Wie lange sollte das Destillat in einem Eichenfass aufbewahrt werden? Lagerbedingungen für fertigen Alkohol

Mondschein zu machen, in der Tat, duftendes Getränk Ein spezielles Eichenfass für Mondschein hilft Ihnen dabei. Vor vielen Jahren haben Spezialisten für dieses Getränk die Theorie aufgestellt, dass die Lagerung von alkoholischen Getränken in Holzfässern hat positiver Einfluss für Mondschein. Sein Geschmacksqualitäten werden gesättigter, und das Aroma - angenehm. Das Geheimnis liegt darin, dass die im Holz befindlichen Poren das Fass atmen lassen. So kann Sauerstoff mit einem Getränk in die Mitte des Behälters gelangen, während Alkoholdämpfe keine Möglichkeit haben, zurück zu gelangen.

Vor Gebrauch muss das Fass gedämpft werden

Erfahrene Experten sagen, dass vor Betriebsbeginn Eichenfässer für Mondschein einlaufen ohne Fehler muss bestehen sorgfältige Vorbereitung. Wenn Sie die erforderlichen Verfahren nicht gebührend beachten, laufen Sie Gefahr, eine große Charge von Rohstoffen zu transferieren und viel Zeit absolut umsonst zu verbringen. Es gibt mehrere obligatorische Verfahren, mit denen Sie ein Eichenprodukt für die weitere Verwendung zu Hause vorbereiten können. Eine der wichtigsten Phasen ist das Dämpfen des Produkts. Mit dem betrachteten Verfahren können Sie Risse beseitigen. Solche Lücken gelten nicht als Ehe, sie sind natürlichen Ursprungs. Unabhängig davon, aus welchem ​​Material der Behälter besteht, auch wenn es sich um Kirsche oder sogar Akazie handelt, muss das Produkt in jedem Fall vorher gedämpft werden. Der Dampfprozess ist wie folgt. Ein Eichenfass wird zu einem Drittel mit kochendem Wasser gefüllt, wonach der Behälter gescrollt wird. Lassen Sie das Fass zum vollständigen Dämpfen stehen. Nach einer halben Stunde wird das Wasser abgelassen.

Solche Manipulationen helfen dem Holz zu quellen, was zum Verschwinden vorhandener Lücken und Risse führt.

Fass einweichen

Durch das Einweichen des Produkts können Sie alle Fehler erkennen und korrigieren Eichenprodukt. Das frische Produkt enthält Gerbstoffe, insbesondere im Nieten. Zu ihrer Beseitigung wird das Einweichen durchgeführt. Sonst hat Mondschein einen zu herben Geschmack.

Eichenfässer müssen zunächst täglich eingeweicht werden, wobei der Behälter vollständig mit Wasser gefüllt wird. Lassen Sie das Wasser zunächst einen Tag im Fass. Experten empfehlen, die Dauer des Wassergehalts schrittweise von 2 auf 5 Tage zu erhöhen. Nach zwei Wochen sollte das in einem Eichengefäß aufgegossene Wasser klar sein und keine Fremdgerüche aufweisen.

Zum Einweichen des Behälters wird die Verwendung empfohlen warmes Wasser. Wenn Sie kochendes Wasser verwenden, lassen Sie das Wasser nicht stehen, bis es vollständig abgekühlt ist. Der gefüllte Behälter wird sorgfältig inspiziert. Zwischen den Enden und Nieten kann Flüssigkeit austreten. Wenn das Holz quillt, verschwinden die Lücken.

Das Einweichen ist eine der Phasen, die der bestimmungsgemäßen Verwendung des Fasses vorausgeht.

Wie lagere ich ein leeres Eichenfass?

Apropos Holzkonstruktionen, man sollte nicht vergessen, wie sich ein solches Material für Feuchtigkeits- und Temperaturänderungen eignet. Holzprodukte werden in der Regel einer Hilfsbearbeitung unterzogen, um ihre Funktionalität maximal zu erhalten. langfristig. Das hat aber nichts mit Fässern zu tun. Eichenfässer, die zur Lagerung von alkoholischen Getränken oder Lebensmitteln bestimmt sind, dürfen nicht mit Lacken, Ölen oder Farben beschichtet werden. Tatsache ist, dass solche Verfahren nicht nur den Geschmack des Inhalts beeinträchtigen, sondern auch die Gesundheit des Benutzers beeinträchtigen können.

