Tomaten werden einfach in einem Eimer für den Winter gesalzen. Wie salzt man rote Tomaten mit einfachem Salzen in einem Fass? Eingelegte Tomaten in einem Plastikeimer für den Winter

Es scheint mir, dass es nichts Schmackhafteres von Gurken gibt als riesige Fasstomaten - scharlachrot, fleischig, süß, bereit, direkt in Ihren Händen zu explodieren.
Ich kann solche Tomaten einfach so essen, ungefähr fünf - ich bin ganz über meinen Ellbogen, aber ich werde meine Seele nehmen))
Die leckersten Tomaten bekommt man natürlich nur von der Großmutter im Dorf, in einem echten Eichenfass, das in einem kühlen Keller gelagert wird, wo es dunkel ist und nach Feuchtigkeit riecht.
Und es schien mir immer, dass es ohne genau das gleiche Fass und einen alten Keller unmöglich war, solche, na ja, oder zumindest entfernt ähnlich schmeckenden Tomaten zu kochen.
Und ich habe mich wieder geirrt - du kannst! Hauptsache man hat einen kühlen Keller (+10 Grad) und man braucht nicht einmal ein Fass!

Wenn Sie auf ein Fass verzichten können (ich sage Ihnen jetzt wie), dann macht diese ganze Idee mit Tomaten ohne Keller fast keinen Sinn - während die Tomaten gesalzen werden, finden im Inneren spezielle Fermentationsprozesse statt und der Geschmack von Umami entsteht (eine fein abgestimmte Kombination aus süß, salzig, bitter und sauer, wegen dieses Umami-Geschmacks mögen wir Sauerkraut, gesalzene Milchpilze, Sardellen oder Jerky so sehr). Und je größer das Geschirrvolumen ist, in dem das Produkt gesalzen / fermentiert wird, desto schneller und reibungsloser laufen die Prozesse ab.
Daher sind eingelegte Tomaten in einem Eimer tatsächlich um eine Größenordnung schmackhafter als die gleichen eingelegten Tomaten in einem Glas. Nun, einen ganzen Eimer in einen normalen Kühlschrank zu stellen, ist ein unerschwinglicher Luxus.
Suchen Sie also nach einem Keller, oder Sie können das Schicksal täuschen und es nach einem anderen Rezept herstellen, das in einem Stadtkühlschrank aufbewahrt werden kann.

Neben den Hauptfiguren der Tomaten brauchen wir noch viel würziges Gemüse aus dem Garten - Meerrettichblätter, schwarze Johannisbeeren, Kirschen, Dillschirme, einen ganzen Petersilienstrauch (mit Blättern und Wurzeln), Knoblauch mit grünen Federn, Minze .
Sie können würzige Kräuter nach Ihrem Geschmack auswählen (jemand liebt Petersilie und jemand kann Minze nicht ausstehen) und wenn Sie keinen eigenen Garten haben, gehen Sie auf den Markt, wo Omas fertige duftende „Besen“ für 20 verkaufen -50 Rubel Salzen.

Wie werden Tomaten am besten eingelegt?

Die idealsten Gerichte zum Salzen sind spezielle Eichenfässer. Jetzt können Sie sie in spezialisierten Online-Shops kaufen oder Handwerker fertigen sie auf Bestellung an. Solche Fässer werden mit der Zeit nur besser und duftender, bedürfen aber ständiger Pflege - ein Pilz siedelt sich leicht im Holz an und Schimmel beginnt, ein Fass kann nicht auf einen blanken Boden gestellt werden (zwischen Boden und Boden muss eine Belüftung sein), ein solches Fass kann nicht mit Reinigungsmitteln gewaschen und im Allgemeinen keiner Chemie ausgesetzt werden, und im Frühjahr und Sommer, während das Fass ohne Essiggurken steht, wird es mit Wasser gefüllt, damit der Baum nicht austrocknet, und ein paar Mal a Jahr müssen Sie die Reifen festziehen. Wie Sie sehen, gibt es mehr als genug Schwierigkeiten.

Das zweitbeliebteste Geschirr sind emaillierte Eimer/Töpfe/Krüge. Der Zahnschmelz reagiert nicht mit der Sole (er hat keinen metallischen Geschmack), es ist bequem, solches Geschirr zu spülen, aber die Deckel passen normalerweise nicht fest, und früher oder später tritt Schimmel auf der Oberfläche der Sole auf, die müssen ständig gereinigt werden.
Dasselbe gilt für Töpfe und Fässer aus Keramik, außerdem sind sie ziemlich schwer und nicht stoßfest. Aber zu ihnen können Sie eine dichte Hülle aus Holz aufheben (drehen).

Am idealsten sind Drei- und Fünf-Liter-Gläser aus Glas. Glas nimmt auch keinen Geruch an und ist leicht sauber zu halten. Durch die transparenten Wände können Sie deutlich sehen, was im Inneren des Glases passiert, es gibt jetzt keine Probleme mit dichten Deckeln (es gibt verschiedene Größen und Farben im Angebot), es ist bequem, die Gläser von Ort zu Ort neu anzuordnen. Aber das Hauptproblem, das bei der Verwendung solcher Gerichte auf der Lauer liegen kann, ist, dass der Hals zu schmal ist und große Tomaten (und sie sind die leckersten und fleischigsten) einfach nicht hineinkriechen!

Meine Wahl sind daher Plastikeimer, die ich bei einem Großhandel kaufe, wo sie Einweggeschirr, Verpackungen, Papierservietten, Tüten und Schachteln für Kuchen verkaufen.
Solche Eimer gibt es in verschiedenen Größen (von 0,5 Liter bis 12!), sind preiswert (ca. 30 Rubel für einen 3-Liter-Eimer), die Wände sind transparent genug, um die Prozesse und den Solestand zu beobachten, der Deckel ist 100% dicht und nichts wird verschüttet (was bei Drei-Liter-Gläsern immer passiert). Ein Drei-Liter-Eimer ist viel niedriger als eine Dose mit dem gleichen Volumen. Es ist bequem, ihn in die Regale des Kellers zu stellen oder im Kühlschrank aufzubewahren. Nun, der Eimer selbst ist breiter als die Dose - Sie können die Tomaten so fest wie möglich hineinlegen.
Der einzige Nachteil ist, dass Kunststoff Gerüche stark absorbiert. Wenn Sie also Tomaten in einem solchen Eimer eingelegt haben, müssen Sie ihn nur zum Einlegen verwenden))

Auf den Boden des Eimers legen wir ein paar Meerrettichblätter, Johannisbeeren, ein paar Knoblauchzehen, einen Dillschirm - fertig ist das duftende „Kissen“ für Tomaten.
Aber zuerst kochen wir die Sole.

Die Zusammensetzung ist einfach - Wasser, nicht jodiertes (!) grobes (Salz-) Salz und etwas Zucker, der den Fermentationsprozess beschleunigt.
Die Anteile von Salz und Zucker können hier beliebig sein, aber Wasser mit gelöstem Salz sollte etwas salzig erscheinen.
Normalerweise nehme ich 3 Esslöffel Salz und 2 Esslöffel Zucker für ein Drei-Liter-Glas Tomaten.
Mit Wasser ist es schwieriger)) Mein Rat ist, die Tomaten zum Einlegen lose in ein Glas / einen Behälter zu geben, kaltes Wasser zu gießen (so viel Sie möchten) und dann das Wasser abzulassen und sein Volumen zu messen und dann in Gläsern zu berechnen, wie es wird viel Sole benötigt.
Wenn Sie viele Rohlinge auf einmal herstellen, ist es sinnvoll, einen ganzen Eimer Salzlake zu kochen.

