So trocknen Sie Alkoholhefe zu Hause. So lagern Sie Back- und Alkoholhefe richtig

Zwei falsche Brote. Links ist Brot aus zu trockenem Teig, rechts Brot aus zu nassem Teig. Beide Stücke wurden vor dem Backen zu wenig aufgehen lassen.

Falscher Umgang mit Trockenhefe kann dazu führen, dass selbst Brote aus extrem steifem Teig „nass“ aussehen.

Eingesunkene Seiten bei Brot aus hartem Teig, bedingt durch unwissenden Umgang mit der Trockenhefe, mit der dieser Teig geknetet wurde.

1. Trockenhefe. Einst wurde Trockenhefe als Alternative zu „frischer“, also gepresster Hefe erfunden, da für die Lagerung von Trockenhefe kein Kühlschrank erforderlich war. Allerdings ist moderne Trockenhefe eine Besonderheit. Sie werden mittlerweile so stark getrocknet, statt auf einen Feuchtigkeitsgehalt von 8–10 %, wie in den GOST-Standards der 1960er–1970er Jahre, auf einen Feuchtigkeitsgehalt von 2–3 %, dass sie einer besonderen Behandlung bedürfen.

Presshefe muss nach wie vor im Kühlschrank aufbewahrt werden. Nur bei 4 °C sind sie jetzt länger haltbar. In den 1930er Jahren wurde Hefe nur eine Woche lang gekühlt gelagert, doch heute gibt es Presshefestämme, die sich bei 4 °C 5 bis 8 Wochen lang gut halten! Moderne Trockenhefe wird in einer ungeöffneten Verpackung mit einem Inertgas bei - 45 ° C bis + 25 ° C zwei bis fünf Jahre lang gelagert, in einer offenen Verpackung - von ein paar Tagen (sofort) bis zu einem Monat (trocken aktiv). .

Alle folgenden Punkte gelten sowohl für Instanthefe als auch für „Trockenaktive“-Hefe.

WIE IST TROCKENHEFE AUFZUBEWAHREN?

Sämtliche Trockenhefe sollte im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Vorzugsweise bei -18 °C oder niedriger. Sowohl geschlossene als auch offene Packungen. Da Trockenhefe nun auf einen Feuchtigkeitsgehalt unter 5 % getrocknet wird, verliert sie bei 20 °C jährlich 20 % ihrer Stärke und bei 4 °C 5 % ihrer Stärke pro Jahr. Und das ist die Hefe darin unentdeckt Verpackung!

Die Frage, Trockenhefe im Gefrierschrank aufzubewahren, beschäftigt mich schon seit längerem. Die letzten Studien zum Verhalten von Trockenhefe bei Lagerung im Kühlschrank oder bei 20°C-40°C wurden vor 60 Jahren durchgeführt! Da Trockenhefe gerade wegen ihrer unprätentiösen Lagerung entstanden ist, testete keiner der Hefeforscher ihr Verhalten bei der Lagerung im Gefrierschrank. Darüber hinaus gab es Gerüchte, dass das Einfrieren ihnen schaden würde, und Experten entwickelten eine spezielle Sorte „halbtrockener“ Hefe zum Einfrieren! Neulich habe ich endlich eine überzeugende Antwort auf meine Frage von den Biotechnologen Lallemand-Dawnstar gefunden. Kürzlich haben sie das Verhalten von Trockenhefe über einen Zeitraum von drei Jahren alle drei Monate bei Lagerung bei 20 °C, 4 °C und im Gefrierschrank getestet. Es stellt sich heraus, dass das Einfrieren ungeöffneter Packungen die beste Form der Lagerung von Trockenhefe ist.

Das Einfrieren selbst (Lagerung der Hefe) spielt jedoch eine geringere Rolle als das Aussetzen der Hefe an Luft und Feuchtigkeit. Diese. Wird die Packung geöffnet, verliert die Hefe bei jeder Temperatur, auch im Gefrierschrank, ihre Wirksamkeit! Nehmen wir an, bei Raumtemperatur „sackt“ Instanthefe in einer offenen Packung innerhalb von 48 Stunden merklich ab. Sauerstoff und Feuchtigkeit aus der Luft befeuchten die Hefe und beschleunigen ihren Stoffwechsel, sie verbrauchen schnell ihre intrazellulären Nährstoffreserven und sterben ab, zumindest die Hefen, die sich in der äußeren Schicht jedes Granulats befinden. Aus diesem Grund schreiben Hersteller von Instanthefe auf großen Halb-Kilogramm-Packungen, dass die Hefe nach dem Öffnen der Packung innerhalb von 2-3 Tagen verbraucht werden sollte. Danach kann ihr Verhalten im Test nicht garantiert werden.

