Moonshine auf Weizen zum zweiten Mal. Wie macht man Weizenbrei für Mondschein ohne Hefe? Anteile und Rezept für Wildweizenhefe

Die Herstellung von Mondschein aus Weizen zu Hause ist nicht auf ein Rezept beschränkt. Das Getränk kann aus gewöhnlichem Getreide oder gekeimter Kultur, mit oder ohne Hefe, Kristallzucker hergestellt werden. Es hängt alles von den Vorlieben des Verkosters ab. Der Hauptunterschied dieses Produkts ist Natürlichkeit und ungewöhnliche Geschmacksqualitäten.

Die Hauptschritte bei der Zubereitung von Weizenbrei für Mondschein sind wie folgt:

• Auswahl und Vorbereitung von Getreide;
• Brei machen;
• Destillation von Mondschein;
• Produktfiltration.

Vor dem Kochen steht der Moonshiner vor einer wichtigen Aufgabe. Es ist notwendig, die Art der Hauptzutat zu bestimmen und richtig auszuwählen. Die Getreidemischung sollte keinen Schimmel enthalten, da das Endprodukt sonst nicht nur ein unangenehmes Aroma erhält, sondern auch die menschliche Gesundheit schädigen kann. Daher muss die Auswahl der Rohstoffe verantwortungsvoll getroffen werden.

VIDEO: Weizen-Mondschein – ein Schritt-für-Schritt-Rezept vom Brei bis zur Verkostung

Hefewürze

Welche Eigenschaften sollte also ein alkoholisches Getränk am Ausgang haben? Wenn Sie einen milden Geschmack benötigen, ist Weizen die beste Option für die Basis. Um einen stärkeren und schärferen Alkohol zu erhalten, müssen Sie Roggen verwenden, und Sie können ein Whiskey-ähnliches Getränk aus Gerste erhalten.

Das Rezept für hausgemachten Weizen-Mondschein enthält die folgenden Zutaten:

• Trinkwasser - 25 l;
• Kristallzucker - 6,5 kg;
• Weizenkörner - 2,7 kg;
• Trockengranulathefe - 100 gr. oder lebend - 500 gr.;
• Kefir, Sauermilch oder fermentierte Backmilch - 500 ml.

Zuerst müssen Sie die Körner in Wasser einweichen und 30-45 Tage ziehen lassen. Gießen Sie das Getreide nach dieser Zeit in einen Gärtank.

In einem separaten Behälter den Zucker in Wasser auflösen und den Sirup über das Getreide gießen. Aktivieren Sie Alkoholhefe und fügen Sie sie zusammen mit Kefir der Hauptzusammensetzung hinzu. Alles gründlich mischen, an einen warmen Ort stellen.

Nachdem die Würze kein Kohlendioxid mehr abgibt, schäumt der Geschmack der Maische bitter und das Aroma wird zu Alkohol - das Produkt ist bereit für die Destillation.

Vergessen Sie bei der Herstellung von Mondschein aus Weizen zu Hause nicht, die „Schwänze“ und „Köpfe“ zu trennen. Dieser Teil des Alkohols ist für die Verwendung nicht geeignet, kann jedoch für die sekundäre Destillation von Mondschein verwendet werden.

VIDEO: Der Prozess der Auswahl von Schwänzen und Köpfen

Hefefreier Moonshine aus gekeimtem Malz

Mondschein aus Weizen ohne Hefe zu Hause ist besser als nach dem vorherigen Rezept zubereiteter Alkohol. In diesem Fall fungiert gekeimtes Getreide, also Wildhefe, als traditionelles Hefeprodukt. Eine Besonderheit eines solchen Produkts ist das Fehlen eines ausgeprägten Geruchs von Fuselölen.

Die Aufgabe der Hefe in solchen Rezepten übernimmt Getreidemalz - als Ergebnis erhalten Sie reinen Weizenalkohol.

Ein ziemlich einfaches Rezept für Mondschein auf Weizen beinhaltet die Verwendung der folgenden Komponenten:

• Getreide - 4,5 kg;
• Zucker - 4,5 kg;
• gereinigtes Wasser - 31 l.

Die wichtigsten Schritte zur Herstellung von Mondschein aus Weizen:

1. Spülen Sie das Getreide gründlich aus, sortieren Sie es von Fremdstoffen. Wenn Sie den Behälter mit Getreide mit Wasser füllen, steigen alle Ablagerungen an die Oberfläche, sodass es nicht schwierig ist, sie zu trennen. Für Weizen-Mondschein ist dies ein sehr wichtiger Schritt, da Verunreinigungen ihre aromatischen oder geschmacklichen Eigenschaften auf das Produkt übertragen können, was in diesem Fall nicht akzeptabel ist.
2. Geben Sie 1 kg Getreide in einen Kunststoffbehälter, verteilen Sie ihn gleichmäßig auf dem Boden und füllen Sie ihn so mit Wasser auf, dass sein Füllstand 2 cm höher ist als die Oberfläche des Getreides. Zugedeckt 1 Tag quellen lassen.
3. Am Ende dieser Zeit 500 gr. in ein Fass mit Getreide gießen. Zucker, Zutaten mischen. Verschließen Sie das Reservoir mit Gaze und legen Sie es 8-10 Tage lang an einen warmen Ort. Schütteln Sie die Komponenten alle 2 Tage, um die Möglichkeit einer Säuerung auszuschließen.

1. Die restlichen Zutaten und 25°C warmes Wasser zum Starter auf das Getreide geben. Verschließen Sie den Gärtank mit einem Wasserverschluss und stellen Sie ihn für weitere 7-9 Tage an einen warmen Ort.
2. Wenn der Fermentationsprozess abgeschlossen ist, lassen Sie den Sud für Mondschein auf Weizen aus dem Sediment ab und passieren Sie ihn. Der Most ist bereit für die Destillation.

Mit dem restlichen Sauerteig kann der Brei noch 3-4 Mal zubereitet werden. Gleichzeitig wird die Qualität des Endprodukts nicht beeinträchtigt. Es reicht aus, 4,5 kg Kristallzucker und Wasser hinzuzufügen und wiederholt zu fermentieren.

Um zu Hause Mondschein aus Weizen zu gewinnen, gießen Sie die Maische in einen Würfel Dobrovar oder eine andere moderne Mondbrennblase und destillieren Sie das Produkt zu Alkohol. Es wird empfohlen, Raw mit Holzkohle zu reinigen.

Als nächstes wird der Mondschein mit sauberem Wasser verdünnt, bis eine Stärke von 20 ° erreicht ist, er wird wieder ausgestoßen, jedoch bereits mit einer Aufteilung in „Köpfe“, „Körper“ und „Schwänze“. Köpfe - der erste Mondschein in Höhe von 5-10% der Gesamtmenge, ungefähr 30 ml pro Liter. Als nächstes kommt der "Körper" mit einer Stärke von 40-50 °. Schwänze - alles unter 40°, sie werden ausgewählt und können zur äußerlichen Anwendung verwendet werden.

Bei Bedarf wird der resultierende Alkohol mit Wasser verdünnt und 2-3 Tage ziehen gelassen. Wenn Sie möchten, können Sie aus Kornmondschein eine Tinktur auf Eichenblöcken herstellen. Es wird eine Imitation von Cognac sein.

VIDEO: Wie man Maische mit Wildweizenhefe kocht

Kochpüree ohne Zucker

In diesem Rezept zur Herstellung von Maische wird Hefe verwendet, aber kein Kristallzucker. Letzteres ist hausgemachtes grünes Malz.

Zutaten:

• Getreide - 6 kg;
• Trinkwasser - 25 l;
• granulierte Hefe - 25 gr.

Schritte zur Herstellung von Maische:

1. Grünes Malz herstellen

Um grünes Malz zu erhalten, müssen Sie 1 kg Getreide gründlich spülen, Ablagerungen entfernen und 7 Stunden in Wasser einweichen. Als nächstes wird das Rohmaterial erneut von Schleim gewaschen, 20 Minuten lang mit einer Kaliumpermanganatlösung gegossen, danach gleichmäßig auf einer Palette verteilt und 3-5 Tage stehen gelassen.

Körner müssen zweimal täglich reichlich gewaschen werden. Der Moment der Bereitschaft wird durch den Weizenkeim bestimmt, der Spross sollte gleich groß wie das Korn selbst sein.

1. Zubereitung der Würze

Nach der Herstellung von Grünmalz muss es erneut mit einer Lösung von Kaliumpermanganat in Anteilen von 0,2 g verarbeitet werden. pro 1 Liter Nach 20-minütiger Infusion wird das Rohmaterial gewaschen und gemahlen.

Das restliche Getreideprodukt wird ebenfalls zerkleinert und in einen mit Wasser gefüllten und auf 65°C erhitzten Maischbehälter gegeben. An diesem Punkt müssen Sie grünes Malz hinzufügen und die Zutaten mischen.

Nehmen Sie den Tank vom Herd, wickeln Sie ihn in eine warme Decke und lassen Sie ihn 3 Stunden stehen.In dieser Zeit bekommt die Würze einen süßen Geschmack. Die Konsistenz auf 25o abkühlen, in einen Gärtank umfüllen, voraktivierte Hefe zugeben. Verschließen Sie den Behälter mit einem Wasserverschluss und stellen Sie ihn an einen Ort, an dem eine konstante Temperatur von 26-29 ° C herrscht. Haltezeit - 5 Tage.

1. Abschluss der Gärung

Nachdem die Maische vergoren ist, bekommt sie einen bitteren Geschmack, eine hellere Farbe und emittiert kein Kohlendioxid mehr. Die Zutaten durch ein mehrlagiges Käsetuch passieren.

Es ist notwendig, Weizenmondschein mittels eines Dampfgenerators oder eines Dampfwassertanks auszutreiben. Bei der Hauptdestillation werden Fraktionen nicht getrennt, bei der Nachdestillation müssen Nach- und Vorlauf getrennt entnommen werden. Nach der Zubereitung von Mondschein wird empfohlen, 4-7 Tage darauf zu bestehen.

