DIY Zopf mit Teigfüllung. So dekorieren Sie die Ränder offener Kuchen wunderschön

Ich möchte für den Feiertag etwas Besonderes kochen. Und bieten eine Neuinterpretation bereits bekannter und beliebter Gerichte. Es ist also an der Zeit, sich einige neue Food-Design-Ideen anzusehen!

Unser heutiger Testbericht widmet sich dem kreativen Schneiden von Teig – vom einfachsten bis hin zu echten Meisterwerken der Mehlherstellung.

Ideen ins Sparschwein legen!

Brötchen aus Teigstreifen und -schichten ohne Füllung

Aus den „Würstchen“ des Hefeteigs lassen sich wunderschöne Brötchen backen. Damit die Streifen nicht zusammenkleben, muss die Wurst zunächst mit Ei eingefettet werden. Und dann umwickeln Sie es mit einer verzierten Linie entsprechend dem Muster, das Ihnen gefällt.

Aus einem kleinen ausgerollten Streifen können Sie ein Blumenbrötchen, ein Schleifenbrötchen oder ein Blattbrötchen machen.

Für Kinder stellen wir auf jeden Fall Backwaren in Tierform her.

Aus einer Blätterteigschicht lässt sich ein stylisches Brötchen mit großer Schleife formen.

Backen auf Brötchenbasis

Auf der Basis von Brötchen lassen sich originelle Ährchen, Brötchen und Brot herstellen. Hier kommen verschiedene Schemata zum Schneiden von Teig mit einer Schere zum Einsatz.

Wir machen das Ährchen wie folgt: Bestreuen Sie die Teigwurst mit Mohn. Dann schneiden wir die Rolle in einem Winkel von 45 Grad ein und legen sie in einem „Pigtail“ aus.

Ebenso stellen wir mit Mohn oder Zimt und Zucker gefüllte Ährchen her.

Aus einem Brötchen mit Zucker und Zimt kann man einen Rosenkranz basteln.

Wenn Sie die Rolle in Stücke schneiden und auf ein Backblech legen, können Sie Zimtschnecken zubereiten. Wenn Sie fertig sind, füllen Sie die Brötchen mit Schokoladenglasur, konzentriertem Sirup, Nüssen mit Zucker oder anderen köstlichen Dekorationen.

Den Tortenrand verzieren

Offene Torten und Pizza lassen sich auf besondere Weise dekorieren, indem man den Rand vorab dekoriert und mit Füllung füllt.

Original gefüllte Kuchen

Erwachsene und Kinder lieben Kuchen. Sie können Ihre Lieben überraschen und erfreuen, indem Sie sie in Form von Rosen, Tieren, Locken, Äpfeln und anderem Obst und Gemüse anfertigen. So können Sie thematische Kuchen für einen bestimmten Anlass oder für eine bestimmte Person backen.

Gefüllte Kuchen

Große gefüllte Kuchen können in Form einer lustigen Schildkröte dekoriert werden. Das Relief auf der Schale kann durch Abdrücke von Tassen oder Knödeln erfolgen.

Gefüllter Blumenkuchen kann mit jeder ziemlich dicken Füllung oder mit einer Kombination aus zwei Füllungen zubereitet werden. Die Füllung auf die untere Schicht legen und eine Mitte und einen Ring formen. Dann mit einer zweiten Teigschicht bedecken und die Mitte mit einem Teller fixieren. Wir befestigen den Ring am Rand und machen Schnitte, wobei wir den Teig wie Blütenblätter entfalten.

Durch spezielle Einschnitte in der Mitte der Teigschicht formen wir einen gefüllten Gugelhupf, bei dem die Füllung herausschaut, und falten ihn zum Rand hin.

Gefüllter Kuchen in Form eines Fisches wird aus Blätterteig oder Hefeteig hergestellt.

Sehr schön und farbenfroh ist auch der Landkuchen mit Hackfleisch und Eiern. Dieses Gericht wird Ihre Gäste sicherlich begeistern!

Aus kleinen runden Kuchen mit Füllung formen wir eine Weintraube und dekorieren sie mit geschnitzten Blättern und Ranken. Hier ist das fertige kulinarische Meisterwerk!

Der gefüllte Kuchen kann perforiert werden. Für einen solchen Kuchen eignet sich eine dicke Füllung aus Fleischstücken, Kohl und Äpfeln.

Zweifarbige Kuchen

Sehr originell sind Kuchen und Brötchen aus zweifarbigem Teig. Wir machen sie nach dem Prinzip der bekannten Zebra-Torte, indem wir die Hälfte des Teigs mit Kakaopulver einfärben. Und dann hängt alles von Ihrer Vorstellungskraft ab. Sie können schneeweiße Teigkugeln in eine Auflaufform geben und diese mit dem dunklen Teil des Teigs füllen, Sie können mehrfarbige Kuchen backen und daraus einen Kuchen formen, oder Sie können zwei helle und dunkle Teigschichten verbinden , zwei Rollen formen und daraus bunte Schmetterlinge formen.

Dekoratives Brot

Es ist bei uns Brauch, Gäste mit Brot und Salz zu begrüßen. Aber wo bekommt man schönes Dekobrot? Es stellt sich heraus, dass Sie es selbst backen können. Es gibt viele lohnende Optionen. Lernen wir sie kennen:

Offene Kuchen und Torten

Offene Torten und Torten lassen sich nicht nur mit einem originellen Rand dekorieren.

Wir backen Blätterteigkuchen mit der Wirkung einer sich öffnenden Blume aus zwei quadratischen Schichten, wobei wir die obere Schicht abschneiden.

Wir machen Charlotte mit Äpfeln jetzt in einem neuen Format. Auf den Mürbeteig verteilen wir eine Quarkfüllung mit der Konsistenz dicker Sauerrahm und dekorieren die Oberseite mit Apfelrosen.

Wir dekorieren Torten mit Beeren- und Marmeladenfüllung mit dekorativen Teigstücken.

Wir backen offene Blätterteigpasteten mit Fleischfüllung.

Wir dekorieren Torten und Torten mit einem Rand aus Teig und Würstchen. Legen Sie dazu eine Wurst zwischen zwei Schichten, befestigen Sie sie, schneiden Sie sie ein und falten Sie sie auseinander.

Sie können Rosenkuchen mit Brühwurststücken backen.

Offener Kuchen mit Birne und Hüttenkäse ist sehr gesund. Wir füllen den Mürbeteigboden mit in Ringe geschnittenen Birnen, ohne sie zu trennen. Wir legen sie in Form einer Blume aus und füllen sie mit flüssiger Quarkfüllung. Backen.

Aus einem Blätterteig und einer halben Birne backen wir einen Birnenkuchen. Originell und einfach!

Kuchen „Weihnachtsmann“

Für die Neujahrsfeiertage lohnt es sich, einen Kuchen mit einem seiner Symbole zu backen. Wir empfehlen, einen Kuchen mit dem Bild von Großvater Frost zu backen.

Jetzt können wir voll bewaffnet mit dem Experimentieren mit originellen Backwaren beginnen!

Verwendete Fotos: hlebopechka.ru, www.liveinternet.ru,

Mittwoch, 24. Oktober 2012, 23:35 Uhr + Buch zitieren

Wir alle Hausfrauen möchten, dass unsere Gerichte nicht nur köstlich sind, sondern auch ein unvergessliches Aussehen haben. Es reicht nicht aus, backen zu lernen! Wenn Sie wissen, wie man sie schön dekoriert, dann... dann werden deine Familie und Freunde es sofort zu schätzen wissen :0)

Das Anfertigen von Tortendekorationen ist eine Art „Bäckereiskulptur“, die ohne Interesse, Liebe und Fantasie kaum möglich ist.

Dekorationen können verwendet werden, um jeder Torte eine attraktive Persönlichkeit zu verleihen.

Die Hauptsache ist, dass die Dekorationen spektakulär sind, ihre Herstellung jedoch nicht zu arbeitsintensiv ist und keine unnötige Energie verschwendet.
Die Tortenränder können auf verschiedene Arten dekoriert werden, einige davon zeige ich euch – die einfachsten, die nicht viel Zeit in Anspruch nehmen :0)

Also lasst uns anfangen. Bereiten Sie den Tortenteig vor. Eine große Teigkugel ausrollen und in die Form legen.

Kleine Tricks

* Zunächst müssen Sie die Kanten sorgfältig ausrichten. Schneiden Sie den Teigrand mit einem Messer ab und drücken Sie ihn flach.

* Tortendekorationen werden aus dem Hauptteig hergestellt oder ein spezieller Butterteig (im Rezept immer Zucker enthaltend) oder geriebener Teig (aus Mehl, Wasser und Hefe, in beliebigen Anteilen eingenommen) wird separat zubereitet.

* Den für die Dekoration übriggebliebenen Teig leicht in Mehl einreiben, damit er fester wird und die Form der Dekoration behalten kann.

