Eine große Auswahl an alkoholischen Produkten hat die unabhängige Produktion nicht verdrängt. Jedes Jahr nach der Ernte stellen Gärtner zu Hause Wein und Tinkturen her. Die Qualität des Produkts hängt von den Beeren, Proportionen und Herstellungsmethoden ab. Eine wichtige Rolle bei der Arbeit spielt die Wahl der Hefe. Die Komponente erschien dank des Naturforschers aus den Niederlanden, Anthony van Leeuwenhoek, und die erste Beschreibung des Fermentationsprozesses wurde von Louis Pasteur gemacht. Ein wissenschaftlicher Durchbruch gelang dank der Erfindung des Mikroskops.

Weinhefe sind die einfachsten Teilchen eines Hefepilzes, der auf der Schale von Beeren und Früchten lebt. Bei der Reproduktion wandeln die Zellen Zucker in Alkohol um, ein Nebenprodukt der Hefeaktivität. Es ist möglich, das Vorhandensein eines Pilzes durch ein äußeres Zeichen, das Vorhandensein einer weißlichen Beschichtung auf der Oberfläche des Fötus, festzustellen. Zu den echten Weinhefen gehört die Art Saccharomyces cerevisiae. Ihr Merkmal ist die Alkoholresistenz und die Eigenschaft, andere Mikroorganismen während der Gärung zu unterdrücken.

Industrielle Weinherstellung und ein hausgemachtes Verfahren zur Zubereitung eines alkoholischen Getränks sind ohne die Verwendung von nicht möglich. Die Qualität des Produkts steht in direktem Zusammenhang mit der Art des verwendeten Pilzes.

Was sind Hefen?

Spezialisten auf dem Gebiet der Hefezucht, Önologen, haben eine Vielzahl von Sorten gezüchtet. Die beliebtesten sind Lalvin KV-1118 und Lalvin EC-1118.

Erste Gruppe

Lalvin KV-1118 ist ein reines Hefekonzentrat. Geeignet zur Wiederherstellung des Gärprozesses und als Grundlage für die Herstellung von leichten Weiß- und Rotweinen, Champagnern. Die Verwendung dieser Hefeart wird unter folgenden Bedingungen empfohlen:

• niedrige Konzentration;
• Temperaturanzeige von 10 bis 35 Grad;
• geringer Gehalt an Fettsäuren.

Beim Schminken der Weinkomposition bei einer Temperatur von bis zu 16 Grad beginnt der Prozess der Herstellung ätherischer Öle. Sie tragen dazu bei, ein angenehmes Aroma des Produkts zu erreichen.

• Die Verwendung dieser Hefeart verleiht Rot-, Schaum-, Weiß- und Roséweinen einen reichen Traubengeschmack;
• Die erforderliche Hefemenge wird in Abhängigkeit von der Dauer und den Bedingungen der Fermentation sowie der Qualität der Rohstoffe bestimmt. Die klassische Norm liegt bei bis zu vier g/dal;
• es gibt keine fremden Zusätze in der Zusammensetzung des Produkts;
• Feuchtigkeitsindex - 6 Prozent;
• Das Produkt wird mit Wasser bei einer Temperatur von 30-40 Grad verdünnt. Um das gewünschte Ergebnis zu erzielen, muss das Temperaturregime genau eingehalten werden. Die Mischung wird gründlich gemischt, bis alle Klumpen beseitigt sind. Widerstehen Sie der Zusammensetzung bis zu zwanzig Minuten. Vor dem Eingießen in die Würze wird die Zusammensetzung erneut gemischt. Sie können die beiden Zutaten nicht scharf verbinden;
• Hefe muss an einem trockenen, dunklen Ort gelagert werden. Haltbarkeit - nicht länger als zwei Jahre, die geöffnete Verpackung kann innerhalb von sechs Monaten verwendet werden. Zulässige Lagertemperatur - bis zu fünfzehn Grad.

Zweite Gruppe

Eine Vielzahl von Lalvin EC-1118-Hefe wird von Winzern verwendet, um dem Getränk einen erfrischenden Geschmack zu verleihen, seine Reinheit zu erhöhen und den Fermentationsprozess neu zu starten. Die Verwendung des Produkts ist bei niedrigen Temperaturen zulässig, während sich das Sediment an einer Stelle konzentriert. Das Produkt wird für die Herstellung von Weinen aus verschiedenen Früchten und Beeren empfohlen: Äpfel, Schneeball, Kirschen. Die Anweisungen zur Verwendung von Lalvin EC-1118-Hefe umfassen die folgenden Elemente:

• Fünf Liter Wasser mit einer Temperatur von vierzig Grad und dreihundert Gramm Hefe mischen, glatt rühren, Klumpen brechen.
• Bringen Sie die Temperatur der Zusammensetzung auf 35 Grad. Fügen Sie der Zusammensetzung weitere 250 Gramm Weinhefe hinzu. Lassen Sie die Mischung 20 Minuten stehen und mischen Sie gründlich. Kombinieren Sie die resultierende Flüssigkeit mit der Würze. Der Temperaturunterschied zwischen den beiden Flüssigkeiten sollte zehn Grad nicht überschreiten.
• Hefe sollte bei einer Temperatur von nicht mehr als acht Grad gelagert werden, vorausgesetzt, die Verpackung ist versiegelt.

