Braga ist seit zwei Wochen auf Wanderschaft, was soll ich tun? Aus Tomatenmark

Ist Kernpunkt Mondschein. Bei der Zubereitung der Maische müssen Sie das Verhältnis der Komponenten, die Alterungsbedingungen, die Temperatur, die Zeit und andere Faktoren berücksichtigen, die sich direkt auf die Qualität des Produkts und seine Ausbeute bei der Destillation auswirken.

In diesem Artikel sprechen wir darüber, wie man die Maische besser und richtig für die Destillation vorbereitet und den Fermentationsprozess beschleunigt. Dabei befassen wir uns im Detail mit den Phasen und Möglichkeiten, die Hauptfehler zu beseitigen.

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Durch das Verständnis der Prozesse, die zum Zeitpunkt des Mischens der Komponenten und davor ablaufen volle Bereitschaft Während der Destillation können Fehler direkt nebenbei korrigiert werden. Nach dem Mischen von Hefe, Wasser und einer Kohlenhydratquelle in einem Gärtank beginnen die folgenden biochemischen Reaktionen und biologischen Prozesse:

Die Heftigkeit solcher Reaktionen äußert sich äußerlich wie folgt:

• Das freigesetzte Kohlendioxid steigt an die Oberfläche und schäumt die Flüssigkeit auf.
• Aus dem Wasserdichtungsschlauch beginnen Blasen aufzusteigen, und wenn ein durchstochener Gummihandschuh über dem Hals als Abdichtung verwendet wird, bläht er sich auf.

Faktoren, von denen die Dauer des Prozesses abhängt

Die Dauer der Gärung wird von vielen Faktoren beeinflusst, einige davon können jedoch angepasst werden, was auch der Fall ist erfahrene Mondscheiner Um die Garzeit zu verkürzen:

Wie lange sollte die Maische für Mondschein gären?

Bei optimaler Gärtemperatur Mash, auf den Sie sich verlassen können folgende Termine seine Weidebereitschaft:

• Gärung auf Zucker – 5–14 Tage.
• Stärkehaltige Rezepte (basierend auf Stärke, Kartoffeln oder Getreide) – 4–7 Tage.
• Hefefreie Rezepte (Pflaume, Traube) – 30–40 Tage.

Wenn bei der Einhaltung der Temperaturbedingungen, Proportionen oder Rezepturen Fehler gemacht werden, läuft die Gärung auch nach Ablauf der oben genannten Zeiträume weiter, Hefe-Mikroorganismen können absterben und die Maische bleibt nicht haltbar und verdirbt.

Wenn Sie Bäckerhefe verwenden, deren Hauptzweck darin besteht, große Mengen Kohlendioxid freizusetzen, um den Teig aufgehen zu lassen, kann eine übermäßige Schaumbildung zu großen Problemen führen. Um dies zu vermeiden, müssen Sie 1 EL in den Gärbehälter geben. l. Pflanzenöl oder einen Keks zerbröseln. Sie können den Schaum auch mit Eiswürfeln abschrecken, allerdings verlangsamt das Abkühlen die Gärung.

Möglichkeiten, den Prozess zu beschleunigen

Bei der Verkürzung der Zeit für die Maischebereitung geht es nicht nur um das Ziel schnelle Entwicklung Fermentations- und Produktionsprozess fertiges Produkt, sondern verbessern auch seine Qualität, da eine lange Gärung entsteht große Menge schädliche Verunreinigungen. Darüber hinaus trägt eine längere Gärung zur Säuerung der Maische bei und am Ende beginnt die Umwandlung in Ethanol Essigsäure. Helfen Sie mit, dies zu vermeiden folgende Methoden um die Gärung zu beschleunigen.

Invertieren von Zucker

Durch dieses Verfahren wird in kurzer Zeit Saccharose „hergestellt“, ein Glukosemonosaccharid, das von Hefepilzen schneller aufgenommen wird. Dieser Invertsirup beschleunigt die Fermentation und verbessert den Geschmack des Endprodukts.

Zur Zubereitung müssen Sie 3 Liter erhitztes Wasser und 6 kg Wasser mischen Kristallzucker und glatt rühren. Den Sirup bei mittlerer Hitze kochen, dabei den Schaum abschöpfen und nach und nach hinzufügen Zitronensäure(25 gr.).

Reduzieren Sie dann die Hitze auf eine niedrige Stufe, decken Sie das Ganze ab und kochen Sie es eine Stunde lang, wobei Sie gelegentlich umrühren.

Die oben genannte Zutatenmenge setzt das Mischen mit einem Volumen von 24 Litern Wasser voraus. Bei anderen Volumina die Menge Sirup umkehren proportional ändern.

Top-Dressing

Zum Düngen besondere Anstrengung ist nicht erforderlich, aber dadurch gärt die Maische auf Zuckerbasis viel schneller und Obst- und Getreiderezepte sind nicht erforderlich zusätzliche Komponenten. Quelle für zusätzliche Mineralien kann folgende Inhaltsstoffe enthalten:

Gärtemperatur der Maische für Mondschein

Eine der Hauptaufgaben des Mondscheinbrauens besteht darin, die optimale Gärtemperatur (26–28 Grad) sicherzustellen. Wenn Zimmertemperatur unter 24 Grad, dann ist eine zusätzliche Isolierung des Gärtanks erforderlich. Nutzen Sie dazu die folgenden Tipps:

1. Wickeln Sie den Behälter in alte Oberbekleidung, einen Schlafsack oder eine Decke.
2. Sie können Gebäudewärmedämmstoffe verwenden.
3. Stellen Sie einen Behälter mit Brei in die Nähe des Heizkörpers.
4. Verwenden Sie eine Aquarienheizung.

Es ist auch notwendig, die Überhitzung zu überwachen und zu berücksichtigen, dass die Temperatur der Maische während der Gärung aufgrund ihrer eigenen Wärmeproduktion ansteigt. Um zu verhindern, dass große Behälter überhitzen und Hefezellen abtöten, müssen sie manchmal gekühlt werden. Während der heißen Sommerperiode müssen Sie die Temperatur der Maische ständig überwachen, um eine Überhitzung zu vermeiden. Wenn es 30 Grad erreicht hat, müssen Sie den Maischebehälter mit mit Eis gefüllten Flaschen auslegen.

Geräte zur Aufrechterhaltung der Temperaturbedingungen

Die optimale Temperatur bei der Maischebereitung kann mit folgenden Geräten aufrechterhalten werden:

Maischezubereitung mit klassischer Technik

Um Maische zu erhalten, muss diese Technologie befolgt werden nächste Sequenz Aktionen:

1. Hefezubereitung. Für eine gute Gärung müssen Sie die Hefe vorher gären lassen: 100 g. Zucker wird bei einer Temperatur von 26 bis 28 Grad in Wasser verdünnt und anschließend mit Hefe versetzt.
2. Zugabe von Hefemasse zur Würze. Wenn Sie der Würze Hefe hinzufügen, müssen Sie den Temperaturunterschied zwischen ihnen beachten. Der Temperaturunterschied zwischen Würze und Hefe sollte nicht mehr als 5-10 Grad betragen und die Temperatur der Würze selbst sollte 20-25⁰C betragen.
3. Maischetemperatur während der Gärung. Nach der Hefezugabe ist es notwendig, die Maische in einem dunklen Raum mit einer optimalen Gärtemperatur von 26-28 Grad zu belassen. In Situationen höherer Gewalt muss geheizt oder gekühlt werden.