* Befeuchten Sie die Tortenränder, damit der Teig gut zusammenklebt. Sie können Ihre Finger auch mit Wasser befeuchten, dann klebt der Teig garantiert nicht an Ihren Händen.

* Angefertigte und auf der Oberfläche des Kuchens befestigte Dekorationen werden vor dem Backen mit einem leichten Schaum aus geschlagenem Eiweiß, Milch oder einfach nur Wasser eingefettet.

1. Rand mit einer Gabel verziert
Schneiden Sie die Teigränder vorsichtig auf die Höhe des Randes der Form ab, in der der Kuchen gebacken werden soll. Drücken Sie den Teig mit einer vierzackigen Gabel fest und gleichmäßig zum Rand der Form hin. Gehen Sie die gesamte Grenze entlang. Sie können ein kontinuierliches Muster erstellen oder dies in bestimmten Abständen tun. Wenn die Gabel stecken bleibt, tauchen Sie sie nach Bedarf in Mehl.

2. Durchbrochener Löffel
Drücken Sie die abgerundete Spitze eines Löffels in den Rand des Kuchens. Senken Sie dann den Löffel ab und wiederholen Sie den Vorgang, oder verwenden Sie einen kleineren Löffel, der ebenfalls eine abgerundete Kante hat.

3. Welliger Rand
Schneiden Sie den Teig mit einer Schere so ab, dass etwa 1 cm über den Rand der Form hinausragt, und falten Sie die Teigränder nach unten. Drücken Sie mit Daumen und Zeigefinger abwechselnd etwa einen Zentimeter Teig um den Zeigefinger der anderen Hand. Fahren Sie rund um den Rand fort.

4. Gerippter Rand
Schneiden Sie den Teig mit einer Schere ab und lassen Sie dabei etwa 1 cm über den Rand der Form hinaus. Überschüssigen Teig nach unten falten. Legen Sie den Zeigefinger einer Hand auf die AUSSENSEITE des Bordsteins. Wickeln Sie Ihren Zeigefinger und Daumen der anderen Hand vorsichtig in eine „V“-Form, um eine Rüsche zu erzeugen.
Wiederholen Sie das Gleiche am gesamten Rand. Zwischen den einzelnen Rüschen sollten 5 mm Platz sein.

5. Scharfe gezackte Kante
Legen Sie den Zeigefinger einer Hand auf die INNENseite des Bordsteins. Fassen Sie es mit Zeigefinger und Daumen der anderen Hand fest – Sie erhalten eine Rille.
Wiederholen Sie das Gleiche am gesamten Rand des Kuchens. Der Abstand zwischen den Rillen sollte 5 mm betragen.

6. Verdrehtes Seil
Platzieren Sie Ihren Daumen schräg zum Rand des Teigs. Dann fassen Sie den Teig zwischen Daumen und Zeigeknöchel. Legen Sie Ihren Daumen in die Rille, die Ihr Zeigefinger hinterlassen hat. Prise.
Wiederholen Sie die gleichen Schritte rund um den gesamten Kuchen.

7. Zöpfe
Der Zopf wird entsprechend der Größe des Tortenumfangs vorbereitet, oder, wenn die Tortengröße recht groß ist, werden zwei Zöpfe entsprechend der Größe des Halbkreises der Torte hergestellt.
* Der einfachste Weg ist ein einzelnes Streifengeflecht. Mit einem Messer den Teig am Rand gleichmäßig einschneiden und andrücken. Schneiden Sie aus den Teigresten ein etwa 2 cm breites langes Band ab. Befeuchten Sie den Rand und drücken Sie ein Ende des Bandes fest. Drehen Sie es vorsichtig entlang der Achse, sodass eine schöne Spirale entsteht, und drücken Sie es erneut an den Rand. Fahren Sie entlang der gesamten Kante fort.

* Ein Geflecht aus zwei Strängen. Zwei identische Restteigstücke in dünne Streifen ausrollen.

Verflechten Sie sie miteinander und drehen Sie sie zu einem Seil, das dem Umfang des Kuchens entspricht. Befeuchten Sie die Tortenränder mit Wasser (oder bestreichen Sie sie mit Eigelb) und legen Sie den Zopf vorsichtig entlang des sorgfältig eingeklemmten nassen Randes der runden oder ovalen Torte

* Drei-Streifen-Geflecht. Zöpfe zur Dekoration werden aus drei dünnen runden gerollten Geißeln oder schmalen und langen Streifen aus Teig geflochten. Nehmen Sie 3 lange Teigstreifen in der gewünschten Breite. Befeuchten Sie die Ränder des Tortenbodens mit Wasser und befestigen Sie sie am angefeuchteten Rand.

Oder legen Sie den fertigen Zopf auf den zusammengedrückten, mit Eigelb eingefetteten Rand des Kuchens und drücken Sie ihn leicht flach, um die Dekoration an der Oberfläche zu befestigen.

8. Schach
Schneiden Sie den Teig mit einem Messer gleichmäßig am Rand ab. Machen Sie mit einer Küchenschere etwa 1 cm breite Schlitze um die Ränder des Kuchens und falten Sie einen davon zur Mitte hin.

9. Profilkanten
Den Teig mit einem Messer gleichmäßig am Rand entlang einschneiden und andrücken. Sie können mit speziellen Formen Blumen oder andere Figuren aus einer Teigschicht ausschneiden und die Torte mit einer Komposition daraus dekorieren.

Oder Sie machen Dekorationen selbst.

* Blätter. Schneiden Sie den Teig bündig mit dem Rand der Form ab. Ein kleines Stück Teig zu einer 2-3 mm dicken Schicht ausrollen, in Streifen der gewünschten Breite schneiden und diese in kleine oder große Rauten schneiden. Geben Sie jedem Diamanten die Form eines Blattes, indem Sie mit der stumpfen Seite eines Messers die „Adern“ auf den Blättern herausdrücken. Die Blattränder können leicht beschnitten oder glatt belassen werden.
Wenn Sie Zeit haben, können Sie mit einem kleinen Ausstecher dekorative Blätter aus den Teigresten ausschneiden.
Befeuchten Sie die Teigränder und drücken Sie die Blätter fest, wobei Sie sie bei Bedarf leicht überlappen sollten.

Übrigens können Sie auf diese Weise auch andere Figuren ausschneiden: Rauten, Herzen, Sterne.

Nun, der Boden des Kuchens ist vorbereitet und wunderschön dekoriert. Jetzt muss nur noch die Füllung hinzugefügt werden

Und backen Sie unser kulinarisches Meisterwerk

Sie haben Teig für Brötchen, Kuchen und Brezeln gemacht, wissen aber nicht, wie Sie den Teig so schneiden, dass die Backwaren schön werden – siehe Schritt-für-Schritt-Fotos.

Wunderschöne Brötchen

Schneiden von „Orchideen“: ausrollen, ein Quadrat ausschneiden, zu einem Dreieck falten, an den Seiten einschneiden, ein Stück Teig ohne Schnitt lassen, das Quadrat auffalten, die geschnittenen Streifen in der Mitte verbinden.

Schneiden von „Pfingstrosen“: ausrollen, ein Quadrat ausschneiden, zu einem Dreieck falten, an den Seiten einschneiden, einen Teigabschnitt ohne Schnitt lassen, das Quadrat auffalten, das Dreieck mit den anderen Ecken falten, Einschnitte machen. Falten Sie das Quadrat auseinander und verbinden Sie die geschnittenen Streifen in der Mitte. Die Füllung in die Blütenblätter geben.

„Locken“ schneiden: Schicht ausrollen, mit Füllung würzen, beidseitig zu Rollen formen, quer durchschneiden.

Backausstecher „Rose“: Brötchen rollen, einen Kreis ausrollen, 4 Schnitte in gleichen Abständen machen, Füllung in die Mitte geben, Rosenblätter einzeln rollen.

Butter-„Bögen“: Zu Koloboks rollen, Kreise ausrollen, den Kreis in zwei Hälften falten, 4 äußere und 3 innere Schnitte machen.

Eine einfache Blume aus Hefeteig: Rollen Sie die Würste, verbinden Sie sie zu Ringen, geben Sie die Füllung auf die beiden Wände innerhalb des Rings und verbinden Sie sie in der Mitte, wie auf dem Foto gezeigt.

Wunderschöner Blätterteig: Brötchen daraus rollen, Kreis ausrollen, mit Füllung einfetten, zu einer Rolle rollen, Rolle der Länge nach aufschneiden, zwei Puffbänder zusammendrehen, Enden zu einer Rolle verbinden.

Wie man aus reichhaltigem Hefeteig „Ferkel“ macht. Rollen Sie den Kreis aus, machen Sie oben einen kleinen Einschnitt, biegen Sie die Ecken – Ohren. Wir formen das Ferkel des Ferkels unten, biegen den Rand und glätten ihn ein wenig. Die Augen der Ferkel bestehen aus Rosinen.

Butter „Pilze“: Es wird ein Kreis ausgerollt, der dann in Stücke geschnitten (siehe Foto) und in Pilzform ausgelegt wird.

