Köstliches Borschtsch-Rezept Schritt für Schritt. So machen Sie einen köstlichen Braten für Borschtsch: eine Fortsetzung des vorherigen Rezepts

Borschtsch

Aus der Geschichte des Borschtsch

bors, "borsch"), Stangen ( barszcz, "barshch"), Ukrainer, Moldauer ( "borsch", bors) und Litauer ( barsciai, "barschchai" Rezept für den „richtigen“ Borschtsch

Bor", bedeutet " Rot" oder " braun". Zweiter Teil, " schKrautsuppe

Ich gebe dir mehr:

In diesem Artikel möchte ich geben

Zu diesem Thema:

Pro Liter Brühe einnehmen

kleine Rüben (150 g),
kleine Karotten (50 g),
Petersilienwurzel (20 g),
eine kleine Zwiebel (35 g),
1 Teelöffel Tomatenmark,
ein Teelöffel Kristallzucker,
Tafelessig 9% (10 g),
2-3 Knoblauchzehen,
Schweinefett (10 g),

Kochen:

Für Ihre Information

3 kleine Rüben,
2 mittelgroße Karotten
2 mittelgroße Zwiebelköpfe
1/3 kleiner Gabelkohl

Rezept

Ich nehme Donuts für eine Portion:

1,5 St. hochwertiges Weizenmehl,
1 Päckchen Hefe (trocken)
aufgewärmte Milch (50 g),
Zucker (1,5 Esslöffel),
Ei zum Schmieren.

Wie wir kochen:

Soße

Original kalter Borschtsch

mittelfetter Kefir (1 l),
gekochtes Wasser (1/2 Tasse),
kleine Rüben (2 Stück),
Hühnerei (1 Stück),
Kartoffeln (2 Stück),
Salz,
Tafelessig (1 TL).

Kochen:

Rüben (1,5 kg),
Rindfleisch (0,75 kg),
Roggenbrot (1 Scheibe),

Für den Test

Für die Füllung

Salz, eine Mischung aus Paprika.

1. Ansicht

gekochtes Fleisch (200 g),
Zwiebel (1 mittlerer Kopf),
tierisches Fett (1 Esslöffel),
Fleischbrühe (2 Esslöffel),

2. Ansicht

beliebige Pilze (100 g),
Fett (30 g),
Eiweiß (1 Stück),
Krümel Krümel (1 EL)

Rezept:

1. Art der Füllung

2. Füllungsart

Das .

Für ihn du wirst brauchen folgende Zutaten:

Kartoffeln (1 kg),
Zwiebel (1 Kopf),
Ei (3 Stück),
Karotten (1 Stück),
Zitrone (1 Stück),
Salz.

Kochmethode:

Rezept für moldawischen Borschtsch

das Vorhandensein von Erbsen darin.

Tomatenmark (1 Esslöffel),
Pflanzenöl (1 Esslöffel),
Tafelessig 9% (30 g),
Tomatensauce (1 Esslöffel),
saure Sahne (2 Esslöffel)
Hühnerfleisch (0,7 kg).

Kochen:

Rezept für rumänischen Borschtsch

Deshalb :

Fleischbrühe (0,5 l),
Kohl (150 g),
mittelgroße Tomate (1 Stück),
Aubergine (1 Stück),
Paprika (1 Stück),
kleine Rüben (1 Stück),
Karotten (1 Stück),
Zwiebeln (1 Stück),
Tomatenpüree (1 Esslöffel),
Essig 3% (1 TL),
Zucker (0,5 TL),
geschmolzene Butter (2 Esslöffel),
Mehl (1 TL),
saure Sahne (4 Esslöffel),

Kochen:

Beratung

5. Färben Sie das Mehl in geschmolzener Butter, fügen Sie 0,5 St. Brühe hinzu und brauen Sie eine gleichmäßige Sauce. Dann das Mehl zum Borschtsch geben, mit Salz und Zucker abschmecken.

Rumänen servieren Borschtsch wie wir mit Sauerrahm und Kräutern.

Ich hoffe diese Borschtsch Rezepte wird Ihnen nützlich sein. Guten Appetit!

Wenn Sie nach dem Kochen von Borschtsch noch Rüben haben, können Sie aus diesem Gemüse einen Salat oder andere köstliche Gerichte zubereiten, Sie können Rezepte.

Gibt es jemanden unter uns, der es nicht mindestens einmal versucht hat? Borschtsch? Außerdem hat jede Hausfrau ihre eigenen Geheimnisse beim Kochen dieses Gerichts. Besonders gut und unglaublich duftend ist Borschtsch, hergestellt aus frisch gepflücktem Gemüse, das mit Ihren eigenen Händen im Hinterhofgarten angebaut oder mit frischen duftenden Kräutern aromatisiert wird.

Aus der Geschichte des Borschtsch

Mittlerweile ist die Entstehungsgeschichte dieses Gerichts recht alt und sehr verwirrend. Rumänen ( bors, "borsch"), Stangen ( barszcz, "barshch"), Ukrainer, Moldauer ( "borsch", bors) und Litauer ( barsciai, "barschchai") streiten sich schon lange um das Urheberrecht für Borschtsch, und jede Nation hat ihre eigene Rezept für den „richtigen“ Borschtsch. Ich werde hier nicht nach der Wahrheit suchen, weil sie nicht so wichtig ist.

Ich kann nur sagen, dass sich der Name dieses Gerichts aus zwei Teilen entwickelt hat. Erster Teil, " Bor", bedeutet " Rot" oder " braun". Zweiter Teil, " sch' ist wahrscheinlich das, was von der ' Krautsuppe“, d.h. Rotkohlsuppe oder Rotkohlsuppe.

Es ist bekannt, dass die ersten dokumentierten Hinweise auf Borschtsch in der Ukraine gefunden wurden und auf das 14. Jahrhundert zurückgehen. Vier Jahrhunderte später begann man in Polen über Borschtsch zu sprechen. Die Ukrainer behaupten, dass der erste Borschtsch während der türkischen Belagerung von Asow von einem Kosakenkoch gebraut wurde. Der Koch bereitete es aus den Überresten schlechter Lebensmittelvorräte zu.

Ich gebe dir mehr einige interessante Fakten über Borschtsch:

In einigen Regionen der Ukraine ist es üblich, bei Gedenkfeiern Borschtsch zu servieren. Es wird angenommen, dass zusammen mit dem Dampf, der mit diesem Gericht vom Teller aufsteigt, die Seele des Verstorbenen in den Himmel steigt,
In dem berühmten Roman "Picknick am Straßenrand" der Strugatskys beginnen sich die Ereignisse in einer Institution namens "Borzhch" zu entfalten
in der Ukraine gibt es eine Art Analogon zum „Big-Mac-Index“, der die Kaufkraft der Bevölkerung und den realen Wert der ukrainischen Währung Griwna, den so genannten „Borschtsch-Index“, bewertet.
Eine kleine Stadt in der Region Ternopil (Ukraine) Borshchiv ist nach diesem Gericht benannt. In dieser Stadt findet jeden Sommer das Fest "Borsch Yiv" statt und es wird eine Legende darüber erzählt, wie die Türken, nachdem sie diese Siedlung erobert hatten, einen Anwohner zwangen, Borschtsch für sie zu kochen. Die Frau folgte dem Befehl der Invasoren, aber da die Suppenbrühe auf nicht halal-Schweinefleisch gekocht wurde, wurde der türkische Kommandant empört und schrie die Frau laut an. Die eigensinnige Ukrainerin mochte das nicht, sie schlug dem Türken in ihrem Herzen mit einer Kelle auf den Kopf und ertränkte ihn dann vollständig in einem Topf mit Borschtsch.
Der Name des Transbaikalischen Borshchovochny Ridge hat nichts mit diesem Gericht zu tun, da es nach der Siedlung an seiner nordwestlichen Basis, Borshchovka, benannt ist.
Die Sorochinskaya Fair wird unter anderem auch vom „Borscht Festival“ veranstaltet

In diesem Artikel möchte ich geben traditionelle Rezepte des nationalen Borschtsch. Und ich beginne mit ukrainischem Borschtsch. Ich werde sofort reservieren, ukrainische Frauen kochen verschiedene Versionen dieses Gerichts, ich gebe nur zwei, die ich selbst koche.

Zu diesem Thema:

Ich beginne mit einem Videorezept meines hausgemachten Borschtsch. Es kann aus jeder Art von Fleisch oder mager zubereitet werden:

Traditionelles ukrainisches Borschtsch-Rezept

Pro Liter Brühe einnehmen

kleine Rüben (150 g),
2 mittelgroße Kartoffeln (210 g),
kleine Karotten (50 g),
Petersilienwurzel (20 g),
eine kleine Zwiebel (35 g),
1 Teelöffel Tomatenmark,
ein halber Esslöffel geschmolzenes Schweinefett,
ein Teelöffel Kristallzucker,
Tafelessig 9% (10 g),
1/2 Teelöffel Weizenmehl
2-3 Knoblauchzehen,
1/3 mittelgroße Paprika
Schweinefett (10 g),
Brühe, Rind, Schwein oder Huhn (700 ml),
Salz, frischer Koriander und Dill, Lorbeerblatt, Pfeffer nach Geschmack

Kochen:

1. Die Rüben in dünne Streifen schneiden und in geschmolzenem Schmalz mit Tomatenpüree, verdünnt in Brühe, Zucker, Essig und Salz, kochen, bis sie gar sind.