Klassisches Heferezept

Es ist nicht immer möglich, die Würze mit Hilfe von wilden Hefen zu vergären, und dann kommen Spirituosen zur Rettung. In Bezug auf die Qualität des fertigen Getränks macht sich ehrlich gesagt der Unterschied zwischen der hefe- und der hefefreien Variante bemerkbar – letztere ist weicher, leichter mit einem brotigen Nachgeschmack. Aber wir konnten nichts über diese Methode sagen.

Zutaten:

• weizen - 3,5 kg;
• Trinkwasser - 2,5 l;
• Zucker - 6 kg;
• Kefir 3,5% Fett - 0,5 l;
• Presshefe - 0,5 kg (kann durch Trockengranulat 100 g ersetzt werden).

Kochen:

1. Getreide wird in einer Schüssel mit weitem Hals ausgelegt, mit warmem Wasser übergossen und an einen warmen Ort gestellt, um das Wachstum zu aktivieren.

Wenn das Getreide nach dieser Zeit nicht gekeimt ist, muss es gewechselt werden - die Qualität der Rohstoffe ist schlecht. Um Säuerung zu vermeiden, schaufeln Sie das Getreide jeden Tag vorsichtig.

1. Nach 3-4 Tagen erscheinen die ersten Sprossenschleifen, sie sollten 2-2,2 cm groß werden und verknotet aussehen.
2. Es kann in dieser Form der Maische zugesetzt werden, aber es ist bequemer, die getrockneten gekeimten Körner zu mahlen und der Hauptwürze hinzuzufügen.

1. Gießen Sie dazu warmes Wasser in die Wanne, gießen Sie Zucker ein und rühren Sie, bis er vollständig aufgelöst ist, fügen Sie dann Malz und eingeweichte Hefe hinzu und mischen Sie erneut. Schließen Sie den Deckel fest, legen Sie den Wasserverschluss frei und schicken Sie ihn zur Gärung an einen warmen, dunklen Ort. Es ist ratsam, den Behälter einzuwickeln oder einen Aquarienheizer zu verwenden.
2. Wenn der Fermentationsprozess beendet ist, entfernen Sie die Flüssigkeit aus dem Sediment, indem Sie sie durch einen Gazefilter oder ein normales Sieb passieren (letzteres ist weniger vorzuziehen, da der Kuchen während der Destillation verbrennen kann).
3. Der Maische wird Kefir zugesetzt, der einen Teil der schädlichen Verunreinigungen aufnimmt und die fraktionierte Destillation beginnt.
4. Nach der zweiten Destillation wird das Produkt über eine Kohlesäule gereinigt und auf die gewünschte Stärke verdünnt.

VIDEO: Weizen – zweiter Start

Es wird viel häufiger verwendet, obwohl die Rohstoffe und damit verbunden die Kosten für fertigen Mondschein aus Getreide viel billiger sind. Dies liegt daran, dass das Kochrezept komplex ist und mit der Getreidekeimung verbunden ist. Sie lässt sich aber deutlich vereinfachen, indem man bei der Herstellung von Mondschein die Keimphase weglässt. Braga auf Weizen ohne Keimung wird mit der gleichen Technologie hergestellt wie jeder andere stärkehaltige Rohstoff.

Braga aus Weizen ohne Keimung

Warum ist das Keimen überhaupt notwendig? Um Alkohol herzustellen, benötigt Hefe Zucker, genauer gesagt Monosaccharide. In der Zusammensetzung von Früchten als solchen sind sie vorhanden, aber Weizen enthält Stärke. Letzteres ist ein Polysaccharid, damit die Hefe es zu Zucker verarbeiten kann, muss diese Stärke abgebaut werden. Der Vorgang wird Verzuckerung genannt.

Verzuckerung ist die Spaltung von stärkehaltigen Rohstoffen: Mehl, Getreide, Kartoffeln usw. - unter Einwirkung von Enzymen zu einfachen Zuckern. Enzyme können künstlich oder natürlich in Form von Malz sein. Gerade letztere werden beim Keimen von Getreide gewonnen. Ohne Keimung ist der Einsatz synthetischer Enzyme notwendig. Die Verzuckerung durch Enzyme wird in heiß und kalt unterteilt. Das Trennungsprinzip basiert auf der Temperatur und damit auf dem Zeitpunkt der Maischebereitung.

Die Heißverzuckerung gilt als traditionell und ihr Prinzip besteht darin, dass zunächst die stärkehaltigen Rohstoffe so weit wie möglich gekocht werden. Dann wird es Enzymen bei einer hohen Temperatur von etwa 60 Grad ausgesetzt. Bei dieser Temperatur wird die Maische mehrere Stunden gehalten. Dabei zerlegen Enzyme Stärke in verfügbare Zucker. Dadurch wird die Maische süß, sie wird filtriert und gekühlt, wonach dort Hefe ausgebracht wird. Außerdem unterscheidet sich der Fermentationsprozess nicht von der gleichen Stufe beim Kochen – Zucker wird zu Alkohol.

Mondschein aus Weizen durch Kaltverzuckerung

Malz wird durch zwei Hauptenzyme ersetzt - Amylossubtilin und Glucavamorin. Der erste ist für den Abbau von Molekülen notwendig, der zweite für die Verarbeitung von Stärke zu Zucker. Diese Technologie ist viel einfacher und billiger als die Herstellung von Malz, und das Ergebnis ist nicht anders. Enzyme werden zusammen mit Wasser einfach bei der Herstellung der Maische den Rohstoffen zugesetzt. In diesem Fall laufen Prozesse wie die Verarbeitung von Stärke zu Zucker und der Fermentationsprozess selbst gleichzeitig ab.

Die Hauptvorteile dieser Verzuckerungsmethode:

• Die Methode ist ziemlich einfach. Daher ist es gut für Brennanfänger geeignet, die nicht über eine ausreichende Ausrüstung verfügen.
• Erfordert keine Erwärmung der Rohstoffe auf hohe Temperaturen und eine längere Aufbewahrung.
• Die Arbeitskosten für die Zubereitung der Maische werden erheblich reduziert.

Mängel:

• Sie müssen spezielle Enzyme im Laden kaufen.
• Die Fermentationszeit verlängert sich erheblich und kann 20 Tage erreichen.
• Es gibt auch die Meinung, dass Enzyme aufgrund des künstlichen Ursprungs einen Nachgeschmack hinterlassen können, obwohl dies nicht von jedem Destillateur bestätigt wird. Trotzdem halten sich viele lieber an das Rezept zur Maischeherstellung mit Naturmalz und gekeimtem Weizen. Eine erneute Destillation hilft, den Geschmack teilweise zu entfernen, was jedoch bereits wünschenswert ist.

So wird die Kaltverzuckerung durchgeführt:

• Dem Gärtank werden die stärkehaltigen Ausgangsrohstoffe zugeführt. Es kann Getreide, Mehl, Stärke und sogar Nudeln sein. Außerdem wird all dies mit Wasser bei einer Temperatur gefüllt, bei der die Gärung am effizientesten ist, dh ungefähr 30 Grad. Wasser wird in einer Menge von drei bis vier Litern pro kg Ausgangsmaterial entnommen. Enzyme werden mit drei bis fünf Gramm pro kg und Hefe mit fünf Gramm pro Kilogramm hinzugefügt, wenn es sich um trockene handelt. Bäckerei gepresst - es wird fünfmal mehr nötig sein. Es ist sehr wichtig, den Behälter nicht mehr als zu 3/4 zu füllen, da sich bei aktiver Gärung viel Schaum bilden kann.
• All dies wird gemischt, mit einem Wassersiegel bedeckt und an einem warmen und dunklen Ort aufgestellt, wenn möglich, wird ein Thermostat verwendet. Wichtig ist, dass die Temperatur nicht unter 18 Grad sinkt, da sonst der Gärprozess zum Erliegen kommen kann.
• Der Fermentationsprozess selbst beginnt nach einigen Stunden und läuft die ersten Tage im aktiven Modus weiter. Dann nimmt die Intensität ab. Es darf sich kein dünner Film auf der Oberfläche bilden - dies ist ein Zeichen für das Sauerwerden der Maische, in diesem Fall muss es dringend überholt werden.
• Fertige Maische wird vom Sediment befreit und destilliert. In diesem Fall führt eine Klärung mit Bentonit möglicherweise nicht zum gewünschten Effekt.

Je nach Rezept und Bedarf können der Maische weitere Zutaten zugesetzt werden: Top-Dressing für eine schnellere Gärung, Antibiotika zur Verringerung des Säuerungsrisikos, Säurestabilisatoren, Entschäumer und so weiter. Die benötigte Dosis an Enzymen gibt der Hersteller meist auf der Verpackung an, da deren Aktivität variieren kann, muss dies ebenfalls berücksichtigt werden.

Grundregeln für den Einsatz von Enzymen:

• Vor dem Beladen ist der Container gründlich mit Kaliumpermanganat oder Reinigungsmitteln mit desinfizierender Wirkung zu reinigen. Und es muss auch gründlich getrocknet werden, sonst kann alles verloren gehen.
• Der Zugang zu Sauerstoff wird das Produkt definitiv verderben, daher ist die Verwendung einer Wasserdichtung sehr wünschenswert.
• Bei der Weinherstellung ist die Pasteurisierung unerlässlich. Es muss auf 80 Grad erhitzt werden.

Japanische Koji-Hefe

Viele erfahrene Destillateure haben von dieser Hefeart gehört, die in asiatischen Ländern weit verbreitet ist, um alkoholische Getränke aus stärkehaltigen Rohstoffen herzustellen. Diese Hefe wird aus Schimmelpilzen hergestellt, die Stärke verzuckern, sodass kein Weizenkeim und keine Enzyme erforderlich sind. Vor nicht allzu langer Zeit tauchte eine solche in China hergestellte Hefe auf unserem Markt auf, die für großes Aufsehen sorgte. Wir bieten an, die Vor- und Nachteile dieser Art der Verzuckerung sowie die Technologie zur Herstellung von Maische zu verstehen.

