Rezept für die Herstellung von Kirschwein zu Hause. Selbstgemachten Wein ohne Kerne herstellen

Es gibt eine ganze Reihe von Rezepten für selbstgemachten Kirschwein. Für den Verkauf wird empfohlen, „reine“ Beerensorten anstelle von Hybriden zu verwenden. Sie sollten saftig, reif und vorzugsweise dunkel gefärbt sein.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist, dass Früchte, die nach der Ernte länger als drei Tage im Kühlschrank gelagert werden, als ungeeignet für die Zubereitung eines leckeren Getränks zu Hause gelten.

Weinrezept für Anfänger

Um ein fantastisches alkoholisches Getränk zuzubereiten, benötigen Sie ein Minimum an Produkten.

Zutaten:

1 kg reife Kirschen;
500 g raffinierter Zucker;
1 Liter Trinkwasser.

Hauptschritte der Vorbereitung:

Geben Sie die ungewaschenen, aber von den Blättern gereinigten Beeren zur Gärung in ein Eichenfass. Drücken Sie den Saft aus den Kirschen und füllen Sie das entstandene Fruchtfleisch mit gefiltertem Wasser. Es ist wichtig, gleiche Proportionen einzuhalten.

Nach und nach Zucker hinzufügen und alles gründlich mit einem Holzlöffel vermischen. Decken Sie das Fass anschließend fest mit einem Deckel ab und lassen Sie es an einem kühlen, dunklen Ort stehen.

Mischen Sie das Fruchtfleisch alle 3 Tage gründlich. Andernfalls nimmt es überschüssigen Sauerstoff auf und das selbstgemachte Getränk wird verdorben.
Lassen Sie die resultierende Masse nach dem Ende der aktiven Gärung 5 Tage lang in Ruhe. Während dieser Zeit geht der Beerenboden auf und muss mit einem Schaumlöffel oder Küchensieb entfernt werden.

Gießen Sie den restlichen Saft in einen Glasbehälter und lassen Sie ihn erneut 7-10 Tage lang unter einem Wasserverschluss gären.

Die angegebene Zeit sollte ausreichen, damit der zukünftige Wein nicht mehr schäumt und sich am Boden des Glases ein blasser Bodensatz bildet. Dies ist ein Zeichen dafür, dass es Zeit ist, das Getränk zu filtern.
Gießen Sie dazu den Saft vorsichtig mit einem dünnen Strohhalm in ein sauberes und trockenes Gefäß (Glas). Es ist sehr wichtig, den Boden ganz unten nicht zu berühren.

Die restliche Masse lassen wir noch einmal für weitere 2 Wochen an einem abgelegenen Ort gehen.

Gießen Sie hausgemachten Kirschwein in Weinflaschen und verschließen Sie diese. Zu Hause können Sie das Getränk laut Rezept maximal 14 Monate aufbewahren. Es wird empfohlen, ihn nach mindestens 45 Tagen zum ersten Mal bei Zimmertemperatur zu servieren.

Likörwein aus reifen Beeren

Um ein alkoholisches Kirschgetränk zuzubereiten, müssen Sie nur reife Beeren nehmen.

Zutaten:

500 ml Ethylalkohol;
7 kg reife Kirschen;
2 kg Kristallzucker;
2 Liter Trinkwasser;
2/3 EL. Weinhefe.

Hauptschritte der Vorbereitung:

Wir entkernen die Kirschen, entfernen die Stiele und werfen die faulen Früchte weg. Es wird jedoch nicht empfohlen, sie unter fließendem Wasser abzuspülen.
Gießen Sie die Beeren in einen tiefen Topf und füllen Sie ihn 2-3 Stunden lang mit gefiltertem Wasser. Geschieht dies nicht, wird es in Zukunft deutlich schwieriger, die Würze abzutrennen.
Den Boden des Gärbehälters mit einem Stück Naturstoff auskleiden. Gießen Sie die vorbereitete Beerenmasse hinein. Füllen Sie alles mit 2 Liter gefiltertem Wasser.
Mit einem Püreestampfer „mahlen“ Sie die Früchte, bis eine Paste entsteht. Es sollte möglichst einheitlich sein.
Wir binden die Stoffkanten zu einem Knoten zusammen, drehen ihn und drücken ihn gründlich zusammen. Wenn alles richtig gemacht wird, bleibt dicker Kirschsaft am Boden des Behälters zurück.
Weinhefe und die Hälfte des Kristallzuckers dazugeben. Mischen Sie alles sorgfältig mit einem Holzspatel und gießen Sie den zukünftigen Wein in eine große Flasche. Es sollte mindestens 12 Tage lang an einem dunklen und ruhigen Ort aufgegossen werden.
Nach Ablauf der angegebenen Zeit die restliche Menge zum Getränk geben und alles mit Alkohol auffüllen. Und wieder stellen wir die Flasche 10 Tage lang an einen dunklen Ort.
Anschließend seihen wir den selbstgemachten Kirschwein vorsichtig ab, füllen ihn in Glasflaschen und verstecken ihn im Keller, bis er benötigt wird.

Magst du hausgemachten Wein?
Abstimmung

Zutaten:

1 kg rote Kirschen;
500-700 g Kristallzucker;
1 Liter Trinkwasser.

Hauptschritte der Vorbereitung:

Reife Früchte (ohne Fäulnis oder Beschädigung) werden gewaschen und in eine tiefe Schüssel oder Pfanne gegeben. Füllen Sie sie mit Wasser und lassen Sie sie 24 Stunden lang stehen.

Die Beeren mit den Händen zerdrücken, bis sie alle platzen und zu Brei werden. Danach das gesamte Wasser abgießen und die Kirschen erneut mit einem hölzernen Kartoffelstampfer zerdrücken.

Gießen Sie das resultierende Püree erneut mit gereinigtem Wasser und behalten Sie dabei das Verhältnis 1:1 bei. Geben Sie nach und nach Kristallzucker hinzu und vermischen Sie alles vorsichtig mit einem Holzlöffel.
Decken Sie die Pfanne fest mit einem Deckel ab und stellen Sie sie 10 Tage lang an einen kühlen, dunklen Ort. Öffnen Sie alle 3 Tage den Behälter und mischen Sie den Inhalt gründlich durch.

Nach der angegebenen Zeit den zukünftigen Wein durch ein Sieb passieren, um alle Kerne zu entfernen. Es ist besser, keine Gaze zu verwenden, da kleine Fäden in das Getränk gelangen können.
Gießen Sie anschließend den selbstgemachten Alkohol in einen Glasbehälter. Um zu verhindern, dass Flaschen aufgrund der aktiven Freisetzung von Kohlendioxid explodieren, ist es notwendig, im Voraus einen Wasserverschluss zu kaufen oder anzufertigen.

Der Wein wird etwa zwei Wochen ziehen. Sobald jedoch ein weißer Niederschlag auftritt, muss dieser gefiltert werden. Dazu wird das alkoholische Getränk mit einem dünnen Schlauch in ein sauberes Gefäß gegossen.

Nach 14 Tagen hausgemachten Kirschwein in einen festen Behälter füllen und fest verschließen.

Nach diesem Rezept kann das Getränk zu Hause ohne direkte Sonneneinstrahlung maximal 9 Monate gelagert werden.

„Winterwein“ aus gefrorenen Kirschen

Um köstlichen hausgemachten Alkohol zuzubereiten, benötigen Sie eine Reihe leicht zugänglicher Produkte.

