Rezept für einen klassischen Zuckerbrei. Braga aus Zucker und Hefe

Wie wir wissen, frisst Hefe Zucker und gibt Alkohol und Kohlendioxid an die Maische ab.

Zu Beginn der Gärung enthält die Maische hauptsächlich die Hefe selbst, Wassermoleküle und Zuckermoleküle.

All dies bewegt sich, fliegt zufällig in den Raum von Brei.

Hefe kann nicht schwimmen.

Hefe sondert Enzyme in Maische ab, Invertase, sie kollidieren mit einem Zuckermolekül, schneiden es, spalten es in zwei Glukosemoleküle.

Dann kollidieren die Glukosemoleküle erneut mit der Hefe und dringen in sie ein.

Nach dem Verzehr von Glukose gibt die Hefe ein Alkoholmolekül und Kohlendioxid an die Wäsche ab.

Kohlendioxid fliegt aus der Maische, aber Alkohol bleibt zurück.

Stündlich gibt es in Braga mehr und mehr Alkohol.

Die Alkoholmoleküle beginnen, die Hefe daran zu hindern, den Zucker zu essen. Sie kollidieren mit Zucker, mit Hefe und ändern ihre Flugbahn. Dadurch findet die Hefe ihre Glukose lange nicht. Alkohol verstopft die Wäsche.

Immer mehr Zeit wird für die Suche nach Glukose durch Hefe aufgewendet.

Bäckerhefe kann in der Maische schnell auf 11 % Alkohol vergären. Bei 14% Alkohol in der Maische stoppt die Gärung.

Aus all dem können wir schließen, dass der Maische so viel Zucker zugesetzt werden muss, dass die Hefe ihn vollständig auffrisst, bevor der Alkoholgehalt von 11% in die Maische gelangt.

Wenn wir hinzufügen mehr Zucker, dann warten wir lange bis die Maische reift oder wir verlieren Rohstoffe, der Zucker vergärt nicht vollständig.

Ich habe die Wäsche für den Versuch mit einem Hydromodul von 1:3,5 und 1:3 gestellt. Ich habe der Maische eine große Dosis Presshefe hinzugefügt, 400 Gramm pro Kilogramm Zucker, statt 100 Gramm

Ich bin davon ausgegangen große Menge Die Hefe durchläuft ein langsames Gärsegment, aber nach 4 Tagen hörte die Maische auf zu gären, eine leichte Schicht erschien auf der Oberfläche. Braga begann sich aufzuhellen, was bedeutet, dass die Hefe aufhörte, Zucker zu essen und Kohlendioxid abzugeben, und sich am Boden absetzte.

Braga schmeckte süß, der Zucker war halb aufgegessen.

Das Verhältnis von 1 Kilogramm Zucker und 3 Liter Wasser oder 3,5 Liter Wasser Bäckerhefe nicht meistern, keinen Zucker essen.

Wie wir der Tabelle entnehmen können, entspricht die Abhängigkeit der Alkoholstärke vom Hydromodul, eine Stärke von 11 %, dem Hydromodul der Maische 1:5, das sind 1 Kilogramm Zucker und 5 Liter Wasser.

Hydromodul	Zucker.%	Festung.%	Brix
1:6	15	9.2	14.5
1:5.5	16.4	9.8	15.5
1:5	17.8	10.8	16.5
1:4.5	19.5	11.8	18
1:4	21.6	13.2	20
1:3.5	24.2	14.8	21
1:3	27.5	16.8	24

Die Zuckermenge in Brix zeigt mein Zuckerrefraktometer an. Ich habe es sowohl gekauft als auch gemessen, nicht nach dem Standard kalibriert.

Wenn Sie spezielle Alkoholhefe verwenden, verlangsamt sich die Gärung bei 14% Alkohol in Braga, je nach Art und Hefestamm.

Der Hefehersteller gibt auf der Verpackung an, wie stark eingemaischt werden soll oder empfiehlt das optimale Verhältnis von Zucker und Wasser.

Alkoholische Hefe ist teurer als Bäckerhefe, und daher sollte berücksichtigt werden, dass es für Sie rentabler ist, teure Alkoholhefe oder billige Bäckerhefe zu verwenden, aber zusätzliche Zeit und Energie auf das Destillieren von Maische zu Mondschein zu verwenden.

Ich habe eine spezielle Tabelle zur Berechnung des Zuckers für die Maische erstellt, abhängig von der Gärkapazität.

Dies ist ein Teil der Tabelle, die Haupttabelle, Vollversion, auf der Homepage .

Kapazität, l	Hydromodul Zuckermenge pro Behälter, kg
Kapazität, l	1:5	1:4.5	1:4
3	0.54	0.59	0.65
5	0.89	0.98	1.09
10	1.79	1.96	2.17
15	2.68	2.94	3.26
20	3.57	3.92	4.35
25	4.46	4.90	5.43
30	5.36	5.88	6.52
35	6.25	6.86	7.60
40	7.14	7.84	8.70
45	8.04	8.82	9.78
50	8.93	9.80	10.87

Nach der Tabelle können wir wählen optimale Menge Zucker für Ihren Behälter.

Die Tabelle zeigt die Zuckermenge pro Behälter, dh gießen Sie Zucker in ein Fass und füllen Sie es bis zum Füllstand mit warmem Wasser auf.

Wir haben zum Beispiel einen 40-Liter-Gärtank und verwenden Bäckerhefe

Unser optimales Hydromodul ist 1:5, wir schauen auf die Tabelle, wir brauchen 7,14 kg Zucker für einen 40 Liter Behälter.

Bei der Wahl der optimalen Zuckermenge für die Maische müssen Sie für Ihre Kapazität den Zuckerwert zwischen dem hydraulischen Verhältnis 1:5 und 1:4,5 aus der Tabelle entnehmen.

Für unsere Kapazität betragen die Werte 7,14 bzw. 7,84, was bedeutet, dass wir die für uns geeignete Zuckermenge auswählen, dh 7,5 kg.

Gießen Sie 7,5 Packungen Zucker in ein 40-Liter-Fass, lassen Sie die Hälfte für das nächste Mal stehen.

Sie können Brei mit einem Hydromodul 1: 4, 1 Kilogramm Zucker und 4 Liter Wasser geben, aber dann müssen Sie die Hefemenge verdoppeln, anstatt 100 Gramm gepresst oder 30 Gramm trocken, 200 Gramm gepresst oder hinzuzufügen 60 Gramm trocken pro Kilogramm Zucker.

Ich habe die Maische mit einem Hydromodul 1:4 gestellt, die Hefe war LUX, zwei Packungen pro Kilogramm Zucker, die Maische ist in 2 Tagen komplett vergoren.

Eine große Menge Hefe drückte durch den Abschnitt der langsamen Gärung.

Wenn etwas nicht klar ist, schreiben Sie

Braga ist ein Produkt, das durch Fermentation aus einer Lösung von Zucker in Wasser unter Zusatz von Hefe gewonnen wird. Wenn die Hefe fermentiert wird, wird Zucker in Ethylalkohol und Kohlendioxid umgewandelt. Braga ist für die anschließende Destillation (Destillation) in einer Mondbrennblase vorgesehen.

Für die Zubereitung von Maische können Sie nicht nur Zucker verwenden, sondern auch verschiedene zucker- oder stärkehaltige Frucht- und Beerenrohstoffe (Kartoffeln, Getreideprodukte, dann ist es notwendig, die Stärke zu verzuckern).

Die Fermentation ist eine der wichtigsten Phasen bei der Herstellung von Mondschein, einer komplexen chemischen Reaktion der Zersetzung von Zucker unter Einwirkung von Hefe in Ethylalkohol, Wasser und Kohlendioxid, die eine strikte Einhaltung erfordert Temperaturregime Und bestimmte Konzentration Komponenten. Die optimale Temperatur für den Prozess beträgt 18-24 °C. Bei niedrigeren Temperaturen verlangsamt sich der Prozess und hohe Temperatur kann Hefe abtöten.

