Zubereitung von Maische für Mondschein aus ganzen Äpfeln. Apfelwein mit natürlicher Hefe

Zu Hause können Sie viele bewährte Rezepte für Alkohol kochen. Von Hand hergestellter Apfelmondschein hat ein angenehmes Apfelaroma und ist bei Heimbrennern sehr beliebt. Es gibt viele Rohstoffe für die Herstellung von Brei, die Kosten für Äpfel in Sommerhäusern sind sehr niedrig und auf dem Land gibt es viele verlassene Obstgärten, in denen Sie kostenlos die richtige Menge Obst für Mondschein bekommen können.

Für das Getränk eignet sich jede Sorte von Äpfeln und Ranetki, je süßer die Früchte, desto weniger Zucker wird benötigt. Als Rohstoff für Apfel-Mondschein können Sie Apfelmark, Kuchenreste aus der Saftherstellung sowie Trockenfrüchte und Apfelsaft verwenden. Sie können aus Äpfeln nicht nur Mondschein oder Calvados herstellen, sondern auch köstlichen leichten Apfelwein, der Brei trinkt und in der Sommerhitze einen Becher Roggenkwas ersetzt. Nachfolgend finden Sie bewährte und einfache Rezepte zur Herstellung von Fruchtpüree für Mondschein.

Apple Braga - ein klassisches Rezept

Zutaten:

Reife Äpfel - 15 kg;
Wasser - 10 l;
Zucker - 2 kg;
Trockenhefe - 10 gr.

Kochen:

Reife Früchte jeder Sorte können Sie sortiert waschen, faule Stellen ausschneiden, die Stiele entfernen, den Kern mit Samen ausschneiden. Obst in kleine Stücke schneiden.
Apfelscheiben reiben. Bei großen Mengen an Rohstoffen ist es einfacher, einen Fruchtzerkleinerer oder einen Futterschneider zu verwenden.
Die zerkleinerte Apfelmasse in eine geeignete Glasflasche geben, 9 Liter Wasser aufgießen.
Gießen Sie Kristallzucker in das restliche Wasser und rühren Sie die Lösung, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Den Sirup zum Apfelmus geben.
Fermentieren Sie die Hefe in warmem Wasser bei 25-28°C, Sie können Presshefe in der Menge von 50 Gramm im Rezept verwenden. Verdünnte Hefe in Apfelmus ansetzen, Flascheninhalt umrühren.
Bringen Sie einen Wasserverschluss an der Flasche an und lassen Sie sie 1-2 Wochen in einem warmen Raum gären. Während der Gärung ist es notwendig, die Apfelkappe, die sich auf der Oberfläche der Maische bildet, regelmäßig umzurühren und zu ertränken.
Sie können die Bereitschaft der Maische mit einem Hydrometer bestimmen, die Maische sollte 0-1% Zucker aufweisen, der Geschmack von fertiger Maische aus Äpfeln süßt nicht, es bilden sich Ablagerungen am Boden der Flasche und die Kohlendioxidemission stoppt. Braga überholen, wie man Mondschein aus Äpfeln bekommt, wird unten beschrieben.

Videorezept - Mondschein aus Äpfeln

Mondschein aus Apfelsaft

Oft bleibt genug Apfelsaft für eine neue Ernte im Keller. Und Saft ist eine hervorragende Komponente, um zu Hause hochwertigen Mondschein herzustellen. Natürlich verliert Mondschein aus Saft etwas an Alkohol aus frischen Äpfeln, aber es stellt sich dennoch als anständiges Getränk heraus, das viel besser ist, wenn Sie darauf bestehen, dass es auf Eichenspänen oder in einem Eichenfass steht. Es wird sich eine Art hausgemachter Calvados herausstellen.

Verbindung:

Apfelsaft -10 l;
Trockenhefe - 20 gr;
Zuckersand -2 kg.

Kochen:

Gießen Sie 9 Liter in einen Kunststoff- oder Glasbehälter. Saft. Gießen Sie Zucker in den restlichen Saft und rühren Sie um. Sirup in den Behälter geben, umrühren.
Hefe wie in der Anleitung beschrieben in warmem Wasser verdünnen. In einen Gärbehälter füllen, Inhalt umrühren.
Tragen Sie einen medizinischen Gummihandschuh am Hals des Behälters oder installieren Sie einen Wasserverschluss. Stellen Sie den Behälter zum Fermentieren in einen dunklen, warmen Raum. Die Fermentation endet in der Regel nach 2-3 Wochen. Die Gasentwicklung hört auf, Apfelsaftmaische schmeckt bitter, hat einen alkoholischen Geruch.
Lassen Sie die Maische vorsichtig aus dem Sediment ab, gießen Sie sie in den Würfel der Moonshine Destille und treiben Sie sie zweimal an. Der resultierende Mondschein sollte vor der Verwendung 2-3 Tage in Flaschen aufbewahrt werden.

Rezept für Apfelmus ohne Hefe

Sie können Apfelpüree ohne Hefe kochen, oder besser gesagt auf wilder Hefe, sie sind auf den Früchten selbst, oder Rosinen hinzufügen oder durch gekeimten Weizen ersetzen. Das Ergebnis ist ein wunderbares, natürliches Getränk mit niedrigem Alkoholgehalt. Ein solcher Apfelbrei kann in der Sommerhitze als Durstlöscher verwendet werden.

Zutaten:

Süße Äpfel - 10 kg;
Wasser - 3 l;
Zucker - 3 kg;
Rosinen - 100 gr.

