Aprikosenmarmelade für den Winter. Aprikosenkonfitüre: Rezepte mit Fotos

Nur ein Satz „ Aprikosenmarmelade„Klingt unglaublich appetitlich und vielversprechend. Es ist schwer, dieser Köstlichkeit aus saftigen, leuchtend orangefarbenen, süßen Früchten zu widerstehen! Auch leicht zerkleinerte, überreife Früchte, aus denen man kein Dosenkompott oder Marmelade in Scheiben zubereiten kann, werden verwendet. Konfitüre, auch Konfitüre genannt, sollte dick und homogen sein, damit sie bequem in verschiedenen hausgemachten Backwaren verwendet werden kann: Biskuitrollen, Kuchen, Desserts usw. Die gewünschte Konsistenz muss durch Kochen erreicht werden. Und wenn Sie das unübertroffene Aroma der Aprikosenzubereitung in der Kälte spüren möchten, müssen Sie die folgenden Rezepte berücksichtigen und die wertvollen Gläser entsprechend verschließen.

Aprikosenmarmelade: Rezept 1

Um die erste kulinarische Methode zu wiederholen, benötigen Sie die folgende kleine Zutatenliste: ein Kilogramm fleischige Aprikosen und Sandzucker, 100 ml (ein halbes Glas) Wasser. Bei der Zubereitung dieser Früchte wird für die Dicke weder Pektin noch Gelatine verwendet, sondern die Masse wird einfach länger gekocht. Übrigens bereiten sie auch einige Variationen mit flüssigem Sirup und darin schwimmenden halbgegarten Scheiben zu. Aber deshalb soll die Marmelade eine dickere Konsistenz haben, viel dichter als zum Beispiel.

Das Kochprinzip ist einfach. Vergessen Sie nur nicht, die Mischung während des Kochens umzurühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Es werden keine überhöhten Ansprüche an die Qualität des Originalprodukts gestellt; Sogar kleine, zerkleinerte, geplatzte Früchte einer völlig nicht Elite-Sorte reichen aus. Im Allgemeinen auf Rezept „Aprikosenmarmelade“. Sie benötigen nur zwei Zutaten: Aprikosen und Kristallzucker. Und damit die Masse nicht am Boden „klebt“, nehmen Sie auch etwas Wasser.

Die Samen werden aus den Früchten gewonnen. Das geht ganz einfach, da die meisten Aprikosen leicht in Scheiben zerbrechen. Die geschälten Hälften werden gewogen, um die benötigte Zuckermenge zu ermitteln. Zunächst im Rezept „ Wie man Aprikosenmarmelade macht» das Verhältnis beträgt 1:1; Es reicht aber völlig aus, 0,8 kg Sand pro Kilo Obst einzustreuen. Alle benötigten Komponenten werden zusammengegeben und gemischt. Sie können sicher umrühren, ohne befürchten zu müssen, dass die Integrität der Scheiben beeinträchtigt wird. sie werden immer noch überkochen. Ein halbes Glas Wasser sollte ausreichen. Außerdem wird auch der eigene Saft der Aprikosen freigesetzt.

Als nächstes kommt das Kochen der Marmelade. Es wird gekocht, bis es vollständig eingedickt ist, und die Früchte selbst werden gekocht, wodurch ein homogenes Püree mit charakteristischen Fasern entsteht. Dies ist der Hauptunterschied zur Technologie zur Herstellung von Marmelade. Und wenn letzteres in mehreren Schritten zubereitet wird und dabei die Form und Unversehrtheit der Scheiben erhalten bleibt, ist dies bei Marmelade nicht erforderlich. Es köchelt auf dem Herd, bis es vollständig gar ist. Das Endergebnis erhält einen schönen Bernsteinton und beim Abkühlen „dehnen“ sich Filme über die Oberfläche (dieser Effekt wird häufig beim Kochen beobachtet).

Glasbehälter werden sterilisiert. Ein heißer Barren wird hineingegossen, mit Deckeln verschlossen und umgedreht, wodurch die Qualität der Versiegelung überprüft wird. Es wird Ihnen helfen zu verstehen, wie appetitlich ein Gericht ist. Aprikosenmarmelade. Foto" Nun gilt es nur noch, eine würdige Verwendung für die Naht zu finden. Einfach essen und vergessen? Oder vielleicht ist es besser, ein unvergessliches Dessert zuzubereiten ...

Rezept 2

Konfitüre oder die gleiche Marmelade wird flüssiger gekocht, wodurch die ursprüngliche Frische der Früchte und die natürliche Farbe erhalten bleiben. Die Garzeit für Konfitüre ist etwas kürzer. Anschließend eignet es sich gut zum Verteilen auf Toast, Kuchen und direkt pur. Für den vorgeschlagenen Leckerbissen ist das Verhältnis von süßen Kristallen zu Früchten wie folgt: für 1,5-1,6 Kilo Obst - bis zu 0,6 kg Sand. Das Gewicht gilt für geschälte Früchte. Es wird empfohlen, für das Rezept reife und sogar leicht überreife Geschenke der Natur zu verwenden; Ihre zerkleinerten Fässer sind aufgrund der speziellen Verarbeitungstechnik überhaupt nicht sichtbar. Hauptsache sie sind süß, saftig und frisch.

Ausgewählte Früchte werden gewaschen, wobei fragwürdige Stellen, die verderben könnten, abgeschnitten werden Delikatesse „Aprikosenmarmelade“.. Auch die Knochen werden entfernt. Das Fruchtfleisch selbst wird mit einem Messer in Scheiben geschnitten, was die Safttrennung beschleunigt und die Kochzeit verkürzt. Verarbeitete Aprikosen werden in einen Edelstahl- oder Emaillebehälter (vorzugsweise breit und dickwandig) geschüttet. Darin werden sie mit Zucker bestreut und dabei versucht, die Kristalle möglichst gleichmäßig zu verteilen. In einer hohen Schüssel wird die Füllung schichtweise hergestellt, abwechselnd aus geschnittenen Früchten und Kristallzucker. Anschließend wird die Pfanne oder Schüssel mit dem appetitlichen Inhalt mit einem Küchentuch abgedeckt und der Saft 3-4 Stunden lang fließen gelassen. Bei Kälte oder in der offenen Sonne sollte keine Saftsekretion stattfinden.