Was tun bei niedrigen Temperaturen?

Wenn die Temperatur unter 15 Grad sinkt, müssen Sie einen Thermostat verwenden, um eine Unterkühlung der Maische zu vermeiden. Es muss in einen Gärbehälter gegeben und auf die optimale Temperatur eingestellt werden. In seiner Abwesenheit kann diese Aufgabe leicht von einem Gewöhnlichen erledigt werden Aquariumheizung, das die gleichen Funktionen ausführt.

Aktionen bei hohen Temperaturen

Steigt die Temperatur über 30 Grad, ist dringend Abkühlung nötig. Dazu kann der Behälter mit Maische hineingestellt werden kaltes Wasser oder auferlegen Plastikflaschen mit Eis. Dies ist jedoch nur eine vorübergehende Maßnahme. Wenn der Temperaturanstieg beeinträchtigt ist Umgebung, müssen Sie den Behälter mit Maische im Keller oder Keller isolieren.

Grund lange Gärung Maische kann es zu einem Mangel an Hefe in der Lösung kommen. Sie können dies wie folgt beheben:

Muss die Maische während der Gärung gerührt werden? Diese Frage interessiert viele Anfänger. Durch Rühren wird die Flüssigkeit mit Sauerstoff angereichert und Kohlendioxid entfernt, wodurch die Gärung verringert wird. Um den Gasaustausch zu beschleunigen, reicht es aus, dies zweimal täglich in einem Behälter mit Maische durchzuführen, ohne den Wasserverschluss zu entfernen.

Chargenweise Zucker hinzufügen

Während der Gärung Hefepilze absorbieren Mineralien und Kohlenhydrate und entfernen Kohlendioxid und Ethanol nach außen. Diese Reaktionen laufen schneller ab, wenn die Dichte der extrazellulären und inneren Flüssigkeit gleich ist. Zucker erhöht die Dichte der Maischekonsistenz und Flüssigkeit neigt dazu, aus der Zelle auszutreten, wodurch es für die Hefe schwieriger wird, sich zu ernähren. Um dies zu vermeiden, muss Zucker in mehreren Dosen hinzugefügt werden:

• ½ Gesamtzahl Kristallzucker wird beim Mischen der Würze hinzugefügt, die zweite Hälfte einen Tag später.
• Die Flüssigkeit wird gerührt, bis sich der Zucker auflöst.

Obwohl vergessliche Schwarzbrenner ihre eigenen Tricks haben. Sie vermischen die erste Hälfte des Zuckers mit der Würze, bis sie sich aufgelöst hat, und fügen dann sofort den zweiten Teil hinzu, der zu Boden sinkt, wo er sich allmählich auflöst. Dies schützt Sie, falls Sie vergessen, die andere Hälfte des Zuckers hinzuzufügen.

Wenn die Konsistenz der Maische nicht gärt, haben Sie einen Fehler gemacht. Der Hauptgrund für das Stoppen der Gärung ist überschüssiger Zucker. Nicht umsonst wird das Verhältnis von Wasser und Zucker (Hydromodul) berechnet verschiedene Arten Hefe. Dadurch können Mikroorganismen Kohlenhydrate vollständig verbrauchen, bevor sie durch den Alkoholgehalt abgetötet werden. Wenn die Konsistenz der Maische nicht gärt, obwohl sie süß ist, müssen Sie Wasser hinzufügen, wodurch die Stärke verringert wird und die Hefe ihre Arbeit erledigen kann.

Nichteinhaltung der Temperaturbedingungen. Messen Sie die Temperatur und isolieren Sie ggf. den Behälter mit Maische. Wenn die Maische vorher nicht stark abgekühlt wurde (unter +5), wird der Prozess mit neuer Kraft fortgesetzt, da die Hefe noch nicht abgestorben ist.

Wenn die Maische vom ersten Tag an nicht vergoren ist, müssen Sie die Hefe ersetzen. Um dies zu verhindern, müssen Sie den gekauften Heferohstoff zunächst auf seine Lebensfähigkeit prüfen. Dazu benötigen Sie:

• Wasser - 100 ml.
• Zucker – ½ EL. l.

Hefe wird mit Wasser und Zucker in ein Glas gegeben, danach muss das Glas 20 Minuten an einem warmen Ort stehen, damit Kohlendioxid freigesetzt wird und dementsprechend der Fermentationsprozess beginnt.

Erfahrene Schwarzbrenner empfehlen, den Gärprozess zu beschleunigen, um die Bildung einer großen Menge „Fusel“ oder eine Säuerung der Maische zu vermeiden. Obwohl vorbehaltlich die richtige Technologie Bei der Aufbereitung und Verwendung hochwertiger Rohstoffe gibt es praktisch keine Probleme mit einer verzögerten Gärung.

Achtung, nur HEUTE!

Wenn der Brei nicht mehr spielt: Gründe, Lösungen.

Zur Zubereitung der Maische werden eine süße Lösung (Wasser mit Zucker, verdünnte Marmelade, Fruchtsaft, kandiertes Malz...) und Hefe verwendet. Der warmen Würze (25–30 °C) wird Hefe zugesetzt. Die normale Gärtemperatur liegt bei den meisten Hefen im Bereich von 20–30 °C. Einige Stunden nach der Hefezugabe fällt auf, dass die Maische zu funkeln beginnt – Schaum entsteht, Kohlendioxid beginnt freizusetzen (dies kann sich bemerkbar machen, wenn die Gärung unter einem Wasserverschluss oder einem medizinischen Handschuh erfolgt).

Anfänger stellen oft fest, dass nach 2-3 Tagen alle Anzeichen einer Gärung verschwinden, die Maische aber immer noch einen süßlichen Geschmack hat. Fertiger Brei Es sollte nicht süß sein, da die Hefe den gesamten Zucker in Alkohol umwandeln muss. Wie kann eine gestoppte Gärung wieder aufgenommen werden?

Lassen Sie uns die Gründe auflisten, warum die Gärung stoppt.

Falsches Hydromodul ausgewählt (zu viel/zu wenig Zucker pro Wasservolumen).

Das normale hydraulische Verhältnis für Hefe beträgt etwa 4-5:1. Das bedeutet, dass Sie für 20-25 Liter Wasser 5 kg Zucker benötigen. Bei zu viel Zucker beginnt der Überschuss die Gärung zu behindern, bei zu wenig Zucker hat die Hefe nicht genug Nahrung.

Lösung: Verdünnen Sie die Maische mit Trinkwasser (ungekocht) oder fügen Sie Zucker hinzu, um das Hydromodul zu korrigieren.

Beratung: Verwenden Sie es, um schnell das richtige Hydraulikmodul zu berechnen.

Es wurde nicht genügend Hefe hinzugefügt.

In der Regel zur Zubereitung regelmäßig Zuckerbrei Verwenden Sie alkoholische oder normale Bäckerhefe. Trockenhefe für 4-5 Liter benötigt 15-20 g, frisch - 70-100 g. Die Menge an Turbohefe oder Spezialhefe Weinhefe siehe Anleitung.

Lösung: Überprüfen Sie, ob die richtige Menge Hefe hinzugefügt wurde, und passen Sie die Mengenverhältnisse an. Vor der Zugabe die Hefe eingären lassen geringe Menge warmes Wasser.

Es wurde minderwertige Hefe verwendet.

