Der beste Getreidebrei. Wie braut man Weizenmondschein ohne Zucker? Merkmale des Getreideverarbeitungsverfahrens zur Herstellung von Mondschein

Hallo zusammen!

Heute erzähle ich euch, wie man aus Weizen ohne Hefe Mondschein macht. Tatsächlich muss es nicht unbedingt auf Weizen basieren – alle Getreidearten reichen aus (Roggen, Gerste, Hirse usw.).

Und natürlich geht Maische nicht ohne Hefe und Zucker. Wir werden jedoch nicht die übliche Alkohol- oder Bäckerhefe verwenden, sondern wilde Hefen, die auf der Oberfläche des Getreides leben.

Und obwohl es sich immer noch um Zuckermondschein handelt (da die Kohlenhydrate des Getreides nicht fermentiert werden), verleihen ihm die schonende Arbeit der Wildhefe und die Anwesenheit von Getreide im Prozess ein besonderes, originelles Aroma. Schwarzbrenner nennen dieses Getränk Wild Sam.

Darüber hinaus verleiht jede Getreidesorte dem Mondschein seinen ganz individuellen Geschmack. Ein Mondschein wird aus Weizen hergestellt, der andere aus Gerste oder Roggen. Sie können auch eine Mischung aus verschiedenen Kulturen in jedem beliebigen Verhältnis ernten. Im Allgemeinen gibt es viel Raum für Fantasie. Ja, und noch etwas: Maische kann mit dem gleichen Getreide bis zu viermal oder öfter hergestellt werden!

Zutaten

Im Rezept gebe ich Proportionen an, die für einen Tank mit einem Volumen von 30 Litern berechnet wurden, weil... Das ist es, was ich tatsächlich verwende. Sie können es selbst neu berechnen, damit es in den von Ihnen benötigten Behälter passt. Das Prinzip ist folgendes: Nehmen Sie das Volumen Ihres Gärtanks und teilen Sie es durch 7,5. Die resultierende Zahl zeigt die benötigte Getreidemenge. Und dann braucht man für jedes Kilogramm Getreide 1 kg Zucker und 5 Liter Wasser.

Also, die Zutaten:

• 4 kg Getreide (in meinem Rezept und auf dem Foto ist Weizen)
• 4 kg Zucker
• 20 Liter Wasser

Das Getreide muss Futter sein, d.h. das, was als Tierfutter verwendet wird. Sie können es auf dem Markt, im Getreidespeicher, in der Basis usw. kaufen. Saatgut wird höchstwahrscheinlich nicht funktionieren, weil... es wird speziell für die Lagerung verarbeitet. Ich kann Schwarzbrennern aus St. Petersburg sagen, wo geeignetes billiges Getreide verkauft wird.

Maische herstellen

Das ist der nächste Tag. Schaum erschien:

Am zweiten Tag:

An dem Tag, an dem das Chaos bereit ist:

Destillation

1. Wir destillieren die Maische wie gewohnt – ohne die Köpfe und Schwänze zu selektieren, bis hin zum Wasser.
2. Es besteht keine Notwendigkeit, etwas zu reinigen Kohle, noch Öl usw.
3. Die zweite Destillation führen wir nach allen Regeln durch fraktionierte Destillation- mit der Auswahl von Kopf und Zahl. Es empfiehlt sich, eine 3. Destillation durchzuführen.

Impressionen vom Rezept

Ich habe Mondschein aus Weizen und Gerste gemacht. Mit Weizen gefiel es mir besser, es wird sehr weich. Vielleicht sogar zu viel. Auf Gerste ist es härter, aber auch sehr interessant.

Sie sagen, dass es mit einer Mischung aus Weizen und Gerste im Verhältnis 50/50 sehr gut funktioniert. Ich möchte es wirklich versuchen.

Generell gefiel mir Wild Sam so gut, dass ich spezielle Etiketten für ihn angefertigt habe. Urteilen Sie nicht streng, dies sind meine ersten Versuche, eigene Labels zu erstellen.

Warum Eber, fragen Sie? Als ich dieses Rezept zum ersten Mal probierte, Wasserdichtung Auf dem Tank, der in der Küche stand, gaben sie laute grunzende Geräusche von sich. Nachts waren sie deutlich in unserem Schlafzimmer zu hören, und meine Frau sagte mir einmal: „In deiner Küche lebt ein Schwein, das ständig fressen will.“ „Aber das Schwein ist wild“, dachte ich. Deshalb gibt es ein Wildschwein.

Das scheint alles zu sein. Ich hoffe, das Rezept wurde klar erklärt. Wenn Sie Fragen haben, können Sie diese gerne kommentieren.

Tschüss zusammen,

Mondschein aus Weizen erschien im alten Russland. Es war eines der beliebtesten und am weitesten verbreiteten unterhaltsamen Getränke, ohne das kein fröhlicher russischer Feiertag auskommen könnte. Dank natürlicher Rohstoffe und ausgezeichnetem Geschmack hat sich die Herstellung von Mondschein aus Weizen bis heute erhalten, viele Brennereien stellen ihn zu Hause her. Es ist kein Geheimnis, dass Getreidemondschein bei richtiger Zubereitung besser schmeckt als Destillat aus Zuckerbrei. Um Weizenmondschein herzustellen, müssen Sie mehr Zeit und Mühe aufwenden, aber das Endergebnis ist köstlicher hausgemachter Alkohol. Moonshine aus Weizen ist leicht zu trinken, sehr weich und hat einen süßlichen Geschmack.

Rohstoffe für Weizenbrei sollten nur von sehr guter Qualität verwendet werden, es empfiehlt sich, Getreide höchster Qualität zu verwenden. Verdorbene Körner können den Geschmack des Getränks beeinträchtigen und ihm Bitterkeit und einen unangenehmen Geruch verleihen. Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von Mondschein aus Weizen; im Folgenden finden Sie die einfachsten Rezepte für Brei aus Getreide, die sich leicht zu Hause wiederholen lassen. Sie lernen, wie man Weizen für Mondschein keimen lässt. Wie viel Wasser muss man dafür verwenden, welche Proportionen und schauen Sie sich das Video an. Der Prozess der Mondscheingewinnung gliedert sich in mehrere Schritte: Vorbereitung der Rohstoffe, Maischeherstellung, Destillation und Reinigung des Mondscheins. Fertiger Mondschein kann sowohl in reiner Form konsumiert als auch zur Zubereitung von Tinkturen, Likören und Cocktails verwendet werden.

Rezept für Weizenmondschein ohne Hefe

Um aus gekeimtem Weizen hochwertigen Mondschein herzustellen, empfiehlt es sich, Maische ohne Hefe zu verwenden. Normale Hefe, die zur Umwandlung von Zucker in Alkohol benötigt wird, ersetzt Wildweizenhefe. Braga für Mondschein mit Wildhefe wird je nach Aktivität der Hefe ein bis zwei Wochen lang zubereitet. Mondschein mit einem solchen Sauerteig ist weich und hat nicht den ausgeprägten Fuselgeruch gewöhnlicher Hefe.

Zutaten:

• Weizen – 4 kg;
• Kristallzucker – 4 kg;
• Wasser – 30 Liter.

Vorbereitung:

1. Weizen waschen, Schwebstoffe und Korn trennen.
2. Gießen Sie 1 kg gewaschenes Getreide in ein Plastikfass, nivellieren Sie es am Boden und geben Sie 2-3 cm Wasser hinzu. Schließen Sie den Deckel und lassen Sie es einen Tag lang stehen – lassen Sie es zwei Tage lang einweichen.
3. 0,5 kg Kristallzucker zum gekeimten Weizen geben und den Inhalt gründlich vermischen. Decken Sie die Dose mit einem Tuch ab und stellen Sie sie für 7-10 Tage an einen warmen Ort. Rühren Sie die Mischung ein- bis zweimal täglich um, damit sie nicht sauer wird. In dieser Zeit erhalten Sie einen Sauerteig aus Wildweizenhefe.
4. Gießen Sie den restlichen Zucker und das Getreide in die resultierende Vorspeise. Füllen Sie warmes Wasser mit einer Temperatur von 25 °C ein, installieren Sie einen Wasserverschluss und stellen Sie den Behälter zur Gärung eine Woche lang an einen warmen Ort.
5. Am Ende der Gärung die Maische vorsichtig vom Sediment abtropfen lassen und durch ein Sieb filtrieren. Braga ist bereit zur Destillation. Der im Fass verbliebene gekeimte Weizen ist noch für die Zubereitung der nächsten Maische geeignet. Geben Sie 4 kg Zucker in den Sauerteig, fügen Sie Wasser hinzu und gären Sie erneut, sodass Sie drei oder vier Portionen Maische mit Wildhefe zubereiten können, ohne die Qualität des Mondscheins zu beeinträchtigen.
6. Die fertige Maische wird in einen Würfel gegossen und in einer Mondscheindestille auf eine Stärke von 5-10 Grad destilliert.
7. Reinigen Sie den rohen Weizenbrei bei Bedarf mit Kohle.
8. Verdünnen Sie den Mondschein mit Wasser auf 20 Grad und destillieren Sie das Rohmaterial fraktioniert erneut, wobei Sie die Kopffraktionen auswählen. Die Köpfe werden mit einem absoluten Alkoholgehalt von 5-10 % ausgewählt, also etwa 30 ml pro Liter rohes Fleisch. Wählen Sie dann den „Körper“ auf 40-50 Grad im Bach aus.
9. Verdünnen Sie den resultierenden doppelt destillierten Weizenbrei mit Wasser auf eine Stärke von 40–45°. Lassen Sie das Getränk zwei bis drei Tage „ruhen“. Auf Wunsch können Sie den Weizenmondschein verfeinern, indem Sie ihn mit Eichenholzspänen aufgießen oder ihn in einem Eichenfass reifen lassen.

Schritt-für-Schritt-Videorezept zur Herstellung von Weizenbrei

Rezept für Weizenmondschein mit grünem Malz

Nach diesem Rezept wird Weizenbrei mit Hefe, jedoch ohne Zucker zubereitet. Zu Beginn des Prozesses ist es notwendig, die Getreiderohstoffe zu kochen. Anschließend wird es mit Grünmalz verzuckert; Sie können normales Braumalz aus dem Laden verwenden oder es selbst herstellen. Sie können im Rezept auch Roggen-, Gersten- oder Maiskörner verwenden.

Zutaten:

• Weizen – 6 kg;
• Wasser 25l;
• Trockenhefe – 25 g.