Mischen Sie Wasser mit Salz und Zucker, fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze hinzu - Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Dillsamen (können Sie in der Apotheke kaufen, wenn Sie keinen eigenen Garten haben), Kreuzkümmel (in jedem Supermarkt erhältlich).
Die Sole aufkochen und auf Raumtemperatur abkühlen.
In der Zwischenzeit kühlt es ab - wir beschäftigen uns mit Tomaten.
Wir waschen sie gründlich, wischen sie trocken und begutachten sie von allen Seiten – wir brauchen die schönsten und reifsten Exemplare. Wenn die Tomate ein unreifes Fass hat, bleibt sie unreif und hart, wenn die Schale geplatzt ist, ist es nach dem Einlegen unmöglich, eine solche Tomate zu bekommen - sie fällt einfach in Ihren Händen auseinander. Nun, keine verdorbenen Tomaten!

Ein kleiner Lifehack - mit einer dicken Nadel machen wir mehrere Einstiche im Bereich des Stängels, damit die Tomaten gleichmäßig und schnell gesalzen werden. Die Sole tritt durch die Löcher ein und Luft tritt durch sie aus, die während der Fermentation erscheint und die Tomate nicht bricht.

Wir legen die Tomaten fest in einen Eimer, und wenn wir ihn halb gefüllt haben, können Sie noch ein paar Zweige Petersilie und Johannisbeerblätter hinzufügen.

Wir legen auch würzige Blätter und Knoblauch darauf, bedecken sie mit einem Blatt Meerrettich und stoßen es von allen Seiten an (auch wenn Schimmel im Eimer erscheint, entfernen Sie einfach vorsichtig das obere Meerrettichblatt).
Und gießen Sie gesiebte und gekühlte Sole nach oben.

Wir schließen den Deckel noch nicht, legen einen umgekehrten Teller darauf und darauf - eine kleine Ladung (z. B. eine Packung mit 400 g Müsli) - ist dies erforderlich, damit die Tomaten alle mit Salzlake bedeckt sind.
* Wenn Sie solche Tomaten in Gläsern zubereiten, verwenden Sie als Ladung einen kleinen in Frischhaltefolie gewickelten Stein oder eine Tüte.

Damit nichts ausläuft, können Eimer in Becken, große Teller, auf ein Backblech oder Tablett gestellt werden.
Und wir haben dieses Design an einem dunklen Ort mit Raumtemperatur aufbewahrt. Wenn es zu warm ist, gären die Tomaten schnell und wir müssen den Prozess nicht beschleunigen. Wenn es kühl ist, gären sie vielleicht überhaupt nicht, sondern werden in ein paar Tagen einfach sauer und alles muss weggeworfen werden.
Die übliche Raumtemperatur von 18-22 Grad ist normal.

*übrigens wandern im Hintergrund))

Und jetzt bleibt nur noch abzuwarten!
In der Hitze gären die Tomaten am dritten Tag - die Sole wird trüb und beim Drücken auf den Teller treten Blasen auf.

Auf der Oberfläche kann ein weißer Film (weißer Schimmel) erscheinen. Ich habe es mit einem Löffel und einer Serviette gereinigt (dann können Sie, wie gesagt, vor dem Probieren einfach das oberste Meerrettichblatt entfernen - der gesamte Schimmel bleibt darauf).
Sie sagen, dass Sie Senfpulver darüber gießen können (und Senfkörner reichen aus) - dies verhindert das Wachstum von Schimmel und die Tomaten werden noch kräftiger. Aus persönlichen Beobachtungen - ich habe Senf in einige der Eimer gegossen, in andere nicht, Schimmel trat überall auf, aber mit Senf, ja, es war weniger. Es hat weder Geschmack noch Geruch beeinflusst.

Nachdem die Tomaten fermentiert sind, lassen wir sie weitere fünf Tage warm (übrigens ist es praktisch, das Datum des Salzens und die Kontrollnummern auf Plastikdeckeln zu unterschreiben), schließen dann die Deckel fest und stellen sie bei einer Temperatur in den Keller nicht höher als +10 Grad Celsius oder im Kühlschrank (wenn es der Platz zulässt).

Sie können sofort essen, aber es ist besser, die Tomaten 1-1,5 Monate stehen zu lassen - jeden Tag werden sie schmackhafter. Wenn Sie im Kühlschrank lagern, denken Sie daran, dass es unrealistisch ist, einen ganzen Monat zu ertragen - sie riechen! Und jeden Tag wird die Sole immer transparenter und die Tomaten heller - Sie mögen es, Sie wollen es nicht, aber Sie stecken ständig Ihre Nase "zum Test" in den Eimer!))

Aber wer durchgehalten hat, wird belohnt!
Das Tomatenmark im Inneren verwandelt sich in einen köstlichen würzigen Saft. Sehen Sie sich das Licht an, die Tomate ist fast durchsichtig, elastisch, aufgeblasen, voller Flüssigkeit.
Vom ersten Bissen an explodiert die Tomate mit einer Fontäne auf der Zunge, der Saft fließt Kinn und Ellbogen hinunter, tropft auf die Salzkartoffeln (all diese Gurken passen besonders gut zu gewöhnlichen Kartoffeln) und die Hand greift nach der zweiten Tomate . ..

Nein, ich finde immer noch, dass die leckersten Tomaten aus dem Keller unserer Oma kommen, aber dieses Rezept ist sehr, sehr gelungen!
Und das hat etwas Magisches - er wird mit einem tiefen Teller und einem großen Löffel in seinen Keller gehen, zum Abendessen kräftige Tomaten aus einem Eimer holen, sich daran erinnern, dass im Gefrierschrank eine eiskalte Flasche Alkohol steht, anrufen seine Freunde, und rufe nach einem Bad!

Ehhh, viel Spaß!

*Und wenn Sie nicht die Kraft haben, so lange zu warten, um eine Probe zu nehmen, machen Sie Kirschtomaten im Fass - Sie können sich in 2 Wochen daran schlemmen!

Rezepte zum Salzen von Tomaten.

Welche Gastgeberin möchte ihren Haushalt im Winter nicht mit leckeren gesalzenen Tomaten erfreuen. Vor allem solche, die wie aus einem Fass sind. Ja, jetzt zu Hause hat wahrscheinlich niemand mehr so wunderbare Gerichte. Aber man kann darauf verzichten. Vor allem bei der heutigen Fülle an Rezepten.

Fasstomaten in einem Glas unter einem Nylondeckel mit kalter Salzlake für den Winter

Dieses Rezept ist sehr einfach zuzubereiten und erfordert keine ungewöhnlichen Zutaten. Und vor allem - selbst eine unerfahrene Gastgeberin wird damit fertig. Außerdem müssen Sie sich nicht mit dem Twist herumschlagen, und Sie können solche Tomaten in ein paar Tagen probieren.

