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Welche Ausgabe von Mondschein aus Maische ist die Norm?

Hallo alle!

Vor ein paar Tagen erhielt ich eine Frage per Post: „Wie viel Mondschein kommt aus 10 Litern Maische?“. Und in der Tat, als ich anfing, habe ich mich selbst oft gefragt, was für eine Art Mondschein-Ausstoß von Maische die Norm ist?

Die Formulierung der Frage ist zwar nicht ganz richtig - sie muss nicht nach dem Maischevolumen, sondern nach der Menge der verwendeten Rohstoffe (ein Kilogramm Zucker oder Stärke) berechnet werden.

In diesem Artikel werde ich Ihnen alles im Detail erzählen, also machen Sie es sich bequem und fangen Sie an zu lesen.

Zunächst werde ich die Normen angeben, die in der industriellen Produktion existieren. Ich werde nicht langweilig sein - ich werde mich auf ein paar Phrasen und eine Pivot-Tabelle beschränken. Für diejenigen, die die chemischen Formeln des Prozesses sehen möchten, gebe ich unten einen Link.

Dann werde ich die Zahlen nennen, die Sie beim Heimbrauen anstreben müssen, und sie ein wenig kommentieren.

In dem Artikel arbeite ich manchmal mit dem Begriff „absoluter Alkohol (AC)“ – wie Sie sich denken können, ist dies 100% Ethylalkohol.

Und los geht's.

Der Austritt von Alkohol aus der Maische. Branchenvorschriften

Wie Sie wissen, ist Alkohol das Ergebnis der lebenswichtigen Aktivität von Hefe. Sie essen Zucker und machen daraus dieses wertvolle Produkt für uns. Zucker kann entweder in reiner Form vorliegen oder aus zuckerhaltigen (Früchte, Beeren, Honig etc.) oder stärkehaltigen (Getreide, Kartoffeln etc.) Rohstoffen gewonnen werden. Der Gehalt an Zucker und Stärke in verschiedenen Produkten ist naturgemäß unterschiedlich.

Für diejenigen, die daran interessiert sind, ausführlicher darüber zu lesen und sich die chemischen Gleichungen des Prozesses anzusehen, empfehle ich, auf das Buch „Herstellung von alkoholischen Getränken“ von A. Dorosh, V. Lysenko ab Seite 120 zu verweisen. Ich werde einschränken mich zu einigen Auszügen aus diesem Buch.

Theoretisch sollten also 0,537 kg absoluter Alkohol aus 1 kg Zucker und 0,568 kg aus 1 kg Stärke kommen. Unter der Annahme, dass 100 % Ethanol bei 20 °C etwa 0,7893 kg wiegt, erhalten wir 0,682 Liter AS aus Zucker und 0,72 Liter AS aus Stärke.

Aber das ist unter idealen Bedingungen. In der Praxis sind die Zahlen 10-28% niedriger, weil Zucker wird für die Vermehrung von Hefen und die Bildung von Aldehyden, Fuselölen und anderen schädlichen Verunreinigungen verwendet, mit denen wir dann kämpfen richtige Destillation und verschiedene Reinigungsmethoden. Und auch Alkohol geht (durch Verdunstung) im Fermentationsprozess selbst und während der Destillation verloren.

In der Spirituosenindustrie gibt es eine Tabelle, die beschreibt, wie viel Zucker oder Stärke in einem bestimmten Produkt enthalten ist und wie viel Alkohol daraus gewonnen werden kann. Hier ist die Tabelle.

Wie Sie sehen können, sollten aus 1 kg Zucker unter guten Bedingungen 1,5 Liter Wodka mit 40 % erhalten werden. Aber das ist in der industriellen Produktion. Wir Schwarzbrenner haben andere Maßstäbe. Dazu später mehr.

Regeln für das Hausbrauen

Die Anforderungen an die Ausbringung von Alkohol bzw. Schnaps aus Maische für die Hausdestillation sind niedriger. Was nicht überraschend ist und durch die Unvollkommenheit des technologischen Prozesses erklärt wird. Ja, und unsere Ausrüstung ist, mit seltenen Ausnahmen, einfacher.

Ich stelle fest, dass dieses Volumen nach der ersten Destillation erhalten werden sollte, bevor die „Köpfe“ und „Schwänze“ abgeschnitten werden.

Lassen Sie mich nun anhand eines einfachen Beispiels zeigen, wie Sie feststellen können, ob Sie nach dem Destillieren der Maische ein gutes Ergebnis in Bezug auf die Alkoholausbeute erzielt haben.

Ausgangsdaten:

Es waren 10 Liter Maische mit 2 kg Zucker. 2,3 Liter 40% Moonshine wurden rausgeschmissen. Gutes oder schlechtes Ergebnis?

Berechnung:

• 2,3 x 0,4 \u003d 0,92 l - wir erhalten den absoluten Alkoholgehalt in Mondschein;
• 0,92/2 \u003d 0,46 l - AC stellte sich aus 1 kg Zucker heraus
• 0,46 * 2 \u003d 0,92 Liter Mondschein mit einer Stärke von 50% fielen für jedes Kilogramm aus. Im Vergleich mit dem Referenz-1-Liter können wir sagen, dass das Ergebnis zufriedenstellend ist.

Warum gibt es einen kleinen Ausgang

Manchmal kommt es vor, dass die Alkoholausbeute aus der Maische merklich geringer ausfällt als erwartet. Dafür kann es mehrere Hauptgründe geben:

1. Braga ist nicht fruchtbar und hat zunächst eine geringe Alkoholkonzentration. Entweder wurde es zu früh zur Destillation geschickt, oder die Hefe ist bei zu niedriger Temperatur eingeschlafen. Es kann auch sein, dass es zu klein war. Hydromodul und die Hefe konnte nicht alle Rohstoffe verarbeiten.
2. In Braga gibt es zu viele Fuselöle, also musste ich die „Schwänze“ sehr früh abschneiden. Der Grund dafür kann eine zu lange und qualitativ schlechte Gärung sein. Um dies zu vermeiden, ist es notwendig Hefe füttern und halten Sie eine konstante Temperatur (vorzugsweise im Bereich von 28-30 Grad). Braga ist auch in der Kälte begehrt oder belagert.
3. Während des Destillationsprozesses treten aufgrund von Undichtigkeiten in der Ausrüstung Dampflecks auf. Im Notfall können Lecks repariert werden prüfen ohne den Prozess zu stoppen. Und denken Sie für die Zukunft an die Anschaffung hochwertiger Geräte.

