Ob mit der Maische zu stören. Optimale Temperatur für die Gärung

Das Kochen von Brei ist ein einfacher Vorgang und für jedermann zugänglich. Wenn Sie die notwendigen Werkzeuge und Zutaten haben, wird es nicht viel Zeit in Anspruch nehmen.

Als Grundlage der Maischewürze eignen sich fast alle Gemüse, Früchte, Getreide, die Zucker und/oder Stärke enthalten. Alte Marmelade, Honig passt perfekt zum Verfugen. Stärkehaltige Produkte werden zunächst verzuckert, dann wird die Maische geknetet. Zucker ist der Hauptbestandteil der Bierwürze, da Alkohol gerade aus der Verbindung von Hefe mit Zucker entsteht.

Zubereitung von Maische aus Zucker und Trockenhefe

Beim Mischen von Würze aus Obst und Gemüse ist es für einen Anfänger schwierig, den Verbrauch von Zucker, Hefe und die Menge an Mondschein am Ausgang zu bestimmen. Aber es gibt ein einfaches, bewährtes Rezept mit garantiertem Ergebnis. Um es zu implementieren, müssen Sie die folgenden Produkte vorbereiten:

Wasser;
Zucker;
Hefe.

Die Anzahl der Zutaten richtet sich nach dem rein persönlichen Bedarf an Mondschein.

Die Proportionen des klassischen Rezepts zur Gewinnung von 10 Litern. Mondschein:

wasser - 30 l
Kristallzucker- 8 kg
Trockenhefe - 150-200 gr.

Es wird angenommen, dass aus 1 kg Kristallzucker 1,2 Liter erhalten werden. Mondschein.

Einige Winzer beharren auf der „10er-Regel“ (10 Liter 40-45° Mondschein kommen aus 10 kg Zucker):

wasser - 40 l
Kristallzucker - 10 kg
Trockenhefe -300 gr.

Die Hefemenge ist immer ungefähr, da ihre Aktivität vom Verfallsdatum abhängt, vom Hersteller.

Zucker wird ohne Brei hinzugefügt zusätzliche Verarbeitung. Es ist nicht nötig, es in Sirup zu verwandeln. Es löst sich gut in warmem Wasser auf.

Wasser kann aus der Wasserleitung entnommen werden, es muss nur einen halben Tag stehen gelassen werden. Gekochtes Wasser ungeeignet für Fermentation. Hefe in solchem Wasser wird ihr volles Potenzial nicht entfalten.

Von klassisches Rezept Maische wird zubereitet von einfaches Mischen alle Komponenten. Zucker wird in das Wasser gegossen, gerührt und verdünnte Hefe wird hinzugefügt.

Welche hefe verwenden

Hefe ist einer der Hauptbestandteile bei der Herstellung des Biersubstrats. Sie werden durch verschiedene vertreten Typen:

gedrückt;
Bäckerei;
Alkohol;
Bier;
Wein.

Weinhefe ist sehr teuer und wird zur Gärung von Wein verwendet. Bierhäuser werden eher in der Kosmetik und Medizin verwendet. Gepresstes oder lebendes Produkt ist verderblich, Sie können es in Bäckereien und Fachgeschäften finden. Für normale Lebensmittelgeschäfte ist dies ein seltenes Produkt.

Am häufigsten wird trockener Alkohol oder Bäckerhefe verwendet, die jedoch mit "zum Backen und Trinken" gekennzeichnet sind. Solche Hefen sind lebensfähiger. Aber wie sie sich verhalten werden, ist schwer vorherzusagen. Es kann eine schnelle Fermentation in 15-20 Minuten sein, oder ihre Aktivität manifestiert sich in wenigen Stunden.

Wie man Brei für Mondschein kocht

Braga wird in Behältern aus lebensmittelechtem Kunststoff zubereitet, Aluminiumflaschen, Fässer. Die Hauptbedingung ist, dass das Material keiner Oxidation unterliegt. Daher sind verzinkte und Kupfergeschirre nicht geeignet. Es ist wünschenswert, dass die Kanister eine weite Öffnung haben - sie sind nach der Destillation leichter zu reinigen. Das Volumen des Behälters richtet sich nach der gewünschten Menge Mondschein.

Während der heftigen Gärung steigt der Schaum mit einer Kappe auf, daher muss das Gefäß so gefüllt werden, dass ein Viertel davon frei bleibt. Wenn der Schaum aus dem Behälter ausbricht, kann der Brei in eine andere Schüssel gegossen und dann wieder abgelassen werden. Nach 2 3 Tagen aktive Gärung wird enden und in eine passive Phase übergehen, die weitere 8-10 Tage andauern wird.

In diesem Stadium wird eine Wasserdichtung am Tank installiert. Folgende Fakten sprechen für ihn:

es ist zweckmäßig, die Reifung der Maische durch die austretenden Gasblasen zu überwachen;
der Geruch im Raum wird weniger;
ein Wasserverschluss verhindert ein Aussäuern.

Optimale Temperatur für die Gärung

Einhaltung Temperaturregime wichtiger Zustand Fermentation. Der Temperaturbereich sollte bleiben im Bereich von 20 28 °. Senken der Temperatur verlangsamt die Hefe - hohe Temperatur und völlig schädlich für sie.

Es ist zu berücksichtigen, dass in der Anfangszeit während der schnellen Gärung die Temperatur der Flüssigkeit ansteigt, sodass eine zusätzliche Erwärmung der Maische nicht erforderlich ist.

In den folgenden Tagen bei Tief Zimmertemperatur, kann ein Behälter mit Brei zum Warmhalten eingewickelt werden. Dafür eignen sich alte Decken, Oberbekleidung.