Für den Heimgebrauch bedeutet das, Hefe aus einer großen Packung in kleine Tüten oder Gläser zu verpacken, sie hermetisch zu verschließen (Sie können sie vakuumieren), bei Bedarf kleine Portionen herauszunehmen, das Glas zu öffnen und schnell zu schließen und die Hefe sofort wieder hineinzugeben der Gefrierschrank. Dort sind die Partikel so klein, dass sie sich sofort auf Raumtemperatur erhitzen, wenn sie unbedeckt auf dem Tisch liegen bleiben. Der ganze Trick besteht darin, dass Trockenhefe zum Einfrieren verpackt wird klein Dann beträgt die gesamte Öffnungszeit des Glases während des Verzehrs der darin enthaltenen Hefe weniger als 48 Stunden – sichere Einwirkung von Feuchtigkeit und Sauerstoff aus der Luft, wie auf der ungeöffneten Packung des Instantgetränks angegeben.

WIE MAN TROCKENHEFE IM TEIG VERWENDET

Typischerweise wird Trockenhefe entweder mit Mehl vermischt oder auf bereits gekneteten Teig gegossen oder 15 Minuten lang in sauberem Wasser bei einer genauen Temperatur von 40 °C eingeweicht oder in Wasser mit Zucker oder in einem Mehlbrei (Mehl ist eine Quelle) „aktiviert“. aus Zucker). Wird das Wasser destilliert oder durch einen Umkehrosmosefilter geleitet, wird die Hefe in einer 0,9 %igen Salzlösung eingeweicht (Salz und Wasser zum Einweichen aus dem Rezept entnehmen).

Welche Methode ist besser? Das ist schließlich bekannt Sowohl das Trocknen als auch das anschließende Einweichen der Hefe tötet Hefezellen ab. Es ist unvermeidlich. Aus diesem Grund produziert getrocknete und anschließend eingeweichte Hefe 15–25 % weniger Gas als Presshefe, aus der sie getrocknet wurde. Sie enthalten 15–25 % weniger lebende Zellen. Die Frage ist, wie man nicht mehr Zellen zerstören kann, als es bei richtiger Handhabung der Trockenhefe bei der Zugabe zum Teig möglich wäre.

Ich habe alle diese Methoden ausprobiert und generell sollte man sich natürlich an die im Rezept angegebene Methode halten. Andernfalls sind Sie auf eine Reihe von Testbackvorgängen angewiesen, um das Brot an den unterschiedlichen Umgang mit Hefe anzupassen. Aber aus Sicht der Hefe als solcher, ihrer Gesundheit und Sicherheit ist dies die beste Methode

(1) Schutz ultratrockener Zellen durch einen Feuchtigkeitsregulator Span-60 = Sorbitanmonostearat, „synthetisches Wachs“, das die Benetzung trockener Zellen mit Feuchtigkeit fördert, da Hefezellen selbst hydrophob sind und Wasser abstoßen

(2) Mischen des trockenen Granulats mit Mehl vor dem Kneten des Teigs und Temperieren, mindestens 5 Minuten pro 10 °C Temperaturunterschied zwischen der T der Hefe und der T des Mehls.

(3) Die Teigtemperatur beträgt in der ersten halben Stunde – einer Stunde – 28–30 °C, während die Hefe im Teig eingeweicht und aktiviert wird. In diesem Fall wird Trockenhefe (aus dem Gefrierschrank) benötigt Lass uns in Mehl x stehen mindestens 15-20 Minuten, p bevor Sie Wasser in das Mehl gießen - Temperierschritt. Dies schützt sie zusätzlich zum osmotischen Schock vor Temperaturschocks (von minus 25–30 °C bis plus 25–30 °C).

