Warum Soja schlecht ist. Sojaprodukte: Nutzen oder Schaden

IN letzten Jahren Soja ist zum Flaggschiff geworden gesundes Essen. Aber was genau nützt es? Und ist Soja gut für alle?

erklärte Soja Wunderprodukt. Sojahackfleisch, Milch, Tofu und sogar mit Schokolade überzogene Sojanüsse sind zu einem Symbol geworden gesunder Lebensstil Leben, zusammen mit Weizenkeimöl, Brokkoli und einer Mitgliedschaft im Fitnessstudio. Betrachten Sie das Beispiel der Einwohner des Landes aufgehende Sonne. Wie Sie wissen, probieren sie Sojaprodukte, fast noch vor Muttermilch, aber ihre beneidenswerte Gesundheit und längste Lebenserwartung sind bereits zu einem Begriff geworden. Es ist kein Wunder, dass der Wunsch besteht, ihrem Beispiel zu folgen, ein Anhänger von Soja zu werden und sich keine Sorgen mehr um Ihre Gesundheit zu machen.

Inzwischen gibt es in der wissenschaftlichen Welt keine Einigung über Sojabohnen. Einige Wissenschaftler schreiben Sojaprodukten zu magische Eigenschaften Vorbeugung von Brustkrebs, Senkung des Cholesterinspiegels, Widerstand gegen Altersdemenz, Bewältigung der „Geißel der Menopause“, Hitzewallungen und Stärkung Knochengewebe… Andere in der wissenschaftlichen Welt argumentieren, dass die Rolle von Soja im Kampf gegen diese Probleme minimal ist, und einige glauben sogar, dass Soja mit seinen zahlreichen Nebenwirkungen schadet mehr als es nützt.

Brustkrebs

Laut Statistik bedroht diese schreckliche Krankheit jede achte Frau. Wenn Sie bereits die traurige Diagnose Brustkrebs in Ihrer Familie getroffen haben, sind Sie noch stärker gefährdet. Wissenschaftler arbeiten ständig daran, Medikamente zu finden, die die Tragödie verhindern können, und Soja ist zu einem der Kandidaten für diese Rolle geworden. Das erste Argument, das von ihren Befürwortern angeführt wird, lautet: "Japanische Frauen, deren Ernährung traditionell Soja enthält, erkranken viel seltener an Brustkrebs als Europäer und Amerikaner." Bedeutet dies, dass Soja hilft, diese Krankheit zu verhindern? Die Frage ist strittig.

Ersatz für Östrogen Tauchen wir ein in die Theorie. Durch die Bindung an die Rezepturen von Brustzellen regen Östrogene deren Teilung an. Besteht bereits ein Tumor, treiben Östrogene im Anfangsstadium natürlich dessen Wachstum an. So wird Östrogen zu einem Krebsaktivator. Aus diesem Grund zielt die Wirkung einiger Krebsmedikamente darauf ab, die Aktivität der im Körper zirkulierenden Östrogene zu unterdrücken. Weiblicher Körper. Soja enthält Substanzen, die Isoflavone genannt werden, die in ihrer Struktur den Östrogenen überraschend ähnlich sind. Aus diesem Grund sind sie auch in der Lage, Zellrezeptoren zu „besetzen“. Infolgedessen können sich Östrogenmoleküle nicht mit ihnen verbinden. Es stellt sich heraus, dass Isoflavone die gleiche Rolle spielen wie Medikamente von Ärzten verschrieben, haben aber keine Nebenwirkungen.

Isoflavone, Pflanzenstoffe aus Soja, ähneln in ihrer biochemischen Struktur den weiblichen Geschlechtshormonen Östrogen und haben eine ähnliche Wirkung. Isoflavone wirken jedoch selektiv und zeigen sowohl östrogene als auch antiöstrogene Aktivität, abhängig von der Menge an Östrogen in Ihrem Blut.

Beziehung zum Kreislauf Soja-Isoflavone haben eine erstaunliche Fähigkeit, den Menstruationszyklus zu verlängern, und dies ist sehr nützlich für die Vorbeugung von Brustkrebs. Tatsache ist, dass jeder Zyklus von hormonellen „Stürmen“ begleitet wird. Sie werden von der Freisetzung einer großen Menge Östrogene in das Blut begleitet, die, wie Sie bereits wissen, das Wachstum von Tumoren hervorrufen können. Wenn sich der Menstruationszyklus verlängert, müssen hormonelle "Stürme" seltener erlebt werden. Und das bedeutet ein reduziertes Brustkrebsrisiko.

Bei Frauen, die täglich 40 mg Soja-Isoflavone einnehmen, verlängert sich der Zyklus um fast 4 Tage. Es scheint nicht so sehr. Rechnen Sie jedoch aus, wie hoch der Gewinn in einem Jahrzehnt sein wird! Laut Statistik beträgt der Menstruationszyklus einer europäischen Frau durchschnittlich 21-28 Tage, dh 12-14 Zyklen passen in ein Kalenderjahr. Asiatische Frauen hingegen haben Zyklen von 28-32 Tagen, bekommen also im Laufe ihres Lebens weniger Zyklen. Außerdem kommt ihre erste Menstruation später, aber die Menopause tritt früher ein. Und das bedeutet wiederum, dass asiatische Frauen weniger Zyklen haben als europäische Frauen. Wenn wir all diese Daten mit den hohen Brustkrebsstatistiken in Europa und den niedrigen in Asien vergleichen, erhalten wir ein stichhaltiges Argument zugunsten von Soja. Durch die Verlängerung Ihres Menstruationszyklus hilft es tatsächlich, Krebs vorzubeugen.

Was ist, wenn? Ja, Frauen in Asien, für die Soja ein Grundnahrungsmittel ist, erkranken selten an Brustkrebs und anderen Krebsarten. Es kann jedoch argumentiert werden, dass Soja nichts damit zu tun hat. Vielleicht haben asiatische Frauen einige genetische Merkmale, die sie vor Tumoren schützen? Aber hier sind die Daten der amerikanischen Medizin. Als Ärzte begannen, die zahlreichen Gemeinschaften von Einwanderern aus Asien zu befragen, die ihre gastronomischen Gewohnheiten an einem neuen Wohnort änderten, stellte sich heraus, dass sich die Krebsstatistik bei asiatischen Frauen nicht wesentlich von der indianischer Frauen unterscheidet.

