Milch-Mehl-Sauce. Milchsauce, Rezept mit Foto Schritt für Schritt

Um eine klassische Milchsauce zuzubereiten, müssen Sie solche Gerichte wie eine Bratpfanne zubereiten. Darauf findet der gesamte Prozess der Zubereitung von Milchsauce statt. Beginnen wir damit, ein Stück Butter in einer Pfanne zu schmelzen.

Die nächste wichtige Zutat für unsere "flüssige" Würze ist Weizenmehl. Das Produkt muss einfach in einer Pfanne in Butter getrocknet werden. Achten Sie darauf, dass sich das Mehl nicht dunkel verfärbt. Sie müssen nur warten, bis das Mehl in der Pfanne den Geruch einer gerösteten Nuss annimmt, und es dann ein wenig abkühlen. Übrigens ist das Braten von Mehl in einer Pfanne notwendig, damit das Mehl in Zukunft mit Milch gemischt werden kann und die Welssauce nicht nach Paste riecht. Ja, und der Geschmack von Milchsauce wird viel besser sein.

Jetzt ist es an der Reihe, Milch in das geröstete Mehl zu gießen, aber beeilen Sie sich nicht, die gesamte Menge, die in den Zutaten angegeben ist, auf einmal zu gießen. Fügen Sie zuerst etwas Milch hinzu und rühren Sie den resultierenden Teig um, um Klumpen "loszuwerden".

Damit die Milchsauce nicht frisch ausfällt, Salz nach Belieben in die Pfanne geben. Nochmals mischen. Restliche Milch dazugiessen, aufkochen, ca. 6 Minuten kochen.

Die resultierende klassische Milchsauce ist ideal zum Ergänzen von Fischgerichten, Gemüse, Fleischkoteletts. Ihr Abendessen mit ihm wird zu einer großartigen Mahlzeit. Darüber hinaus kann dicke Milchsauce zum Füllen einiger Gerichte verwendet werden.

1. Milchsauce für gedünstetes Gemüse

Perfekt ergänzt diese Sauce gedämpftes Gemüse.

Du wirst brauchen:

• Milch,
• Hafermehl,
• Olivenöl,
• Ingwer,
• Knoblauch.

Öl in einem Topf erhitzen und Mehl hinzufügen. Es sollte eine weiche goldene Farbe annehmen. Die Milch erhitzen und in kleinen Portionen in den Topf geben und gründlich mischen. 7 Minuten einwirken lassen und dabei die Hitze auf ein Minimum reduzieren. 2 Minuten vor der Zubereitung Ingwerpulver hinzufügen und Knoblauchsaft auspressen. Mit Kräutern dekorieren und zum Hauptgang servieren. Knoblauch und Ingwer beschleunigen den Stoffwechsel und helfen, zusätzliche Kalorien zu verbrennen. Haferflocken helfen, den Verdauungsprozess zu normalisieren. Und Olivenöl ist ein unverzichtbares Antioxidans.

2. Süße Milchsauce

Wie kocht man eine Diätmilchsauce für Naschkatzen? Der unbestrittene Feind einer gemeißelten Figur ist Zucker. Doch der Mangel an Glukose droht, die Leistungsfähigkeit zu mindern, bis hin zum kompletten Zusammenbruch. Eine ausgezeichnete Vorbeugung ist eine süße Milchsauce, die zu Hüttenkäsegerichten, Obst und Müsliflocken serviert wird.

Im Kern:

• fettarme Milch,
• Roggenmehl,
• Sesamöl,
• Vanille/Zimt.

Das Öl bei schwacher Hitze erhitzen, das Mehl hinzufügen und die Klumpen mahlen. Nach dem Einfüllen von Milch sollte die Temperatur über 60 Grad liegen, damit sie nicht gerinnt. Honig mit fertiger Soße mischen und 3 Minuten vor Ende des Vorgangs auf dem Herd Vanille oder Zimt hinzufügen. Wenn die Konsistenz nicht einheitlich ist, können Sie einen Mixer oder Mixer verwenden, bis Sie das gewünschte Ergebnis erhalten.

3. Blumenkohl mit Milchsauce

Ein sehr leichtes und gleichzeitig nahrhaftes Gericht ist Blumenkohl mit Milchsauce.