Besonderheiten von Weinhefe aus Alkohol und Backwaren

Der Unterschied zwischen den beiden Hefearten liegt in der Zubereitung und Verwendung der Produkte. Die Hauptaufgabe der Weinhefe ist die Vergärung des Traubentresters und die Herstellung von hochwertigem, aromatischem Wein. Für die Zubereitung starker alkoholischer Getränke ist die Verwendung dieses Produkttyps unerwünscht. In Ermangelung eines besseren Materials auf Basis von Weinhefe wird Frucht- oder Beeren-Mondschein hergestellt.

Moonshine-Hefe wird für starken Alkohol empfohlen. Dies liegt an ihrem schnellen Fermentationsprozess. Bei einer Ethylalkoholtemperatur von 80 Grad sterben sie im Gegensatz zu Bäckerhefe ab. Letztere werden selten bei der Herstellung von Alkohol verwendet. Sie verschlechtern die Qualität des Getränks. Brothefe ist nicht in der Lage, Zucker vollständig in Alkohol aufzulösen. Ihre Verwendung trägt zu einer starken Schaumbildung bei, die die Qualität des Alkohols beeinträchtigt. Ihre Verwendung ist jedoch eine ideale Lösung für die Herstellung von Mehlprodukten.

Vorteile von Weinhefe

Nützliche Eigenschaften des Produkts werden mit einer wertvollen Zusammensetzung verbunden. Proteine ​​sind die Grundlage der Biokultur. Sie machen über 50 % der Weinhefe aus. Der Rest des Produkts sind wertvolle biologische Substanzen, Vitamine A, B und E. Es wird aktiv zur Lösung der folgenden Probleme eingesetzt:

• Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts und der Verdauung;
• Korrektur altersbedingter Hautveränderungen, Glättung von Falten und Erhöhung des Gesamttonus der Haut;
• Ekzem;
• Hautausschläge;
• hypertone Krankheit;
• Atherosklerose;
• Anämie;
• Cellulite-Behandlung.

Das Produkt verbessert die Durchblutung und stärkt die Blutgefäße, ist ein wirksames Mittel zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

In der Kosmetik wird Hefe oft verwendet, um ästhetische Hautprobleme zu lösen. Sie werden verwendet, um eine spezielle Mischung für Körperpackungen herzustellen. Das Verfahren trägt zur komplexen Pflege des Hautzustandes bei, verbessert das allgemeine Wohlbefinden und hat einen Lifting-Effekt. Die Zusammensetzung der Mischung umfasst neben Hefe:

• Heilerde;
• zerkleinerte Blätter und Traubenkerne.

Um das beste Ergebnis zu erzielen, wird empfohlen, Schönheitssitzungen mindestens einmal pro Woche durchzuführen.

Das Produkt wird oft im Rahmen von Wellness-, Hydromassagebädern verwendet, die helfen, nervöse Anspannung und Muskeltonus zu lösen.

Schaden von Weinhefe und Kontraindikationen

Bisher wurde die negative Wirkung von Hefepilzen nicht bestätigt. Vorbehaltlich der Regeln und Anwendungsempfehlungen ist das Produkt absolut sicher. In folgenden Fällen sollten Sie darauf verzichten:

• individuelle Unverträglichkeit von Inhaltsstoffen;
• allergische Reaktionen.

Verwendung bei der Herstellung von Alkohol

Liebhaber von hausgemachtem Wein kennen Weinhefe. Mit Hilfe dieser Hauptzutat wird die Fermentation durchgeführt. Auf der Schale von Beeren befinden sich normalerweise mehrere Hefearten, die während der Fermentationsphase aktiv zu arbeiten beginnen. Infolgedessen bleibt nur die stärkste Art übrig und verdrängt den Rest. Seine Aufgabe ist es, Zucker in Alkohol umzuwandeln und dem Getränk ein besonderes Aroma und einen besonderen Nachgeschmack zu verleihen.

Gebrauchsanweisung

Für die Zubereitung eines hochwertigen alkoholischen Getränks muss Hefe richtig verwendet und ausgewählt werden. Nur wenn Sie die Gebrauchsanweisung des Produkts befolgen, können Sie eine satte Farbe, einen tiefen Geschmack und einen aromatischen Wein erzielen.

Zu den Weintypen gehören folgende Sorten:

• süss;
• halbsüß;
• prickelnd;
• trocken;
• befestigt;
• mit geringem Alkoholgehalt.