Echter japanischer Koji ist ein Fertigprodukt aus gedämpftem und fermentiertem Reis mit einem speziellen Pilz. Bei der Herstellung von Koji werden besondere Bedingungen geschaffen:

• Zuerst wird das Rohmaterial vorbereitet, das heißt, der Reis wird gewaschen und eingeweicht.
• Als nächstes wird Dampf verwendet, um das Getreide zu verarbeiten, wonach Sporen des Pilzes darin eingebracht werden. Dies geschieht erst nach dem Abkühlen. Sporen dürfen nur von vertrauenswürdigen Lieferanten gekauft werden, in Japan können beispielsweise nur 10 Unternehmen offiziell damit handeln.
• Reis wird in einen Holzbehälter gegossen und unter kontrollierter Temperatur der Verzuckerung zugeführt.
• Dabei wird je nach Bedarf periodisch gerührt, temperiert, gekühlt oder erhitzt.
• Fertigreis ist mit weißen Flocken bedeckt. Es muss sofort verwendet werden, da es eine sehr kurze Haltbarkeit hat. Interessanterweise dient es nicht nur der Gewinnung von Alkohol. Es kann oft als Marinade für Gerichte wie Fisch verwendet werden, um Sojasauce herzustellen.

Daraus können wir schließen, dass Sie nur Pilzsporen kaufen können, die später auch mit gedämpftem Reis aktiviert und unter Einhaltung eines bestimmten Temperaturregimes vermehrt werden müssen. Es ist nicht möglich, sie einfach in Japan zu kaufen und per Kurierdienst zu transportieren oder zu bestellen, da für den Transport über die Grenze eine Sondergenehmigung der Gesundheitsdienste erforderlich ist.

Was wird wirklich unter dem Deckmantel dieser Hefe in Russland verkauft? Das Herzstück des in China hergestellten Koji ist ein bestimmtes Substrat, das aus Enzymen besteht, die Stärke abbauen. Beispielsweise enthalten viele von ihnen Amylase. Koji aus China ist also eine Mischung aus getrockneter Reisschlempe, künstlichen Enzymen, die in der Kaltverzuckerungstechnologie verwendet werden, und gewöhnlicher Hefe. Und sie können auch spezielle Zusätze für eine aktivere Gärung hinzufügen. Der Schimmelpilz selbst, der zur Verarbeitung von Reis verwendet wird, ist gesundheitsgefährdend, daher wird er in der Produktionsphase abgetötet, und aus einer solchen Mischung kann kein echter Koji gezüchtet werden.

Obwohl sie keine Komponente sind, unter der Koji verstanden wird, kann ihre Verwendung in einigen Fällen durchaus gerechtfertigt sein. Außerdem verstehen wir unter diesem Wort genau den Ersatz für Enzyme und nicht für echtes japanisches Koji, das Sporen des Pilzes sind.

Vorteile dieses Enzym-Ersatzes:

• Leicht zu verarbeiten mit stärkehaltigen Rohstoffen. Es erfordert kein Kochen, Hinzufügen von Enzymen oder Malz, Keimen von Körnern und so weiter. Alles, was Sie brauchen, ist bereits im Hefebeutel enthalten, fügen Sie einfach Wasser hinzu.
• Mit der richtigen Technologie hat das Destillat die gleichen Rohstoffeigenschaften wie bei der Verwendung von Malz.
• Fertige Weizenmaische brennt nicht aus, auch wenn Sie keinen Dampferzeuger verwenden.
• Der Anteil an Stärke, der zu Zucker verarbeitet wird, ist ziemlich hoch, wodurch Sie die maximale Menge an Mondschein erhalten.

Mängel:

• die durchschnittliche Gärzeit beträgt ca. 25 Tage, was deutlich länger ist als bei der konventionellen Malzverzuckerung und sogar beim Einsatz von Enzymen;
• durch die Gärung entsteht ein unangenehmer muffiger Geruch;
• die Kosten sind viel höher als bei herkömmlicher Hefe.

Sehr wichtig: Obwohl die Technologie die vollständige Vernichtung aktiver Sporen des Pilzes bereits vor dem Verpacken beinhaltet, wird dennoch empfohlen, Sicherheitsvorkehrungen zu beachten, da einige von ihnen noch erhalten bleiben können. Bei Hefe darf nur mit Handschuhen und Atemschutzgerät gearbeitet werden. Gelangen sie in die Lunge, können sie Asthma bronchiale oder eine allergische Reaktion hervorrufen. Sie können das Gebräu nicht schmecken!

Moonshine aus Weizen mit Koji:

Es ist notwendig, fünf kg Weizen in Form von Mehl oder Getreide, 20 Liter Wasser und 45 g Koji zu sich zu nehmen. In diesem Fall kann Stärke anstelle von Getreide oder Mehl verwendet werden. Die Anweisung besagt, dass das Verhältnis von Wasser zu Rohstoffen 4 zu 1 betragen sollte, aber es ist besser, mehr zu tun, da in diesem Fall die Dauer der Fermentation kürzer ist. Die optimale Koji-Menge beträgt neun Gramm pro kg Mehl, was durch Experimente ermittelt wurde. - ungefähr 15%. Die Ausbeute hängt vom Stärkegehalt ab.

Sie können Mondschein auch aus Weizen mit einer Technologie herstellen, bei der das Korn nicht gekeimt werden sollte. Diese Verarbeitungskategorie kann auch Maische mit Malzzusatz umfassen, wobei das Prinzip der Maischebereitung in diesem Fall dem des Keimens entspricht. Der Einsatz von Enzymen hat seine Vor- und Nachteile, jeder wählt für sich einen bequemeren Weg. Die Hauptsache ist, nicht zu vergessen, die Technologie genau zu befolgen.

Moonshine aus mit Weizen angereicherter Maische war schon immer gefragt. Es kostet viel weniger als Zucker und schmeckt besser. Anfänger im Mondscheinbrauen lehnen manchmal den komplexen Zubereitungsprozess ab, aber der Wunsch, ein Getränk aus Naturprodukten mit eigenen Händen nach den alten Rezepten unserer Urgroßväter herzustellen, überwiegt. Wie kann man Weizen richtig anmaischen und ein hochwertiges Destillat erhalten?

Die Herstellung starker alkoholischer Getränke zu Hause ist eine Kunst, die ein gewisses Wissen und Geduld erfordert. Aus Naturprodukten ohne Zusatz chemischer Elemente können Sie Mondschein mit angenehmem Aroma, wunderbarem Geschmack und guter Stärke herstellen.

Wir bieten mehrere Rezepte zur Herstellung von Weizenbrei mit einer detaillierten Beschreibung an: ohne Hefe, mit Hefe, mit Zucker, ohne ihn, aus gewöhnlichem Weizen und gekeimt.

Ein einfaches Rezept zur Herstellung von Weizenbrei ist für unerfahrene Hausfrauen beim Hausbrauen nützlich. Weizenkorn verleiht dem alkoholischen Getränk einen weichen und angenehmen Geschmack, Brotaroma und einen besonderen Nachgeschmack.

Wie man starken Weizenbrei ohne Hefe macht

Das Rezept zur Herstellung von Getreidebrei auf Weizen ohne Hefe wird für diejenigen interessant sein, die starke Getränke aus natürlichen Produkten schätzen. Der Prozess erfordert viel Geduld, Zeit und Mühe von der Gastgeberin. Wenn Sie jedoch all diese Faktoren im Überfluss haben, können Sie einen hervorragenden, hochwertigen Mondschein erhalten.

Ein Getränk aus Weizenbrei ohne Hefe hat einen guten Geschmack, ein Brotaroma, gibt Kraft, lindert Kopfschmerzen und verursacht keinen Kater.

• 5 kg getrockneter Weizen;
• 5 kg Zucker;
• 35 Liter gereinigtes Wasser (nicht abgekocht).

Wie man Weizen ohne Hefe richtig püriert, wird im Folgenden beschrieben.

1. 1 kg Getreide in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen, so dass es den Weizen 2-3 cm höher bedeckt.
2. Zugedeckt 2-3 Tage kühl stellen, bis die Körner keimen.
3. Gießen Sie 500 g Zucker in das gekeimte Getreide und mischen Sie es vorsichtig.
4. Stellen Sie die Pfanne für 10-12 Tage zum Fermentieren in einen warmen Raum.
5. Den fertigen Sauerteig in eine große Flasche umfüllen, 4 kg Zucker und das restliche Getreide hinzugeben.
6. Wasser auf 40 ° C erhitzen und in den Starter gießen, mischen, bis sich die Kristalle auflösen.
7. Setzen Sie einen Verschluss auf den Hals des Behälters oder ziehen Sie einen medizinischen Gummihandschuh an.
8. Stellen Sie die Flasche in einen warmen Raum, wickeln Sie sie in eine warme Decke und lassen Sie sie 15-25 Tage stehen.
9. Sobald der Fermentationsprozess beendet ist, fällt der Handschuh (der Verschluss bläst keine Blasen).
10. Lassen Sie den Braga vorsichtig ohne Sediment ab, filtern Sie ihn durch ein Gazetuch und destillieren Sie ihn dann in einer Mondbrennblase.

Der am Boden der Flasche verbleibende Weizen kann wieder in die Maische gegeben werden, Zucker hinzugefügt und eine neue Portion Wasser aufgegossen werden.

Rezept für Maische auf Weizen ohne Keimkorn

Um Zeit zu sparen und den Prozess des Aufgießens von Weizenmaische zu vereinfachen, können Sie auf die Getreidekeimung verzichten. Der Sauerteig wird wie bei gekeimtem Weizen zubereitet. Das aus einer solchen Maische gewonnene Endergebnis steht einem mit einer anderen Technologie hergestellten alkoholischen Getränk in Geschmack und Aroma in nichts nach.

• Wasser - 3-4 Liter pro 1 kg Getreide;
• Enzyme - 3-5 g pro 1 kg Getreide;
• Trockenhefe - 5 g pro 1 kg Getreide.

Das Rezept zur Herstellung von Weizenbrei ohne Keimung wird im Folgenden schrittweise beschrieben.