Hauptbestandteile der Maischebereitung sind stärke- und zuckerhaltige Produkte, Hefe und Wasser.

Hefe für Maische

Hefe – erforderliche Komponente Fermentationsprozess. Hefe ist außergewöhnlich reich an essentiellen Nährstoffen für den Körper. Die Verwendung von Hefe bei der Herstellung von Mondschein basiert auf ihrer Fähigkeit, Zucker unter Einwirkung von Enzymen in Ethylalkohol und Kohlendioxid umzuwandeln.

Für die Zubereitung von Maische ist es am besten zu verwenden. Diese Hefen werden kommerziell hergestellt und ermöglichen es Ihnen, den maximalen Gehalt an Ethylalkohol in der Würze zu erreichen. Wir können auch Turbohefe made in Great Britain empfehlen - ein garantiertes Ergebnis.

Wasser für Maische

Wasser ist für die Herstellung aller hochwertigen Getränke von entscheidender Bedeutung, und Mondschein ist da keine Ausnahme. Die Qualität des Mondscheins wird zu 60 % durch die Qualität des verwendeten Wassers bestimmt. Wasser sollte klar, farblos, geruchs- und geschmacksneutral sein, Hygieneanforderungen auf Trinkwasser aufgetragen. Es sollte bevorzugt werden Weiches Wasser mit einem geringen Gehalt an Magnesium- und Calciumsalzen, am besten aus einer Quelle oder aus einer artesischen Quelle. Verwendet, um Maische zu machen Rohwasser, da es nach dem Kochen keine gelöste Luft enthält, notwendig für Hefe. Leitungswasser kann durch Absetzen und Filtern gereinigt werden.

Klassisches Maisrezept

Braga-Rezepte sind zahlreich, aber das Rezept für Brei, das hier vorgestellt wird, ist eines der am einfachsten zuzubereitenden. Das ist ein Zuckerguss.

Für 1 kg Zucker benötigen Sie 4-5 Liter. warmes Wasser und 100 g Presshefe (Trockenhefe ist 5-mal weniger, etwa 20 g).

Zucker muss darin gut aufgelöst sein warmes Wasser, ungelöster Zucker liegt am Boden und nimmt nicht an der Gärung teil.

Trockenhefe muss verdünnt werden separate Gerichte, Wasser mit einer Temperatur von 25-30 ° C gießen und 2-3 Esslöffel Zucker hinzufügen. Nach etwa einer Stunde hat sich die Hefe wieder erholt und alles wird in einem geeigneten Kolben oder in sauberen Wasserflaschen gemischt.

Die resultierende Lösung muss an einem warmen Ort aufbewahrt werden. Gleichzeitig nicht dicht verschließen, um eine mögliche Explosion des Behälters durch zu hohen Druck zu vermeiden. Optimale Zeit Fermentation von 3 bis 10 Tagen. Gießen Sie das resultierende Produkt am Ende der Fermentation vorsichtig in einen anderen Behälter, um das Sediment nicht zu beeinträchtigen. Braga ist einsatzbereit.

Hausgebräu

Braga in Fragen und Antworten

Was ist eine Braga?

Braga ist ein Most, der Zucker und Hefe enthält. Wenn die Hefe fermentiert wird, wird aus Zucker Ethylalkohol, Kohlendioxid, gewonnen.

Was ist Würze?

Es ist eine Lösung von Zucker in Wasser mit zugesetzten Nährstoffen. Wird dieser Lösung Hefe zugesetzt, beginnt die Würze zu gären und es entsteht Maische. Zur Herstellung der Würze wird nicht nur reiner Zucker (Saccharose) verwendet, sondern auch Früchte, Beeren, Rüben, die Zucker (Glucose, Fructose) enthalten, oder Kartoffeln, Getreide, die Stärke enthalten.

Woher kommt Ethylalkohol?

Hefe ernährt sich von in Wasser gelöstem Zucker und setzt als Abfallprodukt Ethylalkohol (Ethanol) frei. Aus anderen Verbindungen außer Zucker wird kein Alkohol gewonnen. Wenn der Alkoholgehalt über 12-13 % steigt, stirbt die Hefe ab, auch wenn nicht der gesamte Zucker verarbeitet wurde. Sie können mit einer so hohen Alkoholkonzentration nicht leben.

Kann man aus Früchten und Beeren Brei machen?

Natürlich kannst du. Außerdem wird Mondschein aus einem solchen Brei beste Qualität als aus Zucker. Aber wahrscheinlich muss noch Zucker hinzugefügt werden, da Früchte oft keinen ausreichenden Zuckergehalt haben.

Wie wird Frucht- und Beerenmaische hergestellt?

Saft auspressen. Traubensaft enthält normalerweise sofort genug Zucker (meistens Glukose). Andere Früchte und Beeren sind in der Regel weniger süß. Wenn ihrem Saft kein Zucker zugesetzt wird, ist die Alkoholausbeute ziemlich gering. Die Zugabe von Zucker erhöht die Alkoholausbeute, verschlechtert aber dessen Qualität. Es ist besser, dem Saft reine Glukose hinzuzufügen.

Bei welcher Temperatur wird Hefe zugegeben und vergoren?

Hefe wird bei einer Temperatur von nicht mehr als 30 °C in die Würze eingebracht. Die Hauptgärung sollte bei 23-28 °C stattfinden. Wenn die Temperatur im Raum merklich niedriger ist, wird die Maische zu Hause normalerweise erhitzt. Dazu ist es bequem, das Tauchboot zu verwenden Aquarienheizung. Wenn die Temperatur unter 18 Grad liegt, kann der Prozess stark verlangsamt werden, aber wenn es auf eine Temperatur von mehr als 30 ° C überhitzt wird, können die Hefebakterien absterben. Zu beachten ist, dass sich bei intensiver Gärung die Maische selbst um mehrere Grad erwärmt, insbesondere in einem großen Behälter. Manchmal muss man sogar eine zu aufgewärmte Maische zwangskühlen.

Wie viel Hefe sollte hinzugefügt werden?

Für Würze aus Zucker, Früchten und Beeren - halten Sie sich normalerweise an das Verhältnis: pro 1 kg Gesamtzucker(+ 4-4,5 l Wasser) - 100 g Presshefe oder 20 g Trockenferment. Für Würze aus stärkehaltigen Rohstoffen ist es wünschenswert, die Hefemenge um etwa das Zweifache zu reduzieren.

Was ist Hefeernährung?

Manchmal für eine schnellere und vollständigere Gärung Zucker muss Top-Dressing für Hefe hinzufügen - Mineralien Stickstoff- und Phosphorverbindungen enthalten. Für Obst-, Beeren- und Getreiderohstoffe ist kein Top-Dressing erforderlich - alles Notwendige Nährstoffe sind im Most enthalten.

Was tun für Mondschein?

Sie können Brei in jeder beabsichtigten Weise machen Lebensmittel. Der Deckel sollte besser nicht dicht schließen oder Löcher haben, damit Kohlendioxid ungehindert entweichen kann.

Wie verschließe ich den Behälter mit Brei?

Es gibt eine ausgezeichnete Volksmethode- Ein Gummihandschuh wird mit Brei auf den Behälter gelegt, und mit einer Nadel werden 1-3 Einstiche an den Fingern vorgenommen, um Kohlendioxid freizusetzen. Dieses Gerät hilft, den Fermentationsprozess zu steuern. Wenn der Handschuh aufgeblasen ist - der Prozess ist im Gange, Opal - es bedeutet, dass es vollständig fermentiert ist, es ist Zeit für die Destillation. Es ist jedoch zu beachten, dass bei einem starken Temperaturabfall auch der Handschuh abfällt und manchmal sogar in das Gefäß gesaugt wird.

Wie viel Freiraum in einem Behälter mit Maische lassen?

Füllen Sie die Würze auf keinen Fall bis ganz nach oben! Während der Gärung tritt Schaum aus, der über den Rand überläuft. Es ist besser, mindestens 20-25 % freien Platz zu lassen.

Braga schäumt viel. Wie sein?