Zutaten:

In diesem Fall wird die Mindestmenge Mehl benötigt (1 Esslöffel pro 200 ml). Die Haferflocken in einer Bratpfanne ohne Zugabe von Öl erhitzen, bis ein leichtes Nussaroma zu spüren ist. Dann warme Milch hinzugeben und gut umrühren. Teilen Sie den Kohl in Blütenstände und verteilen Sie ihn um den Umfang der Form. In die abgekühlte Soße 2 geschlagene Eier, Koriander, Salz, Pfeffer und granulierten Knoblauch geben. In eine Form mit Kohl gießen, alle Lücken füllen und in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen stellen. Nach 7-10 Minuten das Gericht herausnehmen. Mit Petersilie und Koriander servieren.

4. Milchsauce für Müsli

Du wirst brauchen:

• milch - 200 ml.,
• saure Sahne - 2 Esslöffel,
• Maisstärke - 1,5 Esslöffel.

Traditionelle Cerealien werden dauerhaft auf dem Speiseplan, wenn Sie eine appetitliche Milchsoße dafür zubereiten. Kuh oder Ziege (200 ml.) Kombinieren Sie mit 2 EL. Löffel Sauerrahm, fügen Sie 1,5 EL hinzu. Löffel Maisstärke und kochen bei schwacher Hitze, für 5 Minuten. Eine Minute vor der Salzbereitschaft leicht gekühlt servieren, mit einem Fenchelzweig garnieren. Maisstärke behält alle wohltuenden Eigenschaften ihrer ursprünglichen Quelle und stärkt das Nervensystem.

5. Milchsauce für Gemüse

Gemüse ist ein unverzichtbarer Vorrat an lebenswichtigen Vitaminen und Ballaststoffen. Die nützlichsten sind diejenigen, die mit minimaler Wärmebehandlung gekocht werden. Der reiche Geschmack der Sauce ergänzt den neutralen Geschmack von Gemüse.

Zutaten:

• Mehl - 1 EL,
• Knoblauch,
• milch - 200 ml.,
• Cayennepfeffer,
• Ingwer,
• Kurkuma.

Bringen Sie in Olivenöl das Mehl und den fein gehackten Knoblauch zu einer goldenen Farbe (es ist besser, Pulver oder Granulat zu nehmen). Milch hinzufügen, alle Zutaten umrühren, die Sauce ca. 8-10 Minuten köcheln lassen. Einige Minuten vorher Cayennepfeffer, Ingwer und Kurkuma hinzugeben. Gemüse (Tomaten, Gurken, Paprika, Karotten) längs schneiden. In der Mitte ist eine Sauciere installiert, um die herum die Scheiben ausgelegt sind. Anstelle von Gemüse können Sie auch getrocknetes geröstetes Vollkornbrot nehmen. Ein solches Fest des Geschmacks wird alle Familienmitglieder ansprechen.

6. Soße "Bechamel"

Die legendäre Bechamelsauce, gespendet von französischen Köchen, kann ihren Kaloriengehalt leicht reduzieren. Dazu genügt es, ein paar Zutaten zu ändern.

Notwendig:

• milch - 200 ml.,
• Haferflocken / Roggenmehl - 1 EL. Löffel,
• Creme,
• Salz,
• Pfeffer,
• Muskatnuss.

Milch benötigt 1,5% Fett, Hafer- oder Roggenmehl, etwas Sahne 15%, Salz, Pfeffer, Muskatnuss. In einem Topf oder Topf das Öl erhitzen (minimaler Feuerdruck), das Mehl unter ständigem Rühren hinzufügen. Verwenden Sie beim Zubereiten der Sauce immer einen Holzlöffel. Dann langsam die heiße Milch zugießen. Nach dem Kochen nicht länger als 6 Minuten kochen und Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen. Wenn die Sauce abgekühlt ist (bis zu 40 Grad), Sahne hinzufügen. Je nach gewünschter Konsistenz die Mehlmenge während des Garens zugeben oder reduzieren, wobei zu beachten ist, dass die Sauce am Ende des Garvorgangs andickt.

7. Fleisch / Fisch mit Milchsauce

Richtig gegartes Fleisch und Fisch passen gut zu einer Diät-Sauce.

Notwendig:

• milch - 300 ml.,
• Stärke - 2 Esslöffel,
• zwiebeln - 2 Stk.,
• Lorbeerblätter,
• Salz.

Bei 200ml. Milch verdünnen 2 EL. Löffel Stärke. In einem Topf oder Kochtopf 100 ml mischen. Milch, 2 Stk. fein gehackte Lieblingszwiebel, Lorbeerblatt, Salz. Wenn die Mischung kocht, vom Herd nehmen und 7-8 Minuten abkühlen lassen. Abseihen und mit zuvor verdünnter Stärke kombinieren. Bei schwacher Hitze eine Minute kochen. Wenn die Sauce auf die gewünschte Konsistenz eingedickt ist, vom Herd nehmen. Leichte Textur und unübertroffener Geschmack betonen das zarte Fleisch von Huhn, Wachtel, Kaninchen. Auch im Duett mit Lachs und Forelle schmeckt die Sauce gut.

