – je nach Geschmack. Beim Backen von Blätterteigprodukten ist darauf zu achten, dass der Ofen fest verschlossen ist. Es ist besser, die Teigränder nicht mit Eigelb zu bestreichen, da dies das Volumen des Teigs verringert und seine Schichten rau und bauschig werden. Sollen die Teigränder fest verbunden werden, befeuchten Sie diese mit kaltem Wasser oder drücken Sie sie mit einer Gabel fest. Da große Teigschichten von unten gut durchgebacken werden müssen, werden sie im Ofen auf der unteren Ebene gebacken. Kekse werden auf mittlerer Stufe gebacken. Optimale Temperatur zum Backen von Blätterteigprodukten - 190-200° C. Die Backzeit muss unbedingt eingehalten werden. Stark gebackener Teig hat einen bitteren Geschmack.

Wenn Sie fertigen Eis-Blätterteig verwenden, sollten Sie darüber nachdenken Allgemeine Regeln. Zuerst muss der Teig auftauen. Wenn es in Schichten eingefroren wird, müssen diese voneinander getrennt werden. Die Teigschichten müssen einzeln 20 Minuten lang aufgetaut werden. Anschließend muss jede Teigschicht mit kaltem Wasser angefeuchtet, gestapelt und auf einem Schneidebrett zu einer Schicht auf die gewünschte Größe und Dicke ausgerollt werden. Den Teig mit einem Nudelholz zunächst von rechts nach links, dann in die entgegengesetzte Richtung, dann von oben nach unten und von unten nach oben ausrollen. Blätterteig schrumpft beim Backen immer, daher müssen die Schichten größer ausgerollt werden als in fertiges Formular. Um eine Verformung des Teigs zu vermeiden, sollten die zum Backen vorbereiteten Produkte für 15 bis 30 Minuten in den Kühlschrank gestellt werden. Blätterteig wird immer auf einem Backblech gebacken, nicht gefettet, sondern mit kaltem Wasser angefeuchtet. Während des Backvorgangs verdunstet das Wasser und verleiht dem Teig zusätzliches Volumen. Zum gleichen Zweck können Sie den Boden des Ofens mit Wasser besprühen. Beim Backen vergrößert sich das Volumen der dem Teig zugesetzten Margarine oder Butter und gibt die im Teig gelöste Flüssigkeit ab. Es entsteht Dampf, der die Schichten anhebt, voneinander trennt und den Teig zum Flocken bringt. Wurden diese Schichten falsch verarbeitet oder zu schnell geknetet, verhindert der Mehlkleber, dass die Flüssigkeit verdunstet und der Teig nicht flockt. Verwenden Sie daher zum Formen von Blätterteig scharfe Messer, Kerben oder Teigschneider, die die Schichten nicht zusammendrücken. Den restlichen Teig nach dem Formen am besten gleich ausrollen und daraus kochen kleine Backwaren. Wenn zu viele Reste übrig bleiben, wickeln Sie diese in Folie ein und legen Sie sie in den Kühlschrank.

Blätterteig (1,2 kg)

1. Mehl in eine Schüssel sieben. Weiche Butter hinzufügen.
3. In der Zwischenzeit die kalte Butter in Scheiben schneiden. Legen Sie sie nebeneinander und rollen Sie sie zwischen zwei Lagen transparenter Folie zu einem Rechteck aus.
Rollen Sie den Teig auf einer bemehlten Fläche aus, ebenfalls in Form eines Rechtecks, nur zweimal größer als der Butterteig. Butter auf den Teig geben.

ICH Ich selbst bereite, wenn ich Zeit habe, Blätterteig nach dem gleichen Rezept zu, das wir im Studium während meines Studiums erhalten haben. Wir hatten eine sehr coole Lehrerin, die mir viel beigebracht hat, unter anderem, wie man Blätterteig macht. Das Einzige ist, dass ich keine genauen Produktstandards habe. Aber ich kann Ihnen meine Norm nennen:
Mehl 500 gr
kaltes Wasser 1 1/3 Tassen
Eier 2 Stk
Butter 500 gr
Salz 1/2 TL
Zitronensäure auf einer Messerspitze
Ich möchte gleich sagen, dass das Kneten eines beliebigen Teigs ein kreativer Prozess ist. Übernehmen Sie diese Aufgabe daher niemals, wenn Sie schlechte Laune haben. Dies ist erprobt und bewiesen, dass Sie nur gut gelaunt und immer mit einem Lächeln im Gesicht backen müssen. Wenn also mit Ihrer Stimmung alles in Ordnung ist, gehen wir zur ersten Stufe über. Das ist Teigkneten. Ich möchte gleich sagen, dass das Mehl starkes Gluten haben sollte. Also:
Stufe 1 – Den Teig kneten.
Kneten ungesäuerter Teig: Nehmen Sie das gesiebte Mehl und legen Sie es auf einem Haufen auf das Brett. Machen Sie ein Loch hinein, gießen Sie Wasser, Eier, Salz hinein Zitronensäure. Den Teig gut durchkneten und dann 30–40 Minuten unter einem feuchten Tuch ruhen lassen.
Stufe 2 – Vorbereitung des Öls.
Es ist besser, die Butter darüber zu reiben grobe Reibe, vermischen Sie es (ohne zu kleben) mit Mehl (15 % Mehl von Gesamtzahl laut Rezept). Dann geben wir die Butter auf ein Tablett, formen daraus ein Quadrat und stellen es in den Kühlschrank, bis die Butter ihre Form behält, aber nicht gefroren ist.
Stufe 3 – Den Teig schichtweise ausrollen.
Nachdem der Teig etwa 40 Minuten geruht hat, rollen Sie ihn zu einem Quadrat mit einer Dicke von 2 cm aus. Legen Sie auf dieses Quadrat ein Butterquadrat schräg, so dass es wie eine Raute aussieht, d. h. die Ecken des Teigs sollten es sein offen. Anschließend werden diese Ecken wie ein „Umschlag“ nach innen gefaltet. Anschließend den Teig unter leichtem Druck zu einem etwa 1 1/2 cm dicken Rechteck ausrollen, in drei bis vier Teile falten, mit einem feuchten Tuch abdecken und eine halbe Stunde an einem kühlen Ort ruhen lassen. Der abgekühlte Teig wird erneut ausgerollt, gefaltet und 15 Minuten an einem kalten Ort aufbewahrt. Dieser Vorgang wird 3-4 Mal wiederholt. Beim Ausrollen möglichst wenig Mehl verwenden, nur damit der Teig nicht am Brett festklebt. Bei zu viel Mehl wird der Teig zu steif, daraus hergestellte Produkte gehen schlecht auf und verlieren ihren Geschmack. Der fertige Teig wird im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort aufbewahrt oder sofort gebacken. Das Wichtigste ist, wie unser Lehrer sagte, nicht zu hetzen und sich nicht vorzeitig aufzuregen. Diese Art von Test ist sehr arbeitsintensiv und zeitaufwändig, aber vertrauen Sie mir, wenn Sie es sehen Fertiggericht Mit Ihren eigenen Händen zubereitet, werden Sie alles auf der Welt vergessen und das knusprige und genießen goldbraune Kruste.