Nun, wie auf zugängliche Weise erklärt? Wenn Sie Fragen haben, können Sie diese gerne an meine E-Mail schreiben, oder besser unten in den Kommentaren stellen. Es ist auch interessant zu wissen, wie viel Mondschein Sie pro Produkteinheit ausstoßen können.

Und ich bin fertig.

Alles für jetzt. Dorofjew Pavel.

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Die Qualität der zubereiteten Maische für Mondschein hängt vollständig von der Einhaltung der Technologie ab.

Teller

Als Gärbehälter kann ein Glaskrug, eine Aluminiumdose, ein Edelstahl- oder Emailtopf, ein Porzellanbehälter dienen.

Verwenden Sie zu diesem Zweck niemals einen Eimer aus verzinktem Stahl, da durch Oxidation gesundheitsgefährdende Giftstoffe in die Würze gelangen.

Das Geschirr muss gut gewaschen und getrocknet werden, damit sich Geruch und Geschmack des zukünftigen Mondscheins nicht verschlechtern.

Produkte

Die drei Hauptprodukte sind Zucker, Wasser und Hefe.

Hefe ist für den Fermentationsprozess verantwortlich. Unter dem Einfluss der darin enthaltenen Enzyme werden aus Zucker Alkohol und Kohlensäure freigesetzt. Hefe tut jeder, solange sie nicht abgelaufen ist.
Braga mit Trockenhefe, gepresst oder Alkohol ist gut.

Saf-Levur-Hefe sowie Saf-Moment sind bei Mondscheinherstellern beliebt. Sie werden in jedem Supermarkt verkauft. Sie können zusammen verwendet werden, da Saf-Levure viel Schaum bildet und Saf-Moment hilft, ihn zu löschen. Bei der Verwendung von Trockenhefe ist eine Aktivierung oder „Fermentation“ erforderlich.

Hefe wird in ein Glas warmes Wasser gegossen, nach einer Weile gemischt und eine weitere Stunde stehen gelassen.

Das Wasser für die Maische muss roh, frisch und gefiltert sein und den hygienischen Anforderungen entsprechen.

Abgekochtes Wasser wird nicht verwendet, da es an gelöster Luft mangelt, die für die Arbeit der Hefe notwendig ist.

Es ist wünschenswert, weicheres Wasser mit einem geringen Gehalt an Kalzium und Magnesium zu wählen.. Die Qualität des Mondscheins hängt direkt von der Wasserqualität ab.

Rezepte

Rezept 1. Braga aus Zucker und Hefe, Proportionen und Zubereitung

Proportionen: Um 1 Liter Mondschein mit einer Stärke von 50% zu erhalten, benötigen Sie 3-4 Liter Brei, ein 40-Grad-Getränk ergibt 1,1 Liter.

Für 1 kg Wasserzucker benötigen Sie 4,5 - 5 Liter, 1 EL. Lügen. (g)25 Saf-Levure Hefe und Tee. Lügen. Sicherheitsmoment.

Kochen:

Gießen Sie das meiste Wasser in den Behälter, fügen Sie Zucker hinzu. Gut mischen. Fermentierte Hefe und den Rest des Wassers hinzufügen. Umrühren, an einem warmen Ort stehen lassen. Rühren beschleunigt die Arbeit der Maische und ihre Reifung. Lassen Sie den Deckel offen. Um einen unangenehmen Geruch zu vermeiden, können Sie einen Wasserspender verwenden und den Schlauch aus dem Fenster leiten.

Dies ist ein klassisches Brei-Rezept.

Rezept 2

Produkte: Wasser - 3 l, Zucker - 1 kg, 2 EL. Esslöffel Trockenhefe und ein wenig Zitronensäure.

Kochen

Es dauert drei bis fünf Tage, um exzellenten Mondschein zuzubereiten. Wasser in eine kleine Schüssel gießen, auf den Herd stellen und erhitzen, Zucker hinzufügen. Kochen Sie den resultierenden Zuckersirup 10 Minuten lang und fügen Sie Zitronensäure hinzu. Weitere 30 Minuten bei schwacher Hitze garen. Beim Erhitzen zerfällt Zucker in Fructose und Glucose. Sie können es einfacher machen - gießen Sie Zucker in heißes Wasser.

Zuckersirup in ein Gärgefäß füllen, mit Wasser auffüllen. Die Temperatur der Flüssigkeit sollte 35 Grad nicht überschreiten, damit die Hefe nicht abstirbt.

Wir beleben die Hefe, indem wir sie in eine tiefe Schüssel mit warmem Wasser geben. Deckel schließen, erhitzen.
Zukünftige Maische kann zusätzlich gefüttert werden, indem dem Rezept Malz, Saft, Kompott, Rosinen und Marmelade hinzugefügt werden. Dies verleiht Aroma und einen angenehmen Geschmackston.

Hefe zugeben, mischen und 3-5 Tage gären lassen. Die Temperatur im Raum sollte 25-30 Grad betragen. Schließen Sie den Deckel nicht fest, damit Kohlendioxid entweichen kann. Wenn die Reaktion abgeschlossen ist, sinkt die Hefe auf den Boden und der Inhalt wird heller. , bringt ein brennendes Streichholz an die Oberfläche. Das Feuer darf nicht ausgehen. Braga sollte den Geschmack von Alkohol haben, ein bisschen bitter.

Um zur Herstellung von Mondschein geschickt zu werden, wird die Maische in ein anderes Gefäß gegossen, wobei das Sediment im Gärtank verbleibt.