Zutaten:

1,5-2 kg gefrorene Kirschen;
2–2,5 Liter gekühltes kochendes Wasser;
1 kg Kristallzucker;
2 EL. l. Rosinen

Hauptschritte der Vorbereitung:

Die Kirschen vorher herausnehmen und bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Wir entfernen die Kerne, nachdem die Früchte weich geworden sind.
Geben Sie das entstandene Fruchtfleisch in eine Mixerschüssel und pürieren Sie es einige Minuten lang bei hoher Geschwindigkeit.

Das Beerenpüree mit den Rosinen vermischen, alles gut vermischen und in einen Glasbehälter umfüllen. Es muss zwei Tage lang an einem warmen Ort aufbewahrt werden.
Nach Ablauf der angegebenen Zeit warmes Wasser (abgekocht) in das Glas gießen, alles noch einmal vermischen und durch dreilagige Gaze filtern. Wir drücken den Kuchen gut aus und werfen ihn zusammen mit den Kirschen weg.

Fügen Sie Kristallzucker hinzu, ziehen Sie einen medizinischen Handschuh über den Hals des Glases und lassen Sie den Wein 25–35 Tage in der Speisekammer ziehen.

Nachdem sich Sediment gebildet hat, gießen Sie das Getränk mit einem Strohhalm in eine andere Flasche.
Wir verschließen den hausgemachten Kirschwein fest mit Deckeln und lassen ihn weitere 2 Tage an einem kühlen und dunklen Ort stehen.

Wenn Sie dieses einfache Rezept verwenden, behält das Getränk seinen Geschmack und Geruch und Sie können es bis zur nächsten Ernte zu Hause trinken.

Wie Sie sehen, kann fast jeder Elite-Alkohol aus relativ einfachen und erschwinglichen Zutaten herstellen. Die Hauptsache ist, alle Kochregeln zu befolgen und das Temperaturregime einzuhalten.

Jeder ist mit den Grundlagen der heimischen Weinherstellung vertraut, insbesondere die Sommerbewohner, auf deren Parzellen jedes Jahr Obstbäume und Beerengärten Früchte tragen. Nicht die gesamte Ernte wird in Form von Marmelade und Kompott verwendet.

Selbst gemachter Wein kann für die Person, die ihn kreiert hat, außerordentlichen Stolz auslösen. Ja, Wein wird zubereitet, hergestellt und guter Wein entsteht wie ein Kunstwerk. Auch der bekannte Kirschbaum kann hier als hervorragende Inspirationsquelle dienen.

Kirschwein zu Hause – technologische Grundprinzipien

Alle Schritte der Herstellung von Obst- und Beerenweinen ähneln der Herstellung von Traubenwein, der seit Jahrtausenden weltweit als Klassiker der Weinherstellung gilt. Der Unterschied zwischen diesen beiden Weinmaterialarten liegt lediglich in den biochemischen Eigenschaften der Frucht. Um qualitativ hochwertigen Wein zu erhalten, muss Kirschsaft insbesondere über eine ausreichende und notwendige Menge an Zucker und Säure verfügen. Diese Normen wurden während der Entwicklung der Weinherstellung empirisch ermittelt. Es wurde festgestellt, dass bei einem Säuregehalt von 0,7 % im zubereiteten Most ein Wein von guter Qualität erhalten wird, der nicht sauer ist und nicht anfällig für Krankheiten ist, die sich im Endprodukt mit einem Überschuss oder Mangel an Säure entwickeln.

Daher werden Obst- und Beerenrohstoffe nach dem Sammeln, Sortieren und Gewinnen von Saft auf die erforderlichen Eigenschaften gebracht. Um den Säuregehalt von Kirschsaft zu normalisieren, wird er mit Wasser oder anderem Fruchtsaft gemischt, da der Säuregehalt in den Beeren einiger Kirschsorten den erforderlichen Wert um das Dreifache übersteigt. Aus diesem Grund ist es unmöglich, aus vielen Früchten natürlichen Wein auf Basis des reinen Saftes zu gewinnen.

Ein niedriger Zuckergehalt in der Würze liefert der Hefe nicht die nötige Energie, wodurch der Wein in Essig umgewandelt wird, und sein Überschuss verlangsamt die Arbeit der Hefe. Daher wird dem in Kirschen enthaltenen natürlichen Zucker Kristallzucker zugesetzt, wobei die Anforderungen an die Stärke des zukünftigen Weins berücksichtigt werden. Um trockenen Wein (9-12 Vol.) zu erhalten, muss der Zuckergehalt im Obst- und Beerenmost im Durchschnitt 22-24 % pro Liter erreichen.

Gleichzeitig müssen Sie bedenken, dass trockener Kirschwein zu Hause nicht das erfolgreichste Rezept ist: Ein solcher Wein ist nicht stabil und hat einen säuerlichen Geschmack. Erfolgreichere Optionen sind Dessert- und starke Weine mit Zusatz von Alkohol (Wermut, Tokay oder Sherry) auf Basis von Kirschsaft oder unter Verwendung dieses Weinmaterials (denken Sie daran, dass bei der Weinherstellung zu Hause alle Standards und Klassifizierungen akzeptabel sind).

Sie müssen dem natürlichen Zuckergehalt der Kirschen genügend Zucker hinzufügen, um die erforderliche Stärke des Weins zu erhalten. Manchmal wird es sofort in der erforderlichen Menge dem Most zugesetzt, bei der Herstellung einiger Weine wird es jedoch nach und nach in Teilen hinzugefügt. Zunächst wird während des Gärungsprozesses und dann bei Bedarf dem fertigen Wein Zucker zugesetzt, wodurch dessen Stärke erhöht und der gewünschte Geschmack erreicht wird. Darüber hinaus wird jungen Weinen Zucker zugesetzt, um die Gärung vollständig zu stoppen (bei Süß- und Dessertweinen). Auch Jungwein, bei dem der Gärungsprozess noch nicht vollständig gestoppt ist, kann mit Zucker direkt in Flaschen abgefüllt werden, um zu Hause Schaumwein aus Kirschen herzustellen.

Lesen Sie unten das Rezept für diesen Wein sowie weitere Rezepte.

Kirschwein zu Hause: ein Rezept für ein altes russisches Getränk in moderner Interpretation

Natürlich hat nicht jeder Sommerbewohner ein echtes Eichenfass mit Eisenreifen, aber wenn ja, dann wird der alte Kirschwein nicht in einer interpretierten, sondern in der originellsten Version ausfallen. Sie müssen dieses Fass nur mit Kirschen und Honig füllen, es tarnen und es drei Monate lang in nassem Sand vergraben.

Für diejenigen, die keinen solchen Schatz wie ein Eichenfass haben, finden Sie unten die Kochmethode. Vielleicht unterscheidet es sich von der vorherigen, aber nur in der Erkenntnis, dass diese Methode nicht uralt ist, obwohl sich der Wein in beiden Fällen als ungewöhnlich lecker und schön herausstellt.

Kirsche mit Kern 2 Teile

Honig, frisch (Mai) 1 Teil

Eichenrinde (für Glasbehälter) 5 Gew.-% der Rohstoffe

Sortieren Sie frische, frisch gepflückte und reife Kirschen aus und geben Sie sie schichtweise in ein Fass oder eine Glasflasche, die jeweils mit Honig gegossen werden müssen. Eichenrinde zwischen Kirschschichten in eine Glasflasche geben. Das Fass kann bis zum Rand gefüllt werden, bei einem Glasbehälter sollte jedoch 1/3 des Behälters unbefüllt bleiben.