Notwendig:

Tomaten - 2 kg (mehr können sein, es hängt alles davon ab, wer, wie dicht das Styling sein wird)
Dill - ein paar Regenschirme
Meerrettich (Wurzel) - 10 g
Johannisbeer- und Kirschblätter - je 10-20 g (mehrere Stücke)
Knoblauch - 5-6 Nelken
Scharfer roter Pfeffer - ¼ des Ganzen
Salz - 120-150 g
Wasser - 2 l

Leckereien aus einem Fass

Kochmethode:

Banken müssen zuerst gedämpft werden, damit unser Twist länger hält.
Die gewaschenen Tomaten anrichten. Es ist notwendig, fest zu legen, aber in Maßen. Um nicht zerquetscht zu werden und nicht zu ersticken.
Waschen Sie die notwendigen Blätter und schneiden Sie den Meerrettich mit Pfeffer in Stücke. Den Knoblauch schälen, aber nicht hacken. Einige Leute geben Nelken direkt in die Tomaten, aber das ist nicht notwendig.
Fügen Sie während des Legens regelmäßig Gewürze hinzu. Und vergessen Sie nicht, sie vor dem Verlegen auch auf den Boden zu legen.
Lecker mit Salzlake aufgießen und für ein paar Tage vergessen.
Bereit! Bewahren Sie diese Tomaten im Kühlschrank oder an einem anderen kühlen Ort auf.

Fasstomaten in einem Eimer kalt für den Winter

Natürlich ist der Geschmack einer Tomate im Holzfass einfach unbeschreiblich. Tolley, also beeinflusst der Baum das Salzen, oder Sie müssen nur der Technologie folgen. Ich möchte nur darauf hinweisen, dass die Zusammensetzung der Gewürze leicht variieren kann. Schließlich hat jede Hausfrau ihr eigenes Rezept, zu dem sie durch Probieren und Ausprobieren kommt. Unten ist ein Rezept, das unsere Großmütter verwendet haben.

Zutaten:

Tomaten - etwa 10 kg (unter Berücksichtigung der Tatsache, dass der Eimer 10 Liter fassen wird)
Blätter von Johannisbeere, Kirsche, Eiche und Amaranth - 7-10 Stk.
Knoblauch - ein großer Kopf
Lorbeerblatt - nicht mehr als 5-7 Einheiten
Pfefferkörner - 10-15 Erbsen
Meerrettich (Wurzel und Blätter) - eine mittlere Größe
Dill (Regenschirme, Blätter) - ein paar Stk.
Salz - 2 Tassen
Zucker - 1 Tasse
Wasser - ca. 10 Liter (je nach Styling kann das Volumen variieren)

Salz in einem Eimer

Weitere Maßnahmen:

Zuerst müssen Sie die Tomaten vorbereiten. Sie müssen nicht gleich groß sein. Viel wichtiger ist, dass sie reif, elastisch und fehlerfrei sind.
Auf den Boden des Eimers legen wir die gewaschenen Blätter von Kräutern, Dill, Lorbeerblatt.
Als nächstes legen wir die Tomaten selbst.
Und vergessen Sie nicht, regelmäßig mehr Blätter, Meerrettich, Pfeffer und Knoblauch hinzuzufügen.
Die restlichen Gewürze ebenfalls darauf verteilen.
Gießen Sie das gekochte Gemüse mit einer kühlen süß-salzigen Sole
Schließen Sie den Eimer mit Gaze und legen Sie einen Teller mit einer Art Last darauf. Dies ist notwendig, damit die Tomaten nicht schwimmen und gut einweichen.
2-3 Wochen an einen warmen Ort stellen. Und dann in einen kühlen Raum schicken.

Fasstomaten in einem kalten Topf für den Winter

Im Prinzip ähneln sich die Rezepte selbst. Zumindest die Zusammensetzung und Inhaltsstoffe. Das ist nur, ihre Anzahl hängt direkt von der Menge des Geschirrs ab. Unten ist ein Rezept, das oft verwendet wird, wenn man eine Tomate in einem Topf einlegt. Es ist sofort erwähnenswert, dass der Behälter etwas mehr als die Anzahl der Tomaten enthalten sollte.

Tomaten - 2 kg
Peperoni (bestes Licht) - 1 Stck.
Lorbeerblatt - 3-4 Stk.
Pfefferkörner - 5-7 Erbsen
Knoblauch - 3-5 Nelken
Dill (Regenschirme) - 4 Einheiten
Salz - 3 EL.
Zucker - 1 EL.
Ein Blatt Meerrettich, Kirschen und Johannisbeeren - 2-3 Stk.
Essig - 2 EL.
Wasser - ca. 2-2,5 Liter

Appetitliche Vorspeise

Salzmethode:

Unten natürlich ein wenig Gewürz auslegen.
Dann die Tomaten vorsichtig platzieren und regelmäßig Gewürze hinzufügen.
Legen Sie auch die restlichen Blätter, Dill und Knoblauch auf die Tomate.
Bereiten Sie die Sole vor, fügen Sie Essig hinzu und gießen Sie das entstandene Wasser (kalt) über unsere Tomaten.
Decken Sie sie mit einem Deckel ab und lassen Sie sie 5-7 Tage in einem Raum. Und dann in den Keller oder auf den Balkon stellen.

Übrigens! Wenn Sie keinen Essig verwenden möchten, fügen Sie etwas mehr Salz und Zucker hinzu. Die Berechnung ist folgende: Für 1 Liter Wasser benötigen Sie 2 EL. Salz und 1 EL. Sahara.

Fasstomaten in einem Fass mit kalter Salzlake für den Winter

Wenn Sie zu Hause ein altes Holzfass (und sogar in einem brauchbaren Zustand) gefunden haben, dann können wir sagen, dass Sie großes Glück haben. Wenn es neu ist, dann noch besser. Tomaten in einem Fass zu salzen ist einfach. Auch wenn sie einfach mit Salzwasser übergossen werden, bleibt der Geschmack unvergesslich. Aber schließlich möchte jede Hausfrau mit ihren neuen und ungewöhnlichen Rezepten gefallen und überraschen.

Erforderliche Zutaten.

Tomaten - 8-10 kg (die Menge hängt vom Volumen des Fasses ab, aber es ist besser, nicht zu groß zu nehmen)
Kirsch-, Johannisbeer-, Eichen- und Weinblätter - 10-15 Stk.
Dillschirme - 7-8 Stk.
Knoblauch - 2 Köpfe
Meerrettichwurzel - 1 groß oder zwei mittelgroß
Meerrettich- und Petersilienblätter - ein paar Zweige
Peperoni - 1-2 Stk. (je nach Geschmacksvorlieben)
Salz - 700-800 g
Wasser - 10 Liter (etwas weniger, wenn Sie ein 10-Liter-Fass nehmen)

Unglaublich lecker

Kochmethode:

Bedecken Sie den Boden mit Grasblättern.
Legen Sie dann zwei Schichten Tomaten aus und stecken Sie Knoblauch, Pfeffer und Meerrettich in die entstandenen Löcher.
Fügen Sie Gewürze immer wieder den Wörtern Tomaten hinzu.
Also abwechseln bis zum äußersten Rand. Sie müssen jedoch 5 cm nach oben lassen.
Mit den restlichen Gewürzen und Kräutern bedecken.
Bereiten Sie eine Salzlösung vor und gießen Sie Tomaten darüber. Idealerweise sollte kaltes Brunnenwasser verwendet werden.
Binden Sie die Oberseite des Fasses mit Gaze zusammen und legen Sie einen Teller mit einer Ladung darauf.
5 Tage an einen warmen Ort stellen und dann in den Keller stellen. Oder einen anderen Raum, Hauptsache, die Temperatur ist nicht höher als 5 ° C.

