Wie man hausgemachten Apfelwein macht. Hausgemachter Apfelwein

Hallo Leser aus San Palych!

Hier treffen wir uns wieder im Blog von Pavel Dorofeev. Wir setzen den Kreislauf kleiner und hoffentlich nützlicher Artikel schrittweise fort Wein machen. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Apfelwein zu Hause herstellen.

Auswahl der Rohstoffe

In unserer (mittleren) Zone wächst eine Vielzahl von Sorten - von sauren und herben Waldsorten bis hin zu den besten reinsortigen Sorten (wie Ranet, Calville und andere). Daher legen wir sofort fest, aus welchen Äpfeln wir jeweils Wein machen - Tisch, duftend, halbsüß, stark usw.

• Frühe Sorten wie Moskau Grushevka, Melba etc. eignen sich für Tafel- und halbtrockene Weine.
• Herbstsorten - Shtreifling, Anis, Antonovka und dergleichen eignen sich für fast alle Weinsorten.
• Wintersorten - Calvil, Zvezdochka usw. eignen sich auch für fast alle Apfelweinsorten.
• Wildäpfel und Wildäpfel werden am besten in Mischung mit Sorten verwendet. Es ist auch notwendig, sehr saure Sorten mit süßen zu mischen.

Ich erinnere an Aas, unreife Äpfel und überreife – all diese Kategorien eignen sich eher für Apfelmaische mit anschließender Destillation zu Calvados oder Apfeldestillat.

Ich gehe ein wenig vom Thema ab und erkläre, dass Calvados ein Produkt der Destillation von reinem fermentiertem Saft (einer Mischung aus Apfelsäften) ohne Zusatz von Zucker und Wasser (natürlicher trockener Apfelwein) ist und Apfeldestillat die Destillation ist von Brazhny Vinaigrette aus Apfelsaft, Trester, Wasser und Zucker in verschiedenen Anteilen.

Aas, unreife Äpfel oder überreife Früchte sind wegen der geringen Menge an Aromen, Zucker, Säuren, Adstringenz oder schon wegen ihres Verlusts für Wein wenig zu gebrauchen.

Ich mache auf die frühen Sorten aufmerksam - leicht sauer und wenig säuerlich (Wein von ihnen wird schlecht gelagert und wird leicht aromatisch). Herbstsorten - nahezu 100% weintauglich, mit leichter Normalisierung für Säure und Zucker. Die besten Wintersorten eignen sich gut für die Weinbereitung, ohne den Saft mit Wasser und Zucker zu verdünnen (oder mit minimaler Korrektur).

Zugekaufte Äpfel können auch für die Weinbereitung verwendet werden. Die Sorten sind größtenteils bekannt. Aber es gibt Vorbehalte. Industrielle Apfelproduzenten überziehen sie mit Fruchtwachs, verarbeiten sie mit speziellen Verbindungen, die sehr geschmacksneutral oder sogar hefegiftig sein können. Machen Sie sich keine Vorwürfe, wenn der Wein nicht gut anläuft oder nicht gärt. Guter Rat - kaufen Sie Äpfel von vertrauenswürdigen Erzeugern oder Verkäufern.

Die Schlussfolgerung aus dem oben Gesagten ist:

In der ersten Sommerhälfte macht man am besten Apfelbrei, oder mischt Sommersorten von Äpfeln mit wilden (Wald) oder sauren (säuerlichen) Sorten, Herbstäpfel können mit einer leichten Zucker- und Säurekorrektur zu Wein verarbeitet werden, oder auch normalisiert durch Mischen von süßen und sauren Apfelsorten. Spätäpfel sind für die Weinbereitung voll geeignet, sofern die Äpfel vor der Weinherstellung vollreif und „gealtert“ sind.

Ich erinnere Sie daran, dass ein Säureüberschuss durch Verdünnung mit Wasser, ein Mangel durch Verdünnung mit sauren Säften oder die Zugabe von Zitronensäure in der erforderlichen Menge „geheilt“ wird. Ich denke, jeder erinnert sich an Zucker - eine elementare Zuckerzugabe nach Rezept oder eine Berechnung nach Tabellen.

Nun, hier sind wir ein bisschen mit Äpfeln fertig. Wenn Sie Schwierigkeiten bei der Auswahl haben, hilft Ihnen das Internet, den Geschmack, den Zuckergehalt und die Säure der gewünschten Apfelsorte herauszufinden.

Wir sind mit den Erklärungen fertig, wir kommen zum Köstlichsten - der Technologie und dem Rezept.

Hefe für Apfelwein

Wir beginnen wie immer mit Hefe (oder Sauerteig). Sie können mit wilder Hefe auf Äpfeln auskommen, aber das ist ein unzuverlässiges Geschäft. Daher ist es besser, sich im Voraus mit Kulturhefe einzudecken. Hier sind die am besten geeigneten Apfelweine in absteigender Reihenfolge:

• Weinhefe Lalvin 71B-1122
• Weinhefe Lalvin EC-1118
• Weinhefe Multiflor
• Weinhefe Ez-ferm

Hefe darf nur sortenrein verwendet werden und darf auf keinen Fall gemischt werden!

Eine Portion solcher Hefe reicht aus, um 10-20 Liter Wein zu starten (bei richtiger Gärung - in früheren Artikeln beschrieben).

Die letzten beiden Hefesorten eignen sich gut für Apfel- und Obstmaischen zum Destillieren. Eine solche Hefe nimmt sowohl Fruchtzucker als auch normalen Zucker gut auf. „Lieblings“-Spirituosenhefe wird wegen des unangenehmen Nachgeschmacks und der „Nichtgärung“ von Fruchtzuckern für Wein dringend empfohlen.

In Ermangelung dieser kulturellen Hefen gehen wir zum vorherigen Artikel und lesen dort wie machen Sie eine Vorspeise für Wein aus wilder Hefe. Es muss bereits im Voraus vorbereitet werden (1-2 Wochen vor Erhalt des Weinmaterials). Die Sauerteigmenge beträgt 0,5-0,8 l (für 20 l Wein).

Geschirr und andere notwendige Dinge

Ich erinnere Sie nachdrücklich an Hygiene, Sterilität von Geschirr und Werkzeugen!

Wir kehren zu unseren Äpfeln zurück.

Saftextraktion

Beginnen wir mit 20 Liter Wein als Beispiel und zur Vereinfachung der Berechnung nach Menge.

Variante ohne Vorgärung

1. Wir bereiten Rohstoffe für Wein vor. Für 20 Liter Saft müssen etwa 45-50 kg Äpfel zubereitet werden - das sind etwa 5-6 volle Eimer (mit Rand). Äpfel sollten reif sein, wenn Sie sie gerade von einem Apfelbaum gepflückt haben, dann lassen Sie sie 1-2 Wochen liegen. Wir wählen Äpfel verschiedener Sorten aus, zum Beispiel süß wie Grushovka und sauer - Antonovka. Wenn es im Garten keine sauren Äpfel gibt, können Sie sie durch wilde Waldäpfel ersetzen oder den Saft verschiedener Ebereschen hinzufügen. Denken Sie daran, dass rote Eberesche zusätzlich zur Säure Bitterkeit hinzufügt. Wie gesagt, Äpfel sollten sauber und trocken sein.
2. Verarbeitung unseres Vermögens wie oben beschrieben Artikel über die Auswahl der Rohstoffe(Kern herausschneiden, in Stücke schneiden, Schale nicht schneiden). Vergessen Sie nicht, faulige Flecken und Wurmlöcher zu entfernen.
3. Als nächstes pressen wir den Saft mit einem Entsafter (mit Kuchenfeuchtigkeitskontrolle) oder einer Presse aus, wenn es keinen Entsafter und keine Presse gibt, mahlen wir ihn mit einem elektrischen Fleischwolf oder anderen Geräten. Im letzteren Fall drücken Sie den Saft mit den Händen durch Gaze. Dazu benötigen Sie eine Pfanne oder Schüssel aus Edelstahl oder Emaille, in 3-4 Schichten gefaltete Gaze und starke Hände, die Apfelmus in Gaze drehen und auspressen (siehe Foto unten). Die Arbeit ist mühsam und undankbar, außerdem bleiben die Hände lange braun (habe ich auch durchgemacht ...).

Aus 6 Eimern Äpfeln werden etwa 4 volle Eimer Fruchtfleisch, aus denen Sie mindestens 20 Liter Saft pressen können. Die maximal mögliche Ausbeute an Saft aus Äpfeln beträgt 0,6 Liter pro 1 kg Rohstoffe.

Die zweite Option mit Trimmen

1. Äpfel mahlen (Methoden sind in früheren Artikeln beschrieben).
2. Gießen Sie das Fruchtfleisch in einen großen Behälter, fügen Sie etwas Zucker hinzu (0,2-0,3 kg pro 10 Liter Fruchtfleisch)
3. Wir führen Sauerteig oder fermentierte Kulturhefe ein, warten 2-3 Tage (vergessen Sie nicht, das Fruchtfleisch regelmäßig 2-3 mal am Tag umzurühren).
4. Dann wringen wir auf die akzeptabelste Weise aus (vorzugsweise mit einer Presse). Nach dem Auspressen des Saftes erhalten wir ein bereits gärendes Weingut, dem weder Hefe noch Sauerteig zugesetzt werden sollten, denn. sie sind schon da (beim Auspressen ist die gesamte eingebrachte Hefe in der Würze).
5. Dieses Weinmaterial wird abschließend auf Zucker und Wasser normalisiert (mehr dazu weiter unten).

Achten Sie darauf, die dem Fruchtfleisch zugesetzte Zuckermenge zu notieren!

Berechnung und Korrektur der Würze für Zucker und Säure

Nehmen wir an, wir haben 10 Liter Grushovka-Saft und 10 Liter Antonovka erhalten (praktisch für Berechnungen).