Um den Schaum zu löschen, müssen Sie zerkleinerte Kekse in die Wäsche oder einen trockenen Beutel gießen schnelle Hefe"Sicherer Moment". Manchmal gießen sie zu diesem Zweck Sonnenblumenöl oder fügen Sie während des Abkühlens der Maische Eiswürfel hinzu.

Wie lange braucht der Brei zum Kochen?

Die Reife der Maische hängt von zwei Faktoren ab: den verwendeten Rohstoffen und der Temperatur. Üblicherweise gärt die Maische 3 bis 14 Tage. Es ist jedoch zu beachten, dass je länger der Brei wandert, desto mehr Fremde sammeln sich an. Schadstoffe.

Wie lange dauert es, bis die Maische vollständig ausgereift ist?

Zucker u Frucht- und Beerenpüree Roaming ca. 7-14 Tage. Braga auf Stärkerohstoffen reift schneller - in 3-4 Tagen. Wenn die Gärung endet, werden keine Gasblasen freigesetzt. Braga schmeckt säuerlich-bitter, Zucker ist nicht zu spüren. Es schmeckt nach Alkohol. Sie können noch 1 Tag auf das Absetzen warten und die Maische vorsichtig vom Sediment abtropfen lassen. Dazu ist es zweckmäßig, einen flexiblen Schlauch zu verwenden. In der Getreidemaische befinden sich viele Feststoffe, die nicht ohne große Verluste von der Flüssigkeit getrennt werden können. Deshalb Getreidebrei normalerweise ohne Filtration destilliert, wobei nicht direkt erhitzt wird, sondern mit Dampf aus einem Dampfgenerator erhitzt wird.

Ist es möglich, mit der Destillation von Maische zu beginnen, bevor sie reift?

Es ist möglich, aber die Alkoholausbeute wird geringer als gewöhnlich sein.

Wie lange ist reife Maische haltbar?

Nicht länger als 1-2 Tage Zimmertemperatur. Dies ist nicht sehr nützlich, da Prozesse beginnen, die geben Nebenprodukte und die Qualität der Maische zu verringern. Wenn Sie speichern müssen fertige Maische, dann ist es besser niedrige Temperatur. Und natürlich ohne Luft!

Wie kann man feststellen, ob die Maische fertig ist?

Das Hauptkriterium für die Bereitschaft ist der Geschmack. Braga sollte nicht süß sein (das heißt, der gesamte Zucker sollte sich auflösen). Es hört auch auf, Kohlendioxid zu emittieren, und erforderliche Zeit Fermentation. Aber all diese Zeichen müssen in einem Komplex betrachtet werden. Zum Beispiel ist genug Zeit vergangen und die Maische gibt keine Kohlensäure mehr ab, aber der Geschmack bleibt süßlich – das bedeutet, dass Sie sich bei den Anteilen zwischen den Zutaten oder bei der Wahl der Hefe vertan haben. In diesem Fall ist es notwendig, dass die Maische „fermentiert“. Wenn Sie kein Produkt verlieren möchten.

Wie viel Mondschein wird aus Maische gewonnen?

Üblicherweise kann aus 1 kg Zucker und 4,5 Liter Maische 1 Liter Mondschein mit einer Stärke von bis zu 50 % gewonnen werden.

In der Praxis beginnt die Beherrschung der Technologie starker alkoholischer Getränke in der Regel mit der Zubereitung von klassischer Zuckermaische. Durch das Mischen von nur 3 Grundzutaten: Wasser, Zucker und Hefe bleibt sein Rezept das einfachste aller Arten von Maische.

Während des Herstellungsprozesses können „Fallstricke“ auftreten, die sich wahrscheinlich negativ auf die organoleptische Wirkung des Endprodukts auswirken. Um dies zu vermeiden, werden wir Zuckermaische aus lebensmittelchemischer Sicht betrachten und der Rezeptur künftig theoretisches Wissen aufzwingen.

Lebensmittelchemie der Zuckermaische

Die Technologie zur Herstellung von Maische basiert auf dem Verfahren alkoholische Gärung, die schematisch dargestellt werden kann in Form einer chemischen Gleichung:

C 6 H 12 O 6 \u003d\u003e 2 CH 3 CH 2 OH + 2 CO 2 + Q

Glukose → Ethylalkohol + Kohlendioxid + Energie

Während der alkoholischen Gärung tritt eine aktive Vitalaktivität der Hefe auf. Hefezellen ernähren, wachsen und vermehren sich.

In diesem Fall entstehen Fermentationsprodukte:

Basisch: Ethylalkohol und Kohlendioxid;

Nebenwirkungen: Aldehyde, Ketone, höhere Alkohole usw.

Nebenprodukte prägen Geschmack und Aroma fertiges Produkt und hier müssen Sie verstehen, dass sie beide beeinflussen können positive Seite, sowie negativ.

Hefe Ernährung

Der wichtigste Faktor für das normale Funktionieren der Hefe ist Ernährung. Ohne sie fühlt sich die Hefe gestresst und dies wirkt sich sicherlich auf das Endprodukt aus.

Quellen der Hefeernährung Sind:

Hauptelemente: C, H, O und N;
In kleinen Mengen benötigte Elemente:

Makronährstoffe (P, K, S, Mg);

Spurenelemente: (Zn, Mn, Co, Ca, Fe, Cu usw.);

Vitamine.

Denken Sie bei der Zubereitung von Zuckermaische daran richtige Zusammensetzung Nährmedium - notwendige Bedingung zum bekommen gutes Ergebnis. Der Nährstoffbedarf der Hefe variiert qualitativ und quantitativ in Abhängigkeit von den Kultivierungsbedingungen, insbesondere bei Temperatur-, pH- und Osmolalitätsänderungen des Mediums.

Unter der Osmolalität der Zuckermaische versteht man den Druckunterschied zwischen der Hefezelle und der äußeren Umgebung. Druck Außenumgebung hängt von der Zuckerkonzentration in der Maische ab. Je mehr Zucker, desto mehr Druck schaltet die Zelle ein und desto schwieriger ist es für diese Zelle zu arbeiten. Die Zuckerkonzentration über 30 % wirkt sich nachteilig auf lebende Mikroorganismen aus, da durch den hohen osmotischen Druck in der Maische die Hefezelle bricht und abstirbt.

Kohlenhydrate Ernährung

In der Phase der Zuckermaischefermentation ist Kohlenstoff (chemische Bezeichnung „C“) eines der Hauptelemente für die Hefeernährung, das für die Synthese von Zellbestandteilen, die Atmung und die Bildung der Haupt- und Nebenprodukte der Fermentation verwendet wird .

Wenn wir von klassischer Zuckermaische sprechen, die Kristallzucker, Wasser und Hefe enthält, dann dient Kristallzucker als Kohlenstoffquelle darin.

Kristallzucker ist seiner chemischen Struktur nach ein Kohlenhydrat „Saccharose“, bestehend aus zwei einfachen Kohlenhydraten „Glukose“ und „Fruktose“.

Hefezellen verbrauchen Saccharose erst nach ihrer vorläufigen Zerstörung in kleinere Teile - Glucose und Fructose. Dieser Vorgang erfolgt unter der Wirkung des hefeeigenen Enzyms „Invertase“.

Bei der Produktion des Enzyms verbraucht die Hefe Energie zum Aufbrechen der Kohlenhydratkette und verbraucht Nährstoffe, um ihren eigenen Körper zu erhalten.

Wahrscheinlich wird Ihnen klar, dass, wenn das Medium nicht mit Nährstoffen angereichert ist, die Hefezelle nichts anderes tun muss, als sich selbst zu fressen. Und das ist sehr schädlich für unsere Maische und damit für das Endprodukt. Der Mangel an Nährstoffen im Medium führt zur Schwächung der Hefezellen und weiter zu:

- "nicht nett";

Viele Nebenprodukte

Der Tod von Hefezellen, begleitet von Autolyse (Zellzerstörung).

Ein paar Worte zur Verwendung chemisch reiner Substanzen - Glucose und Fructose. Oft werden sie als Grundlage für Maische verwendet. Sie sind in den meisten Geschäften käuflich zu erwerben.

