Baklava der aserbaidschanischen Küche

Ich habe zum ersten Mal aserbaidschanisches Baklava gekocht, aber ich habe dieses Rezept bereits in mein Notizbuch-Kochbuch aufgenommen, was ich Ihnen auch empfehle. Ich habe diese Süßigkeit wiederholt gekauft, aber das gekaufte Baklava ist nicht mit seinem Gebäck zu vergleichen.

Wenn jemand einige Ungenauigkeiten mit dem traditionellen Rezept findet, dann urteilen Sie nicht streng - die Küche ist köstlich und es gibt Raum für Fantasie, schade, aber es gibt keinen guten Lehrer.

Für die Zubereitung von aserbaidschanischem Baklava werden folgende Produkte benötigt:
- 1 EL. Trockenhefe
- 150 g Butter
- 2,5 Tassen Milch
- 2 Eier
- 0,5 TL Salz
- 7-8 Gläser Mehl

Für die Füllung verwenden wir:
- 500 g geschälte Walnüsse
- 1 TL gemahlener Kardamom
- 1,5 Tassen Zucker
- 50 g Butter

Für Honigsirup benötigst du:
- 0,5 Tassen Wasser
- 500 g Zucker
- 6-8 Esslöffel Honig

Zur Schmierung:
- ganze Walnüsse
- 1 Ei (nur Eigelb)
- ein wenig Safrantinktur

Für die Imprägnierung zwischen den Schichten:
- 200 g geschmolzene Butter

Wir bereiten Hefeteig zu, indem wir Mehl, Salz, Hefe und warme Milch mischen.


Eier und warme Butter zugeben.


Kneten Sie einen sehr weichen Teig (!). Wir lassen ihn einmal an einem warmen Ort aufgehen.


In der Zwischenzeit die Nüsse hacken und mit Kardamom und Zucker mischen.


Wenn der Teig aufgegangen ist, teilen wir ihn in 8 Teile, von denen einer größer sein wird als die anderen gleichen Teile. 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.


Dann jede Teigkugel sehr dünn ausrollen. Wir verteilen 1 Teigschicht auf einem Backblech, fetten es dann gut mit Butter ein und legen dann sofort eine weitere Schicht dünnen Teig aus. Bestreuen Sie diese Teigschichten nicht mit Nüssen (!)

Nachdem die zweite Teigschicht mit Butter eingefettet ist, machen wir eine Schicht süße Nüsse.


Also wiederholen wir bis zur letzten Teigschicht – dies wird die große Teigkugel sein, die wir mehr als andere gemacht haben (Kruste).

Schneiden Sie das Baklava in Diamanten.


Schmieren Sie die Stücke mit Eigelb, das mit Safrantinktur gemischt ist. Wir dekorieren jedes Stück Baklava mit einer ganzen Nuss.


Wir schicken zum Backen im Ofen bei einer Temperatur von 200 Grad für 10 Minuten.

Gießen Sie es mit warmer geschmolzener Butter zwischen die Stücke und lassen Sie es bei einer Temperatur von 170 Grad backen, bis es gar ist (weitere 20-30 Minuten).

In der Zwischenzeit Honigsirup zubereiten. Dazu Honig, Zucker und Wasser mischen, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Gießen Sie den Sirup über das vorbereitete heiße Baklava. Lassen Sie uns einweichen.


Baklava schmeckt am besten am zweiten Tag des Einweichens.


Guten Appetit!

In Aserbaidschan weiß man, wie man köstlich isst. Die Küche dieses Volkes ist ungewöhnlich schmackhaft und sehr befriedigend. Einige Gerichte sind allgemein beliebt und werden von vielen Hausfrauen erfolgreich zubereitet. Unter den Gerichten, für die Baklava berühmt ist - süß - nimmt es einen besonderen Platz ein. Heute werden wir über die Nuancen seiner Zubereitung sprechen.

Regeln für die Herstellung von Baklava

Die allgemeinen Zubereitungsregeln, die Zusammensetzung der Füllung und das Aussehen sind in der Regel unverändert und traditionell.

1. Die Metallform, in der aserbaidschanische Baklava gebacken wird, sei es eine Bratpfanne, ein Backblech oder eine spezielle Form, sollte niedrig und immer dicht mit Teig gefüllt sein.

