Mondschein aus gefrorenen Früchten und Beeren. Duftender Mondschein aus getrockneten Früchten mit und ohne Zucker

Rezept für Fruchtmondschein. Wir nehmen Sie mit - eine Pflaume.

Pflaumen sind ein guter Rohstoff für Maische. Dieses Getränk hat einen ausgezeichneten Geschmack und ein angenehmes Aroma. Wie macht man zu Hause Brei aus Pflaumen? Das Rezept ist einfach, aber vor dem Kochen sollten Sie sich mit den Nuancen vertraut machen. Bevor Sie mit der Zubereitung der Maische fortfahren, werden die Pflaumen zerkleinert (aber auf keinen Fall waschen, die Oberfläche enthält wilde Hefe, die wir noch zum Fermentieren von Zucker und Fruktose benötigen. Wenn Sie sich für die Rohstoffe entscheiden, müssen Sie dies tun finden Sie heraus, welchen Zuckergehalt es aus der Tabelle bestimmen kann.

Der Anteil verschiedener Substanzen am Frischgewicht von Früchten und Beeren

Das Rezept für Mondschein ist so, dass er 25 % Zucker enthalten sollte Pflaume enthält 10 % Zucker, daher fehlen weitere 15 % für die Herstellung von Mondschein, was bedeutet, dass auf 10 Liter zerdrückte Pflaumen eineinhalb Kilogramm Zucker kommen sollten hinzugefügt werden. Somit ist es möglich, die Menge des zugesetzten Zuckers für jede Beere zu berechnen.

Und so die Zutaten, die wir brauchen:

• Pflaumen - 12 kg;
• Zucker - 1,5 kg;
• Trinkwasser - 10 l;
• Hefe - 100 g.

Technologie:

1. Pflaumen schälen und pürieren, bis ein homogener Brei entsteht. Die Knochen müssen entfernt werden, da der fertige Mondschein sonst etwas bitter sein kann oder nicht sehr angenehm riecht. Idealerweise müssen Sie auch die Schalen entfernen und nur das Fruchtfleisch selbst für die Maische übrig lassen. Aber das Fruchtfleisch zu extrahieren ist ein sehr mühsamer Prozess. Um Überschüsse zu vermeiden, filtern wir die fertige Maische einfach durch Gaze, was viel einfacher ist.

2. Wir nehmen Zucker und lösen ihn in einer kleinen Menge Wasser auf. Fügen Sie den resultierenden Sirup aus Zucker und Wasser in den Behälter hinzu, in dem sich die Pflaume befindet.

3. Verdünnen Sie die Hefe in warmem Wasser (t 30°C), gießen Sie sie in die zukünftige Maische und mischen Sie alle Zutaten gründlich.

4. Wasser hinzufügen. Die Aufgabe besteht darin, die Maische auf eine flüssige Konsistenz zu bringen, dazu werden in der Regel 8-10 Liter Wasser benötigt.

5. Stellen Sie den Behälter mit Pflaumenmus an einen warmen Ort. Der Fermentationsprozess dauert 7-10 Tage.

6. Nach dem Waschen sollte gefiltert werden. Dazu wird es durch Gaze in einen Behälter zur Destillation gegossen.

7. Um hochwertigen Mondschein aus Braga-Pflaumen zu erhalten, wird empfohlen, zweimal zu destillieren, nach der klassischen Methode und der Mondscheindestille, die wir Ihnen anbieten.

• Püree + Sirup
• Saft + Sirup
• Kompott + Sirup
• Saft + Kompott + Sirup usw.

Wichtig ist, dass die Würze zunächst ausreichend zuckerhaltig (mindestens 20 g/dm3) und duftend ist. Ich verwende oft lieber Kompott (hochkonzentrierter Sud) von Früchten und Beeren mit geringem Feuchtigkeitsgehalt (dichte Äpfel, Hagebutten, Schlehe, Quitte, Eberesche, Geißblatt, einige Birnensorten usw.) in Kombination mit anderen Fraktionen die Arbeit mit Braga während ihrer Vorbereitung auf den Transfer zu erleichtern. Natürlich wird es Aromaverluste geben, aber in jedem Fall ist es wünschenswert, diese auszugleichen. Aromatisierung. Um dies sofort zu tun, ist es wünschenswert, einige der Rohstoffe für das sekundäre Aroma von Mondschein beiseite zu legen (es ist möglich, ihn einzufrieren). Kompott zu machen ist ganz einfach. Obstportionen 10-15 Minuten in kochendes Wasser geben, dann in ein Sieb abgießen (abgegossene Flüssigkeit wieder in das Konzentrat abgießen). Bei dieser Methode fällt fast der gesamte Zucker (Glucose und Fructose) in das Kompott bzw. in die Würze.

