Was ist der beste Weg, Brei für Mondschein zuzubereiten? Richtige Brei-Rezepte für Mondschein

Beim Moonshine-Brauen und bei der Weinherstellung werden Rohstoffe mit einer bestimmten Technologie verarbeitet? Zucker, Getreide, Früchte, Beeren, Gemüse usw. Primäre Verarbeitungsstufe? Fermentation. Jeder hat eine Idee, wie man Brei macht. Doch nicht jeder weiß, dass bei der Maischeherstellung viele Feinheiten beachtet werden müssen. Außerdem in jedem Kochrezept hausgemachter Wein oder starker Alkohol Whisky zum Beispiel hat seine Geheimnisse. Machen Sie ohne sie ein wirklich hochwertiges Produkt alkoholisches Getränk unmöglich.

Der Mechanismus zur Herstellung von Maische

Lassen Sie uns zunächst herausfinden, was Maische und was Würze ist. Würze? die Basis der Maische, die vor der Zugabe von Hefe hergestellt werden muss. Besteht aus Wasser und Rohstoffen. Zum Beispiel Zuckerwürze? es ist Zucker
Sirup, Obst oder Beere? zerdrückte Beeren oder in Wasser eingeweichte Früchte, Getreidewürze, die in Rezepten für die Herstellung von hausgemachtem Whisky, Cognac usw. verwendet wird? gekeimtes Getreide gemischt mit Wasser usw.

Sie können Brei zu Hause zubereiten mit: verschiedene Rezepte, aus verschiedene Produkte. Gleichzeitig bleibt der Mechanismus der Würzegärung aus technologischer Sicht nahezu unverändert.

Schritt für Schritt sieht es so aus:

Hefeaktivierung. Zucker wird in warmem (30–37 °C) Wasser aufgelöst. Für 0,5 Liter Flüssigkeit reichen 50-100 g Zucker. Geben Sie die Menge Hefe hinzu, die für eine bestimmte Würzemenge erforderlich ist. Richtige Proportionen Hefe pro 1 kg Zucker: gepresst? 100 g, trocken? 17–18 g. Der Sirup mit Hefe wird 1,5–2 Stunden ruhen gelassen.
Zubereitung von Würze. Tun müssen Zuckersirup, wobei 4 Liter Wasser 1 kg Zucker ergeben. Flüssigkeitstemperatur? Zimmer Wenn der Sirup zu süß ist (pro 3 Liter Wasser), kann es sein, dass die Gärung nicht beginnt. Wenn Sie mehr Wasser für die Würze verwenden, verläuft die Gärung sehr aktiv, die Destillation dauert jedoch länger.
Die Hefelösung wird mit der Würze in einem Gärtank vereint. Umrühren und in einem Raum mit einer Temperatur von 23–28 °C gären lassen.
Temperaturbedingungen. Zusätzlich zur Temperaturregelung Umfeld Sie müssen die Temperatur der Maische selbst überwachen. Wenn die Gesamtindikatoren 40 °C überschreiten, sterben die Pilze ab und die Gärung wird gestoppt. Wenn die Temperatur im Haus weniger als 20 °C beträgt, ist das auch nicht gut. Die Gärung verläuft zu langsam oder kommt ganz zum Erliegen.
Die Dauer der Maischezubereitung zu Hause hängt von den verwendeten Rohstoffen ab. Die Indikatoren schwanken im Bereich von 3 bis 14 Tagen. In den meisten Rezepten ist die Destillation nach einer Woche erlaubt.

Ob das Produkt zur Destillation bereit ist, erkennen Sie an mehreren Anzeichen: Die Gärung ist vollständig zum Stillstand gekommen, die Hefe hat sich am Boden abgesetzt, obere Schicht wurde transparent. Der Geschmack der Maische sollte sauer und bitter sein, ohne Süße, mit einem charakteristischen alkoholischen Nachgeschmack.

Hauptbestandteile der Maische

Ohne Hefe, Zucker (ein zuckerhaltiges Produkt) und Wasser ist es unmöglich, eine Basis für Whisky, Wodka, Wein und andere alkoholische Getränke herzustellen. Beginnen wir der Reihe nach.

Hefe? einer der Hauptbestandteile der Maische. Daraus kann man Brei machen verschiedene Typen Hefe, wobei zu berücksichtigen ist, dass jede von ihnen ihre eigenen spezifischen Eigenschaften hat.

Zum Kochen eignet sich beispielsweise die gängigste Bäckerhefe (komprimiert, trocken) am besten Zuckerbrei. Produktvorteil? Verfügbarkeit, Billigkeit. Mangel? geringe Festigkeit des Endprodukts (bis zu 10 %), Bildung einer großen Menge schädlicher Substanzen während des Fermentationsprozesses.

Am besten bereitet man Obst- und Beerenmost zu Weinhefe. Im Laufe ihres Lebens setzen sie einige schädliche Nebenprodukte frei, die es Ihnen ermöglichen, Brei zu erhalten hoher Inhalt Alkohol

Am meisten kräftiger Brei mit minimaler Konzentration schädliche Verunreinigungen kann mit alkoholischer Hefe gewonnen werden. Die Stärke dieser Würze erreicht 16-18%. Schließlich brauchen Sie, um zu Hause Whisky zuzubereiten Spezialhefe, die zur Gärung von Getreidewürze verwendet werden.

Die zweite für die Maische notwendige Komponente? Zucker oder zuckerhaltige Rohstoffe. Es ist zu berücksichtigen, dass die Qualität der Rohstoffe einen direkten Einfluss auf die Qualität hat Fertiggetränk. Machen Sie Obst, Gemüse oder Beerenbrei mit Zuckerzusatz benötigen. Nur in diesem Fall können Sie hochwertigen, starken Mondschein erhalten.

Beim Mondscheinbrauen und der Weinherstellung sollte nur gereinigtes Trinkwasser verwendet werden. Perfekte Option? Quellwasser. Sie können keine Würze in abgekochtem, destilliertem, chloriertem oder zu hartem Wasser zubereiten. Leitungswasser Es empfiehlt sich, ihn vor dem Einfüllen in den Gärtank durch einen Haushaltsfilter zu filtern.