Hilfreiche Ratschläge:

Tomaten müssen fest genug gelegt werden, damit sie gleichmäßig gesalzen werden und nicht gesalzen wirken.
Manchmal bildet sich im Laufe der Zeit Schimmel im Fass. Daher können Sie ein paar Senferbsen oder ein paar Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen.
Unter das Fass müssen Sie eine Palette stellen. Schließlich müssen Flüssigkeiten irgendwo zusammenlaufen.
Am besten bewahrt man solche Tomaten übrigens an einem dunklen Ort auf. Deshalb muss der Keller ein Helfer sein.
Und doch sollten Kiefernfässer nicht genommen werden. In ihnen können Tomaten leicht bitter sein.

Wie man rote Tomaten mit kaltem Wasser ohne Senfessig einlegt?

Wie sie sagen, gärt das kalte Einlegen von Tomaten unter den Menschen. Sie werden keiner Wärmebehandlung unterzogen und alles geschieht durch Fermentation. Viele Menschen möchten keinen Essig verwenden. Und es gibt Rezepte, die helfen, ein schönes Aussehen zu bewahren und es Ihnen ermöglichen, länger zu salzen. Zum Beispiel mit Senf.

Zutaten:

Tomaten - 1,5-2 kg (je nachdem, wie viele Dosen vorhanden sind und wie dicht das Styling sein wird)
Piment - ein paar Körner
Lorbeerblatt - 3-4 Blätter
Knoblauch - 4-5 Nelken
Johannisbeer- und Kirschblätter - jeweils 4-5 Einheiten
Meerrettich - 1 kleine Wurzel
Salz - 2 EL.
Zucker - 1 EL. mit Rutsche
Trockener Senf - 2 EL.
Wasser - 1 Liter (vielleicht etwas mehr)

Würzig und würzig

Salzmethode:

Es ist wichtig, braune Tomaten zu nehmen. Denn mit Senf können überreife Tomaten ihre Form verlieren oder sogar auseinanderfallen.
Die Tomaten in ein Glas oder Gläser geben (je nach Volumen).
Legen Sie Gewürze durch eine oder zwei Schichten. Und Sie können sie entlang des Randes des Glases legen und so die Löcher schließen.
Und vergessen Sie nicht, unten und ganz oben etwas Grün anzubringen.
Gießen Sie die gekühlte süß-salzige Lake über die Tomaten. Vergessen wir den Senf nicht.
Gläser gießen und mit Kaprondeckeln verschließen. Lassen Sie es einige Tage warm und stellen Sie es dann in den Keller, Kühlschrank oder auf den Balkon.

Wie man rote Tomaten mit kaltem Wasser ohne Essig mit Aspirin einlegt?

Aspirin wird im Volksmund als Konservierungsmittel verwendet. Ihm ist es zu verdanken, dass der Sauerteig länger hält, nicht trüb wird und auch der Geschmack und das Aussehen von gesalzenen Produkten erhalten bleiben. Jetzt gilt es jedoch als etwas umstrittenes Medikament.

Einige argumentieren, dass es nicht wünschenswert ist, es während der Konservierung zu verwenden. Aber auch unsere Großmütter griffen auf seine Hilfe zurück, und die Tomaten erwiesen sich als sehr lecker.

Zutaten:

Tomaten - bis zu 2 kg
Pfefferkörner und Piment - jeweils ein paar Körner
Lorbeerblatt - 3-4 Blätter
Johannisbeer- und Petersilienblätter - jeweils 5 Zweige
Dillschirm - 3-4 Stk.
Peperoni - 1 klein
Zwiebel - 1 mittlere Größe
Aspirin - 2-3 Tabletten (abhängig von der Anzahl der Dosen)
Salz - 80-100 g
Wasser - bis zu 2 l

Hinzufügen von Salztabletten

Kochmethode:

Legen Sie die Blätter und den Dill auf den Boden des Glases.
Als nächstes müssen Sie die Tomaten fest stapeln und regelmäßig andere Gewürze hinzufügen.
Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und auch mal zum Styling geben.
Gießen Sie Tomaten mit kalter Salzlake mit 1 Tablette.
Mit einem Kaprondeckel verschließen und an einen kühlen Ort stellen.
Diese Tomaten sind in 2-3 Wochen fertig. Übrigens geht die Fermentation in großen Behältern schneller vonstatten als in Gläsern.

Wie man grüne Tomaten mit kaltem Wasser für den Winter einlegt?

Grüne Tomaten haben einen sehr würzigen und einzigartigen Geschmack. Und vor allem behalten sie beim Salzen ihr Aussehen perfekt bei. Es gibt nichts Schwieriges in ihrer Vorbereitung. Wichtig ist in diesem Fall nur, dass die Tomaten gleich groß und mittelgroß sind.

Benötigte Komponenten:

Tomaten - 2,5 kg
Lorbeerblatt - ein paar Blätter
Pfefferkörner und Piment - jeweils 5-6 Körner
Knoblauch - 1 kleiner Kopf
Dillschirm - 3-4 Stk.
Blätter von Johannisbeere, Meerrettich und Petersilie - 2-3 Stk.
Salz - 4 EL.
Wasser - 2 l

Gemüse salzen

Wie man grüne Tomaten einlegt:

Tomaten und grüne Blätter wie gewohnt waschen, Knoblauch schälen.
Geben Sie ein wenig Gewürz auf den Boden des Glases und legen Sie dann die Tomaten darauf. Eng, aber sehr ordentlich.
Fügen Sie mehr Gewürze zwischen Schichten oder in Löchern zwischen Tomaten hinzu. Und vergessen Sie nicht, Dill und ein paar Blätter darauf zu legen, sowie Knoblauch und Pfeffer.
Gießen Sie die vorbereitete Lake über die gestapelten Tomaten.
Schließen Sie den Deckel und stellen Sie ihn an einen kühlen Ort.

Video: Wie salzt man Tomaten in Gläsern zu Hause?

Nahezu jedes saisonale Produkt ist nun das ganze Jahr über in den Verkaufsregalen erhältlich. Es scheint, dass Wintervorbereitungen keine Notwendigkeit mehr sind. Aber auch die besonderen Geschmacksqualitäten von Gurken sind nach wie vor von hohem Wert. Wenn Sie beispielsweise das Rezept für Fasstomaten kennen, können Sie eine solche Vorspeise zubereiten, mit der selbst Gourmetgerichte aus Übersee nicht mithalten können. Duftig duftend, fantastischer Geschmack - das zeichnet hausgemachte gesalzene Tomaten aus und macht sie zu "Lieblingen" des Winterfests.