Vorbereitung:

1. Wir bereiten grünes Malz vor, dafür 1 kg Weizen, spülen es mit sauberem fließendem Wasser ab, entfernen Schmutz und schwimmende Körner. 5–6 cm hoch mit Wasser aufgießen und 6–8 Stunden einweichen lassen. Spülen Sie den eingeweichten Weizen ab und gießen Sie 15–20 Minuten lang eine starke Kaliumpermanganatlösung hinein. Spülen Sie den Weizen nach der Behandlung mit Kaliumpermanganat noch einmal ab und streuen Sie ihn auf eine Gitterschale.
2. Spülen Sie das Getreide zwei- bis dreimal täglich großzügig mit warmem Wasser ab und wenden Sie es zweimal täglich um. Wenn der Spross die Korngröße erreicht, kann das Malz als fertig betrachtet werden. Im Durchschnitt keimen Weizen und Roggen in 2–4 Tagen. Es ist wichtig, die gekeimten Körner erneut in Kaliumpermanganat einzuweichen und 0,2 bis 0,3 Gramm pro Liter Wasser aufzulösen, um eine Kontamination der zukünftigen Würze zu verhindern. Spülen Sie das Malz nach 15–20 Minuten ab. In einem elektrischen Fleischwolf oder Mixer zerkleinern. Es empfiehlt sich, es sofort zu verwenden.
3. Der Rest des Weizens (5 kg) wird in einem Getreidebrecher zerkleinert. In den Maischebehälter gießen, heißes Wasser hinzufügen und 10-15 Minuten kochen lassen. Bei einer Temperatur von 63–65 °C Malz hinzufügen und die Mischung gründlich verrühren. Wickeln Sie den Behälter in eine warme Decke und lassen Sie ihn 2-3 Stunden lang verzuckern. Die Würze sollte süß werden; zur Überprüfung der Verzuckerung können Sie einen Jodtest durchführen. Wenn das Jod seine Farbe nicht ändert, ist alles in Ordnung.
4. Kühlen Sie die Würze schnell auf eine Temperatur von 25 °C ab, am besten mit einem Kühler, oder stellen Sie den Behälter in kaltes Wasser mit Eis.
5. Gießen Sie die abgekühlte Würze in einen Gärbehälter und fügen Sie die gemäß den Anweisungen verdünnte Hefe hinzu. Verschließen Sie den Behälter, installieren Sie einen Wasserverschluss und stellen Sie ihn an einen warmen Ort mit einer Temperatur von 25–28 °C, um ihn 4–6 Tage lang zu fermentieren.
6. Bei der Gärung hellt sich die Weizenmaische teilweise auf, wird bitter und die Gasabgabe hört auf; sie muss durch einen Gazefilter filtriert werden. Wenn Sie planen, die Maische im Dampf-Wasser-Kessel oder mit einem Dampferzeuger zu destillieren, können Sie die Selektion zusammen mit dem Getreide durchführen.
7. Die Maische zweimal destillieren. Die erste Destillation ohne Trennung in Fraktionen, das zweite Mal mit der Trennung von Kopf und Schwanz, wie im ersten Rezept beschrieben. Stellen Sie die Stärke des Getränks auf 40-45 Grad ein. Lassen Sie den Getreidemondschein mehrere Tage lang im Glas einweichen und Sie können mit der Verkostung des Getreidedestillats beginnen.

Weizenbrei für Koji-Mondschein

Dieses Rezept zur Herstellung von Brei aus Weizen ohne Hefe, aber unter Verwendung des kürzlich beliebten Koji. Die Technologie und Herstellung der Maischeherstellung aus Koji ist sehr einfach und wirtschaftlich, erfordert jedoch viel Zeit.

Koji- Dies sind Hefen, die auf der Basis von Pilzen und Schimmelpilzen entstehen. Sie ermöglichen die Verarbeitung von Rohstoffen von Stärke zu Zucker. Eliminiert traditionelle Methoden der Verzuckerung mit Malz und Enzymen und fermentiert diesen Zucker.

Zutaten:

• Weizengetreide – 2,5 kg;
• Wasser – 10 l;
• Koji – 22 gr.

Vorbereitung:

1. Wasser aufkochen und in Weizenmüsli gießen. Gründlich umrühren, um Klumpenbildung zu vermeiden.
2. Den Brei auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
3. Gießen Sie die erforderliche Menge Koji unter Beachtung aller Vorsichtsmaßnahmen ein und geben Sie es zum Brei.
4. Installieren Sie einen Wasserverschluss am Gärtank. Stellen Sie es auf eine warme Heizung.
5. Koji-Maische gärt normalerweise 25–30 Tage lang. Nach Abschluss der Gärung die Maische durch ein Käsetuch abseihen.
6. Üblich ist die Maischedestillation. Der erste wird ohne Verstärkung zum Wasser gejagt. Die zweite Destillation von Mondschein erfolgt fraktioniert mit der Trennung von Kopf- und Schwanzfraktionen. Zum Schluss verdünnen Sie den Mondschein auf die gewünschte Stärke und bewahren ihn 5–7 Tage lang im Glas auf.

Das resultierende Destillat aus Weizenrohstoffen kann nach kurzer Reifung so belassen werden, wie es ist; früher wurde ein solches Getränk „oder Polugar“ genannt. Jetzt ist Polugar ein sehr teurer Alkohol und ein Elitegetränk. Der Preis für eine Flasche (500 ml) Polugar beträgt 200 US-Dollar.

Weizenmondschein ist eine ausgezeichnete Basis für verschiedene Tinkturen; daraus ergibt sich guter Kreuzkümmel-Wodka oder Borodino-Tinktur mit dem Duft von Brot und Koriander. Wenn der Mondschein in einem Eichenfass gereift oder darauf bestanden wird, erhalten Sie einen hervorragenden Weizenwhisky, der auch zu den Elite-Alkoholmarken gehört.

Wodka aus Getreiderohstoffen ist ein echtes Produkt, das nicht mit gewürztem Zuckermondschein zu vergleichen ist. Die Umwandlung eines lebenden Sprosses in einen Organismus, der in kurzer Zeit Stärke in Zuckermoleküle zerlegen kann und dem „Brot“ eine lebendige Note eines Produkts entzieht, das anschließend Gastgeber und Gäste begeistern wird, all das ist GRAIN. Es wächst, es verwandelt und gibt, es ist lebendig, wie das lebendige Produkt daraus – MOONHOON. Aber so fruchtbar das Korn auch ist, es muss mit Liebe angegangen werden, sonst steht ein Fiasko vor der Tür. Zu lieben, zu verwirklichen, hart zusammen mit Wissen zu arbeiten, und dieses lebendige und ewige wird danken und inspirieren. Faulheit gilt nicht für den Prozess, Getreide in Mondschein zu verwandeln, und deshalb möchte ich in der Nähe dieses Artikels echte Kenner dieses Produkts sehen, die keine Mühen und Mühen für einen edlen Zweck scheuen.

Alkohol entsteht also durch die Fermentation von Einfachzuckern durch Hefe, was bedeutet, dass wir Zucker benötigen. Aus Getreide kann durch Umwandlung der darin enthaltenen Stärke Zucker gewonnen werden. Dies wird mit Hilfe von Enzymen erreicht.
Es gibt fertige Enzyme, aber für Anhänger von Naturprodukten empfehle ich die unten vorgestellte Methode.
Nachdem wir die Stärke aus Getreiderohstoffen in Zucker umgewandelt haben, vergären wir sie und erhalten nach einiger Zeit eine Maische mit einem bestimmten Alkoholgehalt, der je nach technologischen Gesichtspunkten zwischen mindestens und 12 % liegen kann.
Die Maische wird destilliert und wir erhalten eine gesättigte Alkohollösung – Mondschein (SM).

Prozessablauf:

1. Malzzubereitung;
2. Zubereitung von Würze aus stärkehaltigen Rohstoffen;
3. die Würze kochen;
4. Zubereitung von Malzmilch;
5. Würzeverzuckerung;
6. Zubereitung von Hefebrei;
7. Würzegärung;
8. Destillation der fertigen Maische.

Malz beschaffen.

Malz wird benötigt, um Stärke in Zucker umzuwandeln.
Es enthält Enzyme, die diesen Prozess anregen.

Das Malzwachstum erfolgt in mehreren Phasen:

1. Getreideauswahl(Malzgetreide SOLLTE NICHT frisch sein; nach einer neuen Ernte muss das Getreide mindestens 2 Monate ruhen).
   Das Getreide muss sauber, hell, frei von Verunreinigungen und gesiebt sein.
2. Das Getreide einweichen.
   Ziel ist die Aktivierung des Wachstums, inkl. biochemische und andere Prozesse.
3. Wachsend.
   Durch das Keimen des Getreides wird die maximale Menge an darin enthaltenen Enzymen erreicht.
4. Mattigkeit.
   Stärkung und Stärkung der Enzymbasis im Getreide. Ohne Feuchtigkeit verdorrt das Korn.

Das Getreide einweichen.

Gereinigtes und gesiebtes Getreide wird in etwa 10 cm hohe Kisten gegossen. Für diese Zwecke eignen sich haushaltsübliche Polyethylenkisten (im Bild). Nach einigen Stunden entfernen wir die schwimmenden Rückstände und das minderwertige Getreide, lassen das Wasser ab, spülen das Getreide aus und füllen es mit frischem Wasser. Es empfiehlt sich das Einweichen in leicht kalkhaltigem Wasser, denn... Zu große Salzmengen verlangsamen das Kornwachstum und die Enzymaktivität. Wir gießen Wasser 3-5 cm über den Kornspiegel. Um den Keimungsprozess zu fördern, sollte das Wasser gewechselt werden – im Sommer 2-3 mal täglich, im Winter reicht 2-3 mal täglich umrühren. Einweichzeit 1 Tag.

Wichtig!
Das Wasser aus dem Getreide muss vollständig abgelassen werden.
Das Korn sollte feucht, aber nicht nass aussehen und sich auch so anfühlen.
Der Feuchtigkeitsgehalt des Getreides steigt nach dem Einweichen auf 35–49 %.
Bei einer längeren Einweichzeit, was auch möglich ist, geht es vor allem darum, zu verhindern, dass beim Bruch weiße Flüssigkeit aus dem Korn austritt – das ist das erste Anzeichen dafür, dass das Korn im Wasser gelagert wurde und nicht für Malz geeignet ist.
Solches Getreide wird definitiv weggeworfen.

Wachsendes Getreide.