Aus diesem Grund enthält heutzutage auch trockene Aktivhefe einen Emulgator, der ihre Membran während der Mazeration schützt. Es zieht Wasser an V Zelle und blockiert den Stofffluss aus Trocknen Sie poröse Zellen im Teig. Aus diesem Grund stehen Mehl und Hefe in Brotmaschinen während der ersten halben Betriebsstunde der Brotmaschine allein über Wasser (und werden auf 30 °C erhitzt, wenn sie zu kalt sind). Und aus diesem Grund ist es besser, auch trockene Aktivhefe mit Mehl zum Einweichen zu mischen und nicht mit reinem Wasser oder reinem Wasser mit Zucker.

Zusammen führen diese Techniken zu erstaunlichen Ergebnissen. Zum Beispiel benötigt Brot in einer Brotmaschine nach einem Rezept aus 500 g Mehl 2 Rubel weniger Trockenhefe, wenn die Hefe im Gefrierschrank gelagert und unter Berücksichtigung ihres Bedarfs rekonstituiert wurde. 4 g trockene Wirkstoffe pro 500 g Mehl und 15 % Backanteil, statt 8 g, und das ist eine intensive Kaltteigmethode!

8g Hefe: Nehmen Sie im letzten Moment die Hefe aus dem Gefrierschrank, gießen Sie sie auf das Mehl in der Schüssel und schalten Sie den Brotbackautomaten sofort auf das „Hauptprogramm“ ein

4g der gleichen Hefe: Mischen Sie die Hefe aus dem Gefrierschrank mit dem suspendierten Mehl, lassen Sie es 20–30 Minuten stehen, mischen Sie dann alle Zutaten gemäß dem Rezept 5 Minuten lang, bis eine Temperatur von 28–30 °C erreicht ist, und schalten Sie dann den Brotbackautomaten auf „Haupt“ ein. Programm.

Und weil durch den schonenden Prozess der Hefeeinbringung in den Teig nicht so viel Hefe abgetötet wird (= dem Teig kein Glutathion zugesetzt wird, das Gluten schwächt), ist das Brot stabiler, bläst nicht zu einer faltigen Kappe weg und fällt nach dem Backen nicht an den Seiten zusammen.

Wenn beim Kneten zu viel Trockenhefe im Teig abstirbt, dringt das daraus gewonnene Glutathion in den Teig ein und schwächt das Gluten stark, wodurch das Brot an den Seiten einfällt und der Eindruck entsteht, es sei „durchnässt“ und aus zu nassem Teig gebacken (Brotfehler – Staunässe), auch wenn das Brot aus sehr, sehr zähem Teig gebacken wird, mit einer Luftfeuchtigkeit von 20-30 % weniger flach gelegt!

Brot in einer Brotmaschine ist im Allgemeinen hinsichtlich der Hefe recht launisch. Selbst kleine Schwankungen in der Qualität der Trockenhefe oder ihres Stammes haben erhebliche Auswirkungen auf Volumen, Aussehen und Geschmack des Brotes. Schließlich durchläuft der Brotbackautomat Etappen wie ein japanischer Schnellzug – streng nach Fahrplan. Es ist unmöglich, sich dort an Hefe anzupassen. Dort benötigen Sie Hefe höchster Qualität, genau für das Rezept.

2. Formen von Produkten. Das Volumen des Brotes, seine Attraktivität (Formgebung) und die Qualität seiner Krume hängen stark von den Formtechniken ab. Nehmen wir an, je nachdem, wie ein Teigstück unter einer Dose Weizenbrot geformt wird, variiert seine Weichheit um das Zweifache oder mehr! Die härteste Krume entsteht, wenn der Teig gefaltet wird Brot und in eine Form geben. Am weichsten ist es, wenn der Teig auf eine wenig bekannte Weise geformt wird „Buchstabe U“

ILLUSTRATIONEN

Beurteilung der Weichheit der Krume von Toastbrot in Abhängigkeit von der Formung des Teiglings. Anordnung der Toastbrote nach abnehmender Weichheit (sensorische Analyse)

Ist es Ihnen schon einmal passiert, dass Sie scheinbar genug Hefe in den Teig gegeben haben, dieser aber nicht aufgeht? Ich hatte immer wieder diese Situation, wenn ich etwas in einer Brotmaschine gebacken habe: Ich gebe Trockenhefe hinzu, aber die Backwaren werden überhaupt nicht fluffig. Dann wurde mir klar, warum das so war – ein Trockenprodukt hat auch ein eigenes Verfallsdatum und sollte auch nach dem Öffnen schnell verbraucht werden. Mittlerweile habe ich aber schon aus Erfahrung gelernt und weiß fast alles über die Lagerung von Hefe.