Ziehen Sie einen Gummihandschuh über eine Weithalsflasche, ohne diese zu durchstechen. Decken Sie das Fass mit einem Deckel ab, tarieren Sie es gründlich und stellen Sie Reifen auf den Holzbehälter. Um zu verhindern, dass das Fass oder die Flasche während der Gärung platzt, vergraben Sie es in nassem Sand. Die Flasche kann in eine vorbereitete Kiste mit Sand gestellt werden. Um einen ausreichenden Druck auf die Außenseite des Behälters zu gewährleisten, achten Sie darauf, dass der Sand konstant feucht bleibt.

Graben Sie nach 3 Monaten den Behälter aus, drucken Sie ihn aus und gießen Sie den Wein durch einen Filter in einen sauberen Behälter. Wickeln Sie den Kaffeesatz in Leinentuch und legen Sie ihn unter eine Presse. Den ausgepressten Wein mit der Hauptmasse verrühren. Den Wein in Flaschen füllen. Verschließen und im Keller lagern. Dieser Wein kann 5-6 Jahre gelagert werden.

Kirschwein zu Hause: Rezept für Likörwein

Rosinen, rot 200 g

Eichenlaub, grün 300 g

Entkernte Pflaumen 500 g

Alkohol (96%) 750 ml

Bereiten Sie eine Woche vor Beginn der Weinherstellung eine Rosinen-Vorspeise zu. Rosinen mit Zucker in ein Glas mit einem Fassungsvermögen von 1,5-2 Litern geben und mit warmem Wasser auffüllen. Nehmen Sie dazu 0,5 Liter der gesamten Wassermenge und erhitzen Sie diese auf 25 Grad. Das Glas sollte zu 2/3 gefüllt sein. Binden Sie den Hals mit einer Mull- oder Leinenserviette zusammen und stellen Sie das Glas näher an den Herd, aber nicht neben den eingeschalteten Herd. Schütteln Sie den Starter regelmäßig, um eine Versauerung der Oberfläche zu vermeiden.

Sortieren Sie technisch reife Kirschen und entfernen Sie die Kerne. In einen Emaillebehälter (15 Liter) geben, 2 Liter Wasser (20 Grad) einfüllen und 1/3 des Zuckers hinzufügen. Rühren Sie um und stellen Sie den Behälter 2-3 Tage lang an einen warmen Ort, bevor die Gärung beginnt.

Legen Sie die fermentierten Kirschen unter eine Presse, um den Saft abzutrennen. Gießen Sie den Saft in eine Flasche, in der der Wein sprudelt, nachdem Sie Sauerteig (ohne Rosinen) hinzugefügt haben.

Den ausgedrückten Boden mit Pflaumen und gehackten Eichenlaub in eine andere Flasche geben und mit Alkohol auffüllen. Den alkoholischen Extrakt gut verschließen und ziehen lassen, bis der Wein klar wird. Stellen Sie die Saftflasche in einen Raum mit konstanter Temperatur, ohne Zugang zu hellem Sonnenlicht oder Zugluft.

Den Hals mit einem medizinischen Handschuh abdichten. Sobald die kräftige Gärung nachlässt, den zweiten Teil des Zuckers in die Flasche geben und den Handschuh wieder auf den Flaschenhals stülpen. Warten Sie, bis die Gärung vollständig aufhört. Nach zwei Wochen sollte der Wein klar sein und am Boden der Flasche sollten Sedimente sichtbar sein.

Stecken Sie einen Plastik- oder Gummischlauch in die Flasche und gießen Sie den Wein in einen sauberen Behälter. Achten Sie dabei darauf, dass sich keine Ablagerungen am Boden festsetzen. Der Bodensatz kann in ein Glas gegossen und als Starter für die Herstellung anderer Weine verwendet werden. Waschen Sie die Flasche, sterilisieren Sie sie und gießen Sie den Wein wieder hinein.

Gleichzeitig die Alkoholtinktur abseihen und ebenfalls zur Klärung stellen. Anschließend den Wein und die Tinktur noch einmal aus dem Sediment entfernen. Kombinieren Sie sie, indem Sie den restlichen Zucker hinzufügen. Rühren Sie den Zucker um, bis er sich aufgelöst hat. Lassen Sie den Wein mindestens 6 Monate an einem kühlen, dunklen Ort reifen. Die Flasche muss sorgfältig verschlossen werden, um das Eindringen von Feuchtigkeit und Fremdgerüchen von außen zu verhindern.

Hausgemachter Kirschlikörwein. Rezept für gemischten Wein

Verschnittweine unter Produktionsbedingungen werden oft durch Mischen einzelner fertiger Weine hergestellt. Aber in Ihrem Ferienhaus können Sie von dieser Regel abweichen und Weinmaterialien in einer Flasche kombinieren. Es ist wichtig, sofort zu entscheiden: Handelt es sich um Kirschwein, müssen diese Beeren in der zubereiteten Würze in überwiegenden Mengen vorhanden sein, damit der Name zur Zusammensetzung des Weins passt.

Aprikosen (Püree) 5 kg

Kirschen (entkernt) 8 kg

Orangenschale 100 g

Zitronensäure 55 g

Für dieses Rezept ist weder Weinstarter noch Hefe erforderlich, da die Würze Himbeeren enthält. Trennen Sie die Kirschen vom Kern. Beeren mit Himbeersaft und Aprikosenpüree vermischen. Orangenschale, Zitronensäure und die Hälfte des Zuckers hinzufügen. Stellen Sie das vorbereitete Weinmaterial vor Beginn der Gärung an einen warmen Ort und decken Sie die Flasche ab. Rühren Sie die vorbereitete Würze 2-3 mal täglich mit einem Holzspatel um. Legen Sie das fermentierte Material unter eine Presse. Gießen Sie den resultierenden Saft in eine Flasche und bringen Sie einen Wasserverschluss an.

Um den Klärungsprozess zu beschleunigen und die Qualität des Weins zu verbessern, gießen Sie nach Abschluss der Gärung eine kleine Menge Jungwein in ein Literglas und verdünnen Sie das Tannin darin. Gießen Sie den Wein zurück in die Mischung und rühren Sie um. Entfernen Sie den klaren Wein vom Bodensatz und geben Sie die zweite Hälfte des Zuckers hinzu.

Gießen Sie dazu einen kleinen Teil des Weins erneut in eine Emailleschüssel, fügen Sie Zucker hinzu, rühren Sie ihn um und erhitzen Sie ihn, bis er sich aufgelöst hat. Kombinieren Sie beide Teile Wein und Flasche. Verschließen Sie die Flaschen und stellen Sie einen großen Topf hinein. Füllen Sie es mit Wasser, sodass Wein und Wasser auf gleicher Höhe sind. Erhitzen Sie die Pfanne 10–12 Stunden lang und halten Sie dabei die Wassertemperatur bei 70 Grad. Nachdem das Wasser auf natürliche Weise abgekühlt ist, entfernen Sie die Flaschen und stellen Sie sie in den Keller.

Kirschwein war den russischen Winzern bereits im 15. Jahrhundert bekannt. Unsere Vorfahren nahmen 2 Teile Kirschen mit Kernen und 1 Teil Honig. Diese Art der Würzezubereitung wurde in Eichenfässern gerollt, die fest verstemmt und im Boden vergraben waren. Innerhalb von sechs Monaten könnte man Wein trinken.

