​fraktionierte Destillation und Auswahl der Kopffraktionen. So destillieren Sie Mondschein richtig – Doppeldestillation mit Zwischenreinigung

Hallo zusammen! Fahren wir mit dem Thema Mondschein fort. Heute werden wir darüber sprechen, wie man Mondschein zu Hause richtig destilliert. Wie Sie sich erinnern, habe ich in diesem Artikel über den vollständigen Artikel geschrieben. Jetzt ist es an der Zeit, den Prozess der Destillation (oder einfach Destillation) genauer zu betrachten.

Zum Destillieren der Maische verwende ich die fraktionierte Doppeldestillation mit Zwischenreinigung. Der mit dieser Methode gewonnene Mondschein unterscheidet sich zum Besseren stark vom üblichen.

Erste Destillation

Also haben wir Rohalkohol (SS) bekommen. Dabei handelt es sich um die gleiche Mittelfraktion, die auch als „Körper“ bekannt ist. Natürlich kann man ihn trinken, aber die Qualität eines solchen Mondscheins ist immer noch sehr gering. Jetzt sollte der CC gereinigt werden.

Update vom 10.04.17: Jetzt habe ich die Technologie der ersten Destillation leicht verändert. Ich fahre fast bis zum Wasser (Temperatur 98-99 Grad im Würfel), ohne Kopf und Zahl auszuwählen. Manchmal wähle ich immer noch ein paar Köpfe aus, wenn sie einen stechenden Geruch verströmen, aber das kommt äußerst selten vor.

Zwischenreinigung

Ich nenne es nur Zwischenprodukt, weil es zwischen der ersten und zweiten Destillation durchgeführt wird. Und dies ist eine vollständige Methode zur Reinigung von Mondschein. Genauer gesagt sogar zwei Methoden, die ich zusammen verwende.

• Zuerst reinigen wir den Rohalkohol mit Öl.

Als Ergebnis erhalten wir Rohalkohol, gereinigt aus einer großen Menge Fuselölen, die sich in Pflanzenöl gelöst haben. Alkohol selbst löst sich aufgrund seiner geringen Konzentration nicht in Öl. Deshalb haben wir es verdünnt.

Dennoch enthält Mondschein immer noch kleine Tropfen ungefiltertes Öl mit schädlichen Verunreinigungen. Um sie loszuwerden, fahren wir mit der nächsten Reinigungsmethode fort.

• Aktivkohlereinigung

Für diese Methode wird Aktivkohle aus Birke (BAU-A) oder Kokosnuss (KAU) verwendet. Es ist in der Lage, bis zu 80 % der Fuselöle und 90 % der Ester aufzunehmen.

Sie können Kohle in einen Behälter mit rohem Alkohol geben und erneut kräftig schütteln. Es ist jedoch besser, einen Durchflussfilter herzustellen.

Das einfachste Filterdesign ist Plastikflasche mit abgeschnittenem Boden und hineingegossener Kohle. In den Korken werden mehrere Löcher gebohrt und ein Stück Watte hineingelegt. Vor dem Gebrauch ist es besser, die Kohle auszuspülen und dadurch Kohlenstaub zu entfernen, der den Baumwollfilter verstopft.

Der Kohleverbrauch beträgt etwa 5-15 Gramm pro Liter Mondschein.

Auch eine Haushaltsfilterkanne aus dem Laden eignet sich hervorragend zum Filtrieren.

Jetzt haben wir gut gereinigten Mondschein, bereit für die zweite Destillation, bei der wir seine Stärke erhöhen und versuchen, verbleibende Verunreinigungen so weit wie möglich zu entfernen.

Lesen Sie mehr im Artikel - Mondschein mit Kohle reinigen

Zweite Destillation

Prinzip zwei fraktionierte Destillation das gleiche wie das erste. Lediglich die Heizmodi sind unterschiedlich.

1. Wir erhitzen die Maische. Sobald der erste Tropfen aus dem Kühlschrank kommt, reduzieren Sie die Heiztemperatur, sodass der Mondschein mit einer Geschwindigkeit von maximal 1-2 Tropfen pro Sekunde austritt. Je langsamer, desto besser.
2. Bei dieser Geschwindigkeit wählen wir „Köpfe“ in einer Menge von 50 ml für jedes Kilogramm Zucker in der Maische aus.
3. Wir wechseln den Aufnahmebehälter und beginnen mit der Auswahl des „Körpers“. Die Heizung kann auf den maximal möglichen Wert eingestellt werden, den der Kühlschrank zulässt. Aber ich empfehle trotzdem eine Einschränkung Durchschnittsgeschwindigkeit damit der Mondschein in einem dünnen Strahl fließt.
4. „Körper“ ist bis zu 45 % ausgewählt. Ich erinnere Sie noch einmal daran, dass wir den Alkoholgehalt bei 20 Grad Celsius messen. Wenn kein Alkoholmesser vorhanden ist, muss der Mondschein in einem Löffel angezündet werden. Die Temperatur sollte ebenfalls 20 Grad betragen. Die Auswahl muss gestoppt werden, wenn die Flüssigkeit aufhört zu brennen.
5. Wir wechseln den Behälter und wählen die Schwänze bei höchstmöglicher Hitze aus.

1. Um den Geschmack des Endprodukts zu verbessern, kann nach der ersten Destillation verdünnter Rohalkohol hinzugefügt werden dunkle Rosinen. Für jeden Liter SS benötigen Sie 20 g Rosinen. Der Geschmack wird sich spürbar verbessern.
2. Wenn Ihnen das Endprodukt zu stark ist, verdünnen Sie es mit Wasser. Lesen Sie dazu im Artikel.
3. Ich schreibe immer wieder darüber, dass es notwendig ist, die Alkoholkonzentration bei 20 Grad zu messen, aber es kommt selten vor, dass bei einer solchen Temperatur Mondschein aus dem Kühlschrank fließt. Es ist entweder wärmer oder kälter. In diesem Fall können die Aräometerwerte anhand dieses Zeichens korrigiert werden

1. Zwischenreinigung von Mondschein aus Obst- und Beerenbrei Es ist besser, dies nicht zu tun, sonst besteht die Gefahr, dass die Aromen verloren gehen.
2. Mondschein mit Öl reinigen und Aktivkohle Dies sind zwei separate, unabhängige Methoden. Sie können nur eine davon verwenden, je nachdem, was Ihnen am besten gefällt. In beiden Fällen muss das SS jedoch auf 15 % verdünnt werden, damit es besser gereinigt wird.
3. Wenn Sie sich dennoch für beide Reinigungsmethoden gleichzeitig entscheiden, sollte die Reihenfolge wie folgt sein: erst Öl, dann Holzkohle.
4. Die bei der zweiten Destillation anfallenden „Schwänze“ reinige ich mit Öl und der bei der Zwischenreinigung verwendeten Kohle und schütte sie beim Destillieren der nächsten Maische in die Destille.

Das ist alles. Der Prozess ist nicht sehr schwierig und wenn Sie ihn befolgen, werden Ihre Bemühungen belohnt. Sie erhalten hervorragenden Mondschein, der um Längen über dem liegt, was bei herkömmlicher Destillation erzielt wird.

Probieren Sie es aus und teilen Sie Ihre Ergebnisse in den Kommentaren. Abonnieren Sie auch Updates. Ich hoffe, der Artikel war nützlich.

Alles Gute!

Mit freundlichen Grüßen, Pavel Dorofeev.

Viele Menschen möchten nicht wirklich auf teuren Alkohol aus dem Laden angewiesen sein, zumal der Kauf im Supermarkt keine Garantie dafür ist, dass man das Getränk auch bekommt gute Qualität, entsprechend seinem hohen Preis. Daher greifen Menschen manchmal auf hausgemachte Methoden zur Herstellung von Alkohol zurück. Erst nach dem Destillieren der Maische zu Mondschein erhalten Sie ein hochwertiges, hausgemachtes Getränk!

Es ist von großer Bedeutung in in diesem Fall Technologie. Auswahl die richtige Technologie- der Schlüssel, um gut und nicht so gut zu werden teures Getränk zu Hause. Ansonsten finden Sie hier eine weitere Bestätigung der weitverbreiteten Geschichten über den widerlichen Geschmack und schwerer Kater hausgemachter Mondschein. Daher ist es notwendig, allen Phasen des Mondscheinbrauens große Aufmerksamkeit zu widmen, angefangen bei der Auswahl der Geräte und Rohstoffe bis hin zur Einhaltung aller Regeln dieses Prozesses.

Brei bekommen

Alkohol ist ein Nebenprodukt der Hefeaktivität, d.h. Sie essen Zucker und geben dabei Alkohol und Kohlendioxid in die Wasserumgebung (Mineralien) ab. Deshalb für schneller Empfang hochwertige Maische Es ist notwendig, den Zustand (Wohlbefinden) der Hefe zu überwachen.

• Optimale Maischetemperatur 24°-40°.
• Wenn die untere Temperaturschwelle sinkt, wird Hefe (Brot) einschlafen, und mit zunehmendem Obermaterial sterben.
• Bei der Zugabe von letzterem kann die Lösung erhitzt werden (an einen warmen Ort stellen), und wenn sie 40° übersteigt, an einen kühleren Ort stellen und Hefe hinzufügen.
• Fermentationsprozess(Hefevermehrung) kann durch periodisches Rühren der Maische, wie es bei der Bierherstellung erfolgt, beschleunigt werden.

Sie sagen, dass Sie es können Waschmaschine altmodisch kochen Brei für Mondschein in wenigen Stunden. Sie können den Fermentationsprozess auch durch die Zugabe von Katalysatoren beschleunigen: Kartoffeln, Erbsen, Tomatenmark, Hopfensud.

Das Fermentationsschema sieht folgendermaßen aus:

ZUCKER (C 6 H 12 O 6) + HEFE + WASSER (H 2 O) → ETHYLALKOHOL (2 C 2 H 5 OH) + WASSER (H 2 O) + KOHLENDIOXID (2CO 2)

Fermentationsgeschwindigkeit hängt von der Zuckerkonzentration in der Lösung ab, je mehr davon, desto besser, aber wenn die Stärke der Maische erreicht ist, desto höher 15°, die Hefe beginnt durch Alkohol abzusterben und der Gärungsprozess lässt nach. Daher führt ein zu hoher Zuckergehalt in der Maische (wenn wir sie später zur Destillation verwenden) zu deren Verlust und einer Erhöhung der Kosten des Endprodukts. Nach dem Beenden Fermentation Probier's einfach Maische, es sollte bitter und ohne süßen Geschmack sein.