"Croissants". Rollen Sie den Kreis aus und schneiden Sie ihn von der Mitte zum äußeren Rand in Dreiecke. An der Außenseite des Dreiecks wird in der Mitte ein Schnitt gemacht und an dessen Ende die Füllung ausgelegt. Das Croissant wird vom äußeren Rand zur Mitte aufgerollt.

Brötchen „Vogel“: Rollen Sie die Wurst, wickeln Sie eine Kante um Ihren Zeigefinger und fädeln Sie sie in den entstandenen Ring ein. Den Teig mit einer kleinen Prise in eine Schnabelform drücken. Der Schwanz muss abgeflacht und eingeschnitten werden, damit er wie Federn aussieht. Die Augen sind das Highlight.

Hier sind einfache Versionen schöner Brötchen aus Würstchen. Übrigens kann sogar ein Kind solche Formen herstellen. Beteiligen Sie die Kleinen an diesem unterhaltsamen Backprozess. Gleichzeitig entwickeln Sie Feinmotorik und Fantasie.

So dekorieren Sie Kuchen

Blumenkuchendekoration: Die Schicht rund ausrollen, ein Brötchen Füllung in die Mitte legen. Verteilen Sie den Rest der Füllung vorsichtig im Kreis und lassen Sie dabei Platz zu den Rändern und zum zentralen Brötchen. Decken Sie die Oberseite mit einer weiteren Teigschicht ab. Drücken Sie mit einer kleinen Schüssel oder Teetasse die Ränder rund um die mittlere Füllung fest. Schneiden Sie die Außenkanten mit einem durchbrochenen Messer ab. Schneiden Sie dann den Teig mit der Füllung gleichmäßig entlang des äußeren Rings. Drehen Sie jedes „Blütenblatt“ leicht, sodass die Füllung nach oben zeigt.

Einen Laib Brot schneiden. Rollen Sie die Flagellen zu Würstchen und weben Sie sie zu einem Laib, wie in der Schritt-für-Schritt-Anleitung auf dem Foto gezeigt.

Hier sind die Möglichkeiten, den Tortenrand zu dekorieren.

Schneiden Sie den Teig „Pigtail“ oder „Spikelet“

Die einfachste Version von „Pigtails“. Aus der ausgerollten Teigschicht wird ein Rechteck ausgeschnitten und in der Mitte ein Längsschnitt gemacht. Anschließend wird eine Kante mehrmals durch das entstandene Loch gefädelt. Auf diese Weise kräuseln sich die Kanten zu einer Spirale. Die Füllung wird in die Mitte gelegt.

„Zopf mit Wurst“. An den Oberkanten sind drei Würste miteinander verbunden. Dann wird eine Scheibe Wurst dazwischen gelegt. Ineinander verschlungen wie ein Zopf. Der rechte Gurt wird zwischen der linken und der Mitte platziert, dann wird der linke zwischen der rechten (die jetzt links ist) und der Mitte (die sich rechts befindet) platziert. Wieder wird eine Wurstscheibe aufgelegt und das Flechten geht weiter.

Wurst im „Pigtail“-Teig. Diese Delikatesse wird in kulinarischen Geschäften manchmal „Obzhorka“ genannt. Die Wurst wird in die Mitte des Teigkuchens gelegt. Dann werden die Ränder aneinander geklebt und die mit Teig umwickelte Wurst in gleiche Teile geschnitten. Jede Polka wird mit der Wurstseite nach oben gedreht und von der Mitte aus nacheinander auf verschiedene Seiten gelegt. Wenn es halb gar ist, in den Ofen geben. Käse und Kräuter darüberstreuen, mit Mayonnaise oder Ketchup einfetten (optional). Und fertig backen, bis es fertig ist.

Wunderschönes Brötchen „Spikelet“. Diese Art des Backens ist einfach zuzubereiten und sieht sehr schön aus. Eine dünne Schicht ausrollen, mit Pflanzenöl oder Ei einfetten, mit Zucker und Zimt (Mohn) bestreuen. Wir rollen die Rolle, die wir dann mit einer Schere leicht schräg schneiden, wie auf dem Foto gezeigt. Die resultierenden „Ährchen“ legen wir zu einem großen, schönen Brötchen zusammen.

Und das ist ein einfacher Zopf mit Mohn. Die Wurst wird mit Mohn bedeckt und mit einer Schere geschnitten, wobei die Blütenblätter auf verschiedenen Seiten platziert werden.

Viele Menschen ahnen nicht einmal, dass Sie mit Abfallmaterialien Ihre Backwaren – Torten, Kuchen – auf sehr schöne und originelle Weise dekorieren und dekorieren können. Wir geben diese nützlichen Informationen an Sie weiter.

Wie gestaltet und dekoriert man Kuchen und Torten wunderschön?!!!

1 . Oftmals wird ein Teignetz (Gitter) auf die Torte gelegt, wodurch man die schöne Füllung sehen und gleichzeitig verhindern kann, dass die Füllung aus der Torte austritt. Ein solches Raster zu entwerfen ist nicht schwer, die Hauptsache ist, die Bedeutung zu verstehen –

Den Teig in zwei Teile (größer und kleiner) teilen, den größeren Teil ausrollen und den Boden für den Kuchen auslegen. Den kleineren Teil ebenfalls ausrollen und in Streifen schneiden (Sie können ein Spezialmesser mit gewelltem Schneidteil verwenden), dann die Streifen senkrecht im Abstand zueinander auslegen, dann die Streifen nacheinander in die Mitte heben ( legen Sie sie wie übereinander). Legen Sie einen Streifen horizontal und bedecken Sie ihn mit den Streifen, die Sie angehoben haben. Heben Sie nun die vertikalen Streifen erneut durch einen, aber diejenigen, die beim ersten Mal nicht berührt wurden, legen Sie erneut einen horizontalen Streifen aus und bedecken Sie ihn mit den angehobenen vertikalen Streifen. Legen Sie das Gleiche weiterhin auf der anderen Seite (auf der anderen Hälfte) aus. Befestigen Sie die Ränder der Streifen mit dem Teigboden.

2. Die Ränder des Tortenbodens können auf unterschiedliche Weise dekoriert werden – das können verschiedene ausgeschnittene Figuren sein, die in der ursprünglichen Reihenfolge entlang der Ränder angeordnet sind. Sie können auch verschiedene Muster mit einem Löffel oder einer Gabel anfertigen, indem Sie die Ränder des Teigs mit Utensilien andrücken.
Der Teig kann in jede beliebige Richtung geschnitten und eingewickelt werden. Durch Drücken mit den Fingern können Sie wellenförmige oder dreieckige Kanten erzeugen.

3. Mit Ausstechformen oder vielleicht aus Pappe ausgeschnittenen Figuren lassen sich ganze Blumenwiesen, Sternenhimmel etc. anlegen. auf deinem Kuchen.

4 . Flechten Sie auf originelle Weise einen Zopf aus dem Teig und legen Sie ihn ebenfalls entlang der Tortenränder oder bedecken Sie die gesamte Torte damit. Dafür den Teig gleichmäßig ausrollen und in Streifen schneiden (je dünner die Streifen, desto dünner der Zopf).

5 . Schön, auch aus zwei Teigteilen den ersten als Unterlage auszulegen und auf dem ausgerollten zweiten verschiedene Figuren (von den Rändern wegtretend) auszuschneiden und die Tortenfüllung damit zu bedecken. Befestigen Sie die Kanten entsprechend.

6. Und zum Schluss möchten wir noch hinzufügen, dass der Teig nach der vollständigen Bildung mit geschlagenem Eigelb bestrichen werden muss. Dadurch erhält der Kuchen beim Backen eine schöne goldene Farbe. Außerdem bildet sich eine leicht spürbare knusprige Kruste.

Viel Spaß beim Experimentieren in Ihrer Küche!!!

Es ist bekannt, dass Menschen mit ihrer Kleidung begrüßt werden. Warum also nicht mit Dressings für Ihre selbstgemachten Kuchen experimentieren?
Mit Schmuck können Sie jedem Stück eine attraktive Persönlichkeit verleihen.
Die Hauptsache ist, dass die Dekorationen spektakulär sind, ihre Herstellung jedoch nicht zu arbeitsintensiv ist und nicht unnötige Anstrengungen von der Gewährleistung der hohen kulinarischen Qualitäten der hergestellten kulinarischen Produkte ablenkt.

Der Kuchen kann mit geschweiften Rändern gebacken werden.

Sie können die Haare um das Stirnband flechten.


Sie können Blumen oder andere Figuren aus einer Teigschicht ausschneiden und die Torte mit einer Komposition daraus dekorieren.


Bei halboffenen Kuchen können Sie häufig runde oder geformte Löcher in die obere Teigschicht schneiden, um ein spitzenartiges „Sieb“ zu schaffen, durch das die Füllung appetitlich sichtbar aussieht.