2. Unmittelbar vor dem Backen muss das Baklava in Form einer ganzen Torte auf einem Backblech geschnitten werden.

3. Während des Backens ist es auch notwendig, eine Pause einzulegen, um Öl hinzuzufügen.

4. Fertiges aserbaidschanisches Baklava sollte mit einem speziellen Sirup gegossen werden, der das Aussehen und den Geschmack des Produkts vollständig verändert.

Wie bereitet man Baklava-Füllung zu?

Die Füllung verleiht Baklava seinen charakteristischen Geschmack und gilt als das beständigste Element dieses Gerichts. Im Gegensatz dazu kann die sowohl hefe- als auch hefefrei sein, sowie Blätterteig usw. Es gibt zwei Methoden, um die Füllung zuzubereiten: komplex und einfach.

Mit einer einfachen Methode reicht es aus, den Puderzucker gleichmäßig mit zerkleinerten Nüssen zu mischen. Hier besteht die Gefahr der scheinbaren Einfachheit. Um nichts falsch zu machen, sollten Sie auf keinen Fall Kristallzucker anstelle von Puder verwenden. Dies führt zu einer Beeinträchtigung des Geschmacks und der Konsistenz der Füllung und in der Folge zu einer Geschmacksverschlechterung des gesamten Produkts.

Außerdem ist es sehr wichtig, die Nüsse richtig zuzubereiten, denn das aserbaidschanische Baklava hat seine eigenen Geheimnisse. Haselnüsse und Mandeln werden zunächst mit kochendem Wasser überbrüht, von der oft bitteren Haut befreit, getrocknet und erst danach sollten die Nüsse zerkleinert werden. Die Ausnahme bilden Walnüsse, die keiner Vorbereitung bedürfen - sie können sofort zerkleinert werden. Das Ergebnis des Zerkleinerns ist eine glatte, homogene Masse oder Mischung, in der Nusskörner die Größe von Zuckerkörnern nicht überschreiten. Wenn das Gewicht der Nüsse das Gewicht des Zuckers in der Füllung übersteigt, ähnelt die Masse in Geschmack und Textur Marzipanen.

Der Füllung werden oft zwei bekannte Gewürze hinzugefügt: Kardamom und Zimt. Sie werden dem Puderzucker in gemahlener Form zugesetzt, bevor die Nüsse in die Füllung eingebracht werden. Bei verschiedenen Baklava-Sorten variiert das Verhältnis der Gewürze. Die trockene Füllung durch ein Sieb wird in einer gleichmäßigen Schicht direkt auf das Baklava gegossen.

Das komplexe Verfahren ist wie folgt: In die Zusammensetzung der Zucker-Nuss-Masse werden zusätzlich ein rohes Ei und eine Konfektkrume (auf die Größe von Semmelbröseln gemahlene Kekse) eingebracht. In diesem Fall wird ein rohes Ei auf folgende Weise vorverarbeitet: Das Eigelb wird mit etwas Puderzucker weiß gemahlen und das Protein wird zu Schaum geschlagen. Alles wird miteinander kombiniert und in eine Mischung aus Pulver und Nüssen eingebracht. Eine solche elastische Füllung wird auf einer dicken Glas- oder Marmorplatte eingerollt (maximal 0,5 cm).

Die Wahl der Technologie zur Herstellung der Füllung hängt hauptsächlich von dem Sirup ab, mit dem das aserbaidschanische Baklava gegossen wird: Wenn viel Honig vorhanden ist, ist eine einfache Methode geeignet, bei Zuckersirup ist es besser, eine komplexe Methode zu verwenden die Füllung.

Das Rezept für aserbaidschanische Baklava gibt unbedingt die Zusammensetzung der Füllung an.

Es gibt mehrere Möglichkeiten:

Honigfüllung - Honig und Wasser im Verhältnis 5: 1 werden auf die Konsistenz eines dünnen Fadens eingekocht.

Honig-Zucker-Füllung - Zuerst wird Zuckersirup gekocht, dann wird Honig eingeführt und gekocht, bis er sich mit einem dünnen Faden dehnt (1,5 Teile Zucker, 2 Teile Honig, 1 Teil Wasser).

