Wie kann man verstehen, dass der Brei bereit für den Transport ist? Wie man köstlichen Mondschein macht. Koagulierende Reinigung von Rohalkohol

Die Qualität dieser Getränke kann bestimmt werden, ohne die Flasche zu öffnen. Dazu müssen Sie es in die Hand nehmen und sehr genau untersuchen. Zunächst müssen Sie auf das Etikett selbst achten. Wenn es unversehrt, von hoher Qualität und gut an der Flasche befestigt ist, dann ist das ein gutes Zeichen. Bekannte Hersteller schützen ihre Produkte immer mit verschiedenen holografischen Zeichen, daher müssen Sie sicherstellen, dass sie verfügbar sind. Gleichzeitig sollten Sie verstehen, dass die Preise für Wodka fast immer und überall gleich sind. Wenn Sie es geschafft haben, einen Ort zu finden, an dem Wodka-Produkte 30% billiger verkauft werden als in anderen Geschäften, dann ist es besser, dort keinen Wodka zu kaufen.

Sie können die Qualität von Wodka und Mondschein bestimmen, indem Sie die Flasche schütteln. Wenn große Blasen beobachtet werden, weist dies darauf hin, dass das Produkt mit Wasser verdünnt wurde. In einem Qualitätsgetränk erscheint nach dem Schütteln eine „Schlange“ aus kleinen Blasen.

Darüber hinaus kann das fertige Produkt auf einige weitere Parameter überprüft werden:

1. Geruch. Der Geruch von Aceton und anderen Komponenten ist nicht akzeptabel.
2. Gewicht. Bei Beachtung der richtigen Proportionen wiegt 1 Liter Getränk bei einer Stärke von 40 Grad genau 953 Gramm. Dazu müssen Sie den Wodka selbst und den Behälter separat wiegen. Nach erhalten Sie den Unterschied.
3. Brandstiftung. Wenn Mondschein oder Wodka in einen kleinen Behälter gegossen und angezündet wird, sollte er mit einer Blaulichtflamme aufleuchten, was eine gute Qualität bedeutet. Ein schlechtes Getränk entzündet sich oder brennt gar nicht.
4. Kalt. Wenn das Produkt in den Gefrierschrank gestellt wird, wo es gefriert, ist dies ein schlechtes Produkt, das nicht getrunken werden kann.

Mit den vorgestellten Methoden können Sie die Qualität von Mondschein oder Wodka direkt zu Hause überprüfen. Angesichts der Anzahl minderwertiger alkoholischer Produkte aus dem Laden haben Sie die Möglichkeit, auf deren Verwendung zu verzichten und so Ihre Gesundheit zu erhalten. Es ist jedoch immer noch besser, hochwertigen Mondschein, Cognac, Wodka, Liköre und andere Getränke zu Hause herzustellen, aber dafür sollten Sie es tun

Der gesamte Prozess des Hausbrauens ist in klar abgegrenzte Phasen unterteilt. Die Reife der Maische ist der Punkt, an dem das lange Warten auf das Ende des Gärprozesses endet und die Destillation der Maische beginnt, um fertigen Mondschein zu erhalten. Aber woher wissen Sie, ob der Brei bereit ist, sich zu bewegen? Wenn Sie mit dem Destillieren der Maische beginnen, wenn sie noch nicht fertig ist, erzielen Sie eine geringere Ausbeute. Wenn die Maische hingegen zu lange stehen bleibt, ist die Ausbeute ebenfalls gering und die Qualität des Getränks verschlechtert sich durch Säuerung.

Um die Reife der Maische genau zu bestimmen, können verschiedene Methoden und Geräte verwendet werden.

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Fermentationstheorie

Wenn alle Komponenten für die Gärung (Hefe, Zucker, Wasser) zusammenkommen, beginnt sich die Hefe intensiv zu vermehren. Dazu benötigen sie im Zucker enthaltene Kohlenhydrate. Durch das Zusammenspiel aller Komponenten entstehen Kohlensäure und Alkohol. Ab einer bestimmten Ethanolkonzentration stirbt die Hefe ab und der Gärprozess stoppt. Das heißt, der Fermentationsprozess ist abgeschlossen, wenn kein Zucker mehr in der Maische vorhanden ist.

Wie bestimme ich den Moment der Bereitschaft?

Wenn keine spezielle Ausrüstung zur Kontrolle der Zuckerkonzentration und zur Messung des Alkoholgehalts (Glukometer und Alkoholmessgerät) vorhanden ist, müssen Sie sich an häuslichen Methoden orientieren, um die Bereitschaft der Maische zu bestimmen.

Bestimmung der Bereitschaft nach Zeit

Die am wenigsten genaue Methode, die eine ziemlich große Fehler- und Datenstreuung zulässt. Bei einer Temperatur von 26-28 C wird die höchste Hefeaktivität in Anwesenheit von Monosacchariden in der Würze erreicht. Ausgehend davon lohnt es sich, sich auf folgende Termine zu konzentrieren:

• Zucker - 6-7 Tage, mindestens 5, maximal 14;
• Stärke - 3-7 Tage;
• Wildhefe (Trauben, Aprikosen usw.) - 20-60 Tage.

Es ist notwendig, diese Methode für eine ungefähre Bestimmung der Bereitschaftszeiten in Kombination mit anderen Methoden zu verwenden.

Bestimmung der Geschmacksreife

Die fertige Maische unterscheidet sich geschmacklich von der Ausgangswürze durch einen bitteren Nachgeschmack. Der fertige Brei sollte absolut zuckerfrei und daher nicht süß sein. Wenn alle Anzeichen für das Ende der Gärung vorhanden sind, die Maische aber immer noch süß und nicht bitter ist, dann ist etwas schief gelaufen. Die Ursachen für dieses Problem können eine Verletzung des Temperaturregimes (optimal 25-27 Grad) oder Hefe von schlechter Qualität oder eine überschüssige Zuckermenge sein, die nicht dem Rezept entspricht.