Verwendung von Glukose und Fruktose zum Einmaischen reiner Form, glauben Destillateure fälschlicherweise, dass sie ihrem Getränk eine bessere organoleptische Qualität verleihen als bei der Verwendung von Saccharose ( Kristallzucker). Vergessen Sie nicht die Organoleptik fertiges Getränk entsteht nicht nur beim Verzehr von reinen Zuckern (Glucose, Fructose und Saccharose) durch Hefe und deren Verarbeitung zu Alkohol, sondern auch bei der Verarbeitung der Begleitbestandteile der Maische (Aminosäuren, Pektine etc.).

Tatsächlich sind die organoleptischen Unterschiede bei der Fermentation chemisch reiner Zucker (Glucose, Fructose oder Saccharose) unbedeutend. Wenn Saccharose konsumiert wird, verbraucht Hefe etwas mehr Energie und Nährstoffe für die Bildung von Invertase. Ansonsten ist der Prozess der Zuckergärung nicht anders. Der Unterschied liegt nur in den entstehenden Folgeprodukten, die für den Menschen praktisch nicht wahrnehmbar sind.

In der Praxis unter gleichen Fermentationsbedingungen: Temperatur, Anfangsdichte- Der Unterschied liegt in der Fermentationsrate und dem Nährstoffverbrauch, und dieser Unterschied ist nicht so groß wie der Unterschied zwischen den Kosten für Kristallzucker im Verhältnis zu den Kosten für Fruktose oder Glukose.

Saccharose-Inversion

Beim Ansetzen von Zuckermaische zur Fermentation zur Gewinnung leicht verdaulicher Kohlenhydrate (Glucose und Fructose) wird häufig eine Saccharoseinversion durchgeführt.

Dieses Verfahren beruht auf der hydrolytischen Spaltung von Saccharose beim Erhitzen mit schwachen organischen Säuren. Als Ergebnis zerfällt das Disaccharidmolekül in 2 Monosaccharide – Glucose und Fructose. Als organische Säure ist Zitronensäure der häufigste Anwendungsfall.

Durch die Inversion von Saccharose kommt es zu einer Erhöhung der Trockenmasse in der Maische. Theoretisch ergeben 100 g reine Saccharose bei 100 % Inversion 105,26 g Invertzucker.

Zur Verdeutlichung hier die Rechnung:

C12H22O11 (Saccharose) + H2O = C6H12O6 (Glukose) + C6H12O6 (Fruktose)

M Saccharose \u003d 342,303 g / mol - Molekulargewicht von Saccharose

M Wasser \u003d 18,015 g / mol - Molekulargewicht von Wasser

M Glukose/Fruktose \u003d 180,159 g / mol - Molekulargewicht von Glucose / Fructose

(180,159+ 180,159)/ 342,303=105,26

Trotz der Tatsache, dass der Feststoffgehalt zunimmt, steigt die Menge an Kohlenstoff, die zur Bildung eines Ethanolmoleküls verwendet wird C2H5OH , ändert sich nicht. Folglich wird die Alkoholausbeute während der Inversion in keiner Weise größer sein.

Lohnt sich also wirklich die Zeit dafür dieser Prozess?

Betrachten wir die Saccharose-Inversion aus einem anderen Blickwinkel.

Neben der Tatsache, dass die Alkoholausbeute bei der Inversion nicht zunimmt, kommt es in mehr oder weniger großem Umfang zur Bildung von körpertoxischen Verbindungen - Furfural und Hydroxymethylfurfural. Der Grad ihrer Bildung hängt von der Richtigkeit der Prozessbedingungen ab ( pH-Wert und Umgebungstemperatur), sowie die Richtigkeit der Berechnung der Zutaten (unbedingt den Feuchtigkeitsgehalt des verwendeten Zuckers berücksichtigen und Zitronensäure). Aber leider wird selbst bei der richtigsten Inversion immer noch eine kleine Menge Furfural gebildet.

Letztendlich verleiht die Inversion Getränken zusätzliche Süße, ändert jedoch nicht ihre Kohlenhydratzusammensetzung. Daher wird dieses Verfahren häufig in der alkoholfreien und Süßwarenindustrie eingesetzt, wo die Hersteller für mehr Süße und nicht für die Menge an Kohlenstoff kämpfen. In Industrien, die Inversion verwenden, ist der Gehalt an Furfural und Hydroxymethylfurfural in Endprodukte werden jeweils ermittelt und stellen strenge Anforderungen an diese Werte.

Viele werden sagen, dass an der Inversion nichts auszusetzen ist und Furfural bei einer anschließenden fraktionierten Destillation / Rektifikation leicht entfernt werden kann. Aber in Wirklichkeit ist dies sehr schwierig, weil. P Bei einer Konzentration von Ethylalkohol in der Mischung von 2 bis 20 % hat Furfural einen Rektifikationskoeffizienten nahe 1, ist dementsprechend schwer vom „Körper“ zu trennen und geht in den meisten Fällen in das Endprodukt über.

Nährstoffe

Kehren wir zu einem wichtigen Moment für die Maische zurück – der lebenswichtigen Aktivität der Hefe während der Gärung, nämlich ihrer Ernährung.

Die chemische Zusammensetzung der Nährstoffe, die in die Hefezelle gelangen, muss mit der chemischen Zusammensetzung des Hefeorganismus selbst übereinstimmen. Mineralische Bestandteile und Vitamine sind am Stoffwechsel der Hefe beteiligt und beeinflussen deren chemische Zusammensetzung, Wachstum und Fortpflanzung. Ihr Bedarf kann sich unter Stress der Kultur um ein Vielfaches erhöhen, beispielsweise wenn die Temperatur während der Gärung über das Optimum steigt.

Hefe reichert während der Kultivierung Nährstoffe an, die jedoch nicht für eine vollständige Entwicklung während der Fermentation ausreichen. Normalerweise verbraucht Hefe bereits am zweiten Tag der Fermentation die internen Reserven an Vitaminen und Mineralien vollständig für die Bildung von Enzymen, die es Ihnen ermöglichen, Alkohol zu gewinnen und die Lebensfähigkeit der Zellen aufrechtzuerhalten. Damit der Mikroorganismus richtig funktioniert und das gewünschte Ergebnis in kürzester Zeit erzielt wird, ohne die Qualität der Maische zu beeinträchtigen, muss die Hefe mit allem Notwendigen versorgt werden.

Derzeit entwickeln und verkaufen verantwortungsbewusste Produzenten, die die Bedeutung mineralischer Komponenten für die lebenswichtige Aktivität der Hefe verstehen, ihre Hefe bereits mit Top-Dressing. Bei der Zusammensetzung von Dressings bis zu mg wird jedes Element berechnet, das die Hefe im Laufe ihrer Arbeit benötigt.

Daher ist es grundsätzlich falsch, wenn Brennereien nehmen nur Kohlenhydrate (Saccharose, Glucose oder Fructose), Wasser und Hefe, ohne Zusatz von Nährstoffen. Für aktives Wachstum und Vermehrung benötigen Hefezellen lediglich mineralische Bestandteile und Vitamine.

Hefe nach Wahl für Zuckermaische

Die Auswahl der Hefe muss sehr bewusst und sorgfältig angegangen werden. Theoretisch kann jeder Hefestamm, sowohl Backhefe, Bier als auch Wein, zur Herstellung von Maische verwendet werden. Diese Hefe verarbeitet Zucker und Sie erhalten Alkohol. Die Frage liegt in den Nebenprodukten, die während des Fermentationsprozesses entstehen. Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass die Exposition gegenüber Umgebungen mit Große anzahlÄthylalkohol (mehr als 16 %) ist eine große Belastung für den Hefeorganismus. Hefen erfahren den sogenannten „Ethanolstress“, wodurch der Nährstofftransport zur Hefezelle erschwert wird und der Biomasseertrag abnimmt.