In der Tabelle ab Vorheriger Artikel oder im Internet finden wir den Zuckergehalt und Säuregehalt von Äpfeln. Bei Apfelsorten suchen wir selbst nach Informationen über den Zucker- und Säuregehalt oder entnehmen Daten aus der Tabelle. Die Daten aus der Tabelle reichen aus.

Moskauer Birne - Zucker - 9-11%, Säure - 0,7-0,9%.

Antonovka - Zucker - 8-10%, Säure - 1,0-1,2%.

Bei Äpfeln handelt es sich um Circa-Angaben, da diese aufgrund des Reifegrades, der Anzahl der Sonnen- und Wärmetage etc. abweichen können.

Ohne Gärung Fruchtfleisch, der Zuckergehalt des Saftes kann sofort mit einem Zuckermessgerät gemessen werden (wir lesen die Anleitung dazu). Aber nach Beginn der Fermentation und (oder) der Zugabe von Zucker ist es bereits nutzlos.

Das Zuckermessgerät zeigt bei klarem, klarem Saft bei 20°C korrekte Messwerte an. Es ist schwierig, die ideale Saftreinheit zu erreichen, und daher ist es nicht einfach, ihn zu verwenden.

Proportionen für halbtrockene und halbsüße Weine

Es ist Zeit, sich an die Theorie der Weinbereitung zu erinnern. Das Weinmaterial sollte bei halbtrockenen und halbsüßen Weinen 20 bis 30 % Zucker enthalten (einschließlich „heimischer“ Zucker). Und der Säuregehalt des Weins sollte 0,7-0,8% betragen.

Um es uns einfacher zu machen, runden wir den durchschnittlichen Zuckergehalt von Säften auf 10 % und den Säuregehalt auf 1 %. Jetzt müssen wir das Weinmaterial auf die erforderliche Zusammensetzung „normalisieren“.

Erinnern wir uns an die Physik von Lösungen: Zucker, wenn 1 kg aufgelöst wird, erhöht das Volumen der Flüssigkeit um 0,6 Liter. Das heißt, wenn wir 1 kg Zucker in 1 Liter Wasser auflösen, erhalten wir 1,6 Liter Sirup. Daran erinnern wir uns als „Vater unser“.

Der nächste Abschnitt ist Mathematik:

Nach der Rezeptur für liebliche Weine aus Äpfeln (25 % Zucker im Weingut und nicht mehr als 0,8-0,9 % Säure) bringen wir den Most ans Ziel.

Das heißt, für jeweils 10 Liter Saft müssen wir 1,7-1,8 kg Zucker hinzufügen (1 kg ist bereits in Apfelsaft (10%), wir fügen 1,5 kg und 0,2-0,3 kg auf das "Plus" -Volumen aus gelöstem Zucker hinzu ).

Um die Säure zu korrigieren, ist es notwendig, den Saft mit Wasser um etwa 10% zu verdünnen (wir fügen 10 Liter Weinmaterial 1 Liter Wasser hinzu), wir erhalten etwa 0,9%, unter Berücksichtigung eines weiteren „neuen“ Liters aus Zucker, der Säuregehalt beträgt bereits 0,8 %.

Beim Verdünnen mit Wasser nimmt der Zuckergehalt im zukünftigen Wein wieder ab!

Denken Sie daran - für jeden eingefüllten Liter Wasser fügen wir immer 0,25 kg Zucker hinzu und es wird eine Norm geben.

Fügen Sie weitere 0,25 kg Zucker hinzu. Die erhöhte Lautstärke kann man schon vernachlässigen.

Das Ergebnis der Berechnungen für halbsüßen Apfelwein:

Für 10 Liter Saft 2 kg Zucker und 1 Liter Wasser hinzufügen.

Beim Fermentieren von Apfelmark unbedingt berücksichtigen zugesetzter Zucker in Berechnungen.

Für diejenigen, denen es schwer fällt, die Berechnungsmethodik zu lernen, können Sie die endgültige Berechnung oder fertige Rezepte verwenden. Die Saftmenge kann beliebig sein, Hauptsache, die Proportionen sind zu beachten.

In unserem Fall müssen auf 1 Liter Saft 0,2 kg Zucker und 0,1 l Wasser gegeben werden. Wir multiplizieren diese Daten mit einer beliebigen Menge Saft und erhalten die gewünschte Menge an Zucker und Wasser.

Das obige Verfahren ist auf jede Apfelsorte anwendbar. Das heißt, jegliches Weinmaterial für halbtrockenen, halbsüßen Wein wird auf ein Verhältnis von 25 % (20–30 %) Zucker im Weinmaterial und nicht mehr als 0,8–0,9 % Säure reduziert. Oder wir ändern die Proportionen, um andere Weintypen in Bezug auf Zuckergehalt und Alkoholgehalt zu erhalten.

Proportionen für Tafel-, Trocken-, Halbtrocken-, Süß- und Dessertweine

Wenn Sie Tafelwein, trockenen oder halbtrockenen Wein erhalten möchten, reduzieren Sie den Zucker auf 0,13-0,14 kg (pro 1 Liter Saft), die Wassermenge kann auf 1,5-2 Liter pro Liter Saft erhöht werden (Wein wird eher „leer“). „und wässrig).

Wenn Sie einen Süß- oder Dessertwein erhalten möchten, dann erhöhen Sie den Zucker auf 3-4 kg pro 10 Liter Saft ohne Zugabe von Wasser (Zucker in Teilen sehr vorsichtig hinzufügen, Gärung verfolgen, wir stoppen die Gärung mit dem letzten Teil den Zucker und machen einen sehr süßen Wein).

Bemerkungen: Fügen Sie Zucker auf jeden Fall "fraktioniert" hinzu, dh in Teilen. Zuerst 1,2-1,5 kg pro 10 Liter Saft, dann in Portionen (nach 4-5 Tagen der Rest in 2-3 Sätzen). Andernfalls kann die Würze zuckerig werden und nicht gären. Zucker wird der Würze zugesetzt, indem er in der vorher abgelassenen Würze aufgelöst wird. Jede zugesetzte Zuckerportion notieren wir in einem Notizbuch (Menge, Datum).

Kehren wir zu unserem Beispiel zurück.

1. Wir haben 20 Liter Saft. Um halbsüßen Wein zu erhalten, müssen wir also 4 kg Zucker und 2 Liter Wasser hinzufügen.
2. Gießen Sie die Würze in eine 30-Liter-Flasche.
3. Einen Teil der Würze in einen Topf abtropfen lassen (in einem Topf lassen), den größten Teil des Zuckers darin auflösen - 3 kg, zurückgießen. Wir legen 1 kg Zucker beiseite und fügen diesen Zucker am 4., 7. und 10. Gärungstag gleichmäßig zur Würze hinzu.
4. Wir gären Kulturhefe nach Anleitung (wir verdünnen 1-2 Beutel in warmem Zuckerwasser, lassen sie 30-60 Minuten gären). In eine Flasche gießen, darauf achten, dass die Würze nicht kalt ist - 20-25 ° C, und der Hefestarter bereits auf diese Temperatur abgekühlt ist. Oder fügen Sie den fertigen passierten Sauerteig in einer Menge von 0,5-0,6 Litern hinzu. Es ist besser, das Weinmaterial zu mischen.
5. Alle unsere Handlungen, Berechnungen und Termine notieren wir in einem Notizbuch. Diese Aufzeichnungen werden sehr wertvoll, wenn der Wein schmackhaft und aromatisch wird und Sie ihn wiederholen möchten.

Nun, wir haben die wichtigste Arbeit getan!

Hauptgärung

Sie sollten wissen, dass Apfelwein während der Gärung und Lagerung ziemlich launisch ist. Einige Weine zeigen sich sehr gut, gefolgt von einer hervorragenden Klärung, und einige bleiben sehr lange trüb, solche Weine können leider den Geschmack verschlechtern.

Deshalb überwachen wir die Gärtemperatur und entfernen den entstandenen Bodensatz umgehend. Aus dem ersten Sediment entfernen wir den Wein, wenn er sich bildet und seine Höhe von etwa 2-3 cm (für 20 Liter Wein) erreicht. Beim Überlaufen vermeiden wir eine übermäßige Belüftung (wir senken das Rohr so ​​tief wie möglich in die Auffangflasche).

Dekantieren ist das Entfernen von Weinmaterial aus dem Sediment.

Ich möchte gleich sagen, dass wir beim Einschenken von WEISSwein eine Belüftung vermeiden (dh wir senken das Überlaufrohr so ​​tief wie möglich in die Auffangflasche - Überlauf ohne Blasen). Eine Belüftung ist nur bei Rotweinen oder zur Behandlung von erkrankten Weißweinen erforderlich.

Wenn sich Sedimente bilden (ab 2 Wochen - abhängig von der Reinheit des Saftes, der Temperatur und der Art der Gärung usw.), führen wir das Dekantierverfahren durch. Wir heben den Behälter mit der Würze auf eine Höhe von mindestens einem halben Meter, stellen eine neue sterile Flasche (Pots) hin und lassen das Weinmaterial mit einem vorbereiteten Schlauch ab.

Wir tauchen das Rohr in die Mitte des Behälters mit Weinmaterial und vom anderen Ende saugen wir den jungen Wein mit unserem Mund ein, sobald er durch den Hals „überrollt“, ersetzen wir sofort den Behälter, vergessen Sie nicht senken Sie das Rohr tiefer.

Wir überwachen den Weinschwund. Das obere Ende des Röhrchens sollte sich immer in der Flüssigkeit und etwas unterhalb des Sediments befinden. Am Ende des Überlaufs kippen wir die obere Flasche, bis die reine Würze vollständig herauskommt.