Kochmethode:

Gut gereifte, süße Äpfel sollten von Schmutz befreit werden, kein Waschen nötig, um möglichst viel wilde Hefe auf der Oberfläche der Frucht zu halten. Obst glatt reiben.
Kartoffelpüree in eine Emailpfanne geben, 1,5 Liter Wasser einfüllen und 1 kg Zucker hinzufügen. Die Pfanne mit einem Käsetuch abdecken und zwei Tage lang erhitzen.
Gießen Sie die fermentierte Masse in eine Glasflasche, gießen Sie das restliche Wasser hinzu und fügen Sie den restlichen Zucker und die Rosinen hinzu. Installieren Sie einen Wasserverschluss auf dem Gefäß und lassen Sie es in der Hitze gären, bis der Vorgang abgeschlossen ist.
Die vergorene Würze in Flaschen füllen, abkühlen und trinken. Sie können eine solche Braga überholen. Sie erhalten einen ausgezeichneten nach Apfel duftenden Mondschein.

Moonshine-Rezept aus Apfeltrester

Bei der Saftzubereitung bleiben viele Nebenprodukte zurück - Kuchen. Es sind noch viele Zucker und Aromastoffe im Kuchen übrig, sodass diese Reste als gute Grundlage für zukünftigen Schwarzbrenner dienen können. In einigen Rezepten wird der Maische keine Hefe zugesetzt, vorausgesetzt, die Gärung erfolgt auf Wildhefe, aber es ist besser, auf Nummer sicher zu gehen und eine kleine Menge Hefe hinzuzufügen, Weinhefe ist natürlich besser. Andernfalls besteht die Gefahr, dass die Maische sauer wird und alle Rohstoffe in die Müllgrube geworfen werden müssen.

Verbindung:

Apfeltrester - 10 kg;
Wasser - 30 l;
Zucker - 1 kg;
Weinhefe - 6g.

Kochen:

Den gepressten Kuchen in einen Gärtank geben, Wasser bei Raumtemperatur gießen, gründlich mischen. Es ist wichtig, im Behälter Platz für Schaum und Kappen aus Apfelmark zu lassen, der sich während der schnellen Fermentation bildet.
Kristallzucker gießen, Masse umrühren, vorbereitete Hefe setzen. Installieren Sie eine Wasserdichtung am Behälter. Und warm halten.
Jeden Tag während der Gärung ist es notwendig, die „Kappe“ aus Fruchtfleisch und Schaum zu rühren und zu ertränken.
Nach 2-3 Wochen, manchmal auch länger, stoppt die Gärung, Apfelmaische ist fertig. Die Flüssigkeit muss vorsichtig abgelassen werden, ohne das Sediment zu berühren. Dann Mondschein fahren.

Apfel-Chacha

Trockenfrüchte-Mondschein-Rezept

Verbindung:

Trockene Äpfel - 2kg
Wasser - 10 l;
Zucker - 3 kg;
Hefe - 300 gr.

Kochmethode:

Getrocknete Äpfel mit Wasser gießen und 20 Minuten kochen.
Zucker hinzufügen, umrühren. Abkühlen auf 25-30°.
Verdünnte Hefe zugeben.
1-2 Wochen warm fermentieren.
Aus dem Sediment entfernen, abseihen, für Mondschein überholen.

Mondschein aus Äpfeln - Destillation

Für die erste Destillation zu Hause empfiehlt es sich, einen Dampferzeuger oder Dampfkessel zu verwenden. Bei einer solchen Destillation kann die Maische nicht filtriert werden, sie kann mit Kuchen destilliert werden, wodurch mehr Apfelaroma im Geschmack erhalten bleibt. Andernfalls filtern, um ein Verbrennen des Fruchtfleischs zu vermeiden.

Um aus Äpfeln hochwertigen Mondschein zu erhalten, müssen Sie die Maische zweimal destillieren. Die erste Destillation wird zu Wasser getrieben, duftender Rohalkohol wird gewonnen. Vor der zweiten Destillation können Sie zur Verbesserung des Geschmacks dem Mondschein aus Äpfeln einige Scheiben frischer oder getrockneter Äpfel hinzufügen. Moonshine 3-4 Tage ziehen lassen.

Verdünnen Sie dann nach der ersten Destillation den Fruchtmondschein mit Wasser auf 20-30 Grad. Und wieder leicht überholen. Wählen Sie bei geringer Leistung die Kopffraktionen tropfenweise aus. Die Köpfe machen 10% der absoluten Alkoholmenge aus. Fahren Sie dann bei mittlerer Leistung mit der Auswahl des Trinkteils des Mondscheins fort. Der Körper wird bis zu 45-60° im Strahl aufgenommen. Dann das Destillat auf die gewünschte Stärke verdünnen, abfüllen, das Getränk eine Woche reifen lassen. Das Getränk wird schmackhafter, wenn Mondschein auf Eichenspänen aufbewahrt wird.

Wenn Sie eine beispiellose Ernte in Ihrem Garten haben, ist Apfelsud für Mondschein eine gute Möglichkeit, Vorbereitungen zu treffen. Wir bieten 3 Grundrezepte an.

Fast jeder liebt Äpfel, und wir sind es gewohnt, sie in jeder Form zu essen - frisch, gebacken, in Form von Salaten, Kartoffelpüree, Marmelade, Kompott ... Auch die Kultur der Destillation zollt ihnen Tribut. Und wenn sich herausstellte, dass das Jahr reich an diesen Früchten war, dann ist Apfelbrei für alkoholarme Getränke oder Destillation der beste "Satz" für eine gute Ernte.

Erfahrene Destillateure wissen, dass Äpfel nur auf den ersten Blick ein einfaches und sogar triviales Produkt zu sein scheinen. Keine andere Frucht oder Beere hat eine solche Diskrepanz in Formulierungen und Dosierungen. Fast jeder, der selbst Mondschein oder Apfelwein herstellt, hat sein eigenes einzigartiges Rezept oder sogar mehrere und seine Lieblingsapfelsorte.