Nach dem Einweichen sollte das Getreide „atmen“. Dazu verteilen Sie feuchtes, aber nicht nasses Getreide in einer Schicht von 5-10 cm in Kisten. für 6-8 Stunden.
Alle 2-3 Stunden mischen wir das Getreide mit den Händen, heben es über die Kisten und blasen es mit Luft, um den darin enthaltenen Kohlendioxidgehalt zu reduzieren.
Der Wachstumsprozess ist bei jeder Getreidesorte unterschiedlich. Die Dauer dieses Prozesses hängt oft von der Anbaumethode, der Qualität der Rohstoffe, der Temperatur und der Luftfeuchtigkeit der Umgebungsluft ab und kann 4 bis 12 Tage dauern.

Wir gießen das eingeweichte Getreide in einer 10 cm dicken Schicht in die Kisten, die „geatmet“ haben. 8-12 Stunden einwirken lassen. Zu diesem Zweck können Boxen entweder monolithisch oder mit Gitterboden verwendet werden, bei denen die Menge an weiterer Durchmischung reduziert werden kann.
Kisten mit Getreide können entweder mit einem feuchten Tuch abgedeckt oder offen gelassen werden. Aus Gründen der Übersichtlichkeit sind auf der linken Seite des Fotos die Schubladen mit einem feuchten Tuch abgedeckt, auf der rechten Seite ist eine offene Schublade zu sehen.

Nach den ersten 8–12 Stunden der Keimung wird das Korn gewendet, wobei die Kisten geschüttelt werden, das Korn von Hand angehoben und geblasen wird, um Kohlendioxid zu entfernen. Wenn das Getreide trocken ist, wird es besprüht, aber nicht eingeweicht. Für 5 kg trockenes Getreide werden zum Zeitpunkt des Wachstums nicht mehr als 50-70 g Wasser zum Besprühen aufgewendet. Nach dem Sprühen sollte sich am Boden der Box kein Wasser mehr befinden. Das feuchte Getreide wird gemischt und so lange weitergerührt, bis es fertig ist.

Für ein qualitativ hochwertiges und schnelles Malzwachstum wird das Getreide alle 6-8 Stunden gewendet und entsprechend besprüht, wobei es leicht angefeuchtet wird. Wenn sich am Boden der Kiste Feuchtigkeit angesammelt hat, muss das Getreide getrocknet und das Wasser entfernt werden.

Die ersten 1,5 Tage der Keimung.

Nach 2-3 Tagen beginnt die Temperatur im Korninneren auf 20-24 Grad zu steigen. Es empfiehlt sich, ein höheres Aufsteigen (Schwitzen des Getreides) zu verhindern, dafür wird das Getreide gewendet, geblasen und befeuchtet. Es kann empfohlen werden, die gekeimte Getreideschicht auf 3-5 cm zu reduzieren.

Dritter Tag der Keimung.

Siebter Tag der Keimung.

Einige Aspekte der Keimung.

Getreide mit Schale speichert die Feuchtigkeit besser als Getreide ohne Schale. Daher sollte die Befeuchtung jeder Sorte gezielt erfolgen, ohne dass es zu einer erneuten Übersättigung des Getreides mit Wasser kommt. Es ist besser, zu wenig zu gießen, als dem gekeimten Korn überschüssiges Wasser zu geben.

Desinfektion von Malz.
Auf der Oberfläche des Getreides befinden sich viele schädliche Bakterien. Es empfiehlt sich, diese zu entfernen. Zu diesem Zweck wird empfohlen, das Malz vor dem Mahlen des Malzes zu Malzmilch oder vor dem Trocknen 0,5 bis 1 Stunde lang in einer schwachen Kaliumpermanganatlösung (Kaliumpermanganat) einzuweichen.
Eine desinfizierende Lösung aus Schwefelsäure (1 %) zeigt gute Ergebnisse.

Nach 7 Tagen erhielten wir bereits gekeimte Gersten- und Weizenkörner als Malz zur Verzuckerung stärkehaltiger Körner.
Dennoch empfehle ich, es noch ca. 2 Tage ohne Zugabe von Feuchtigkeit aufzubewahren und nach -10 Stunden umzurühren.
Am 10. Tag ist das gemälzte Haferkorn fertig.

Gekochtes Malz ist grün. Das Gewicht von Malz zu Korn vor der Keimung erhöhte sich um das 1,5-fache. Dieses Malz hat die höchste Aktivität. Grünes Malz kann nicht länger als ein paar Tage gelagert werden, und wenn ja, dann bei Raumtemperatur. Lagerung auf 2-5 Grad reduzieren.
Zur Lagerung kann Grünmalz getrocknet werden.
Dazu wird es unter ständigem Rühren bei Temp. getrocknet. nicht mehr als 40 Grad. Wenn die Temperatur steigt. Trocknungsenzyme sterben ab.
Das Malz wird so lange getrocknet, bis es „weiß“ ist, bis es seine volle Tiefe erreicht hat und einen Feuchtigkeitsgehalt von bis zu 3 % aufweist. In einem dicht verschlossenen Behälter jahrelang haltbar.
Das Gewicht des Weißmalzes im Verhältnis zum Gewicht des gekeimten Getreides beträgt 0,9/1.
Die Aktivität von weißem Malz ist etwas geringer als die von grünem Malz und beträgt etwa 80 %. Daher muss dieser Punkt bei der Zugabe zur Würze berücksichtigt werden.

Malzmilch zubereiten

Malzmilch ist eine Mischung aus Malz und Wasser. Der Kern des Prozesses besteht in der vollständigen Extraktion der Enzyme in Flüssigkeit (Wasser) und anschließendem Mischen mit stärkehaltiger Würze.
Weil Es gibt eine Reihe von Enzymen; für eine hochwertige und vollständige Verzuckerung der stärkehaltigen Würze empfiehlt sich die Verwendung einer Mischung mehrerer Malze. Unter Verwendung von Malz aus demselben Getreide, das verarbeitet wird, Nicht empfohlen.

Ungefähre Malzzusammensetzung für einige Arten von Grundrohstoffen

• Weizen:
  50 % Gerste, 25 % Hafer und 25 % Roggenmalz.
  Ein gutes Ergebnis ergibt sich auch, wenn Gerste prozentual durch Roggen ersetzt wird.
  Sie können auch eine Mischung aus Roggen und Gerste 50/50, Gerste und Hirse 50/50 usw. verwenden.
• Roggen:
  Weizen – 50 %, Gerste – 25 %, Hafer – 25 %.
  Weizen – 50 %, Gerste – 40 %, Hafer – 10 %.
  Gerste und Hafer jeweils 50 % usw.

Also haben wir die Malzzusammensetzung gewählt. Mahlen Sie es, je feiner, desto besser. In etwa 30 Grad warmem Wasser auflösen. Wasser.
Grün – 1 kg in 2 l Wasser, Weiß – 1 kg in 3 l Wasser.
Wir bekamen fertige Malzmilch.
Seine Lagerzeit ist sehr kurz, aber wenn die Temperatur sinkt. Liegt der Wert näher bei Null, kann er mehrere Tage lang gelagert werden.

Würzezubereitung

Sieden.

Das Kochen erfolgt mit Dampf. Offenes Feuer verursacht Verbrennungen und ist nicht für Getreide geeignet.
Hierzu verwenden wir einen Dampferzeuger (Dampferzeuger).
Ein DAMPFERZEUGER ist ein versiegelter Behälter mit Wasser, der durch Heizelemente oder eine andere Wärmequelle erhitzt wird.
Der Auslass des Dampferzeugers ist eine Dampfleitung, deren Ende ein BUBPER ist.
BUBPER – ein gerades Rohr oder gebogen: Spirale, Ziehharmonika usw., in dem Löcher für den Austritt des heißen Dampfes aus dem Bubbler angebracht sind. Der aus dem Bubbler austretende heiße Dampf ist die Quelle des Erhitzens und Siedens stärkehaltiger Mischungen.

Würzebehälter.
Der Behälter kann entweder ein Edelstahltank oder ein anderer sein. Die Hauptbedingung besteht darin, zu verhindern, dass Reaktionsprodukte aus dem Behälter, Katalysatoren usw., die bei der Herstellung des Materials in diesem Behälter verwendet werden, in die Mischung gelangen.

Zerkleinertes Getreide (zerkleinertes Getreide, Mehl) wird mit heißem Wasser auf Temperatur gegossen. etwa 50 Grad. Die gesamte Mischung wird ständig gerührt, um eine Klumpenbildung zu vermeiden.
Pro Kilogramm Rohstoff 4 Liter Wasser hinzufügen. Wir bringen die Temperatur der Mischung auf 55-60 Grad. Wir fixieren die Temperatur für 15 Minuten, damit die im zerkleinerten Getreide selbst enthaltenen Enzyme ihre Arbeit aufnehmen. Wenn die Würze dick ist, können Sie etwas bereits zubereitete Malzmilch hineingießen und umrühren. Dies ist ungefähr 1/10-1/5 der insgesamt zubereiteten Menge.

Als nächstes schalten Sie das PG voll ein. Lasst uns das Tempo erhöhen. Würze um weitere 5 Grad. und 15 Minuten pausieren. Anschließend alle 10-15 Minuten unter Rühren den Dampferzeuger auf Hochtouren einschalten und die Würze zum Kochen bringen.
Wir stellen die Leistung des Dampferzeugers so ein, dass die Mischung kocht. Die Kochzeit beträgt 1,5 bis 2 Stunden. Je schlechter das Rohmaterial (eingeweichtes, verdorbenes Getreide) und je gröber der Mahlgrad ist, desto länger ist die Kochzeit. Wenn der Prozess beim Kochen/Sieden heftig ist, kann der Rührvorgang gestoppt werden.

Verzuckerung.

Kühlen Sie die gekochte Würze (am besten schnell, ohne sie von selbst abkühlen zu lassen) auf eine Temperatur von 65 Grad ab und fügen Sie Malzmilch hinzu. Gründlich rühren. Hierfür eignet sich eine Bohrmaschine mit Aufsatz.
Die Malzmilchmenge wird in einer Menge von 1 kg Grünmalz pro 4-5 kg ​​Base zugesetzt. Rohstoffe, „weiß“, sind entsprechend 20 % mehr (Masse noch nicht getrocknetes Malz).
Den Behälter mit den Rohstoffen und dem hinzugefügten Malz verschließen, isolieren und alle 15-30 Minuten gründlich vermischen. Die Verzuckerungszeit beträgt 1,5 bis 2 Stunden. Während dieser Zeit ist es sehr wichtig, die Temperatur nicht zu senken, denn... die Wahrscheinlichkeit, dass sich Bakterien entwickeln, steigt. Temperaturanstieg über 70 Grad. führt wiederum zur Zerstörung von Enzymen und zum Stoppen der Verzuckerung.
Nach der angegebenen Zeit erhält die Würze einen selbstbewussten süßen Geschmack. Dies bedeutet, dass der Verzuckerungsprozess erfolgreich ist. Der Jodtest als Indikator für eine vollständige Verzuckerung ist in diesem Fall kein Indikator.