Wenn Sie vorhaben, ein Eichenfass längere Zeit leer stehen zu lassen, sollten Sie auf eine sachgerechte Lagerung des Produkts achten. Nach jedem Gebrauch sollte das Fass gründlich gespült werden. Wasser trinken, dann mit kochendem Wasser mit Soda verbrühen. Dann sollten Sie das Produkt trocken wischen und in einen Segeltuch- oder Jutebeutel legen. Dadurch wird der Behälter vor Staub geschützt. Am meisten geeigneten Ort zur Lagerung leerer Eichenfässer - ein Hauswirtschaftsraum oder ein Schuppen aus Holz. Bitte beachten Sie, dass es strengstens verboten ist, das Fass auf den Boden zu stellen. Direkter Kontakt mit dem Boden führt dazu, dass das Produkt Feuchtigkeit aufnimmt und anschließend schimmelt.

Fässer sollten ordnungsgemäß gelagert werden

Was müssen Sie über Fasserschöpfung wissen?

Alkohol zieht viel aus dem Fass Nährstoffe. Es ist wichtig, nachdem die nächste Ladung Mondschein oder Cognac abgelassen wurde, die nächste Ladung alkoholhaltiges Getränk in ein zuvor vorbereitetes Eichenfass zu gießen. Die Pause sollte minimal sein und 24 Stunden nicht überschreiten. Daher empfehlen erfahrene Experten, die erforderliche Menge an Zutaten für die Zubereitung der nächsten Ladung Mondschein im Voraus vorzubereiten. Wenn Sie das Gefäß nicht rechtzeitig mit einer weiteren Charge Alkohol füllen, können die Innenwände des Produkts mit Schimmel bedeckt werden, der ziemlich schwer zu entfernen ist. Außerdem darf man nicht vergessen, dass die Eiche ihre Gerbstoffe an den Inhalt des Fasses abgibt. Auf dieser Grundlage ändert sich die Reifezeit des Getränks. Jede weitere Tinktur wird immer mehr Zeit in Anspruch nehmen. Wie die Praxis zeigt, verlängert sich die Vorbereitungszeit für Mondschein um durchschnittlich 15-20%. Leider kann das Eichenfass, das seine grundlegenden Eigenschaften verloren hat, nach 10-20 Aufgüssen (je nach Volumen des Behälters) seinen Besitzern nur noch als originelles Accessoire oder Aufbewahrungsort für Alkohol dienen.

Mit der Zeit erschöpft sich das Fass und verliert seine Eigenschaften.

Wie reift Mondschein in einem Eichenfass?

Beim Altern von Mondschein ist es wichtig, eine Reihe von Bedingungen zu beachten. Der nach der Destillation gewonnene Alkohol hat in der Regel einen herben Geschmack. Außerdem kann Mondschein trüb sein. Nach der Reifung des Alkohols im Eichenfass verändert sich die Zusammensetzung des Getränks, was zu einer Qualitätsverbesserung führt. Das gealterte Getränk erhält einen goldenen Farbton, außerdem verleiht ihm das Eichenfass ein angenehmes Aroma. Tannin in Kombination mit anderen Stoffen tragen zur Festigkeitssteigerung bei alkoholisches Getränk, aber gleichzeitig wird der Mondschein weicher und erhält sogar einen leichten und angenehmen Vanillegeschmack.

Zusätzliche Vibrationen, Gerüche sowie Kontakt mit Mondschein und sein Inhalt sind höchst anstößig. Für den Fall, dass die Luftfeuchtigkeit in dem Raum, in dem sich das Fass befindet, erhöht werden muss, sollte eine mit Wasser gefüllte Schüssel daneben gestellt werden. Vergessen Sie nicht, dass das Wasser regelmäßig gewechselt werden sollte, da sonst eine Blüte nicht vermieden werden kann.

Betriebstechnik Holzfässer und Mondschein zum Altern in sie zu gießen, ist elementar und selbst für einen Anfänger verständlich. Das Verfahren ist arbeits- und zeitaufwändig, die Herstellung jedoch umweltfreundlich. purer Mondschein Den Aufwand wert.

Wie man keinen "Sockel" bekommt. So verwenden Sie ein alterndes Fass richtig. Welche Getränke eignen sich besser zum Aufgießen? neues Fass und andere wichtige Fragen zur Reifung von Mondschein im Eichenfass.

