Wie man Getreide- und Obstmaischen destilliert. So wählen Sie eine Mondscheindestille aus

Es muss zweimal destilliert werden – diese Frage stellen sich viele Schwarzbrenner, sowohl Anfänger als auch erfahrene. Schließlich haben wir schon einmal Mondschein in einem Zug destilliert und es ist sogar ganz gut geworden.

Warum muss man also zuerst Rohalkohol gewinnen und ihn dann durch eine zweite Destillation in den gewünschten Zustand bringen? Versuchen wir, diese Fragen Schritt für Schritt zu beantworten, basierend auf wissenschaftlichen Erkenntnissen und praktischen Experimenten.

Hierbei handelt es sich um ein durch erste Destillation (meist ohne Auftrennung in Fraktionen) gewonnenes Destillat, das anschließend der und zugeführt werden kann.

Warum muss man Rohalkohol noch einmal destillieren?

Der bei der ersten Destillation gewonnene Mondschein ist äußerst reich an anderen Verunreinigungen, die nicht nur den Geschmack und das Aroma beeinträchtigen, sondern auch irreparable Gesundheitsschäden verursachen. Wenn Sie diese Art von Flüssigkeit gelegentlich trinken, kann es natürlich sein, dass Sie nicht einmal eine Infusion erhalten. Es sei denn, Sie wissen, was ein Kater ist.

Referenz. Dabei handelt es sich um das Acetaldehyd, das in unraffiniertem Mondschein enthalten ist, zusammen mit anderen „kostenlosen Anwendungen“ in Form von Aceton, Furfural und anderen genannten Substanzen Fuselöle, verursacht eine Vergiftung des Körpers.

Es geht mit starken Kopfschmerzen, Übelkeit, manchmal Erbrechen und schrecklicher Schwäche im ganzen Körper einher. Das nennt man Kater. Daher ist es notwendig, Rohalkohol erneut zu destillieren, um ihn von schädlichem Fusel zu befreien.

Wie führt man eine fraktionierte Destillation durch?

In vielen Rezepten gibt es die Anweisung, beim ersten Mal zu destillieren, ohne Mondschein in Brüche zu teilen bis die Stärke im Bach unter 30° fällt. Wie richtig ist das? Tatsächlich ist diese Methode nur durch den Wunsch gerechtfertigt, durch zwei Destillationen ein stärkeres Destillat zu erhalten.

Wenn Sie hauptsächlich daran interessiert sind Mondscheinqualität, und nicht seine Menge (und die Verluste sind nicht so groß, dass man darüber trauern könnte), dann machen Sie die erste Destillation fraktioniert. Darüber hinaus ist es bei der ersten Destillation wichtiger, die Köpfe abzuschneiden, da diese eine große Menge an Schadstoffen enthalten, die aufgrund der lebenswichtigen Aktivität der Hefe in der Maische entstehen.

Dies ist lebensgefährlich, Furfural, Aceton, Aldehyde. Besonders viele dieser Stoffe finden sich in den „Köpfen“ von Getreide- und Obstmaischen. Ja, Sie können ihre Anwesenheit selbst bestimmen. Lassen Sie die ersten Tropfen auf Ihre Hand fallen und reiben Sie sie dann über Ihre Haut. Rieche es. Was für ein Eindruck! Es ist wichtig, die Köpfe vom Destillatkörper zu trennen und sie einfach in den Abfluss zu schütten oder für technische Zwecke zu verwenden.

Aber das ist die Stärke von Methyl- und anderen Alkoholen, die Sie auf keinen Fall konsumieren sollten! So verwenden Sie es zum Aufgießen von Zutaten zum Einreiben. Gifte gelangen perfekt über die Haut in den Körper!

Befreien Sie sich daher bereits im ersten Destillat von Verunreinigungen. Es wird empfohlen, bei der ersten Destillation 50 % des Kopfes und bei der zweiten Destillation die gleiche Menge abzutrennen.

In der Praxis sieht es so aus:

1. Bestimmen Sie die erwartete Anzahl an Toren. Sie können dies auf verschiedene Arten tun:

• je nach Zuckerzusatz zur Maische, was in der Zuckermaische leicht zu bestimmen ist. Für jedes hinzugefügte Kilogramm Zucker müssen Sie 60-100 ml der ersten Tropfen Mondschein nehmen und entsorgen;
• je nach Würzezuckergehalt, Wenn wir reden überüber Obst-, Getreide- und andere Maischen, bei denen der Zuckergehalt ohne Gerät nicht bestimmt werden kann. Sie können den Zuckergehalt mit einem Saccharometer-Hydrometer oder Vinometer messen. Dies muss vor der Zugabe von Hefe zur Würze erfolgen. Angenommen, das Gerät zeigt einen Zuckergehalt (Dichte) von 20 % an. Die Zuckermenge lässt sich leicht berechnen. In 5 Liter Maische, hypothetisch - 1 kg. Berechnen Sie mit der Formel: Liter (5) multiplizieren Sie mit dem Zuckergehalt (0,2) und erhalten Sie die Zuckermenge pro Liter. In unserem Fall 1 kg. Wenn Sie also 20 Liter Maische mit einer Primärdichte von 20 % haben, sind das 4 kg Zucker. Sie müssen 240 – 400 ml Köpfe auswählen. Für zwei Mal – das sind zweimal 120-200 ml;
• Wenn es zunächst nicht möglich war, den Zuckergehalt zu bestimmen, dann benötigen Sie Wählen Sie entweder „nach Augenmaß“ oder führen Sie die erste Destillation ohne Aufteilung in Fraktionen durch, und berechnen Sie dann die Menge an absolutem Alkohol und wählen Sie „Köpfe“ aus dieser Zahl aus. Es ist leicht zu berechnen. Messen Sie die Menge an Rohalkohol und seine Gesamtstärke. Nehmen wir an: 2 Liter und 40°. Multiplizieren Sie die Menge in ml mit der Stärke und dividieren Sie durch 100. 2000x40:100 = 800. Das heißt, Sie haben 800 ml absoluten Alkohol und die Köpfe müssen bei ausgewählt werden Sekundärdestillation 80 ml.

1. Stellen Sie das Gerät auf das Feuer und überwachen Sie die Temperatur. Bei Erreichen einer Temperatur von 63-67°C die Hitze stark reduzieren und warten, bis die ersten Tropfen Destillat austreten. Dieselben Köpfe – die schädlichste Fraktion überhaupt. Sie werden nur ausgewählt tropfen. Bei der ersten Destillation – die Hälfte der geschätzten Menge, die Sie bereits für Ihre Maische ermittelt haben.
2. Als nächstes Feuer hinzufügen, lassen Mondschein kommt in einem dünnen Strom. Fahren Sie, bis die Stärke im Strahl 35° erreicht. Dies geschieht bei verschiedenen Geräten bei einer Temperatur von 90-92°C. Wählen Sie nicht alles aus, was in den „Körper“ folgt, da es sich hierbei um Schwänze handelt, die Folgendes enthalten große Menge Sivukhi. Wenn Sie möchten, fahren Sie sie dorthin separate Gerichte bis die Festigkeit unter 30° fällt. Weiter voranzutreiben ist eine Verschwendung von Zeit und Ressourcen.

Beachten Sie. Schwänze sind nicht so nutzlos wie Köpfe.

Wenn Sie sie der ersten Destillation der nächsten Maische hinzufügen, erhöht sich die Ausbeute des Körpers.

Die Ausbeute an Rohalkohol aus der Maische

Für Zuckerbrei Die Ausgabe gilt als Referenz 1,2 Liter Rohalkohol aus 1 kg Zucker. In der Praxis sind es selten mehr als 1 Liter. Angenommen, Sie hätten 10 Liter Maische mit 2 kg Zucker. Sie haben 2,3 Liter 40-Grad-Rohalkohol erhalten.

Wenn wir mit der obigen Formel rechnen, erhalten wir 920 ml 100 % Alkohol. Teilen Sie durch 2 (Kilogramm). Es ergibt sich aus 1 kg - 460 ml absolutem Alkohol.

Beachten Sie jedoch, dass beim erneuten Destillieren 45 ml in die Kopffraktionen gelangen und etwa 8–10 ml in den Schwanzfraktionen verbleiben. Als Ergebnis erhalten Sie nach der zweiten Destillation das Endprodukt – 405 AC oder 810 ml 50-Grad-Mondschein.

Welche Mondscheindestille sollte ich verwenden?

Schon beim ersten Durchlauf ist die Anwendung besser Gerät mit Dampfgarer. Außerdem sollte er nach der Auswahl der Köpfe den versammelten stinkenden Barden loswerden.

Wenn Sie einen Dampfgarer aus Edelstahl haben, schrauben Sie den unten befindlichen Hahn ab und entfernen Sie die dort angesammelte Flüssigkeit. Wenn es sich um eine „Dose“ handelt, schrauben Sie die Dose ab und ersetzen Sie sie sofort durch eine neue.

Auch ein Direktdurchflussapparat ist geeignet. Achten Sie bei der Verwendung jedoch darauf, das Destillat bei der ersten Destillation in Fraktionen aufzutrennen.

Ist Ihr Gerät mit einer Verstärkungssäule ausgestattet? Wunderbar. In der ersten Stufe wird der Rumpf bereits weitgehend entfallen.

Eine zweite Destillation in der Destillationskolonne ist nicht erforderlich. Aber wenn Sie Obst zubereiten oder Kornmondschein Es ist wichtig, seine organoleptischen Eigenschaften zu bewahren. Schalten Sie daher die Kolonne ab und führen Sie die Destillation wie in einer Direktdurchflussapparatur durch.

Wie reinigt man vor der zweiten Destillation?

Reinigen Sie den Rohalkohol vor der zweiten Destillation von Fuselölen. Dies wirkt sich qualitativ auf die zweite Destillation aus, nach der Sie sauberen und angenehm zu trinkenden Mondschein mit einem minimalen Gehalt an Fuselölen erhalten. Hier sind einige bewährte Volksmethoden:

1. Woody oder Kokoskohle . Es ist besser, ein spezielles Gerät zum Reinigen alkoholhaltiger Flüssigkeiten zu verwenden. Es wird aus Birken- oder Kokosnussschalen hergestellt. Mahlen Sie es vor dem Gebrauch und fügen Sie es dem Rohalkohol in einer Menge hinzu: 1 voller Löffel pro Stunde Drei-Liter-Glas. Schütteln, 2-3 Stunden ruhen lassen, dann filtrieren.
2. Kohlenstoff-Haushaltswasserkartusche. Rohalkohol wird durch eine Filterkanne geleitet. Die Alkoholreinigungskartusche muss separat sein. Bewahren Sie es im Kühlschrank auf.
3. Pasteurisierte Milch geringer Fettgehalt. Hervorragende Fällung von Fuselölen. Es stimmt, das Filtern ist ziemlich schwierig.
4. Soda und Salz- auch ein guter Weg. Für ein Drei-Liter-Glas benötigen Sie einen Löffel von beidem. Nach der Reinigung gründlich filtern.