Kühlung.

Wir bereiten die gezuckerte Masse für die Fermentation vor. Kühlen Sie es dazu sehr schnell auf eine Temperatur von 28-30 Grad ab. und die Hefe hinzufügen. Passive Kühlung ist nicht zulässig.
Zur Kühlung können Sie ein Kupferrohr mit Durchmesser verwenden. 10-20mm, der zu einer Spirale gedreht ist. Es wird in die ständig gerührte Maische abgesenkt und kaltes Wasser strömt mit maximalem Druck durch das Rohr. Der schnelle Abkühlprozess ist SEHR wichtig, weil... Seine Verlangsamung trägt zur schnellen Vermehrung von Bakterien im Nährmedium der verzuckerten Mischung bei.

Hefe hinzufügen.

Für den normalen Hefebetrieb ist eine Temperatur von 28-30 Grad erforderlich. Ein Temperaturabfall verlangsamt den Fermentationsprozess bis zum Stillstand, ein Temperaturanstieg fördert die Vermehrung von Wildhefe, was wiederum die Alkoholausbeute verringert. Temperatur erhöhen. Gärung bis 32 Grad, erhöht den Koeffizienten. Vermehrung von Wildhefe 2-3 mal bei 37-38 Grad. sie vermehren sich 6-8 mal schneller.

Zugesetzte Hefemenge:

• trocken, zum Beispiel SAF-LEVUR - 1 g pro 300-350 g Ausgangs-, Hauptrohstoffe.
• gepresst, zum Beispiel LVOVSKIE - 1 g pro 60-80 g Rohstoffe.

Um die schnelle und qualitativ hochwertige Erfassung der verzuckerten Würze durch Kulturhefe zu erhöhen, empfiehlt es sich, die Hefe nicht direkt einzubringen, sondern die Hefe vorzumaischen. Dazu wird Hefe in einem warmen Raum, etwa 30 Grad, gezüchtet. Wasser. Für ein Kilogramm Presshefe können Sie etwa 10-14 Liter Wasser nehmen.
Um gleichzeitig die Aktivität der Hefemaische zu gewährleisten, kann die Hefe vorgegärt werden. Zu diesem Zweck wird der vorbereiteten Hefemaische eine bestimmte Menge Zucker (ein halber Liter pro Kilo Presshefe) und ein halber Liter Malz hinzugefügt, die zuvor für diese Zwecke übrig blieben. Mischen Sie alles und nach einer halben Stunde sehen wir Schaum auf der Oberfläche der Lösung. Dies ist die Arbeit der Hefe. Eine halbe oder eine Stunde lang und den vergorenen Hefebrei in die auf 28-30 Grad abgekühlte Würze gießen. Gründlich mischen und an einem kühlen Ort zur Gärung stellen.
Verschließen Sie den Behälter hermetisch und installieren Sie einen Wasserverschluss.

Um zu verhindern, dass Schaum durch die Wassersperre austritt, empfiehlt es sich, den Behälter unter Berücksichtigung der Schaumbildung zu füllen. In Volumeneinheiten ausgedrückt sind dies etwa 10-15 % des Würzevolumens. So ist es beispielsweise nicht ratsam, einen 200-Liter-Behälter mit mehr als 170 Litern zu füllen.
Während der Gärzeit ist es wichtig, dass die Würze nicht überhitzt. Der Normalbetrieb erfolgt bei 28–30 Grad. Wir reduzieren den Temperaturanstieg, indem wir Luft über den Gärtank blasen oder kaltes Wasser übergießen.

Die Fermentationszeit von Getreide hängt von vielen Faktoren ab, u.a. von der Qualität der Hefe, Temp. Räumlichkeiten usw. Die durchschnittliche Zeit kann zwischen 4 und 5 Tagen liegen. Ein Indikator für die vollständige Gärung ist das Aufhören der Gasemission aus dem Wasserverschlussrohr. Die Maische wird nahezu bewegungslos, feste Getreideteile können darauf schwimmen und die Flüssigkeit selbst ist heller geworden, oft mit einem Hauch der Farbe des Getreides. Wenn Sie den Säuregehalt der Maische testen, liegt dieser im Bereich von 4,8-5,5. Der Brei schmeckt angenehm und hat einen bitter-säuerlichen Geschmack.
Der Alkoholgehalt der Maische hängt sowohl von der Technologie des Würzebereitungsprozesses als auch von der Qualität der Zutaten ab. Dieser Prozentsatz kann im Bereich von 5–12 % liegen.

Einfache Destillation von Maische.

Die fertige Getreidemaische wird mittels Wasserdampf destilliert. Hierfür verwenden wir den gleichen Dampferzeuger.
Die Maische kocht mit Hilfe des Dampfes, der aus dem Bubbler kommt. Für die Destillation verwenden wir einen rostfreien Behälter, der maximal zu 2/3 des Gesamtvolumens gefüllt ist, um die Freisetzung von Schaum in die Entladung zu verhindern. Bis zum Siedepunkt erfolgt der Aufheizvorgang so schnell wie möglich, bei den ersten Siedezeichen reduzieren wir jedoch die Leistung. Zur Kondensation austretender Dämpfe, inkl. und des in ihrer Zusammensetzung enthaltenen Alkohols können wir eine einfache Destillationsapparatur verwenden.

Wenn Mondschein in Zukunft als Getränk verwendet wird, ist in diesem Fall eine sorgfältigere Trennung der Kopf- und Schwanzfraktionen erforderlich. Zu diesem Zweck wählen wir bei niedriger Geschwindigkeit und minimaler PG-Leistung langsam die Köpfe aus. Der Prozentsatz der Kopfauswahl kann innerhalb von 3-5 der gesamten erwarteten Alkoholmenge (in absoluten Werten) liegen. Es wird organoleptisch genauer durch Geruch, Reiben in der Handfläche und Geschmack bestimmt. Die Verwendung der Köpfe als Lebensmittelprodukt ist in Zukunft VERBOTEN.

Wir selektieren die Nahrungsfraktion des Mondscheins mit einer höheren Geschwindigkeit, achten aber darauf, dass keine Spritzer aus der kochenden Maische in die Auswahl gelangen, die durch das Auftreten des Mondscheins zu einer Trübung und einem entsprechenden Maischegeschmack führen. Als Lebensmittelqualität kann Mondschein der ersten Destillation als einer angesehen werden, der früher eine Dichte von mindestens 40 % Alkoholgehalt aufweist – „während er brennt“. Weiteres Kondensat enthält einen erheblichen Anteil schwerer Fraktionen und kann für die anschließende Destillation verwendet werden. Die Temperatur der Maische, bei der die einfache Destillation durchgeführt wird, beträgt 97-98 Grad. Eine weitere Selektion geht mit einer deutlich größeren Freisetzung von Fuselölen einher.

Wenn Mondschein, auch Rohalkohol (SS) genannt, anschließend zur Rektifikation bestimmt ist, kann die Trennung von Kopf und Schwanz vernachlässigt werden. Wir mischen den gesamten Schultergurt in die Auswahl.

Geschmackseigenschaften von Mondschein aus verschiedenen Rohstoffen.

Weizenbrei. Bei Verwendung von Weizen als Hauptrohstoff wird der Wodka weicher und süßer. Die Verwendung von Roggen als Malz erhöht die Härte und verleiht dem Getränk eine gewisse „Stärke“. Gerste in Form von Malz verstärkt den Geschmack von Whisky und verleiht Wodka Anklänge an Bier. Hafer ist ein Getreide für die Schärfe des Geschmacks.

Roggenbrei. Aus diesem Rohstoff hergestellter Wodka wird kein Erfrischungsgetränk sein. Obwohl sie hart ist, ist sie angenehm. Seine vergleichbaren Geschmackseigenschaften ähneln denen des „Moskowskaja“-Wodkas aus der Zeit der UdSSR.

Wodka auf Haferbasis. Dieses Produkt zeichnet sich durch seine Schärfe und Schärfe aus. Reinheit des Geschmacks ohne „Süßung“, das ist ein treffenderer Vergleich. Während der Sowjetunion war Posolskaya-Wodka ähnlich.

Gerstenwodka. Gerstenwodka ist ein Fertigprodukt mit Whiskygeschmack. Seine doppelte oder dreifache Destillation wird viele Geschmacksrichtungen edler Getränke in den Schatten stellen.

Viel Spaß und gute Drinks!

Nützliche Informationen im Forum:

In seinen Geschmackseigenschaften ist Getreidemondschein einem aus Zucker hergestellten Produkt deutlich überlegen. In diesem Fall wird eine spezielle Getreidekeimung durchgeführt, bei der Stärke in Zuckermoleküle zerlegt wird, wodurch hochwertiger lebendiger Mondschein entsteht.

Um hochwertigen Getreidemondschein zu erhalten, müssen Sie die Technologie seiner Herstellung strikt befolgen, sonst kann es zu einem kompletten Fiasko kommen.

Da zur Gewinnung von Alkohol Einfachzucker mit Hefe fermentiert werden müssen, ist klar, dass Zucker benötigt wird. Während des Keimungsprozesses wird Stärke in Zucker umgewandelt und diese Eigenschaft wird genutzt, um aus Weizenkörnern oder anderen Getreidearten Mondschein herzustellen.

Sie können fertige Enzyme kaufen, aber viele Leute ziehen es vor, alles mit ihren eigenen Händen zu machen; wie man es richtig macht, wird weiter unten besprochen. Nach der Umwandlung der Stärke in Zucker beginnt der Fermentationsprozess und es entsteht eine Maische, deren Stärke 12 % vol erreichen kann. Es bleibt nur noch, die resultierende Maische zu destillieren, und Sie erhalten hochwertigen Mondschein.

Malzherstellungsprozess

Damit Stärke in Zucker umgewandelt werden kann, muss Malz gekocht werden, da es Enzyme enthält, die für diesen Prozess notwendig sind.