1. Getreide in einen großen Gärbehälter füllen, Enzyme hinzufügen, warmes Wasser bei ca. 30-35 ° C gießen (der Behälter sollte nicht mehr als ¾ seines Volumens gefüllt sein).
2. Gründlich mischen, mit einer Wasserdichtung verschließen und in einen warmen Raum stellen, wobei der Behälter mit einer Decke oder Decke umwickelt wird (Sie sollten die konstante Temperatur überwachen, die 18-19 ° C nicht unterschreiten sollte).
3. Die Fermentation beginnt nach wenigen Stunden und hat eine hohe Aktivität für 5-7 Tage. Es darf kein Film auf der Oberfläche der Maische erscheinen, da dies sonst auf das Sauerwerden des Sauerteigs hinweist. In diesem Fall sollte die Maische sofort überholt werden.
4. Lassen Sie die Maische aus dem Sediment ab und beginnen Sie mit dem Destillationsprozess. Beim zweiten Mal ist es besser, kein Getreide für die Herstellung von Brei zu verwenden - die Qualität des Mondscheins ist gering.

Auf Zuckersirup

Braga, mit Weizen mit Zucker und Hefe aufgegossen, unterscheidet sich von anderen Optionen durch den schnellen Fermentationsprozess. Anstelle von normalem Zucker verwenden viele Experten Zuckersirup, um die Qualität des hausgemachten Gebräus zu verbessern.

Zuckersirup:

• 300 g Zucker;
• 1 Teelöffel Zitronensaft;
• 500 ml Wasser.

1. Zucker in Wasser auflösen, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 50-60 Minuten kochen lassen, dabei ständig Schaum von der Oberfläche des Sirups entfernen.
2. Für 10min. bis zum Schluss Zitronensaft zugeben, mischen.

• 1 kg Getreide;
• 4 Liter Wasser;
• 20 g Trockenhefe;
• Zuckersirup.

Das Rezept zur Herstellung von Weizenbrei mit Hefe und Zucker wird schrittweise beschrieben, um den Prozess richtig zu bewältigen. Um ein größeres Volumen des Endprodukts zu erhalten, sollte auch die Anzahl der Zutaten erhöht werden.

1. Das Getreide wird in eine Emailpfanne gegossen, mit warmem Wasser von ca. 50-60 ° C übergossen, gemischt und 2 Stunden unter geschlossenem Deckel belassen.
2. Es erwärmt sich wieder bei schwacher Hitze auf 70-75 ° C, lässt es auf dem ausgeschalteten Herd 1 Stunde abkühlen.
3. Die Masse wird zur Gärung aus der Pfanne in die Flasche gegossen.
4. Trockenhefe wird gegossen, Zuckersirup wird hineingegossen, alles wird gut gemischt.
5. Eine Wasserdichtung wird installiert und bis zu 10-12 Tage an einem warmen Ort infundiert.
6. Es wird aus dem Sediment abgelassen und in einer Moonshine Still destilliert.

Rezept für Weizenbrei ohne Zucker

Dieses Rezept zur Herstellung von Weizenbrei ohne Zucker hat seine Fans. Als Ergebnis entsteht ein sauberer und starker Mondschein mit Getreidegeschmack. Darüber hinaus eignet sich Alkohol perfekt als Basis für die Herstellung von Likören.

Für Maische sollten Sie nur hochwertiges Getreide nehmen: ohne Verunreinigungen, Schimmel, Fäulnis und Verschmutzung. Es darf nicht älter als 6 Monate sein.

• 5 kg Weizenkorn;
• 50 g Presshefe;
• 10-12 Liter Wasser.

Ein Schritt-für-Schritt-Rezept für Getreidebrei mit Weizen ohne Zucker ist unten beschrieben.

1. Das Getreide gründlich spülen, Wasser hinzufügen und 24 Stunden ziehen lassen, dabei das Wasser alle 5-6 Stunden auf kalt stellen.
2. Legen Sie den Weizen auf ein Backblech, bedecken Sie ihn mit einem feuchten Tuch und kühlen Sie ihn 7 Tage lang.
3. Die ersten 4 Tage sollte mit Wasser aus einer Sprühflasche auf das Getreide gesprüht werden, damit es nicht austrocknet.
4. Sobald die Weizenkörner keimen, in einem Mixer zu einer homogenen Masse zermahlen.
5. In eine für die Maischegärung vorbereitete Flasche umfüllen, heißes Wasser (70-80 ° C) gießen, mischen.
6. Auf 30 °C abkühlen lassen, Hefe zugeben, mischen.
7. Den Hals mit einem Wassersiegel verschließen und für 7-12 Tage in einen dunklen, warmen Raum stellen. Das am Boden gebildete Sediment, die schlammige Farbe der Maische und das Fehlen von Zischen und Bläschen aus dem Siegel weisen auf das Ende des Gärungsprozesses hin.
8. Aus dem Sediment abtropfen lassen, durch Gaze abseihen und mit dem Brauen zu Hause fortfahren.

Wie man Brei auf gekeimtem Weizen kocht, ohne Hefe hinzuzufügen

Aus der Maische, die auf gekeimtem Weizen ohne Zusatz von Hefe zubereitet wird, können Sie ein starkes alkoholisches Getränk von ausgezeichneter Qualität herstellen. Obwohl es länger als gewöhnlich dauern wird, bis Sie das Endprodukt erhalten, wird das Ergebnis Ihre Erwartungen übertreffen. Um Mondschein von hoher Qualität herzustellen, ist es besser, Getreide von höchster Qualität zu kaufen. Weizen sollte vor der Verwendung nicht gewaschen werden, um zu vermeiden, dass wilde Hefe von der Oberfläche weggespült wird.

Wie man Weizenbrei ohne Zugabe von Hefe herstellt, erfahren Sie in der folgenden Beschreibung des Verfahrens.

• 2 kg Weizenkorn höchster Qualität;
• 2 kg Zucker;
• 10 Liter reines Wasser.

Sauerteig:

1. Gießen Sie 1 kg Getreide mit Wasser, um es vollständig zu bedecken.
2. In einen kühlen Raum stellen und 3-4 Tage stehen lassen, bis es keimt.
3. Gießen Sie 500 g Zucker, gießen Sie etwas Wasser hinzu und mischen Sie gründlich, bis es sich auflöst.
4. Die Masse in ein Glas füllen, mit einem dicken Tuch abdecken und in einen warmen und dunklen Raum stellen.
5. 8-10 Tage muss das Getreide gerührt werden, damit es nicht sauer wird.

Wenn Sie ein Rezept zur Hand haben, das Schritt für Schritt zeigt, wie man Weizenbrei ohne Hefe kocht, können Sie sicher mit dem Prozess fortfahren.

Braga:

1. Gießen Sie den Starter in eine Flasche, in der die Gärung stattfinden soll.
2. Gießen Sie den restlichen Zucker, Weizen, erhitzen Sie das Wasser auf 30 ° C und gießen Sie es in die Flasche, rühren Sie, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
3. Legen Sie einen Verschluss auf den Hals oder verwenden Sie einen medizinischen Handschuh und befestigen Sie ihn mit einem Seil oder Gummiband.
4. Sobald der Handschuh vollständig auf das Glas abgesenkt ist, die Maische abseihen und mit dem Mondscheinen fortfahren.

Eine Option zum Aufbringen von Brei auf gekeimten Weizen mit Hefe

Die Zubereitung von Maische aus gekeimtem Weizen und Hefe, die der Katalysator für den Fermentationsprozess sein wird, wird beschleunigt. Daher wird diese Option normalerweise von denen verwendet, die nicht lange warten möchten. Das aus Maische gewonnene Endprodukt steht jedoch der ersten Option in nichts nach: auf gekeimtem Weizen ohne Hefe.

Wir sind sicher, dass das Rezept zur Herstellung von Maische auf gekeimtem Weizen mit Hefe definitiv zu Ihren Favoriten gehören wird.

• 5 kg reines Weizenkorn;
• 700 g Hefe;
• 10 kg Zucker;
• 35-40 Liter reines Wasser (vorzugsweise abgefüllt).

Ein Rezept mit einer detaillierten Beschreibung zeigt Ihnen, wie Sie gekeimten Weizen mit Hefezusatz richtig pürieren.

1. Gießen Sie Weizen mit einer Schicht von bis zu 3 cm in vorbereitete Paletten.
2. Gießen Sie Wasser ein, um das Korn 1-1,5 cm höher zu bedecken.
3. 2-3 Tage in einen dunklen, warmen Raum stellen, damit der Weizen sprießt, bis zu 1-1,5 cm lang.
4. Rühren Sie den Weizen zweimal täglich um und fügen Sie bei Bedarf etwas Wasser hinzu.
5. Gießen Sie warmes Wasser in einen großen Behälter und fügen Sie Zucker hinzu, mischen Sie, bis es sich auflöst.
6. Den gekeimten Weizen hinzugeben und die Presshefe mit den Händen fein zerdrücken.
7. Umrühren, in einen warmen Raum stellen und eine Wasserdichtung am Hals befestigen. Wenn dies nicht der Fall ist, verwenden Sie einen gewöhnlichen medizinischen Handschuh und stechen Sie mit einer Nadel ein Loch in einen der Finger.
8. Sobald der Fermentationsprozess beendet ist (der Handschuh fällt ab und das Siegel sprudelt nicht mehr), die Maische durch Gaze passieren.
9. Dann können Sie mit weiteren Prozessen zur Herstellung von hausgemachtem Mondschein fortfahren.

Rezept für Maische auf Weizen und Wildhefe

Das Rezept zur Herstellung von Maische mit Wildweizenhefe verwendet überhaupt keine Kulturhefe. Um das Risiko einer Säuerung zu vermeiden (bei dieser Option besteht eine solche Möglichkeit), sollten Sie der Maische eine in Wasser verdünnte Tablette "Doxycyclin" oder "Amoxiclav" hinzufügen. Moonshine aus Maische mit Wildhefe erweist sich als mild im Geschmack, mit dem Aroma von Getreide.

Sauerteig:

• 1 kg Weizen;
• 250 g Zucker;
• 1,2 Liter Wasser.

Braga:

• 10 Liter Wasser;
• 2 kg Zucker.