Wenn die Hefe alt ist, falsch gelagert oder einfach gekauft wurde skrupelloser Hersteller, werden sie möglicherweise selbst in einer richtig zubereiteten Zuckerlösung nicht zum Leben erweckt. Oft wird empfohlen, die Hefe vor der Zugabe zur Würze zu fermentieren. Lösen Sie dazu die Hefe in etwas warmem Wasser auf und warten Sie eine halbe bis eine Stunde. Wenn die Hefe gut ist, bildet sich Schaum auf der Oberfläche.
Frische Backhefe sollte nicht schimmelig riechen, nach Plastilin schmieren oder bröckeln. Überprüfen Sie unbedingt das Verfallsdatum der Trockenhefe. Lieber kaufen Spezialhefe von vertrauenswürdigen Herstellern.

Lösung: Überprüfen Sie das Verfallsdatum und versuchen Sie, die von Ihnen verwendete Hefe zu fermentieren. Fügen Sie der Würze im erforderlichen Verhältnis weitere Hefe hinzu.

Bei Fruchtmaische – zu viel Säure im Rohmaterial.

Wenn Sie Maische basierend auf gemacht haben Fruchtsaft aus Äpfeln bzw saure Trauben, dann ist die Gärung aufgrund des hohen Säureanteils im Saft möglicherweise zu schwach.

Lösung: Etwas Zucker zum Brei hinzufügen. Normalerweise 1 Liter Apfelsaft 40-50 g Zucker hinzufügen.

Beratung: Zur Zubereitung von Apfelbrei bzw Traubensaft Verwendung - diese Hefe nimmt Säure gut auf.

Bakterien sind in die Maische eingedrungen.

Braga - Nährmedium nicht nur für Hefe, sondern auch für andere Mikroorganismen. Wenn beim Kochen nicht auf Sauberkeit geachtet wurde, könnten Bakterien in die Maische gelangen und die Umgebung für das Gedeihen der Hefe ungeeignet machen.

Lösung: Sie können versuchen, die Flora mit frischen Hefekulturen neu zu besiedeln. Fügen Sie sie hinzu, nachdem Sie sie in einer kleinen Menge warmem Wasser fermentiert haben. Diese Hefe macht jede Maische gut.

Beratung: Verwenden Sie für die Maischeherstellung sauberes Geschirr und Werkzeuge. Verschließen Sie den Behälter mit der Maische hermetisch, damit sie abtropfen kann Kohlendioxid Verwenden Sie bei Einstichen einen Wasserverschluss oder einen medizinischen Handschuh.

Falsche Temperatur für die Gärung.

Die meisten Hefen gären gut im Temperaturbereich von 20–30 °C. Einige Hefearten reagieren sehr empfindlich auf die richtige Temperatur Temperaturbedingungen, ziehen = eng kann man durchaus aushalten scharfe Sprünge Temperatur.

Lösung: Schauen Sie in der Gebrauchsanweisung der Hefe nach, die Sie verwenden, um herauszufinden, welche Gärtemperatur für sie optimal ist. Kommt es zu plötzlichen Temperaturschwankungen und es sind keine Anzeichen einer Gärung zu erkennen, ist die Hefe abgestorben. Fügen Sie eine neue Charge Hefe hinzu und überwachen Sie die Temperatur.

Beratung: verwenden für ständige Überwachung Temperatur im Maischetank. Wenn der Raum kalt ist, verwenden Sie eine Aquarienheizung, um ihn warm zu halten.

Gärungserscheinungen sind einfach unsichtbar.

Einige Hefearten zeichnen sich durch eine langsame und nicht heftige Gärung aus. Wenn Sie alle Voraussetzungen für eine erfolgreiche Maischebereitung erfüllt haben, die Gärung aber äußerlich zum Stillstand gekommen ist, ist es möglich, dass Sie einfach warten müssen.

Lösung: Um dies zu überprüfen, schütteln Sie den Behälter mit der Maische oder versuchen Sie, sie umzurühren. Wenn Luftblasen aufsteigen, bedeutet das, dass die Gärung im Gange ist. Sehen Sie in der Gebrauchsanweisung Ihrer Hefe nach, wie lange die Gärung dauern sollte.
Wenn Sie an den Blasen im Wasserverschluss erkennen können, ob eine Gärung stattfindet, stellen Sie sicher, dass er richtig installiert ist. Bei unsachgemäßem Einbau kann Kohlendioxid durch die Risse entweichen, in diesem Fall entstehen keine Blasen.

Anfängliche Schwarzbrenner geraten oft in die Situation, dass die Maische ein paar Tage nach der Zugabe der Zutaten aufhört zu spielen und süßlich (nicht fermentiert) bleibt. In schweren Fällen findet ab dem Zeitpunkt der Zugabe der Hefe überhaupt keine Gärung statt. Wir werden die Gründe für dieses Phänomen und Methoden zur Wiederbelebung der Maische untersuchen.

1. Es ist nicht viel Zeit vergangen. Nicht immer fängt der Brei sofort an zu spielen. Abhängig von den Rohstoffen, der Temperatur, der Art der Hefe und der Art der Zugabe der Würze (vorverdünnt oder unverdünnt) können nach einigen Stunden sichtbare Anzeichen der Gärung (Schaum, Zischen, saurer Geruch, Blasen aus dem Wasserverschluss) auftreten .

Etwas geht schief, wenn die Maische 6-8 Stunden nach der Hefezugabe nicht anspringt.

2. Undichte Wasserdichtung. Häufiges Problem Anfänger, die die Gärung nur anhand der aus dem Wasserverschluss freigesetzten Blasen bestimmen. Wenn die Struktur falsch installiert ist, entweicht Kohlendioxid durch andere Löcher und umgeht das Rohr. Dadurch kommt es zu einer Gärung, die jedoch an der Wassersperre nicht sichtbar ist.

Lösung: Überprüfen Sie die Dichtheit des Wasserverschlusses, indem Sie kräftig durch das Auslassrohr in den Behälter blasen. Das Erscheinen einer Pfeife weist auf Problembereiche hin, die beseitigt werden müssen.

Wenn die Wassersperre Luft durchlässt, kann die vergorene Maische sauer werden, was zu einem Ertragsrückgang und dem Auftreten eines sauren Geschmacks im Mondschein führt. Ich empfehle die Verwendung einer Wasserdichtung!

3. Ungeeignete Temperaturbedingungen. Optimale Temperatur Die Gärung der Maische mit künstlicher (im Laden gekaufter) Hefe beträgt 20–26°C, der zulässige Bereich liegt bei 18–32°C. Bei einer niedrigeren Temperatur stoppt die Gärung, die Hefe „schläft ein“, stirbt aber nicht ab. Eine Überschreitung der Temperatur kann die Hefe abtöten, die einfach „kocht“.

Durch die Gärung selbst steigt die Temperatur im Inneren des Behälters um mehrere Grad (je größer der Behälter, desto stärker die Selbsterhitzung).

Lösung: Wenn die Maische aufgrund der Kälte nicht mehr spielt, stellen Sie den Behälter an einen warmen Ort. Wenn die Temperatur zu hoch war, erstellen geeignete Bedingungen und eine neue Charge Hefe hinzufügen. Es empfiehlt sich, die Maische im Dunkeln oder zumindest vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt zu vergären Sonnenstrahlen drinnen (der Behälter kann abgedeckt werden).