Gärbehälter

Zu Hause können Sie für die Zubereitung von Brei jedes geeignete Gefäß verwenden. Bei der Auswahl von Behältern müssen Sie jedoch einige Punkte beachten. Sie beziehen sich hauptsächlich auf das Herstellungsmaterial, die Dichtheit und das Behältervolumen.

Sie können Würze zu Hause in Behältern aus Glas, Kunststoff, Aluminium, Emaille oder lebensmittelechtem Edelstahl herstellen. Metalle und Legierungen mit giftigen Substanzen
oder solche, die die Eigenschaft haben, bei Kontakt mit einer sauren Umgebung zu oxidieren, können nicht verwendet werden.

Kunststoffbehälter dürfen nur zum Transport und zur Lagerung verwendet werden. Lebensmittel. Alle anderen Kunststoffarten können mit Alkohol reagieren, wodurch die Konzentration körperschädlicher Verbindungen in der Maische ansteigt.

Am bequemsten ist es, die Würze darin zuzubereiten Glasbehälter, denn durch die transparenten Wände lässt sich der Fermentationsprozess gut überwachen. Der Nachteil von Gärbehältern aus Glas besteht darin, dass in solchen Behältern die Maische der Witterung ausgesetzt ist Sonnenstrahlen und Temperaturänderungen.

Glasflaschen werden üblicherweise mit einem Volumen von 10-20 Litern hergestellt. Kunststofffässer? von 10 bis 30 l. Milchkannen, die oft zu Hause verwendet werden erfahrene Winzer und Mondscheiner, die geräumigsten? bis zu 40 l.

Ein anderer wichtige Regel Hinweis: Um eine hochwertige Maische herzustellen, muss der Gärbehälter luftdicht sein. Um Kohlendioxid freizusetzen, wird ein am Deckel angebrachter Wasserverschluss verwendet. Alternative Möglichkeit Wasserdichtung? ein Gummihandschuh, der über den Hals gezogen wird.

Rezept für Whiskybrei

Um zu Hause ein echtes zu machen Qualitätswhisky, zum Beispiel sollte daraus Brei zubereitet werden Gerstenmalz. Gibt es Whisky-Rezepte, die mehrere Malzsorten zur Fermentation verwenden? aus Weizen, Roggen, Mais. Die Anteile der Hauptkomponenten ändern sich nicht:

Malz? 8 kg.
Hefe? 300 g gepresst oder 50 g trocken.
Wasser? 32 l.

Sie müssen Maische für Whisky mit der folgenden Technologie herstellen:

Wenn die Whiskymaische vollständig ausgereift ist, wird sie vom Sediment abgelassen, filtriert und in eine Destillation gegossen
Würfeln und destillieren. Die Reife der Würze wird durch den Geschmack (bitter und sauer) bestimmt. Aussehen(hell, transparent), keine Kohlendioxidblasen auf der Oberfläche.

Braga für Beerenwein

Es gibt viele Rezepte für Maische aus Garten und Wildbeeren. Zum Beispiel aus Preiselbeeren oder Viburnum. Mondschein von Beerenmost Sie werfen es nicht weg, sondern lassen es mehrere Monate lang ruhen. Das Ergebnis ist Wein.

Wie bereitet man Preiselbeerbrei zu? Es müssen nur reife, unverdorbene Beeren ausgewählt werden. Sortieren, von Schmutz befreien. Die Preiselbeeren zu Püree mahlen oder den Saft auspressen. Um die Würze zu fermentieren, verdünnen Sie die Masse mit Wasser und fügen Sie Zucker hinzu. Um den bitteren Geschmack der Preiselbeeren im Endstadium der Reifung in der Maische abzumildern, empfiehlt sich die Zugabe von Honig.

Anteile der Hauptzutaten:

Frische Preiselbeeren? 2 kg.
Zucker? 900 g
Gereinigtes Wasser? 2 l.

Hefe wird in diesem Rezept nicht benötigt, da auf der Schale der Beeren sogenannte Wildhefe lebt. Ihre Menge reicht in der Regel aus normale Gärung Würze.

Wenn die Preiselbeeren zu schmutzig sind, müssen sie gewaschen werden. In diesem Fall wird ein Teil des Hefebelags von der Oberfläche der Beeren abgewaschen und um die Gärung der Würze zu gewährleisten, ist es notwendig, 2-3 Tage vor dem Einlegen der Rohwürze zu Hause einen Sauerteig aus geeigneten Früchten und Rosinen zuzubereiten Materialien im Gärbehälter.

Technologie zur Herstellung von Preiselbeerwein:

Anschließend wird das Sediment noch einmal abgelassen und mit dichten Stopfen abgefüllt. Haltbarkeitsdatum? 2 Jahre ab dem Datum der Vorbereitung.

Viburnum-Wein

Das Rezept zur Herstellung von Viburnumwein unterscheidet sich etwas vom vorherigen. Muss man dem Brei also Rosinen und Zucker hinzufügen? 300-400 g pro 1 kg Rohstoffe, Wasser sollte 1,7 Liter für Tafelwein und 0,5 Liter für Dessertwein betragen.

Kochtechnik:

Selbstgemachtes muss vor der Verwendung mindestens einen Monat lang in einem kühlen Raum aufbewahrt werden.

Nach ähnlichen Rezepten wird Maische aus anderen Beerenarten zubereitet. Kann aus fast jedem Produkt Würze hergestellt werden, die zur Destillation und Zubereitung starker alkoholischer Getränke bestimmt ist? Gemüse, Getreide, Hülsenfrüchte, Getreide, Obst, Marmelade, Karamell, Zucker. Der Mechanismus zur Maischeherstellung ist identisch.

Braga ist eines der ältesten alkoholischen Getränke und erschien lange vor Wodka und Mondschein. Schon vor unserer Zeitrechnung bemerkten die Menschen, dass süßer Saft, der längere Zeit in einem Gefäß belassen wird, ein trübes, schaumiges Getränk mit Alkoholgehalt ergibt. Mash-Rezept für die Zubereitung von Mondschein entstand zufällig, aber dank der durchgeführten Experimente sowie der Arbeit zur Verbesserung des Geschmacks und der Qualität des Getränks hat es bis heute überlebt und erfreut sich insbesondere bei den Völkern der Welt enormer Beliebtheit die Slawen.

