Gefüllter Zander in Folie gebacken. Im Ofen gefüllter Zander

Wenn es Ihnen gelingt, Zander zu fangen, empfehle ich Ihnen, ihn mit Füllung gebacken zu kochen. Gefüllter Zander ist ein schmackhaftes und sogar köstliches Gericht. Das Fleisch des Flusszanders selbst hat delikater Geschmack. Es wird angenommen, dass dieser Fisch hervorragend geeignet ist diätetische Ernährung.

Natürlich ist selbst gefangener Zander viel schmackhafter, das wird Ihnen jeder sagen. Aber alles kann passieren, Fisch kann man immer kaufen. Aus eigene Erfahrung: Gefüllter Zander schmeckt besser und ist einfacher zuzubereiten, wenn der Fischkadaver nicht sehr groß ist. Die ideale Größe zum Füllen beträgt 1,2-1,5 kg. Nun, erstens muss der Fisch, der gefangen werden darf, länger als 38 cm sein, und ein Haushaltsofen hat begrenzte Abmessungen, und es ist sehr problematisch, einen Kadaver hineinzupassen, der länger als 50 cm ist.

Das Fleisch dieses Fisches hat einen geringen Fettgehalt und ist sehr proteinreich, was ihn sehr nahrhaft macht. Darüber hinaus enthält es nahezu alle für den menschlichen Körper wichtigen Aminosäuren sowie viele Vitamine und Mikroelemente. Die Anzahl der Rezepte zum Kochen von Zander ist erstaunlich. Am einfachsten geht es mit Gewürzen und Öl. Es wird unvergleichlich werden Gebratener Fisch, was besonders lecker dazu ist Kartoffelpüree.

Aus den Köpfen und Flossen von Fischen lässt sich ein reichhaltiges Gericht zubereiten – auch ohne Filet. Besser ist es, aus Filet zu kochen, dieses Gericht ist zu einer Delikatesse zu Hause geworden, wir lieben es sehr. Als Alternative zur Fischsuppe schmeckt sie übrigens auch „a la natural“. Im Wesentlichen handelt es sich um ein Filet, das in einer dicken Fischsuppe gekocht und mit Gemüse und Kräutern serviert wird.

Meiner Meinung nach ist es bei der Zubereitung von gefülltem Zander besser, der Füllung keine Gewürze hinzuzufügen, die den Fisch färben. Ich liebe es, wenn die Farbe des Fisches natürlich und natürlich ist. Auf Wunsch kann der gefüllte Kadaver während der Zubereitung gekocht oder gebacken werden.

Wie ich bereits sagte, sollte man einen großen Kadaver nicht stopfen, da es beim Kochen zu Problemen kommen wird. Große Stücke Fisch, manchmal umfasst der Fang Exemplare mit einem Gewicht von mehr als 3 Kilogramm, es ist besser zu backen. unter einer Gemüseschicht – das ist was! Ein Freund bereitet übrigens nach diesem Rezept nicht ganze Kadaver zu, sondern Körperteile großer Exemplare.

Gefüllter Zander. Schritt-für-Schritt-Rezept

Zutaten (1 Fisch)

• Zander (1-1,2 kg) 1 Stück
• Zwiebeln 2-3 Stk.
• Altbackenes Brot 2 Stück
• Milch 200 ml
• Pflanzenfett 3 EL. l.
• Salz, Schwarz- und Piment, scharfer Pfeffer, aromatische Kräuter Gewürze
• Salat, Oliven, Zitrone, Kräuter, Pfeffer für die Einreichung

1. Zum Füllen müssen Sie einen frischen Fischkadaver nehmen, dessen Länge der Diagonale des Backblechs entspricht, andernfalls müssen Sie den Kopf abtrennen und ihn separat garen. Den Zander ausnehmen, die Kiemen entfernen und die Schuppen entfernen. Es ist nicht nötig, den Kopf abzuschneiden und die Flossen auch an Ort und Stelle zu belassen.

   Den Zanderkadaver vorbereiten und reinigen

2. In der Regel bei der Vorbereitung Gefilte Fisch Dabei wird mit einem „Strumpf“ die Haut vom Kadaver entfernt, aus dem Filet Hackfleisch zubereitet und aus den Knochen und Flossen Fischsuppe oder -brühe gekocht. Das zerkleinerte Fischbrei wird mit Gewürzen vermischt, Gemüse gebraten und die Haut mit Hackfleisch gefüllt. Gefüllter Zander kann nach dem gleichen Prinzip zubereitet werden, allerdings ist es viel einfacher, einfach die Haut vom Kadaver zu entfernen, indem man den Bauch aufschneidet, ihn dann um das Hackfleisch zu wickeln und einen Anschein zu formen ganzer Kadaver.