Welche Äpfel werden für Brei benötigt

Wenn Sie sich entscheiden, aus Obstbäumen, die in Ihrem Garten wachsen, Apfelwein herzustellen oder für Mondschein zu brauen, müssen Sie zuerst auf die Früchte selbst achten. Wenn das ultimative Ziel Mondschein ist, können Sie fast alle Äpfel nehmen - alles Überflüssige kann entfernt werden. Nur der beste Teil der Ernte ist für Apfelwein geeignet.

Neben Aroma und Geschmack unterscheiden sich Äpfel von Sorte zu Sorte im Gehalt an Zucker und Fruchtsäuren. Wenn Sie Maische für Mondschein oder Apfelwein richtig zubereiten möchten, müssen diese Eigenschaften berücksichtigt werden.

Für die hefefreie Gärung werden ausschließlich süße Äpfel verwendet. Hefe, Zucker und Wasser müssen zu dichten, leicht süßen, sauren Früchten hinzugefügt werden. Es gibt nur allgemeine Sortenangaben, die aber auch als Anhaltspunkt für die Verwendung einer bestimmten Rezeptur dienen können (% Zucker / % Fruchtsäuren sind angegeben):

Wild oder saure Sorten - 6/1,3;
unsortiert süß-sauer - 10/0,9;
Süß-Sauer- und Tortengarten - 16/1;
süß - 20/1.

Damit die Maische aus Äpfeln für Mondschein gut fermentiert und den gewünschten Grad und Ertrag des Produkts ergibt, muss Zucker zu sauren und unsortierten süß-sauren Früchten hinzugefügt werden. Die Gärdauer bei Äpfeln mit hohem Säuregehalt ist kürzer als bei weniger sauren Sorten, da ein saures Milieu für die Hefegärung fruchtbar ist.

Vorbereiten der Früchte zum Einlegen in die Maische

Damit Apfelbrei für Mondschein schmackhaft und ohne Verunreinigungen durch Dritte ausfällt, müssen die Früchte gut zubereitet werden. Wenn möglich, ist es besser, Äpfel nicht zu waschen - natürliche Hefen und Bakterien „leben“ auf der Schale, was zur Fermentation beiträgt.

Wir entfernen die Samenkisten und Stiele - sie enthalten Tannine und andere Substanzen, die einen unangenehm bitteren Nachgeschmack hinterlassen. Wir schneiden alle Fäulnisstellen heraus, damit das fertige Getränk so wenig schädliche Verunreinigungen wie möglich enthält.

Mash-Rezepte

1. Hefe aus Apfelmus

Der einfachste Apfelbrei für Mondschein, der sich aus jeglichem Säure- und Zuckergehalt herausstellt Sorten, so zubereitet.

Erforderlich:

Äpfel - 30 kg;
wasser (1 Tag stehen lassen, nicht kochen) - 20 Liter;
Zucker - 3,5–4 kg;
- 100 g (entspricht 30 g inaktiv trocken).

Wir mahlen die vorbereiteten Früchte zu einem Püree.
Wir kombinieren das Püree mit 17,5 Liter Wasser.
Gießen Sie den gesamten Zucker nach Rezept in zwei Liter Wasser. Für eine schnelle und vollständige Auflösung kann es erhitzt, aber nicht gekocht werden. Kühlen Sie den Sirup ab und gießen Sie ihn in die bereits zubereitete Mischung.
In den restlichen halben Liter Wasser, erhitzt auf + 25 ° - + 30 ° C, gießen Sie Hefe, einen Löffel Zucker, warten Sie auf das Schäumen und fügen Sie alles zu unserer Würze aus Apfelmus, Wasser und Sirup hinzu.
Wir lassen den geschlossenen Behälter 10 Tage lang an einem dunklen Ort bei t von +25 ° C bis +30 ° C. Am ersten Tag muss die Flasche oder Pfanne ziemlich stark geschüttelt werden, um die „Kappe“ des Fruchtfleischs auf der Oberfläche zu entfernen - dies stört die Gasentfernung und die Gärung.

Am Ende der Gärung (Siedestopps, Kohlensäureaustritte) befindet sich unten Sediment und oben fertige hochwertige Maische. Für Apfelwein ist er etwas stark und nicht sehr schmackhaft (es gibt Ausnahmen), aber für die Destillation ist er ideal.

2. Hefe aus Saft

Es gibt ein gutes Rezept, um aus fertigem Saft Brei zu machen. Es muss 100 % natürlich sein. Die einzigen zulässigen Zusatzstoffe sind etwas Zitronensäure und Zucker.

Erforderlich:

Saft - 5 l;
Zucker - 1 kg (wenn der Saft mit Zucker geerntet wurde, müssen Sie ihn weniger hinzufügen und eine Konzentration von bis zu 20% erreichen);
gepresste Hefe - 30 g (10 g trocken inaktiv).

Wir mischen alles in Flaschen zur Gärung und lassen es 30 Tage stehen. Am Ende des Verfahrens filtern wir und erhalten einen ausgezeichneten Apfelwein oder Rohstoff für Mondschein.

3. Hefefrei aus Äpfeln

Wichtig: Bevor Sie Apfelbrei nach dem angegebenen Rezept zubereiten, müssen Sie prüfen, ob diese Sorte gut fermentiert. Dazu müssen Sie ein Püree aus 1 kg und 200 g Zucker zubereiten und sehen, wie die Fermentation abläuft. Es sollte in 1-1,5 Tagen beginnen und ziemlich aktiv verlaufen.

Erforderlich:

äpfel - 10 kg;
Zucker - mindestens 4 kg;
Rosinen oder Weizenkeime - 100 gr (optional).