Zuckerfüllung - Zuckersirup mit Zusatz von Gewürzen (Ingwer) und Fruchtsäure (Zitronenbrühe oder Fertigsirup nach dem Kochen sollte sich mit einem dünnen Faden dehnen.

Es ist schwierig, zwei identische Baklavas zu finden. Jedes aserbaidschanische Baklava unterscheidet sich im Verhältnis von Füllung und Teig, der Art und Weise, wie sie sich abwechseln und anordnen, den Anteilen der Füllungszutaten und der Art des Sirups zum Gießen.

Probieren Sie es aus und kreieren Sie Ihr eigenes einzigartiges Baklava.

Wenn Sie Standardtorten, Kuchen und Kekse langweilen, können Sie versuchen, in der Küche etwas Ungewöhnliches zu kreieren. Zum Beispiel wird eine so orientalische Delikatesse wie aserbaidschanisches Baklava zu einer echten Tischdekoration und einem Geschenk für alle Kenner von Süßspeisen. Gleichzeitig müssen Sie verstehen, dass trotz des mehrstufigen Prozesses zur Schaffung eines kulinarischen Meisterwerks fast jede Hausfrau so lecker backen kann. Und unser Rezept hilft Ihnen dabei, dies problemlos zu tun.

Die aserbaidschanische Küche ist auf der ganzen Welt für ihre köstlichen Süßigkeiten bekannt, aber die vielleicht beliebteste und wohlverdienteste Liebe ist Baklava. Dieses Honig-Nuss-Gebäck wird sehr oft für Novruz (Frühlings-Tagundnachtgleiche, ein Symbol für die Erneuerung der Natur) für Hochzeitsfeiern zubereitet. Ein Urlaub ist jedoch kein obligatorischer Anlass, um ein duftendes kulinarisches Meisterwerk zu genießen.

Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung von Baklava im aserbaidschanischen Stil. Viele Menschen sind mit Baku (es wird weiter besprochen) und Ganja (es wird auf Kohlen hergestellt) Sorten von orientalischer Süße vertraut. Es ist auch beliebt, aber nur sehr erfahrene Hausfrauen wagen es, es zu kochen.

Aber all diese Arten aserbaidschanischer Köstlichkeiten haben ähnliche Merkmale: Schichtung, Nuss-Zucker-Füllung, Honigsauce und tiefes Einölen. Es sind diese Komponenten, die orientalisches Baklava auszeichnen - ein Genuss für Erwachsene und Kinder.

Es sollte jedoch verstanden werden, dass aserbaidschanisches Baklava eine kalorienreiche Köstlichkeit ist. Daher ist es für den täglichen und sogar wöchentlichen Gebrauch nicht geeignet. Aber für jeden Feiertag oder jede Feier ist es durchaus möglich, sich und Ihren Haushalt zu verwöhnen.

Erforderliche Zutaten

Aserbaidschanisches Baklava, das Schritt-für-Schritt-Rezept, das wir weiter unten beschreiben werden, erfordert eine ziemlich beeindruckende Menge an Zutaten. In diesem Fall können Sie jeden Honig nehmen, da er in Wasser aufgelöst werden muss.

Lesen Sie auch: Wie man mageren Honiglebkuchen kocht

Komponenten für den Test:

• 250 g Mehl zum Kneten;
• 3 Esslöffel Mehl für die Teigherstellung;
• ein halber Teelöffel Trockenhefe;
• 1 Teelöffel Zucker;
• 50 Gramm Butter;
• 160-170 ml Milch;
• Eigelb von einem Ei;
• ½ Teelöffel Salz.

Zutaten für die Füllung:

• 500 g gehackte Walnüsse;
• 400-500 g Zucker;
• Kardamom (nach Geschmack);
• 200 g Butter (zum Imprägnieren von Schichten).

Komponenten für die Honigbewässerung:

• 6 Esslöffel Honig;
• 120 ml Wasser;
• 200 g Kristallzucker.

Zutaten zum Schmieren und Dekorieren:

• Eigelb von einem Ei;
• ½ Teelöffel Safran;
• 80 ml Wasser;
• Nüsse zur Dekoration.