1. Spülen Sie das Getreide ein wenig vom Staub ab und legen Sie es auf ein Handtuch zum Glas.
2. Wasser auf dem Herd erhitzen, Zucker hinzufügen und den Sirup 2-3 Minuten kochen.
3. Auf 30-35°C abkühlen lassen und in eine emaillierte Sauerteigpfanne füllen.
4. Getrockneten Weizen hinzufügen, mischen, mit Gaze abdecken und 3-4 Tage an einem warmen Ort aufbewahren.
5. Sobald ein angenehmer Geruch nach Brotkwas auftaucht und an der Oberfläche Blasen schlagen, können Sie mit dem Kochen des Breies beginnen.
6. Zuckersirup zubereiten: Zucker in heißem Wasser auflösen, auf 30°C abkühlen lassen.
7. Gärtank mit Jodlösung behandeln: 5 ml Antiseptikum auf 8 Liter Wasser.
8. Gießen Sie den Starter, gießen Sie den abgekühlten Zuckersirup ein, schließen Sie den Wasserverschluss.
9. In einen warmen Raum stellen, in dem die Temperatur nicht unter + 25 ° C fällt.
10. Der Fermentationsprozess verläuft nicht so schnell wie bei Kulturhefen. Das Fehlen von Süße und das Auftreten von Bitterkeit in der Maische weisen auf die Beendigung der Gärung hin.
11. Bei Bedarf abseihen und Sie können mit dem Destillieren der Maische beginnen.

Ohne Hefe mit Rosinen

Kulturhefe verleiht hausgemachtem Mondschein einen spezifischen Geschmack. Daher ist das Rezept zur Herstellung von Weizenbrei ohne Hefe ideal für diejenigen, die weichen und duftenden Mondschein lieben, der leicht zu trinken ist.

• 5 kg Weizenkorn;
• 7 kg Zucker;
• 500 g entsteinte Rosinen;
• 15 Liter reines Wasser.

Braga wird auf Weizen mit Zucker ohne Zugabe von Hefe gemäß der folgenden detaillierten Beschreibung zubereitet:

1. Spülen Sie das Getreide von Staub und Schmutz ab und gießen Sie es in einen großen Behälter.
2. 2 kg Zucker zugeben, mischen, 2 cm über dem Korn kühles Wasser aufgießen und nochmals gut mischen.
3. Bis zur Keimung an einem warmen Ort stehen lassen (ca. 4-6 Tage).
4. Übertragen Sie die vorbereitete Flasche mit einer durchschnittlichen Halsgröße.
5. Gießen Sie warmes Wasser mit einer Temperatur von nicht mehr als 35 ° C ein, fügen Sie den restlichen Zucker und die Rosinen hinzu und schütteln Sie gründlich, bis sich die Kristalle aufgelöst haben.
6. Bringen Sie die Flasche an einen warmen Ort, wickeln Sie sie in eine Decke, setzen Sie eine Wasserdichtung ein und lassen Sie sie 10-12 Tage stehen. Wenn Sie kein solches Gerät haben, können Sie einen unsterilen medizinischen Handschuh verwenden und mit einer Nadel ein Loch in Ihren Finger stechen.
7. Schütteln Sie den Inhalt des Behälters in den ersten 3-5 Tagen.
8. Sobald die Gärung beendet ist, schmeckt die Maische wie Brotkwas.
9. Durch Gaze abseihen und dann den Prozess der Destillation der Maische auf einem Hausbraugerät durchführen.

Der Ausdruck „Braga ohne Hefe“ ist nicht ganz korrekt, er impliziert das Fehlen von werkseitig hergestellter Hefe in der Würze. Stattdessen nehmen Getreidemalz (gekeimter Weizen, Gerste, Roggen, Mais usw.) oder Fruchthefe, einzellige Pilze, die auf der Oberfläche von Früchten leben, am Fermentationsprozess teil.

Getreidemalz kann aus einer einzigen Getreidesorte oder aus einer Mischung in verschiedenen Anteilen hergestellt werden. Bei der Herstellung von hefefreiem Brei werden Komponenten wie Honig, Reis, Äpfel, Rosinen, Süßigkeiten, kandierte Marmelade usw. verwendet.

Früchte und Körner können mit Wasser gewaschen werden, jedoch ohne Zugabe von Chemikalien, da die wilde Hefe auf ihrer Oberfläche absterben kann und die Maische schließlich sauer wird. Mit einer ausreichenden Menge an Proteinen und Zucker bewirken sie eine natürliche aktive Gärung der Würze.

Es gibt viele Möglichkeiten, Maische ohne Hefe herzustellen.

Weizenbrei mit Zucker

Für die Würze nimmt man besser reinen (ohne Spreu) Sommerhartweizen. Nach dem Mahlen müssen mindestens zwei Monate vergehen, da frisches Getreide nicht gut fermentiert. Aber zu alt (mehr als ein Jahr) ist auch nicht gut. Das Getreide muss von hoher Qualität sein, nicht mit Chemikalien behandelt, gut getrocknet und nicht verfault, nicht beschädigt.

Wildhefe ist ein großartiger Ersatz für künstliche Hefe, und Malzenzyme wandeln Zucker in Alkohol um, was dem Getränk ein angenehm körniges Aroma verleiht. Die Zugabe von Zucker erhöht die Ausbeute des Endprodukts.

Zutaten:

• 5 kg Weizen;
• 6,5 Kilogramm Zucker;
• 20 Liter Wasser.

Zuerst müssen Sie den Starter vorbereiten. Spülen Sie die Körner mit Wasser ab, entfernen Sie den Müll. Gießen Sie Weizen und 1,5 Kilogramm Zucker in den vorbereiteten Behälter, gießen Sie etwa 5 Liter Wasser (1-2 Zentimeter über dem Getreidespiegel). Bei Raumtemperatur ohne Deckel gären lassen.

Nach 3-5 Tagen, wenn die Körner keimen, geben Sie 15 Liter Wasser in den Gärtank für den Starter und fügen den restlichen Zucker hinzu. Installieren Sie eine Wasserdichtung. Stellen Sie das Gefäß etwa eine Woche lang an einen warmen Ort (28–30 °C). Das Gefäß muss regelmäßig geschüttelt werden, und der Schaum und die Ablagerungen müssen von der Oberfläche der Flüssigkeit gesammelt werden.

Es gibt ein anderes Rezept für Brei. Trocknen Sie die gekeimten Körner, entfernen Sie die Sprossen. Weizen muss zerkleinert und im Verhältnis 1: 3 mit Wasser verdünnt werden. Fügen Sie Zucker in einer Menge von 1 Tasse pro 1 Kilogramm Getreide hinzu. Hitze einlegen.

Auf Wunsch können dem Reisbrei getrocknete Früchte zugesetzt werden.

Zutaten:

• 2 Tassen Reis (geschält);
• 3 Tassen Zucker;
• 0,5 Liter unfiltriertes Bier (lebend, nicht pasteurisiert).

Gießen Sie Zucker und Reis in eine Drei-Liter-Flasche, gießen Sie Bier ein. Installieren Sie eine Wasserdichtung. Stellen Sie das Gefäß an einen warmen Ort (28–30 °C). Regelmäßig schütteln und Schaum und Ablagerungen von der Flüssigkeitsoberfläche entfernen. Nach 10-12 Tagen ist die Maische fertig.

Hefefreier Brei mit Früchten und Beeren

Eine weitere Möglichkeit zur Maischeherstellung ohne Hefe (fabrikmäßig) aus ungewaschenen Beeren und Früchten (Pflaumen, Kirschen, Weintrauben, Birnen usw.). Hefeartige Pilze nehmen an der Fermentation teil.

Pflaumenaufguss:

• 12 Kilogramm Pflaumen;
• 2 Kilo Zucker.

Pflaumen pürieren und mit Zucker mischen. Warm halten. Die Mischung wird in 2-3 Wochen fermentieren.

Pflaumenmus kann auch anders zubereitet werden. Es reicht aus, 3 Eimer Obst zu dehnen und drei Wochen warm zu lassen. Dann überholen. Es wird weder Zucker noch Wasser benötigt.

Vogelbeermaische wird aus dem Saft gefrorener Beeren hergestellt, der ebenfalls ohne Zusatz von Zucker und Wasser etwa eine Woche gärt. Danach muss die Maische zweimal destilliert werden.

Apfelmus wird nur aus reifen Früchten zubereitet, die von einem Baum gepflückt werden. Ungewaschene Äpfel müssen geschält und zu Püree gemahlen werden. Den Saft durch eine Presse auspressen. Gießen Sie den Kuchen mit Wasser und lassen Sie ihn ziehen. Kuchen mit Saft in einem Gärtank im Verhältnis 1:5 mischen. 10-15 Tage warm stehen lassen.

Brazhki auf Früchten und Beeren ohne Zusatz von Fabrikhefe wandern länger, aber der Mondschein erweist sich als sehr weich und duftend.

Experimentelle Brag-Rezepte

Auf der Suche nach neuen Geschmacksrichtungen experimentieren Schwarzbrenner mit Zutaten.

Karamellbrei:

• 5 kg Karamell (mit Füllung);
• 20 Liter Wasser.

Süßigkeiten in erhitztem Wasser auflösen, Behälter 4-5 Tage in Hitze stellen. Überholen.

Ausbeute: 5 Liter Destillat.

Noch ein interessantes Rezept:

• 3 Liter Fruchtsaft;
• 3 Liter ungefiltertes Bier;
• 10 Liter Wasser;
• 1 kg Zucker;
• 2 Schokoriegel.

Zucker in Bier mit Saft auflösen, geriebene Schokolade dazugeben. Halten Sie die Mischung warm. Wenn die Flüssigkeit zu gären beginnt, fügen Sie Wasser hinzu. Die Maische reift in 3 Wochen.

Es besteht immer die Gefahr der Maischesäuerung, die jedoch minimiert werden kann, indem die optimale Gärtemperatur eingehalten wird und ein Wasserschloss verwendet wird, mit dem sich die Blasenbildung leicht kontrollieren lässt. Wenn kein Kohlendioxid mehr freigesetzt wird, hat die Maische aufgehört zu gären.

Bragi, der ohne Verwendung von Werkhefe zubereitet wird, kann sofort nach dem Ende des Fermentationsprozesses verzehrt werden oder wird zur Grundlage für Mondschein. Dieser Alkohol hat keinen Fuselgeruch und ist leicht zu trinken.

