Trockene Backhefe ist ein biologisches Treibmittel für Teig, das in Form von kleinen grauen Körnchen mit einem spezifischen Hefegeruch verkauft wird. Bäckerhefe wird zur Herstellung von Backwaren aus Weizen- und Roggenmehl sowie Süßwaren verwendet. Wenn Sie dem Teig Trockenhefe hinzufügen, erhalten Sie am Ende ein reichhaltiges und luftiges Gebäck. Hefen sind Mikroorganismen - mikroskopisch kleine einzellige Pilze aus der Klasse der Saccharomyceten.

Im Gegensatz zu Flüssig- und Presshefe ist Trockenhefe bei trockener und kühler Lagerung bis zu 2 Jahre haltbar. Aufgrund ihrer langen Haltbarkeit ist trockene Backhefe besser für den Hausgebrauch geeignet als die flüssigen und gepressten, die hauptsächlich in der Produktion verwendet werden.

Heutzutage gehört Hefe zu den wichtigen Zutaten in der Brotherstellungstechnik. Schließlich ist es der Hefe zu verdanken, dass Brot eine poröse Struktur bekommt und saftig wird, so wie wir es lieben.

Zusammensetzung der trockenen Backhefe:

Trockenhefe ist ein einzelliger Pilz, der in seiner Nahrungsumgebung vorkommt. Der Wasseranteil in trockener Backhefe beträgt nicht mehr als 9 %. Die Zusammensetzung der Hefe kann je nach Zubereitungsmethode variieren. Aber im Allgemeinen enthält trockene Bäckerhefe sowohl Mineralien als auch Vitamine.

Unter den in Trockenhefe enthaltenen Mineralien sind Elemente wie Phosphor und Kalium zu nennen, in kleineren Mengen in Hefe gibt es Kalzium, Natrium, Magnesium, Eisen und einige andere Spurenelemente in sehr geringen Mengen.

Die Vitaminzusammensetzung der trockenen Backhefe umfasst B-Vitamine (B1, B2, B5, B6, B9, B12), die Vitamine C, PP, K und Cholin.

Die chemische Zusammensetzung von Trockenhefe kann sich während der Lagerung im Laufe der Zeit ändern und hängt von den Umgebungsbedingungen ab - Feuchtigkeit, Sonneneinstrahlung, Temperatur.

Der Kaloriengehalt von trockener aktiver Bäckerhefe ist abhängig von seiner Art und liegt bei etwa 385 kcal pro 100 Gramm Produkt.

Bäckerhefe-Produktionstechnologie:

Das technologische Schema für die Herstellung von Backhefe besteht aus 5 Hauptphasen: Vorbereitung eines Nährmediums, Kultivierung von Hefe, Isolierung des Endprodukts, Verpackung von Presshefe, Trocknung und Verpackung von Trockenhefe. Bei der Herstellung von Backhefe wird GOST 171-81 befolgt - „Komprimierte Backhefe. Spezifikationen“ und GOST 28483-90 – „Getrocknete Bäckerhefe. Technische Bedingungen".

Genauer gesagt ist die Technologie zur Herstellung von Bäckerhefe wie folgt:

Herstellung von Nährmedium für Backhefe. In diesem Stadium wird dem Lager eine Lösung aus Futtermelasse entnommen, einem Nebenprodukt der Zuckerherstellung, bei der es sich um einen dunkel gefärbten Sirup namens Melasse handelt, sowie Lösungen von phosphor- und stickstoffhaltigen Salzen. Die Melasselösung gelangt in den täglichen Probenehmer, dann wird sie auf einer Waage gewogen und ihr erforderliches Volumen wird in einen Behälter geleitet, wo die Lösung mit Wasser verdünnt wird.
Anschließend wird die verdünnte Melasse mit Hilfe von Klärbecken, speziellen Reinigungsgeräten, von mechanischen Verunreinigungen befreit. Außerdem gelangt die gereinigte Melasse in den Hefepflanzenapparat.
Getrennt davon werden Lösungen von phosphorhaltigen und stickstoffhaltigen Salzen mit Wasser verdünnt und bereits in gelöster Form als Top-Dressing für Hefe verwendet, die durch separate Kanäle in den Hefepflanzenapparat gelangt.
Bäckerhefe anbauen. Zunächst wird Mutterhefe im Werk in separaten Tanks als Reinkulturhefe angebaut, die ein Minimum an fremden Mikroorganismen enthält. Diese Uterushefe wird weiter als Saatmaterial für die Produktion kommerzieller Hefe verwendet.
Hefe einer Reinkultur wird mit einer Lösung aus gereinigter Melasse in einen Hefepflanzenapparat gegeben, wo sie zusätzlich mit Lösungen von phosphorhaltigen und stickstoffhaltigen Salzen gefüttert werden. Unter solchen Bedingungen beginnt sich Saathefe schnell zu vermehren, was zur Produktion von kommerzieller Hefe führt.
Isolierung von Bäckerhefe. In dieser Produktionsstufe wird handelsübliche Backhefe vom Vermehrungsmedium getrennt, in speziellen Tanks mit kaltem Wasser gewaschen und auf speziellen Separatoren zu Hefemilch kondensiert, die dann speziellen Sammlungen zugeführt wird.
Die Separatoren trennen 80 % der Flüssigkeit von der Hefe und die Restfeuchte wird mit speziellen Vakuumfiltern oder Filterpressen entfernt, wodurch die Hefemilch in eine Hefe mit dichter Struktur umgewandelt wird, die in Form von Schichten unterschiedlicher Dicke. Außerdem gehen einige Schichten zur Form- und Verpackungsmaschine, um gepresste Bäckerhefe zu erhalten, und einige zu Trocknern, um getrocknete Bäckerhefe herzustellen.
Verpackung von gepresster Bäckerhefe. In diesem Stadium gelangen die Hefeschichten in die Form- und Verpackungsmaschine, die eine große Hefeschicht in kleine Stücke schneidet und sie in Geschenkpapier verpackt. In dieser Phase wird fertig gepresste Bäckerhefe erhalten, die weiter zu den Lagern transportiert wird.
Trocknen und Verpacken von getrockneter Bäckerhefe. In dieser Phase des technologischen Produktionsschemas gelangen die mit Hefe gepressten Schichten in die Trocknungseinheit, die die Hefe zerkleinert und trocknet. Die so erhaltene trockene Bäckerhefe in Form von Granulat wird in versiegelten Beuteln und Säcken verpackt. So entsteht in der Produktion getrocknete Backhefe, die weiter zu den Lagern und dann zu den Endverkaufsstellen transportiert wird.

Wie aus ihrem technologischen Schema ersichtlich ist, wird Bäckerhefe aus mikroskopisch kleinen einzelligen Pilzen der Klasse Saccharomyces hergestellt, die in einem Nährmedium gezüchtet werden, das eine gereinigte Melasselösung mit Zugabe von Lösungen von phosphorhaltigen und stickstoffhaltigen Salzen ist. Aufgrund der Tatsache, dass Bäckerhefe aus verfügbaren Zutaten hergestellt wird und ihr Produktionsablauf ziemlich einfach ist, ist sie ziemlich billig und wird in den meisten Lebensmittelgeschäften verkauft. Die Kosten für trockene Backhefe betragen etwa 40 Rubel pro 100 Gramm Produkt.

Was ist der Unterschied zwischen Trockenhefe und Presshefe und in welchem Verhältnis können sie ersetzt werden:

Wie aus dem technologischen Schema zur Herstellung von Backhefe hervorgeht, besteht der Unterschied zwischen Trockenhefe und Presshefe darin, dass die Presshefe in der letzten Produktionsstufe zusätzlich zerkleinert und getrocknet wird, wodurch Trockenhefe entsteht.

Trockene Bäckerhefe ist durch Trocknung trocken und kühl bis zu 2 Jahre haltbar. Die Haltbarkeit von gepresster Bäckerhefe beträgt 12 Tage im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate im Gefrierschrank, aber beim Einfrieren verschlechtern sich ihre Eigenschaften erheblich. Bei Zimmertemperatur verdirbt Presshefe innerhalb eines Tages.

Neben einer langen Haltbarkeit kann ein Vorteil von Trockenhefe gegenüber Presshefe die schützende Hülle von Trockenhefegranulat sein, die Glutathion enthält, das das Gluten des Mehls schwächt, was bei der Verwendung von Mehl mit starkem Gluten nützlich sein kann.

Frische Presshefe kann durch Trockenbackhefe im Verhältnis ersetzt werden: 1 Gramm Trockenbackhefe entspricht 3 Gramm Presshefe. Beispielsweise entsprechen 100 Gramm Presshefe etwa 33 Gramm getrockneter Bäckerhefe.

Wie viel Trockenhefe zum Mehl hinzufügen:

Die im Teig verwendete Hefemenge bestimmt das Backrezept, daher ist es notwendig, genau die im Rezept angegebenen Anteile zu verwenden, um ein Backprodukt in der Form zu erhalten, in der es von seinem Autor konzipiert wurde. Aber wenn das Rezept aus irgendeinem Grund nichts über den Hefeanteil sagt, dann ist es im Allgemeinen üblich, 1 Gramm Trockenhefe zu 100 Gramm Weizenmehl hinzuzufügen.

Wenn der Anteil an frisch gepresster Hefe im Rezept angegeben ist und Sie nur trockene haben, müssen Sie dreimal weniger trockene als gepresste Hefe hinzufügen. Wenn ein Rezept beispielsweise 30 Gramm lebende Presshefe erfordert, können Sie stattdessen 10 Gramm trockene Bäckerhefe hinzufügen, um das gleiche Ergebnis zu erzielen.

Arten von trockener Bäckerhefe:

Es gibt zwei Hauptarten von trockener Bäckerhefe:

Aktive Trockenhefe;
Instant-Trockenhefe.

Es gibt signifikante Unterschiede zwischen diesen Arten von Trockenhefe, die die Art und Weise ihrer Verwendung bestimmen.