Frankreich gilt nicht nur als Mekka aller Feinschmecker, sondern ist auch berühmt für seine schöne und schlanke Nation. Es waren die königlichen Köche, die Milchsauce in die Welt brachten. Einfache, grundlegende Bestandteile eines kulinarischen Meisterwerks aus Milch finden sich in der Küche jeder Hausfrau wieder. Mit Können, Fantasie und Liebe ist es möglich, bekannte Gerichte in einer ganz anderen Interpretation zuzubereiten, indem man sie mit Milchsauce serviert. Gleichzeitig unter Beibehaltung der Parameter des Modells und Sorge um die Gesundheit der ganzen Familie.

Abschnitt: Gerichte aus Milch
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Über Milch und Milchprodukte

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Milchsoße

Zutaten:

Für die dünne Sauce: 2 Tassen Milch, 1 EL. ein Löffel Mehl, 1 EL. ein Löffel Butter, Salz.
Für eine mitteldicke Sauce: 2 Tassen Milch, 2 EL. Löffel Mehl, 2 EL. Esslöffel Butter, Salz.

Für dicke Sauce: 2 Tassen Milch, 2,5 EL. Löffel Mehl, 2,5 EL. Esslöffel Butter, Salz.

Kochen

Flüssige, mitteldichte und dicke Milchsaucen unterscheiden sich in der Zusammensetzung, aber die Zubereitungsmethode ist dieselbe. Das Mehl in Butter anbraten, dann unter ständigem Rühren mit heißer Milch verdünnen, mit Salz abschmecken und 5-7 Minuten kochen lassen.
Flüssigsauce wird zu warmen Gemüse- und Müsligerichten serviert.
Die Sauce mittlerer Dichte wird zum Backen von Gemüse, Fleisch und Fisch verwendet.
Zum Füllen wird dicke Sauce verwendet.

Milchsauce auf Kartoffelstärke

Zutaten:

3 kunst. Löffel Milch und 2 Teelöffel Stärke, 2 Tassen Milch, Salz.

Kochen

Stärke in kalter Milch auflösen und nach und nach unter Rühren in kochende Milch gießen. Die Soße nach Geschmack salzen.

Milchsoße mit Käse

Zutaten:

1/2 Tasse dicke Milchsauce, 2 EL. Löffel Fleischbrühe, 1 EL. ein Löffel geriebener Käse, 1 Teelöffel Butter, Salz, rote Paprika.

Kochen

Fleischbrühe, geriebenen Käse (Schweizer, Emmentaler etc.) zu einer dickflüssigen Milchsauce geben und gut vermischen. Danach Butter, Salz und rote Paprika hinzufügen.

Milchsauce mit Ei
(für Kartoffel- und Krautgerichte)

Zutaten:

1. ein Löffel Mehl, 1 Eigelb, 1 EL. ein Löffel Butter, 1/8 Tasse Milch, Brühe.

Kochen

Das Mehl in Butter leicht anbraten, mit Brühe verdünnen und die Sauce 10-15 Minuten kochen lassen, dann das Eigelb in Milch verdünnen, in die Sauce gießen und umrühren. Anstelle des Eigelbs können Sie der Sauce auch ein gehacktes gekochtes Ei hinzufügen.

Madeira-Milchsauce

Zutaten:

3 Tassen Sahne oder Milch, 1/2 Tasse Madeira, 7 Eigelb, 100 g Butter, 1/2 Tasse Brühe (Fisch oder Geflügel), gemahlener roter Pfeffer, Salz.

Kochen

Rohes Eigelb mit kalter Sahne oder Milch mischen und auf einem Herd oder Wasserbad unter ständigem Rühren kochen, ohne die Mischung zum Kochen zu bringen. Wenn die Masse eindickt, nehmen Sie sie vom Herd, fügen Sie die Brühe, den gekochten Wein, Pfeffer und Salz hinzu. Anschließend die Soße abseihen, umrühren, erwärmen und mit Butter abschmecken. Zu gedünstetem Fisch, Wild, Geflügel servieren.