Bestimmung der Bereitschaft durch Aussehen

Anzeichen für fertige Maische sind das Fehlen von Schaum, eine transparente glatte Oberfläche, Aufhellung und Transparenz. Auch nach organoleptischen Indikatoren wird der Geruch bewertet, er sollte sauer-süß sein.

Ende der Gasbildung

Vollständig gekochte Maische gibt kein Kohlendioxid ab, was durch das Fehlen von Blasen während des Mischens verstanden werden kann. Wenn eine Wasserdichtung vorhanden ist, können Sie feststellen, dass keine Luft mehr im Wasser erscheint. Wenn Sie einen Handschuh verwenden, sollte der Brei, wenn er fertig ist, weggeblasen werden. Eine andere Methode, um die Tatsache der Beendigung der Gasemission festzustellen, ist ein brennendes Streichholz. Zünde ein Streichholz an und bringe es vorsichtig an den Hals des Behälters oder an die Oberfläche der Flüssigkeit. Ist die Maische fertig, erlischt das Streichholz nicht, ist die Gasbildung noch nicht beendet, erlischt die Flamme.

Ausrüstung für die Berufsreifebewertung

Alle diese Volksmethoden und -techniken sind sehr ungefähr und subjektiv. Mit speziellen Instrumenten - einem Hydrometer und einem Alkoholmeter - ist es möglich, den quantitativen Gehalt der notwendigen Substanzen in der Maische genau zu bestimmen.

Das Aräometer zeigt die Dichte der Flüssigkeit an, die die darin verbleibende Zuckermenge charakterisiert. Um korrekte Ergebnisse zu erhalten, muss ein Glas Maische zunächst durch einen Gewebefilter filtriert werden, um organische Verunreinigungen zu entfernen, die das Messergebnis beeinflussen. Wenn der Zuckerstand auf dem Gerät weniger als eins beträgt, ist die Maische fertig. Wenn die Zahl größer als eins ist, sollte die Maische dem Fermentationsprozess unterzogen werden, da dies auf das Vorhandensein von sogar mehr als 1% Zucker in der Lösung hinweist.

Alkoholometer, das aus dem Namen hervorgeht, bestimmt den Grad der Stärke oder den Alkoholgehalt in der Lösung. Um die Bereitschaft zu beurteilen, muss ein Teil der Maische ausgewählt, zu gleichen Teilen mit Wasser verdünnt und durch einen Brenner destilliert werden. Die resultierende Probe wird mit einem Alkoholmessgerät gemessen. Die Anzeige muss mindestens 10 Grad betragen.

Um also genaue quantitative Merkmale der Bereitschaft der Maische zu erhalten, müssen Sie hart arbeiten. Wenn Sie nicht vorhaben, Medaillen bei Mondscheinwettbewerben zu erhalten, ist es durchaus möglich, mit den beschriebenen Volksmethoden auszukommen.

Hauptprobleme bei der Gärung

Die Hauptprobleme, die während der Fermentationsphase auftreten können, sind ihre Verlangsamung und das Vorhandensein eines süßen Geschmacks für eine lange Zeit. Im ersten Fall wurde höchstwahrscheinlich keine geeignete Temperatur bereitgestellt. Wenn der Raum kälter als 18 ° ist, stoppt die Gärung nicht (Anzeichen von Schaum- und Gasbildung sind sichtbar), sondern verlangsamt sich. Das Problem lässt sich leicht durch Erhöhen der Temperatur lösen. Im zweiten Fall ist alles etwas komplizierter. Wenn die meisten organoleptischen Anzeichen für das Ende der Gärung vorhanden sind, der süße Geschmack jedoch noch vorhanden ist, wurde höchstwahrscheinlich gegen das Rezept verstoßen und der Würze mehr Zucker zugesetzt, den die Hefe nicht verarbeiten kann. Als Lösung wird vorgeschlagen, der Würze Wasser zuzusetzen, wodurch die Zuckerkonzentration verringert wird.

Geheimnisse erfahrener Hersteller

Um den Fermentationsprozess zu beschleunigen, können Sie die Zuckerinversion verwenden, die ein banaler Prozess zum Auflösen von Zucker ist.

• Zum Invertieren den Zuckersirup im Verhältnis 1:2 (1 Teil Wasser zu 2 Teilen Zucker) zubereiten und den Sirup zum Kochen bringen.
• 10 Minuten kochen.
• Fügen Sie 1 EL hinzu. l. Zitronen (vorsichtig, da sich viel Schaum bildet) und eine Stunde bei schwacher Hitze kochen.
• Kühlen Sie die Würze, bevor Sie den Sirup zur Würze geben.

Sie können den Fermentationsprozess beschleunigen, indem Sie der Maische Top-Dressing hinzufügen. Schwarzbrot (ein halber Laib von 15 Litern), frisch zerkleinerte Beeren (10 Stück), frisch gepresster Saft (ein halbes Glas), zerkleinertes Malz oder andere natürliche Zutaten und Substanzen.

Ein wichtiger Faktor zur Beschleunigung der Gärung ist auch das regelmäßige Durchmischen der Maische, wodurch die Kohlensäure schnell genug entfernt wird.

Wie überprüfe ich die Qualität von Mondschein zu Hause? Diese Frage interessiert ausnahmslos jeden. Wir sprechen nicht nur über Verbraucher, sondern auch über die Hersteller des alkoholischen Produkts. Tagsüber findet man bei Feuer keine hochwertigen Destillate, das ist das Hauptproblem.

Woran erkennt man unschädlichen Mondschein?