Wie verdünnt man Rohalkohol vor der Nachdestillation richtig?

Es wird nicht empfohlen, Rohalkohol in der Form, in der er gewonnen wurde, erneut zu destillieren (Gesamtstärke 50-60°).

Erstens aus Gründen Brandschutz. Eine so hochgradige Flüssigkeit ist leicht entzündlich. Zweitens ist es unmöglich, es vollständig zu destillieren, wodurch Sie deutlich weniger Mondschein erhalten. Drittens ist es viel schwieriger, Verunreinigungen und Fuselöle aus einem hochprozentigen Produkt auszuwählen, da die Bindungen auf molekularer Ebene stärker sind.

Deshalb muss Rohalkohol vor dem zweiten Destillieren auf 30 oder sogar 20° verdünnt werden.

Moonshine wird aus Bier, Gerstenkörnern, Gemüse und Obst hergestellt. In dem Artikel wird erläutert, wie man aus Früchten Mondschein herstellt.

Wie man aus Früchten Brei macht

Es gibt verschiedene Früchte, solche, die in Russland wachsen, und exotische. Obstbrei ist etwas anders Standardrezept, der Kochvorgang. Das heißt, Sie müssen länger an der Frucht basteln, aber das Ergebnis wird erstaunlich sein.

Für die richtige Technologie Sie sollten sowohl Beeren als auch Früchte zu sich nehmen, um den Geschmack weich und zart zu machen. Die Früchte werden inklusive Schale fein gehackt, bei Äpfeln wird das Kerngehäuse entfernt. Dem Obst werden dann noch Steinfrüchte oder steinlose Früchte beigemischt. Sie können je nach Wunsch entfernt oder belassen werden.

Den Früchten wird in einem gefüllten Behälter Zucker in bestimmten Mengen zugesetzt; wenn die Früchte süß sind, wird weniger Zucker hinzugefügt. Sie fügen auch Sirup hinzu, indem sie Zucker mit warmem Wasser verdünnen. Es wird 1:1 zubereitet, wenn man weniger Zucker hinzufügt, dann darf man es nicht mehr als Sirup bezeichnen.

Der nächste Schritt besteht darin, Wasser hinzuzufügen, um die Maische dünnflüssiger und nicht flüssig zu machen. Halten Sie sich besser an das Rezept, nach dem Sie zubereiten. Und verwenden Sie auch Wasser in Flaschen. Denn Leitungsflüssigkeiten enthalten Chlor, das dem Getränk einen Beigeschmack verleiht. Oder lassen Sie das Wasser 2-3 Stunden lang stehen, das Chlor verschwindet, und geben Sie es zur Würze.

Dann wird Hefe hinzugefügt.

Sie sind:

• Alkohol,
• Wein (auch wild),
• Bäckerei;
• Kneipen

Bierhefe ist nicht für Mondschein geeignet; sie wird zur Herstellung von Bier verwendet. Einem solchen Getränk fehlt die Stärke und die Maische steigt ständig nach oben. Aber Mondschein von fertiges Bier es wird großartig werden.

Lesen Sie auch:

Für Mondschein eignen sich Backwaren und alkoholische Getränke; die Basis ist nicht fruchtig.

Weinhefe ist ideal für Getränke mit Beeren und Früchten. Sommerbewohner bevorzugen „wilde“ Bakterien, die direkt auf ungewaschenen Früchten entstehen. Es wird angenommen, dass Mondschein aufgrund der spontanen Gärung weich und zart wird. Doch es besteht die Gefahr, dass sich neben nützlichen Bakterien auch zahlreiche Mikroben entwickeln, die die Gärung beeinträchtigen.

Wenn alles im exakten Verhältnis zubereitet wird und die Temperatur bei 25–28 Grad gehalten wird, beginnt innerhalb einer Woche der Fermentationsprozess.

Damit der Fermentationsprozess reibungslos verläuft, lohnt es sich, ihn im Auge zu behalten. Der Behälter, in dem sich die Maische befindet, muss mit Folie abgedeckt und fest umwickelt werden, sodass 8 - 10 Löcher entstehen. Für den Ausgang werden Löcher benötigt Kohlendioxid.

Entfernen Sie nach drei Tagen die Folie und fangen Sie die oben schwimmenden Früchte mit einem großen Löffel auf. Und wieder mit Plastik abdecken. Der Vorgang sollte dreimal im Abstand von 2 bis 3 Tagen wiederholt werden.

Nach einer gewissen Zeit wird die Maische für die Destillation vorbereitet. Wenn Sie es stehen lassen, wird aus der Basis ein Likör.

Fruchtbreianteile:

• Frucht- und Beerenpüree 20 kg;
• Zucker 3 kg (bei süßen Beeren geht auch weniger);
• Weinhefe 100g;
• 20 Liter Wasser (in Flaschen abgefüllt oder abgesetzt).

Wenn Kirschen im Püree verwendet werden, ist es besser, sie mit dem Kern zu belassen. Weil es dem fertigen Getränk einen reichen Mandelgeschmack verleiht. Viele Leute glauben, dass das Aroma von der wilden Aprikose stammt, aber in Wirklichkeit ist das nicht der Fall. Der Samen ist zwar bitter, hat aber kein reiches Aroma.

Übrigens ist bekannt, dass sich gewöhnliche Flüssigkeit bei 0 Grad in Eis und bei -118 in Alkohol verwandelt. Daher verwenden viele Moonshiner das Einfrieren anstelle der ersten Destillation. Das spart Zeit und Aufwand. Der Behälter mit der Maische wird für 2-3 Tage in den Gefrierschrank gestellt, anschließend wird der Alkohol abdekantiert. Dann müssen Sie die Destillation jedoch mit einem herkömmlichen Gerät durchführen, da durch das Einfrieren die Fuselöle nicht entfernt werden.

Bananenmondschein

Bananen sind exotische Beere, die in Russland erfolgreich Fuß gefasst haben. Diese Frucht ist weich und erfordert keinen besonderen Aufwand bei der Verarbeitung. Es enthält 30 % Zucker und 2 % Stärke, die in Zucker umgewandelt wird. B-Vitamine helfen gut beim Fermentationsprozess.

Aber es stellte sich heraus, dass man daraus Brei machen konnte schwieriger Prozess. Für die Würze ist Feuchtigkeit erforderlich, die in ihr fehlt die richtige Menge. Und noch mehr bei überreifen Früchten. Daher ist es notwendig, Marmelade zuzubereiten, die als Würze dient.

Überreife Früchte sollten im ersten Schritt mit warmem Wasser gewaschen und von der Schale getrennt werden. Da die Schale 10 % Alkohol enthält, sollte sie nicht weggeworfen werden. Die Schalen mit Beeren werden in verschiedene Behälter gegeben.

Geben Sie beim Zerkleinern der Früchte 600 Gramm pro Kilogramm hinzu Kristallzucker und 2 Liter Wasser. Sie müssen in einer teflonbeschichteten Pfanne unter ständigem Rühren mit einem Holzspatel kochen, da die Beeren leicht verbrennen. Wenn die Marmelade schlecht wird, können Sie guten Mondschein vergessen.

Beim Kochen entsteht Schaum; dieser sollte aufgefangen und mit der Schale in einen Behälter gegeben werden. Es enthält viel Zucker. Wenn die Marmelade gekocht und abgekühlt ist, ähnelt sie flüssigem Kompott. Sie sollten Gaze nehmen und abseihen.

Geben Sie nun 1 Liter Würze hinzu:

• Zucker 1 kg;
• Wasser 2 Liter;
• Weinhefe 10 gr.

Das Bananenmark wird in einen Behälter mit Schale gegeben und der gleiche Vorgang durchgeführt. Nach Abschluss sollten Sie mit der Destillation in beiden Behältern beginnen. Hier gibt es eine Nuance: Die Schale sollte zweimal destilliert werden, und ehemalige Marmelade eins.

Dadurch entsteht aus der Schale ein reichhaltiges Bananenaroma und aus der Marmelade entsteht ein Erfrischungsgetränk mit dezenten Bananennoten. Zum Verfeinern des Mondscheins Orangen- oder Vanilleschale hinzufügen. Und lassen Sie es 2 Tage lang für den Destabilisierungsprozess einwirken.

Mondschein aus Pflaumen herstellen

Ein alkoholisches Getränk aus Pflaumen kann mit oder ohne Hefe zubereitet werden. Wenn keine Hefe vorhanden ist, werden sie ungewaschen gesammelt und zu Würze verarbeitet. Mondschein aus Pflaumen wird mit einer Stärke von 52 Grad erhalten, wenn ein solches Getränk hineingegeben wird Eichenfässer und ca. halten 3 Jahre, dann heißt ein solches Getränk in der Tschechischen Republik „Brandy“.

(1 Stimmen, Durchschnitt: 5,00 von 5)

Moonshine ist so alkoholisches Getränk, für deren Herstellung fast jeder Rohstoff zu Hause geeignet ist. Es könnte nur Zucker sein oder verschiedene Beeren und Obst, Müsli, Kartoffeln und vieles mehr.

Aus Ranetki wird ein ausgezeichneter Brei für Mondschein hergestellt. Es ist reich an Vitaminen und enthält einen geringen Alkoholanteil.

Fruchtbrei auf Ranetki kann als Grundlage für die Herstellung alkoholischer Produkte verwendet oder als eigenständiges Erfrischungsgetränk konsumiert werden.

Für Fruchtmondschein eignen sich Äpfel jeder Sorte. Besonders aromatisches Getränk zu Hause wird es aus Ranetki gewonnen - kleine Äpfel, wächst in fast jedem Garten. Dies sind dichte, mittelgroße Früchte, säuerlich im Geschmack, leicht säuerlich, sehr duftend, mit Große anzahl Vitamine Sie werden dafür geschätzt, dass sie ihren ganzen Geschmack mehr als preisgeben nützliche Eigenschaften das Getränk, das zubereitet wird.

Methoden zur Herstellung von Maische auf Ranetki

Braga, für das Ranetki als Rohstoff diente, kann geliefert werden:

1. mit Hefe und Zucker;
2. ohne Hefe;
3. zuckerfrei.

Ranetki für Brei werden auf eine der folgenden Arten zubereitet:

1. Die Früchte werden in dünne Scheiben geschnitten.
2. Die Äpfel werden in einem Mixer zerkleinert und durch einen Fleischwolf gegeben Fruchtpüree.
3. Den Saft aus Ranetkas mit einer Presse oder einem Entsafter auspressen.