Heutzutage ist diese Methode ziemlich schwierig anzuwenden. Aber es gibt eine Reihe anderer, leichter zugänglicher Rezepte. Wir decken uns mit Kirschen, Zucker, einer Saftpresse ein und beginnen mit der Herstellung von hausgemachtem Wein.

Klassisches Rezept

Dieses bewährte Schritt-für-Schritt-Rezept für Kirschwein besticht durch seine Vielseitigkeit. Auf dieser Grundlage können Sie Wein aus jeder Sorte, einschließlich Filzkirschen oder Wild, herstellen und dabei die Vorteile des Naturprodukts bewahren. Wasser und Kirschen werden im Verhältnis 1:1 eingenommen.

Zutatenliste:

Kirschbeeren - 10 Liter;
Wasser - 10 Liter;
Kristallzucker - 3 kg.

Kochmethode

Wir sortieren die Beeren, waschen sie aber nicht, um die Wildhefeschicht nicht abzuwaschen. Kerne aus den Beeren entfernen. In diesem Fall verwenden wir den gesamten entstehenden Saft zusammen mit dem Fruchtfleisch.
Erhitzen Sie das Wasser auf eine für die Hefe angenehme Temperatur von 23–28 °C und gießen Sie die Kirschen hinein. 1 kg Zucker hinzufügen, die Hefe aktivieren und zur Würze geben.
Wir verschließen den Hals des Behälters mit der Würze mit Gaze oder einem dünnen, luftdurchlässigen Tuch und stellen ihn in einen dunklen Raum mit einer Lufttemperatur von 20–28°C.
Die ersten Gärungserscheinungen in Form von Zischen und Blasen sollten bereits am nächsten Tag auftreten. Rühren Sie die Würze mehrmals täglich mit einem sauberen Holzstab oder Ihren Händen um und setzen Sie eine Kappe aus Fruchtfleisch auf den Boden.
Nach 3-4 Tagen muss die Würze aus dem Fruchtfleisch gefiltert werden, anschließend muss das Fruchtfleisch ausgepresst und entfernt werden. Gießen Sie die erneuerte Würze zur Gärung in eine Flasche. Seine Größe sollte ein Drittel größer sein als das Volumen der Würze. Fügen Sie der Würze noch 1 kg Zucker hinzu und rühren Sie, bis er sich aufgelöst hat.
Wir schaffen optimale Bedingungen für eine aktive Gärung. Wir stellen die Flasche zukünftigen Kirschweins unter eine Wasserdichtung oder einen alternativen Gummihandschuh. Stellen Sie die Würze wieder in einen dunklen, warmen Raum.
Nach 5 Tagen eine weitere Portion Zucker zur gärenden Würze hinzufügen – 500 Gramm. Gießen Sie dazu einen Teil der Würze ein, lösen Sie den Zucker darin auf und geben Sie ihn zurück. Wiederholen Sie den Vorgang nach 5-7 Tagen noch einmal mit dem restlichen Zucker.
Abhängig von der Aktivität der Hefe und der Süße der Kirschen kann die Gärung 1 bis 2 Monate dauern. Wir bestimmen die Bereitschaft anhand der Entleerung des Handschuhs, der Farbe der Oberfläche, der Abwesenheit von Blasen, Zischen und Kohlensäuregeruch sowie der Freisetzung von Sedimenten. Den fertigen Kirschbrei vorsichtig vom Bodensatz abtropfen lassen.
Nach einer Probeverkostung kann die Maische gesüßt und gefestigt werden. Fügen Sie 5-10 % starken Alkohol hinzu, zum Beispiel Wodka, um ein mögliches Säuern zu verhindern.
Um den Geschmack voll zu entfalten, sollte Kirschwein sechs Monate bis ein Jahr lang in dicht verschlossenen Flaschen aufbewahrt werden. Flaschen sind mit einem Verschluss versehen, um den Kontakt mit Luft zu reduzieren. Sobald sich der Bodensatz abgesetzt hat, den Wein abseihen.

Angereicherter Kirschwein

Zutatenliste:

Kirsche - 10 Liter;
Zucker - 2 kg;
Wasser - 2 Liter;
Alkohol - 500 ml;
Weinhefe.

Kochmethode

Der allgemeine Algorithmus zur Herstellung von Likörwein unterscheidet sich praktisch nicht von der klassischen Technologie. Daher können Sie ein einfaches Rezept für klassischen Wein als Grundlage nehmen. Zwar müssen einige kleinere Anpassungen vorgenommen werden.

In Schritt 5 fügen wir nach dem Auspressen des Fruchtfleisches nicht den restlichen Zucker hinzu, sondern lassen die Würze 10 Tage lang im Saft gären. Nach dieser Zeit müssen Sie Alkohol und ein zweites Kilogramm Zucker hinzufügen und weitere 10 Tage warten.

Nachdem Sie festgestellt haben, dass die Maische fertig ist, lassen Sie sie vom Sediment abtropfen, filtrieren Sie sie und füllen Sie sie in Flaschen oder Gläser. Dem fast fertigen Kirschwein sollte man noch ein paar Wochen Zeit geben, um seinen Geschmack endlich zu entfalten.

Leichter Tischwein

Leichter, halbsüßer Wein weist auf eine geringe Stärke hin. Daher müssen Sie keine zusätzliche Hefe hinzufügen; „wilde“ Hefe reicht aus.

Zutatenliste:

Kristallzucker - 1,52 kg;
Wasser - 2 Liter;
Zitronensäure in Lebensmittelqualität – 5 Gramm.

Kochmethode

Die wichtigste Regel bei der Zubereitung von Kirschen ist das Verbot, die Beeren zu waschen. Dies sollte nicht erfolgen, um die natürliche Hefe nicht auszuwaschen. Im Übrigen entsprechen die Schritte der Weinzubereitung dem klassischen Rezept. Die Gärung kann etwas länger dauern. Daher ist es wichtig, den Zustand der Maische zu überwachen, damit sie nicht schimmelt.

Trockener Kirschwein - Kirsche

Selbstgemachter trockener Kirschwein ist überraschend einfach zuzubereiten. Sie benötigen lediglich 2 Produkte und etwas Geduld.

Zutatenliste:

Kirschbeeren - 10-Liter-Eimer;
Kristallzucker - 4 kg.

Kochmethode

Sortieren Sie die Weinzubereitungen und entfernen Sie die Kerne. Es ist nicht nötig, sie zu waschen – wir brauchen wieder natürliche Hefe.
Die Kirschmasse, bestehend aus Saft, Fruchtfleisch und Schale, mit Zucker bedecken und in der Sonne köcheln lassen. Da Kirschen mindestens 1–1,5 Monate lang kandiert werden müssen, bedecken Sie die Oberseite der Beeren mit Gaze oder einem atmungsaktiven Tuch. Wenn Sie dies nicht tun, werden die Kirschen sehr schnell sauer.
Jetzt können Sie die Würze abseihen und das Fruchtfleisch auspressen. Wenn Sie die Würze gereinigt haben, warten Sie eine Woche und seihen Sie sie erneut ab, um eventuelle Sedimente zu entfernen.
Für einen intensiveren, herben Geschmack lassen Sie den Wein noch 1-2 Wochen gären. Probieren Sie vor dem Abfüllen den Kirschwein und passen Sie den Geschmack mit etwas Wasser an.