Aktive Trockenhefe sind Körnchen, die durch eine Hülle aus toten Hefezellen geschützt sind, die durch Trocknung entsteht. Die Hülle der Hefekörner enthält Glutathion, das hilft, das Gluten des Mehls zu schwächen, was zu einer Verbesserung der Teigeigenschaften führt. Dieser Effekt ist nur bei Teig auf Mehl mit starkem Gluten sinnvoll, da Glutathion sonst das Backen nur verderben kann.
Vor Gebrauch muss Trockenhefe in Wasser eingeweicht werden, aber vorsichtig ohne Rühren, um die Zellmembran nicht zu beschädigen. Aktive Trockenhefe im Verhältnis auflösen: 5 Teile Wasser werden zu 1 Teil Hefe gegeben. Die Wassertemperatur sollte etwa 35 Grad Celsius betragen. Die Auflösungszeit von trockener Bäckerhefe beträgt etwa 15 Minuten. Zur zusätzlichen Aktivierung wird der Hefelösung manchmal etwas Zucker und Mehl zugesetzt. Wenn die Hefe frisch ist, bildet sie beim Einweichen eine Schaumkappe, aber wenn sie nicht da ist, hat die Hefe ihre Eigenschaften verloren, und um das Gebäck nicht zu verderben, ist es besser, neue zu kaufen.
Auf der Verpackung von aktiver Trockenhefe befindet sich in der Regel eine Anleitung zum Auflösen. Wenn ja, dann ist es besser, ihm zu folgen.
Instant-Trockenhefe sind kleinere Körner, die mit modernen Trocknungsverfahren und Emulgatoren aus neuen Hefekulturen hergestellt werden. Eine Besonderheit bei der Verwendung von Trocken-Instanthefe ist, dass sie nicht vorgeweicht werden muss, sondern sofort zu Beginn des Knetens dem Teig zugesetzt werden kann, da sie sich sehr schnell auflöst.
Diese Art von Trockenhefe hat eine bessere mikrobiologische Reinheit als trockene Aktivhefe und eignet sich besser zum Backen zu Hause.

Vorteile von trockener Bäckerhefe:

Der Vorteil der trockenen Bäckerhefe besteht darin, dass sie eine große Menge an B-Vitaminen enthält, die der menschliche Körper für die normale Funktion des Nervensystems, der Gedächtnisfunktion, des Stoffwechsels und des Energiestoffwechsels benötigt. Vitamin C, das Teil der Trockenhefe ist, ist im Körper nützlich, um Knochen und Bindegewebe zu stärken, das Immunsystem zu verbessern und Infektionen abzutöten.

Die Vorteile von Hefe sind die schnelle Erholung des Körpers nach Müdigkeit, Stress und Untergrabung des Immunsystems. Einige Sportler verwenden Bierhefe, um den Körper zwischen den Trainingseinheiten wiederherzustellen und den Stoffwechsel anzuregen.

Dies bedeutet jedoch nicht, dass Sie jetzt zum Wohle des Körpers mit dem Verzehr von trockener Bäckerhefe beginnen müssen, im Gegenteil, in der Natur gibt es nützlichere und sicherere Produkte, die diese Vitamine enthalten. Tatsache ist, dass Hefe ein Pilz ist, der Mikroorganismen reproduziert, daher sollten sie nur nach einer Wärmebehandlung und nur in kleinen Mengen verzehrt werden, da ihre langfristigen Auswirkungen auf den Körper von Wissenschaftlern noch nicht vollständig untersucht wurden.

Schaden von trockener Bäckerhefe:

Es gibt Meinungen, dass Bäckerhefe für den menschlichen Körper schädlich ist, da sie dazu neigt, sich im Körper anzusammeln, nützliche Mikroflora zu ersetzen, eingehende Vitamine und Mineralien zu absorbieren und Krankheiten zu verursachen. Tatsächlich ist dies nicht ganz richtig, auch weil die Bäckerhefe nach der Wärmebehandlung in toter Form in unseren Körper gelangt.

Auch ohne die Verwendung von reichhaltigem Hefebrot leben im menschlichen Körper Dutzende verschiedener Pilze, darunter auch gefährliche, die im Moment der Schwächung des Körpers aktiv werden können. In der Zwischenzeit ist eine Person gesund, ihre Immunität verhindert, dass Hefe, die in den Körper gelangt ist, Schaden anrichtet.

Um Schäden zu vermeiden, ist beim Verzehr hefehaltiger Produkte, Kranken und Personen mit individueller Hefeunverträglichkeit Vorsicht geboten. In diesem Fall kann trockene Bäckerhefe für den Körper gefährlich sein. In anderen Fällen wird der Körper bei mäßigem Gebrauch von hefehaltigen Backwaren nicht geschädigt.

Schon unsere Urgroßväter sagten: „Brot ist ein Geschenk Gottes“. Und in dem einzigen Gebet, das Jesus Christus hinterlassen hat, ist das Wort Brot gleichbedeutend mit Nahrung im Allgemeinen. Aber sie haben es nicht gebacken nicht mit thermophiler Hefe. Diese Hefe tauchte schon vor dem Krieg auf.

Wissenschaftler, die sich mit diesem Thema befassten, stießen in der Lenin-Bibliothek auf Quellen aus Nazideutschland, die besagten, dass diese Hefe auf menschlichen Knochen gezüchtet wurde und dass, wenn Russland nicht im Krieg sterben würde, es an Hefe sterben würde. Unsere Spezialisten durften keine Quellen verlinken oder kopieren. Die Dokumente wurden klassifiziert.

Wenn also vor kurzem thermophile Hefe aufgetaucht ist, mit deren Hilfe wurde dann in der Antike und in der jüngeren Vergangenheit Sauerteigbrot gebacken? berühmt Bauernsauerteige wurden aus Roggenmehl, Stroh, Hafer, Gerste, Weizen hergestellt. Bis heute haben sich in abgelegenen Dörfern Rezepte zum Brotbacken ohne die heutige Hefe erhalten. Es waren diese Starterkulturen, die den Körper mit organischen Säuren, Vitaminen, Mineralstoffen, Enzymen, Ballaststoffen, Pektin und Biostimulanzien anreicherten.

Brot backen war in der Volksküche eine Art Ritual. Das Geheimnis seiner Zubereitung wurde von Generation zu Generation weitergegeben. Fast jede Familie hatte ihr eigenes Rezept. Sie kochten etwa einmal pro Woche Brot mit verschiedenen Vorspeisen: Roggen, Haferflocken. Obwohl sich herausstellte, dass das Brot rauer war, trug die Verwendung von unraffiniertem Roggenmehl dazu bei, dass alle nützlichen Substanzen des Getreides erhalten blieben. Und beim Backen in einem russischen Ofen erhielt Brot einen unvergesslichen Geschmack und ein unvergessliches Aroma. Solches Brot wird auch nach einem Jahr nicht altbacken oder schimmelig.

Aber seit einigen Jahrzehnten wird Brot anders gebacken. Und dafür verwenden keine natürlichen Starterkulturen, sondern künstliche thermophile Hefen, Saccharomyceten. Die Technologie ihrer Herstellung ist monströs, unnatürlich. Die Herstellung von Bäckerhefe basiert auf ihrer Vermehrung in flüssigen Nährmedien. Melasse wird mit Wasser verdünnt, mit Bleichmittel behandelt, mit Schwefelsäure angesäuert usw.. Es muss zugegeben werden, dass seltsame Methoden verwendet werden, um ein Lebensmittelprodukt zuzubereiten, da dies im Übrigen der Fall ist in der natur gibt es natürliche hefen, hopfen zum beispiel, malz usw..

Wissenschaftler auf der ganzen Welt schlagen seit langem Alarm. Die Mechanismen der negativen Auswirkungen von thermophiler Hefe auf den Körper werden aufgezeigt. Mal sehen, was die thermophile Hefe Saccharomycetes ist und welche Rolle sie bei der Verschlechterung der Gesundheit derjenigen spielen, die Lebensmittel essen, die mit ihrer Verwendung zubereitet wurden.

Hefe-Saccharomyceten (thermophile Hefen), deren Sorten in der Alkoholindustrie, beim Brauen und Backen verwendet werden, kommen in der Natur nicht vor. Leider sind Saccharomyceten widerstandsfähiger als Gewebezellen. Sie werden weder beim Kochen noch durch Speichel im menschlichen Körper zerstört. Hefe-Killerzellen, Killerzellen töten empfindliche, weniger geschützte Körperzellen, indem sie giftige Substanzen mit geringem Molekulargewicht in ihnen freisetzen.

Das toxische Protein wirkt auf Plasmamembranen und erhöht deren Durchlässigkeit für pathogene Mikroorganismen und Viren. Hefe dringt zuerst in die Zellen des Verdauungstrakts und dann in den Blutkreislauf ein. Thermophile Hefen vermehren sich exponentiell im Körper und lassen die pathogene Mikroflora aktiv leben und sich vermehren, wodurch die normale Mikroflora gehemmt wird, wodurch der Darm bei richtiger Ernährung sowohl B-Vitamine als auch essentielle Aminosäuren produzieren kann. Die Tätigkeit aller Verdauungsorgane ist stark gestört: Magen, Bauchspeicheldrüse, Gallenblase, Leber, Darm.

Der Magen ist von innen mit einer speziellen, säureresistenten Schleimhaut überzogen. Wenn eine Person jedoch Hefeprodukte und säurebildende Lebensmittel missbraucht, kann der Magen dem nicht lange widerstehen. Die Verbrennung führt zur Bildung von Geschwüren, es treten Schmerzen und ein so häufiges Symptom wie Sodbrennen auf.

Die Verwendung von Lebensmitteln, die auf der Basis von thermophiler Hefe zubereitet werden, trägt zur Bildung von Sandklumpen und dann zu Steinen in Gallenblase, Leber, Bauchspeicheldrüse, Verstopfung und Tumoren bei. Im Darm nehmen die Fäulnisprozesse zu, es entwickelt sich eine pathogene Mikroflora, der Bürstensaum wird verletzt. Die Evakuierung toxischer Massen aus dem Körper verlangsamt sich, es bilden sich Gastaschen, in denen Kotsteine stagnieren. Allmählich wachsen sie in die Schleim- und Submukosaschichten des Darms ein. Das Geheimnis der Verdauungsorgane verliert seine Schutzfunktion und reduziert die Verdauung. Vitamine werden nicht ausreichend aufgenommen und synthetisiert, Mikroelemente und das wichtigste von ihnen, Kalzium, werden nicht in ausreichendem Maße aufgenommen.