Die Herstellung von Malz erfolgt in mehreren Schritten:

• Im ersten Schritt wird Getreide ausgewählt. Es ist zu berücksichtigen, dass es besser ist, kein Getreide aus einer neuen Ernte zu nehmen, oder dass es mindestens 2 Monate ruhen muss und sauber und frei von Verunreinigungen sein muss;
• beim Einweichen beginnt das Getreide zu keimen und die notwendigen biologischen Prozesse werden aktiviert;
• während der Keimung wird die maximale Menge an Enzymen gebildet;
• Um die Enzymbasis zu stärken und zu stärken, wird ein Siedeprozess durchgeführt, das heißt, das Getreide verdorrt zu diesem Zeitpunkt etwas ohne Feuchtigkeit.

Zu Hause werden zur Herstellung von Malz am häufigsten Weizen, Gerste oder Hafer verwendet, da dies die am besten zugänglichen und kostengünstigsten Getreidearten sind, es kann sich aber auch um Hirse, Roggen oder andere Getreidearten handeln. Weitere Informationen zum Keimen von Gerste finden Sie in diesem nützlichen Video:

Nachdem das Getreide von Verunreinigungen befreit und gesiebt wurde, wird es in einen verschlossenen Kasten gegossen und mit Wasser gefüllt. Nach einer Weile schwimmen alle Rückstände an der Oberfläche, sie werden zusammen mit dem Wasser entfernt und frisches Wasser eingefüllt. Die Dicke der Kornschicht sollte etwa 10 cm betragen, alles mit Wasser übergießen, so dass es 3 - 5 cm bedeckt ist, und einen Tag ruhen lassen. Im Winter reicht es, das Getreide in dieser Zeit mehrmals umzurühren, im Sommer ist es besser, das Wasser 2-3 Mal zu wechseln. Bitte beachten Sie, dass hartes Wasser das Kornwachstum verlangsamt.

Nach einem Tag ist das Wasser vollständig aus dem Korn abgelassen und es muss gewaschen werden. Es sollte sich feucht anfühlen, aber kein Wasser tropfen.

In dieser Zeit erhöht sich der Feuchtigkeitsgehalt des Getreides um 35 - 50 %.

Sie können es über einen längeren Zeitraum einweichen, dies kann jedoch so lange erfolgen, bis eine weiße Flüssigkeit auf dem Bruch des Korns erscheint, was darauf hindeutet, dass es zu viel Wasser ausgesetzt war. Für die Herstellung von hochwertigem Malz ist es nicht mehr geeignet und wird daher der Tierfütterung zugeführt.

Im nächsten Schritt muss das Korn atmen, dazu wird es in einer Schicht von 5–8 cm verteilt und 6–8 Stunden belassen. Während dieser Zeit muss es 2-3 Mal umgerührt werden; dazu nimmt man es in die Hand und hebt es über die Kiste und gießt es zurück, so wird es durchgeblasen und die Kohlensäure wird aus ihm entfernt.

Der Wachstumsprozess dauert 4 bis 12 Tage, alles hängt von der verwendeten Getreidesorte, seiner Qualität, der Temperatur und der Luftfeuchtigkeit im Raum ab.

In der nächsten Keimungsphase wird das Getreide in einer 10 cm dicken Schicht in monolithische Kisten oder solche mit Gitterboden gegossen. In Kisten mit Gitterboden müssen Sie das Getreide seltener umrühren. Die Boxen können mit einem feuchten Tuch abgedeckt werden oder nicht.

Beim Trocknen muss Malz gewendet und geschüttelt werden

Alle 6 - 8 Stunden müssen die Kisten geschüttelt und das Getreide gewendet werden, um Kohlendioxid zu entfernen. Wenn es austrocknet, muss es leicht angefeuchtet, aber nicht mit Wasser gefüllt werden. Am Boden der Box darf sich keine Feuchtigkeit ansammeln, in diesem Fall muss diese entfernt werden.

Weizen beginnt am schnellsten zu keimen, dann Gerste und dann Hafer, nach 2 - 3 Tagen beginnt die Temperatur im Inneren der Mischung zu steigen, sie sollte nicht über 24 °C liegen, daher muss die Mischung ständig gerührt und die Schicht aufgetragen werden Dicke auf 3 - 5 cm reduziert.

Beim Befeuchten von Getreide darf es nicht zu einer Übersättigung mit Wasser kommen, besser ist etwas weniger Feuchtigkeit als ein Überschuss.

Bitte beachten Sie, dass bei diesem Vorgang viele schädliche Bakterien auf der Oberfläche entstehen. Daher muss das Malz vor dem Trocknen und Mahlen desinfiziert werden. Dazu wird das Malz 1 Stunde lang in einer schwachen Kaliumpermanganatlösung eingeweicht. Sie können Folgendes verwenden: Dazu 1 % Schwefelsäurelösung. Um zu lernen, wie man Malz mit eigenen Händen herstellt, schauen Sie sich dieses Video an:

Wenn wir über das Gewicht von Malz sprechen, ist es etwa 1,5-mal größer als das Gewicht von Getreide. Nach Erhalt von Grünmalz kann es mehrere Tage gelagert werden, bei Bedarf auch länger, es muss bei einer Temperatur von 2 - 5 gelagert werden °C.

Man kann das Malz trocknen, dies geschieht bei 40 °C, dann ist es lange haltbar.

Wenn Sie es in einem geschlossenen Behälter lagern und die Luftfeuchtigkeit nicht mehr als 3 % beträgt, behält es seine Eigenschaften über mehrere Jahre. Dieses Malz hat eine weiße Farbe und seine Aktivität in Richtung Grün beträgt etwa 80 %; dies muss bei der Zugabe zur Würze berücksichtigt werden.

Malzmilch

Um Mondschein mit Getreide herzustellen, besteht der nächste Schritt darin, Malzmilch zuzubereiten – eine Mischung aus Wasser und Malz.

Dabei werden Enzyme aus dem Malz in die Flüssigkeit extrahiert und anschließend mit stärkehaltiger Würze vermischt.

Um eine qualitativ hochwertige Verzuckerung zu gewährleisten, ist es besser, eine Mischung verschiedener Malzsorten zu verwenden. Es wird nicht empfohlen, Malz und stärkehaltige Würze aus derselben Getreidesorte zu verwenden.

Wenn Wasser und fertiges Malz vermischt werden, entsteht Malzmilch.

Wenn Sie Weizenmondschein herstellen möchten, sollte die Malzrezeptur für Weizen zu 50 % und zu 25 % aus Hafer- und Roggenmalz bestehen. Sie können auch 50 % Gerste und Roggen oder Gerste und Hirse verwenden.

Nachdem das Malz fertig ist, muss es zerkleinert und in Wasser verdünnt werden, dessen Temperatur etwa 30 °C betragen sollte. Für 1 kg Grünmalz benötigt man 2 Liter Wasser und für die gleiche Menge Weißmalz ─ 3 Liter Wasser, so erhält man ein Produkt namens Malzmilch.

Würzezubereitung

Im ersten Schritt erfolgt das Kochen; hierfür wird Dampf verwendet, da offenes Feuer zum Verbrennen von Körnern führen kann. Es ist sehr praktisch, hierfür einen Dampfgenerator zu verwenden. Der Behälter hierfür kann aus Edelstahl oder einem anderen Material bestehen, Hauptsache, er besteht aus einem chemisch neutralen Material. Um zu erfahren, wie man Würze zubereitet, schauen Sie sich dieses Video an:

Fügen Sie 4 Liter Wasser pro 1 kg Rohmaterial hinzu und bringen Sie die Mischung auf 60 °C. Anschließend wird sie 15 Minuten lang innerhalb dieser Grenzen gehalten. Wenn sich herausstellt, dass die Würze sehr dick ist, muss sie mit Malzmilch verdünnt werden, die 10 bis 20 % der Gesamtmenge zugesetzt werden kann.

Anschließend die Temperatur erneut um 5 °C erhöhen und weitere 15 Minuten bei diesen Parametern halten, dann den Dampferzeuger mit voller Leistung einschalten und die Mischung unter Rühren alle 10 – 15 Minuten zum Kochen bringen. Die Mischung sollte 1,5 bis 2 Stunden lang kochen; wenn das Kochen zu schnell erfolgt, können Sie mit dem Rühren aufhören.

Die Dauer dieses Prozesses hängt von der Qualität des Einweichens des Rohmaterials und seiner Mahlung ab.

Es ist besser, die gekochte Würze schnell abzukühlen, wenn die Temperatur auf 65 °C gesunken ist, dann Malzmilch hinzuzufügen und alles gut zu verrühren. Auf 1 kg Grünmalz kommen 4 - 5 kg Hauptrohstoffe, bei Weißmalz sind es 20 % mehr.

Jetzt müssen Sie den Behälter verschließen, isolieren und regelmäßig umrühren, um den Verzuckerungsprozess abzuschließen, der 1,5 bis 2 Stunden dauert. Während dieser Zeit ist es notwendig, die Temperatur so weit wie möglich aufrechtzuerhalten, da sich sonst Bakterien entwickeln können. Liegt die Temperatur über 70 °C, werden die Enzyme zerstört und der Verzuckerungsprozess stoppt.

Während dieser Zeit sollte die Würze süß schmecken, was bedeutet, dass der Verzuckerungsprozess erfolgreich war. Jetzt müssen Sie die entstandene Masse schnell auf 30 °C abkühlen und können die Hefe hinzufügen. Es ist sehr wichtig, eine schnelle Abkühlung durchzuführen; dieser Vorgang sollte nicht langsam erfolgen. Wenn der Abkühlungsprozess nicht beschleunigt wird, besteht während seines natürlichen Verlaufs eine hohe Wahrscheinlichkeit einer schnellen Vermehrung von Bakterien in einer für sie günstigen süßen Umgebung.

Damit die Hefe ihre Arbeit richtig verrichten kann, muss die Temperatur 28 – 30 °C betragen.

Wenn die Temperatur niedriger ist, verlangsamt sich der Gärungsprozess, und bei höheren Temperaturen entwickelt sich Wildhefe und der Prozentsatz der Alkoholausbeute nimmt ab.

Wenn Sie Trockenhefe hinzufügen, benötigen Sie etwa 3 g pro 1 kg Rohmaterial, und wenn Sie Presshefe hinzufügen, dann etwa 15 g. Damit die Hefe die verzuckerte Lösung schnell einfangen kann, ist es besser, sie nicht einzuführen direkt, aber in Form einer Lösung in warmem Wasser. Wenn Sie Hefe gepresst haben, benötigen Sie für 1 kg 10 Liter Wasser.

Zur Vorgärung der Hefe wird dieser Lösung 0,5 kg Zucker pro 1 kg Hefe und 0,5 Liter Malz zugesetzt.