Wir machen Püree nach dem Standardschema, fügen Zucker hinzu. Sie können Rosinen oder gekeimten Weizen hinzufügen, um den Fermentationsprozess zu beschleunigen. Von Zeit zu Zeit umrühren, damit sich der Zucker vollständig auflöst und sich nicht am Boden absetzt.
Nach 10-14 Tagen endet die erste Phase der Gärung. Wir entfernen den Kuchen (er kann verwendet werden, um andere Chargen mit einem Lesezeichen zu versehen). Wir belasten den Saft - es werden ungefähr 5-6 Liter ausfallen.
Wir fügen dem Saft weitere 5-6 Gläser Zucker hinzu und lassen alles 2 Wochen lang fermentieren.

Nach dem Filtern ist das Halbfertigprodukt für die doppelte Destillation zu Mondschein fertig.

Apfel Leichtigkeit

Dies sind nur grundlegende Rezepte für Apfelbrei zur Destillation oder Apfelweinherstellung. Aber Sie werden sicherlich Ihr bestes Rezept durch Erfahrung finden. Stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Entdeckungen teilen – es ist fast so befriedigend, als würden Sie Ihre Freunde mit einem großartigen hausgemachten Apfel-Calvados verwöhnen.

Bei einer großen Apfelernte muss etwas getan werden. Wenn Marmelade, Kompott, Saft und sogar Püree fertig sind, ist es Zeit, Rohlinge aus alkoholischen Getränken herzustellen. Zuckermaische mit Äpfeln ist einer der besten Sätze für eine gute Ernte, denn man kann daraus sowohl alkoholarme Getränke gewinnen als auch zum Destillieren verwenden, um Mondschein zu bekommen. Welche Möglichkeiten gibt es, Brei zu kochen?

Was ist Apfelmus

Apfelmus selbst ist ein fertiges alkoholarmes Getränk aus frischen Früchten. Es hat eine hellbraune Farbe, fast keine Transparenz, süßen und sauren Geschmack, Sediment am Boden der Flasche. Da Äpfel viel Eisen und andere Nährstoffe enthalten, verliert die Maische diese Eigenschaften nicht, da sie keiner Wärmebehandlung unterzogen wird. Wir können also mit Sicherheit sagen, dass Brei ein nützliches Produkt ist, und die einfache Zubereitung macht es zu einem der beliebtesten unter den Sommerbewohnern.

Welche Äpfel werden benötigt

Bevor Sie mit der Zubereitung der Maische fortfahren, müssen Sie klären, aus welchen Äpfeln dies am besten möglich ist. Abhängig von Ihrem Endziel können Sie sowohl Früchte vom Baum als auch Fallfrüchte nehmen. Wenn Sie die Maische zu Mondschein destillieren, sammeln Sie alles hintereinander. Bereiten Sie für Apfelwein gute ganze Früchte zu, die das Getränk nicht nur schmackhaft, sondern auch schön aussehen lassen.

Wenn Sie im Rezept keine Hefe verwenden möchten, benötigen Sie nur süße Sorten. Bei allen wenig süßen Sorten müssen Sie auf die eine oder andere Weise Zucker und Hefe hinzufügen. Hier sind einige Daten zu Sorten, die als Anhaltspunkt für die Verwendung von Äpfeln in einem bestimmten Rezept dienen können (% Zucker / % Fruchtsäuren sind angegeben):

Wild oder saure Sorten - 6/1,3;
unsortiert süß-sauer - 10/0,9;
Süß-Sauer- oder Tortengarten - 16/1;
süß - 20/1.

Braga aus Apfelsaft für Mondschein gärt gut, ergibt den gewünschten Grad und Ertrag des Produkts, wenn sauren und unsortierten süß-sauren Früchten Zucker zugesetzt wird. In diesem Fall ist die Fermentationszeit von Äpfeln mit hohem Säuregehalt kürzer als bei weniger sauren Sorten, da ein saures Milieu für die Hefefermentation fruchtbar ist. Wenn Äpfel ohne Säure sind, kann dem Rezept Zitronensaft hinzugefügt werden.

Rezept für Apfelmus

Die Herstellung von Apfelbrei ist nicht so kompliziert, aber das Warten auf das fertige Getränk dauert lange - von 10 bis 30 Tagen. Es gibt mehrere Rezepte, und zwar nicht nur für ganze Äpfel, sondern auch für andere Rohstoffe: Kuchen, Apfelmus oder sogar fertigen Saft. Die Stärke des Getränks hängt von der Anzahl der Tage ab, die die Maische fermentiert und Alkohol produziert hat.

Aus Apfelmus

Zeit: 40 Minuten.
Portionen: 10 Personen.
Küche: Russisch.
Schwierigkeit: mittel.

Am einfachsten macht man Püree mit Apfelmus. Das Ergebnis wird ausgezeichnet sein, unabhängig davon, welche Art von Äpfeln, Zuckergehalt und Säure Sie wählen. Das Rezept sieht die Zugabe von Hefe vor. Sie können sowohl gepresste als auch getrocknete Früchte verwenden. Es ist wichtig, die Proportionen beizubehalten, um einen köstlichen Brei ohne offensichtlichen Hefegeschmack zu erhalten.

Zutaten:

äpfel jeder Sorte - 30 kg;
wasser - 20 l;
Zucker - 4 kg;
hefe - 100 g (oder 30 g trocken).

Kochmethode:

Äpfel werden zu Püree. Mahlen Sie Obst mit einer Küchenmaschine oder einem Fleischwolf.
Mit 17 Liter Wasser verdünnen.
Zucker in 2,5 Liter Wasser gießen und mischen. Um das Wasser schnell aufzulösen, können Sie es etwas erwärmen, aber Sie können es nicht kochen.
Den fertigen Sirup abkühlen und in die Apfelmischung gießen.
Erhitzen Sie den restlichen halben Liter Wasser auf 30 Grad, gießen Sie die Hefe, einen Löffel Zucker hinein, warten Sie auf das Schäumen und fügen Sie alles zum Most aus Apfelmus, Wasser und Sirup hinzu.
Schließen Sie den Behälter und stellen Sie ihn 10 Tage lang an einen dunklen Ort. Die Lufttemperatur muss mindestens 25 Grad betragen.
Am ersten Tag muss die Flasche oder Pfanne stark geschüttelt werden, um die „Kappe“ des Fruchtfleischs auf der Oberfläche zu entfernen - dies stört die Gasentfernung und die Gärung.