Brei-Rezept auf Basis von Ranetka-Püree

Aufführen notwendige Produkte für die Produktion Fruchtbrei zu Hause:

1. Ranetki – 15 kg;
2. Zucker – 2 kg;
3. Trockenhefe - 10 g oder 50 g gepresst;
4. Wasser – 10 l.

Damit die Maische von hoher Qualität ist, müssen Sie folgende Schritte durchführen:

1. Äpfel waschen, verdorbene Stellen und das Kerngehäuse herausschneiden. Die vorbereiteten Früchte in Scheiben schneiden und glatt mahlen und pürieren.
2. Bereiten Sie einen Gärbehälter vor, in den Sie das Fruchtpüree geben. 9 Liter Wasser darübergießen.
3. Zucker in einem Liter Wasser auflösen und zu den restlichen Zutaten geben.
4. Hefe nach Anleitung verdünnen, zur Fruchtmischung geben. Alle Zutaten gründlich vermischen.
5. Anschließend wird der Behälter fest verschlossen und die Maische für 10 Tage an einem warmen Ort gelagert, wo der Gärprozess stattfindet.
   

   Ein wichtiger Punkt: Am nächsten Tag, nachdem die Maische vergoren wurde, sollten Sie sie überprüfen. Im oberen Teil des Gärtanks sollte sich auf der Oberfläche der Flüssigkeit eine dichte Fruchtfleischschicht bilden. Für eine bessere Schaumbildung muss es durch Rühren mit einem Holzstäbchen zerstört werden.

6. Braga gilt nach 10 Tagen als fertig. Dies erkennen Sie an folgenden Anzeichen: Das Fruchtfleisch setzt sich am Boden ab, die Blasenbildung hört auf, die Flüssigkeit wird leichter.

Technologie zur Herstellung von Mondschein aus Obstbrei

So, der Brei ist fertig. Wie komme ich davon? ausgezeichneter Mondschein? Erfahrene Schwarzbrenner raten dazu, auf die Filterung der Maische zu verzichten; es genügt, die Flüssigkeit vorsichtig aus dem Sediment abzulassen. Dadurch erhalten Sie Mondschein mit hoher Stärke und unter vollständiger Erhaltung des ursprünglichen Aromas frisch gepflückter Ranetki.

Es können noch Feststoffe im Fruchtbrei vorhanden sein. Um zu verhindern, dass sie beim Destillieren der Flüssigkeit zu Mondschein verbrennen, sollte der gesamte Vorgang bei schwacher Hitze oder einem Wasserbad durchgeführt werden.

Der Prozess der Herstellung von Mondschein aus Ranetki zu Hause beinhaltet die doppelte Destillation von Fruchtbrei:

1. Erste Destillation.

   Mondschein wird entsprechend den Fraktionen ausgewählt. Die ersten 100 ml des Getränks werden als gesundheitsgefährdendes Produkt in einen separaten Behälter gefüllt.

   Die Flüssigkeitsansammlung setzt sich fort, bis die Festigkeit auf 40° absinkt. Die Leistung beträgt 1,25 Liter Mondschein mit einer Stärke von 60° und dem gleichen Volumen von 40°.

2. Zusätzlicher Aufguss des Getränks.

   Dem nach der ersten Destillation erhaltenen Getränk werden frische Ranetki zugesetzt und 3 Tage ziehen gelassen. Dies verbessert die Qualität des Getränks und verstärkt das Apfelaroma.

   Vor dem Filtern weitere 1,5 Liter Wasser hinzufügen.

3. Zweite Destillation.

   Der Vorgang des Entfernens der ersten Köpfe wird noch einmal in einer Menge von 100 ml wiederholt.

   Das Getränk wird so lange getrunken, bis die Stärke im Strahl auf 40° gesunken ist.

Das Ergebnis sind 1,5 Liter reiner, aromatischer Mondschein mit einer Stärke von 60° oder etwas mehr.

Viele Menschen möchten nicht wirklich auf teuren Alkohol aus dem Laden angewiesen sein, zumal der Kauf im Supermarkt keine Garantie dafür ist, dass man das Getränk auch bekommt gute Qualität, entsprechend seinem hohen Preis. Daher greifen Menschen manchmal auf hausgemachte Methoden zur Herstellung von Alkohol zurück. Erst nach dem Destillieren der Maische zu Mondschein erhalten Sie ein hochwertiges, hausgemachtes Getränk!

Es ist von großer Bedeutung in in diesem Fall Technologie. Die Wahl der richtigen Technologie ist der Schlüssel, um gut und nicht so gut zu werden teures Getränk zu Hause. Ansonsten finden Sie hier eine weitere Bestätigung der weitverbreiteten Geschichten über den widerlichen Geschmack und schwerer Kater hausgemachter Mondschein. Daher ist es notwendig, allen Phasen des Mondscheinbrauens große Aufmerksamkeit zu widmen, angefangen bei der Auswahl der Geräte und Rohstoffe bis hin zur Einhaltung aller Regeln dieses Prozesses.

Brei bekommen

Alkohol Ist Nebenprodukt lebenswichtige Aktivität der Hefe, d.h. Sie essen Zucker und geben dabei Alkohol und Kohlendioxid in die Wasserumgebung (Mineralien) ab. Deshalb für schneller Empfang hochwertige Maische Es ist notwendig, den Zustand (Wohlbefinden) der Hefe zu überwachen.

• Optimale Maischetemperatur 24°-40°.
• Wenn die untere Temperaturschwelle sinkt, wird Hefe (Brot) einschlafen, und mit zunehmendem Obermaterial sterben.
• Bei der Zugabe von letzterem kann die Lösung erhitzt werden (an einen warmen Ort stellen), und wenn sie 40° übersteigt, an einen kühleren Ort stellen und Hefe hinzufügen.
• Fermentationsprozess(Hefevermehrung) kann durch periodisches Rühren der Maische, wie es bei der Bierherstellung erfolgt, beschleunigt werden.

Sie sagen, dass Sie es können Waschmaschine altmodisch kochen Brei für Mondschein in wenigen Stunden. Sie können den Fermentationsprozess auch durch die Zugabe von Katalysatoren beschleunigen: Kartoffeln, Erbsen, Tomatenmark, Hopfensud.

Das Fermentationsschema sieht folgendermaßen aus:

ZUCKER (C 6 H 12 O 6) + HEFE + WASSER (H 2 O) → ETHYLALKOHOL (2 C 2 H 5 OH) + WASSER (H 2 O) + KOHLENDIOXID (2CO 2)

Fermentationsgeschwindigkeit hängt von der Zuckerkonzentration in der Lösung ab, je mehr, desto besser, aber wenn die Stärke der Maische erreicht ist, desto höher 15°, die Hefe beginnt durch Alkohol abzusterben und der Gärungsprozess lässt nach. Daher führt ein zu hoher Zuckergehalt in der Maische (wenn wir sie später zur Destillation verwenden) zu deren Verlust und einer Erhöhung der Kosten des Endprodukts. Nach dem Beenden Fermentation Probier's einfach Maische, es sollte bitter und ohne süßen Geschmack sein.

Wenn wir die Maische in Zukunft nicht mehr destillieren, sondern gerne trinken Met, dann würde ich dazu raten, weniger Hefe zu verwenden, damit kein Hefegeschmack entsteht, und mehr Zucker, über 15° bekommt man trotzdem keinen Met.

Wie macht manBrei für Mondschein Rechts

Braga ist die Basis des Mondscheins. Daher hängt das Endergebnis von der Qualität der Rohstoffe ab.

Wenn wir Maische aus Zucker herstellen, empfehle ich folgendes optimales Verhältnis der Produkte in der Lösung: 1 kg Zucker: 100 g Hefe: 3 Liter Wasser (10: 1: 30). Bedenken Sie bei der Berechnung, dass Sie während des Gärprozesses Kohlendioxid freisetzen, das Schaum bildet und mit Maische über den Rand des Gefäßes fließen kann.

Braga wird auf die gleiche Weise aus Marmelade hergestellt, nur nehmen wir statt Zucker 1 Liter Marmelade, der Rest ist warmes Wasser. Aber es ist besser, Met aus Marmelade zu machen. Für 3 Lira Met nehmen wir 1 Liter Marmelade, der Rest ist warmes Wasser und 2 Teelöffel Trockenhefe.

Während der Gärung wird der entstehende Ethylalkohol gleichzeitig oxidiert (verbindet sich mit Sauerstoff) und es entstehen Oxidationsprodukte: Essigsäure, Acetaldehyd, die gesundheitsgefährdend sind. Daraus folgt, dass Sauerstoff der Feind der Maische und anderer daraus gewonnener Produkte ist und es daher notwendig ist, den Luftzutritt zum Behälter mit der Maische zu begrenzen.

Der Luftzugang kann eingeschränkt werden, indem ein medizinischer Gummihandschuh über den Hals des Gefäßes gelegt wird und im Bereich der Finger eine Nadel durchbohrt wird. Überschüssiges Kohlendioxid entweicht durch die Löcher und der Handschuh fällt nicht ab hoher Druck. Der Handschuh ist auch ein Indikator für den Fermentationsprozess. Wenn Kohlendioxid daraus entfernt wird, wann dann? normale Gärung Sie wird vor unseren Augen auferstehen. Wenn der Handschuh von selbst herunterfällt, bedeutet das, dass die Gärung beendet ist und es Zeit ist, mit der Destillation fortzufahren Alkoholmaschine. Der Handschuh kann kostenlos in einer Apotheke erworben werden.

Eine weitere Möglichkeit, den Luftzugang einzuschränken Brahe, das ist die Verwendung Wasserdichtung.

• Überschüssiges Kohlendioxid aus einem Behälter mit Maische (z. B. einer 19-Liter-Trinkwasserflasche) fließt durch ein Rohr in ein Gefäß mit Wasser.
• Anhand der Intensität der Blasen bestimmen wir den Stand des Fermentationsprozesses.
• Diese Methode eignet sich gut zum Gären von Wein.

Braga ist bei jedem erhältlich organische Produkte Zucker oder Stärke enthaltend. Das Hauptkriterium ist die Verfügbarkeit der Rohstoffe und deren Preis. Der Kern des Prozesses ist derselbe wie bei der Maischebereitung aus Zucker, nur um Stärke in Zucker umzuwandeln, wird ein Enzym (Malz) benötigt, das sich in den Samen, beispielsweise im Getreide, befindet. Wenn das Getreide zu keimen beginnt, wird das im Getreide enthaltene Enzym aktiviert, dringt in die Stärkeablagerungen ein und wandelt sie in Zucker um, der den Embryo ernährt.