4. Falsche Proportionen. Es ist typisch, dass die Maische unter normalen Temperaturbedingungen aufhört zu gären, aber süß bleibt. Der optimale Zuckergehalt in der Würze vor Beginn der Gärung beträgt 15-20 % des Volumens. Ein hoher Zuckergehalt ist ein Konservierungsmittel, das die Gärung hemmt oder sogar stoppt.

Ein weiteres Problem, das mit zu viel Zucker einhergeht, ist, dass die Stärke der Maische zu hoch ist. Die meisten Hefestämme sterben bei Alkoholkonzentrationen über 12–14 % (einige Stämme). Alkoholhefe standhalten 16-18 %). Näher an der Toleranzgrenze verlangsamt sich die Gärung. Bei zu viel Zucker erreicht die Maische ihre maximale Stärke und stoppt die Gärung, bevor die Hefe den gesamten Zucker in Alkohol umgewandelt hat. In der Sprache der Schwarzbrenner Restzucker„Schlechtigkeit“ genannt.

Wiederum geringer Gehalt Zucker beschleunigt die Arbeit der Hefe, erhöht aber den Energie- und Zeitaufwand für die Destillation deutlich, da mehr Flüssigkeit erhitzt werden muss. Berechnen wir „ goldene Mitte».

Nach dem Verdünnen in Wasser nimmt 1 kg Zucker 0,6 Liter Lösungsvolumen ein. Um einen Maischezuckergehalt von 15–20 % zu erreichen, müssen Sie pro 1 kg Zucker 3–4 Liter Wasser (0,6:3*100=20 % oder 0,6:4*100=15 %) und 100 Gramm hinzufügen Press- oder 20 Gramm Trockenhefe, alkoholische Hefe werden gemäß den in den Anweisungen auf dem Etikett angegebenen Anteilen hinzugefügt.

In diesem Fall wandelt die Hefe 1 % Zucker in der Würze in 0,6 % Alkohol um. Eine destillationsfertige Maische mit einem anfänglichen Zuckergehalt von 20 % enthält 12 % Alkohol (20*0,6=12). Jede Hefe kann dieser Konzentration standhalten.

Um fair zu sein, stelle ich fest, dass einige Schwarzbrenner empfehlen, 5-6 Teile Wasser zu 1 Teil Zucker hinzuzufügen, mit der Begründung, dass der Brei unter sonst gleichen Bedingungen ein paar Tage früher fertig sein wird (das stimmt), und a Eine kurze Fermentationszeit reduziert die Menge an schädlichen Verunreinigungen, die lebenswichtige Aktivitätsprodukte der Hefe bilden. Persönlich habe ich keinen Unterschied in der Qualität des Mondscheins bei unterschiedlichen „Hydraulikmodulen“ (dem Verhältnis von Zucker zu Wasser) festgestellt.

5. Schlechte Hefe. Aktive Presshefe hat eine gleichmäßige (sehr wichtig) rosa-cremefarbene, gelbliche oder gräuliche Farbe und eine gleichmäßige, mäßig feste Konsistenz. Die Haltbarkeit im Kühlschrank beträgt bis zu 12 Tage. Das Auftreten eines fauligen, muffigen Geruchs weist darauf hin, dass das Produkt verdorben ist.

Trockenhefe muss rieselfähig sein. Dies kann durch Ertasten der Verpackung überprüft werden. Bei falscher Lagerung bilden sich Klumpen oder eine klebrige Konsistenz.

Lösung: Wenn die Temperatur und der Zuckergehalt der Maische normal sind, sollten Sie neue Hefe hinzufügen, vorzugsweise aus einem anderen Geschäft.

6. Schlechte Wasserqualität. Für eine normale Entwicklung benötigen Hefepilze Sauerstoff und im Wasser enthaltene Spurenelemente. Daher kann Maischewasser nicht abgekocht, destilliert oder durch Umkehrosmoseanlagen geleitet werden. Es ist besser, sauerstoffreiches gefiltertes Trinkwasser, Quell-, Brunnen- oder Flaschenwasser zu verwenden.

Ein Stopp der Gärung ist möglich, wenn das Wasser eine hohe Konzentration an Chlor oder anderen Substanzen enthält, die Mikroorganismen abtöten. In anderen Fällen verlangsamt schlechtes Wasser nur die Gärung.

Lösung: 50-100 % des Ausgangsvolumens zur Maische hinzufügen Qualitätswasser.

Die Fermentation ist einer der Hauptschritte bei der Herstellung von Mondschein. Gärt die Maische nicht, können alle weiteren Prozesse nicht abgeschlossen werden. Manchmal ist die Maische für die weitere Verwendung völlig ungeeignet und muss entsorgt werden. Lassen Sie uns im Detail herausfinden, was zu tun ist und ob diese Situation korrigiert werden kann, wenn die Maische nicht gärt.

Anzeichen dafür, dass die Maische fertig ist

Es gibt mehrere Möglichkeiten, den Reifegrad der Maische zu bestimmen:

1. Ziehzeit. Um diese Methode anwenden zu können, müssen Sie wissen, wie lange die Fermentation dauert. Diese Methode liefert keine genauen Ergebnisse; sie ermöglicht nur die Festlegung des Zeitrahmens für die Reifung. Wenn zur Herstellung der Maische Stärke oder andere stärkehaltige Rohstoffe verwendet wurden, reift sie in 3–5 Tagen. Zuckerbasierter Sud für 1–2 Wochen. Die Traube hält etwa 4 Wochen. Alle Angaben sind ungefähre Angaben, da neben den Rohstoffen auch die Umgebungsbedingungen die Dauer der Fermentation beeinflussen.
2. Untersuchung Geschmacksqualitäten. Dies ist eines der meisten die richtigen Wege Feststellung der Bereitschaft. Bei einem guten Gebräu bitterer Geschmack. Und wenn die Maische süß ist, ist sie noch nicht reif und die Hefe hat den Zucker nicht gut verarbeitet.
3. Aussehen. Wenn die Maische reift, sinkt die Hefe auf den Boden des Behälters und wird stärker Lichtschatten, transparent werden.
4. Freisetzung von Kohlendioxid. Der Wasserverschluss hört auf zu gurgeln, was bedeutet, dass die Gärung beendet ist. Außerdem sollte die Schaumbildung aufhören und das Zischen sollte aufhören.
5. Verbrennung. Bei der Gärung freigesetztes Kohlendioxid verdrängt Sauerstoff. Wenn man ein Streichholz oder ein Feuerzeug über der Oberfläche der Maische anzündet und die Flamme erlischt, bedeutet das, dass die Hefe weiterarbeitet und die Maische noch nicht reif ist. Und wenn die Flamme stabil ist, ist das Produkt bereit für die Weiterverarbeitung.

Mit einem Zuckermessgerät (Aräometer). Dabei handelt es sich um ein Gerät zur Messung des Zuckergehalts in der Maische. Sie legen ihn in den Brei und schauen auf die Indikatoren. Sinkt der Aräometerwert unter 1 %, bedeutet das, dass die Hefe den Zucker verarbeitet hat und die Maische destilliert werden kann.

Wenn die oben genannten Anzeichen fehlen, wurde irgendwo im Vorbereitungsprozess ein Fehler gemacht.

Gärung: Abweichung von der Norm

Wenn die Maische nicht mehr gärt, nicht gärt oder schon seit längerem gärt, bleibt ihre weitere Verwendung fraglich. Daher ist es notwendig, sofort Maßnahmen zur Behebung der Situation zu ergreifen.