Kirschwein mit Kernen

Während der Gärung bleiben Kirschkerne im Most, die dem Wein ein interessantes Mandelaroma verleihen. Seine Sättigung hängt direkt von der Anzahl der Samen ab. Der einzige Nachteil besteht darin, dass die Samen Blausäure enthalten, die in hohen Konzentrationen schädlich ist. Wenn Sie Probleme mit dem Magen-Darm-Trakt haben, sollten Sie diesen Wein nicht missbrauchen.

Zutatenliste:

Kirschen mit Kernen – 5 kg;
Kristallzucker – 1,5 kg;
sauberes Wasser – 5 Liter.

Kochmethode

Die Beeren sortieren, aber nicht waschen. Mahlen Sie sie zu Brei (mit den Händen oder einem Sieb), ohne die Unversehrtheit der Samen zu beschädigen.
Zucker zu den Kirschen geben und verrühren. Wasser einfüllen und nochmals umrühren. Sie müssen mit sauberen Händen oder einem Holzlöffel umrühren.
Die Würze kann mit Gaze abgebunden und 1–1,5 Wochen an einem warmen, dunklen Ort gären gelassen werden. Es ist besser, den Gärbehälter in den ersten Tagen zu schütteln, dann können Sie ihn in Ruhe lassen.
Den Saft vom Fruchtfleisch und den Kernen abseihen, in eine saubere Flasche füllen und einen Wasserverschluss oder einen Gummihandschuh anbringen.
Sobald sich Sediment gebildet hat, entfernen Sie die Wassersperre, lassen Sie die Maische aus dem Sediment abtropfen und geben Sie sie in ein sauberes Gefäß unter der Wassersperre zurück. Während der gesamten Fermentationszeit muss dieser Vorgang wiederholt werden, wenn Sedimente auftreten. Das Ziel ist ein sauberes und klares Getränk.
Nach Abschluss der Gärung wird der Wein zur Lagerung in Gläser abgefüllt. Junger Wein benötigt noch 4-5 Monate zur Reifung. Für die Lagerung müssen Sie einen kühlen und nicht sehr hellen Raum wählen.

Aus gefrorenen Kirschen

Der Wunsch, zu Hause Kirschwein herzustellen, kann nicht nur im Sommer, sondern auch im Winter aufkommen. In Ermangelung frischer Beeren begnügen wir uns mit gefrorenen. Ihre weit verbreitete Verfügbarkeit und die durchschnittlichen Kosten machen dieses einfache Rezept selbst für unerfahrene Winzer sehr attraktiv.

Zutatenliste:

gefrorene Kirschen - 5 kg;
gereinigtes Wasser - 3 Liter;
Kristallzucker - 1,5 kg;
Rosinen - 100 Gramm.

Kochmethode

Tauen Sie die Beeren auf natürliche Weise im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur auf.
Um die Würze zuzubereiten, zerdrücken Sie die Beeren und vermischen Sie sie mit Zucker, Wasser und Rosinen. In einen Gärbehälter umfüllen.
Die erste Phase der Schnellgärung dauert 1,5 bis 2 Wochen. Nachdem das Sprudeln und Zischen etwas nachgelassen hat, gießen Sie das Getränk aus dem Sediment in ein neues, sauberes Gefäß. Wir installieren eine Wassersperre.
Die zweite Stufe der stillen Gärung dauert 1–1,5 Monate. Die fertige Maische kann als Jungwein betrachtet werden. Lassen Sie es wie in den vorherigen Rezepten vom Bodensatz ab und füllen Sie es in kleine Flaschen. Der Weinreifungsprozess dauert mehrere Monate bis sechs Monate.

Wie man köstlichen Kirschwein macht

Kirschwein eignet sich nicht zum Recycling verdorbener oder verlorener Beeren. Eine solche Beere kann wie ein Wermutstropfen das gesamte Material ruinieren.
Kirschen ähneln vielen Beeren darin, dass sie sich schnell mit Wasser füllen und ihre Süße verlieren. Pflücken Sie Kirschen nach mehreren warmen Tagen. Es wird saftig, süß, aromatisch und vielleicht sogar leicht getrocknet.
Kirschen passen gut zu anderen Beeren. Himbeeren und schwarze Johannisbeeren sind eine gute Gesellschaft.
Wenn die Gärung vorzeitig erfolgt, können Sie ungewaschene Rosinen hinzufügen, um sie fortzusetzen.
Um zu verhindern, dass der Wein während der Lagerung sauer wird, müssen Sie die Flasche unter dem Korken füllen. Je weniger Kontakt die Weinmaterialien mit der Luft haben, desto besser.
Frisch gepflückte Kirschen sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden, jedoch nicht länger als 3 Tage.

Achtung, nur HEUTE!

Kirschwein ist ein Getränk, dessen Bouquet, Aroma und herrliche rubinrote Farbe Sie sofort in seinen Bann ziehen werden. Dieser natürliche und in unserem Klima zugängliche Alkohol ist nicht schlechter als der beliebte Traubenwein und vielleicht sogar interessanter.

Kochgeheimnisse

Rohes Material

Kirschwein wird am besten aus einfachen Kirschsorten (keine Hybriden) hergestellt. Die Beeren hierfür müssen sauber und reif sein. Es ist besser, keine überreifen, durch Krankheiten oder Schädlinge geschädigten Beeren zu sich zu nehmen, da diese das Endprodukt verderben können.

Früchte sollten nur bei trockenem Wetter geerntet werden. Wenn Sie die Beeren am Tag vor der Weinbereitung gepflückt haben, lagern Sie sie nur im Kühlschrank (an einem kühlen Ort). Liegen sie aber länger als drei Tage so, dann weiß man, dass diese Früchte nicht mehr für die Weinbereitung geeignet sind.

Aufmerksamkeit! Wenn Sie keinen reinen Kirschwein, sondern eine Auswahl an Kirschen herstellen möchten, haben Sie keine Angst vor Experimenten. Sie können den Kirschen bedenkenlos Johannisbeeren, Pflaumen, Himbeeren usw. hinzufügen. Dies verleiht dem Getränk nur einen einzigartigen Geschmack. Hauptsache, die Fruchtmischung sollte mindestens 50-70 % Kirschen enthalten.

Zusätzlich zu den in den Rezepten angegebenen Komponenten können Sie dem Getränk Gewürze hinzufügen – Zimt, Nelken usw.

Technologie

Um unabhängig von den Nuancen des Rezepts einen hervorragenden Kirschwein zu erhalten, sollten Sie die Hauptschritte seiner Herstellung genau kennen:

Die Kirschen müssen sortiert und entkernt werden. Sie müssen sie nicht löschen. Es gibt Rezepte, bei denen sie genau das tun. Dies ist jedoch nur dann möglich, wenn Sie den Mandelgeschmack mögen, der bei der Verwendung ganzer Beeren zweifellos im Wein vorhanden sein wird.
Gewaschene Beeren (Kirschen werden in den meisten Rezepten nicht gewaschen) müssen püriert und mit sauberem Wasser (vorzugsweise im Laden gekauft) aufgefüllt werden. Reiner Kirschsaft macht den Wein sauer, da die Beeren zwar säurereich, aber sehr wenig Zucker enthalten.
Nach 24 Stunden muss die Mischung gründlich ausgepresst werden. Die resultierende Flüssigkeit wird die Basis Ihres Weins sein.

Weinertrag

Es ist nicht schwer zu berechnen, wie viel Wein Sie am Ende erhalten. Das Endprodukt wird etwa 60 % (etwas mehr als die Hälfte) des ursprünglichen Volumens der gesamten Mischung (Beeren, Zucker, Wasser usw.) ausmachen. Das heißt, aus 10 Liter Ausgangsprodukten erhält man etwa 6 Liter reinen Wein. Dementsprechend steigt mit zunehmender Zutatenmenge auch die Weinausbeute.