Moonshine ist ein hochprozentiges berauschendes Getränk, das durch die Destillation von Maische (alkoholhaltige Rohstoffe) entsteht. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Mondschein zu Hause richtig destillieren.

Einer der Hauptbestandteile der Maische ist Zucker, dessen Qualität entscheidend ist Endergebnis Alkoholprodukte.

Wenn Sie schlechten Zucker verwenden, ist Ihnen das garantiert schlechter Geruch und der Geschmack von Brei. Allerdings ist andererseits verschiedene Zuckerarten ermöglicht es Ihnen, mit dem Geschmack des resultierenden Mondscheins zu experimentieren.

Auch Wasser ist wichtig, das trinkbar und absolut sauber sein muss. Auf keinen Fall darf die Flüssigkeit gekocht werden – das Wasser muss Sauerstoff enthalten.

Im nächsten Schritt wählen wir Hefe aus, denn ohne dieses Produkt erhalten Sie kein hochwertiges Getränk. Es gibt folgende Hefesorten, von denen jede ihre eigenen Eigenschaften hat:

Neben Hefewürze können Sie auch andere verwenden Mineralien, zum Beispiel getrocknetes Schwarzbrot oder gut gekochtes Getreide. Um 10 Liter Maische zuzubereiten, verwenden Sie 1 kg. andere Elemente.

Und die letzte Regel besteht darin, die Freisetzung von Kohlendioxid zu blockieren.

Wie macht man Brei zu Hause?

Der Mondscheinbrauprozess umfasst die folgenden Schritte:

Auswahl der Rohstoffe

Wie bereits erwähnt, wird zur Herstellung von Würze Zucker benötigt. Sie können einfach Kristallzucker nehmen oder auf zuckerhaltige Produkte zurückgreifen. Es kann sein verschiedene Früchte, Beeren, Zuckerrübe usw. Wird auch als Rohstoff verwendet stärkehaltige Zutaten (Reis, Mais, Roggen, Weizen). Stärke selbst hat keine Fermentationseigenschaften, wird jedoch unter dem Einfluss der im Malz enthaltenen Enzyme leicht in Zucker umgewandelt. Denken Sie daran, dass die Qualität von Mondschein in erster Linie von der Qualität der Rohstoffe abhängt.

Fermentation

Nach Abschluss der Zubereitungsphase der Würze erfolgt die Gärung, wodurch Zucker zu Alkohol verarbeitet wird und Kohlendioxid. Die Menge und Qualität des Endprodukts hängt direkt von der Richtigkeit des Fermentationsprozesses ab. In allen Phasen des Mondscheinbrauens, auch in dieser, ist die Einhaltung der Technologie sehr wichtig.

In dem Raum, in dem es sich befindet Gärtank muss beibehalten werden bestimmte Temperatur, und seine Schwankungen sollten vermieden werden. Darüber hinaus ist es notwendig, die Temperatur der Maische zu überwachen, da diese sich während des Gärprozesses erwärmt. Als optimale Raumtemperatur gelten 25-28 Grad. Bei niedrigeren Temperaturen verlangsamt sich die Gärung oder kommt sogar ganz zum Stillstand (unter 20 Grad). Die Maische selbst sollte nicht über 40 Grad erhitzt werden, sonst beginnt die Hefe abzusterben. Die Dauer des Fermentationsprozesses wird durch die ausgewählte Hefe, die Rohstoffe sowie die Temperatur bestimmt und liegt zwischen 1 und 14 Tagen oder mehr.

Für die Zubereitung von Maische zu Hause wird am häufigsten Kristallzucker verwendet, also am häufigsten beliebtes Rezept ist klassisch.

Wie bereitet man Zuckerbrei richtig zu?

Diese Methode gilt als die einfachste und zugänglichste und auf ihrer Grundlage können Sie ein Getränk zubereiten verschiedene Variationen. Für die Zubereitung des Breis benötigst du folgende Zutaten:

Wasser - 5 l;

Zucker - 1 kg;

Presshefe - 100 gr. (oder 18 gr., SAF-Moment).

Zuerst wird der Zucker in warmem Wasser aufgelöst, anschließend wird Hefe hinzugefügt. Beim Pressen werden sie vorverdünnt geringe Menge Zuckerlösung Warten Sie auf die Aktivierung (3–5 Minuten), trocknen Sie den Sirup – streuen Sie ihn einfach auf die Oberfläche. Der Behälter wird mit einem Wasserverschluss verschlossen und 7 Tage lang zur Gärung stehen gelassen. Nach dieser Zeit wird die Flüssigkeit (ohne Hefesediment) wird abgelassen und durchdestilliert Alkoholmaschine.

Um den klassischen Mondschein zu verbessern, können Sie beliebige Beeren, Früchte wie Schlehe, Pflaumen, Weintrauben usw. hinzufügen, die nicht nur den Geschmack des Getränks verbessern und ihm verleihen zartes Aroma Außerdem fördern sie dadurch aktiv den Gärungsprozess wilde Hefe, auf ihrer Oberfläche vorhanden.

Wie man Mondschein aus Stärkerohstoffen püriert: Rezept

Mondschein aus Getreide hat origineller Geschmack und Aroma, daher eines der besten edle Getränke. Die Zubereitung ist etwas komplizierter als beim klassischen Gericht, das Endergebnis wird Sie jedoch sehr erfreuen. Als Rohstoffe können Mehl, Getreide oder Getreide verwendet werden. Das Korn enthält große Menge Stärke, die Zuckermoleküle enthält. Sie sind der Hauptbestandteil der Gärung.

Die Umwandlung von Stärke in Zucker erfolgt unter dem Einfluss von Enzymen, die in Malzkeimkörnern vorkommen. Zuerst müssen Sie gekeimtes Getreide (1 kg) mahlen und mit zerkleinertem (nicht gekeimtem) Getreide, Mehl oder Getreide mischen. Da die Stärke in diesen Bestandteilen in den Zellen eingeschlossen ist, sollte das Getreide (Mehl, zerkleinerte Körner) zunächst gekocht werden, um die Schale zu zerstören und die Freisetzung der Stärke zu erleichtern. Diese Lösung ist die Würze.