Durch die Steuerung des Prozesses kann das Absetzen früher abgeschlossen werden. Wenn der Raum recht warm ist, die Sorte saftig und fein gehackt ist, fließt die Flüssigkeit viel schneller ein. Dann müssen Sie nicht bis zum Ende der 4 Stunden warten. Andernfalls entsteht zu viel Sirup und die Konfitüre muss eingekocht werden. Langes Garen verändert natürlich die Farbe des Gerichts. Deshalb lange kochen lassen Aprikosenmarmelade unerwünscht, da der schöne goldorange Farbton verloren geht.

Darüber hinaus wird die Technologie vereinfacht. Das Geschirr mit dem Werkstück wird auf schwache Hitze gestellt. Es ist nicht nötig, zu viel auf einmal zu kochen! Andernfalls kann ein schwaches Feuer nicht die gesamte Masse durchheizen, Sie müssen die Heizkraft erhöhen, was zu Verbrennungen führt. Mit fortschreitendem Siedevorgang wird der Schaum von der Oberfläche entfernt. Stellen Sie sicher, dass überschüssige Flüssigkeit entfernt wird, um die Konsistenz von reichhaltiger Sauerrahm zu erreichen. Das Kochen dauert etwa 40 Minuten. Fruchtscheiben werden gemischt und im gesamten Volumen verteilt. Gleichzeitig können sie mit einem Holzlöffel geknetet werden, sodass aus der Masse eine Art Püree entsteht.

Da die zukünftige Versiegelung etwas Sandzucker enthält und einer kurzen Wärmebehandlung unterzogen wird, sollte sie für den Winter wie andere hermetisch verschlossen oder im Kühlschrank aufbewahrt werden. Mit Sud gefüllte Gläser werden mit einer speziellen Maschine oder mit ausgekochten Schraubdeckeln aufgerollt. Der Behälter ist übrigens bis zum Rand des Halses gefüllt, da sich beim Abkühlen das Volumen der Konfitüre verringert. Die Konservierung wird umgedreht und abgekühlt. Es sollte langsam abkühlen, wofür die Behälter in eine Decke oder Decke gewickelt werden. Wenn wir die Kalorienzahl mit Konfitüre vergleichen, dann Kaloriengehalt von „Aprikosenmarmelade“. aufgrund des hohen Anteils an Süßsand deutlich höher. Die Konfitüre ist „leichter“, was ihren Geschmack jedoch nicht beeinträchtigt.

Rezept 3

Noch eins Rezept „Aprikosenmarmelade“ mit Foto unter Zusatz von Zitronensäure durchgeführt. Sie können es aus folgenden Zutaten zubereiten: 1 Kilo Obst, 0,8 kg Kristallzucker und 6 g Zitronensäure. Die sortierten Aprikosen werden gründlich abgespült, von den Knochen „befreit“ und in jeweils 4 Scheiben geschnitten. Die Größe des Schnitts hängt zwar vom Verwendungszweck des Werkstücks, den Wünschen des Kochs und der ursprünglichen Größe der Frucht ab. Dazu wird das in Scheiben zerkleinerte Kaliva in eine Schüssel mit kaltem Wasser gegeben und darin Zitronensaft aufgelöst (die Lösung wird aus 1 Liter Wasser und 1 TL Säure zubereitet).

Wird es nach anderthalb Stunden aus der Lösung entfernt? Aprikosen Sie werden mit klarem Wasser gefüllt, so dass es die Stücke kaum bedeckt, und auf einen mäßigen Weichheitsgrad gekocht. Kristallzucker (ca. 200 g) wird in den Sud gegossen und unter regelmäßigem Rühren der Masse weiter gekocht. Nach einer Viertelstunde wird weiterer Zucker hinzugegeben und das restliche Gewicht hinzugefügt. Aber es wird nach und nach hinzugefügt. Zusammen mit der letzten Zuckertablette werden die restlichen Aprikosen entfernt und mit Zitronensäure versetzt. Die Masse wird gekocht, bis sie einen geleeartigen Zustand erreicht, der die Bereitschaft des Gerichts anzeigt. Irgendwelche begleitet regelmäßige Schaumentfernung. Die zubereitete Marmelade wird in Gläser verpackt und hermetisch verschlossen.

Aprikosenmarmelade: Rezept 4

Alte Äpfel und Aprikosen ergeben eine unglaublich leckere Marmelade. Die Aromen dieser beiden Früchte bilden eine berauschende Kombination, nicht nur zum Verstopfen zu Hause. Aber das richtige Verhältnis von Sandzucker zu einer bestimmten Menge Obst führt zu einer guten Qualität. Wichtig ist auch die Saftigkeit der Äpfel und ihr süßer Geschmack, der sich auf das Gericht überträgt. Vorbereiten Aprikosen-Apfel-Marmelade Sie benötigen: ein halbes Kilo Äpfel, 1 kg Aprikosen, 2 kg Zucker. Als Ergebnis erhalten Sie 4 Halblitergläser mit einer köstlichen Köstlichkeit.

Die zu verstopfenden Früchte werden ausgewaschen. Die Äpfel werden zusätzlich mit kochendem Wasser übergossen und anschließend in kaltes Wasser getaucht, wodurch sie sich leichter von der Außenhaut schälen lassen. Anschließend werden die Kerne herausgeschnitten. Von den Aprikosen werden die Kerne entfernt. Beide Früchte werden in ordentliche kleine Scheiben geschnitten. Kleine Stücke werden in einen Kochtopf gegeben und mit Zucker bestreut. Die Mischung sollte 3-4 Stunden ruhen, wobei der Saft reichlich freigesetzt wird und sich die süßen Körner darin auflösen. Oder sie machen es etwas anders: Die Früchte werden in eine Schüssel gegossen und mit heißem, gekochtem Sirup übergossen.