Geheimnisse der Reifung von Destillaten zu Hause

Bei der Reifung eines Destillats in einem Eichenfass kommt es auf den Zeitpunkt, das Mikroklima und die Aufbereitung des Fasses an.

Auch das Alter des Fasses spielt eine Rolle, ein frisches Fass enthält große Menge Substanzen, die mit dem Getränk geteilt werden. Betrachten wir das Leben eines Eichenfasses auf lange Sicht. Es wird empfohlen, zuerst neue Fässer für Bourbon zu verwenden, es wird historisch in neuen verkohlten Fässern gereift.

Nach mehreren Expositionen von Bourbon sind Whiskey oder Calvados an der Reihe (je nach Technologie verwenden die Hersteller Fässer nach Bourbon). Cognac nimmt einen separaten Platz ein, oder besser gesagt ein separates Fass, das nur ihm gehört. Nach Cognac oder Cognac oder nur Calvados, mangels dessen, jeder Fruchtdestillat. Die Hauptempfehlung ist, das Getränk regelmäßig (einmal alle paar Wochen) zu probieren, damit Sie verstehen können, welche Veränderungen es während der Reifung durchläuft, und Sie können den Prozess stoppen, wenn das Ergebnis Ihren Wünschen entspricht.

Stellt sich bei der ersten Nutzung des Fasses bei einem der Tests heraus, dass der Geschmack zu eichig ist, greifen wir ein. Das Fass ist mit der alkoholischen Flüssigkeit nicht gut gereift, es wird noch einen oder sogar zwei Monate dauern. Wohin mit Destillat? Bei minimaler Eichennote kann das Destillat nach weiterer Aufbereitung wieder ins Fass zurückgeführt werden, Probenahme nicht vergessen. Es kommt vor, dass zu viel Gerbstoff vorhanden ist und der Geschmack nicht nur eichig, sondern schon komplett holzig ist, egal, wir destillieren das Destillat ohne Selektion und wiederholen den Alterungsprozess.

Für den fernen Fall, wenn das Fass zu Lebzeiten alt geworden ist – und das Originalgetränk nicht mehr „veredelt“. Es reicht aus, dem Fass hinzuzufügen der richtige Weg ausgebildet Eichenspäne, Riegel oder Chips.

Das Ergebnis der Exposition wird von vielen Umständen beeinflusst: Temperatur, Feuchtigkeit im Raum, in dem das Fass gelagert wird, Expositionszeit. Über die Bedingungen, unter denen sich die Fässer während der Reifung wohlfühlen. Es ist überhaupt nicht notwendig, dass es sich um einen Keller oder einen Keller handelt, die Bedingungen selbst sind wichtig. Fässer sollten auf Holzpaletten gestellt werden, die in einer Pyramide angeordnet sind - bequem und nicht weniger schön. Luftfeuchtigkeit schwankt zwischen 70-80%, es sollte keine Zugluft geben, das Licht ist nicht grell - eher Dämmerung, Temperaturregime 10-16°C.

Der Schlüssel zum Erfolg ist natürlich ein vorschriftsmäßig vorbereitetes Fass und die Einhaltung der Betriebsbedingungen. Gepaart mit dem perfekten Destillat erhalten Sie ganz einfach ein authentisches Getränk. Wer nicht riskiert - er wird wahrscheinlich keinen eigenen Whisky probieren.

TOLLE UND LECKERE GETRÄNKE!

Ein sehr wichtiges Thema ist die Belichtung von Mondschein. Echte Alkoholreifung ist nur in Eichenfässern möglich, nur diese können sich positiv auf Ihr Getränk auswirken, während Glas, Kunststoff oder Edelstahl nur minimal mit dem Getränk interagieren.

Was verschafft uns Ausstrahlung? Bei einer langen und angemessenen Exposition ist Mondschein mit Substanzen gesättigt, die seinen Geschmack und sein aromatisches Bouquet verbessern. Auf diese Weise gewöhnlicher Mondschein kann zu Whisky, Cognac, Brandy, Bourbon und mehr verarbeitet werden.

Es schien so schwierig, dass er Mondschein in ein Fass schüttete und es an einem dunklen Ort wegstellte. Aber nicht alles ist so einfach, wie es scheint. Wir hoffen, dass Sie unseren Artikel "wie man ein Eichenfass für Mondschein vorbereitet" studiert haben und Ihr Behälter voll gereift ist.