Sie können die Flüssigkeit einer Wärmebehandlung unterziehen und auf 50 Grad erhitzen, damit die Reste von Hefe und Kohlendioxid verschwinden.

Um die Flüssigkeit leichter zu machen, müssen Sie einige Esslöffel weißen Ton oder Gelatine in Wasser mischen, bis eine Aufschlämmung entsteht, und der Maische hinzufügen.

Alles, die Maische ist bereit für die Destillation und den Mondschein.

Rezept 3

Das einfachste Rezept zur Zubereitung von Brei für die Herstellung von Mondschein.

Produkte: 1 kg Kristallzucker, 5 Liter erhitztes Wasser, 100 g gepresste Rohhefe, trocken - 25 g.

Kochen:

Kristallzucker in warmes Wasser gießen, mischen, damit er sich vollständig auflöst. Trockenhefe erfordert eine Voraktivierung, die ungefähr eine Stunde dauert. Hefe wird mit leicht erwärmtem Wasser gegossen, zwei oder drei Esslöffel Kristallzucker werden hinzugefügt. Zuckerwasser und Hefe werden in einem großen Kolben oder einer Flasche gemischt. Die Lösung wird an einen warmen Ort gestellt, wobei der Deckel halb geöffnet bleibt, damit der Behälter nicht unter dem Druck von Kohlendioxid explodiert. Die Fermentation kann eine Woche lang fortgesetzt werden. Dann wird die Maische in einen sauberen Behälter gegossen, um das Sediment zu entfernen.

Rezept 4

Produkte: Um 10 Liter Mondschein zuzubereiten, benötigen Sie Zucker - 8 kg, Presshefe - 0,5 kg, Wasser - 25 Liter, rohe Kartoffeln - 3 Stk.

Kochen:

Gießen Sie Wasser in einen Topf, erhitzen Sie es unter Rühren auf 30 Grad, gießen Sie Zucker hinein, geben Sie Hefe und geriebene Kartoffeln auf eine grobe Reibe.

Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab, aber nicht vollständig, damit der Deckel nicht unter Druck abreißt. In wenigen Tagen ist das Gebräu für Moonshine fertig.

Dieses Rezept kann ohne Kartoffeln verwendet werden.

Rezept 5

Dieses Rezept ist für diejenigen, die aus irgendeinem Grund hefefreien Brei bevorzugen.

Produkte: 5 kg gekeimtes Getreide, 17 Liter Wasser, 6,5 kg Zucker.

Kochen:

Trocknen Sie das Getreide im Ofen und mahlen Sie es auf die Konsistenz von Mehl. Mehl in einen Tank geben, Wasser gießen. Um zu verhindern, dass das Mehl in Klumpen fällt, mischen Sie es vor der Zugabe von Wasser mit Zucker. Legen Sie die Lösung für drei bis vier Tage in Hitze. Es kann dann gereinigt und destilliert werden.

Um aus Zucker Mondschein zu machen, braucht man nur Zucker, Wasser und Hefe.

Dies ist die einfachste und günstigste Option für hausgemachten Mondschein. Mondschein auf Zucker hat keine Geschmacksverunreinigungen und eignet sich hervorragend für die Destillation in Alkohol oder die Herstellung von hausgemachtem Wodka.

Rezept für Zuckermondschein

30 Liter Wasser

10 kg Zucker

1 Kilogramm Presshefe (trocken 200 Gramm)

Der Anteil errechnet sich wie folgt: Für 1 kg Zucker benötigt man 3 Liter Wasser und 20 Gramm Trockenhefe. Dieser Anteil wurde durch die Zeit und Generationen von Schwarzbrennern getestet.

Aus einem Kilogramm Zucker werden 1 bis 1,2 Liter Mondschein mit einer Stärke von 40 Grad gewonnen.

Wenn Sie keinen freien Zugang zu anderen Zutaten haben, ist Zuckermondschein die billigste Option.

Bevor Sie alle Zutaten mischen, müssen Sie sie vorbereiten.

Es ist wünschenswert, das Wasser für ein paar Tage zu verteidigen, eine gute Option wäre, während des Absetzens einen Belüfter für das Aquarium in das Becken laufen zu lassen, dadurch wird das Wasser mit Sauerstoff gesättigt. Es ist notwendig, nicht in dem Behälter zu stehen, in dem Sie den Brei machen werden. Wenn sich das Wasser setzt, werden die Wände und der Boden mit Schleim bedeckt, das Wasser muss vorsichtig abgelassen werden, vorzugsweise durch einen Schlauch, und nehmen Sie nicht die untere Schicht in der Nähe des Bodens.

Hefe muss vor Gebrauch aktiviert werden. Die Zubereitungsmethode der Hefe ist auf der Verpackung angegeben. Gepresste Hefe wird einfach von Hand in kleine Stücke gebrochen, und Trockenhefe muss mit Wasser bei einer Temperatur von 30-35 Grad gegossen und eingewickelt oder auf eine Batterie gelegt werden.

Innerhalb von 30-40 Minuten ergeben sie einen Hut und können zur Herstellung von Mondschein verwendet werden.

Das Behältnis für die Maische sollte vor Gebrauch gründlich ausgewaschen werden, dann in der Maische und später im Mondschein entstehen keine Fremdgerüche.

Der nächste Schritt ist die Zuckerzubereitung. Wenn Zucker einfach in Wasser gegossen wird, löst er sich nicht auf, sondern liegt wie eine tote Rutsche am Boden des Behälters. Deshalb machen wir Folgendes: Wir nehmen einen großen Topf, gießen Wasser hinein und erhitzen es auf 80 Grad, gießen Zucker hinein. Rühren, bis sich der Zucker auflöst, und in einen Behälter zur Herstellung von Brei gießen.

Sehen Sie sich das Video zur Herstellung von Maische aus Zucker und Hefe an, es enthält auch die einfachste Version eines Maischebehälters mit Wasserverschluss.

Fügen Sie nicht den gesamten Zucker auf einmal hinzu, er löst sich möglicherweise nicht auf. 10 Kilogramm kommen normalerweise in 2-3 Dosen.