Damit Hefe richtig funktioniert, müssen mehrere Schritte durchgeführt werden. wichtige Bedingungen: angenehme Temperatur, Lichtschutz, richtige Menge und hohe Qualität der verwendeten Zutaten sowie Dichtheit.

Temperatur

Der zulässige Temperaturbereich, in dem Hefe arbeiten kann, liegt bei 18–32 °C, am angenehmsten sind 20–26 °C. Sinkt die Temperatur des Raumes, in dem sich die Maische befindet, unter 18 °C, arbeiten die Hefen sehr langsam oder stellen ihre Arbeit ganz ein und gehen in den Ruhezustand. Steigt die Temperatur stark an, stirbt die Hefe ab und eine Wiederbelebung der Maische ist nicht mehr möglich.

Isolierung vor direkter Sonneneinstrahlung

Der Ort, wo die Maische hinkommt, sollte nicht hell erleuchtet sein. Decken Sie den Behälter mit einem dunklen Tuch ab, um ihn vor ultravioletten Strahlen zu schützen.

Zuckermenge

Bevor Sie den Brei zubereiten, müssen Sie ihn vorbereiten erforderliche Menge Zutaten. Um Maische nach dem klassischen Rezept zuzubereiten, müssen Sie pro 1 kg Zucker 4 Liter Wasser, 100 Gramm Presshefe oder 20 Gramm Trockenhefe verwenden. Bei hohem Zuckergehalt, der krebserregend ist, verlangsamt sich die Gärung der Maische oder kommt ganz zum Erliegen. Wenn Sie Beeren und Früchte als Rohstoffe verwenden, müssen Sie den darin enthaltenen Zuckergehalt berücksichtigen. Während ihres Lebens wandelt Hefe Zucker in Kohlendioxid und Alkohol um. Bei hohem Zuckergehalt steigt die Alkoholkonzentration auf 14 %. Die hohe Stärke der Maische wirkt sich nachteilig auf die meisten Hefestämme aus. Sie sterben einfach und hinterlassen das schlechte Zeug – unverarbeiteten Zucker.

Qualität und Quantität der Hefe

Ein weiteres Problem ist die falsch berechnete Hefemenge. Wenn es nicht genug davon gibt, wird das Gebräu fehlen süßlicher Geschmack und längere Zeit wandern. Wenn Sie viel Hefe hinzufügen, funktioniert ein Teil davon nicht. Und obwohl die Maische schneller gärt, behält sie einen Hefegeschmack, der sich letztendlich auf das Endprodukt auswirkt.

Um Maische für Mondschein zuzubereiten, können Sie sowohl Backhefe als auch spezielle Alkohol- oder Weinhefe hinzufügen. Informationen finden Sie bei der Verwendung Bäckerhefe erscheint schlechter Geruch und Geschmack aus großen Mengen Schwefeloxid, das von Hefe produziert wird. Darüber hinaus beginnt die Maische stark zu schäumen und flüchtige Verunreinigungen werden freigesetzt, zu deren Entfernung eine zusätzliche Reinigung erforderlich ist. Das ist nicht ganz richtig. Tatsache ist, dass bei der Verwendung von alkoholischer Hefe auch Schwefeloxid entsteht, allerdings in geringeren Mengen. Und erhöhte Schaumbildung ist ein kleines Problem; sie kann mit speziellen Mitteln gelöscht werden oder einfach durch „Zauberkekse“ über die Oberfläche der Maische gekrümelt werden. Der einzige wichtige Vorteil der Alkoholhefe ist ihre größere Widerstandsfähigkeit gegenüber Alkohol; sie stirbt ab, wenn ihre Konzentration 18 % erreicht.

Besondere Aufmerksamkeit gegeben werden müssen Aussehen Hefe – sie sollten eine feste Konsistenz haben und eine rosa-cremefarbene, gelbliche oder gräuliche Farbe haben. Wichtiger Punkt– Fehlen von Fäulnisgeruch. Trockenhefe sollte rieselfähig und frei von Klumpen sein.

Wasserqualität

Braga funktioniert nur dann gut, wenn mit Sauerstoff und Mikroelementen gesättigtes Wasser verwendet wird. Und obwohl der Fermentationsprozess selbst ohne Sauerstoff abläuft, ist es für Hefepilze notwendig, sich zu vermehren und Biomasse zu gewinnen. Es gilt, eine „goldene Mitte“ zu finden. Bei einem Sauerstoffüberschuss frisst die Hefe, die Biomasse ansammelt, zu viel Zucker, bei einem Mangel reift die Maische deutlich länger, was mit einer Infektion durch schädliche Mikroorganismen behaftet ist.
Die beste Option ist die Verwendung von gefiltertem oder abgefülltem Wasser; normales Leitungswasser ist aufgrund des hohen Chlorgehalts nicht geeignet. Wenn das Wasser zu hart ist, können Sie es abkochen und abkühlen lassen. Allerdings wird in diesem Fall Sauerstoff verdrängt, was den Fermentationsprozess verlängert. Eine zusätzliche Belüftung können Sie beispielsweise mit einem Aquarienkompressor durchführen.

Versiegelter Wasserverschluss

Bei der Arbeit von Hefen wird eine große Menge Kohlendioxid freigesetzt, deren Ansammlung mit dem Auftreten von Hefepilzen behaftet ist hoher Druck in einem Gärtank. Um eine Explosion zu verhindern, muss dieses Gas entfernt werden, allerdings muss dies so erfolgen, dass kein Sauerstoff in den Behälter gelangt. Kommt die Maische mit Sauerstoff in Kontakt, kommt es zur Oxidation und der Alkohol verwandelt sich in Essig.

Warum wird die Maische sauer?

Wird der Wasserverschluss drucklos und verbleibt er längere Zeit in dieser Form, wandelt der eindringende Sauerstoff den Alkohol in Essigsäure um. Dadurch wird die Maische sauer und für die weitere Verwendung unbrauchbar.

So starten Sie einen Aufguss

Wenn die Maische nicht oder überhaupt nicht vergoren ist, müssen Sie analysieren, ob alle oben genannten Bedingungen erfüllt sind. Nachdem Sie den genauen Grund ermittelt haben, warum die Maische nicht gärt, können Sie sie wiederbeleben.

Das Temperaturregime wird verletzt

Wenn die Temperatur im Raum, in dem sich die Hefe befindet, zu niedrig ist, muss die Maische an einen wärmeren Ort gebracht und umgerührt werden. Wenn das Gegenteil eintritt und einige der Hefepilze absterben hohe Temperatur, das erste, was Sie tun müssen, ist einen kühleren Ort zu finden. Anschließend empfiehlt es sich, die Maische vom Hefesediment zu trennen und eine neue Charge hinzuzufügen.

Falsche Menge an Zutaten

Wenn die Maische aufgehört hat zu gären, aber immer noch süß ist, müssen Sie berechnen, wie viel Zucker und Hefe verwendet wurden. Überschüssiger Zucker kann durch Zugabe der fehlenden Menge Hefe oder Wasser korrigiert werden. Schmeckt die Maische bitter oder sauer, kann es sein, dass sie zu wenig Zucker oder zu viel Hefe enthält. Die erneute Zugabe von Zucker hilft, dieses Problem zu lösen.