Wie in allen Bereichen des menschlichen Handelns haben sich auch im Moonshine Trends und Moden herausgebildet. Heute werden wir über die eigentliche Methode sprechen, dieses Getränk ohne die Verwendung von Hefe zu Hause zuzubereiten, oder besser gesagt über Weizen-Mondschein. Der den natürlichen Geschmack von Weizen, Qualität und einen angenehmen brotigen Nachgeschmack so harmonisch vereint.

Um Mondschein ohne Verwendung von Hefe herzustellen, werden sie durch ein spezielles Substrat aus gekeimtem Weizen, dem sogenannten „Getreidemalz“, ersetzt. Bei dieser Methode geht es vor allem darum, den Zubereitungsprozess verantwortungsvoll anzugehen und die Fristen einzuhalten, denn wenn Sie es ein wenig übertreiben oder übersehen, kann dies das Ergebnis und vor allem den Eindruck dieses Getränks beeinträchtigen.

Weizen darf nur in hoher Qualität gekauft werden, es ist nicht akzeptabel, wenn er Fäulnis oder Wurmlöcher enthält. Es lohnt sich nicht, solchen Weizen auszusortieren. Es ist besser, sofort gute Qualität zu nehmen, da viele Mängel mit bloßem Auge nicht sichtbar sind, aber während der Gärung ein negatives Ergebnis liefern. Nur in diesem Fall hat es einen hervorragenden Geschmack und wird Sie und Ihre Freunde mit einem reinen, tiefen Geschmack erfreuen.

Es gibt viele Rezepte zum Kochen von Brei zu Hause, die Hauptsache hier ist, die Reihenfolge strikt einzuhalten und Improvisation zunächst auszuschließen, um das negative Ergebnis unserer Arbeit auszuschließen. Viel Glück, auf unserer Website finden Sie viele nützliche Rezepte und Tipps!

Weizen Moonshine Rezept

Die Herstellung von hausgemachtem Getreidealkohol ist nicht auf ein Rezept beschränkt - Mondschein aus Weizen kann ohne Hefe, mit Hefe, mit und ohne Zucker, aus gekeimten und gewöhnlichen Körnern zubereitet werden.

Die wichtigsten Schritte in allen Prozessen sind:

• Auswahl und richtige Zubereitung von Weizen
• Weizenbrei kochen
• tatsächlicher Fang
• Produktreinigung

Nachfolgend werden alle möglichen Garmethoden detailliert beschrieben.

Versuchen Sie, jedes zu kochen, und Sie werden entscheiden können, welches der Rezepte Ihnen besser gefallen wird als andere.

Weizenmondschein ohne Hefe

Eines der ziemlich verbreiteten Rezepte ist hefefrei. Der Unterschied besteht darin, dass das Endprodukt das natürlichste ist.

Zum Kochen benötigen Sie:

1. Bereiten Sie 5 Kilo Weizenkorn vor, sieben Sie es von Staub und Verunreinigungen, Schalenstücken usw. Dann muss das Korn mit Wasser gefüllt werden, so dass es leicht bedeckt ist. Wasser sollte Raumtemperatur haben, die Verwendung von Eis oder heiß ist nicht erlaubt.
2. Sie müssen der Mischung 1,5 Kilo Zucker hinzufügen und das Getreide in einem breiten und flachen Behälter an einem warmen Ort abwarten, bis es keimt.
3. Wenn das Getreide die ersten Sprossen gibt, müssen Sie 15 Liter Wasser hinzufügen und weitere 5 Kilogramm Zucker hinzufügen. Dies kann bereits in einem anderen Behälter tiefer erfolgen. Darin soll das Korn 10 Tage verbringen. Der Behälter muss mit einem Wasserverschluss versehen und an einem warmen Ort aufgestellt werden.
4. Nach etwa anderthalb Wochen ist der Fahrbrei fertig. Nach der Destillation ist Alkohol wünschenswert (50 Gramm Pulver aus Kohletabletten pro 1 Liter Mondschein), in eine Flüssigkeit gegossen und eine Woche lang aufbewahrt.

Nach dem Filtern muss Mondschein erneut destilliert werden

Braga für Mondschein

Aus dem Vorhergehenden haben Sie gelernt, wie man Maische nach der „hefefreien“ Methode herstellt. Aber es gibt eine andere Methode - "Hefe". Um einen solchen Brei zuzubereiten, können Sie auf zwei Arten vorgehen:

1. Mahlen Sie 4 kg Weizen, mischen Sie dann das entstandene Mehl mit 1 Cola Zucker, 100 g Hefe und verdünnen Sie alles mit Wasser (3 Liter). Die Masse gründlich mischen und 7 Tage an einem warmen Ort aufbewahren. Die resultierende Mischung abseihen und zweimal destillieren
2. 2,2 Kilogramm Weizen sieben und leicht mit Wasser (1-2 Liter) aufgießen. An einem warmen Ort einweichen, bis Sprossen erscheinen (drei Tage). Erhitzen Sie 15-14 Liter Wasser auf 50 Grad und verdünnen Sie Zucker (5 Kilo) darin und fügen Sie nach dem Abkühlen auf 35-40 Grad Hefe (100 Gramm) und Getreide hinzu. Die Mischung gut mischen und 15 Tage warm halten.

Der Behälter muss abgedeckt und verpackt sein. Nach einem halben Monat ist die Mischung abgeseiht und kann destilliert werden.

Mondschein aus gekeimtem Weizen

Grundsätzlich können Sie für die Zubereitung von Getreide-Mondschein die oben aufgeführten Rezepte verwenden, indem Sie einfach Brei gemäß einem der Rezepte dafür verwenden, aber dennoch gibt es einige Feinheiten im Prozess, die berücksichtigt werden sollten, um Holen Sie sich wirklich guten Mondschein, kein Gesöff.

Dazu benötigen Sie: 2,5 kg Weizen, 20 Liter Wasser, 6 kg Zucker, 100 g Trockenhefe (entsprechen 0,5 kg gepresster Hefe), 500 ml Kefir oder fermentierte Backmilch.

Stufe 1. Getreidevorbereitung.

Damit das Getreide trinkreif wird, muss es mindestens 2 Monate in einem Lager liegen und darf nicht nur geerntet werden. Die laut Rezept benötigte Menge Getreide muss in Paletten ausgelegt werden (ca. 2 cm Schicht) und mit kaum warmem Wasser übergossen werden, so dass es den Weizen knapp bedeckt. An einem warmen Ort sollten ohne Licht 2-3 Tage lang Sprossen auf den Körnern erscheinen. Wenn es keine gibt, dann ist Ihr Getreide „nicht lebendig“ und es wird nicht für Mondschein funktionieren. Während wir auf das Auftreten von Sprossen warten, muss das Getreide jeden Tag gewendet werden, da sonst Schimmel anstelle von Überwucherung auftreten kann. Noch besser wird es, wenn Sie das Getreide mit einem in Wasser getränkten und ausgewrungenen Tuch abdecken.

Nachdem die Weizensprossen beeindruckend geworden sind (1-2 cm lang), nehmen wir die Körner aus den Paletten, ohne sie zu entwirren. Sie werden uns bei der weiteren Vorbereitung dienen.

Solche Körner können sofort verwendet werden, oder sie können getrocknet (bis sie vollständig trocken sind) und zum Mahlen zu Mehl verwendet werden, das in Brei verwendet wird.

Stufe 2. Brei kochen.

Die Technologie zur Herstellung von Brei ist einfach - mischen Sie warmes Wasser, Zucker, Hefe (kann fehlen) und Getreide (Getreidemehl). Die gründlich gemischte Mischung wird in einem geschlossenen Behälter (mit Wasserdichtung) in einem Raum ohne Licht für 10-15 Tage aufbewahrt.

Stufe 3. Mondschein.

Unabhängig von der Zubereitungsmethode muss der Brei gefiltert und mit Kefir versetzt werden, wodurch das Vorhandensein von Fuselölen im Mondschein minimiert wird. Die resultierende Mischung muss auf eine für Sie geeignete Weise destilliert werden.

Stufe 4. Reinigung.

Als „Reiniger“ eignen sich Aktivkohletabletten, die zerkleinert und mit 50 Gramm Pulver pro Liter in das fertige Getränk gegossen werden. Die Mischung wird etwa eine Woche aufbewahrt, gelegentlich geschüttelt und am Ende filtriert.

Stufe 5. Zweite Destillation.

Um die Qualität eines ohnehin schon guten Getränks deutlich zu verbessern, braucht man es. Dazu wird der entstandene Mondschein mit Wasser (am besten abgefüllt oder destilliert) im Verhältnis 1:1 verdünnt und erneut destilliert. Gleichzeitig werden die ersten 50 Gramm (pro Liter) abgelassen (aus 5 Litern verdünntem Mondschein beträgt diese Zahl 250 Gramm / Milliliter). Dieser Mondschein kann nicht ausgegossen, sondern für "technische" Zwecke verwendet werden. Der Rest des Alkohols wird gesammelt, bis seine Stärke unter 40-35 % liegt.

Stufe 6. Finale.

Der Mondschein, den Sie erhalten haben, kann sich als ziemlich stark herausstellen, aber das ist nicht beängstigend - Sie können ihn mit Wasser (von guter Qualität) auf das benötigte Maß verdünnen und, nachdem Sie etwa 3 Tage darauf bestanden haben, ihn probieren.

Nach diesem Rezept erhalten Sie etwa 5 Liter Mondschein von guter Qualität. Und die meisten sozusagen köstlich, und es ist keine Schande, auf dem Tisch zu servieren.

Quelle: alkolife.ru

Weizenbrei ohne Sauerteig kochen

Diese Methode dauert genauso lange, ist aber technisch etwas einfacher. Es wird dauern

• 5 Kilogramm Weizenkorn;
• 6,5 Kilogramm Zucker;
• 15 Liter Wasser.

Der Hauptunterschied dieses Rezepts besteht darin, dass der gesamte Weizen auf einmal zum Keimen verwendet wird. Gießen Sie es gleichzeitig in einen Behälter und fügen Sie 1,5 Kilogramm Zucker hinzu. Die ersten Sprossen auf dem Weizen dienen als Signal, den Rest des Zuckers und des warmen Wassers hinzuzufügen.Ein Gummihandschuh muss auf den Behälter gezogen werden, in dem sich alle Zutaten befinden. In 10-14 Tagen wird der Prozess der Mondscheinherstellung abgeschlossen sein. Nach der Destillation sollte das fertige Getränk filtriert werden.