Gießen Sie das vorbereitete Wasser und rühren Sie um, fügen Sie die aktivierte Hefe hinzu.

Es ist notwendig, genügend Luft zu lassen, damit die Gärung stattfinden kann. Dieses Rezept ist für ein 33-Liter-Plastikglas.

Es bleibt nur, den Deckel hermetisch zu schließen und ihn unter eine Wasserdichtung zu stellen.

Es muss verhindert werden, dass Luft in die Maische gelangt. Wenn Luft eindringt, beginnt anstelle der Freisetzung von Alkohol eine weitere Fermentationsreaktion und es wird Essig freigesetzt.

Hier ist ein weiteres Video zur Zubereitung von Brei aus Zucker und Hefe. Sie tragen einen kleinen Gag darin, aber im Großen und Ganzen sprechen sie richtig.

Braga aus Zucker und Hefe

All dies ist die Zubereitung von Maische aus Zucker und Hefe. Ein Behälter mit Maische wird an einem warmen Ort mit einer Temperatur von 26-31 Grad aufgestellt. Dies ist die optimale Temperatur für die Gärung.

Bei niedrigeren Temperaturen kann die Gärung ins Stocken geraten oder sehr lange dauern, und bei höheren Temperaturen kann die Hefe absterben.

Die Fermentation erfolgt innerhalb von 10-12 Tagen. Es wird empfohlen, die Maische jeden Tag zu schütteln - dann wird die Gärung aktiver.

Die wichtigsten Anzeichen für das Ende der Gärung:

Das Gurgeln im Hydraulikventil hat aufgehört (die Emission von Kohlendioxid hat aufgehört).

Braga wurde bitter.

Wenn das Gurgeln im Wasserschloss aufgehört hat und die Maische süß ist, dann ist viel Zucker oder wenig Hefe drin. Sie können mehr Hefe verdünnen und der Maische hinzufügen.

Wenn nach Zugabe von Frischhefe die Gärung nicht beginnt, beträgt die Alkoholkonzentration in der Maische mehr als 12 % und die Hefe kann nicht arbeiten.

In diesem Fall muss die Maische mit Wasser verdünnt werden, damit die Hefe wieder arbeiten kann. Sie können eine 5-Liter-Plastikflasche nehmen, 3-5 Liter Maische hineingießen und den Behälter mit Maische mit abgesetztem Wasser füllen. Der Guss kann bei der nächsten Maischelieferung verwendet werden.

Wenn die Hefe- und Zuckermaische fertig ist, kann sie geklärt werden, oder Sie können direkt mit der Destillation von Mondschein beginnen.

Klärung von Maische von Zucker und Hefe

Die Klärung der Maische bereitet sie auf die Destillation vor. Tatsächlich wird während der Klärung Hefe abgetötet und Sediment abgeschlagen. Mondschein aus geklärtem Hausgebräu ist viel schmackhafter und weicher.

Das erste ist das Erhitzen der Maische auf 50-55 Grad und das Aufwärmen für 4-5 Minuten. Kann portionsweise in einem großen Topf zubereitet werden. Die Hitze tötet die Hefe dauerhaft ab und sie fällt anschließend aus.

Die klassische Klärung erfolgt mit weißem Ton, Füllstoff für Katzentoiletten „Pi-Pi-Bent“, „WC Closet Cat“ oder „Kotyara“ wird genommen, einfach ohne Aroma nehmen, sonst wird der Mondschein mit einem unbeschreiblichen Geschmack ausfallen.

In der Zusammensetzung wird weißer Ton sowohl unter seinem eigenen Namen als auch unter dem Wort "Bentonit" angegeben.

Für 30 Liter Maische müssen Sie 4-5 Esslöffel des Füllstoffs in einer Kaffeemühle mahlen und in einem Becher (300 ml) Wasser auflösen, zu einer homogenen Masse rühren und in die erhitzte Maische gießen.

Aufmerksamkeit! Wenn die Hefe lebt, findet die Klärung der Maische nicht statt! Also - erst nach der Aufwärmphase.

Wir schütteln den Behälter mit Maische und Klärmittel 5-7 Minuten und lassen ihn einen Tag zur Ausfällung stehen.

Nach dem Absetzen muss die Maische sorgfältig abgelassen und durch mehrere Lagen Gaze filtriert werden.

Alles, die Maische ist bereit für die Destillation zu Mondschein.

Wir treiben Mondschein aus Zucker und Hefe

Gießen Sie den Brei in den Mondschein, gießen Sie ihn nicht bis zum Rand, sondern lassen Sie Platz.

Wenn zum Beispiel eine Gorynych Moonshine Destille verwendet wird, werden 10 Liter Maische hineingegossen, mit einem Tankvolumen von 12 Litern.

Tatsächlich destillieren wir die vorbereitete Maische in 3 Dosen.

Die „Köpfe“ gehen zuerst aus der Maische, 50 ml davon werden aus 1 Kilogramm Zucker zugeteilt. In diesem Fall sind es 500 ml aus der gesamten Maische und 166 ml aus einer Ladung des Geräts mit 10 Litern. In der Zucker + Hefe-Rezeptur wird wenig Methylalkohol gebildet, aber wenn Sie selbst fahren, dann sollten Sie es besser nicht riskieren.

In der Literatur findet sich der Name der ersten Fraktion oft als „pervach“. Zurück in 12 Chairs verkauft Osya Bender Ausländern ein Rezept zur Herstellung von Mondschein und eine Zeichnung eines Mondscheinbrenners und malt auch die tödliche Kraft von Pervach.

Einige Alkoholiker, die gierig nach Selbstzerstörung sind, schätzen Pervach wegen seiner „Tödlichkeit“, aber Tatsache ist, dass Methylalkohole und leichte Ether in der ersten Fraktion enthalten sind. Sie haben eine zerstörerische Wirkung auf den Körper im Allgemeinen und die Leber im Besonderen.