Und für diejenigen, die wirklich wenig Zeit haben, habe ich ein Rezept für Blätterteig Instant-Kochen.
Mehl 250 g
Sahnemargarine (nur sehr gute Qualität!) 200 g
kaltes Wasser 1/2-2/3 Tasse
Zucker 1 TL
Mehl wird auf ein Brett gesiebt, kleine Butterstücke darauf gelegt und mit einem Messer fein gehackt. Salz und nach Belieben auch Zucker in kaltem Wasser auflösen, mit Mehl und Butter vermischen und zügig zu einem glatten Teig verkneten. Decken Sie den Teig mit einer Serviette ab und lassen Sie ihn mehrere Stunden lang stehen nächster Tag an einem kalten Ort. Produkte aus gehacktem Blätterteig sind weniger krümelig und zart als solche aus ausgerolltem Teig. Vor dem Backen empfiehlt es sich, diesen Teig 2-3 Mal auszurollen und in drei bis vier Schichten zu falten.

Ich habe noch mehrere weitere Rezepte für die Herstellung von SL. prüfen. Vielleicht interessieren sie Sie auch:
Blätterteig für Kuchen.
2 1/2 Tassen Weizenmehl
1 Glas kaltes Wasser
1 Eigelb
1 EL. Ich salze
200-400 g Butter
Eigelb in kaltem Wasser verrühren, Mehl dazugeben und zu einem lockeren Teig verkneten, salzen. Nochmals mischen und 20 Minuten unter einem Handtuch in den Kühlschrank stellen. Den gekühlten Teig zu einer 1 cm dicken Schicht ausrollen, gekühlte (nicht gefrorene!) Butterstücke darauf legen. Falten Sie die Teigränder zu einem Umschlag, drücken Sie sie zusammen, streichen Sie die Butter glatt und rollen Sie sie auf die vorherige Größe aus. dann jeweils drei- bis viermal falten und mindestens 5-7 mal ausrollen; vor jedem Ausrollen muss der Teig abgekühlt werden, da das Öl nicht in den Teig eindringen darf.

Blätterteig. (1,2 kg)
Mehl 500 gr.
Butter (weich) 50 gr.
Salz 1 TL.
Wasser 375 ml.
Essig 2 EL. l.
Butter (gekühlt) 500 gr.
Backpapier
1. Mehl in eine Schüssel sieben. Weiche Butter hinzufügen.
2. Salz, Wasser und Essig hinzufügen. Alles vermischen und zu einem dicken Teig kneten. Zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie einwickeln und 30 Minuten kühl stellen.
3. In der Zwischenzeit die kalte Butter in Scheiben schneiden. Legen Sie sie nebeneinander und rollen Sie sie zwischen zwei Lagen transparenter Folie zu einem Rechteck aus. Rollen Sie den Teig auf einer bemehlten Fläche aus, ebenfalls in Form eines Rechtecks, nur zweimal größer als der Butterteig. Butter auf den Teig geben.
4. Die Butter mit dem Teig bedecken und alles zu einem dünnen Rechteck ausrollen. Anschließend in 3 Schichten falten und erneut zu einem Rechteck ausrollen.
5. Den Teig ein zweites Mal in 3 Schichten falten und 10 Minuten kalt stellen. Dann bestreuen eine kleine Menge bemehlen und ausrollen. Nochmals falten und ein letztes Mal ausrollen.
6. Heizen Sie den Backofen auf 220 vor. Formen Sie den Blätterteig in die gewünschte Form. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech 15 Minuten backen.

Zutaten für einen gelungenen Blätterteig:
- Um Blätterteig zuzubereiten, benötigen Sie Mehl Prämie, kaltes Wasser, Salz und Zitronensäure, die durch Essig ersetzt werden kann.
- Die Zugabe von Säure zum Teig verbessert die Qualität des Mehlglutens, da das Mehlprotein in einer sauren Umgebung besser aufquillt.
- Salz verleiht dem Teig Elastizität, verbessert ihn Geschmacksqualitäten. Bei einem Mangel an Salz und Säure verschwimmen die Schichten und zu viel verdirbt den Geschmack.
- Zur Teigzubereitung verwenden wir kaltes Wasser. Manche Leute ersetzen es durch Milch (das verbessert den Geschmack des Teigs), aber in diesem Fall nimmt die Elastizität des Teigs ab. Deshalb perfekte Option Verwenden Sie eine Mischung aus Wasser und Milch.
- Beim Laminieren müssen Sie jedes Mal vor dem Falten des Teigs das Mehl vorsichtig wegfegen, damit die Schicht nicht verspritzt, das Produkt nicht zerbröckelt und nicht trocken und hart wird.
- Beim Abkühlen und Ruhen des Teiges sollte dieser mit einem feuchten Tuch abgedeckt werden, damit die Teigoberfläche nicht austrocknet.
- Beim Schneiden von Blätterteig müssen scharfe Messer oder Kerben verwendet werden, da stumpfe Geräte die Ränder des Teigs zerknittern und so das Aufgehen des Teigs verhindern.
- Quetschen Sie die Ränder der zubereiteten Produkte nicht mit den Fingern.
- Wenn laut Rezept die Teigoberfläche mit einem Ei eingefettet werden muss, müssen Sie dies vorsichtig tun und darauf achten, dass das Ei nicht an die Teigränder gelangt – der Teig geht nicht auf.
- Etwas kaltes Wasser auf das Backblech gießen.
- Vor dem Backen die Oberfläche des Produkts mit einer Gabel einstechen oder scharfes Messer Damit beim Backen Dampf entweicht, der Teig keine Blasen wirft und eine glatte Oberfläche hat.
- Das Backen sollte bei einer Temperatur von 220-250 Grad erfolgen.
- und auf jeden Fall gute Laune

Wenn Sie also die Anweisungen befolgt haben, sollten Sie am Ende einen guten Blätterteig erhalten, dessen Volumen beim Backen um das 6- bis 8-fache zunimmt und dessen Produkte mäßig rötlich, zart und krümelig sind.