Mittlerer Schwierigkeitsgrad

Anfänglich wurden nur Kohl und Gurken fermentiert. Vor einigen Jahrhunderten taten sie es ohne die Verwendung von Salz. Der Fermentationsprozess begann, aber die Rohlinge wurden nicht lange gelagert. Einige Forscher glauben, dass die Byzantiner zum ersten Mal gelernt haben, wie man Gemüse einlegt, und die Slawen haben ihre Methoden bereits übernommen. Im Laufe der Zeit begannen sie, Pilze, Beeren, Früchte, verschiedene Gemüsesorten und sogar Hülsenfrüchte zu ernten.

Während der Regierungszeit von Katharina der Großen galt die Tomate als Zierpflanze und wurde daher in Blumentöpfen angebaut. In europäischen Ländern hielt man die Tomate für eine giftige Frucht. Es wurde sogar bei Staatsstreichen eingesetzt und sie versuchten, Feinde zu vergiften. Aber solche Aktionen blieben erfolglos.

Küferei-Vorbereitung

Behälter wie Fässer und Wannen sind die gebräuchlichsten Möglichkeiten zur Lagerung von Gurken. Gemüse von ihnen bekommt einen besonderen Geschmack und Aroma von Holz. Die Fassmethode ist gut, weil der Prozess der Milchsäuregärung aktiv ist, wie es sein sollte. Die Behälter bestehen aus umweltfreundlichem und natürlichem Material, das absolut unbedenklich ist. Es ist auch in der Lage, das vorzeitige Auftreten von Schimmel zu verhindern, da es starke antibakterielle Eigenschaften hat.

Die Haltbarkeit von Essiggurken hängt weitgehend davon ab, wie gut der Behälter vorbereitet wurde. Es gibt eine Reihe von Aktivitäten, die durchgeführt werden müssen.

Einweichen. Das Verfahren ist für neue Produkte unerlässlich. Aber auch alte Wannen, die längere Zeit nicht benutzt wurden, können aufbereitet werden. Es ist notwendig, den Behälter einzuweichen, damit die Planken aufquellen und kleine Risse dicht schließen. So erhalten die Wände die gewünschte Dichte und Zuverlässigkeit. Der Behälter wird mit Wasser gefüllt und steht, bis es aufquillt. Wenn es lange dauert, ändert sich die darin enthaltene Flüssigkeit periodisch.
Desinfektion. Eine Dekontaminationsbehandlung ist sowohl für neue als auch für alte Container erforderlich. Es wird durch Spülen mit kochendem Wasser durchgeführt. Zusätzlich kann Salz oder Soda verwendet werden. Sie reinigen die Innen- und Außenflächen des Baumes und spülen anschließend gründlich nach.

Behälter mit Essiggurken werden an einem kühlen, trockenen Ort gelagert. Im Raum sollten keine Minustemperaturen herrschen, da Frost das Werkstück beschädigt. Es wird nicht empfohlen, den Behälter auf den Boden zu stellen. Es ist besser, wenn es auf einem Holzrost oder Ziegeln ist.

Rezepte für Fasstomaten nach alter Art ...

In Rezepten für Tomaten in einem Fass für den Winter wird häufig eine kalte Kochmethode verwendet. Was bedeutet das? Es gibt keine Wärmebehandlung von Gemüse. Die Zutaten werden mit kaltem Wasser mit Gewürzen gegossen, obwohl sie manchmal vorgekocht sind.

zu Hause

Besonderheiten. Gemüse hat eine reiche Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung und eignet sich daher für ein Kindermenü. Tomaten platzen nicht und behalten ein ansehnliches Aussehen. Dank „Großmutters Rezept“ sind sie würzig, salzig mit etwas Säure.

Zutaten:

20 kg Tomaten;
900 g Salz;
zehn schwarze Johannisbeerblätter;
sieben Dillschirme;
ein Knoblauchkopf;
15 Liter Wasser.

Kochen

Wir werfen ein paar Gewürze auf den Boden.
Wir füllen das Fass mit Tomaten, legen Knoblauchzehen, Dill und Johannisbeerblätter zwischen die Schichten.
Das Salz im Wasser auflösen und die Lake über das Gemüse gießen.
Mit Gaze abdecken, unter Druck in der Kälte stehen lassen.
Wir nehmen eine Probe in drei Wochen.

Nachdem Sie sich entschieden haben, Fasstomaten für den Winter einzulegen, wählen Sie am besten eine Eichenwanne. Es ist diese Holzart, die den notwendigen Sauerstoffzugang bietet, ein starkes Antiseptikum ist und das Wachstum schädlicher Bakterien verhindert. Außerdem reichert es Gemüse mit Tanninen an, die die Haltbarkeit verlängern. Nadelholz kann Gurken jedoch eine unangenehme „Bitterkeit“ verleihen.

Im eigenen Saft

Besonderheiten. Fasstomaten werden kalt mit Senf zubereitet, aber statt Salzlake wird hier Tomatenmark verwendet. Dieser Ansatz erzeugt weiches, salziges Gemüse mit einem süßen Nachgeschmack. Passt gut zu Fleischgerichten.

Zutaten:

20 kg Tomaten;
250 g Weinblätter;
400 g Salz;
20 g trockener Senf;
Dill.

Kochen

Wir drehen die Hälfte des Gemüses in einem Fleischwolf.
Salz zum Püree geben, gut mischen.
Wir füllen den Boden des Behälters mit Weinblättern, Dill.
Wir legen Gemüse und ergänzen es mit Gewürzen.
Die letzte Schicht besteht aus Weinblättern und Tomatenpüreefüllung, Senf.
Wir verlassen in der Kälte unter Unterdrückung.
Nach zwei oder drei Wochen probieren wir es.

Senf wird verwendet, um zu verhindern, dass das Werkstück schimmelt. Sie können sein Aussehen vermeiden, wenn Sie Gemüse mit ein paar Esslöffeln Pflanzenöl darüber gießen. Gewöhnliche Gaze, die auf Tomaten gelegt wird, hilft ebenfalls.

"Scharf"

Besonderheiten. Sahne eignet sich am besten für dieses Rezept. Gemüse ist ziemlich dicht, gut gesalzen. Die Zubereitung ist scharf, daher für das Kindermenü nicht zu empfehlen.

Zutaten:

10 kg Tomaten;
50 g Paprika;
eine Knoblauchzehe;
zwei bis drei Esslöffel pro Liter Wasser;
8-10 Liter Wasser;
Blätter von Meerrettich, Minze, schwarze Johannisbeere, Weintrauben, Kirschen.

Kochen

Wir verteilen den dritten Teil der Blätter auf dem Boden der Wanne.
Wir schlafen Tomaten auf die Hälfte der Kapazität ein. Die Blätter, die Hälfte der Paprika und den Knoblauch darüber gießen.
Mit Gemüse abschließen. Die letzte Schicht wird aus den restlichen Gewürzen und Gewürzen hergestellt.
Mit Sole auffüllen.
Wir stellen den Container mit Beklemmung in die Kälte.

Lesezeichengemüse sollte so eng wie möglich gemacht werden. Sonst könnten sie zu salzig werden. Daher ist es sehr wichtig, die Kapazität der erforderlichen Verdrängung zu wählen.

Gefüllte grüne Tomaten

Besonderheiten. Nicht nur reifes, sondern auch unreifes Gemüse hat einen ausgezeichneten Geschmack. Im Gegensatz zu roten verformen sich grüne Tomaten nicht. Die Vorspeise erweist sich als ziemlich scharf und eignet sich für diejenigen, die gerne "brennende" Gerichte mögen. Ganze gefüllte Früchte sehen auf dem festlich gedeckten Tisch wunderschön aus.