Mit zunehmendem Ethanolgehalt im Medium nimmt die Anzahl der Hefezellen ab und ihr Wachstum verlangsamt sich. Bier- und vor allem Bäckerhefe können in Umgebungen mit beeindruckenden Alkoholkonzentrationen nicht überleben. Die Ausnahme ist Wein Hefe, die ausreichend alkoholbeständig sind, jedoch bei richtiger Auswahl und ausgewogene Ernährung Hefezelle.

Für die Existenz von Hefen in Umgebungen mit einer großen Menge an Ethanol haben schwedische Wissenschaftler seit vielen Jahren entwickelt besondere Stämme Hefe. Aufgrund ihrer Alkoholresistenz wird eine solche Hefe nicht nur nicht inaktiviert, sondern wächst und entwickelt sich erfolgreich, ohne gesundheitsschädliche Substanzen zu bilden. Besondere Aufmerksamkeit Wissenschaftler achteten auf die Auswahl von Nährstoffen für das normale Funktionieren von Hefezellen. Die optimale Zusammensetzung der enthaltenen Nährstoffkomponenten Alkohol Turbohefe, ermöglichte es dem Unternehmen, nicht nur auf dem Markt der Hefeindustrie Fuß zu fassen, sondern auch eine führende Position in der Lieferung von Hefe an große europäische Destillerien einzunehmen. Turbohefe hat sich bestens bewährt auf Russischer Markt. Sie fanden eine hohe Resonanz bei Heimdestillateuren. Die richtige Dosierung und Fermentationsmodi ermöglichen es Ihnen, alle Kohlenhydrate im Medium zu Alkohol zu verarbeiten.

Wasser zur Herstellung von Zuckermaische

Die Basis der Maische ist Wasser, was bedeutet, dass das Vorhandensein von fremden Gerüchen und Geschmäckern im Wasser die Organoleptik Ihres Produkts definitiv beeinflusst. Daher ist es bei der Auswahl von Wasser zum Brauen notwendig, Wasser zu nehmen, das in seinen Eigenschaften dem gewöhnlichen Trinkwasser nahe kommt: transparent, ohne fremden Geruch und Geschmack. Aber die wichtigste Bedingung ist, dass das Wasser weich sein muss. Härte bis 2 mg. Äquiv./L

Zuckermaische anrichten

Die Zutaten müssen im richtigen Verhältnis gemischt und aufgetragen werden richtige Modi Durchführung des Fermentationsprozesses, weil Die gesamte organoleptische Wirkung Ihres Endprodukts hängt von der Einstellung der Maische ab. Es gibt viele Rezepte für Zuckermaische, daher werden wir diesem Moment besondere Aufmerksamkeit schenken.

Zuerst müssen Sie Zucker in Wasser auflösen. Um diesen Vorgang auszuführen, ist die Verwendung von Temperatur ausreichend. 45 ℃ . Anschließend kühlt man die Zuckerlösung auf die Temperatur der Nährsalz-Eintragshefe ab.

Es gibt 2 Hauptparameter, die den Fermentationsprozess von Zuckermaische beeinflussen: Dichte und Temperatur des Mediums.

Optimale mittlere Dichte zum Abbinden sollte Zuckermaische drin sein aus 20 bis 28 %. Dieser Parameter hängt von dem von Ihnen gewählten Hefestamm ab. Bei der Verwendung von alkoholresistenten Stämmen kann die Hefe den Zuckergehalt durchaus auf maximal 30 % verarbeiten, bei der Wahl anderer Stämme empfehlen wir jedoch, die Dichte nicht höher als 20 % einzustellen.
Bei der Gärung wird Wärme freigesetzt, die die Temperatur der Maische entsprechend erhöht. Deswegen, optimale Temperatur für die Fermentation sein sollte 20-25 ℃ . Bei dieser Temperatur gleichmäßige Gärung und Bildung von mindestens hinzufügen Nebenprodukte. Bei einer Temperatur von ˂ 14℃ höchstwahrscheinlich träge oder überhaupt keine Gärung. Bei einer Temperatur > 25℃ Nebenprodukte werden bereits aktiv synthetisiert, was zweifellos nicht die beste Wirkung auf die Organoleptik des Endprodukts haben wird. Bei einer Temperatur >35℃ Überhitzung der Maische wird beobachtet und als Folge Autolyse von Hefezellen (deren Zerstörung), was zu vielen Nebenprodukten führen wird.

Im Rahmen unseres Artikels fassen wir einige Ergebnisse zur Herstellung von Zuckermaische zusammen:

Für die Herstellung von Zuckermaische ist es am sinnvollsten, gewöhnlichen Haushaltszucker - Saccharose - zu verwenden. Der Unterschied im Endprodukt im Vergleich zu Glucose und Fructose ist vernachlässigbar. IN Finanzplan Kristallzucker kostet Sie weniger.
Inversion von Saccharose wird nicht empfohlen, weil. Die Menge an Kohlenhydraten, die die Hefe während der Gärung verwendet, ändert sich nicht, was bedeutet, dass sie die Alkoholausbeute in keiner Weise beeinflussen kann. Außerdem werden während der Inversion gesundheitsschädliche Substanzen gebildet - Furfural und Hydroxymethylfurfural;
Das Wasser zum Ansetzen der Maische muss weich sein und hygienischen Anforderungen genügen Wasser trinken;
Für die Fermentation verwendet man besser alkoholresistente Stämme, die für High-Density-Sud geeignet sind und nicht durch Ethanol gestresst werden;
Um den normalen physiologischen Zustand der Hefe aufrechtzuerhalten und als Ergebnis aktive Gärung Nährstoffe auftragen.Die beste Hefeoption ist alkoholresistente Hefe, die optimale Nährstoffkomponenten enthält, zum Beispiel Turbohefe (alkoholresistente Hefe + Nährsalz);
Optimale Bedingungen Durchführung des Fermentationsprozesses sind: mittlere Dichte 20-28% und Fermentationstemperatur 20-25℃ .

Zuckermondschein ist ein Klassiker des russischen Mondscheins. Sie gewann die Liebe unter vielen Liebhabern hausgemachter Alkohol. Existiert große Menge rezepte zur Herstellung von Zuckerbrei zu Hause, bei denen die Anteile manchmal unterschiedlich sind, die Ausbeute an Mondschein jedoch immer fast gleich ist. Die Herstellung von hausgemachtem Alkohol ist aus mehreren Gründen gerechtfertigt. Der erste ist die Umweltfreundlichkeit von Rohstoffen, Zucker reines Produkt und richtig zubereiteter Mondschein verursacht keine Vergiftung und schwerer Kater. Der zweite sind die Kosten des Produkts. Die Herstellung von Mondschein zu Hause ist viel billiger als der Kauf von im Laden gekauftem Alkohol.

Aus 1 kg Kristallzucker kommen ca. 1,1 Liter. Fertiggetränk mit einer Stärke von 40 Grad.

Als Ergebnis erhalten Sie ein anständiges Getränk, und wenn Sie es adeln verschiedene Methoden, dann wird es teuren Elite-Getränken nicht unterlegen sein. Der einfachste Weg für einen Anfänger ist, aus Zucker Maische zu machen und dann zu destillieren. Wie man ein Getränk richtig zubereitet, welche Proportionen zu verwenden sind, welche Gerichte und wie viele Zutaten zu nehmen sind, der gesamte Zyklus der Gewinnung von Mondschein wird in diesem Artikel ausführlich beschrieben.

Um Maische herzustellen, benötigen Sie: Gärutensilien, Wasser, Zucker, Hefe, Wasservorlage, Saccharometer, Aquarienheizung. Die letzten drei Geräte sind optional, es kann durchaus darauf verzichtet werden.

Behälter für Maische. Die Hauptindikatoren bei der Auswahl von Gerichten für die Fermentation sind: Volumen, Herstellungsmaterial, Dichtheit. Bei manchen Maischearten wird zusätzlich eine Wasservorlage benötigt, die zwei Funktionen erfüllt: Sie sorgt für die Freisetzung von Kohlendioxid und verhindert, dass Sauerstoff in die Maische gelangt.