Die Menschen begannen bereits im alten Ägypten, dieses Produkt zu verwenden, aber erst im 19. Jahrhundert erfuhren sie, woraus es bestand. Wie sich herausstellte, handelt es sich dabei um nichts anderes als Pilze, die im Laufe ihres Lebens Kohlendioxid ausstoßen. Es sind die Gasblasen, die den Teig anheben und die Backwaren weich und luftig machen.

Es gibt viele Arten von Hefen, von solchen, die verschiedene Krankheiten verursachen, bis hin zu solchen, die Menschen „gezähmt“ haben und für ihre eigenen Zwecke verwenden. Die folgenden Arten werden am häufigsten beim Kochen verwendet:

• Bäckerei
• Wein oder Champagner
• Alkohol

Bäckerhefe wiederum wird unterteilt in:

• Frisch (gepresst)
• Trockengranuliert
• Trocken aktiv
• Schnell wirkend (sofort)
• Flüssigkeit, einschließlich hausgemachter Sauerteigstarter

Lagerung frischer Backhefe

Frisch gepresste Hefe ist die häufigste Art dieses Produkts. Sie werden am häufigsten in Briketts von 50 und 100 Gramm verkauft und verleihen dem Teig beim Backen maximale Lebensfähigkeit. Ein hochwertiges Frischprodukt sollte beim Pressen zerbröckeln, eine zart cremige Tönung haben und einen angenehm säuerlichen Geruch haben.

Es wird empfohlen, lebende Presshefe nicht länger als einen Tag bei Raumtemperatur zu lagern. Zu Hause lässt sich die Haltbarkeit verlängern, indem man sie mit Mehl oder Salz bestreut. In diesem Fall wird das Produkt ca. 3-4 Tage gelagert. Um die Haltbarkeit zu verlängern, ist es jedoch besser, eine traditionellere Methode zu verwenden und es in den Kühlschrank zu stellen. Bei Temperaturen von 0 bis +4 ºС kann offene Frischhefe ihre Eigenschaften 12 Tage lang behalten. Gleichzeitig muss die Verpackung luftdurchlässig sein, denn lebende Mikroorganismen benötigen Sauerstoff zum Atmen.

Aber was tun, wenn Sie nicht die gesamte Lebendhefe aufgebraucht haben und nicht in absehbarer Zeit die nächste Ladung Kuchen backen möchten? In diesem Fall wird das Produkt am besten im Gefrierschrank aufbewahrt. Haben Sie keine Angst, bei niedrigen Temperaturen sterben die Pilze nicht ab, sondern verfallen nur in einen Ruhezustand. Nach dem Auftauen behalten sie alle ihre Eigenschaften, es ist jedoch nicht überflüssig, sie auf Keimfähigkeit zu überprüfen.

Aufmerksamkeit! Vor der Verwendung von Hefe, insbesondere solchen, die längere Zeit im Kühl- oder Gefrierschrank gelagert wurden, sollten Sie diese unbedingt auf Keimfähigkeit prüfen. Schneiden Sie dazu die oberste dunkle Schicht ab und verdünnen Sie sie in einem halben Glas warmem Wasser oder Milch. Geben Sie einen Teelöffel Zucker und einen Esslöffel Mehl in die Flüssigkeit und lassen Sie es etwa 15 Minuten lang stehen. Wenn Schaum auf der Oberfläche erscheint, bedeutet das, dass Ihre Pilze am Leben sind. Wenn das Produkt nicht vorher kontrolliert wird, besteht die Gefahr, dass der Teig verdirbt, ohne darauf zu warten, dass er aufgeht.