Das Werkstück wird gekocht und im Moment des Kochens wird das Feuer reduziert. Kochen Sie das Gericht 30 Minuten lang. Dann wird es vom Herd genommen und abgekühlt. Der thermische Vorgang wird einige Male wiederholt und dabei beobachtet, wie die Substanz mit jedem neuen Ansatz dicker und reichhaltiger wird. Sollte die Masse nach Meinung des Kochs zu stark eingedickt sein und der Sirup die gekochten Stücke nicht bedecken, etwas abgekochtes Wasser hinzufügen. Heiße Marmelade wird in sterilisierten Gläsern verschlossen. Sie können mit Eisen- oder Nylonkappen verschließen. Nach dem Verschließen wird die Konservierung in eine Decke gewickelt und langsam abkühlen gelassen. Die Zubereitung erfolgt übrigens auch auf ähnliche Weise, wobei die Banane für die nötige Konsistenz und Dicke sorgt. Wenn Sie kochen möchten Kuchen mit Aprikosenmarmelade, dann gibt es kaum eine bessere Füllung!

Rezept 5

Eine originelle Lösung, Orangenfrüchte mit Schokolade zu kombinieren. Das Dessert wird reichhaltig und pikant sein. Für die Zubereitung werden folgende Produkte benötigt: ein Kilogramm Obst und Zucker, 40 g Kakaopulver, 100 ml Wasser. Die vorbereiteten Scheiben werden durch einen Fleischwolf gedreht, mit Kristallzucker vermischt und mit einem halben Glas Wasser verdünnt. Dann wird die Masse gekocht und 3 Stunden stehen gelassen. Der letzte Zyklus wird 4-5 Mal wiederholt. Und beim fünften wird Kakaopulver hinzugefügt. Zum Kochen bringen Aprikosen-Schokoladen-Marmelade, es wird in kleine Gläser gefüllt und aufgerollt.

Aprikosenmarmelade: Rezept in einem Slow Cooker

Ein praktisches Küchenelektrogerät wird auch zum Kochen von Winterzubereitungen verwendet. Darin wird beispielsweise Marmelade hergestellt. Die Hauptprodukte hierfür sind: ein Kilo reife Aprikosen, 500 ml Wasser, Kristallzucker (100 g pro Glas Fruchtpüree). Auch Gewürze sind im Rezept enthalten: gemahlener oder Zimtstangen, geriebene Ingwerwurzel... Manchmal begleiten sie die Hauptzutaten mit natürlichem gemahlenem Kaffee oder Vanille. Am häufigsten findet man jedoch Leckereien mit Zusatz von Zitronensaft oder -schale. Und wer es originell mag, kombiniert frische Früchte mit getrockneten Aprikosen.

Nachdem die Früchte ausgewählt wurden, werden sie gründlich in kaltem Wasser gewaschen und in zwei Hälften zerlegt, wobei die Kerne entfernt werden. Die Dichtungen werden in die antihaftbeschichtete Schüssel des Geräts gefaltet und es wird in den „Multi-Cook“-Modus mit einer Temperaturbarriere von 180 °C geschaltet. Die Hälften werden mit Wasser gefüllt und 20 Minuten gekocht. Anschließend wird diese Masse auf einem Sieb gerieben und zurück in den Multikocher gegossen. Der nächste Schritt besteht darin, Kristallzucker hinzuzufügen und die Substanz mit dem gleichen Programm und der gleichen Temperatur zum Kochen zu bringen und mit einem speziellen Spatel umzurühren. Nach dem Kochen wird die Hitze auf 120 °C reduziert und das Gericht etwa 60 Minuten lang gedünstet. Leckere Aprikosenmarmelade in einem verschlossenen Behälter ausgelegt und verschlossen. Es ist besser, das Dessert im Kühlschrank aufzubewahren; aber mit einer hermetisch dichten Versiegelung hält es auch unter Raumbedingungen lange.

Aprikosen

Allein der Name „Aprikosenmarmelade“ macht Lust, sie auszuprobieren. Süße, saftige Früchte von leuchtend oranger Farbe sind nicht zu übersehen. Sie können alle überreifen Früchte und solche, die auf dem Heimweg zerkleinert wurden, verwenden . Marmelade oder Konfitüre– eine homogene, dicke Masse, die sich für die Verwendung in einer Vielzahl von Süßwarenrezepten eignet. Vor allem selbstgemachte Brötchen, Kekse und Kuchen aller Art passen wunderbar zu Aprikosenmarmelade.

Durch Kochen erhalten Sie die gewünschte Konsistenz. Die folgenden Rezepte helfen Ihnen, den sommerlichen Duft von Aprikosen in der Winterkälte zu spüren.

Erstes Rezept für Aprikosenmarmelade

Für ein Meisterwerk schaffen Für dieses Rezept benötigen Sie:

1 kg reife Aprikosen;
1 kg loser Zucker;
100 ml Wasser, möglichst ungekocht.

Müssen Nehmen Sie sich Zeit zum Kochen, länger kochen. Aber die Masse wird dick, ohne dass Pektin und Gelatine verwendet werden. Es gibt ein Rezept für halbgekochte Scheiben in flüssigem Sirup, aber es wird keine Marmelade mehr sein, sondern Konfitüre. Marmelade ist eine dicke Marmelade.