In der Heizperiode wird das Schiff auf Batterien gestellt oder auf ein spezielles Gerät - einen Thermostat - zurückgegriffen. Dieses Gerät wird zum Erhitzen von Wasser in Aquarien verwendet. Der Wechselbetrieb des Thermostats vermeidet den Siedeeffekt. Bedenken Sie nur, dass bei sehr steiler Maische die Mostpartikel an den Wänden des Gerätes haften bleiben können.

Lohnt es sich, die Maische während der Gärung umzurühren?

In der ersten Phase der Gärung, wenn der Schaum ausbricht, ist es nicht erforderlich, ihn niederzuschlagen und die Maische zu mischen. Dies wird die Situation nur verschlimmern. Es reicht aus, etwas von der Flüssigkeit auszugießen.

Während der "stillen" Reifung ist manchmal eine Erwärmung erforderlich. Bei Verwendung eines Thermostaten muss die Maische zur gleichmäßigen Erwärmung gerührt werden, da das Gerät aufheizt und die Temperatur der oberen Schicht anzeigt.

Im Allgemeinen muss die Maische nicht gemischt werden. Dadurch wird der Reifungsprozess nicht beschleunigt und die Festigkeit nicht beeinträchtigt. Natürlicher Prozess Die Fermentation erledigt alles von selbst. Die verbrauchte Hefe setzt sich am Boden ab, und das Rühren wird sie nur anregen und die Bestimmung der Bereitschaft des Getränks beeinträchtigen.

So bestimmen Sie die Bereitschaft der Maische

Es ist wichtig zu bestimmen richtiger Moment zum Rennen. Vorzeitiges Forcieren wird die Ausbeute an Mondschein verringern und seinen Grad verringern. Braga, das länger als zwei Wochen überbelichtet ist, kann sauer werden.

Die Destillationsbereitschaft des Produkts wird auf verschiedene Weise bestimmt:

Es ist besser, wenn Ergebnisse zu mehreren Indikatoren gleichzeitig vorliegen.

Müssen Sie Ablagerungen entfernen?

Bei der Frage, ob man die Maische aus dem Sediment entfernen soll oder nicht, gehen die Meinungen der Winzer auseinander. Es hängt stark vom Gerät ab. Destillierkolben Mondschein noch. In einfachen Destilliergeräten wird der Behälter mit Maische als Würfel verwendet. In diesem Fall ist es nicht erforderlich, es aus dem Sediment zu entfernen. Es wird angenommen, dass dadurch die Festung des Mondscheins verloren geht.

Für die Zubereitung von Alkohol in Geräten komplexerer Bauart bzw industrielle Produktion es wäre besser, loszuwerden Hefe Sediment, da es beim Erhitzen an den Wänden anbrennen kann Destillationswürfel, insbesondere wenn die Würze aus Fruchtrohstoffen hergestellt wurde.

Sie können die Maische mit einem flexiblen Schlauch mit einem Durchmesser von ca. 1 cm aus dem Sediment entfernen, es ist nicht ratsam, eine Rohrleitung mit einem kleineren Durchmesser zu verwenden, da diese verstopft. Das Ende des Schlauchs wird in die Wäsche abgesenkt und 2-3 cm vom Sediment entfernt fixiert. Der Mund zieht Luft aus dem Schlauch, um die Bewegung der Flüssigkeit zu starten.

Aufhellung ist ebenfalls optional. Dieses Verfahren wird durchgeführt, um die Maische von der restlichen Suspension zu befreien. Es wird angenommen, dass dies den Geschmack von Mondschein verbessert und in Zukunft weniger Zeit für die Reinigung benötigt.

Die gebräuchlichste Methode ist die Klärung mit weißer Tonerde. Ton (1 Esslöffel) wird in 500 g verdünnt. warmes Wasser und in das Gefäß gegossen. Einen Tag später wird die Maische wieder von dem entstandenen Sediment befreit.

Braga, auf Obst püriert, wird mit Gelatine geklärt. Eine Packung Gelatine wird über Nacht mit Wasser übergossen und dann dem Getränk zugesetzt. Flocken fallen nach 2-3 Tagen aus. Braga ist bereit sich zu bewegen.

Achtung, nur HEUTE!

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Das wichtigste Detail beim Hausbrauen ist eine richtig zubereitete Maische. Sie können seinen Status bestimmen mit Hilfe Spezialwerkzeug . Aber jeder Schwarzbrenner mit Erfahrung kann seine Bereitschaft anhand äußerer und geschmacklicher Merkmale bestimmen. Für Leute, die sich zum ersten Mal entscheiden, mit Moonshine zu beginnen, kann es schwierig sein festzustellen, ob die Maische bereit für die Destillation ist oder nicht.

Volksweisen, um die Bereitschaft zu bestimmen

Die Qualität des Schnaps hängt von der Brennreife der Maische ab. Es ist sehr wichtig, diesen Moment nicht zu verpassen und zu lernen, wie man ihn richtig bestimmt. Wenn der Brei überbelichtet wird, wird er sauer und der Geschmack des Mondscheins verschlechtert sich. Und bei früher Destillation ist die Ausbeute geringer, weshalb ein Teil des Zuckers verschwindet. Um zu wissen, dass die Maische bereit für die Destillation ist, gibt es mehrere bewährte Volksweisen. Um das Ergebnis genauer zu machen, verwenden Sie alle Methoden gleichzeitig:

Zum Zeitpunkt. Sie können nach Zeit bestimmen, wie viel Brei für Mondschein kosten soll, aber Sie sollten sich nicht vollständig auf diese Methode verlassen, da sie nicht allzu genau ist. Für die Gärung einfach Zuckermaische, die Wasser, Zucker und Hefe enthält, dauert 4 bis 14 Tage. Sie ist abhängig von Temperatur und Luftfeuchtigkeit des Raumes sowie von der Qualität der verwendeten Rohstoffe. (mit Stärkeanteil) ca. 3-7 Tage ausreichend. Der längste Zeitraum von 20 bis 60 Tagen wird für Traubenmaischen ohne Hefe benötigt.
Nach Typ. Wenn der Schaum nicht mehr auffällt, das Zischen aufhört und keine Bläschen mehr an der Oberfläche erscheinen, ist die Maische fertig. In diesem Fall setzen sich die Reste der Hefe am Boden ab und die oberste Schicht der Maische wird hell.
Schmecken. Am meisten genaue Art und Weise Entscheidend für die Qualität und Reife der Maische ist der Geschmack. süßer Geschmack sagt, dass wenig Zeit vergangen ist und die Hefe keine Zeit hatte, den gesamten Zucker zu Alkohol zu verarbeiten. Geschmack mit Bitterkeit - Maische ist bereit zum Destillieren.
Mit einem Streichholz. Bei der Fermentation freigesetztes Kohlendioxid große Mengen verdrängt Sauerstoff aus der Flasche. So können Sie die Bereitschaft der Maische bestimmen. Ein brennendes Streichholz wird an die Oberfläche gebracht. Wenn es feucht ist, läuft der Fermentationsprozess noch. Brennt das Streichholz weiter, ist also die Gärung beendet und Sie können mit der Destillation beginnen.

Professionelle Überprüfungsmethode

Zwei Geräte helfen dabei, die Qualität des Endprodukts genau zu überprüfen: ein Hydrometer und ein Alkoholometer. Stattdessen sogar erfahrene Schwarzbrenner volkstümliche Methoden Verwenden Sie lieber diese Instrumente, die am genauesten sind. Da bei einer solchen Kontrolle aber die Maische abgelassen werden muss, werden sie für Gärtanks mit Zapfhahn verwendet. Möglichkeiten zur Bestimmung der Destillationsreife von Maische mit Instrumenten:

Muss man wissen! Die entstehende Maische wird sofort benötigt, da sie nicht lange gelagert wird.

Das Inventar muss sauber sein, da sonst jede Verunreinigung den Geschmack des Produkts beeinträchtigen kann. Daher wird der Behälter gründlich in heißem Wasser gewaschen und getrocknet. Als Inventar können Sie verwenden:

Es ist wichtig zu wissen! Verwenden Sie keine verzinkten Schalen zum Fermentieren. Bei längerem Kontakt der Flüssigkeit mit Zink wird das Metall oxidiert, was für eine Person mit schweren Krankheiten droht. Experten empfehlen die Verwendung von 25-38-Liter-Kunststoff-Milchkannen. Geeignet sind rostfreie, emaillierte, Porzellan- und Aluminiumbehälter.

Rohstoffvorbereitung

Für die Zubereitung von Rohstoffen wird empfohlen, 3-4 Liter Wasser und 100 g Lebendhefe pro 1 kg Zucker zu sich zu nehmen. Sie können den Brei unmerklich verderben, wenn Sie schalten überschüssige Hefe. Um die Würze schneller zu vergären, mineralisches Top-Dressing hinzufügen. Top-Dressing ist nicht erforderlich, wenn der Zusammensetzung Beeren oder Saft zugesetzt werden. Aus 1 kg Zucker wird 1 Liter Mondschein gewonnen. Das Kochen erfolgt in Stufen:

Um 5 Liter 40-Grad-Mondschein zu erhalten, werden 6 kg Zucker, 120 g Trockenhefe und etwa 27 Liter Wasser benötigt.
Bereiten Sie zunächst das Wasser vor. Destilliertes und abgekochtes Wasser ist nicht geeignet. Besser ist es, Quellwasser zu verwenden oder aus einem Wasserhahn zu schöpfen und mehrere Tage stehen zu lassen. Dann wird Hefe in das Wasser gegeben und für eine halbe Stunde an einen warmen Ort gestellt. Wenn Schaum auftritt, gießen Sie ihn nicht in die Zusammensetzung große Menge gemahlene Cracker oder trockene Kekse. Dies hilft, die Gärung zu stoppen.
Dann den Zuckersirup zubereiten. 6 kg Zucker mit 3,12 Liter Wasser verrühren, zum Kochen bringen und 4,8 Liter Zitronensäure hinzugeben. Der Sirup wird bei 100 Grad Temperatur 1,5 bis 2 Stunden gekocht.
Fertiger Sirup wird mit Wasser gegossen. Roggenbrot zerkleinert und der Würze zugesetzt. Auf 50 Liter Würze kommt ein halbes Brot. Gegebenenfalls kann Thiamin zugesetzt werden.
Damit die Hefe nicht stirbt, müssen Sie die Temperatur der fertigen Würze überwachen. Es sollte auf dem Niveau von 30 Grad liegen, aber 35 Grad nicht überschreiten. Das Erwärmen des Behälters mit einer Decke oder einem Pelzmantel hilft, Temperaturschwankungen zu vermeiden.
In einem Deckel, der auf ein Glas gelegt wird, Löcher machen. Ein Wasserspender mit einem nach außen geführten Schlauch hilft dabei, ihn loszuwerden schlechter Geruch bei der Gärung freigesetzt.
Die Würze wird gerührt alle 12 Stunden für eine Minute.

Wenn die Rohstoffe richtig zubereitet wurden, ist die Maische in 2-4 Tagen fertig.

Es gibt ein paar kleine Tricks, die helfen, die Reifung der Maische zu beschleunigen. Dies ist die Umwandlung von Zucker in Sirup, die Einhaltung des thermischen Regimes und das Top-Dressing. Professionelle Schwarzbrenner setzen sie schon lange ein und wenden sie mit großem Erfolg an. Die Vorbereitung nimmt wenig Zeit in Anspruch und das Ergebnis ist qualitativ hochwertig und pünktlich.