Wir brauchen ein Enzym (Malz). Dazu lassen wir beispielsweise Weizen keimen und weichen ihn vorher mehrere Tage in Wasser ein. Dann trocknen wir es und trennen die Sprossen von den Körnern, die wir zu Pulver mahlen.

Hausgemachte Mash-Rezepte

Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung von Maische

UND 3 Körner

Getreide in einer Menge von 1 kg wird zu Mehl zerkleinert, 3 Liter Wasser (1:3), Hefe 50 g, Zucker 200 g, Malz 200 g hinzugefügt

In einem Behälter umrühren und 10-14 Tage an einem warmen Ort aufbewahren, bis die Freisetzung von Kohlendioxid aufhört.

Auf Kartoffelbasis

20 kg Kartoffeln, 400 g Hefe, 1 kg Roggen bzw Weizenmehl und eine Handvoll gehacktes Weizenstroh

1. Kartoffeln schälen und reiben.
2. Geben Sie es zu 10 Liter Wasser mit einer Temperatur von ca. 60°.
3. Mehl und Stroh zur Lösung hinzufügen und vermischen.
4. Lassen Sie das Wasser nach 6 Stunden in einen Behälter ab und füllen Sie ihn mit einem neuen (mit einer Temperatur von etwa 50°C).
5. Lassen Sie dieses Wasser nach weiteren 12 Stunden ebenfalls in einen Behälter ab.
6. Jetzt müssen Sie der Lösung nur noch Hefe hinzufügen und 2 Wochen ruhen lassen. Dann destillieren.

UND mit Marmelade

6 kg Marmelade, 30 Liter Wasser, 200 g Hefe.

Wenn die Marmelade aus großen Früchten besteht, empfiehlt es sich, sie in einem Fleischwolf oder einem anderen Zerkleinerer zu mahlen.

1. Die Marmelade in Wasser auflösen, Hefe hinzufügen und fermentieren.
2. Nach 4-5 Tagen ist das Substrat fertig.
3. Die Ausbeute des fertigen Produkts bei der Destillation beträgt 6 Liter.
4. Sie können die Ausbeute erhöhen, indem Sie der Marmelade 3 kg Zucker hinzufügen.
5. In diesem Fall beträgt die Leistung 9 Liter.

Auf Süßigkeitenbasis

5 kg Karamellbonbons, 200 g Hefe, 20 l Wasser.

Mahlen Sie die Bonbons und lösen Sie sie dann darin auf heißes Wasser. Lösen Sie die Hefe separat auf und vermischen Sie dann alles. Verlassen herumwandern für 4-5 Tage. Ergiebigkeit 5 l.

Aus Honig

Hefe 300 g, Zuckersirup 2 l, Honig 3 kg, Wasser 25 l

• Honig und Sirup in Wasser auflösen.
• Im Voraus hinzufügen verdünnte Hefe.
• 7-8 Tage lang fermentieren.

UND 3 Saft

10 Liter süßer Saft, 300 g Hefe

Hefe in warmem Saft auflösen. Bestehen Sie zwei Wochen lang. Ergiebigkeit: 3 l.

Auf Zuckerbasis

10 kg Zucker, 200 g Hefe, 10 l Wasser

Alles in warmem Wasser auflösen. Gärt 7-10 Tage lang

UND für Aprikosen

10 kg Aprikosen, 10 kg Zucker, 100 g Hefe, 3 l Wasser

Nachdem Sie die Aprikosen entkernt haben, geben Sie sie durch einen Fleischwolf. Zucker in 3 Litern auflösen warmes Wasser(Temperatur 60-70°). Anschließend die Lösung auf eine Temperatur von 25° abkühlen lassen. Aprikosenmasse und Zuckerlösung In einem großen Behälter vermischen und Hefe hinzufügen. An einen warmen Ort stellen. Wenn die Mischung wird gären, mit einer Mondscheindestille destillieren. Ergiebigkeit: 2,5 l.

Auf Traubenbasis

10 kg Traubentrester, 5 kg Zucker, 100 g Hefe, 30 l Wasser

1. Den Traubentrester mit Zucker bestreuen, vermischen, Hefe hinzufügen und Wasser hinzufügen.
2. Es wandert eine Woche lang.
3. Zweimal destillieren, um starken Mondschein zu erhalten.

UND mit Kirschen

20 kg Kirschen, 2 kg Zucker, 200 g Hefe

1. Kirschen entkernen, Fruchtfleisch zerstampfen, dazugeben Zucker Und Hefe, verdünnt in einer kleinen Menge warmem Wasser.
2. Es gärt 4-5 Tage lang an einem warmen Ort.
3. Die ersten beiden Tage umrühren. Zum Beispiel: einmal alle sechs Stunden.
4. Die Kirschkerne im Mörser zermahlen.
5. Nach Abschluss der Gärung mit dem Substrat vermischen und destillieren.
6. Beim Destillieren sollte man genau aufpassen. Fertiger Kirschmondschein ist farblos.
7. Sollte eine Trübung auftreten, muss diese in einem separaten Behälter aufgefangen und anschließend erneut destilliert werden.

Ergibt ca. 8 Liter. Anstelle von frischen Kirschen können Sie auch getrocknete verwenden. Sie müssen es nur zuerst in Wasser einweichen. Es gibt nur einen Nachteil – Fermentation wird ein oder zwei Tage länger dauern.

UND 3 Erbsen

3 kg Erbsen, 3 Tassen gemahlenes Malz, 200 g Hefe. Die Erbsen zu Mehl mahlen und unter ständigem Rühren zum Wasser geben. Wenn sich das Erbsenmehl aufgelöst hat, kochen Sie es bei schwacher Hitze, bis eine dicke, homogene Masse entsteht. Dann abkühlen lassen, hinzufügen Malz, gründlich vermischen und 2-3 Stunden stehen lassen. Anschließend in eine Schüssel füllen, hinzufügen Hefe und 5 Tage an einem warmen Ort stehen lassen. Die Ausbeute beträgt in der Regel 3 Liter.

Auf Birnenbasis

10 kg faule Birnen, 400 g Zucker, 40-50 g Hefe

• Kochen Sie die Birnen.
• Sobald die Brühe abgekühlt ist, Zucker hinzufügen, Hefe und 1-1,5 Liter Wasser.
• Eine Woche an einem warmen Ort ruhen lassen.
• 2 mal destillieren.

Aus Preiselbeeren

2 kg Cranberries, 8 Liter Wasser, 800 g Zucker, 1 Packung Hefe

1. Die Preiselbeeren zermahlen.
2. Gießen Sie den Saft in einen Behälter, fügen Sie Wasser zum Auspressen hinzu und kochen Sie ihn 15 Minuten lang.
3. Dann Zucker hinzufügen, umrühren und weitere 15 Minuten kochen lassen.
4. Kühlen Sie die gesüßte Brühe auf Raumtemperatur ab und gießen Sie Preiselbeersaft hinein.
5. Alles vermischen, Hefe zur Flüssigkeit geben, nochmals vermischen und stehen lassen herumwandern.
6. Dann destillieren.

Auf Reisbasis

3 kg Reis, 10 Liter Wasser, 3 Tassen gemahlen Malz, 200 g Hefe

1. Reis in Wasser kochen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
2. Fügen Sie der Mischung Malz hinzu, mischen Sie und lassen Sie es 10-12 Stunden lang stehen.
3. Dann noch einmal mischen und hinzufügen Hefe, verdünnt in Wasser.
4. Fermentationsprozess wird 5-6 Tage dauern. Anschließend das fertige Substrat abseihen und destillieren. Ergiebigkeit: ca. 4 Liter.

Aus Weizen

4 kg Weizen, 1 kg Zucker, 3 Liter Wasser, 5 kg Zucker, 18 Liter Wasser, 5 kg Zucker, 8 Liter warmes Wasser

1. Den Weizen zu Mehl mahlen, 0,5 kg Zucker hinzufügen, 4 Liter Wasser hinzufügen und 5 Tage an einem warmen Ort stehen lassen.
2. Dann den restlichen Zucker hinzufügen und das restliche Wasser aufgießen.
3. Bestehen Sie noch eine Woche darauf.
4. Wenn das Substrat einen bitteren Geschmack annimmt, abseihen und zweimal destillieren.
5. „Produktionsabfälle“ nicht wegwerfen, sondern wieder mit Zucker auffüllen, einschenken warmes Wasser und 8–10 Tage gären lassen.
6. Abseihen, das restliche Substrat noch 2 Mal destillieren.

homewine.com

Das Brauen zu Hause ist ein mehrstufiger Prozess, der einen gründlichen und vernünftigen Ansatz erfordert. Das Destillieren von Maische zu Mondschein ist vielleicht der verantwortungsvollste und mühsamste Schritt, der ständige Aufmerksamkeit und zumindest minimale theoretische Kenntnisse erfordert.

Die richtige Destillation bestimmt den Geschmack und die Qualität des Getränks, und die Nichtbeachtung der Technik kann schwerwiegende Folgen für die Küchenrenovierung und Ihre Gesundheit haben.

Vorbereitungsphase: Kleine Dinge zählen

Es lohnt sich, vor dem Anzünden des Ofens darauf zu achten, dass alle Feinheiten beachtet werden. Andernfalls werden alle Fehler erkannt empirisch Das ist nicht das Beste Der beste Weg beim Arbeiten mit hohe Temperaturen und brennbare Flüssigkeiten.

Maischebereitschaft

Bevor Sie die Maische zu Mondschein destillieren, sollten Sie sicherstellen, dass sie für die Destillation bereit ist. Erfahrene Schwarzbrenner können dies leicht anhand von Aussehen und Geschmack feststellen, aber für zuverlässige Ergebnisse verwenden Sie bewährte Methoden:

• Die mit einem Aräometer gemessene Dichte der Maische sollte 1,002 nicht überschreiten. Bei höheren Instrumentenwerten sollten Sie etwas Wasser und Hefe in den Behälter mit der Maische geben und an einem warmen Ort zur Gärung stellen.

• Wenn Sie kein Aräometer haben, probieren Sie den Brei. Die Süße der Flüssigkeit weist darauf hin, dass nicht der gesamte Zucker zu Alkohol verarbeitet wurde und die Gärung fortgesetzt werden muss.

Die Frage, ob es möglich ist, unvergorene Maische zu destillieren, hört man oft von Anfängern im Mondscheinbrauen. Natürlich können Sie das, aber warum? Was darin übrig bleibt, ist kein verarbeiteter Zucker, der umsonst verschwendet wird, und aufgrund der Tatsache, dass die maximale Stärke nicht erreicht wurde, wird auch die Ausbeute an Mondschein bescheiden sein.