Der Rest wird in einen alten Kissenbezug oder Mullbeutel gegossen und über ein Becken oder eine Pfanne gehängt. Abgesiebter Most wird ebenfalls in das Hauptweinmaterial gegossen.

Wir spülen die leere Flasche gründlich aus und füllen das abgelassene Weinmaterial zurück in sein Originalbehältnis.

Das Dekantieren sollte nicht sehr oft durchgeführt werden, damit wir die Gärung stoppen, aber es ist auch unmöglich, sie zu stark zu straffen (der Wein kann trüb und bitter werden). Etwa 2-3 Dekantierungen reichen aus, um den zukünftigen Wein von Fruchtresten und abgestorbener Hefe zu reinigen.

Nach dem Überlaufen hört die Hefe für eine Weile auf zu arbeiten und kann mit einer Verzögerung von bis zu 2-3 Tagen beginnen. Um den Schockeffekt nach dem Überlaufen zu verringern, fügen wir der Würze etwas Zucker hinzu, entweder aus der zurückgestellten oder aus der neuen, aber ohne Fanatismus.

Wenn Apfelwein auf der Hefe ruht, wird er trüb, bitter und verliert seinen Geschmack - vergessen Sie das nicht. Leichte Bitterkeit verschwindet mit der Zeit, starke Bitterkeit bleibt für immer.

Nachgärung

1. Nach dem Ende der Hauptgärung dauert es durchschnittlich 1-1,5 Monate (der Handschuh fällt ab, die Wasservorlage ist praktisch „still“), wir schauen uns die Transparenz des Weinmaterials an, entfernen es aus dem Sediment und Gießen Sie den Wein für die Nachgärung in eine andere Flasche (Volumen 20 l) mit Füllung "unter dem Hals", darin wird der Wein nicht verderben, weil. es wird keinen Kontakt mit Luft geben.
2. Für die Nachgärung ist es besser, eine Flasche mit Weinmaterial in einen Keller oder eine Speisekammer zu stellen. Die am besten geeignete Temperatur für die Gärung beträgt 12-15 °C.
3. Die Flasche muss mit einer Wasserdichtung verschlossen werden, sie kann aber auch mit Plastikfolie verschlossen und mit einem gewöhnlichen Gummiband festgezogen werden. In diesem Fall ist Dichtheit erforderlich.
4. Der Wein sollte in diesem Stadium vollständig geklärt sein, wir werden das neue Sediment auf die obige Weise los. Wenn der Wein lange trüb bleibt, führen wir eine Kaltklärung durch (bis -3 ... -4 ° C) oder verwenden verschiedene Klärmittel: Eiweiß - 1 geschlagenes Protein pro 20 Liter Wein, Bentonit ( spezieller Ton), Tannin usw. Mehr Ich werde im nächsten Artikel ausführlich darauf eingehen.

Abfüllung und Lagerung

Alle! Der Wein ist bereit für die Reifung.

Weinreifung

Die Mindestreifezeit beträgt 2-3 Monate. Denken Sie daran, dass der Wein nach 2-3 Jahren unnötig altern, seine Farbe verändern und Aromen verlieren kann. Wenn Sie mit den Technologien von gereiften und Jahrgangsweinen nicht vertraut sind, dann ist es besser, kein Risiko einzugehen und Wein innerhalb von 1-2 Jahren zu trinken.

Beachten Sie auch, dass manche Apfelweine (Tafelweine, trockene Weine aus sommerfrischen Apfelsorten) zerbrechlich sind, d.h. anfällig für schnellen Verfall, Säure, Gärung.

Daher ist es am einfachsten, solchen Wein direkt nach der Reifung zu konsumieren, andere Methoden sind zeitaufwändiger und teurer: Aufspriten von Wein (0,5 l Apfeldestillat (0,25 l unterrektifizierter Apfelbrand) für 4-5 Liter Wein ( Zusatz vor der Flaschenabfüllung), diese Art stoppt die Gärung, führt zur Klärung, verdirbt aber zunächst den Geschmack, dann verschwindet der offensichtliche Alkoholgeschmack (ich denke, es ist klar, dass solche Weine zu Likörweinen werden).

Diese Methode gilt als schlechte Manieren und wird von professionellen Winzern nicht begrüßt, aber es gibt Ausnahmen von der Regel. Nicht jeder Laie kann die richtige Zugabe von Alkohol zu einem gelungenen Wein bestimmen.

Bei einem sauberen und transparenten Wein mit gutem Geschmack können Sie auf das Fixieren verzichten (entscheiden Sie selbst). Eine andere Art ist die Wärmebehandlung (Erhitzen in Flaschen mit einer speziellen Technologie) in einem Wasserbad bis zu 65-70 °C.

Am Ende des Artikels gebe ich das endgültige Rezept und eine Methode zum Aufzeichnen der Phasen der Apfelweinherstellung an.

Rezept für halbsüßen Apfelwein

Moskauer Birne 25 kg - Zucker. 11%, Säure - 0,9%. (3 Wochen liegen)

Antonovka 25 kg - Zucker - 9%, Säure - 1,1%. (am reifsten gesammelt)

Geschälte und geschnittene Äpfel - ca. 45 Liter. (Durchschnitt Zucker -10%, Säure -1%)

Gehackte Äpfel (Fruchtfleisch) - ca. 30 Liter (elektrischer Fleischwolf)

Saft - 20l (gepresst).

Wasser - 2 Liter (0,1 Liter pro 1 Liter Saft)

Glukose (Zucker) - 3 (+ 1) kg (0,2 kg pro 1 Liter Saft) 1 kg bleibt für die Ergänzung übrig.

Sauerteig (Traube) - 0,6-0,8 l (0,3-0,4 l pro 10 l Saft)

Weinmaterial - 25 l (berechneter Zucker 24 %, Säure 0,8 %) (Flasche 30 l)

In den Keller verlegt

(Wein ist fast transparent, leichte Bitterkeit).

(Geschmack ist gut, aber etwas hefig)

23. Februar GERISSEN! Lecker!

So müssen Sie sich Notizen machen. Wenn Sie sie mit anderen Details ergänzen, wird es noch besser.

Liebe Winzer (diejenigen, die dieses Material gelesen haben, sind es wahrscheinlich schon geworden! :)), Ich glaube, Sie haben nicht erwartet, dass die Weinherstellung eine sehr interessante, aber wie sich herausstellt, ziemlich komplexe Wissenschaft ist, die verschiedene Kenntnisse, Biologie und Mathematik erfordert , Physik und Chemie.

Aber die Götter verbrennen die Töpfe nicht! Hauptsache Lust. Also weiter so!

Ich hoffe, dass diese Technologie der Weinherstellung auf eine zugängliche Weise präsentiert wird und für viele unerfahrene Winzer nicht sehr schwierig ist.

Viel Erfolg beim Weinmachen!

Winodarow A.P.

Besonders für den Blog von Pavel Dorofeev.

Aus Äpfeln Wein machen- Dies ist eine sehr weise Entscheidung, insbesondere wenn die Ernte alle Ihre Erwartungen übertroffen hat. Die Hauptsache ist, die Situation nicht ad absurdum zu führen. Insbesondere im Internet kann man auf dubiose Ratschläge stoßen, wie man aus getrockneten Äpfeln Wein macht.

Tatsächlich wird Ihnen erklärt, wie man aus mit Wasser verdünntem Apfelstaub Hefesud herstellt. Unserer Meinung nach werden Sie viel mehr gewinnen, wenn Sie solchen Provokationen nicht erliegen, sondern die verfügbaren Trockenfrüchte verwenden, um duftende und schmackhafte Uzvar herzustellen.

Aber um das Bild zu vervollständigen, bietet Vzboltay immer noch an, sich mit diesem Rezept vertraut zu machen.

Aus Äpfeln Wein machen: eine Frage der Rohstoffe

Der schwierigste und entscheidende Moment in unserem Fall ist die Auswahl des Weinmaterials und die Bestimmung der Zuckermenge. Prinzipiell sind alle bekannten Kategorien von Apfelsorten für unsere Zwecke geeignet: sauer, süß-sauer, süß-bitter (sie sind auch säuerlich). Allerdings gibt es hier Feinheiten und Vorlieben. Um ein leichtes Tischgetränk zu erhalten, ist es daher wünschenswert, süß-saure Früchte der Herbstreife zu verwenden. Wenn es um kräftige Tafel-, Dessert- und Likörweine geht, sollten wir uns auf saure und süßsaure Wintersorten konzentrieren; Setzen Sie zum Beispiel Wein aus Antonovka-Äpfeln ein.

Kunstflug in der Apfelweinbereitung ist jedoch das Verschneiden verschiedener Sorten. Gleichzeitig können Sie zur Erleichterung der Aufgabe die seit Jahrhunderten bewährten klassischen Proportionen verwenden:

1. 37,5 % süß, 37,5 % bitter, 25 % sauer;
2. 40 % süß, 40 % bitter, 20 % sauer;
3. 25 % süß, 25 % bitter, 50 % sauer;
4. 25 % süß, 75 % bitter;
5. 66 % süß, 34 % bitter;
6. 66 % mäßig bitter, 34 % süß.

Bei der Rohstoffbereitung sollte auch der Reifegrad der Früchte berücksichtigt werden. Wenn wir also von Sommersorten sprechen, dann können sie direkt nach der Ernte eingesetzt werden. Herbstsorten müssen 4-7 Tage an einem dunklen Ort aufbewahrt werden, damit sie vollständig ausreifen können. Winteräpfel hingegen müssen 3-4 Wochen in einem trockenen Keller ruhen, um ihre endgültige Reife zu erreichen.