Zeit für die Berufswahl haben Und noch etwas Theorie. Es stellt sich heraus, dass der menschliche Körper regelmäßig sogenannte Stammzellen produziert. Zusammen mit dem Blut „reisen“ sie durch den Körper und können je nach Bedarf des Körpers zu Zellen der Brustdrüse, Blut, Haut, Darmschleimhaut etc. werden. Leider können Stammzellen, die sich noch nicht für einen „Beruf“ entschieden haben, als Krebstyp wiedergeboren werden.

Soja trägt also zur Wahl des "Berufs" für Stammzellen bei, weshalb viele Forscher es als Heilmittel gegen Krebs betrachten. Leider verbirgt sich in der wohltuenden Wirkung von Soja ein fettes Minus. Isoflavone haben eine dämpfende Wirkung auf das endokrine System von Kindern. Bei einem Kind mit junges Alter an Soja gewöhnt sind, treten Schilddrüsenerkrankungen viel häufiger auf als ihre Artgenossen, die mit traditioneller Milch angebaut werden.

Die Japaner sind dagegen! Es ist merkwürdig, dass japanische Wissenschaftler selbst den Optimismus ihrer europäischen Kollegen in Bezug auf Soja nicht teilen. Günstige Statistiken von Brustkrebs bei japanischen Frauen führen sie ausschließlich auf gesunde zurück nationales Essen. Japanische Frauen essen traditionell wenig, außerdem ist die Grundlage der geheimen "weiblichen" Küche seit vielen Jahrhunderten in Wasser gekochter Reis. Unterdessen zeigen europäische Forscher einen starken Zusammenhang zwischen übermäßigem Essen und einem erhöhten Brustkrebsrisiko. Darüber hinaus hat die Internationale Gesundheitsorganisation in die Liste der Empfehlungen zur Vorbeugung von Brustkrebs bereits einen Punkt zur Bekämpfung von Übergewicht aufgenommen.

Cholesterin

Das einzige positive Eigenschaft Soja, bei dem sich Wissenschaftler hundertprozentig sicher sind, ist seine Fähigkeit, den Gehalt an „schlechtem“ Cholesterin zu senken. Um den gewünschten Effekt zu erzielen, müssen Sie zwar bis zu 25 g Sojaprotein pro Tag erhalten. So viel davon ist in 250 g Tofu-Käse enthalten. Es ist klar, dass es keine Möglichkeit gibt, eine solche Menge an Tofu zu überwinden. Außerdem jeden Tag. Wie sein? Sojaproteinpulver kaufen. Ein Messlöffel des Medikaments kann in Wasser, Saft oder fettarmer Milch aufgelöst werden. Oder Sie können es zu Ihrem morgendlichen Haferbrei hinzufügen.

Osteoporose

Wissenschaftler haben herausgefunden, dass Soja Osteoporose bei Frauen in den Wechseljahren wirksam bekämpfen kann. Zum einen, weil Soja östrogenähnliche Isoflavone enthält und gerade wegen des Östrogenmangels bei Frauen in den Wechseljahren Osteoporose auftritt. Und zweitens hinein Sojaprotein viel Kalzium, die Knochen brauchen, um stark und gesund zu sein.

So einfach ist das nicht

Soja sollte von Menschen mit endokrinologischen Erkrankungen sehr sorgfältig behandelt werden: Das zeigt die Praxis täglicher Gebrauch 40 mg Isoflavone verlangsamen die Produktion von Schilddrüsenhormonen. Dies reicht aus, um Schwäche, nicht lokalisierte Schmerzen und Verstopfung zu spüren.

Wissenschaftler schließen nicht aus, dass die Leidenschaft für Sojaprodukte Menschen mit Urolithiasis schaden kann. Die Erklärung ist einfach: Soja enthält Salze. Oxalsäure Oxalate, die als Ausgangsstoff für die Bildung von Nierensteinen dienen. Aufgrund des hohen Gehalts an hormonähnlichen Verbindungen ist Soja bei Schwangeren kontraindiziert.

Soja ist anders

Wie wird Soja am besten konsumiert? Wo soll man aufhören – Sojahackfleisch, Milch, Käse oder vielleicht eine Ergänzung mit Soja-Isoflavonen? Experten stimmen einstimmig gegen Nahrungsergänzungsmittel. Um Isoflavone in "reiner" Form einzunehmen, müssen Sie hundertprozentig sicher sein, dass Sie keine Tumorprozesse haben. Medizinische Diagnostik in diesem Sinne ist noch lahm. Es ist also besser, es nicht zu riskieren. Außerdem mit Lebensmittelzusatzstoffe Sie erhalten nichts Wertvolles lösliche Ballaststoffe, die reich sind natürliche Produkte aus Soja und verhindert die Entstehung von Dickdarmkrebs.

Es ist kein Geheimnis, dass Soja einen bestimmten Geschmack hat, an den man sich nicht so leicht gewöhnen kann. Es ist unwahrscheinlich, dass Sie ein ganzes Glas Sojamilch ohne Zubereitung meistern können! Versuchen Sie daher zunächst, Ihren Lieblingsgerichten nach und nach Soja hinzuzufügen. Geben Sie zum Beispiel Tofu anstelle von Käse in einen Salat oder Nudeln. Mit Sojahack können Sie Spaghetti Bolognese oder Reisauflauf zubereiten.

Ernährungswissenschaftler raten, Soja ehrlich zu ersetzen schädliche Produkte. Knabbern Sie zum Beispiel Sojanüsse anstelle von Chips oder legen Sie ein Sojakotelett anstelle eines fetten Stücks Schweinefleisch auf einen Teller (die Einsparung beträgt bis zu 30 Gramm Fett, und das ist ernst!). Versuchen Sie jedoch nicht, alle anderen Proteine ​​mit Soja aus Ihrer Ernährung zu verdrängen! Es gibt viele andere auf der Welt nützliche Quellen pflanzliches Eiweiß. Denken Sie daran, es gibt kein schlechtes Protein. Schädlich ist die Art, dieses oder jenes Proteingericht zuzubereiten ...