Es gibt mehrere Möglichkeiten, die Qualität von selbst hergestelltem Alkohol zu verbessern. Aber bevor das Destillat gefiltert oder verteidigt wird, sollte festgestellt werden, wie schlecht es ist und ob die Situation korrigiert werden kann.

Überprüfung der Alkoholqualität

Fast jeder Destillateur weiß, wie man die Qualität von Mondschein zu Hause überprüft. Es gibt bewährte Methoden, deren Verwendung hilft, nicht nur die Qualität des Getränks, sondern auch seine Stärke zu bestimmen.

Kriterien für die Prüfung von Destillaten:

1. Es lohnt sich, den Geruch, die Farbe und den Geschmack des Getränks zu bewerten.
2. Feuer wird auch oft verwendet, um die Qualität des Produkts und seine Stärke zu bestimmen.
3. Kälte hilft skrupellosen Destillatproduzenten „zu sauberem Wasser zu bringen“.

Beginnen wir mit dem Aroma des Getränks und seinen anderen organoleptischen Eigenschaften. Wir berücksichtigen die Transparenz des Destillats und seinen Geschmack. Wenn der Mondschein trüb ist und gleichzeitig ein unangenehmes Aroma und einen spezifischen Nachgeschmack hat, sollten Sie über seine Qualität nachdenken. Ganz einfach: Ein stechender Geruch und ein bitterer Geschmack können darauf hindeuten, dass Alkohol reich an Fuselölen und schädlichen Verunreinigungen ist. Das Trinken eines solchen Getränks wird unangenehm sein und am Morgen wird der Verbraucher von einem schrecklichen Kater gequält.

Aus diesem Grund lohnt es sich, vor der Anwendung Mondschein zu riechen, um schwere Vergiftungen zu vermeiden. Wenn sein Geruch als scharf und unangenehm bezeichnet werden kann, ist es besser, die Verwendung eines solchen Getränks abzulehnen.

Moonshine kann aus mehreren Gründen wolkig sein. Transparenz sollte nicht als Garantie für die Produktqualität angesehen werden. Aber wenn zusammen mit der Trübung ein scharfer Geruch alarmierend ist und wenn Alkohol die Rezeptoren verbrennt, ist es besser, ihn nicht mehr zu verwenden. Da steigt das Risiko, schwere Vergiftungen zu bekommen, deutlich an.

Einfach ausgedrückt sollte ein guter Mondschein transparent sein, ein mildes Aroma und einen sehr angenehmen Geschmack haben, mild, ohne Bitterkeit und einen unangenehmen Nachgeschmack. Ein solches Produkt kann ruhig konsumiert werden, ohne Angst vor Gesundheitsschäden zu haben.

Destillateure verwenden oft Feuer, wie sie es im alten Rom oder Ägypten taten. Es hilft, alles über die Qualität des Produkts zu wissen.

Das Destillat wird in der Anfangsphase mit Feuer geprüft, das Streichholz wird zur Maische gebracht, und wenn es erlischt oder die Flamme zu „blitzen“ beginnt, deutet dies darauf hin, dass die Maische noch nicht bereit für die Destillation ist.

Auf fast die gleiche Weise können Sie die Qualität von Mondschein überprüfen, er wird einfach in Brand gesetzt. Wenn die Flamme nicht zittert, sondern gleichmäßig brennt und nicht erlischt, bedeutet dies, dass Alkohol nicht nur gute Eigenschaften hat, sondern auch eine hohe Stärke von 40-45 Grad.

Falls der Mondschein nicht brennt oder aufleuchtet und erlischt, die Flamme schnell erlischt oder zittert, dann lässt seine Qualität zu wünschen übrig. Es lohnt sich nicht, solchen Alkohol zu trinken, er kann die Gesundheit schädigen, Vergiftungen verursachen.

Ein solches Destillat hat nicht die nötige Stärke, sein Geschmack und Aroma kann sehr erträglich sein, aber es lohnt sich trotzdem nicht, einen nicht brennenden Mondschein zu trinken.

Eine andere Möglichkeit zur Überprüfung basiert auf dem Einfrieren. Man kann es den „Kältetest“ nennen. Es ist sehr einfach, stellen Sie einfach eine Flasche Destillat für 2-3 Stunden in den Gefrierschrank. Wenn Mondschein gefriert, sollten Sie ihn auf keinen Fall trinken.

Dieses Produkt enthält viel Wasser und verschiedene Verunreinigungen. Guter Mondschein gefriert bei einer Temperatur von 25 Grad nicht, er bleibt transparent, es erscheinen keine Eiskristalle darin. Dies ist eines der Hauptzeichen für hochwertigen Alkohol. Auf diese Weise können Sie nicht nur Mondschein, sondern auch Wodka überprüfen.

Auch Destillateure mit Erfahrung kontrollieren den Schnaps durch Wiegen. Ein Liter Qualitätsdestillat wiegt etwa 953 Gramm. Geringfügige Abweichungen der Indikatoren sind um 2-5 Gramm zulässig. Aber je näher am Idealgewicht, desto besser das Destillat, daran sollte man sich erinnern.

Sie müssen jedoch mehrere Indikatoren berücksichtigen und Mondschein nach Gewicht, Geschmack, Farbe und Aroma bewerten. So wird es möglich, sich ein vollständiges Bild von der Qualität des Produktes zu machen.

Da Etiketten und Verbrauchsteuern nicht auf Mondschein geklebt werden, sollten Sie sich nicht aufregen, wenn das Getränk, das Ihnen in die Hände gefallen ist, keine hohen Eigenschaften aufweist. Alles kann repariert werden, was ein Minimum an Wissen und Aufwand erfordert.

Wie kann die Qualität von Mondschein verbessert werden?

Experten greifen auf mehrere Methoden zurück, um die Qualität von Alkohol zu verbessern. Sie können Destillat jahrelang in einem Eichenfass ziehen lassen, es mit verschiedenen Filtern reinigen oder einfach Unvollkommenheiten „überdecken“, indem Sie dem Mondschein Zucker oder Honig hinzufügen.