Milchsauce mit Zwiebel

Zutaten:

2 Zwiebeln, 1 EL. Butterlöffel,
3 kunst. Löffel Fleischbrühe, 1 Tasse Milchsoße, Salz, rote Peperoni..

Kochen

Die Zwiebel hacken und in Butter anbraten, damit sich ihre Farbe nicht ändert. Dann die Zwiebel mit Fleischbrühe gießen und in einer Schüssel unter dem Deckel bereit stellen. Danach Milchsauce mittlerer Dicke mit Zwiebeln in die Brühe geben und 5-7 Minuten kochen lassen, dann mit Salz und Paprika abschmecken und durch ein Sieb reiben.

Vanille-Milch-Sauce

Zutaten:

2 Tassen Milch, 1 EL. ein Löffel Mehl oder Stärke, 3 Eigelb, Vanillin.

Kochen

Mehl oder Stärke mit kalter Milch (1/2 Tasse) verdünnen. Mahlen Sie das Eigelb mit Zucker, mischen Sie es mit verdünntem Mehl und gießen Sie nach und nach 1/2 Tasse heiße Milch ein. Die Mischung mit Vanille aromatisieren und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sie eingedickt ist. Die Sauce vom Herd nehmen und weiter rühren, bis sie vollständig abgekühlt ist. Mit Cremes, Puddings, in Sirup getränktem Gebäck usw. servieren.

Sauerrahmsauce (basisch)

Zutaten:

1/2 Tasse saure Sahne, 1/2 Teelöffel Salz, eine Prise Zucker, Pfeffer.

Kochen

Die restlichen Zutaten zum Sauerrahm geben und gründlich verrühren. Wenn Sie das Gefühl haben, dass die Sauce nicht sauer genug ist, können Sie Essig oder Fruchtsaft hinzufügen.

Der Geschmack der Sauerrahm-Sauce kann durch Zugabe einiger Gewürze verändert werden:
püriertes hartgekochtes Eigelb oder ein Drittel eines Glases Pflanzenöl;
zwei Esslöffel fein gehacktes Gemüse;
ein Esslöffel Tomatenpüree;
ein Esslöffel geriebene Zwiebel;
ein bis zwei Teelöffel Senf.

Natürliche Sauerrahmsauce

Zutaten:

500 g Sauerrahm, 25 g Butter, 25 g Mehl, Gewürze, Salz.

Kochen

Mehl ohne Öl hellgelb schwenken, abkühlen lassen, mit Butter vermengen, unter Rühren Sauerrahm zugeben, aufkochen, salzen, gemahlenen Pfeffer zugeben, 3-5 Minuten kochen, abseihen und nochmals aufkochen.

Sauerrahmsauce mit weißer Sauce

Zutaten:

500 g saure Sahne, 2 EL. ein Löffel Butter, 2 EL. Löffel Mehl, 1/4 Zwiebel, 1/4 Petersilie oder Selleriewurzel, 500-600 ml Brühe oder Sud, Gewürze, Salz.

Kochen

Gießen Sie das gesiebte Mehl in die geschmolzene Butter und dünsten Sie es, bis das Mehl leicht cremig wird, kühlen Sie es auf 60-70 ° C ab, gießen Sie nach und nach die Knochen- oder Fleisch- und Knochenbrühe oder einen Sud aus Gemüse unter Rühren hinzu, während Sie jede Portion der Brühe beigeben oder Abkochung sollte nach hinzugefügt werden, da sich die vorherige Portion der Brühe vollständig mit gebräuntem Mehl verbindet. Petersilie oder Sellerie (Wurzel), Zwiebel in die Sauce geben, aufkochen; 25-30 Minuten bei schwacher Hitze kochen. 10-15 Minuten vor der Bereitschaft Salz, Pfefferkörner und Lorbeerblatt dazugeben, dann die Sauce abseihen, das Gemüse einreiben und die Mischung zum Kochen bringen. Gießen Sie saure Sahne in die heiße Sauce, bringen Sie sie erneut zum Kochen und kochen Sie sie 3-5 Minuten lang.

Mayonnaise-Sauerrahm-Sauce

Zutaten:

Option I: 250 g Sauerrahm, 250 g Mayonnaise,
2 EL. Esslöffel Butter, 2 EL. Löffel Mehl, 750-800 ml Brühe oder Gemüsebrühe, Gewürze, Salz.

Option II: 125 g Sauerrahm, 125 g Mayonnaise,
3 kunst. Löffel Mehl, 700-800 ml Brühe oder Gemüsebrühe, Gewürze, Salz.