Zuckerverarbeitung. Damit sich Hefe-Mikroorganismen um ein Vielfaches schneller vermehren und Zucker besser zu Alkohol verarbeiten, produzieren sie. Zuckerinversion kocht einfacher Syrup wenn Saccharose in Glucose umgewandelt wird. In dieser Form wird der Zucker für die Hefe besser zugänglich. Zucker 3 kg wird in 1,5 Liter warmem Wasser verdünnt. Dann zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten weiterkochen, wobei der Schaum, der von der Oberfläche kommt, entfernt wird. Dann langsam zu der Mischung geben Zitronensäure- 12 g An diesem Punkt beginnen sich große Mengen Schaum aus der Säure zu bilden. Das Feuer wird auf ein Minimum eingestellt und der Behälter mit einem Deckel abgedeckt. 1 Stunde weiterkochen. Vor Gebrauch wird der fertige Sirup gekühlt.
Einhaltung des thermischen Regimes. Bei richtiger Temperaturregelung ist die Maische zum festgelegten Zeitpunkt fertig. Es ist sehr schwierig, eine Raumtemperatur von 28 Grad konstant zu halten. Daher ist es möglich, die während der Hydrolyse freigesetzte Wärme in der Flasche zu halten, indem man sie mit einer warmen Decke oder einem alten Mantel (Pelzmantel) bedeckt. Sie können auch die Temperatur im Raum mit halten Aquarienheizung ohne Angst vor Überhitzung. Ein Ofen oder Heizgerät hilft sehr. Es reicht aus, eine Flasche daneben zu stellen.
Top-Dressing. Hefepilze sind einfache einzellige Mikroorganismen. Ihre Ernährung erfordert nicht nur Zucker, sondern auch Mineralien, die erfahrene Moonshiner ins Wasser geben. In eine 15-Liter-Flasche wird ein halber Laib zerkrümeltes Schwarzbrot gegeben. Anstelle von Brot können Sie etwa 10 zerkleinerte Beeren verwenden oder diese durch 100 g frisch gepressten Saft ersetzen. Kann mit Wasser gemischt werden 150 g Tomatenmark und zum Brei geben. Die Fermentation verläuft schnell und der Mondschein wird weich, wenn gekeimte und getrocknete Körner hinzugefügt werden. Sehr selten werden Stickstoff-Phosphor-Dünger oder verrotteter Hühnermist als Top-Dressing verwendet. Moonshiner, die Moonshine für sich selbst zubereiten, verwenden dieses Top-Dressing nicht.

Vergessen Sie nicht, die Maische zu mischen. Wenn Sie die Flasche zweimal täglich mit geschlossenem Wasserverschluss schütteln, verdunstet das von der Hefe freigesetzte Kohlendioxid und der Fermentationsprozess wird aktiver.

Gärprobleme und deren Beseitigung

Wenn Sie feststellen, dass die Maische nicht gut ist, müssen Sie die Ursache ermitteln und versuchen, sie zu beseitigen. Der Grund kann in langsamer Gärung, zu viel Zucker oder schlechten Rohstoffen liegen:

zusätzlicher Zucker. Wenn allen Hinweisen zufolge die Gärung gestoppt ist, der Geschmack der Maische aber süß bleibt, bedeutet dies, dass die Komponenten im falschen Verhältnis hinzugefügt wurden. Die Gärung stoppte, als der Alkoholgehalt einen kritischen Zustand erreichte. Daher hatten Hefemikroorganismen keine Zeit, überschüssigen Zucker zu verarbeiten. Um das Problem zu beheben, müssen Sie die Stärke der Maische verringern, indem Sie ihr Wasser hinzufügen.
Die Gärung ist langsam geworden. Wenn alle Anzeichen darauf hindeuten, dass die Gärung fortgesetzt wird, aber die eingestellte Zeit abgelaufen ist, dann sind ungünstige Temperaturverhältnisse im Raum entstanden. Bei einer Temperatur von +26 bis +28 Grad vergeht die Vitalaktivität von Hefemikroorganismen schnell und bei einer Temperatur von +18-30 Grad - mittel, was ebenfalls akzeptabel ist. Mit mehr niedrige Temperaturen die Gärung hört nicht auf, sondern wird viel langsamer. Um das Problem zu beheben, wird der Behälter an einen warmen Ort gebracht oder sorgfältig isoliert.
Rohstoffe von schlechter Qualität. Manchmal setzt die Gärung nicht ein, obwohl alle Temperatur- und Rezeptbedingungen eingehalten wurden. Dies liegt an nicht sehr guten Rohstoffen. Sie können überprüfen, wie gute Qualität gekaufte Hefe, tropft sie für 30 Minuten in ein Glas mit warmes Wasser zu dem 2 Esslöffel Zucker hinzugefügt werden. Die Schaumbildung an der Oberfläche zeigt an, dass die Hefe für den Gebrauch geeignet ist.

Achtung, nur HEUTE!

Braga-Vorbereitung? Der Prozess ist einfach und für jeden zugänglich. Wenn Sie die notwendigen Werkzeuge und Zutaten haben, wird es nicht viel Zeit in Anspruch nehmen.

Als Grundlage der Maischewürze eignen sich fast alle Gemüse, Früchte, Getreide, die Zucker und/oder Stärke enthalten. Alte Marmelade, Honig passt perfekt zum Verfugen. Stärkehaltige Produkte werden zunächst verzuckert, dann wird die Maische geknetet. Zucker? der Hauptbestandteil im Most, da Alkohol gerade aus der Verbindung von Hefe mit Zucker entsteht.

Zubereitung von Maische aus Zucker und Trockenhefe

Wasser;
Zucker;
Hefe.

Die Anzahl der Zutaten richtet sich nach dem rein persönlichen Bedarf an Mondschein.

Die Proportionen des klassischen Rezepts zur Gewinnung von 10 Litern. Mondschein:

Wasser? 30 l
Kristallzucker? 8 kg
Trockenhefe? 150-200 gr.

Es wird angenommen, dass aus 1 kg Kristallzucker 1,2 Liter erhalten werden. Mondschein.