   Alle Filets von Haut und Knochen befreien.

3. Entfernen Sie vorsichtig mit einem Messer und einer Schere das Rückgrat und kratzen Sie das gesamte Fleisch von der Haut und den Knochen. Es sollte gereinigte Haut mit Schwanz und Kopf übrig bleiben. Das abgestandene Gemüse in eine kleine Schüssel geben Weißbrot und mit Milch auffüllen. Das Brot sollte durch die Aufnahme der Milch gründlich durchnässt und sehr weich werden.

   Altes Weißbrot in Milch einweichen

4. Einige Zwiebeln schälen und fein hacken. 2 EL in einer Bratpfanne erhitzen. l. Pflanzenöl und die Zwiebel darin anbraten, bis sie weich ist goldene Farbe. Es ist darauf zu achten, dass die Zwiebeln nicht zu lange gekocht werden, da der gefüllte Zander sonst nach Zwiebeln schmeckt. Gut gebratene Zwiebeln schmecken gut süßlicher Geschmack, aufgrund der Karamellisierung des darin enthaltenen Zuckers.

   Die Zwiebel goldbraun braten

5. Wir müssen versuchen, alle großen Knochen aus dem Filet auszuwählen. Beim Zerkleinern von Fischfleisch mit einem Fleischwolf kleine Samen Sie sammeln sich vor dem Grill und landen nicht im Hackfleisch. Das in Milch getränkte Weißbrot ausdrücken und auf einen Teller legen. Die Röstzwiebeln sollten abkühlen. Es bleibt nur noch die Füllung vorzubereiten.

   Brot aus der Milch auspressen

6. Mahlen Sie das Zanderfilet mit einem normalen Fleischwolf, vielleicht zweimal. Verwenden Sie auch einen Fleischwolf, um in Milch getränktes und ausgedrücktes Weißbrot zu mahlen. Brot und Zanderfleisch vermischen, angebratene, abgekühlte Zwiebel, Salz und Pfeffer dazugeben. Eine Prise hinzufügen scharfer Pfeffer, Erbsenpüree Piment und 1-2 Prisen aromatische Kräuter oder eine Mischung aus „mediterranen“ Kräutern.

   Gehacktes Filet und Brot mit Röstzwiebeln vermischen. Gewürze hinzufügen

7. Mischen Sie den gehackten Fisch gründlich, bis er vollständig homogen ist. Das Hackfleisch sollte fest sein und leicht an den Händen kleben. Wenn das Hackfleisch nicht sehr dicht ist, können Sie 1 EL hinzufügen. l. Semmelbrösel oder geriebenes altbackenes Brot. In diesem Fall müssen Sie die Füllung eine Weile ruhen lassen, damit die trockenen Krümel nass werden.

   Gehackter Fisch Für die Füllung

8. Legen Sie die Zanderhaut mit Schwanz und Kopf auf den Tisch. Mit nassen Händen Legen Sie das gesamte vorbereitete Hackfleisch auf die Innenseite der Haut – weniger in der Nähe des Schwanzes, mehr näher am Kopf. Aus dem Hackfleisch so etwas wie einen Fischkadaver formen und etwas Hackfleisch übrig lassen, um den Zanderkopf zu füllen.

   Das Hackfleisch in die Haut des Zanders legen

9. Das Hackfleisch in Fischhaut einwickeln. Sie können das Hackfleisch mit den Händen ausdrücken und es entsprechend der Hautgröße glätten, sodass keine Hohlräume entstehen. Am Bauchschnitt kann das Hackfleisch sichtbar sein; das ist normal, da es nahezu unmöglich ist, die Menge des Hackfleisches zu „erraten“. Legen Sie den Fisch auf ein Schneidebrett.

   Formen Sie den Zanderkadaver, indem Sie die Form mit Ihren Händen formen

10. Damit der gefüllte Zander während der Wärmebehandlung intakt bleibt, die Form des Kadavers nicht verliert und die Haut nicht reißt, ist es besser, den Fisch mit Faden zu binden. Jeder Baumwollfaden ohne Beimischung von Kunstfasern – zum Beispiel „Iris“ – reicht aus. Das Binden muss kreuzweise im Abstand von 5-6 cm erfolgen. Den Zander schmieren Pflanzenöl. Den Fisch auf ein Backblech legen und in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen geben.