Merkmal der Lagerung von Mondschein in einem Eichenfass

Welche Bedingungen müssen eingehalten werden, damit das Getränk richtig reift? Unten können Sie einige lesen nützliche Tipps nach der richtigen Belichtung von Mondschein in Fässern.

1. Zunächst müssen Sie bestimmen, welche Destillatstärke Sie in das Fass gießen müssen. Je nach gewünschtem Getränk kann die Stärke des Mondscheins unterschiedlich sein. Um beispielsweise Whisky zu gewinnen, sollte die Stärke des Destillats im Fass 45 % nicht überschreiten. Ein weiterer Punkt - die Luftfeuchtigkeit im Raum beeinflusst die Stärke des Alkohols stark. In einem trockenen Raum kann die Festung in wenigen Monaten von 50 ° problemlos auf 70 ° springen. Bei hoher Luftfeuchtigkeit nimmt dieser Wert dagegen ab.

2. Die zweite Frage ist der Zeitpunkt des Aufgusses von Alkohol in einem Fass. Zur Reifung muss das Destillat 3 bis 10 Monate stehen. Sie müssen wissen, dass je länger Alkohol gealtert wird, desto mehr verändern sich sein Geschmack und sein Aroma. Zum Beispiel beträgt die Reifezeit für Whisky 7-10 Monate, für Bourbon 4 Monate und für Calvados 5-6 Monate.

3. Die dritte Frage ist, wie viel Getränk in das Fass gegossen werden soll. Es muss zu 9/10 des Gesamtvolumens gefüllt werden. Jeden Monat verdunsten 5-10% des Mondscheins aus dem Fass, daher ist es von Zeit zu Zeit notwendig, dem Fass frisches Destillat hinzuzufügen.

Es ist sehr wichtig, das richtige Volumen des Fasses zu wählen. Für Heimgebrauch geeignet sind Kleingebinde mit einem Volumen von 2 bis 10 Litern. Das Muster ist einfach – je kleiner das Fassvolumen, desto schneller reift das Destillat. Wenn Sie Alkohol längere Zeit lagern möchten, ist es besser, Behälter mit großen Volumina zu verwenden. (bis 50 Liter)

Lagerbedingungen

Speichern beste Qualitäten Moonshine ist nicht nur wichtig zu wählen das richtige Geschirr, sondern auch zu erstellen die notwendigen Voraussetzungen Lagerung:

Vermeiden Sie direkte Sonneneinstrahlung auf Behälter mit gelagertem Alkohol;

Die Temperatur im Raum sollte während der gesamten Lagerzeit konstant sein und sich nicht wesentlich ändern;

Es ist nicht akzeptabel, hausgemachte Getränke bei Minusgraden zu lagern;

Vor Langzeitspeicherung der Behälter muss dicht verschlossen sein, da sonst der Alkohol aus dem Behälter verdunsten kann;

Bewahren Sie Mondschein nur in speziellen Gerichten auf, die daraus hergestellt werden Lebensmittel. Andernfalls riskieren Sie, das Destillat irreversibel zu verderben.

Viele unserer Kunden und nur Leser der Bibliothek unserer Website interessieren sich für: Wie kann man den Geschmack von Mondschein verbessern? Was sind die Moonshine-Rezepte? Ist es möglich, Mondschein in einem Fass zu widerstehen?

Es stellt sich heraus, dass es eine Möglichkeit gibt, eine Flasche Ihres zu stellen hausgemachter Mondschein und auf Augenhöhe mit den Produkten der berühmtesten französischen und schottischen Destillerien! Eigener Cognac zu Hause oder Whisky in der Küche – in ein paar Monaten durchaus realistisch. Glaubst du, das ist Fiktion? Lesen Sie bis zum Ende!

Wir haben bereits über Maischerezepte und Methoden zur Reinigung von Mondschein nach der Destillation gesprochen. Heute werden wir vielleicht über die meisten sprechen beliebtes Getränk, die aus dem fertigen Mondschein gewonnen werden können.

Wenn Sie an Wodka gedacht haben, dann haben Sie sich leider geirrt. Moonshine (im traditionellen, klassischen Sinne des Wortes) – und nicht. Lesen Sie über die Unterschiede zwischen diesen beiden Existenzformen von Alkohol im Artikel „Brenner bzw Destillationskolonne". Erinnern wir uns jetzt daran, dass ein Rektifikat tatsächlich Äthanol. Das Alkohol trinken, Alkohol von hohem industriellem Reinheitsgrad. „Reinigen“ ist allerdings ein zweischneidiges Schwert, denn bei seinem Vorgang wird man nicht nur los schädliche Verunreinigungen und mechanischer Schmutz; Sie können auch Geschmack verlieren, verlieren, was Rum, Tequila, Tequila und Whisky ausmacht!