Die Vorbereitung ist überhaupt nicht schwierig. Es ist wichtig, daran zu denken, die Masse ständig umzurühren, da es sonst zu Verbrennungen kommen kann. Die Anforderungen an Aprikosen sind minimal: reife Aprikosen (klein und zerknittert). Erste Aprikosenmarmelade, Rezept mit Foto:

Von den Aprikosen wird der Kern entfernt. Die Frucht ist einfach o zerbricht in zwei Teile. Das Gewicht wird anhand geschälter Früchte gemessen. Das Gewichtsverhältnis von Zucker und Aprikosen beträgt 1/1. Die Praxis zeigt, dass Proportionen in beide Richtungen abweichen können. Für 1 kg Obst ist die Zugabe von 800 Gramm Zucker zulässig.

Die notwendigen Zutaten werden gemischt und gemahlen. Sie können einen Mixer oder Mixer verwenden. Es wird noch schneller gehen, alles zu mischen. Ein halbes Glas Wasser zum Kochen reicht aus, außerdem entsteht Aprikosensaft.

Jetzt ist alles vorbereitet Fangen wir an, Marmelade zu machen. Die Masse kocht weiter, bis ein homogenes, dickes Püree entsteht und die Früchte zu Fasern gekocht werden. Das unterscheidet unser Meisterwerk von Marmelade. Bei Marmelade ist es nicht notwendig, die Form der Frucht intakt zu halten. Er köchelt und rührt weiter, bis er fertig ist. Das fertige Produkt hat laut Rezept eine schöne Bernsteinfarbe, beim Abkühlen wird seine Oberfläche mit einem Film bedeckt.

Gläser werden sterilisiert. Bereit Das Produkt wird heiß gegossen und rollen Sie sie mit Eisendeckeln auf. Der Behälter wird umgedreht (um die Dichtheit zu prüfen), zum Abkühlen gestellt und mit einem dicken Tuch abgedeckt (um den Abkühlvorgang zu verzögern).

Was Sie bekommen, ist einfach genug, um es zu essen und sich an den Sommer zu erinnern, oder ein Dessert mit der Zugabe von Marmelade zuzubereiten.

Zweites Rezept für Aprikosenmarmelade

Marmelade oder Konfitüre, es darf weniger dick gekocht werden. Dabei bleiben die anfängliche Frische der Frucht und die natürliche Farbe erhalten. Kochen Sie die Zusammensetzung etwas kürzer. Diese Süße eignet sich für Toasts, Kuchen und einfach auf dem Tisch zum Tee.

Dazu benötigen Sie ein anderes Verhältnis von Früchten und Zucker:

1,5 kg geschälte Aprikosen;
600 Gramm Kristallzucker;
100 ml Wasser.

Für die Delikatesse werden Aprikosen ausgewählt und gewaschen, wobei zweifelhafte Stellen entfernt werden. Faule Früchte erhöhen die Masse nicht, sondern verderben sie. Die Kerne werden wie gewohnt entfernt und das Fruchtfleisch mit einem Messer in mehrere Stücke geschnitten. Dies trägt dazu bei, die Saftabgabe zu beschleunigen und die Garzeit zu verkürzen.

Vorbereitet Früchte werden in eine Schüssel gegeben. Dies kann eine Emailleschüssel oder eine Edelstahlpfanne sein. Ein breiter, dickwandiger Behälter eignet sich gut. Die Früchte gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen und mit Zucker bedecken.

Bei hohen Gerichten werden Zucker und Obst schichtweise eingegossen. Von der Sonne nehmen, mit einem Handtuch abdecken und 3-4 Stunden ruhen lassen. Sie müssen warten, bis der Saft erscheint.

Wenn gute und saftige Früchte fein gehackt werden und der Raum warm genug ist, sammelt sich die Flüssigkeit viel schneller an. Der Prozess muss kontrolliert werden. Es ist viel Sirup vorhanden, man muss die Masse lange kochen, dadurch geht der goldorange Ton verloren.

Dann ist alles ganz einfach. Mischung zerbröckelt in kleine Schüsseln. Wir stellen es auf schwache Hitze, damit die Gerichte klein sind, damit sich die Masse gut erwärmt. Großes Kochgeschirr benötigt mehr Hitze, was zu Verbrennungen führen kann. Wenn es fertig ist, bildet sich auf der Oberfläche Schaum, der abgeschöpft werden muss.

Sie müssen warten, bis die überschüssige Flüssigkeit verschwunden ist. Das Kochen dauert etwa 40 Minuten, Sie benötigen eine Dichte wie Sauerrahm. Während dieser Zeit verteilen sich die Fruchtstücke gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche. Mit einem Holzlöffel die Stücke zerdrücken und wenden zu Fruchtpüree vermischen.

Im angegebenen Beispiel wird wenig Zucker verwendet und kurz gekocht. Es wird empfohlen, das fertige Produkt luftdicht verschlossen oder im Kühlschrank aufzubewahren. Es ist besser, die Gläser vollständig zu füllen, da beim Abkühlen das Volumen der Marmelade abnimmt.

Sie rollen es auf und lassen es wie immer abkühlen. umdrehen und einpacken aus dickem Stoff.

Das dritte Rezept für Aprikosenmarmelade

Ein originelles Beispiel für Aprikosenmarmelade. Ein Rezept, das Zitronensäure enthält.

1 kg Obst;
800 Gramm Kristallzucker;
6 g Zitronensäure;
1 Liter Wasser.

Ausgewählte Aprikosen werden sehr gut gewaschen und entkernt. Teilen Sie jede Scheibe in zwei Teile. Ein anderes Mal bestimmt der Konditor selbst die Größe der Kalibrierung. Es hängt alles vom Zweck der Marmelade und dem Wunsch ab.

Lösen Sie vorher einen Teelöffel Zitrone auf Säuren in einer Schüssel mit Wasser. Die Aprikosen dort hinlegen und 1,5 Stunden ruhen lassen. Danach wählen wir ¾ der gesamten Fruchtmasse aus und füllen sie mit sauberem Wasser, sodass das Wasser die Früchte bedeckt. In Wasser mäßig weich kochen, dies dauert einige Minuten.