Aus Saft

Zeit: 20 Minuten.
Portionen: 7 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 200 kcal / 100 g.
Zweck: alkoholisches Getränk.
Küche: Russisch.
Schwierigkeit: leicht.

Wenn Sie eine große Ernte geerntet und viel Saft zubereitet haben, ist es durchaus möglich, selbst den kleinsten Teil davon in Maische zu verwandeln. Dies geschieht sehr einfach, Ihre Aktionen dauern buchstäblich 10 Minuten. Die Hauptbedingung für die Zubereitung ist, dass der Saft 100 % natürlich ist. Shop-Optionen funktionieren nicht, versuchen Sie es nicht einmal. Gärhefe kann wie im vorigen Rezept sowohl trocken als auch gepresst verwendet werden.

Zutaten:

Apfelsaft 100% ohne Zucker - 5 l;
Zucker - 1 kg;
Presshefe - 30 g (oder 10 g trocken).

Kochmethode:

Mischen Sie alle Zutaten in einer Flasche.
30 Tage an einem dunklen Ort aufbewahren.

Auf Kuchen

Zeit: 50 Minuten.
Anzahl der Portionen: 15 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 250 kcal / 100 g.
Zweck: alkoholisches Getränk.
Küche: Russisch.
Schwierigkeit: schwierig.

Das Maische auf den Kuchen zu bringen, ist eine fast 100% abfallfreie Produktion. Alles, was nach dem Auspressen des Saftes übrig bleibt, einschließlich Samen, Stiele, Schale, ist ideal für die zukünftige Destillation von Mondschein. Es wird empfohlen, Apfeltrester nicht trocken zu pressen und dadurch den Fruchtzuckergehalt zu erhöhen. Dadurch wird das alkoholische Getränk aromatischer und der Apfelgeschmack bleibt erhalten.

Zutaten:

Apfelkuchen - 10 kg;
wasser - 35 l;
Zucker - 5 kg;
Presshefe - 350 g (oder 100 g trocken).

Kochmethode:

Geben Sie den Apfeltrester in einen großen Behälter, der Platz für die Gärung lässt, nachdem Sie alle Zutaten hinzugefügt haben. In diesem Fall benötigen Sie einen Behälter mit 60 Litern.
Das Wasser auf 30 Grad erhitzen und den Kuchen gießen.
Zucker vorher in wenig Wasser auflösen, auf den Kuchen geben und mischen.
Hefe vorher mit Wasser verdünnen, zur Würze geben und mischen.
Verschließen Sie den Behälter fest, indem Sie eine Wasserdichtung oder einen Gummihandschuh anbringen und mehrere Löcher darin machen.
Entfernen Sie den zukünftigen Brei an einem warmen Ort, an dem die Sonnenstrahlen nicht fallen. Die Temperatur sollte mindestens 18, aber nicht mehr als 28 Grad betragen.
Rühren Sie in der Anfangszeit den Brei um, damit sich der Kuchen vom Kuchen absetzt.
Die Dauer der Gärung beträgt 6 bis 10 Tage.
Das Ende der Gärung wird durch das Aufhören der Freisetzung von Gasblasen durch eine Wasservorlage oder das Wegblasen des Handschuhs sowie durch den bitteren Geschmack der Maische bestimmt.
Wenn die Apfelpüree zurückgewinnt, filtern Sie sie aus dem Kuchen und lassen Sie sie einen weiteren Tag ziehen. Am besten durch mehrere Lagen Gaze passieren.

Hefefrei

Zeit: 30 Minuten.
Portionen: 10 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 240 kcal / 100 g.
Zweck: alkoholisches Getränk.
Küche: Russisch.
Schwierigkeit: mittel.

Eine andere Möglichkeit, Maische zuzubereiten, verzichtet auf die Zugabe von Hefe. Nicht alle Apfelsorten sind für ein solches Rezept geeignet, daher ist es notwendig, vor dem Kochen die eine oder andere Sorte auf die Möglichkeit einer Gärung zu prüfen. Nehmen Sie dazu 1 kg Äpfel und mahlen Sie sie auf eine für Sie bequeme Weise zu Püree. 100 g Zucker dazugeben und bei Zimmertemperatur stehen lassen. Wenn das Püree nach 1-2 Tagen aktiv zu gären begann, können Sie mit der Zubereitung von hefefreier Maische beginnen.

Zutaten:

äpfel - 10 kg;
Zucker - 4 kg;
Rosinen oder Weizenkeime - 100 g.

Kochmethode:

Mahlen Sie die Äpfel in Püree zusammen mit der Schale nach dem Standardschema und fügen Sie Zucker hinzu.
Rosinen oder Weizenkeime hineingeben. Aufsehen.
Nach 10-14 Tagen endet die erste Phase der Gärung. Entfernen Sie den Kuchen (er kann verwendet werden, um andere Chargen mit einem Lesezeichen zu versehen).
Den Saft abseihen - es werden etwa 5-6 Liter ausfallen.
Fügen Sie dem Saft weitere 5-6 Tassen Zucker hinzu und lassen Sie ihn 2 Wochen gären.
Braga aus Äpfeln ohne Hefe ist fertig!