So wird Wodka in der Fabrik hergestellt - Maische wird rektifiziert, verwandelt sich in reiner Alkohol(na ja, oder wir wollen es glauben), Ethanol wird mit reinem (in unseren Träumen) Wasser verdünnt und ohne Geschmack und Geruch (wir idealisieren weiterhin den heimischen Alkoholbaron) in Flaschen abgefüllt. Wodka ist also die Quintessenz des Rausches, eine Flüssigkeit, die ausschließlich dazu dient, die Neuronen der Großhirnrinde abzuschalten, Hypoxie zu stimulieren, Alkoholvergiftung. Sie trinken Wodka nicht in kleinen Schlucken, kosten ihn nicht und diskutieren nicht über seinen Geschmack. guter Wodka Das ist Wodka ohne Geschmack.

Einige von uns möchten jedoch den Geschmack eines Getränks kennenlernen, das lange und sorgfältig hergestellt wird. Und ein Eichenfass hilft dabei zu Hause.

Sowohl Whisky als auch Cognac werden darin gereift Eichenfässer in denen zuvor die Grundgetränke gereift und gereift wurden - Weine. Eiche selbst gibt dem Whisky viele Aromastoffe. Dies sind vor allem Eichengerbstoffe - Pflanzenstoffe, die dem Getränk eine Säure verleihen, adstringierender Geschmack und mit entzündungshemmenden Eigenschaften. Auch dies sind Acetale. - Ether, die Moonshine fruchtige Nuancen verleihen; Lignin, das komplexeste aromatische Polymer, das Ihrem Mondschein den Rauch einer Destillerie, den Geist alter Blätter und exotischer Gewürze einhaucht. Eichenfasern enthalten viele Arten von Lipiden, Laktonen und Zellulose, die in verschiedenen Kombinationen in Ihr Getränk gelangen und den Geschmack originell und einzigartig machen.

Nicht jede Eiche ist für die Reifung eines Getränks geeignet. Beispielsweise enthält American Oak oder White Oak (Quercus Alba) viele Lactone, was dem Getränk einen preiswerten Geschmack verleiht. Amerikanischer Bourbon. Aber auch die in Frankreich verbreitete Felseneiche (Quercus Petraea) wird oft zur Reifung französischer Weine verwendet. Für Original Cognac Verwenden Sie Eiche aus den Wäldern von Tronce oder Limousin.

Eichenfass - toller Weg Personalisieren Sie Ihr Getränk. Ein Eichenfass muss immer gefüllt sein: Wenn es ohne Flüssigkeit bleibt, besteht die Gefahr, dass große Lücken zwischen den Nieten entstehen, den Brettern, aus denen das Fass zusammengesetzt ist.

Auch eine partielle Auswahl von „Cognac“ oder „Whiskey“ ist nicht zu empfehlen – der sogenannte „Engelsanteil“ steigt, der Alkoholverlust durch Verdunstung. Ja, die Nieten lösen sich.

Je größer das Fass ist, desto länger muss das Destillat darin aufbewahrt werden, da eine deutliche Volumenzunahme nur zu einer geringfügigen Vergrößerung der Fläche der Innenfläche führt.

Das Fass muss für die Reifung von Whisky vorbereitet werden - lange gewaschen, eingeweicht, als vorläufiger Grundwein darin aufbewahrt werden. Um das Fass zu versiegeln, bestreichen viele Schwarzbrenner das Fass mit eingeschmolzenem Wachs Leinsamenöl. Obwohl es auch kein Allheilmittel für Leckagen und Verdunstung ist.

Ein Eichenfass ist eine wunderbare männliche Unterhaltung, wenn Sie ein kühles und nicht zu heißes Haus haben. trockener Platz für die Lagerung von mehreren Monaten bis zu mehreren Jahren. Für das kleinste Fass mit einem Volumen von 3 Litern benötigen Sie beispielsweise einen Kühlbehälter von 30 x 25 x 25 cm (besser natürlich 50 x 50 x 50 cm, um Temperaturänderungen und Feuchtigkeitsschwankungen auszugleichen).