So haben wir nach unseren Vorstellungen und Wünschen ein Most zusammengestellt, das aus einer Fruchtkomponente und Invertzuckersirup besteht. Achten Sie darauf, den Zuckergehalt und den Säuregehalt zu messen, und denken Sie erneut gründlich nach. Wir beschließen, unsere komplexe Lösung auf die richtigen Indikatoren zu bringen: Zucker - 18-24 g / dm3, Säuregehalt 4-5 Einheiten. RN. Wir bereiten Invertzuckersirup in der richtigen Menge zu. Seine Konzentration kann jedoch je nach Zuckergehalt der Würze selbst unterschiedlich sein. Wenn der Zucker in der Würze 6-12 g/dm3 beträgt, bereiten Sie eine Lösung mit einer Rate von 1/3 vor; 12-15 g/dm3 - 1/4; 15-23 g/dm3 - 1/5. Schließlich haben wir die Würze gemischt und ihr Zuckergehalt passt zu uns (16-24 g/dm3). HURRA!!!

Kommen wir zurück zum Schneiden. Wir bringen den pH-Wert der Lösung auf 4-4,5 Einheiten. unter Verwendung der obigen Methode. Der Most wartet darauf, hinzugefügt zu werden. Wir werden es nicht auf Stärke testen, wir werden Weinhefe gemäß den Anweisungen dafür hinzufügen und den Maischebehälter mit unseren einzelligen Pilzen arbeiten lassen.

Es stellt sich die Frage: Muss die Hefe gefüttert werden? Unsere Erfahrung sagt uns, dass es sich nicht lohnt. Die richtige moderne alkoholische Hefe enthält in ihrer Zusammensetzung eine ganze Reihe von Vitaminen und Spurenelementen für das normale Funktionieren der Hefe. Außerdem können durch übermäßige Proteinfütterung Ammoniakverbindungen in die Wäsche freigesetzt werden, die durch Fäulnisfermentation von Aminosäuren entstehen. Dieses Problem wird gelöst, indem eine Schicht toter Pilze entfernt (abgelassen) wird richtige Gärtanks Es gibt Bodenhähne zum Ablassen des Sediments in den Endstadien der Gärung.

Früher oder später ist der Brei also fahrbereit. Wenn alles richtig gemacht wurde, sollte es nach Trockenobstwein schmecken. Je schmackhafter der Brei, desto schmackhafter wird der Mondschein sein. Wir bereiten uns auf die Jagd vor. Wir sammeln die an der Oberfläche schwimmenden Fruchtreste und dekantieren den Rest der Flüssigkeit vorsichtig. BEREIT!!!

Wir bereiten Mondschein für die Arbeit vor. Verwenden Sie in dieser Situation unbedingt eine 3-fach-Stufe.

Sammeln der Konfiguration "geradliniger Lauf" und destillieren Sie einfach alle Feinde zum Primärdestillat ohne fraktionierte Selektion bis zu 15-20% Alkoholgehalt im Strahl. Versuchen wir es mit Destillat. Wir ziehen Schlüsse und überlegen wieder lange, was wir als nächstes tun.

In unserer edlen Sache ist nichts eindeutig, wie in jedem anderen Geschäft, bei dem der menschliche Verstand und die Hände eingesetzt werden. Wieder beugen wir den Kopf, nur diesmal über den Auffangbehälter, schnüffeln lange, lecken die Tropfen und denken nach. Manchmal muss man zum Beispiel alles in einen Kanal schütten Melone Destillat. Und manchmal wird bei der ersten Verfolgung eine Art Meisterwerk erhalten (häufiger auf Wildhefe, mit Langzeitgärung (bis zu 4 Wochen) der Würze). In jedem Fall ist bei Verwendung des Favorit-Exklusiv-Brenners die Verwendung von Karbonisierung, Reinigung mit Milch, Kaliumpermanganat nicht erforderlich. Obwohl ich gerne separat über Kaliumpermanganat sprechen möchte.