Es gibt viele Weinsorten, deren Basis Kirschbeeren sind. Nachfolgend haben wir für Sie einige Rezepte beschrieben, die einfachsten und erfolgreichsten.

Rezept für Kirschwein

Diese Weinvariante gibt es schon seit langem, besonders beliebt wurde sie jedoch in der Zeit der Sowjetunion, als die Weintrauben noch nicht in Gärten angebaut wurden, sondern die Zweige der Gartenbäume voller reifer Süß- und Sauerkirschen waren.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

Wasser - 1 Eimer mit einem Volumen von 10 Litern;
Zucker - 3 Kilogramm.

Die Kirschen müssen nicht gewaschen werden, da sonst die Gärung möglicherweise nicht beginnt!

Wie man kocht:

Die Zubereitung der Beeren sollte nach der allgemeinen Technologie erfolgen: Kerne entfernen, pürieren, warmes Wasser aufgießen.
Als nächstes fügen Sie 1 kg Zucker in die resultierende Flüssigkeit hinzu, rühren um und binden ein Stück Gaze um den Hals des Behälters. 4 Tage an einem warmen Ort stehen lassen. Während dieser Zeit sollte die Gärung beginnen – es entsteht ein Zischen, ein säuerlicher Geruch und Schaum.

Beratung! Wenn Ihr Wein 1-2 Tage gestanden hat, der Gärungsprozess aber noch nicht begonnen hat oder extrem schwach ist, geben Sie eine Handvoll ungewaschene Rosinen in die Flüssigkeit. Am Ende des Garvorgangs sieben Sie es einfach zusammen mit dem restlichen Sediment, das Sie nicht benötigen, ab. Die Gärung verläuft jedoch viel aktiver und der Wein wird nicht geschädigt.

Wir sieben die Masse ab, drücken den Kuchen aus und lösen in der aufgefangenen Flüssigkeit noch einmal 1 Kilo Zucker auf.

Gießen Sie die Würze in eine große Flasche und ziehen Sie einen Gummihandschuh über den Hals (den Sie einfach und kostengünstig in der Apotheke kaufen können) oder installieren Sie einen Wasserverschluss. Stellen Sie den Brei an einen warmen Ort.
Am 5. Tag den restlichen Zucker hinzufügen. Dazu müssen Sie einen Liter Würze aus der Flasche gießen, Zucker darin auflösen und die Mischung zurück in die Flasche gießen.
Die Fermentation dauert etwa einen Monat. Manchmal dauert der Vorgang bis zu 50 Tage. Wenn die Würze zu diesem Zeitpunkt jedoch noch gärt, muss sie vom Sediment getrennt, in einen neuen Behälter umgefüllt und der Gärung überlassen werden.
Wenn der Handschuh deutlich entleert ist / der Wasserverschluss gurgelt (ohne ein einziges Anzeichen für die Fortsetzung des Gärungsprozesses), wird der junge Kirschwein aus dem Sediment abgelassen. Zu diesem Zeitpunkt kann es gesüßt oder gehärtet werden.

Starker Alkohol (40 % Alkohol, Brandy, Cognac oder guter Wodka) verlängert die Haltbarkeit von Wein deutlich, macht ihn aber etwas herber. Sie müssen es in einer Menge von 20-150 ml pro Liter Wein hinzufügen.

Anschließend wird der junge Wein aus Kirschbeeren in Gefäße abgefüllt, verschlossen und sechs Monate bis ein Jahr lang reifen gelassen. Wenn sich ein Sediment von mehr als 2 cm bildet, wird der Wein in einen neuen Behälter (durch einen Siphon oder ein Rohr) gegossen, wobei darauf zu achten ist, dass der Sediment nicht berührt wird.

Rezept für angereicherten Kirschwein

Bei diesem Rezept wird im Gegensatz zum vorherigen Rezept die Stärke des Weins sofort während des Kochvorgangs erreicht, sodass sein Geschmack etwas anders ist.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

Kirschbeeren - 1 Eimer mit einem Volumen von 10 Litern;
Wasser - 2 Liter;
Zucker - 2 Kilogramm;
40 % Alkohol oder Wodka – 0,5 Liter;
Weinhefe – 1 Beutel.

Wie man kocht:

Bereiten Sie die Kirschen vor: hacken, mit Wasser bedecken und nach einem Tag auspressen.
Der resultierenden Flüssigkeit muss Weinhefe in der auf der Verpackung angegebenen Menge (basierend auf dem Volumen der gewonnenen Würze) zugesetzt werden. Verschließen Sie den Behälter mit Saft und bringen Sie oben einen Wasserverschluss an.
Nachdem Sie 10-15 Tage gewartet haben (bis der Saft gärt), müssen Sie die Würze in einen sauberen Behälter gießen, um das Sediment am Boden nicht zu stören. Dies geht ganz einfach mit einem dünnen Gummischlauch (Sie können eine Pipette aus der Apotheke verwenden).
Nun wird Alkohol (Wodka) in das Getränk gegossen und mit Zucker versetzt. Danach sollte die Wartezeit noch etwa 10 Tage dauern.
Der resultierende angereicherte Kirschwein muss gefiltert und in sterile Glasflaschen abgefüllt werden. An einem kühlen Ort mindestens 2-3 Monate reifen lassen.

Gefrorener Kirschwein

Das Getränk kann nach jedem der oben genannten Rezepte zubereitet werden. Wenn Sie jedoch das klassische Rezept (ohne Hefe) verwenden, müssen Sie der zur Gärung vorgesehenen Flüssigkeit (Würze) eine große Handvoll ungewaschener dunkler Rosinen (oder Weinhefe) hinzufügen. In anderen Komponenten wird die Zusammensetzung des Weins identisch sein.

Für diejenigen, denen es schwerfällt, Rezepte zu ändern, holen Sie sich ein separates Rezept:

Zutaten:

gefrorene Kirschen - 5 Liter;
Wasser - 5 Liter;
Zucker – 1,5 Kilogramm + 0,1 – 0,5 kg (optional);
dunkle Rosinen – 1 Handvoll.

So vorbereiten:

Kirschen auftauen lassen und zu Püree mahlen. Entfernen Sie entweder vorher die Kerne aus den Beeren oder versuchen Sie, diese beim Zerkleinern nicht zu beschädigen.
Rosinen hinzufügen.
Gießen Sie ein bis zwei Tage lang leicht warmes, vorgekochtes Wasser über die Beeren.
Den Kuchen abseihen, ausdrücken, Zucker in die Flüssigkeit geben. An einem warmen Ort gären lassen.
Nach 2-3 Wochen, wenn die Gärung abgeschlossen ist, gießen Sie den Wein vorsichtig und ohne das Sediment zu stören in sterile Flaschen.

Vishniac

Dies ist ein besonderes Rezept, dessen Endergebnis ein herrlich konzentrierter Wein sein wird, der irgendwo in der Nähe des Likörs seinen Platz einnimmt. Dies ist übrigens eines der Rezepte für Wein aus Kirschen „mit Kernen“.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

Kirsche - 1 Eimer mit einem Volumen von 10 Litern;
Zucker - 4 Kilogramm.