Zutaten von schlechter Qualität

Wenn Raumtemperatur und Zuckergehalt normal sind, die Maische aber nicht gärt, sollten Sie neue Hefe hinzufügen und deren Qualität im Detail prüfen. Wenn das Problem darin liegt schlechte Wasserqualität, müssen Sie mit der Maische beginnen, indem Sie der Maische 50–100 % des ursprünglichen Volumens an hochwertigem Wasser hinzufügen. Wenn zum Kochen Trockenhefe verwendet wurde, müssen Sie noch einmal überprüfen, ob sie richtig wiederbelebt wurde. In der Regel sind auf der Verpackung alle notwendigen Informationen enthalten, die genau befolgt werden müssen.

Verletzung der Dichtheit

Es ist notwendig, die Dichtheit des Wasserverschlusses zu überprüfen, indem man kräftig durch das Auslassrohr bläst. An Problemstellen tritt ein charakteristisches Pfeifen auf. Es ist wichtig, dieses Problem zu bemerken Anfangszeit Gärung, aber wenn dies später geschieht, kann sich die Maische in Essig verwandeln.

Aktiver Eingriff in Hefe

Muss die Maische während der Gärung umgerührt werden und wie oft sollte dies erfolgen? Tatsache ist, dass die Aufgabe von Schwarzbrennern darin besteht, Produkte zu mischen und angenehme Bedingungen zu schaffen. Den Rest erledigt die Hefe. Häufiges Rühren verlangsamt die Gärung. Außerdem dringt beim Öffnen des Maischebehälters Sauerstoff ein, der zu einer Säuerung führen kann.

Kann der Brei stehen?

Wie die Praxis zeigt, lässt sich die Maische in den meisten Fällen problemlos wiederbeleben. Wenn der Zeitrahmen jedoch nicht eingehalten wird und die Maische unter Zutritt von Sauerstoff neu geordnet wird, kann es sein, dass sie sauer wird. In solchen Fällen ist eine Korrektur der Situation unmöglich, da die Maische zu Essig wird. Moonshine kann nur dann aus gealterter Maische destilliert werden, wenn keine Fremdgerüche und ein stark säuerlicher Geschmack vorhanden sind.

Was ist Maische?

Braga ist eine Würze, die Zucker und Hefe enthält. Bei der Gärung der Hefe entstehen aus dem Zucker Ethylalkohol, Kohlendioxid und eine kleine Menge Fremdstoffe und Verunreinigungen.

Wie macht man aus Zucker Brei?

Es gibt eine sehr einfache Möglichkeit, Maische zuzubereiten: 1 kg Zucker muss in 4-5 Liter warmem Wasser aufgelöst werden, dann müssen Sie in einer kleinen Menge warmem Wasser (ca. 30 °C) 20 Gramm trockenen Zucker auflösen , oder 100 Gramm frisch gepresste Hefe und gießen Sie die Hefe hinein Zuckersirup. Gut vermischen und mehrere Tage gären lassen.

Die alkoholische Gärung ist ein Prozess, bei dem durch Gärung mit Hefe Zucker in Ethylalkohol und Kohlendioxid umgewandelt wird.

Welche Temperatur sollte für eine erfolgreiche Gärung herrschen?

Die optimale Temperatur liegt zwischen 18 und 40 °C. Liegt die Temperatur unter 18 Grad, kann sich der Prozess stark verlangsamen, bei einer Überhitzung auf über 40*C sterben die Hefebakterien jedoch ab.

Wie lange dauert die Zubereitung der Maische?

Die Reife der Maische hängt von zwei Faktoren ab: den verwendeten Rohstoffen und der Temperatur. Normalerweise gärt die Maische 3 bis 14 Tage

Wie kann man feststellen, ob die Maische fertig ist?

Das Hauptkriterium für die Bereitschaft ist der Geschmack. Der Brei sollte nicht süß sein (d. h. der gesamte Zucker sollte sich auflösen). Auch Kohlendioxid wird nicht mehr freigesetzt, und das erforderliche Zeit Fermentation. Aber alle diese Zeichen müssen als Ganzes betrachtet werden. Ist beispielsweise genügend Zeit vergangen und die Maische gibt keine Kohlensäure mehr ab, der Geschmack bleibt aber süß – das bedeutet, dass Sie sich im Verhältnis der Zutaten oder bei der Wahl der Hefe geirrt haben. In diesem Fall ist es notwendig, dass die Maische „gärt“. Wenn Sie keine Produktmenge verlieren möchten.

Wie viel Mondschein sollte ich aus meiner Maische herstellen?

Typischerweise kann aus 1 kg Maischezucker 1 Liter Mondschein mit einer Stärke von bis zu 50 % gewonnen werden. IN industrieller Maßstab Die Produktion gilt als hervorragendes Ergebnis von 1,28 Litern 50 %iger Stärke, 1,24 Liter sind es gutes Ergebnis und 1,2 ist zufriedenstellend. Für genaue Berechnungen Sie können den Taschenrechner eines Schwarzbrenners verwenden.

Wie macht man Brei für Mondschein?

Sie können Maische in jedem dafür vorgesehenen Behälter zubereiten Lebensmittel. Es ist besser, dass der Deckel nicht fest schließt oder Löcher aufweist, damit die Kohlensäure ungehindert entweichen kann. Normalerweise verläuft die Gärung sehr heftig und es gibt keine zusätzlicher Schutz durch Fremdbakterien ist nicht erforderlich.

Woraus besteht Mondschein?

Moonshine besteht aus Ethylalkohol, Wasser und Verunreinigungen, die während des Lebens der Hefe entstehen, und deren Wechselwirkung mit Sauerstoff. Um ein Getränk zuzubereiten Gute Qualität Wir müssen danach streben, die Menge an Verunreinigungen zu reduzieren. Dies kann durch die Verwendung hochwertiger Rohstoffe und die strikte Einhaltung der Fermentationstechnologie erreicht werden.

Warum entsteht bei der Destillation aus Maische Mondschein?

Wenn alle Technologien befolgt werden, beginnt Alkohol bereits bei einer Temperatur von 77 Grad zu kochen, und das ist viel früher als bei Wasser. Wenn Maische (ein vergorenes Gemisch aus Alkohol und Wasser) kocht, verdunstet der Alkohol viel stärker als Wasser. Wenn dieser Dampf abgekühlt wird, erhöht sich der Alkoholgehalt in der resultierenden Flüssigkeit deutlich. Außerdem verbleiben nicht verdunstende Verunreinigungen (z. B. Salze) im Würfel – das ist Reinigung.

Wie destilliert man Mondschein richtig?

Ganz am Anfang der Destillation gibt es „Köpfe“, oder wie man sagt, „Primär“; diese Verunreinigungen enthalten eine große Menge an Schadstoffen, deren Siedepunkt niedriger ist als der von Alkohol. Dieser Teil wird nicht zum Verzehr verwendet und beträgt etwa 50 Milliliter pro Kilogramm Zucker in der Maische. Als nächstes kommt das gebrauchte Teil. Und dann – wieder der unbrauchbare Teil – die „Schwänze“, die eine sehr große Menge schädlicher und übelriechender Bestandteile enthalten, die nach Alkohol kochen. Der Beginn des „Schwanz“-Teils wird bestimmt, wenn die Stärke des Mondscheins 40 % beträgt – in diesem Moment hört er auf zu kochen. Die Menge dieser „Schwanz“-Abfälle beträgt etwa 100 ml pro 1 kg Zucker in der Maische.