2. Zwiebeln und Wurzeln (Karotten und Petersilie) werden in dünne Streifen geschnitten und in Fett sautiert.

3. In einer Pfanne wird Mehl in etwas Fett getönt, eine kleine Menge Brühe wird eingebracht und gemischt, bis eine homogene Masse entsteht.

4. Kartoffeln werden in Würfel geschnitten und in Brühe gekocht, bis sie 10 Minuten lang halb gekocht sind, dann werden gebratenes Gemüse, gedünstete Rüben, Mehl, gehackte Paprika, Salz und gewaschenes Lorbeerblatt hinzugefügt.

5. Kohl wird in dünne Streifen geschnitten und je nach Kohlsorte 3-10 Minuten vor Ende des Garvorgangs zum Borschtsch gegeben. Wir dürfen den Kohl im Borschtsch nicht kochen lassen.

6. Schmalz, Salz, Gewürze und Kräuter in einem Holzmörser glatt mahlen. 2 Minuten vor Ende der Garzeit Schmalz in den Borschtsch geben.

Für Ihre Information
Vor dem Aufkommen der Kartoffeln wurde Borschtsch auf Bohnen gekocht. Es wurde entweder separat gekocht oder zusammen mit Fleisch in Brühe gekocht. Das tun sie jetzt, indem sie den Kartoffelanteil reduzieren oder ganz durch Bohnen ersetzen.

Poltawa-Borschtsch-Rezept (eine der Optionen)

Meine Großmutter, gebürtig aus der Region Poltawa, hat mir beigebracht, wie man einen solchen Borschtsch kocht, er kocht etwas schneller, enthält keinen Essig, steht aber in Geschmack und Aroma dem traditionellen Borschtsch in nichts nach. Ich stelle fest, dass die Leute in Poltawa normalerweise Borschtsch mit Knödeln kochen, aber nicht dieser.

Für eine 3-4 Liter Pfanne nehme ich

300-400 g magere Schweinerippchen
2-3 kleine Hähnchenviertel
4-5 mittelgroße Kartoffeln
2 mittelgroße, süße, fleischige Paprika (rot und gelb),
3 kleine Rüben,
2 mittelgroße Karotten
2 mittelgroße Zwiebelköpfe
2-3 Stück gemahlene Tomaten (Gewächshaustomaten sind dafür nicht geeignet, sie haben weder Säure noch Süße oder Aroma in gemahlenen Tomaten, wenn sie noch nicht gereift sind, ist es besser, Tomatenmark zu nehmen),
Zucker, Dill, Koriander, Salz, Pfeffermischung,
Pflanzenöl zum Anbraten von Gemüse
1/3 kleiner Gabelkohl

Rezept

1. Ich beginne, die Brühe auf einer Schweinerippe zu kochen, nachdem ich sie 20 Minuten lang gekocht habe, füge Hühnchen, geschälte ganze Karotten, Rüben und Zwiebeln hinzu.

2. Während die Brühe gekocht wird, schneide ich die Zwiebel in kleine Würfel, bulgarische Strohhalme, Paprika, Karotten und Rüben. Ich schneide es, reibe es nicht auf einer Reibe. Schließlich bereiten wir Borschtsch zu, kein Gemüsebrei. Ich mache ein Borschtsch-Dressing. Zuerst sautiere ich Zwiebeln in einem Topf mit hohem Rand in Sonnenblumen- oder Maisöl goldbraun, dann füge ich Paprika, Rüben und Karotten hinzu. Das Dressing bei schwacher Hitze köcheln lassen und bei Bedarf Brühe hinzufügen.

3. Während des Schmorens entferne ich die Schale von den Tomaten, indem ich sie verbrühe und 2 Minuten lang in kochendem Wasser einweiche. Ich schneide die Tomaten in kleine Würfel. Ich gebe Tomaten in das Dressing, füge Salz, Gewürze, Zucker und Kadaver hinzu, bis die Rüben fertig sind. Ich schmecke immer Gemüsedressing, es soll reichhaltig und lecker sein! Es sollte Süße, Säure und Salz enthalten.

4. Ich überprüfe das Gemüse und Fleisch in der Brühe auf Bereitschaft. Ich nehme das Gemüse heraus und gebe es nach dem Abkühlen dem Hund, sie haben bereits ihren ganzen Geschmack an den Borschtsch abgegeben, und der Hund wird sich trotzdem freuen! Ich teile das Fleisch in Portionen und lasse es wieder in die Brühe sinken. Ich schicke auch Kartoffelwürfel dorthin. Ich koche es, bis es weich ist, und knete es dann vollständig mit einem Crush direkt in der Pfanne, während ich versuche, die Fleischstücke nicht zu berühren.

5. In einen Topf mit Borschtsch in dünne Streifen geschnittenen Kohl und Salz nach Belieben geben. 2 Minuten bevor der Kohl fertig ist, können Sie Borschtsch-Dressing einführen.

Vor dem Servieren lasse ich den Borschtsch mindestens eine halbe Stunde ziehen. Überhaupt, Borschtsch erhält seinen vollen Geschmack erst am nächsten Tag. Dieses Gericht wird serviert, indem Sauerrahm auf den Teller gegeben und mit gehackten Kräutern garniert wird. Neben Borschtsch muss es frisch gesalzenen Speck mit Sprossen, frische Kräuter, Frühlingszwiebelfedern, Knoblauch, duftende Brötchen mit Knoblauch und Dill geben - Donuts und natürlich ein vernebeltes Glas gekühlten Wodka. Allerdings sollte ich anmerken, dass ich Wodka optional, anlässlich der Ankunft von lieben Gästen, serviere.

Sie wissen, wo Sie suchen und Wodka, aber ich werde Ihnen jetzt sagen, wie man Donuts kocht.

So backen Sie am schnellsten Borschtschknödel. Aber es gibt Handwerker, die sie in einer Brotmaschine backen, das geht noch schneller und unkomplizierter. Ich habe es nicht ausprobiert, also werde ich es nicht empfehlen.

Ich nehme Donuts für eine Portion:

1,5 St. hochwertiges Weizenmehl,
1 Tasse Wasser für den Teig + 1/2 Tasse für die Sauce
1 Päckchen Hefe (trocken)
aufgewärmte Milch (50 g),
Zucker (1,5 Esslöffel),
pflanzliches (beliebiges) Öl (3 Esslöffel),
Knoblauch nach Geschmack (ich nehme 7 mittelgroße Nelken),
Ei zum Schmieren.

Wie wir kochen:

In Wasser und auf 40 Grad erhitzter Milch züchten wir Hefe, Salz, Zucker, Mehl. Kneten Sie den Teig gut zu einer elastischen Konsistenz, während er nicht an Ihren Händen kleben sollte. Die Hände sollten während des Knetens mit Pflanzenöl geschmiert werden, ggf. Mehl in den Teig mischen. Denken Sie jedoch gleichzeitig daran, dass es nicht zu flüssig oder dicht sein sollte.

Den Teig nach dem Kneten in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen, ruhigen Ort eine Weile gehen lassen. Wenn es sein Volumen verdoppelt hat, schlagen Sie es aus, formen Sie es zu Pampushki-Kugeln (30 g), legen Sie es auf ein vorsichtig mit Pergament oder geöltem dünnem Papier bedecktes Backblech und lassen Sie es noch einige Zeit (30 Minuten) in einem Peeling ziehen ruhiger, warmer Ort. Versuchen Sie, Ihren Haushalt für diese Zeit zu beruhigen, denn Krapfen sind geeignet!

Danach die Brötchen mit Eigelb einfetten und in einem auf 200 Grad vorgeheizten Ofen backen, bis sie gar sind (bei mir dauert es 20 Minuten).

Während die Donuts im Ofen sind, kochen Sie für sie Soße. Wir nehmen einen hölzernen Mörser und zerstoßen ihn mit etwas Salz und Dill. Sie können natürlich eine Knoblauchpresse verwenden, aber aus unbekannten Gründen schmeckt es im Mörser besser. Wir verdünnen die Knoblauchmischung in einem halben Glas gekochtem warmem Wasser und 2-3 EL. Pflanzenöl.

Wenn unsere Donuts fertig sind, nehmen wir sie heraus und gießen gleichmäßig heiße Knoblauch-Dill-Sauce ein. Danach die Donuts noch ein paar Minuten in den Ofen geben.

Rezept für kalten litauischen Borschtsch

Meine Familienmitglieder nennen dieses Gericht litauische Okroschka. Aber eigentlich ist es Borschtsch, nur kalt. Außerdem werden auf den ersten Blick nicht sehr kompatible Produkte darin kombiniert, aber das Gericht erweist sich gleichzeitig als zart und harmonisch im Geschmack.

Die litauische Küche zeichnet sich nicht durch würzige, reichhaltige Gerichte aus Original kalter Borschtsch In einem der heißen Sommer hat das Recht zu sein, besonders wenn Sie sich entscheiden, Gewicht zu verlieren, bevor Sie ans Meer gehen.

Für diesen Borschtsch braucht ihr:

mittelfetter Kefir (1 l),
gekochtes Wasser (1/2 Tasse),
kleine Rüben (2 Stück),
Hühnerei (1 Stück),
Kartoffeln (2 Stück),
Dill, Zwiebelfedern, Petersilie (1 Bund),
Salz,
Tafelessig (1 TL).