Beim Wort „Soja“ erschrecken die meisten Menschen und erwarten den unvermeidlichen Gehalt an GVO, deren Wirkung auf den menschlichen Körper noch nicht eindeutig bewiesen ist. Schauen wir uns einmal genauer an, was Soja ist, wie gefährlich sie ist, welche Vorteile sie hat, was Sojaprodukte sind und was man daraus lecker kochen kann.

Soja ist eine Pflanze aus der Familie der Hülsenfrüchte, die insofern einzigartig ist, als sie etwa 50 % des gesamten Proteins enthält. Soja wird auch genannt pflanzliches Fleisch“, und sogar viele Sportler, die sich an die traditionelle Ernährungsform halten, nehmen sie in ihre Ernährung auf, um mehr Protein zu erhalten. Der Anbau von Soja ist relativ kostengünstig, daher wird es auch als Tierfutter verwendet. Die wichtigsten Sojabohnenproduzenten sind die USA, Brasilien, Indien, Pakistan, Kanada und Argentinien, aber die USA sind definitiv führend unter diesen Ländern. Es ist bekannt, dass 92 % aller in Amerika angebauten Sojabohnen GVO enthalten, aber der Import solcher Sojabohnen nach Russland ist verboten, und die Genehmigung zum Anbau von GVO-Sojabohnen in Russland wurde auf 2017 verschoben. Gemäß den Gesetzgebungsakten der Russischen Föderation muss auf der Verpackung von Produkten, die in den Regalen von Supermärkten verkauft werden, der Gehalt an GVO gekennzeichnet sein, wenn ihre Anzahl 0,9% überschreitet (dies ist die Menge, die laut wissenschaftliche Forschung, kann keine signifikante Wirkung auf den menschlichen Körper haben).

Die Vorteile von Sojaprodukten sind ein Thema für eine separate Diskussion. Neben vollwertigem Protein, das übrigens die Basis vieler Post-Workout-Drinks für Sportler ist, enthält Soja viele B-Vitamine, Eisen, Calcium, Kalium, Phosphor und Magnesium. Der unbestrittene Vorteil von Sojaprodukten besteht auch darin, dass sie Substanzen enthalten, die den Gehalt an „schlechtem“ Cholesterin senken und dadurch das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringern.

Neben der gentechnischen Veränderung gibt es bei Sojaprodukten ein weiteres Streitthema. Es geht um die Wirkung von Soja auf Hormonsystem. Es ist bekannt, dass Sojaprodukte Isoflavone enthalten, die in ihrer Struktur dem weiblichen Hormon Östrogen ähneln. Wissenschaftler haben bewiesen, dass Sojaprodukte sogar zur Vorbeugung von Brustkrebs beitragen. Männern hingegen wird geraten, Soja mit Vorsicht zu genießen, damit es nicht zu einem Überschuss an weiblichen Hormonen kommt. Damit die Wirkung auf den Körper eines Mannes jedoch signifikant ist, müssen viele Begleitfaktoren gleichzeitig zusammentreffen: Übergewicht, geringe Mobilität, eine ungesunde Lebensweise im Allgemeinen.

Bei Sojaprodukten gibt es ein weiteres Streitthema: In vielen Detox-Programmen (z. B. Alexander Junger, Natalia Rose) wird empfohlen, Sojaprodukte während der Körperreinigung auszuschließen, da Soja ein Allergen ist. Natürlich ist nicht jeder Allergiker, und für manche Menschen, die beispielsweise eine Allergie gegen Milchprodukte haben, kann Soja auf dem Weg zur Ernährung ein Lebensretter sein genug Eichhörnchen.

125% täglicher Bedarf Tryptophan

71 % des Tagesbedarfs an Mangan

49 % des täglichen Eisenbedarfs

43 % des Tagesbedarfs an Omega-3-Säuren

42 % des Tagesbedarfs an Phosphor

41 % des täglichen Ballaststoffbedarfs

41 % des Tagesbedarfs an Vitamin K

37 % des Tagesbedarfs an Magnesium

35 % des Tagesbedarfs an Kupfer

29 % des Tagesbedarfs an Vitamin B2 (Riboflavin)

25 % des Tagesbedarfs an Kalium

Wie entscheidet man sich für die Vielfalt der Sojaprodukte und was man daraus kocht?

Beginnen wir mit vielleicht Sojafleisch ist ein texturiertes Produkt aus Sojamehl. Sojafleisch wird in trockener Form verkauft, es kann wie Steak, Gulasch, Beef Stroganoff geformt werden und ist seit kurzem sogar im Handel erhältlich Soja Fisch. Viele Anfänger-Vegetarier lieben es, weil es der perfekte Ersatz für Fleisch ist. Andere greifen zu Fleischersatz, wenn Ärzte aus gesundheitlichen Gründen keine fettreichen Speisen empfehlen. Fleisch essen. Soja selbst hat jedoch (wie alle Produkte daraus) keinen ausgeprägten Geschmack. Daher ist es äußerst wichtig, Sojafleisch richtig zu kochen. Weichen Sie Sojascheiben vor dem Kochen in Wasser ein, um sie weicher zu machen. Ein von Optionen: Sojastücke in einer tiefen Pfanne mit köcheln lassen Tomatenmark, Gemüse, einen Löffel Süßstoff (z. B. Topinambur oder Agavensirup), Salz, Pfeffer und andere Gewürze nach Belieben. Noch eins leckeres Rezept- Machen Sie ein Analogon hausgemachte Soße Teriyaki, gemischt Sojasauce mit einem Löffel Honig und einer Handvoll Sesamkörnern würzen und Sojafleisch in dieser Sauce dünsten oder braten. Es stellt sich heraus, wunderbar und grillen von solchen Sojastücke in Teriyaki-Sauce: mäßig süß, salzig und scharf zugleich.