In sehr geringer Verdünnung (8-10 Kristalle pro 1 Liter Wasser) kann eine Lösung von Kaliumpermanganat, wenn sie dem Destillat von oben zugesetzt wird, das Geruchsproblem lösen. In diesem Fall neutralisiert (oxidiert) der freigesetzte atomare Sauerstoff die Ester von Fremdverbindungen und Restalkoholen. Gleichzeitig sollte man nicht vergessen, dass Kaliumpermanganat mit Ethylalkohol reagiert und eine Verbindung bildet, die in Form von weißen Flocken auf den Boden fällt. Nachdem Sie dieses Sediment gesiebt haben, können Sie erneut Kaliumpermanganat hinzufügen und erhalten dieses Sediment erneut. Der Vorgang kann wiederholt werden, bis sich der gesamte Alkohol in Form von Flocken abgesetzt hat und eine schwache Acetonlösung im Behälter verbleibt.

Öfter und wahrscheinlicher werden wir das anfallende Fruchtdestillat wieder überholen müssen, allerdings bereits mit Trennung in Fraktionen. In dieser Situation können wir auf die Magie nicht verzichten . Wir sammeln es in der Konfiguration "komplett ohne MFP" in der Version mit einer Seite von 50 cm oder mit einer Seite von 30 cm Wir füllen die Seiten mit Düsen. Die Optionen sind wie folgt: Die untere Düse ist immer .

Von oben können Sie nach Belieben eine beliebige Kombination aus Kupferstufenschaltern, Stahl und Kupfer SPN Selivanenko(3-3,5 mm). Bei zweifelhaftem Destillatgeruch sollten Kupferdüsen oder prophylaktisch eine Schicht verwendet werden.

Das Destillat mit aufbereitetem Wasser auf 30 % verdünnen.

Wir heizen den Würfel auf, warten auf die ersten Tropfen, unmittelbar nachdem sie erscheinen, reduzieren wir die Erwärmung des Systems erheblich, erhöhen den Wasserdruck. Lassen Sie das System etwa 15 Minuten lang überlegen, wie es sich weiter verhalten soll (kleiner Scherz). Alles steht zur Auswahl bereit "Kopffraktion".

Wir erhöhen die Heizung zusammen mit der Erhöhung der Kühlung beider Kühlschränke. Ganz langsam anfangen . Es ist nicht schwierig, diese Auswahlrate zu erreichen (1-1,5 Tropfen pro Sekunde), es reicht aus, die Erwärmung durch Reduzierung anzupassen; und Abkühlen des Rückflusskühlers durch leichtes Öffnen des Kaltwasserzulaufventils.

Wir werden die Köpfe in einem Volumen auswählen, das 6-10% des Volumens ausmacht .

Beispiel: In einem Würfel befinden sich 20 Liter Destillat mit einer Stärke von 40 %. Das bedeutet, dass der reine (absolute) Alkohol im Destillat 8 Liter beträgt. Köpfe werden 480-800 ml ausgewählt. Gleichzeitig schnüffeln Sie von Zeit zu Zeit an den Tropfen und reiben Sie sie in trockene und saubere Handflächen. Sobald der Geruch von Aceton in Tropfen verschwindet, müssen Sie den Aufnahmebehälter wechseln und mit der Auswahl des „Körpers“ beginnen. Erhöhen Sie die Hitze und passen Sie die Wasserzufuhr an. Alkohol fließt in einem dünnen Strahl. Wir wählen es aus, bis seine Stärke im Strom auf 60% abfällt. Wieder wechseln wir das Gebinde und selektieren die sogenannten „Pre-Tails“ bis hin zu einer Festung im Jet von 40%. An diesem Schultergurt können Sie anhalten, oder Sie können den Behälter erneut wechseln und alle verbleibenden Alkohole für unverständliche Zwecke auswählen. Die Auswahl wird in diesem Fall durchgeführt, bis die Temperatur im Würfel 99 Grad erreicht. Wir zerlegen und waschen das Gerät.