Kochen:

Kochen Sie die Rüben in separaten Behältern (nicht schälen, sonst verliert die Wurzelfrucht ihre Farbe, zusätzlich Essig in den Behälter mit den Rüben zum gleichen Zweck geben), Kartoffeln, Eier bis zum Kochen. Schneiden Sie die Rüben nach dem Reinigen in dünne Stücke, schneiden Sie die Eier in dünne Scheiben und hacken Sie das Gemüse. Mischen Sie Eier, Rüben und Gemüse in einem Topf. Kefir mit Salz und Wasser mit einem Schneebesen aufschlagen, bis kleine Bläschen entstehen, Flüssigkeit in die Pfanne geben. Mischen Sie die Zutaten gründlich.

Litauer servieren Borschtsch auf dem Tisch, garniert mit Gemüse, Kartoffeln - heiß in einem separaten Teller. Sie können es nach dem Kneten zu Borschtsch hinzufügen. Das ist schon Geschmackssache.

Es gibt befriedigendere Optionen mit der Zugabe von Sauerrahm, Würfeln, Radieschen und Brühwurst, aber diese Suppe ähnelt bereits eindeutig Okroschka.

Rezept für polnischen Borschtsch mit Ohren

Dazu reichhaltig, ungewöhnlich für unseren Geschmack, ausgezeichnet Für Borschtsch müssen Sie sich eine Woche lang vorbereiten. Woraus besteht es? Weiter lesen.

Für einen solchen Borschtsch benötigen Sie:

Rüben (1,5 kg),
Rindfleisch (0,75 kg),
Salz, eine Prise Zucker, Kräuter (Petersilie, Dill),
Roggenbrot (1 Scheibe),

Für den Test

Weizenmehl (ca. 1,5 EL),
Wasser mit dem Auge, um einen kühlen elastischen Teig zu erhalten,

Für die Füllung

Salz, eine Mischung aus Paprika.

1. Ansicht

gekochtes Fleisch (200 g),
Zwiebel (1 mittlerer Kopf),
tierisches Fett (1 Esslöffel),
Fleischbrühe (2 Esslöffel),

2. Ansicht

beliebige Pilze (100 g),
Fett (30 g),
fein gehackte Zwiebel (1 Esslöffel),
Eiweiß (1 Stück),
Krümel Krümel (1 EL)

Rezept:

1. Rüben werden in zwei gleiche Teile geteilt. Einer davon wird, gewaschen und in große Stücke geschnitten, in einen Tonbehälter gelegt und dort mit einer Scheibe Schwarzbrot und warmem Wasser zum Fermentieren versetzt, mit Gaze, Sieb oder Pergamentpapier bedeckt und für eine Woche an einem warmen Ort darin belassen um Rüben-Kwas zu bekommen.

2. Die Brühe wird auf Fleisch und Kräutern gekocht. Der zweite Teil der gewaschenen und geriebenen Rüben sollte separat gekocht werden, bis er weich ist. Nachdem die Rüben vom Herd genommen wurden, lassen Sie sie eine weitere Stunde unter dem Deckel ziehen. Wenn das Fleisch fertig ist, die Brühe abseihen und Rote-Bete-Brühe und Kwas hinzufügen. Vergessen Sie nicht, das Gericht zu zuckern und zu salzen.

1. Art der Füllung

Hacken Sie das Fleisch in einem Fleischwolf. Zwiebel, in kleine Stücke schneiden, anbraten, mit Fleisch, Salz und Pfeffer mischen, weitere 5 Minuten köcheln lassen, vor dem Ende ein paar Esslöffel Brühe hinzufügen, um sie weicher zu machen.

2. Füllungsart

Pilze putzen, waschen, fein in Würfel schneiden, in einem Topf mit etwas Fett schmoren. Separat fein hacken, die Zwiebel goldbraun anbraten, mit Pilzen in einen Topf geben und dort Krümel und Eiweiß hinzufügen. Zutaten gründlich mischen.

Der Teig sollte in einer dünnen Schicht ausgerollt, in Quadrate geschnitten, die Füllung darauf verteilt, die Ohren in Form von Dreiecken geformt und in einem Topf mit Salzwasser weich gekocht werden.

4. Borschtsch wird mit vorgefertigten Ohren versetzt. Gleichzeitig sollte Borschtsch heiß sein, Sie können ihn erhitzen, aber Sie können ihn nicht kochen.

Das Ein unglaublich leckeres Gericht, das Sie zu jeder Jahreszeit zubereiten können.

Für ihn du wirst brauchen folgende Zutaten:

Rindfleisch, am besten eine Schaufel (1 kg) nehmen,
Kartoffeln (1 kg),
Zwiebel (1 Kopf),
Ei (3 Stück),
Karotten (1 Stück),
eingelegter Sauerampfer (1 Dose 250 gr),
Zitrone (1 Stück),
Dill, Basilikum, Petersilie (1 Bund),
Salz.

Kochmethode:

1. Kochen Sie die Brühe auf einem ganzen Stück Fleisch und einer geschälten Zwiebel in 3-4 Litern. Pfanne, vergessen Sie nicht, den Schaum zu entfernen. Nach einer Stunde nehmen wir das Rindfleisch aus der Pfanne, schneiden es in kleine Stücke und geben es wieder in die Brühe, salzen und kochen weitere 20 Minuten. Die gekochte Zwiebel wegwerfen.

2. Kartoffeln in kleine Würfel schneiden, Karotten in Streifen oder Halbkreise schneiden, mit Borschtsch in einen Topf geben und weitere 20 Minuten kochen, bis sie gar sind.

2. Die Eier kochen, abkühlen lassen, das Eiweiß oder drei auf einer feinen Reibe fein hacken, das Eigelb in zwei Hälften teilen. Grüns werden auch fein gehackt.

3. Wenn das Gemüse in der Suppe fertig ist, geben wir Eier, ein paar Zitronenscheiben, Sauerampfer (falls erforderlich, kann vorgehackt werden), Gemüse. Die Suppe zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.

Rezept für moldawischen Borschtsch

Moldawischer Borschtsch unterscheidet sich vom üblichen Borschtsch vor allem, das Vorhandensein von Erbsen darin.

Für 2 Portionen muss man kochen:

Paprika mittelgroß (1 Stück),
Kohl (1/4 kleine Gabel)
junge grüne Erbsen in Schoten (60 g),
Sellerie, Petersilie (Wurzel) (je 1 Stück),
mittelgroße Rüben (1 Stück),
Tomatenmark (1 Esslöffel),
Pflanzenöl (1 Esslöffel),
Tafelessig 9% (30 g),
Tomatensauce (1 Esslöffel),
eine Mischung aus Paprika, Petersilie, Majoran und Dill,
saure Sahne (2 Esslöffel)
Hühnerfleisch (0,7 kg).

Kochen:

1. Kochen Sie die Hühnerbrühe bei minimaler Hitze, bis sie gar ist, und entfernen Sie den Schaum.

2. Meine Rüben putzen, in dünne Streifen schneiden, mit etwas Fett, einem Glas Brühe, Tomatenmark und Essig in einen Topf geben und weich köcheln lassen.

3. Die Wurzeln, Karotten, Zwiebeln und Paprika in Streifen mahlen, zuerst die Zwiebeln goldbraun anschwitzen, dann das restliche Gemüse und die Gewürze dazugeben.

4. Erbsenschoten quer in Scheiben schneiden. Wir schneiden den Kohl in Streifen, geben den Kohl in die Brühe, nach einer Weile die Erbsen, Salz. Erbsen und Kohl kochen, bis sie gar sind, sautiertes Gemüse, geschmorte Rüben und Tomatensauce hinzufügen, weitere 5-10 Minuten kochen.

Moldawischer Borschtsch wird auf dem Tisch mit Sauerrahm serviert, garniert mit Kräutern.

Rezept für rumänischen Borschtsch

Sie sagen, dass man, um rumänischen Borschtsch zu kochen, zuerst einen Topf stehlen muss. Aber das sind alles Witze, Rumänen kochen nicht weniger leckeren Borschtsch als alle anderen, weil Griechen, Türken und Bulgaren die kulinarischen Vorlieben der Rumänen beeinflusst haben.

Deshalb Um 2 Portionen solchen Borschtsch zuzubereiten, sollten Sie sich eindecken:

Fleischbrühe (0,5 l),
Kohl (150 g),
mittelgroße Kartoffeln (2 Stück),
mittelgroße Tomate (1 Stück),
Aubergine (1 Stück),
Paprika (1 Stück),
kleine Rüben (1 Stück),
Karotten (1 Stück),
Zwiebeln (1 Stück),
Tomatenpüree (1 Esslöffel),
Essig 3% (1 TL),
Zucker (0,5 TL),
geschmolzene Butter (2 Esslöffel),
Mehl (1 TL),
saure Sahne (4 Esslöffel),
Kräuter, Wurzeln, Gewürze, Salz - nach Geschmack.

Kochen:

1. Fleisch für rumänischen Borschtsch, Golf, seine 1,5 Liter Wasser, lange gekocht, 2 Stunden lang, zusammen mit Gewürzen. Am Ende wird die Brühe gesalzen, filtriert, das Fleisch in Portionen geteilt.

2. Geschredderte Rüben werden in Öl mit Essig und Tomatenmark gedünstet, bis sie halb gar sind.

3. Gemüse (Karotten, Petersilie (Wurzel), Zwiebeln) werden in Streifen geschnitten und in einer separaten Schüssel sautiert.