Bei der Auswahl der Hefe müssen Sie sich auf die Art des Getränks konzentrieren. Die richtige Auswahl ist der Schlüssel zu einem erfolgreichen Ergebnis. Um die Reaktion zu starten, müssen Hefe und Produktionsrohstoffe kombiniert werden. Es sollte dauern, bis der Zucker vollständig verarbeitet ist. Ein Hinweis auf den Abschluss der Fermentation ist das Aufhören der Gasbildung, das Auftreten von Sedimenten am Boden des Behälters.

Während der Veranstaltung sind einige Regeln zu beachten:

• Aufrechterhaltung eines Temperaturregimes von 15–20 Grad;
• während der Fermentationszeit sollte der Behälter in einem dunklen Raum stehen, direktes Sonnenlicht wirkt sich nachteilig auf Pilzmikroorganismen aus;
• Dosierungskonformität.

Der Prozess der Zugabe von Hefe

Kochen zu Hause

Wenn es nicht möglich ist, spezielle Hefe im Geschäft zu kaufen, kann das Produkt selbst zu Hause zubereitet werden. Als Basis für Sauerteig können Beeren oder Früchte verwendet werden. Die beste Option für Rohstoffe sind Johannisbeeren, Trauben, Himbeeren, Erdbeeren. Mit den Zutaten erzielen Sie nicht nur hochwertige Hefe, sondern verleihen dem Getränk auch ein besonderes duftendes Bouquet. Vor Arbeitsbeginn sollte die Beere nicht verarbeitet werden. Auf der Haut befinden sich die für den Prozess notwendigen Mikroorganismen.

aus Rosinen

Rosinen führen die Liste der beliebtesten Zutaten für die Herstellung von Weinvorspeisen an. Vor Arbeitsbeginn sollte es nicht gewaschen oder mit kochendem Wasser übergossen werden. In unverarbeiteter Form enthält es die richtige Menge an Mikroorganismen. Der Prozess umfasst die folgenden Schritte:

• Zucker mit Wasser im Verhältnis 1: 1 kombinieren;
• die Mischung zum Kochen bringen, der Kristallzucker sollte vollständig aufgelöst sein;
• füge der Mischung Wasser bei Raumtemperatur hinzu. Das benötigte Volumen entspricht dem ursprünglich eingebrachten;
• Rosinen hinzufügen: für 100 ml Flüssigkeit benötigen Sie eine Handvoll Trockenfrüchte;
• Verschließen Sie den Behälter mit einer Mischung aus Gaze und bringen Sie ihn für eine Woche in einen dunklen Raum.
• die resultierende Zusammensetzung filtern;
• Das Produkt ist gebrauchsfertig.

Aus Trauben

Das Verfahren zur Herstellung von Hefe umfasst mehrere einfache Schritte:

• ein 1-Liter-Glas sterilisieren;
• Rohstoffe platzieren;
• ungewaschene Beeren (100 Gramm) gründlich kneten;
• 500 ml sauberes, weiches Wasser in den Behälter geben;
• fügen Sie zwei volle Esslöffel Kristallzucker hinzu und mischen Sie die Zutaten;
• Verschließen Sie das Glas mit Gaze und stellen Sie es vier Tage lang in einen dunklen Raum.
• das Auftreten von Gasbildung und Schaum ist ein Zeichen für die notwendige Reaktion im Sauerteig.

Wenn Sie die Anweisungen zur Verwendung von Weinhefe genau befolgen, erhalten Sie hervorragenden Alkohol.

Bedeutung von HEFEWEIN im Lexikon Alles über Wein

HEFE WEIN

Wein, der nach Brot riecht. Zeigt manchmal an, dass der Wein eine Nachgärung in der Flasche durchlaufen hat.

Alles über Wein, Lexikon. 2012

Siehe auch Interpretationen, Synonyme, Bedeutungen des Wortes und was HEFEWEIN auf Russisch in Wörterbüchern, Enzyklopädien und Nachschlagewerken ist:

• WEIN im Wiki Zitat:
  Daten: 2008-05-26 Zeit: 10:38:55 * Im Wein sucht Sehnsucht Erleichterung, Feigheit - Mut, Unentschlossenheit - Zuversicht, Traurigkeit - Freude und ...
• WEIN in Millers Traumbuch, Traumbuch und Traumdeutung:
  Davon zu träumen, wie Sie Wein trinken, bedeutet Freude und starke Freundschaften. Eine Flasche Wein zu zerbrechen bedeutet, dass ...
• WEIN im neuesten philosophischen Wörterbuch:
  ein alkoholisches Getränk (traditionell aus Trauben hergestellt), das durch einen künstlichen Fermentationsprozess gewonnen wird. Eines der ältesten religiösen Symbole des ambivalenten Typs. Bei manchen Sekten...
• WEIN in der Bibelenzyklopädie von Nikephorus:
  - wird von der Heiligen Schrift als ein für den Menschen notwendiges Produkt betrachtet (5. Mose 7:13; 33:28; Ps 103:15; Jes 55:1; 1 Tim 5:23), als ein herabgesandtes Geschenk Gottes ...
• WEIN im Verzeichnis der Figuren und Kultgegenstände der griechischen Mythologie:
  ein altes mythologisches Symbol der Fruchtbarkeit und ein mythologisches Zeichen, das mit menschlichem Blut identifiziert wird. Die frühesten Beweise für die mythologische Identität von Wein und Blut finden sich ...
• WEIN im Wörterbuch der alkoholischen Getränke:
  - ein alkoholisches Getränk, das durch vollständige oder teilweise alkoholische Gärung von Trauben- oder Fruchtsaft (manchmal unter Zusatz von Alkohol und anderen Stoffen) gewonnen wird. …
• WEIN im Enzyklopädischen Wörterbuch Alles über Wein:
  