Zutaten:

8 kg grüne Tomaten;
400 g Knoblauch;
1,5 Bündel grüner Sellerie;
400 g Weißkohl;
acht Paprikaschoten;
8 Liter Wasser;
160-180 g Salz;
300 g Dill;
50 g Lorbeerblatt;
Piment Erbsen.

Kochen

Wir beginnen mit der Füllung: Sellerie in kleine Stücke schneiden, Kohl fein hacken, Knoblauch in dicke Scheiben und Peperoni in dünne Ringe schneiden.
Wir mischen die Produkte und lassen sie 30 Minuten ziehen.
Wir bereiten die Sole vor: Salz, Lorbeerblatt, etwas Dill, süße Erbsen in kochendes Wasser geben. Wir lassen es sieben Minuten lang brennen. Die Marinade abseihen und beiseite stellen.
Wir machen Schnitte in den Tomaten und geben die Füllung hinein.
Wir füllen das Fass mit Gemüse und verschieben die Schichten mit dem restlichen Dill. Gießen Sie die Marinade hinein.
Schließen Sie den Deckel und legen Sie die Unterdrückung darauf. Wir gehen in die Kälte.
Essiggurken sind in 25 Tagen fertig.

Mit Rezepten für fassgrüne Tomaten für den Winter müssen Sie das richtige Gemüse auswählen. Es müssen Tomaten der gleichen Sorte und in etwa gleicher Größe sein. Ein wichtiger Parameter ist der Reifegrad. In einem Behälter sollten nur rote, grüne oder braune Tomaten sein. Vergessen Sie nicht, dass sie vor dem Einlegen in ein Fass gut gewaschen werden sollten. Wir verwenden keine Produkte mit Krankheitszeichen.

…und wie man sich für Wohnungsbewohner verhält

Unter den Bedingungen des begrenzten Platzes der Wohnung ist es nicht möglich, ein Fass zu installieren. Andere Utensilien kommen zur Rettung - Töpfe, Eimer, Gläser. Gurken in solchen Behältern sind nicht weniger lecker als in Holzwannen.

in einem Topf

Besonderheiten. Dies ist eine Möglichkeit, eingelegte Tomaten in einem Topf wie in einem Fass zu kochen. Wenn im Kühlschrank kein Platz ist, dann stellen wir den Container auf den Balkon. Sie benötigen eine Pfanne für 18-20 Liter.

Zutaten:

12-13 kg Tomaten jeden Reifegrades;
drei Knoblauchköpfe;
drei Glühbirnen;
drei Peperoni;
ein Esslöffel Zucker pro 3 Liter Wasser;
vier Esslöffel Salz pro 3 Liter Wasser;
ein Bündel Sellerie;
zwei Bund Petersilie;
Blätter von schwarzer Johannisbeere, Kirsche und Meerrettich, Dill.

Kochen

Zwiebel und Paprika in Ringe schneiden.
Füllen Sie den Behälter mit Tomaten. Zwischen ihnen bilden wir drei Schichten von Gewürzen und Kräutern: unten, Mitte, oben.
Zum Gießen: Salz und Zucker in Wasser verdünnen (18-20 l, je nach Pfannenvolumen). Wir probieren es, da die Marinade ziemlich salzig sein sollte.
Gießen Sie die Salzlake über das Gemüse, sodass sie die Tomaten vollständig bedeckt.
Wir decken mit einem Deckel ab und beladen ihn.
Sie können es in zwei oder drei Wochen erneut versuchen.

Zum Salzen eignet sich eine Emailpfanne. Es wird empfohlen, dass Sie es zuerst auf Beschädigungen überprüfen. Wenn es Rostspuren oder kleine Löcher gibt, ist es besser, einen solchen Behälter nicht zu verwenden. Die Beschichtung muss fest sein, ohne Kratzer und Späne. Andernfalls beginnt der Oxidationsprozess und schädliche Bestandteile werden in das Gemüse aufgenommen.

in einem Eimer

Besonderheiten. Die Zubereitung von Fasstomaten in einem Plastikeimer ist nicht schwierig, wenn Sie den Behälter richtig vorbereiten. Zuerst müssen Sie den Behälter gut waschen und trocknen. Wir bereiten Gurken in einem Produkt aus transparentem Kunststoff mit einem Volumen von 4-5 Litern zu. So können Sie den Fermentationsprozess verfolgen. Es wird empfohlen, das Gemüse so schnell wie möglich zu verzehren, nachdem der Deckel entfernt wurde. Sie verlieren sehr schnell ihre Elastizität und verwandeln sich in Brei.

Zutaten:

2,5 kg Tomaten;
100 g Zucker;
150 g Salz;
ein Bogen;
eine Meerrettichwurzel;
eine Paprika;
drei Knoblauchzehen;
Pfefferkörner;
5 Liter Wasser.

Kochen

Salz und Zucker in warmem Wasser auflösen. Lassen Sie die Sole abkühlen.
In große Scheiben geschnittener Pfeffer, Zwiebelringe, Meerrettichspäne.
Wir legen das Gemüse in Schichten: Wir wechseln die Tomaten mit den restlichen Komponenten ab.
Marinade einfüllen, Deckel schließen und mit etwas Schwerem andrücken.
Nach zwei Wochen probieren wir das Werkstück aus.

Für Essiggurken wird empfohlen, Wasser aus einem Brunnen oder einer Quelle zu verwenden. Aber davon kann man unter urbanen Bedingungen nicht träumen. Daher wird die Flüssigkeit aus der Wasserversorgung vorgekocht und gefiltert. Eine Alternative dazu ist Sprudelwasser aus dem Laden. Vor dem Gebrauch müssen Sie es "ausatmen" lassen.

bei Banken

Besonderheiten. Im Herbst gekochte Fasstomaten in einem Glas können bis April stehen. Lange Haltbarkeit bietet Aspirin, das die Vermehrung von Bakterien verhindert. Gemüse in Glasbehältern gärt und wird sauer und etwas scharf.

Zutaten:

5-6 kg Tomaten;
fünf Aspirin-Tabletten;
200-250 g Salz;
400-500 g Zucker;
350-400 ml Essig;
Knoblauch, Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner, Dill;
7 Liter Wasser.

Kochen

Zucker, Salz, Lorbeerblatt, Pfefferkörner in kochendes Wasser geben. Vom Herd nehmen und Essig hinzufügen.
Wir beginnen mit Kräutern und Gewürzen. Als nächstes mit Tomaten füllen, pulverisiertes Aspirin darüber werfen.
Mit Sole füllen, mit Nylondeckeln verschließen, kalt stellen.
Wir probieren Gemüse in zwei oder drei Wochen.

Aspirin ist ein Medikament und kann Nebenwirkungen haben. Es wird nicht empfohlen, Gurken ohne Sterilisation mit Medikamenten zu verwenden, wenn Sie an Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts leiden und eine individuelle Unverträglichkeit haben.