Soja Milch ist ein weiteres Produkt abgeleitet von Sojabohnen, was werden kann tolle Alternative Kuhmilch. Sojamilch kann zu Smoothies hinzugefügt werden, Suppen pürieren, Morgenmüsli darauf kochen, zubereiten wunderbare Desserts, Puddings und sogar Eiscreme! Außerdem ist Sojamilch oft zusätzlich mit Vitamin B12 und Calcium angereichert, was Menschen, die alle tierischen Produkte aus ihrer Ernährung ausgeschlossen haben, nur freuen kann.

Sojasauce- vielleicht das berühmteste und am häufigsten verwendete aller Sojaprodukte. Es wird durch Fermentation von Sojabohnen gewonnen. Und aufgrund des hohen Gehalts an Glutaminsäure gibt Sojasauce nach besonderen Geschmack Teller. Wird in der japanischen und asiatischen Küche verwendet.

Tofu bzw Soja-Käse . Es gibt zwei Arten: glatt und hart. Stattdessen wird glatt verwendet Weichkäse Mascarpone und Philadelphia für Desserts (wie veganer Käsekuchen und Tiramisu), hart wie normaler Käse und kann als Ersatz für fast alle Gerichte verwendet werden. Tofu ist auch ein hervorragendes Omelette, man muss es nur zu Krümeln kneten und zusammen mit Spinat, Tomaten und Gewürzen in Pflanzenöl anbraten.

Tempe- eine andere Art von Sojaprodukten, die in russischen Geschäften nicht so verbreitet ist. Es wird auch durch Fermentation unter Verwendung einer speziellen Pilzkultur gewonnen. Es gibt Hinweise darauf, dass diese Pilze Bakterien enthalten, die Vitamin B12 produzieren. Tempeh wird meistens in Würfel geschnitten und mit Gewürzen gebraten.

Miso-Paste- ein weiteres Produkt der Fermentation von Sojabohnen, das zur Herstellung traditioneller Miso-Suppe verwendet wird.

Fuju oder Sojaspargel- das ist der Schaum, der Sojamilch bei der Herstellung entzogen wird, im Volksmund als "Koreanischer Spargel" bekannt. Es kann auch zu Hause zubereitet werden. Dazu trockener Spargel mehrere Stunden in Wasser einweichen, dann in Wasser abtropfen lassen, in Stücke schneiden, einen Löffel Pflanzenöl, Pfeffer, Salz, Topinambursirup, Knoblauch (nach Geschmack) hinzufügen.

Ein weiteres, wenn auch nicht sehr verbreitetes Produkt in Russland - Sojamehl , d.h. gemahlene getrocknete Sojabohnen. In Amerika wird es oft zum Backen von Proteinpfannkuchen, Pfannkuchen und anderen Desserts verwendet.

In Europa und den USA ist Sojaproteinisolat auch sehr beliebt in Smoothies und Shakes, um diese mit Protein und Mineralstoffen zu sättigen.

Also Soja nützliches Produkt reich an Eiweiß, Vitaminen und Mineralstoffen. Wenn Sie sich jedoch Sorgen über den Gehalt an GVO machen, ist es besser, Bio-Sojaprodukte von vertrauenswürdigen Lieferanten zu kaufen.

Anya Kirasirova

Soja ist eine der begehrtesten und vielversprechendsten Nutzpflanzen der Welt. Oft wird es als Produkt der Zukunft bezeichnet, das die Menschheit vor dem Hunger retten kann. Grund für diese positive Eigenschaft ist die Vielfalt der Produkte, die aus Sojabohnen hergestellt werden: Milch, Fleisch, Hüttenkäse, Spargel, Butter, Mehl, Wurst und sogar Pommes. Warum Sojaprodukte so beliebt sind, lesen Sie im folgenden Artikel.

Aus diesem Artikel erfahren Sie:

Sojaprodukte: Produktionstechnologien und Zusammensetzung

Trotz starker Unterschiede bzgl Aussehen, Textur, Geschmack und Farbe, alle Sojaprodukte werden aus den Bohnen dieser Pflanze hergestellt. In den meisten Fällen ist die erste Verarbeitungsstufe das Einweichen, gefolgt von der Milchextraktion. Daraus wird anschließend Spargel sowie Hüttenkäse gewonnen. Zur Gewinnung von Spargel wird Sojamilch aufgekocht, wobei geronnenes Eiweiß von der Oberfläche entfernt wird. Gerinnungsmittel werden verwendet, um Milch zu Quark zu gerinnen. Zitronensäure, Magnesiumchlorid oder Calciumsulfat).

Mit Hilfe der mechanischen Verarbeitung werden aus Bohnen Butter und Mehl gewonnen. Extrusionskochen von Teig (aus Schrot oder Mehl) erzeugt eine schwammige, strukturierte Masse, die Sojafleisch genannt wird.

Als Ergebnis der Fermentation von Bohnen, Verschiedene Arten auch Pasten. Spezielle Kulturen von Mikroorganismen werden gekochten und / oder mit Weizensamen von Sojabohnen vermischt, die die Zusammensetzung, den Geschmack und den Geruch des Produkts verändern. Der feste Teil der fermentierten Mischung geht in Miso-, Doenjang-, Gochujang-Pasten und der flüssige Teil in die Sauce.

Alle Sojaprodukte zeichnen sich durch einen hohen Gehalt an Eiweiß und Aminosäuren in der Zusammensetzung aus. In seinen Bohnen Massenanteil beträgt bis zu 50 %. Aus diesem Grund sind sie bei Vegetariern und Veganern beliebt, die auf Fleisch verzichten müssen gute Quelle Eichhörnchen. Ein wichtiges Merkmal ist auch hoher Inhalt. Diese Phytoöstrogene sind Pflanzenhormone, die denen entsprechen, die der Körper produziert.