Wie man kocht:

Bei diesem Rezept müssen die Beeren nicht gewaschen werden! Sie werden in einem Glasbehälter mit Zucker bedeckt, mit einem Stück Gaze um den Hals gebunden und auf einer Fensterbank auf der Sonnenseite des Hauses direkt unter die Sonnenstrahlen gestellt, damit die Sonne die ganze Arbeit für Sie erledigt.
Nach 30-40 Tagen muss die resultierende Mischung filtriert, die Beeren gerieben und (in die allgemeine Flüssigkeit) gepresst werden.
Das alles 3 Tage lang auf derselben sonnigen Fensterbank (mit Gaze am Hals) einweichen, dann gründlich abseihen und den Wein an einem warmen Ort, jedoch nicht am Fenster, 10-15 Tage lang „ruhen“ lassen.

Der Wein ist duftend und aromatisch, aber wenn er Ihnen extrem konzentriert vorkommt, verzweifeln Sie nicht, verdünnen Sie ihn einfach leicht mit sauberem gekochtem (und gekühltem) Wasser.

Es gibt viele andere Möglichkeiten, Wein mit Kirschgeschmack herzustellen, aber meist handelt es sich dabei um Abwandlungen der oben beschriebenen Rezepte. Übrigens werden auch andere sehr interessante Weine nach einem ähnlichen Schema zubereitet, zum Beispiel -, oder.

Das älteste Getränk, das die meisten Menschen lieben, ist Wein. Es passt gut zu vielen Gerichten und ist in manchen Ländern ein nationales Attribut. Kirschwein mit Kernen unterscheidet sich von anderen Getränken durch seinen leichten Mandelgeschmack und seine Bitterkeit. Wir dürfen nicht vergessen, dass die Nichtbeachtung der Regeln bei der Zubereitung dazu führt, dass es geschmacklos und schädlich für den Körper wird.

Jedes Jahr gibt es einen neuen Geschmack – das ist Wein aus Kirschen mit Kernen

Klassisches Weinrezept

Um Kirschen zuzubereiten und mit Samen zu Hause ein köstliches Getränk zu erhalten, müssen Sie zunächst die Technologie ihrer Herstellung studieren. Sie beginnen mit der Auswahl der Beeren; sie müssen reif sein, ohne Schäden oder Schimmel.

Diese Art von Wein fällt immer anders aus, da sein Geschmack direkt von der Beerenart abhängt. So erhalten Sie immer ein einzigartiges Getränk. Selbst gemachter Wein ist viel schmackhafter und aromatischer als gekaufter Wein und enthält keine Konservierungs- oder Farbstoffe.

Um Kirschwein zuzubereiten, müssen Sie Folgendes vorbereiten:

1 kg. reife Beeren;
Kristallzucker – 700 Gramm;
1 Liter sauberes Wasser.

So bereiten Sie schnell und einfach ein Getränk zu:

Sie beginnen mit der Zubereitung der Würze. Dazu werden die Beeren in einen Gärbehälter gegeben und zerkleinert, bis Saft entsteht;
Wasser und Zucker in den Behälter mit den Kirschen geben. Gründlich mischen, fest mit einem Deckel abdecken und in den Keller stellen, um es 7-10 Tage lang kühl zu halten;
Das zukünftige Getränk muss alle 3 Tage umgerührt werden, und wenn die Blasen aufhören, die Würze weitere 5 Tage stehen lassen;
Der Saft wird gefiltert und 14 Tage lang in einem Glasbehälter aufbewahrt;
Nachdem der Niederschlag ausgefallen ist, beginnt der Filtrationsprozess. Das abgeseifte Getränk wird für weitere 10 Tage in den Keller oder Kühlschrank gestellt und dann in Flaschen abgefüllt.

Wichtig! Wenn die Würze einen bitteren Geschmack hat, empfiehlt es sich, vor der Zugabe von Zucker die Kirschkerne zu entfernen. Dadurch wird der Geschmack des Getränks verbessert und es angenehmer.

Die Haltbarkeit von Kirschwein aus Kernen beträgt nicht mehr als ein Jahr. Vor dem Servieren empfiehlt es sich, es auf Raumtemperatur abzukühlen.

Atemberaubende Farbe und ein vertrautes, verführerisches Aroma – das ist Kirschwein!

Rezept für Wodka-Wein

Hausgemachter Kirschwein hat einen milden Geschmack und ein leichtes Aroma reifer Beeren. Die Früchte werden sortiert, Blätter und Schwänze entfernt. Für dieses einfache Rezept benötigen Sie:

3 kg reife Kirschen;
Kristallzucker – 500 Gramm;
Wodka – 100 ml;
Sauberes Wasser – 8 Liter.

Um qualitativ hochwertigen Kirschwein mit Kernen herzustellen, ist es wichtig, bewährten Wodka zu wählen. Dadurch erhalten Sie ein leckeres Getränk ohne Bitterkeit.

Vorbereitung:

Vorbereitete Kirschbeeren werden in einen Behälter gegossen und mit Zucker bedeckt;
Nachdem Sie den Behälter mit einem Deckel verschlossen haben, stellen Sie ihn mehrere Stunden lang an einen warmen Ort, damit sich der Zucker auflöst und die Beeren Saft ergeben.
Geben Sie Wasser und Wodka in den Behälter, vermischen Sie ihn und verschließen Sie ihn fest mit einem Deckel. Lassen Sie den Wein 3 Wochen lang gären;
Nachdem die Blasenbildung aufgehört hat, wird das Getränk gefiltert und in Flaschen abgefüllt;
Lassen Sie den Wein mehrere Tage an einem kühlen Ort – einem Keller oder Kühlschrank – stehen.

Auf eine Anmerkung! Um den Gärungsprozess zu beschleunigen, wird Kirschwein alle 2-3 Tage umgerührt.

Nach diesem Rezept zubereitet, ist der Wein sehr leicht und hat ein angenehmes Aroma. Es wird am Tisch serviert und in hohe Gläser gegossen.

Gefrorener Beerenwein

Gefrorene Kirschen mit Kernen machen Wein nicht weniger schmackhaft als frische Beeren. Hauptsache, die Früchte werden leicht getrocknet und dann eingefroren. Zur Verbesserung der Gärung werden Rosinen verwendet.

Benötigte Zutaten für die Weinherstellung:

Gefrorene Kirschen – 2,5 kg;
Sauberes Wasser – 1,5 Liter;
Kristallzucker – 750 Gramm;
Schwarze Rosinen – 50 Gramm.

Kochvorgang:

Nehmen Sie die Kirschen aus dem Gefrierschrank und warten Sie, bis sie vollständig aufgetaut sind.
Anschließend die Beeren mit den Händen zerdrücken und in einen Emaillebehälter füllen;
Zucker, Wasser und Rosinen hinzufügen, Deckel schließen und 7 Tage an einem warmen Ort stehen lassen;
Nachdem die Mischung aufgehört hat zu gären, wird sie filtriert und in Flaschen abgefüllt. Lassen Sie es stehen, bis der Fermentationsprozess abgeschlossen ist.
Stellen Sie sicher, dass Sie eine Wassersperre installieren.
Danach wird das Getränk erneut gefiltert, um Sedimente zu entfernen, und zur Lagerung in Flaschen abgefüllt.

Auf eine Anmerkung! Sie können zunächst Saft aus gefrorenen Beeren herstellen und erst dann daraus hausgemachten Wein herstellen.

Die Herstellung von hausgemachtem Wein aus Kirschen erfordert keine besonderen Fähigkeiten, auch ein Anfänger kommt damit zurecht. Die richtige Lagerung verlängert die Haltbarkeit des Getränks und bewahrt seinen Geschmack und sein Aroma.