Bevor Sie mit dem Zander „kämpfen“, empfehlen wir Ihnen dringend, einen Fingerhut und einen dicken Faden mit einer Nadel vorzubereiten. Wie die Praxis zeigt, vergessen wir oft, genau diese Komponenten für den erfolgreichen Abschluss einer Aufgabe vorzubereiten, und zeigen dann in der Küche alle Wunder des Einfallsreichtums und des Denkens, da wir uns im letzten Moment an sie erinnern.

Nun geht es ans Zerkleinern des Zanders:

• Es muss von Schuppen befreit werden, alle Stacheln am Kamm müssen scharf sein und die Flossen müssen beschnitten werden. Verwenden Sie dazu eine Küchenschere – sie ist praktisch für alle diese Manipulationen.
• Achten Sie darauf, die Kiemen vom Kopf des Zanders zu entfernen und ihn auszuweiden. Jetzt kleines Geheimnis So entfernen Sie die Haut vom Fisch: Dazu müssen Sie ihn in eine Tüte oder einen sauberen Lappen stecken und mit einem Küchenhammer ein wenig schlagen.
• Wir führen ein Messer vom Kopf aus unter die Haut und versuchen, die Haut vorsichtig vom Fruchtfleisch zu trennen. Dadurch bleibt die Haut des Zanders am Grat liegen. Wir schneiden die scharfen Knochen von innen ab und beginnen, die Haut vom Grat zu trennen. Daher sollte Ihre Haut mit Ihrem Kopf verbunden sein.

Zander füllen und backen

Für die Füllung benötigen wir folgende Zutaten:

• Zanderfilet
• 1 Ei
• Salz nach Geschmack
• Schwarz gemahlener Pfeffer schmecken
• 1-2 Zwiebeln
• 1 mittelgroße Karotte
• Esslöffel Butter

Das Zanderfilet muss in einem Fleischwolf zerkleinert, Ei, Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer hinzugefügt werden. Gehackte Zwiebeln und Karotten in einer Pfanne anbraten, dann in das Hackfleisch geben und einen Esslöffel Butter hinzufügen. Alles gründlich durchkneten.

Legen Sie den entstandenen Zander fast in seiner ursprünglichen Form mit dem Bauch nach unten auf ein Backblech und legen Sie unbedingt Gemüse darum herum – Kartoffeln, Tomaten, Paprika, Gurken. Und in den Ofen stellen. Alle fünfzehn Minuten die vorbereitete Brühe auf das Backblech geben, damit unser Zander nicht anbrennt. Sie müssen es etwa eine Stunde lang backen. Wenn Sie möchten, können Sie den Zander noch mit Mayonnaise bestreichen, bevor Sie ihn für etwa fünf Minuten aus dem Ofen ziehen – das ist aber nicht jedermanns Sache.

Sie können Zander darin backen Hühnersuppe Dazu sollte es in eine Auflaufform gegeben und gebacken werden, bis die gesamte Brühe verdampft ist.

Für Liebhaber Fischgerichte Das Rezept wird Ihnen auch gefallen Fisch auf Griechisch . Überraschen Sie mit Ihrem kulinarische Meisterwerke Lieben und Verwandten!

Schritt 1: Bereiten Sie die Zwiebeln vor.

Schälen Sie die Zwiebel mit einem Messer und spülen Sie sie anschließend gründlich unter fließendem Wasser ab. Als nächstes legen Sie das Bauteil auf ein Schneidebrett und schneiden es fein in Würfel. Die gehackten Zwiebeln auf einen freien Teller geben und kurz stehen lassen.

Schritt 2: Bereiten Sie die Champignons vor.

Die Champignons gründlich unter fließendem Wasser waschen. warmes Wasser um verbleibende Erde und anderen Schmutz zu entfernen. Als nächstes legen Sie die Pilze auf ein Schneidebrett und reinigen die Kappen und Stiele bei Bedarf mit einem Messer von rauen Stellen. Anschließend die Zutaten fein hacken und sofort in eine kleine Schüssel füllen.

Schritt 3: Bereiten Sie die Zitrone vor.