Wenn wir die Maische in Zukunft nicht mehr destillieren, sondern gerne trinken Met, dann würde ich dazu raten, weniger Hefe zu verwenden, damit kein Hefegeschmack entsteht, und mehr Zucker, über 15° bekommt man trotzdem keinen Met.

Wie macht manBrei für Mondschein Rechts

Braga ist die Basis des Mondscheins. Daher hängt das Endergebnis von der Qualität der Rohstoffe ab.

Wenn wir Maische aus Zucker herstellen, empfehle ich folgendes optimales Verhältnis der Produkte in der Lösung: 1 kg Zucker: 100 g Hefe: 3 Liter Wasser (10: 1: 30). Bedenken Sie bei der Berechnung, dass Sie während des Gärprozesses Kohlendioxid freisetzen, das Schaum bildet und mit Maische über den Rand des Gefäßes fließen kann.

Hausgemachte Marmelade wird auf die gleiche Weise hergestellt, nur nehmen wir statt Zucker 1 Liter Marmelade, der Rest ist warmes Wasser. Aber es ist besser, Met aus Marmelade zu machen. Für 3 Lira Met nehmen wir 1 Liter Marmelade, der Rest ist warmes Wasser und 2 Teelöffel Trockenhefe.

Während der Gärung wird der entstehende Ethylalkohol gleichzeitig oxidiert (verbindet sich mit Sauerstoff) und es entstehen Oxidationsprodukte: Essigsäure, Acetaldehyd, die gesundheitsgefährdend sind. Daraus folgt, dass Sauerstoff der Feind der Maische und anderer daraus gewonnener Produkte ist und es daher notwendig ist, den Luftzugang zum Behälter mit der Maische zu begrenzen.

Der Luftzugang kann eingeschränkt werden, indem ein medizinischer Gummihandschuh über den Hals des Gefäßes gelegt wird und im Bereich der Finger eine Nadel durchbohrt wird. Überschüssiges Kohlendioxid entweicht durch die Löcher und der Handschuh fällt nicht ab hoher Druck. Der Handschuh ist auch ein Indikator für den Fermentationsprozess. Wenn Kohlendioxid daraus entfernt wird, wann dann? normale Gärung Sie wird vor unseren Augen auferstehen. Wenn der Handschuh von selbst herunterfällt, bedeutet das, dass die Gärung beendet ist und es an der Zeit ist, mit der Destillation in einer Mondscheindestille fortzufahren. Der Handschuh kann kostenlos in einer Apotheke erworben werden.

Eine weitere Möglichkeit, den Luftzugang einzuschränken Brahe, das ist die Verwendung Wasserdichtung.

• Überschüssiges Kohlendioxid aus einem Behälter mit Maische (zum Beispiel einer 19-Liter-Trinkwasserflasche) fließt durch ein Rohr in einen Krug mit Wasser.
• Anhand der Intensität der Blasen bestimmen wir den Stand des Fermentationsprozesses.
• Diese Methode eignet sich gut zum Gären von Wein.

Braga ist bei jedem erhältlich organische Produkte Zucker oder Stärke enthaltend. Das Hauptkriterium ist die Verfügbarkeit der Rohstoffe und deren Preis. Der Kern des Prozesses ist derselbe wie bei der Maischebereitung aus Zucker, nur um Stärke in Zucker umzuwandeln, wird ein Enzym (Malz) benötigt, das sich in den Samen, beispielsweise im Getreide, befindet. Wenn das Korn zu keimen beginnt, wird das im Korn enthaltene Enzym aktiviert, dringt in die Stärkeablagerungen ein und wandelt sie in Zucker um, der den Embryo nährt.

Wir brauchen ein Enzym (Malz). Dazu lassen wir beispielsweise Weizen keimen und weichen ihn vorher mehrere Tage in Wasser ein. Dann trocknen wir es und trennen die Sprossen von den Körnern, die wir zu Pulver mahlen.

Hausgemachte Mash-Rezepte

Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung von Maische

UND 3 Körner

Getreide in einer Menge von 1 kg wird zu Mehl zerkleinert, 3 Liter Wasser (1:3), Hefe 50 g, Zucker 200 g, Malz 200 g hinzugefügt

In einem Behälter umrühren und 10-14 Tage an einem warmen Ort aufbewahren, bis der Ausfluss aufhört. Kohlendioxid.

Auf Kartoffelbasis

20 kg Kartoffeln, 400 g Hefe, 1 kg Roggen bzw Weizenmehl und eine Handvoll gehacktes Weizenstroh

1. Kartoffeln schälen und reiben.
2. Geben Sie es zu 10 Liter Wasser mit einer Temperatur von ca. 60°.
3. Mehl und Stroh zur Lösung hinzufügen und vermischen.
4. Lassen Sie das Wasser nach 6 Stunden in einen Behälter ab und füllen Sie ihn mit einem neuen (mit einer Temperatur von etwa 50°C).
5. Lassen Sie dieses Wasser nach weiteren 12 Stunden ebenfalls in einen Behälter ab.
6. Jetzt müssen Sie der Lösung nur noch Hefe hinzufügen und 2 Wochen ruhen lassen. Dann destillieren.

UND mit Marmelade

6 kg Marmelade, 30 Liter Wasser, 200 g Hefe.

Wenn die Marmelade aus großen Früchten besteht, empfiehlt es sich, sie in einem Fleischwolf oder einem anderen Zerkleinerer zu mahlen.

1. Die Marmelade in Wasser auflösen, Hefe hinzufügen und fermentieren.
2. Nach 4-5 Tagen ist das Substrat fertig.
3. Ausfahrt fertiges Produkt während der Destillation - 6 Liter.
4. Sie können die Ausbeute erhöhen, indem Sie der Marmelade 3 kg Zucker hinzufügen.
5. In diesem Fall beträgt die Leistung 9 Liter.

Auf Süßigkeitenbasis

5 kg Karamellbonbons, 200 g Hefe, 20 l Wasser.

Mahlen Sie die Bonbons und lösen Sie sie dann darin auf heißes Wasser. Lösen Sie die Hefe separat auf und vermischen Sie dann alles. Verlassen herumwandern für 4-5 Tage. Ergiebigkeit 5 l.

Aus Honig

Hefe 300 g, Zuckersirup 2 l, Honig 3 kg, Wasser 25 l

• Honig und Sirup in Wasser auflösen.
• Im Voraus hinzufügen verdünnte Hefe.
• 7-8 Tage lang fermentieren.

UND 3 Saft

10 l süßer Saft, 300 g Hefe

Hefe in warmem Saft auflösen. Bestehen Sie zwei Wochen lang. Ergiebigkeit: 3 l.

Auf Zuckerbasis

10 kg Zucker, 200 g Hefe, 10 l Wasser

Alles in warmem Wasser auflösen. Gärt 7-10 Tage lang

UND für Aprikosen

10 kg Aprikosen, 10 kg Zucker, 100 g Hefe, 3 l Wasser

Nachdem Sie die Aprikosen entkernt haben, geben Sie sie durch einen Fleischwolf. Zucker in 3 Litern auflösen warmes Wasser(Temperatur 60-70°). Anschließend die Lösung auf eine Temperatur von 25° abkühlen lassen. Aprikosenmasse und Zuckerlösung in einem großen Behälter vermischen und Hefe hinzufügen. An einen warmen Ort stellen. Wenn die Mischung wird gären, mit einer Mondscheindestille destillieren. Ergiebigkeit: 2,5 l.

Auf Traubenbasis

10 kg Traubentrester, 5 kg Zucker, 100 g Hefe, 30 l Wasser

1. Den Traubentrester mit Zucker bestreuen, vermischen, Hefe hinzufügen und Wasser hinzufügen.
2. Es wandert eine Woche lang.
3. Zweimal destillieren, um starken Mondschein zu erhalten.

UND mit Kirschen

20 kg Kirschen, 2 kg Zucker, 200 g Hefe

1. Kirschen entkernen, Fruchtfleisch zerstampfen, dazugeben Zucker Und Hefe, geschieden in geringe Menge warmes Wasser.
2. Es gärt 4-5 Tage lang an einem warmen Ort.
3. Die ersten beiden Tage umrühren. Zum Beispiel: einmal alle sechs Stunden.
4. Die Kirschkerne im Mörser zermahlen.
5. Nach Abschluss der Gärung mit dem Substrat vermischen und destillieren.
6. Beim Destillieren sollte man genau aufpassen. Fertiger Kirschmondschein ist farblos.
7. Treten Trübungen auf, müssen diese aufgefangen werden separate Gerichte, und dann erneut destillieren.

Ergibt ca. 8 Liter. Anstelle von frischen Kirschen können Sie auch getrocknete verwenden. Sie müssen es nur zuerst in Wasser einweichen. Es gibt nur einen Nachteil – Fermentation wird ein oder zwei Tage länger dauern.

UND 3 Erbsen

3 kg Erbsen, 3 Tassen gemahlenes Malz, 200 g Hefe. Die Erbsen zu Mehl mahlen und unter ständigem Rühren zum Wasser geben. Wenn sich das Erbsenmehl aufgelöst hat, kochen Sie es bei schwacher Hitze, bis eine dicke, homogene Masse entsteht. Dann abkühlen lassen, hinzufügen Malz, gründlich vermischen und 2-3 Stunden stehen lassen. Anschließend in eine Schüssel füllen, hinzufügen Hefe und 5 Tage an einem warmen Ort stehen lassen. Die Ausbeute beträgt in der Regel 3 Liter.

Auf Birnenbasis

10 kg faule Birnen, 400 g Zucker, 40-50 g Hefe

• Kochen Sie die Birnen.
• Sobald die Brühe abgekühlt ist, Zucker hinzufügen, Hefe und 1-1,5 Liter Wasser.
• Eine Woche an einem warmen Ort ruhen lassen.
• 2 mal destillieren.

Aus Preiselbeeren

2 kg Cranberries, 8 Liter Wasser, 800 g Zucker, 1 Packung Hefe

1. Die Preiselbeeren zermahlen.
2. Gießen Sie den Saft in einen Behälter, fügen Sie Wasser hinzu und kochen Sie ihn 15 Minuten lang.
3. Dann Zucker hinzufügen, umrühren und weitere 15 Minuten kochen lassen.
4. Kühlen Sie die gesüßte Brühe ab, bis sie fertig ist Zimmertemperatur und Cranberrysaft hineingießen.
5. Alles vermischen, Hefe zur Flüssigkeit geben, nochmals vermischen und stehen lassen herumwandern.
6. Dann destillieren.