Quelle: alkozona.ru

Erster Weg

Dazu gibt es mehrere Möglichkeiten. Aber zuerst wird das Korn ausgewählt. Es sollte trocken sein und gut aussehen. Und auch zwischengelagert im Lager gereift. Nach dem Dreschen des Ernteguts müssen mindestens 2 Monate vergehen. Geformter Weizen wird nicht funktionieren, ebenso wie solche, die von Schädlingen befallen sind.

Die Zubereitung von Mondschein beginnt damit, dass das Getreide gesiebt und auf die Maische gelegt wird. Der erste Vorgang besteht darin, ihn mit Wasser bei Raumtemperatur zu füllen. Die oberen Körner sollten unter einer Wasserschicht in einer Tiefe von mehreren Zentimetern liegen. Die Kapazität dafür ist weit verbreitet - es ist notwendig, Weizen zu keimen.

Für 5 kg Getreide werden eineinhalb Kilogramm Kristallzucker benötigt. Es wird in Wasser auf Körner gegossen und unter Rühren gelöst. Wenn die ersten Sprossen erscheinen (nach etwa 5-6 Tagen), wird weiteres Wasser (15 l) und Zucker (5 kg) hinzugefügt.

Die Mischung wird in einen anderen, nicht breiten, aber tiefen Behälter gegossen, um für einen Zeitraum von 10 Tagen zu fermentieren. Auch eine Wassersäule wird erstellt. Nachdem Sie den Behälter in der Hitze gefunden haben, erhalten Sie einen Brei. Es wird filtriert und zu Alkohol destilliert. Es ist effizienter, zweimal zu destillieren.

Zweiter Weg

Das Weizen-Mondschein-Rezept ist einfach. Das oben beschriebene Verfahren ohne Verwendung von Hefe ist nicht das einzige.
Es gibt einen anderen.

Es braucht:

1. 2,5 kg Weizen
2. 6 kg Zucker
3. 20 Liter Wasser
4. 500 g roh (gepresst) oder 100 g Trockenhefe
5. 5. 500 ml Kefir

Gekeimte Weizenkörner (zusammen mit bis zu 2 cm hohen Sprossen) werden getrocknet und gemahlen. Dieses Mehl wird mit warmem Wasser, Zucker und Hefe in einer Schüssel vermischt. Die Mischung wird für ein paar Wochen an einen warmen und dunklen Ort gestellt. Fermentiert. Kefir wird danach sofort in die Maische gegeben. Dies ist notwendig, um den Fuselgeruch zu entfernen. Ein solcher Weizenmondschein wird durch Destillation von Maische gewonnen.

Über sekundäre Destillation

Daher gilt Mondschein aus gekeimtem Weizen als besser als "Zucker" -Mondschein, da sein Geschmack angenehmer ist, ebenso wie der Geruch. Besonders nach der zweiten Destillation. Es wird so gemacht. Moonshine wird im Verhältnis 1 zu 1 mit Quellwasser verdünnt.

Zu Beginn der zweiten Destillation verschmilzt die erste Fraktion (ihre Berechnung pro Liter Mondschein beträgt 50 g). Dann wird die Destillation fortgesetzt, bis der Grenzabfall der Festung 35 Grad beträgt. Du kannst etwas früher fertig werden. Das resultierende stark alkoholische Getränk kann mit demselben Wasser verdünnt werden. Den reinsten Weizen-Mondschein zu Hause zu trinken, ist oft angenehmer als im Laden gekaufter Wodka. Seine Qualität ist nicht immer gut.

Zur Definition von Qualität

Die Qualitätsbestimmung ist einfach.

1. Erstens durch den Geruch.
2. Zweitens, indem Sie versuchen, ein wenig Alkohol in einem Teelöffel zu verbrennen.

Die Farbe und Höhe der Flamme und sogar das verbleibende Sediment zeigen gleichzeitig das Vorhandensein von Fuselölen und Wasser. Ein Film mit mehrfarbigen Flecken in einem Löffel weist auf schlechten Mondschein hin.

Über die Feinheiten des Prozesses

Mondschein aus Weizen zu Hause ist schwieriger herzustellen als aus Zucker. Ich mag die Aufregung mit Getreide keimen, mahlen, waschen nicht wirklich. Während der Keimung muss darauf geachtet werden, dass der Weizen nicht schimmelt. Anschließend das Malz abgießen. Trockene Körner. Mondschein aus Weizen zu Hause ist einfacher direkt aus den Körnern auf die erste oben beschriebene Weise herzustellen. In diesem Fall kann eine Charge davon mehrmals hintereinander verwendet werden. Nach der Destillation wird den Körnern erneut Wasser mit Zucker zugesetzt. Nach mehrtägiger Gärung erhält man eine alkoholische Flüssigkeit, die sich zur Destillation eignet.

Jetzt ist klar geworden, wie man aus Weizen, sogar aus Getreide, sogar aus Mehl Mondschein macht. Welche Komponenten werden dafür benötigt.

Das Wichtigste ist die Keimung von Weizen für Mondschein. Dabei ist darauf zu achten, dass das Malz nicht säuert.

Und die oben genannten etwas anderen Rezepte lassen sich leicht weiter anwenden. Getreide ist billiger als Zucker. Ja, und Hefe ist nicht immer notwendig. Es stellt sich heraus, dass Mondschein aus Weizen wirtschaftlicher ist als aus süßen Produkten.

Quelle: samogonpil.ru

WEIZEN-HONGSHIN MIT GRÜNMALZ-REZEPT

Nach diesem Rezept wird Weizenbrei mit Hefe, aber ohne Zucker zubereitet. Weizen ist verzuckert, Sie können normales Malz verwenden oder es zu Hause herstellen. Auch im Rezept können Sie Roggen-, Gersten- und Maiskörner verwenden.

Zutaten:

• Weizen - 6 kg;
• Wasser 25l;
• Trockenhefe - 25g.

Kochen:

1. Wir bereiten grünes Malz vor, dafür 1 kg Weizen, spülen mit sauberem fließendem Wasser, entfernen Schmutz und schwimmende Körner. 5-6 cm mit Wasser füllen und 6-8 Stunden einweichen lassen. Spülen Sie den eingeweichten Weizen ab und gießen Sie 15-20 Minuten lang eine starke Kaliumpermanganatlösung ein. Danach den Weizen erneut abspülen und auf eine Palette vom Rost streuen.
2. Das Getreide 2-3 mal täglich reichlich mit warmem Wasser abspülen, auch 2 mal täglich wenden. Wenn der Spross die Größe des Korns erreicht hat, können wir davon ausgehen, dass das Malz fertig ist. Im Durchschnitt keimen Weizen und Roggen in 2-4 Tagen. Es ist wichtig, das fertige Malz erneut in Kaliumpermanganat einzuweichen und 0,2 bis 0,3 Gramm pro Liter Wasser aufzulösen, um eine Infektion der zukünftigen Würze zu verhindern. Spülen Sie das Malz nach 15-20 Minuten ab. In einem elektrischen Fleischwolf oder Mixer mahlen. Es ist ratsam, es sofort zu verwenden.
3. Den restlichen Weizen (5 kg) in einer Getreidemühle mahlen. Gießen Sie es in den Maischtank, gießen Sie heißes Wasser darüber und kochen Sie es 10-15 Minuten lang. Bei einer Temperatur von 63-65°C Malz zugeben, gut durchrühren. Wickeln Sie den Behälter in eine warme Decke und lassen Sie ihn 2-3 Stunden zuckern. Die Würze sollte süß werden, um die Verzuckerung sicherzustellen, können Sie einen Jodtest machen. Wenn sich das Jod nicht verfärbt, ist alles in Ordnung.
4. Kühlen Sie die Würze schnell auf eine Temperatur von 25 ° ab. Verwenden Sie dazu am besten einen Kühler oder stellen Sie den Behälter mit Eis in kaltes Wasser.
5. Die gekühlte Würze in einen Gärtank gießen, die nach Anleitung verdünnte Hefe zugeben. Schließen Sie den Behälter, installieren Sie eine Wasserdichtung und stellen Sie ihn an einen warmen Ort mit einer Temperatur von 25-28 °, um ihn 4-6 Tage lang zu fermentieren.
6. Wenn die Gärung stattfindet, wird die Weizenmaische teilweise heller, sie wird bitter und die Emission von Gasen hört auf, sie muss durch einen Gazefilter gefiltert werden. Wenn die Maische in einem Dampfwasserkessel oder mit einem Dampferzeuger destilliert werden soll, kann sie zusammen mit Getreide destilliert werden.
7. Den Brei zweimal überholen. Die erste Destillation ohne Fraktionierung, die zweite mit Kopf- und Fußtrennung, wie im ersten Rezept beschrieben. Machen Sie die Stärke des Getränks 40-45 Grad. Weichen Sie Mondschein aus Weizen mehrere Tage lang in Glas ein und Sie können anfangen, Mondschein zu probieren.

Quelle: alkodom.ru

Brazhka ohne Hefe, aber mit Weizen

Moonshine aus Weizenmaische hat einen natürlicheren Geschmack als jeder andere Most. Besteht aus Weizen für Mondschein. Wir werden zwei Hauptarten hervorheben und betrachten: „Braga auf Weizen ohne Hefe“ (auch bekannt als „Braga auf Wildweizenhefe“) und „Braga mit Hefe“. Berücksichtigen Sie die Vor- und Nachteile jeder Methode.

Weizenbrei wird mit oder ohne Hefe hergestellt. Jede Methode hat ihre Vor- und Nachteile. Braga mit Hefe ist viel schneller gemacht und erfordert weniger Aufwand. Braga auf Weizen ohne Hefe braucht länger zum Kochen, Mondschein hat jedoch einen angenehmen Geschmack (weicher).
Wir werden beide Methoden zur Herstellung von Weizenbrei betrachten.