Wir waschen die Zitrone unter fließendem Wasser und legen sie auf ein Schneidebrett. Schneiden Sie die Zitrusfrüchte mit einem Messer in zwei Hälften und drücken Sie dann mit einer Saftpresse den Saft aus jedem Teil heraus. Es ist diese Fruchtflüssigkeit, die dem Fisch ein zartes Aroma verleiht würziges Aroma und Säure.

Schritt 4: Bereiten Sie den Reis vor.

Gießen Sie den Reis in ein Sieb und spülen Sie ihn unter fließendem kaltem Wasser gründlich ab, bis er klar wird. Gießen Sie dann das Müsli in einen kleinen Topf und füllen Sie ihn vollständig mit normaler Leitungsflüssigkeit auf, sodass er entsteht für 2–3 Finger das Bauteil abdecken.

Stellen Sie den Behälter auf mittlere Hitze und decken Sie ihn teilweise mit dem Deckel ab. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, schalten Sie den Brenner ein und kochen Sie den Reis, bis er weich ist. Ich brauche ungefähr 10–12 Minuten bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Schalten Sie unmittelbar danach den Brenner aus und geben Sie das gekochte Müsli mit einem Esslöffel aus der Pfanne in eine freie kleine Schüssel. Abkühlen lassen.

Schritt 5: Bereiten Sie die Petersilie vor.

Petersilie unter fließendem Wasser gut waschen, abschütteln überschüssige Flüssigkeit und auf ein Schneidebrett legen. Das Grün mit einem Messer fein hacken und dann in eine leere Untertasse gießen.

Schritt 6: Bereiten Sie die Füllung für das Gericht vor.

In die Bratpfanne gießen eine kleine Menge Pflanzenöl und bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn der Inhalt gut erhitzt ist, fügen Sie gehackte Zwiebeln hinzu. Unter gelegentlichem Rühren mit einem Holzspatel glasig braten. Anschließend die fein gehackten Champignons dazugeben. Unter ständigem Rühren die Zutaten braten, bis auf ihrer Oberfläche eine goldene Kruste entsteht. Schalten Sie nun den Herd aus und gießen Sie den Inhalt der Bratpfanne in eine Schüssel mit gekochtem Reis.

Nach Geschmack fügen wir außerdem fein gehackte Petersilie sowie Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Mit einem Esslöffel alles gründlich vermischen, bis eine homogene Masse entsteht. Fertig ist die Füllung!

Schritt 7: Bereiten Sie den Fisch vor.

Wir legen die Zanderkadaver einzeln auf ein Schneidebrett und machen mit einem Messer vorsichtig einen Einschnitt am Bauch, beginnend am Kopf bis zur unteren Flosse. Wir entfernen das Innere und waschen den Fisch anschließend gründlich von allen Seiten unter fließend warmem Wasser.

Jetzt stellen wir die Komponenten wieder auf eine ebene Fläche. Mit der verfügbaren Ausrüstung schneiden wir auf Wunsch die Flossen und den Schwanz ab. Aufmerksamkeit: Normalerweise verlasse ich den Kopf in Richtung Schönheit und schaue dann, was Ihnen am besten gefällt. Als nächstes machen wir mehrere diagonale Schnitte auf beiden Seiten und geben den Zander dann in eine große Schüssel. Besprühen Sie den Fisch unbedingt mit frisch gepresstem Wasser Zitronensaft und lass es beiseite für 10–15 Minuten. Lassen Sie es in dieser Flüssigkeit einweichen. Übrigens können Sie auch den ausgeprägten Fischgeruch loswerden.

Schritt 8: Bereiten Sie den im Ofen gebackenen gefüllten Zander zu.

Wenn die Zanderkadaver in Zitronensaft eingeweicht sind, legen Sie sie zurück auf das Schneidebrett. Füllen Sie den Fisch mit einem Esslöffel mit einer Mischung aus Pilzen und Reis und schließen Sie dann den Bauch, indem Sie ihn mit Zahnstochern zusammendrücken oder mit Küchengarn und einer Nadel zusammennähen.
Als nächstes brechen Sie die Eierschale mit einem Messer auf und gießen das Eigelb und das Eiweiß in eine tiefe Schüssel. Die Zutaten mit einem Schneebesen gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Ein tiefes Backblech oder eine Auflaufform mit Backpapier auslegen und dann hier platzieren ausgestopfte Kadaver Zander. Achten Sie darauf, die Oberfläche mit einem Backpinsel mit geschlagenem Ei zu bestreichen. Jetzt können Sie den Ofen einschalten.
Wenn es auf Temperatur erwärmt wird 200 Grad, ein Backblech auf mittlerer Ebene hineinlegen und den Fisch darin backen 30 Minuten vor der Bildung an der Oberfläche goldene Kruste. Schalten Sie nach Ablauf der vorgegebenen Zeit den Ofen aus, nehmen Sie den Behälter mit Topflappen heraus und stellen Sie ihn beiseite. Lassen Sie das Gericht etwas abkühlen.