Eine weitere schwere Erkrankung ist die Azidose, eine Störung des Säure-Basen-Gleichgewichts. Müdigkeit, Zunahme der Reizbarkeit, schnelle körperliche und geistige Ermüdung, Übelkeit, Bitterkeit im Mund, grauer Belag auf der Zunge, Gastritis, schwarze Augenringe, Muskelschmerzen durch Übersäuerung, Verlust der Muskelelastizität. Der Körper bekämpft die Azidose, verbraucht viel Energie, um das Säure-Basen-Gleichgewicht auf Kosten seiner selbst wiederherzustellen, und verschwendet intensiv die wichtigsten alkalischen Reserven: Kalzium, Magnesium, Eisen, Kalium, Natrium. Die Entfernung alkalischer Mineralstoffe aus den Knochen des Skeletts führt zwangsläufig zu ihrer schmerzhaften Zerbrechlichkeit, die in jedem Alter eine der Hauptursachen für Osteoporose ist.

Und schließlich anatomische Störungen. Normalerweise erhalten Herz und Lunge und darunter liegende Organe – Magen und Leber – sowie die Bauchspeicheldrüse einen kräftigen massierenden Energiereiz vom Zwerchfell, dem Hauptatmungsmuskel, der in den 4. und 5. Zwischenrippenraum aufsteigt. Bei der Hefefermentation erreicht das Zwerchfell nicht das erforderliche Volumen an oszillierenden Bewegungen, nimmt eine erzwungene Position ein, das Herz befindet sich horizontal, die unteren Lungenlappen werden zusammengedrückt, alle Verdauungsorgane werden durch extrem geschwollene Gase eingeklemmt, deformierte Eingeweide. Oft verlässt die Gallenblase ihr Bett und verändert sogar ihre Form. Normalerweise trägt das Zwerchfell durch oszillierende Bewegungen zur Erzeugung eines Saugdrucks in der Brust bei, der Blut aus den unteren und oberen Gliedmaßen und dem Kopf zur Reinigung in die Lunge zieht. Wenn seine Auslenkung begrenzt ist, findet der Prozess nicht richtig statt.

All dies zusammen trägt zum Wachstum der Stauung in den unteren Extremitäten, im Becken und im Kopf bei und führt letztendlich zu Krampfadern, Thrombosen, trophischen Geschwüren und einer weiteren Abnahme der Immunität.

Bemerkenswert ist die Erfahrung des französischen Wissenschaftlers Etienne Wolf. 37 Monate lang kultivierte er einen bösartigen Tumor in einem Reagenzglas mit einer Lösung, die gärenden Hefeextrakt enthielt. Zur gleichen Zeit wurde 16 Monate lang unter den gleichen Bedingungen, ohne Kontakt mit lebendem Gewebe, ein Darmtumor gezüchtet. Als Ergebnis des Experiments stellte sich heraus, dass sich in einer solchen Lösung die Größe des Tumors innerhalb einer Woche verdoppelte und verdreifachte. Aber sobald der Extrakt aus der Lösung entfernt wurde, starb der Tumor. Daraus wurde geschlossen, dass Hefeextrakt enthält eine Substanz, die das Wachstum von Krebstumoren anregt(Zeitung "Iswestija").

Schauen wir uns übrigens die Zusammensetzung der Substanzen an, die laut GOST bei der Herstellung von thermophiler Hefe verwendet werden.

Hefe. Hefe bezieht sich auf "gepresste Bäckerhefe" GOST 171-81 (für Details http://www.gostedu.ru/30233.html). Wir geben nur eine kurze Liste der chemischen Bestandteile, aus denen die Hefe besteht.

Zur Herstellung von Hefe werden folgende Haupt- und Hilfsrohstoffe verwendet:

technisches Ammoniumsulfat, das bei der Herstellung von Schwefeldioxid anfällt;
Ammoniumsulfat gereinigt nach GOST 10873;
Ammoniakwasser technischer Klasse B (für die Industrie) nach GOST 9;
Orthophosphorsäure nach GOST 10678;
technische Schwefelsäure nach GOST 2184 (verbessert) oder Batteriesäure nach GOST 66
technisches Kaliumcarbonat (Kali) gemäß GOST 10690 der ersten Klasse;
Kaliumchlorid technisch nach NTD;
Ätzmagnesitpulver nach GOST 1216;
technische Schwefelsäure nach GOST 2184 (kontaktverbesserte Klassen A und B) oder Batteriesäure nach GOST 667;
Mikrodünger für die Landwirtschaft in den südlichen Regionen der UdSSR;
Entschäumer;
Desinfektionsmittel:
Kalkchlorid nach GOST 1692;
Baukalk nach GOST 9179;
Bleichkalk (hitzebeständig);
technische Natronlauge nach GOST 2263;
Soda (technisch) nach GOST 5100; Formalin technisch nach GOST 1625;
Borsäure nach GOST 9656;
Furatsilin;
Furazolidon;
Sulfonsäure NP-3;
Catapin (bakterizid);
Flüssigwaschmittel "Progress";
technische Salzsäure nach NTD;
Salzsäure aus rektifiziertem Chlorwasserstoff Klasse B nach NTD usw.

Von den fast fünfzig gesundheitlich unbedenklichen Bestandteilen in Lebensmitteln können nur etwa 10 verzehrt werden !!

Wie aus dem offiziellen Staatsdokument hervorgeht, werden zur Herstellung von Hefe 36 Arten von Grund- und 20 Arten von Hilfsrohstoffen verwendet, von denen die überwiegende Mehrheit nicht als Lebensmittel bezeichnet werden kann. Mit Hilfe von Mikrodüngern für die Landwirtschaft in den südlichen Regionen der UdSSR und anderen Chemikalien (siehe Lehrbuch von Semikhatova et al. "Herstellung von Bäckerhefe", M .: Ed. Pishch. Prom., 1987) wird Hefe gesättigt Schwermetalle (Kupfer, Zink, Molybdän, Kobalt, Magnesium usw.) und andere chemische Elemente, die für unser Fleisch nicht immer nützlich sind (Phosphor, Kalium, Stickstoff usw.). Ihre Rolle im Prozess der Hefegärung wird in keinem Nachschlagewerk offenbart.

Es ist unmöglich, eine solche Frage schweigend zu übergehen. Wo ist das Vollkornmehl verschwunden, aus dem unsere Vorfahren Brot gebacken haben? Nur Vollkornmehl enthält B-Vitamine, Mikro- und Makroelemente und den Keim, der fantastische heilende Eigenschaften hat. Raffiniertes Mehl ist sowohl keim- als auch schalenfrei. Anstelle dieser von der Natur geschaffenen heilenden Bestandteile des Getreides werden dem Mehl allerlei Lebensmittelzusatzstoffe zugesetzt, chemisch hergestellte Ersatzstoffe, die das, was die Natur selbst geschaffen hat, niemals erfüllen können.

Aus raffiniertem Mehl wird ein schleimbildendes Produkt, das als Klumpen auf dem Magenboden liegt und unseren Körper verschlackt. Die Raffination ist ein teurer, kostspieliger Prozess, der gleichzeitig die Lebenskraft des Getreides zerstört. Und es wird nur benötigt, um Mehl möglichst lange vor dem Verderben zu bewahren. Ganzes Mehl kann nicht lange gelagert werden, dies ist jedoch nicht erforderlich. Lassen Sie das Getreide lagern, und nach Bedarf kann daraus Mehl zubereitet werden..

Um die Gesundheit der Nation wiederherzustellen, ist es notwendig, zum Brotbacken mit Hilfe von Hefen zurückzukehren, die in der Natur selbst, in Hopfen und Malz, vorkommen. Hopfensauerteigbrot enthält alle essentiellen Aminosäuren, Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Vitamine Bl, B7, PP; Mineralien: Salze von Natrium, Kalium, Phosphor, Eisen, Kalzium sowie Spurenelemente: Gold, Kobalt, Kupfer, die an der Bildung einzigartiger Atmungsenzyme beteiligt sind.

Anscheinend ist es kein Zufall, dass Ähren golden genannt werden. Hopfensauerteigbrot gibt den maximalen Safteffekt, d. H. Aktiv extrahiert Enzyme und andere Substanzen, die für eine gute Verdauung notwendig sind und die Darmmotilität verbessern, aus Bauchspeicheldrüse, Leber und Gallenblase. Eine Person, die solches Brot isst, ist voller Energie, hört auf, sich zu erkälten, ihre Haltung verbessert sich, die Immunität wird wiederhergestellt.

Informationen über die Gefahren des Verzehrs von Brotprodukten aus Bäckerhefe dringen langsam aber sicher in die Köpfe der Menschen ein. Viele Menschen backen ihr eigenes Brot. Mini-Bäckereien beginnen zu öffnen. Dieses ungesäuerte Brot ist immer noch teuer, aber verschwindet sofort. Der Bedarf übersteigt das Angebot.
In Rjasan begann eine Bäckerei nach einem neuen Schema zu arbeiten, die gleiche Produktion ist in Noginsk erhältlich. Alles Neue ist gut vergessenes Altes...

Alternative Rezepte
UNBLÄTTER BROT

1. Eine Methode, ungesäuerte Kuchen (Lavash) zu Hause zuzubereiten. Zutaten: 1 Tasse Wasser, 2,5 Tassen Mehl, 1,5 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack). Salz in Wasser mischen. Das Mehl nach und nach in einem dünnen Strahl in das Salzwasser gießen. Wir kneten den Teig. Anschließend den Teig 20-30 Minuten stehen (ruhen) lassen. Pfanne erhitzen. Den Kuchen dünn ausrollen. Trocknen Sie den Kuchen einige Sekunden in einer heißen Pfanne. Insgesamt werden 10-12 Kuchen erhalten. Fertige Kuchen müssen mit Wasser besprüht werden (Sie können einen Haushaltssprüher verwenden), da sie sonst knusprig werden. Es ist besser, Kuchen nicht länger als 3 Tage in einer Plastiktüte im Kühlschrank aufzubewahren.

2. Brot aus gekeimten Weizenkörnern. Nasse, gekeimte Weizenkörner werden zu Kuchen gepresst und dann in der offenen Sonne oder auf einem heißen Stein getrocknet.

3. Ungesäuerte Kuchen und Brötchen auf Mineralwasser. Dies ist der wirtschaftlichste Weg, es ist einfach und für jedermann zugänglich. Sprudelwasser kann in einem Siphon zubereitet werden oder Sie können jedes basische Mineralwasser kaufen. Das geröstete Mehl sieben. Mit Mineralwasser verdünnen. Kuchen oder Brötchen formen. Legen Sie sie in einen vorgeheizten Ofen.

4. Hausgemachte Hefe. Nehmen Sie 100-200 Gramm Rosinen, spülen Sie sie mit warmem Wasser ab, geben Sie sie in eine Flasche mit weitem Hals, füllen Sie sie mit warmem Wasser auf, fügen Sie etwas Zucker hinzu, binden Sie 4 Lagen Gaze darüber und legen Sie sie an einen warmen Ort. Am 4-5. Tag beginnt die Gärung und Sie können den Teig legen. Es sollte duftend und nicht sauer sein.