Kochen

Spasser Mehl ohne Fett leicht cremig, mit Brühe oder Brühe verdünnen, saure Sahne, Mayonnaise, Salz hinzufügen, die Mischung gut umrühren, zum Kochen bringen, bei schwacher Hitze 2-3 Minuten kochen und abseihen. In die fertige Soße können Butterstücke gegeben werden, damit sich kein Film auf der Oberfläche bildet.
Mayonnaise-Sauerrahm-Sauce sollte erst kurz vor Gebrauch zubereitet werden. Es muss in einem Wasserbad aufbewahrt werden und gelegentlich umgerührt werden. Wenn die Sauce eindickt oder sich das Öl von der Gesamtmasse der Sauce zu lösen beginnt, heiße Brühe hinzufügen und gründlich mischen, bis eine homogene Masse entsteht.

Scharfe Sauerrahmsauce
(für Kartoffelkoteletts, Kohl,
Karotten und Aufläufe)

Zutaten:

1 Tasse Sauerrahm, 1/2 Tasse Gemüsebrühe, 1 EL. ein Löffel Mehl, 1 EL. ein Löffel Butter, Salz.

Kochen

Das Mehl mit Butter leicht anrösten und mit Gemüsebrühe und Sauerrahm verdünnen. 5 Minuten kochen, mit Salz abschmecken und abseihen.

Sauerrahmsauce (für Gemüsegerichte)

Zutaten:

2 Eigelb, ein wenig Senf, 2 Tassen Sauerrahm, 4 EL. Löffel einer 3% igen Essiglösung, 20 g Zucker, Salz, Pfeffer.

Kochen

Mahlen Sie das Eigelb von hart gekochten Eiern mit Senf und Sauerrahm. Fügen Sie dann Essig, Zucker, Salz nach Geschmack und gemahlenen Pfeffer hinzu.

Sauerrahmsauce mit Zwiebeln

Zutaten:

25 g Butter, 2 Zwiebeln, 1,5 Tassen heiße Sauerrahmsauce, 1 EL. Löffel Tomatenpüree, Salz.

Kochen

In einer Pfanne fein gehackte Zwiebeln in Butter weich dünsten, dann mit heißer Sauerrahmsoße mischen und 5-7 Minuten kochen. Dann vom Herd nehmen, salzen, Tomatenpüree abschmecken und alles mischen.
Servieren Sie die Sauce zu Koteletts und anderen Fleischgerichten.

Sauerrahmsauce mit Dill

Zutaten:

1. ein Löffel Mehl, 0,5 EL. Esslöffel Butter, 1 Tasse Sauerrahm, 15 g Dill, Salz.

Kochen

Weizenmehl in Butter leicht anrösten, mit saurer Sahne verdünnen und nach Belieben gehackten Dill und Salz hinzufügen. Bei mäßiger Hitze zum Kochen bringen. Mit gekochtem Fleisch und Fisch servieren.

Sauerrahmsauce mit Meerrettich und geriebenem Apfel

Zutaten:

100 g Meerrettich, 1 Apfel, 1 Tasse Sauerrahm, Essig, Salz.

Kochen

Meerrettich auf einer feinen Reibe reiben, geriebenen Apfel (ohne Schale) dazugeben, mit Sauerrahm mischen, mit Salz, Zucker und Essig abschmecken.

Sauerrahmsauce mit Frühlingszwiebeln und Eiern

Zutaten:

2 Eier, 50 g Frühlingszwiebeln, 1 Tasse Sauerrahm, Zucker, Zitronensaft, Senf.

Kochen

Eier hart kochen, abkühlen lassen, schälen und fein hacken.
Dann die Frühlingszwiebel hacken und gründlich mit gekochten Eiern und Sauerrahm mischen. Danach mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Sie können Senf nach Geschmack hinzufügen.

Sauerrahmsauce mit Wein

Zutaten:

3 Eigelb, 1 Tasse Sauerrahm, 1/2 Tasse trockener Weißwein, 1/2 Tasse Fleischbrühe, 50 g Butter.

Kochen

Das Eigelb in einer trockenen Schüssel gut schlagen, saure Sahne hinzufügen,
Stellen Sie die Mischung auf schwache Hitze und rühren Sie ständig um.
Bevor die Mischung kocht, mit trockenem Weißwein und Fleischbrühe verdünnen, salzen und bis zum Kochen rühren. Sauce vom Herd nehmen und Butter hinzufügen. Verwenden Sie die Sauce als Soße für gekochten Fisch, Krebse und andere Gerichte.

Cremige rosa Sauce (scharf)

Zutaten:

1. ein Löffel Mehl, 50 g Butter, 1 Tasse heiße Fleischbrühe oder Gemüsebrühe, 1/2 Tasse Sauerrahm, 1 Tomate, Salz.