Wenn Sie keine Möglichkeit oder Lust haben, sich mit Eichenfässern zu beschäftigen, bieten wir Ihnen die beste Alternative. Zu Hause Eichenspäne (speziell gehackt Eichenspäne aus getrockneten und für die Produktion von massiven französischen Eichenfässern aufbereiteten) scheint eine sehr sinnvolle Lösung zu sein.

Ihr Getränk kann hygienisch und luftdicht reifen Glaswaren, haben Sie keine Angst vor Temperatur-, Druck- und Feuchtigkeitsschwankungen, benötigen Sie nicht die Bedingungen eines kühlen, dunklen Kellers; Die Oberfläche der Chips ist einfach riesig im Vergleich zur nutzbaren Kontaktfläche von Getränk und Fass, wodurch die Reifung viel schneller erfolgt. Ja, und Sie müssen nicht mit den „Engeln“ teilen (und diese Teufel trinken während der Reifung von Cognac ein halbes Fass!)

Um ein interessantes und einzigartiges alkoholisches Getränk zuzubereiten, benötigen Sie nur einen Teelöffel Holzspäne pro Liter! Nachdem Sie 1-4 Monate lang 40-50% Mondschein ausgehalten haben, werden Sie Ihre Gäste am Tisch überraschen. Die Haltbarkeit solcher Chips ist unbegrenzt und das Aroma des Endprodukts ist erstaunlich. Shop-Site bietet Ihnen Eichenspäne kräftiger Braten Produktion in Frankreich. Jedes Stück Holzspäne hat einen stabilen, einheitlichen Ton, sogar edle Fasern und eine helle Farbe, die von der mediterranen Sonne Frankreichs gesättigt ist. Eiche bröckelt praktisch nicht, und in dem luftdichten Glas, das Sie erhalten, befinden sich nur gebrauchsfertige Eichenspäne.

Interessante Experimente für Sie!

Professionelle Winzer wissen, wie aus gewöhnlichem Schnaps im Fass ein edles Getränk wird. Der Grund liegt in den chemischen und physikalischen Prozessen, die während der Alterung von Alkoholen ablaufen.

Physikalische Prozesse, die beim Läutern im Fass ablaufen:

1. Extraktion. Aus dem Holz des Fasses gehen verschiedene Stoffe in den Alkohol über: Säuren, Eiweiß- und Stickstoffstoffe, Kohlenhydrate, Flavonoide, Gerbstoffe, Lignin. Darüber hinaus enthält der Baum Mineralien wie Kalium und Natrium. Alle diese Komponenten ergeben einen Alkoholextrakt. Damit der Extraktionsprozess aktiver ablaufen kann, ist es notwendig, die Lagertemperatur zu erhöhen und den pH-Wert des Destillats zu senken. Einmal in Lösung, beginnen alle aufgeführten Substanzen in mich einzudringen in einer chemischen Reaktion auf mich warten. Also kommt das Getränk rein Eichenfass Farbe, Geschmack und Aroma.

2. Verdunstung. Jedes hochwertige Fass hat Poren, Risse und andere mikroskopisch kleine Löcher. Flüchtige Stoffe verdunsten durch sie, weniger flüchtige Stoffe bleiben zurück. Alkohol verdunstet leicht, daher nimmt die Stärke des Getränks durch Verdunstung ab. wichtig Der wichtigste Faktor ist die Luftfeuchtigkeit im Lager. Interessanterweise verdunsten Alkohol und Wasser bei einer Luftfeuchtigkeit von 70 % mit gleicher Intensität. Das Getränk nimmt an Volumen ab, behält aber die gleiche Stärke. Wenn die Luftfeuchtigkeit über 70 % liegt, verdunstet der Alkohol schneller als Wasser, Kraft nimmt ab. Bei einer Luftfeuchtigkeit unter 70 % wird der umgekehrte Vorgang beobachtet.

3. Aufnahme. Ein Eichenfass adelt nicht nur Spirituosen nützliche Substanzen, verdunstet nicht nur, sondern nimmt auch Alkohol auf. Die Intensität dieses Prozesses hängt von der Porosität des Holzes, der Lagertemperatur, dem Volumen, der Ethanolkonzentration und der Luftgeschwindigkeit (Lüftung, Zugluft etc.) ab. Es gibt zwei weitere wichtige Eigenschaften, die die Absorption beeinflussen – dies sind die Viskosität des Destillats und der Druck im Inneren des Fasses. In einem fest verschlossenen Behälter entsteht durch Wärmeausdehnung Druck. Und die Viskosität nimmt mit der Zeit durch Extraktion zu. Je höher der Druck, desto mehr Alkohol wird vom Holz aufgenommen, je höher die Viskosität, desto geringer die Aufnahme.