5. Hefe aus trockenem Hopfen. Hopfen mit heißem Wasser (1:2) aufgießen und in einem Topf aufkochen. Wenn der Hopfen schwimmt, wird er mit einem Löffel in Wasser ertränkt. Wenn das Wasser so stark verdunstet ist, dass die Brühe nur noch halb so groß ist, wird sie dekantiert. Zucker wird in der abgekühlten warmen Brühe aufgelöst (1 Esslöffel pro 1 Tasse Brühe), gemischt mit Mehl (0,5 Tassen Mehl pro 1 Tasse Brühe). Dann wird die Hefe für zwei Tage an einen warmen Ort zur Gärung gestellt. Fertighefe wird in Flaschen abgefüllt, verkorkt und kühl gelagert. Um 2-3 kg Brot zuzubereiten, benötigen Sie 0,5 Tassen Hefe.

6. Hefe aus frischem Hopfen. Frischer Hopfen wird fest in eine emaillierte Pfanne gegeben, mit heißem Wasser übergossen und etwa 1 Stunde lang mit einem Deckel gekocht. Dann wird die Brühe leicht abgekühlt und Salze hineingegossen. Sand und 2 unvollständige Gläser Weizenmehl. Die Masse wird glatt geknetet, 36 Stunden lang erhitzt, dann werden ein paar geschälte Salzkartoffeln gerieben, mit Hefe vermischt und erneut in der Wärme des Tages wandern gelassen. Fertighefe wird in Flaschen gefüllt und mit Stopfen fest verschlossen. Der Verbrauch einer solchen Hefe beträgt eine viertel Tasse pro Kilogramm Mehl.

7. Malzhefe. Es tut nicht weh, sich daran zu erinnern, dass Malz ein Brotkorn ist, das in Wärme und Feuchtigkeit gekeimt, getrocknet und grob gemahlen wird. 1 Tasse Mehl und 0,5 Tasse Zucker. Sand wird in 5 Gläsern Wasser verdünnt, 3 Gläser Malz werden hinzugefügt und etwa 1 Stunde gekocht. Sie kühlen ab, gießen die noch warme Lösung in Flaschen, bedecken sie locker mit Korken und legen sie einen Tag an einen warmen Ort und dann in die Kälte. Der Verbrauch dieser Hefe für die Herstellung von Brot ist derselbe wie der von Trockenhopfenhefe.

Eines der Wunder unseres Körpers ist der Prozess der Regeneration. Wenn beispielsweise 70 % der Leber entfernt werden, kann sie sich nach 3-4 Wochen vollständig erholen. Das Darmepithel erneuert sich alle 5-7 Tage, die Epidermis der Haut verändert sich mit sehr hoher Geschwindigkeit usw.

Die Hauptvoraussetzung für den erfolgreichen Verlauf der Regeneration ist das Fehlen von Fermentationsprozessen im Körper. Wie Wissenschaftler herausgefunden haben, wird die Fermentation im Körper hauptsächlich durch Hefe verursacht. Gewöhnlicher Hefepilz überlebt im menschlichen Körper aufgrund der hohen Körpertemperatur nicht. Aber dank der Bemühungen von Genetikern in den frühen 60er Jahren wurde eine spezielle Art von hitzebeständiger Hefe gezüchtet, die sich auch bei einer Temperatur von 43-44 Grad perfekt reproduziert.

Hefe ist nicht nur in der Lage, dem Ansturm der für die Immunität verantwortlichen Fresszellen zu widerstehen, sondern sie auch abzutöten. Hefepilze, die sich mit enormer Geschwindigkeit im Körper vermehren, verschlingen die nützliche Mikroflora des Magen-Darm-Trakts und sind eine Art „Trojanisches Pferd“, das zum Eindringen aller pathogenen Mikroorganismen in die Zellen des Verdauungstrakts und dann ins Blut beiträgt und in den Körper als Ganzes. Regelmäßiger Verzehr von fermentierten Produkten führt zu zu chronischer Mikropathologie, zu einer Abnahme des Widerstands des Körpers, zu einer erhöhten Anfälligkeit für die Auswirkungen ionisierender Strahlung, zu schneller Ermüdung des Gehirns, zu einer Anfälligkeit für die Auswirkungen von Karzinogenen und anderen exogenen Faktoren, die den Körper zerstören. Darüber hinaus glauben Wissenschaftler, dass Hefe die normale Zellreproduktion stört und eine chaotische Zellreproduktion mit der Bildung eines Tumors provoziert.

Die Deutschen waren die ersten, die diese Entdeckung verkündeten. Professor der Universität zu Köln Hermann Wolf züchtete 37 Monate lang einen bösartigen Tumor in einem Reagenzglas mit einer Lösung eines Hefepilzes. Die Größe des Tumors verdreifachte sich innerhalb einer Woche, aber sobald die Hefe aus der Lösung entfernt wurde, starb der Tumor ab. Daraus wurde geschlossen, dass Hefeextrakt enthält eine Substanz, die das Wachstum von Krebszellen bestimmt!

Während des Ersten Weltkriegs arbeiteten deutsche Wissenschaftler hart am Projekt "Der kleine Morder", um eine biologische Waffe auf Hefebasis zu entwickeln. Nach ihrem Plan sollte der Hefepilz nach dem Eindringen in den Körper eine Person mit den Produkten seiner lebenswichtigen Aktivität vergiften - paralytische Säuren oder, wie sie im Volksmund genannt werden, Leichengift.

Moderne Mikrobiologen sind fest davon überzeugt, dass es die Fermentationsprozesse sind, die im Körper durch Hefe, Immunsuppression und Krebs verursachen.

Im Zusammenhang mit der gestörten Ökologie mutiert Hefe und schafft unbekannte Unterarten, was bedeutet, dass es mehr als ein Jahr dauert, um die Nützlichkeit oder Schädlichkeit jeder der Arten zu beweisen, und dieser Umstand erschwert die wissenschaftliche Forschung auf diesem Gebiet. Während Ärzte raten, auf Hefebacken zu verzichten.

Wir wiederholen also: Saccharomyces-Hefe (thermophile Hefe), deren verschiedene Rassen in der Alkoholindustrie, beim Brauen und Backen verwendet werden, kommt nicht in freier Wildbahn in der Natur vor, das heißt, sie ist eine Schöpfung menschlicher Hände. Nach morphologischen Merkmalen gehören sie zu den einfachsten Beutelpilzen und Mikroorganismen. Saccharomyceten sind leider vollkommener als Gewebezellen, unabhängig von Temperatur, pH-Wert und Luftgehalt. Auch wenn die Zellhülle durch Lysozym zerstört wird, leben sie weiter. Die Herstellung von Backhefe basiert auf ihrer Vermehrung in flüssigen Nährmedien, die aus Melasse (Abfall aus der Zuckerherstellung) hergestellt werden.

Die Technologie ist monströs, unnatürlich. Melasse wird mit Wasser verdünnt, mit Bleichmittel behandelt, mit Schwefelsäure angesäuert usw. Es muss zugegeben werden, dass zur Herstellung eines Lebensmittels seltsame Substanzen verwendet werden, da es in der Natur natürliche Hefen gibt: Hopfenhefen zum Beispiel, Malz usw.

Und jetzt mal sehen was für einen Bärendienst thermophile Hefe unserem Körper erweist.

Bemerkenswert ist die Erfahrung des französischen Wissenschaftlers Etienne Wolf.

37 Monate lang kultivierte er einen bösartigen Magentumor in einem Reagenzglas mit einer Lösung, die gärenden Hefeextrakt enthielt. Gleichzeitig wurde 16 Monate lang ein Darmtumor unter den gleichen Bedingungen ohne Kontakt mit lebendem Gewebe kultiviert.Als Ergebnis des Experiments stellte sich heraus, dass sich die Größe des Tumors in einer solchen Lösung verdoppelte und verdreifachte innerhalb einer Woche. Aber sobald der Extrakt aus der Lösung entfernt wurde, starb der Tumor. Daraus wurde geschlossen, dass der Hefeextrakt eine Substanz enthält, die das Wachstum von Krebstumoren anregt.

Wissenschaftler in Kanada und England haben die Tötungsfähigkeit von Hefe nachgewiesen. Killerzellen, Hefe-Killerzellen töten empfindliche, weniger geschützte Körperzellen, indem sie giftige Proteine mit kleinem Molekulargewicht in ihnen freisetzen. Das toxische Protein wirkt auf Plasmamembranen und erhöht deren Durchlässigkeit für pathogene Mikroorganismen und Viren.

Hefe dringt zuerst in die Zellen des Verdauungstrakts und dann in den Blutkreislauf ein.

So werden sie zum „Trojanischen Pferd“, durch das der Feind in unseren Körper eindringt und zur Untergrabung seiner Gesundheit beiträgt. Thermophile Hefe ist so reaktiv und hartnäckig, dass ihre Aktivität bei 3- bis 4-maliger Anwendung nur noch zunimmt. Es ist bekannt, dass beim Brotbacken Hefe nicht zerstört, sondern in Glutenkapseln gespeichert wird. Sobald sie im Körper sind, beginnen sie ihre zerstörerische Aktivität.

Fachleuten ist heute bekannt, dass bei der Vermehrung von Hefen Ascosporen gebildet werden, die, wenn sie in unseren Verdauungstrakt und dann in den Blutkreislauf gelangen, Zellmembranen zerstören und zu onkologischen Erkrankungen beitragen. Der moderne Mensch isst viel, isst aber nur schwer auf. Warum? Ja, denn die alkoholische Gärung durch Hefe ohne Zugang zu Sauerstoff ist ein unwirtschaftlicher Prozess, biologisch verschwenderisch, da nur 28 kcal aus einem Zuckermolekül freigesetzt werden, während 674 kcal bei weitem Zugang zu Sauerstoff freigesetzt werden.

Hefe reproduziert sich exponentiell unter den Bedingungen des Körpers und ermöglicht es der pathogenen Mikroflora, aktiv zu leben und sich zu vermehren, wodurch die normale Mikroflora gehemmt wird, wodurch sowohl B-Vitamine als auch essentielle Aminosäuren bei richtiger Ernährung im Darm produziert werden können.