Kochen

Das Mehl in Butter (1 Esslöffel) leicht anbraten, bis es hellgelb ist, dann unter Rühren heiße Brühe oder Gemüsebrühe hinzufügen, saure Sahne hinzufügen und 10-15 Minuten kochen lassen. Die reife Tomate, durch ein Sieb püriert, in die kochende Sauce geben, salzen. Danach weitere 15-20 Minuten kochen, abseihen und Butter (1 Esslöffel) hinzufügen.

Sauermilchsoße

Zutaten:

1 Tasse Sauermilch, 0,5 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Zucker, Senf, Pfeffer.

Kochen

Schlagen Sie nacheinander alle Komponenten, bis eine homogene Masse entsteht.
Anstelle von geronnener Milch können Sie Kefir verwenden.

Jedes gewöhnliche Gericht unserer Tageskarte kann dank Saucen, Saucen und Dressings zu einer echten kulinarischen Entdeckung werden.

Saucen enthalten Substanzen, die den Appetit und die Arbeit des Magens anregen. Saucen verleihen Gerichten einen einzigartigen Geschmack und ein appetitliches Aussehen, erhöhen ihren Nährwert. Soßen werden in Saucieren nicht nur als Beigabe zu bestimmten Gerichten auf dem Tisch serviert, sondern auch für verschiedene Zwecke verwendet. Sie werden mit Verdickungsmitteln (Mehl, Stärke) und ohne sie zubereitet. Die Basis ist normalerweise (Fleisch, Gemüse, Pilz), Milch, Sauerrahm usw. Saucen ohne Verdickungsmittel werden in Öl zubereitet: heiß - in Butter, kalt - in Gemüse.

Beliebt Milchsaucen einfach zuzubereiten und enthalten eine kleine Menge an Zutaten. Sie werden aus Milch und Weißmehl unter Zugabe von Gewürzen zubereitet. Sie werden für Fleisch-, Fisch-, Gemüse-, Geflügel- und Wildgerichte verwendet. Je nach Anwendung kann Milchsauce unterschiedliche Konsistenz haben: dickflüssig, zum Füllen verwendet, mittelflüssig – zum Backen von Gerichten, flüssig – wie eine normale Milchsauce.

Milchsoße

Option Nummer 1. dicke Soße

Erforderlich: 900 ml Milch, 120 g Weizenmehl, 120 g Butter, 8 g Salz.

Das Mehl in Butter schwenken, dann die weiße, heiße Sauté nach und nach mit heißer Milch unter ständigem Rühren verdünnen. Dann salzen und 5-7 Minuten kochen lassen.

Diese Sauce wird zum Füllen von Hähnchen- oder Wildkoteletts, Kroketten verwendet. Zum Füllen werden der Sauce eine Reihe von kulinarischen Produkten aus Schweinefleisch, Kalbfleisch, gehackten gekochten Pilzen, gebräunten Zwiebeln und Gewürzen zugesetzt.

Option Nummer 2. Sehr dicke Milchsauce

Für 1 Liter Milch etwa 200 g Mehl nehmen und in einer trockenen Pfanne, im Ofen oder bei schwacher Hitze auf dem Herd anbraten, dann unter schnellem Rühren in die Milch gießen und die Mischung 5 Minuten erhitzen .

Eine solche Sauce wird manchmal zum Binden bei der Herstellung von Karotten- und Kohlkoteletts und Fleischbällchen, Fleisch- oder Geflügelkroketten usw. verwendet.

Option Nummer 3. Mitteldicke Milchsauce

Erforderlich: 1 Liter Milch, 100 g Weizenmehl, 100 g Butter, 10 g Zucker, 3 Eier (Eigelb).

Diese Sauce wird wie eine dickflüssige Milchsauce zubereitet (siehe Rezept). Kühlen Sie die Sauce nach dem Kochen auf 70-80 Grad ab und fügen Sie das mit Butter gekochte Eigelb hinzu.

Die Sauce muss unmittelbar vor der Verwendung zubereitet werden. Diese Sauce wird zum Braten von Gemüse, Fleisch und Fisch verwendet.

Option Nummer 4. Flüssige Milchsauce

Erforderlich: 1 Liter Milch, 50 g Weizenmehl, 50 g cremige Milch, 10 g Zucker.

Zubereitet wie eine dickflüssige Milchsauce, jedoch mit Zuckerzusatz.

Flüssige Milchsauce wird zur Zubereitung von Gerichten aus Obst, Getreide und Nudeln verwendet. Wenn die Sauce zu Hüttenkäse oder Müsligerichten serviert wird, können Sie etwas Vanillin oder getrocknete und zerkleinerte Orangenschalen hinzufügen.