Die Hauptschwierigkeit bei der Zubereitung von Mondschein aus Stärke liegt in der Dichte der vergorenen Würze, die eine klassische Destillation durch die Apparatur unmöglich macht: Das Produkt brennt mit Sicherheit an den Wänden der Apparatur und der Mondschein wird verdorben.

Es ist notwendig, die Getreidewürze mit Dampf oder mit Wasser oder einem anderen Bad (z. B. Glycerin) zu destillieren.

So bereiten Sie Brei für Mondschein zu: alternative Methoden

Zur Zubereitung hochwertiger und aromatisches Getränk Neben Zucker und Stärke können Sie auch andere Zutaten verwenden.

Wie man aus Marmelade einen Brei für Mondschein macht: Rezept

Wir benötigen folgende Komponenten:

Warmes Wasser - 30 l;
fermentierte Marmelade - 6 l;
Presshefe - 200 g;
Zucker - 3 kg.

Mischen Sie die Marmelade mit Wasser, fügen Sie Hefe und dann Zucker hinzu. 5 Tage ruhen lassen. Das Ergebnis sind 6 Liter leckeres und hochwertige Maische, geeignet zum Destillieren von Mondschein.

Wie püriert man Äpfel?

Für das Rezept benötigen wir:

Warmes Wasser - 20 l;
Trockenhefe - 100 g;
ganze Äpfel – 30 kg oder gehackt – 10 kg;
Zucker - 4 kg.

Gut gewaschene und geschälte Äpfel hacken in kleinen Stücken, Entfernen fauler Teile. Die Früchte werden dann zerkleinert, jedoch nicht zu einem Püree. Dazu können Sie eine Reibe, einen Zerkleinerer oder einen Mixer verwenden. Das Ergebnis sollten 10 Liter Apfelmischung sein.

Das Verhältnis von Wasser und Zucker ist zwingend erforderlich sollte 5:1 betragen, unabhängig von der Anzahl der eingenommenen Zutaten.

Zum Kochen Apfelbrei Es ist besser, Trockenhefe zu verwenden – das hilft, Säuerung zu vermeiden. Aber wenn Sie ihr spezifischer Geruch stört, können Sie Wein verwenden.

Zunächst wird Zuckersirup zubereitet, dem dann Apfelwürze hinzugefügt wird, alles wird gründlich vermischt. Bevor Sie Hefe hinzufügen, müssen Sie sie vorbereiten: Verdünnen Sie sie in einer kleinen Menge Wasser (nur warm) und lassen Sie sie 20 Minuten lang stehen. Nach dieser Zeit sind alle Komponenten verbunden.

Benutzen Bäckerhefe Die Zubereitung dieser Maische dauert 10 Tage, mit Trockenhefe bis zu 21 Tage.

Der Maischedestillationsprozess ganz einfach und besteht aus Folgendem:

Zum Erhalten guter Mondschein Dabei spielt nicht nur die Qualität der verwendeten Zutaten eine wichtige Rolle, sondern auch die Sauberkeit des Geschirrs. Natürlich ist keine spezielle Sterilisation erforderlich; die Behälter müssen lediglich mit kochendem Wasser abgespült und gründlich getrocknet werden.

Die Nichtbeachtung dieser Regel kann zur Destillation von stinkendem Mondschein führen. Daher vor Beginn des Prozesses Achten Sie darauf, Schläuche, Töpfe und andere notwendige Utensilien einzuweichen, um auch kleine Partikel vollständig zu entfernen.

Wie destilliert man Mondschein zu Hause richtig?

Schließlich vorbereitende Tätigkeiten Fahren wir mit der Hauptphase der Zubereitung von Mondschein fort. Das ist wahr Slawisches Getränk In Etappen vorbereitet:

Trinken, in Übereinstimmung mit der Technologie hergestellt, wird Sie zweifellos mit seinem Geschmack und seiner Reinheit begeistern. Wenn Sie es verwenden, werden Sie immer Freude verspüren und am nächsten Morgen werden Sie keine Kopfschmerzen verspüren.

Achtung, nur HEUTE!

Der natürliche Gärprozess der Maische dauert etwa 10 Tage. Wenn Sie die optimale Temperatur des Getränks beibehalten, verkürzt sich die Zeit erheblich. Normalerweise in Rezepten hausgemachter Mondschein werden verwendet Brothefe. Aber die alkoholbeständige Hefe von Turbo ist in ihren Eigenschaften weit überlegen. Die Turbo-Hefemaische-Rezeptur verbessert durch ihre Alkoholbeständigkeit die Qualität der Gärung. Daher ist die Ausgabe stärkerer Mondschein, [...]

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Am besten nehmen Sie Trinkwasser: Brunnen oder artesisches Wasser. Im Leitungswasser gärt Hefe möglicherweise nicht gut oder stirbt sogar ab, da sie viele Salze und Chlor enthält. IN Gekochtes Wasser Hefe enthält wenig Sauerstoff, destillierte Hefe hingegen keinen Sauerstoff. Nährstoffe. Für die Maische eignet sich am besten alkoholische Hefe, es kann aber auch Bäckerhefe verwendet werden.

Sie können den Brei in jeden Lebensmittelbehälter geben. Besondere Aufmerksamkeit Bei Utensilien aus Kunststoff ist Vorsicht geboten: Sie sind nur dann sicher, wenn sie aus hochwertigem Material bestehen. Es ist besser, kein lebensmittelechtes Plastik aus China zum Aufgießen von Maische zu verwenden; niemand weiß, was in seiner Zusammensetzung enthalten ist. Eines der Anzeichen für minderwertige Behälter ist ein starker Geruch. Es kann auf die Maische übertragen werden, was eine Verwendung in Rezepten für hausgemachte Mondschein-Tinkturen unmöglich macht.

Um den Fermentationsprozess zu kontrollieren, benötigen Sie einen Wasserverschluss, der Kohlendioxid freisetzt, ohne dass Sauerstoff durchlässt. Dies ist notwendig, da sich möglicherweise Bakterien in der Luft befinden, die die Maische verderben können. Außerdem spaltet die Hefe den Alkohol in Wasser und Kohlendioxid auf, wenn sie der Luft ausgesetzt wird. Wenn es nicht möglich ist, einen Wasserverschluss zu kaufen, hilft ein bewährter Volksart— Ziehen Sie einen an Ihrem Finger durchstochenen Gummihandschuh über den Behälter mit Brei. Während des Gärprozesses bläht er sich auf, sobald er fällt, ist die Maische fertig.