Laut Akademiemitglied F. Uglov, Hefebestandteile, die in Lebensmittel gelangen, provozieren die Produktion von zusätzlichem Ethanol im Körper. Es ist möglich, dass dies einer der Faktoren ist, die das menschliche Leben verkürzen. Es entsteht eine Azidose, die durch Acetaldehyd und Essigsäure gefördert wird, die bei der alkoholischen Gärung freigesetzt werden, die das Endprodukt der Alkoholumwandlung sind. Während der Fütterung des Kindes mit Kefir wird dem Ethanol der Muttermilch Kefir-Ethanol zugesetzt. Bezogen auf das erwachsene männliche Äquivalent entspricht dies dem täglichen Konsum von Wodka – von einem Glas zu einem Glas oder mehr. So findet der Prozess der Alkoholisierung Russlands statt.

Es stellte sich heraus, dass unser Land das einzige auf der Welt (von 212 Ländern der Erde) war, in dem alkoholarmer Kefir in so großem Umfang in Babynahrung verwendet wurde. Denken Sie darüber nach, wer braucht es? Die gegen die menschliche Gesundheit gerichtete Vereinigung von Hefe- und Milchsäurebakterien führt den Körper schließlich in ein unkompensiertes Stadium der Azidose. Äußerst interessant ist die Studie von V. M. Dilman, der beweist, dass Onkogengas Hefe enthält; A. G. Kachuzhny und A. A. Boldyrev bestätigten durch ihre Forschungen die Botschaft von Eten Wolf, dass Hefebrot das Tumorwachstum stimuliert.

V. I. Grinev macht darauf aufmerksam, dass ungesäuertes Brot in den USA, Schweden und anderen Ländern alltäglich geworden ist und als eines der Mittel zur Vorbeugung und Behandlung von Krebs empfohlen wird.

Die Tätigkeit aller Verdauungsorgane wird während der Gärung, insbesondere verursacht durch Hefen, stark gestört. Die Fermentation wird von Fäulnis begleitet, die mikrobielle Flora entwickelt sich, der Bürstensaum wird verletzt, pathogene Mikroorganismen dringen leicht in die Darmwand ein und gelangen in den Blutkreislauf. Die Evakuierung toxischer Massen aus dem Körper verlangsamt sich, es bilden sich Gastaschen, in denen Kotsteine stagnieren. Allmählich wachsen sie in die Schleim- und Submukosaschichten des Darms ein. Erhöht weiterhin die Intoxikation mit den Produkten der lebenswichtigen Aktivität von Bakterien, Bakteriämie (der Prozess der Befruchtung von Blut durch Bakterien). Das Geheimnis der Verdauungsorgane verliert seine Schutzfunktion und reduziert die Verdauung.

Vitamine werden nicht ausreichend assimiliert und synthetisiert, Mikroelemente werden nicht ausreichend absorbiert und das wichtigste von ihnen ist Kalzium. Es gibt einen starken Kalziumverlust, um die zerstörerische Wirkung überschüssiger Säuren zu neutralisieren, die als Ergebnis der aeroben Fermentation auftreten.

Die Verwendung von Hefeprodukten in Lebensmitteln trägt nicht nur zur Karzinogenese bei, dh zur Bildung von Tumoren, sondern auch zu Verstopfung, die die krebserzeugende Situation verschlimmert, zur Bildung von Sandklumpen, Steinen in der Gallenblase, Leber, Bauchspeicheldrüse, Fettinfiltration von Organen , oder umgekehrt - dystrophische Erscheinungen und führt letztendlich zu pathologischen Veränderungen in den wichtigsten Organen. Ein ernstes Signal einer fortgeschrittenen Azidose ist ein Anstieg des Cholesterinspiegels im Blut über die Norm hinaus. Die Erschöpfung des Blutpuffersystems führt dazu, dass freie überschüssige Säuren die innere Auskleidung der Gefäße verletzen.

Cholesterin in Form von Kittmaterial wird allmählich verwendet, um Defekte zu flicken.

Während der Gärung, die durch thermophile Hefen verursacht wird, treten nicht nur negative physiologische Veränderungen auf, sondern sogar anatomische. Normalerweise erhalten Herz und Lunge und darunter liegende Organe – Magen und Leber, sowie die Bauchspeicheldrüse – einen kraftvollen massierenden Energiereiz vom Zwerchfell, dem Hauptatmungsmuskel, der in den 4. und 5. Zwischenrippenraum aufsteigt.

Während der Hefefermentation führt das Zwerchfell keine oszillierenden Bewegungen aus, nimmt eine erzwungene Position ein, das Herz befindet sich horizontal (in einer relativen Ruheposition), es wird häufig gedreht (dh um seine Achse gedreht), die unteren Lappen der Lungen werden komprimiert, alle Verdauungsorgane werden von einem extrem geschwollenen Gas eingeklemmt, deformierter Darm, oft verlässt die Gallenblase ihr Bett und verändert sogar ihre Form.

Normalerweise trägt das Zwerchfell durch oszillierende Bewegungen zur Erzeugung eines Saugdrucks in der Brust bei, der Blut aus den unteren und oberen Gliedmaßen und dem Kopf zur Reinigung in die Lunge zieht. Mit der Einschränkung ihres Ausflugs passiert das nicht. All dies zusammen trägt zum Wachstum der Stauung in den Gliedern der unteren Extremitäten, des Beckens und des Kopfes bei und als Folge davon zu Krampfadern, Thrombosen, trophischen Geschwüren und einer weiteren Abnahme der Immunität. Infolgedessen verwandelt sich eine Person in eine Plantage für das Wachstum von Viren, Pilzen, Bakterien und Rickettsien (Milben). Als Mitarbeiter der Firma Vivaton am Institut für Kreislaufpathologie in Nowosibirsk arbeiteten, erhielten sie überzeugende Beweise von Akademiker Meshalkin und Professor Litasova über die negativen indirekten Auswirkungen der Hefefermentation auf die Herzaktivität.

Also, woraus wird Bäckerhefe hergestellt?, die wir täglich als Teil verschiedener Backwaren verwenden?

Zur Herstellung von Backhefe ( nach GOST 171-81) Folgendes wird verwendet Haupt- und Hilfsrohstoffe:

Rübenmellas mit einem pH-Wert von 6,5 bis 8,5 mit einem Massenanteil an Saccharose von mindestens 43,0 % mit einem Massenanteil des gesamten vergärbaren Zuckers von mindestens 44,0 % gemäß OST 18-395;
Ammoniumsulfat nach GOST 3769;
technisches Ammoniumsulfat, das bei der Herstellung von Schwefeldioxid anfällt;
Ammoniumsulfat gereinigt nach GOST 10873;
Ammoniumhydroorthophosphat Grad A nach NTD;
Ammoniakwasser technischer Klasse B (für die Industrie) nach GOST 9;
Harnstoff nach GOST 2081;
technisches Diammoniumphosphat (für die Lebensmittelindustrie) nach GOST 8515;
Trinkwasser nach GOST 2874*;
Orthophosphorsäure nach GOST 10678;
technisches Kaliumcarbonat (Kali) gemäß GOST 10690 der ersten Klasse;
Kaliumchlorid nach GOST 4568 Marke;
Kaliumchlorid technisch nach NTD;
Magnesiumsulfat 7-Wasser nach GOST 4523;
technisches Magnesiumchlorid (Bischofit) nach GOST 7759;
Epsomit;
Ätzmagnesitpulver nach GOST 1216;
kondensierter Maisextrakt;
Dethiobiotin-CTD;
technische Schwefelsäure nach GOST 2184 (kontaktverbesserte Klassen A und B) oder Batteriesäure nach GOST 667;
Malzextrakt;
Brauen von Gerstenmalz;
Sylvinit;
Mikrodünger für die Landwirtschaft in den südlichen Regionen;
chemisch gefällte Kreide nach GOST 8253;
Kartoffelstärke nach GOST 7699;
Speisesalz nach GOST 13830*;
Baumwollfilterband nach GOST 332;
Entschäumer;
Ölsäure; technisch (Olein) nach GOST 7580, Klassen B14 und B16;
technische Ölsäure (Olein) Grad "O" oder Grad OM;
destillierte Fettsäuren von Sonnenblumen- und Sojabohnenölen;
raffiniertes Baumwollsamenöl nach GOST 1128;
Bäckerphosphatidkonzentrat;
Sonnenblumenöl nach GOST 1129;
Desinfektionsmittel;
Kalkchlorid nach GOST 1692;
Baukalk nach GOST 9179;
Bleichkalk (hitzebeständig);
technische Natronlauge nach GOST 1625;
Lebensmittelmilchsäure nach GOST 490;
Borsäure nach GOST 9656;
Wasserstoffperoxid nach GOST 177;
Furatsilin;
Furazolidon;
Sulfonsäure NP-3;
Catapin (bakterizid);
Flüssigwaschmittel "Progress";
Kaliumpermanganat technisch nach GOST 5777;
synthetische Salzsäure technisch nach GOST 857;
Calciumpantothenat gemäß FS 42-2530;
racemisches Calciumpantothenat für Nutztiere nach NTD;
technische Salzsäure nach NTD;
Salzsäure aus rektifiziertem Chlorwasserstoff Klasse B nach NTD.

Von mehr als fünfzig Bestandteile in Lebensmitteln ohne gesundheitliche Schäden können nur etwa 10 verzehrt werden!!

Wie aus dem offiziellen Staatsdokument hervorgeht, werden für die Herstellung von Backhefe 36 Arten von Grund- und 20 Arten von Hilfsrohstoffen verwendet, von denen die überwiegende Mehrheit nicht als Lebensmittel bezeichnet werden kann. Mit Hilfe von Mikrodüngern für die Landwirtschaft in den südlichen Regionen und anderen Chemikalien wird Hefe mit Schwermetallen (Kupfer, Zink, Molybdän, Kobalt, Magnesium usw.) und anderen chemischen Elementen gesättigt, die für unser Fleisch nicht immer nützlich sind (Phosphor, Kalium, Stickstoff usw.). Ihre Rolle im Prozess der Hefegärung wird in keinem Nachschlagewerk offenbart ...

Der Schaden von Hefe ist offensichtlich. Es wird klar: Wenn Sie in einem gesunden Körper leben wollen, essen Sie kein Hefebrot mehr oder backen Sie es ohne Hefe zu Hause mit Ihren eigenen Händen.

Es ist nicht verwunderlich, warum Hefebrot, gelinde gesagt, nicht sehr nützlich ist ... Was wird zur Herstellung von Hefe nach GOST verwendet?