Alle diese Methoden helfen auf die eine oder andere Weise, die Qualität des Getränks zu verbessern. Sie können sich mit den effektivsten und einfachsten von ihnen vertraut machen.

Also, wie man die Qualität von hausgemachtem Alkohol verbessert: Wege.

• Sie können Alkohol mit normalen Aktivkohletabletten reinigen. Es wird zerkleinert und in eine Flasche gefüllt. Dann lassen sie das Getränk eine Weile stehen und filtern es mit gewöhnlicher Gaze oder einem dichten Tuch. Kohle nimmt wie ein Schwamm Fuselöle und schädliche Verunreinigungen auf und hilft dadurch, die Qualität des Destillats zu verbessern. Die Methode ist recht einfach und effektiv.
• Kaliumpermanganat wirkt auf die gleiche Weise. Nur ein paar Magnesiumpermanganat-Kristalle tragen dazu bei, den Geschmack des Getränks zu verbessern, es weich und angenehm zu machen. Dem Mondschein werden Kristalle zugesetzt, die Verunreinigungen und Dämpfe anziehen. Zusammen mit gesundheitsschädlichen Verunreinigungen, Kaliumpermanganat-Präzipitaten, hilft die Filtration, ein Getränk von guter Qualität zu erhalten. Der Nachteil dieser Methode ist jedoch das Auftreten eines eigenartigen Geruchs. Aus diesem Grund wird Kaliumpermanganat nur verwendet, wenn nicht geplant ist, Mondschein weiter in ein Getränk edler Herkunft zu verwandeln: Cognac, Whisky oder Rum.
• Kälte hilft auch, Alkohol besser zu machen. Moonshine wird einfach in eine Flasche gegossen und in den Gefrierschrank geschickt, dann wird das Produkt mit Gaze oder einem dicken Tuch dekantiert. Der gesamte Rumpf verwandelt sich in Eiskristalle, er gefriert und es ist möglich, ihn leicht und einfach loszuwerden.
• Oft bestehen Destillateure darauf, auf Eichenrinde zu destillieren. Dies trägt dazu bei, die Qualität erheblich zu verbessern und das Getränk mit nützlichen Tanninen in der Rinde zu sättigen. Sie absorbieren Rumpf und Verunreinigungen und tragen auch dazu bei, den Geschmack von Mondschein deutlich zu verbessern, ihn angenehmer und duftender zu machen. Der Nachteil dieser Methode besteht jedoch darin, die Dauer des Haltens zu berücksichtigen. Es dauert etwa 2-3 Monate, bis Alkohol auf Eichenrinde besteht.
• Die nächste Methode ist der ersten etwas ähnlich, da sie die Verwendung eines Kohlefilters beinhaltet. Es lohnt sich, selbst hergestelltes Destillat mehrmals durch einen Kohlefilter zu leiten, um es sauberer und besser zu machen. Diese Methode ist nicht kompliziert. Als Ergebnis ist es möglich, ein Getränk von sehr anständiger Qualität zu erhalten, das angenehm zu trinken sein wird.

Die Redestillation ist vielleicht die einfachste und bekannteste Methode, um die Qualität eines Destillats zu verbessern. Es hilft, das Getränk stärker und schmackhafter zu machen, es von einem stechenden Geruch und einem bitteren Nachgeschmack zu befreien. Auch ein hoffnungslos beschädigtes Surrogat verändert sich nach der Aufbereitung bis zur Unkenntlichkeit.

Wir maskieren die Fehler

Aber das ist noch nicht alles, wem die Qualität des Alkohols nicht so wichtig ist wie der Geschmack, der kaschiert lieber die Mängel. Darin ist nichts Schwieriges. So können Sie den Geschmack und das Aroma des Destillats verbessern:

1. Wenn Sie dem Getränk eine kleine Menge Zucker oder Honig hinzufügen, wird sein Geschmack weicher und angenehmer. Honig kann das Getränk trüb machen, aber das ist leicht zu beheben.
2. Oft bereiten Schwarzbrenner Karamell zu. Es verändert die Farbe des Destillats und lässt es wie Cognac aussehen. Und verleiht auch Moonshine-Weichheit, die beim Trinken zu spüren ist.
3. Verschiedene Kräuter, Beeren und Früchte helfen ebenfalls, die Mängel zu überdecken. Wenn Sie aus Mondschein eine Tinktur herstellen, wird die Qualität nicht viel besser, aber der Geschmack ändert sich erheblich.

Wenn Sie sich vorgenommen haben, die Qualität von Mondschein zu verbessern, sollten Sie nicht bei einer der aufgeführten Methoden stehen bleiben. Es ist besser, einige davon auszuwählen. Dies wird dazu beitragen, das Destillat dramatisch zu verändern, seinen Geschmack, sein Aroma und natürlich seine Qualität zu verbessern.

Hallo alle!

Ich schreibe diesen Artikel schon sehr lange. Sie widmet sich einem der wichtigsten Themen in der Herstellung von alkoholischen Getränken. Wir alle wissen, dass Kopf-, Schwanz- und Fuselöle schädlich sind und den Geschmack von Mondschein verderben. Doch was steckt hinter diesen Konzepten? Wissen Sie, was der fertige Brei enthält? über 70 flüchtige Substanzen!? Einige von ihnen sind die stärksten Gifte, aber gleichzeitig haben sie ein angenehmes blumiges oder brotiges Aroma.

Dieser Artikel enthält Informationen, Kenntnisse und Verständnis, die es Ihnen ermöglichen, die Herstellung von hausgemachtem Alkohol voranzutreiben und zu verbessern.