Also trennen wir das „Pervach“ und verwenden es für technische Zwecke. Im Winter - wir fügen es der Waschmaschine vor dem Frost bei -40 hinzu, im Sommer - um alles zu entfetten, bevor wir Fenster kleben oder wischen. Es ist gut, Pervach und als Zündung für ein Kohlenbecken zu verwenden.

In einigen Artikeln schreiben die Autoren „Wir erwärmen die Maische auf 68 Grad und sammeln die Köpfe, dann auf 78 und holen Alkohol“ - das ist Unsinn, besonders wenn der Mondschein noch mit einem Dampfer, Sprudler usw. ausgestattet ist. Sinnvoll ist die Temperierung an einer Destillationskolonne.

In Wirklichkeit beginnt derselbe Gorynych nach dem Erwärmen auf 95 Grad Mondschein zu tropfen. Hauptsache, die Maische nicht zum Kochen bringen, damit kein Wasserdampf austritt, sonst trennen wir die Köpfe nach der Berechnung „pro Kilogramm Zucker“ und sammeln den Mondschein.

Einige sammeln nach dem Prinzip "während es in einem Löffel brennt" - es stellt sich zwischen 60 und 36 Grad heraus. Aber es ist besser, ein Alkoholmessgerät zu verwenden, auch das billigste - Haushalt.

Optimal ist es, bis zu 30 Grad zu sammeln, es wird Rohalkohol zur Reinigung bereit sein.

Was als nächstes kommt, wird in einem separaten Behälter gesammelt, bis der Alkoholgehalt weniger als 10-5% beträgt. Kann zu Wasser gesammelt werden. Es hängt alles von Ihrer Freizeit ab.

Bei Gorynych dauert die Montage bis zu 10 % etwa 8 Stunden. Der Prozess ist ohne Eile und fast autonom, Sie müssen nur den Behälter für Mondschein wechseln und den Alkoholprozentsatz messen.

Alles, was sich von 30 bis 10% angesammelt hat, wird in die nächste Portion zur Destillation gegossen, damit wir kein einziges Gramm Alkohol verlieren.

Rohalkohol wird gereinigt, es geht um Reinigung, kurz gesagt, dann wird Kaliumpermanganat nur gereinigt, wenn eine zweite Destillation erfolgt. Mit Wasser auf 20 Grad (oder nur die Hälfte) verdünnen, Kaliumpermanganat zugeben, schütteln, stehen lassen und destillieren.

Aber Kaliumpermanganat ist jetzt verboten, also verwenden wir andere Volksheilmittel.

Am einfachsten ist die Reinigung mit Holzkohle, wir nehmen Holzkohle zum Grillen, mahlen sie zu Pulver, gießen 100 Gramm pro Liter Mondschein, schütteln sie, stehen 3-4 Tage, während tägliches Schütteln notwendig ist, dann filtern wir.

Tatsächlich wurde Mondschein aus der Primärdestillation erhalten, er kann bereits konsumiert werden.

Sie können es mit Milch reinigen, siehe die Methode unter dem obigen Link. Wenn Sie mit Milch reinigen, ist es besser, danach mit Holzkohle zu reinigen oder eine zweite Destillation durchzuführen und danach mit Holzkohle zu reinigen.

Whisky und andere Fabrikgetränke werden in nur einer Destillation hergestellt. Zu Hause ist es besser, eine doppelte Destillation zu verwenden.

Vor der Nachdestillation zur Hälfte mit Wasser verdünnen (bis 20 Grad), sonst sehr brandgefährlich, Schnaps mit 80% Alkoholgehalt geht weiter, und in dieser Konzentration sehr brennbar!

Explosionen und Brände während der Destillation von Mondschein treten in 95% der Fälle auf, wenn versucht wird, ohne Verdünnung mit Wasser erneut zu destillieren.

Bei der Nachdestillation schneiden wir auch die Köpfe ab, 50-80 Gramm von 10 Liter Dressing in den Tank, wenn Sie von Früchten, Getreide etc. fahren, also nicht reiner Zucker + Hefe, dann die Auswahl der Köpfe beträgt 100-180 Gramm auf 10 Liter Dressing.

Die Ausgabe geht von 80%, wir sammeln bis zu 30%, das ist ein fertiger Mondschein der doppelten Destillation. Es wird empfohlen, es mit Kohle zu reinigen, dann tut der Kopf nach dem morgendlichen Trinken überhaupt nicht weh.

Lesen Sie mehr über die Sekundärdestillation im Artikel.

Ohne künstliche oder wilde Hefe ist Moonshine im Prinzip nicht möglich. Es sind diese Mikroorganismen, die Glukose in Alkohol umwandeln. Alkohol ist ein Abfallprodukt ihres Lebens. Dieser Artikel widmet sich der Bestimmung der Menge und Nuancen der Aktivierungshefe für Zuckermaische. Alle Proportionen sind experimentell ermittelt und vielfach in der Praxis erprobt.

Bei der Auswahl von Hefe für Mondschein ist es besser, sich auf Alkoholtypen zu konzentrieren, die speziell für diese Zwecke entwickelt wurden. Hier ist alles ganz einfach: In der Anleitung geben die Hersteller an, für wie viel Zucker eine Packung ausgelegt ist. Aber obwohl Alkoholhefe nicht in jedem Geschäft verkauft wird, ist es immer noch schwierig, sie in kleinen Städten zu bekommen. Daher werden wir weiter Maischerezepte betrachten, die auf roher Press- und Trockenhefe basieren, die zum Backen verwendet wird. Mit der richtigen Herangehensweise machen sie auch guten Schwarzbrenner.

Braga mit Presshefe

Für zehn Liter 40-Grad-Mondschein benötigen Sie:

• Zucker - 8 kg;
• Wasser - 32 Liter;
• rohe Presshefe - 0,5 kg;
• rohe Kartoffeln - 2-3 Stück (optional).