Füllkomponenten:

• 100 g Butter.

Es gibt Rezepte für Baklava auf Aserbaidschanisch und mit anderer Zusammensetzung und Proportionen. Einige Köche empfehlen beispielsweise, der Füllung gemahlene Nelken, Muskatnuss oder Vanille hinzuzufügen.

Aserbaidschanisches Baklava-Rezept

Um diese orientalische Süße zu Hause zu kochen, müssen Sie sich strikt an das Rezept halten. Gleichzeitig kann die gesamte Abfolge von Aktionen in zwei Teile unterteilt werden: Vorbereitung der Hauptelemente des Gerichts und dessen „Montage“.

Bereiten Sie zunächst einen Safranaufguss zur Schmierung vor. Gießen Sie dazu duftendes Pulver mit kochendem Wasser, bedecken Sie es mit einer Untertasse und lassen Sie es ziehen. Dann dampfen sie weiter. Hefe wird in 120 ml warmer Milch verdünnt, Zucker und eine kleine Menge Mehl werden in denselben Behälter gegossen. Nach dem Mischen wird die Schüssel mit dem Teig eine halbe Stunde stehen gelassen, bis sich das Volumen verdreifacht.

Dann direkt zum Test. Butter schmelzen, restliche Milch dazugiessen, etwas abkühlen. Gesiebtes Mehl (150 g) mit Salz wird in einen separaten Behälter gegossen, wonach ein „Loch“ in die Mischung gemacht wird, in das Eigelb, Teig und Milch-Butter-Knüppel gegossen werden. Den Teig kneten.

Gießen Sie langsam das restliche Mehl in die Schüssel, während Sie die Struktur des Teigs beobachten. Es sollte ziemlich weich sein. Wenn die Mischung an Ihren Handflächen kleben bleibt, sollten Sie noch etwas Mehl hinzufügen. Der Behälter mit dem fertigen Teig wird mit einer Folie festgezogen und für eine 60-minütige "Ruhe" geschickt.

Lesen Sie auch: Rezepte für die Herstellung von Tee-Honig-Lebkuchen

Jetzt können wir mit der Füllung fortfahren. Walnusskerne werden in einem Fleischwolf zerkleinert (manchmal werden sie in einer Pfanne gebraten), Zucker und Kardamom werden hineingegossen. Die Menge der Gewürze wird vom Geschmack bestimmt, aber das entsprechende Aroma muss vorhanden sein. In einer separaten Schüssel die Butter schmelzen, die zum Schmieren der Schichten benötigt wird.

Außerdem werden Honig, Kristallzucker und gekochtes Wasser in einer separaten Schüssel gemischt. Zu einem langsamen Feuer geschickt und unter gelegentlichem Rühren die Zubereitung von Honigsirup erreichen. Es wird sich als nützlich erweisen, um fast fertige Süßigkeiten einzuschenken.

Das Rezept für die Herstellung von Süßigkeiten endet hier nicht. Der ruhende Teig wird in 14 gleich große Kugeln geteilt. Vier Koloboks werden paarweise zu 10 kleinen und 2 großen Kugeln verbunden. Letzteres wird benötigt, um das Gericht zu beginnen und zu beenden.

Das Sammeln von Baklava beginnt mit dem Rollen einer der großen Kugeln. Es wird auf eine geölte Form gelegt, während die Ränder außerhalb des Backblechs hängen bleiben können. Darauf wird eine kleine Menge Nuss-Zucker-Füllung verteilt.

Dann wird eine kleine Kugel sehr dünn ausgerollt und auf die Schicht gelegt. Mit geschmolzener Butter bestreichen und mit Füllung bestreuen. Wiederholen Sie diesen Schritt mit allen kleinen Koloboks und versuchen Sie sicherzustellen, dass die Nuss-Zucker-Mischung und Butter für alle Schichten ausreichen.

Die letzte Schicht wird nicht sehr dünn ausgerollt, damit sie beim Backvorgang nicht aufplatzt, sondern eine ziemlich dichte Kruste bildet. Sie bedecken das Baklava damit und falten die Ränder nach innen, um einen ganzen Rohling zu erhalten. Danach wird die Süße in kleine Diamanten geschnitten.