Nutzen und Schaden von Sojaprodukten

Aufgrund der großen Unterschiede in der Zusammensetzung zeigen sich die vorteilhaften Eigenschaften von Sojaprodukten in unterschiedliche Grade. In unterschiedlichem Maße, ihre Auswirkungen auf die Gesundheit und allgemeines Wohlbefinden ausgedrückt in folgenden Fällen:

• Um den Cholesterinspiegel zu senken. Soja und seine Derivate enthalten nicht nur sehr wenig „schlechtes“ Cholesterin, sondern regen auch dessen Entfernung aus den Blutgefäßen an. In einigen Fällen empfehlen Ärzte den Verzehr von Sojaprodukten bei Hypercholesterinämie, Arteriosklerose, Herzerkrankungen und Bluthochdruck.
• Sojaprodukte zum Abnehmen. Aufgrund ihres geringen Kaloriengehalts und des geringen Gehalts an Fetten und Kohlenhydraten helfen Sojaprodukte, das Körpergewicht zu reduzieren. Sie regen den Körper an, aufgeschobene Reserven zu nutzen und helfen, Toxine und Toxine zu entfernen, indem sie den Stoffwechsel verbessern.
• Soja-Isoflavone können bei der Vorbeugung von Krebs der Brust und der Fortpflanzungsorgane nützlich sein.
• Für Diabetiker. Aufgrund ihres niedrigen Kohlenhydratgehalts verschlechtern diese Produkte den Zustand von Diabetes nur selten.
• Soja-Diät für Allergiker. Sojamilch und ihre Produkte sind für Laktoseallergiker eine tolle Alternative zu tierischer Milch.
• Um den emotionalen und körperlichen Tonus aufrechtzuerhalten. Das Vorhandensein von Lecithin, verschiedenen Spurenelementen, Mineralien und Aminosäuren beugt neurologischen Erkrankungen und kognitivem Verfall vor.
• Für die Verdauung. Soja-Polysaccharide halten die Darmflora im Gleichgewicht, fördern die regelmäßige Entleerung und entlasten den Darm.

Welche lebensmittel enthalten soja

Soja und seine Derivate sind enthalten in in großen Zahlen Produkte, die in jedem Geschäft zu finden sind. IN Nahrungsmittelindustrie Lecithin, Protein, Sojabohnenmehl sind weit verbreitet. Lecithin ist in der Süßwaren- und Backwarenindustrie als natürlicher Emulgator und Protein als Proteinfüllstoff in emulgiertem Fleisch und Hackfleisch beliebt. So kann man Sojabohnen am ehesten begegnen verschiedene Produkte: von Keksen bis Knödeln.

Soja Milch

Das pflanzliche Milch, das durch Auspressen von eingeweichten und gekochten Sojabohnen hergestellt wird. Es lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten. Bis zu 5 % der Zusammensetzung (je nach Produktionstechnologie) werden von Proteinen eingenommen. In der Regel ist ein hoher Gehalt an Vitamin B12 und Calcium vorhanden. Zieht schnell ein menschlicher Körper. Joghurts, Smoothies, Tofu, Kakao und Kaffee, wie Sojamilch-Latte, sind empfindlich und milder Geschmack. aufgrund des Vorhandenseins von Vitamin E, Isoflavonen, Lecithin und geringer Inhalt gesättigte Fette.

Sojafleisch

Bohnenquark (Tofu-Käse)

Tofu, der sowohl Hüttenkäse als auch Sojakäse genannt wird, wird durch Gerinnen von Milch mit Gerinnungsmitteln hergestellt. Tofu-Sorten unterscheiden sich in Härte, Geruch und Präsenz zusätzliche Zutaten die die Geschmackseigenschaften bestimmen. Traditioneller Tofu wird in Südostasien seit über 2.000 Jahren konsumiert und ist bis heute beliebt.

Im Allgemeinen ähneln sie anderen Produkten. Es gibt dem Körper viel wertvolles Protein, Aminosäuren, Mineralien (insbesondere Calcium, Natrium, Eisen), Phytoöstrogene. Es wird zur Zubereitung von Desserts, Suppen, Salaten, kalten und warmen Gerichten, geräucherten Snacks verwendet.

Spargel

Fuzhu auf Chinesisch oder Yuba auf Japanisch heißt in Russland und der GUS Soja-Spargel. Dieser Name ist jedoch seit den Zeiten der UdSSR mit dem Produkt verbunden echter Spargel Dieses Produkt hat damit nichts zu tun. Fuzhu wird hergestellt, indem das durch Erhitzen von Sojamilch geronnene Protein gesammelt und getrocknet wird. Gerollte und getrocknete Folie wird vor Gebrauch eingeweicht und in Salaten, Suppen, warmen Gerichten verwendet. Die Japaner verwenden es lieber separat und tauchen es in die Sauce.

Sie bestehen darin, den Stoffwechsel und die Verdauung zu verbessern und eine stabile Arbeit aufrechtzuerhalten nervöses System und Gehirn, Auswirkungen auf das endokrine System.

Sojamehl

Es wird hergestellt, indem ganze Bohnen, Sojabohnenmehl oder Sojabohnenmehl gemahlen oder gemahlen werden, bis ein cremeweißes pulvriges Produkt entsteht. Verbindung fettfreies Produkt, das beliebteste in der Küche, hat einen hohen Proteingehalt (bis zu 50%) und einen niedrigen Fettgehalt (bis zu 1%), das Vorhandensein von Zink, Magnesium, Kalzium, Phosphor und Kalium in der Zusammensetzung. ausgedrückt durch die Wirkung von Phospholipiden, mehrfach ungesättigt Fettsäuren und Mineralien:

• verbessert die Funktion von Leber, Nieren, Immunsystem;
• Muskeltonus steigt;
• das Skelett wird gestärkt;
• Stoffwechsel wird stabilisiert;
• verhindern degenerative Veränderungen im Nervensystem.

Mehl, das auch zu Hause hergestellt werden kann, kann verwendet werden, um Süßigkeiten, Pfannkuchen, Brot, Kekse usw.