Einige Winzer bestehen auf der ?Regel 10? (10 Liter 40-45° Mondschein kommen aus 10 kg Zucker):

Wasser? 40 l
Kristallzucker? 10 kg
Trockenhefe 300 gr.

Die Hefemenge ist immer ungefähr, da ihre Aktivität vom Verfallsdatum abhängt, vom Hersteller.

Der Maische wird ohne weitere Verarbeitung Zucker zugesetzt. Es ist nicht nötig, es in Sirup zu verwandeln. Es löst sich gut in warmem Wasser auf.

Wasser kann aus der Wasserleitung entnommen werden, es muss nur einen halben Tag stehen gelassen werden. Abgekochtes Wasser ist für die Gärung ungeeignet. Hefe in solchem Wasser wird ihr volles Potenzial nicht entfalten.

Nach dem klassischen Rezept wird Brei zubereitet, indem einfach alle Zutaten gemischt werden. Zucker wird in das Wasser gegossen, gerührt und verdünnte Hefe wird hinzugefügt.

Welche hefe verwenden

Hefe ist einer der Hauptbestandteile bei der Herstellung des Biersubstrats. Sie werden durch verschiedene vertreten
Typen:

gedrückt;
Bäckerei;
Alkohol;
Bier;
Wein.

Weinhefe ist sehr teuer und wird zur Gärung von Wein verwendet. Bierhäuser werden eher in der Kosmetik und Medizin verwendet. Gepresst oder live? Das Produkt ist verderblich, Sie können es in Bäckereien und Fachgeschäften finden. Für normale Lebensmittelgeschäfte? Dies ist ein seltenes Produkt.

Der am häufigsten verwendete Trockenalkohol oder die Bäckerhefe, jedoch mit der Aufschrift "zum Backen und Trinken". Solche Hefen sind lebensfähiger. Aber wie sie sich verhalten werden, ist schwer vorherzusagen. Es kann eine schnelle Fermentation in 15-20 Minuten sein, oder ihre Aktivität manifestiert sich in wenigen Stunden.

Wie man Brei für Mondschein kocht

Braga wird in lebensmittelechten Kunststoffbehältern, Aluminiumflaschen und Fässern zubereitet. Die Hauptbedingung ist, dass das Material keiner Oxidation unterliegt. Daher sind verzinkte und Kupfergeschirre nicht geeignet. Ist es wünschenswert, dass die Kanister einen weiten Hals haben? sie sind nach der Destillation leichter zu waschen. Das Volumen des Behälters richtet sich nach der gewünschten Menge Mondschein.

Während der heftigen Gärung steigt der Schaum mit einer Kappe auf, daher muss das Gefäß so gefüllt werden, dass ein Viertel davon frei bleibt. Wenn der Schaum aus dem Behälter ausbricht, kann der Brei in eine andere Schüssel gegossen und dann wieder abgelassen werden. Nach 2–3 Tagen endet die aktive Gärung und geht in eine passive Phase über, die weitere 8–10 Tage dauert.

In diesem Stadium wird eine Wasserdichtung am Tank installiert. Folgende Fakten sprechen für ihn:

es ist zweckmäßig, die Reifung der Maische durch die austretenden Gasblasen zu überwachen;
der Geruch im Raum wird weniger;
ein Wasserverschluss verhindert ein Aussäuern.

Optimale Temperatur für die Gärung

Temperaturkontrolle? wichtige Voraussetzung für die Gärung. Der Temperaturbereich sollte
im Bereich von 20-28° bleiben. Wird die Hefe durch Absenken der Temperatur verlangsamt? hohe Temperaturen sind für sie völlig zerstörerisch.

Es ist zu berücksichtigen, dass in der Anfangszeit während der schnellen Gärung die Temperatur der Flüssigkeit ansteigt, sodass eine zusätzliche Erwärmung der Maische nicht erforderlich ist.

In den folgenden Tagen kann der Behälter mit Maische bei niedriger Raumtemperatur zum Warmhalten eingewickelt werden. Dafür eignen sich alte Decken, Oberbekleidung.

In der Heizperiode wird das Schiff auf Batterien gestellt oder wird auf ein spezielles Gerät zurückgegriffen? Thermostat. Dieses Gerät wird zum Erhitzen von Wasser in Aquarien verwendet. Der Wechselbetrieb des Thermostats vermeidet den Siedeeffekt. Bedenken Sie nur, dass bei sehr steiler Maische die Mostpartikel an den Wänden des Gerätes haften bleiben können.

Lohnt es sich, die Maische während der Gärung umzurühren?

Während der ?Ruhe? die Reifung erfordert manchmal Erhitzen. Bei Verwendung eines Thermostaten muss die Maische zur gleichmäßigen Erwärmung gerührt werden, da das Gerät aufheizt und die Temperatur der oberen Schicht anzeigt.

Im Allgemeinen muss die Maische nicht gemischt werden. Dadurch wird der Reifungsprozess nicht beschleunigt und die Festigkeit nicht beeinträchtigt. Der natürliche Fermentationsprozess erledigt das von ganz allein. Die verbrauchte Hefe setzt sich am Boden ab, und das Rühren wird sie nur anregen und die Bestimmung der Bereitschaft des Getränks beeinträchtigen.

So bestimmen Sie die Bereitschaft der Maische

Es ist wichtig, den richtigen Zeitpunkt für die Destillation zu bestimmen. Vorzeitiges Forcieren wird die Ausbeute an Mondschein verringern und seinen Grad verringern. Braga, das länger als zwei Wochen überbelichtet ist, kann sauer werden.

Die Destillationsbereitschaft des Produkts wird auf verschiedene Weise bestimmt:

Es ist besser, wenn Ergebnisse zu mehreren Indikatoren gleichzeitig vorliegen.

Müssen Sie Ablagerungen entfernen?