• WEIN im großen enzyklopädischen Wörterbuch:
  
• WEINGESCHICHTE
  Der Wein hat, wie andere berauschende Getränke, bei allen Völkern zu mannigfaltigen Legenden geführt, insbesondere um seine Herkunft. Schon in der Antike...
• WEIN ALKOHOL im Lexikon von Brockhaus und Euphron:
  Dieses Wort hat in vielen europäischen Sprachen dieselbe Wurzel: im Französischen le Vin, im Deutschen der Wein, im Englischen Wine. Darunter...
• WEIN im Lexikon von Brockhaus und Euphron:
  Wie andere berauschende Getränke sorgte es bei allen Völkern für viele verschiedene Legenden, insbesondere hinsichtlich seiner Herkunft. Bereits in der ältesten Ära des Lebens ...
• WEIN im modernen enzyklopädischen Wörterbuch:
  
• WEIN im enzyklopädischen Wörterbuch:
  ein alkoholisches Getränk, das durch vollständige oder teilweise alkoholische Gärung von Trauben- oder Fruchtsaft oder Fruchtfleisch gewonnen wird, manchmal unter Zusatz von Alkohol und anderen ...
• WEIN im enzyklopädischen Wörterbuch:
  , -a, pl. Weine, Weine, Weine, vgl. 1. Alkoholisches Getränk (vorwiegend Traube). Rot ein. Traubenweine. Khlebnoe ein. (Wodka). 2. …
• WEIN im Großen Russischen Enzyklopädischen Wörterbuch:
  WEIN, ein alkoholisches Getränk, das durch vollständige oder teilweise alkoholische Gärung von Trauben- oder Fruchtsaft (manchmal unter Zugabe von Alkohol usw.) gewonnen wird. …
• WEIN in der Enzyklopädie von Brockhaus und Efron:
  ? Dieses Wort hat in vielen europäischen Sprachen dieselbe Wurzel: im Französischen le Vin, im Deutschen der Wein, im Englischen Wine. Unter …
• WEIN in Colliers Wörterbuch:
  Gemäß der gesetzlichen Definition in den wichtigsten Weinbauländern ist Wein vergorener Traubensaft. Dieser Rechtsbegriff ist …
• WEIN im voll akzentuierten Paradigma nach Zaliznyak:
  Wein", wee" auf, Fehler", wee" n, Fehler", wee "wir, Wein", wee "na, Wein" m, wee "uns, Fehler", ...
• WEIN im Wörterbuch der Epitheta.
• WEIN im Anagramm-Wörterbuch:
  Krieger - ...
• WEIN im Wörterbuch zum Lösen und Zusammenstellen von Suchwörtern.
• WEIN im Wörterbuch der Synonyme von Abramov:
  cm. …
• WEIN im Wörterbuch der Synonyme der russischen Sprache:
  Agdam, Axtafa, Aligoté, Amontillado, Anapa, Arbat, Asti, Baccarat, Burgund, Chatter, Burgund, Vazisubani, Varna, Wermut, Vinishko, Vinishche, Wein, Garling, Glühwein, Birne, …
• WEIN...
  Der erste Teil zusammengesetzter Wörter, der die Bedeutung der Wörter einführt: Wein (Weinherstellung, Destillation, Weinhändler und ...
• WEIN im neuen erläuternden und abgeleiteten Wörterbuch der russischen Sprache Efremova:
  vgl. 1) Ein alkoholisches Getränk, das normalerweise aus der Gärung von Traubensaft gewonnen wird. 2) razg.-Abnahme. Wodka oder andere alkoholische …
• WEIN im Wörterbuch der russischen Sprache Lopatin:
  vin'o, -'a, pl. v`ina, ...
• WEIN im vollständigen Rechtschreibwörterbuch der russischen Sprache:
  Wein, -a, pl. Schuld, …
• WEIN im Rechtschreibwörterbuch:
  vin'o, -'a, pl. v`ina, ...
• WEIN im Wörterbuch der russischen Sprache Ozhegov:
  alkoholisches Getränk (Maxime-Traube) Rot c. Traubenweine. Khlebnoe ein. (Wodka). Wein Non-st == …
• WEIN im Dahl-Wörterbuch:
  vgl. pflanzliche Flüssigkeit, die den dritten Gärungsgrad (1. gesäuert, 2. Zucker, 3. Wein, 4. faul) durchlaufen hat und von diesem getrunken wird ...
• WEIN im Modern Explanatory Dictionary, TSB:
  ein alkoholisches Getränk, das durch vollständige oder teilweise alkoholische Gärung von Trauben- oder Fruchtsaft (manchmal unter Zusatz von Alkohol und anderen Stoffen) gewonnen wird. Speziell…
• WEIN im Erklärwörterbuch der russischen Sprache Uschakow:
  Wein, Pl. Wein, vgl. Ein alkoholhaltiges Getränk. Traubenweine. Wodka wird Brotwein genannt. || nur Hrsg. Wodka…
• HEFETEIG
  Hefeteig oder, wie es auch genannt wird, saurer Teig wird zum Backen einer Vielzahl von Produkten verwendet: Kuchen, Torten, Kuchen, Brötchen, Käsekuchen, Donuts und ...
• HEFE MILCH in medizinischer Hinsicht:
  Milchmischung aus Kuhmilch und Hefeteig unter Zusatz von Butter und Mehl; Wird in Babynahrung verwendet, um...
• HEFEPRODUKTION in der Großen Sowjetischen Enzyklopädie, TSB:
  Produktion, Herstellung von Backhefe; basierend auf der Vermehrung von Hefe in flüssigen Nährmedien, hergestellt aus Melasse (Abfall bei der Zuckerherstellung). …
• HEFEPRODUKTION im Lexikon von Brockhaus und Euphron.
• HEFEPRODUKTION in der Enzyklopädie von Brockhaus und Efron.
• RUSSISCHES WEIHNACHTEN im Wörterbuch der Riten und Sakramente.
• TABELLE DES NEUEN JAHRES EINIGER VÖLKER IN AFRIKA UND ASIEN im Wörterbuch der Riten und Sakramente.
• BELYASHI (VATRUSHKI MIT FLEISCH) im Buch der leckeren und gesunden Ernährung:
  Hefeteig zubereiten und in kleine Küchlein schneiden. Gleichzeitig Hackfleisch zubereiten. Schneiden Sie dazu das Fleisch in kleine Stücke, ...