Sojaöl

Pflanzenöl aus Soja ist das weltweit am meisten nachgefragte Öl, gemessen an der jährlichen Produktionsmenge. In desodorierter raffinierter Form findet es breite Verwendung in Hausmannskost und Lebensmittelindustrie. Er passt gut zu Gemüse, Fisch, Fleisch und Geflügel. gekennzeichnet durch das Vorhandensein von Fettsäuren, die für Fischöle charakteristisch sind. Sie liefern günstige Auswirkung auf Herz und Blutgefäße, Stärkung der allgemeinen Immunität.

Sojanudeln

Dieses Produkt ist der in Russland besser bekannten Funchose sehr ähnlich - "Glas" -Nudeln aus Mungobohnenstärke. Ein Produkt aus Soja hat einen geringeren Stärkegehalt. Daher ist es sicherer für übergewichtige Menschen und Diabetiker. Beim Verzehr versorgt es den Körper mit hochverdaulichem Pflanzenprotein, Mineralien und Phospholipiden und trägt so zur Aufrechterhaltung des allgemeinen Wohlbefindens bei.

Gekocht sehen die Nudeln aus wie ein durchscheinendes Gummiband und federn beim Kauen leicht auf den Zähnen. Aufgrund seines neutralen Geschmacks passt es gut zu allen Beilagen und Basen, sodass es zu fast allen Salaten, Suppen, Snacks und Gerichten hinzugefügt werden kann.

Sojachips

Das sinnvolle Alternative klassisch Kartoffelchips die den Markt fest erobert haben. Sojachips enthalten nicht so viel Salz und Fett wie die meisten ihrer Gegenstücke, die in Einzelhandelsketten weit verbreitet sind, und haben mehr Mineralien, Vitamine und bioaktive Komponenten. Um die Kundennachfrage zu erfüllen, werden Chips mit produziert verschiedene Geschmacksrichtungen: Fleisch, Käse, Sahne, Zwiebel usw.

Sojanahrung für Kinder mit Kuhmilcheiweißallergie

Sojanahrung für Neugeborene ist eine Alternative Milchernährung in der Basis Kuhmilch für Kinder, die es aufgrund einer Laktoseallergie nicht konsumieren können und Milch eiweiß. Sie enthalten pflanzliches Sojaprotein, Vitaminzusätze, Mikro- und Makroelemente. Die Meinung über die Hypoallergenität dieser Produkte ist falsch - Kinder können eine Unverträglichkeit gegenüber pflanzlichem Sojaprotein haben, daher ist eine ärztliche Empfehlung erforderlich, um sie in die Ernährung aufzunehmen.

Kinderärzte raten dringend von der Verwendung von Sojanahrung zur Ernährung „gesunder“ Neugeborener (ohne Allergien) ab, da dies zu Unterernährung und niedrigem Körpergewicht führt. Indikationen für die Verwendung von Sojamischungen sind:

• erworbener, vorübergehender oder angeborener Laktosemangel;
• Allergie gegen Kuh-, Ziegen- oder Muttermilch;
• viraler Durchfall;
• Galaktosämie (gestörter Galactose-Stoffwechsel).

Sojawürste: Zusammensetzung und Nährwert

Sojabohnenwürste sind eine nahrhafte und gesunde Alternative zu traditionellen Fleischprodukte für diejenigen, die sich vegetarisch oder vegan ernähren. Sie enthalten bis zu 50 % leicht verdauliches pflanzliches Eiweiß in der Zusammensetzung, die danach erhalten bleibt Wärmebehandlung Phytoöstrogene, Aminosäuren, Mineralien und Vitamine. Regelmäßiger Gebrauch fördert:

• Senkung des Zucker- und Cholesterinspiegels;
• Verbesserung der Verdauung;
• Normalisierung des Herzrhythmus;
• Alterungsprävention;
• Stoffwechselstabilisierung, Blutdruck und der Prozess der Hämatopoese.

Würste enthalten gekochte Bohnen oder Tofu, Soße, Gewürze, Pflanzenfett, Zwiebel, Knoblauch und Senf.

Nur die Faulen haben heute noch nichts von Soja gehört. Daraus zubereitet große Menge halbfertige und fertige Nahrungsmittel. Soja ist nahrhaft, Proteinprodukt sehr wertvoll für unseren Körper. Gleichzeitig ist es sehr billig, weshalb der Hersteller versucht, einige der Rezeptzutaten damit zu ersetzen, hauptsächlich um die Kosten zu senken und die Rentabilität zu steigern. So tauchte Soja in der Zusammensetzung von Süßigkeiten und verschiedenen Halbfabrikaten auf: Knödel, Chebureks, Schnitzel.

Darüber hinaus gibt es viele leckere und gesunde unabhängige Produkte das kann Ihren Tisch diversifizieren. Es ist Tofu und Soja Hackfleisch, trockene Halbfabrikate (Spargel, Flocken), die nach vorherigem Einweichen zum Verzehr bestimmt sind. Wie Sie sehen können, ist Soja universelles Produkt.

Ein bisschen Geschichte

Seit wann kennen wir diese Pflanze? Vor relativ kurzer Zeit halten so viele diese Hülsenfrucht für eine Neuheit, ein Wunder der Gentechnik. Tatsächlich ist Soja eine Kultur, die schon vor unserer Zeitrechnung bekannt war. Hippokrates benutzte es als medizinisches Produkt. In Russland wurde 1905 ernsthaft über den Anbau dieser Hülsenfrüchte nachgedacht, als Nahrungsmittelknappheit auftrat und beschlossen wurde, sie in die Ernährung von Soldaten aufzunehmen.

Soja ist einzigartige Pflanze. Es enthält etwa die Hälfte des Eiweißes, zusätzlich entfallen etwa 30 % auf Enzyme, Pektine und organische Säuren. Der wichtigste Vorteil ist jedoch der hohe Proteingehalt. Diese Pflanze robust und ertragreich. Es stellt sich heraus, dass Sojaprodukte etwa 15-mal billiger sind als Fleischprodukte.