Schritt 9: Im Ofen gebackenen gefüllten Zander servieren.

Übertragen Sie den fertig gefüllten Zander mit einem Küchenspatel auf einen speziellen großen Teller, entfernen Sie unbedingt die Zahnstocher oder das Kochgarn davon, dekorieren Sie den Fisch dann, falls gewünscht, mit frischen Kräutern und Gemüse und servieren Sie ihn zum Abendessen oder Feiertagstisch . Ein solches Gericht kann leicht das Hauptgericht sein, da es als Füllung dient Reis kommt mit Pilzen, so dass der Zander sehr sättigend ist.
Guten Appetit!

Auf Wunsch können Champignons durch andere Pilze ersetzt werden. Zum Beispiel Austernpilze, Pfifferlinge, Honigpilze oder weiße. Es könnte auch sein getrocknete Pilze. Bei dieser Option müssen die Komponenten mit normalem warmem Wasser gefüllt und irgendwo aufbewahrt werden für 60 Minuten. Diese Flüssigkeit dann in einen kleinen Topf gießen und die getrockneten Pilze nach dem Kochen darin garen. Ich brauche ungefähr 1–1,5 Stunden. Zum Schluss müssen Sie die Komponenten fein hacken und erst dann zur Füllung hinzufügen;

Zusätzlich zu den im Rezept angegebenen Gewürzen können Sie dem Gericht je nach Geschmack weitere hinzufügen. Es kann sich zum Beispiel um gemahlenen Rosmarin, Basilikum, „khmeli-suneli“ sowie spezielle Gewürze für Fisch handeln;

Wenn Sie das Gericht raffinierter gestalten möchten, ersetzen Sie normalen Langkornreis durch eine Sorte wie Arborio oder Basmati;

Wenn Sie sich für die Verwendung von frisch gefrorenem Zander entscheiden, bringen Sie ihn unbedingt mit Zimmertemperatur. Beschleunigen Sie es einfach nicht dieser Prozess mit einer Mikrowelle oder einem Dampfstrahler heißes Wasser, da dadurch die Struktur des Fleisches zerstört werden kann und das Gericht einfach nicht gelingt.

Gefüllter Zander ist ein Gericht, das nur wenige Menschen oft kochen; unter kulinarischen Experten gilt es als arbeitsintensiv und recht komplex. Schritt-für-Schritt-Rezept Das Foto zeigt Ihnen, wie man Zander richtig stopft, und Sie werden sehen, dass nicht alles so kompliziert ist, wie es scheint.

Die gesamte Garzeit für dieses köstliche Gericht Feiertagsgericht– nur 80 Minuten! Stimmen Sie zu, sie können hervorgehoben werden, wenn Sie eine wirkungsvolle Darstellung wünschen köstlicher Leckerbissen was Ihren Gästen zweifellos gefallen wird.

Besonderheit dieses Rezept Gefüllter Zander im Ofen – Fakt ist, dass der Fisch vor dem Backen nicht gekocht werden muss. MIT grosser Fisch Dies ist viel komplizierter: Es erfordert Geschirr, das der Größe des Kadavers entspricht (z. B. eine Emailleschüssel) und ein gewisses Geschick, um den Fisch im Ganzen zu kochen und zu verhindern, dass er zerbricht, wenn er aus dem Wasser genommen wird (dafür verwenden sie). Gaze; der Fisch wird direkt darin gegart). Im gleichen Rezept wird der Fisch ausschließlich im Ofen gegart.

Der Zweck des Fotorezepts besteht darin, im Detail zu zeigen, wie man Zander zum Füllen richtig zubereitet (die Technologie unterscheidet sich geringfügig von der in der Zubereitung gezeigten).

Zubereitungszeit: 40 Minuten.
Backzeit: 30-40 Minuten (abhängig von der Größe des Fisches).