Sie können viel Blätterteig herstellen leckere Backwaren. Ich kann nicht alle Rezepte auflisten, aber hier sind einige davon...
Blätterteigkuchen mit Marmelade.
Blätterteig, 200 g Marmelade, Ei.

Blätterteig vorbereiten. Die vorbereitete Marmelade auf ein Sieb geben und den Sirup abtropfen lassen. Den Blätterteig zum siebten Mal zu einem halben Finger ausrollen, einen Kreis in geeigneter Größe ausschneiden, die Mitte herausnehmen, einen gleichmäßigen Rand um ihn herum freilassen, ihn auf ein Blech falten und kalt stellen. Dann den Blätterteig zerknüllen, in zwei Hälften teilen, die erste dünn ausrollen und in Streifen schneiden, die zweite ausrollen und daraus einen Kreis wie einen Keder ausschneiden, auf den Lampenschirm legen, mit Ei bestreichen, Marmelade darauf geben In der Mitte ohne Sirup verteilen, oben die aus dem Teig entstandenen Streifen miteinander verflechten, die Ränder nochmals fetten, einen Keder anbringen, quetschen, umschneiden, die Oberseite mit Ei bestreichen und hineinlegen heisser Ofen. Zur Hälfte fertig, mit feinem Zucker bestreuen und bräunen lassen, herausnehmen, vorsichtig herausnehmen, auf einen Teller legen und heiß servieren.

Napoleon-Kuchen
Erste Wahl:
200 g Margarine, 1 Ei, 350 g Mehl, 1/2 Tasse Wasser, eine Prise Salz. Für Sahne: 1 Tasse Kristallzucker, Salz, 1 Ei, 1/2 Tasse Milch, 200 g Butter.
Margarine, Mehl, Ei, etwas Salz mit Wasser vermischen. 12 Kuchen auf einem leicht gefetteten Backblech backen. Abkühlen lassen und mit Sahne bestreichen. Für die Sahne den Zucker mit dem Ei vermahlen und die restlichen Zutaten dazugeben.

Zweite Option:
5 Stapel Mehl, 500 gr. Margarine fein hacken, 1 EL Wasser dazugeben und so lange zerkleinern, bis ein Teig entsteht.
Den Teig in mehrere Teile teilen und 1 Stunde kühl stellen. Auf ein Blech ausrollen und backen.
Sahne: 250 g Pflaumen. Butter, 1 EL. Zucker pürieren, 1/2 Dose Kondenszucker hinzufügen. Milch, 1 Ei, 6 EL. Löffel Milch. Fertiger Kuchen Kühl stellen, alle Kuchen mit Sahne bestreichen, mit Krümeln bestreuen

Dritte Option:
450 g Margarine, 4 1/2 Tassen Mehl, 3/4 Tasse Wasser, 5 EL. l Essig, Buttercreme, 3 EL. Ich zerkleinerte Walnüsse.
Margarine schmelzen, mit Wasser und Essig verrühren. Unter ständigem Rühren nach und nach Mehl hinzufügen und den entstandenen Teig 2-3 Stunden lang in den Kühlschrank stellen. 8-10 Kuchen ausrollen und auf einem mit Mehl bestreuten Backblech goldbraun backen. Mit Sahne bestreichen, Nüsse darüber streuen.

Vierte Option:
250 g Margarine, 3-4 Tassen Mehl, 1/2 Tasse warmes Wasser. Für die Sahne: 1 Glas Milch, 180 g Zucker, 200 g Butter, 4 EL. l Mehl.
Den Teig wie für Knödel kneten. In 9-10 Teile teilen und dünne Scheiben ausrollen. Auf einem mit Öl gefetteten Backblech backen. Die Sahne wird wie folgt zubereitet: 1/2 Tasse Milch mit Mehl vermischen. Die restliche 1/2 Tasse Milch erhitzen, die resultierende Mischung hineingießen und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen. Butter und Zucker erhitzen und abkühlen lassen. Mischen Sie diese beiden Mischungen und schichten Sie sie mit Saft. Streusel darüber streuen.

Blätterteig mit Äpfeln.
Beliebiger Blätterteig, 12 Äpfel, Ei zum Einfetten. Füllung für Äpfel: 2 EL. l Zucker, 1/2-1 TL Zimt oder 2 EL. l Zucker, 1 EL. l gehackte Mandeln.
Den Teig dünn ausrollen und in quadratische Stücke schneiden. Die Äpfel entkernen, schälen, auf Teigquadrate legen und eine Mischung aus Zucker und Zimt oder Zucker und Mandeln in den Apfel gießen. Äpfel können auch mit Rosinen gefüllt werden. Heben Sie die Ecken der Quadrate an und drücken Sie sie mit Mandeln oder Teigstücken an. Blätter aus dem Teig ausschneiden und auf die Mandeln stecken. Mit Ei bestreichen und im Ofen backen, bis die Äpfel weich und der Teig leicht gebräunt ist.

Windräder.
Blätterteig. Zum Füllen: 3/4-1 Tasse eingedickte, feste Marmelade oder Marmelade. Ei.
Den Teig 1/2 cm dick ausrollen, in 8x8 cm große Quadrate schneiden, Ecken ausschneiden. Marmelade oder Konfitüre in die Mitte des Quadrats geben, die Ecken wie die Flügel einer Windmühle zur Mitte anheben und andrücken. Die Windmühlen auf ein mit Wasser bestreutes Blech legen, mit Ei bestreichen und backen.