Was wird aus soja gemacht

Die vegetarische Praxis wird heute immer beliebter. Gleichzeitig muss der Eiweißmangel im Körper noch ausgeglichen werden. Deshalb Moderne Menschen wissen, was Soja ist. Die Bohnen müssen jedoch etwas verarbeitet werden. Lassen Sie uns kurz auflisten, welche Sojaprodukte heute auf dem Markt erhältlich sind.

• Sojamehl. Es scheint, dass dies überraschend ist. Allerdings ist er ein starker Konkurrent von Weizen, da er viel enthält Mineralien und Proteine. Es enthält jedoch keine Proteine, daher gelten Produkte daraus als diätetisch. Daraus wird Sojafleisch zubereitet, das in trockener Form hergestellt wird. Der Proteingehalt ist hoch - etwa 54%, und es gibt fast kein Cholesterin und keine Kalorien.
• Sojamilch wird aus Bohnen gewonnen. Es ist anders angenehmer Geschmack Und zartes Aroma. Dies ist eine großartige Option für jemanden mit einer Proteinallergie.
• Öl. Es ist reich an Fettsäuren.
• Tofu ist ein vielseitiges Produkt, das aus Milch hergestellt wird. Es wird gut absorbiert.

lebensspendende Sprossen

Gekeimte Soja wird seit langem im Osten verwendet. Heutzutage gibt es in jeder Stadt spezielle Abteilungen, in denen Sie trockene oder bereits mit winzigen Sprossen gespickte Bohnen kaufen können. Dieser zarte Spross ist ein wahrer Vorrat an Vitamin B, C und Carotin. Gekeimte Bohnen können zur Bekämpfung von Beriberi verwendet werden.

Aber die Liste der nützlichen Eigenschaften endet hier nicht. Winzige Sprossen enthalten Aminosäuren, Makro- und Mikroelemente. Bei regelmäßiger Anwendung können Sie den Stoffwechsel normalisieren. Heute gibt es eine Theorie dessen, was einfach ist und natürliches Heilmittel schützt den Körper vor den meisten der schwersten und gefährlichsten Krankheiten. Nicht umsonst werden gekeimte Bohnen seit der Antike als „Elixier der Jugend“ bezeichnet.

Vorteile für den Körper

Heute findet man völlig widersprüchliche Informationen, die schwer zu verifizieren sind. Basierend auf einigen Daten wird empfohlen, Soja so oft wie möglich zu essen. Gleichzeitig hört man Zweifel: Sind Sojaprodukte gesundheitsschädlich? Heute ist dieses Thema nicht nur unter normalen Menschen, sondern auch unter Wissenschaftlern umstritten. Also lass es uns gemeinsam herausfinden.

Wie bereits erwähnt, sind Bohnen reich an Proteinen. Darüber hinaus enthalten sie viele nützliche Substanzen. Phytinsäuren sollen Krebs vorbeugen. Vergessen Sie nicht, dass sie auch die Aufnahme von Kalzium im Darm verlangsamen. Phospholipide erhöhen die Immunität und verlangsamen den Alterungsprozess. Allerdings ist zu beachten, dass diese Eigenschaften nicht offiziell bestätigt wurden und eher Vermutungen von Wissenschaftlern sind. Das ist einerseits. Andererseits ist nicht nur Soja eine Quelle dieser Stoffe.

Das ist jedoch noch nicht alles. Wenn Sie alle Informationen über sammeln nützliche Eigenschaften Soja stellt sich heraus, dass es die Vitamine B und E sowie zahlreiche Spurenelemente enthält. Wichtig ist auch das Vorhandensein von Lecithin, das die Funktion des Nervensystems normalisiert und das Gedächtnis verbessert. Pflanzliches Protein ist eine hervorragende Alternative zu tierischem in der Ernährung von Patienten Diabetes. Gleichzeitig hat es einen sehr geringen Kaloriengehalt. 100 g Sojabohnen haben 364 kcal. Gleichzeitig stehen 34 g für Eiweiß und 17 für Fette und Kohlenhydrate. Das Sättigungsgefühl nach dem Verzehr von Sojaprodukten lässt nicht lange nach.

Warum bezweifeln viele noch heute, dass Soja nützlich ist, weil im Gesicht - höchster Inhalt nützliche Substanzen darin. Schauen wir uns die Argumente gegen die Verwendung dieses Produkts an.

Möglicher Schaden

Die gefährlichen Eigenschaften von Soja hängen damit zusammen, dass die Menschheit aus Profitgründen begann, modifizierte Pflanzen zu verwenden. Dies liegt an der Tatsache, dass es in Rekordzeit eine größere Erntemenge liefert. Danach begannen heftige Debatten darüber, ob solche Erfahrungen schädlich sind oder nicht und welchen Konsum modifiziertes Produkt kann eine Person in der Zukunft mehrerer Generationen bedrohen. Ob weiterhin gentechnisch veränderte Sojabohnen angebaut werden, ist heute schon schwer zu sagen, aber die Diskussionen laufen noch.

Was verwendet der Hersteller?

Es gibt noch einen weiteren Punkt. Es gibt Futtersojabohnen, die an Vieh verfüttert werden. Es kann wirklich gefährlich für eine Person sein. Aber unseriöser hersteller kann solches Rohmaterial verwenden, weil es billiger ist. Und wenn wir natürlich betrachten, Qualitätsprodukt kann es schädlich sein? Für gesunder Körper- Nein. Allerdings gibt es einige Punkte zu beachten:

• Es lohnt sich, bei der Verwendung von Soja für Menschen, die an Krankheiten leiden, vorsichtig zu sein Hormonsystem. Die Inhaltsstoffe der Bohnen verlangsamen die Produktion von Hormonen, was zu einer Verschlechterung der Situation führen kann.
• Kindern sollten keine Sojaprodukte verabreicht werden. Sie sind reich an Phytoöstrogenen, die Wachstum und Entwicklung beeinflussen können.
• Bei der Diagnose „Urolithiasis“ muss auch auf Soja verzichtet werden. Oxalsäure ist schuld.