Es ist erwähnenswert, dass sich meine Sicht auf einen solchen Prozess wie die fraktionierte Destillation während des Studiums der Materialien für diesen Artikel erheblich geändert hat.

In diesem Artikel verrate ich dir, woraus die Maische besteht, welche Gruppen von Verunreinigungen sie enthält, woraus sie bestehen und welche davon am schädlichsten sind. Und vor allem, wie sich diese Verunreinigungen während des Destillationsprozesses verhalten.

Ich werde auch eine sehr interessante Tabelle geben, mit einer Beschreibung spezifischer Verunreinigungen und warum sie gebildet werden und wie sie den Geschmack und Geruch des Getränks beeinflussen.

Die Zusammensetzung von reifer (fertiger) Maische

Fertigmaische besteht aus vielen verschiedenen Komponenten, die sich in drei Phasen befinden – flüssig, fest und gasförmig.

• Die feste Phase (4-10 Gew.-% der Maische) ist eine Suspension aus Hefe und Partikeln des Ausgangsmaterials sowie Mineralien, Zucker, Proteinen und anderen Elementen, die nicht in der Flüssigkeit gelöst sind und danach in der Destillierblase verbleiben Destillation.
• Die gasförmige Phase ist Kohlendioxid (CO2), das von der Hefe produziert wird. Inhalt - 1-1,5 g / l.
• Die flüssige Phase ist Wasser (von 82 bis 90 Gew.-%) und Ethylalkohol mit flüchtigen Verunreinigungen (von 5 bis 9 Gew.-%).

Wir interessieren uns im Zusammenhang mit diesem Artikel am meisten für dieselben flüchtigen Substanzen, die Ethylalkohol begleiten. Es gibt über 70 Artikel in Braga!

Aber trotz einer so großen Vielfalt beträgt ihre Gesamtmenge nur 0,5-1% des Volumens von Ethylalkohol. Gleichzeitig beeinträchtigt selbst ein so unbedeutender Gehalt an Verunreinigungen den Geschmack und Geruch des Endprodukts erheblich.

Das folgende Diagramm zeigt die ungefähre Zusammensetzung der fertigen Maische und Alkoholverunreinigungen.

Flüchtige Bestandteile in reifer Maische lassen sich in vier Hauptgruppen einteilen: Alkohole, Ester, Aldehyde und Säuren.

In den folgenden Abschnitten werde ich jede Gruppe einzeln betrachten.

Alkohole

Sie sind Derivate von Kohlenwasserstoffen, die eine oder mehrere Hydroxylgruppen (OH) enthalten. Entsprechend der Anzahl der im Molekül enthaltenen Hydroxylgruppen sind Alkohole einatomig (mit einem OH), zweiatomig (zwei OH), dreiwertig und mehrwertig.

Braga enthält einwertige Alkohole und nur einen Vertreter dreiwertiger Alkohole - Glycerin (es ist nicht flüchtig).

Einwertige Alkohole haben die allgemeine Formel СnH2n+1OH.

Alkohole werden nach dem Wert von n unterteilt in:

• Die unteren sind Methyl (Methanol) CH3OH; Ethyl (Ethanol) C2H5OH; Propyl-C3H7OH und Isopropyl-C₃H₈O.

Fast alle niederen Alkohole haben einen ausgeprägten "alkoholischen" Geruch. Sie mischen sich gut mit Wasser in jedem Verhältnis.

• Mittlere Alkohole

Butyl, Isobutyl, sek.-Butyl, tert.-Butyl - die allgemeine Formel ist C4H9OH. Amyl - Amyl, Isoamyl usw. Die allgemeine Formel ist C5H11OH.

Butylalkohole riechen nach Alkohol. Tert-Butyl riecht angenehm nach Kampfer. Isoamyl riecht stark nach "pingelig"

• Höhere Alkohole: Hexyl (C6H14O), Heptyl (C7H15OH), Octyl (C8H17OH), Nonyl (C9H19OH) usw.

Alkohole stellen mit 0,4 bis 0,6 % des Ethanolgehalts die größte Gruppe von Verunreinigungen dar. Alkohole mit Kohlenstoffatomen von C3 bis C10 bilden Fuselöle. Sie werden Öle genannt, weil sie in Wasser schlecht löslich sind und ein öliges Aussehen haben. Die Basis von Fuselöl sind Isoamyl- (60-90 %), Isobutyl- (8-27 %) und Propylalkohole (3-20 %).

Alle Alkohole, einschließlich Ethylalkohol, sind Gifte. Das gefährlichste davon ist Methanol. Es ist 80-mal giftiger als Ethyl! Die Einnahme von nur 10-15 ml Methylalkohol führt zu schweren Vergiftungen, Sehverlust und in den meisten Fällen zum Tod. Der Gehalt an Methanol in der Maische hängt von den Rohstoffen ab, aus denen die Maische hergestellt wird. Am meisten ist es in Destillaten aus Steinobst - 3-4%. In Zuckermondschein fehlt Methylalkohol (oder besser gesagt, es passiert dort, aber in sehr geringen Mengen).

Außerdem ist Isoamylalkohol gefährlicher. Es ist in Wasser schwer löslich, hat einen charakteristischen Geruch von "pingelig" und ist im Mondschein gut zu spüren. Vor allem aber steckt es in Fuselölen!

Aldehyde

Aldehyde sind die Oxidationsprodukte von Alkoholen, in deren Molekülen die COH-Gruppe vorhanden ist.

Alle Aldehyde sind Gifte. Am gefährlichsten ist Furfural. Es ist 80-mal giftiger als Ethanol! Darüber hinaus verbietet GOST für rektifizierten Alkohol das Vorhandensein von Furfural, obwohl das Vorhandensein eines so gefährlichen Giftes wie Methanol bis zu 0,03% zulässt. Schöner Geruch nach Roggenbrot. Es kommt nicht in Zuckermaischen vor, vor allem aber in Acetaldehydmaischen. Unabhängig vom Ausgangsmaterial. Sie haben einen erstickenden Geruch.