Ein ebenso wichtiger Punkt ist die anteilige Berechnung von Zucker und Apfelsaft. Dies hängt sowohl vom Säuregehalt der Früchte als auch von der Art des am Ausgang geplanten Getränks ab. Erfahrene Experten der gärtnerischen Weinbereitung empfehlen die Einhaltung folgender Verhältnisse:

1. Leichte Tafelweine - 150-200 g Zucker pro 1 Liter Saft;
2. Starke Tafelweine - 200-250 g Zucker pro 1 Liter Saft;
3. Dessertweine - 300-350 g Zucker pro 1 Liter Saft;
4. Likörweine - 400 g Zucker pro 1 Liter Saft.

Wenn Ihre Ernte hauptsächlich aus süßen Früchten besteht, müssen Sie den Säuregehalt des zukünftigen Weins durch Zugabe von 10-20% Schlehen erhöhen, um einen zu hohen Zuckergehalt zu vermeiden (und wie Sie wissen, sollte er 20% nicht überschreiten). oder Ebereschensaft dazu.

Grundrezept für Apfelwein

Vor dem Verschließen des Behälters Wenn das Getränk zur Reifung geschickt wird, stellen Sie sicher, dass es bis zu den Augäpfeln gefüllt ist. Diese Vorsichtsmaßnahme ist notwendig, damit der Wein nicht durch den Kontakt mit der Luft sauer wird. Andernfalls müssen Sie sich das Herz knarren lassen, um es zu Apfelessig zu verarbeiten. Die Reifezeit des Getränks reicht von 2 bis 4 Monaten, aber es ist besser, wenn Sie bis zu sechs Monate aushalten. Die Weinreifung erfolgt in einem kühlen dunklen Raum bei einer Temperatur von 8-15°C. Danach wird das Getränk ggf. noch einmal aus dem Sediment gelöst, abgefüllt und verzehrt.

Gefrorener Apfelwein

Prinzipiell lässt sich aus gefrorenen Äpfeln bei Bedarf ein durchaus verträgliches Getränk zubereiten. Es ist jedoch zu beachten, dass die Früchte durch das Einfrieren weniger saftig werden und außerdem die in diesem Fall so wertvolle Wildhefe verlieren. Infolgedessen müssen einige Änderungen vorgenommen werden.

Erstens: Apfelsaft bzw. Apfelmus aus aufgetauten Äpfeln muss im Verhältnis 1: 1 mit Wasser verdünnt werden.

Zweitens: in der vorgärungsphase eine handvoll ungewaschene rosinen zur würze geben (200 g pro 1 liter flüssigkeit).

Und drittens: Reduzieren Sie die Menge des zugesetzten Zuckers auf 100-150 g pro 1 Liter Würze.

Wein aus Apfelmarmelade

Wenn die für den Winter zubereitete Apfelmarmelade kandiert oder fermentiert (aber nicht sauer) ist und die Kröte sie wegwirft, versuchen Sie, sie in Wein zu verwandeln.

Kochmethode

Nun, und natürlich erwarten Sie kein umwerfendes Ergebnis. Sie werden ehrlich gesagt einen Drink für einen Amateur bekommen.

Einfaches Apfelwein-Rezept

Zutaten

1. Äpfel - 1 kg
2. Zucker - 700 g
3. Wasser - 2 l
4. Zimt - 1 EL. l.

Kochmethode

1. Die Äpfel waschen, in kleine Stücke schneiden und in einen Behälter gießen, Wasser und Zimt hinzufügen und kochen, bis die Masse weich wird.
2. Anschließend die Masse durch ein Sieb streichen und gären lassen.
3. Nach der Gärung abseihen und Zucker hinzufügen, den Wein stehen lassen und erneut abseihen.
4. Den fertigen hausgemachten Wein in Flaschen füllen und kühl lagern.

Wein aus Äpfeln mit Birnen

Zutaten

1. Apfelsaft - 10 l
2. Birnensaft - 1,5-2 Tassen
3. Zucker - 2 kg

Kochmethode

Apfelwein mit Ebereschensaft zur besseren Klärung

Verhältnis: für 9 Teile Apfelsaft, 1 Teil Ebereschensaft.

Zutaten

1. Apfelsaft - 6,3 l
2. Ebereschensaft - 0,7 l
3. Zucker - 2,5 kg Zucker
4. Wasser - 1,5 l

Kochmethode

1. Um die Würze zu erhalten, müssen Sie Apfelsaft (vorzugsweise aus späten Apfelsorten) und Ebereschensaft nehmen, Zucker und Wasser hinzufügen.
2. Nachdem Sie die Säfte gründlich mit Wasser gemischt und den Zucker aufgelöst haben, gießen Sie die Würze in Flaschen und setzen Sie die Gärung ein.
3. Die Fermentation dauert 7-10 Tage. Das Ergebnis ist ein Wein mit einer Stärke von 5-11 Grad.

Wenn der Wein stärker gemacht werden soll (16 Grad), muss der Wein alkoholisiert werden. Für 10 Liter Wein 0,5 Liter Alkohol oder 1 Liter Wodka nehmen, gleichmäßig auf die Flaschen verteilen, gründlich mischen, bis eine gleichmäßige Weinstärke erreicht ist. Alter Wein für 5 Tage. Dann filtern und abfüllen.

Alternatives Apfelweinrezept

Zutaten

1. Äpfel - 1 kg
2. Zucker - 1,5 kg
3. Wasser - 4,5 l
4. Zimt - 1 EL. l.
5. Hefe - 20 g
6. Zitrone - 2 Stk.

Kochmethode

1. Die Äpfel waschen und in kleine Scheiben schneiden, mit kochendem Wasser übergießen und die Masse unter die Presse geben.
2. 4 Tage unter Druck halten, dann abseihen und Zitronensaft, Zimt und Hefe hinzugeben.
3. Stellen Sie den Behälter zur Gärung an einen dunklen Ort. Wenn der Fermentationsprozess beendet ist, mischen Sie die Masse und lassen Sie sie 2-3 Tage stehen.
4. Dann nochmals abseihen und in ein Fass füllen. Darin wird hausgemachter Wein sechs Monate lang gereift, dann in Flaschen abgefüllt und kühl gelagert.

Getrockneter Apfelwein

Zutaten

1. Getrocknete Äpfel saurer und süßer Sorten - 1 kg
2. Zucker - 100 g
3. Wasser - 1,73 l
4. Hefe (vorzugsweise Wein) - 1 TL
5. – 500 ml

Kochmethode

1. Nehmen Sie getrocknete Äpfel süßer und saurer Sorten, geben Sie sie in eine Holz- oder Emailschüssel, gießen Sie heißes Wasser bei 80–90 ° C ein und bestehen Sie einen Tag lang darauf (nehmen Sie 800 ml Wasser pro 1 kg Äpfel).
2. Dann die Äpfel pressen, die entstandene Flüssigkeit in eine Flasche gießen, 10% Zuckersirup (für 1 Liter Sirup nehmen Sie 930 ml Wasser und 100 g Zucker) und Hefe hinzugeben, die Flasche mit einem Gärstopfen verschließen und gären lassen .
3. Nach 5-6 Tagen kann die Würze durch Zugabe von 500 ml Alkohol 70 ° pro 1 Liter alkoholisiert werden.
4. Die Mischung in eine saubere Flasche füllen, verschließen und 3-5 Tage ziehen lassen.
5. Dann wird der Wein vorsichtig vom Sediment befreit und 6-8 Monate in einem fest verschlossenen Gefäß reifen gelassen. Machen Sie gleichzeitig eine oder zwei Transfusionen mit einem Röhrchen (abhängig von der Sedimentmenge).
6. Den fertigen Wein aus dem Bodensatz lösen, in Flaschen füllen, verkorken und kühl lagern.

Apfelwein ist in seiner Zubereitung am günstigsten. Zu Hause im Fass können Sie aus wilden, unreifen, getrockneten, grünen Äpfeln, fermentierter Marmelade, Saft oder Kompott in jeder geeigneten Geschmacksrichtung alkoholische Getränke herstellen.

Die Hauptsache bei der Herstellung von hausgemachtem Apfelwein ist die richtige Wahl von Geschmack und Geruch. Alle Komponenten sollten gut miteinander auskommen. Welche der zusätzlichen Zutaten Sie auch wählen, das Ergebnis wird sehr ähnlich sein: Apfelwein hat eine angenehme goldene Farbe, einen sehr dezenten Duft nach himmlischen Früchten, der gleichzeitig nicht zu stark, aber raffiniert ist.

In diesem Fall lautet die Hauptempfehlung, eine klare Technologie zu implementieren. Wenn Sie das Rezept für Apfelwein befolgen, können Sie jedes Getränk erhalten, das Sie benötigen: Tisch-, Dessert- oder Likör aus hausgemachtem Apfelwein.