Um den Kuchen zu bedecken, können Sie aus einer Teigschicht Streifen schneiden und daraus einen Zopf formen.
Falls gewünscht, können die Teigstreifen vor dem Weben entlang der Achse gedreht werden, um schöne Spiralen zu bilden und die Ränder des Kuchens zu dekorieren Rand mit einer Gabel verziert
Schneiden Sie die Ränder des Teigs bündig mit dem Rand der Kuchenform ab. Drücken Sie den Teig mit einer vierzackigen Gabel in den Rand der Form.
Gehen Sie den gesamten Bordstein entlang. Gerippter Rand
Legen Sie den Zeigefinger einer Hand auf die Außenseite des Bordsteins. Fassen Sie es vorsichtig mit dem Zeigefinger und dem Daumen der anderen Hand an – Sie erhalten eine Rüsche.
Wiederholen Sie das Gleiche am gesamten Rand.
Zwischen den einzelnen Rüschen sollten 5 mm Platz sein. Scharfer Wellenschliff
Legen Sie den Zeigefinger einer Hand auf die Innenseite des Bordsteins. Fassen Sie es mit Zeigefinger und Daumen der anderen Hand fest – Sie erhalten eine Rille.
Wiederholen Sie das Gleiche am gesamten Rand des Kuchens.
Der Abstand zwischen den Rillen sollte 5 mm betragen. „Verdrehtes Seil“
Platzieren Sie Ihren Daumen schräg zum Rand des Teigs. Dann fassen Sie den Teig zwischen Daumen und Zeigeknöchel. Legen Sie Ihren Daumen in die Rille, die Ihr Zeigefinger hinterlassen hat. Prise.
Wiederholen Sie die gleichen Schritte rund um den gesamten Kuchen.
Blattrand
Bereiten Sie den Teig für den abgedeckten Kuchen vor. Eine große Teigkugel ausrollen und in die Form legen. Schneiden Sie den Teig bündig mit dem Rand der Form ab.
Die zweite Kugel 2 mm dick ausrollen.
Schneiden Sie mit einem Messer Blätter aus dieser Teigschicht. Drücken Sie mit der stumpfen Seite eines Messers die „Adern“ der Blätter heraus.
Die Teigränder leicht mit Wasser bestreichen. Drücken Sie die Blätter an den Rand des Teigs. Die Nuancen einfacher Dekorationen für die Tortenränder

Legen Sie einen aus Teigstreifen geflochtenen Zopf entlang des Tortenrandes und befeuchten Sie ihn mit Wasser oder einem geschlagenen Ei oder Eigelb.
Wenn Sie einen speziellen Rollschneider für Teig haben, können Sie Streifen mit gewellten Kanten schneiden.
NOTIZ.
Mit Teigzöpfen, aus einer dünnen Teigschicht geschnittenen Streifen und verschiedenen Figuren lässt sich die gesamte Oberfläche geschlossener Torten verzieren (siehe unten).
Um eine von der Grundfarbe abweichende (hellere) Farbe der Dekorationsauflagen zu erhalten, können Sie Proteinteig für die Dekoration der Backwaren verwenden
(beim Backen wird er fast nicht braun und ist nach dem Backen heller als der Grundteig):
Verbindung:
3,5 Tassen (500 Gramm) Premium-Weizenmehl
1 Tasse (250 Gramm) frisches Eiweiß
(d. h. das Verhältnis von Mehl zu Protein beträgt nach Volumen 3,5:1, nach Gewicht - 2:1)
Zubereitung von Proteinteig
Das Mehl durch ein Sieb in eine Rührschüssel geben und das Eiweiß dazugeben.
Den Mixer auf niedrige Geschwindigkeit stellen, bis der Teig elastisch wird.
Anschließend wickeln wir den Teig in Plastikfolie ein, damit er nicht austrocknet, wenn er nicht sofort verwendet wird.
Um diesen Teig oder daraus hergestellte Dekorationen mehrere Stunden lang aufzubewahren, legen Sie den Teig (die Dekorationen) in Folie eingewickelt in den Kühlschrank.
Aus diesem Kunststoffteig können Sie verschiedene Dekorationen für Kuchen und Feiertagsbrote ausschneiden oder formen.
Weitere Informationen zum Proteinteig und zur Herstellung von Dekorationen daraus finden Sie auf der Seite Festliche Brote.
NOTIZ.
Weil Der Proteinteig ist fast weiß; durch Einfärben mit verschiedenen Lebensmittelfarben oder durch Bestreichen von Dekorationen mit Eigelb (siehe unten) oder Wasser mit Lebensmittelfarbe können Sie besonders leuchtende, mehrfarbige Dekorationen zum Backen herstellen.


Wir schneiden den Rand des Kuchens mit einer Schere ab und biegen ihn schachbrettartig nach innen und außen.

Erstellen Sie mit den Fingern eine Zickzackkante mit scharfen Spitzen.

Durch Fingerdruck können Sie eine wellenförmige Kante mit abgerundeten Kanten erzeugen.

Den Tortenrand durch Druck mit einem Löffel verzieren.
Durch Drücken mit einer Gabel am Rand des Kuchens können Sie eine gerippte Oberfläche erzeugen. Beim Ausüben von Druck können die Zinken der Gabel in Richtung der Radien oder schräg gehalten oder für ein Fischgrätenmuster nach links oder rechts gedreht werden.


Den Rand mit aufgelegten Blättern oder anderen Figuren verzieren.
Wir schneiden die Blätter mit einer Form aus und legen sie entlang des Randes des Kuchens, befeuchtet mit Wasser oder einem Rührei oder einem Rührei mit 1 EL. l. Milch oder Eigelb.
Wenn Sie die Oberfläche mit Ei oder Eigelb einfetten, erhalten Sie nach dem Backen unterschiedliche Farbtöne für den Boden und die Blätter.
Um „Mehrfarben“ zu erhalten, können Sie auch die Basis mit Wasser und die aufgetragenen Blätter mit Ei oder Eigelb einfetten.
NOTIZ.
Durch die Zugabe von 1/4 bis 1 unvollständigem Teelöffel Zucker zu einem losen Ei oder Eigelb zum Schmieren von Backwaren (rühren, bis es sich aufgelöst hat) erhalten Sie eine besonders schöne helle Farbe der Bratoberfläche.
Je mehr Zucker gelöst ist, desto heller ist die Farbe nach dem Backen (aufgrund der Karamellisierung des Zuckers), es sollten jedoch keine ungelösten Kristalle in der Mischung enthalten sein. Sollte sich der Zucker nicht vollständig auflösen, können Sie etwas Wasser oder Milch hinzufügen und den mehrfarbigen Rand des Kuchens gründlich verzieren
"Herbstblätter"

Aus einer dünnen Teigschicht mit einer Form Blätter ausstechen.


Geben Sie das Eigelb und Tropfen verschiedener Lebensmittelfarben auf einen Teller.

Mischen Sie das Eigelb mit Lebensmittelfarbe.


Tragen Sie mit einem Pinsel eine Mischung aus Eigelb und Farbstoffen auf die Blätter auf.

Legen Sie die farbigen Blätter entlang des mit Wasser angefeuchteten Randes des Kuchens.
„Pigtail“ – eine Möglichkeit, einen schönen Kuchen zu schneiden