Und Weinbrand verdanken wir der Weinhefe, die alle Fermentationsmechanismen in Gang setzt und den Traubensaft in den gewünschten Zustand bringt. Ein gewöhnlicher Mensch muss nicht die Eigenschaften aller Hefearten verstehen. Es schadet jedoch nicht zu wissen, dass die Qualität des Weins von der Heferasse abhängt. Beginnen wir also mit der Theorie.

Weinhefe wurde Mitte des 19. Jahrhunderts vom französischen Chemiker Louis Pasteur entdeckt. Er war der erste seiner Zeitgenossen, der den gesamten Fermentationsprozess detailliert beschrieb. Obwohl Wein hergestellt wurde, lange bevor Pasteur und seine Karriere als Chemiker begannen, dachte niemand darüber nach, was bei der Umwandlung von Zucker in Alkohol passiert.

Dank des Mikroskops, des Wissens und der Ausdauer löste Louis Pasteur dieses Rätsel und zeigte der Welt Weinhefe, der wir immer noch für erstaunliche Weine danken.

Merkmale des Fermentationsprozesses

Sobald die Umgebungstemperatur 150°C erreicht, beginnt sich die Hefe aktiv zu vermehren, Zucker umzuwandeln und den Wein mit hoher Süße in trockenen zu verwandeln. Sobald das Nähr-Zucker-Medium aufgebraucht ist, stirbt die Hefe ab und setzt sich am Fassboden ab.

Obwohl der Prozess einfach und natürlich erscheint, gibt es viele Probleme auf dem Weg zum perfekten und hochwertigen Wein. Beispielsweise stirbt Hefe oft ab, bevor sie den Zuckerraffinationsprozess abgeschlossen hat. Dies kann passieren, wenn der Alkoholgehalt auf 15 % ansteigt, was typisch für edelsüße Getränke ist. Ein berühmtes Beispiel ist Le Montrachet 1992. Dieser Wein wurde nicht hergestellt und kam nicht in die Regale, weil er nicht fermentierte und zu viel Zucker enthielt.

Hefe-Rennen

Weinhefe heißt botanisch Saccharomyces ellipsoideus. Sie sind jedoch in mehrere Rassen unterteilt. Jede Gruppe hat einzigartige Eigenschaften und kann die Entwicklung des Weins beeinflussen:

• alkoholempfindliche Hefen erledigen den Großteil der Zuckerverarbeitungsaufgabe;
• hitzeempfindliche Pilze können zu viel Schwefelwasserstoff erzeugen, was die Wahrscheinlichkeit von Fehlaromen im Wein erhöht;
• aromatische Hefen werden verwendet, um jungen Weinen zusätzliche Farbtöne zu verleihen;
• außerdem gibt es spezielle Hefen. Sie werden auf Bestellung gefertigt und sind einzigartig. So wird beispielsweise für die Herstellung von Sauvignon Blanc eine spezielle Hefeart verwendet, durch die (je nach Sorte) ein reiches oder mildes Aroma erzielt wird.