Obwohl Ihnen Kochrezepte wie in jedem anderen Geschäft sehr einfach erscheinen mögen, gibt es Empfehlungen und Geheimnisse, die bei der Herstellung von qualitativ hochwertigem Brei helfen:

Nehmen Sie bei der Auswahl von Äpfeln keine Äpfel, die bereits anfangen zu faulen. Ansonsten alle abgestandenen Teile vorsichtig herausschneiden, sonst bekommt auch das Destillat einen bitteren Nachgeschmack, ganz zu schweigen vom Braga selbst.
Die 10-%-Regel besagt, dass Sie immer einen Behälter wählen sollten, der 10 % Leerraum für Schaum und Kohlendioxid hat.
Verwenden Sie niemals Bäckerhefe, um alkoholische Getränke herzustellen. Wenn es keine anderen Möglichkeiten gibt, dann seien Sie darauf vorbereitet, dass der Geschmack und Geruch des Getränks nicht der angenehmste sein wird. Solche Hefen bilden flüchtige Verunreinigungen, die eine doppelte Destillation erfordern.
Während der Zubereitung Apfelspalten in den Zuckersirup geben. Dadurch wird der Geschmack der Zuckermaische am Ende der Gärung verbessert.
Sie können Äpfel bedenkenlos mit anderen Obst- und Beerenzutaten mischen. Auf Wunsch erhalten Sie Apfel-Pflaumen-Püree oder Apfel-Trauben-Püree. In diesem Fall ist es sehr wichtig sicherzustellen, dass die Zuckerkonzentration in der zukünftigen Würze 20% nicht überschreitet, da sonst einfach keine Gärung stattfindet.
Das aufbereitete Destillat, das auf Birnen- und Apfelmaische basiert, wird am besten innerhalb der nächsten Monate verzehrt oder im Eichenfass gereift, jedoch nicht länger als ein Jahr. Experten versichern, dass dieses Getränk nach längerer Lagerung teilweise die Fülle seines Aromabouquets verliert.

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Calvados ist in jeder Hinsicht ein angenehmes Getränk, ein Aristokrat unter den Mondscheinen, der sowohl für sich selbst als auch für Freunde angenehm ist. In der Zwischenzeit wird für seine Zubereitung lediglich Apfelsud für Mondschein benötigt, der auf die übliche Weise weitergeht.

Geeignet für die Herstellung von Mondschein alle Äpfel aus Ihrem Garten, sowie Aas im Stadium einer fast reifen Ernte. Eine solche Verarbeitung reduziert Ernteverluste und profitiert sogar von minderwertigen Früchten.

Lassen Sie uns überlegen, wie Sie den Prozess richtig organisieren, damit die Apfelmaische ein Erfolg wird und Sie am Ende genau das Produkt erhalten, das Sie erwartet haben.

Rohstoffvorbereitung

Früchte können nicht besonders ausgewählt werden, Hauptsache, sie sind bereits reif oder fast reif (dies gilt in größerem Maße für Aas). Unbedingt überlegen Fruchtsäure. Wenn Sie nach einigen Rezepten aus süßen Äpfeln Brei fast ohne Zuckerzusatz kochen können, dann ist für saure Äpfel einfach Zucker notwendig.

Sonst kriegt man mit guten Geschmacks- und Gradangaben einfach nicht genug. Bis ungefähr Zuckergehalt und Säure bestimmen, verwenden Sie am besten die Tabelle:

Darüber hinaus sollten Sie wissen, dass diese Indikatoren nicht nur von der Sorte, sondern auch von den Bedingungen eines bestimmten Jahres abhängen. Wenn zum Beispiel das Jahr trocken ist und sich die Früchte als klein erwiesen haben, wird die Zuckermenge in Äpfeln zunehmen. Damit der Apfelsaftbrei perfekt wird, muss man nicht nur auf den Tisch, sondern auch auf den eigenen Geschmackssinn achten. Also, Äpfel sollten probiert werden.

Es ist besser, vom Boden gesammelte oder von einem Baum gepflückte Früchte nicht zu waschen, da die Haut in einer wachsartigen Beschichtung, die sicherlich mit Wasser abgewaschen wird, natürliche Hefen enthält, die die Gärung unterstützen. Sie verleihen dem fertigen Mondschein einen reichhaltigen Geschmack. Wenn es am Vortag geregnet hat, ist das Aas natürlich schmutzig, es muss gewaschen werden, aber achten Sie darauf, ungewaschene Früchte vom Baum hinzuzufügen.

Hefefreier Brei

Um hefefreien Brei für Mondschein zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

Apfelmus (wie im obigen Rezept) - 10 kg;
Zucker - 4 - 4,5 kg, je nach Säure;
Rosinen - 100 g (kann durch die gleiche Menge Weizenkeime ersetzt werden).

Wir fügen kein Wasser hinzu! Gießen Sie Zucker direkt in das Püree, fügen Sie Rosinen (Sprossen) hinzu.

Beratung! Bevor Sie auf diese Weise Maische zubereiten, versuchen Sie, sie aus 0,5 kg Äpfeln und 200 g Zucker (mit oder ohne Rosinen) zu kochen, und sehen Sie, wie der Fermentationsprozess verläuft (er sollte in 1,5 - 2 Tagen beginnen), um das Rezept gegebenenfalls zu korrigieren .

Nach 10 Tagen - zwei Wochen müssen Sie den Saft aus dem Kuchen abtropfen lassen (der für einen neuen Brei wiederverwendet werden kann). Es wird ein wenig ausfallen - 5-6 Liter.Fügen Sie ein weiteres Glas Zucker pro Liter Saft hinzu und lassen Sie es gären, bis die Maische reif ist. Dieses Breirezept ist über die Zeit gestreckt, aber das Ergebnis ist ein ausgezeichnetes Produkt.

Moonshine aus Äpfeln hat ein angenehmes Aroma, ist weich, leicht zu trinken und bietet einen angenehmen Nachgeschmack.