Einige der Aldehyde riechen unangenehm (diejenigen mit 1 bis 6 Kohlenstoffen) und einige (über 6 Kohlenstoffe) haben einen angenehmen blumigen Duft.

Aldehyde haben unterschiedliche Löslichkeit in Wasser.

Weitere Einzelheiten zu den einzelnen Bestandteilen und deren Auswirkungen auf die organoleptischen Eigenschaften von Mondschein finden Sie in der folgenden Tabelle.

Säuren

Braga enthält flüchtige Carbonsäuren. Essigsäure CH3COOH überwiegt. Möglich ist auch die Anwesenheit von Pelargon-, Caprin-, Capryl- und anderen Säuren. Ihr Vorhandensein hängt vom verwendeten Rohstoff ab. Säuren sieden bei Temperaturen über 100 C. Sie lösen sich unterschiedlich in Wasser. Die meisten Säuren beeinträchtigen die organoleptischen Eigenschaften von Mondschein - sie geben einen unangenehmen Geruch und Bitterkeit. Essigsäure hingegen mildert den Geschmack von Alkohol.

Weitere Einzelheiten zu den einzelnen Bestandteilen und deren Auswirkungen auf die organoleptischen Eigenschaften von Mondschein finden Sie in der folgenden Tabelle.

Äther

Tritt auf, wenn Alkohole und Säuren interagieren. Es gibt einfache und komplexe. In Maische, die aus beliebigen Rohstoffen gewonnen wird, ist Essigsäureethylester in der größten Menge vorhanden.

Enanth-Ester werden während der Destillation aus Weinhefe freigesetzt.

Ester entstehen nicht nur während der Gärung und Destillation, sondern werden auch zusammen mit den Rohstoffen eingebracht, aus denen die Würze hergestellt wird. Traubenmaische ist sehr reich an diesen Stoffen.

Ester haben ein angenehmes blumiges oder fruchtiges Aroma.

Tabelle der in Braga enthaltenen Verunreinigungen

Nachfolgend finden Sie eine Tabelle mit einer Liste der wichtigsten mit Ethylalkohol verbundenen Verunreinigungen. Es zeigt auch, woraus diese Komponenten gebildet werden und wie sie die Organoleptik von Mondschein beeinflussen.

Die Kontraktion der Software ist die Empfindungsschwelle. Linien mit Elementen, die die geschmacklichen Eigenschaften des Destillats negativ beeinflussen, sind rot hervorgehoben, positive grün. Zuerst wollte ich sie mit steigendem Siedepunkt anordnen, aber dann wurde mir klar, dass dies sinnlos war. Warum? Lesen Sie den nächsten Abschnitt.

Die Tabelle vergrößert sich, wenn Sie darauf klicken.

Tabellenfortsetzung. Das Bild ist auch anklickbar

Köpfe, Schwänze und Zwischenverunreinigungen

Es ist üblich, das Destillat in drei Fraktionen zu unterteilen - Köpfe, Körper und Schwänze. Da Sie diesen Artikel erreicht haben, wissen Sie dies bereits gut, aber ich werde Sie trotzdem daran erinnern.

• Köpfe gehen zuerst. Dies sind hauptsächlich Ester und Aldehyde, daher werden die Köpfe auch als Ether-Aldehyd-Fraktion (EAF) bezeichnet. Sie haben einen stechenden Geruch. Es wird allgemein angenommen, dass die Köpfe Verunreinigungen sind, die einen Siedepunkt unterhalb von Ethylalkohol haben. Eigentlich ist es nicht.
• Der Körper ist eine Fraktion, die überwiegend aus Ethylalkohol besteht. Genau das, was wir trinken.
• Schwänze. Gehen Sie am Ende und haben Sie einen unangenehmen Geruch.

Wenn alles so einfach wäre, würden wir alles, was aus dem Würfel kommt, bis zum Siedepunkt von Ethylalkohol in die Spüle gießen, wegnehmen und die Destillation stoppen, wenn die Temperatur 78,15 Grad überschreitet. Aber es gibt zwei große ABER (das zweite ABER ist das größte):

1. Alle Verunreinigungen beginnen lange vor ihrem Siedepunkt zu verdampfen. Schwanzfraktionen sind sowohl in den Köpfen als auch im Körper nur in viel geringeren Mengen vorhanden. Zum Beispiel ist Wasser in großen Mengen im Destillat vorhanden, obwohl wir Mondschein nie auf 100 Grad Kubiktemperatur fahren.
2. In einem Mehrstoffgemisch tritt der Siedepunkt einer einzelnen Verunreinigung in den Hintergrund. Die Hauptrolle spielt hier der Verdunstungskoeffizient einer bestimmten Verunreinigung. Außerdem ist dieser Koeffizient nicht konstant und hängt von der Konzentration an Ethylalkohol in der Mischung ab. Mit anderen Worten, die gleiche Komponente (z. B. Methylalkohol) kann unter verschiedenen Bedingungen sowohl die Kopf- als auch die Nachlauffraktion sein.

Zusammenfassend kann man sagen, dass es Kopffraktionen gibt, die immer vor Ethanol stehen, zum Beispiel Acetaldehyd. Es gibt Tailings, wie Furfural. Und es gibt Verunreinigungen, deren Verhalten von der Alkoholkonzentration in der Mischung abhängt. Diese Fraktionen werden aufgerufen dazwischenliegend.

Ich möchte darauf hinweisen, dass uns ein solches Verhalten sehr unangenehm ist. Es stellt sich heraus, dass wir die Köpfe ausgewählt, den Aufnahmebehälter gewechselt und mit der Auswahl des Körpers fortgefahren sind. Nach einiger Zeit änderte sich die Stärke des Rohalkohols und eine Art Dreck, der nach unseren Vorstellungen zum größten Teil in die Schwänze gehen sollte, kriecht nach vorne und beginnt, in den Aufnahmebehälter zu gelangen.