Die Gärung sollte in einem Behälter mit Wasserverschluss erfolgen

Die Fermentation erfolgt in einem hermetisch verschlossenen Behälter mit Wasserverschluss. Dabei bildet sich Schaum. Um ein Herausschleudern durch die Wassersperre zu verhindern, sollte der Behälter nicht zu mehr als 80 % gefüllt sein.

Bei Temperaturen über 30 °C darf dieser Vorgang nicht stattfinden; steigt sie an, muss der Gärtank künstlich gekühlt werden.

Der Fermentationsprozess kann über unterschiedliche Zeiträume ablaufen, dies wird von der Qualität aller Komponenten und anderen Faktoren beeinflusst. Wenn kein Gas mehr aus dem Wasserverschluss austritt, ist die Gärung abgeschlossen. Wenn Sie den Behälter öffnen, werden Sie feststellen, dass die Flüssigkeit heller geworden ist, auf der Oberfläche möglicherweise Kornpartikel schwimmen und er nahezu bewegungslos ist. Die Flüssigkeit hat einen angenehm süß-sauren Geschmack, ihr Säuregehalt liegt im Bereich von 4,8-5,5 pH.

Abhängig von den verwendeten Rohstoffen und der angewandten Technologie kann die Maische 5 bis 12 % Alkohol enthalten.

Destillationsprozess

Zu Hause destilliert man die Maische am besten mit einem Dampferzeuger. Die Destillation erfolgt in einem Edelstahlbehälter, der maximal zu 70 % seines Volumens gefüllt sein darf. Bis die Maische kocht, erfolgt der Aufheizvorgang zügig, nach dem Sieden muss die Heizleistung sofort reduziert werden. Um fertigen Mondschein zu erhalten, können Sie eine gewöhnliche Mondscheindestille verwenden, die aus einer Spule, einem Dampfgarer und einem Behälter zum Auffangen von Mondschein besteht. Um zu erfahren, wie Whiskywürze gebraut wird, schauen Sie sich dieses Video an:

Dieser Mondschein ist für die weitere Verwendung bestimmt, daher ist es notwendig, die „Köpfe“ und „Schwänze“ sorgfältig auszuwählen. „Köpfe“ werden bei minimaler Leistung des Dampferzeugers ausgewählt. Ihre Anzahl wird zwischen 3 und 5 % des Gesamtvolumens liegen. Dies lässt sich durch die Prüfung des Geruchs und Geschmacks sowie durch Verreiben des fertigen Produkts auf der Handfläche genau feststellen.

Die Lebensmittelfraktion wird mit einer hohen Heizrate ausgewählt, es muss jedoch kontrolliert werden, dass keine Spritzer kochender Maische in den Mondschein gelangen.

Die Tatsache, dass das resultierende trübe Produkt auf die eingedrungenen Maischespritzer zurückzuführen ist, und nicht auf die Rezepte für Getreidemondschein. Es ist notwendig, Mondschein in Lebensmittelqualität auszuwählen, bis seine Stärke unter 40 % Vol. fällt. Sie können dies mit einem Alkoholmessgerät oder auf herkömmliche Weise überprüfen – während es brennt.

Die „Schwänze“ enthalten viele Schweranteile und sind daher nicht zum Verzehr geeignet; sie bleiben übrig und werden bei der nächsten Destillation der Maische zugesetzt. Wenn Sie planen, den resultierenden Mondschein weiter zu korrigieren, können Sie „Kopf“ und „Zahl“ nicht trennen, sondern alles auf einmal auswählen.

Der Geschmack von Mondschein

Abhängig von den Hauptrohstoffen ändert sich der Geschmack des Endprodukts. Wenn es sich um Weizen handelt, ist der Mondschein weich und leicht süßlich. Wenn Sie in diesem Fall Gerstenmalz verwenden, schmeckt der Wodka nach Whisky, Hafermalz sorgt für Schärfe und Roggenmalz für Stärke.

Der Geschmack von Mondschein hängt von der Zusammensetzung der Maische und der Qualität der Rohstoffe ab.

Wenn der Hauptrohstoff Roggen ist, ist der Geschmack angenehm und herb. Bei der Herstellung von Mondschein aus Hafer erhält man einen scharfen und würzigen Geschmack, ohne zu süßen, wie es bei Weizen der Fall ist.

Die Herstellung von Wodka aus Gerste ermöglicht es Ihnen, ein Getränk mit Whisky-Geschmack zu erhalten, und wenn Sie genügend Destillationen durchführen, erhalten Sie ein Produkt, das diesem edlen Getränk ähnlich schmeckt.

Unabhängig davon, welche Hauptrohstoffe Sie verwenden, können Sie auf jeden Fall ein qualitativ hochwertiges Produkt erhalten, das in seinen Eigenschaften dem verkauften Wodka in nichts nachsteht, wenn Sie die Technologie in allen Phasen der Herstellung von Getreidemondschein befolgen das Geschäft.

Wie in allen Bereichen menschlichen Handelns haben sich auch im Mondschein Trends und Mode gebildet. Heute werden wir über die aktuelle Methode zur Herstellung dieses Getränks ohne Hefe zu Hause bzw. über Weizenmondschein sprechen. Das so harmonisch den natürlichen Geschmack von Weizen, Qualität und einen angenehmen, brotigen Nachgeschmack vereint.

Um Mondschein ohne Hefe herzustellen, werden sie durch ein spezielles Substrat aus gekeimtem Weizen, das sogenannte „Getreidemalz“, ersetzt. Bei dieser Methode geht es vor allem darum, verantwortungsvoll an den Zubereitungsprozess heranzugehen und den Zeitpunkt zu überwachen, denn wenn man es ein wenig übertreibt oder nicht genau hinschaut, kann man das Ergebnis und vor allem den Eindruck dieses Getränks ruinieren.

Weizen darf nur von hoher Qualität gekauft werden; es ist nicht akzeptabel, wenn er Fäulnis oder Wurmlöcher enthält. Es hat keinen Sinn, solchen Weizen auszusortieren. Es ist besser, sofort gute Qualität zu nehmen, da viele Mängel mit bloßem Auge nicht sichtbar sind, aber während der Gärung zu einem negativen Ergebnis führen. Nur dann hat es einen hervorragenden Geschmack und wird Sie und Ihre Freunde mit seinem reinen, tiefen Geschmack begeistern.

Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung von Brei zu Hause. Hier kommt es vor allem darauf an, die Reihenfolge genau einzuhalten und Improvisationen zunächst auszuschließen, um das negative Ergebnis unserer Arbeit auszuschließen. Viel Glück, auf unserer Website finden Sie viele nützliche Rezepte und Tipps!

Rezept für Weizenmondschein

Die Herstellung von hausgemachtem Getreidealkohol ist nicht auf ein Rezept beschränkt – Mondschein aus Weizen kann ohne Hefe, mit Hefe, mit oder ohne Zucker, aus gekeimten und normalen Körnern zubereitet werden.

Die Hauptschritte in allen Prozessen sind:

• Auswahl und richtige Zubereitung von Weizen
• Weizenbrei zubereiten
• die eigentliche Bühne
• Produktreinigung

Im Folgenden beschreiben wir alle möglichen Garmethoden im Detail.

Versuchen Sie, jedes einzelne Rezept nachzukochen, und Sie können entscheiden, welches Rezept Ihnen mehr zusagt als andere.

Weizenmondschein ohne Hefe

Eines der recht verbreiteten Rezepte ist „Hefefrei“. Der Unterschied besteht darin, dass das Endprodukt das natürlichste ist.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

1. Bereiten Sie 5 Kilo Weizenkorn vor und sieben Sie es, um Staub und Verunreinigungen, Schalenstücke usw. zu entfernen. Anschließend muss das Korn so mit Wasser gefüllt werden, dass es es leicht bedeckt. Das Wasser sollte Zimmertemperatur haben; die Verwendung von Eis oder heißem Wasser ist nicht zulässig.
2. Sie müssen der Mischung 1,5 Kilo Zucker hinzufügen und das Korn in einen breiten und flachen Behälter an einem warmen Ort stellen und warten, bis es keimt.
3. Wenn das Getreide zum ersten Mal sprießt, müssen Sie 15 Liter Wasser hinzufügen und weitere 5 Kilogramm Zucker hinzufügen. Dies kann in einem anderen, tieferen Behälter erfolgen. Das Getreide sollte darin 10 Tage verweilen. Der Behälter muss mit einem Wasserverschluss ausgestattet sein und an einem warmen Ort aufgestellt werden
4. Nach etwa anderthalb Wochen ist die Maische bereit für die Destillation. Nach der Destillation wird vorzugsweise Alkohol (50 Gramm Pulver aus Kohletabletten pro 1 Liter Mondschein) in die Flüssigkeit gegossen und eine Woche lang aufbewahrt.

Nach der Filtration muss der Mondschein erneut destilliert werden

Braga für Mondschein

Von oben haben Sie gelernt, wie man Maische mit der „hefefreien“ Methode herstellt. Aber es gibt noch eine andere Methode – „Hefe“. Um einen solchen Brei zuzubereiten, können Sie auf zwei Arten vorgehen:

1. Mahlen Sie 4 Kilogramm Weizen, mischen Sie dann das erhaltene Mehl mit 1 Colo-Zucker und 100 Gramm Hefe und verdünnen Sie alles mit Wasser (3 Liter). Mischen Sie die Mischung gründlich und bewahren Sie sie 7 Tage lang an einem warmen Ort auf. Die resultierende Mischung abseihen und zweimal destillieren
2. 2,2 Kilogramm Weizen sieben und leicht Wasser (1-2 Liter) hinzufügen. An einem warmen Ort stehen lassen, bis Sprossen erscheinen (drei Tage). Erhitzen Sie 15–14 Liter Wasser auf 50 Grad, verdünnen Sie den Zucker (5 Kilo) darin und fügen Sie nach dem Abkühlen auf 35–40 Grad Hefe (100 Gramm) und Getreide hinzu. Mischen Sie die Mischung gründlich und halten Sie sie 15 Tage lang warm.

Der Behälter muss abgedeckt und verpackt sein. Nach einem halben Monat die Mischung abseihen und destillieren.

Mondschein aus gekeimtem Weizen

Grundsätzlich können Sie für die Zubereitung von Getreidemondschein die oben aufgeführten Rezepte verwenden, indem Sie einfach Maische nach einem der Rezepte verwenden, aber dennoch gibt es dabei einige Feinheiten, die beachtet werden sollten, um wirklich guten Mondschein zu bekommen, und kein Schnaps.