Blätterteig „Gebratener Fisch“
Zutaten:
hefefreier Blätterteig (ungesäuerter Blätterteig), in quadratische Schichten gerollt – 3 Schichten
Eigelb zur Schmierung - 1 Stk.
Sesam - 1 TL.
schwarze Pfefferkörner (für das „Auge“) – 3 Stk.
Für die Füllung:
Hartkäse, in Scheiben geschnitten - 3 Scheiben.
Hackfleisch (Schwein, Rind) - 200 g
Zwiebel - 1 Stk.
getrocknete Aprikosen - 1-2 Stk.
entkernte Pflaumen - 3-4 Stk.
Semmelbrösel - 2-3 EL. l.
gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
Salz - nach Geschmack
loses Ei zum Ausrollen der Füllung - 1 Stk.
NOTIZ. Ausführliche Rezepte für verschiedene Teige finden Sie im Abschnitt SCHOOL OF HOME PASTRY CHECKER.
Vorbereitung
Fein gehackte Zwiebeln, getrocknete Aprikosen, Pflaumen zum Hackfleisch geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut verrühren, bis eine plastische Masse entsteht.
Wenn der fertige ungesäuerte Blätterteig gefroren ist, tauen Sie ihn auf, rollen Sie ihn dann in quadratische Schichten mit einer Dicke von 4 bis 5 mm aus und schneiden Sie ihn wie auf dem Foto gezeigt.
Aus dem Hackfleisch formen wir ein Schnitzel, panieren es großzügig im Rührei und dann in Semmelbröseln.
Wir legen Käse auf den Teig, ein Schnitzel darauf und flechten die Teigstreifen, wie auf dem Foto gezeigt.
Den „Fisch“ mit Eigelb einfetten, mit Sesamkörnern bestreuen und ein „Auge“ Pfefferkörner einlegen. Im Ofen bei 180-200 Grad backen. Etwa 30-40 Minuten bis der Teig fertig ist (bis der Teig goldbraun ist).
Eine Anleitung zum Backen von ungesäuertem Blätterteig finden Sie auf der Verpackung des gekauften Fertigteigs oder auf der Seite ungesäuerter Blätterteig, wenn Sie den Teig selbst zubereiten.
Servieren Sie die Pasteten heiß oder kalt.
Zutaten:
Lachsfilet (oder Forellenfilet) – 600 g (4 Stück à 150 g)
Spinat (frisch oder gefroren) - 300-400 g
Blätterteig – 4 rechteckige Schichten oder 2 quadratische
Salz nach Geschmack
zum Servieren der Torte: Limetten- und Zitronenscheiben Zubereitung Das Lachsfilet in 150-g-Portionen schneiden, mit Salz einreiben und beiseite stellen.
Spinat in Salzwasser 3-4 Minuten kochen. Das Wasser abgießen und den Spinat auspressen.
Den Blätterteig 2-3 mm dick ausrollen.
Legen Sie den Fisch in die Mitte der Teigschicht und verteilen Sie den gekochten Spinat darauf.
Anschließend den Teig links und rechts der Füllung in schräge Streifen schneiden (siehe Foto im vorherigen Rezept).
Auf jeder Seite sollten 4-7 Streifen vorhanden sein.
Dann verflechten wir die Streifen mit einem Zopf und schließen den Kuchen oben.
Im Ofen bei einer Temperatur von 190-200 Grad backen. Von etwa 20-25 Minuten.
Heiß servieren.
NOTIZ.
Wenn Sie den gekochten Spinat in einem Mixer zerkleinern und dieser Paste etwas Sahne hinzufügen, wird die Füllung weicher und schmackhafter mit dem „Zopf“-Schnitt

Den Kuchen mit Einschnitten auf der obersten Teigschicht verzieren und dann die Schicht dehnen
und dekorative Teigauflagen:

Fastenfisch Kulebyak
"Krokodil"
Rezept aus dem St. Daniel-Kloster, Moskau

In Russland werden seit jeher Kuchen gebacken. Bereits 1193 wird „Pyrozy“ erwähnt, Kulebyaki erschien jedoch viel später – erst im 17. Jahrhundert.
Kulebyaka unterscheidet sich vom Kuchen durch die große Füllmenge. Wenn weniger Füllung als Teig vorhanden ist, handelt es sich um einen Kuchen, und wenn die Füllung mehr als die Hälfte des Gesamtgewichts ausmacht, handelt es sich um einen Kuchen.
In einem traditionellen Kulebyak gibt es etwas mehr Füllung als Teig, daher erhält er eine längliche, längliche Form, damit die Füllung gut gebacken wird.
Der Teig für Kulebyaki wird steiler gemacht und kann eine hohe Füllungsschicht aufnehmen. Ein solcher Teig erfordert besondere Anstrengungen – er musste gründlich geknetet, gerieben, geknetet werden – wie man früher sagte: „Kneten“. Vielleicht kommt daher der Name.
Steiler Teig behält beim Backen seine Form gut, weshalb Kulebyaki je nach Art der Füllung oft unterschiedliche Formen erhielten.
Besonderes Augenmerk wurde auf Kulebyak in russischen Klöstern gelegt, in denen es immer eine große Auswahl an Produkten gab:
Für mageren Hefeteig:
- 250 ml Wasser
- 600 g Mehl
- 1,5 Teelöffel Trockenhefe
- 1 EL. Löffel Kartoffelstärke
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 2 Esslöffel Zucker
- 1 Teelöffel Salz.
Für die magere Füllung:
- 600 g Fischfilet
- 0,5 Tassen Reis
- 2 gekochte Pellkartoffeln (oder 1 gekochte Kartoffel und 1 Avocado)
- 1 Zwiebel
- ein Bund Frühlingszwiebeln
- 50 g Olivenöl
- Salz ZUBEREITUNG von magerem Fisch-Kulebyaki nach dem Rezept des St.-Daniel-Klosters: Nach dem Mischen aller Zutaten einen Hefeteig kneten, der steiler ist als bei Pasteten.
Decken Sie den Behälter mit dem Teig mit einem Deckel oder einer Folie ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort stehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Anschließend den aufgegangenen Teig gründlich durchkneten und nochmals gehen lassen.
Für die Füllung den Fisch in etwas Wasser köcheln lassen und fein hacken.
Den Reis kochen, bis er fertig ist. Kartoffeln in der Schale kochen, schälen und in Würfel schneiden.
Zwiebeln in Olivenöl glasig köcheln lassen, fein gehackte Frühlingszwiebeln hinzufügen und weitere 2-3 Minuten braten, Fisch, Reis und Kartoffeln hinzufügen.
Salz hinzufügen, umrühren und vollständig abkühlen lassen.
NOTIZ. Den Mönchen zufolge ersetzen sie oft die Hälfte der Kartoffeln durch rohe Avocadowürfel – das schmeckt besser. Wenn die Avocado noch nicht sehr reif ist, bestäuben die Mönche sie mit Mehl und lassen sie 2–4 Tage bei Zimmertemperatur reifen. Das Fruchtfleisch einer reifen Avocado ist weich wie Butter.
Den aufgegangenen Teig zu einer rechteckigen Schicht ausrollen, dabei etwas Teig zum Verzieren übrig lassen.
Die Füllung in die Mitte geben und mit den Händen leicht andrücken.
Schneiden Sie den Teig rechts und links in 3-4 cm breite Streifen und falten Sie ihn dann überlappend mit einem Zopf, wie auf dem Foto gezeigt.

Falten Sie den Kopf vom oberen Teil aus zu einem „Krokodil“ und drehen Sie den unteren Teil zu einem Schwanz. Aus dem restlichen Teig Augenbrauen, Augen und Pfoten formen. Schneiden Sie den Teig mit einer Schere so ab, dass Zähne und Beulen in der Haut entstehen.

Den Kulebyak mit Olivenöl bestreichen. Für eine appetitlichere Bräunung der Kruste fügen Sie der Butter eine Prise Puderzucker hinzu – gerösteter Zucker verleiht dem Kulebyak die gewünschte Farbe.

Bei 180-190 Grad backen. Von bis zu einer wunderschönen goldenen Farbe.
Decken Sie den Kuchen nach dem Backen mit einem gefalteten Baumwolltuch ab und lassen Sie ihn 10 Minuten lang abkühlen.
Heiß servieren. Schneiden Sie den Kulebyaka bereits auf dem Tisch nach Bedarf in portionierte Scheiben, damit er nicht zu schnell auskühlt.

Dekoration von klösterlichen Brotbackwaren zum Mittagessen:

Klosterinnenräume

Wunderbare Klosterrezepte für die Fastenzeit finden Sie auf der Seite GERICHTE RUSSISCHER KLOSTER

Kulebyaka „Rotes Schwein“

Zutaten:
0,5 kg Hefeteig
1/2 kleiner Kohlkopf
2 Eier
300 g Hackfleisch
4 Champignons
Pflanzenfett
Salz, Pfeffer nach Geschmack
NOTIZ. Je nach Geschmack können Sie einen anderen Teig nehmen – ausführliche Rezepte für verschiedene Teige finden Sie in der Rubrik SCHULE DES HAUSGEBÄCK-CHECKERS.
Rezepte für verschiedene Füllungen finden Sie HIER und HIER.