KOCHEN UND ZUBEREITEN VON HAUPTMENGEN

Nr. 1 Ist Wasser für die Maische sehr wichtig?

Die Hauptanforderung besteht darin, dass das Wasser trinkbar sein muss. Sie sollten kein abgekochtes oder destilliertes Wasser verwenden, da dieses möglicherweise zu weich ist und nicht die notwendigen Mikroelemente enthält ausreichende Menge Sauerstoff bereitzustellen gute Gärung Hefe.

Nr. 2 Welche Hefe eignet sich am besten?

Die Wahl der Hefe muss ernst genommen werden. Am häufigsten wird frisch gepresste Backhefe in der Maische verwendet; sie gärt gut und gibt nach hervorragendes Ergebnis. Am besten besorgen Sie sich jedoch spezielle Hefe für Alkohol – das ist eine ideale Option.

Nr. 3 Warum gärt die Maische schlecht?

Dies kann aus mehreren Gründen passieren: zu wenig Hitze, schlechte – nicht frische oder minderwertige Hefe, zu wenig Hefe.

Nr. 4 Hefe liebt Wärme, sollte der Behälter mit der Maische isoliert werden?

Ja, die Hefe sollte warm gehalten werden, aber ob man sie zusätzlich isolieren sollte, hängt von der Temperatur im Raum ab. Und es ist zu bedenken, dass bei der Gärung auch Wärme freigesetzt wird. Nun, in einem kühlen Raum sollten Sie das Fass immer noch mit Maische umwickeln, aber die Temperatur ständig überwachen.

Nr. 5 Braga hat aufgehört zu gären, ist aber immer noch süß, warum?

Höchstwahrscheinlich hat die Hefe bereits so viel Alkohol freigesetzt, dass sie sich nicht mehr normal entwickeln kann. Offenbar wurden bei der Zubereitung der Maische die Proportionen missachtet – es wurde viel Zucker hinzugefügt oder die falsche Hefe verwendet.

#6 Kann man aus Früchten Mondschein machen?

Natürlich kannst du. Darüber hinaus wird es solchen Mondschein geben beste Qualität als aus Zucker. Aber höchstwahrscheinlich müssen Sie Zucker hinzufügen, da Früchte oft nicht genügend Zuckergehalt haben.

Nr. 7 Warum ist die Hefegärung notwendig und wie lässt sich ihre Fähigkeit zur Würzegärung bestimmen?

Normalerweise wird Hefe in einem deprimierten Zustand verkauft und kann nicht sofort gut gären oder ist überhaupt nicht lebensfähig. Um die Qualität der Hefe sicherzustellen, müssen Sie sie einer Vorgärung unterziehen. Dazu wird Hefe in 0,5 Liter ungekochtem Wasser verdünnt Wasser trinken und 70g Zucker hinzufügen. Dann wird diese Mischung an einem warmen Ort (idealerweise sollte die Temperatur 30 Grad betragen) in einem offenen Behälter für 1–1,5 Stunden gestellt und häufig gerührt, um Sauerstoff aufzulösen. Das Hauptmerkmal der Hefeaktivität ist flockiger Schaum.

Nr. 8 Unter welchen Bedingungen sollte Hefe gelagert werden?

Alle Bedingungen und Lagerzeiten für Hefe sind in der Regel auf der Verpackung angegeben. Aber obwohl die übliche Haltbarkeitsdauer von Presshefe 7 bis 10 Tage beträgt, kann sie bis zu einem Jahr im Gefrierschrank gelagert werden, ohne dass die Gefahr eines Verlusts der Fermentationsfähigkeit besteht. Solche Hefe sollte aufgetaut werden warmes Wasser und dann unbedingt gären.

Nr. 9 Wie verschließe ich den Behälter mit Maische?

Es gibt ein ausgezeichnetes Volksmethode– Auf den Behälter mit der Maische wird ein Gummihandschuh gestülpt und mit einer Nadel 1-3 Einstiche in die Finger gemacht, um Kohlendioxid freizusetzen. Im Volksmund wird ein solches Wassersiegel „Grüße an Gorbatschow“ genannt. Dieses Gerät hilft, den Fermentationsprozess zu steuern. Wenn der Handschuh aufgeblasen ist – der Prozess ist im Gange, ist abgefallen – das bedeutet, dass es vollständig vergoren ist, es ist Zeit für die Destillation. Allerdings ist zu bedenken, dass bei einem starken Temperaturabfall auch der Handschuh abfällt und teilweise sogar in das Gefäß gesaugt wird.

DESTILLATION (DESTILLATION)

Nr. 1 Wie viel Maische soll ich in den Würfel des Apparates füllen?

Es ist besser, den Würfel nicht mehr als 3/4 der Höhe zu füllen. Dadurch wird verhindert, dass Schaum nach außen spritzt, und auch das Eindringen von Spritzern in das Kühlschrankrohr wird verringert.

Nr. 2 Mit welcher Geschwindigkeit sollte man Mondschein destillieren?

Nur die „Köpfe“ müssen bei niedriger Geschwindigkeit ausgewählt werden, damit sie leichter vom Lebensmittelteil getrennt werden können. Die Geschwindigkeit der Destillation des Lebensmittelanteils kann nur durch die Konstruktionsmöglichkeiten der Vorrichtung und die Fähigkeit, Dampf effektiv zu leiten und zu kühlen, begrenzt werden. Die Qualität des Moonshine-Körpers leidet überhaupt nicht darunter hohe Geschwindigkeit Destillation.

Nr. 3 Warum sinkt die Destillationsgeschwindigkeit und ich muss die Hitze erhöhen?

Da immer weniger Alkohol im Tank verbleibt, verdunstet dieser entsprechend. mehr Wasser und es ist mehr Wärme erforderlich, um Wasser zu verdampfen. Und wenn sich der Tank stark erwärmt, wird die Wärme aktiver an die Umgebung abgegeben.

Nr. 4 Warum bin ich plötzlich gegangen? wolkiger Mondschein? Und was machen?

Am häufigsten entsteht trüber Mondschein, wenn die Maische in den Kühlschrank geworfen wird (dieses Phänomen wurde früher als „Schultergurt“ bezeichnet). Bei starkem Kochen „läuft“ die Maische wie Milch weg und der Schaum gelangt in die Röhre. Die Hitze muss reduziert werden. Dieser trübe Mondschein kann zur Destillation in die nächste Portion Maische gegossen werden.

Nr. 5 Die Destillation musste unerwartet unterbrochen werden. Dann kann es weitergehen, und wie?

Sie können es einfach erhitzen und weiter destillieren. In diesem Fall ist es nicht nötig, die „Köpfe“ auszuwählen – sie sind bereits beim ersten Mal gegangen.

REINIGEN, VERBESSERN

Nr. 1 Warum sauberer Mondschein?

Bei der Gärung wird Hefe freigesetzt Schadstoffe das endet im Mondschein. Sie müssen durch Reinigung entfernt werden. Auch der unangenehme Geruch und die Trübung des Getränks veranlassen viele Schwarzbrenner zu einer zusätzlichen Reinigung. Dennoch gilt als Hauptargument für die Reinigung die große Menge an schädlichen Verunreinigungen, die teilweise sogar einen sehr angenehmen Geruch haben.

#2 Welche Reinigungsmethoden gibt es zu Hause?