Bei der Frage, ob man die Maische aus dem Sediment entfernen soll oder nicht, gehen die Meinungen der Winzer auseinander. In vielerlei Hinsicht kommt es auf das Gerät des Destillationswürfels der Moonshine Destille an. In einfachen Destilliergeräten wird der Behälter mit Maische als Würfel verwendet. In diesem Fall ist es nicht erforderlich, es aus dem Sediment zu entfernen. Es wird angenommen, dass dadurch die Festung des Mondscheins verloren geht.

Für die Zubereitung von Alkohol in Geräten komplexerer Bauart oder industrieller Fertigung sollte der Hefesatz besser entfernt werden, da er beim Erhitzen an den Wänden festbrennen kann.
Destillationswürfel, insbesondere wenn die Würze aus Fruchtrohstoffen hergestellt wurde.

Sie können die Maische mit einem flexiblen Schlauch mit einem Durchmesser von ca. 1 cm aus dem Sediment entfernen, es ist nicht ratsam, eine Rohrleitung mit einem kleineren Durchmesser zu verwenden, da diese verstopft. Das Ende des Schlauchs wird in die Wäsche abgesenkt und 2–3 cm vom Sediment entfernt fixiert. Der Mund zieht Luft aus dem Schlauch, um die Bewegung der Flüssigkeit zu starten.

Die häufigste Methode? Klärung mit weißer Tonerde. Ton (1 Esslöffel) wird in 500 g verdünnt. warmes Wasser und in das Gefäß gegossen. Einen Tag später wird die Maische wieder von dem entstandenen Sediment befreit.

Braga, auf Obst püriert, wird mit Gelatine geklärt. Eine Packung Gelatine wird über Nacht mit Wasser übergossen und dann dem Getränk zugesetzt. Die Flocken fallen nach 2-3 Tagen aus. Braga ist bereit sich zu bewegen.

Der entscheidende Punkt beim Mondschein ist die Zubereitung der Maische. Seine Reifung kann 2 Tage bis 2 Monate dauern. Und in einigen Fällen stellt sich eine vernünftige Frage: Wie können Sie den Fermentationsprozess beschleunigen, ohne die Qualität des Endprodukts zu beeinträchtigen?

Die Dauer der Gärung ist abhängig von der Art und Qualität der verwendeten Hefe, der Umgebungstemperatur, der Zuckermenge in der anfängliches Muss. Aber Höchster Wert im Gange beschleunigte Gärung, noch hat richtige Wahl Kristallzucker.

Die Hauptnahrung für Hefe in Würze ist Zucker. In dem Moment, in dem nützliche Mikroorganismen beginnen, es aufzunehmen, wird Alkohol gebildet und der Fermentationsprozess beginnt.

Am häufigsten wird zur Herstellung von Maische gewöhnlicher weißer Kristallzucker verwendet, der aus Rüben gewonnen wird. In seltenen Fällen kann es auch verwendet werden Rohrzucker, aber der Preis ist um ein Vielfaches höher als üblich. Wenn dieser Rohstoff bevorzugt wird, ist es besser, Zucker mit einer braunen Tönung zu wählen. Es gilt als duftender und süßer. Darüber hinaus kann für die Herstellung von Maische verwendet werden:

Wichtig! Wenn wir reden um schnelles Kochen Brei, dann ist es am sinnvollsten, handelsüblichen Kristallzucker oder Invertzucker zu verwenden. Die Würzebereitungszeit wird um das 2- oder sogar 3-fache reduziert.

Methoden zur Beschleunigung des Reifungsprozesses zu Hause

Wenn der Gärprozess zu lange dauert, kann die Maische einfach sauer werden oder es können sich zu viele schädliche und fremde Verunreinigungen darin bilden. Daher ist in manchen Fällen die Beschleunigung dieses Prozesses einfach extrem notwendig.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, die Maischegärung zu beschleunigen. Ihr Hauptvorteil besteht darin, dass sie die Qualität des Mondscheins in Zukunft nicht verschlechtern und das Volumen seiner Leistung nicht verringern.

Top-Dressing mit Stickstoff

Diese Methode zur Beschleunigung der Gärung gilt als die einfachste und schnellste. Es sind stickstoffhaltige Verbindungen, die der Hefe helfen, schneller zu wachsen und sich zu entwickeln. Es gibt drei Möglichkeiten, ein solches Top-Dressing durchzuführen:

Fügen Sie für 10 Liter Flüssigkeit 2 Tassen gewöhnliche ungewaschene Erbsen hinzu. Es ist wichtig, eine solche Zugabe vor Beginn der intensiven Gärung vorzunehmen. Es ist besser, dies zum Zeitpunkt des Ansetzens der Maische selbst zu tun. fertiges Produkt hat einen ziemlich spezifischen Geruch, der nach zwei Destillationen vollständig verschwindet.
Getrocknete Schwarzbrotkrusten beschleunigen diesen Prozess nicht nur, sondern helfen auch, der vermehrten Schaumbildung entgegenzuwirken. Für 10 Liter Maische benötigen Sie 500 g getrocknete und zerkleinerte Roggenbrotkrusten.
75 - 80 g Tomatenmark mit 200 ml Wasser mischen und in ein Gärgefäß füllen. Ein solcher Zusatz beschleunigt nicht nur die Gärung, sondern verleiht der Maische auch eine ungewöhnliche und interessante Farbe.

Als effektivste Stickstoffdüngung gilt die Verwendung von gewöhnlichen Erbsen. Der Fermentationsprozess wird dabei um mehr als 30 % beschleunigt.

Der Prozess der Vorbereitung eines speziellen invertiert Zuckersirup nimmt ziemlich viel Zeit in Anspruch. Dadurch kann aber nicht nur die Reifung der Maische deutlich beschleunigt, sondern auch die Qualität des fertigen Getränks deutlich verbessert werden.