Geschichtete Käsesticks.
Blätterteig. Ei zur Schmierung. Zum Bestreuen von Käse und Salz.
Den Teig zu einer rechteckigen Schicht von 1/2 cm Dicke ausrollen, mit einem scharfen Messer in 6-8 cm lange und 1 1/2 cm breite Würfel schneiden, auf ein mit kaltem Wasser besprenkeltes Blech legen, mit Ei bestreichen, mit bestreuen geriebenen Käse und Kräuter dazugeben und goldbraun backen. . Kann man dieses Gericht schöner machen? Dazu den ausgerollten Teig in dünne Streifen von 12-15 cm Länge schneiden, zwei Streifen seilartig miteinander verflechten, mit Ei bestreichen, mit geriebenem Käse bestreuen und backen.

Puffschnecken mit Schinken.
Blätterteig 450 g, 5 Scheiben Kochschinken, 125 g Sauerrahm, Gewürze, Salz, Pfeffer
Den Blätterteig auftauen lassen. Schneiden Sie die Schinkenscheiben auf die Größe der Teigblätter zu und schneiden Sie sie dann in zwei Hälften. Sauerrahm gründlich mit Gewürzen vermischen. Den Teig mit einer relativ dünnen Schicht Sauerrahm bestreichen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 1/2 Scheiben Schinken belegen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Teigblätter zu Rollen ausrollen und in 2 cm dicke Kreise schneiden. Zum Backen ein Backblech mit Backpapier auslegen. Legen Sie die Schinkenschnecken auf das Papier und backen Sie sie 20 Minuten lang im Ofen, bis sie goldgelb sind. Wenn es heiß oder warm serviert wird, Puffschnecken Sind ausgezeichneter Snack mit einem Glas Weißwein.

Tuben mit Sahne und Rhabarber.
Blätterteig 550 g, 1 Eigelb, 3 EL. l Milch, 4 EL. l Zucker. FÜR die Füllung: 250 g Rhabarber, 50 g Zucker, 4 g Gelatine, 250 ml Sahne, 1 Päckchen Vanillezucker, 4 EL. l Eierlikör. Und auch Tuben zum Backen.
Tauen Sie den Teig auf, wenn er gefroren ist. In 3 cm breite Streifen schneiden, die Formen mit kaltem Wasser ausspülen und von der Spitze her mit Teigstreifen umwickeln. Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor. Schlagen Sie das Eigelb mit der Milch auf, bestreichen Sie den Teig und bestreuen Sie ihn mit grobem Zucker. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech 15 Minuten backen. Gelatine einweichen. Den Rhabarber in Würfel schneiden. Mit Zucker bestreuen, ziehen lassen und 10 Minuten köcheln lassen. Cool. Ausgedrückte Gelatine hinzufügen. Sahne aufschlagen und mit Vanillezucker bestreuen. Sahne, Likör und Rhabarber unterrühren. Füllen Sie die Tuben mit Sahne.

Apfelzopf mit Nüssen.
Blätterteig 200 g, 4 Äpfel, 1 EL. l Haselnusskerne, 1 EL. l Honig, 1 EL. l gehackte kandierte Früchte Orangenschale, 1 Eiweiß, 2 EL. l Aprikosenmarmelade, 3 EL. l Puderzucker, 1 EL. l Orangenlikör.
Decken Sie ein Backblech mit Papier ab. Den Teig in 2 Rechtecke (22x30 cm) ausrollen. Äpfel schälen und in Würfel schneiden. Mit Nüssen, Honig und kandierten Früchten verrühren. Auf ein Teigblatt legen, dabei die Ränder frei lassen. Mit einer weiteren Schicht bedecken. Führen Sie über die gesamte Länge Querschnitte im Abstand von 1 cm durch. Die Ränder mit Eiweiß bestreichen, einwickeln und andrücken. 30 Minuten bei 22 °C backen. 10 Minuten vor der Zubereitung die Ofentemperatur auf 160 °C reduzieren. Die Konfitüre erhitzen, durch ein Sieb reiben und das Korbgeflecht einfetten. Puderzucker und Likör vermischen und auf der Oberfläche verteilen.

Geschichteter Beerenkuchen.
Blätterteig 450 g, 1 Ei. ZUM Füllen: 300 g gemischte Beeren, 150 ml Fruchtsaft, 1 EL. l Speisestärke, 125 ml Sahne, 1-2 EL. l Sand, 6 g Gelatine, 2 TL Pistazien.
Den Teig zu einem Rechteck ausrollen. Etwas Teig abschneiden. Den Rest auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit einer Gabel einstechen. Aus dem restlichen Teig 1 cm breite Streifen schneiden und zu Strängen drehen. Heizen Sie den Backofen auf 200 °C vor. Legen Sie die Teigstränge quer über das Rechteck und der Länge nach in die Mitte – Sie sollten 8 Fächer haben. Mit Eiweiß bestreichen. 20-30 Minuten im Ofen backen. Beeren waschen und verlesen. Den Saft aufkochen. Beeren hinzufügen. Stärke mit kaltem Wasser vermischen, zu den Beeren gießen, aufkochen und abkühlen lassen. Sahne mit Zucker aufschlagen. Gelatine auflösen und mit Sahne verrühren. Mischen Sie sie mit Beeren und stellen Sie sie für 20 Minuten in den Kühlschrank. Auf den Teig legen und mit Beeren und Pistazien dekorieren.

Blätterteig ist einer der aufwändigsten in der Zubereitung, aber auch einer der leckersten. Im Laden gekaufter Blätterteig ist in Geschmack, Konsistenz und Aroma nie mit selbstgemachtem Blätterteig zu vergleichen. Blätterteig ist einfach zu verwenden. Ich habe einen Tag damit verbracht, es vorzubereiten und ausreichend einzufrieren große Menge Produkt für einen Monat versorgen Sie sich mit Zutaten für Kuchen, Croissants und Kekse. Wenn Sie die Anweisungen befolgen, werden Sie sicher sein, dass es gleich beim ersten Mal gelingt. Und das Hauptgeheimnis beim Kuchenbacken ist, dass man mit ... backen muss. gute Laune und die Liebe.

Der Vorteil des Puffkörpers liegt darin chemische Zusammensetzung. Aufgrund des Vorhandenseins einfacher und komplexer Kohlenhydrate sättigen auf dieser Basis zubereitete Produkte den Körper schnell und stellen das Energiegleichgewicht wieder her. Diese Teigsorte enthält B-Vitamine, die sich positiv auf den Zustand von Zähnen, Knochen und Nägeln sowie auf die Aktivität auswirken nervöses System.