Die Qualität der Würze hängt direkt von den Zutaten ab: Weizen, Wasser, Zucker, Hefe (bei der 2. Methode). Das Wasser sollte sauber und abgesetzt sein. Es sollten nur Weizenkörner der höchsten Qualität verwendet werden, die zuvor nicht mit chemischen Reagenzien behandelt wurden.

Weizenbrei Rezept ohne Hefe

Auf andere Weise wird es Maische auf Wildweizenhefe genannt. Bei der Herstellung verwenden wir keine gekaufte Hefe, sondern beschränken uns auf die natürliche Fermentation von Getreide. Zur Zubereitung benötigen wir die unten aufgeführten Zutaten. Der Einfachheit halber basieren die Verhältnisse auf einem Standard-Gärtank von 38 Litern, der im Alltag verwendet wird. Sie können jedes andere Volumen verwenden und dabei die Proportionen beachten.

Zutaten:

• Wasser - 35 Liter
• Weizen - 10 kg
• Zucker - 10 kg

Wie macht man Maische aus Weizen? Technologie:

• Reinigung. Vor der Zubereitung der Würze muss der Weizen zubereitet werden. Getreide muss sorgfältig aussortiert und von Fremdstoffen und Schalen befreit werden. Dann waschen wir den Weizen mit fließendem Wasser durch Gaze oder ein Sieb.
• Keimung. Um die richtige Maische zu erhalten, müssen Sie Weizen keimen lassen. Gießen Sie dazu die Körner in einer dünnen Schicht (nicht mehr als 5 cm) auf ein Backblech oder ein anderes geeignetes Gefäß und füllen Sie es mit Wasser auf. Das Wasser sollte den Weizen vollständig bedecken. Um das Wasser bequem abzulassen, ohne die zubereitete Zutat zu verlieren, kann Gaze verwendet werden. Wir bedecken den Boden des Keimbehälters damit. Den Deckel schließen und bei Zimmertemperatur stehen lassen. Nach ein paar Tagen erscheinen Sprossen.
• Sauerteig-Zubereitung. Im aktuellen Rezept stellen wir Weizenbrei ohne Hefe her. Als Vorspeise verwenden wir die Wildhefe des Weizens selbst. Sobald Sprossen erscheinen, fügen Sie 2 kg Zucker hinzu und mischen Sie gut. Die resultierende Mischung sollte nicht zu dick sein, sonst ist es zusätzlich notwendig. Schließen Sie den Deckel wieder und lassen Sie ihn einige Tage stehen. In der Regel dauert die Zubereitung von Sauerteig nicht länger als eine Woche. Die Wildhefeaktivierung kann auf ähnliche Weise mit dem gesamten Weizenvolumen oder nur mit einem Teil davon (z. B. mit einigen kg) durchgeführt werden. Aber selbst in diesem Fall sollten wir nicht den gesamten Zucker verwenden. Stufe 2 und 3 können kombiniert werden. Das heißt, Körner unmittelbar vor dem Keimen mit Zucker bestreuen.
• Fermentation. Unmittelbar nach Erhalt der Vorspeise gehen wir zur Hauptphase der Zubereitung von Weizenbrei über. Wir brauchen einen Gärtank mit Wasserdichtung. Sie können eine Dose oder gewöhnliche große Gläser verwenden. Es ist bequemer, einen großen Behälter zu verwenden, um sofort das gesamte Wasser, den restlichen Zucker und den Sauerteig hineinzugießen. Es ist wünschenswert, dass das Wasser leicht warm ist (ca. 20 Grad). Gießen Sie kein Wasser nach oben. Nachdem wir alle Komponenten gründlich vermischt haben, installieren wir einen Wasserverschluss und lassen die Weizenmaische eine Woche lang in einem dunklen, warmen Raum. Anstelle einer Wasserdichtung können Sie einen gewöhnlichen Gummihandschuh mit Löchern an den Fingern verwenden und ihn auf den Hals des Gefäßes legen. Das Aufblasen des Handschuhs symbolisiert den Beginn des Fermentationsprozesses. Während der gesamten Fermentationszeit müssen Sie die Würze regelmäßig schütteln oder umrühren und den Schaum von der Oberfläche entfernen.
• Entwässerung von Sedimenten. In etwa einer Woche ist das gekeimte Weizengebräu für Mondschein fertig. Die Gärung wird gestoppt. Erkennbar ist dies an einem entleerten Handschuh (Ende der Kohlendioxidemission), einer Klärung der Würzeoberseite und dem Ausbleiben jeglicher Maischeaktivität. Die Weizenmaische vorsichtig abtropfen lassen, ohne das Sediment zu berühren. Jetzt können Sie Mondschein fahren.

Rezept für Weizenbrei mit Hefe

Die Herstellung von Weizenbrei mit Hefe unterscheidet sich praktisch nicht von dem oben vorgestellten Rezept. Es ist nicht notwendig, Körner zum Keimen zu bringen und einen eigenen Sauerteig herzustellen. Sie können Hefe einfach in einem Geschäft oder Markt kaufen und viel Zeit sparen.

Zutaten:

• 8 kg. Weizenkörner
• 35 l. Wasser
• 10 kg. Sahara
• 250 g Hefe

Wie setzt man Weizenbrei ein? Technologie:

1. Getreidezubereitung. Vor der Zubereitung der Maische müssen Weizenkörner aussortiert werden. Sie können sie zu Getreide oder sogar Mehl mahlen.
2. Fermentation. Gießen Sie Weizen in 5 Liter. Wasser, 2 kg Zucker und 150-200 g Hefe hinzufügen. Behälter verschließen und 5 Tage an einem dunklen Ort stehen lassen.
3. Fermentation. Nach 5 Tagen alle restlichen Zutaten hinzufügen, mischen und eine weitere Woche ziehen lassen.
4. Entwässerung von Sedimenten. Nachdem die Oberseite der Maische aufgehellt und der Fermentationsprozess beendet ist, die Weizenmaische abtropfen lassen.

Braga aus Weizen für Mondschein ist fertig. Wie Sie sehen können, ist das Rezept für Weizenbrei einfach. Das verbleibende Sediment (Weizen) kann nicht weggeworfen, sondern wiederverwendet werden, um neue Weizenmaische herzustellen. Der Würze muss lediglich wieder Wasser und Zucker zugesetzt werden. Es wird empfohlen, Moonshine aus der Nachwäsche zweimal zu destillieren.

Quelle: mywom.ru

traditionelles Rezept

Zusammensetzung und richtige Proportionen:

• weizen - 2 kg;
• Kristallzucker - 2 kg;
• sauberes Wasser - 15 Liter.

Die aufmerksamsten Leser werden vielleicht von der Anwesenheit von Zucker in diesem Rezept überrascht sein. Tatsache ist, dass Sie mit Kristallzucker die Ausbeute an Mondschein erheblich steigern können und gleichzeitig den oben genannten Weizengeschmack nicht beeinträchtigen.

Außerdem mache ich Sie darauf aufmerksam, dass alle Behälter, die für die Zubereitung von Maische verwendet werden, absolut sauber sein müssen. Achten Sie ernsthaft darauf. Andernfalls kann all Ihre harte Arbeit den Bach runtergehen.
Schritt für Schritt Abfolge von Aktionen.

1. Wir nehmen einen sauberen Metall- oder Glasbehälter in geeigneter Größe, aus dem wir den Sauerteig zubereiten. Gießen Sie 500 Gramm Weizenkörner hinein, richten Sie sie gleichmäßig aus und füllen Sie sie mit Wasser auf. Wir tun dies so, dass die Flüssigkeit den Weizen vollständig verdeckt und 1,5-2 cm darüber steigt.Wir decken den Behälter mit einem Deckel ab und stellen ihn zum Keimen in einen dunklen, kühlen Raum. Es dauert normalerweise 2 Tage, bis Weizen keimt. Wir müssen definitiv auf die Sprossen warten. Ohne dies ist es sinnlos, mit weiteren Aktionen fortzufahren.
2. Gekeimter Weizen sollte mit 250-300 Gramm Zucker gefüllt sein. Mischen Sie den Inhalt des Behälters gründlich mit Ihren Händen. Es ist verboten, Metallgeräte für diese Zwecke zu verwenden.
3. Nach der angegebenen Zeit muss das resultierende Ferment in einen Glasbehälter geeigneter Größe gegossen werden, in dem der Fermentationsprozess stattfindet. Wir fügen dort das restliche Getreide und den Zucker hinzu und füllen es mit warmem Wasser mit einer Temperatur von 25-30 Grad Celsius.
4. Am Hals des Gärtanks sollte ein Wasserverschluss beliebiger Bauart installiert werden. Wenn Sie es gewohnt sind, einen Latexhandschuh zu verwenden, können Sie diese Methode nicht ändern. Achte nur darauf, dass das Loch in ihrem Finger so klein wie möglich ist.

Wenn die Masse zu dick geworden ist, kann sie leicht mit Wasser verdünnt werden. In der Regel reichen 0,5-1 Liter.

Jetzt fangen wir den Hals des Behälters mit sauberer Gaze ab und bringen ihn für 10-12 Tage an einen warmen Ort. Diese Zeit reicht aus, um den Sauerteig zuzubereiten, der in unserem Rezept als Hefeersatz dient.

• Sie werden den Beginn der Gärung wahrscheinlich nicht verpassen. Braga beginnt zu "spielen". Dadurch quillt der Handschuh auf und die Wasserdichtung beginnt mit charakteristischen Blasen zu gurgeln.
• Der Gärbehälter muss in einen Raum mit Raumtemperatur gestellt werden. Die Dauer der Fermentation kann stark variieren. Dieser Vorgang kann ein bis drei Wochen dauern.
• Wir warten darauf, dass die Braga „zurückspielt“. Probieren Sie es unbedingt aus, um die Bereitschaft zu bestimmen. Richtiger Weizenbrei hat einen besonderen bitteren Geschmack.
• Wir müssen nur die Flüssigkeit aus dem Sediment ablassen, sie durch einen Baumwollgaze-Filter passieren und auf dem bestehenden Modell der Moonshine Destille destillieren.

Bitte beachten Sie, dass wir 2-3 weitere Portionen Maische aus fermentierten Weizenkörnern kochen können. Dazu müssen Sie jedes Mal 2 kg Kristallzucker in den Behälter geben und Wasser hinzufügen.