4. Gewürfelte Kartoffeln und Auberginen sollten mit Brühe gegossen und gekocht werden. Paprika und Tomate ebenfalls in Würfel schneiden und zusammen mit gebratenem Gemüse und geschmorten Rüben in die Suppe geben. Bringen Sie das Gemüse bereit und kochen Sie es 5-10 Minuten lang.

Beratung: Um überschüssige Bitterkeit in Auberginen loszuwerden, hacken Sie sie in Würfel, salzen Sie reichlich, spülen Sie sie nach 10 Minuten unter fließendem kaltem Wasser ab und geben Sie erst dann Borschtsch hinein.

Eingeweichte Eberesche - ein Rezept für eine einfache und gesunde ...

Jede Gastgeberin weiß, wie man köstlichen Borschtsch kocht. Eine andere Sache ist, was in das Konzept des köstlichen Borschtsch investiert wird. In jedem betrachten sie es auf ihre eigene Weise: für einige ist es ukrainischer Borschtsch mit Donuts, für einige ist es grün, jemand denkt, dass der richtigste Borschtsch kalt ist, und jemand ist heiß, mit einem Stück Fleisch und Sauerrahm. Und jeder wird denken, dass dieses einfache Borschtsch-Rezept das richtigste ist.

Übrigens, als ich meine Ex-Schwiegertochter bat, leckeren Borschtsch zu kochen, war sie verlegen: „Wie kocht man Borschtsch?“ Und ich, nicht einmal ahnend, dass dies eine Schwierigkeit war, erzählte ihr hastig ein einfaches Rezept für Borschtsch, wobei ich präzisierte, dass Borschtsch die gleiche Kohlsuppe ist, nur mit Rüben.

Richtig, als wir zum Abendessen kamen und statt Borschtsch in einem Topf ein seltsames Gericht sahen, in dem Kohl, Rüben und ... schwammen. Pasta, mir wurde klar, dass ein einfaches Rezept im Allgemeinen - für Anfänger nicht so einfach ist. Wir haben das Gebräu fleißig gelobt, um das Mädchen nicht zu beleidigen, aber der Gedanke, dass sie einfach zu faul war, im Internet nach einem einfachen Borschtsch-Rezept zu suchen, ließ mich nicht los. Aus diesem Grund habe ich beschlossen, ab diesem Artikel Rezepte für Kochanfänger zu veröffentlichen, und das erste in diesem Abschnitt wird es sein

Einfaches Borschtsch-Rezept

Um zu wissen, wie man köstlichen Borschtsch kocht, müssen Sie verstehen, was jede einzelne Familie in diese Definition einfügt. Ich werde ein einfaches Rezept für Borschtsch beschreiben, das wir in unserer Familie als traditionell betrachten: mit Kohl, Fleisch und Rüben. Und um roten Borschtsch mit Fleisch zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Produkte

Jedes Fleisch, vorzugsweise mit Knochen - 0,5-1 kg
Frische Kartoffeln - 6-8 Stk.
Frischer Kohl - eine kleine Gabel, etwa 1 kg
Frische Karotten, mittlere Größe - 1 Stck.
Frische Rüben, mittlere Größe - 1-2 Stk.
Bulgarischer Pfeffer, süß, groß - 1 Stck.
Zwiebel, mittlere Größe - 1 Stck.
Tomatenmark - 2 EL. l.
Frische Tomate - 1 Stck.
Knoblauch, frisch - 1-2 Nelken
Mehl - 1,5 EL. l.
Raffiniertes Sonnenblumenöl - zum Braten von Gemüse
Gewürze: Salz, trockene Gewürze für erste Gänge, Lorbeerblatt
frisches Grün
Mayonnaise oder Sauerrahm - nach Geschmack.

Diese Liste kann je nach Geschmackspräferenzen und finanziellen Möglichkeiten angepasst werden, die erforderlichen Zutaten sind hier Kartoffeln, Rüben, Zwiebeln, Karotten und Kohl. Auf Fleisch kann man verzichten (und dann wird es magerer Borschtsch), auf frische Tomaten kann man problemlos verzichten, auch auf Tomatenmark und Mehl zum Braten, aber ohne dieses Gemüse darf roter Borschtsch nicht mehr Borschtsch genannt werden.

Na dann, fangen wir an. So,

Rezepte für Anfänger: Wie man leckeren Borschtsch kocht

Spülen Sie ein Stück Fleisch in kaltem Wasser ab, schneiden Sie, falls vorhanden, dunkle, raue Filme davon ab. Entgegen aller Rezepte für Borschtsch, die vorschlagen, nur die leckersten Vorspeisen zuzubereiten, glaube ich, dass hier die Hausfrauen Wunschdenken sind.

Nicht alle jungen Familien können es sich leisten, ausschließlich aus Premium-Fleisch zu kochen. In der Regel heben sie die besseren Stücke für zweite Gänge auf und werfen schlechtere in Suppenbrühe. Die Hauptsache ist, ein Fett zu haben. Und das Fett wird von jedem Fleisch stammen, selbst dem wertlosesten. Übrigens gab es Tage in unserer Familie, an denen ich anstelle von Fleisch eine gewöhnliche Haut, die von einem Stück Fleisch geschnitten wurde, als Brühe ins Wasser warf. Na, wissen Sie, unter der noch eine Fettschicht oder subkutanes Fett ist? Der Geschmack von Borschtsch hat also überhaupt nicht gelitten. Obwohl vielleicht natürlich, weil sie in unserer Familie im Prinzip gekochtes Fleisch nicht zu sehr mögen. Aber wir sprechen von Borschtsch, nicht von gekochtem Fleisch! Und sein Geschmack hängt wenig von der Qualität des Fleisches ab.

Wenn es möglich ist, aus erstklassigem Fleisch zu kochen, sollte diese Gelegenheit natürlich nicht vernachlässigt werden.

Nun, ich schweife ein wenig ab. Lass uns weitermachen. Gießen Sie ein Stück Fleisch mit kaltem Wasser und stellen Sie die Pfanne auf das Feuer. Die Wassermenge ist absolut unwichtig, sollte aber auf jeden Fall das Fleisch vollständig bedecken. Es kommt darauf an, welchen Fettgehalt der Borschtsch haben soll. Jemand mag fetten Borschtsch, jemand mag es magerer, wieder kümmert er sich um Kalorien. Wir gehen davon aus, dass 2-2,5 Liter Wasser für ein Stück Fleisch in 1 kg ausreichen. Das heißt, nehmen Sie einen 3-4-Liter-Topf, um den gesamten Inhalt aufzunehmen. Bereiten Sie das Gemüse vor, bevor das Wasser kocht.

Den Kohl hacken, die Zwiebeln, Karotten, Rüben schälen, die Samen vom Pfeffer schälen und die Mitte mit dem Stiel entfernen. Rühr die Kartoffeln noch nicht an, es ist noch früh. Andernfalls wird es schwarz und trocken und der Borschtsch wird geschmacklos.

Nachdem das Wasser kocht, entfernen Sie die Waage mit einem Schaumlöffel und reduzieren Sie die Hitze unter der Pfanne. Um alle Ablagerungen zu entfernen, muss die Pfanne leicht von der Mitte des Brenners wegbewegt werden, damit sich nur auf einer Seite Ablagerungen bilden. Nachdem sich keine neuen Ablagerungen gebildet haben, können Sie diese vorsichtig mit einer sauberen Serviette von den Wänden der Pfanne entfernen.

Entfernen Sie die gelben Fettflecken, die oben auf der Brühe schwimmen, mit einem Löffel und gießen Sie sie in einen sauberen Teller, damit das Fett nicht verdaut und „verseift“, dh es ist schmackhaft, duftend und schmeckt nicht nach Seife. Wir werden es noch brauchen. Wiederholen Sie diesen Vorgang von Zeit zu Zeit.

Brühe salzen. Bitte beachten Sie, dass das Wasser während des Kochens etwas verkocht, salzen Sie daher etwas weniger, ohne ein wenig Salz hinzuzufügen. Decken Sie den Topf zum „Kochen“ mit einem Deckel ab und vergessen Sie den Borschtsch für etwa eine Stunde, je nach Art und Alter des Fleisches. Rind- und Lammfleisch werden etwas länger gekocht, und für Borschtsch mit Schweinefleisch reichen 35-40 Minuten.

Und jetzt beginnt tatsächlich die Zubereitung und die Antwort auf die Frage, wie man einen leckeren Borschtsch kocht. Und ein einfaches Rezept für Borschtsch beginnt mit der Zubereitung von Gemüsedressing.

Kartoffeln schälen, waschen, alle Augen entfernen und in nicht zu große Stücke schneiden, aber auch nicht zu viel mahlen. Außerdem zerstampfen viele bereits Kartoffeln mit einem Löffel in einem Teller. Die Kartoffeln in die Brühe geben, wieder aufkochen und während die Kartoffeln kochen, den Kohl hacken. Tauchen Sie es auch in den Topf.

Zwiebel und restliches Gemüse hacken. Gießen Sie das Öl in die Pfanne und geben Sie, wenn es heiß ist, die Zwiebel in die Pfanne und braten Sie sie unter gelegentlichem Rühren leicht an. Legen Sie die in dünne Streifen geschnittene Paprika und die in Stücke geschnittene Tomate, dann die auf einer groben Reibe geraspelten Karotten und zu guter Letzt die Rüben hinein. Mischen Sie alles und decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab - lassen Sie es ein wenig schmoren.