Auf Reisbasis

3 kg Reis, 10 Liter Wasser, 3 Tassen gemahlen Malz, 200 g Hefe

1. Reis in Wasser kochen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
2. Fügen Sie der Mischung Malz hinzu, mischen Sie und lassen Sie es 10-12 Stunden lang stehen.
3. Dann noch einmal mischen und hinzufügen Hefe, verdünnt in Wasser.
4. Fermentationsprozess wird 5-6 Tage dauern. Anschließend das fertige Substrat abseihen und destillieren. Ergiebigkeit: ca. 4 Liter.

Aus Weizen

4 kg Weizen, 1 kg Zucker, 3 Liter Wasser, 5 kg Zucker, 18 Liter Wasser, 5 kg Zucker, 8 Liter warmes Wasser

1. Den Weizen zu Mehl mahlen, 0,5 kg Zucker hinzufügen, 4 Liter Wasser hinzufügen und 5 Tage an einem warmen Ort stehen lassen.
2. Dann den restlichen Zucker hinzufügen und das restliche Wasser aufgießen.
3. Bestehen Sie noch eine Woche darauf.
4. Wenn das Substrat einen bitteren Geschmack annimmt, abseihen und zweimal destillieren.
5. Werfen Sie den „Produktionsabfall“ nicht weg, sondern bedecken Sie ihn erneut mit Zucker, fügen Sie warmes Wasser hinzu und lassen Sie ihn 8-10 Tage lang gären.
6. Abseihen, das restliche Substrat noch 2 Mal destillieren.

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Das Brauen zu Hause ist ein mehrstufiger Prozess, der einen gründlichen und vernünftigen Ansatz erfordert. Das Destillieren von Maische zu Mondschein ist vielleicht der verantwortungsvollste und mühsamste Schritt, der ständige Aufmerksamkeit und zumindest minimale theoretische Kenntnisse erfordert.

Die richtige Destillation bestimmt den Geschmack und die Qualität des Getränks, und die Nichtbeachtung der Technik kann schwerwiegende Folgen für die Küchenrenovierung und Ihre Gesundheit haben.

Vorbereitungsphase: Kleine Dinge zählen

Es lohnt sich, vor dem Anzünden des Ofens darauf zu achten, dass alle Feinheiten beachtet werden. Andernfalls werden alle Fehler erkannt empirisch, was nicht die beste Art ist, mit zu arbeiten hohe Temperaturen und brennbare Flüssigkeiten.

Maischebereitschaft

Bevor Sie die Maische zu Mondschein destillieren, sollten Sie sicherstellen, dass sie für die Destillation bereit ist. Erfahrene Schwarzbrenner können dies leicht anhand von Aussehen und Geschmack feststellen, aber für zuverlässige Ergebnisse verwenden Sie bewährte Methoden:

• Die mit einem Aräometer gemessene Dichte der Maische sollte 1,002 nicht überschreiten. Bei höheren Instrumentenwerten sollten Sie etwas Wasser und Hefe in den Behälter mit der Maische geben und an einem warmen Ort zur Gärung stellen.

• Wenn Sie kein Aräometer haben, probieren Sie den Brei. Die Süße der Flüssigkeit weist darauf hin, dass nicht der gesamte Zucker zu Alkohol verarbeitet wurde und die Gärung fortgesetzt werden muss.

Die Frage, ob es möglich ist, unvergorene Maische zu destillieren, hört man oft von Anfängern im Mondscheinbrauen. Natürlich kannst du das, aber warum? Was darin übrig bleibt, ist kein verarbeiteter Zucker, der umsonst verschwendet wird, und aufgrund der Tatsache, dass die maximale Stärke nicht erreicht wurde, wird auch die Ausbeute an Mondschein bescheiden sein.

So wählen Sie eine Mondscheindestille aus

Aufgrund der steigenden Kosten und der sinkenden Qualität im Laden gekaufter alkoholischer Getränke erfreut sich die Zubereitung von Alkohol zu Hause zunehmender Beliebtheit.

Das erste, was Sie dafür benötigen, ist eine Mondscheindestille. Aus verschiedenen Gründen kann nicht jeder einen Brenner bauen; die meisten unerfahrenen Brenner kaufen Geräte.

Unabhängig davon werden wir uns mit Methoden zur Überprüfung der Verkäufer vor dem Kauf befassen.

Funktioneller Zweck

Das erste und wichtigste Kriterium. Die folgenden Arten von Moonshine-Destillierapparaten sind im Angebot:

Es besteht aus zwei miteinander verbundenen Teilen: Destillierkolben und Kühlschrank (Spule). Die meisten gewöhnlichen Menschen assoziieren dieses Design mit einer Mondscheindestille, da es aufgrund seiner einfachen Herstellung vor allem in ländlichen Gebieten weit verbreitet ist.

Funktionsprinzip: Zuerst wird die Maische im Würfel auf den Siedepunkt von Alkohol erhitzt, dann wird der Dampf in einer Spule abgekühlt (kondensiert). Das Ergebnis ist ein Destillat – Mondschein mit einer maximalen Stärke von 75–80 Grad am Auslass (im Bach). Aber selbst theoretisch kann durch die Destillation kein reiner Alkohol entstehen; es werden immer andere Verunreinigungen im Getränk enthalten sein. Das ist einerseits gut für den Aroma- und Geschmackserhalt, andererseits gelangen neben den „notwendigen“ Verunreinigungen auch Schadstoffe in den Mondschein: Methylalkohol, Aceton, Acetaldehyd, Fuselöle usw.

Vorteile des Brenners: niedrige Kosten, einfache Montage, Destillation und Wartung. Ein klassischer Mondschein behält das Aroma und den Geschmack der Rohstoffe immer noch besser als andere Designs: Getreide, Früchte, Beeren. Geeignet für die Zubereitung von Getränkeanaloga wie Whisky, Cognac, Calvados, Rum.

Nachteile: Um normale Qualität zu erhalten, muss Mondschein 2-3 Mal destilliert werden, wobei der Ausstoß in Fraktionen aufgeteilt wird – die sogenannten „Kopf“, „Körper“ und „Schwänze“. Es empfiehlt sich, Getreide- und Zuckerdestillate zwischen den Destillationen weiter zu reinigen, z.B. Holzkohle. All dies erfordert Zeit und Energie (zum Heizen und Kühlen).

Ein gewöhnlicher Destillierapparat, bei dem zwischen dem Destillationswürfel und der Spule ein weiteres Modul installiert ist – ein Dampfer (auch Destillierapparat genannt). Dabei handelt es sich um einen leeren Behälter mit einem bestimmten Volumen, der von oben durch Rohre mit einer Spule und einem Würfel verbunden ist.

Das Funktionsprinzip des Trockendampfers basiert auf der Tatsache, dass der Siedepunkt von Ethylalkohol höher ist als der vieler gefährlicher Stoffe. Theoretisch kondensieren schädliche Verunreinigungen beim Eintritt in den Dampftank dort, sieden jedoch nicht wieder, da für die Verdampfung von Ethylalkohol Wärmeenergie aufgewendet wird. Die Rolle der Dampfkammer im Gerät wird übertrieben.

Messingsäule

Hierbei handelt es sich um eine Mondscheindestille, bei der das Alkoholdampf-Kühlmodul in Form eines vertikalen Rohrs mit einem oben angebrachten Rückflusskühler besteht, der die Flüssigkeit während der Destillation in Fraktionen aufteilt. Kann zur Zubereitung beliebiger Getränke verwendet werden: sowohl normaler Zuckermondschein als auch „edle“ Destillate (Cognac, Whisky, Chacha), wobei das Aroma erhalten bleibt.

Die Maischesäule ist ein neues Wort in der Mondscheinbrauerei

Vorteile: Vielseitig einsetzbar, gute Reinigung aus schädliche Verunreinigungen unter Beibehaltung des Aromas der Rohstoffe, Durchschnittspreis, relativ einfache Bedienung.

Nachteile: Es ist unmöglich, den gesamten in der Maische enthaltenen Alkohol ohne Qualitätsverlust zu gewinnen, die Verluste betragen 45-70 % des Gesamtvolumens, also ab 2 Litern absoluter Alkohol Die Maische ergibt durchschnittlich 1 Liter hochwertiges Destillat. Das Design ist dimensional (in der Höhe) und es ist nicht immer möglich, es in einer Wohnung zu installieren.

Destillationskolonne

Hierbei handelt es sich um einen vertikalen zylindrischen Behälter, der im Inneren mit Wärme- und Stoffübertragungsvorrichtungen (Platten oder Düsen) ausgestattet ist, um die Flüssigkeit in Fraktionen mit ähnlichem Siedepunkt zu trennen. Bei Bedarf kann es als normale Brennerei oder Maischekolonne verwendet werden.

Die Rektifikation ist bei der Abtrennung schädlicher Verunreinigungen viel besser als die Destillation; theoretisch kann der Ausstoß reiner Alkohol (ohne Fremdgeruch und -geschmack) mit einer Stärke von bis zu 96 % sein, bei Heimdestillationskolonnen ist das Ergebnis jedoch normalerweise bescheidener. Rektifikation – geeignet für alle, die reinen Alkohol benötigen

Vorteile Destillationskolonne:

1. Die einzige Möglichkeit, Verunreinigungen qualitativ abzutrennen und aus jeder Maische nahezu reinen Alkohol zu gewinnen
2. Erfordert keine doppelte oder dreifache Destillation
3. Während des Betriebs entsteht kein spezifischer Geruch.

Nachteile: Bei der Rektifikation gehen Aroma und Geschmack des Einsatzmaterials verloren, die Kolonne ist schwieriger zu warten und zu betreiben als ein herkömmliches Gerät. Aufgrund der großen Höhenabmessungen kann es zu Problemen kommen geeigneter Ort zum Installieren. Die Kosten für die Rektifikationsausrüstung (zusätzlich zur Kolonne selbst werden mindestens auch Temperatursensoren benötigt) sind in der Regel höher als bei klassischen Destillierapparaten (außer bei Alambics).

Würfelvolumen, Leistung, Abmessungen

Diese Parameter hängen davon ab, wie oft Sie Mondschein destillieren möchten. Allgemeine Regel: Wenn alle anderen Dinge gleich sind, ist der Mondschein umso teurer, schwerer und größer, je produktiver er ist.