Wie man zu Hause Blätterteig macht

Das Mehl sollte „stark“ sein, aber auch wenn es „schwach“ ist, wie heimisches Mehl, sollten Sie nicht verzweifeln – fügen Sie diesem Teig eine bestimmte Menge Salz hinzu. Es hat eine positive Wirkung auf sein Gluten. Auch die beim Kneten hinzugefügte Säure wirkt sich positiv aus – sie wird immer zugegeben, egal wie „stark“ das Mehl ist. Butter, die zum Schichten verwendet wird, wird normalerweise mit einer kleinen Menge Mehl vermischt – dies geschieht, damit die Butter plastischer und klebriger wird.

Ungesäuerter Blätterteig

Ungesäuerter Blätterteig besteht aus Mehl, Wasser und Butter. Mehl und Butter werden zu gleichen Gewichtsteilen verwendet. Dem Wasser werden Wodka, Salz und Säure zugesetzt, gemischt und dann nach und nach das gesiebte Mehl hinzugefügt. Den Teig 5-8 Minuten lang kneten. Sie können 1-2 EL dazugeben. l. Butter. Sobald es eine dichte Konsistenz hat und sich leicht von den Händen und Wänden der Schüssel lösen lässt, wird es zu einer Kugel geformt, die mit einem feuchten Tuch abgedeckt und 30 Minuten im Kühlschrank abgekühlt wird. Anschließend wird der Teig ähnlich wie beim Klassiker zubereitet, bestehend aus 140-260 Schichten.

Das Rezept für ungesäuerten Blätterteig kann Eier enthalten. Dabei werden bestimmte Verhältnisse zwischen den Komponenten eingehalten.

Zutaten:

• 2,7 Tassen Mehl
• 1 Stück Butter,
• 1 Glas Wasser,
• 1 Ei,
• 1 EL. l. Wodka,
• 3 TL. 9 % Essig,
• 0,5 TL. Salz.

Kochmethode:

Zuerst wird ein Ei in ein Glas gegossen. Dann Wasser, Essig, Salz und erst dann Wodka hinzufügen. Sie sollten Wodka nicht direkt zu den Eiern geben, da dies zum Gerinnen des Eiweißes führt und die Qualität des Teigs verschlechtert. Der Inhalt des Glases wird gründlich vermischt und zur Teigzubereitung in eine Schüssel gegossen.

Anschließend das Mehl sieben und nach und nach unter die Flüssigkeit mischen. Der Teig sollte steif sein und sich leicht von den Händen lösen lassen. Der Klumpen wird in ein feuchtes Tuch gewickelt oder Frischhaltefolie und 1-2 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.

Dann wird es zu einem 0,5 cm dicken Rechteck ausgerollt. Die Butter wird eingeweicht und 2/3 der Teigschicht damit bedeckt, wobei ein Teil der Schicht frei bleibt und 1,5 cm von den Rändern entfernt sind. Der ungestrichene Teil des Teigs wird mit der Hälfte des mit Butter bedeckten Teigs bedeckt.

Als nächstes wird das freie Drittel des Teigs mit Butter auf die entstandenen 2 Schichten aufgetragen. Das Ergebnis ist ein dreischichtiges Rechteck. Es wird mit einem Nudelholz in eine Richtung ausgerollt – der Länge nach. Fertige Masse im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Instant hausgemachter Blätterteig

Zutaten:

• gesiebtes Mehl Weizensorten höher - 1 kg
• Essig 7% - 40 ml
• Hühnereier- 2 Stk.
• Eiswasser - 350 ml
• Salz - eine Prise
• Margarine zum Backen - 750 g.

Kochmethode:

Schlagen Sie die Eier auf, fügen Sie Salz hinzu, fügen Sie Essig hinzu, Eiswasser und gut umrühren. Anschließend die Flüssigkeit kalt stellen. Gießen Sie etwa ein halbes Kilogramm gesiebtes Mehl auf den Tisch. Margarine dazugeben und gut verrühren. Wir sammeln den Teig zu einem Hügel, machen eine Vertiefung darin und gießen Flüssigkeit aus dem Kühlschrank hinein. Den Teig schnell kneten. Wir rollen es zu einer Schicht aus, falten es mehrmals, stecken es in eine Tüte und stellen es für mindestens 2 Stunden in die Kälte. Dieser schnelle Blätterteig ist in der Kälte bis zu 3 Tage haltbar Gefrierschrank es kann mehrere Monate lang sitzen.

Hefe-Blätterteig

Zutaten:

• 500 g Mehl,
• 250 g Butter,
• 8 EL. Löffel kaltes Wasser,
• 1 Teelöffel Salz,
• 10 g Hefe.

Kochmethode:

Hefe ersetzen gerader Teig aus 50 g Mehl und an einem warmen Ort zur Gärung stehen lassen.

Nach einer Stunde zu einem etwa 7,5 mm dicken Rechteck ausrollen.

Eine Hälfte des Rechtecks ​​mit kalter, in dünne Scheiben geschnittener Butter bestreichen. Mit der anderen Hälfte abdecken und die offenen Ränder fest zusammendrücken. Wie bei der Zubereitung ausrollen ungesäuerter Teig.

Was kann man aus selbstgemachtem Blätterteig backen?

Wir haben herausgefunden, wie man Blätterteig zu Hause macht. Doch nun stellt sich unweigerlich die Frage: Woraus kann man sich vorbereiten? Blätterteig? Kochen Rezepte Blätterteig Sie können jedes auswählen, sie sind alle einfach und lecker. Wir bieten Ihnen das Originellste und schnelle Rezepte.

Himbeer-Pfirsich-Blätterteigkuchen

Mit gekühltem (nicht gefrorenem) Blätterteig ist es einfach Sommerdessert Mit Beeren können Sie in buchstäblich 20 Minuten backen – einfach den Boden mit Marmelade bestreichen, die Fruchtstücke anrichten, mit Zimtzucker bestreuen und in den Ofen schieben.

Zutaten:

• aufgetauter Blätterteig - 1 Blatt
• Aprikosenmarmelade - 2 EL. l.
• Pfirsiche - 3 Stk.
• frische Himbeeren - ein Drittel eines Glases
• Zucker - 2 TL.
• gemahlener Zimt - 0,5 TL.