Kochfunktionen

Jetzt erklären wir Ihnen die Hauptmerkmale:

1. Die richtige Menge an Rohstoffen, Proportionen und Ausrüstung - die Verwendung von unreifen gehackten Früchten ist notwendig, wenn Sie trockenen Wein aus Aas gewinnen möchten. Süße Äpfel eignen sich für Dessertweine. Bedenken Sie aber, dass selbstgemachter Wein aus längst überreifen Äpfeln nur relativ kurz zum Verzehr haltbar ist. Wer also selbstgemachten Wein aus geschnittenen Äpfeln auch noch nach einem Jahr genießen möchte, muss die richtigen süß-sauren Äpfel mit Zimt- oder Sanddornzusatz wählen.
2. Wenn Sie die bewährte Methode kennen lernen möchten, die unsere Großmütter verwendet haben, um Apfelwein herzustellen, und nicht sehr lange warten möchten, bis er fertig ist - waschen Sie die Früchte nicht unmittelbar vor der Fermentationsphase. Äpfel müssen nur vorsichtig mit einem sauberen Tuch abgewischt werden. Das Wasser entfernt alle Bakterien von der Oberfläche, die für den Fortgang des Fermentationsprozesses erforderlich sind.
3. Wurmäpfel, insbesondere faules Aas, sind nicht für Wein geeignet, außerdem muss der Kern der Frucht vor dem Kochen entfernt werden.
4. Um die maximale Menge an Apfelsaft zu erhalten, müssen Sie einen Fleischwolf oder Entsafter verwenden.
5. Das Fruchtfleisch von unreifen Fallfrüchten muss vom Saft getrennt werden, bevor die Mischung 3 Tage lang infundiert wird, wobei sie ihre wohltuenden Eigenschaften behält.
6. Das Püree auspressen, mischen, dann mit einer Presse oder durch Gaze mit einem Holzlöffel klären. Der Vorgang sollte mehrmals wiederholt werden. Der gesammelte Abfall wird entsorgt (Schaum, Zellstoff).
7. Der Fermentationsprozess der Tinktur sollte in einem verschlossenen Behälter mit Deckel stattfinden. Dabei ist zu beachten, dass keine Luft durch irgendwelche Ritzen in das Fass eindringen kann, sonst verschwindet der Wein und das war's. Aber das Gas muss eine Art Lücke haben, um das Fass während der Gärung frei verlassen zu können. Sonst gärt der Wein oder fällt sogar ab. Dieser Vorgang wird durch einen eingebauten Wasserverschluss auf der Oberfläche oder die Verwendung eines Handschuhs erleichtert (ein Gummihandschuh sollte auf einen der Finger gestanzt werden).
8. Wenn die Gärung bereits abgeschlossen ist, wird der Wein verkorkt und in den Keller gebracht, ohne dass in dieser Phase der Weinbereitung zusätzliche Komponenten hinzugefügt werden.

Klassisches Apfelweinrezept

Zutaten:

• 11 Kilogramm Äpfel;
• 2,7 Liter Wasser;
• 1,8 kg Zucker.

Kochen:

Die Früchte müssen durch einen Fleischwolf gerieben und der Saft in einen Eimer gegeben werden, wobei ein sauberes Tuch darauf befestigt wird. Drei Tage lang müssen Sie die Mischung während des Kochens alle 10 Stunden umrühren. Danach muss das hervorstehende Fruchtfleisch entfernt werden. Es ist notwendig, eine dünne Schicht von etwa 0,5 Zentimetern zu hinterlassen. Jetzt müssen Sie der Mischung Wasser hinzufügen und dann 800 Gramm Zucker hinzufügen. Der Behälter muss wasserdicht sein.

Nach 4 Tagen öffnet sich der Wasserverschluss, es werden 200 ml Würze ausgegossen, in der 400 Gramm Zucker gelöst sind. Diese große Mischung wird zurückgegossen und passt. Dasselbe wird nach 4 Tagen wiederholt. Dass der Fermentationsprozess bereits beendet ist, erkennen Sie am Geräusch des Wassersiegels. Sobald der Wein aufgehört hat zu sprudeln, ist der Weinherstellungsprozess abgeschlossen.

Fragen Sie sich, wie lange dieser Vorgang dauert? Experten haben festgestellt, dass die Herstellung von Wein aus Äpfeln zu Hause etwa einen Monat und 20 Tage dauert. Zwei Monate später müssen Sie das alkoholische Getränk mit einem Lappen in ein sauberes Gefäß gießen und es ziehen lassen. Jetzt muss das Sediment alle 2 Wochen entfernt werden, bis die Mischung transparent wird.

Wenn Sie es schaffen, einen Wein mit einem solchen Ergebnis herzustellen, füllen Sie den halbsüßen Wein ab, retten Sie das Jahr. Die Festung nach diesem Rezept wurde von Experten vermessen. Sie machte 12 Umdrehungen. Ihre Gesundheit wird durch die Verwendung nicht beeinträchtigt. Lassen Sie uns herausfinden, wie man aus Äpfeln Wein macht, dessen Vorteile von vielen Ärzten bewiesen wurden.

Zu beachten ist, dass die Temperatur für die Sektbereitung während des gesamten Gärprozesses je nach Lagerort 20–22 Grad betragen sollte. Die maximalen und minimalen Temperaturwerte betragen 18 (24) Grad.

Fruchtiger Wein

Zutaten:

• 6,2 kg unreife Apfelfrüchte;
• 215 Gramm Rosinen oder schwarze Johannisbeeren;
• 2,3 kg Kristallzucker;
• Wodka zur Herstellung von angereichertem Wein aus Äpfeln.

Kochen

Äpfel sortieren, mit einem guten und leistungsstarken Entsafter pürieren. Bereiten Sie die Rosinen vor, schneiden Sie sie in kleine Stücke. Danach ist es notwendig, das resultierende Püree mit Kristallzucker zu kombinieren - nehmen Sie nicht alles, lassen Sie 300 Gramm auf der letzten Lasche - und Rosinen und gießen Sie die Zusammensetzung in einen Behälter mit einem kleinen Hals. Auf seiner Grundlage ist es notwendig, eine Wasserdichtung zu platzieren.

Nach 20 Tagen muss die starke Würze filtriert werden. Danach wird der Mischung regelmäßig der Rest des Zuckers zugesetzt und die Flasche fest verschlossen. Nach 10 Tagen müssen Sie die Pfanne öffnen, Wodka einfüllen und die Mischung gut schütteln. Füllen Sie nun das angereicherte Getränk ab. Die Stärke eines solchen Weins beträgt 13-14 Grad (je nach Sorte). Wenn der Wein nicht fixiert ist, kann er zu Essig vergären. Dann benötigen Sie eine Reihe von Pillen gegen Verdauungsstörungen, oder Sie müssen möglicherweise einen Arzt aufsuchen.

Apfelwein mit würzigen Noten

Zutaten:

• 2 kg Äpfel;
• 2 Liter Wasser;
• eine Tüte Zimt;
• 0,5 kg Zucker.

Kochen:

Vorbereitete Äpfel, die in Scheiben geschnitten werden müssen, in ein Becken geben, Wasser darüber gießen, mit Zimt bedecken. Die Mischung muss gekocht werden, bis die Frucht dieselbe ist wie in Marmelade. Jetzt muss die Mischung durch ein Sieb gerieben und in eine Flasche gegossen werden, um den Reifungsprozess zu durchlaufen.

Stellen Sie vor Beginn der Gärung Röhrchen zum Entfernen von Gas in ein Gefäß. Danach wird die Flüssigkeit noch einmal durch diese Rohre gefiltert, Zucker wird hinzugefügt. Sie müssen den Vorgang zwei Wochen lang kontrollieren und den Inhalt der Flasche gelegentlich umrühren. Nach etwa 15–16 Tagen wird das Sediment abgelassen und der fertig raffinierte Alkohol in gewöhnliche kleine Flaschen abgefüllt.

Dessert-Apfelwein

Zutaten:

• 10,3 kg Äpfel;
• 1,7 kg Birnen;
• 210 Gramm Rosinen;
• Kristallzucker 1,2 kg.

Kochen:

Drücken Sie das Püree vorsichtig mit einer Küchenmaschine oder einem improvisierten Hilfsmittel aus. Danach die Rosinen schneiden und zu der Mischung hinzufügen. Gemischte Komponenten in einer dichten Flasche sollten 24 Stunden stehen bleiben. Während dieser Zeit die Zutaten mit einem Holzspatel 3 Mal mischen. Fügen Sie danach 0,5 Kilogramm Zucker hinzu und stellen Sie sicher, dass Sie einen Luftkanal anbringen. Danach beginnt die Mischung zu sprudeln und wird dunkel.

Sie müssen etwa 5 Tage warten und dann nach der gleichen Zeit 300 Gramm Zucker hinzufügen - den Rest des Kristallzuckers. Nun gilt es, das Sediment mehrmals zu filtern, damit der junge Wein aufhellt.

Trockener Apfelwein

Zutaten:

• 11,3 kg Äpfel;
• 2,4 Liter Wasser;
• 485 Gramm Zucker.

Kochen:

Nehmen Sie die Früchte, pressen Sie den Saft aus und reiben Sie die Zutaten mit Zucker ein. All dies wird in einen verschlossenen Behälter gegossen. Von oben sollte der Starter mit einem Wasserverschluss verschlossen werden. Warten Sie, bis die Reifung des Produkts beendet ist, und filtern Sie den Süßwein. Sie müssen es filtern, bis die Farbe des trockenen Apfelweins heller wird. Trockener hausgemachter Wein kann als absolut fertig angesehen werden, obwohl er noch in einem dunklen, kalten Keller gebraut werden muss.

Apfelmarmelade als Zutat im Wein

Zutaten:

• apfelsüße Marmelade (wenn Schimmel vorhanden ist, muss dieser entfernt werden) - 1 Liter;
• Liter Wasser;
• 100 Gramm Rosinen;
• 50 Gramm Zucker.

Kochen:

Alle Zutaten in einen großen Behälter geben und vermischen. Decken Sie das Produkt vorsichtig mit einem dünnen Tuch ab und bringen Sie es an einen dunklen Ort. Die Mischung wird 5 Tage lang belassen, aber vergessen Sie nicht, die Komponenten einmal täglich zu mischen. Nach 8 Stunden sollte die Reifung beginnen. Die erste Etappe ist abgeschlossen.

Nach der Fertigstellung muss das Fruchtfleisch entfernt und das Sediment sorgfältig abgelassen werden. Wenn Sie die Festung erhöhen möchten, können Sie Alkohol oder Mondschein hinzufügen. Der zweite Schritt ist vorbei.

Der Lauf der Zeit wird den Wein nur besser machen. Solch ein einfaches, aber äußerst schmackhaftes Getränk aus improvisierten Materialien kann zu Hause in einem kalten Raum länger aufbewahrt werden. Es ist notwendig, einem leichten Getränk sechs Monate lang standzuhalten.