200 Gramm Kristallzucker hinzufügen und unter regelmäßigem Rühren weiterkochen. Nach 15 Minuten weitere 200 Gramm Zucker hinzufügen. Also wiederholen wir noch 2 Mal. Mit dem letzten Zucker die restlichen, bereits passierten Aprikosen dazugeben und Zitronensäure hinzufügen. Kochen Sie die Mischung, bis ein Gelee entsteht. Vergessen Sie nicht, den Schaum während des Kochens zu entfernen.

Das fertige Produkt wird in Gläser verpackt und aufgerollt. Auf die gleiche bewährte Weise abkühlen lassen. Sieht auf dem Foto verlockend aus.

Das vierte Rezept für Aprikosenmarmelade

Kombiniert man zwei Früchte, Äpfel und Aprikosen, erhält man eine hervorragende Marmelade. Sie werden sogar gehen abgestandene Früchte. Eine gute Aromaqualität entsteht durch das richtige Verhältnis aller Komponenten. Auch die Apfelsorte spielt eine wichtige Rolle, vorzugsweise saftige und süße Äpfel.

500 g Äpfel;
1 kg Aprikosen;
2 kg Zucker.

Die Ausgabe beträgt vier Halblitergläser sehr leckerer Leckerbissen.

Waschen Sie die für die Marmelade vorbereiteten Früchte. Übergießen Sie die Äpfel mit kochendem Wasser und legen Sie sie in kaltes Wasser, so lässt sich die Schale leichter entfernen. Wir schneiden das Kerngehäuse aus den Äpfeln, entkernen die Aprikosen und schneiden alles zusammen in kleine Scheiben. Gießen Sie den Zucker in einen Kochtopf und lassen Sie ihn 3-4 Stunden lang stehen, damit der Saft austritt. Sie können den Sirup im Voraus kochen und den Sirup über die Früchte gießen. Aber in diesem Fall werden die Fruchtscheiben nicht hart sein.

Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und zum Kochen bringen. Im Moment des Kochens wird die Hitze auf ein Minimum reduziert und es bleibt 30 Minuten lang köcheln. Nach einiger Zeit herausnehmen und abkühlen lassen. Der Vorgang wird mehrmals wiederholt, normalerweise drei Ansätze. Mit jedem Mal wird die Mischung dicker und reichhaltiger.

Die fertige Marmelade rollen wir in pasteurisierte Gläser. In ein dickes Tuch wickeln und langsam abkühlen lassen. Diese Füllung ist einzigartig für Kuchen und Torten.

Guten Appetit!

2016-07-08

Hallo meine lieben Leser! Der Sommer verwöhnt uns mit großzügigen Geschenken, die wir auf jede erdenkliche Weise mit in den Winter nehmen wollen. Deshalb salzen, kochen, frieren und gären wir mit der Leidenschaft der Wahnsinnigen. Ich habe bereits (wir haben eine tolle Zeit im Winter) die Apfelfüllung für die Kuchen vorbereitet, sie gekocht und Aprikosenmarmelade in Scheiben geschnitten. Jetzt kommt die bernsteinfarbene Aprikosenmarmelade.

Ich habe Ihnen bereits gesagt, dass wir selten eine Aprikosenernte haben.
Aus irgendeinem Grund blühen Aprikosen in unserer Gegend zu früh. Die trügerische Märzwärme weckt heimtückisch schläfrige Aprikosenbäume und zwingt sie, sich vorzeitig in ein zartes Musselingewand zu kleiden. Aus dem Nichts zerstört ein gnadenlos eindringender Frost zerbrechliche Blumen, die vergeblich auf die Bienen warten und die kalten Tage in den Bienenstöcken eiskalt abwarten.

Aber dieses Jahr gab es einen ungewöhnlich milden Frühling mit warmen Regenfällen und den gleichen Sommer. Obwohl es einmal Hagel gab, der so groß war wie ein großer Kirschbaum, der luxuriöse Aprikosen und Pfirsiche zerstörte. Nach dem Hagel mussten die Aprikosen dringend gepflückt werden, damit sie nicht anfingen zu faulen. Und ich gründete eine kleine Konservenfabrik, die Aprikosenmarmelade für den Winter herstellte. Ja, meine wundervolle Nachbarin Ottilie hat mich mit einem Eimer ausgesuchter Schönheiten beschenkt, es war schade, sie überhaupt zu essen. Aber ich musste es tun – so viel Güte kann man nicht verderben.

Ich koche fast alle Konfitüren, Gelees und Konfitüren (mit Ausnahme von) auf altungarische Art – in kleinen Portionen. Wie das geht, habe ich schon mehrfach ausführlich geschrieben. Die Methode ist arbeitsintensiver als andere, aber das Endergebnis ist ein so wunderschönes Produkt, dass es sich lohnt, ein wenig daran herumzubasteln. Dieses Jahr schlug mir mein Mann vor, Marmelade nicht im üblichen Edelstahltopf, sondern in einer Achma-Form zu kochen. Dieser Behälter besteht ebenfalls aus Edelstahl, hat jedoch einen sehr großen Durchmesser (45 cm) und kleine Seiten. Hier ist ein Foto des Kochvorgangs.

Darin können Sie Aprikosenmarmelade in zwei Halblitergläsern gleichzeitig kochen, und nach der alten Art entspricht eine gekochte Portion Marmelade einem halben Glas. Zuerst habe ich die Marmelade in einen Topf gegossen und dann in Gläser gegossen (um das riesige Gefäß nicht in kleine Löcher zu richten und den kostbaren Sud zu verschütten). Nun, endlich sind wir beim Punkt angekommen.

Rezept für hausgemachte Aprikosenmarmelade

Zutaten

1 kg Aprikosen (Nettogewicht).
1,1 kg Zucker.
Ein viertel Teelöffel Zitronensäure (2-3 g).
Aprikosenkerne (optional).