Kochmethode:

Den gefrorenen Teig nehmen wir vorab aus dem Gefrierschrank und lassen ihn über Nacht im Kühlschrank. Den Backofen auf 200 °C vorheizen, das Backblech mit Backpapier auslegen. Das Blech auf ein Backblech legen und einfetten Aprikosenmarmeladeüber die gesamte Fläche, nicht bis zu 1 cm an die Ränder reichend. Die Pfirsiche entkernen, die Früchte in dünne Scheiben schneiden und gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Mit Himbeeren dekorieren. Zucker und Zimt in einer kleinen Schüssel vermischen und die resultierende Mischung über die Früchte streuen. Backen bis goldene Kruste 20–25 Minuten. Fertiger Kuchen warm servieren oder Zimmertemperatur.

Blätterteigpasteten mit Käse

Zutaten für 6 Portionen:

• 500 g Blätterteig Hefeteig
• 200 g Käse Hartweizensorten
• Boden Weißer Pfeffer schmecken

Kochmethode:

1. Die Masse dünn ausrollen und Quadrate ausschneiden.
2. Den Käse in kleine Würfel schneiden, in Quadrate legen, leicht pfeffern, in einen Umschlag rollen und im Ofen bei 180 °C 30 Minuten backen.

Pizza mit Meeresfrüchten und Oregano

Zutaten (für 2 Pizzen):

• 300 gr. Blätterteig

Für die Tomatensauce:

• 1 EL. l Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 425 gr. Tomaten
• 70 g Tomatenmark
• 1 TL Zucker
• 1 TL frischer Oregano

Für die Füllung:

• 300 gr. Meeresfrüchte
• 100 gr. Hartkäse

Kochmethode:

1. Tomatensauce: Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Tomaten auf einer groben Reibe reiben. An Olivenöl Die Zwiebel anbraten, Knoblauch, Tomaten hinzufügen, Tomatenmark, Zucker und Oregano vermischen und 10 Minuten köcheln lassen.
2. Füllung: Hartkäse Meeresfrüchte reiben, in Salzwasser kochen.
3. Den Teig zu einem flachen Kuchen ausrollen. Das Fladenbrot einfetten Tomatensauce, dann die Meeresfrüchte auslegen und alles mit Käse bestreuen.
4. 15 Minuten bei 200 °C backen.

Blätterteig-Technologie

Blätterteig wird aus Mehl, Salz, Wasser, Butter oder Margarine geknetet. Besondere Zubereitungstechnik: Richtig gekneteter Teig muss in mindestens 140 Schichten geschichtet werden und kann bis zu 240 Schichten erreichen. Dies wird durch Kneten erreicht: Butter wird schichtweise in eine Basis aus Mehl und Wasser gerollt, ausgerollt, gefaltet, gefroren, sodass die Schichten nicht zusammenkleben, wieder ausrollen, falten und wieder einfrieren. Dieser Vorgang muss 4-5 Mal wiederholt werden. Beim Backen dehnt sich Margarine oder Butter aus und gibt die im Teig gelöste Flüssigkeit ab. Es verwandelt sich in Dampf, hebt die Schichten an, trennt sie voneinander.

Die Masse wird auf einem Backblech gebacken, nicht gefettet, sondern mit kaltem Wasser angefeuchtet. Beim Backen von Blätterteigprodukten ist darauf zu achten, dass der Backofen fest verschlossen ist und das Backblech auf der unteren Ebene liegt. Die optimale Temperatur zum Backen liegt bei 190-200 °C. Blätterteig schrumpft beim Backen immer in seiner Größe, daher müssen die Schichten größer ausgerollt werden als bei der Zubereitung. Um eine Verformung der Masse zu vermeiden, sollten die zum Backen vorbereiteten Produkte für 15-30 Minuten in den Kühlschrank gestellt werden.

1. Beim Schneiden von Blätterteig müssen Sie scharfe Messer oder Hohleisen verwenden, da stumpfe Werkzeuge die Ränder des Teigs zerknittern und so ein Aufgehen des Teigs verhindern.
2. Die Produkte sollten vor dem Backen abgekühlt werden, damit die Butter keine Zeit zum Schmelzen und Auslaufen hat und der Teig Zeit zum Aufgehen hat.
3. Stechen Sie vor dem Backen die Oberfläche des Produkts mit einer Gabel oder einem scharfen Messer ein, damit beim Backen Dampf entweicht, der Teig keine Blasen bildet und eine glatte Oberfläche hat.
4. Bei einer zu niedrigen Temperatur ist es schwierig, Blätterteig zu backen, und bei einer sehr hohen Temperatur hat er keine Zeit zum Aufgehen, da die Hitze ihn sofort umhüllt und der Teig schnell aushärtet, verbrennt und ungebacken bleibt.
5. Die Mischung sollte kühl gelagert, aber nicht auf Eis gelegt werden, da sich die Butter im gefrorenen Zustand nicht oder nur schlecht mit dem Teig vermischt.

Blätterteig ist eine hervorragende Basis für die Zukunft kulinarische Meisterwerke. hausgemachtes Backen wird das Haus mit einem wunderbaren Duft erfüllen.

Bevor Sie beginnen, komplexes Backen zu meistern, sollte eine unerfahrene Hausfrau 5 lernen einfache Rezepte mit fertigem Blätterteig, darunter Blätterteig, Kekse, Kuchen und Brötchen. Der einfachste Weg, kochen zu lernen verschiedene Gerichte, basierend auf Foto- oder Videorezepten. Darüber hinaus können Sie mit Füllungen und Gewürzen experimentieren, um dem Gericht etwas Besonderes zu verleihen.

Was kann man aus Blätterteig machen?

Diese Art von Teig, wie zum Beispiel Blätterteig, ist die Grundlage für Gerichte verschiedene Nationen dank seiner feinen Struktur und angenehmen Knusprigkeit. Im Laden gekaufte Produkte werden häufiger verwendet süßes Gebäck, eignet sich aber auch für die Herstellung von Kuchen mit salziger Füllung. Daraus werden folgende Arten von Süßwaren hergestellt:

• Kuchen;
• Kuchen;
• Plätzchen;
• Rohre;
• Croissants;
• Gebäck;
• Rollen.