So wählen Sie eine Mondscheindestille aus

Aufgrund der steigenden Kosten und der sinkenden Qualität im Laden gekaufter alkoholischer Getränke erfreut sich die Zubereitung von Alkohol zu Hause zunehmender Beliebtheit.

Das erste, was Sie dafür benötigen, ist eine Mondscheindestille. Aus verschiedenen Gründen kann nicht jeder einen Brenner bauen; die meisten unerfahrenen Brenner kaufen Geräte.

Unabhängig davon werden wir uns mit Methoden zur Überprüfung der Verkäufer vor dem Kauf befassen.

Funktioneller Zweck

Das erste und wichtigste Kriterium. Die folgenden Arten von Moonshine-Destillierapparaten sind im Angebot:

Es besteht aus zwei miteinander verbundenen Teilen: einem Destillationswürfel und einem Kühlschrank (Spule). Die meisten gewöhnlichen Menschen assoziieren dieses Design mit einer Mondscheindestille, da es aufgrund seiner einfachen Herstellung vor allem in ländlichen Gebieten weit verbreitet ist.

Funktionsprinzip: Zuerst wird die Maische im Würfel auf den Siedepunkt von Alkohol erhitzt, dann wird der Dampf in einer Spule abgekühlt (kondensiert). Das Ergebnis ist ein Destillat – Mondschein mit einer maximalen Stärke von 75–80 Grad am Auslass (im Bach). Aber selbst theoretisch kann die Destillation nichts produzieren reiner Alkohol, es werden immer andere Verunreinigungen im Getränk sein. Das ist einerseits gut für den Aroma- und Geschmackserhalt, andererseits gelangen neben den „notwendigen“ Verunreinigungen auch Schadstoffe in den Mondschein: Methylalkohol, Aceton, Acetaldehyd, Fuselöle usw.

Vorteile des Brenners: niedrige Kosten, einfache Montage, Destillation und Wartung. Ein klassischer Mondschein behält das Aroma und den Geschmack der Rohstoffe immer noch besser als andere Designs: Getreide, Früchte, Beeren. Geeignet für die Zubereitung von Getränkeanaloga wie Whisky, Cognac, Calvados, Rum.

Nachteile: Um normale Qualität zu erhalten, muss Mondschein 2-3 Mal destilliert werden, wobei der Ausstoß in Fraktionen aufgeteilt wird – die sogenannten „Kopf“, „Körper“ und „Schwänze“. Es empfiehlt sich, Getreide- und Zuckerdestillate zwischen den Destillationen weiter zu reinigen, z.B. Holzkohle. All dies erfordert Zeit und Energie (zum Heizen und Kühlen).

Ein gewöhnlicher Destillierapparat, bei dem zwischen dem Destillationswürfel und der Spule ein weiteres Modul installiert ist – ein Dampfer (auch Destillierapparat genannt). Dabei handelt es sich um einen leeren Behälter mit einem bestimmten Volumen, der von oben durch Rohre mit einer Spule und einem Würfel verbunden ist.

Das Funktionsprinzip des Trockendampfers basiert auf der Tatsache, dass der Siedepunkt von Ethylalkohol höher ist als bei vielen anderen Gefahrstoffe. Theoretisch kondensieren beim Eintritt in den Dampftank dort schädliche Verunreinigungen, sieden jedoch nicht wieder, da für die Verdampfung von Ethylalkohol Wärmeenergie aufgewendet wird. Die Rolle der Dampfkammer im Gerät wird übertrieben.

Messingsäule

Hierbei handelt es sich um eine Mondscheindestille, bei der das Alkoholdampf-Kühlmodul in Form eines vertikalen Rohrs mit einem oben angebrachten Rückflusskühler besteht, der die Flüssigkeit während der Destillation in Fraktionen aufteilt. Zur Zubereitung beliebiger Getränke verwendbar: wie gewohnt Zuckermondschein, und für „edle“ Destillate (Cognac, Whisky, Chacha) unter Beibehaltung des Aromas.

Die Maischesäule ist ein neues Wort in der Mondscheinbrauerei

Vorteile: Vielseitig einsetzbar, gute Reinigung vor schädlichen Verunreinigungen unter Beibehaltung des Aromas der Rohstoffe, Durchschnittspreis, relativ einfache Bedienung.

Nachteile: Es ist unmöglich, den gesamten in der Maische enthaltenen Alkohol ohne Qualitätsverlust zu gewinnen, die Verluste belaufen sich auf 45-70 % des Gesamtvolumens, d. h. aus 2 Liter absolutem Alkohol in der Maische ergibt sich durchschnittlich 1 Liter Es entsteht hochwertiges Destillat. Das Design ist dimensional (in der Höhe) und es ist nicht immer möglich, es in einer Wohnung zu installieren.

Destillationskolonne

Hierbei handelt es sich um einen vertikalen zylindrischen Behälter, der im Inneren mit Wärme- und Stoffübertragungsvorrichtungen (Platten oder Düsen) ausgestattet ist, um die Flüssigkeit in Fraktionen mit ähnlichem Siedepunkt zu trennen. Bei Bedarf kann es als normale Brennerei oder Maischekolonne verwendet werden.

Berichtigung ist viel Besser als Destillation trennt schädliche Verunreinigungen ab, theoretisch kann der Ausstoß reiner Alkohol (ohne Fremdgeruch und -geschmack) mit einer Stärke von bis zu 96 % sein, bei Heimdestillationskolonnen ist das Ergebnis jedoch meist bescheidener. Rektifikation – geeignet für alle, die reinen Alkohol benötigen

Vorteile einer Destillationskolonne:

1. Die einzige Möglichkeit, Verunreinigungen qualitativ abzutrennen und aus jeder Maische nahezu reinen Alkohol zu gewinnen
2. Erfordert keine doppelte oder dreifache Destillation
3. Während des Betriebs entsteht kein spezifischer Geruch.

Nachteile: Bei der Rektifikation gehen Aroma und Geschmack des Einsatzmaterials verloren, die Kolonne ist schwieriger zu warten und zu bedienen als eine herkömmliche Apparatur. Aufgrund der großen Höhenabmessungen kann es zu Problemen kommen geeigneter Ort zum Installieren. Die Kosten für die Rektifikationsausrüstung (zusätzlich zur Kolonne selbst werden mindestens auch Temperatursensoren benötigt) sind in der Regel höher als bei klassischen Destillierapparaten (außer bei Alambics).

Würfelvolumen, Leistung, Abmessungen

Diese Parameter hängen davon ab, wie oft Sie Mondschein destillieren möchten. Allgemeine Regel: Unter sonst gleichen Bedingungen gilt: Je produktiver der Mondschein ist, desto teurer, schwerer und größer ist er.

Zunächst müssen Sie das Volumen des Würfels festlegen. Während der Destillation darf jeder Apparat bis zu 80 % seines Volumens gefüllt sein. Wenn der Würfel beispielsweise 15 Liter groß ist, werden aus Sicherheitsgründen nicht mehr als 12 Liter Maische auf einmal destilliert. Das ist nicht so wenig, wie es scheint, denn die Aufteilung der Maische in zwei Destillationen ist viel praktischer als die Anschaffung einer großen Apparatur, insbesondere wenn Sie nicht mehr als 1-2 Mal pro Woche Mondschein destillieren.

Die Leistung des Kühlers muss dem Volumen des Würfels entsprechen – gleichwertig oder höher sein mit einem Spielraum für den Fall, dass in Zukunft ein größerer Würfel angeschlossen werden soll. Sie müssen sich beim Hersteller über die Leistung des Geräts informieren und dabei nicht nur die Literzahl pro Stunde, sondern auch das maximal mögliche Volumen des angeschlossenen Würfels, den Heizgrad und die empfohlene Kühlintensität erfragen.

Beim Kauf einer Maische- oder Destillationskolonne sollten Sie bedenken, dass deren Höhe in der Regel mehr als 1 Meter beträgt. Da das Gerät auf einem Herd installiert werden muss, ist möglicherweise nicht genügend freie Höhe zur Decke oder zur Dunstabzugshaube vorhanden.

Material

Handwerker stellten Mondscheindestillierapparate aus Aluminium her. Dies ist jedoch nicht das am besten geeignete Material, da es den Geschmack beeinträchtigt und schädliche Substanzen in das Getränk abgibt. Moderne Hersteller verwenden zwei inerte (nicht mit Alkohol reagierende) Metalle – Edelstahl und Kupfer.

Der Vorteil von Edelstahl liegt in den geringen Kosten, der langen Lebensdauer und der Zuverlässigkeit des Geräts, das nahezu keine Wartung erfordert (nur Spülen und Reinigen).

Hauptsache, der Edelstahl entspricht GOST für die Lebensmittelindustrie. Dieses Dokument muss vom Verkäufer oder Hersteller vorgelegt werden. Die Dicke sollte nicht weniger als 2 mm betragen, da sonst die Maische bei zu starker Erhitzung verbrennen kann.

Das einzige Material (außer Glas), das die organoleptischen Eigenschaften des Destillats in keiner Weise beeinflusst, ist Kupfer. Darüber hinaus erwärmt sich Kupfer aufgrund seiner hohen Wärmeleitfähigkeit schnell und kühlt ab, was die für die Destillation erforderliche Zeit verkürzt. Der Nachteil besteht darin, dass Mondscheindestillierapparate aus Kupfer teurer sind und zur Herstellung von Elite-Alkohol verwendet werden: Whisky, Cognac, Tequila, Calvados.

Eventuelle Trübungen von Mondschein und Fremdgeschmack bei Kupfergeräten entstehen nur durch schlechte Wartung des Geräts und stehen in keinem Zusammenhang mit dem Material selbst. Laut GOST darf Kupfer bei der Herstellung von Alkohol verwendet werden.

Design-Merkmale

Je nach Situation vereinfachen oder erschweren sie den Prozess des Mondscheinbrauens. Wenn beispielsweise alle Module des Geräts zusammenklappbar sind, lassen sie sich leichter reinigen. Das Vorhandensein von Ablassventilen am Würfel und am Dampftank vereinfacht außerdem die Wartung. Der Hals des Destillationswürfels muss breit genug sein, damit Sie Ihre Hand problemlos hineinstecken können, da sonst das Entfernen von Kalkablagerungen problematisch wird.

Sollte das Gerät nicht in die Höhenmaße passen, können Sie einen Würfel mit eingebauten Heizelementen kaufen und ihn platzsparend nicht auf den Herd stellen. Beim Destillieren muss das Heizelement jedoch in die Maische eingetaucht sein, sonst brennt es aus. Als Mondscheindestille für eine Datscha, bei der es Probleme mit der Wasserversorgung gibt, sind im Handel erhältliche Geräte besser geeignet, die kein fließendes Wasser benötigen.