Hefe. Hefe bezieht sich auf "gepresste Bäckerhefe" GOST 171-81 (mehr Details). Ich werde nur eine kurze Liste der chemischen Komponenten geben, aus denen die Hefe besteht.

Zur Herstellung von Hefe werden folgende Haupt- und Hilfsrohstoffe verwendet:

technisches Ammoniumsulfat, das bei der Herstellung von Schwefeldioxid anfällt;

Ammoniumsulfat gereinigt nach GOST 10873;

Ammoniakwasser technischer Klasse B (für die Industrie) nach GOST 9;

Orthophosphorsäure nach GOST 10678;

technische Schwefelsäure nach GOST 2184 (verbessert) oder Batteriesäure nach GOST 667

technisches Kaliumcarbonat (Kali) gemäß GOST 10690 der ersten Klasse;

Kaliumchlorid technisch nach NTD;

Ätzmagnesitpulver nach GOST 1216;

technische Schwefelsäure nach GOST 2184 (kontaktverbesserte Klassen A und B) oder Batteriesäure nach GOST 667;

Mikrodünger für die Landwirtschaft in den südlichen Regionen der UdSSR;

Entschäumer;

Desinfektionsmittel:

Kalkchlorid nach GOST 1692;

Baukalk nach GOST 9179;

Bleichkalk (hitzebeständig);

technische Natronlauge nach GOST 2263;

Soda (technisch) nach GOST 5100; Formalin technisch nach GOST 1625;

Borsäure nach GOST 9656;

Furatsilin;

Furazolidon;

Sulfonsäure NP-3;

Catapin (bakterizid);

Flüssigwaschmittel "Progress";

technische Salzsäure nach NTD;

Salzsäure aus rektifiziertem Chlorwasserstoff Klasse B nach NTD usw.

Von den fast fünfzig gesundheitlich unbedenklichen Bestandteilen in Lebensmitteln können nur etwa 10 verzehrt werden !!

Diese chemische Mischung zur Herstellung von Hefe wird seit der Sowjetzeit verwendet, als es notwendig war, alle schnell zu ernähren (anscheinend während einer Hungersnot). Dann war es nicht üblich, über gesunde Ernährung nachzudenken, schon gar nicht über die eines anderen. Nun sind Wissenschaftler zu dem Schluss gekommen, dass Hefebrot die Ursache von Krebs ist. Doch bis heute hat sich die Technologie zur Herstellung von Hefebrot nicht verändert. Und hier ist alles klar, wenn Sie leben wollen, hören Sie auf, Hefebrot zu essen.

http://www.liveinternet.ru/users/happy_lady/post172792268/

UND EIN BISSCHEN MEHR:

Thermophile Hefe: Die ganze Wahrheit über die Gefahren von Hefe

In Rus wird Brot seit jeher mit Respekt und Liebe behandelt, um den wertvollen und nahrhaften Eigenschaften dieses Produkts Tribut zu zollen. Modernes Brot wird jedoch ganz anders hergestellt als sein entfernter, von Menschenhand hergestellter Vorfahre, und die bei der modernen Brotherstellung verwendeten Bestandteile sind oft sehr schädlich für den Körper. Und das ist, anstatt nützlich zu sein.

Eine der Hauptkomponenten, die zum Backen von Brot notwendig ist, ist Hefe. Das derzeit verwendete thermophile Produkt ist erst vor relativ kurzer Zeit erschienen - es wurde von deutschen Biologen während des Zweiten Weltkriegs entwickelt. Moderne Wissenschaftler, die sich mit diesem Thema befassten, fanden Quellen aus Deutschland während des Dritten Reiches in der Lenin-Bibliothek, wo direkt angegeben wurde, dass diese Hefe auf menschlichen Knochen gezüchtet wurde, und wenn die Russen nicht im Krieg starben, würden sie an Hefe sterben. Das Material war so schockierend, dass der Zugang dazu gesperrt und die Dokumente klassifiziert wurden.

Gehen wir ein wenig zurück und erinnern uns, wie unsere Vorfahren Brot gebacken haben. Einfaches Bauernbrot wurde mit Roggenmehl, Hafer, Weizen, Gerste und Stroh vergoren. In einigen alten Dörfern haben sich bis heute Rezepte zum Backen von hefefreiem Brot erhalten. Die auf besondere Weise gereiften Sauerteige waren wohltuend für die Menschen und bereicherten ihren Körper mit Säuren, Vitaminen und Mineralien natürlichen Ursprungs. Außerdem waren in den Starterkulturen Ballaststoffe, lebende Enzyme, Pektinsubstanzen und natürliche Biostimulanzien enthalten.

Der eigentliche Prozess des Brotbackens war ritueller Natur, alle seine Geheimnisse wurden von den Hausfrauen sorgfältig gehütet und an die nächste Generation weitergegeben. Jede Familie, Gemeinde oder jedes Dorf hatte ihre eigenen Tricks und Rezepte, um das köstlichste Brot zu backen, das wöchentlich auf Roggen- und Hafersauerteig gebacken wurde. Das Produkt war gröber und gesünder, da unraffiniertes Roggenmehl verwendet wurde, das die vorteilhaften Eigenschaften von natürlichem Getreide beibehält. Brot aus dem russischen Ofen war unglaublich lecker und duftend, es wurde nicht wie moderne Produkte nach einer Woche alt, sondern konnte monatelang gelagert werden.

Leider wird modernes Brot anders gebacken. Natürliche Sauerteige wurden durch künstlich hergestellte Saccharomyceten-Hefe ersetzt, deren Herstellungstechnologie einen leichten Schock auslöst. Zur Vermehrung von Bäckerhefe wird ein flüssiges Nährmedium verwendet, das wie folgt gewonnen wird: Melasse wird mit Wasser verdünnt, mit Bleichmittel desinfiziert, geklärt, Schwefelsäure wird zum Ansäuern hinzugefügt und so weiter. Appetitliche Möglichkeiten, eine Lebensmittelkomponente zuzubereiten? Warum natürliches Hefemalz und Hopfen verwenden - es ist schneller und einfacher, eine künstliche und gefährliche Substanz zu chemisieren.

Schaden von thermophiler Hefe: Seien wir ehrlich

Wissenschaftler in vielen Ländern sind sehr besorgt über die schädlichen Auswirkungen thermophiler Hefen auf den menschlichen Körper. Werfen wir einen Blick darauf, was diese Hefen sind und warum sie unsere Gesundheit beeinträchtigen.

Thermophile Hefe, auch Saccharomyces genannt, reproduziert sich nicht natürlich und ist eine künstlich synthetisierte Substanz. Saccharomyceten, die beim Brotbacken, Brauen und der Alkoholherstellung verwendet werden, sind sehr widerstandsfähig und werden weder durch hohe Temperaturen noch während der Verdauung eines Produkts des menschlichen Magen-Darm-Trakts zerstört. Hefezellen wiederum produzieren giftige Substanzen, die sich aufgrund ihrer geringen Größe und ihres Molekulargewichts im ganzen Körper ausbreiten, ihn vergiften und töten.

Hefeprotein mit seiner Toxizität korrodiert die Membranen von Plasmazellen und macht sie anfällig für pathogene Mikroorganismen. Der zerstörerische Prozess beginnt im Verdauungstrakt und breitet sich dann weiter aus. Die Ausbreitungsgeschwindigkeit von Hefen im Körper ist enorm, ihre Aktivität ermöglicht es einer zunehmenden Anzahl schädlicher Mikroorganismen, in das System einzudringen und die nützliche innere Mikroflora zu bekämpfen. Fehlfunktionen nützlicher innerer Mikroorganismen führen zu einer Störung der normalen Funktion des gesamten Magen-Darm-Traktes sowie zu einer Verringerung der Produktion von Aminosäuren und B-Vitaminen.Magen und Bauchspeicheldrüse, Leber, Galle und Darm – alle Organe leiden unter dem Eingriff von künstlicher Hefe.

Wir wissen, dass die innere Oberfläche des menschlichen Magens durch eine spezielle Schleimhaut vor Säuren geschützt ist. Diese Hülle schützt das Verdauungsorgan im Alltag zuverlässig. Wenn eine Person anfängt, Hefeprodukte (sowie säurebildende Lebensmittel) zu missbrauchen, nimmt die Belastung der Schutzmembran zu und sie ist möglicherweise nicht in der Lage, eine starke aggressive Wirkung zu bewältigen. Infolgedessen beginnt eine Person an Magenschmerzen und Sodbrennen zu leiden und kann sogar ein Geschwür entwickeln.

Eine weitere unangenehme „Überraschung“ der thermophilen Hefe ist der Sand, der sich in Gallenblase, Leber und Bauchspeicheldrüse bildet. Klumpen dieses Sandes verwandeln sich in Steine, die die Funktion der Verdauungsorgane beeinträchtigen und für die menschliche Gesundheit gefährlich sind. Im Darm verstärken sich die Fäulnisprozesse, es kommt zu Verstopfung und es können sich Tumore bilden. Pathogene Fremdflora wird aktiviert und verletzt die alkalische Grenze. Giftige Massen werden langsamer aus dem Körper ausgeschieden, es können sich Gastaschen im Darm bilden und darin Fäkalsteine stagnieren, die dann in die Darmschichten einwachsen. Die Schutz- und Verdauungsfunktionen des Magen-Darm-Trakts nehmen ab, die Synthese von Vitaminen und Mikroelementen sowie deren Absorption nehmen ab.

Besonders schlimm ist Kalzium. Dieses Mikroelement wird vom Körper bereits nicht sehr gut aufgenommen, und eine Abnahme seiner Aufnahme ist im Allgemeinen katastrophal für innere Organe und Prozesse. Analytische Daten zeigten, dass der Kalziumspiegel bei Kindern in den letzten Jahren auf 2,5-3 Einheiten im Blut gesunken ist, während die vorherige Norm 9-12 betrug.

Durch die Darmwände gelangen schädliche Mikroorganismen in die Blutbahn und breiten sich im ganzen Körper aus. Stoffwechselvorgänge in Zellen werden gestört, die Zusammensetzung des Blutes verändert sich, es verdickt sich und verlangsamt seine Bewegung durch die Gefäße. Häufiger bilden sich Blutgerinnsel, das Lymphsystem nutzt sich ab und das Nervensystem verschlechtert sich und wird erschöpft.