Zunächst müssen Sie das Volumen des Würfels festlegen. Während der Destillation darf jeder Apparat bis zu 80 % seines Volumens gefüllt sein. Wenn der Würfel beispielsweise 15 Liter groß ist, werden aus Sicherheitsgründen nicht mehr als 12 Liter Maische auf einmal destilliert. Das ist nicht so wenig, wie es scheint, denn die Aufteilung der Maische in zwei Destillationen ist viel praktischer als die Anschaffung einer großen Apparatur, insbesondere wenn Sie nicht mehr als 1-2 Mal pro Woche Mondschein destillieren.

Die Leistung des Kühlers muss dem Volumen des Würfels entsprechen – gleichwertig oder höher sein mit einem Spielraum für den Fall, dass in Zukunft ein größerer Würfel angeschlossen werden soll. Sie müssen sich beim Hersteller über die Leistung des Geräts informieren und dabei nicht nur die Literzahl pro Stunde, sondern auch das maximal mögliche Volumen des angeschlossenen Würfels, den Heizgrad und die empfohlene Kühlintensität erfragen.

Beim Kauf einer Maische- oder Destillationskolonne sollten Sie bedenken, dass deren Höhe in der Regel mehr als 1 Meter beträgt. Da das Gerät auf einem Herd installiert werden muss, ist möglicherweise nicht genügend freie Höhe zur Decke oder zur Dunstabzugshaube vorhanden.

Material

Handwerker stellten Mondscheindestillierapparate aus Aluminium her, aber das ist nicht das am besten geeignete Material, da es den Geschmack beeinträchtigt und Schadstoffe in das Getränk abgibt. Moderne Hersteller verwenden zwei inerte (nicht mit Alkohol reagierende) Metalle – Edelstahl und Kupfer.

Der Vorteil von Edelstahl liegt in den geringen Kosten, der langen Lebensdauer und der Zuverlässigkeit des Geräts, das nahezu keine Wartung erfordert (nur Spülen und Reinigen).

Hauptsache, der Edelstahl entspricht GOST Nahrungsmittelindustrie. Dieses Dokument muss vom Verkäufer oder Hersteller vorgelegt werden. Die Dicke sollte nicht weniger als 2 mm betragen, da sonst die Maische bei zu starker Erhitzung verbrennen kann.

Das einzige Material (außer Glas), das die organoleptischen Eigenschaften des Destillats in keiner Weise beeinflusst, ist Kupfer. Darüber hinaus erwärmt sich Kupfer aufgrund seiner hohen Wärmeleitfähigkeit schnell und kühlt ab, was die für die Destillation erforderliche Zeit verkürzt. Nachteil: Mondscheindestillierapparate aus Kupfer sind teurer und werden zur Gewinnung verwendet Elite-Alkohol: Whisky, Cognac, Tequila, Calvados.

Eventuelle Trübungen von Mondschein und Fremdgeschmack bei Kupfergeräten entstehen nur durch schlechte Wartung des Geräts und stehen in keinem Zusammenhang mit dem Material selbst. Laut GOST darf Kupfer bei der Herstellung von Alkohol verwendet werden.

Design-Merkmale

Je nach Situation vereinfachen oder erschweren sie den Prozess des Mondscheinbrauens. Wenn beispielsweise alle Module des Geräts zusammenklappbar sind, lassen sie sich leichter reinigen. Das Vorhandensein von Ablassventilen am Würfel und am Dampftank vereinfacht außerdem die Wartung. Der Hals des Destillationswürfels muss breit genug sein, damit Sie Ihre Hand problemlos hineinstecken können, da sonst das Entfernen von Kalkablagerungen problematisch wird.

Sollte das Gerät nicht in die Höhenmaße passen, können Sie einen Würfel mit eingebauten Heizelementen kaufen und ihn platzsparend nicht auf den Herd stellen. Beim Destillieren muss das Heizelement jedoch in die Maische eingetaucht sein, sonst brennt es aus. Als Mondscheindestille für eine Datscha, bei der es Probleme mit der Wasserversorgung gibt, sind im Handel erhältliche Geräte besser geeignet, die kein fließendes Wasser benötigen.

Jedes moderne Modell muss mit mindestens einem Thermometer ausgestattet sein, das Ihnen bei der Aufteilung des Destillats in Fraktionen als Orientierungshilfe dienen kann.

Das Vorhandensein einer Automatisierung vereinfacht einerseits den Prozess, erschwert andererseits aber auch die Wartung, denn selbst wenn ein Controller ausfällt, funktioniert oft das gesamte Gerät nicht mehr.

Wie kaufe ich eine Mondscheindestille?

Die Wahl eines geeigneten Modells ist nur die halbe Miete; viel wichtiger ist es, einen guten Verkäufer zu finden und die Dokumentation des Produkts zu prüfen. Dies ist sehr wichtig beim Kauf einer Schwarzbrennerei über das Internet, wo es viele Geschäftsleute gibt, die auf Kosten unerfahrener Schwarzbrenner Geld verdienen wollen.

Leider sind Betrugsfälle und der Verkauf unbrauchbarer Geräte zweifelhafter Bauart an der Tagesordnung. Bewertungen in Foren und Ratschläge der dort ansässigen „Experten“ werden in 90 % der Fälle bezahlt;

Überprüfung von Dokumenten

Wenn möglich, kaufen Sie eine Mondscheindestille in einem stationären Geschäft in Ihrer Nähe, damit Sie bei Problemen Rücksprache halten oder das Produkt zurückgeben können. Aber oft ist der Brenner bzw Destillationskolonne im Internet auswählen. In diesem Fall rate ich Ihnen, auf folgende Aspekte zu achten:

1. Überprüfen Sie die Registrierung des Verkäufers. Die Methodik hängt vom Land ab. In Russland können Sie beispielsweise OGRN (Primary State Registration Number) und OGRNIP (Primary State Registration Number) auf der Website des Federal Tax Service (FTS) überprüfen. Wenn keine Daten vorhanden sind oder diese nicht mit denen auf der Website des Verkäufers übereinstimmen, handelt es sich um einen Betrüger.
2. Es ist ratsam, dass der Verkäufer eine echte physische Adresse hat, an der er zu finden ist. Eine direkte Festnetznummer (nicht 8800), vollständige Daten auf der Website und das Vorhandensein eines Support-Dienstes, der innerhalb der angegebenen Öffnungszeiten schnell reagiert, sind indirekte Bestätigung der Ehrlichkeit.
3. Die Beschreibung des Mondscheins muss noch vollständig sein: Alle Teile und Baugruppen sind aufgeführt, die Materialien, aus denen sie hergestellt sind, sind benannt, alles technische Eigenschaften in Zahlen oder Bereichen unter bestimmten Betriebsbedingungen. Auf erste Anfrage muss der Verkäufer den Gerätehersteller, seine physische Adresse und Kontaktinformationen nennen.
4. Lesen Sie die Anweisungen und Zertifikate für das Produkt. Das Dokument selbst sollte nicht nur vollständige Informationen zur Konfiguration und Montage enthalten, sondern auch Beschreibungen verschiedener Betriebsarten, einschließlich Sicherheitsvorkehrungen und Regeln für die Wartung des Geräts. Je detaillierter alles beschrieben wird, desto besser. Ein separates Kapitel sind die Bedingungen für den Garantieservice. Auch in Russland müssen die bereitgestellten Qualitätszertifikate überprüft werden, dazu reicht es, die Nummer auf der Website des „Unified Register of Conformity“ einzutragen. Erst wenn alle Unterlagen in Ordnung sind, können Sie den Kauf abschließen.

alcofan.com

Grundvoraussetzungen vor Beginn der Destillation

• Wir verwenden ausschließlich hochwertige Rohstoffe. Wasser sollte keinen Beigeschmack oder Geruch haben. Nehmen Sie am besten abgesetztes Durchflusswasser und auf keinen Fall destilliertes oder Gekochtes Wasser. Für die Fermentation ist Sauerstoff erforderlich. Es ist besser, Zucker invertiert zu machen (Sirup kochen). Dies verbessert den Fermentationsprozess und verhindert die Aktivierung schädlicher Mikroorganismen. Dies kann den Geruch beeinträchtigen. Wir verwenden hochwertige Press- oder Trockenhefe.
• Wir halten uns daran richtige Proportionen(pro 1 kg Zucker + 100 g Presshefe oder 20 g Trockenhefe + 4 l Wasser). Vielleicht haben Sie eigene bewährte Rezepte.
• Wir versuchen, die Hygienestandards einzuhalten. Behälter zum Destillieren von Maische und Geschirr für Endprodukte muss steril und trocken sein. Andernfalls kann es auch zu einem unerwünschten Geschmack und Geruch kommen.
• Bevor wir mit der Destillation beginnen, installieren wir die Ausrüstung korrekt und prüfen die Dichtheit, um den Destillationsprozess nicht zu stören.

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Sicherheitstechnik

Zeit selbstgemachte Geräte Dosen und Pfannen gehören der Vergangenheit an und wenn Sie planen, regelmäßig selbst Alkohol zuzubereiten, lohnt sich der Kauf eines normalen Geräts mehr als.

Ein gutes Gerät - hochwertiger Mondschein

Achten Sie bei der Auswahl einer Mondscheindestille auf die Dicke des Metalls – diese sollte an den Wänden mindestens 1,5 mm und am Boden 2-3 mm betragen. Ein breiter Einfüllstutzen erleichtert die Reinigung des Destillationswürfels und ein zusammenklappbarer Dampfgarer ermöglicht es Ihnen, das Getränk während der zweiten Destillation zu aromatisieren. Es empfiehlt sich außerdem, ein Gerät mit Thermometer zu wählen, mit dem Sie den Destillationsprozess unter Kontrolle behalten.

Beachten Sie!

Aufgrund Dutzender verbrannter Hände und explodierender Geräte wurden Sicherheitsvorkehrungen während der Arbeit getroffen. Lesen Sie diesen Abschnitt daher sorgfältig durch:

• Achten Sie darauf, die Maische vor der Destillation durch ein Käsetuch zu filtern. Würze- oder Düngemittelpartikel können in die Dampfleitungen gelangen, was zu einer Explosion durch Überdruck führen kann.

• Stellen Sie den Auffangbehälter weiter entfernt vom Gasbrenner auf und schützen Sie ihn vor Verschütten, indem Sie einen weiteren Behälter darunter stellen. Alkohol ist eine brennbare Flüssigkeit und verzeiht keine Fehler.

• Überprüfen Sie die Dichtheit des Geräts. Dazu den Schlauch auf den Auslass stecken, hineinblasen und einige Sekunden halten. Sobald Sie den Schlauch loslassen, strömt Luft zischend aus dem versiegelten Raum. Aus undichten Verbindungen austretender Alkoholdampf verringert nicht nur die Leistung, sondern kann auch zur Entzündung führen.