Wo findet man Hefe?

Es gibt 2 Möglichkeiten, Hefe zu bekommen:

• Erstellung unter Laborbedingungen;
• suche sie in der Natur.

Natürliche Hefen leben dort, wo Trauben angebaut werden, also kommen sie mit den Beeren selbst in die Keller. Die Population dieser Pilze kann während der kalten oder regnerischen Jahreszeit abnehmen. In diesem Fall züchten Weinproduzenten Hefe selbst im Labor. Auch diese Hefearten sind natürlich, der Unterschied liegt nur in der Art ihrer Herstellung.

Erzeuger bevorzugen am häufigsten Laborhefe, da ihr Verhalten leichter vorhersehbar ist, was bedeutet, dass das Risiko, die gesamte Ernte zu verlieren, geringer ist.

Weinhefe zu Hause

Wenn Sie kein Experte in der Weinherstellung sind, ist es natürlich am besten, nicht mit der Herstellung von hausgemachten Likören zu experimentieren. Wenn jedoch die Neugier gesiegt hat, ist es an der Zeit, mit der Zubereitung der Hefe zu beginnen.

Die einfachste Methode basiert auf der Gewinnung von Pilzen aus Beeren. Eine solche Hefe wird wild genannt und mit ihrer Hilfe ist es möglich, Weine mit einer Stärke von 14-16 Grad herzustellen.

Die Reihenfolge der Aktionen ist wie folgt:

• Sie müssen Johannisbeeren, Erdbeeren und Himbeeren sammeln. Waschen Sie sie nicht mit Wasser, um die natürliche Hefe nicht abzuwaschen, zerdrücken Sie die Beeren zu einem matschigen Zustand.
• Transfer in ein Glas mit 200 ml Wasser und etwa 150 gr. Sahara;
• Mischen Sie alles zusammen und bedecken Sie es mit Gaze.

Die Zusammensetzung sollte 3-4 Tage bei einer Temperatur von 20-220 ° C aufbewahrt werden. Sobald der Saft vergoren ist, kann man ein Sieb nehmen und die Flüssigkeit vom Fruchtfleisch trennen. Die flüssige Komponente wird als Hefe verwendet.

Ausprobieren ist immer gut. Wenn Ihr Ziel jedoch darin besteht, hochwertigen Alkohol zu erhalten, ist es besser, keine Zeit und Mühe zu verschwenden, sondern sofort ein trinkfertiges Getränk zu kaufen. Sortiment "WineStreet" kann nicht nur elitäre teure alkoholische Getränke anbieten, sondern auch preiswerte Optionen mit ausgezeichnetem Geschmack.

Weinhefe wird Hefe genannt, die aus Trauben oder gärendem Most isoliert wird. Diese Stämme werden nicht nur für die Weinherstellung, sondern auch für Fruchtdestillate verwendet. Abhängig von der Herstellungsmethode wird Weinhefe herkömmlicherweise in zwei Arten unterteilt: hausgemachte und im Laden gekaufte.

Heimvermehrt durch Heferassen, die auf der Oberfläche von Beeren und Früchten (nicht nur Trauben) leben. Der Prozess ist zufälliger Natur, da es unmöglich ist, nur eine Rasse zu isolieren und zu vermehren, befinden sich oft zwei oder mehr Heferassen gleichzeitig im Sauerteig, die miteinander konkurrieren.

Kommerziell - die besten Stämme, ausgewählt und im Labor gezüchtet, enthalten nur eine Heferasse, deren Eigenschaften gut bekannt sind. Solche Hefe wird normalerweise trocken in Beuteln zusammen mit Top-Dressing geliefert – einer Reihe von Mikronährstoffen, die zur schnellen Aktivierung, Reproduktion und Fermentation von Zuckern durch einen bestimmten Hefestamm beitragen.

Vorteile gekaufter Weinhefe gegenüber selbstgemachter:

• ermöglichen Ihnen eine genauere Kontrolle der organoleptischen Eigenschaften des Getränks: Geschmack, Aroma, Farbe, Stärke usw.;
• brauchen keine lange Voraktivierung (der Starter-Vorbereitungsprozess dauert 3-5 Tage und es gibt keine Garantie für ein positives Ergebnis);
• Unter den empfohlenen Bedingungen und der Sterilität der Behälter verläuft die Gärung auf gekaufter Weinhefe reibungslos und stabil, es wird weniger Schaum freigesetzt und das Risiko einer Kontamination des Mostes mit pathogenen Mikroorganismen ist minimal.

Aufmerksamkeit! Für die Weinbereitung ist nur Weinhefe geeignet, sie empfiehlt sich auch für Frucht- und Beerensud. Andere Hefearten (Alkohol, Bier, Backwaren) geben zu viel Bitterkeit und einen ausgeprägten Alkoholgeruch, sodass sie bei der Weinherstellung nicht verwendet werden. Gleichzeitig macht es keinen Sinn, Zucker und Getreidemaische Weinhefe hinzuzufügen - die Fermentationszeit verlängert sich, aber der Mondschein wird nicht besser.