Wie man kocht

Meine Kommentare

Wenn Sie Marmelade mit einer gleichmäßigeren Konsistenz mögen, ist es besser, sie aus vollreifen und überreifen Früchten zuzubereiten. Zerdrücken Sie die vorbereiteten Fruchthälften mit den Händen oder drehen Sie sie durch einen Fleischwolf. Anschließend wie oben beschrieben kochen.
Diese Marmelade kann mit Zitrone und Orange zubereitet werden. Für 1 kg zubereitete Aprikosen sollten Sie 1 Zitrone oder 1-3 Orangen nehmen. Zitrusfrüchte werden gründlich mit einer Bürste in warmem Wasser gewaschen und dann in einem Fleischwolf mit oder ohne Schale zerkleinert.
Um Marmelade mit dicker Konsistenz zu erhalten, sollten Sie genau dieses Verhältnis von Obst und Zucker 1:1,1 einnehmen.

Aprikosenmarmelade im Brotbackautomaten

Zutaten

0,600 kg zubereitete Aprikosen.
0,660 kg Zucker.
Auf einer Messerspitze Zitronensäure.

Wie man kocht

Aprikosen wie im Rezept oben zubereiten. Zucker hinzufügen, umrühren und 6-8 Stunden ruhen lassen, damit sich der Zucker auflöst.
In die Schüssel des Brotbackautomaten gießen, den Modus „Marmelade“ oder „Marmelade“ einstellen (je nach Marke und Modell).
Schalten Sie das gewünschte Programm ein, füllen Sie die Marmelade am Ende der Arbeit in trockene, sterile Gläser und verschließen Sie sie nach dem vollständigen Abkühlen mit gekochten Deckeln.

Meine Kommentare

Das so gegarte Produkt fällt wässrig aus! Ich habe diese Methode nur einmal testweise gekocht.
Um die Aprikosen vor dem Kochen dicker zu machen, können Sie Apfelmus hinzufügen (ein Drittel der Gesamtfruchtmasse, in unserem Fall sind es 0,2 kg).
Vor dem Garen sollten die Drehmechanismen im Inneren der Schüssel mit Silikonfett geschmiert werden und so mindestens 2 Stunden lang belassen werden!

Ein einfaches Rezept für Aprikosenkonfitüre mit Gelatine

Zutaten

1 kg frische Aprikosen (Nettogewicht).
0,5 kg Zucker.
40 g Instant-Gelatine.
40-50 ml Aprikosenlikör (optional).

Wie man kocht

Waschen Sie die Aprikosen und bereiten Sie die Früchte mit einer der oben genannten Methoden zu (je nach Reifegrad der Früchte und Ihren Wünschen). Zucker in mehreren Schritten hinzufügen, dann Gelatine trocknen. Gut umrühren und 6-8 Stunden an einem kühlen Ort stehen lassen. Gelegentlich umrühren, damit sich der Zucker schneller auflöst.
Nach Ablauf der erforderlichen Zeit den Behälter auf mittlere Hitze stellen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Nach dem Kochen 3-5 Minuten kochen lassen. Am Ende des Garvorgangs den Likör hinzufügen, falls Sie ihn verwenden möchten. Die Marmelade in trockene, sterile Gläser füllen und mit luftdichten Deckeln verschließen.

Trotz aller Mühe rate ich Ihnen, Marmelade auf altungarische Art zuzubereiten. Nur so entsteht eine Marmelade, die in Geschmack, Konsistenz und Farbe verblüffend ist.

Nachdem die Aprikosen gewaschen waren, fing ich an, sie zu putzen. Einfach ausgedrückt: Ich habe die Haut von jedem einzelnen mit einem scharfen Messer entfernt. Glücklicherweise war dies nicht schwierig, da es von reifen Aprikosen von selbst abrutscht. Aus dem entstandenen „Abfall“ entstand übrigens ein leckeres Kompott.

Als Ergebnis wurde eine solche Zellstoffzubereitung erhalten.

Ein oder zwei und fertig ist das homogene Aprikosenpüree.

Kristallzucker hinzufügen und vermischen.

Geben Sie die entstandene Aprikosenmasse in einen rostfreien Topf und stellen Sie ihn auf schwache Hitze.

Wir gehen nirgendwo hin und mischen die zukünftige Aprikosenmarmelade, wobei wir darauf achten, den Boden zu berühren. Zum Kochen bringen und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Und hier verrate ich das Geheimnis des Namens. Wenn Sie als Ergebnis Aprikosenmarmelade erhalten möchten, dann ist die Zubereitung damit im Grunde genommen beendet. Alles, was Sie tun müssen, ist, es in sterilisierte Gläser zu füllen, die Deckel aufzurollen und schon ist die Vorbereitung für den Winter fertig.

Wenn Sie jedoch Aprikosenmarmelade herstellen möchten, müssen Sie sie noch zwei- oder dreimal kochen, um die richtige Dicke zu erreichen. In diesem Fall nimmt die Menge auf natürliche Weise ab (einkochen). Wie hat es für mich geklappt?

Unabhängig davon, ob Sie im Winter Aprikosenmarmelade oder Aprikosenmarmelade zubereiten, das Ergebnis Ihrer Arbeit wird Sie zu schätzen wissen!

Wir danken Lebed Lyudmila für das Rezept und das Foto der Zubereitung.

Confiture ist ein süßes Gericht mit geleeartiger Konsistenz aus Früchten und Beeren. Darüber hinaus können die verwendeten Früchte in Form kleiner Stücke oder in zerkleinertem Zustand vorliegen. Das Hauptmerkmal der Delikatesse ist jedoch ihre geleeartige Konsistenz. Dies wird durch künstliche Zusatzstoffe und das Vorhandensein von Pektin in Früchten erreicht.

Das süße Gericht wird aus verschiedenen Beeren und Früchten zubereitet, das bekannteste Rezept ist jedoch - Aprikosenkonfitüre, die wegen ihrer leuchtenden Farbe, zarten Textur und ausgezeichneten Geschmack geschätzt wird.