Tomatenmark, Mehl in ein Glas oder einen Becher geben, gut mischen und mit kaltem Wasser verdünnen, dabei kräftig umrühren, damit keine Klumpen entstehen. Den Deckel von der Pfanne nehmen und das Tomatenmark mit dem Mehl unter kräftigem Rühren hineingießen. Rühren Sie den Inhalt der Pfanne weiter, bis sich die Farbe des Tomatenmarks ändert und heller wird. Alles, Tanken ist fertig! Ein bisschen mehr und köstlicher Borschtsch ist fertig!

Gießen Sie nun alles, was sich in der Pfanne befindet, in die Pfanne. Achten Sie darauf, sich nicht zu verbrennen! Rühren Sie den Borschtsch um und gießen Sie das Fett, das auf dem Teller wartet, hinein. Gib die Gewürze hinein.
Ich verwende das universelle Trockengewürz „Ästhetik des Geschmacks“, das neben Zwiebeln und Karotten auch Paprika, Sellerie, Curry, rote Paprika und Petersilie enthält. Sie können beliebige andere Gewürze verwenden oder separat hinzufügen - Hauptsache ohne Geschmacksverstärker, Mononatriumglutamat und andere Chemikalien.

Übrigens können diejenigen, die Nebenbetriebe haben, Dillstiele und Petersilie und Selleriewurzeln zubereiten. Das hab ich damals auch getan. Ich sammelte ein kleines Bündel von diesen getrockneten Stöcken, band es mit einem Faden fest und senkte es 20 Minuten lang in einen fast fertigen Borschtsch. Dann wurde dieses Bündel natürlich am Faden herausgenommen, damit es das Aussehen des Borschtsches in der Pfanne nicht stört und verdirbt.

Und - der letzte Schliff. 5 Minuten bevor Sie den Borschtsch ausschalten, geben Sie 1-2 Knoblauchzehen hinein. Wer es nicht zu scharf mag, der schäle die Gewürznelken nicht von der Haut, sondern schneide einfach die Spitzen auf beiden Seiten ab, damit Saft und Aroma herausfließen. Und Sie können den Knoblauch sehr fein hacken oder mit einer Knoblauchpresse zerdrücken. Das mache ich übrigens. Es bleibt nur, einen Lorbeer (2-3 Blätter) zu legen und das Feuer unter unserem kulinarischen Meisterwerk auszuschalten.

Während der Borschtsch 10-20 Minuten ziehen lässt, Sauerrahm oder Mayonnaise zubereiten, den Tisch decken. Und dann rufen Sie zum Abendessen an. Und vergessen Sie nicht anzukündigen, dass Sie jetzt wissen, wie man leckeren Borschtsch kocht, und merken Sie sich dieses einfache Borschtsch-Rezept unter der allgemeinen Überschrift Rezepte für Anfänger, denn ich werde noch ziemlich viele davon haben. Die Familie wird nicht an Hunger sterben!

Ich entschied mich für ein Gericht, dessen Geschichte mindestens ein halbes Jahrtausend zurückreicht, eine Art „Visitenkarte“ der slawischen Nationalküchen. Damit dieses kulinarische Wunder nicht in einem multikulturellen Fluss verschwindet, damit jeder Besitzer und jede Gastgeberin weiß, wie man köstlichen und reichhaltigen Borschtsch kocht, übernehme ich diese schwierige Aufgabe.

Sie können lange über Borschtsch, über seine Geschichte, über seine Eigenschaften, über Fans, über die Nuancen des Kochens in verschiedenen nationalen Küchen sprechen, aber das bringt uns einem duftenden dampfenden Teller einer so vertrauten Delikatesse nicht näher.

Das Rezept richtet sich in erster Linie an diejenigen, die das Familiengeheimnis des Borschtschkochens nicht geerbt haben, aber dieses mystische Sakrament berühren und eine wundersame Kombination von Produkten in ihrer Küche kreieren möchten.

Zum Kochen brauchen wir auf jeden Fall gute Laune und Kampfgeist. Und wenn Sie zum ersten Mal Borschtsch kochen, dann überzeugen Sie sich selbst davon, dass köstliches Kochen einfach ist, denn das ist es wirklich.

(Ich selbst habe aus einem Rezept aus dem Internet gelernt. Zehn Jahre sind vergangen, und meine Version von Borschtsch erhält selbstbewusst und garantiert hohe positive Bewertungen von Freunden und Bekannten, die das Glück hatten, die Früchte meiner kulinarischen Kreativität zu kosten.)

Und wenn Sie die Sprache verstehen, in der ich dies schreibe, dann haben Ihr genetischer Code und Ihr Unterbewusstsein bereits alle Informationen, die zum Kochen notwendig sind, wir werden uns jetzt nur ein wenig erinnern.

Zweifel wurden beiseite geschoben, sie glaubten an sich, „Borschtsch ist ein einfaches Gericht“, erinnerten sie sich. Jetzt machen wir weiter.

Drei Zutaten für die Zubereitung von Borschtsch.

Machen wir uns mit den Hauptkomponenten vertraut - es gibt drei davon. Das ist Fleisch mit Brühe, Gemüse und Braten. Dies sind genau die drei Wale, auf denen Borschtsch stand und stehen wird. Aus dieser Dreifaltigkeit wird ein Wunder geboren.

Schauen wir uns die erste Komponente genauer an: Fleisch für Borschtsch.

In der russischen Version ist es üblich, Rindfleisch mit Knochen zu verwenden, in der ukrainischen Version - Schweinefleisch (auch mit Knochen). Sie können lange Zeit einen heiligen Krieg darüber führen, wie es richtiger, besser und schmackhafter wird, aber wir werden versuchen, zur Harmonie zu kommen.

Sie können sowohl Rind- als auch Schweinefleisch und Kombinationen davon verwenden. Ein Stück Fleisch mit Knochen mit einem Gesamtgewicht von einem bis zwei Kilogramm ist perfekt für eine Fünf-Liter-Pfanne. Abweichungen von einem halben Kilo in jede Richtung sind durchaus akzeptabel. Hier müssen keine Milligramm berechnet werden, dies ist ein Gericht der slawischen Küche, und unsere Vorfahren litten nicht unter Skrupellosigkeit (Lefty zählt nicht).

In große Stücke schneiden, um schneller zu garen. Wir achten auf Wasser. Ich hoffe, dass Sie einen Haushaltsfilter haben oder Mineralwasser verwenden. Es ist nicht notwendig, direkt aus dem Wasserhahn zu gießen - das Wasser muss sauber sein.

Wir laden das Fleisch ein, um ein heißes Bad zu nehmen. Er muss von den folgenden unscheinbaren, aber sehr wichtigen Helden begleitet werden.

Das sind fünf bis sieben Lorbeerblätter, ein Dutzend Pimenterbsen und ein paar Nelken. Nichts ist zermahlen, alles ist ganz.

Wasser, Fleisch und Gewürze sind bereit, sich in eine reichhaltige Brühe zu verwandeln. Aber es gibt einen Kameraden, der auch seinen Platz im Topf mit kochendem Wasser einnehmen muss.

Das ist ein Bogen. Es verleiht der Brühe etwas Zartheit, denn am Ende erhalten Sie nicht nur Fleischbrühe, sondern Fleisch- und Gemüsebrühe. Eine große Zwiebel oder zwei mittlere (naja, oder drei kleine).

Sobald es kocht, reduzieren wir das Feuer, schließen den Deckel und gehen zwei Stunden lang unserem Geschäft nach. Kraft schöpfen, denn in 120 Minuten müssen wir viel schneiden und im Tempo arbeiten.

Leise gurgelt das Gebräu im Topf, das die Basis für Borschtsch sein wird, die Zeit verrinnt, zwei Stunden ziehen sich langsam dahin.

Reflexionen über die Nuancen des Kochens.

Lassen Sie uns in der Zwischenzeit über die Notwendigkeit sprechen, die Primärbrühe abzulassen und das "Rauschen" zu entfernen. Die Begründung wird kurz sein: Weder das eine noch das andere sollte getan werden. Es wurde (von mir) experimentell bewiesen, dass dies das Endergebnis dieses Rezepts nicht beeinflusst. Aber wenn Sie die unwiderstehliche Lust haben, mit einem Topf kochendem Wasser durch die Wohnung zu rennen und (oder) alle zehn Minuten zum Entkalkungsherd zu greifen, dann können Sie es tun.

Zwei Stunden sind vergangen. Es ist Zeit, Kräfte zu sammeln und zur zweiten Säule des Borschtsch überzugehen: Kohl und Kartoffeln.

Hier ist unser Garten-Feld-Duett.

Aus einem solchen integralen Zustand verwandeln wir das eine in Würfel, das andere in Streifen. Siehe nicht verwechseln :)

Es ist Zeit, Fleisch, Knochen, Gewürze und Zwiebeln aus mehreren Litern bereits kochender Brühe zu extrahieren. Zwiebel und Gewürze haben ihre Pflicht erfüllt und landen im Müll. Bei Fleisch sollte man sich nicht aufregen - es ist heiß, also lassen wir ihm Zeit, auf Zimmertemperatur zu kommen.

Und wir selbst schicken Kartoffeln und Kohl in die Brühe.