• Halten Sie Handschuhe bereit, da Metallteile während des Betriebs sehr heiß werden. Beim Wechseln des Trockners ist ein Handschutz praktisch.

• Öffnen Sie den Destillierapparat erst, wenn er abgekühlt ist, um Verbrühungen durch den Dampf zu vermeiden.

Diese Regeln sind erfahrenen Schwarzbrennern wohlbekannt, aber es hat sich gelohnt, sie zu schreiben, auch wenn sie nur einem Anfänger helfen.

Temperaturbedingungen für die Maischedestillation

Das Prinzip der Destillation beruht darauf, dass in der Maische Stoffe mit unterschiedlichen Siedepunkten enthalten sind. Durch die sequentielle Änderung der Erwärmung des Destillationswürfels gehen diese Stoffe abwechselnd in einen gasförmigen Zustand über. Dadurch können Sie den Mondschein in Fraktionen aufteilen, die sich im Gehalt an Fremdverunreinigungen unterscheiden:

• Die Verdampfung von Aldehyden, Ethern, Methanol und anderen schädlichen Verunreinigungen beginnt bei 65⁰C. Beim Destillieren von Maische zu Mondschein wird diese Temperatur beibehalten, bis die erste Fraktion, die Köpfe, abgetrennt ist. Das Volumen dieser Fraktion wird mit 30-60 ml pro Kilogramm Zucker berechnet, der für die Maische verwendet wird.

• Danach wird die Erhitzung auf ein Niveau erhöht, bei dem im Destillationswürfel die Temperatur der Destillation der Maische zu Mondschein erreicht ist. Ethylalkohol verdampft bei 78⁰ und das Ergebnis ist die zweitreinste Fraktion des Mondscheins – der Körper. Zu diesem Zeitpunkt steigt die Temperatur im Würfel langsam an, sollte jedoch 85⁰C nicht erreichen.

• Die Abtrennung der dritten Fraktion ist die letzte Markierung, die die Temperatur der Maische bei der Destillation erreichen muss. Fuselöle beginnen bei einer Temperatur von 85⁰C zu verdampfen und in diesem Moment werden die Schwänze abgeschnitten.

Wenn die Maischedestillationstemperatur 98,5⁰C erreicht, kann die Destillation gestoppt werden, da die kondensierte Flüssigkeit nicht mehr als 1 % Ethanol enthält. Allerdings erreichen nur die geduldigsten Menschen dieses Stadium der Destillation.

Instrumente zur Messung der Parameter von Würze und Lösungen

Mit Flüssigkeitsthermometern mit einer Skala von 150 ºC können Sie die Temperatur messen. Und um das relative Gewicht der Würze zu messen, benötigen Sie ein Aräometer mit einem Bereich von 1.000 bis 1.080, z Alkohollösungen– ein Satz Aräometer mit Grenzwerten von 0,820–0,880; 0,880–0,940; 0,940-1,000. Der Säuregehalt der Maische und Würze wird durch den Geschmack bestimmt. Eine starke Säure ist nicht erwünscht, daher sollte der Geschmack von Maische und Würze leicht säuerlich sein.

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Schritt für Schritt Maische zu Mondschein destillieren

Was die Notwendigkeit einer doppelten Destillation angeht, sind sich die Schwarzbrenner einig. Dadurch erhalten Sie ein ungewöhnlich weiches, reines Produkt, frei von fremden Verunreinigungen, die für die organoleptischen Eigenschaften des Getränks und das morgendliche Wohlbefinden verantwortlich sind. Den Akribischsten gelingt es, Mondschein drei- oder sogar viermal zu destillieren. Die meisten sind sich jedoch einig, dass eine doppelte Destillation ausreichend ist.

So entfernen Sie Mondschein richtig aus der Maische: erste Destillation

Die Technologie zur Durchführung der ersten Destillation hat keinen so klaren Standpunkt. Zu diesem Thema sind die Schwarzbrenner in zwei Lager gespalten, und jedes von ihnen hat seine eigenen Argumente. Wir werden nicht herausfinden, wessen Methode die richtigere ist, da auch viele Jahre der Debatte nicht zur Geburt der Wahrheit geführt haben.

Schnelle Destillation der Maische

Der Kern dieser Technik besteht darin, sicherzustellen, dass die Hefe und die in der Maische verbleibenden Verunreinigungen keiner längeren Hitzebehandlung ausgesetzt werden, wodurch sich die Menge an Verunreinigungen erhöht. Die Destillation erfolgt bei maximaler Leistung, ohne Trennung Temperaturregime und Auswahl der Fraktionen:

1. Setzen Destillierkolben auf dem Feuer und bringen Sie Wasser zur Spule.
2. So schnell wie möglich erhitzen, bis die Maische zu kochen beginnt.
3. Setzen Sie die Destillation mit maximaler Geschwindigkeit bis zu 3-5⁰С im Strahl fort.

Denken Sie daran, dass Sie die Stärke einer kleinen Menge Destillat bei einer Temperatur von 20⁰C messen müssen. Bei höheren Temperaturen werden spezielle Tabellen mit Korrekturfaktoren verwendet. Allerdings sollte sich der Mondschein im Bach mit einer normal funktionierenden Kühlbox nicht über 30⁰ erwärmen, sodass Sie praktisch nicht warten müssen, bis er abkühlt.

Befürworter dieser Technik glauben, dass es nicht erforderlich ist, Kopf und Schwanz während der ersten Destillation zu trennen, da die Filtration durch Kohle und die tropfenweise Auswahl der Fraktionen während der zweiten Destillation ein ziemlich hochwertiges Produkt liefern.

Bei der Zubereitung von Frucht- und Getreidemondscheinen sollten keine Kohlefilter verwendet werden, da das starke Absorptionsmittel die Intensität des Aromas der Rohstoffe verringert. In diesem Fall werden Kopf und Schwanz sowohl bei der ersten als auch bei der zweiten Destillation abgeschnitten.

• Erwärmen Sie den Würfel auf eine Temperatur von 65⁰C und reduzieren Sie die Hitze, sobald die ersten Tropfen erscheinen.
• Bei der ersten Destillation beträgt das Kopfvolumen 30 ml pro kg Zucker, erfahrene Schwarzbrenner können sie jedoch leicht am scharfen Geruch von Aceton erkennen.

• Wechseln Sie den Auffangbehälter für Mondschein und erhöhen Sie die Hitze, bis Sie etwas zwischen häufigem Tropfen und einem dünnen Strahl erhalten.

• Wählen Sie den Körper weiter aus, bis Sie im Strahl eine Stärke von 30⁰ erreichen. Einige Moonshiner üben bereits bei 45⁰ das Abschneiden der Schwänze, bei der Doppel- oder Dreifachdestillation ist dies jedoch unnötig.

• Wechseln Sie den Behälter erneut und erhöhen Sie die Hitze auf Maximum. Sammeln Sie Rückstände mit einem Ethanolgehalt von bis zu 5 %.

Die bei der ersten Destillation gewonnenen Köpfe sind das Allererste, was der Volksruhm einen atemberaubenden Ruf verliehen hat. Natürlich haut es einen um und es kommt schnell zu einem Rausch, aber die darin enthaltene Konzentration an giftigen Verunreinigungen ist unübertroffen, und Ihre Gesundheit wird diejenigen, die es wagen, dieses höllische Getränk zu probieren, immer wieder daran erinnern.

Die resultierende zweite Fraktion (Körper) ist Rohalkohol. Natürlich können Sie es trinken, aber die Qualität wird durchschnittlich sein. Da Sie bereits mit der Herstellung von selbstgemachtem Alkohol begonnen haben, können Sie dies auch tun und ein Getränk zubereiten, das jede bekannte Wodka-Marke in den Schatten stellt.

Zweite Destillation

Der Rohbrand hat eine natürliche, leichte Trübung, die typisch für Mondschein auf dem Land ist, und eine mäßige Menge an Fremdverunreinigungen, wenn die Köpfe und Schwänze bereits ausgewählt wurden.

Filtration

Bevor mit einer Destille Mondschein aus der Maische destilliert wird, empfiehlt es sich, den Rohalkohol auf eine Stärke von 25-30⁰ zu verdünnen und ihn mit einer der folgenden Methoden aus Fuselölen zu filtern:

• 20 g raffiniert hinzufügen Pflanzenöl pro Liter Flüssigkeit, Deckel schließen und gut schütteln. Lassen Sie die Flüssigkeit nach 12 Stunden mit einem flexiblen Schlauch unter dem Ölfilm ab. Durch einen Gaze- oder Baumwollfilter passieren.

• Legen Sie einen Baumwollfilter in eine Gießkanne und streuen Sie Birken-, Stein- oder Kokosnuss-Aktivkohle darüber. In Ermangelung geeigneter Rohstoffe können Sie auch auf normale Aktivkohle aus der Apotheke zurückgreifen. Filtern Sie den Alkohol durch eine Gießkanne.

Sie können Mondschein mit zucker- oder stärkehaltigen Rohstoffen filtern, aber Fruchtdestillat verliert zusammen mit Fuselölen einen Teil seines Geschmacks und seiner aromatischen Eigenschaften, daher ist es besser, die Maische dreifach zu destillieren. Wenn Zeit und Inspiration vorhanden sind, werden diese beiden Reinigungsmethoden nacheinander angewendet.

Zweite Destillation

Tatsächlich unterscheidet sich die Technologie bis auf einige Feinheiten praktisch nicht von der fraktionierten Erstdestillation:

• Je langsamer die Köpfe geschnitten werden, desto besser ist die Qualität des Produkts. Die optimale Flüssigkeitsflussrate beträgt 1-3 Tropfen pro Minute.

• Wenn Sie beim ersten Mal keine Köpfe genommen haben, nehmen Sie jetzt 50-60 ml für jedes verwendete Kilogramm Zucker. Bei Wiederholung der Auswahl reicht es aus, 30 ml Köpfe abzuschneiden.

• Wechseln Sie den Behälter und erhitzen Sie den Würfel auf 78⁰C, destillieren Sie die zweite Fraktion bei mittlerer Geschwindigkeit.

• Wenn die Stärke im Strahl auf 45⁰C sinkt, wechseln Sie den Behälter erneut und destillieren Sie die Reste mit maximaler Leistung weiter.