Aus der Geschichte
Der Unterschied zwischen Kulebyaki und Kuchen ist das Verhältnis von Füllung und Teig. In Kulebyak gibt es gewichtsmäßig mehr Füllung als Teig, und in Pasteten macht die Füllung weniger als die Hälfte des Gesamtgewichts aus (mehr Teig).
Kulebyaka ist ein traditionelles russisches Gericht, eine Art geschlossener Kuchen mit einer komplexen Füllung. Es zeichnet sich durch eine üppige ovale konvexe Form aus, ähnlich einem Laib.
Kulebyaka ist ein universelles Gericht. Je nach Teigsorte und Füllung kann er als Vorspeise, als Hauptgericht oder als Beilage (z. B. anstelle von Brot für Suppe oder Eintopf) serviert werden.
Die Füllung in Kulebyak besteht normalerweise aus mehreren Hackfleischsorten, die nacheinander angeordnet und durch dünne, meist ungesäuerte Pfannkuchen voneinander getrennt sind, um ein Vermischen zu verhindern. Bei einem vertikalen Schnitt enthält jede Portion des Kulebyaki also alle Arten von Füllungen.
Vladimir Gilyarovsky, ein Journalist und bekannter Forscher des Moskauer Stadtlebens am Ende des 19. und Anfang des 20. Jahrhunderts, erwähnt einen riesigen 12-stöckigen Kulebyak mit verschiedenen Hackfleischsorten, der im Merchant Club serviert wurde.
Wer dieses kulinarische Wunder probieren wollte, musste es 24 Stunden im Voraus bestellen. Vorbereitung
Die Champignons in Würfel schneiden und zusammen mit den Zwiebeln in einer Pfanne mit Butter anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
Fein gehackten Kohl und Hackfleisch separat in Öl anbraten.
Die Eier kochen und in Würfel schneiden.
Alle Füllungen vermischen, salzen und pfeffern.
Wir trennen 3 kleine Stücke vom Teig, um das Kulebyaki zu dekorieren (für die Schnauze, für den Schwanz und ein Stück für die Ohren, das wir in zwei Hälften teilen).
Den restlichen Teig zu einem Kreis ausrollen und die Füllung darauf geben.
Drücken Sie die Naht vorsichtig zusammen.
Wir haben den Körper eines „Schweins“ bekommen.
Mit der Nahtseite nach unten auf ein gefettetes Backblech legen.
Aus dem ersten Teigstück machen wir einen Wurstschwanz, aus dem zweiten ein Fladenbrot-Ferkel und aus dem dritten Stück ein Fladenbrot, das wir halbieren und 2 Ohren formen.
Wir befestigen die Dekorationen am „Schwein“ und setzen die Rosinenaugen ein.
Wir stechen den Kulebyaka an mehreren Stellen mit einer Gabel ein, lassen ihn 12-15 Minuten ruhen und backen ihn im Ofen bei einer Temperatur von 180-190 Grad. Von etwa 40-50 Minuten.
Servieren Sie den Kulebyak heiß und kochend heiß auf dem Tisch!

Dekoration von Kuchen und Brötchen nach dem Prinzip:
„Wir legen die geölten Schichten auf einen Stapel, machen Schnitte und drehen, drehen, schrauben wir nach unserer Vorstellung.“
Einige der folgenden Methoden wurden von Valentina Zurkan entwickelt.

Zutaten für Kefir-Teig:
250 ml Kefir
250 g Milch
25 g frische Hefe (oder 1 TL Trockenhefe)
125 g geschmolzene Butter
2 Eier
6 EL. Löffel Zucker
1 EL. Löffel Pflanzenöl
1 Teelöffel Salz
ca. 1,3 kg Mehl (bis ein plastischer Teig entsteht) Zubereitung des Teigs: Lassen Sie die Hefe in 0,5 Tassen Wasser unter Zugabe einer kleinen Menge Mehl und Zucker gehen.
Dann in die warme Mischung aus Milch und Kefir gießen, alles andere hinzufügen (Fette zuletzt hinzufügen).
1 Stunde an einen warmen Ort stellen.
Nach dem zweiten Anstieg können Sie es schneiden.
Ofentemperatur zum Backen von Produkten - 180 Grad. C. Schnittbeispiel 1

Schnittbeispiel 2

Schnittbeispiel 3

4 Teigkuchen mit pflanzlicher oder geschmolzener Butter einfetten, die Schichten mit Zucker oder einer Mischung nach Geschmack bestreuen (in diesem Fall eine Mischung aus 2 Esslöffeln Kakao und 4 Esslöffeln Zucker), zu einem Stapel falten und wie auf dem Foto gezeigt schneiden .


Machen Sie zwischen den Schnitten zusätzliche Schnitte (wie auf dem Foto gezeigt).

Drücken Sie mit einem Stock, wie auf dem Foto gezeigt.

Korrigieren Sie die Spreads von Hand.


Fertiges Brötchen.

Schnittbeispiel 4
Fast von der Mitte aus machen wir radiale Schnitte bis zum Rand, zwischen ihnen machen wir zusätzliche radiale Schnitte, die nicht bis zum Rand reichen, und durch sie drehen wir die gefalteten Schichten heraus.

Wir drücken mit Stäbchen, wie auf dem Foto gezeigt, um die Schichten weiter auszudehnen.

Schnittbeispiel 5
Fetten Sie 4 identische Teigfladen mit pflanzlicher oder geschmolzener Butter ein (die Oberfläche muss nicht eingefettet oder bestreut werden) und bestreuen Sie sie mit Zucker und Mohn, legen Sie sie in einem Stapel auf ein Blatt Kochpapier und schneiden Sie sie fast von der Mitte aus in 8 Sektoren bis zum Rand der Fladenbrote.
In jedem Sektor machen wir einen radialen Schnitt, drehen ihn durch (wie Reisig) und falten ihn zu einer Blume, wie auf dem Foto gezeigt.

Schnittbeispiel 6

Gestaltungsmöglichkeit

Kleine Brötchen backen.
Zutaten für den Teig für 2 „Blumen“:
etwa 5 Tassen Mehl (bis der Teig eine plastische Konsistenz hat)
1 Päckchen Hefe
1 Glas Milch
200 g weiche Butter
2 Eier
0,5 Tassen Zucker
2 Päckchen Vanillezucker. Zubereitung: Den Teig kneten und über Nacht (mindestens 3 Stunden) kühl stellen.
Der Teig geht im Kühlschrank auf.
Gekühlter Teig lässt sich sehr einfach verarbeiten.
Den Teig zu einem Rechteck ausrollen, mit Pflanzenöl einfetten, mit Mohn und Zucker bestreuen, rollen, zusammendrücken und zu einem Ring falten.
Machen Sie mit einem Messer Schnitte und drehen Sie sie wie Reisig durch.
Falten Sie nach dem „Großmutters-Servietten“-Prinzip: 2 außen, 1 innen und mit einem Nudelholz zwischen den Schnitten drücken – sowohl innen als auch außen, so dass die Lagen etwas ausfallen.
Ordnen Sie sie dann der Reihe nach an: Drücken Sie auf den 2. und lassen Sie ihn draußen, legen Sie den 3. in die Mitte des Rings und drücken Sie ihn ebenfalls an usw.

Gestaltungsmöglichkeit (wir lassen alles außerhalb des Rings). Schnittbeispiel 7 – kleine lockige Brötchen

Bestreichen Sie die Brötchen vor dem Backen mit verquirltem Ei und Zuckerzusatz. Schnittbeispiel 8

Schnittbeispiel 9

Schnittbeispiel 10

Schnittbeispiel 11

Schnittbeispiel 12

Schnittbeispiel 13

Schnittbeispiel 14

Schnittbeispiel 15

Schnittbeispiel 16

Schnittbeispiel 17

Schnittbeispiel 18

Schnittbeispiel 19

Süßer Teig mit Kondensmilch
(Siehe unten für Beispiele zum Schneiden von süßen Kuchen 20 und 21)
Zutaten für süßen Teig (für 3 Kuchen):
300 ml heißes Wasser (kochendes Wasser)
100-150 g Kondensmilch
500 ml 1,5 % Joghurt oder säurearmer Kefir (direkt aus dem Kühlschrank)
2 EL. l. Sahara
1 Teelöffel. Salz
2 Eier
7 g Trockenhefe
ca. 1250 g Mehl (bis eine plastische Teigkonsistenz entsteht)
NOTIZ. Für die Beispiele für die Schnitte 20 und 21 unten können Sie je nach Geschmack einen anderen nehmen – detaillierte Rezepte für verschiedene Teige finden Sie im Abschnitt SCHULE EINES HAUSGEBÄCK-CHECKERS.
Rezepte für verschiedene Füllungen finden Sie HIER und HIER.
Zubereitung Die Kondensmilch mit kochendem Wasser aufgießen, glatt rühren und abkühlen lassen, bis sie warm ist.
Gießen Sie kalten Joghurt (oder Kefir) hinein, rühren Sie um und fügen Sie dann Zucker, Eier, Salz und Hefe hinzu.
Alles gründlich vermischen.
Mehl portionsweise zur Masse geben und den Teig kneten.
Am Ende des Knetens 2 EL hinzufügen. Pflanzenöl und nochmals gründlich vermischen.
Rollen Sie den Teig zu einer Kugel, legen Sie ihn in eine Plastiktüte und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.
Nach 3,5 Stunden geht der Teig auf.
Wir bestreichen die geschnittenen Pasteten nicht mit Ei, weil... Der Teig enthält viel Zucker und wird beim Backen schön braun.
Bei einer Temperatur von 180-200 Grad backen. Ab ca. 25 Minuten.
Heiße Backwaren können mit heißem Zuckersirup bestrichen werden.
Sirup zum Einfetten süßer Kuchen: 3 volle EL. l. Zucker und 6 EL. l. Wasser (oder starke Teeblätter) unter Rühren zum Kochen bringen.
Der leicht abgekühlte Sirup kann mit 1 Teelöffel gutem Cognac oder Rum aromatisiert werden.
Zum Einfetten können Sie erhitzten klaren Kirschsirup oder andere Marmelade verwenden.
Sirup zur Schmierung aus Cahors: 3 volle EL. l. Zucker und 6 EL. l. Den Cahors zum Kochen bringen und 20–40 Sekunden (jedoch nicht länger als 1 Minute) kochen lassen.
Süße Kuchen sofort nach dem Herausnehmen mit heißem Sirup bestreichen. Schnittbeispiel 20 (aus süßem Teig).