In Fachforen im Internet streiten sie sich ständig über die richtigen Anteile der Zutaten für Mondschein. Viele Rezepte verwenden mehr Wasser als ich vorschlage. Die Praxis hat jedoch gezeigt, dass eine Erhöhung des Maischevolumens weder zu einer Erhöhung der Ausbeute noch zu einer Qualitätsverbesserung des Destillats führt. Rohe Kartoffeln beschleunigen die Gärung, weil sie Spurenelemente enthalten, die Hefe benötigt. Zuerst werden die Knollen gereinigt und durch einen Fleischwolf geführt, dann zusammen mit Hefe hinzugefügt.

Braga-Rezept mit Trockenhefe

Es wird angenommen, dass es unmöglich ist, mit Trockenhefe eine gute Maische herzustellen. Tatsächlich müssen Sie nur die Proportionen und einige Nuancen des Kochens kennen. Jede Trockenhefe ist geeignet, wie Saf-Levure, Saf-Moment oder Pakmaya. Sie werden normalerweise in Beuteln von 100 Gramm verkauft. Das optimale Verhältnis zwischen Trocken- und Rohhefe ist 1:5 oder 1:6. Fügen Sie für 8 kg Zucker anderthalb Beutel Trockenhefe hinzu.

Trockenhefe wird vor der Zugabe zur Zuckerlösung verdünnt, Schwarzbrenner nennen das „Fermentation“. Das Pulver wird in 0,5 Liter warmes Wasser (nicht höher als 30 ° C) gegossen, 5 Minuten stehen gelassen und dann langsam gerührt, bis es vollständig aufgelöst ist. Die optimale Temperatur der Zuckerlösung vor der Hefezugabe beträgt 20-24 Grad.

Trockenhefe muss zuerst aktiviert werden.

Manchmal verhalten sich die ersten Stunden der Maische auf Trockenhefe unvorhersehbar: Entweder gärt sie gar nicht oder es beginnt reichlich zu schäumen. Um den Schaum zu löschen, 50 Gramm Pflanzenöl in den Behälter geben. In einigen Fällen muss das Öl 2-3 Mal nachgefüllt werden. Wenn viel Schaum vorhanden ist, decken Sie den Behälter nicht mit einem Deckel ab, da es sonst zu einer kleinen Explosion kommen kann.

Unabhängig von der gewählten Hefe ist die Maische frühestens in 4-7 Tagen destillationsreif. Die zurückgewonnene Maische hellt auf und ist etwas bitter. Wenn der Geschmack süß ist, fügen Sie 25 Volumenprozent Wasser hinzu, mischen Sie den Inhalt des Behälters gründlich und lassen Sie ihn einige Tage stehen.

Es kann Zucker, Fruchtgetreide usw. sein, aber Sie müssen die Regeln zum Einstellen kennen.

Neben Wasser und Zucker (einschließlich Zuckern, die in einfache Formen umgewandelt werden müssen) spielt die Maischehefe eine wichtige Rolle beim Hausbrauen, deren Wahl sowohl die Dauer der Gärung als auch die Wahl des Hydromoduls (Verhältnis zwischen Wasser und Zucker) bestimmt .

Wie wird Alkohol hergestellt? Mikroskopisch kleine Hefepilze absorbieren Zucker und ersetzen ihn durch Alkohol und Kohlendioxid. Das heißt, ohne die Arbeit der Hefe gibt es keinen Alkohol.

Kristalliner Zucker, der am häufigsten von Brennern in ihrer Praxis verwendet wird, wird zuerst von Hefe in Glukose und Fruktose zerlegt und erst dann zu Alkohol verarbeitet. Sie können ihnen dabei helfen, die Reifung der Maische beschleunigen und die Menge an Fuselölen (Gärungsnebenprodukten) vor der Zugabe zur Würze reduzieren.

Es gibt über tausend Arten (Rassen) von Hefepilzen, aber nicht alle eignen sich zum Ansetzen von Maische für Mondschein. Hauptsächlich aufgrund der Tatsache, dass sie in einer alkoholischen Umgebung einen schwachen Widerstand haben und sterben.

Wild, von Früchten und Beeren lebend, nutzt jemand zur Inszenierung von Fruchtmaischen. Es ist jedoch wünschenswert, ihnen zumindest ein wenig fermentierte (industrielle Produktion) hinzuzufügen, da es unmöglich ist, vorherzusagen, wie sich wilde Rassen verhalten werden.

Ziehen Sie Sorten in Betracht, die für das Brauen zu Hause geeignet sind.

Bäckerei

Früher haben unsere Großmütter sie benutzt. Kann die Würze zu einer Festung von nicht mehr als 12 ° fermentieren. Sie sterben bei höheren Alkoholkonzentrationen. Auf dem aktuellen Markt sind:

• Gepresst (roh). Praktisch, da sie ohne vorherige Zubereitung direkt in die Maische gegeben werden können. Aber sie erfordern ein großes Hydraulikmodul. Für ein garantiertes Ergebnis nehmen Sie 1 bis 5 (1 kg Zucker und 5 Liter Wasser). Dies ist unbequem, da es einen großen Gärtank erfordert und nicht immer ein Destillationswürfel vorhanden ist, um die gesamte Maische auf einmal zu destillieren. Außerdem hat Mondschein auf Bäckerrohhefe oft einen unangenehmen Geruch und Geschmack.
• Trocken. Aus organoleptischer Sicht gut: Das Destillat hat keinen ausgeprägten Hefegeschmack und -geruch. Die Nachteile sind die gleichen wie bei rohen.
• Sofortig(Schnelltrocken) haben eine erhöhte Hubkraft. Die Gärung wird heftig und schnell sein. Der Begriff umfasst auch die Fähigkeit, Saccharose zu fermentieren. Viele Arten können bis zu zwei Jahre in einem verschlossenen Beutel gelagert werden.

Wein

Unter allen Sorten - die beste. , das mit ihrer Hilfe gewonnen wird, ist völlig frei von dem spezifischen Geruch von "Kollektiv"-Alkohol. Darüber hinaus werden sie 10-mal weniger benötigt als Trockenbackwaren oder Alkohol. Aber auch nicht ohne Nachteile:

• hoher Preis;
• lange Gärung, bis zu einem Monat;
• nicht überall zu kaufen, obwohl das Schreiben über den Online-Shop kein Problem darstellt.