Halbsüßer Wein mit Äpfeln

Zutaten:

• 13,1 kg Äpfel;
• 3,7 Liter Wasser;
• 2,45 kg Zucker.

Kochen:

Befolgen Sie während des gesamten Weinherstellungsverfahrens für einen solchen halbsüßen Wein das klassische Rezept. Unter Berücksichtigung der Tatsache, dass es wünschenswert ist, für jeden Liter Wein 50 g reinen Alkohol hinzuzufügen. Frauen werden hausgemachten Wein mit einer Adstringenz von 13 Grad mögen.

Kompott Apfelwein

Zutaten:

• 3 Stücke Apfelkompott;
• 1 Teil Zucker;
• 80 Gramm Rosinen.

Kochen:

Den Saft abseihen, damit er keine überschüssigen Verunreinigungen und Fruchtfleisch enthält. Machen Sie jetzt eine Vorspeise aus Trauben. Erhitzen Sie dazu unbedingt ein Glas Kompott bei einer Temperatur von 30 Grad und legen Sie dort mit Zucker geriebene Rosinen hinein. Diese Mischung mit geschlossenem Deckel muss vom Herd genommen werden, ein paar Dosen Flüssigkeit an einen warmen Ort stellen und das Loch mit einem sauberen Tuch abdecken.

Wenn der Fermentationsprozess abgeschlossen ist, reicht es aus, den Starter in ein Glas mit passiertem Kompott zu gießen. Die sauren Äpfel, die Sie passiert haben, müssen mit Zucker eingerieben und gären gelassen werden. Wenn die Fermentationsprozesse in beiden Bänken abgeschlossen sind, ist es notwendig, ihre Inhalte und Belastungen zu kombinieren. Das Getränk wird in Flaschen abgefüllt und für 3 Monate zum Aufguss in den Keller gestellt.

Grüne Äpfel sind die beste Zutat für Wein

Zutaten:

• 5 kg Äpfel;
• 3 kg Kristallzucker;
• eine Tüte Zimt;
• 2 Liter Wasser.

Kochen:

Um einen solchen Wein zuzubereiten, müssen 5 kg Obst geschnitten, mit Zucker und Zimt bedeckt und gekocht werden, wobei 3 Liter Flüssigkeit vorgefüllt werden. Lassen Sie die Mischung während der Zubereitung eine Woche lang fermentieren, dann abseihen und einen Monat lang alle 8 Tage schütteln. Nun die Flüssigkeit erneut abseihen und abfüllen.

Rezept für Wildapfelalkohol

Zutaten:

• 10 kg Äpfel;
• Hefe;
• 3 kg Zucker;
• 3 Liter Wasser.

Kochen:

Wilder Apfelwein wird sauer sein. Der Fermentationsprozess ist der klassischen Version absolut ähnlich, aber nach dem Abseihen muss der Würze nicht nur Zucker, sondern auch Hefe hinzugefügt werden. Darüber hinaus dauert der Fermentationsprozess 45 Tage.

Apfelsaft für die Weinherstellung

Zutaten:

• 7 kg Äpfel;
• 3,5 kg Zucker;
• 3 Liter Wasser.

Kochen:

Sie erhalten ein Getränk, das sich nicht vom Laden unterscheidet. Äpfel klassisch zubereiten. Der Fermentationsprozess dauert 80 Tage. Danach ist es notwendig, 6 Monate lang Wein aus Apfelsaft zu ziehen, dann lohnt es sich, das Sediment abzulassen und 30 Tage lang in den Kühlschrank zu stellen. Der Wein ist fertig. Seine Stärke beträgt 7 Grad.

Instant-Apfelwein-Rezept

Zutaten:

• 2 kg Zucker;
• 2 Liter Wasser;
• 3kg Äpfel.

Kochen:

Apfelsaft wird mit Kristallzucker im Verhältnis 1 zu 2 gemischt und in Flaschen abgefüllt. Der Fermentationsprozess dauert 10 Tage, die Mischung wird gemischt und nach Zugabe des restlichen Zuckers für einen weiteren Monat stehen gelassen. Der Wein ist fertig.

Trockene Äpfel für Wein

Zutaten:

• 1 kg getrocknete Äpfel;
• 3 kg Zucker;
• 8 Liter Wasser;
• Hefe.

Kochen:

Das Rezept ähnelt der klassischen Version, aber um die Flüssigkeit zu erhalten, mahlen Sie die Äpfel zunächst mit einem Mixer, mahlen Sie sie mit Zucker und gießen Sie gekochtes Wasser ein. Hefe wird nach 10 Tagen Aufguss zusammen mit dem restlichen Zucker hinzugefügt.

Hefefreies Weinrezept mit Äpfeln

Zutaten:

• 3 Liter Apfelsaft;
• 50 Gramm Zucker;
• 30 Gramm Rosinen.

Kochen:

Die Rosinen in kleine Stücke schneiden und den Wein wie Kompottwein zubereiten. Der einzige Unterschied wird der Mangel an Fruchtfleisch sein. Um eine höhere Festigkeit zu erreichen, muss es daher mit Alkohol mit einer Berechnung von 50 g Alkohol pro Liter fixiert werden. Jetzt weißt du, wie man aus Apfelsaft Wein macht.

Apfelwein mit Eberesche

Zutaten:

• 5 kg gefrorene (auch frische) Vogelbeeren;
• 5 kg Äpfel;
• 4 Liter Wasser;
• 2 kg Zucker.

Kochen:

Der Name spricht für sich. Rowan muss zusammen mit Äpfeln gegossen und langsam mit einem Entsafter gekocht und dann 5 Stunden an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahrt werden, um vollständig abzukühlen. Die Komponenten werden zusammen mit der Hälfte des Zuckers und der Rosinen, die wir sehr brauchen, in einen dichten Behälter gegeben. Dieser Behälter wird für 14 Tage an einen dunklen Ort gebracht. Danach wird der Wein zweimal filtriert, bis eine Klärung erreicht ist, und für 3-4 Monate in einen Keller gelagert. Das muss gemacht werden! Andernfalls wird es dem Körper irreparablen Schaden zufügen, wenn Sie versuchen möchten, es zu trinken.

Johannisbeer-Apfelwein

Zutaten:

• 5 kg gefrorene oder frische Johannisbeeren (stattdessen können Sie Himbeeren oder Aroniabeeren nehmen);
• 5 kg Äpfel;
• 15 Liter Wasser;
• 5 kg Zucker;
• 3 kunst. Löffel Honig

Kochen:

Um Wein mit Honig nach diesem Rezept mit eigenen Händen herzustellen, müssen Johannisbeeren nach dem Pressen zusammen mit Äpfeln und der Hälfte des Zuckers gekocht werden, bis sie vollständig weich sind. Mischen Sie nun die Mischung mit Wasser und geben Sie sie in einen Eimer. Der Behälter muss mit Gaze fixiert und 4 Tage lang entfernt werden, wobei alle 8 Stunden umgerührt wird. Nun den restlichen Zucker dort hinzugeben und 50 Tage ziehen lassen. Den Wein abseihen und mit Alkohol in Anteilen von 15% des Getränkevolumens fixieren, sonst beginnt er sich in Aceton umzuwandeln. Lassen Sie die Mischung 6 Monate ziehen. Stimmt, es war nicht schwer, aber ganz einfach? Aber was für ein Ergebnis!

Köstlicher Wein mit Zimt und Ranetki

Zutaten:

• 13,1 kg Äpfel;
• 3,7 Liter Wasser;
• 2,45 kg Zucker.

Kochen:

Bei der Weinbereitung solcher Weinsorten ist darauf zu achten, dass die gleiche Technik und der Inhalt wie bei der klassischen Variante eingehalten werden. Jetzt zusammen mit der Regel, dass es wünschenswert ist, für jeden Liter Wein einen 50-Gramm-Glasschuss reinen Alkohols zur Gärung hinzuzufügen.

Hausgemachter Wein mit einer Adstringenz von 13 Grad wird sehr beliebt bei Frauen sein, die raffinierte Weinvorlieben haben und sich hin und wieder gutem Alkohol hingeben.

Achtung, nur HEUTE!

Hausweinbau ist seit Jahrhunderten bekannt. Gleichnisse, antike Denkmäler dienen als Beweis. Früher war Wein für die High Society, die Priester, verfügbar. Heutzutage ist es ein öffentliches Produkt. Es hat einen exquisiten Geschmack. Es ist bekannt, dass hausgemachter Wein aus fast allen Früchten hergestellt wird. Zum Beispiel kann Apfelwein zu Hause nach einem einfachen Rezept hergestellt werden, wie Traubenwein. Auf den Seiten meines Blogs werde ich meine einfachsten Lieblingsrezepte mit Ihnen teilen.

Zuerst sammeln wir die "richtigen" Äpfel

Bevor Sie mit der Weinherstellung beginnen, möchte ich Ihnen einige Tipps zur Auswahl von Äpfeln geben:

1. Schlecht gereifte oder überreife Früchte sind geschmacklos. Es ist besser, sie nicht für die Herstellung von Apfelwein zu verwenden, da sie nicht genug Süße, Aroma und Säure haben.
2. Nun, wenn Sie einen eigenen Garten oder ein paar Apfelbäume im Hof ​​​​haben. Wenn nicht, und Sie aus gekauften Äpfeln selbstgemachten Wein herstellen möchten, sollten Sie wissen, dass gekaufte Früchte oft mit einem speziellen Wachs überzogen sind. Sie geben nicht die gewünschte Gärung, der Wein wird verdorben.
3. Es ist besser, diese Frucht von vertrauenswürdigen Verkäufern zu kaufen.