Was tun, wenn nur ein Eimer mit Spänen und Rostflecken vorhanden ist? Sie können Fasstomaten auch in scheinbar ungeeigneten Behältern zu Hause zubereiten. Dazu werden im Handel spezielle Plastiktüten zum Salzen verkauft. Zuerst werden Tomaten in einen Beutel gegeben und dann in einen Topf, ein Fass oder einen Eimer gefüllt. So nimmt das Gemüse keine schädlichen Bestandteile, Fremdgerüche oder Geschmacksstoffe auf, da es nicht mit den Behälterwänden in Berührung kommt.

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Wenn wir im Sommer lieber grünes Gemüse essen, das viele nützliche Vitamine und Mineralien enthält, wechseln wir im Winter zu allen Arten von Salzgehalt. Darüber hinaus gibt es in unserem Land so viele von ihnen, dass es unmöglich ist, sie alle aufzulisten. Darunter Fasstomaten. Dies ist eines der ältesten Gerichte unseres Landes, einer der besten Snacks. Natürlich ist es fast unmöglich, in unseren Häusern und Wohnungen ein Fass zu finden, wir werden Fasstomaten in einem Eimer oder einer emaillierten Pfanne kochen.

Beginnen wir mit dem einfachsten Rezept

Wir werden viele Zutaten benötigen, daher müssen wir uns im Voraus um deren Verfügbarkeit kümmern. Zum Salzen brauchen wir also: einen Eimer Tomaten, eine Knoblauchzehe, Pfefferkörner, Meerrettichblätter und -wurzel, Kirsch- und Johannisbeerblätter, Dill, Petersilie und Basilikum. Bereiten Sie für die Sole zwei Gläser Salz, ein Glas Zucker, ein Glas Senfpulver und 12 Aspirin-Tabletten für 10 Liter Wasser vor. Jetzt erklären wir Ihnen, wie man Fasstomaten in einem Eimer kocht. Zunächst müssen Sie eine Sole herstellen.

Wir legen Kirschen in kochendes Wasser, nehmen sie nach 10 Minuten heraus, fügen Zucker und Salz hinzu und nach dem Abkühlen Senfpulver. Knoblauch, Kräuter und natürlich die Tomaten gründlich waschen. Wir reinigen die Wurzeln von Meerrettich und schneiden sie in Würfel. Wir legen Knoblauchzehen, Pfeffer und Kräuter auf den Boden des Eimers. Als nächstes - Tomaten, in der Mitte für mehr Geschmack können Sie ein wenig Kräuter legen. Für einen pikanten Geschmack mit Knoblauchstückchen und Meerrettich bestreuen. Wir beenden mit den restlichen Kräutern. Mit kalter Sole füllen, Deckel schließen und an einen kühlen Ort stellen. Damit die Tomaten nicht aufschwimmen, legen wir Druck auf den Deckel. Nach eineinhalb bis zwei Wochen können Sie eine Probe entnehmen. In Ermangelung eines Eimers kann das Salzen in mehreren bereitstehenden Eimern erfolgen. Der Kaloriengehalt des Gerichts beträgt 32 kcal pro 100 Gramm.

Eingelegte grüne Tomaten

Sie können ein solches Gericht fast wie oben beschrieben zubereiten. Es wird empfohlen, die stärksten Tomaten zu wählen, und es ist ratsam, Sellerie hinzuzufügen und ihn fein zu hacken. Früher hatte jede Hausfrau ihr eigenes Rezept, das von Freunden und Nachbarn streng geheim gehalten und vererbt wurde. Fässer und die waren etwas Besonderes.

Jetzt ist es eine ganz andere Sache - einerseits ist es viel einfacher geworden, ein Rezept zu finden, und andererseits gibt es ein universelles, mit dem wir gesalzene Tomaten im grünen Fass bekommen - dasselbe wie das Rezept Ihrer Großmutter . Erforderliche Zutaten: fünf Kilogramm Tomaten, zwei Knoblauchzehen, fünf bis sieben Blätter Johannisbeeren und Kirschen, Meerrettich nach Belieben, 250 Gramm Salz, 50 Gramm Zucker, 10 Meerrettichblätter. Das Wichtigste beim Kochen ist, die richtigen Utensilien zu finden. Wenn kein Fass vorhanden ist, kann ein rostfreier oder emaillierter Eimer verwendet werden.

Beschreibung der Zubereitung

Wir putzen den Knoblauch und Meerrettich, schneiden. Die ersten - Würfel, die zweiten - Platten. Wir legen Meerrettichblätter und eine Schicht gewaschener und getrockneter Tomaten auf den Boden des Behälters. Knoblauch und Meerrettich darüber gießen, dann Johannisbeere, Meerrettich, Kirschblätter. Wieder Tomaten. Und so weiter, bis alle Tomaten aufgebraucht sind. Zucker und Salz in heißem kochendem Wasser auflösen, Tomaten abkühlen und gießen, fest mit Meerrettichblättern bedecken und nach fünf bis sieben Tagen ist das Einlegen von Fasstomaten abgeschlossen. Du kannst es versuchen.

Grüne Fasstomaten mit Senf salzen

Mit diesem Rezept werden die Tomaten sauer-salzig, sehr kräftig, wie Fasstomaten.

Für ein Drei-Liter-Glas benötigen wir: grüne Tomaten - zwei Kilogramm, Senfpulver - 20 Gramm, Salz - 60 Gramm, Kristallzucker - ein Teelöffel, schwarzer Pfeffer - 7-10 Erbsen, Piment - 5-7 Erbsen, Lorbeerblatt - 3-6 Stück Knoblauch - 3-4 Nelken, frischer Dill - ein großer Zweig oder 7-9 Gramm trockener Meerrettich - ein Blatt oder Wurzelstück, Paprika - ein Viertel einer kleinen Schote.

Beschreibung der Zubereitung

Waschen Sie das Glas gründlich vor, tragen Sie Backpulver auf und spülen Sie es mit kochendem Wasser aus. Jetzt bereiten wir grüne Tomaten vor. Gesalzenes Fass, sie werden sehr lecker. Wir legen Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Meerrettich und Dill, einen Teil einer Pfefferschote, auf den Boden des Glases. Tomaten gut waschen, Knoblauch schälen und hacken. In Tomaten machen wir am Befestigungspunkt des Stiels mit einem Messer Einstiche, in die wir Knoblauchstücke einführen. Wenn Sie keine Zeit haben, Tomaten mit Knoblauch zu füllen, können Sie sie einfach in ein Glas werfen.

Packen Sie die Tomaten fest in das Glas. Zucker und Salz in wenig Wasser auflösen und in einen Behälter füllen. Bis zum Rand mit kaltem Wasser auffüllen. Wir waschen ein kleines Stück dichten Stoff, verbrühen es mit kochendem Wasser, wringen es aus und legen es in ein Glas auf Tomaten, wobei wir gleichzeitig die Kanten biegen. Gießen Sie etwas Senfpulver darüber und glätten Sie es und schützen Sie so die Tomaten vor Schimmel. Wir stellen das Glas auf eine Palette, falls die Gärung beginnt und Flüssigkeit ausfließt. Nach ein paar Tagen wird die Flüssigkeit trüb und es bildet sich Schaum. Lassen Sie diesen Rohling zwei Wochen lang bei Raumtemperatur stehen. Danach das Glas mit einem undichten Deckel verschließen und mindestens zwei Wochen zum Reifen in den Kühlschrank stellen. Fertig sind leckere Fasstomaten.