Äpfel werden aus verschiedenen Gründen beim Hausbrauen verwendet. Zum einen wegen der Verfügbarkeit von Rohstoffen in verschiedenen Regionen. Moonshine kann aus jeder Sorte zubereitet werden, unabhängig von der Süße und Reife der Früchte. Sowohl sorgfältig ausgewählte Obstsorten als auch Wild, Aas und Regrading reichen aus.

Vergessen Sie neben dem Budget des Ausgangsmaterials nicht die Geschmackseigenschaften von Mondschein. Es hat ein dezentes süßliches Aroma. Das verzaubert Kenner von gereiftem Calvados, Fruchtbranntwein und hausgemachtem Cider. Unser Apfelmondschein ist ein enger Verwandter dieser edlen Getränke. Lassen Sie uns anhand mehrerer Rezepte als Beispiel herausfinden, wie man aus Äpfeln Mondschein macht.

Rohstoffauswahl

Äpfel

Der Geschmack von Früchten wird durch einen wichtigen Parameter für das Hausbrauen bestimmt - den Zuckergehalt. Jeder, der schon einmal Mondschein gefahren ist, weiß, dass Hefe Zucker „frisst“ und im Laufe ihres Lebens wertvollen Ethylalkohol freisetzt. Dementsprechend hängt der Alkoholgehalt der zukünftigen Maische vom Zuckergehalt der Äpfel ab. Im Durchschnitt lassen sich alle Sorten nach dem Zuckeranteil in 4 Gruppen einteilen:

wildes Wild oder saure Sorten - 6%;
unsortiert süß-sauer - 10%;
sauer-süßer und säuerlicher Garten - 16%;
süß - 20%.

Ohne Hefe und Zucker können nur süße Früchte vergoren werden. Bei Maische aus sauren Sorten ist die Zugabe von Zucker obligatorisch. Je saurer die Äpfel, desto mehr Zucker benötigst du.

Hefe

Hefe bei der Herstellung von Apfelbrei für Mondschein ist Geschmackssache. Und das sowohl im wörtlichen als auch im übertragenen Sinne. Künstliche Hefe beschleunigt zeitweise den Gärprozess, unterbricht aber teilweise das fruchtige Aroma. Verwenden Sie diese zusätzlich oder setzen Sie auf wilde Mikroorganismen, die auf der Schale von Beeren und Früchten leben – entscheiden Sie selbst.

Als natürliche Alternative zu Bäcker- oder Trockenhefe können Rosinen angeboten werden. Wenn Sie ein schnelleres Ergebnis ohne Geschmacksverlust wünschen, entscheiden Sie sich für Weinhefe.

Äpfel vorbereiten

Die abgedroschene Wahrheit: „Früchte sollten vor dem Verzehr gewaschen werden“ funktioniert nicht in allen Fällen. Schwarzäpfel müssen nicht gewaschen werden, um die auf der Schale lebende Wildhefe nicht abzutöten. Es ist besser, die schmutzigsten Früchte gründlich mit einem trockenen Tuch abzuwischen. Natürliche Mikroorganismen stören auch dann nicht, wenn Sie auf jeden Fall Hefe hinzufügen. Sie helfen dabei, ein Nährmedium zu schaffen und die Fermentation zu beschleunigen.

Eine Ausnahme bilden gekaufte Äpfel. Natürlich versteht es sich, dass Mondschein aufgrund seines Überflusses normalerweise aus seiner eigenen Ernte vertrieben wird. Wenn die Sterne aber so ausgerichtet sind, dass Sie importierte Äpfel unbekannter Herkunft verwenden, ist es besser, sie gut zu waschen.

Die nächste Stufe der Vorbereitung besteht darin, den Überschuss abzuschneiden. Für Mondschein von Äpfeln zu Hause benötigen Sie keine Knochen, Stecklinge und Stiele. Sie enthalten viele Tannine. Wir schneiden auch das verfaulte Fruchtfleisch heraus.

Braga aus Äpfeln für Mondschein

Diese Methode besticht durch ihre Einfachheit. Selbst für einen Anfänger-Mondscheiner ist alles ganz einfach. Die Menge des zugesetzten Zuckers hängt von der Süße der Frucht ab. Erfahrene Winzer empfehlen 4 kg Zucker für 30 kg saure Äpfel, 3 kg für süß-saure Äpfel und 2-2,5 kg für süße Äpfel. Wir nehmen Wasser in Höhe von 5 Litern pro Kilogramm Zucker. Hier ist eines der Rezepte für Mondschein aus sauren Äpfeln. Bei anderen Sorten ändert sich die Technologie nicht und die Anzahl der Zutaten kann unabhängig neu berechnet werden.

Zutatenliste:

saure Äpfel - 15 kg;
Wasser - 10 Liter;
Kristallzucker -2 kg;
Presshefe - 50 Gramm oder trocken - 15 Gramm.