Apfelwein zu Hause: ein einfaches Rezept mit einem Handschuh

Viele Gärtner und Sommerbewohner ziehen es vor, hausgemachten Apfelwein herzustellen. Alle Vitamine und Spurenelemente bleiben im Weingetränk erhalten. Mussten Sie schon einmal hausgemachten Wein machen? Es lohnt sich, sich für dieses Getränk zu entscheiden. Ich versichere Ihnen, der Wein wird nach Ihrem Geschmack sein, und Sie werden ihn die ganze Zeit kochen.

Es gibt viele Möglichkeiten, ihn zuzubereiten, aber ich werde das einfachste Apfelwein-Rezept teilen, das zu Hause mit einem Handschuh leicht zuzubereiten ist.

Du wirst brauchen:

• 10 kg Äpfel;
• 1,6 Kilogramm Zucker;
• 2 Liter Wasser.

Ein bisschen über Rohstoffe. Sie können alle Äpfel verwenden, aber der beste Geschmack ist hausgemachter Wein aus Herbstsorten mit süßem und saurem Geschmack. Sie können von einem Baum oder von mehreren stammen, was viel effektiver ist.

Die gesammelten Früchte der Sommersorten werden sofort verarbeitet. Herbst geben, um sich fünf Tage hinzulegen. Der Winter sollte sich vor der Verarbeitung zwei Wochen hinlegen. Fertige Früchte sortieren, faule, beschädigte entfernen. Achten Sie darauf, den Kern mit Samen zu entfernen, da der Wein sonst bitter wird.

Wichtig! Äpfel nicht waschen, um den Verlust der natürlichen Hefe zu vermeiden.

Zubereitete Früchte mahlen. Das geht am besten mit einem Entsafter. In seiner Abwesenheit durch einen Fleischwolf drehen, reiben. Das resultierende Produkt wird in eine Emailpfanne gegeben, die mit zweilagiger Gaze bedeckt, mit einem Gummiband in einem Kreis befestigt und drei Tage lang warm gelassen wird, wobei der Inhalt 2-3 Mal am Tag umgerührt wird.

Am vierten Tag das Fruchtfleisch von der Oberfläche entfernen, Wasser (vorzugsweise Quelle oder Brunnen) und die Hälfte des Zuckers hinzufügen. Umrühren, in eine Flasche gießen und einen Platz von 10 Zentimetern bis zum oberen Rand des Halses lassen. Dieser Raum ist notwendig für den bei der Fermentation entstehenden Schaum, die freigesetzte Kohlensäure. Ziehen Sie einen medizinischen Gummihandschuh mit einem von einer Nadel durchbohrten Finger an. Lassen Sie für die Gärung.

Am fünften Tag ein Glas Würze abgießen, zwei Gläser Zucker darin auflösen, zurück in die Flasche gießen, Handschuh anziehen, gären lassen. Das Verfahren wird mit einem Gummischlauch durchgeführt, der das Schütteln des Sediments verhindert. Nach 4 Tagen alles mit dem restlichen Zucker wiederholen. Die Gärung geht weiter. Ein entleerter Handschuh zeugt von seiner Vollendung.

Beratung! Wenn die Gärung nach anderthalb Monaten nicht aufgehört hat, gießen Sie den Wein aus dem Sediment in ein sauberes Glas oder eine saubere Flasche, ziehen Sie einen Handschuh an und nach einigen Tagen hört die Gärung auf.

Den fertigen Wein in saubere Gläser füllen, verschließen, absetzen. Zwei- bis dreimal im Monat wird Apfelwein aus dem Sediment abgelassen. Vollgeklärten Wein in Flaschen füllen, zur Lagerung schicken, ggf. verwenden.

Sie haben das Rezept für einen wunderbaren Tafelwein kennengelernt. Um angereicherten Wein zu erhalten, müssen Sie die Zuckermenge erhöhen oder einen halben Liter Wodka hinzufügen. Ziehen Sie einen Handschuh an und lassen Sie ihn 10 Tage lang fermentieren. Dann zum Reifen schicken. Solcher Wein wird besser gelagert, aber der Geschmack verschlechtert sich, das Aroma nimmt ab.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Wein herzustellen. Ich möchte ein einfaches Rezept für Apfelwein ohne Entsaften anbieten, das zu Hause zubereitet wird.

Hausgemachter Apfelwein ohne Entsaften

Wir brauchen:

• 20 Kilogramm Äpfel;
• 2 Kilo Zucker.

Wir nehmen reife Äpfel, sortieren sie aus. Wir schneiden faule Stellen aus, reinigen sie von Schwänzen, sehr schmutzige Früchte können mit einem trockenen Papiertuch abgewischt werden.

Wichtig! Äpfel müssen nicht gewaschen werden, sie enthalten natürliche Hefe auf ihrer Schale.

Kerngehäuse entfernen, Frucht in Scheiben schneiden. Wir brauchen Kartoffelpüree, also geben wir die Früchte durch einen Fleischwolf. Wir schieben den entstandenen Brei in eine große emaillierte Pfanne und schließen den Deckel. Rühren Sie das Getränk mehrmals täglich um, am besten mit einem Kochlöffel. Drei Tage lang.

Während dieser Tage wird das Fruchtfleisch mit einem Hut über dem Saft genommen, es muss am dritten Tag entfernt werden. Jetzt fügen wir nach und nach Zucker in einer Menge von 300 Gramm pro 1 Liter Saft hinzu. Gießen Sie 100 Gramm Zucker in die resultierende Würze und mischen Sie gut.

Fügen Sie nach fünf Tagen 0,5 Tassen Zucker hinzu und gießen Sie die Würze in eine Flasche.

Wir bohren ein kleines Loch in die Nylonhülle und stecken den Schlauch hinein. Mit einem solchen Deckel verschließen wir die Flasche mit der Würze. Das Ende des Rohrs muss in ein Gefäß mit Wasser abgesenkt werden. So findet der Fermentationsprozess statt. Nach fünf Tagen 2 Esslöffel Zucker hinzufügen, die letzten 2 Esslöffel nach weiteren fünf Tagen gießen. Der Wein gärt einen Monat, vielleicht zwei.

Wichtig! Das Getränk sollte 22-25 Grad warm sein. Bei einem Temperaturabfall hört der Wein auf zu gären und verdirbt.

Wenn nach einem Monat ein Niederschlag auftritt, kann der Wein in Drei-Liter-Gläser gegossen werden. Gießen Sie den Wein vorsichtig ein, damit er sich nicht mit dem Bodensatz vermischt. Verschließen Sie das resultierende Getränk mit einem Nylondeckel und stellen Sie es an einen kühlen Ort. Der Wein muss innerhalb von vier Monaten reifen. Wenn während dieser Zeit Ablagerungen auftreten, gießen Sie den Wein in eine andere Flasche zurück.

Der Wein ist sehr schmackhaft, bernsteinfarben, mit einem angenehmen Geruch nach Äpfeln. In kleinen Mengen sogar sinnvoll. Bei der Herstellung wird es keiner Wärmebehandlung unterzogen, wodurch viele Vitamine erhalten bleiben.

Um das Rezept anschaulicher zu machen, können Sie sich ein Video ansehen, wie Sie Apfelwein einfach und unkompliziert zu Hause herstellen können.

Ich möchte Ihnen auch von einem Rezept für Apfelwein erzählen, das ohne Hefe zu Hause zubereitet werden kann. Wir werden sie durch Rosinen ersetzen.

Apfelwein mit Rosinen

Für dieses Rezept brauchen wir:

• 10 kg Äpfel verschiedener Sorten;
• 1 kg Zucker;
• 100 Gramm Rosinen;
• 100 Gramm Rosinen verschiedener Sorten für Sauerteig.

Wir verwenden mehrere Apfelsorten, damit der Wein einen reicheren Geschmack und ein ungewöhnlich angenehmes Aroma hat.

Normalerweise werden Äpfel bei der Weinherstellung nicht gewaschen, aber da wir Rosinen hinzufügen, spielen sie die Rolle der natürlichen Hefe. Wir schneiden die gewaschenen Äpfel in vier Teile, entfernen die Samen und drehen sie in einem Fleischwolf. Fügen Sie in das entstandene Püree ein Kilogramm Zucker und ungewaschene Rosinen hinzu und mischen Sie alles gut.

Um die Qualität der Rosinen sicherzustellen, nehmen wir eine kleine Menge dieser Beere und bereiten eine Vorspeise zu. Ein Esslöffel Rosinen (ungewaschen) gießen Sie 0,5 Tassen warmes Wasser, fügen Sie einen Esslöffel Zucker hinzu. Mit Gaze abdecken und drei Tage warm stehen lassen.

Referenz! Es ist besser, mehrere Rosinensorten zu nehmen und aus jeder Sorte eine Vorspeise zu machen. Bestimmen Sie nach drei Tagen, welche Rosinen besser vergoren sind, und verwenden Sie sie zur Weinherstellung.

Apfelmus mit Rosinen in einen Glasbehälter umfüllen. Wir ziehen einen medizinischen Handschuh am Hals an, nachdem wir ihn mit einer Nadel durchstochen haben.

Gießen Sie den Wein nach etwa einem Monat in ein sauberes Glas und gießen Sie das Sediment aus. Wir schmecken nach Süße, wenn Ihnen der Wein zu sauer ist, fügen Sie Zucker hinzu. Wir verschließen das Glas fest mit einem Deckel, senken es in den Keller oder stellen es an einen kühlen, dunklen Ort. Der Wein wird in fünf Monaten fertig sein. Der gereifte Wein wird mit Gaze filtriert, in Flaschen abgefüllt. Der Wein ist trinkfertig.

Auf eine Notiz! Wenn Sie angereicherten Wein mögen, können Sie 150 Gramm Wodka hinzufügen, bevor Sie ihn zur Lagerung schicken. Aber der Geschmack wird stärker sein.

Jetzt wissen Sie, dass Sie aus Äpfeln nicht nur Saft, Marmelade, Marmelade, sondern auch hervorragenden Wein herstellen können.