Aus Hefe

Der fertige Hefeteig hat einen charakteristischen säuerlichen Geschmack. Nach dem Kochen werden die daraus hergestellten Produkte fluffiger und schmackhafter. Sie machen gute Brötchen und herzhafte Fleisch- und Fischpasteten. Im Gegensatz zur frischen Variante gibt es um ein Vielfaches weniger Schichten, sie werden nicht so leicht und knusprig, aber die Kalorienzahl ist etwas geringer.

Von hefefrei

Zur Herstellung süßer Süßwaren werden häufiger ungesäuerte oder hefefreie Produkte verwendet. Die Zungen, Ecken und Blätter werden durch die dünnen Schichten knuspriger und köstlicher. Allerdings für diejenigen, die versuchen, sich daran zu halten richtige Ernährung Auf den Verzehr solcher Köstlichkeiten sollte besser verzichtet werden – das Produkt ist aufgrund seiner Inhaltsstoffe kalorienreicher mehr Öl.

Rezepte mit fertigem Blätterteig

Wenn Sie dringend etwas kochen müssen, werden sie zu einem echten Lebensretter. verschiedene Rezepte aus fertigem Blätterteig. Empfehlungen für Einsteiger erfahrene Köche:

1. Tauen Sie den Teig vorab in der Mikrowelle auf oder lassen Sie ihn 2-3 Stunden vor dem Garen auf dem Tisch liegen.
2. Nach dem Auftauen sollte der Hefeteig mindestens 1 Stunde warm gehalten werden.
3. Bevor Sie etwas kochen, müssen Sie den Teig vorsichtig zu einer dünnen Schicht ausrollen.
4. Das Backen aus fertigem Blätterteig gelingt besser, wenn man ihn auf ein mit Öl getränktes Blatt Backpapier legt. Blätterteiggebäck brennt oft auf einem Backblech an.
5. Die Produkte können mit beliebigen Zutaten gefüllt werden, sowohl süß als auch salzig.
6. Zur Zeit letzte Stufe Die Füllung wird hinzugefügt und das Produkt in einen heißen Ofen gestellt. Die durchschnittliche Backtemperatur beträgt 180-220 Grad.
7. Falls gebraucht Fleischfüllung, dann verlängert sich die Garzeit.

Blätterteig mit Füllung

• Zeit: 45 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 8 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 180 kcal/100 g.
• Zweck: zum Nachtisch.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Sie können ein Gericht mit jedem Salzigen oder Salzigen zubereiten süße Füllung– Gemüse, Quark, Obst, Fleisch, Ei, sofern es sich nach dem Abkühlen des Gerichts nicht ausbreitet. Die einfachste Möglichkeit Süßwarenprodukt aus einem solchen Test - Apfelbrötchen Zimt. Trotz seiner Einfachheit kann das Gericht jeden Tisch schmücken. Es wird ein hefeartiges Produkt verwendet.

Zutaten:

• Plastiktüte fertiger Teig pro Rolle – 500 g;
• Äpfel – 400 g;
• Butter – 50 ml;
• Puderzucker– 100 g;
• Vanillezucker– 1 Beutel.

Kochmethode:

1. Rollen Sie die Rolle ab und drücken Sie sie mit einem Nudelholz leicht flach.
2. Äpfel schälen und hacken.
3. Mit der Hälfte des Puderzuckers und Zimt vermischen.
4. Legen Sie die Äpfel in die Mitte der Schicht, rollen Sie sie vorsichtig zu einer Rolle und drücken Sie die Ränder zusammen.
5. Scheibe in portionierten Stücken und auf ein Backblech legen.
6. 30 Minuten backen.

Kuchen

• Zeit: 40 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 6 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 250 kcal/100 g.
• Zweck: zum Abendessen.
• Küche: Aserbaidschanisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Auch für diese Backart, etwa eine Torte aus fertigem Blätterteig, können Sie sich entscheiden verschiedene Füllungen. Fleisch-Samsa in Form einer Pastete ist sehr lecker. Dieses Gericht stammt aus Aserbaidschanische Küche. Es ist sehr einfach zubereitet, selbst eine Hausfrau mit minimalen Kochkenntnissen kommt damit zurecht und es sieht festlich aus. Das Hauptgeheimnis des Erfolgs ist die strikte Einhaltung des Rezepts.

Zutaten:

• Teig – 500 g;
• gehacktes Schweine- und Rindfleisch – 500 g;
• Zwiebel- 4 Dinge.;
• Hartkäse – 200 g;
• Gewürzmischung (Koriander, Pfeffer) – 3 g;
• Butter – 50 g;
• Salz – 2 g;
• Schnittlauch, Dill - 1 Bund.

Kochmethode:

1. Den Teig (Hefe oder ohne Hefe) zu einer 5 mm dicken Schicht ausrollen.
2. Gemüse und Zwiebeln fein hacken, mit Hackfleisch und Gewürzen vermischen.
3. Den Teig hineinlegen runde Form, bilden Sie die Seiten.
4. Hackfleisch darauflegen, mit geriebenem Käse bestreuen.
5. Mit einer zweiten Schicht bedecken und die Ränder vorsichtig zusammendrücken.
6. Lassen Sie den Ofen auf 180–200 Grad aufheizen.
7. Stellen Sie die Pfanne mit Samsa in den Ofen und backen Sie sie 25 Minuten lang.

Gebäck

• Zeit: 35 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 7 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 150 kcal/100 g.
• Zweck: zum Nachtisch.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Eine Sammlung mit Rezepten für fertigen Blätterteig wäre ohne die Erwähnung von Brötchen unvollständig. Diese Option hilft in einer Situation, in der Sie dringend etwas zum Tee backen müssen. Das Gericht ist sehr schnell zubereitet, es schmeckt lecker und aromatisch. Bevor Sie Hefeteigbrötchen zubereiten, müssen Sie den Beutel vorher aus dem Gefrierschrank nehmen und ihn dann in eine Tasse geben und an einen warmen Ort stellen, damit sich die Größe des Produkts verdoppelt.

Zutaten:

• Puderzucker – 50 g;
• Eigelb – 1 Stk.;
• Butter – 50 g;
• Teig – 500 g.