So wählen Sie die richtige Hefe für Wein aus

Weinhefestämme unterscheiden sich durch den Ort der Sammlung (Region) und die Besonderheiten der Wirkung - einzigartige Eigenschaften. Der Sammelort ist nur dann wichtig, wenn Sie einen Wein erhalten möchten, der historisch charakteristisch für ein bestimmtes Gebiet ist. Beispielsweise wird für die Herstellung von Burgunderweinen traditionell Hefe verwendet, die in lokalen Weinbergen gesammelt wird. Gleichzeitig ignorieren die meisten professionellen Winzer die Region und verlassen sich nur auf die Eigenschaften einer bestimmten Sorte.

Arten von Weinhefe

Abhängig von den Besonderheiten der Aktion wird Weinhefe in die folgenden Hauptgruppen unterteilt:

• nach Bestimmungsort: für Rot- und Weißweine, Champagner, Apfelwein, Sherry usw.;
• schnell und langsam vergoren - die Dauer der Gärung beeinflusst sowohl die organoleptischen Eigenschaften als auch die Geschwindigkeit der Weinbereitung. Gleichzeitig ist eine schnelle Gärung nicht immer ein positives Ergebnis - manchmal ist es erforderlich, dass der Most länger gärt und mit komplexen Verbindungen angereichert wird;
• hitze- und kältebeständig - in der Lage, dem Temperaturbereich zu widerstehen, in dem andere ähnliche Stämme sterben oder in einen Zustand suspendierter Animation übergehen. Eine solche Hefe ist nützlich, wenn es nicht möglich ist, optimale Bedingungen für die Gärung zu schaffen - der Raum ist zu heiß oder zu kalt;
• alkoholbeständig - die meisten Weinstämme funktionieren bei einem Alkoholgehalt im Most von 12-14% nicht mehr, aber einige Rassen können einer Ethanolkonzentration von 16% oder mehr standhalten. Die alkoholbeständige Sorte wird hauptsächlich zur Herstellung von Sherry und anderen Likörweinen verwendet.
• sich ansammelnde Sekundär- und Nebenprodukte der Fermentation - diese Verbindungen und Substanzen, die während der Fermentation eines bestimmten Stammes auftreten, beeinflussen das Aroma und den Geschmack junger Weine erheblich;
• säurebeständig - wird verwendet, wenn die Würze einen hohen Säuregehalt hat;
• weitere Eigenschaften der Hefe: schaumresistent, sulfitresistent, fähig zur schnellen Klärung von Weinmaterialien etc.

In der Praxis bestimmen sie zunächst die Eigenschaften des späteren Getränks und wählen dann die passende Hefesorte aus. Bei Traubenweinen empfiehlt es sich, nicht nur auf die Farbe der Beeren (weiß oder rot) zu achten, sondern möglichst auch rebsortespezifische Hefen zu verwenden. Für Apfelweine ist Weinhefe optimal geeignet, die eine erhöhte Apfelsäurekonzentration verarbeiten kann. Für andere Frucht- oder Beerenrohstoffe (Kirschen, Johannisbeeren, Erdbeeren, Himbeeren, Aprikosen, Stachelbeeren usw.) können beliebige neutrale (universelle) Stämme verwendet werden. Ideal, wenn der Saft hell ist - für Weißweine, wenn dunkel - für Rotweine.

Marken von Weinhefe

Die folgenden Produzenten verdienen gute Kritiken unter den heimischen Winzern: Lalvin, Red Star, SP, Muntons Gervin, White Labs, Wyeast usw. Sie können auch belarussische Weinhefe verwenden.

Anleitung zur Verwendung von Weinhefe

Da der ausgewählte Stamm bestimmte Bedingungen erfordern kann, verwenden Sie am besten Weinhefe gemäß den Anweisungen des Herstellers (sollte auf dem Beutel aufgeführt sein).

1. Wasser auf +30-32 °C erhitzen. Ein Teil Hefe in Gramm erfordert 10 Teile Wasser in Millilitern, Sie können auch Zucker hinzufügen - 3-5% der Wassermenge. Oft reichen 5 Gramm Hefe aus, um 15-20 Liter Würze zu vergären.
2. Sterilisieren Sie einen Glasbehälter für die Zuchthefe mit kochendem Wasser, gießen Sie dann warmes Wasser ein und fügen Sie Hefe hinzu. Rühren, bis es vollständig aufgelöst ist.
3. 20-25 Minuten (nicht länger als 45 Minuten) bei Raumtemperatur stehen lassen. Schließen Sie den Deckel nicht.
4. Fügen Sie dem Most aktivierte (rehydrierte) Weinhefe hinzu, deren Zuckergehalt 14-20% beträgt. Der Unterschied zwischen der Temperatur der Würze und der Lösung sollte 10 Grad nicht überschreiten, da die Hefe sonst einen Temperaturschock erleidet. Mischen, mit Wassersiegel verschließen.