Der Erste hat den Zweiten geschluckt, also ist es Zeit für die dritte Komponente bei der Zubereitung von Borschtsch: das Braten. Manchmal wird diese wichtige Komponente auch als das Wort „Tanken“ bezeichnet.

Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und gießen Sie 50-100 Gramm Sonnenblumenöl ein. In der Zwischenzeit die frische Zwiebel putzen und hacken. (Eine große oder zwei mittlere).

Die Zwiebel ist bereit zum Kochen.

Wir lassen es mit einer erhitzten Pfanne in Ruhe und wenden uns selbst Karotten zu.

Zwei große oder drei mittelgroße Karotten schälen und raspeln. Manchmal werden wir abgelenkt, um beim Zwiebelbraten zu stören.

Wenn die ersten Zwiebelstücke braun werden, ist es an der Zeit, die Zwiebel in die Karotten einzuführen.

Der feierliche Moment hat stattgefunden, wir mischen und richten unsere Augen auf die Gewürze. Wir brauchen getrockneten Dill, getrocknete Petersilie und gemahlenen Piment. Die Gesamtmenge an Gewürzen beträgt etwa eineinhalb Esslöffel.

Gießen und mischen.

Meet - das ist Tomatenmark, ohne es absolut nirgendwo. Ein 200-Gramm-Glas ist genau richtig. Es ist wünschenswert, dass es sich nur um Tomatenpaste ohne Verstärker und Konservierungsstoffe handelt. Und er soll auch pur lecker sein. Sie können dies mit einem Löffel und Mund überprüfen.

In die Pfanne geben...

Und gründlich mischen.

Jetzt Rüben. Es sollte etwas mehr als Karotten sein. Bestimmen Sie die Menge also selbst, da die Größe der Rüben stark variieren kann. Die Rüben sind wünschenswert ein wenig weich, nicht Stein.

Sie ist es, die dem Borschtsch diesen unvergesslichen Schatten verleiht. Aber zuerst geht es durch eine grobe Reibe, wie Karotten.

Das Ergebnis des Durchgangs durch Stahlzähne sieht ungefähr so aus, und Zwiebeln, Karotten, Gewürze und Tomatenmark warten auf ihre Freundin.

Setzen wir sie also zusammen.

Die Rüben legten sich in die Pfanne und saugten die ganze Flüssigkeit auf, es wurde irgendwie trocken. Muss repariert werden.

Wir nehmen eine Kelle, schöpfen die Brühe und gießen sie in die Pfanne. Zwei, drei Schöpfkellen befeuchten den Braten ausreichend, und wir drehen die Hitze herunter und nehmen den „Farbschutz“.

Wir kehren zum abgekühlten Fleisch zurück. Wir selektieren die Knochen und schicken sie entweder in den Müll oder zu unserem geliebten Hund. Letzteres ist bevorzugt, aber nicht erforderlich. Während man vom Platz des Hundes das Knistern eines angenagten Hirnknochens hört, schneiden wir selbst das Fleisch in Stücke.

Gießen Sie die Fleischstücke in die Brühe, in der ich ein heißes Bad aus Kartoffeln und Kohl nehme. Wir braten.

Wir nehmen die gesamte Pfanne und werfen (verschieben) den gesamten Inhalt (sowohl flüssig als auch gebraten) in die Pfanne. Wir mischen.

Wir stellen den Wasserkocher auf. Wir benötigen kochendes Wasser, um den Inhalt der Pfanne vom Brei auf den Zustand von dickem Borschtsch zu verdünnen.

Auf dem Foto - die letzten Komponenten: Zucker, Salz und Wodka. Ein Esslöffel Zucker, ein Esslöffel Salz und ein Glas Wodka. Lassen Sie sie fertig sein, und wir verdünnen den Inhalt der Pfanne mit kochendem Wasser und geben unseren Zutaten zehn Minuten Zeit, um zusammen zu schwimmen.

Wir blicken in die kochende Dicke, in diesen Borschtsch-Ozean, wo wir sehen, als ob die uralten slawischen Energien aus dem scharlachroten Gebräu spritzen. Dieses Spektakel lässt uns über die Kraft des alten Gerichts nachdenken, über seine heilige Essenz, über die Teilnahme am Sakrament des Kochens.

Borschtsch ist einer der beliebtesten ersten Gänge in unserem Land. Jede Hausfrau sollte in der Lage sein, köstlichen, satten roten Borschtsch zu kochen. Diesem Gericht kann kein Mann widerstehen! Es gibt viele Möglichkeiten, Borschtsch zuzubereiten, aber alle sind durch das Hauptmerkmal von Borschtsch vereint - es ist eine leuchtend rote Farbe (keine Himbeere, wie Rote Beete) und ein besonderer süß-saurer Geschmack.

Klassischer ukrainischer Borschtsch wird in einer kräftigen Fleischbrühe gekocht. Je länger Sie kochen, desto reichhaltiger und würziger wird die Suppe. Im Durchschnitt dauert das Kochen mindestens zwei Stunden. Um die Farbe gesättigter zu machen, können Sie die Rüben mit Zitronensaft bestreuen oder sie ungeschält separat kochen und 1 EL zum Wasser geben. ein Löffel Essig. Die Zutaten sind für einen 4 Liter Topf.

Zutaten zum Kochen:

Rindfleisch - 1 kg, am Knochen;
Kartoffeln - 3-4 Stück;
Kohl - 300 g;
Karotten - 2 Stück;
Rüben - 3 Stück;
Zwiebel - 1 Stück;
Tomatenmark - 3 EL;
Essig - 1 TL;
Lorbeerblatt - 3 Stück;
Knoblauch - 3 Nelken;
Pflanzenöl - optional;
Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
Grüns - nach Geschmack;
Sauerrahm - nach Geschmack;

Kochschritte:

Das Fleisch waschen, Wasser hinzufügen, 1,5 Stunden kochen (in regelmäßigen Abständen den Schaum entfernen).
In der Zwischenzeit Essen zubereiten. Die Rüben schälen, in Würfel schneiden (ich verwende dafür eine spezielle Düse in einem Mixer).
Schneiden Sie die Zwiebel. Möhren schälen, raspeln. Den Kohl zerkleinern.
Die Rüben in Pflanzenöl 3-5 Minuten braten.
Tomatenmark und Essig dazugeben, 7 Min. köcheln lassen, manchmal wird das Mus sehr dickflüssig, dann verdünne ich es mit Wasser.
In einer anderen Pfanne (oder in dieser waschen) die Zwiebel 3 Minuten anbraten.
Dann Karotten dazugeben und alles zusammen weich braten.
Wenn das Fleisch gar ist, herausnehmen und in Stücke schneiden. Die Brühe abseihen und das gehackte Fleisch hineingeben, zum Kochen bringen.
Nun die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in eine kochende Brühe geben, salzen.
Wenn die Brühe kocht, Kohl hinzufügen und 7 Minuten kochen lassen.
Rote Bete hinzufügen, 10 Minuten kochen, dann Zwiebeln und Karotten hinzufügen, 3 Minuten kochen.
Lorbeerblatt und Knoblauch durch eine Knoblauchpresse zugeben. Abschmecken, bei Bedarf salzen und pfeffern. 15 Minuten ziehen lassen und mit Sauerrahm und Kräutern servieren!

Wie Sie wissen, ist der Geburtsort von Borschtsch die Ukraine und die südlichen Regionen Russlands. Aber nicht nur dort wird es gekocht, es ist auch der beliebteste erste Gang in Weißrussland, Litauen, Polen, Bulgarien und Moldawien.

Es wird aus einer großen Anzahl von Gemüse und Fleisch zubereitet. In einigen Fällen werden auch Pilze und Bohnen hinzugefügt. Aber das Hauptprodukt, das sie charakterisiert, sind natürlich Rüben. Sie macht seine Farbe rot, gesättigt und verleiht der Brühe einen charakteristischen süßlichen Geschmack.

In verschiedenen Regionen Russlands und noch mehr in der Ukraine wird es auf unterschiedliche Weise zubereitet. Daher gibt es bereits viele Rezepte für seine Zubereitung. Und das deutet darauf hin, dass dieser erste Gang hoch angesehen ist und für viele im Allgemeinen der köstlichste und beliebteste der ersten Gänge ist.

Heute möchte ich Sie auf ukrainische und russische Rezepte aufmerksam machen. Damit diejenigen, die es lieben, es so oft wie möglich kochen können und sich gleichzeitig nicht wiederholen!

Meine Großmutter sagte immer, als sie dieses köstliche und duftende Gericht kochte: „Um köstlichen Borschtsch zu kochen, muss man darum herumgehen!“ Ich war damals noch klein und verstand den Sinn dieser Aussage nicht ganz. Nun bereite ich schon lange alles selbst vor und weiß genau, was dieser Ausdruck bedeutet.

Damit alles lecker und richtig wird, braucht es zuallererst Lust und Zeit! Ohne das eine oder das andere wird nichts Gutes dabei herauskommen. Besorgen Sie sich daher diese sowie die notwendigen Produkte, und wir bereiten einen köstlichen ersten Gang dieser Art zu.

Und zuerst haben wir ein Rezept, das am häufigsten zubereitet wird - das ist ein Klassiker!

Ein klassisches Rezept ist eines, das auf traditionelle Weise zubereitet wird. Heute werden wir verschiedene Optionen in Betracht ziehen, die sich für Sie als sehr überraschend herausstellen können, aber es lohnt sich trotzdem, mit den Klassikern zu beginnen.