Kann durch Substanzen gefiltert werden, die Verunreinigungen absorbieren – Aktivkohle. Auch eine wiederholte Destillation mit Verdünnung kann helfen. Sie können zur Reinigung von Mondschein auch proteinreiche Lebensmittel wie Milch oder Eier verwenden. Wir geben das Produkt zum Mondschein, das Protein gerinnt und fällt mit der Zeit aus. Eiweiß hält Schadstoffe zurück, die dann mit herausgefiltert werden. Nur eine Korrektur hilft, den unangenehmen Geruch vollständig zu beseitigen.

Nr. 3 Wie man Mondschein 50 % ein zweites Mal destilliert, einfach in die Maschine gießen und der Prozess beginnt!?

Vor der zweiten Destillation muss der Mondschein auf mindestens 40, besser auf 10 % verdünnt werden. Wiederholter Mondschein wird nicht nur durchgeführt, um die Kraft zu erhöhen, sondern auch zusätzliche Reinigung vor schädlichen und übelriechenden Verunreinigungen. Destillation starker Mondschein macht es sehr schwierig, Verunreinigungen abzutrennen.

Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von Maische, und die Wahl hängt von der Art des Rohstoffs ab, den wir für die Zubereitung der Würze verwenden möchten. Sicherlich klassisches Rezept Mondscheiner sind: 3-4 Liter Wasser, 1 kg Zucker und 100 g Hefe. Wenn Sie dieses Verhältnis einhalten, erhalten Sie im Idealfall 0,51 Liter reinen 96-prozentigen Alkohol. Die geschätzte Ausgabe beträgt 1/1, d. h. 1 Liter Mondschein mit einer Stärke von 40° aus 1 kg Zucker. Dabei werden alle Verluste berücksichtigt, wenn es aus verschiedenen Gründen unmöglich ist, alle genau einzuhalten technologischer Prozess sowohl Fermentation als auch Destillation. Die Auswahl aller drei Hauptbestandteile der Würze, aus denen letztendlich die Maische hergestellt wird: Wasser, Zucker und Hefe, ist sehr wichtig, da die Qualität des Endprodukts maßgeblich von ihnen abhängt.

Hefe- Für bestes Ergebnis Am besten verwenden Sie fertige Presshefe, alkoholische oder Bierhefe, zum Backen sollten Sie jedoch keine Hefe verwenden, da Sie zwar keine Maische erhalten, aber die Ausbeute des Endprodukts deutlich geringer ausfallen wird.

Zucker— Was können wir über gewöhnlichen, im Laden gekauften Zucker sagen? „Es ist Zucker und Zucker in Afrika.“ Das Einzige, was ihn unterscheiden kann, ist die Verpackung, in der er verpackt ist, denn... Es ist bequemer, Zucker in 1- oder 5-kg-Beuteln abzumessen, als in einem 50-kg-Beutel.

Wasser— Im Großen und Ganzen kann jedes Wasser verwendet werden. Aber die Hauptsache ist, dass jedes Wasser, egal ob aus dem Wasserhahn oder aus einer „heiligen Quelle“, absetzen und durch einen Haushaltsfilter geleitet werden muss. Hinweis: Ich habe die Möglichkeit, Wasser aus einer Quelle unweit der Stadt zu nutzen. Man sagt, das Wasser dort sei heilend und noch viel mehr (die Leute sagen im Allgemeinen viel mehr), aber der Mondschein ist gut, vielleicht aus diesem Grund , Sie haben also die Wahl.

Verfahren

Für die Maischebereitung benötigen wir einen Gärbehälter. Das Volumen wählen wir natürlich abhängig von der Würzemenge, die wir vergären möchten. Hierfür eignen sich am besten Glaszylinder (oder Gläser) oder Kunststoffbehälter (mit der Aufschrift „für Lebensmittel“), eiserne oder verzinkte Behälter können jedoch überhaupt nicht verwendet werden. Hinweis: Ich verwende ausschließlich Glasbehälter. Über Plastikbehälter (für Lebensmittel) kann ich nichts Schlechtes sagen, aber für mich ist Glas zuverlässiger (zumindest was die theoretische Möglichkeit angeht, aus Plastikbehältern Fremdstoffe in der Maische freizusetzen).

Würze

Zuerst müssen wir Zucker und Hefe in Wasser auflösen. Gießen Sie 4-5 Liter Wasser in einen Topf, erhitzen Sie es auf etwa 30 °C (Genauigkeit ist im Moment nicht wichtig) und gießen Sie 1 Liter in einen separaten Behälter (dort). wir werden die Hefe auflösen), dann das restliche Wasser auf 40-45°C erhitzen. 100 g Hefe in warmem Wasser auflösen (dessen Temperatur 30 °C nicht überschreiten sollte (sonst stirbt die Hefe ab). Rühren, bis sie vollständig aufgelöst ist, dann sollte sie eine Weile ruhen.

Nachdem wir das Wasser in der Pfanne auf die gewünschte Temperatur (40–45 °C) erhitzt und das Wasser vom Herd genommen haben, in kleinen Portionen 1 kg Zucker hinzufügen (es ist sehr wichtig, dass sich der gesamte Zucker auflöst). Das Wasser in der Pfanne sollte auf 20–25 °C abkühlen (während dieser Zeit geht die Hefe auf). Nun bereit Zuckerlösung In Gärbehälter füllen (dafür verwenden wir zwei Drei-Liter-Gläser).

In Wasser verdünnte Hefe in Behälter geben. Hierzu ist es praktisch, Messbecher zu verwenden.

Die Gärung erfolgt in drei Stufen: Vor-, Haupt- und Nachgärung.

Erste Gärung

Während des Gärungsprozesses zersetzt Hefe den in der Würze enthaltenen Zucker in Alkohol und Kohlendioxid. An Erstphase Bei der Gärung kommt es zu einer heftigen Reaktion mit starker Freisetzung von Kohlendioxid und die Temperatur der Würze steigt um mehrere Grad. Ganz wichtig: Um das Eindringen von Luft und den Austritt von Kohlendioxid zu verhindern, verschließen Sie den Gärbehälter (in diesem Fall ein Glas) mit einem speziellen Gärverschluss.

Wie Sie auf dem Foto sehen können, füllte das bei der Gärung freigesetzte Kohlendioxid die Gummihandschuhe, die auf den Deckeln der Gläser angebracht waren. Handschuhe sind die „klassische“ Variante; bequemer ist es, für diese Zwecke einen speziellen Deckel mit Wasserverschluss zu verwenden.

Hauptgärung

Auch die Hauptgärung wird von reichlich Schaum begleitet. Um verschiedene Entschäumer (z. B. zerkleinerte Kekse) nicht zu verwenden, in Gärtanks Sie lassen einfach freien Raum. Beim Schaum muss man vorsichtiger sein, denn er kann austreten, das Ventil verstopfen und der Großteil der Würze verschwindet einfach.

Nachgärung

Während der Gärung setzt sich der Schaum ab, es entstehen keine Kohlendioxidblasen mehr und die Maische selbst wird leichter und schichtet sich. Jetzt ist es wichtig, den Zeitpunkt der Vollreife der Maische richtig zu bestimmen. Es muss gesagt werden, dass diese Fähigkeit nur mit Erfahrung erworben werden kann. Laut Technik dauert dies 7-10 Tage.

Das war's, wir lassen die Maische durch ein Rohr vom Bodensatz abtropfen und destillieren sie.