Ein typischer Vertreter intermediärer Verunreinigungen ist Isoamylalkohol, der die Basis von Fuselöl darstellt.

Dieses Thema ist sehr ernst und verdient einen eigenen Artikel. Ich werde es in naher Zukunft schreiben.

Update vom 16.07.17: Der Artikel über Zwischenverunreinigungen ist fertig.

Schlussfolgerungen

1. Die Zusammensetzung und Menge an Verunreinigungen in Maische aus verschiedenen Rohstoffen ist unterschiedlich.
2. In Zuckermaische gibt es fast keine so starken Gifte wie Methanol und Furfural. Am gefährlichsten sind hier Acetaldehyde und Isoamylol. Gleichzeitig gibt es praktisch keine Komponenten, die die Organoleptik positiv beeinflussen. Deshalb kühn sauber roh Ölgemälde Und Kohle.
3. Ester sind in Getreide sowie Frucht- und Beerenmaischen enthalten, die dem Getränk hohe Geschmacksqualitäten verleihen. Solche Ether müssen während der Destillation in das Destillat geleitet werden, ohne dass schädliche Verunreinigungen eindringen, die die organoleptischen Eigenschaften beeinträchtigen. Dies erfordert die Entwicklung eines spezifischen Destillationsverfahrens und durch Erfahrung erworbene Fähigkeiten.
4. Die Zusammensetzung und Menge der Verunreinigungen wird durch die Qualität des Ausgangsmaterials, den Fermentations- und Destillationsprozess beeinflusst. Dies bestätigt noch einmal die bereits etablierten Regeln - wir stellen vor Hefe Ernährung Wir sorgen für eine optimale und konstante Gärtemperatur, komfortabel Hydromodul. Zuckermaische klären wir vorzugsweise vor der Destillation Bentonit. Die erste Stufe führen wir schnellstmöglich durch.
5. Die vielleicht wichtigste Schlussfolgerung- Die Reihenfolge und Konzentration der Freisetzung einiger Komponenten aus der Maische oder dem Rohalkohol hängt nicht direkt vom Siedepunkt dieser Verunreinigungen ab, sondern ist durch einen Verdampfungskoeffizienten gekennzeichnet, der von der Konzentration des Ethylalkohols in der Mischung abhängt. Die Kopffraktionen können in die Schwänze und die Schwänze in die Köpfe gehen. Außerdem kann das Bauteil während des Destillationsprozesses sein Verhalten ändern, wenn das Ethanol verdampft.

Abschluss

Hier sind die Schlussfolgerungen, zu denen ich gekommen bin. Dies ist nur ein einleitender Artikel, der mehr Fragen als Antworten hinterlässt.

In Zukunft möchte ich mich eingehender mit dem Thema Verdunstungskoeffizient befassen.

Prozesse der Destillation von Maische aus verschiedenen Rohstoffen. Natürlich ist die Zubereitung von Getreide- und Obstdestillaten eine nicht lehrbare Kunst. Aber ich denke, es ist möglich, einige allgemeine Empfehlungen zu entwickeln. Genauer gesagt, sie existieren wahrscheinlich bereits - es wurde eine riesige Menge an Fachliteratur veröffentlicht und es gibt viele nützliche, wenn auch verstreute Informationen in den Foren. Es bleibt nur, es zu studieren, zu gruppieren und in den Blog zu stellen. Gar nichts

Ich hoffe, dieser Artikel wird zu einer sehr interessanten Serie - ich möchte die Zusammensetzung von Maischen aus verschiedenen Rohstoffen untersuchen und einige allgemeine Regeln für ihre Destillation festlegen.

P.S. Ich würde gerne die Kommentare von Leuten hören, die etwas von Chemie verstehen. Vielleicht fügt jemand etwas hinzu oder korrigiert mich.

Tschüss zusammen!

Um nach der sorgfältigen Herstellung eines alkoholischen Getränks ein anständiges Produkt zu erhalten, darf man die Qualitätskontrolle nicht vernachlässigen. Es gibt eine Reihe von Faktoren, die den Geschmack, Geruch und die Farbe des Produkts negativ beeinflussen können. Es wird sowohl für den Destillateur, der ihn herstellt, als auch für den Verbraucher nützlich sein, guten von schlechtem Mondschein unterscheiden zu können, da der Hersteller seine Kreation nicht immer selbst trinkt. Die Vorteile dieser Fähigkeit sind nicht auf hausgemachte starke Getränke beschränkt. Auf dem Alkoholmarkt herrscht ein Wettlauf, der sich schlecht im angebotenen Produkt widerspiegelt. Mondschein, der zu Hause aus Naturprodukten hergestellt wird, hat mehr Recht, als guter Alkohol bezeichnet zu werden, als Fabriksurrogate.

Wenn der Verbraucher weiß, wie er die Qualität des Mondscheins zu Hause überprüfen kann, schont dies sein Geld und seine Gesundheit. Die Hauptgefahr durch Mondschein sind die Verunreinigungen von Fuselölen und chemischen Verbindungen, die durch Fermentation und Destillation von Maische entstehen. Unaufmerksamkeit in der Anfangsphase der Vorbereitung kann zu traurigen Folgen für die Gesundheit führen.

Es ist wichtig, die Maische richtig destillieren zu können. Es reicht nicht aus, es einfach in den Destillierkolben zu laden und das Maximum herauszupressen. Trennung in Fraktionen, Trennung der sogenannten Vor- und Nachläufe, Einhaltung des Temperaturregimes – das sind die Fähigkeiten eines echten Destillateurs. Nach der Technologie stellt sich heraus, dass der Löwenanteil schädlicher Verunreinigungen aus Alkohol entfernt wird.