Wie friert man frische Hefe richtig ein? Teilen Sie sie der Einfachheit halber in Portionen von 30 bis 50 Gramm auf, wickeln Sie sie jeweils in Folie, Pergament oder Plastiktüte ein und legen Sie sie in den Gefrierschrank. Sie können solche Präparate ein Jahr oder sogar länger aufbewahren. Um das Produkt aufzutauen, geben Sie das Stück aus dem Gefrierschrank in den Kühlschrank. Wenn er vollständig geschmolzen ist, können Sie mit dem Kneten des Teigs beginnen. Dieses Produkt kann übrigens nicht wieder eingefroren werden!

Eine andere Möglichkeit, komprimierte Frischhefe haltbar zu machen, besteht darin, sie zu Hause zu trocknen. Mahlen Sie sie dazu mit den Fingern zu feinen Krümeln und fügen Sie etwas Mehl hinzu. Anschließend werden die Rohlinge auf ein Backblech gegossen und bei Raumtemperatur getrocknet. Achten Sie auf eine gute Belüftung, da beim Trocknen ein unangenehmer Geruch entstehen kann. Nachdem die Rohlinge vollständig getrocknet sind, werden sie in einen mit einem Tuch abgedeckten Stoffbeutel oder ein Glasgefäß gegossen und maximal sechs Monate gelagert. Und vergessen Sie nicht, sie vor der Verwendung auf Keimfähigkeit zu prüfen!

Lagerung von Trocken- und Flüssighefe

Die Lagerdauer von Trockenhefe hängt davon ab, wie viel Feuchtigkeit sie enthält. Die kürzeste Haltbarkeitsdauer hat das Trockengranulat, dem beim Trocknen etwa 60 % des Wassers entzogen werden: Es ist besser, es nicht länger als 6 Wochen im Kühlschrank aufzubewahren.

Trockene Aktivhefe enthält 6-9 % Feuchtigkeit und ist bei trockener, dunkler Lagerung etwa sechs Monate haltbar. Die Temperatur kann beliebig sein, sogar Raumtemperatur. Nach dem Öffnen der Verpackung müssen Sie das Produkt jedoch innerhalb eines Monats verbrauchen. Wenn Sie einen zu großen Beutel gekauft haben, können Sie einen Teil davon einfrieren, indem Sie ihn in kleine luftdichte Behälter legen.

Schnellhefe oder Instanthefe ist mit einem Feuchtigkeitsgehalt von 3,5–5,5 % am längsten lagerfähig. Dieses Produkt erfordert im Gegensatz zu allen vorherigen keine vorherige Aktivierung in warmem Wasser, d. h. es kann direkt aus dem Beutel in den Teig gegossen werden. Die Haltbarkeit von Instanthefe beträgt bis zu zwei Jahre, nach dem Öffnen der Packung bleiben die Pilze jedoch nicht länger als zwei Tage aktiv. Wenn Sie das restliche Pulver nicht so schnell verbrauchen möchten, füllen Sie es in ein Glasgefäß, verschließen Sie es fest und stellen Sie es in den Kühlschrank.

Flüssighefe kann bei regelmäßiger Fütterung recht lange gelagert werden. Ein mit einem Tuch oder Gaze abgedecktes Glas Starterkultur kann ohne Fütterung bis zu einem Monat im Kühlschrank aufbewahrt werden. Danach müssen Sie 1-2 Teelöffel Zucker oder Honig darin auflösen und schon kann der Sauerteig wieder zum Backen verwendet werden.

Lagerung anderer Hefearten

Die moderne Industrie verwendet Hefe in großem Umfang zur Herstellung von Alkohol. Wenn Sie ein solches Handwerk ausüben, vergessen Sie nicht, dass das den Getränken zugesetzte Produkt besondere Lagerbedingungen erfordert.