Meine Großmutter und Mutter haben dieses Gericht auf diese Weise gekocht, und jetzt koche ich es auch.

Wir brauchen:

Fleisch Rindfleisch mit Knochen (Sie können ein wenig Schweinefleisch hinzufügen) - 600 gr
Kohl - 250-300 gr
Karotten - 1 Stck.
Petersilie oder Pastinakenwurzel - 50 gr
Kartoffeln - 3 Stk
Rüben - 2 Stück mittel
Tomate - 1 Stck. oder Tomatenmark
Zwiebel - 2 Stk
Zitrone - 1/3 Teil (oder Essig 3% - Esslöffel)
Mehl - 1 EL. Löffel
Zucker - 1 Teelöffel
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
getrocknete Kräuter - nach Geschmack
Lorbeerblatt - 1 Stck.
Pflanzenöl - 2 EL. Löffel
Butter - 1 EL. Löffel
frischer Dill, Petersilie, Frühlingszwiebel, Knoblauch - zum Bestreuen
Sauerrahm zum Servieren

Kochen:

1. Um eine köstliche, reichhaltige Brühe zuzubereiten, achten Sie darauf, Fleisch mit Knochen zu nehmen. Wenn der Knochen Gehirn ist, dann wird es einfach wunderbar sein. Sie können auch einen Zuckerknochen legen. Der Unterschied liegt darin, dass das Knochenmark das Gehirn und der Zuckerknochen Knorpel und Bindegewebe enthält.

Beides ergibt eine wunderbare Brühe und macht das Gericht besonders schmackhaft.

Fleisch wird verwendet, wer mag was mehr. Sehr schmackhaft, es wird aus Rindfleisch mit Schweinefleisch gewonnen. So können Sie zum Beispiel einen Rindermarkknochen, ein Stück Rindfleisch nehmen und Schweinerippchen hinzufügen. Der Geschmack wird einfach göttlich sein.

2. Das Fleisch sollte gewaschen, in einen Topf gegeben und mit Wasser übergossen werden. Wie man Fleisch kocht - es gibt zwei Möglichkeiten. Ich werde sie beide beschreiben, und Sie entscheiden, welche Ihnen besser gefällt.

1 Möglichkeit. Fleisch mit Wasser übergießen, sodass es nur leicht bedeckt ist, aufkochen. Während der gesamten Kochzeit tritt Schaum auf, der ständig entfernt werden muss. Sobald das Wasser kocht, entfernen Sie den Schaum und warten Sie 3-4 Minuten. Dann nehmen wir das Fleisch heraus und gießen das Wasser aus.

Die Pfanne muss von Fleischplaque gespült werden, Sie können das Fleisch auch spülen. Dann legen Sie das Fleisch wieder in einen Topf und gießen Sie es mit Wasser, einem Volumen von 2,5 Litern. In diesem Fall erhalten Sie 3 Liter fertige Suppe. Das sind ungefähr 6 Portionen von guter Qualität.

Option 2. Gießen Sie das Fleisch mit Wasser, sofort 2,5 Liter. Stellen Sie einen Topf mit Wasser und Fleisch auf das Feuer. Während des Kochens entsteht Schaum, der ständig entfernt werden muss. Sobald das Wasser kocht, werfen Sie eine Prise Salz in den Topf mit Wasser, der gesamte Schaum schwimmt auf und lässt sich leichter entfernen.

Die Transparenz der fertigen Brühe hängt davon ab, wie vorsichtig Sie den Schaum entfernen. Daher kann dieser Schritt nicht ignoriert werden. Es ist sowohl für den Geschmack als auch für die Farbe des zukünftigen Gerichts sehr wichtig.

Und ich möchte darauf hinweisen, dass die zweite Option vorzuziehen ist. In diesem Fall gießen wir die gesunde Brühe nicht aus. Es wird jedoch einige Zeit dauern, bis die Pfanne während der Schaumbildung bereitsteht.

Wenn Sie den Moment verpasst haben und der Schaum sich bereits in Flocken verwandelt hat und die Brühe mindestens 10 Minuten gekocht wurde, sollten Sie die Brühe nicht ausgießen. Einfach durch ein Käsetuch abseihen.

3. Sobald das Wasser mit dem Fleisch kocht (in beiden Fällen), muss das Feuer auf ein Minimum reduziert werden und das Fleisch sollte gekocht werden, bis es vollständig gekocht ist. Ich koche, bis sich das Fleisch vollständig vom Knochen löst.

Während der gesamten Zeit ist es notwendig, dass die Brühe ziemlich aufkocht, nur leicht gurgelt. Aktives schnelles Kochen macht die Brühe trüb und geschmacklos.

4. Sobald das Fleisch fertig ist, müssen Sie es aus der Pfanne nehmen und die Brühe abseihen, damit keine kleinen Knochen mehr darin sind.

5. Dann das Fleisch in Stücke schneiden und wieder in die Brühe geben, zum Kochen bringen und alle anderen Zutaten langsam hinzugeben.

6. In der Zwischenzeit haben wir Fleisch gekocht, Sie können das gesamte Gemüse schneiden und vorbereiten.

7. Die Zwiebel in Würfel oder dünne Halbringe schneiden.

Karotten und Petersilie oder Pastinakenwurzel für koreanische Karotten reiben oder in dünne Streifen schneiden.

8. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin leicht anbraten. Sobald die Zwiebel leicht rot wird, gießen Sie ein halbes Glas kochendes Wasser in die Pfanne und lassen Sie die Zwiebel köcheln, bis das Wasser verdunstet ist. Die Zwiebel wird durchscheinend und ist nicht in der Suppe zu finden.

9. Fügen Sie Karotten und Pastinakenwurzel oder Petersilie hinzu und braten Sie sie mit Zwiebeln 3-4 Minuten lang an, wenn sie gerieben werden. Oder etwas länger, wenn sie in Streifen geschnitten werden. Karotten sollten in beiden Fällen etwas weicher werden.

10. Zucker und Mehl hinzufügen, mischen. Das Mehl gibt beim Rösten einen leicht nussigen Geschmack und der Zucker karamellisiert die Karotten leicht.

Zucker kann aber auch Rüben zugesetzt werden.

Fügen Sie ein Stück Butter hinzu. Wenn Sie Ghee haben, dann sautieren Sie am besten Gemüse darauf. Aber wenn nicht, dann fügen Sie einfach ein Stück Butter hinzu, die Suppe hat ein sehr angenehmes Aroma und einen sehr angenehmen Geschmack.

Sie können auch getrocknete Kräuter hinzufügen - Dill, Petersilie. 3-4 Minuten dämpfen, dann die Hitze ausschalten und eine Weile stehen lassen.

11. Kohl in dünne Streifen schneiden. Schneiden Sie es dünner, damit es schmackhafter wird und außerdem schneller gart. Schließlich weißt du, dass Gemüse nicht zu lange gekocht werden sollte, damit es nicht zu Vitaminverlusten kommt.

Versuchen Sie nicht, die Kartoffeln sofort zu schneiden, damit sie nicht dunkler werden. Schäle es und lege es in Wasser, wenn es Zeit ist, es in die Brühe zu schicken, schneiden wir es.

Den Knoblauch hacken. Dazu mit dem Messerrücken auf dem Brett zerdrücken. Und dann fein hacken. Mahlen Sie das Grün so fein wie möglich.

Werfen Sie die lange Knoblauchstange nicht weg. Es kann praktisch sein, wenn jemand plötzlich eine laufende Nase hat. Wenn dieser Stab angezündet wird, das Feuer gelöscht wird und der Rauch, der aus dem Stab kommt, durch das eine oder andere Nasenloch eingeatmet wird, dann geht der Schnupfen zurück. Und wenn Sie es mehrmals am Tag tun, können Sie es vollständig heilen.

12. Rüben können in einer von vier Optionen zubereitet werden, die ich Ihnen etwas später anbieten werde. Es muss entweder gekocht oder gebraten oder gebacken oder frisch geschnitten werden (Details unten in einem speziellen Kapitel).

Ich beschloss, die Rüben in dünne Streifen zu schneiden. Sie müssen Zitronensaft darauf auspressen (Sie können Essig darauf gießen) und im restlichen Öl braten.

Tomatenmark oder Tomatensauce zugeben. Oder Sie können eine frische Tomate hinzufügen, dazu müssen Sie einen kreuzförmigen Einschnitt machen, 4-5 Minuten lang kochendes Wasser darüber gießen, die Haut entfernen und sie in kleine Würfel schneiden.

13. Und so ist die Brühe fertig, das Fleisch wird vom Knochen gelöst, geschnitten und in die Brühe zurückgeschickt. Wir kochen weiter.

Das erste, worauf Sie achten sollten, ist, welche Art von Kohl wir verwenden. Wenn das Herbstkohl ist, dann ist er höchstwahrscheinlich zäh. Jetzt bauen sie einige spezielle harte Sorten an, die lange gelagert werden, aber die Blätter eines solchen Kohls sind hart und es ist sogar schwierig, sie zu fermentieren.

Wenn der Kohl früh Frühling ist, dann sind seine Blätter dünn und zart.

Also schicken wir im ersten Fall Kohl in die Brühe und kochen ihn 15 Minuten lang. Dann Kartoffeln hinzufügen.

14. Wenn der Kohl früh ist und zarte, dünne Blätter hat, legen Sie die Kartoffeln und den Kohl gleichzeitig hinein. Kartoffeln können in kleine Streifen oder Würfel geschnitten werden.