Wenn Sie keine große Menge oder umgekehrt mehr davon benötigen, können Sie die erforderliche Menge an Zutaten jederzeit anpassen. Und wenn Ihnen das anfangs schwer fällt, verwenden Sie die unten angegebenen Rezepte, die für etwa 400-500 g der fertigen Sauce berechnet sind.

Milchsoße

Für die flüssige Sauce braucht ihr: 2 Tassen Milch, 1 EL. ein Löffel Mehl, 1 EL. ein Löffel Butter, Salz.
Für mittlere Soße: 2 Tassen Milch, 2 EL. Löffel Mehl, 2 EL. Esslöffel Butter, Salz.
Für dicke Soße: 2 Tassen Milch, 2,5 EL. Löffel Mehl, 2,5 EL. Esslöffel Butter, Salz.

Flüssige, mitteldichte und dicke Milchsaucen unterscheiden sich in der Zusammensetzung, aber die Zubereitungsmethode ist dieselbe. Das Mehl in Butter anbraten, dann unter ständigem Rühren mit heißer Milch verdünnen, mit Salz abschmecken und 5-7 Minuten kochen lassen.

Flüssigsauce wird zu warmen Gemüse- und Müsligerichten serviert. Die Sauce mittlerer Dichte wird zum Backen von Gemüse, Fleisch und Fisch verwendet. Zum Füllen wird dicke Sauce verwendet.

Nachdem Sie nun die Weisheit der Zubereitung der Hauptmilchsauce gemeistert haben, können Sie sie nach Ihren Wünschen variieren, einen Hauch von Phantasie geben und neue Optionen schaffen. Hier sind einige davon.

Madeira-Milchsauce

Erforderlich: 3 Tassen Sahne oder Milch, ½ Tasse Madeira, 7 Eigelb, 100 g Butter, ½ Tasse Brühe (Fisch oder Geflügel), gemahlener roter Pfeffer, Salz.

Rohes Eigelb mit kalter Sahne oder Milch mischen und auf einem Herd oder Wasserbad unter ständigem Rühren kochen, ohne die Mischung zum Kochen zu bringen. Wenn die Masse eindickt, nehmen Sie sie vom Herd, fügen Sie die Brühe, den gekochten Wein, Pfeffer und Salz hinzu. Anschließend die Soße abseihen, umrühren, erwärmen und mit Butter abschmecken.

Zu gedünstetem Fisch, Wild, Geflügel servieren.

Milchsoße mit Käse

Erforderlich: 650 g dicke Milchsauce, 250 ml Brühe, 100 g Käse (Schweizer usw.), 50 g Butter, gemahlener roter Pfeffer, Salz nach Geschmack.

Dicke Milchsauce mit heißer Brühe verdünnen. Den geriebenen Käse in die Sauce geben und gründlich vermischen. Mit Butter, Salz und rotem Pfeffer würzen.

Milchsauce mit Zwiebel

Erforderlich: 0,5 l der Hauptmilchsauce, 150 g Zwiebel, 25 g Öl, Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Die Zwiebel hacken und goldbraun anbraten. Fügen Sie die Hauptmilchsauce hinzu und kochen Sie 10 Minuten lang. Dann salzen, pfeffern, abschmecken.

Englische Soße

Erforderlich: 100 g Milch, Butter und Weißbrot, 1 Zwiebel, 1 Nelke, Salz abschmecken.

Weißbrot ohne Krusten reiben, ein Stück Nelken in die Zwiebel stecken und zusammen mit Butter und Salz in gekochte Milch geben. 15 Minuten kochen lassen, die Zwiebel entfernen und den Rest der Masse mit einem Schneebesen schlagen, Sahne hinzufügen.
Heiß mit gekochtem Fleisch und Geflügel servieren, Kartoffeln separat servieren, im Kreis gebraten.

Und hier ist das berühmte Bechamelsauce, das nicht nur zu gebratenem Truthahn, Kalb oder Rind serviert werden kann, sondern auch zu einfachen Salzkartoffeln oder Nudeln.

Option Nummer 1

Erforderlich: 100 g Butter, 0,5 l Milch, 1 EL. ein Löffel Mehl, Salz, gemahlener weißer Pfeffer, Muskat nach Geschmack, 100 ml Fleischbrühe.

Butter in einer Bratpfanne schmelzen. Mehl zugeben, mit einem Spatel schnell glatt rühren, Mehl erhitzen, Farbveränderung verhindern.
Mit Brühe aufgießen, umrühren.