Bier

Sie werden sehr selten beim Hausbrauen verwendet, da sie sterben und die Maische auf 4,5-5 Grad bringen. Der gesamte Zucker in der Würze wird nicht verarbeitet und Sie erhalten nicht die erwartete Menge an Mondschein.

Wichtig. Der in der Maische verbleibende Zucker wirkt sich negativ auf die Organoleptik des Endprodukts aus. Das heißt, der Geschmack und Geruch von Mondschein wird unangenehm sein.

Dies erklärt sich auch aus der Tatsache, dass die Hefe, nachdem sie die Stärke der Würze für sich selbst kritisch gemacht hat, zu „krank“ beginnt, während sie mehr Giftstoffe freisetzt (), und dann vollständig abstirbt.

Bierhefe wird nur für Getreidewürze verwendet, in der wenig Zucker enthalten ist.

Turbohefe

Dieser Typ wird in Beuteln mit trockenem Granulat auf den Markt gebracht. Häufiger sind sie gleichzeitig zum Backen und Mondscheinen gedacht. Der Widerstand der Rassen ist nicht gleich, also siehe Erklärung auf der Verpackung. Vorteile:

• Kann Würze bis zu 14-18° und einige Arten bis zu 20° fermentieren.
• Für sie ist ein Hydromodul 1:4 und sogar 1:3 geeignet (falls auf der Verpackung angegeben).
• Es gibt Arten, auf denen die Nummern 24 oder 48 angegeben sind - das ist die Zeit, für die Sie eine brennbereite Maische erhalten können. Aber dies unter idealen Bedingungen in Bezug auf Temperatur, Hydromodul, Qualität der Inhaltsstoffe. Im wirklichen Leben erhalten Sie fertiges Mash in 2-4 Tagen.
• Nicht erforderlich, sie sind bereits in der Zusammensetzung enthalten.

Zu den Vorteilen gehören daher die Platzersparnis und die Geschwindigkeit der Gärung, da sie aus einem bestimmten Grund als Turbo bezeichnet werden - die Gärung ist intensiv und schnell.

Der Nachteil ist der Preis, obwohl er nicht exorbitant ist.

Alkoholiker

Schwarzbrenner bevorzugen sie, weil sie schnell wirken und bis zu 16-18 ° Alkohol aufnehmen. Sie kosten nicht mehr als Backwaren und sind dieser Art in Bezug auf die Qualität des Mondscheins deutlich überlegen. Kann gepresst und getrocknet werden.

Um sie zu kaufen, besuchen Sie einfach den nächsten Markt, es gibt immer einen Punkt, der auf Hefe zum Backen und Herstellen von alkoholischen Getränken spezialisiert ist.

Vorspeise und Wunschtemperatur

Hefen sind bei Temperaturen um die 30°C am aktivsten, also halte sie warm. Obwohl die Umgebungstemperatur im Bereich von 22-28 ° C für die Gärung ausreicht, ist es besser, den Gärprozess bei einer höheren zu beginnen. Das heißt, die Temperatur der Würze vor dem Einbringen der Hefekulturen sollte 28–30°C betragen.

Obwohl rohe Arten direkt zur Würze hinzugefügt werden können (zerkleinern und gründlich mischen, um sie aufzulösen), können sie nicht sofort beginnen, aber das Gebräu infizieren. Die Praxis zeigt, dass es besser ist, sie zuerst zu aktivieren.

Gießen Sie dazu warmes Wasser in eine Tasse oder einen tiefen Teller, fügen Sie eine Prise (Löffel) Zucker hinzu und „kneten“ Sie die Hefesubstanz der Dichte von Kefir. Aufgehen abwarten, dann mit der Hauptwürze mischen.

Beachten Sie. Trockenhefe (Backen, Alkohol, Turbo) erfordert vor der Herstellung eine obligatorische Aktivierung. Sie müssen getrennt werden.

Wenn sie 15-30 Minuten lang nicht aufgehen, können sie nicht für Maische verwendet werden, da Sie sonst das gesamte Produkt zerstören.

Herstellerbewertung

1. Saf-levure und Saf-Moment. Es gibt wenige, die sie nicht kennen. Sowohl zum Backen als auch zum Pürieren geeignet. Sie sind preiswert und werden überall verkauft. Das Ergebnis ist ausgezeichnet.

Manchmal wird in der ersten Stufe starkes Schäumen beobachtet. Befüllen Sie den Behälter daher nur zu 2/3 des Volumens.

Beratung. Zu Hause ist es möglich, den Schaum zu löschen, indem Sie 1-2 Kekse auf der Oberfläche des Breies zerdrücken.

1. Belarussisch. Viele Online-Shops bieten sie an. Die Kosten sind moderat. Im Sortiment gibt es Wein - eine ausgezeichnete Wahl für Fruchtmaische.

Besonderheiten. Wenn es normalerweise keine Beschwerden über rohe belarussische alkoholische Hefe gibt, beschweren sich viele über trockene. Beeilen Sie sich nicht, sie wegzuwerfen, denn sie müssen aktiviert werden. Darüber hinaus kann der „Start“ der Kapazität bis zu 1,5 bis 2 Stunden dauern, manchmal bleiben sie die ganze Nacht in warmem Wasser. Dann verläuft die Gärung schnell und harmonisch.

1. "Regionaler" Alkohol. Sicherlich gibt es in jeder Region eine Hefefabrik, die Produkte für den Mondschein herstellt. Viele Menschen wie Krasnodar berauscht, Puriferm Moskau, Woronesch, Derbenevskiye, Mayskiye usw.
2. Turbohefe. Zu den Marken, die bei russischen Destillateuren beliebt sind, gehören das englische Alcotec, DoubleSnake, Bragman und das türkische Pakmaya Cristal. Die Hefe ist ausgezeichnet, aber wir haben sie aufgrund des recht hohen Preises in die vierte Stufe geschickt.
3. Chinesisch werden immer beliebter, aber es gibt viele Fragen an sie: Sie stinken stark während der Gärung, es ist strengstens verboten, Maische zu probieren. Auf Getreidemaischen haben sie sich aber bestens bewährt – sie arbeiten ohne Verzuckerung und Malz, sie ergeben ein reines Destillat.