Schnittbeispiel 21 (aus süßem Teig)

Wir schneiden und stellen auch heraus, aber keinen Stapel Teigschichten, sondern zu einer Rolle gerollten Teig

NOTIZ. Das Wesentliche des Zuschnitts ist auf dem Foto deutlich zu erkennen; der Teig und die Füllung des Brötchens werden nach Geschmack ausgewählt.
In diesem Fall wird nach dem Verdrehen der geschnittenen Rollenhälften das Geflecht zu einem Ring verbunden.
Vor dem Backen können Sie den Kuchen mit Eigelb oder Eigelb gemischt mit 1 EL einfetten. Löffel Milch oder Sahne oder Sauerrahm.
Durch die Zugabe von 1/4-1/2 Teelöffel Zucker zum Gleitmittel erhalten Sie eine sattere Farbe des Backprodukts. Ein Kranz aus gerolltem Blätterteig
mit gekochter Kondensmilch und Nüssen
Zutaten
fertige Blätterteighefe - 500 g
1/2 Dose gekochte Kondensmilch
200 g Walnüsse
1 frisches Ei Zubereitung
Die Nüsse in einem Mixer zermahlen. Den Teig zu einer rechteckigen Schicht von 8 mm Dicke ausrollen
Die ausgerollte Schicht mit gekochter Kondensmilch bestreichen und eine Schicht Erdnüsse darauflegen.
Aufrollen.
Schneiden Sie die Rolle der Länge nach auf und lassen Sie eine kleine Spitze von 3–4 cm Länge ungeschnitten.

Die Rollenhälften zusammendrehen, zu einem Ring rollen, die Naht vorsichtig zusammendrücken, auf ein gefettetes Backblech legen und den Kranz mit verquirltem Ei bestreichen.

In einen vorgeheizten Raum bei 150-160 Grad stellen. Für 30-40 Minuten in den Ofen geben. Heiß oder kalt servieren.

Heiß oder kalt servieren.

Basierend auf den oben genannten Techniken zum Schneiden von Brötchen, Kuchen und Torten können Sie viele verschiedene Möglichkeiten erfinden, Ihre hausgemachten Produkte spektakulär zu dekorieren
Dekoration könnte nicht einfacher sein
Zutaten
1 Packung fertiger ungesäuerter Blätterteig
4 große Äpfel
1 Tasse brauner Zucker (Sie können normalen Zucker verwenden; ein Teil des Zuckers kann durch Honig ersetzt werden)
1/2 Teelöffel Zimt (nach Geschmack, da nicht jeder Zimt mag) oder etwas fein abgeriebene Zitrusschale
1/4 Teelöffel Salz
Saft einer halben Zitrone Zubereitung: Den Blätterteig aus dem Gefrierschrank nehmen und ca. 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Den Backofen auf 200 gr vorheizen. MIT.
Den Teig leicht bemehlen und zu 8 mm dicken, langen Rechtecken ausrollen.
Fetten Sie ein Backblech mit Pflanzenöl ein und legen Sie den ausgerollten Teig darauf.
Äpfel waschen und in dünne Scheiben schneiden. Leicht mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht dunkel werden.
Zucker, Zimt, Salz und Zitronensaft mischen, Apfelscheiben dazugeben und gut vermischen.
Die Apfelscheiben schön auf dem Teig anordnen.
Etwa 20 Minuten backen (bis der Teig eine schöne goldbraune Farbe annimmt und an Volumen zunimmt).
Nach dem Backen die Tarte sofort vom Backblech nehmen.
Mit Puderzucker bestreut servieren.
Sie können Schlagsahne darüber geben.
Vorspeisenkuchen mit Lockenbrötchen
Zutaten:
250 g vorbereiteter Hefe-Blätterteig
200 g weicher Feta (oder Käse),
1 Ei
1 Eigelb zum Einfetten des Kuchens
2 Esslöffel vollfetter Sauerrahm oder Sahne zum Füllen
frische Kräuter (Dill, Petersilie, Estragon, Koriander)
2 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Butter
1 Esslöffel Sahne oder Sauerrahm zum Einfetten der Torte
Salz, Pfeffer, trockener Majoran Zubereitung Die Füllung vorbereiten:
Das Grün fein hacken.
Den Knoblauch durch eine Presse geben.
Den Feta (oder Käse) mit einer Gabel zerdrücken.
Alles vermischen und Majoran und gemahlenen Pfeffer hinzufügen.
Das Ei verquirlen und unter leichtem Rühren zusammen mit Sauerrahm (oder Sahne) zur Füllung geben.
Die Füllung ist fertig.
Den aufgetauten Teig zu einer 3 mm dicken Schicht ausrollen.
Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Den Teig mit der Füllung zu einer festen Rolle aufrollen.
Die Rolle quer in 9 Stücke schneiden.
Eine runde Auflaufform (Durchmesser 20-23 cm) mit Butter einfetten.
Wir legen die Brötchenstücke senkrecht, wie Stümpfe, und nicht zu eng aneinander, damit der Teig beim Backen Platz zum Ausdehnen hat.
Wir legen ein Stück Rolle in die Mitte und arrangieren 8 Stück darum herum.
Das Eigelb mit einer kleinen Menge (je 1 Esslöffel) Butter und Sahne mit einer Gabel verquirlen.
Die Oberfläche des Kuchens mit der Eimischung bestreichen.
Bei einer Temperatur von 170-180 Grad backen. Ab ca. 35 Minuten.
Den Kuchen heiß servieren.
Zur Torte servieren wir je nach Geschmack und Verfügbarkeit Getränke. Einfach zuzubereiten
süßer Kuchen „Weihnachtskranz“
für ein gemütliches Familienfest zu Hause


Vorbereitung
Zutaten für Hefeteig
1 Ei
0,5 Tassen Milch
50 g Butter
0,5 Teelöffel Salz
2 Esslöffel Zucker
10 g Trockenhefe oder 30 g frische Hefe
Vanillezucker
350-400 g Weizenmehl – ​​bis der Teig eine plastische Konsistenz hat
Erhitzen Sie die Milch auf 36–38 g. MIT.
Wir verdünnen die Butter darin im Wasserbad.
Das Ei mit Zucker, Salz und Vanillezucker vermahlen. Butter zum Püree geben.
Dann Milch mit Hefe und Mehl zu der Mischung hinzufügen, nach und nach Mehl hinzufügen und den Teig verrühren.
Der Teig sollte nicht fest sein, er sollte weich und elastisch sein und nicht an den Händen kleben.
Den Teig mit einer Serviette abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen.
Wenn die Hefe gut ist, können Sie nach 30-40 Minuten mit dem Teig weiterarbeiten.
Kommen wir in der Zwischenzeit zur Füllung.
Füllzutaten
200 g getrocknete Aprikosen
200 g Rosinen
2 große Äpfel
200 g Nüsse
50 g Cognac
Sie können alle Nüsse nehmen: Walnüsse, Mandeln, Haselnüsse, Pistazien. Auch Erdnüsse sind durchaus geeignet.
In diesem Fall werden Walnüsse genommen.
Die Nüsse schälen, in einer trockenen Pfanne anbraten und in einem Mixer leicht zermahlen.
Wenn wir Pistazien verwenden, müssen wir sie nicht braten, denn... Sie wurden bereits vor dem Verkauf frittiert.
In diesem Fall verwenden wir für die Füllung Rosinen und getrocknete Aprikosen.
Anstelle von getrockneten Aprikosen können Sie auch Pflaumen nehmen.
Rosinen und getrocknete Aprikosen gründlich waschen und mit kochendem Wasser überbrühen.
Die getrockneten Aprikosen in Streifen schneiden.
Die Äpfel in dünne Scheiben schneiden und mit gutem Cognac oder Rum vermischen.
Lassen Sie die Füllung 5-10 Minuten ruhen.