Wir haben also 4 Container. Die erste Fraktion - in der Toilette oder Feuer anzünden lassen. Die zweite Fraktion ist die wertvollste. Es muss auf Stärke, Geschmack und Geruch bewertet werden. Wenn alles richtig gemacht wurde, erhalten Sie köstlichen Mondschein 65-85%. Es kann verzehrt werden, obwohl der Geruch des Rohmaterials teilweise oder vollständig fehlen kann. Wir nehmen die dritte Bank. Wieder versuchen wir und riechen. Die übliche Festung dieser Fraktion liegt bei 45-50%. Es kann schmackhafter und aromatischer werden als das zweite, oder es funktioniert nicht. Im Allgemeinen - denken Sie noch einmal nach und treffen Sie eine Entscheidung. Wenn das Aroma ganz verschwunden ist, mischen Sie die 2. und 3. Fraktion, verdünnen Sie mit Wasser und destillieren Sie mit einem Gin-Korb. Wir geben die notwendigen Früchte zum Würzen hinein. Die Destillation führen wir ohne Anschluss eines Rückflusskühlers und ohne Düsen bis zu einer Temperatur in der Kubik von 98 Grad durch. Alles ist fertig.

In jedem Fall ist keine zusätzliche Reinigung (Kohle, Öl, Milch, Kaliumpermanganat) erforderlich.

Frisches Obst enthält Fruchtzucker, der den Geruch und Geschmack beeinflusst und dem hausgemachten Getränk einen süßen Nachgeschmack verleiht. Daher kann Obstbrei für Mondschein aus verschiedenen Früchten und Beeren mit einem hohen Gehalt daran hergestellt werden. Um jedoch aus solchen Rohstoffen ein Qualitätsgetränk zu erhalten, müssen Sie sich an die Grundregeln der Zubereitung halten und die Zutaten des Rezepts befolgen.

Um einen hohen Alkoholgehalt zu erreichen, empfiehlt es sich, der Fruchtpüree-Maische etwas Zucker und für eine bessere Gärung Alkoholhefe hinzuzufügen. Der Prozess der Zubereitung des Breies selbst unterscheidet sich von dem üblichen, da es länger dauert, mit den Früchten zu basteln. Wenn Sie der Zubereitungstechnologie folgen, wird das Ergebnis ein duftendes Getränk mit leicht wahrnehmbaren fruchtigen Noten sein.

Sogar schimmelige und faule Früchte eignen sich für Rohstoffe, und in einer Charge können Sie ihre verschiedenen Arten kombinieren, was dem Getränk ein originelles Aroma mit zarten Aromen verleiht.

Um den Brei zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten und Werkzeuge:

• Obsthacker, es kann ein Entsafter oder Fleischwolf sein;
• Gärtank;
• Drücken Sie;
• Früchte;
• Zucker;
• Hefe;
• Zitronensaft oder Säure;
• destilliertes Wasser.

Zur Herstellung der Maische werden ungewaschene Früchte verwendet, da diese von der Schale leben, die den Zuckerabbau beschleunigen und den Fermentationsprozess verbessern. Die Früchte werden zerkleinert, die Fäulnis wird abgeschnitten, die Knochen und Stiele werden entfernt, damit sie dem Getränk Bitterkeit verleihen, und in einen Gärbehälter gegeben.

Anteile von Fruchtmaische

Für einen 20 Liter Kanister benötigen Sie:

• 5–10 kg Obst;
• ein oder zwei kg Zucker;
• 50 g Trockenhefe;
• 100 g Zitronensaft oder 30 g Zitronensäure;
• Wasser auf der Grundlage, dass die gesamte Mischung 3/4 des Behälters füllen sollte.

Zitronensaft oder -säure hilft beim Abbau von Zuckermolekülen, was den Maischeprozess beschleunigt und Fuselöle reduziert.