Chemische Prozesse in Fässern zum Altern von Alkohol

1. Redoxreaktionen. Sauerstoff dringt durch die Glocken, Gelenke und Nieten. Ein Teil davon löst sich auf und bildet Peroxide. Sowohl Sauerstoff als auch Peroxide sind im Destillat ungleichmäßig verteilt. Ihre maximale Konzentration wird in gebildet obere Schichten, das Minimum liegt in den unteren. Je länger der Aufguss im Fass dauert, desto mehr Peroxide reichern sich im Getränk an. Redoxreaktionen werden durch Katalysatoren beschleunigt. Alkohol ist Kupfer und Eisen. Diese Elemente lagern sich ab und sammeln sich im Laufe der Zeit an den Innenwänden des Fasses an.
2. Bildung von Aldehyden. Unter dem Einfluss von Sauerstoff werden nicht nur Peroxide gebildet. Dieses Gas verbindet sich mit allen Alkoholen und verwandelt sie in Aldehyde. Eine weitere Quelle für Aldehyde sind Aminosäuren, die oxidiert und decarboxyliert werden. Außerdem zersetzt sich Lignin, das durch Extraktion in das Getränk gelangt ist, unter Einwirkung von Säuren und Alkohol in oxidierbare Stoffe. Dadurch entstehen aromatische Aldehyde wie Vanillin und Fliederaldehyd. So entsteht das Bouquet des künftigen Getränks, das Kenner nicht umsonst in ein Eichenfass legen.
3. Hydrolyse zu Monosacchariden. Die im Eichenholz enthaltenen Hemicellulosen haben einen großen Einfluss auf den Geschmack des Getränks. Unter dem Einfluss von Säuren und anderen Faktoren hydrolysieren sie. Es werden Monosaccharide gebildet, die dem Alkohol Weichheit verleihen: Glucose, Arabinose, Xylose, Xylan, Galactan. In der ersten Phase der Reifung im Fass überwiegen Xylose und Arabinose und im 10-15-jährigen Alkohol Lävulose und Glucose.
4. Tannine. In den ersten 3-4 Jahren bekommt das Getränk aufgrund von Tanninen einen rauen Geschmack, wird aber reich und schön gefärbt. Bei längerer Einwirkung werden Gerbstoffe oxidiert. Alkohol wird weich.
Mit anderen Worten, Mondschein in einem Fass verliert nach einigen Jahren des Aufgusses vollständig seine Wirkung anfängliche Eigenschaften und wird in einen mit Eichenholz angereicherten alkoholischen Extrakt umgewandelt. Von Jahr zu Jahr wird das Getränk teurer. Schließlich verdunstet es nicht nur, sondern belegt auch Fässer, für deren Lagerung man bezahlen muss

Fässer für alternden Alkohol

Neu oder gebraucht? IN verschiedene Länder Fässer verwendet werden unterschiedliche Prinzipien. In Amerika beispielsweise wird Whisky ausschließlich in neuen Fässern gereift. In Irland und Schottland werden Whiskyfässer aus Bourbon, Sherry, Port usw. hergestellt.

Anders in der Form: In Spanien werden schmale, längliche Fässer, ähnlich wie Zigarren, sehr geschätzt. In ihnen werden im portugiesischen Porto traditionell Portweine aufbewahrt.

Verschiedene Größen: für jede Sorte edles Getränk Verwenden Sie ein Fass einer bestimmten Größe. Vor allem in der Produktion Schottischer Whisky 6 Arten von Fässern sind beteiligt. Der größte heißt "Butt", sein Volumen beträgt etwa 500 Liter (110 Gallonen). Das kleinste ist die "Oktave" bei 45-68 Litern (10 Gallonen).

Nur echte Handwerker können Eichenfässer herstellen, deren Arbeit sehr geschätzt wird. Eichenholz ist schwer zu verarbeiten. Neben Fähigkeiten müssen Sie geduldig sein. Beispielsweise wird jede Vernietung z draußen 5 Jahre. Bochar bestimmt seine Bereitschaft nach Geschmack.

Vorheriger Artikel: Wie kocht man Herkulesbrei? Nächster Artikel: Wie man Haferbrei dämpft