Die Verwendung von Hefe kann Azidose verursachen – ein Ungleichgewicht im Säure-Basen-Milieu des Körpers. Symptome dieser schweren Erkrankung sind: körperliche und geistige Erschöpfung, Bitterkeit im Mund und ein gräulicher Belag auf der Zunge, schwarze Augenringe und Übelkeit, Muskelschmerzen und Gastritis. Der Körper unternimmt unglaubliche Anstrengungen, um das verlorene Gleichgewicht wiederherzustellen, und verbraucht aktiv seine alkalischen Reserven: Eisen, Kalzium, Magnesium, Natrium usw. All diese Elemente werden aus den Knochen entfernt, was ihre Zerbrechlichkeit und später Osteoporose verursacht.

Wenn alle vorherigen Gründe Skeptiker nicht überzeugen konnten, gibt es noch einen weiteren - anatomische Störungen. Die Natur hat die harmonische und miteinander verbundene Arbeit aller Organe in einem System namens „menschlicher Körper“ konzipiert. Herz und Lunge, Leber, Magen und andere Organe müssen durch die Bewegung des Hauptatemmuskels – des Zwerchfells – stimulierende Impulse erhalten. Abhebend zum 4., 5. Zwischenrippenraum massiert er die inneren Organe und lädt sie mit der nötigen Energie auf. Die Hefefermentation bläht den Darm auf und verhindert, dass sich das Zwerchfell in voller Amplitude bewegt, wodurch es gezwungen wird, sich zu verformen und eine ungewöhnliche Position einzunehmen. In dieser Position wird das Herz gezwungen, horizontal zu liegen, der untere Teil der Lunge wird komprimiert, die Verdauungsorgane werden durch den geschwollenen Darm eingeklemmt. Auch die Gallenblase wird oft gezwungen, ihren gewohnten Platz zu verlassen.

Im Normalzustand erzeugt das Zwerchfell wie eine Pumpe Druck im Brustbereich und zieht Blut von oben und unten. Die Einschränkung seiner Bewegung lässt den Prozess nicht vollständig zu und verursacht eine Blutstauung in den Gliedmaßen, im Kopf, im Becken und in anderen Organen. Eine solche Stagnation ist mit Krampfadern, dem Auftreten von Blutgerinnseln und Geschwüren sowie einer allgemeinen Abnahme der Immunität behaftet.

Der französische Wissenschaftler Etienne Wolf führte ein Demonstrationsexperiment durch. Er nahm einen bösartigen Tumor und teilte ihn in zwei Teile: Einer wurde in einen fermentierenden Hefeextrakt gelegt, der andere wurde seiner Verbindung mit lebendem Gewebe beraubt und in normale Kochsalzlösung gelegt. Der Tumor in der Hefelösung vermehrte sich zwei- bis dreimal in einer Woche, der Tumor, der ohne Hefeextrakt blieb, starb ab. Die Schlussfolgerung war eindeutig - Hefesauerteig trug zur Stimulierung des Wachstums eines Krebstumors bei.

Und zum Schluss noch ein paar Worte zum Mehl, das die Basis moderner Backwaren ist. Raffiniertes Mehl ist frei von allen natürlichen Inhaltsstoffen des Getreides. Alle Vitamine, Mineralien und nützlichen Elemente werden zusammen mit der Schale und dem Keim entfernt. Sie wurden durch künstliche Stoffe, Lebensmittelzusatzstoffe, Geschmacks- und Geruchsverstärker ersetzt, die keinen Nutzen bringen.

Außerdem hilft steril raffiniertes Mehl bei der Bildung von Schleim, der sich im Magen absetzt und den Körper verstopft.

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Bereits im sechsten Jahr kursiert im Netz eine Geschichte über eine heimtückische Verschwörung, die sich nun beruhigte, dann wieder Gegenstand lebhafter Diskussionen wurde. Ihr Ziel ist es, die Bevölkerung Russlands mit Hilfe sogenannter „thermophiler Hefen“ zu vernichten, die einem uneingeweihten, leichtgläubigen Laien recht harmlos erscheinen. In diesem Frühjahr ist dieses Thema wieder aktuell geworden. Grundsätzlich wird der Schaden von Hefe in den Foren orthodoxer Gruppen in Odnoklassniki diskutiert, aber ich musste Diskussionen auf anderen Websites treffen. Was ist also diese Killerhefe, wie gefährlich sind sie, welchen Schaden richten sie für den menschlichen Körper an?

Eine der häufigsten Aussagen der Befürworter der „Verschwörung“ lautet: „Hefe-Saccharomyceten (thermophile Hefe), deren Sorten in der Alkoholindustrie, beim Brauen und Backen verwendet werden, kommen in der Natur nicht vor (und sind daher genetisch verändert - Prot. A. E). Leider sind Saccharomyceten widerstandsfähiger als Gewebezellen. Sie werden weder beim Kochen noch durch Speichel im menschlichen Körper zerstört. Hefe-Killerzellen, Killerzellen, töten empfindliche, weniger geschützte Körperzellen, indem sie giftige Substanzen mit geringem Molekulargewicht in ihnen freisetzen. Weiter heißt es, dass bei der Herstellung von Hefe Schwefelsäure und sogar menschliche Knochen verwendet werden! Nach einer so überzeugenden Beschreibung der Hefeproduktionstechnologie mit ungewohnten kniffligen Wörtern möchten Sie nicht einmal Brot essen - es ist nur beängstigend, vergiftet zu werden.

Was ist an dieser Aussage wahr? Überraschenderweise stellt sich bei näherer Betrachtung heraus, dass hier absolut nichts Wahres dran ist.

Beginnen wir damit, dass thermophile Hefe nicht nur in der Natur, sondern auch in den Labors von Chemikern vorkommt. Es gibt thermophile Bakterien, aber sie haben nichts mit Hefen zu tun, die Pilze sind. Übrigens sind auch thermophile Bakterien unbedenklich. Sowohl Hefepilze als auch thermophile Bakterien kommen in der Natur vor und sind keine gentechnisch veränderten Produkte. Natürlich kann man davon ausgehen, dass jemand gentechnisch veränderte „thermophile“ Bäckerhefe herstellt, aber in diesem Fall sollte auf der Verpackung darauf hingewiesen werden. Ausnahmen von dieser Regel, wenn der Hersteller entgegen den festgelegten Regeln solche Informationen verbirgt, können nur einzeln sein.

Ein weiteres "Verschwörungs"-Argument lautet wie folgt: „Wissenschaftler, die sich mit diesem Thema befassten, stießen in der Lenin-Bibliothek auf Quellen aus Nazideutschland, die besagten, dass diese Hefe auf menschlichen Knochen gezüchtet wurde und dass, wenn Russland nicht im Krieg sterben würde, es an Hefe sterben würde. Unsere Spezialisten durften keine Quellen verlinken oder kopieren. Die Dokumente wurden klassifiziert ... ". Diese Aussage wird von Artikel zu Artikel wiederholt, während es scheint, dass die „Spezialisten“ von den Autoren der Artikel buchstäblich nach dem Prinzip „Wer zuerst kommt, mahlt zuerst“ in die Bibliothek geschickt wurden, aber dort, um ihnen alle Quellen zu zeigen, kopierten (wieder jeder) war strengstens verboten. Warum haben die „Spezialisten“ nicht ein einfaches Handy mit Kamera benutzt und sich nicht einmal die Dokumentennummern gemerkt? Vielleicht gab es keine Spezialisten, weil nicht nur ihre Namen nicht genannt werden, sondern das wörtliche Kopieren dieses Textes es uns erlaubt zu behaupten, dass wir über nichts anderes sprechen als nur einen weiteren Klatsch, der von Veröffentlichung zu Veröffentlichung, von Seite zu Seite wandert.

Wir stellen auch fest, dass es in den 1940er Jahren, als laut Verschwörungsbefürwortern „thermophile Hefe“ gezüchtet wurde, keine Gentechnik gab. Warum macht die damals festgelegte Technologie der Hefeproduktion solche Angst?

Saccharomyceten sind im menschlichen Körper immer vorhanden, unabhängig davon, ob er jemals Brot mit industrieller Hefe gegessen hat oder nicht. Sie sind natürliche Bestandteile der Darmflora; sie richten außer in den seltensten Fällen von Allergien keinen Schaden an und zerstören natürlich entgegen den Aussagen der Befürworter der „Hefeverschwörung“ nicht die Zellen des menschlichen Körpers. Was "giftige Substanzen mit kleinem Molekulargewicht" betrifft, sind sie der Wissenschaft einfach unbekannt, und dieser Begriff wird nur auf den Websites der "Verschwörer" verwendet.

„Der Magen ist von innen mit einer speziellen, säureresistenten Schleimhaut überzogen. Wenn eine Person jedoch Hefeprodukte und säurebildende Lebensmittel missbraucht, kann der Magen dem nicht lange widerstehen. Die Verbrennung führt zur Bildung von Geschwüren, Schmerzen und einem so häufigen Symptom wie Sodbrennen. Diese Aussage basiert auf nichts. "Säurebildende" Lebensmittel sind bei niedrigem Magensäuregehalt indiziert, bis hin zu Hefe, sie werden nur zur Behandlung von Magen-Darm-Erkrankungen eingesetzt und haben nur eine Kontraindikation - Überempfindlichkeit.

„Die Verwendung von Lebensmitteln, die auf der Basis von thermophiler Hefe zubereitet werden, trägt zur Bildung von Sandklumpen und dann zu Steinen in der Gallenblase, Leber, Bauchspeicheldrüse, Verstopfung und Tumoren bei. Im Darm nehmen die Fäulnisprozesse zu, es entwickelt sich eine pathogene Mikroflora, der Bürstensaum wird verletzt. Die Evakuierung toxischer Massen aus dem Körper verlangsamt sich, es bilden sich Gastaschen, in denen Kotsteine stagnieren. Allmählich wachsen sie in die Schleim- und Submukosaschichten des Darms ein. Das Geheimnis der Verdauungsorgane verliert seine Schutzfunktion und reduziert die Verdauung. Vitamine werden nicht ausreichend aufgenommen und synthetisiert, Mikroelemente und das wichtigste von ihnen, Kalzium, werden nicht in ausreichendem Maße aufgenommen. All dies ist nichts weiter als die Fantasie der Autoren. Ja, der übermäßige Verzehr von Brot aus raffiniertem Weißmehl kann Probleme im Darm verursachen, aber Hefe hat damit nichts zu tun. Generell werden Mythenbildungen mit medizinnahen Begriffen immer beliebter in der Gesellschaft sein, insbesondere im Zusammenhang mit der katastrophalen Situation der Umwelt, aber im Lichte der medizinischen Wissenschaften zum Scheitern verurteilt sein. Und zu glauben, dass alle Ärzte böswillige Mörder der Nation sind, ist nur möglich, wenn Sie jeden gesunden Menschenverstand völlig verlieren.