Fruchtzubereitung

Säubern Sie Früchte von Fäulnis, Schimmel, entfernen Sie Samen und Stiele. In kleine Stücke schneiden und durch einen Fleischwolf drehen. Legen Sie die vorbereiteten Früchte in einen großen Topf und füllen Sie ihn mit Wasser auf, sodass die Oberfläche vollständig bedeckt ist.

Das zerkleinerte Obst zum Kochen bringen, die erforderliche Menge Zucker, Zitronensaft oder Säure hinzufügen und mischen. Zucker muss sich gut auflösen und drei bis fünf Minuten lang bei schwacher Hitze halten. Mahlen Sie die Früchte mit einer speziellen Presse zu einer Art Püree und lassen Sie es auf etwa Raumtemperatur abkühlen.

Das Püree in einen Maischbehälter füllen und mit destilliertem Wasser auffüllen, sodass die Flasche zu drei Vierteln mit der Mischung gefüllt ist.

Wie macht man Fruchtpüree?

Die Hefe zum Fruchtpüree geben und mit einem großen Löffel gründlich vermischen. Decken Sie den Behälter mit Plastikfolie ab und machen Sie dabei mehrere kleine Löcher hinein, damit Kohlendioxid entweichen kann. Lassen Sie die Fruchtmischung drei Tage ziehen.

Entfernen Sie nach einigen Tagen den Film und entfernen Sie das Püree auf der Oberfläche mit einem Holzlöffel (verwenden Sie keine Metallgegenstände, da es zu Oxidation kommen kann). Der Rest wird gründlich gemischt, wieder fest mit einem Film bedeckt und drei Tage stehen gelassen.

Nach der eingestellten Zeit Folie entfernen, aufschwimmendes Fruchtpüree entfernen, gründlich mischen. Mit einer neuen Folie umwickeln, nicht vergessen, Löcher für einen schnellen Austritt von Kohlendioxid zu machen, und einige Tage ruhen lassen.

10 Tage nach dem Mischen des Fruchtpürees ist die Maische bereit für die weitere Mondscheinherstellung. Es wird empfohlen, es zur Verbesserung der Qualität des Getränks zweimal zu destillieren.

1. Für Fruchtpüree können Sie jede Hefe verwenden, aber es ist besser, solche zu verwenden, die speziell für die Herstellung von hausgemachten Getränken entwickelt wurden. Alkoholische oder sind am besten geeignet.
2. Eine Flasche Maische sollte in einem warmen Raum aufbewahrt werden und versuchen, die Temperatur beizubehalten, da ihre Schwankungen den eigentlichen Prozess des Maischebetriebs negativ beeinflussen können. Daher empfiehlt es sich, den Behälter mit einer alten Decke oder einem Pelzmantel zu umwickeln.
3. Bei intensiver Fermentation entsteht ein unangenehmer Geruch, der andere negativ beeinflussen kann, daher sollte er von Wohnräumen ferngehalten werden.
4. Achten Sie darauf, dass der Brei den Behälter zu drei Viertel füllt, und wenn die Flüssigkeit merklich verdunstet, fügen Sie Wasser hinzu.
5. Um zu verhindern, dass Luft und schädliche Bakterien in die Flasche gelangen, was die Qualität eines selbstgemachten Getränks erheblich beeinträchtigen kann, ist es notwendig, die Flasche dicht zu verschließen.
6. Um hausgemachten Alkohol zuzubereiten, können Sie beliebige Früchte oder Beeren nehmen, da sie alle Zucker enthalten. Sie können keine Angst haben, zu experimentieren und sogar aus verschiedenen Früchten zu kombinieren. Und das Ergebnis wird ein großartiges Getränk mit einem ausgeprägten Aroma von fruchtigen Noten sein.

Wenn Sie alle Regeln befolgen, können Sie im Sommer wunderbaren Mondschein mit einem neuen, milden Geschmack machen.