Kochmethode

Vorbereitete Äpfel hacken. Es ist nicht notwendig, die Konsistenz von Püree zu erreichen. Außerdem wird ein so dicker Brei schwer zu überholen sein. Zur Verarbeitung können Sie eine Gemüsereibe, einen Mixer, eine Küchenmaschine oder sogar eine Mühle verwenden. Es hängt alles vom Verarbeitungsvolumen ab. Apfelbrei sollte etwa 5 Liter betragen.
Wir messen 9 Liter Wasser ab und mischen es in einem großen Behälter mit Apfelbrei. Holen Sie sich im Voraus eine praktische Flasche mit weitem Hals. Dann ist es bequem, die Äpfel aufzufüllen und den Brei zu rühren.
Aus dem restlichen Liter Wasser und Zucker bereiten wir Zuckersirup zu. Gießen Sie Zucker in warmes Wasser und kochen Sie, bis er vollständig aufgelöst ist. Den fertigen Sirup auf Raumtemperatur abkühlen und zu den Äpfeln und dem Wasser geben.
Es bleibt Hefe hinzuzufügen. Um sie zu aktivieren, gießen Sie warmes Wasser im Verhältnis 1:10 ein und warten Sie 10-20 Minuten. Sie können etwas Zucker hinzufügen, um den Prozess zu beschleunigen. Nach dem Auftreten von leichtem Schaum fügen Sie sie der Apfelmischung hinzu.
Wir lassen den Most 1,5-2 Wochen gären. Entfernen Sie dazu die verschlossene Flasche an einem warmen Ort. Einmal alle paar Tage die Würze umrühren und einen dichten Hut von der Oberfläche klopfen.
Die Reife der Maische wird durch mehrere Kriterien bestimmt. Das Fruchtfleisch wird herausfallen. Das Zischen und Blubbern an der Oberfläche hört auf. Der Geschmack der Maische ändert sich von süß zu sauer oder sogar bitter.

Jetzt, da Sie wissen, wie man aus verschiedenen Apfelsorten Brei macht, wollen wir lernen, wie man es aus Apfelsaft macht.

Braga aus Apfelsaft

Apfelsaft bekommen

Wenn Sie anstelle von Äpfeln glücklicher Besitzer von natürlichem Apfelsaft geworden sind, können Sie nur gratulieren. Moonshine aus Apfelsaft ist noch einfacher herzustellen als aus ganzen Früchten. Richtig, auch hier muss man sich der Rohstoffe sicher sein. Die Zusammensetzung darf nur Äpfel, Zucker und etwas Zitronensäure enthalten.

Die zweite Möglichkeit, Apfelsaft zu bekommen und sich seiner Zusammensetzung sicher zu sein, besteht darin, ihn selbst herzustellen. Auf den ersten Blick mag dies wie eine Überkomplizierung des Prozesses erscheinen. Tatsächlich sind die Arbeitskosten nicht so hoch, und das Ergebnis rechtfertigt sich. Braga aus frischem Apfelsaft ist edler, Geschmack und Aroma sind dünner. Es eignet sich hervorragend für die Herstellung von Fruchtweinen (Eaux de Vie) und Apfelwein.

Für Apfelsaftmaische spricht noch ein weiteres Argument. Das Fruchtfleisch von Äpfeln ist reich an Pektin. Es zerfällt während der Fermentation zu Methanol. Es ist schwierig, seine Menge unter häuslichen Bedingungen zu bestimmen. Wer aber auf Nummer sicher gehen will, greift zum Kochbrei „in Weiß“, also ohne Fruchtfleisch.

Rezept für Apfelmus

Die Zusammensetzung der Maische ist einfach: Saft, Zucker und Hefe. Aber auch hier achten wir auf den Zuckergehalt von Äpfeln und dementsprechend auf die Süße des fertigen Saftes. Je nach Apfelsorte wird eine unterschiedliche Zuckermenge benötigt.

Zutatenliste:

Kochmethode

Wir bekommen Saft aus Äpfeln auf jede Art und Weise, die Ihnen zur Verfügung steht: mit einer Reibe, einem Entsafter, einer Küchenmaschine. Fruchtfleisch auspressen, abseihen. Wir halten einen Tag durch. Den klaren, leicht trüben Saft aus dem Bodensatz abgießen.
Aktivieren Sie die Hefe in warmem Wasser für 15-20 Minuten. Mit Weinhefe erzielen Sie optimale Ergebnisse. Im Gegensatz zu Backwaren oder trockenen geben sie keinen charakteristischen „Brei“-Geruch, sondern behalten einen natürlichen.
Mischen Sie in einer Glasflasche mit dem entsprechenden Volumen Saft, Zucker und Hefe.
Nach 3-4 Wochen überprüfen wir die Bereitschaft der Maische gemäß den Zeichen aus dem vorherigen Rezept. Schütteln Sie die Flasche während der Gärung regelmäßig.

Destillation von Mondschein aus Äpfeln

Die entstandene Maische muss aus dem Sediment entfernt werden. Zuvor empfiehlt es sich, ihn aus einem warmen Raum, in dem 1-2 Tage fermentiert wurde, an einen kühlen Ort zu bringen. Und erst danach zusammenführen. Bevor Sie die Maische fahren, können Sie sie durch einen Baumwollgaze-Filter passieren.

Für die erste Destillation bringen wir die Moonshine Still langsam auf 80°C. Braga kann ohne Trennung von Fraktionen destilliert werden. In diesem Stadium ist dies nicht kritisch. Die Auswahl des Destillats erfolgt in der Regel „trocken“, bis die Stärke auf 5° abfällt.
Um das Aroma des Getränks zu verbessern, empfehlen wir Ihnen, vor der zweiten Destillation das Destillat mehrere Tage auf Äpfeln zu bestehen. Wir verdünnen das aromatisierte Destillat 50 zu 50 mit Wasser und fahren mit dem nächsten Schritt fort.
Achten Sie bei der zweiten Destillation darauf, die primären „Köpfe“ und die abschließenden „Schwänze“ zu trennen. Aus jedem Liter Apfelbrei (Rezept 1) wählen wir 50-70 ml „Köpfe“ aus, für Apfelsaftbrei (Rezept 2) - 80-90 ml. Nach dem Fall der Festung unter 40 ° beginnen „Schwänze“. Um einen stärkeren Mondschein zu erhalten, können Sie etwas früher aufhören.

Vor der Verwendung von Mondschein ist es besser, 1-2 Wochen zu widerstehen. Sie können es einfach in einer gewöhnlichen Flasche oder in einem Eichenfass tun. Eine Extravaganz an Geschmack und Aroma ist garantiert.

Achtung, nur HEUTE!

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