Was bieten die Kämpfer mit der „Hefe-Verschwörung“? Sieht man sich deren Artikel über Natursauerteig genau an, stellt sich heraus, dass vorgeschlagen wird, die gleichen Hefepilze zum Backen von Weizenbrot zu verwenden – mit dem einzigen Unterschied, dass ihre Herstellung natürlicher, aber auch teurer ist. Natürlich ist es nicht schwierig, zu Hause Würze herzustellen, aber in der Massenproduktion behält eine solche Kultur nicht lange ihre Lebensfähigkeit. Es ist sehr schwierig, einen solchen Starter im Laden zu kaufen, da er besondere Lagerbedingungen erfordert. Und der Extrakt des Starters ist viel niedriger als der von gewöhnlicher Hefe. Und wenn dies für einen Landbewohner nicht von großer Bedeutung ist, dann ist dieser Faktor unter den Bedingungen eines geschäftigen Stadtlebens immer noch wichtig, genauso wie er für die Massenproduktion wichtig ist. Eine Bäckerei, die mit der alten Technologie beginnt, Brot zu backen, geht entweder aufgrund der hohen Kosten ihrer Produkte bankrott oder ist gezwungen, Brot zu überhöhten Preisen zu verkaufen, und es ist immer schwieriger, teures Brot zu verkaufen. Hier kann die Verschwörungstheorie helfen. Schließlich ist der zuverlässigste Weg, Konkurrenten auszuschalten, die Ankündigung, dass ihre Produkte schlechter sind als ihre eigenen. Natürlich hätte dies bewiesen werden müssen, aber es ist einfacher, nichts offiziell zu beweisen, sondern einfach kopierte Artikel auf einem Dutzend besuchter Websites zu schreiben - und einen Gewinn zu erzielen.

Zu beachten ist auch, dass Hefesauerteig nur bei der Zubereitung von Weizenbrot verwendet wird. Roggenbrot wird durch den Prozess der Sauermilchfermentation (oder kombiniert) hergestellt. Die Aussage über die weite Verbreitung von Hefe in der modernen Bäckerei ist also immer noch übertrieben.

Wenn wir nur über gewöhnliches hausgemachtes Brot gesprochen hätten, wäre die Frage kaum so akut gewesen. Aber durch die Bemühungen einiger Priester, vor allem Abt Mitrofan (Lavrentiev), bekam das Problem einen religiösen Charakter. Hegumen Mitrofan erklärte mit Hefe gebackene Prosphora für kanonisch inakzeptabel. Und seine Hauptthese lautet, dass tierische Produkte bei der Herstellung von Hefe verwendet werden. Dem ist jedoch nicht so, schließlich sind die ersten Versuche mit tierischen Materialien längst in Vergessenheit geraten. Gleichzeitig erfordert die "Technologie" der Sauerteigherstellung zu Hause die Verwendung von Hopfen oder Rosinen und Zucker - sonst funktioniert der Teig einfach nicht. Unabhängig davon, ob es sich um Hefe- oder Hopfenprodukte handelt, dürfen in jedem Fall nicht nur Mehl und Wasser, sondern auch andere Komponenten in Prosphora verwendet werden. Die Aussagen bzgl , dass nur „unsere Methode“ richtig ist, sind gefährlich, weil sich auf diese Weise eine gewisse „spirituelle Elite“ bildet und, wenn wir den Worten desselben P. Mitrofan, mit denen kann man nur die Kommunion empfangen, aber in den übrigen Pfarreien wird angeblich Blasphemie begangen. Obwohl in Wirklichkeit gerade die Aussage über die Minderwertigkeit des Sakramentes (das entweder vollzogen wird oder nicht, es kann nicht anders sein) in Pfarreien, die die Praxis der Zubereitung von Hopfensauerteig nicht befolgten, Blasphemie ist.

Ich persönlich bevorzuge Hopfensauerteig. Das Brot darauf ist in der Tat duftender, schmackhafter (hauptsächlich aufgrund der längeren Gärung) und zweifellos nahrhafter. Wichtig ist, dass ich Zeit habe, diesen Sauerteig zuzubereiten. Gelegentlich kann ich jedoch Brot im Laden kaufen und sehe daran nichts auszusetzen. Aber Aufrufe, gekauftes Brot wegen seines „Verderbs“ aufzugeben, empfinde ich als unbegründet und keineswegs ungefährlich. Schließlich hat nicht jede Familie die Möglichkeit, ihr eigenes Brot zu backen. Und eine Person, die an eine „Verschwörung“ glaubt, kann in tiefe Niedergeschlagenheit geraten und sogar verzweifeln, weil sie nicht in der Lage ist, „richtig zu essen“. Und was ist mit der Kommunion? Beginnen Sie herauszufinden, auf welchem Sauerteig die Prosphora in der Gemeinde gebacken werden? Und plötzlich auf Hefe? Dann müssen Sie die Gemeinde wechseln, den „richtigen“ Pfarrer suchen. Eine solche Suche führt oft zu einer geistlichen Katastrophe, für die diejenigen, die Versuchungen in den Köpfen leichtgläubiger Brüder in Christus geschaffen haben, die Verantwortung tragen müssen. Und wir müssen in diesem schwierigen Zeitalter der Lügen und Täuschungen vorsichtiger sein und nicht den Provokationen der „fürsorglichen“ Bürger der Welt der Verschwörungen erliegen.

Erzpriester Andrey Efanov

Hefe im Brot – sind sie schädlich für den Menschen?

In letzter Zeit sind in der Presse eine Reihe von Veröffentlichungen (offensichtlich Sonderanfertigungen) über die angebliche Schädlichkeit der Bäckerhefe und die enormen Vorteile von "Hopfenbrot" erschienen. Ohne die Vorzüge von Brot aus Hopfensauerteig in Frage zu stellen, wollen wir auf einige Punkte dieser Veröffentlichungen eingehen.

Wir glauben, dass es sinnlos ist, einigen Autoren solcher Veröffentlichungen zu erklären, dass Hefe nicht „die Darmflora verschlingt“ und „Hefebakterien“ im Prinzip nicht existieren können, ebenso wie es keinen gefiederten Hecht oder geflügelten Schaf geben kann. Solche Aussagen sprechen nur über den Mangel an elementarem Wissen auf dem Gebiet der Biologie. Bleiben wir bei aussagekräftigeren Aussagen.

Insbesondere behaupten die Autoren solcher Veröffentlichungen, dass in „Hopfenbrot“ beim Backen alle Hefezellen absterben, in gewöhnlichem Brot aber nicht alle. Auch diese Aussage ist einfach absurd. Wenn Sie nicht auf physikalische und chemische Details eingehen, hängt das Absterben von Hefen beim Erhitzen hauptsächlich von ihrer Art und Temperatur ab. Während des Backens in der Mitte der Krume erreicht die Temperatur 95-97 °C, unabhängig von der Technologie, die zur Zubereitung des Teigs verwendet wird. Was die Art der Hefe betrifft, so enthalten Hopfenstarterkulturen bekanntlich hauptsächlich die gleichen S. Cerevisiae wie Press- oder Trockenhefe, was bereits 1937 von V.A. Nikolaev.

Daher stirbt in beiden Fällen die Hefe fast vollständig ab und nur einzelne Hefezellen können lebensfähig bleiben, wenn sowohl "Hopfen" als auch gewöhnliches Brot gebacken wird. Diese Tatsache ist allgemein bekannt und steht seit langem in Lehrbüchern.

Zudem ist die Menge an Hefezellen, die über Backwaren in den menschlichen Körper gelangt, einfach nicht vergleichbar mit der Menge, die über andere Lebensmittel in den menschlichen Körper gelangt. Es ist bekannt, dass Hefen der Gattung Saccharomyces aus der Oberfläche von Weintrauben, Pflaumen, Äpfeln, Himbeeren, Erdbeeren und Johannisbeeren isoliert werden. Für die Herstellung von Wein, Bier und Kwas werden auch Stämme von Saccharomuces serevisiae (früher bekannt als S.vini, S. Carlsbergensis usw.) verwendet.

Somit ist es offensichtlich, dass die Hefe dennoch in den Körper des Verbrauchers gelangt, selbst wenn er sich komplett weigert, Brot und Backwaren zu essen. Überlegen Sie nun, welche Wirkung sie auf den menschlichen Körper haben?

Hefe ist keineswegs etwas Exotisches, „gezüchtet durch die Bemühungen von Genetikern“ (wie eine der Veröffentlichungen behauptet). Sie stellen einen festen Bestandteil der normalen menschlichen Mikroflora dar. Etwa 25-30 Arten von Hefen werden regelmäßig im Körper gefunden, die keine Manifestationen einer klinischen Infektion verursachen. Die Anzahl der Hefen im Darm reicht von Hunderten von Zellen bis zu Millionen pro Gramm. Inhalt.

In Bezug auf Veröffentlichungen über die Langlebigkeit von Abchasen, die „kein Brot backen, sich aber durch Langlebigkeit auszeichnen“, können folgende Fakten angeführt werden: Bei der Untersuchung der normalen Mikroflora des Darmtrakts von Langlebern Abchasiens und ihrer Familien, 1978-1981 durchgeführt, wurde Hefe fast ständig nachgewiesen (in 75-100% der Fälle). In hundertjährigen Hefen wurde unter anderem S. cerevisiae isoliert, und in diesen Stämmen wurden starke antagonistische Eigenschaften in Bezug auf verschiedene pathogene und bedingt pathogene Bakterien gefunden. Die Literatur beschreibt auch andere Tatsachen der Hemmung des Bakterienwachstums durch aus Bäckerhefe isolierte Proteine.

Somit sind die Aussagen der Autoren solcher Zeitungsveröffentlichungen über die Gefahren der Bäckerhefe für die menschliche Gesundheit unbegründet. Sie würden keine besondere Aufmerksamkeit von Fachleuten verdienen, wenn sie den Verbraucher nicht irreführen und eine unangemessene Panik in der Bevölkerung säen würden.

Abteilung für Mikrobiologie der Landesforschungsanstalt für das Backwarengewerbe

Reis. von der We Awakened-Website

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Woraus wird Bäckerhefe hergestellt? Aktive Trockenhefe