Anstelle eines Fazits

Wir haben versucht, im Detail zu erklären, was Soja ist. Beschreibung, Zusammensetzung, Kaloriengehalt, Schaden und Nutzen - all diese Punkte spiegeln sich in unserem Artikel wider. Abschließende Schlussfolgerungen zu ziehen, ist bereits die Arbeit eines jeden von Ihnen. Aber basierend auf dem präsentierten Material stellt sich heraus, dass ein gesunder Mensch ohne Angst regelmäßig hochwertige Sojabohnen essen kann. Eine vernünftige Lösung besteht darin, diese Bohnen ein- oder zweimal pro Woche zu verwenden, damit Sie den Körper versorgen wertvolle Substanzen und rette ihn vor möglichen Problemen.

Soja für den durchschnittlichen Russen ist sehr geworden umstrittenes Produkt, manche vergöttern es, loben das darin enthaltene pflanzliche Eiweiß, andere haben Angst vor gentechnisch verändertem Soja und kaufen Produkte nur mit der Aufschrift auf der Verpackung "kein Soja". Und das, obwohl dieselben Verbraucher nicht einmal wissen, wie Soja aussieht, sie suchen im Internet nach Fotos. Heute werden wir über die Vor- und Nachteile der Bohnen dieses Produkts sprechen, um uns selbst fast auf die Hamlet-Frage zu antworten, was zu tun ist - essen oder nicht essen?

In der Lebensmittelindustrie hat Soja seine breite Anwendung gefunden. Dies sind Sojahackfleisch, Käse, Milch, Mehl usw. Unter Vegetariern und diejenigen, die abnehmen möchten, sind Sojabohnen nicht weniger beliebt toller Inhalt sie haben eiweiß. Soja werden folgende Fähigkeiten zugeschrieben:

• Senkung des Cholesterinspiegels;

• Stärkung des Knochengewebes;

• Kampf gegen Altersdemenz;

• Bekämpfung von Übergewicht;

• Schwächung .

Inzwischen gibt es eine andere Sichtweise, und einige Wissenschaftler glauben, dass die Verwendung von Soja mehr schadet als nützt. Es wird behauptet, dass die Wahrscheinlichkeit, an der Alzheimer-Krankheit, einigen Krebsarten, zu erkranken, zunimmt. Soja kann hormonelle Störungen im menschlichen Körper verursachen.

Hamlets Frage: Ist Soja schädlich oder nützlich?

Versuchen wir, die umstrittensten Fragen dazu zu sammeln krautige Pflanze und entscheiden...

Es wird nicht empfohlen, Sojaprodukte für Kinder zu konsumieren, da dies die Pubertät des Kindes beeinträchtigt, bei Mädchen früher und bei Jungen verlangsamt. Manchmal verursachen sie Krankheiten. Bei Urolithiasis, Erkrankungen des endokrinen Systems, Schwangerschaft auch kontraindiziert Soja.

Was ist nützliches Soja?

Soja trägt zur Reduzierung von "Schlechtem" im Blut bei - dies die einzige Eigenschaft von Soja, die unter Wissenschaftlern keine Kontroversen hervorruft. Um diesen Effekt zu erzielen, ist es notwendig, Sojaprotein in einer Menge von 25 Gramm pro Tag zu sich zu nehmen. Es wird empfohlen, es in Pulverform zu verwenden, von denen ein Teelöffel in Wasser, Saft oder Milch aufgelöst wird.

Ja, Sojamilch wird übrigens allen empfohlen, die eine Allergie gegen alle anderen Milchsorten tierischen Ursprungs entwickelt haben.

Sojaprotein kann Gewicht normalisieren, Deshalb Sojabohnen Fans sind interessiert. Das in Soja enthaltene Lecithin trägt zur aktiven „Verbrennung“ von Fetten in der Leber bei, ist am Fettstoffwechsel und an der Wiederherstellung von Gehirnzellen beteiligt.

Verantwortlich für Denken, Planung, Konzentration, Lernen, Gedächtnis, Erkennen, motorische Aktivität usw. In Gebieten mit hoher Strahlung wird empfohlen, Soja aufgrund der Fähigkeit, Radionuklide aus dem Körper zu entfernen, in den Speiseplan aufzunehmen.

Die Vorteile von Soja für Frauen

Während der Menopause sind Frauen ausgesetzt, was auf einen Östrogenmangel zurückzuführen ist. Sojaprotein enthält genug Östrogen und Kalzium, die so wichtig sind, damit die Knochen stark und gesund sind. Dieselben Isoflavone helfen einer älteren Frau, die Manifestationen der Menopause angemessen zu bewältigen.

Als Ergebnis anderer Studien wurde festgestellt, dass Soja in der Lage ist, die Durchblutung des Gehirns zu stören und den Alterungsprozess im Körper zu beschleunigen. Der Grund dafür ist in Soja enthalten Phytoöstrogene die das Wachstum von Gehirnzellen verlangsamen.

Und dann fällt mir der Rat der Ärzte ein, dass eine Frau nach 35 eine zusätzliche Östrogenquelle braucht, am besten nicht aus Tabletten, um ihre Jugend zu verlängern. Ein klarer Widerspruch, oder?

Wir ziehen Rückschlüsse auf Nutzen und Schaden von Soja

Was sollen wir also tun, Sojaprodukte essen oder sie meiden? In wissenschaftlichen Kreisen herrscht keine Einigkeit, Soja ist für viele Mediziner zum Inbegriff geworden. Eine Sache ist sicher - Für gesunde Menschen mäßiger Gebrauch Soja ist sicher, wenn es natürlich an ökologisch unbedenklichen Orten angebaut wird.

Auch das nicht vergessen gentechnisch verändertes Soja können dem Körper schaden, daher ist beim Kauf von Soja-Halbfabrikaten Vorsicht geboten.

Wenn Sie bereits verwenden, sollten Sie sich für entscheiden Sojafleisch anstatt von Nahrungsergänzungsmitteln auf Sojabasis in Versuchung geführt zu werden Würste. Und essen Sie keine Sojabohnen in Kilogramm, in Sachen Gesunderhaltung werden Mäßigung und Vernunft mehr geschätzt.