• Bierhefe ist eine halbflüssige, hellgraue oder braune Mischung mit einer joghurtähnlichen Konsistenz. Dieses Produkt muss in einem Glasbehälter aufbewahrt werden, wobei Bierhefe im Verhältnis 1:1 mit kaltem, ungekochtem Wasser verdünnt wird. In regelmäßigen Abständen muss das Wasser abgelassen werden, die Pilze sollten „zu Atem kommen“ und dann wieder mit Wasser aufgefüllt werden. Bierhefe muss im Kühlschrank aufbewahrt werden, da sie bei Zimmertemperatur sehr schnell verdirbt. Sie werden am besten innerhalb eines Monats verwendet. Sie können zwar bis zu einem Jahr gelagert werden, die Wirksamkeit des Produkts nimmt jedoch mit jedem Monat ab. Bierhefe kann auch getrocknet werden: Dieses Produkt ist im Kühlschrank bis zu zwei Jahre haltbar.
• Bei der Herstellung von Wein und Champagner wird Weinhefe verwendet, die den Getränken einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma verleiht. In der Regel hat dieses Produkt eine Luftfeuchtigkeit von etwa 6 % und kann bis zu zwei Jahre in einem trockenen Raum bei einer Temperatur von nicht mehr als 15 °C gelagert werden.
• Zur Herstellung von Maische aus Zucker wird alkoholische Trockenhefe verwendet. Die Luftfeuchtigkeit dieses Produkts beträgt nicht mehr als 7 %, und daher kann es in einer Vakuumverpackung in einem trockenen Raum bei einer Temperatur von nicht mehr als 15 °C bis zu zwei Jahre lang gelagert werden, obwohl einige Hersteller eine Haltbarkeitsdauer von fünf Jahren angeben Verpackung.

Dein Brownie.

Hefe ist ein wesentlicher Bestandteil köstlicher Backwaren. Die Lagerbedingungen bestimmen direkt, wie fluffig, luftig und weich die Kuchen, Brötchen und Kulebyaks werden. Deshalb sollten Backliebhaber herausfinden, wie sie Hefe nach allen Regeln zu Hause lagern.

Wenn Sie wissen, wie man Hefe lagert, können Sie köstliche Backwaren zubereiten

Am häufigsten werden zu Hause frische (gepresste) und trockene Hefe verwendet. Letztere werden wiederum in körnig, aktiv und löslich unterteilt, die keiner Auflösung in Flüssigkeit bedürfen.

Die Hersteller geben für jedes Produkt unterschiedliche Verfallsdaten an. Nach dem Öffnen der Verpackung beginnt die Lebensdauer nützlicher Mikroorganismen jedoch sehr schnell zu sinken. Dieser Prozess kann erfolgreich verlangsamt und auf mehrere Jahre ausgedehnt werden. Und Sie können dies auf folgende Weise tun.

Regeln für die Lagerung von Frischhefe

Dieser Zutat ist es zu verdanken, dass besonders luftige Backwaren entstehen. Aber frische Hefe verdirbt in einer geöffneten Packung bei normaler Zimmertemperatur schon am nächsten Tag. Der Lebenszyklus von Pilzen kann durch Bestreuen des Briketts mit Salz und Mehl um mehrere Tage verlängert werden.

Eine universelle Methode besteht darin, Hefe im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufzubewahren. Das geht so:

Das Produkt wird in Folie oder Papier eingewickelt und in das allgemeine Fach des Kühlschranks gelegt. Polyethylen wird für diese Zwecke nicht verwendet: Ohne Luft ersticken die Pilze einfach. Das Produkt bleibt bei einer Temperatur von 0–4 °C 12 Tage lang frisch;

Das in Stücken von 25-30 g verpackte, in eine atmungsaktive Hülle eingewickelte Produkt wird in den Gefrierschrank gestellt und mehrere Jahre lang ohne Schädigung von Mikroorganismen gelagert. Wiederholtes Einfrieren wird nicht empfohlen und das Auftauen erfolgt bei einer Temperatur von +8°C;

Wenn Sie Ihre Presshefe trocknen, bleibt sie sechs Monate lang frisch. Dazu werden sie per Hand zu kleinen Flocken zerkleinert, auf ein Backblech gelegt und bei Zimmertemperatur trocknen gelassen. Anschließend mit Mehl bestäuben und in einen mit einem Tuch abgedeckten Leinenbeutel oder Glasbehälter geben.

Wichtig: Es empfiehlt sich, lange gelagerte Hefe auf Keimfähigkeit zu testen, indem man eine kleine Menge des Produkts zusammen mit Zucker und Mehl in einer warmen Flüssigkeit auflöst. Wenn sich Schaum auf der Oberfläche der Mischung bildet, sind die Pilze durchaus lebensfähig und das Backen gelingt.