Winteroption: Aus getrockneten Aprikosen eine Delikatesse zubereiten

Was tun, wenn Sie kein frisches Obst zur Hand haben und es nicht im Voraus eingedeckt haben? Es gibt einen Ausgang! Nehmen Sie als Basis getrocknete, also getrocknete Aprikosen.

Zutatenliste:

500 g getrocknete Aprikosen;
1 EL. l. Blütenhonig;
150 ml Weißwein;
75 g ungesalzene Butter;
1 kg Eis (zum Servieren).

Rezept für Aprikosenkonfitüre (getrocknet):

In einer Bratpfanne mit tiefem Boden gehackte getrocknete Aprikosen mit Butter vermischen und auf den Herd stellen. Sobald das Bratfett geschmolzen ist, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und braten Sie unter regelmäßigem Rühren weitere 7 Minuten weiter.
Den Wein angießen und etwa 25 Minuten köcheln lassen.
Zu diesem Zeitpunkt Honig hinzufügen und umrühren.

Servieren Sie die fertige Süßspeise zusammen mit Eisbällchen und ausschließlich heiß.

So bereiten Sie Aprikosenkonfitüre zu: Rezept mit Pektin

Um ihm eine dickflüssige Konsistenz zu verleihen, wird der Zusatzstoff verwendet, genauer gesagt wird ein Verdickungsmittel auf Pektinbasis zugesetzt.

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen Sie Folgendes vorbereiten:

1 kg Aprikosen (angegeben ist das Nettogewicht der Frucht ohne Kerne);
700 g Zucker;
2 Packungen Verdickungsmittel;
100 ml Wasser.

Rezept:

Die gewaschenen Früchte mit Wasser übergießen und auf den Herd stellen.
Sobald die Mischung kocht, Pektin hinzufügen und weiterkochen.
Nach dem erneuten Aufkochen Zucker hinzufügen, umrühren und nach 2-3 Minuten in Gläser füllen.

Aprikosenkonfitüre mit Gelatine

Die so zubereitete Köstlichkeit erweist sich als hart und elastisch – ideal für ein morgendliches Frühstück.

Für das Rezept benötigen Sie:

1 kg Aprikosen;
40 g Gelatine;
500 g Zucker;
50 ml Likör.

Zubereitung Aprikosenkonfitüre mit Gelatine:

Entfernen Sie die Kerne von vorgewaschenen Früchten;
Bedecken Sie die Früchte mit mit Zucker vermischter Gelatine;
Entfernen Sie das Geschirr mit den Zutaten für 8 Stunden. Damit sich die süßen Kristalle schneller auflösen, muss die Mischung manchmal gerührt werden;
Nicht länger als 5 Minuten kochen lassen und den Likör hinzufügen.

Das fertige Dessert in saubere Gläser füllen, Deckel fest verschließen und kühl lagern.

Aprikosenkonfitüre mit Orange

Diese fruchtige und zitrische Köstlichkeit ist ideal für Pfannkuchen und Morgentoast. Für die Zubereitung benötigen Sie:

2 Orangen;
Je 900 g Zucker und entkernte Aprikosen.

Technologischer Prozess:

Mahlen Sie die Früchte in einem Mixer, um eine homogene Mischung zu erhalten.
Die Orangen samt Schale fein hacken und zur vorherigen Zutat hinzufügen.
Zucker hinzufügen, vermischen und auf den Herd stellen.
Die Konfitüre 15 Minuten kochen lassen. In diesem Stadium ist es unerwünscht, den Herd zu verlassen, da die Masse ständig gerührt werden muss.

Das fertige Dessert in Gläser füllen oder als heiße Füllung für Pfannkuchen verwenden.

Bitte beachten Sie: Auf den ersten Blick scheint die Delikatesse nicht dick genug zu sein, aber keine Sorge: Sie zieht in die Gläser und erhält die gewünschte Konsistenz.

Aprikosenkonfitüre mit Gelfix

Die einfache Zubereitung ist nicht der einzige Vorteil dieser Fruchtdelikatesse. Die Hauptsache ist das Zuckerverhältnis: nur 0,5 kg pro 1 kg Aprikosen, während das Verhältnis bei klassischer Marmelade 1:1 beträgt.

Was ist nötig:

Verpackung des Zusatzstoffes „Zhelfix 2:1“;
1 kg reife Aprikosen (angegeben ist das Nettogewicht ohne Kerne);
500 g Zucker.

Technologischer Prozess:

Verarbeiten Sie die Früchte mit einem Stampfer, Mixer oder Fleischwolf zu einem homogenen Püree.
Mischen Sie in einer separaten Schüssel eine Packung Gelfix mit 3 EL. l. Zucker hinzufügen und die trockene Mischung zum im ersten Schritt zubereiteten Fruchtpüree hinzufügen und besonders sorgfältig vermischen.
Die Schüssel mit den Zutaten auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Zu diesem Zeitpunkt sollten Sie auf keinen Fall gehen, da das Püree aufgrund des Pektingehalts in der Zusammensetzung schnell eindickt und brennen kann.
Sobald die Mischung zu kochen beginnt, den restlichen Zucker hinzufügen, umrühren und erneut zum Kochen bringen.
Nachdem die ersten Blasen auf der Oberfläche erscheinen, müssen Sie weitere 3 Minuten warten und das Geschirr vom Herd nehmen.

Das Ergebnis ist eine Konfitüre, die nicht sauer und nicht süßlich ist und ihre leuchtend orange Farbe behält, die in sterile Gläser gefüllt und fest verschlossen werden muss. Und die Marmeladenkonsistenz ermöglicht es Ihnen, die Delikatesse als Füllung für Blätterteig, Brötchen und süße Kuchen zu verwenden. Der Leckerbissen kann bei Raumtemperatur gelagert werden.