Rezept für angereicherte Getränke

Likörwein enthält nicht mehr als 22 % Alkohol. Es ist lange lagerfähig und hat einen ungewöhnlichen Geschmack. Interessanterweise steigert dieses Getränk den Appetit und verbessert die Verdauung.

Benötigte Zutaten:

Kirschfrüchte – 10 Liter;
Sauberes Wasser – 2 Liter;
Kristallzucker – 2 kg;
Wodka – 500 ml;
Weinhefe – 1 Beutel.

Interessanterweise trägt das regelmäßige Trinken einer kleinen Menge Wein dazu bei, das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu verringern und das Gedächtnis zu verbessern.

So bereiten Sie ein angereichertes Getränk zu:

Die Kirschen werden geknetet und 24 Stunden lang mit Wasser gefüllt;
Der zukünftige Wein wird gefiltert, Hefe wird hinzugefügt und die Flüssigkeit wird 10 Tage lang stehen gelassen;
Lassen Sie den Wein vorsichtig abtropfen, damit der Bodensatz im Behälter verbleibt.
Zucker und Wodka hinzufügen. Weitere 10 Tage gären lassen.

Ein kleines Glas Kirschwein verschönert einen trägen Abend

Ungewöhnliches Rezept

Zuvor nutzten sie zur Zubereitung ein Eichenfass, das mit allen Zutaten drei Monate lang im Boden vergraben wurde. Moderne Winzer haben sich ein einfacheres Rezept ausgedacht, das zu Hause zubereitet wird.

Um köstlichen und ungewöhnlichen Wein zuzubereiten, benötigen Sie:

Reife Kirschfrüchte – 1 kg;
Frischer Honig – 0,5 kg;
Eichenrinde – 25 Gramm;
Glas-Container.

So bereiten Sie das Getränk zu:

Die Beeren werden sorgfältig sortiert;
Dann werden die Kirschen schichtweise in einer Glasflasche ausgelegt, mit Honig übergossen und Eichenrinde dazwischen gelegt;
Ziehen Sie unbedingt einen Gummihandschuh um den Hals; er zeigt Ihnen an, wie der Fermentationsprozess abläuft;
Stellen Sie den Behälter 3 Monate lang an einen warmen Ort und vergraben Sie ihn in einer Kiste mit Sand.
Anschließend filtern und den Kaffeesatz gut ausdrücken.

Der fertige Wein wird zur Lagerung in Flaschen abgefüllt. An einem dunklen und kühlen Ort ist es nicht länger als 6 Jahre haltbar.

Zubereitung von „Kirsche“

Konzentrierter Wein ist gut lagerfähig und kann zur Zubereitung eines Getränks jeder Stärke verwendet werden. Kirsche hat einen säuerlichen Geschmack und eine satte Farbe und ist recht einfach zuzubereiten.

Zur Zubereitung benötigen Sie:

Reife Kirschen – 10 Liter;
Kristallzucker – 4 kg.

Technologischer Prozess:

Die Beeren sollten sortiert, aber nicht gewaschen und in einen Glasbehälter gegeben werden;
Bedecken Sie die Früchte mit Zucker, bedecken Sie das Loch mit Gaze und lassen Sie sie 1 Monat lang in der Sonne.
Nachdem die Mischung fermentiert ist, sollte sie vorsichtig abgeseiht werden, um den gesamten Saft aus den Beeren zu entfernen. Und den Wein erneut mindestens 3 Tage in der Sonne stehen lassen;
Das Getränk erneut abseihen, in ein sauberes Gefäß füllen und weitere 2 Wochen an einem dunklen und warmen Ort stehen lassen.

Duftend, mit einem herben Geschmack nach Beeren und Mandeln

Füllen Sie das fertige Getränk in Flaschen. Es ist aromatisch, mit einem herben Geschmack von Beeren und Mandeln. Es wird empfohlen, es vor dem Servieren mit klarem Wasser zu verdünnen. Nach diesem Rezept zubereiteter Wein wird besonders Frauen gefallen, da er leicht zu trinken ist.

Kompetente Ratschläge helfen Ihnen bei der Zubereitung köstlichen Kirschweins nach einem einfachen und komplexen Rezept. Regeln für die Zubereitung des Getränks:

Es wird nicht empfohlen, die Früchte zu waschen, da sie natürliche Wildhefe enthalten. Wenn die Kirschen zu stark verschmutzt sind und gewaschen werden mussten, werden Rosinen oder gekaufte Weinhefe zur Gärung hinzugefügt;
Grüne und faule Beeren sollten nicht verwendet werden. Sie werden den Geschmack des Weines verderben und ihn bitter machen;
Je höher die Lufttemperatur im Lagerraum des Weins ist, desto schneller erfolgt der Gärungsprozess;
Um den Geschmack von Likör zu erhalten, empfehlen Experten, mehrere Kirschkerne zu zerstoßen, da sie im Inneren einen bitteren Geschmack haben;
Für Wein ist es besser, süße und süß-saure Kirschsorten zu nehmen, um den Geschmack angenehmer zu machen;
Um dem Wein einen außergewöhnlichen Geschmack zu verleihen, werden Rosinen, Schlehen und Pflaumen hinzugefügt. Sie können auch Kräuter wie Minze, Wermut oder Zimt hinzufügen;
Um einen hellen Farbton des Getränks zu erhalten, wählen Sie mehr rosafarbene Früchte; um einen dunklen zu erhalten, wählen Sie burgunderrote Beeren;
Die Samen verleihen dem Wein einen säuerlichen, leicht bitteren Geschmack;
Auf Wunsch können Kirschen mit anderen Beeren wie roten Johannisbeeren, Himbeeren und Pflaumen kombiniert werden.

Jeder, der Wein herstellt, hat sein eigenes Rezept für hausgemachten Wein. Sie können sich in der Herstellungsmethode, den Proportionen und der Haltezeit unterscheiden. Kirschwein ist ein Getränk, das jeder genießen wird.

Was passt zu einem Weingetränk?

Durch das richtige Servieren von Wein können Sie den „Bouquet“ der Aromen und seinen Geschmack richtig einschätzen. Süße Sorten eignen sich ideal für Desserts und Eis sowie für alle Früchte. Rotwein wird zu Fleisch und warmen Gerichten serviert. Es wird empfohlen, verschiedene Käsesorten zum Wein zu servieren. Wie Sie wissen, trägt Käse dazu bei, den tiefen Geschmack des Getränks hervorzuheben.

Likörwein passt gut zu Fleischgerichten und Snacks wie Schmalz oder Schinken. Zu Gemüse. In beliebiger Form zubereitet wird das halbsüße Getränk serviert.

In der Antike hatte Wein einen hohen Wert und war ein Mittel zum Kauf von Waren. Es konnte gegen verschiedene Metalle und Produkte und im Römischen Reich gegen Sklaven eingetauscht werden. In der modernen Welt ist die Herstellung von hausgemachtem Wein eine Gelegenheit, ohne große Schwierigkeiten ein köstliches Getränk zu erhalten.

Vorheriger Artikel: Hähnchenkrapfen: Bewährte Hausrezepte. Zutaten, die für die Herstellung von Hähnchenkrapfen benötigt werden Nächster Artikel: Hühnerpfannkuchen (gehackte Schnitzel): Rezept mit Foto Hühnerpfannkuchen mit Kefir