Zusammen mit der Zugabe von Gemüse müssen Sie die Brühe salzen. Früher haben wir das nicht gemacht, weil das Salz dem Fleisch den ganzen Saft entziehen könnte und das Fleisch zäh und geschmacklos geworden wäre.

Im Allgemeinen wird angenommen, dass Fleisch am Ende des Garvorgangs gesalzen werden muss, um schmackhaftes Fleisch zu erhalten. Und wenn Sie eine köstliche Brühe erhalten möchten, müssen Sie diese zu Beginn des Kochens salzen.

Daher gibt es Streitigkeiten zu diesem Thema, wann ist es besser zu salzen? Normalerweise salze ich genau wie beschrieben, das heißt, wenn ich Gemüse in die Brühe schicke.

15. 15 Minuten kochen, dann die gerösteten Karotten, Zwiebeln und weißen Wurzeln hinzufügen, zum Kochen bringen. 5 Minuten kochen.

16. Rübendressing, gehackten Knoblauch und Lorbeerblatt hinzugeben. 5 Minuten kochen, gemahlenen schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen.

17. Schalten Sie das Feuer aus, fügen Sie frische Kräuter hinzu und decken Sie es fest ab.

18. 15-20 Minuten ziehen lassen.

19. Dann auf Teller gießen, mit frischem Dill bestreuen und mit Sauerrahm abschmecken.

20. Essen Sie gerne!

Köstliches hausgemachtes Rezept für echten ukrainischen Borschtsch

In der Ukraine ist dies der wichtigste erste Gang und wird nach einer Vielzahl von Rezepten zubereitet. Jede Hausfrau hat ihre eigenen kleinen Geheimnisse und Tricks ihrer Zubereitung. Und jeder bekommt ein so reichhaltiges Gericht, dass man gar nichts anderes mehr essen kann.

Natürlich können wir nicht alle Rezepte in einem Artikel abdecken. Deshalb werde ich auch in Zukunft nach interessanten Rezepten suchen und versuchen, danach zu kochen. Und dann werde ich sie mit dir teilen, vielleicht gefällt dir auch etwas!

Und jetzt erzähle ich Ihnen, wie Sie Rüben auf eine von vier Arten kochen können.

Ein köstliches Rezept für Borschtsch in einem langsamen Kocher zum Ernten für den Winter in Gläsern

Heute haben wir uns schon viele verschiedene Rezepte angesehen, bei denen wir unser Lieblingsgericht mit allen Fleischsorten und sogar mit Fisch zubereitet haben. Wussten Sie, dass es auch für den Winter vorbereitet werden kann, indem man es in ein Glas einwickelt?

Sehr praktisch, ich habe das Werkstück in der Jahreszeit gekocht, in der das ganze Gemüse aus meinem Garten mit Wärme und Sonne gesättigt ist, und alles in einem Glas versteckt. Im Winter habe ich es geöffnet, in die Fleischbrühe gegeben und fertig ist das Gericht.

Und zum schnellen Kochen sehen wir uns an, wie man ein Werkstück in einem Slow Cooker kocht.

So einfach ist das! Ich mag diese Idee, was haltet ihr davon?

Wie man Borschtsch mit Rüben kocht, damit er rot ist

Natürlich möchte jeder ein Gericht mit einer satten, leuchtenden Farbe zubereiten. Aber nicht allen gelingt es. Wie kocht man es so, dass es immer schön, dunkelrot oder burgunderrot wird?

Das erste, was Sie brauchen, ist, reife, burgunderrote Rüben zu wählen. Wenn die Rüben rot sind, wird der Borschtsch natürlich nicht zu einer satten Burgunderfarbe, sondern wird sozusagen verblasst.

Es ist auch notwendig, Rüben richtig vorzubereiten und zu legen, und wie ich oben sagte, gibt es bis zu vier Möglichkeiten, dies zu tun.

1. Die Rüben in dünne Streifen schneiden und in etwas Öl oder Fett mit Tomaten und Essig dünsten. Für einen Drei-Liter-Topf und etwa 1 - 2 Rüben reicht es aus, 1 Teelöffel 9%igen Essig oder 1 Esslöffel 3%igen Essig hinzuzufügen. Tomatenmark enthält auch Säure und hilft auch, die Rüben dunkel und die Brühe hell und schön zu halten.

2. Rüben können geschält und im Ganzen gekocht werden, Essig sollte während des Kochens in das Wasser gegeben werden. Wenn die Rüben fertig sind, kühle sie ab und schneide sie in Streifen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit zusammen mit gebräuntem Gemüse dazugeben.

3. Rote Beete kann in einer Schale gekocht, dann geschält und auf einer Reibe gerieben werden. Saft von 1/2 - 1/3 Zitrone darüberträufeln und zusammen mit dem sautierten Gemüse 10 Minuten vor der Zubereitung in die Suppe geben.

4. Rüben können im Ofen oder in der Mikrowelle gebacken werden. Dann ebenfalls raspeln, mit Zitronensaft oder Essig beträufeln und dann ebenfalls 10 Minuten vor Ende der Garzeit in die Pfanne geben.

Normalerweise verwende ich den zweiten oder dritten Weg. Meiner Meinung nach ist der Geschmack des fertigen Gerichts also köstlicher und die Farbe ist gesättigter und heller.

Es gibt jedoch eine andere Möglichkeit, Rüben zu kochen, die wir für unsere Rezepte verwenden können. Leider verwende ich es nicht immer, aber es ist einfach notwendig, darüber zu schreiben.

Eingelegte Rüben für leckeren Borschtsch

Früher hat meine Großmutter immer Rüben fermentiert, da war ich noch sehr jung, aber ich erinnere mich daran. Als ich bereits erwachsen war und anfing zu kochen, fragte ich meine Mutter, wie meine Großmutter das mache, und meine Mutter gab mir das Rezept. Sie sagte auch, dass eingelegte Rüben nicht nur für erste Gänge verwendet, sondern auch mit ihren Vinaigrettes und anderen Salaten und Snacks gekocht wurden.

Borschtsch mit Sauerrüben ist etwas ganz Besonderes und hat einen sehr angenehmen Geschmack. Und es zu fermentieren ist einfach und unkompliziert.

Nehmen Sie so viele Rüben, wie Sie möchten, fermentieren Sie sie, schälen Sie sie und schneiden Sie sie auf eine der bekannten Arten. Es hängt alles davon ab, wie Sie es in Zukunft verwenden werden.
Legen Sie die Rüben fest genug in ein Glas, lassen Sie jedoch einen Platz für die Salzlake, die die Rüben um 5-6 cm bedecken muss.
Sole vorbereiten. Um es zuzubereiten, kochen Sie Wasser und fügen Sie Salz in einer Menge von 0,5 Litern Wasser hinzu - 25 g Salz (unvollständiger Esslöffel). Lassen Sie die Sole vollständig abkühlen und gießen Sie sie über die Rüben.
Setzen Sie Unterdrückung und ersetzen Sie einen tiefen Teller unter dem Glas.
Lassen Sie die Rüben fermentieren. Die Fermentationszeit kann variieren. Mindestens 5 Tage, maximal 12 Tage.
Während der Gärung bildet sich Schaum, der entfernt werden muss. Es fließt auch überschüssiger Saft aus, der auch während des Fermentationsprozesses gebildet wird.
Es wird angenommen, dass der Fermentationsprozess abgeschlossen ist, wenn der Schaum nicht mehr hervortritt. Sie ist abhängig von der Umgebungstemperatur.
Wenn der Schaum nicht mehr auffällt, kann das Glas in den Kühlschrank gestellt werden. Und nach Bedarf verwenden.

Ich hoffe, dass die heutige Auswahl für Sie interessant und das Material nützlich sein wird. Und Sie können so Borschtsch kochen, wie Sie wollen!

Wie sich herausstellt, können Sie es schließlich aus jedem Fleisch sowie aus Geflügelfleisch und sogar Fisch zubereiten! Neben traditionellem Kohl, Karotten und Rüben können Sie Bohnen oder Pilze hinzufügen. Heute haben wir sie nicht mit unserer Aufmerksamkeit berührt, aber wenn Sie Pilze hinzufügen möchten, können Sie dies sicher tun.

Getrocknete Pilze müssen zuerst gekocht und dann zusammen mit Kohl hinzugefügt werden. Wir fügen frische Pilze hinzu, bevor wir Gemüse legen, zum Kochen bringen und den Schaum entfernen, und fügen dann alle Zutaten gemäß dem Rezept hinzu.

Es sollte auch daran erinnert werden, dass Kartoffeln immer entweder vor dem Kohl, wenn er im Frühling frisch ist, oder danach, wenn er im Herbst hart ist, in die Brühe gegeben werden. Es ist besser, Kartoffeln nicht mit Sauerkraut zu verwenden oder Kohl erst nach dem Kochen der Kartoffeln hinzuzufügen.

Rüben mit Essig und Tomatenmark sollten auch erst nach dem Kochen der Kartoffeln hinzugefügt werden, da sie sonst zäh und geschmacklos werden.

Und der Rest scheint klar und verständlich zu sein! Ich wünsche mir, dass der von Ihnen gekochte Borschtsch immer dick, reichhaltig, duftend und lecker ist. Und auch, damit es immer hell und schön ist!

Guten Appetit!

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