Ideal Temperaturregime zur Gärung - 20-30°C. Wenn die Temperatur niedriger ist, kann es sein, dass der Prozess nicht beginnt; wenn die Temperatur höher ist, kann es passieren, dass die Hefe abstirbt.

Die Maischebereitungszeit beträgt je nach ausgewählten Rohstoffen, Hefe und Raumtemperatur 3-14 Tage.
Die Bereitschaft des Produkts nach dem Maischerezept für Mondschein zu Hause wird durch die Wasserdichtung (das Zischen hört auf) oder durch den Handschuh (er wird entleert) bestimmt.

IN fertiger Brei Es bildet sich ein Niederschlag, etwa 5 % des Gesamtvolumens. Dabei handelt es sich um Restabfallprodukte von Bakterien; sie haben nahezu keinen Einfluss auf die Qualität des Mondscheins, daher ist es jedem selbst überlassen, ob die Maische aus dem Sediment entfernt wird oder nicht. Dies ist jedoch kein obligatorisches Verfahren.

Vor der Destillation kann die Maische etwa eine Woche lang gekühlt und ohne Entfernung der Wassersperre gelagert werden. Das beste Rezept Maische ist die einfachste: Sie benötigen 7 kg Kristallzucker, 24 Liter Wasser und 1 kg Hefe. Zuerst aktivieren wir die Hefe: Geben Sie 100 Gramm Zucker und etwas Wasser hinzu. Nach dem Rühren 60 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen.

Zucker und Wasser in einem Gärbehälter vermischen, hinzufügen aktive Hefe, eine Wassersperre ist eingebaut. Während die Maische aufgegossen wird, haben Sie Zeit, eine Destille mit Mondschein zu kaufen und selbstgemachte Mondscheinrezepte auszuprobieren.

Die Beliebtheit von hausgemachtem Mondschein aus Zuckerbrei ist kaum zu überschätzen – jeder, der eine Fabrik oder eine hausgemachte Einheit hat, stellt ihn her. Dafür gibt es eine völlig logische Erklärung: Zucker ist vorhanden, er lässt sich leicht und schnell fermentieren und das Endprodukt ist rein. Der gesamte Vorgang dauert nicht länger als 2 Wochen. Die meisten Rezepte unterscheiden sich nur in den Anteilen der Hauptzutaten, daher stellen wir Ihnen ein klassisches Rezept mit Invertzucker vor, das sowohl von erfahrenen Koryphäen als auch von unerfahrenen Destillateuren zur Zubereitung des Getränks verwendet werden kann.

Vorbereitungsprozess

Wir stellen sofort fest, dass das Rezept für Mondschein aus Zucker und geruchloser Hefe die Verwendung nur sauberer Utensilien vorsieht, angefangen beim Maischebehälter bis hin zum Gerät selbst.

Idealerweise sollten alle Behälter, Flaschen und Pfannen gewaschen werden heißes Wasser(mehr als 60°C) gewaschen und trocken gewischt. Nur in diesem Fall können wir dies garantieren fertiges Produkt Es riecht nicht nach fremden Verunreinigungen und die Maische wird auch vor der Destillation nicht sauer.

Für die Gärung benötigen Sie eine transparente Flasche mit einem Volumen von 15-20 Litern und weitem Hals.

Sie benötigen eine Aquarienheizung – damit kann die Fermentationstemperatur bei 27–30 °C gehalten werden.

Sie benötigen außerdem:

Gaze zum Abseihen;
Kohlesäule zum Filtern von Mondschein zu Hause aus einem Plastikbehälter und Holzkohle;
verschließbare Flaschen für das fertige Getränk.

Zutaten

Sie können ruhig und ohne Eile kochen Qualitätsprodukt, nur wenn alle notwendigen Artikel und Produkte zur Hand sind.

Kristallzucker - 6 kg

Zucker – Um das klassische Mondscheinrezept zuzubereiten, verwenden Sie den gängigsten Kristallzucker

Das übliche, das in jedem Geschäft gekauft werden kann. Es ist nicht ratsam, Maische für Mondschein aus Zuckerrohr, Braun und anderen Analoga herzustellen, da das Ergebnis in allen Fällen in Geschmack, Geruch und Stärke gleich ist. Aber in der Fermentationsphase können Probleme auftreten.

Wasser - 24 Liter

Die Fermentation von Pilzen hängt von der Qualität des Wassers ab, daher müssen Sie bei der Auswahl sehr vorsichtig sein. Je nach Herkunft können Sie (in absteigender Reihenfolge des Nutzens) verwenden:

artesisch;
Frühling;
gereinigt;
Flaschen;
Leitungswasser 2-3 Tage stehen lassen.

Presshefe - 600 gr. oder 120 gr trocknen.

Die Menge an Trockenhefe kann je nach Austrocknungsgrad variieren. Die Verpackung enthält in der Regel Angaben zu den Proportionen im Vergleich zu den gepressten Produkten und Empfehlungen für das Volumen.

weniger Schaum;
Die Fermentation verläuft schneller – 3–6 Tage statt 10–12;
sterben Sie nicht bei hohen Alkoholkonzentrationen (leben Sie bis zu 18°C);
Wenn die Schale platzt (Erwärmung), wird weniger freigesetzt Fuselöle.

Mehr zu den Auswahlregeln erfahren Sie im Artikel „“

Zitronensäure - 25g.

Dieses Produkt wird zur Herstellung von Invertzucker benötigt. Ersetzen Zitronensaft Nicht notwendig, einfach Trockenpulver verwenden.

Bentonit – 4 EL.

Das natürliches Produkt, hergestellt aus weißem Ton. Wird zur Aufnahme und Klärung der Maische unmittelbar vor dem Kochen benötigt. Klassischer Mondschein Zucker und Hefe funktionieren nicht, wenn die Maische nicht vorher geklärt wird – das beeinträchtigt später den Geschmack und das Aroma.