Vanillekonfitüre

Diese Variante ähnelt der Grundvariante, verbraucht jedoch weniger Zucker. Und Zusätze in Form von Vanille und Zitronensaft sorgen für Abwechslung im Geschmack des Desserts und verleihen ihm ein süßes Aroma.

Für die Konfitüre benötigen Sie:

1 kg entkernte Aprikosen;
800 g Zucker;
Saft einer frischen Zitrone;
eine Packung Vanillezucker (kann durch frische Vanille auf einer Messerspitze oder einer ganzen Schote ersetzt werden).

Rezept für Aprikosenkonfitüre:

Schneiden Sie die Früchte in zwei Teile und bedecken Sie sie mit Zucker und Vanille. Über Nacht stehen lassen. Um zu verhindern, dass sich der Gewürzduft im ganzen Haus ausbreitet, empfiehlt es sich, den Deckel abzudecken.
Stellen Sie am nächsten Morgen die Schüssel mit den Früchten auf schwache Hitze, gießen Sie den Zitronensaft hinein und warten Sie, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Erhöhen Sie die Hitze und kochen Sie weitere 20 Minuten weiter. Die Mischung kocht, aber achten Sie darauf, dass sie nicht zu stark kocht.
Hitze wieder reduzieren und garen.

Aprikosenkonfitüre mit Zitrone und Lavendel

Der Duft von Blumen verleiht ungewöhnliche Noten und die Zugabe von Zitrusfrüchten bereichert den Geschmack und beseitigt unnötige Geschmacksnoten. Mit diesem Rezept können Sie eine andere Variante der Delikatesse zubereiten: Ersetzen Sie die Zitrone durch eine Orange und den Lavendel durch Minze.

Benötigte Zutaten:

500 g Aprikosen (Nettogewicht angegeben);
0,5 kg Zucker;
Zitrone;
1 Teelöffel. Lavendel.

Rezept für entkernte Aprikosenmarmelade mit Lavendel und Zitrone:

Die Früchte mit kochendem Wasser übergießen. Früchte können halbiert oder in Stücke geschnitten werden. Zucker hinzufügen, 1,5 TL. abgeriebene Schale und 3 EL. l. Zitrussaft.
Bei mittlerer Hitze eine halbe Stunde kochen lassen, dabei darauf achten, den Schaum zu entfernen. Lavendelblüten dazugeben und das Dessert sofort in saubere Gläser füllen. Deckel aufschrauben, umdrehen und eine Woche ruhen lassen.

Leckeres Dessert mit Mandeln und Likör

Die Zubereitung der Delikatesse dauert etwa drei Stunden, der Zeitaufwand wird jedoch durch einen Liter aromatisches und schmackhaftes Aprikosenkonfitüre ausgeglichen.

Rezept

Von 300 g Früchten die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Scheiben schneiden. 400 ml Orange und 3 EL hinzufügen. l. Zitronensaft. Dann 350 g Zucker, 50 g Mandeln und 15 g Gelfix hinzufügen.

Alle Zutaten vermischen, zum Kochen bringen und dann bei starker Hitze 3-4 Minuten kochen lassen. Während des Vorgangs bildet sich Schaum – vergessen Sie nicht, ihn regelmäßig zu entfernen. Anschließend 50 ml Orangenlikör einfüllen und umrühren.

Die für den Winter vorbereitete Aprikosenkonfitüre in sterilisierte Gläser füllen und die Deckel fest verschließen. Auf den Kopf stellen und von selbst abkühlen lassen. Bewahren Sie Leckereien an einem kühlen Ort auf.

Rezept für alle, die nicht gerne am Herd herumhantieren

Die letzte Möglichkeit, Konfitüre zuzubereiten, ist die Verwendung eines modernen Küchengeräts, auf das viele Hausfrauen nicht verzichten können – die Rede ist von einem Multikocher. Aprikosenkonfitüre nach diesem Rezept besteht aus zwei Zutaten und erfordert nur 10 Minuten Ihrer Anwesenheit in der Küche.

Zutaten:

700 g Zucker;
1 kg entkernte Aprikosen.

Technologischer Prozess:

Die gewaschenen Früchte durch einen Fleischwolf geben oder in einem Mixer mahlen.
Das fertige Püree mit Zucker bestreuen, mischen und in die Multicooker-Schüssel geben.
Stellen Sie den Modus „Löschen“ ein und stellen Sie den Timer auf 1 Stunde.
Die Konfitüre in Gläser füllen und aufrollen.

Ob die Samen entfernt werden oder nicht, ist die Entscheidung der Hausfrau. Wenn die verwendeten Früchte jedoch nicht reif sind oder dunkle Flecken aufweisen, ist es besser, zuerst die Schale zu entfernen.

Das Vorhandensein von Geliermitteln in Rezepturen für Aprikosenkonfitüre erfordert eine zwingende Klärung des Verhältnisses von Hauptprodukt und Zusatzstoff. Davon hängt die endgültige Konsistenz des Leckerbissens ab.

Ein weiteres Kochproblem: Wie genau zerkleinert man die Früchte und ist das notwendig? Einige Rezepte empfehlen, die gekochte Mischung durch einen Mixer zu geben, während andere empfehlen, sie vorher zu zerkleinern. Es gibt keine einheitliche Regel. Überreife Früchte kochen von selbst, und wenn Sie eine homogene Konsistenz benötigen, können Sie auf zusätzliche Hilfe nicht verzichten.

Sie können die Bereitschaft der Aprikosenkonfitüre zu Hause auf verschiedene Arten überprüfen. Lassen Sie das Dessert beispielsweise auf einen Teller fallen und kippen Sie ihn etwas: Die Mischung sollte sich nicht verteilen, sondern „kriechen“.

Vorheriger Artikel: Hähnchenbrötchen im Ofen: Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos Nächster Artikel: Die leckerste Soße für Buchweizenbrei