Das Volumen des Gärtanks richtet sich ganz nach Ihren Bedürfnissen. Achten Sie darauf, dass der Brei nicht mehr als ¾ des Volumens ausfüllen sollte Gärtank. Andernfalls besteht die Gefahr, dass während der Gärung Schaum herausgeschleudert wird.

Material. Das am meisten bevorzugte Material für die Fermentation ist Glas. verschiedene Flaschen, Gläser. Sie können auch Edelstahl in Lebensmittelqualität verwenden. Derzeit werden Kunststoffbehälter in verschiedenen Größen verkauft, die Hauptsache ist sicherzustellen, dass sie für Lebensmittelprodukte geeignet sind. Zu Hause werden oft Aluminiumgeschirr, Milchkannen und Töpfe verwendet. Es ist sehr praktisch, wenn der Behälter ein Ablassventil hat, was die Arbeit erheblich erleichtert.

1. Achten Sie darauf, das gesamte Geschirr vor dem Gebrauch gründlich zu spülen heißes Wasser mit Spülmittel und trocknen Sie sie anschließend mit einem sauberen Handtuch gut ab. Je sauberer das Geschirr ist, desto geringer ist die Gefahr, dass der Brei sauer wird, was zu einem unangenehmen Mondscheingeschmack führen kann.

2. Stellen Sie den Gärtank vor dem Eingießen von Wasser auf einen 0,5 Meter hohen Ständer. Dadurch verbessert sich zum einen der Wärmeaustausch, zum anderen lässt sich die vergorene Maische zukünftig leichter abtropfen lassen.

Welche Hefe zu wählen. Für die Zubereitung von Mondschein empfiehlt es sich, spezielle Alkoholhefe zu nehmen. Anwendung Alkohol Hefe ergibt eine höhere Alkoholausbeute während der Gärung, bessere organoleptische Eigenschaften. In der Anleitung steht immer, für wie viel Zucker eine Packung ausgelegt ist. Der einzige Nachteil von alkoholischer Hefe ist, dass sie schwer zu finden ist und der Preis ziemlich hoch ist. Anstelle von Alkohol eignen sich aber auch erhältliche trockene oder gepresste. Trockenhefe wird in einer Menge von 20 Gramm pro Kilogramm Zucker eingenommen. Proportionen für gepresst: 100 Gramm pro 1 kg Zucker.

Bei der Verwendung von Trockenhefe wird die Maische qualitativ nicht schlechter, manchmal sogar besser. Roh gepresste geben dem Getränk zu viel Fuselgeschmack, und die Verwendung von trockenen ergibt eine schnelle Gärung und reichlich Schaumbildung. Ein weiteres Plus von Trocken- und Alkoholhefe ist eine lange Haltbarkeit.

Welche Art von Wasser zu verwenden. Gutes richtiges Wasser ist die Grundlage für den Geschmack des Endprodukts. Für die Zubereitung von Zuckermaische sollte gut gereinigtes Wasser, geruchlos, geschmacklos und ohne Zusatzstoffe verwendet werden. Das am besten geeignete Wasser ist Quell- oder Flaschenwasser. Falls gebraucht Leitungswasser, dann wird empfohlen, es vor dem Gebrauch 1-2 Tage lang zu verteidigen und es dann vorsichtig mit einem Schlauch abzulassen. Hydromodul: pro 1 kg. Zucker - 4 Liter Wasser.

Klassisches Zucker-Mondschein-Rezept

Nach diesem Rezept wird Maische aus Zucker und Hefe hergestellt. Die Ausbeute an gereinigtem Mondschein beträgt nach der zweiten fraktionierten Destillation ca. 5,5 Liter, der Alkoholgehalt des Getränks beträgt 45 °.

Zucker - 5 kg;
Trockenhefe - 100 gr;
Quellwasser - 20 Liter.

Gießen Sie warmes Wasser bei 25-30 ° in den Behälter, in dem die Gärung stattfinden soll, fügen Sie Zucker hinzu. Rühren Sie die Mischung gründlich um, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. IN In letzter Zeit Oft gibt es Beschwerden über Zucker - er gärt nicht gut, er ist nicht süß usw. Um Peinlichkeiten zu vermeiden, können Sie das Gerät - Saccharometer - verwenden. Das Saccharometer zeigt die Zuckerdichte in der Würze an. Bei normaler Maische sollte das Saccharometer eine Dichte von 18-22% anzeigen.
In einer separaten Schüssel die Hefe gären lassen. Mit 300 ml Wasser von 28°C aufgießen, einen Esslöffel Zucker dazugeben, umrühren, Trockenhefe dazugeben, umrühren, nach ca. 10-15 Minuten, wenn die Hefe aufgegangen ist, dazugeben Gärtank. Um das Schäumen während der Gärung zu reduzieren, wird empfohlen, Saf-Moment-Hefe - 11 gr. Wenn Sie im Rezept Presshefe verwenden, müssen Sie 500 g davon einnehmen.
Für den normalen Betrieb benötigt Hefe zusätzlich zu Zucker und Wasser ein Top-Dressing. Dies ist kein obligatorischer Moment, aber es ist wünschenswert, dass Sie den Prozess beschleunigen können. Es gibt spezielle chemische Top-Dressings mit Phosphor und Stickstoff, es gibt gewöhnliche Haushaltsmethoden Brei Top-Dressing. Zunächst einmal ist dies Schwarzbrot, für 20 Liter Brei reicht ein halbes Brot. Als Top-Dressing wird außerdem empfohlen, Trauben, Himbeeren und Erdbeeren in einer Menge von 15 bis 20 Stück pro 20 Liter zu verwenden.
Es ist nicht erforderlich, eine Wasserdichtung für Zuckermaische zu verwenden, es reicht aus, den Deckel locker zu schließen, und wenn der Hals klein ist, bedecken Sie ihn mit mehreren Lagen Gaze.

Fermentation. Damit die Würze gut gären kann, muss sie für ein günstiges Temperaturregime sorgen. Die ideale Temperatur für die Gärung liegt bei 28-31 °C. Sie darf etwas niedriger, aber auf keinen Fall höher als 35° sein, bei dieser Temperatur stirbt die Hefe ab und die Maische gärt nicht.

Dieser Modus ermöglicht einen warmen Raum oder Gebrauch Aquarienheizung. Heizungen gibt es in verschiedenen Kapazitäten von 50 Watt und mehr. Für 40 Liter Maische reichen 100 Watt Leistung, sofern es sich um einen Innenbereich handelt. Der Komfort der Heizung besteht darin, dass sie mit dem eingebauten Thermostat eine stabile Temperatur aufrechterhält. Am Regler 28° einstellen und in den Gärbehälter absenken, ans Stromnetz anschließen.

Bei richtiger Temperaturhaltung und Top-Dressing dauert die Fermentation 7-14 Tage. Ein- bis zweimal täglich muss die Zuckermaische gut gerührt werden, um Kohlensäure zu entfernen.

So bestimmen Sie die Bereitschaft der Maische:

Kohlendioxid strömte nicht mehr aus, die Wassersäule beruhigte sich, hörte auf zu gurgeln. Es gibt keine aufsteigenden Blasen an der Oberfläche. Zünden Sie ein Streichholz über der Maische an, wenn es brennt, wird kein Gas freigesetzt.
Es gibt ein Bündel in der Braga, obere Schicht hell wurde, fiel die Hefe teilweise aus.
Der Geschmack von Maische ist bitter geworden, keine Süße ist zu spüren.
Der Geruch und Geschmack von Maische hat den Geruch von Alkohol.
Die genaueste Methode ist die Verwendung eines Zuckermessgeräts. Wenn die Würze vergoren ist, zeigt das Saccharometer „0“ an.

Klärung und Reinigung der Maische

Klärung und Entgasung sollten durchgeführt werden, um den endgültigen Geschmack von Mondschein zu verbessern. Entgasen ist der Prozess der Entfernung von restlichem Kohlendioxid. Dazu muss die Würze auf 55 °C erhitzt werden, lebende Hefe stirbt bei dieser Temperatur ab. Einer der meisten einfache Wege Klären Sie die Maische mit Kälte, wenn die Temperatur es zulässt. Nehmen Sie Braga für ein oder zwei Tage in der Kälte -5 ° oder + 5 ° und es wird natürlich heller. Die Hefe setzt sich ab, danach muss die Maische dekantiert, also mit einem dünnen Silikon- oder PVC-Schlauch vorsichtig vom Sediment abgelassen werden.