Dafür benötigen Sie: 2,5 Kilogramm Weizen, 20 Liter Wasser, 6 Kilo Zucker, 100 Gramm Trockenhefe (entspricht 0,5 Kilo Presshefe), 500 ml Kefir oder fermentierte Backmilch.

Stufe 1. Getreidevorbereitung.

Damit das Getreide für die Zubereitung eines Getränks geeignet ist, muss es mindestens 2 Monate im Lager liegen und darf nicht nur eingesammelt werden. Die laut Rezept benötigte Getreidemenge muss in Schalen gelegt werden (eine Schicht von ca. 2 cm) und mit lauwarmem Wasser übergossen werden, sodass der Weizen gerade noch bedeckt ist. An einem warmen Ort ohne Licht sollten innerhalb von 2-3 Tagen Sprossen auf den Körnern erscheinen. Wenn keine vorhanden sind, ist Ihr Getreide „nicht lebendig“ und nicht für Mondschein geeignet. Während wir auf das Erscheinen der Sprossen warten, muss das Getreide jeden Tag gewendet werden, da sonst Schimmel anstelle von Sprossen entstehen kann. Noch besser geht es, wenn Sie das Getreide mit einem in Wasser getränkten und ausgewrungenen Tuch abdecken.

Nachdem das Weizenwachstum eindrucksvoll geworden ist (1-2 cm lang), nehmen wir die Körner aus den Paletten, ohne sie zu entwirren. Sie werden uns bei der weiteren Vorbereitung dienen.

Solche Körner können sofort verwendet werden, oder sie können getrocknet (bis zur vollständigen Trocknung) und zum Mahlen zu Mehl für die Maische verwendet werden.

Stufe 2. Maische vorbereiten.

Die Technologie zur Herstellung von Maische ist einfach: Mischen Sie warmes Wasser, Zucker, Hefe (kann fehlen) und Getreide (Getreidemehl). Die gründlich gemischte Mischung wird in einem geschlossenen Behälter (mit Wasserverschluss) in einem Raum ohne Zugang zu Licht 10–15 Tage lang aufbewahrt.

Stufe 3. Brauen von Mondschein.

Unabhängig von der Zubereitungsmethode müssen Sie die Maische abseihen und Kefir hinzufügen, um das Vorhandensein von Fuselölen im Mondschein zu minimieren. Die resultierende Mischung muss auf eine für Sie geeignete Weise destilliert werden.

Stufe 4. Reinigung.

Als „Reiniger“ eignen sich Aktivkohletabletten, die zerkleinert und in einer Menge von 50 Gramm Pulver pro Liter in das fertige Getränk gegossen werden. Die Mischung wird etwa eine Woche lang aufbewahrt, gelegentlich geschüttelt und schließlich filtriert.

Stufe 5. Zweite Destillation.

Um die Qualität eines bereits guten Getränks deutlich zu verbessern, braucht man es. Dazu wird der entstandene Mondschein mit Wasser (vorzugsweise abgefüllt oder destilliert) im Verhältnis 1:1 verdünnt und erneut destilliert. In diesem Fall werden die ersten 50 Gramm (pro Liter) abgelassen (bei 5 Liter verdünntem Mondschein sind es 250 Gramm/Milliliter). Dieser Mondschein kann nicht ausgegossen, sondern für „technische“ Zwecke verwendet werden. Der gesamte verbleibende Alkohol wird aufgefangen, bis sein Alkoholgehalt unter 40–35 % liegt.

Stufe 6. Finale.

Der Mondschein, den Sie erhalten, kann sich als ziemlich stark herausstellen, aber das ist nicht beängstigend – Sie können ihn mit Wasser (von guter Qualität) auf das gewünschte Maß verdünnen und nach etwa drei Tagen Einwirkenlassen probieren.

Dieses Rezept ergibt etwa 5 Liter hochwertigen Mondschein. Und es ist sozusagen köstlich und es ist keine Schande, es auf dem Tisch zu servieren.

Quelle: alkolife.ru

Weizenbrei ohne Sauerteig herstellen

Diese Methode dauert genauso lange, ist aber technisch etwas einfacher. Wird benötigt

• 5 Kilogramm Weizenkorn;
• 6,5 Kilogramm Zucker;
• 15 Liter Wasser.

Der Hauptunterschied zwischen diesem Rezept besteht darin, dass der gesamte Weizen auf einmal zum Keimen verwendet wird. Gleichzeitig in einen Behälter füllen und 1,5 Kilogramm Zucker hinzufügen. Die ersten Sprossen am Weizen dienen als Signal, den restlichen Zucker und warmes Wasser hinzuzufügen. Ziehen Sie einen Gummihandschuh über den Behälter, in dem sich alle Zutaten befinden. In 10-14 Tagen wird der Prozess der Herstellung von Mondschein abgeschlossen sein. Nach der Destillation sollte das fertige Getränk gefiltert werden.

Quelle: alkozona.ru

Erster Weg

Dafür gibt es mehrere Möglichkeiten. Doch zunächst wird die Körnung ausgewählt. Es sollte trocken sein und schön aussehen. Und auch vorübergehend in einem Lagerhaus aufbewahrt. Nach dem Dreschen der Ernte müssen mindestens 2 Monate vergehen. Verrotteter Weizen wird nicht funktionieren, ebenso wenig wie Weizen, der von Schädlingen befallen ist.

Die Zubereitung von Mondschein beginnt mit dem Sieben des Getreides und dem Aufgeben auf die Maische. Der erste Arbeitsgang besteht darin, ihn mit Wasser bei Raumtemperatur zu füllen. Die obersten Körner sollten mehrere Zentimeter tief unter einer Wasserschicht liegen. Nehmen Sie dazu einen breiten Behälter – Sie müssen den Weizen keimen lassen.

Für 5 kg Getreide benötigt man eineinhalb Kilogramm Kristallzucker. Es wird in Wasser gegeben, das auf die Körner gegossen wird, und löst sich unter Rühren auf. Als nächstes, wenn die ersten Sprossen erscheinen (nach etwa 5–6 Tagen), werden mehr Wasser (15 l) und Zucker (5 kg) hinzugefügt.

Die Mischung wird zur Fermentation für 10 Tage in einen anderen, nicht mehr breiten, aber tiefen Behälter gegossen. Ein weiterer Wasserverschluss wird hergestellt. Nachdem Sie den Behälter warm gehalten haben, erhalten Sie Brei. Es wird gefiltert und zu Alkohol destilliert. Es ist effizienter, zweimal zu destillieren.

Zweiter Weg

Das Rezept für Mondschein aus Weizen ist einfach. Die oben beschriebene Methode ohne den Einsatz von Hefe ist nicht die einzige.
Es gibt noch einen.

Es nimmt mit ihm:

1. 2,5 kg Weizen
2. 6 kg Zucker
3. 20 Liter Wasser
4. 500 g Rohhefe (gepresst) oder 100 g Trockenhefe
5. 5. 500 ml Kefir

Gekeimte Weizenkörner (zusammen mit bis zu 2 cm hohen Sprossen) werden getrocknet und gemahlen. Dieses Mehl wird in einem Behälter mit warmem Wasser, Zucker und Hefe vermischt. Die Mischung wird einige Wochen lang an einem warmen und dunklen Ort aufbewahrt. Fermentiert. Unmittelbar danach wird Kefir zur Maische gegeben. Dies ist notwendig, um Fuselgeruch zu entfernen. Diese Art von Weizenmondschein wird durch Destillation von Maische gewonnen.

Über sekundäre Destillation

Daher gilt Mondschein aus gekeimtem Weizen als besser als „Zucker“-Mondschein, da sein Geschmack und sein Geruch angenehmer sind. Vor allem nach der Nachdestillation. Es wird so gemacht. Moonshine wird im Verhältnis 1 zu 1 mit Quellwasser verdünnt.

Zu Beginn der zweiten Destillation wird die erste Fraktion abgelassen (sie wird auf 50 g pro Liter Mondschein berechnet). Anschließend wird weiter destilliert, bis der maximale Stärkeabfall 35 Grad beträgt. Sie können etwas früher fertig werden. Das resultierende starke alkoholische Getränk kann mit dem gleichen Wasser verdünnt werden. Selbstgemachten reinen Weizenmondschein zu trinken macht oft mehr Spaß als im Laden gekauften Wodka. Die Qualität ist nicht immer gut.

Über die Definition von Qualität

Die Qualität zu bestimmen ist einfach.

1. Erstens durch den Geruch.
2. Versuchen Sie zweitens, ein wenig alkoholisches Getränk in einem Teelöffel zu verbrennen.

Die Farbe und Höhe der Flamme sowie das verbleibende Sediment weisen auf das Vorhandensein von Fuselölen und Wasser hin. Ein Film mit mehrfarbigen Flecken im Löffel weist auf schlechten Mondschein hin.

Über die Feinheiten des Prozesses

Es ist schwieriger, zu Hause Mondschein aus Weizen herzustellen als aus Zucker. Ich mag den ganzen Aufwand mit dem Keimen, Mahlen und Waschen der Körner nicht wirklich. Beim Keimen muss darauf geachtet werden, dass der Weizen nicht schimmelt. Anschließend das Malz abgießen. Trocknen Sie die Körner. Mit der oben beschriebenen ersten Methode ist es einfacher, Mondschein aus Weizen zu Hause direkt aus Getreide herzustellen. In diesem Fall kann eine Charge davon mehrmals hintereinander verwendet werden. Nach der Destillation werden den Körnern erneut Wasser und Zucker zugesetzt. Nach mehrtägiger Gärung entsteht eine zur Destillation geeignete alkoholische Flüssigkeit.

Jetzt ist klar geworden, wie man aus Weizen Mondschein herstellen kann, entweder aus Getreide oder aus Mehl. Welche Komponenten werden dafür benötigt.

Das Wichtigste ist die Keimung von Weizen für Mondschein. Dabei ist darauf zu achten, dass das Malz nicht sauer wird.

Und die oben aufgeführten etwas anderen Rezepte lassen sich einfach weiter anwenden. Getreide ist billiger als Zucker. Ja, und Hefe ist nicht immer notwendig. Es stellt sich heraus, dass Mondschein aus Weizen auch wirtschaftlich rentabler ist als Mondschein aus süßen Produkten.

Quelle: samogonpil.ru

REZEPT FÜR WEIZEN-MOONHOON MIT GRÜNEM MALZ

Nach diesem Rezept wird Weizenbrei mit Hefe, jedoch ohne Zucker zubereitet. Weizen ist verzuckert; Sie können normales Malz verwenden oder es selbst herstellen. Sie können im Rezept auch Roggen-, Gersten- oder Maiskörner verwenden.