Mischen Sie drei Liter heißes Wasser mit 6 kg Zucker verrühren und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
Während der ersten 25 Minuten muss die Masse ständig gerührt und der obere Schaum entfernt werden.
Nach dieser Zeit sollte dem Sirup eine Prise 25 g Zitronensäurepulver zugesetzt werden.
Wenn sich die gesamte Säure im Sirup befindet, muss das Feuer auf ein Minimum reduziert werden, der Behälter mit einem Deckel abgedeckt und 1 Stunde lang gekocht werden.
Dann sollte der Sirup auf einen warmen Zustand abgekühlt und in das Gefäß gegeben werden.

Diese Proportionen zur Herstellung von Sirup sind für 24 Liter Maische ausgelegt.

Temperatur der Zuckermaische

Die Einhaltung des richtigen Temperaturregimes ermöglicht nicht nur eine Beschleunigung des Fermentationsprozesses, sondern verbessert ihn auch Geschmacksqualitäten fertig alkoholisches Getränk. Als optimale Temperatur gilt der Bereich von 26 bis 28 Grad. Wenn es unter 24 Grad fällt, stoppt der Fermentationsprozess.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, um optimale Temperaturbedingungen aufrechtzuerhalten:

Installieren Gärtank in der Nähe des Heizkörpers;
Wickeln Sie sie in eine alte warme Decke;
Sie können einen Thermostat für ein Aquarium in ein Gefäß mit Brei stellen.
Umhüllen Sie den Container mit einer speziellen Gebäudeisolierung.

Referenz! Bei der Auswahl einer der Methoden ist es wichtig, sich an die Überhitzung der Maische zu erinnern. Steigt die Temperatur um mehr als 29 Grad, muss das Schiff mit Eisbeuteln überzogen werden.

In diesem Video können Sie deutlich sehen, wie Sie den Fermentationsprozess von Maische beschleunigen können:

Hefe-Aktivierung

Zu viel lange Gärung Brei, kann aufgrund einer unzureichenden Menge an Hefepilzen auftreten. Sie können die Situation auf verschiedene Arten beheben:

Hefe-Voraktivierung. Bevor sie in das Gefäß mit der Maische gegeben werden, müssen sie aufgehen. Dazu müssen Sie eine süße Lösung von 1000 ml herstellen. Wasser und 150 g Zucker. Fügen Sie dieser Mischung die gesamte Menge Hefe hinzu, mischen Sie und lassen Sie sie 15 Minuten lang stehen. Dann alles in ein Gefäß füllen.
Sie können einfach eine weitere Portion Hefe in das Gefäß geben. Wenn für 20 Liter Maische 30 g Hefe verwendet wurden, dann ist es besser, bei der Zugabe die Hälfte des Lesezeichensatzes zu verwenden.
Je mehr Sauerstoff in der Flüssigkeit ist, desto aktiver ist der Fermentationsprozess. Daher können Sie einen speziellen Belüfter aus dem Aquarium in ein Gefäß mit Brei einbauen.
Top-Dressing mit Stickstoff ermöglicht es Ihnen auch, die Arbeit der Hefe erheblich zu aktivieren.

Um die Arbeit der Hefepilze noch stärker zu aktivieren, ist es notwendig, die Flasche zweimal täglich mit Flüssigkeit zu schütteln. Die Wasserdichtung muss nicht entfernt werden. Dies erhöht die Sauerstoffkonzentration in der Flüssigkeit und beseitigt überschüssigen Sauerstoff Kohlendioxid.

Batch-Zugabe von Zucker

Eine einzige Anwendung ist groß, erhöht ihre Dichte und erschwert den Arbeitsprozess nützlicher Mikroorganismen erheblich. Dadurch wird der Fermentationsprozess deutlich verzögert. Es hilft, diese Situation zu vermeiden. Portion Anwendung dieses Produkt, das auf zwei Arten erfolgen kann:

Zusammen mit Hefe geben sie sofort die Hälfte der gesamten Zuckernorm in die Maische. der Rest wird in zwei weitere Teile geteilt. Die erste von ihnen wird nach 12 Stunden in Braga platziert und die zweite Portion nach einem weiteren Tag.
Das gesamte Zuckervolumen wird halbiert und in zwei Stufen eingebracht.. Die erste Portion beim Kneten der Würze und die zweite nach genau einem Tag

In beiden Fällen sollte die Flüssigkeit gründlich gemischt werden, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Aufmerksamkeit! Erfahrene Schwarzbrenner machen es manchmal etwas anders. Nach Zugabe der ersten Portion Zucker wird die Maische gründlich gemischt, bis sie vollständig aufgelöst ist. Dann wird der zweite Teil sofort in den Behälter gegeben, aber die Flüssigkeit wird danach nicht gemischt. Der Zucker löst sich mit der Zeit von selbst auf.

Was tun, wenn es gar nicht wandert?

Manchmal, besonders unerfahrene Schwarzbrenner. mit der Tatsache konfrontiert sind, dass die Maische überhaupt nicht wandert. Gründe dafür können sein:

Falsche Berechnung von Zucker. Die Flüssigkeit selbst hat in solchen Fällen einen sehr süßen Geschmack, aber es gibt keinen Fermentationsprozess darin. Sie müssen nur Wasser hinzufügen. Neue Flüssigkeit muss in warmer Form und nach Ausgangssüße der Würze zugegeben werden, jedoch nicht mehr als 2 Liter pro 10 Liter Maische.
Verwendung von minderwertiger oder ungeeigneter Hefe. Vor dem Kauf dieses Produkts sollten Sie die Empfehlungen lesen erfahrene Schwarzbrenner. Und achten Sie darauf, ihre Frische zu überprüfen, bevor Sie sie dem Brei hinzufügen. Sie brauchen nur spezielle Alkoholhefe mit zu verwenden guter Begriff Haltbarkeit und in ganzen Verpackungen.
Für die Herstellung von Maische wird minderwertige Qualität verwendet Leitungswasser . Wenn Sie wirklich müssen Qualitätsgetränk, Wasser muss abgesetzt und gefiltert werden.
Nichteinhaltung des Temperaturregimes. Wenn der Raum zu heiß oder zu kalt ist, kann es sein, dass der Fermentationsprozess überhaupt nicht beginnt. Daher ist es besonders am ersten Tag sehr wichtig, die Temperatur zu überwachen.