Das Eigelb wird mit Safranwasser vermischt und die gesamte obere Backschicht wird mit dieser Zusammensetzung bestrichen. Auf alle Rauten muss eine halbe Walnuss gelegt werden, wonach die Schüssel mit geschmolzener Butter übergossen wird. Das Backblech wird in den Ofen geschickt und 20 Minuten bei 180 Grad gebacken.

Sobald das Gebäck gerötet ist, wird es herausgenommen und mit Honigsirup übergossen, wobei versucht wird, entlang der Kontur in jede Raute zu gelangen. Das Gebäck wird in den Ofen zurückgebracht und dort für 10 Minuten belassen. Duftendes Baklava im aserbaidschanischen Stil ist fertig!

Für diejenigen, die es noch nicht wissen, aserbaidschanisches Baklava ist ein Gebäck aus Teig, gefüllt mit Nüssen, gemischt mit Zucker. Nüsse im klassischen Rezept für aserbaidschanische Baklava werden in der Regel Walnüsse verwendet. Sie können auch Pistazien oder Mandeln als Topping verwenden.

Das Rezept basiert auf dem Buch „Azerbaijani Cuisine“ von Habiba Qashqai und meinen Erfahrungen aus dem Leben in Aserbaidschan.

Baklava Baku Zusammensetzung, Baklava Baku ohne Hefe

Klassisches aserbaidschanisches Baklava-Rezept

Backen ist so eigenartig, dass es keine Analoga gibt und es nichts zu vergleichen gibt. Unbedingt ausprobieren!

Mehl - 800 Gramm
Eier - 2 Stück
Zucker - 1, 2 kg
Butter - 500 gr

Geschälte Nüsse - 1,5 kg
Rosenwasser - 200 gr
Safran - 2 gr
Wasser - 600 Gramm zum Kochen

Pistazien (oder Mandeln) zur Dekoration - 50 gr
Salz nach Geschmack

1. Den Teig wie folgt kneten: 2 Eigelb, 100 g weiche Butter in Mehl geben, eine Prise Salz hinzufügen und kneten. Den fertigen Teig in 10 Teile teilen.

Geschälte und zerkleinerte Nüsse, mit 600 Gramm Zucker mischen. Teilen Sie die Füllung in 7 Teile.

2. Bereiten Sie das Backblech vor, indem Sie es großzügig mit Butter einfetten.

3. Die erste Teigschicht dünn ausrollen, auf den Boden legen, das Backblech vollständig damit füllen, mit reichlich Butter einfetten.

4. Ausrollen und die nächste Teigschicht darauf legen. Mit Öl einfetten und gleichmäßig mit der Füllung bestreuen.

5. Also weiterhin alle Teigschichten übereinander verteilen, mit Öl einfetten und mit Füllung bestreuen. Zwischen den letzten Schichten (9 und 10) sowie zwischen 1 und 2 befindet sich nur Öl.

6. Drücken Sie alle Schichten mit der Hand zusammen und markieren Sie zukünftige Stücke in Form von Rauten mit einem Messer.

7. Machen Sie einen Aufguss aus Safran. Gießen Sie dazu 2 Gramm Safran in 6 EL. Löffel kochendes Wasser. Schmieren Sie die Oberfläche mit Safranwasser mit einer Bürste.

8. Drücken Sie in die Mitte jedes Stückes eine Pistazie oder Mandel (kann durch eine ganze Haselnuss ersetzt werden).

Im Ofen bei 180 g etwa eine Stunde backen. Sobald das Backblech vollständig erhitzt ist, gießen Sie das Baklava mit dem restlichen Öl.

9. Kurz vor der Zubereitung das Backblech herausziehen und das fast fertige Baklava mit Zuckersirup mit Rosenwasser gießen: den restlichen Zucker (600 gr)
mit Wasser (600 g) kochen, Rosenwasser hinzufügen und sofort heißes Baklava gießen. Dann zurück in den Ofen und bereit stellen.

10. Kühlen Sie das fertige Baklava direkt in der Pfanne vollständig ab. Es dauert ungefähr 5-6 Stunden und erst danach nehmen Sie es heraus und schneiden es.

Beitragsaufrufe: 1048