Früchte und Beeren sind nicht nur lecker, sondern auch sehr gesundheitsfördernd. Es gibt eine Vielzahl von Rezepten zum Kochen von Gerichten aus Früchten, aber nicht jeder weiß, dass aus Früchten und Beeren hochwertiger Mondschein zubereitet werden kann. Die Sache ist, dass frisches Obst eine beträchtliche Menge Fruktose enthält, die Früchten und Beeren einen süßen Geschmack verleiht. Braga für Mondschein aus Früchten wird einfach und schnell gewonnen, aber nur, wenn der Destillateur es gemäß dem Rezept zubereitet und alle Regeln für die Zubereitung solcher Rohstoffe befolgt.

Fruchtalkohol

Merkmale von Alkohol aus Früchten

Verschiedene Früchte enthalten unterschiedliche Mengen an Zucker. Bei Pflaumen sind es beispielsweise 9-16%, bei Aprikosen 5-23%, bei Äpfeln 8-16% usw. Um Fruchtmondschein ohne Zugabe von Zucker zuzubereiten, muss die ausgewählte Frucht aus mindestens 25 bestehen %Sahara. In der Natur gibt es jedoch keine so süßen Früchte, daher muss der Schwarzbrenner der Zubereitung von Fruchtpüree auf jeden Fall Zucker hinzufügen.

Rezepte

Es gibt eine große Anzahl von Rezepten für die Herstellung von Brei aus Beeren und Früchten. Eines der beliebtesten Rezepte zur Gewinnung von Fruchtmondschein ist dasjenige, nach dessen Regeln Alkohol aus Pflaumen hergestellt werden muss. Das Rezept für ein solches Getränk lautet wie folgt:

1. Zutaten wie: 12 Kilogramm Pflaumen, 1,5 Kilogramm Zucker, 10 Liter Trinkwasser und 100 Gramm Hefe werden genommen.
2. Zunächst müssen Pflaumen entkernt und püriert werden. Wenn die Samen nicht aus der Frucht entfernt werden, kann der resultierende Alkohol einen unangenehm bitteren Geschmack haben.
3. Zucker muss in einer kleinen Menge Wasser aufgelöst werden. Zuckersirup wird dann in einen Behälter mit Pflaumen gegeben.
4. Hefe wird bei einer Temperatur von 35 Grad in Wasser verdünnt und ebenfalls in die Maischezubereitung gegossen.
5. Dem Werkstück müssen 8-10 Liter Wasser hinzugefügt werden. Danach wird die zukünftige Maische für eine Woche an einen warmen Ort gestellt.
6. Nach dieser Zeit muss die Maische filtriert und in den Destillationswürfel der Moonshine Still gegossen werden. Rohstoffe müssen einmal im Destillationsmodus und noch einmal im Rektifikationsmodus destilliert werden.

Sie können auch zu Hause kochen. Um aus diesen Früchten Maische zu erhalten, sollten 20 Liter Wasser, 30 Kilogramm Äpfel, 20 Gramm Trockenhefe und 4 Kilogramm Zucker zubereitet werden.

Zuerst sollten die Äpfel aussortiert, die Fäulnisstellen, Kerne und Schwänze entfernt werden. Geschieht dies nicht, wird Moonshine bitter. Äpfel müssen nach der Zubereitung in kleine dünne Stücke geschnitten werden. Danach sollten die Fruchtstücke in einem Mixer püriert oder gerieben werden.

Das Püree wird in einen Behälter überführt, in dem die Maische gärt. Währenddessen wird Sirup aus Zucker und Wasser hergestellt und in Apfelpüree gegossen. Danach sollte die Hefe mit warmem Wasser verdünnt und der Maische zugesetzt werden.

Am Hals des Behälters, in dem sich die Maische befindet, wird ein Wassersiegel angebracht und an einem Ort platziert, an dem die Temperatur bei 18 bis 28 Grad gehalten wird. Die Gärdauer der Rohstoffe variiert zwischen fünf und vierzig Tagen, daher muss der Zustand der Maische ständig überwacht werden. Sobald der Rohstoff kein Kohlendioxid mehr abgibt und auch einen bitteren Geruch und Geschmack annimmt, kann er als bereit für die Destillation angesehen werden.

Fruchtgebräu für Mondschein wird zweimal destilliert.