Wenn die Destillation der Maische zu Mondschein richtig durchgeführt wird, erhalten Sie ein Getränk mit einer Stärke von 50-60⁰. Dieser Alkoholgehalt ist nicht für jeden geeignet und kann durch Verdünnen mit Wasser auf die gewünschte Stärke gebracht werden. Destilliertes, abgefülltes oder gefiltertes Wasser durch eine Filterkanne reicht aus.

Den fertigen Mondschein reinigen

Die Frage ist ziemlich zweideutig, und Schwarzbrenner sind bei ihrer Lösung nicht auf einen gemeinsamen Nenner gekommen. Zweifellos am meisten effektiver Weg Reinigung ist richtige Destillation mit vorsichtiger, oder noch besser mit Zurückhaltung, Trennung von Schwanz und Kopf.

Nur minderwertige Getränke müssen gereinigt werden, um zumindest einen Teil der Verunreinigungen zu entfernen. Zu diesem Zweck werden verwendet:

• Kaliumpermanganat;
• Milch;
• Eiweiß;
• Roggenbrot;
• Einfrieren in Metallbehältern.

Alle diese Methoden können jedoch nicht als effektiv bezeichnet werden. Daher ist es besser, alle Kräfte zu sammeln und den minderwertigen Mondschein erneut zu destillieren und ihn sorgfältig in drei Fraktionen aufzuteilen.

Kopf und Zahl: Profitieren Sie von Verschwendung

Sie sollten die erste und letzte Fraktion nicht trinken, dies bedeutet jedoch nicht, dass sie nicht verwendet werden. Der Alkoholgehalt in ihnen ist ziemlich hoch, und ein Geschäftsmann wird herausfinden, wo er ihn verwenden kann:

1. Die Köpfe werden als verwendet technischer Alkohol. Sie können als Lösungsmittel, Fleckentferner, Frostschutzmittel für Gläserspüler usw. dienen.
2. Schwanzfraktionen eignen sich hervorragend zur Zubereitung von medizinischen Aufgüssen, nur zur äußerlichen Anwendung.
3. Sehr oft wird empfohlen, Schwänze zur nächsten Portion Maische hinzuzufügen, aber Benutzer von Fachforen sagen, dass bei wiederholter erneuter Destillation die Qualität des Mondscheins abnimmt.

Jetzt wissen Sie genau, wie Sie die Maische von Anfang bis Ende richtig destillieren. Die Beschreibung des Prozesses mag umfangreich erscheinen, aber nach zwei- oder dreimaliger Durchführung werden Sie sich alle Feinheiten auswendig merken und nach einer Weile Ihre Tricks für die Herstellung von hochwertigem hausgemachtem Mondschein entwickeln!

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Sie können die Stärke des Mondscheins mit einem Alkoholmessgerät bestimmen, indem Sie das Produkt regelmäßig in einen kleinen Behälter geben. Und um sich während des Destillationsprozesses nicht jedes Mal mit der Auswahl herumzuschlagen, gibt es eine ganz einfache Möglichkeit, die Stärke von Mondschein ohne Gerät ungefähr zu bestimmen.

• Nehmen Sie einen 10 cm langen und 1-2 cm breiten Papierstreifen (kann aus einer Zeitung abgerissen werden).
• Wir biegen es der Länge nach in zwei Hälften, damit es nicht durchhängt.
• Wir machen ein Ende unter der Spule nass und versuchen, sie in Brand zu setzen.
• Mondschein mit einer Stärke von mehr als 40 Grad brennt auch dann, wenn das Streichholz entfernt wird.
• Bei einer Stärke von weniger als 40 Grad brennt es ebenfalls, allerdings mit einem Knall und erlischt sofort, wenn man das Streichholz entfernt.

In dieser Phase erfolgt die Auswahl guter Mondschein stoppen.

Ich möchte vor der Versuchung warnen, möglichst viel aus einer Phase herauszuquetschen. Tun Sie dies niemals. Schneiden Sie die Schwänze rechtzeitig ab. Es ist besser, Quantität zu opfern, aber an Qualität zu gewinnen. Andernfalls kann es sein, dass Sie genau den gleichen Mondschein haben wie in ALLEN unserer Filme. Bewölkt und zweifellos stinkend.

Zum Erhalten hochwertige Getränke Es ist notwendig, die Prozesstechnologie zu befolgen. Bei der Zubereitung von Mondschein, der später zu einem edlen Destillat verarbeitet werden kann, empfiehlt es sich, folgende Regeln einzuhalten:

Braga ist die Grundlage für die Qualität von Mondschein, vor der Destillation muss es vollständig reif sein, das heißt, die Hefe muss den gesamten Zucker verarbeiten und freisetzen Höchstbetrag Ethylalkohol. Gleichzeitig sollte eine Säuerung oder Verunreinigung vermieden werden; dies gilt eher für Getreide- und Obstwürze, insbesondere bei Wildhefe, die zur Gärung unter einen Wasserverschluss gestellt werden muss. Die Bereitschaft der Maische wird durch das Fehlen von Kohlendioxidemissionen überprüft, es sollte keine Süße im Geschmack vorhanden sein und die Maische sollte heller sein (wird oft dafür verwendet). Wichtig sind auch die Qualität der Hefe und die Anteile der Bestandteile der Maische, wobei diese Anteile und Gärdauer bei Getreide-, Obst- und Zuckermaischen stark variieren können. Klassisch bewährte Proportionen vom Einfachsten Zuckerbrei(ein anderer Name ist Hydromodul): Für 5 kg Zucker nimmt man 20-25 Liter Wasser und 100 g Trockenhefe oder 500 g Presshefe, die vollständige Gärzeit beträgt je nach Temperatur 4-7 Tage. Nach doppelter fraktionierter Destillation mit Selektion von Kopf- und Schwanzfraktionen aus 25 Litern einer solchen Zuckermaische werden durchschnittlich 4-5 Liter hochwertiges Destillat mit einem Gehalt von 42-45 % gewonnen.

— Die Fähigkeit, die Zufuhr von Wärme und Wasser zur Kühlung fein zu regulieren, bestimmt maßgeblich den Geschmack und Geruch des Mondscheins. Diese Anpassungen sind besonders wichtig bei der Auswahl der Kopffraktionen, die die giftigsten Fraktionen enthalten und einer obligatorischen Selektion und Entsorgung unterliegen. Die Erwärmung des Destillationswürfels lässt sich am besten mit einem Induktionsherd regulieren, an zweiter Stelle steht ein Gasherd und am schwierigsten lässt sich der Prozess regulieren Elektroherde, da Änderungen in den Einstellungen nach einer gewissen Zeit spürbar sind. Die Wasserzufuhr zum Destilliergerät muss stufenlos reguliert werden; bei einem kaputten Wasserhahn wird die Destillation deutlich erschwert. Die geklärte Maische wird mittels Siphon oder Rohr vom Sediment gelöst und in den Destillationswürfel gegossen. Sie müssen den Deckel des Destillationswürfels nicht fest verschließen und die Maische während des Erhitzungsprozesses umrühren, um die restliche Kohlensäure freizusetzen. Sollte sich beim Erhitzen Schaum auf der Maische bilden, entfernen Sie diesen besser mit einem Schaumlöffel oder einem Löffel – das wirkt sich positiv auf den Geschmack des Getränks aus.

Destillationsprozess— Das klassische Destillationsschema sieht folgendermaßen aus: Die Maische wird mit maximaler Geschwindigkeit destilliert, ohne Kopf und Ende für Rohalkohol auf eine Mindeststärke im Strom (5-10 %) zu selektieren, während Erhitzen und Kühlen so reguliert werden, dass das Endprodukt entsteht aus dem Gerät kühl, In diesem Fall kann der Wasserverbrauch minimal sein. Daher hängen Einschränkungen hinsichtlich der Auswahlrate des Rohalkohols nur von den Fähigkeiten des Brenners ab, Wärme zu nutzen und Alkoholdampf zu kondensieren. Zunächst kann die Maische mit maximaler Leistung erhitzt werden, bis die ersten Tropfen Destillat erscheinen. Der Hauptzweck dieses Destillationsschemas besteht darin, die Maische so kurz wie möglich zu kochen, da selbst in einer fast transparenten geklärten Maische eine Hefesuspension zurückbleibt und je länger die Hefe im Würfel kocht, desto mehr Verunreinigungen sind im Mondschein enthalten die geschmacklich und geruchlich unangenehm sind. Deshalb ist es wichtig, geklärte Maische zu destillieren. Nach Erhalt des Rohalkohols wird dieser auf 20–30 % verdünnt, mit spezieller Aktivkohle gereinigt und einer zweiten fraktionierten Destillation mit Auswahl von Kopf und Schwanz zugeführt. Wenn die Maische aus Getreide oder Früchten hergestellt wird und Sie die organoleptischen Eigenschaften der Stammwürze bewahren möchten, ist eine Reinigung des Rohalkohols mit Holzkohle nicht erforderlich. Um Mondschein sicherer von schädlichen Verunreinigungen zu reinigen, können Sie die Kopffraktionen bei der ersten Destillation der Maische auswählen.

Sind Kopf und Zahl ein MUSS? Dies ist eine der häufigsten Fragen von unerfahrenen Destillateuren: „Ist es notwendig, die Köpfe auszuwählen, insbesondere wenn das Gerät so cool ist, mit einer Säule, modern usw.?“ Die Antwort ist klar: Die Auswahl der Bleifraktionen muss immer durchgeführt werden, unabhängig von der Konstruktion oder den Kosten des Geräts. Auch hier gilt zu 100 %, dass eine doppelte Destillation erforderlich ist. Nicht umsonst wird das Produkt der ersten Destillation als roh bezeichnet und sollte nicht verzehrt werden. Beim Brotbacken zum Beispiel wird zunächst der Teig vorbereitet und dann auf eine bestimmte Art und Weise gebacken. Rohalkohol zu trinken ist genauso schädlich wie der Verzehr von Alkohol roher Teig- Dies kann sich nachteilig auf Ihre Gesundheit auswirken. Um die stärksten, aber gleichzeitig giftigen und schädlichen Fraktionen des Destillats richtig auszuwählen, benötigen Sie eine gewisse Übung und Gewohnheit Ihrer Mondscheindestille. Beim ersten Mal funktioniert es möglicherweise nicht so einfach und natürlich, wie sie im Internet darüber schreiben oder in Videos darüber sprechen. Köpfe (auch Pervak ​​oder Pervach genannt) sind der anfängliche NICHT-LEBENSMITTEL-Teil des Destillats, der Aceton, Acetaldehyd und Methylalkohol, in Fruchtwaschmitteln vor allem Methanol, enthält. Da der Siedepunkt der Kopffraktionen niedriger ist als der von Ethylalkohol, treten sie bei der Destillation zuerst aus und die meisten von ihnen können ausgewählt werden, ohne dass sie in das Destillat gelangen.