Im Internet finden Sie Empfehlungen zur Verwendung von Katzenstreu (zu deren Herstellung wird auch Bentonit verwendet). Aber aus Erfahrung werden wir sagen, dass es besser ist, ein Produkt zu kaufen, das für die Weinherstellung bestimmt ist – es enthält keine Duftstoffe von Drittanbietern.

Technologie zur Herstellung von Invertsirup

Es ist seit langem bewiesen, dass es besser ist, Maische aus Invertzucker herzustellen als aus gewöhnlichem Sand. Tatsache ist, dass Geschwindigkeit und Qualität der Fermentation von der Zeit abhängen, die für den Abbau dieses Produkts aufgewendet wird. Wenn Pilze Invertsirup zu sich nehmen, erfolgt der Abbau in einfache Monosaccharide – Glucose und Fructose – schneller und die Fermentation benötigt dementsprechend weniger Zeit. Außerdem sterben sie beim Erhitzen ab schädliche Mikroorganismen, was zu saurer Würze führen kann.

Um Maische zuzubereiten, ist es nicht notwendig, invertierten Sirup herzustellen, aber wenn wir ein Rezept für Mondschein aus Zucker und geruchloser Hefe erhalten möchten, ist es besser, diesen Prozess nicht zu ignorieren.

Was müssen wir machen:

Erhitzen Sie 3 Liter Wasser auf dem Herd, bis es fast kocht – weißer Rauch steigt von der Oberfläche auf.
6 kg Zucker hinzufügen und rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Versuchen Sie, nicht mit dem Rühren aufzuhören, damit die Mischung nicht anbrennt.
Bringen Sie den Sirup zum Kochen und reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, wobei Sie den Schaum ständig von der Oberfläche abschöpfen.
Der Sirup sollte 10 Minuten kochen, danach wird vorsichtig Zitronensäure hineingegossen. Seien Sie vorsichtig – es entsteht viel Schaum.
Decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie sie eine Stunde lang. In einer Schüssel mit kaltem Wasser abkühlen lassen.

So bereiten Sie Maische für die Destillation vor

Wir beginnen mit dieser Phase, nachdem der Sirup vollständig abgekühlt ist – er wird nicht zu dick sein, sondern ähnelt in seiner Konsistenz eher Honig.

Aus den Produkten, die wir im Rezept für Mondschein aus Zucker und geruchloser Hefe angegeben haben, werden insgesamt etwa 30 Liter Maische gewonnen. Wenn Sie keinen großen Behälter für die Gärung haben, vermischen Sie alle Zutaten in einem Topf und füllen Sie sie vorsichtig in die vorhandenen Flaschen.

Verdünnen Sie zunächst den Invertsirup mit etwas warmem Wasser, damit er sich auflöst.
Zu diesem Zeitpunkt stellen wir einen Sauerteig aus Hefe her, für den wir 0,5 kg Zucker und die gesamte Hefe in einem Liter Wasser auflösen. Sie müssen warten, bis die Gärung beginnt und eine Schaumkappe auf der Oberfläche erscheint.
Das restliche Wasser auf 26-28°C erhitzen, den vorverdünnten Invertsirup und den Hefestarter darin auflösen. Alles gut vermischen und in die Auberginen gießen oder im gleichen Behälter belassen.
Die Flaschen werden mit einem Deckel mit Wasserdichtung oder einem Gummihandschuh mit kleinen Löchern in einem oder zwei Fingern abgedeckt. Dies ist notwendig, um Kohlendioxid zu entfernen, das bei der Aktivität von Pilzen entsteht.

In den Flaschen sollte Platz für die Reaktion sein – die Maische wird nur zu ¾ ihres Volumens abgefüllt.

Übertragen Sie alle Behälter in einen warmen, dunklen Raum und schalten Sie sie ein Aquarienheizungen bei 26-31°C – das ist das optimale Regime für das Wachstum und die Entwicklung von Pilzen. Normalerweise dauert die Zubereitung der Maische für Mondschein je nach Hefetyp 4 bis 12 Tage.
Während dieser Zeit wird die Maische zweimal täglich gerührt, um überschüssiges Kohlendioxid zu entfernen und alle Produkte, auch diejenigen, die sich am Boden absetzen, einzuarbeiten.

VIDEO: Maische aus Zucker, Hefe und Wasser – Rezept für Zuckermondschein

Bereitschaft prüfen

Mit der Erfahrung lernen Sie bereits, „per Auge“ festzustellen, wann die Maische zur Destillation bereit ist, müssen dies jedoch zunächst mit den folgenden Zeichen in Zusammenhang bringen:

bitterer Geschmack – wenn die Hefe gut funktioniert hat, bleibt kein Zucker mehr in der Masse und die Flüssigkeit bekommt einen bitteren Geschmack ohne Süße;
es wird kein Kohlendioxidgeruch freigesetzt – der Handschuh ist heruntergefallen oder die Wassersperre hat aufgehört zu gurgeln;
Auffällig ist eine deutliche Schichtentrennung – die oberste Schicht ist sehr hell und das abgelagerte Sediment ist erkennbar;
Auch beim Rühren ist kein leichtes Zischen zu hören;
Wenn Sie ein Streichholz direkt über der Oberfläche anzünden, erlischt es nicht.
Das Alkoholaroma ist deutlich wahrnehmbar.

Das Zusammentreffen von 1-2 Zeichen reicht nicht aus; sie müssen alle übereinstimmen, damit Sie sicher mit der nächsten Stufe fortfahren können.

VIDEO: Klassisches Rezept Mondschein aus Zucker und Hefe, geruchlos

Entgasung und Klärung

In diesem Stadium ist es notwendig, so viel Kohlendioxid wie möglich zu entfernen – seine Konzentration hat großen Einfluss auf die organoleptischen Eigenschaften des fertigen Getränks. Die Entgasung erfolgt ganz einfach – durch Erhitzen und Rühren.

Zuerst müssen Sie die fermentierte Zusammensetzung vorsichtig abtropfen lassen, ohne das Sediment zu beeinträchtigen. Verwenden Sie dazu am besten einen dünnen Schlauch – senken Sie ihn in einen Behälter, saugen Sie ihn am anderen Ende an und warten Sie, bis die sauberen Schichten zusammenfließen.