Sie können den Prozess auch beschleunigen und den Brei auf andere schnellere Weise mit Bentonit, Gelatine oder Protein aufhellen. Für Zuckermaischen wird meist Bentonit zur Klärung bevorzugt. Bentonit natürliches Produkt, natürlicher weißer Ton. Die Marke Pi-Pi-Bent ist zum Reinigen geeignet, Hauptsache es sind keine Aromen drin. Für 20 Liter Brei reichen 2-3 Esslöffel Ton. Vor Gebrauch muss es in einem Glas warmem Wasser aufgelöst und gründlich umgerührt werden. Dann die Mischung in die Maische gießen und mischen. Nach 12-24 Stunden wird die Maische transparent, es bleibt nur noch, sie aus dem Sediment abzulassen.

Mondschein aus Brei bekommen

Erstes Rennen. Geklärte, gereinigte Maische in einen Würfel gießen Mondschein noch. Und mit hoher Leistung überholen. Kopf und Schwanz müssen bei der ersten Destillation nicht entfernt werden. Das erste Mal wird der Rohstoff fast bis ans Wasser gebracht, so dass es 5-7 Grad im Bach geben würde.

Zwischenreinigung. Bekam Mondschein vor dem zweiten fraktionierte Destillation muss geräumt werden schädliche Verunreinigungen. Dafür gibt es viele erprobte Methoden. Die beliebteste Methode unter Brennern ist die Reinigung mit Holzkohle. Es gibt eine Möglichkeit, mit Öl und anderen zu reinigen.

Reinigung von Mondschein mit Kohle. Sie können rohe Holzkohle mit reinigen Kohlenstofffilter oder füllen Sie die Kohle mit Roh. Für die erste Methode müssen Sie einen Filter aus einer Plastikflasche herstellen. Schneiden Sie den Boden der Flasche a ab, bohren Sie ein paar Löcher in den Korken. Legen Sie eine Schicht Watte fest in den Korken, schrauben Sie ihn auf die Flasche. Gießen Sie BAU- oder KAU-Kohle in einer Menge von 10-12 Gramm Kohle pro 1 Liter Mondschein. Mondschein durch den Filter leiten. Gießen Sie bei der zweiten Methode Kohle direkt in Rohalkohol. Kohle vorher mahlen, 50 g pro Liter zugeben. Gründlich umrühren, über Nacht bestehen. Filtern Sie dann den Mondschein. Kohle nimmt bis zu 80 % Fuselöl und verschiedene Ester auf.
Reinigung von Mondschein mit Sonnenblumenöl. Zur Reinigung müssen Sie raffiniertes Sonnenblumenöl nehmen. Mondschein auf 15-20 Grad verdünnen, 20 Gramm Öl pro Liter Rohalkohol hinzufügen. Dreimal im Abstand von 1-3 Minuten gut umrühren. Einen Tag einwirken lassen, mit einem Röhrchen abtropfen lassen, ohne die obere Ölschicht zu berühren. Durch einen Baumwollfilter abseihen. Für die Reinigungseffizienz können diese beiden Methoden kombiniert werden. Erst Öl, dann Kohle.

Fraktionierte Destillation. Gereinigter, verdünnter Mondschein aus Zucker bis zu 20 Grad hinein gießen Destillierkolben Moonshine und starten Sie die Destillation mit der Auswahl der Fraktionen. Wählen Sie bei niedriger Leistung Kopffraktion. Die Köpfe werden Tropfen für Tropfen ausgewählt, die Auswahlrate beträgt 1-2 Tropfen pro Sekunde. Eine solche langsame Auswahl ermöglicht es Ihnen, die giftigen ersten Fraktionen qualitativ loszuwerden. Die Anzahl der Köpfe beträgt 50 ml von jedem Kilogramm Zucker.

Wechseln Sie dann das Aufnahmegefäß und wählen Sie die Trinkfraktion „Körper“ aus. Der Körper wird bis zu 45-50 Grad im Strahl aufgenommen. Dann werden die Schwänze gehen, es liegt an Ihnen, sie auszuwählen oder nicht. Gewöhnlich Schwanzfraktion fügen Sie der Maische vor der Destillation hinzu, um die Ausbeute an Mondschein zu erhöhen.

Verfeinerung und Verfeinerung von Mondschein

Als Ergebnis erhalten Sie Mondschein aus Zucker mit einer Stärke von etwa 65 Grad. Zum Trinken ist eine solche Festung zu hoch, daher muss sie mit sauberem Mineralwasser auf 40-45 Grad verdünnt werden. Ein spezieller Taschenrechner hilft dabei, dies richtig zu machen. Um den Geschmack zu mildern, kann Mondschein auf dem Herd auf 70 Grad erhitzt werden, während unnötige Substanzen daraus verdampfen. Gießen Sie das verdünnte Destillat in Flaschen, lassen Sie es 2-3 Tage, am besten eine Woche „im Glas ruhen“, und Sie können mit der Verkostung beginnen.

Zuckermondschein hat im Vergleich zu Getreide einen neutraleren Geschmack und Fruchtdestillate. Daher wird es zu Hause eher zum Kochen verwendet. verschiedene Tinkturen und Liköre und machen anderen hausgemachten Alkohol.

6 Liter Wasser
1,5 kg Zucker
3 Packungen Saf Moment
Leitungswasser rein Plastikflasche pro Tag zum Absetzen.
Am Morgen stand ich auf, machte Sirup (5 Liter Wasser und Zucker, ein wenig Zitronensäure - ein halber Teelöffel) - 1 Stunde bei schwacher Hitze.
Ich habe in eine Schüssel mit kaltes Wasser und fügen Sie den restlichen Liter Wasser hinzu, um schneller abzukühlen.
Als es weniger als 30 gr wurde. etwas in eine schüssel geben, hefe verdünnen und zurück in den behälter. Wir mischen und vergessen für eine Woche unter einem Wassersiegel.
Es gibt keinen Schaum, obwohl ich zur Rückversicherung die Flasche in das Becken gestellt habe.
Ich reinige es mit Bentonit (wee-wee-bent), ja, ich nehme es von der Katze.
Einen Tag später - wie eine Träne.
Ich versende und erhalte

700 ml 80 gr. Moonshine ist ohne Kopf und Schwanz

Ist es notwendig, Kopf und Zahl auszuwählen? Oder ist es sehr gefährlich?

Es ist nicht schwierig, aus Zucker zu kochen, wenn Sie sich sorgfältig mit der Verfahrenstechnik vertraut machen. Jedes Maischerezept enthält Wasser, Zucker und Hefe, deren Verhältnis variieren kann, aber die Ausbeute des Endprodukts ist fast immer gleich. Wenn das Getränk richtig zubereitet wird, führt es nicht zu einer Vergiftung und verursacht keinen Kater.

Die Essenz des Prozesses

Die Zubereitung von Maische ist ein verantwortungsvoller Prozess, der keine Fehltritte zulässt, die alle Anstrengungen minimieren. Menschen mit Erfahrung in diesem Geschäft kennen viele Geheimnisse, um das Originalprodukt von hoher Qualität herzustellen. Die Essenz des Prozesses sind die biochemischen Reaktionen, die während der Fermentation der Flüssigkeit auftreten:

Hefepilze vermehren sich in Anwesenheit von Sauerstoff, Temperatur +23…+28°C und Anwesenheit eines Nährmediums.
Wenn es Komponenten mit komplexen Kohlenhydraten gibt, dann gibt es eine Hydrolysereaktion, die diese Produkte zu Glukose abbaut.
In Abwesenheit von Sauerstoff trennt Hefe unter anaeroben Bedingungen Glukose in Kohlendioxid und Ethylalkohol. Fermentationsprozess und entsteht dadurch aktive Auswahl Kohlendioxid.
Wenn die Nährstoffe zu Ende gehen und der Alkoholgehalt für Hefepilze kritische Werte erreicht, sterben sie ab und der Gärprozess ist abgeschlossen. Wenn die Anteile der Komponenten richtig gewählt sind, sollten diese Prozesse zeitlich zusammenfallen.