Jedes moderne Modell muss mit mindestens einem Thermometer ausgestattet sein, das Ihnen bei der Aufteilung des Destillats in Fraktionen als Orientierungshilfe dienen kann.

Das Vorhandensein einer Automatisierung vereinfacht einerseits den Prozess, erschwert andererseits aber auch die Wartung, denn selbst wenn ein Controller ausfällt, funktioniert oft das gesamte Gerät nicht mehr.

Wie kaufe ich eine Mondscheindestille?

Die Wahl eines geeigneten Modells ist nur die halbe Miete; viel wichtiger ist es, einen guten Verkäufer zu finden und die Dokumentation des Produkts zu prüfen. Dies ist sehr wichtig beim Kauf einer Schwarzbrennerei über das Internet, wo es viele Geschäftsleute gibt, die auf Kosten unerfahrener Schwarzbrenner Geld verdienen wollen.

Leider sind Betrugsfälle und der Verkauf unbrauchbarer Geräte zweifelhafter Bauart an der Tagesordnung. Bewertungen in Foren und Ratschläge der dort ansässigen „Experten“ werden in 90 % der Fälle bezahlt;

Überprüfung von Dokumenten

Wenn möglich, kaufen Sie eine Mondscheindestille in einem stationären Geschäft in Ihrer Nähe, damit Sie bei Problemen Rücksprache halten oder das Produkt zurückgeben können. Aber oft wird im Internet ein Destilliergerät oder eine Destillationskolonne ausgewählt. In diesem Fall rate ich Ihnen, auf folgende Aspekte zu achten:

1. Überprüfen Sie die Registrierung des Verkäufers. Die Methodik hängt vom Land ab. In Russland können Sie beispielsweise OGRN (Primary State Registration Number) und OGRNIP (Primary State Registration Number) auf der Website des Federal Tax Service (FTS) überprüfen. Wenn keine Daten vorhanden sind oder diese nicht mit denen auf der Website des Verkäufers übereinstimmen, handelt es sich um einen Betrüger.
2. Es ist ratsam, dass der Verkäufer eine echte physische Adresse hat, an der er zu finden ist. Eine direkte Festnetznummer (nicht 8800), vollständige Daten auf der Website und das Vorhandensein eines Support-Dienstes, der innerhalb der angegebenen Öffnungszeiten schnell reagiert, sind indirekte Bestätigung der Ehrlichkeit.
3. Die Beschreibung des Mondscheins muss weiterhin vollständig sein: Alle Teile und Baugruppen sind aufgeführt, die Materialien, aus denen sie hergestellt sind, sind benannt, alle technischen Eigenschaften sind in Zahlen oder Bereichen unter bestimmten Betriebsbedingungen angegeben. Auf erste Anfrage muss der Verkäufer den Gerätehersteller, seine physische Adresse und Kontaktinformationen nennen.
4. Lesen Sie die Anweisungen und Zertifikate für das Produkt. Das Dokument selbst sollte neben vollständigen Informationen zur Konfiguration und Montage auch Beschreibungen enthalten verschiedene Modi Arbeiten, einschließlich Sicherheitsvorkehrungen und Regeln zur Gerätepflege. Je detaillierter alles beschrieben wird, desto besser. Ein separates Kapitel sind die Garantiebedingungen. Auch in Russland müssen die bereitgestellten Qualitätszertifikate überprüft werden; dazu reicht es aus, die Nummer auf der Website des „Unified Register of Certificates of Conformity“ einzutragen. Erst wenn alle Unterlagen in Ordnung sind, können Sie den Kauf abschließen.

alcofan.com

Grundvoraussetzungen vor Beginn der Destillation

• Wir verwenden ausschließlich hochwertige Rohstoffe. Wasser sollte keinen Beigeschmack oder Geruch haben. Nehmen Sie am besten abgesetztes Durchflusswasser und auf keinen Fall destilliertes oder Gekochtes Wasser. Für die Fermentation ist Sauerstoff erforderlich. Es ist besser, Zucker invertiert zu machen (Sirup kochen). Dies verbessert den Fermentationsprozess und verhindert eine Aktivierung schädliche Mikroorganismen. Dies kann den Geruch beeinträchtigen. Wir verwenden hochwertige Press- oder Trockenhefe.
• Wir achten auf die richtigen Proportionen (pro 1 kg Zucker + 100 g Presshefe oder 20 g Trockenhefe + 4 Liter Wasser). Vielleicht haben Sie eigene bewährte Rezepte.
• Wir versuchen, die Hygienestandards einzuhalten. Behälter zum Destillieren von Maische und Geschirr für Endprodukte muss steril und trocken sein. Andernfalls kann es auch zu einem unerwünschten Geschmack und Geruch kommen.
• Bevor wir mit der Destillation beginnen, installieren wir die Ausrüstung korrekt und prüfen die Dichtheit, um den Destillationsprozess nicht zu stören.

varimspirt.ru

Sicherheitstechnik

Die Zeiten selbstgebauter Geräte aus Dosen und Pfannen sind vorbei, und wenn Sie vorhaben, regelmäßig selbstgemachten Alkohol zuzubereiten, wird sich der Kauf eines normalen Geräts mehr als lohnen.

Ein gutes Gerät - hochwertiger Mondschein

Achten Sie bei der Auswahl einer Mondscheindestille auf die Dicke des Metalls – diese sollte an den Wänden mindestens 1,5 mm und am Boden 2-3 mm betragen. Ein breiter Einfüllstutzen erleichtert die Reinigung des Destillationswürfels und ein zusammenklappbarer Dampfgarer ermöglicht es Ihnen, das Getränk während der zweiten Destillation zu aromatisieren. Es empfiehlt sich außerdem, ein Gerät mit Thermometer zu wählen, mit dem Sie den Destillationsprozess unter Kontrolle behalten.

Beachten Sie!

Aufgrund Dutzender verbrannter Hände und explodierender Geräte wurden Sicherheitsvorkehrungen während der Arbeit getroffen. Lesen Sie diesen Abschnitt daher sorgfältig durch:

• Achten Sie darauf, die Maische vor der Destillation durch ein Käsetuch zu filtern. Würze- oder Düngemittelpartikel können in die Dampfleitungen gelangen, was zu einer Explosion durch Überdruck führen kann.

• Stellen Sie den Auffangbehälter weiter entfernt vom Gasbrenner auf und schützen Sie ihn vor Verschütten, indem Sie einen weiteren Behälter darunter stellen. Alkohol ist eine brennbare Flüssigkeit und verzeiht keine Fehler.

• Überprüfen Sie die Dichtheit des Geräts. Dazu den Schlauch auf den Auslass stecken, hineinblasen und einige Sekunden halten. Sobald Sie den Schlauch loslassen, strömt Luft zischend aus dem versiegelten Raum. Aus undichten Verbindungen austretender Alkoholdampf verringert nicht nur die Leistung, sondern kann auch zur Entzündung führen.

• Halten Sie Handschuhe bereit, da Metallteile während des Betriebs sehr heiß werden. Beim Wechseln des Trockners ist ein Handschutz praktisch.

• Öffnen Sie den Destillierapparat erst, wenn er abgekühlt ist, um Verbrühungen durch den Dampf zu vermeiden.

Diese Regeln sind erfahrenen Schwarzbrennern wohlbekannt, aber es hat sich gelohnt, sie zu schreiben, auch wenn sie nur einem Anfänger helfen.

Temperaturbedingungen für die Maischedestillation

Das Prinzip der Destillation beruht darauf, dass die Maische Stoffe mit enthält unterschiedliche Temperaturen Sieden. Durch die sequentielle Änderung der Erwärmung des Destillationswürfels gehen diese Stoffe abwechselnd in einen gasförmigen Zustand über. Dadurch können Sie den Mondschein in Fraktionen aufteilen, die sich im Gehalt an Fremdverunreinigungen unterscheiden:

• Die Verdampfung von Aldehyden, Ethern, Methanol und anderen schädlichen Verunreinigungen beginnt bei 65⁰C. Beim Destillieren von Maische zu Mondschein wird diese Temperatur beibehalten, bis die erste Fraktion, die Köpfe, abgetrennt ist. Das Volumen dieser Fraktion wird mit 30-60 ml pro Kilogramm Zucker berechnet, der für die Maische verwendet wird.

• Danach wird die Erhitzung auf ein Niveau erhöht, bei dem im Destillationswürfel die Temperatur der Destillation der Maische zu Mondschein erreicht ist. Ethylalkohol verdampft bei 78⁰ und das Ergebnis ist die zweitreinste Fraktion des Mondscheins – der Körper. Zu diesem Zeitpunkt steigt die Temperatur im Würfel langsam an, sollte jedoch 85⁰C nicht erreichen.

• Die Abtrennung der dritten Fraktion ist die letzte Markierung, die die Temperatur der Maische bei der Destillation erreichen muss. Fuselöle beginnen bei einer Temperatur von 85⁰C zu verdampfen und in diesem Moment werden die Schwänze abgeschnitten.

Wenn die Maischedestillationstemperatur 98,5⁰C erreicht, kann die Destillation gestoppt werden, da die kondensierte Flüssigkeit nicht mehr als 1 % Ethanol enthält. Allerdings erreichen nur die geduldigsten Menschen dieses Stadium der Destillation.

Instrumente zur Messung der Parameter von Würze und Lösungen

Mit Flüssigkeitsthermometern mit einer Skala von 150 ºC können Sie die Temperatur messen. Und um das relative Gewicht der Würze zu messen, benötigen Sie ein Aräometer mit einem Bereich von 1.000 bis 1.080, z Alkohollösungen– ein Satz Aräometer mit Grenzwerten von 0,820–0,880; 0,880–0,940; 0,940-1,000. Der Säuregehalt der Maische und Würze wird durch den Geschmack bestimmt. Eine starke Säure ist nicht erwünscht, daher sollte der Geschmack von Maische und Würze leicht säuerlich sein.

fermash.com.ua

Schritt für Schritt Maische zu Mondschein destillieren

Was die Notwendigkeit einer doppelten Destillation angeht, sind sich die Schwarzbrenner einig. Dadurch erhalten Sie ein ungewöhnlich weiches, reines Produkt, frei von fremden Verunreinigungen, die für die organoleptischen Eigenschaften des Getränks und das morgendliche Wohlbefinden verantwortlich sind. Den Akribischsten gelingt es, Mondschein drei- oder sogar viermal zu destillieren. Die meisten sind sich jedoch einig, dass eine doppelte Destillation ausreichend ist.

So entfernen Sie Mondschein richtig aus der Maische: erste Destillation

Die Technologie zur Durchführung der ersten Destillation hat keinen so klaren Standpunkt. Zu diesem Thema sind die Schwarzbrenner in zwei Lager gespalten, und jedes von ihnen hat seine eigenen Argumente. Wir werden nicht herausfinden, wessen Methode die richtigere ist, da auch viele Jahre der Debatte nicht zur Geburt der Wahrheit geführt haben.