Als nächstes stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und erhitzen diese auf 50°C – nicht höher, damit keine alkoholhaltigen Dämpfe austreten. Beim Erhitzen beginnt CO2 aktiv zu entweichen, und durch Rühren kann dieser Prozess beschleunigt werden. Nach 10 Minuten können Sie die Pfanne vom Herd nehmen und mit dem Aufhellen beginnen.

Dazu mahlt man zunächst Bentonit und es ist sehr fein heißes Wasser bis eine dichte Masse entsteht, deren Konsistenz an Dorfsauerrahm erinnert.

Für 1 Liter Maische verwenden Sie 15 Gramm. Bentonit.

Bentonit in die Maische gießen, kräftig schütteln oder umrühren und anderthalb Tage ruhen lassen. Anschließend ebenfalls vorsichtig eingießen Destillierkolben, und das Sediment wird in den Müll geworfen.

Gießen Sie Bentonit nicht in die Kanalisation – wenn es mit sich selbst reagiert, bildet es Zementstücke, die die Rohre verstopfen.

Videobeschreibung klassischer Weg Maischeklärung

Erste Destillation von Mondschein

In diesem Stadium besteht die Aufgabe darin, den Körper des Mondscheins so gründlich wie möglich von Kopf und Schwanz zu trennen, wo Fusel und andere giftige Verunreinigungen konzentriert sind.

Wir haben Ihnen bereits mehrfach erklärt, was Kopf und Zahl sind und wie man sie richtig abschneidet (lesen Sie „“), also gehen wir nun zum Üben über.

Wir stellen klassischen Mondschein aus Zucker und Hefe her, also führen wir ihn durch Doppelte Destillation mit Zwischenreinigung.

Bei der ersten Destillation erhitzen wir den Würfel auf 86° – in den ersten 15 Minuten bringen wir ihn bei starker Hitze auf 65–68°, dann reduzieren wir die Hitze auf ein Minimum und erhöhen ihn auf 86–88°C. Je langsamer in der zweiten Stufe erhitzt wird, desto mehr Verunreinigungen werden entfernt.

Die erste Flüssigkeit, die aus dem Kühlschrank kommt, sind die Köpfe. Wir nehmen sie in einer Menge von 180-200 ml (30 ml pro Kilogramm Zucker), aber in regelmäßigen Abständen nehmen wir Tropfen und reiben sie auf das Handgelenk. Die Köpfe werden abgeschnitten, bis der starke Geruch von Aceton zu spüren ist.

Nachdem Sie die Köpfe abgeschnitten haben, waschen Sie den Dampfgarer aus und wechseln Sie den Auffangbehälter.

Als nächstes kommt roher Alkohol – der Körper oder das Herz des Mondscheins. Wir sammeln es entsprechend seiner Stärke. Im Durchschnitt ergibt ein Kilogramm Zucker 0,9-1,0 Liter Alkohol, wir sollten also etwa 6 Liter Alkohol erhalten. Messen Sie den Alkoholgehalt regelmäßig mit einem Alkoholmessgerät. Sobald der Winkel auf 40° sinkt, schneiden wir die Schwänze ab. Wir sammeln sie auch in einem separaten Glas. Es gibt nicht so viele Schwänze wie Köpfe, es ist jedoch wichtig, diese auszuwählen, bevor mit der erneuten Destillation fortgefahren wird.

Reinigung zwischen Destillationen

Das Brauen von Mondschein zu Hause erfordert mehrere Reinigungsschritte:

gekochter Brei;
zwischen der ersten und zweiten Destillation;
nach Abschluss der Destillation.

IN in diesem Fall wir reden überÖ Zwischenreinigung um Elemente Dritter zu eliminieren. Hierfür eignet sich eine gewöhnliche Holzkohlesäule, bei der der Flaschenboden abgeschnitten wird, Holzkohlestücke fest eingegossen werden, dieser Trichter in einen anderen Behälter eingeführt und Alkohol durchgeleitet wird. Schnell, bequem und sehr effektiv. Wenn Sie andere Reinigungsrezepte kennen und anwenden, können Sie es nach Ihren Wünschen durchführen.

Nachdestillation

Bevor Rohalkohol in den Destillationswürfel gegossen wird, wird dieser mit Wasser auf 20° verdünnt – all dies geschieht, um die Entfernung von Fuselölen und Verunreinigungen zu maximieren.

Als nächstes ist der gesamte Vorgang völlig identisch: Die Flüssigkeit wird nach und nach erhitzt, Köpfe, Körper und Schwänze werden gesammelt. Das Volumen der Köpfe ist genau gleich – aus 6 Kilogramm Zucker, aus dem die Maische zubereitet wurde, werden 200 ml Schwänze gesammelt.

Das Körpervolumen beträgt je nach Intensität des Kühlschranks etwa 6 Liter (je kälter das Wasser darin, desto höher die Produktivität).

Das Schneiden des Schwanzes ist ein optionaler Schritt. Sobald die Körperkraft auf 40° gesunken ist, können Sie einfach mit dem Destillieren aufhören.

Während der zweiten Destillation können Sie hinzufügen aromatische Kräuter und Gewürze hinzufügen leichtes Getränk Nachgeschmack.

Das Getränk aufwerten

Jeder Mondscheiner hat sein eigenes Arsenal an Rezepten zur Reinigung von Mondschein. Wir praktizieren die gute altmodische Kohlefiltration. Als eine Option - Aktivkohle, aber es ist besser, Holz zu verwenden. Das geht recht schnell und ist sehr effektiv, man kann aber auch Kaliumpermanganat, Milch, Pflanzenöl usw.

Mondschein mit Wasser verdünnen

Dies wird benötigt für:

Reduzierung der Stärke des fertigen Getränks von 80-88°, die bei der Destillation erreicht wird, auf 40°, die der Körper wahrnimmt;
Aufbrechen molekularer Bindungen und vollständigere Reinigung von schädlichen Verunreinigungen.

Mit Wasser verdünnen gemäß der Formel:

(A/B) x C - C = D

A ist die Stärke des fertigen Getränks;
B – erforderliche Festigkeit nach Verdünnung;
C ist das Volumen des erhaltenen Produkts;
V – erforderliche Wassermenge

Wenn wir 6 Liter Mondschein mit einer Stärke von 75° haben, benötigen wir zum Verdünnen auf 40° 5,25 Liter gereinigtes oder artesisches Wasser.