Nur die Vermeidung dieser Fehler, sowie die richtige Wahl der Maischebeschleunigungsmethode und die genaue Einhaltung aller Phasen ihrer Umsetzung werden es Ihnen ermöglichen, wirklich zu kommen hochwertige Maische Gute Qualität schnell.

Zusätzlich ein Video, das bei der Beantwortung der verbleibenden Fragen hilft:

Brennanfänger sollten diese Produktion kennen Qualitätsprodukt duldet keine Aufregung und Eile. Erforderliche Bedingung Erzielung eines positiven Ergebnisses - Einhaltung der Technologie der Zubereitung der Würze. Lesen Sie weiter für Informationen über die Zutaten, die zur Herstellung der Würze verwendet werden, die optimale Temperatur zum Brauen, ob Sie die Maische während der Gärung umrühren müssen und wie Sie feststellen können, ob sie fertig ist.

Warum in das Gebräu eingreifen?

Die Meinungen der Schwarzbrenner bezüglich der Notwendigkeit, die Würze zu mischen, gehen auseinander. Einige Experten argumentieren, dass dies eine obligatorische Maßnahme ist, während andere im Gegenteil sagen, je ruhiger die Bedingungen sind, unter denen die Maische gewonnen wird, desto besser wird sie gären.

Wichtig! Wenn es notwendig wird, die Würze zu mischen, denken Sie daran, dass dies ohne Sauerstoffzugang zur Masse erfolgen muss. Dementsprechend funktioniert es nicht, einen Holzlöffel oder -stab auf eine alkoholhaltige Flüssigkeit aufzutragen.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, die Maische zu mischen:

Mit einem Magnetrührer. In das Gefäß mit der Maische wird eine spezielle Magnetkapsel gegeben, der Behälter mit der Maische hermetisch verschlossen und auf eine spezielle Rührplattform gestellt. Es sind auch Modelle von Rührwerken erhältlich, die zusätzlich mit einer Würzeerhitzungsfunktion ausgestattet sind.

Wichtig! Magnetrührer kleine Größe bzw. gibt es Einschränkungen hinsichtlich des auf ihrer Oberfläche installierten Gewichts.

Verwendung einer werkseitigen Wasserdichtung.
Verwenden Sie eine Aquarienpumpe oder eine Waschmaschinenpumpe. Bezüglich des ersten Geräts gibt es unter Schwarzbrennern keine Einigung. Es besteht die Meinung, dass eine solche Pumpe die Flüssigkeit nicht mischt, da sie für den Einsatz in sauberem Wasser bestimmt ist.
Auf eine spezielle Vibrationseinheit zurückgreifen, die nach dem Funktionsprinzip einem Betonmischer ähnelt.
Einige Handwerker verwenden Ultraschallwaschmaschinen.
Durch Schütteln des Würzebehälters.

Die Hauptnachteile des Mischens

Die Hauptnachteile des Mischens von Maische während der Fermentation sind:

Zugang von Sauerstoff zum Sud. Unerfahrene Destillateure können den Most mit einem Stab umrühren, indem sie einfach den Behälter damit öffnen und dem Sud entsprechend Sauerstoff zuführen.
Während der Gärung vermischt das entstehende Kohlendioxid wie beim Kochvorgang die gesamte alkoholhaltige Mischung gleichmäßig und natürlich und hebt auch die Hefe, die sich auf dem Boden des Behälters abgesetzt hat, aus der unteren Schicht und vermischt sie mit dem Alkohol oberste Schicht. In diesem Fall verlangsamt sich der Gärprozess erheblich, da die ersten absterben, wenn die Hefe in direkten Kontakt mit Alkohol kommt.
Bei Wechselwirkung mit Sauerstoff wird ein Teil der Maische zu Essigsäure.

Sie können die Maische zweimal mischen: am Anfang, damit alle Zutaten gleichmäßig vermischt sind, und am Ende kurz vor der Destillation. Dies geschieht, um das restliche Kohlendioxid aus der Mischung zu entfernen. Das Vorhandensein von Kohlendioxid verursacht eine verstärkte Schaumbildung während der Destillation, was wiederum dazu führt, dass der Geschmack des Endprodukts verdorben wird. Es ist möglich, Gas aus einer Flüssigkeit mittels kommunizierender Gefäße zu entfernen, sowie durch Filtrieren der Flüssigkeit, ohne den Niederschlag anzuheben. Als nächstes müssen Sie die Blasen loswerden. Dies geschieht durch Erhitzen oder Mischen der Flüssigkeit.

Sie können die Gärung der Würze auf andere Weise beschleunigen, ohne sie am ruhigen „Gewinn“ zu hindern:

den Behälter mit alkoholhaltiger Flüssigkeit hermetisch verschließen;
Unterstützung optimale Temperatur Luft im Raum mit Würze (22–25 Grad);
Verwenden Sie hochwertige Zutaten: Hefe, Zucker, Obst, Getreide.

Die Herstellung eines jeden Produkts erfordert eine gewisse Zeit und duldet keine Aufregung. Nachdem Sie den Fermentationsprozess gestartet haben, sollten Sie ihn nicht auf jede erdenkliche Weise beschleunigen. Alles zu seiner Zeit. Bei dringendem Mondscheinbedarf kann die Maische früher entnommen und übernommen werden. Am Ausgang nehmen Sie eine kleinere Menge des Produkts, aber gleichzeitig wird sein Geschmack nicht leiden.

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