Zielauswahl— Überprüfen Sie beim Erhitzen des Destillationswürfels vorab die Wasserverbindung zum Kühlschrank und führen Sie beim Erscheinen der ersten Destillattropfen eine Kühlung durch, während die Erwärmung auf ein Minimum reduziert wird. Es wird empfohlen, in Zukunft die Messwerte der Thermometer am Würfel oder an der Säule aufzuzeichnen. Diese Messwerte ermöglichen es Ihnen, im Voraus zu wissen, wann die Temperatur der Köpfe erreicht wird und wann die Kühlung rechtzeitig eingeschaltet werden muss. Danach müssen Sie die Freisetzungsrate des fertigen Produkts auf 1-2 Tropfen pro Sekunde einstellen, indem Sie die Hitze allmählich wieder erhöhen und die Wasserzufuhr reduzieren. Die Wasserzufuhr während der Destillation muss so kontrolliert werden, dass der Mondschein kühl (unbedingt – nicht heiß!) herauskommt. Bei den ersten Destillationen kann es vorkommen, dass der Strahl zunächst viel stärker ist als der erforderliche Tropfmodus und nach übermäßiger Einstellung der Heizung das Destillat vollständig aufhört zu fließen. Dies erfordert Übung und 2-3 Destillationen an Ihrer Ausrüstung vermitteln Ihnen die notwendigen Fähigkeiten, um den Prozess zu bewältigen.

Wie viele Köpfe müssen ausgewählt werden? Die beliebteste Methode zur Berechnung der Kopffraktionen ist der Zuckergehalt in der Maische. Von 1 Kilogramm Zucker werden 50-70 ml entnommen, d.h. wenn die Maische aus 5 kg Zucker hergestellt wird, müssen 250-350 ml Köpfe entnommen werden. Beim zweiten fraktionierte Destillation Der Rohalkoholgehalt des Kopfes wird mit 10 % des Gehalts von 100 % (absolutem) Alkohol berechnet. Wenn beispielsweise nach dem Destillieren der Maische 5 Liter Rohalkohol mit einem Gehalt von 55 % erhalten wurden, wird das Gesamtvolumen von 5000 ml mit 55 % (Alkoholgehalt) multipliziert = 2750 ml, also mindestens 10 % des Volumens absoluter Alkohol (275 ml für dieses Beispiel) – dies und es gibt Hauptfraktionen.

Auswahl an Mondscheinkörpern(ein anderer Name ist Herz) – Nach der Auswahl der Kopffraktionen können Sie die Erhitzung erhöhen und nach der Einstellung des Wassers mit der Auswahl des Destillats beginnen. Der Siedepunkt von Ethylalkohol liegt bei 78,3 Grad Celsius. Wenn das Gerät mit einem Thermometer an der Säule ausgestattet ist, versuchen Sie, so lange wie möglich eine stabile Temperatur von 78-80 Grad in der Säule aufrechtzuerhalten. Dies wird als Aufrechterhaltung eines „Alkohols“ bezeichnet Regal". Die Festigkeit des Produkts hängt von der Konstruktion der Vorrichtung, dem Vorhandensein einer Verstärkungssäule und dem Vorhandensein von ab Laststufenschalter-Anbauteile oder SPN. Ein wichtiger Regulator ist auch die Destillationsgeschwindigkeit (je langsamer, desto mehr). stärkeres Destillat). Am Ende der Auswahl des Produktkörpers steigt die Temperatur des Dampfes im Würfel und in der Kolonne und der Alkoholgehalt nimmt ab, während die Destillatausstoßrate merklich abnimmt. All dies deutet darauf hin, dass in naher Zukunft Tail-Fraktionen zu fließen beginnen werden.

Auswahl der Tailings— Schwanzfraktionen enthalten die maximale Menge an Fuselölen. Gelangen sie in das Destillat, entsteht ein unangenehm stechender Geruch, Geschmack und Trübung des Getränks, auch Bitterkeit im Geschmack ist möglich. Ein klassischer Trick aus Filmen besteht darin, dass eine Flasche Mondschein immer trüb ist, aber das ist kein Zeichen für guten selbstgemachten Alkohol. Es deutet vielmehr darauf hin, dass sie zuvor vernachlässigt wurden fraktionierte Destillation und dieser Mondschein enthält viele Fuselöle. Eines der offensichtlichen Anzeichen für das Auftreten von Rückständen im Destillat ist ein charakteristischer stechender Geruch, oft mit einer säuerlichen Note. Manchmal werden die Rückstände in einen separaten Behälter gegeben und der nächsten Portion destillierter Maische zugesetzt (eine eher zweifelhafte Entscheidung, da dies die Qualität der Maische überhaupt nicht verbessert) oder sie werden zur Rektifikation geschickt, was jedoch spezielle teure Geräte erfordert . Meistens werden sie einfach zusammen mit der Schlempe (so heißt die Maische im Würfel nach der Destillation) entsorgt. Eine wiederholte Destillation von Schwanzfraktionen mit Mondscheindestillierapparaten ist nutzlos. Trotz der Tatsache, dass die Schwanzfraktion ausreichend sein kann hoher Inhalt Alkohol (bis zu 40 %) – es ist sehr wichtig, die Ausscheidung des Körpers rechtzeitig zu stoppen. Bei der Arbeit mit Getreide- oder Traubendestillaten wird dem Getränk manchmal ein kleiner Teil der Pre-Tail-Fraktionen zugesetzt, da diese am aromatischsten sind. Cognac ist einer der beliebtesten beliebte Getränke, wobei ein gewisser Anteil der Schwänze zwangsläufig im fertigen Produkt landet, um ihm ein tiefes Traubenaroma zu verleihen, der größte Teil jedoch nach einer langen Reifungszeit in Eichenfässern Schadstoffe verdunstet.

• Lernen Sie, Kopf und Zahl anhand des Aromas zu erkennen, die eigene Nase ist das beste Werkzeug des Brenners. Ein paar Tropfen Destillat werden in die Handfläche geträufelt und auf den Fingern verrieben, falls scharfes Aceton oder anderes vorhanden ist schlechter Geruch- Die Köpfe kommen noch. Auch die Tailings haben charakteristische Aromen und mit Erfahrung können Sie die Fraktion ohne Temperatur in der Kolonne und ohne Messung der Stärke des Endprodukts im Strom bestimmen, wobei auch die Messtechnik beim Arbeiten sehr wichtig ist.
• Einen Drink aus einer Mondscheindestille trinken – falsch! Der ausgelassene Satz „Hier habe ich mir unter dem Strom des ersten Getränks ein heißes Getränk hervorgeholt“ zeugt von völligem Unverständnis für die Abläufe. Nach doppelter Destillation und Verdünnung auf die erforderliche Stärke von 38–45 % bleibt Mondschein übrig Glasbehälter oder Flaschen zum Ausruhen oder darauf bestehen duftende Früchte, Nüsse, Kräuter o.ä. Es werden edle Destillate eingefüllt Eichenfässer für 6-18 Monate und bereiten Sie gealterte Getränke wie Whisky, Cognac oder Rum zu. Ob Sie die Geduld haben, mehrere Jahre zu warten, ist unbekannt, aber mindestens 2-3 Wochen auf Mondschein muss auf jeden Fall im Urlaub bleiben. Und je länger diese Ruhezeit ist, desto schmackhafter und weicher ist Ihr Getränk.
• Studieren Sie nicht zu viel Theorie zu diesem Thema! Es gibt immer noch einen leichten Hauch von Mysterium und ein unvollständiges Verständnis der Technologie rund um das Thema Mondschein, also lassen Sie sich nicht zu sehr von Artikeln oder Videos im Internet eines anderen Meisterbrenners mitreißen. Machen Sie die ersten Schritte, bereiten Sie die Maische vor und versuchen Sie es mit der Destillation – bis die Praxis beginnt, kann übermäßiges theoretisches Wissen nur hinderlich sein. Letzten Endes handelt es sich hierbei um dieselbe Küche, und Mondschein zuzubereiten ist nicht schwieriger als gutes Fleisch zu braten oder Borschtsch zu kochen. Es ist nicht nötig, die Dinge zu verkomplizieren und sich monatelang den Kopf über die Wahl der Ausrüstung zu zerbrechen; beginnen Sie mit der Zubereitung selbstgemachter Getränke, und Sie werden sehr schnell verstehen!
• Wählen Sie die Kopf- und Schwanzfraktionen immer sorgfältig aus und führen Sie eine Doppeldestillation durch! Vor allem Brenneranfänger haben Angst vor einer Vergiftung, wenn etwas nicht klappt oder schief geht. Methanol spielt eine besonders schreckliche Rolle, einschließlich Sehverlust und Tod. Dies liegt daran, dass Methylalkohol in den 90er-Jahren oft als Trinkalkohol in Geschäften verkauft wurde und es zu Vergiftungen kam. Wenn bei hausgemachten Getränken die Rohstoffe Zucker, Wasser und Hefe wären, wäre in einem solchen Destillat fast kein Methanol enthalten. Wenn die Maische fruchtig ist, kann es bei der Gärung zur Bildung von Methylalkohol kommen, der jedoch größtenteils bei der Auswahl der Kopffraktionen freigesetzt wird. Es ist auch zu bedenken, dass das Gegenmittel bei einer Methylalkoholvergiftung ... Ethylalkohol ist! Das heißt, wenn Sie beim Destillieren von Traubenmaische zu Brandy beim Trinken eines Glases nicht 100 % Methanol zusammen mit den Kopffraktionen ausgewählt haben hausgemachter Cognac Sie haben sich bereits vor seiner Wirkung geschützt. Seien Sie vorsichtig, wann Alkohol trinken, Hier ist ein Zitat eines berühmten Sommeliers: „Wenn Sie nicht trinken können, trinken Sie nicht.“
• Kaufen Sie gleich ein gutes Gerät, das Sie nach 2 Monaten aufgrund eines schwachen Kühlschranks, eines mangelhaften Designs oder des Fehlens eines Fuselöl-Ablassventils am Dampftank nicht mehr wechseln möchten. Versuchen Sie, Ihren ersten Mondschein nicht noch nach dem Prinzip „am gängigsten, preiswertesten, einfacher“ zu kaufen. Höchstwahrscheinlich wird dies Sie in Zukunft dazu veranlassen, andere, funktionellere Geräte zu kaufen, und selbst in Schwarzbrennerforen wird es schwierig sein, die einfachste gebrauchte Brennerei zu verkaufen. Letztendlich müssen Sie für zwei Geräte bezahlen. Laut Statistik dachte jeder, der nach dem Kauf des ersten Geräts weiterhin an der Destillation arbeitete, darüber nach, den Destillationswürfel seines Geräts auszutauschen, zu modernisieren und das Volumen zu vergrößern. Wählen Sie sofort ein zuverlässiges und verständliches Design des Brenners; es ist besser, das Volumen des Destillationswürfels mit einer Reserve zu nehmen. Verschiedene Maischen können beim Kochen unterschiedliche Schaumkappen erzeugen; der Würfel ist maximal zu 3/4 des Volumens gefüllt! Bevor Sie die endgültige Wahl für Ihr erstes Gerät treffen, wenden Sie sich an bekannte Brennereien oder Spezialisten aus unserem Shop.