Kommen wir zunächst zurück zum Test.
Den Teig dünn ausrollen und mit Nüssen belegen.
Natürlich können Sie den Früchten in der Füllung auch sofort Nüsse hinzufügen.
Wir verteilen die bereits aufgegossene Fruchtfüllung auf den Nüssen und rollen die Teigschicht mit der darauf ausgelegten Füllung zu einer Rolle.
Aus der Rolle formen wir einen Ring.
Sie können die Ränder der Rolle ein wenig beschneiden, damit sie gleichmäßiger aneinander liegen, und aus den Resten ein oder zwei Brötchen formen (damit der Teig nicht verschwendet) und diese zusammen mit dem Kuchen als Geschenk für die backen kochen.
Decken Sie den geformten Ring mit einer Serviette ab und lassen Sie ihn weitere 20 Minuten an einem warmen Ort ruhen, damit der Teig wieder aufgeht.
Schneiden Sie nach dem Gehen mit einem sehr scharfen Messer (um den Teig nicht zu zerdrücken) vorsichtig die Außenkante des Rings ab, wie auf dem Foto gezeigt.
Lassen Sie die Innenkante des Rings ungeschnitten.
Wir falten jedes resultierende Stück vorsichtig um 45–60 Grad um die radiale Linie, wie auf dem Foto gezeigt.
Den Kuchen mit verquirltem Ei oder Eigelb bestreichen und in den vorgeheizten Ofen stellen.
Bei einer Temperatur von 210-220 Grad etwa 30 Minuten backen. MIT.
Während unser „Kranz“ backt, bereiten wir die Zuckerglasur vor.
Mischen Sie dazu den Saft einer Zitrone mit 50 Gramm Puderzucker. Das Verhältnis ist ungefähr, weil Der Guss sollte eine Konsistenz haben, die sich gut auf dem Kuchen verteilen lässt, aber nicht zu dünn, sonst trocknet er aus und läuft in klebrigen Strömen ab.
Es ist sinnvoll, der Glasur 1 Teelöffel Cognac hinzuzufügen.
Einzelheiten zur Zubereitung von Zuckerlippenstiften, Glasuren und Sirupen finden Sie auf der Seite Zuckerzubereitungen.
Wenn unser „Kranz“ ausreichend gebräunt ist, nehmen Sie ihn aus dem Ofen und gießen Sie heiße Glasur darüber. Anschließend den Kuchen abkühlen lassen und die Glasur trocknen und aushärten lassen.
DEKO-OPTION. Sie müssen den „Kranz“ nicht mit Glasur bedecken, sondern ihn unter einem gefalteten Handtuch abkühlen lassen und dann durch ein Sieb mit Puderzucker bestreuen.
Dekoration von Kundums und Kuchen
in Form eines Umschlags

Den ausgerollten Teig in Quadrate schneiden, die Füllung in die Mitte geben, die Ecken anheben und die Ränder gut zusammendrücken.
So werden Kundums und verschiedene Arten von Kuchen und Torten dekoriert. Leckeres Blätterteiggebäck mit Hüttenkäse und Hüttenkäse
Zutaten:
fertiger Blätterteig ohne Hefe (ungesäuerter Blätterteig) - 500 g
Hüttenkäse - 250 g
Käse – 250 g (je nach Verfügbarkeit – Feta-Käse, Feta, Suluguni, Adyghe, hart, hausgemacht usw.)
Eier - 1 Stück, loses Ei zum Einfetten
Salz Zubereitung Den Blätterteig auftauen lassen, 4 mm dick ausrollen und in 8 gleich große Quadrate schneiden.
Den Backofen auf 180 gr vorheizen. MIT.
Den Käse auf einer groben Reibe reiben.
In einer Schüssel Hüttenkäse, Käse, Ei und Salz vermischen (Salz nach Geschmack, je nach Salzgehalt des Käses). Wenn der Hüttenkäse sauer ist, können Sie 1/2 Teelöffel Zucker hinzufügen.
Wenn wir mit einem Mixer mixen, kurz umrühren, damit die Masse nicht flüssig wird.
Die Füllung auf die vorbereiteten Quadrate geben.
Wir wickeln die Quadrate wie auf dem Foto gezeigt mit Umschlägen ein und drücken die Kanten gut zusammen.

Decken Sie das Backblech mit Pergament ab oder fetten Sie es mit Öl ein.
Legen Sie den Blätterteig auf ein Backblech und bestreichen Sie ihn mit geschlagenem Ei. Alternativ können Sie ihn mit Eigelb bestreichen oder mit einem Esslöffel Milch vermischen. Sie müssen es überhaupt nicht schmieren, aber die Produkte werden dadurch weniger schön. Achten Sie beim Einfetten darauf, dass das Ei nicht auf die Seitenränder des Teigs fällt, da dieser sonst beim Backen nicht gut aufgeht.
Nach dem Bestreichen mit Ei können Sie (nach Geschmack) mit Sesamkörnern bestreuen.
Für ca. 35–40 Minuten in den Ofen geben.
Das fertige Blätterteiggebäck unter einem gefalteten Handtuch etwas abkühlen lassen (5-10 Minuten) und die „Hähnchen im Umschlag“-Torten warm servieren
Zutaten:
Verpackung von fertigem, ungesäuertem Blätterteig
300-400 g Hähnchenfilet
1 Karotte
2-3 Zwiebeln,
1 EL. Löffel Apfelessig
Gewürze für Hühnchen - nach Geschmack
Salz und Pfeffer - nach Geschmack Zubereitung Füllung vorbereiten: Hähnchenfilet in Würfel schneiden, Zwiebel fein hacken, Karotten reiben und alles mit Gewürzen, Salz, Pfeffer und Apfelessig vermischen.
Rollen Sie den Blätterteig aus, bis ein langer, rechteckiger Streifen von 4–5 mm Dicke entsteht, den Sie dann in 8 Quadrate schneiden.
Geben Sie die Füllung auf die Teigquadrate und verschließen Sie diese in einem Umschlag.
Die fertigen Umschläge auf eine gefettete Bratpfanne oder ein Backblech legen und im Ofen bei 180 Grad backen. MIT.
Nach 25-30 Minuten sind die Kuchen fertig.
Heiß oder kalt servieren. Blätterteiggebäck
Zutaten:
500 g vorbereiteter ungesäuerter Blätterteig
200 g Schmelzkäse (Typ Yantar)
1 frisches Ei
200 g Wurst, Schinken oder gekochtes Schweinefleisch (oder eine 1:1-Mischung aus gekochter Wurst und Schinken)
3-4 Frühlingszwiebeln
0,5 Teelöffel gemahlener roter Pfeffer
2 EL. Löffel weißer Sesam Zubereitung: Käse mit rohem Eigelb mischen (das Eiweiß zum Schmieren aufbewahren).
Wurst und Schinken in kleine Würfel schneiden, Zwiebel fein hacken, alles mit der Käsemischung vermischen und pfeffern.
Die Füllung ist fertig.
Den Teig 5 mm dick ausrollen und in 10 x 10 cm große Quadrate oder kleine 10 x 12 cm große Rechtecke schneiden.
Die Füllung auf jedes Quadrat geben, die Ränder mit leicht geschlagenem Eiweiß bestreichen, entweder diagonal oder in der Mitte falten und vorsichtig formen.
Drücken Sie mit einer Gabel auf die Ränder der Pasteten, sodass sie gerippt werden.
Die Pasteten auf ein leicht mit Mehl bestäubtes Backblech legen, mit Eiweiß bestreichen, mit Sesam bestreuen und bei 180 Grad backen. Von etwa 20 Minuten bis zur Bräunung.

Den Teig können Sie ganz nach Ihrem Geschmack wählen. Sie können zum Beispiel „Chruschtschows“ Teig oder einen anderen nehmen – siehe SCHOOL OF HOME PASTRY CHECKER.
Die Füllung kann auch alles sein. In diesem Beispiel besteht die Füllung aus Äpfeln, Zucker, Zimt und Pflaumenstücken.
Man sollte immer bedenken, dass nicht jeder Zimt mag.
Nach dem Schneiden wird der Kuchen mit Eigelb eingefettet und mit 1 EL aufgelockert. Löffel Milch und 1/2 Teelöffel Zucker. Zucker karamellisiert beim Rösten und verleiht ihm eine schöne Farbe.

Den Kuchen mit lockigen Teigauflagen dekorieren

Aus dem dünn ausgerollten Teig Figuren ausschneiden, Geißeln usw. aufrollen, die Kontaktflächen des Teigs leicht mit Wasser einfetten und Dekorationen auf die Torte legen. Nach dem Gehen den Kuchen mit verquirltem Ei bestreichen und backen.
Vor dem Servieren kann die Torte mit Apfelscheiben dekoriert werden.
Der Kuchen kann mit einem Netz aus Teigsträngen oder -streifen mit darauf platzierten Dekorationen bedeckt werden.
TIPP: Wenn Sie den Kuchen heller und rötlicher machen möchten, geben Sie etwas Zucker zum Ei oder Eigelb, um den Kuchen zu schmieren (etwa 1/2 voller Teelöffel pro 1 Ei oder 2 Eigelb) und schlagen Sie, bis sich die Körner vollständig aufgelöst haben.
Durch die Karamellisierung des Zuckers beim Backen erhält die Oberfläche eine schöne helle Farbe.
Wenn das Produkt an einigen Stellen mit einer kleineren Masse und an anderen mit mehr eingefettet wird, erhalten wir nach dem Backen eine bunte Farbvielfalt.
Mit einer Zucker-Eigelb-Mischung können Sie beispielsweise eine Glückwunschinschrift auf die Torte zaubern.
Sie können der Zuckergussmischung auch geeignete Lebensmittelfarbe hinzufügen.

Kuchen mit Kartoffeln und Käse.
Ein Kuchen mit Kohl.

Kuchen mit Pilzen und Kartoffeln.
Kuchen mit Fleisch.

Fischpastete.
Kuchen mit Äpfeln.

Hüttenkäsekuchen.

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