Alkohol aus Beeren und Früchten kann nicht nur aus Früchten, sondern auch aus deren Saft hergestellt werden. Zum Beispiel ist ein Rezept zur Herstellung von Apfelsaftbrei bei Schwarzbrennern beliebt. Um einen Brei zu erhalten, sollten Sie ein Kilogramm Zucker, 5 Liter Apfelsaft, 3 Liter Wasser und 10 Gramm Trockenhefe nehmen.

Die Zubereitung von Mondschein beginnt mit der Zugabe von Zucker zum Saft mit Hefe. Das Werkstück wird zu drei Vierteln gefüllt, ein medizinischer Handschuh wird auf den Hals gelegt. Der Behälter mit der Zubereitung von Mondschein wird an einen warmen Ort gestellt. Die Fermentationszeit hängt wie im vorherigen Rezept vom Zuckergehalt der Äpfel und der Hefeart ab. Die Bereitschaft der Maische lässt sich am Handschuh ablesen – wenn er weggeblasen wird, kann man davon ausgehen, dass der Rohstoff für die Destillation fertig ist.

Und die Frucht hat einen ausgezeichneten Geschmack und ein feines Aroma. Dieses Getränk kann zu jeder Mahlzeit serviert werden. Braga aus Früchten kann unabhängig von der Jahreszeit hergestellt werden, was für die Destillation von Vorteil ist.

Bei der Zubereitung von Alkohol aus Früchten können Sie mit verschiedenen Beeren und Früchten experimentieren, da sie alle Zucker in ihrer Zusammensetzung enthalten.

Moonshine ist ein stark alkoholisches Getränk, das durch Destillation alkoholhaltiger Rohstoffe (Maische) gewonnen wird.
Als Rohstoff für die Herstellung von Maische kann Zucker verwendet werden (am einfachsten zu Hause), oder die Früchte von Beeren und zuckerhaltigen Früchten (Fructose) in reiner Form oder stärkehaltige Rohstoffe (Roggen, Weizen, Gerste, Mais etc.), die mit Malz oder Malzenzymen zu Zucker verarbeitet werden.

Betrachten wir die Herstellung von Mondschein aus den wichtigsten Arten von Rohstoffen genauer:

1. Mondschein aus Zucker

Dieser Weg ist das einfachste zum Kochen. Um es vorzubereiten, brauchen Sie nur Zucker, Hefe und Wasser.
Das Verhältnis der Komponenten ist ungefähr wie folgt: für 1 Kilogramm Zucker - 5 Liter Wasser und 100 g Presshefe oder 18 Gramm Trockenhefe wie Saf-Moment oder Saf-Levure.
Zucker wird in warmem Wasser aufgelöst, dann wird Hefe hinzugefügt, gepresst muss zuerst in Teile der Zuckerlösung verdünnt werden und warten, bis sie aktiviert sind (3-5 Minuten), trockene können einfach über die Oberfläche der Zuckerlösung gestreut werden.
Der Behälter ist mit einem Wassersiegel verschlossen.
Braga gärt etwa 7 Tage lang, danach wird es vom Hefesatz abgelassen und in einer Mondbrennblase destilliert.

Solchen Mondschein zu adeln Sie können der Maische verschiedene Früchte und Beeren wie Weintrauben, Pflaumen, Schlehe usw. hinzufügen, die ihren Geschmack und ihr Aroma auf das fertige Getränk übertragen und durch die auf ihrer Oberfläche enthaltene wilde Hefe auch den Gärprozess unterstützen.

2. Mondschein aus Stärkerohstoffen.

Getreidemondschein gilt als einer der am meisten edel aufgrund seines ursprünglichen Geschmacks und Aromas. Es ist viel komplizierter zuzubereiten als Zucker, aber das Ergebnis lohnt sich, probieren Sie es selbst aus! Als Rohstoffe eignen sich Getreide, Mehl oder Getreide.

Zunächst ein wenig Theorie.