Dann kalte Milch in einen dünnen Strahl gießen, umrühren, kochen, bis sie eingedickt ist. Mit Salz, weißem Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken.

Wenn Sie die Sauce nicht sofort verwenden, füllen Sie sie in ein geeignetes Gefäß um. Ein Stück Butter erhitzen und über die Sauce gießen. So kannst du die Sauce mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Option Nummer 2

Erforderlich: 1 Zwiebel, 2 EL. Esslöffel Butter, 2 EL. Esslöffel Mehl, 1 Liter Kohlbrühe, 1 Glas Milch, 1 Teelöffel Salz, 100 g Käse.

Die Zwiebel schälen, fein hacken und in Butter mit Mehl anschwitzen. Kohlbrühe und Milch hinzugeben. Aufkochen, salzen.

Mit geriebenem Käse bestreut servieren.

Milchsaucen für Desserts

Milchsaucen werden auch zu Dessertgerichten und Teigprodukten serviert. Aber meistens werden sie süß gemacht.

Vanille-Milch-Sauce

Erforderlich: 2 Tassen Milch, 1 EL. ein Löffel Mehl oder Stärke, 3 Eigelb, Vanillin.

Mehl oder Stärke mit kalter Milch (1/2 Tasse) verdünnen. Das Eigelb mit Zucker mahlen, mit verdünntem Mehl mischen und nach und nach ½ Tasse heiße Milch einfüllen. Die Mischung mit Vanille aromatisieren und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sie eingedickt ist. Die Sauce vom Herd nehmen und weiter rühren, bis sie vollständig abgekühlt ist.

Süße Milchsauce

Option Nummer 1

Erforderlich: 1 Liter Milch, 40 g Weizenmehl, 40 g Butter, 120 g Zucker, Vanillin, Salz nach Geschmack.

Bereiten Sie die Weißmehlbräune zu und verdünnen Sie sie heiß mit heißer Milch, rühren Sie sie ständig um, geben Sie Salz, Zucker und Vanillin hinzu, die zuvor in einer kleinen Menge heißem Wasser aufgelöst wurden, und kochen Sie sie 5-7 Minuten lang.

Option Nummer 2

Du brauchst: 300 ml Milch, 2 Eier, ½ Tasse Zucker, 1 Teelöffel Weizenmehl, 1 Teelöffel Vanillezucker.

Zucker mit Eigelb und Mehl gut mahlen. Diese Masse mit heißer Milch verdünnen und unter ständigem Rühren bis zum Kochen kochen. Sobald die Sauce eindickt, vom Herd nehmen, durch ein Sieb oder ein Käsetuch passieren und Vanillezucker hinzufügen.

Fortsetzung folgt…

Zum Kochen benötigen Sie:

• 1. Milch - 1,5 Tassen + 2-3 EL. l.
• 2. Sahne - 0,5 Tassen.
• 3. Mehl - 1,5 EL. l.
• 4. Butter - 50 gr.
• 5. Salz - nach Geschmack.

Ausführliches Rezept mit Fotos.

Cremige Milchsauce.

Ich gebe dir das Rezept cremige Milchsauce.

Zum Kochen brauchen wir:

Zum Kochen.

1. Milch - 800 gr.

2. Fleischbrühe oder Wasser - 150 gr.

3. Mehl - 40 g.

4. Butter - 40 gr.

5. Zwiebel - 250 gr.

6. scharfer roter Pfeffer - nach Geschmack.

7. Salz - nach Geschmack.

Milchsauce mit Krebsöl.

Die mit Trüffeln gekochte Fischbrühe nach und nach in die Milchsauce mittlerer Dichte gießen und unter Rühren mit einem Spatel zum Kochen bringen; Nach 5 - 7 Minuten die gekochte Sahne einfüllen, Salz und Paprika hinzufügen und umrühren. Sauce durch ein feines Sieb passieren, mit Krebsöl und Zitronensaft oder Zitronensäure abschmecken.

Diese Sauce kann auch ohne Trüffel zubereitet werden.

Zum Kochen.

1. Milchsauce - 300 ml.

2. Fischbrühe - 500 gr.

3. Sahne - 150 gr.

4. Krebsöl - 100 gr.

5. Trüffel - 150 gr.

6. Scharfer roter Pfeffer - 1 gr.

7. Zitrone - 1 Stck.

8. Salz - nach Geschmack.

Die Sauce wird zu gekochten gedünsteten Fischgerichten serviert.

Und ich wünsche dir wie immer -