Expertenmeinung

Levandovsky Dmitry

Mondschein Experte

Wie kann man sich nicht von eigennützigen Produzenten von minderwertigem Alkohol oder Autodidakten täuschen lassen, die sich entscheiden, ihre Nachbarn zu behandeln, ohne die Technik des Hausbrauens vollständig zu beherrschen? Es genügt, die Grundlagen zu kennen und den Sinnen zu vertrauen.

Anzeichen für ein schlechtes alkoholisches Getränk sind wie folgt:

1. Eine kostengünstige Methode, um zu überprüfen, ob ein Getränk mit Wasser verdünnt wurde, besteht darin, die Flasche zu schütteln und nachzusehen. Wenn der Wassergehalt des Produkts zu hoch ist, beginnen sich große Luftblasen zu bilden. Guter Alkohol zeichnet sich durch das Auftreten eines dünnen Fadens aus sehr kleinen Bläschen aus.
2. Farbe, Geruch, Geschmack. Das sind drei Kriterien, die viel über die Qualität von Mondschein aussagen können. Die Farbe sticht sofort ins Auge. Eine trübe Flüssigkeit weist auf eine schlechte Reinigung und eine unsachgemäße Destillation hin. Der Geruch sollte nicht scharf, sauer und an Aceton erinnernd sein. Für den Geschmack ist es notwendig, dass das Rauschmittel nicht bitter schmeckt, keinen sauren Geschmack hat, beim Schlucken sollte Weichheit spürbar sein. Für eine Probe reichen 10 Gramm, Sie sollten sich nicht hinreißen lassen und noch einmal Risiken eingehen, die Folge ist ein schwerer Rausch.
3. Weises Feuer. Moonshine selbst ist ein sehr starkes Getränk. Es hat eine Anzeige von 40 Grad und mehr. Wie Sie wissen, brennen solche Getränke. Wenn Sie starken Alkohol in Brand setzen, müssen Sie sicherstellen, dass die Flamme gleichmäßig brennt, nicht bläst und nicht erlischt. Wenn die Flamme bewegt wird, enthält das Getränk offensichtlich viele Verunreinigungen, Öle. Wenn der Alkohol ausbrennt, sollte nichts am Boden bleiben. Braga wird in der Fermentationsphase durch Feuer getestet. Wenn Sie ein Streichholz zum Behälter bringen, wird deutlich, ob weiterhin Kohlendioxid freigesetzt wird.
4. Alkohol gefriert bei niedrigen Temperaturen - mehr als minus 25 °. Moonshine wird in den Gefrierschrank gestellt und mehrere Stunden gewartet. Eine saubere, nicht gefrorene Flüssigkeit zeigt die Reinheit des Getränks von Verunreinigungen an. Das verdünnte Produkt friert einfach ein.
5. Aus Erfahrung im Umgang mit selbstgemachtem Alkohol wissen Destillateure, dass ein Liter Destillat 953 Gramm (bis zu zwei Gramm) wiegen sollte. Aber für eine solche Überprüfung müssen Sie eine genaue Küchenwaage zur Hand haben.

Es ist am besten, die Qualität des Mondscheins anhand mehrerer Indikatoren gleichzeitig zu bestimmen. So ist es möglich, mehr über das bereitgestellte Produkt zu erfahren, um ein Fazit zu ziehen.

Ursachen der Mondscheinkontamination

Es gibt Faktoren, die die Präsentierbarkeit des hergestellten Alkohols beeinflussen.

1. In der Brennerei ist es wichtig, die Ausrüstung zu überwachen. Um den Mondschein sauber zu halten, ist es ebenso wichtig, die Komponenten zu überprüfen. Ein schmutziges Gerät beeinträchtigt den Geschmack und Geruch von Alkohol.
2. Die Reinigung der Maische ist ebenso wichtig wie sie ist. Es gibt viele Möglichkeiten, Flüssigkeiten zu reinigen: Kohlefilter, Gefrieren, Milch, Soda, Mangan, Gelatine usw.
3. Die hohe Temperatur und das lange Kochen der Maische wirken sich negativ auf den Geschmack des Destillats aus. Es kann kitschig brennen und einen verbrannten Nachgeschmack hinterlassen. Überschüssiges Fuselöl verdunstet. Die Weichheit ist weg.

Die Auswahl der besten Zutaten ist ein gutes Rezept für den Erfolg von Moonshine. Aber die Nichtbeachtung der einfachsten Regeln wird die ganze Arbeit zunichte machen.

Mondschein Verkleidung

Es kommt vor, dass alles richtig gemacht wird, aber es gibt keinen gewünschten Effekt. Und einige sind mit dem resultierenden Produkt zufrieden, möchten aber den Geruch oder Geschmack verbessern. Dann lieber etwas über die Flüssigkeit „zaubern“, zu Tricks greifen.

1. Moonshine verleiht gewöhnlichem Honig und Zucker Süße und Weichheit. Mischen Sie sie in einer Schüssel und Sie sind fertig.
2. Angenehme Geschmacksnoten lassen sich leicht durch Zugabe von Nelken, Eichenrinde oder -chips, Vanille, Zimt, Kaffee und anderen zusätzlichen Zutaten erzielen.
3. Die Zugabe des Fruchtfleisches von Roggenbrot, Reis und Buchweizen wirkt sich positiv auf den Geruch aus.
4. Das Kochen von Karamell und das anschließende Mischen mit Mondschein ist eine großartige Möglichkeit, ein Cognac-Analogon mit einem milden Karamellgeschmack zu erhalten.

Somit ist es möglich, die Qualität des Mondscheins ohne den Einsatz von Laborgeräten zu Hause zu überprüfen. Es gibt einige einfache Tipps, die Ihnen dabei helfen.