Um aus Zucker und Hefe zu gewinnen, sind die Anteile wie folgt:

22-23 Liter gereinigtes Brunnen-, Flaschen- oder Quellwasser;
Zucker - 6 kg;
Rohhefe in einer Menge von 500 g oder alkoholische Trockenhefe - 100 g.

Braga für Mondschein erweist sich als hochwertig, wenn alle Proportionen stimmen.

Auswahl von Kapazität und Komponenten

Die Qualität des Ausgangsprodukts hängt direkt von der Auswahl des richtigen Behälters für die Fermentation ab. Am meisten passendes Gefäß- Glasflaschen, Gläser, Edelstahl für Lebensmittel sowie Kunststoffbehälter für Lebensmittel. Einige verwenden Milchflaschen Kochgeschirr aus Aluminium, Töpfe. Vereinfacht die Arbeit am Tankhahn, bequem zum Ablassen der Maische.

Vor dem Verlegen der Komponenten muss das Geschirr gründlich mit Reinigungsmittel gewaschen, mit heißem Wasser gespült und gut abgewischt werden, wodurch das Risiko einer Produktsäuerung ausgeschlossen wird. Um die Wärmeübertragung zu verbessern, sollte der Behälter vor dem Einlegen der Maische auf einen 0,5 m hohen Ständer gestellt werden.Am besten kaufen Sie Alkoholhefe, die während der Gärung gute Organoleptik und eine hohe Ausbeute ergibt. Der einzige Nachteil sind die hohen Kosten einer solchen Hefe. Die Verwendung von Trocken- und Presshefe ist erlaubt.

Zuckermaische aus alkoholischer Trockenhefe ist qualitativ viel besser. Durch die Verwendung von Rohpressung ist der Geschmack zu rumpfig, während trockene zu reichlicher Schaumbildung und starker Gärung beitragen. Außerdem werden Spirituosen und Trockenhefe länger gelagert. Rohstoffe für Maische sind ein wichtiger Faktor für die Gewinnung eines Produkts Gute Qualität wo eine große Rolle gespielt wird richtiges Wasser. Das Originalprodukt wird köstlich sein, wenn es verwendet wird gutes Wasser, ohne Verunreinigungen, Geruch und Zusatzstoffe. Leitungswasser sollte für 1-2 Tage verteidigt werden, dann sorgfältig entwässert.

Gärzeit

Viele beschäftigen sich mit der Frage, wie man eine Maische herstellt, damit die Ausbeute des Endprodukts maximal ist. Damit die Gärung richtig ablaufen kann, ist es wichtig, das empfohlene Verhältnis von Zucker und Hefemaische sowie das Temperaturregime einzuhalten. Seine Leistung sollte innerhalb von + 28 ... + 30 ° C variieren, jedoch nicht höher als + 35 ° C, da sonst die Hefe abstirbt. Um das Temperaturregime aufrechtzuerhalten, legen Sie die Maische an einen warmen Ort.

Bereitstellen normale Gärung, zusätzlich zu Wasser, Kristallzucker und Hefe ist ein Top-Dressing erforderlich, das den Prozess verbessert und beschleunigt. Aus solchen Mitteln werden Top-Dressings wie Stickstoff oder Phosphor hinzugefügt. Sie können normales Schwarzbrot in Höhe eines halben Laibs für 20 Liter Brei verwenden. Während der Gärzeit zusätzlich nachgeben Schmackhaftigkeit Obst und Beeren, Kompotte, Honig, fermentierte Marmelade, Gemüse werden dem Produkt zugesetzt.

Definition von Bereitschaft

Jeder, der zu Hause mit der Herstellung von Alkohol beschäftigt ist, weiß, wie man die Maische richtig auf Mondschein legt, und bestimmt leicht ihre Bereitschaft. Anfänger sollten die wichtigsten Anzeichen dafür kennen, dass ein Produkt bereit für die Weiterverarbeitung ist.

Abschluss der Freisetzung von Kohlendioxid, das Fehlen von Blasen an der Oberfläche. Wenn die Maische brennt, wenn ein brennendes Streichholz hochgebracht wird, dann ist das Gas nicht mehr freigesetzt worden.
Die Flüssigkeit schichtete sich auf, ein Teil der Hefe versank im Sediment, die oberste Schicht wurde leicht.
Der Geschmack änderte sich von süß zu bitter.
Es gibt einen Geschmack und Geruch von Alkohol.

Am zuverlässigsten ist es, ein Zuckermessgerät zu verwenden, das „0“ anzeigt, wenn die Würze vergoren ist. Bevor Sie den Brei auf Mondschein stellen, sollten Sie sich dieses Gerät anschaffen. Es gibt Hefesorten wie Saf-Moment und Saf-Levure High-Speed-Action. Unter den Herstellern von Mondschein sind sie sehr gefragt und können in jedem Supermarkt gekauft werden.

Klärung und Destillation

Die Klärung dient der Geschmacksverbesserung alkoholisches Getränk. Entgasen wird durchgeführt, um Kohlendioxid zu entfernen. Dazu wird die Würze auf +55 °C erhitzt. Bei dieser Temperatur sterben alle lebenden Hefen ab. Brei aufhellen natürliche Weise gut in der Kälte. Der Außentemperaturbereich sollte zwischen -5 und +5 °C liegen. Dadurch setzt sich die Hefe im Sediment ab, wonach die Maische mit einem dünnen PVC- oder Silikonschlauch abgelassen wird.

Es gibt andere, noch mehr schnelle Wege Klärung mit Eiweiß, Gelatine oder Bentonit. Wenn es sich bei der Maische um Zucker handelt, verwenden Sie am besten Bentonit. Das natürliches Produkt, weißer Ton, der 2-3 EL eingenommen wird. l. für 20 Liter Flüssigkeit. Vor der Verwendung wird der Ton in warmem Wasser aufgelöst und gemischt, danach wird er in den Most gegossen. Die Aufhellung dauert mehrere Stunden bis zu einem Tag.

Ein wichtiger Punkt ist die Destillation der Maische. Daher interessieren sich diejenigen, die sich noch nie mit der Herstellung von Mondschein beschäftigt haben, dafür, wie die Maische richtig zur Destillation gebracht wird und was dafür benötigt wird. Wenn das Gerät unabhängig zusammengebaut wird, besteht die Gefahr, dass der erste Versuch aufgrund der Nichteinhaltung des optimalen Temperaturregimes fehlschlägt. Es ist besser, ein fertiges Gerät zu kaufen, das mit allen Attributen ausgestattet ist richtige Destillation Maische.

Der Destillationsprozess hängt von der Art der Herstellung der Maische ab. Zunächst wird der Destillationswürfel mit 2/3 des Volumens gefüllt und es erfolgt eine Erwärmung. Die Temperatur muss ständig überwacht werden. Wenn es über 68 ° C steigt, beginnen sich Alkoholverbindungen zusammen mit Ölen, Verunreinigungen und Säuren aktiv abzuheben. Pervach konzentriert eine beträchtliche Menge schädliche Bestandteile also ist es besser, es zu entleeren.

Dann ist es notwendig, die Erwärmung zu stabilisieren, indem die Temperatur auf 68-79°C gebracht wird. Es lohnt sich nicht, den Vorgang zu beschleunigen, da sonst die Maische in die Spule gelangen kann. Ein Temperaturanstieg auf 84 ° C und darüber führt zur Freisetzung von Schadstoffen. Daher sollte der Prozess beim Erhitzen auf 85°C gestoppt werden. Es wird nicht empfohlen, den Lauf fortzusetzen, da der Wunsch nach mehr Alkohol dazu führt, dass der Mondschein viel länger gereinigt werden muss.

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