Die Trennung von Mondschein in Fraktionen bei der Destillation ist schon lange keine reine Nachahmung importierter Destillate mehr. Selbstgemachte Schwarzbrenner machen es zunehmend zur Regel, das Destillat am Auslass und am Ende abzuschneiden. In diesem Fall kommt es zu einem gewissen Mengenverlust des fertigen Produkts. Daher ist das Abschneiden von Bruchteilen ein Kompromiss zwischen Qualität und Quantität. Für unerfahrene Brennereien werden wir die Prinzipien der Fraktionstrennung und Methoden zur Berechnung ihrer Menge betrachten.

Mondscheinfraktionen

Das gesamte bei der Destillation gewonnene Destillat wird üblicherweise in drei Fraktionen (vom französischen fractio – Teil, Anteil) aufgeteilt: Kopf, Körper und Schwanz. Sie tun dies, um hervorzuheben essentielle Öle, giftige Alkohole, Säuren, die sicherlich bei der Gärung und Destillation entstehen. Sie sind in jeder Maische enthalten, sowohl in Getreide als auch in Früchten.

Köpfe

Die ersten Fraktionen, „Köpfe“ genannt, sind auch als Pervach oder Pervak ​​bekannt. Es wird manchmal fälschlicherweise als der stärkste und wertvollste Teil der Destillation angesehen. Tatsächlich handelt es sich um ein Konzentrat gefährlicher Verbindungen: Methylalkohol, Ethylether, Acetaldehyd.

Sie sind die ersten, die aufgrund des Untergangs auftauchen Ethylalkohol, Siedetemperatur. Hauptfraktion hat einen scharfen, äußerst unangenehmen chemischen Geruch. Aus diesem Grund werden die Köpfe manchmal technisch genutzt, am häufigsten jedoch ausgegossen.

Körper

„Körper“ oder „Herz“ ist die Bezeichnung für den Hauptbestandteil des Mondscheins. Theoretisch sollte diese Fraktion aus Wasser und Ethylalkohol bestehen. In der Praxis kann dieses Ergebnis nur durch eine Berichtigung erreicht werden. Wenn es destilliert wird immer noch Mondschein Es ist schwierig, die Erhitzungstemperatur der Maische genau zu regulieren. In die Mittelfraktion gelangen einige Fremdstoffe mit einem Siedepunkt nahe dem Ethylalkohol.

Schwänze

Mit „Tails“ meinen wir die letzte Veröffentlichung von Moonshine. Diese Fraktion enthält alle schweren Ether und Verbindungen, die bei Temperaturen über 90 °C sieden. Objektiv gesehen stellen sie keinen großen Gesundheitsschaden dar, insbesondere im Vergleich zu Ethylalkohol selbst. Aber wenn Fuselöle in großen Mengen im Mondschein vorkommen, verleihen sie denselben unangenehmen Geruch und die charakteristische trübe Farbe.

Im Gegensatz zu Köpfen, die für den Lebensmittelgebrauch gefährlich sind, können Schwänze einer sinnvollen Verwendung zugeführt werden. Meistens wird die Restfraktion vor Beginn der Destillation einer neuen Maische zugesetzt. Dies geschieht, um seine Stärke und sein Aroma zu erhöhen. Trotz des populären Mythos, erneute Destillation selbst keine Schwänze günstige Auswirkung werde es nicht bringen. Die Qualität des Destillats bleibt gleich.

Wie wähle ich Köpfe aus?

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, das Volumen von Köpfen zu bestimmen. Die Wahl der geeigneten Methode hängt von den Fähigkeiten und Erfahrungen der Schwarzbrenner sowie den verfügbaren Werkzeugen ab. Von entscheidender Bedeutung sind die Temperatur der Fraktionsauswahl und die Stärke des Mondscheins. Es kann auf einer Haushalts-Mondscheindestille verwendet werden, die aus einem Würfel, einem Kühler, möglicherweise einem Dampfgarer oder einem Rückflusskühler besteht.

Für Zucker

Die Auswahl der Zuckerköpfe ist eine genaue und eindeutige Berechnungsmethode. Das Wesentliche der Methode ist das folgende Verhältnis. In der Praxis hat sich gezeigt, dass auf 1 kg Zucker, der der Maische zugesetzt wird, 70–100 ml Köpfe entstehen. Ein Hydrometer misst die Süße der Maische, bevor Hefe hinzugefügt wird. Anhand dieser Zahlen können Sie den Zuckergehalt in der Maische berechnen.

Beispiel. Wir haben 20 Liter Maische mit einer Süße von 15 % (laut Zuckermessgerät). Wir erhalten das Gewicht des Zuckers: 20 * 0,15 = 3 kg. Für 3 kg Zucker benötigen Sie 210-300 ml Destillat.

Es wird empfohlen, die Köpfe bei beiden Destillationen jeweils zu 50 % zu trennen. Sowohl beim ersten als auch beim zweiten Mal wählen wir 150 ml Köpfe aus. Wenn keine Messgeräte vorhanden sind, können Sie die Menge des zugesetzten Zuckers mithilfe einer Waage genau messen. Die Methode erfordert klare Maßnahmen bereits bei der Zubereitung der Maische. Aber es ermöglicht Ihnen, vor der Destillation zu wissen, wie viele Köpfe abgetrennt werden müssen.

Durch Alkohol

Diese Methode eignet sich, wenn Sie die Destillation nicht vorab vorbereitet und den Anfangszuckergehalt der Maische nicht gemessen haben. In diesem Fall beträgt die Anzahl der Köpfe 10–15 % des reinen Alkoholgehalts. Dazu führen wir die erste Destillation ohne Fraktionierung durch. Und wir messen die Stärke des mittleren Rohalkohols mit einem Alkoholmessgerät.

Beispiel. Nach der ersten Destillation wurden 7 Liter Produkt mit einem Gehalt von 68 % erhalten. Reiner Alkoholgehalt: 7 * 0,68 = 4,76 Liter. Das bedeutet die maximale Anzahl an Köpfen: 4,67 * 0,15 = 0,714 ml.

Nach Temperatur

Diese Methode basiert auf dem Unterschied in den Siedepunkten verschiedener Substanzen. Aufgrund der Nähe dieser Temperaturen ist es nicht das eindeutigste. Zu Hause ist es ziemlich schwierig, mit einer Haushalts-Mondscheindestille mit einer Genauigkeit von 1-2 Grad zu heizen.

Der Prozess ist wie folgt:

1. Den Brei zum Kochen bringen.
2. Dann erhöhen wir die Heiztemperatur schrittweise über 15–20 Minuten auf 79 °C. Bei den ersten Tropfen entsteht Acetaldehyd mit einem Siedepunkt von 22 °C und Ethylacetat vervollständigt die Kette – 79 °C.
3. Auch in umgekehrter Richtung reduzieren wir es sukzessive, um die in diesem Temperaturbereich verfügbaren Ester und Öle möglichst weitgehend aus der Flüssigkeit zu extrahieren. Das gesammelte Destillat ist die Kopffraktion.
4. Um den Körper auszutreiben, erhitzen wir die Maische erneut. Körperprobentemperatur 79–88 °C, Schwänze folgen.

Durch Geruch

Es existiert zusammen mit anderen Methoden, ist jedoch die unvorhersehbarste. Wird nur von erfahrenen Destillateuren verwendet. Das Ganze basiert auf der Erfahrung und dem Instinkt eines Meisters, der die Phase der Destillation richtig einschätzt. Er sammelt ein paar Tropfen Destillat auf seiner Handfläche, verreibt sie mit den Fingern und bestimmt den Anteil anhand des Geruchs. Es ist unmöglich, die Technologie dieser Methode zu erklären. Es dauert lange, Mondschein zu praktizieren.

Wie schneide ich Schwänze ab?

Die Auswahl der Rückstände richtet sich nach der Stärke des Destillats. Typischerweise wird die Entnahme von Körperproben beendet, wenn die Stärke im Bach auf 40 °C absinkt, wozu ein Alkoholmessgerät zur Messung erforderlich ist. Das Getränk wird in kleinen Portionen in kleinen Behältern gesammelt, auf 20 °C (die Betriebstemperatur des Alkoholmessgeräts) abgekühlt und auf seinen Alkoholgehalt gemessen. Die Aktionen werden wiederholt, bis die Kraft nachlässt. Jetzt kommen die Schwänze heraus.

Mit der altmodischen Methode können Sie den Schwanz ohne Alkoholmessgerät mit einem Feuerzeug abschneiden. Das Destillat muss in einem Eisenlöffel aufgefangen und angezündet werden. Das nicht brennende Destillat wurde als Rückstand eingestuft.

Auswahl der Fraktionen bei nachfolgenden Destillationen

Auswahl von Kopf und Zahl bei Doppelte Destillation unbedingt bei der zweiten Destillation durchgeführt werden. Bei der Herstellung von Zwischenrohalkohol destillieren viele Schwarzbrenner „bis zur Trockne“, also bis letzter Strohhalm. Die meisten Quellen stimmen jedoch immer noch über die Notwendigkeit überein, bei jedem Fang Schwänze auszuwählen. Natürlich verbleibt eine gewisse Menge Alkohol darin, aber es ist nicht möglich, ihn ohne Geruch und Geschmack zu extrahieren. Die Auswahl der Köpfe bei der ersten Destillation erfolgt, wenn deren genaue Anzahl im Voraus bekannt ist. Beim ersten Mal werden 50 % und beim zweiten Mal 50 % ausgewählt.

Achtung, nur HEUTE!

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