Die Anweisungen auf dem Beutel können von den angegebenen abweichen, befolgen Sie immer die Empfehlungen des Hefeherstellers.

Weinpilze werden Hefen genannt, die sich auf der Oberfläche von Beeren und Früchten vermehren und einen weißen Belag bilden. Das sind die sogenannten Wildwein-Mikroorganismen. Die Weinindustrie auf der ganzen Welt engagiert sich aktiv in der Kultivierung und Kultivierung spezieller Stämme von Hefepilzen, aus denen Weine verschiedener Sorten hergestellt werden - tafeltrocken, halbsüß und halbtrocken, angereichert, Dessert, Sekt, Sherry, Champagner usw.

Die moderne Lebensmittelindustrie bietet eine große Auswahl an Weinhefen, daher stellt sich natürlich die Frage: Welche Weinhefe eignet sich am besten für die Herstellung verschiedener Weinsorten?

Im Online-Shop von Best Group können Sie Weinhefe für jedes Weinrezept für industriellen oder hausgemachten Naturwein verschiedener Sorten auswählen. Der Katalog des Unternehmens umfasst ein breites Sortiment aller Gruppen von Weinrassen:

• hitzebeständig, die eine vollständige Gärung bei einer Temperatur von 35 - 42 ° C gewährleisten;
• alkoholbeständig für die Herstellung von Champagner;
• stark vergärend, die aus Zucker bis zu 20 % Alkohol erzeugen;
• kältebeständig, verträgt lange Zeit niedrige Temperaturen;
• Sherry, der einen Film mit hohem Alkoholgehalt auf der Weinoberfläche bildet und dieser Marke einen charakteristischen Geschmack und ein charakteristisches Aroma verleiht.

Sorten von Weinhefe

Je nachdem, welche Weinrezepturen der Winzer anwendet, wählt er die passenden Hefe-Mikroorganismen aus. Für die Heimproduktion können Sie die gleiche Weinhefe verwenden, die auch in der Weinindustrie verwendet wird.

wild

Heutzutage wird Wildhefe hauptsächlich in der heimischen Weinbereitung verwendet. Für die Herstellung zu Hause werden unverdorbene Trauben, Schneeball, Erdbeeren, Himbeeren, Weißdorn, Pflaumenfrüchte, Apfelbäume sowie getrocknete Rosinen ohne Verwendung von Chemikalien ausgewählt. Der Vorteil solcher Hefepilze liegt in der Erhaltung von Aroma und Geschmack natürlicher Rohstoffe, der Nachteil in einem unvorhersehbaren Ergebnis. Denn ein weißlicher Belag auf der Haut entsteht nicht nur durch für die Weinbereitung notwendige Mikroorganismen, sondern auch durch dafür gefährliche Milchsäurepilze.

Trockenhefemischungen

Aus Trockenhefemischungen verschiedener Hersteller lässt sich der beste Wein für häusliche und industrielle Bedingungen sowie für den Weitertransport und die Verarbeitung gewinnen.

Die Trockenhefe für Wein enthält Alkoholsubstanzen, Vitamine und Aminosäuren, Makro- und Mikroelemente, die für Hefepilze bei ihrer Vermehrung während der Gärung Top-Dressing sind.

Der französische Hersteller Lalvin stellt die breiteste Palette an Hefeprodukten her, darunter die Serie KV-1118 für die Herstellung von Schaum-, Weiß- und Rotweinen. Die EC-Serie des gleichen Herstellers zeichnet sich durch geringe Schaumbildung aus, klärt Weine aus Früchten und Beeren wie Himbeeren, Weißdorn, Schneeball. Lalvin-Mischungen werden auch verwendet, um langsame oder ins Stocken geratene Gärungen wiederzubeleben.

Hitzebeständige Mischungen "Vinomax" werden zur Herstellung von Sortenweinen mit reinem Aroma und Geschmack verwendet.

Für die Mischung „Primavera“ wird ein natürlicher Stamm von Traubenhefepilzen verwendet, er wird zur Herstellung von Maische (in der Hausweinbereitung) oder Weinmaterial (in der industriellen Produktion) mit einer Stärke von 10 bis 16 % vol verwendet.

Turbohefe

Turbo Yeast 48 ist eine Mischung aus alkoholtoleranter Hefe und Nährstoffen, um den Fermentationsprozess zu beschleunigen und Zucker in Alkohol umzuwandeln. Diese Marke von Hefemischungen gewährleistet eine schnelle Gärung von Trauben-, Beeren- und Fruchtsäften sowie Zuckersirup bei der Herstellung von Weinmaterial.

Bei der Verwendung von Turbo-Markenhefe erfolgt im Gegensatz zu anderen Arten von Trockenhefemischungen der Aktivierungsprozess nicht durch Verdünnung in warmem Wasser. Hefe-Turbomischungen werden auf die Oberfläche der Würze gestreut.