Schnelle Destillation der Maische

Der Kern dieser Technik besteht darin, sicherzustellen, dass die Hefe und die in der Maische verbleibenden Verunreinigungen keiner längeren Hitzebehandlung ausgesetzt werden, wodurch sich die Menge an Verunreinigungen erhöht. Die Destillation erfolgt bei maximaler Leistung, ohne Trennung Temperaturregime und Auswahl der Fraktionen:

1. Setzen Destillierkolben auf dem Feuer und bringen Sie Wasser zur Spule.
2. So schnell wie möglich erhitzen, bis die Maische zu kochen beginnt.
3. Setzen Sie die Destillation mit maximaler Geschwindigkeit bis zu 3-5⁰С im Strahl fort.

Denken Sie daran, dass Sie die Stärke einer kleinen Menge Destillat bei einer Temperatur von 20⁰C messen müssen. Bei höheren Temperaturen werden spezielle Tabellen mit Korrekturfaktoren verwendet. Allerdings sollte sich der Mondschein im Bach mit einer normal funktionierenden Kühlbox nicht über 30⁰ erwärmen, sodass Sie praktisch nicht warten müssen, bis er abkühlt.

Befürworter dieser Technik glauben, dass es nicht erforderlich ist, Kopf und Schwanz während der ersten Destillation zu trennen, da die Filtration durch Kohle und die tropfenweise Auswahl der Fraktionen während der zweiten Destillation ein ziemlich hochwertiges Produkt liefern.

Bei der Zubereitung von Frucht- und Getreidemondscheinen sollten keine Kohlefilter verwendet werden, da das starke Absorptionsmittel die Intensität des Aromas der Rohstoffe verringert. In diesem Fall werden Kopf und Schwanz sowohl bei der ersten als auch bei der zweiten Destillation abgeschnitten.

• Erwärmen Sie den Würfel auf eine Temperatur von 65⁰C und reduzieren Sie die Hitze, sobald die ersten Tropfen erscheinen.
• Bei der ersten Destillation beträgt das Kopfvolumen 30 ml pro kg Zucker, aber erfahrene Mondscheiner Sie sind leicht am scharfen Geruch von Aceton zu erkennen.

• Wechseln Sie den Auffangbehälter für Mondschein und erhöhen Sie die Hitze, bis Sie etwas zwischen häufigem Tropfen und einem dünnen Strahl erhalten.

• Wählen Sie den Körper weiter aus, bis Sie im Strahl eine Stärke von 30⁰ erreichen. Einige Moonshiner üben bereits bei 45⁰ das Abschneiden der Schwänze, bei der Doppel- oder Dreifachdestillation ist dies jedoch unnötig.

• Wechseln Sie den Behälter erneut und erhöhen Sie die Hitze auf Maximum. Sammeln Sie Rückstände mit einem Ethanolgehalt von bis zu 5 %.

Die bei der ersten Destillation gewonnenen Köpfe sind das allererste, was der Volksruhm einen atemberaubenden Ruf verliehen hat. Natürlich haut es einen um und es kommt schnell zu einem Rausch, aber die darin enthaltene Konzentration an giftigen Verunreinigungen ist unübertroffen, und Ihre Gesundheit wird diejenigen, die es wagen, dieses höllische Getränk zu probieren, immer wieder daran erinnern.

Die resultierende zweite Fraktion (Körper) ist Rohalkohol. Natürlich können Sie es trinken, aber die Qualität wird durchschnittlich sein. Da Sie bereits mit der Herstellung von selbstgemachtem Alkohol begonnen haben, können Sie dies auch tun und ein Getränk zubereiten, das jede bekannte Wodka-Marke in den Schatten stellt.

Zweite Destillation

Der Rohbrand hat eine natürliche, leichte Trübung, die typisch für Mondschein auf dem Land ist, und eine mäßige Menge an Fremdverunreinigungen, wenn die Köpfe und Schwänze bereits ausgewählt wurden.

Filtration

Bevor mit einer Destille Mondschein aus der Maische destilliert wird, empfiehlt es sich, den Rohalkohol auf eine Stärke von 25-30⁰ zu verdünnen und ihn mit einer der folgenden Methoden aus Fuselölen zu filtern:

• 20 g raffiniert hinzufügen Pflanzenöl pro Liter Flüssigkeit, Deckel schließen und gut schütteln. Lassen Sie die Flüssigkeit nach 12 Stunden mit einem flexiblen Schlauch unter dem Ölfilm ab. Durch einen Gaze- oder Baumwollfilter passieren.

• Legen Sie einen Baumwollfilter in eine Gießkanne und streuen Sie Birken-, Stein- oder Kokosnuss-Aktivkohle darüber. In Ermangelung geeigneter Rohstoffe können Sie auch auf normale Aktivkohle aus der Apotheke zurückgreifen. Filtern Sie den Alkohol durch eine Gießkanne.

Sie können Mondschein mit zucker- oder stärkehaltigen Rohstoffen filtern, aber Fruchtdestillat Zusammen mit Fuselölen verliert es einen Teil seiner Geschmacks- und Aromaeigenschaften, daher ist es besser, die Maische dreifach zu destillieren. Wenn Zeit und Inspiration vorhanden sind, werden diese beiden Reinigungsmethoden nacheinander angewendet.

Zweite Destillation

Tatsächlich unterscheidet sich die Technologie bis auf einige Feinheiten praktisch nicht von der fraktionierten Erstdestillation:

• Je langsamer das Schneiden der Köpfe erfolgt, desto besser ist das Produkt. Die optimale Flüssigkeitsflussrate beträgt 1-3 Tropfen pro Minute.

• Wenn Sie beim ersten Mal keine Köpfe genommen haben, nehmen Sie jetzt 50-60 ml für jedes verwendete Kilogramm Zucker. Bei Wiederholung der Auswahl reicht es aus, 30 ml Köpfe abzuschneiden.

• Wechseln Sie den Behälter und erhitzen Sie den Würfel auf 78⁰C, destillieren Sie die zweite Fraktion bei mittlerer Geschwindigkeit.

• Wenn die Stärke im Strahl auf 45⁰C sinkt, wechseln Sie den Behälter erneut und destillieren Sie die Reste mit maximaler Leistung weiter.

Wenn die Destillation der Maische zu Mondschein richtig durchgeführt wird, erhalten Sie ein Getränk mit einer Stärke von 50-60⁰. Dieser Alkoholgehalt passt nicht jedem und Sie können ihn durch Verdünnen mit Wasser auf die gewünschte Stärke bringen. Destilliertes, abgefülltes oder gefiltertes Wasser durch eine Filterkanne reicht aus.

Den fertigen Mondschein reinigen

Die Frage ist ziemlich zweideutig, und Schwarzbrenner sind bei ihrer Lösung nicht auf einen gemeinsamen Nenner gekommen. Zweifellos am meisten effektiver Weg Reinigung ist richtige Destillation mit vorsichtiger, oder noch besser mit Zurückhaltung, Trennung von Schwanz und Kopf.

Nur minderwertige Getränke müssen gereinigt werden, um zumindest einen Teil der Verunreinigungen zu entfernen. Zu diesem Zweck werden verwendet:

• Kaliumpermanganat;
• Milch;
• Eiweiß;
• Roggenbrot;
• Einfrieren in Metallbehältern.

Alle diese Methoden können jedoch nicht als effektiv bezeichnet werden. Daher ist es besser, alle Kräfte zu sammeln und den minderwertigen Mondschein erneut zu destillieren und ihn sorgfältig in drei Fraktionen aufzuteilen.

Kopf und Zahl: Profitieren Sie von Verschwendung

Sie sollten die erste und letzte Fraktion nicht trinken, dies bedeutet jedoch nicht, dass sie nicht verwendet werden. Der Alkoholgehalt in ihnen ist ziemlich hoch, und ein Geschäftsmann wird herausfinden, wo er ihn verwenden kann:

1. Die Köpfe werden als verwendet technischer Alkohol. Sie können als Lösungsmittel, Fleckenentferner, Frostschutzmittel für Gläserspüler usw. dienen.
2. Schwanzfraktionen eignen sich hervorragend zur Zubereitung von medizinischen Aufgüssen, nur zur äußerlichen Anwendung.
3. Sehr oft wird empfohlen, Schwänze zur nächsten Portion Maische hinzuzufügen, aber Benutzer von Fachforen sagen, dass bei wiederholter erneuter Destillation die Qualität des Mondscheins abnimmt.

Jetzt wissen Sie genau, wie Sie die Maische von Anfang bis Ende richtig destillieren. Die Beschreibung des Prozesses mag umfangreich erscheinen, aber nach zwei- oder dreimaliger Durchführung werden Sie sich alle Feinheiten auswendig merken und nach einer Weile Ihre Tricks für die Herstellung von hochwertigem hausgemachtem Mondschein entwickeln!

nalivay-ka.ru

Sie können die Stärke des Mondscheins mit einem Alkoholmessgerät bestimmen, indem Sie das Produkt regelmäßig in einen kleinen Behälter füllen. Und um sich während des Destillationsprozesses nicht jedes Mal mit der Auswahl herumzuschlagen, gibt es eine ganz einfache Möglichkeit, die Stärke von Mondschein ohne Gerät ungefähr zu bestimmen.

• Nehmen Sie einen 10 cm langen und 1-2 cm breiten Papierstreifen (kann aus einer Zeitung abgerissen werden).
• Wir biegen es der Länge nach in zwei Hälften, damit es nicht durchhängt.
• Wir machen ein Ende unter der Spule nass und versuchen, sie in Brand zu setzen.
• Mondschein mit einer Stärke von mehr als 40 Grad brennt auch dann, wenn das Streichholz entfernt wird.
• Bei einer Stärke von weniger als 40 Grad brennt es ebenfalls, allerdings mit einem Knall und erlischt sofort, wenn man das Streichholz entfernt.

Zu diesem Zeitpunkt wird die Auswahl an gutem Mondschein gestoppt.

Ich möchte vor der Versuchung warnen, möglichst viel aus einer Phase herauszuquetschen. Tun Sie dies niemals. Schneiden Sie die Schwänze rechtzeitig ab. Es ist besser, auf Quantität zu verzichten, aber an Qualität zu gewinnen. Andernfalls kann es sein, dass Sie genau den gleichen Mondschein haben wie in ALLEN unserer Filme. Bewölkt und zweifellos stinkend.

• Püree + Sirup
• Saft + Sirup
• Kompott + Sirup
• Saft + Kompott + Sirup usw.