Wein aus Apfeltrester nach einem Entsafter

Wir haben mehrere Apfelbäume in unserem Garten. Einer der Apfelrohlinge ist Saft. Nach dem Entsafter bleibt Apfeltrester übrig, und wir haben uns entschieden, daraus Wein zu machen. Es stellte sich ein guter, bernsteinfarbener, duftiger, leichter Apfelwein heraus. Ich zeige Ihnen Schritt für Schritt, wie es geht.

Die Herstellung von hausgemachtem Wein beginnt mit den Rohstoffen. Am besten eignen sich reife Äpfel. Früchte vor der Verarbeitung nicht waschen. Kann mit einem trockenen Tuch abgewischt werden. Beschädigte, verfaulte Stellen entfernen.

Wichtig! Achten Sie darauf, den Kern zu reinigen. Das Geschirr zur Weinbereitung muss mit kochendem Wasser übergossen werden. Kuchen sollte sofort verwendet werden, um Schimmel, Säuerung von Weinmaterial zu vermeiden.

Überlegen Sie, wie man Wein einfüllt:

1. Wir nehmen einen geeigneten Behälter (Glas, emailliert) und füllen ihn mit zwei Dritteln des Volumens mit den Resten der Rohstoffe aus dem Entsafter.
2. Gießen Sie ein halbes Glas Zucker für jedes Kilogramm Kuchen, gießen Sie ungekochtes kaltes Wasser. Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
3. Während der Gärung bildet sich Schaum, daher sollte der Inhalt des Geschirrs nicht 10 Zentimeter bis zum Hals reichen.
4. Wir decken das Geschirr in mehreren Schichten mit Gaze ab und lassen es 4 Tage bei Raumtemperatur fermentieren. Ein paar Mal am Tag umrühren.
5. Befindet sich die Würze in einem Topf, Tank, wird sie in Flaschen gegossen, eine Wasserdichtung installiert, ein Gummihandschuh kann verwendet werden. Wir haben es 10 Tage lang an einem dunklen Ort aufbewahrt und täglich geschüttelt. Dann filtern wir durch ein feines Sieb.
6. Fügen Sie für zehn Liter ein halbes Kilo Zucker hinzu.
7. Wir setzen zur Gärung einen Handschuh oder eine Wasserdichtung ein. Die gesamte Fermentationszeit beträgt etwa anderthalb Monate.
8. Wir lassen den jungen Wein aus dem Bodensatz ab, schicken ihn für mindestens drei Monate, idealerweise - ein halbes Jahr, in den Keller, um sich zu setzen.
9. Dreimal im Monat gießen wir den Wein ein und befreien ihn von Sedimenten. Nach Beendigung der Sedimentbildung ist der Wein trinkfertig.

Ich verrate Ihnen das einfachste Rezept zur Herstellung von Apfelwein. Für die Herstellung benötigen Sie getrocknete Apfelscheiben. Ich teile das Geheimnis, wie man Wein ohne Zucker macht.

Besser ist es, wenn es sich bei den Äpfeln um Herbstsorten mit süß-säuerlichem Geschmack handelt. Lassen Sie die geerntete Ernte ein oder zwei Wochen liegen, um sich hinzulegen. Entfernen Sie dann das beschädigte, faule Hacken. Dies wird der Rohstoff für die Weinherstellung sein. Sie können den Kuchen nach dem Entsafter verwenden.

Gießen Sie eine Schicht getrocknete Äpfel auf den Boden des Fasses. Auf ihnen - frisch zerkleinert oder Kuchen. Gießen Sie vollständig kaltes gekochtes Wasser. Schließen Sie den Behälter fest und senken Sie ihn für einen Monat in den Keller. Gießen Sie das fertige Produkt in ein Glas oder eine Flasche. Der Wein ist aufgrund des Zuckermangels sauer. Falls gewünscht, vor dem Trinken süßen.

Beratung! Das im Fass verbleibende Fruchtfleisch kann noch ein paar Mal mit Wasser übergossen werden, um den Vorgang zu wiederholen. Die resultierenden Weine können gemischt oder separat konsumiert werden.

Sie können immer in den Laden gehen und eine Flasche Wein für den Urlaub kaufen. Aber hausgemachter Wein, der mit eigenen Händen zubereitet wird, ist noch besser. Du weißt, dass es nichts Überflüssiges gibt, es gibt keine Verunreinigungen darin. Sie haben einfache Rezepte kennengelernt, wie Sie zu Hause Wein aus Äpfeln und Trauben herstellen können. Es bleibt nur, sie zu benutzen.

Was wäre, wenn die Apfelbäume eine so große Ernte lieferten, dass Sie einen halben Keller Kompott und Marmelade schleuderten und sie nur um die Hälfte abnahm?

Machen Sie hausgemachten Wein aus Äpfeln: Ein Rezept ohne Hefe ermöglicht Ihnen ein völlig natürliches und gesundes Getränk mit einzigartigem Geschmack und Geruch. Wir werden lernen, wie man mit einer einfachen Technologie einen entspannenden und köstlich leckeren Apfelwein ohne zusätzliche Kosten erhält.

Um ein Getränk etwas stärker als Apfelwein zu machen, verwenden wir die folgenden Zutaten:

• 15 kg reife Äpfel in Scheiben;
• 3 Liter Wasser;
• 2,4 kg Kristallzucker.

Wein aus Äpfeln ohne Hefe wird nach einem einfachen Rezept aus Rohstoffen jeder Farbe und Reifezeit hergestellt. Hauptsache, sie haben Zeit zum Reifen und sind saftig. Einige Winzer mischen verschiedene Apfelsorten, sogar saure mit süßen, und erhalten einen schmackhafteren Wein als aus einer Sorte.

Wie man hausgemachten Apfelwein ohne Hefe macht

Für selbstgemachten Apfelwein passen von Bäumen gepflückte und vom Boden aufgesammelte Früchte. Die Hauptsache ist, sie nicht zu waschen, da sonst die natürliche Hefe abgewaschen wird. Schmutz wird mit einem trockenen Tuch entfernt. Nachdem wir die Rohstoffe durchgesehen und gegebenenfalls abgewischt haben, fahren wir mit der Herstellung eines hausgemachten Weingetränks fort.

• Wir entfernen die Samen zusammen mit dem Kern aus den Äpfeln: Sie machen das Getränk bitter. Aus dem gleichen Grund schneiden wir faule Stellen ab. Äpfel in Scheiben schneiden.
• Wir führen Apfelrohstoffe durch einen Entsafter und erhalten am Ausgang einen durchscheinenden Saft mit Fruchtfleischpartikeln. In Ermangelung einer Presse drei Äpfel auf einer Reibe, die einen flüssigen Brei bekommen.
• Wir geben den Saft oder das Püree drei Tage lang in einen emaillierten Behälter, decken ihn mit einem Tuch ab und halten ihn warm, wobei wir den Inhalt mehrmals täglich umrühren. Hefesporen dringen ein und die Masse beginnt sich in Fruchtfleisch und reinen Saft zu teilen, weshalb Apfelwein zu Hause ohne Hefe hergestellt wird - Wein oder andere.
• Wenn sich eine dichte Schicht Fruchtfleisch auf dem Saft bildet, entfernen Sie sie vorsichtig und entsorgen Sie sie, wobei nur ein dünner Film in der Pfanne zurückbleibt - 3-5 mm. Zu diesem Zeitpunkt sollte die Würze nach Alkohol riechen, was den Beginn des Gärungsprozesses anzeigt.
• Wir mischen die Würze mit Wasser und der Hälfte der Zuckernorm, mischen gut, installieren eine Wasserdichtung oder einen Handschuh mit einem Loch und bewahren sie bis zum Ende des Fermentationsprozesses in einer warmen, dunklen Ecke auf.
• Vier Tage nachdem wir unter die Klappe gestellt wurden, lassen wir einen Liter Würze ab, lösen 600 g Kristallzucker darin auf und gießen ihn zurück. Wiederholen Sie die Zugabe des restlichen Zuckers am elften Tag.
• Wenn 50 Tage vergangen sind und die Gärung nicht beendet ist, gießen Sie den Saft in eine saubere Flasche, trennen Sie ihn vom Sediment und stellen Sie ihn bis zum Ende des Vorgangs unter den Verschluss.
• Vergorener Wein aus Äpfeln ohne Hefe, der nach einem einfachen Rezept zubereitet wird, wird durch einen dünnen Schlauch oder ein Rohr in ein mit kochendem Wasser behandeltes Gefäß abgelassen, verkorkt und an einem kühlen Ort wie einem Keller zum Altern belassen, wobei das Getränk aus dem Sediment abgelassen wird alle 15 Tage.
• Sobald sich kein Bodensatz mehr bildet und die Flüssigkeit hell wird, den Wein in sterile Flaschen füllen, fest verschließen und im Keller oder Kühlschrank aufbewahren.

So einfach ist es, Wein aus Äpfeln ohne Hefe zu machen! Am Ausgang erhalten Sie ein alkoholarmes Getränk mit ausgeprägtem Fruchtaroma und einer Stärke von etwa 12 Prozent. Bewahren Sie es nicht länger als drei Jahre auf, sondern verwenden Sie es in den nächsten paar Jahren und machen Sie einen neuen Wein.

Jetzt wissen Sie, wie hausgemachter Apfelwein hergestellt wird: Ein hefefreies Rezept ermöglicht es Ihnen, ein klares Getränk mit einem charakteristischen Geschmack und Aroma ohne Verunreinigungen zu erhalten. Decken Sie sich mit Äpfeln ein, beherrschen Sie die einfache Technologie der Herstellung von Weingetränken und machen Sie gesunden aromatischen Wein für den persönlichen Bedarf und Leckereien für Freunde!

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