Ganzer gefüllter Zander: Zutaten

Ganzer gefüllter Zander: Schritt-für-Schritt-Rezept

Der erste Schritt besteht darin, den Fisch vorzubereiten. Reinigen Sie zunächst die Schuppen und entfernen Sie die Kiemen. Damit gefüllter Zander schön aussieht festlicher Tisch, wir werden den Kopf nicht entfernen. Wie entfernt man die Eingeweide, ohne die Haut des Fisches zu beschädigen? Mit einem scharfen Messer Wir machen einen Schnitt hinter dem Kopf des Zanders und schneiden ihn so praktisch vom Fisch ab. Nun entfernen wir vorsichtig die Innenseiten.

Der nächste Schritt ist das Entfernen des „Strumpfes“. Mit einem Messer langsame Schnitte machen, um es nicht zu beschädigen, das Fleisch von der Haut trennen, es zusammenziehen und umdrehen. Die Haut sollte vorsichtig entfernt werden, ggf. auch die Flossen im Inneren des Fisches abschneiden. Dann schneiden wir den Grat ganz an der Schwanzflosse ab.

Dadurch wird der Zander in zwei Teile geteilt – einen Hautstrumpf mit Kopf und Schwanz; Filet auf dem Grat. Lösen Sie das Fleisch mit einem Löffel von den Knochen und geben Sie es in eine separate Schüssel.

Selleriewurzel, Fenchel, Champignons und Zwiebeln (1 Stk.) mit Karotten (1 Stk.) in kleine Würfel schneiden.

Das vorbereitete Gemüse in Pflanzenöl und Butter anbraten.

Fein gehacktes Zanderfleisch mit einer in Milch getränkten Scheibe Laib vermischen, ausdrücken (zuerst die Kruste abschneiden, nur die Krume verwenden), frische Kräuter nach Geschmack, ein großes Ei unterrühren. Etwas Grieß zum Hackfleisch geben (optional).

Das leicht abgekühlte sautierte Gemüse zum Fisch geben und mit einem Löffel gut vermischen. Gefüllten Zander mag ich am liebsten mit der Füllung in Stücken, auf Wunsch kann man ihn auch im Fleischwolf zerkleinern.

Auf einem Blatt Folie legen wir verschiedene Gemüsescheiben für ein spontanes Kissen für Zander aus. Dadurch verbrennt der Fisch nicht und wird zusätzlich mit pflanzlichen Aromen gesättigt.

Füllen Sie die Haut des Zanders mit der Füllung und legen Sie den Kopf darauf. Wichtig ist, den Fisch nicht zu fest zu füllen, damit die Haut beim Backen nicht aufplatzt. Wenn Sie mehr Hackfleisch als nötig bekommen, machen Sie sich keine Sorgen – es wird köstlich. Fischkoteletts oder Fleischbällchen.

Wir platzieren den Zander, ganz gefüllt, An Gemüsekissen und fetten Sie die Oberseite des Fisches großzügig mit Butter und Pflanzenöl ein.

Wir backen Zander im vorgeheizten Ofen bei einer Temperatur von 170-180 Grad 30-40 Minuten lang (hier müssen Sie sich auf die Eigenschaften Ihres Ofens konzentrieren).

Königlich gefüllter Zander kann nicht nur heiß, sondern auch so serviert werden kalter Snack. Wenn Sie sich für die erste Portionsvariante entscheiden, empfehle ich als Beilage kochende Frühkartoffeln oder würzigen Reis.

Jeder Fisch ist lecker und gesundes Gericht, aber gefüllter Fisch und insbesondere Zander sind einfach Spitze kulinarische Fähigkeiten. Gefüllten Zander zuzubereiten ist eine sehr schwierige Aufgabe, daher übernehmen nicht alle Hausfrauen diese Aufgabe. Aber wenn Sie es trotzdem wagen, wird Sie das Ergebnis nicht enttäuschen und unsere Rezepte helfen Ihnen, alles so einfach und richtig wie möglich zu machen.

Mit Pilzen gefüllter Zander

Rezept für Zander, gefüllt mit Pilzen, ist recht arbeitsintensiv und komplex, aber das Ergebnis ist es wert.