Wichtig ist, dass die Würze zunächst ausreichend zuckerhaltig (mindestens 20 g/dm3) und aromatisch ist. Ich bevorzuge oft die Verwendung von Kompott (ein hochkonzentrierter Sud) aus Früchten und Beeren mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt (feste Äpfel, Hagebutten, Schlehen, Quitten, Ebereschen, Geißblatt, einige Birnensorten usw.), in Kombination mit anderen Fraktionen erleichtert die Arbeit mit der Maische bei der Vorbereitung für die Destillation. Natürlich kommt es zu Aromaverlusten, es empfiehlt sich aber auf jeden Fall, diese auszugleichen Aromatisierung. Dazu empfiehlt es sich, einen Teil der Rohstoffe für die Sekundäraromatisierung des Mondscheins sofort beiseite zu legen (ggf. einfrieren). Kompott zuzubereiten ist sehr einfach. Geben Sie die Fruchtportionen für 10–15 Minuten in kochendes Wasser und entsorgen Sie sie dann in einem Sieb (gießen Sie die abgetropfte Flüssigkeit zurück in das Konzentrat). Bei dieser Methode landet fast der gesamte Zucker (Glukose und Fruktose) im Kompott und damit in der Würze.

Deshalb haben wir nach unseren Vorstellungen und Wünschen eine Würze zusammengestellt, die aus einer Fruchtkomponente und Sirup besteht Invertzucker. Messen Sie unbedingt den Zuckergehalt und den Säuregehalt und denken Sie noch einmal sorgfältig darüber nach. Wir beschließen, unsere komplexe Lösung auf die richtigen Werte zu bringen: Zucker – 18–24 g/dm3, Säure 4–5 Einheiten. RN. Bereiten Sie Invertzuckersirup in der erforderlichen Menge vor. Seine Konzentration kann jedoch je nach Zuckergehalt der Würze selbst unterschiedlich sein. Wenn der Zuckergehalt der Würze 6-12 g/dm3 beträgt, bereiten Sie eine Lösung im Verhältnis 1/3 vor; 12-15 g/dm3 - 1/4; 15-23 g/dm3 - 1/5. Zum Schluss haben wir die Würze gemischt und sind mit dem Zuckergehalt (16-24 g/dm3) zufrieden. HURRA!!!

Beginnen wir wieder mit der Alkalisierung. Bringen wir den pH-Wert der Lösung auf 4-4,5 Einheiten. mit der oben genannten Methode. Die Würze wartet darauf, hinzugefügt zu werden. Testen wir die Stärke nicht, wir fügen Weinhefe ganz nach Anleitung hinzu und setzen den Maischebehälter mit unseren einzelligen Pilzen in Betrieb.

Es stellt sich die Frage: Muss die Hefe gefüttert werden? Unsere Erfahrung sagt uns, dass es sich nicht lohnt. Richtig modern Alkoholhefe enthalten eine vollständige Palette an Vitaminen und Mikroelementen für die normale Funktion der Hefe. Darüber hinaus können durch eine übermäßige Proteinfütterung Ammoniakverbindungen in die Maische freigesetzt werden, die durch die Fäulnisvergärung von Aminosäuren entstehen. Dieses Problem kann gelöst werden, indem die Schicht abgestorbener Pilze entfernt (entwässert) wird richtige Gärtanks Es gibt Bodenhähne zum Ablassen des Sediments in der Endphase der Gärung.

Früher oder später ist die Maische also reif für die Destillation. Wenn alles richtig gemacht wurde, sollte es wie trockener Obstwein schmecken. Je schmackhafter der Brei, desto schmackhafter wird auch der Mondschein. Wir bereiten den Brei für die Jagd vor. Wir sammeln die restlichen an der Oberfläche schwimmenden Früchte ein und dekantieren die restliche Flüssigkeit vorsichtig ab. BEREIT!!!

Wir bereiten den Mondschein noch für die Arbeit vor. In dieser Situation müssen wir eine dreifache Destillation verwenden.

Zusammenbau der Konfiguration „Geradliniger“ und destillieren Sie einfach den gesamten Alkohol ohne fraktionierte Selektion in das Primärdestillat, bis der Alkoholgehalt im Strom 15–20 % beträgt. Probieren wir das Destillat. Wir ziehen Schlussfolgerungen und überlegen erneut lange, was als nächstes zu tun ist.

In unserer edlen Sache ist nichts jemals eindeutig, wie in jeder anderen Angelegenheit, in der der menschliche Verstand und die Hände zum Einsatz kommen. Wieder neigen wir den Kopf, nur dieses Mal über dem Auffangbehälter, schnüffeln lange, lecken die Tropfen und denken nach. Manchmal muss man zum Beispiel alles in einen Kanal schütten Melonendestillat. Und manchmal entsteht schon beim ersten Durchlauf (meist mit Wildhefe, mit …) eine Art Meisterwerk lange Gärung(bis zu 4 Wochen) Würze). In jedem Fall entfällt bei Verwendung des Favorit-Exclusive-Brenngeräts die Verwendung von Holzkohle, Reinigung mit Milch oder Kaliumpermanganat. Obwohl ich gerne gesondert über Kaliumpermanganat sprechen würde.

In einer sehr schwachen Verdünnung (8-10 Kristalle pro 1 Liter Wasser) kann eine Lösung von Kaliumpermanganat, wenn sie dem Destillat von oben zugesetzt wird, das Problem der Fremdgerüche lösen. In diesem Fall neutralisiert (oxidiert) der freigesetzte atomare Sauerstoff Ester von Fremdverbindungen und Restalkohole. Gleichzeitig dürfen wir nicht vergessen, dass Kaliumpermanganat mit reagiert Ethylalkohol Es entsteht eine Verbindung, die in Form weißer Flocken zu Boden fällt. Nachdem Sie diesen Niederschlag filtriert haben, können Sie erneut Kaliumpermanganat hinzufügen und so diesen Niederschlag erneut erhalten. Der Vorgang kann wiederholt werden, bis sich der gesamte Alkohol in Form von Flocken abgesetzt hat und eine schwache Acetonlösung im Behälter verbleibt.

Häufiger und höchstwahrscheinlich müssen wir das resultierende Fruchtdestillat erneut destillieren, dieses Mal jedoch in Fraktionen aufteilen. In dieser Situation können wir nicht ohne Magie auskommen . Wir montieren es in der Konfiguration „komplett ohne MFP“ in der Ausführung mit einer Schublade von 50 cm, oder mit einer Schublade von 30 cm. Wir füllen die Schubladen mit Düsen. Die Optionen sind wie folgt: Die untere Düse ist immer .

Von oben, nach Ihrem Ermessen, jede Kombination aus Kupfer-Laststufenschaltern, Stahl und Kupfer SPN Selivanenko(3-3,5 mm). Kupferspitzen Bei bedenklichem Geruch des Destillats sollte eine Schicht aufgetragen werden, prophylaktisch.

Verdünnen Sie das Destillat mit vorbereitetem Wasser auf eine Konzentration von 30 %.

Wir erwärmen den Würfel, warten auf die ersten Tropfen, reduzieren unmittelbar nach ihrem Erscheinen die Erwärmung des Systems deutlich und erhöhen den Wasserdruck. Lassen Sie das System 15 Minuten lang darüber nachdenken, wie es sich als nächstes verhalten soll (nur ein Scherz). Alles steht zur Auswahl bereit „Hauptfraktion“.

Wir erhöhen die Heizung und erhöhen gleichzeitig die Kühlung beider Kühlschränke. Wir beginnen sehr langsam auszuwählen . Es ist nicht schwierig, diese Auswahlrate (1–1,5 Tropfen pro Sekunde) zu erreichen. Passen Sie einfach die Erwärmung an, indem Sie sie reduzieren. und Kühlen des Rückflusskühlers durch leichtes Öffnen des Kaltwasserhahns.

Wir werden Köpfe mit einem Volumen auswählen, das 6–10 % des Volumens ausmacht .

Beispiel: Ein Würfel enthält 20 Liter Destillat mit einem Alkoholgehalt von 40 %. Das bedeutet, dass im Destillat 8 Liter reiner (absoluter) Alkohol enthalten sind. Wir werden 480-800 ml Köpfe auswählen. Schnüffeln Sie gleichzeitig von Zeit zu Zeit an den Tropfen und verreiben Sie sie in trockenen und sauberen Handflächen. Sobald der Acetongeruch in den Tropfen verschwindet, müssen Sie den Auffangbehälter wechseln und mit dem Sammeln des „Körpers“ beginnen. Erhöhen wir die Hitze und passen die Wasserzufuhr an. Der Alkohol fließt in einem dünnen Strahl. Wir wählen es aus, bis seine Stärke im Stream auf 60 % sinkt. Auch hier wechseln wir den Behälter und selektieren die sogenannten „Pre-Tails“ auf eine Stärke im Strahl von 40 %. Sie können die Verfolgung an dieser Stelle abbrechen oder den Behälter erneut wechseln und alle verbleibenden Alkohole für unbekannte Zwecke auswählen. In diesem Fall wird die Selektion durchgeführt, bis die Temperatur im Würfel 99 Grad erreicht. Wir zerlegen und waschen das Gerät.

Also haben wir 4 Container bekommen. Der erste Teil geht in die Toilette oder bleibt zum Anzünden von Feuer übrig. Die zweite Fraktion ist die wertvollste. Es muss auf Stärke, Geschmack und Geruch beurteilt werden. Wenn alles richtig gemacht wurde, wird es klappen köstlicher Mondschein 65-85 %. Es kann verzehrt werden, obwohl der Geruch des ursprünglichen Rohstoffs teilweise oder vollständig fehlen kann. Nimm das dritte Glas. Wir versuchen noch einmal zu riechen. Die übliche Stärke dieser Fraktion beträgt 45-50 %. Es kann schmackhafter sein und duftender als der zweite, aber es kann sein, dass es nicht klappt. Denken Sie im Allgemeinen noch einmal darüber nach und treffen Sie eine Entscheidung. Sollte das Aroma ganz verschwunden sein, die 2. und 3. Fraktion mischen, mit Wasser verdünnen und mit einem Gin-Korb destillieren. Wir werden die notwendigen Früchte zum Würzen hineingeben. Wir destillieren ohne Anschluss eines Rückflusskühlers und ohne Düsen, bis zu einer Temperatur im Würfel von 98 Grad. Alles ist fertig.

Auf jeden Fall keine zusätzliche Reinigung(Kohle, Butter, Milch, Kaliumpermanganat) ist nicht erforderlich.

Vorheriger Artikel: Regeln zum Marinieren von Champignons Nächster Artikel: Was ist der Unterschied zwischen Borschtsch und Kohlsuppe: Zubereitungsmerkmale, Zusammensetzung und Bewertungen Wessen Gericht ist Borschtsch?