Kochmethode:

1. Den Teig auf 3 mm ausrollen.
2. Butter schmelzen, Schicht einfetten.
3. Den Teig zu einer festen Rolle rollen, den Rand zusammendrücken.
4. Schneiden in portionierte Stücke, 8-10 cm lang.
5. Machen Sie mit einem Messer einen Schlitz in der Mitte jedes Stücks, damit es nicht bis zum Rand reicht.
6. Falten Sie den Schlitz auseinander, sodass ein „Herz“ entsteht.
7. Legen Sie die Brötchen darauf Pergamentpapier.
8. Mit Eigelb einfetten, mit Pulver bestreuen.
9. 25 Minuten backen.

Puffzungen

• Zeit: 25 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 12 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 120 kcal/100 g.
• Zweck: zum Nachtisch.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: einfach.

In die 5 einfachsten Rezepte mit fertigem Blätterteig muss die Zubereitung von Zungen einbezogen werden. Diese Art schnelles Backen erhielt diesen Namen aufgrund seiner Ähnlichkeit mit der echten Sprache. Die Zubereitung von Blätterteig ist ganz einfach – Sie benötigen lediglich gekauften Blätterteig ohne Hefe, Zucker, einen Ofen und ein paar Minuten. Manche Feinschmecker bevorzugen das Streuen Fertigkuchen Salz, dann können sie als Biersnack verwendet werden.

Zutaten:

• Teig in einer Rolle - 700 g;
• Zucker - 400 g.

Kochmethode:

1. Falten Sie die Rolle auseinander und rollen Sie die Schicht mit einem Nudelholz auf eine Dicke von 5 mm aus.
2. Mit einem Messer einschneiden kleine Teile, die Ränder der Teigstreifen abrunden.
3. Zucker darüber streuen.
4. Auf ein Backblech legen und in den Ofen stellen.
5. 15-20 Minuten backen.

Plätzchen

• Zeit: 35 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 10 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 130 kcal/100 g.
• Zweck: für den Nachmittagstee.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Ohrkekse dieser Art hefefreier Teig sind eine Option klassisches Backen. Der Leckerbissen ist geeignet für Babynahrung, da es keine Produkte enthält Allergien auslösen. Kinder essen gerne knusprige Kekse mit Kakao oder warme Milch. Bevor Sie Blätterteig aus fertigem Blätterteig zubereiten, müssen Sie warten, bis alle Zutaten auf Raumtemperatur erwärmt sind, und erst dann mit dem Backen beginnen.

Zutaten:

• Teig – 500 g;
• Zucker – 500 g;
• Wasser – 100 g;
• Kakao – 1 EL. l.

Kochmethode:

1. Wasser aufkochen, Zucker hinzufügen.
2. Kochen, bis sich das Volumen der Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert hat.
3. Kakao hinzufügen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
4. Rollen Sie die Schicht zu einem 3 mm dicken und 15 cm breiten Rechteck aus.
5. Die Teigschichten vom Rand zur Mitte hin ausrollen und in 1 cm breite Stücke schneiden.
6. Auf ein Backblech legen und für 15 Minuten in den Ofen stellen.
7. Entfernen Sie die Glasur und gießen Sie die Glasur darüber, solange das selbstgemachte Blätterteiggebäck noch warm ist.

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Um selbstgemachten Blätterteig richtig lecker zu machen, verwenden Sie hochwertiges Mehl. Achten Sie darauf, es zu sieben, bevor Sie es verarbeiten. Mit Sauerstoff gesättigtes Mehl ergibt flauschigere Produkte.

Der flüssige Bestandteil des Teiges ist Milch oder Wasser. Milch macht Backwaren süßer, Wasser verleiht dem Teig Elastizität. Wenn Sie einen Kompromiss bevorzugen, verwenden Sie eine Mischung aus Wasser und Milch im gleichen Verhältnis.

Sie können Milch und Wasser durch Eigelb ersetzen: Dadurch wird der Teig locker. 1 Glas Wasser oder Milch entspricht ½ Glas geschlagenem Eigelb.

Die Besonderheit von Blätterteig besteht darin, dass man für die Herstellung viel Butter oder Margarine benötigt (wählen Sie nach Ihrem Geschmack). Diese Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Wenn Sie sie direkt aus dem Kühlschrank nehmen, kann der Teig brechen.

Außerdem, was fetteres Öl oder Margarine, desto zarter sind die Backwaren.

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Diese Teigart ist ideal für Desserts: Brötchen, Brötchen usw. Das Backen mit Hefe wird weich, zart und sehr leicht. Achtung: nach Empfindungen, nicht nach Kaloriengehalt!

Zutaten

• 1 ½ Teelöffel Trockenhefe;
• 2 Esslöffel Zucker;
• 1 ½ Tassen warme Milch;
• 1 Ei;
• 4 Tassen Mehl;
• 2 Esslöffel Milchpulver;
• 4 Esslöffel Pflanzenöl;
• 100 g Butter.

Wenn Sie möchten, können Sie die Milch im Rezept durch Wasser oder ersetzen Eigelb und Butter - zu Margarine.

Vorbereitung

Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen. Hefe und ½ Teelöffel Zucker in einem Glas Milch auflösen. Warten Sie 10 Minuten, bis Schaum entsteht. Den restlichen Zucker hinzufügen und das Ei unterrühren. Gründlich mischen und 10-15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.

Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde formen. In dieses Loch gießen Milchpulver, gieße es dort ein Pflanzenfett, Hefemischung und restliche Milch. Den Teig gut durchkneten und mit einem Handtuch abdecken. 90 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, dann noch einmal durchkneten und eine weitere Stunde ruhen lassen.

Den Teig zu einer 5–8 mm dicken Schicht ausrollen. Weiche, auf Zimmertemperatur erwärmte Butter in die Mitte geben.

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Falten Sie die Ränder der Schicht so, dass sich das Öl darin befindet.

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Den Teig auf eine Dicke von 5–8 mm ausrollen und dabei gleichmäßig auf das Nudelholz drücken. Das Öl sollte gleichmäßig verteilt werden.

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Den Teig wieder zu einer Tasche falten und erneut ausrollen. Wiederholen Sie den Vorgang 5-6 Mal oder noch öfter. Je mehr Schichten, desto zarter ist der Teig.

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Hefefreier (ungesäuerter) Teig gart viel schneller. Es eignet sich für warme Vorspeisen, Gemüse, Fleisch und Fischpasteten, Pasteten, Pizzen. Sie können daraus auch ein Dessert zubereiten, aber denken Sie daran, dass ein solches Produkt flach, dünn und sehr krümelig wird.

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