Das Rezept der Oma

Seit dem Moment, als er ein Geheimnis hinter sieben Schlössern war, ist viel Zeit vergangen, jetzt versuchen die Hausfrauen im Gegenteil, alle mit einem ungewöhnlichen Gericht zu überraschen. Dadurch werden viele Geheimnisse klar. Vor Ihnen liegt das gleiche Rezept für das Fass. Wir brauchen: braune Tomaten (eines der Geheimnisse), Petersilie, Knoblauch und Senfpulver. Für die Sole müssen Sie Folgendes vorbereiten: Wasser - zweieinhalb Liter, Salz - einhundert Gramm, Lorbeerblatt.

Der Garvorgang selbst. Meine braunen Tomaten, den Strunk herausschneiden, eine halbe Knoblauchzehe hineingeben und nach Belieben einen Zweig Petersilie. Wir legen es in die Bank. Wir bereiten die Sole vor - kochen Wasser, Salz und Lorbeerblatt. Abkühlen lassen und über die Tomaten gießen. Die Lake sollte die Tomaten vollständig bedecken. Legen Sie ein Stück Stoff darauf und gießen Sie Senf darüber. Wir schicken für 5-7 Tage an einen warmen Ort. In regelmäßigen Abständen müssen Sie es versuchen und, sobald die Tomaten sauer werden, in den Kühlschrank stellen und das Tuch und den Senf entfernen. Es stellt sich heraus, dass es nicht schlechter ist als ein gesalzenes Fass.

Noch ein Rezept

Nach diesem Rezept werden Tomaten von einem Fachmann auf ihrem Gebiet genauso hergestellt wie vom Markt. Aber es ist schmackhafter, da viele Hausfrauen es durch Hinzufügen verschiedener Gewürze verbessert haben. Es gibt einen Wunsch, es so lecker wie möglich zu machen - es ist wünschenswert, in einem Eimer zu kochen. Aber wenn Sie nicht über eine solche Kapazität verfügen, reichen die Banken aus. Probieren Sie es aus - Sie werden es nie bereuen, Sie werden oft zu dieser Art des Kochens zurückkehren. Sie benötigen folgende Zutaten: grüne Tomaten, einige davon weißer, andere leicht braun, Dillschirmchen, halbierte Knoblauchzehen, Peperoniringe, schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Kirsche, Meerrettich und Walnussblätter. Eine ganz wichtige Voraussetzung: Die Sole wird aus kaltem Rohwasser aufbereitet, dem etwas weniger als ein halbes Liter grobes Salz zugegeben wird. Nur einen Zentimeter weniger.

Fasstomaten in einem Eimer kochen. Als nächstes folgt das Rezept. Die Tomaten auf den Boden legen. Diejenigen, die größer sind - niedriger, reifen länger. Als nächstes eine Schicht Blätter und Gewürze, wieder Tomaten, wieder Gewürze und Blätter und so weiter nach oben. Mit Salzlösung füllen, in der sich das Salz vollständig auflösen sollte, mit einem Teller abdecken, damit die Tomaten nicht schwimmen, mit einem Deckel abdecken und Platz für Luft lassen. Wir stellen es an einen kühlen Ort, Sie können nach draußen gehen, anderthalb bis zwei Monate warten und erhalten fertig eingelegte Tomaten - grünes gesalzenes Fass - wirklich kräftiger, großartiger Snack. Auf keinen Fall sollten Sie auf diese Weise Tomaten in Plastik- und Plastikgeschirr kochen.

Die Vorteile von Fasstomaten

Es mag manchen seltsam erscheinen, aber Tomaten im Fass, in einem Eimer oder einem anderen Behälter, sind ein sehr gesundes Gericht. Ihre Vorteile bei der Linderung eines Katers sind unbestreitbar. Sie helfen aber auch im Kampf gegen viele Krankheiten. Das darin enthaltene Lycopin reduziert das Risiko von Gebärmutterhals-, Bauchspeicheldrüsen- und Prostatakrebs.

Gesalzene Tomaten enthalten viele nützliche Substanzen: Kalium, Phosphor, Jod, Natrium, Bor, Magnesium, Kupfer, Kalzium, Mangan, Eisen und Zink. Nach dem Salzen bleiben alle nützlichen Elemente wie bei frischen Tomaten erhalten. Quercetin ist ein natürliches Antibiotikum, das in Tomaten vorkommt. Damit Fasstomaten im Winter nicht ihre Nützlichkeit verlieren, verwenden Sie beim Einlegen keine Marinaden. Nur Naturprodukte: Gewürze, Kräuter, Senf, Meersalz, Peperoni.

Mitten im Herbst ist es Zeit, gesalzene grüne Tomaten für den Winter vorzubereiten. Wenn Sie ein Fan solcher Gurken sind, wird Ihnen dieses einfache Rezept zum kalten Einlegen grüner Tomaten in einem Eimer sicher gefallen. Dafür braucht es grüne Tomaten und viele verschiedene Gewürze, die nach Belieben angepasst werden können.

Zutaten:

grüne Tomaten 3 kg.,
Petersilie 1 Bund,
Dill 1 Bund,
Kirschblatt 20 Blätter,
Koriandersamen 1 EL. L.,
Senfkörner 1 EL. L.,
Lorbeerblatt 8-10 Stück,
Knoblauch 3-4 Köpfe.

Sole:

Wasser 1 Liter,
Salz 3,5 EL. l.

Wie man gesalzene grüne Tomaten kalt kocht

Tomaten jeder Größe eignen sich für Gurken. Gib das Gemüse in ein Sieb und spüle es gründlich ab, wobei du dir jede Frucht ansiehst. Wenn Sie fehlerhaftes Gemüse finden, entfernen Sie es aus der Gesamtmasse. Um die Tomaten schneller zu salzen, nehmen Sie einen Bambusspieß und machen Sie 1-2 Einstiche an der Stelle des Stiels.

Bereiten Sie je nach Menge der Ausgangsprodukte einen Behälter vor. Am unteren Rand die Hälfte der gewaschenen Petersilie und Dill, Kirschblätter, Koriander- und Senfkörner, Lorbeerblatt und gewaschene ungeschälte Knoblauchzehen verteilen. Sie können Dillschirmchen, Meerrettichwurzel und Blätter verwenden.

Bewegen Sie vorbereitete grüne Tomaten.

Die Früchte mit der zweiten Hälfte aller angegebenen Gewürze bedecken.

Bereiten Sie nun die Sole vor. Das Salz in kaltem Wasser auflösen und über die Tomaten gießen. Passen Sie die Solemenge nach Ihren Wünschen an.

Legen Sie einen flachen Teller und ein kleines Gewicht auf die Tomaten, sodass sich das gesamte Gemüse unter der Salzlake befindet. 3 Wochen bei Zimmertemperatur stehen lassen. Je nach Temperaturregime und Größe der Tomate kann der Pökelvorgang in gewissen Grenzen variieren.

Nach dieser Zeit verändern die Tomaten ihre Farbe und du kannst sie schmecken. Bewahren Sie gesalzene grüne Tomaten für den Winter an einem kühlen Ort auf, bis Sie sie essen. Guten Appetit!

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