Das Getreide enthält viel Stärke, die Zuckermoleküle enthält. Stärke eignet sich zur Aufspaltung in einfachere Moleküle, unter denen sich auch Zucker befindet, der genau das ist, was für die alkoholische Gärung benötigt wird. Enzyme werden benötigt, um Stärke in Zucker umzuwandeln. gekeimte Körner - Malz.
Enzyme wirken katalytisch. Daher ist es möglich, 1 kg Getreide zu keimen, zu mahlen und mit Hilfe seiner Enzyme Stärke aus 5-6 kg ungekeimtem Getreide (zerkleinert) oder Getreide oder Mehl in Zucker umzuwandeln. Stärke in ungekeimten, zerkleinerten Körnern, Getreide und Mehl ist in den Zellen eingeschlossen. Damit es für Enzyme verfügbar wird, muss nicht gekeimtes Getreide (zerkleinert oder Getreide oder Mehl) gekocht werden - Zellmembranen platzen und Stärke geht in Lösung, heißt diese Lösung muss.

Es ist nicht notwendig, Malz zu verwenden, um Zucker aus Stärke zu gewinnen, dafür gibt es fertige Enzyme: Amylossubtilin, das zur Verflüssigung der Würze beiträgt und Glucavamorin, das die Verzuckerung fördert.

Der Prozess der Verzuckerung selbst erfordert große Sorgfalt und die strikte Einhaltung von Temperaturregimen, beispielsweise halten Enzyme einer Überhitzung über 75 Grad nicht stand, und bei Unterhitzung wird die Fermentation nicht abgeschlossen. Auch am Ende des Fermentationsprozesses ist es wichtig, die Würze stark auf Raumtemperatur abzukühlen, dies ist notwendig, damit verschiedene Mikroorganismen während des allmählichen Abkühlens keine Zeit haben, sich im resultierenden Nährmedium zu vermehren, da sonst die Hefe absterben kann.

Nach Verzuckerung- Zur Gewinnung von Zucker aus Stärke wird die Würze mit gewöhnlicher Hefe wie Saf-Moment oder Saf-Levure vergoren.

Eine weitere Komplikation Mondschein aus Stärke machen ist, dass die vergorene Würze sehr dickflüssig ist und daher nicht in einer klassischen Mondbrennblase destilliert werden kann, da sie einfach an den Wänden der Brennblase anbrennt und das Getränk vollständig verdirbt. Die Destillation von Getreidewürze wird entweder durch Dampf oder in einem Wasser- oder einem anderen Bad, wie z. B. Glycerin, durchgeführt.

3. Mondschein aus Beeren und Früchten.

Fruchtmondschein hat den Geschmack und das Aroma der Früchte oder Beeren, aus denen er hergestellt wurde.
Es ist nicht schwieriger zuzubereiten als Zucker, aber es hat seine eigenen Eigenschaften.
Wenn Sie sich bereits für den Rohstoff entschieden haben, müssen Sie herausfinden, welchen Zuckergehalt er enthält.
Als nächstes wird das Rohmaterial zerkleinert.
ABER auf keinen Fall nicht waschen, die Oberfläche enthält wilde Hefe, wir brauchen sie noch, um Zucker und Fruchtzucker zu vergären!
Die zerkleinerten oder pürierten Rohstoffe werden in einen Gärtank gegeben, sie sollen selbst gären (1-2 Tage).
Dann werden Zucker und Wasser hinzugefügt, falls erforderlich.
Der Zuckergehalt sollte etwa 25 % betragen, also sehen Sie in der obigen Tabelle nach, um zu berechnen, wie viel Sie hinzufügen müssen.
Wenn Sie beispielsweise Sliwowitz herstellen (der Zuckergehalt in der Pflaume beträgt etwa 10%), werden 1,5 kg Zucker für 10 Liter zerdrückte Beeren benötigt.
Wenn Sie es mit Wasser verdünnen, wird Zucker wie bei gewöhnlichem Zuckerbrei hinzugefügt.
Wenn während der Destillation Heizelemente oder eine Platte zum Erhitzen verwendet werden sollen, stellen Sie sicher, dass der Rohstoff vollständig fermentiert ist, da sonst die Reste oder die Schale der Frucht verbrennen können, was zum Verderben des gesamten Produkts und zu schnellem Verschleiß führt der Heizelemente.
Für die Destillation von Obstmaischen, insbesondere von dicken, wird empfohlen, einen Dampferzeuger oder ein Wasserbad zu verwenden, um ein Anbrennen auszuschließen.