Antworten auf häufig gestellte Fragen

- Wie viel Hefe sollte bei der Herstellung von Maische auf 1 kg Zucker genommen werden?

Durch langjährige Praxis ausgearbeitete Proportionen: für jedes Kilogramm Zucker - 100 g roh gepresst (ohne Unterschied - Alkohol oder Backwaren) oder 20-25 g trocken. Wein benötigt nur 2-5 g bezogen auf 10 Liter Maische (nicht für Zucker). Vergessen Sie jedoch nicht, die Empfehlungen für die von Ihnen gekaufte Hefe zu lesen - wenn auch geringfügig, können die Anteile abweichen.

- Wie züchtet man Hefe für Maische richtig?

Geben Sie die erforderliche Menge Hefe in ein geeignetes Geschirr (tiefer Teller, Becher usw.). fügen Sie einen Löffel / eine Prise Zucker, eine Tasse warmes Wasser (30 ° C) hinzu und warten Sie, bis sie mit einer schaumigen Schaumkrone aufsteigen. Dann mit einer Temperatur von nicht mehr als 30 ° C zur Würze geben und gründlich mischen.

Wichtig. Hefe wird zuletzt hinzugefügt, nachdem sich der Zucker bereits aufgelöst hat.

- Wie viel Hefe wird für 40 Liter Maische benötigt?

Die Frage ist falsch gestellt, da die Berechnung nicht auf der Wassermenge basiert, und Zucker(sehen: ). Daher berechnen wir für verschiedene Hydraulikdichtungen:

• 1 bis 3 (wobei 1 kg Zucker pro 3 Liter Wasser). 40:3=13,3 kg Zucker. Das bedeutet, dass Hefe 1,3 kg roh und 250-260 g trocken benötigt. Wein - bis zu 20 g.
• 1 bis 4 ist der Goldene Schnitt. Wir betrachten es genauso: 40:4=10. jeweils 1 kg gepresst, 200 g trocken.
• 1 bis 5 - für schnelle Gärung. 40:5= 8. Also 800 g roh oder 160 g trocken.

- Was passiert, wenn Sie mehr Hefe als normal in die Maische geben?

Ein signifikanter Bust führt zu einer schnelleren Gärung in der Anfangsphase. Dies kann dazu führen, dass Schaum über die Oberseite des Behälters überläuft, die Wasserdichtung verstopft und versagt, der Handschuh reißt und der Brei weiter auf den Boden spritzt.

Aber wenn die Büste moderat ist, wird nichts Besonderes passieren, außer dass das Sediment am Ende der Gärung größer sein wird.

Wichtig. Die Maische vor der Destillation abseihen. Dies ist eine Rettung vor dem Verbrennen und dem stechenden Geruch von Destillat.

- Was passiert, wenn wenig Hefe in der Maische ist?

In diesem Fall kann sich die Gärung verlangsamen. Aber auch nach der Höhe des Fehlbetrags. In den Foren beispielsweise setzen Schwarzbrenner, die südostasiatische oder Pakmaya-Hefe verwenden, 80 g pro 5 kg Zucker ein (obwohl die Norm 100 g beträgt). Und das nicht, weil es ihnen so gut gefällt, sondern weil diese Hefe so eine Verpackung hat. Dies hat keinen Einfluss auf die Menge an vergorenem Alkohol.

Aber die Meinung, dass der Fuselgeruch schwächer wird, wenn man weniger Hefe hinzufügt, ist falsch. Beeinflusst maßgeblich das „Aroma“ Technologieverletzung, nicht weniger oder mehr Hefe.

- Kann Hefe aus der zurückgewonnenen Maische wiederverwendet werden?

Solche Experimente werden von vielen Destillateuren durchgeführt, sind aber nicht immer erfolgreich. Gut geeignet ist Wildhefe (Sediment) aus Obst- und Beerenrohstoffen, Weintrauben, Honig. Es gibt auch eine Methode:

• Während der Gärung mit importierter Alkoholhefe werden ungefähr in der Mitte des Prozesses (während die Gärung schnell abläuft) ein oder zwei Liter Würze gegossen.
• 200 Gramm Zucker hinzufügen.
• An einem warmen Ort unter Wasser halten.
• Wenn die Gärung heftig wird, legen sie eine neue Maische auf diesen Sauerteig.

Laut Bewertungen kann dies 2-3 Mal durchgeführt werden. Dann werden pathogene Pilze mit der Hefe „verbunden“, die Zucker aufnehmen, aber keinen Alkohol abgeben. Infolgedessen verlief die Gärung normal und es gab einen großen Mangel an Alkohol. Daher ist es besser, jedes Mal neue Hefe zu verwenden.

Was passiert, wenn Sie abgelaufene Hefe verwenden?

Ablaufdatum - bedingte Zahlen. Wenn die Hefe unter ungeeigneten Bedingungen gelagert wurde, sind sie auch vor Ablauf der angegebenen Frist nicht mehr aktiv. Und im Gefrierschrank kann Rohhefe bis zu 2 Jahre gelagert werden. Hier scheinen sie einzuschlafen, und wenn sie aufgetaut und aktiviert werden, werden sie wiedergeboren.

Wenn Sie also alte Hefe verwenden möchten, versuchen Sie, sie wie oben beschrieben zu aktivieren. Wenn es klappt und die Schaumkrone hartnäckig ist und wächst, sollte diese Hefe nicht weggeworfen werden, sie dient immer noch der Herstellung von hausgemachtem Alkohol. Startet die Gärung gar nicht oder nur schleppend, obwohl die Bedingungen geeignet sind, werfen Sie sie weg und kaufen Sie neue.

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