Dies ist die letzte Phase des Mondscheinbrauens. Danach wird das Getränk einfach in Flaschen abgefüllt, verschlossen und eine Woche lang ziehen gelassen.

Anschließend können Sie verschiedene Derivate herstellen – legendär italienisch oder stark – oder einfach nur genießen schöner Mondschein ohne den charakteristischen Fuselgeruch.

VIDEO: Wie man Mondschein aus Zucker und Hefe richtig braut

ZUCKER (C 6 H 12 O 6) + HEFE + WASSER (H 2 O) → ETHYLALKOHOL (2 C 2 H 5 OH) + WASSER (H 2 O) + KOHLENDIOXID (2CO 2)

Alkohol Ist Nebenprodukt lebenswichtige Aktivität Hefe, d.h. Sie fressen Zucker und geben Mineralien an die Gewässer ab Alkohol und Kohlendioxid. Deshalb für schneller Empfang Für eine qualitativ hochwertige Maische ist es notwendig, den Zustand (Wohlbefinden) der Hefe zu überwachen. Optimale Temperatur Maische 24°-40°. Wenn die untere Temperaturschwelle sinkt, wird Hefe (Brot) einschlafen, und mit zunehmendem Obermaterial sterben. Bei der Zugabe von letzterem kann die Lösung erhitzt werden (an einen warmen Ort stellen), und wenn sie 40° übersteigt, an einen kühleren Ort stellen und Hefe hinzufügen. Fermentationsprozess(Hefevermehrung) kann durch periodisches Rühren der Maische, wie es bei der Bierherstellung erfolgt, beschleunigt werden. Ich habe es selbst nicht ausprobiert, aber man sagt, dass es möglich ist Waschmaschine altmodisch kochen Brei für Mondschein in wenigen Stunden. Sie können den Fermentationsprozess auch beschleunigen, indem Sie Katalysatoren hinzufügen: Kartoffeln, Erbsen, Tomatenmark, Hopfensud.

Fermentationsgeschwindigkeit hängt von der Zuckerkonzentration in der Lösung ab, je mehr, desto besser, aber wenn die Stärke der Maische erreicht ist, desto höher 15°, die Hefe beginnt durch Alkohol abzusterben und der Gärungsprozess lässt nach. Daher führt ein zu hoher Zuckergehalt in der Maische (wenn wir sie später zur Destillation verwenden) zu deren Verlust und einer Erhöhung der Kosten des Endprodukts. Nach dem Beenden Fermentation Probier's einfach Maische, es sollte bitter und ohne süßen Geschmack sein.

Wenn wir die Maische in Zukunft nicht mehr destillieren, sondern gerne trinken Met, dann würde ich dazu raten, weniger Hefe zu verwenden, damit kein Hefegeschmack entsteht, und mehr Zucker, über 15° bekommt man trotzdem keinen Met.

Wie man Brei für Mondschein macht Rechts.

17. aus Rüben

Rezept 1 8 kg Zuckerrüben, 5-6 kg Zucker, 10 Liter Wasser, 500 g Hefe. Die Rüben schälen, reiben und kochen (oder im Ofen backen). 10 Liter Wasser und mit etwas Wasser verdünnte Hefe zu den noch warmen Rüben geben. 3-4 Tage an einem warmen Ort stehen lassen. Wenn die Rübenmasse zu Boden sinkt und knusprig wird, alles vermischen und 2x destillieren.

Rezept 2 2 kg Rüben, 50 g Hefe, 4 Liter Wasser. Die Rüben darauf reiben grobe Reibe, dann Wasser hinzufügen und 1-1,5 Stunden kochen lassen. Die Brühe in ein Gefäß gießen, erneut Wasser zu den Rüben geben und 1-1,5 Stunden kochen lassen, dann abgießen. Wiederholen Sie dies ein drittes Mal. Alle drei Abkochungen mischen, Hefe hinzufügen und 10-15 Tage ruhen lassen. Destillieren.

18. aus Sirup 6 Liter Sirup, 200 g Hefe, 30 Liter Wasser. Etwaigen Sirup darin verdünnen warmes Wasser, hinzufügen Hefe. Wandert Woche. Dann destillieren. Ergibt ca. 7 Liter.

19. aus Pflaumen 12 kg Pflaumen, 1-1,5 kg Zucker. Pflaumen schälen und hacken, Zucker hinzufügen. Es gärt 2 Wochen lang. Wir destillieren es 2 Mal.

20. aus getrockneten Früchten 2 kg Trockenfrüchte, 10 Liter Wasser, 3 kg Zucker, 300 g Hefe. Trockenfrüchte in heißem Wasser aufbrühen, restliche Zutaten dazugeben. Es wandert eine Woche lang. Dann destillieren wir. Ergibt ca. 3,5 Liter. Vor der Destillation können Sie – für Aroma und Farbe – einen Bund getrockneten Thymian hinzufügen.

21. aus Kürbis 2 Teile Kürbis, 1 Teil Wasser, Malz (100 g pro 10 Liter Kürbisrohstoff). Den Kürbis putzen und in kleine Stücke schneiden. Aufkochen und zu einer homogenen Masse mahlen. Kürbismasse mit zerkleinertem Malz vermischen, Hefe hinzufügen und auftragen Fermentation. Sofort destillieren wird gären.

22. Apfelbrei 15 kg Äpfel, 1 kg Sahara, 65 g Hefe. 7 Tage ruhen lassen, 2 Mal destillieren. Ausbeute 1 l.

Ausfahrt Mondschein Und Alkohol pro 1 kg Rohstoffe Stärke Traube

Art des Rohmaterials	Mondscheinausbeute, ml	Alkoholausbeute, ml
Zucker	1100	510
1520	720
Reis	1250	590
Buchweizen	1000	470
Weizen	920	430
Hafer	900	360
Roggen	880	410
Hirse	880	410
Erbsen	860	400
Gerste	720	340
Kartoffel	350	140
250	110
Rote-Bete-Sah.	210	100
Birnen	165	70
Äpfel	140	60
Kirsche	121	50

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