Zutaten:

• Zander – 1-1,2 kg;
• Pilze – 300 g;
• Zwiebeln – 2 Stk.;
• Karotten – 1 Stk.;
• Pflanzenöl – 200 g;
• Butter– 80 g;
• Lorbeerblätter- 3 Stk.;
• getrocknetes Basilikum – ½ Teelöffel;
• Salz – 1 Teelöffel;
• Curry – ½ Teelöffel;
• Koriander – ein Bund;
• gemahlener weißer Pfeffer - eine Prise.

Vorbereitung

Zunächst müssen Sie den Fisch ausnehmen. Trennen Sie die Haut mit einem kleinen Messer vom Fleisch und vom Rückgrat, das geht nicht auf Anhieb sauber, daher kommt es vor allem darauf an, die Haut vom inerten System zu trennen, ohne es zu beschädigen. Dann schneiden wir den Grat mit einer Schere in zwei Hälften, drehen den Schwanz um und reinigen ihn von der Haut.

Wir schneiden die Flossen von innen ab und reinigen die Fischreste. Entfernen Sie die Gräten vom Filet, das wir vom Fisch entfernt haben, und kochen Sie es 20 Minuten lang, wobei Sie ein Lorbeerblatt hinzufügen. Die Champignons waschen, in Stücke schneiden und mit Basilikum in Pflanzenöl 10 Minuten braten. Die Karotten schälen und raspeln.

Wir geben den gekochten Fisch, die Pilze und die Zwiebeln durch einen Fleischwolf und fügen geriebene Karotten hinzu. Das entstandene Hackfleisch mit allen aufgeführten Gewürzen würzen und geschmolzene Butter dazugeben.

Wir füllen unseren Zander mit Hackfleisch und nähen den Bauch mit Faden zu. Legen Sie Backpapier auf ein Backblech, fetten Sie es mit Pflanzenöl ein und legen Sie den Fisch mit dem Bauch nach unten darauf. Den Zander für eine halbe Stunde in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen geben. Nach dieser Zeit den Fisch mit Koriander bedecken und für 15 Minuten wieder in den Ofen stellen.

Mit Lachs gefüllter Zander – Rezept

Wenn Sie etwas Ausgefalleneres möchten, verraten wir Ihnen, wie Sie mit Lachs und Spinat gefüllten Zander zubereiten.

Zutaten:

• Zander – 1,5-2 kg;
• Zanderfilet – 150 g;
• Lachsfilet – 150 g;
• Sahne 33 % – 100 g;
• frischer oder gefrorener Spinat – 100 g;
• Zitrone – 1 Stk.;
• Pflanzenöl – 100 g.

Vorbereitung

Zuerst müssen Sie den Fisch vorsichtig ausnehmen, indem Sie die Anweisungen von befolgen vorheriges Rezept. Anschließend die Zander- und Lachsfilets in Würfel schneiden und in Pflanzenöl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Spinat dazugeben, alles mit Sahne übergießen, aufkochen und vom Herd nehmen.

Den gesäuberten Zander salzen, mit Zitronensaft beträufeln und die Fisch-Spinat-Füllung hineingeben. Wir verbinden die Ränder des Fisches mit Spießen oder Fäden und legen ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech Pergamentpapier, mit Öl beträufeln und in den Ofen schieben. Kochen Sie unseren Fisch 15-20 Minuten bei 180 Grad.

Gebackener gefüllter Zander

Zutaten:

• Zander – 1-1,5 kg;
• Kartoffeln – 2 Stk.;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• Zitrone – 1 Stk.;
• Dill – ein Haufen;
• Pflanzenöl – 5 EL. Löffel;
• schwarzer Pfeffer, Salz nach Geschmack.

Vorbereitung

Wir reinigen den Zanderkadaver, entkernen ihn und waschen ihn gründlich. Danach trocknen wir unseren Fisch, Mit Salz, Pfeffer einreiben und Zitronensaft hinzufügen. Lassen Sie es marinieren, während wir die Füllung vorbereiten.

Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. In Pflanzenöl goldbraun braten. Lass es abkühlen. Den Knoblauch schälen, waschen und hacken. Wir hacken auch das Grün fein. Dann den Knoblauch und die Kräuter mit den Bratkartoffeln vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und umrühren.

Mit dieser Füllung füllen wir den Zanderkadaver, nähen dann den Bauch mit Faden zu und legen ihn mit dem Bauch nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Gießen Sie Pflanzenöl über den Fisch und backen Sie ihn im Ofen bei 180 Grad, bis er gar ist.

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