So lagern Sie Trockenhefe

Hersteller behaupten: Trockene granulierte Hefe wird nicht länger als 6 Wochen gelagert, aktive Hefe – bis zu sechs Monate, Instanthefe (direkt zum Mehl hinzugefügt) – bis zu 5 Jahre. Sobald die Unversehrtheit der Verpackung beeinträchtigt ist, beginnt ein irreversibler Prozess: Feuchtigkeit geht verloren; Je weniger davon im Originalprodukt verbleibt, desto schlechter passt der Teig.

Wie lagere ich Hefe in Granulat richtig?

Es gibt 3 Arten von Bäckerhefe: frisch gepresste, trocken granulierte Aktivhefe und Teighefe. Lassen Sie uns herausfinden, wie man Hefe richtig lagert.

Frisch gepresste Hefe
Solche Hefe wird in der Regel in Form von Briketts mit einem Gewicht von 50 g oder 100 g verkauft. Sie haben eine einheitliche cremefarbene Farbe und zerbrechen (trennen) beim Pressen in Stücke. Dieser Typ sorgt für die stärkste Gärung und die passende Teigkonsistenz. Frische Hefe sollte nicht in verschlossenen Behältern gelagert werden, da sie wie jeder lebende Organismus „atmen“ muss, um ihre Lebensfähigkeit aufrechtzuerhalten. Bei Raumtemperatur ist frische Hefe maximal einen Tag haltbar. In der Kälte verlangsamt sich der Gärungsprozess jedoch etwas und sie bleiben bei einer Temperatur von 0 bis 4 Grad noch weitere 10-12 Tage haltbar. Wenn Sie keine Möglichkeit haben, Hefe im Kühlschrank aufzubewahren, empfehlen erfahrene Hausfrauen, sie mit Salz oder Mehl zu bestreuen, dann verlängert sich die Haltbarkeit um 3-4 Tage. Allerdings ist die Lagerung von Presshefe in dieser Form nur möglich, wenn die Raumtemperatur 39-42 Grad nicht überschreitet. Wenn sich Ihre Hefe dem Ende ihrer Haltbarkeitsdauer nähert und Sie sich Sorgen über ihre Wirksamkeit machen, versuchen Sie, sie vor der Verwendung „wiederzubeleben“, indem Sie sie in einer kleinen Menge warmem Wasser unter Zugabe von 1–2 Teelöffeln zermahlen. Sahara. Wenn der entstandene Teig nach 10-15 Minuten Blasen wirft, ist die Hefe „zum Leben erwacht“ und kann verwendet werden.

Trockenhefe
Die Lagerung von Trockenhefe hängt von ihrem Subtyp ab. Es gibt Trockengranulat und Trockenwirkstoff. Bei der Gewinnung von Granulathefe wird diese von mehr als 60 % Feuchtigkeit befreit, die Restfeuchtigkeit lässt jedoch keine allzu lange Haltbarkeit zu. Diese Hefe wird im Kühlschrank bei Temperaturen unter 10 Grad etwa 5-6 Wochen lang gelagert. Die Lagerung von Aktivhefe ist viel länger und einfacher. Dies ist auf ihre erhebliche Dehydrierung zurückzuführen. Diese sind in hermetisch verschlossenen Verpackungen verpackt und ihre Lagerbedingungen sind absolut unspezifisch. Selbst bei Raumtemperatur können sie ihre Eigenschaften bis zu 2 Jahre behalten.

Opara
Unter Sauerteig verstehen wir einen natürlichen Sauerteig, der traditionell aus Mehl und Wasser hergestellt wird. Dieser Teig wird speziell mehrere Tage lang stehen gelassen, bis er ausreichend sauer ist. Die Reifung des Teigs dauert etwa 4 Tage (anderen Quellen zufolge weniger). Ein Teil dieses Teigs wird normalerweise zum Backen verwendet und auf der Grundlage des anderen wird ein neuer Teig hergestellt. Wo soll der Teig aufbewahrt werden? - du fragst. Es ist praktisch, diesen Teig im Kühlschrank oder an einem anderen kalten Ort aufzubewahren. Ein solcher Teig sollte auch nicht hermetisch verschlossen werden, da Hefesporen über die Luft in die Mischung gelangen. Brot aus Sauerteig gilt als das beste und gesündeste Brot und hat einen besonderen Geschmack.