Zutaten:

• Weizen – 6 kg;
• Wasser 25l;
• Trockenhefe – 25 g.

Vorbereitung:

1. Wir bereiten grünes Malz vor, dafür 1 kg Weizen, spülen es mit sauberem fließendem Wasser ab, entfernen Schmutz und schwimmende Körner. 5–6 cm hoch mit Wasser aufgießen und 6–8 Stunden einweichen lassen. Spülen Sie den eingeweichten Weizen ab und gießen Sie 15–20 Minuten lang eine starke Kaliumpermanganatlösung hinein. Spülen Sie den Weizen anschließend noch einmal ab und verteilen Sie ihn auf einem Tablett vom Rost.
2. Spülen Sie das Getreide zwei- bis dreimal täglich großzügig mit warmem Wasser ab und wenden Sie es zweimal täglich um. Wenn der Spross die Korngröße erreicht, kann das Malz als fertig betrachtet werden. Im Durchschnitt keimen Weizen und Roggen in 2–4 Tagen. Es ist wichtig, das fertige Malz erneut in Kaliumpermanganat einzuweichen und dabei 0,2 bis 0,3 Gramm pro Liter Wasser aufzulösen, um eine Kontamination der zukünftigen Würze zu verhindern. Spülen Sie das Malz nach 15–20 Minuten ab. In einem elektrischen Fleischwolf oder Mixer zerkleinern. Es empfiehlt sich, es sofort zu verwenden.
3. Den restlichen Weizen (5 kg) in einem Getreidebrecher mahlen. In den Maischebehälter gießen, heißes Wasser hinzufügen und 10-15 Minuten kochen lassen. Bei einer Temperatur von 63–65 °C Malz hinzufügen und die Mischung gründlich verrühren. Wickeln Sie den Behälter in eine warme Decke und lassen Sie ihn 2-3 Stunden lang verzuckern. Die Würze sollte süß werden; zur Überprüfung der Verzuckerung können Sie einen Jodtest durchführen. Wenn das Jod seine Farbe nicht ändert, ist alles in Ordnung.
4. Kühlen Sie die Würze schnell auf eine Temperatur von 25 °C ab, am besten mit einem Kühler, oder stellen Sie den Behälter in kaltes Wasser mit Eis.
5. Gießen Sie die abgekühlte Würze in einen Gärbehälter und fügen Sie die gemäß den Anweisungen verdünnte Hefe hinzu. Verschließen Sie den Behälter, installieren Sie einen Wasserverschluss und stellen Sie ihn an einen warmen Ort mit einer Temperatur von 25–28 °C, um ihn 4–6 Tage lang zu fermentieren.
6. Bei der Gärung hellt sich die Weizenmaische teilweise auf, wird bitter und die Gasabgabe hört auf; sie muss durch einen Gazefilter filtriert werden. Wenn Sie planen, die Maische in einem Dampf-Wasser-Kessel oder mit einem Dampferzeuger zu destillieren, können Sie sie zusammen mit dem Getreide destillieren.
7. Die Maische zweimal destillieren. Die erste Destillation ohne Trennung in Fraktionen, das zweite Mal mit der Trennung von Kopf und Schwanz, wie im ersten Rezept beschrieben. Stellen Sie die Stärke des Getränks auf 40-45 Grad ein. Bewahren Sie den Weizenmondschein mehrere Tage lang im Glas auf, dann können Sie mit der Verkostung des Mondscheins beginnen.

Quelle: alkodoma.ru

Maische ohne Hefe, aber mit Weizen

Moonshine aus Weizenbrei hat einen natürlicheren Geschmack als jede andere Würze. Besteht aus Weizen für Mondschein. Wir werden zwei Hauptmerkmale hervorheben und betrachten: „Maische aus Weizen ohne Hefe“ (auch bekannt als „Maische aus Wildweizenhefe“) und „Maische aus Hefe“. Schauen wir uns die Vor- und Nachteile jeder Methode an.

Weizenbrei wird sowohl mit als auch ohne Hefe hergestellt. Jede Methode hat ihre Vor- und Nachteile. Mit Hefe zubereiteter Braga geht viel schneller und erfordert weniger Aufwand. Die Zubereitung von Weizenbrei ohne Hefe dauert länger, der daraus hergestellte Mondschein hat jedoch einen angenehmeren Geschmack (weicher).
Wir werden uns beide Methoden zur Herstellung von Maische aus Weizen ansehen.

Die Qualität der Würze hängt direkt von den Zutaten ab: Weizen, Wasser, Zucker, Hefe (bei der 2. Methode). Das Wasser muss sauber und ruhig sein. Es sollten nur Weizenkörner höchster Qualität verwendet werden, die zuvor nicht mit Chemikalien behandelt wurden.

Rezept für Weizenbrei ohne Hefe

Ein anderer Name dafür ist Maische aus Wildweizenhefe. Bei der Zubereitung verzichten wir auf gekaufte Hefe, sondern beschränken uns auf die natürliche Gärung von Getreide. Für die Zubereitung benötigen wir die unten aufgeführten Zutaten. Der Einfachheit halber basieren die Verhältnisse auf einem Standard-Gärtank von 38 Litern, der im Alltag verwendet wird. Sie können jedes andere Volumen verwenden und dabei das Verhältnis beachten.

Zutaten:

• Wasser - 35 Liter
• Weizen - 10 kg
• Zucker - 10 kg

Wie macht man aus Weizen Brei? Technologie:

• Reinigung. Vor der Zubereitung der Würze muss der Weizen vorbereitet werden. Die Körner müssen sorgfältig sortiert werden, um fremde Verunreinigungen und Schalen zu entfernen. Dann waschen wir den Weizen mit fließendem Wasser durch Gaze oder ein Sieb.
• Keimung. Um die richtige Maische zu erhalten, müssen Sie den Weizen keimen lassen. Gießen Sie dazu die Körner in einer dünnen Schicht (nicht mehr als 5 cm) auf ein Backblech oder ein anderes geeignetes Gefäß und füllen Sie dieses mit Wasser. Das Wasser sollte den Weizen vollständig bedecken. Um das Abtropfen des Wassers zu erleichtern, ohne dass die zubereitete Zutat verloren geht, können Sie Gaze verwenden. Wir bedecken damit den Boden des Keimbehälters. Mit einem Deckel abdecken und bei Zimmertemperatur stehen lassen. In ein paar Tagen werden Sprossen erscheinen.
• Sauerteig zubereiten. Im aktuellen Rezept bereiten wir Maische aus Weizen ohne Hefe zu. Als Starter verwenden wir Wildhefe aus Weizen selbst. Sobald die Sprossen erscheinen, 2 kg Zucker hinzufügen und gut vermischen. Die resultierende Mischung sollte nicht zu dick sein, sonst benötigen Sie mehr. Decken Sie das Getreide erneut mit einem Deckel ab und lassen Sie es mehrere Tage stehen. In der Regel dauert die Sauerteigzubereitung nicht länger als eine Woche. Die Aktivierung von Wildhefe kann auf ähnliche Weise entweder für die gesamte Weizenmenge oder mit nur einem Teil davon (z. B. mit ein paar kg) erfolgen, aber auch in diesem Fall sollten wir nicht den gesamten Zucker verwenden. Die Stufen 2 und 3 können kombiniert werden. Das heißt, die Körner unmittelbar vor der Keimung mit Zucker bestreuen.
• Fermentation. Unmittelbar nach Erhalt des Starters gehen wir zur Hauptphase der Zubereitung von Maische aus Weizen über. Wir benötigen einen Gärbehälter mit Wasserverschluss. Sie können eine Dose oder normale große Gläser verwenden. Bequemer ist es, das gesamte Wasser, den restlichen Zucker und den Sauerteig in einem großen Behälter sofort einzufüllen. Es empfiehlt sich, dass das Wasser leicht warm ist (ca. 20 Grad). Füllen Sie das Wasser nicht bis zum Rand auf. Nachdem Sie alle Komponenten gründlich gemischt haben, installieren Sie einen Wasserverschluss und lassen Sie den Weizenbrei eine Woche lang in einem dunklen, warmen Raum. Anstelle eines Wasserverschlusses können Sie auch einen normalen Gummihandschuh mit Löchern in den Fingern verwenden und ihn über den Flaschenhals stülpen. Das Aufblasen des Handschuhs symbolisiert den Beginn des Fermentationsprozesses. Während der gesamten Gärzeit müssen Sie die Würze regelmäßig schütteln oder umrühren und Schaum von der Oberfläche entfernen.
• Schlammentwässerung. In etwa einer Woche ist der gekeimte Weizenbrei für Mondschein fertig. Die Gärung wird gestoppt. Zu erkennen ist dies an der Entleerung des Handschuhs (Aufhören der Freisetzung von Kohlendioxid), der Klärung der Würzespitze und dem Fehlen jeglicher Aktivität in der Maische. Lassen Sie den Weizenbrei vorsichtig abtropfen, ohne den Bodensatz zu berühren. Jetzt können Sie Mondschein destillieren.

Rezept für Weizenbrei mit Hefezusatz

Die Herstellung von Maische aus Weizen mit Hefe unterscheidet sich praktisch nicht von dem oben vorgestellten Rezept. Es ist nicht notwendig, die Körner zu keimen und einen eigenen Sauerteig zuzubereiten. Sie können Hefe einfach in einem Geschäft oder auf dem Markt kaufen und sparen so viel Zeit.

Zutaten:

• 8 kg. Weizenkörner
• 35 l. Wasser
• 10 kg. Sahara
• 250 g Hefe

Wie macht man aus Weizen Brei? Technologie:

1. Getreidezubereitung. Vor der Maischebereitung müssen die Weizenkörner sortiert werden. Sie können sie zu Müsli oder sogar Mehl mahlen.
2. Fermentation. Gießen Sie Weizen in 5 Liter. Wasser, 2 kg Zucker und 150-200 g Hefe hinzufügen. Den Behälter verschließen und 5 Tage an einem dunklen Ort stehen lassen.
3. Fermentation. Nach 5 Tagen alle restlichen Zutaten hinzufügen, vermischen und eine weitere Woche ruhen lassen.
4. Schlammentwässerung. Nachdem sich die Oberseite der Maische aufgehellt hat und der Gärprozess gestoppt ist, lassen Sie die Weizenmaische abtropfen.

Weizenbrei für Mondschein ist fertig. Wie Sie sehen, ist das Rezept für Weizenbrei einfach. Der verbleibende Bodensatz (Weizen) kann nicht weggeworfen werden, sondern kann zur Herstellung einer neuen Weizenmaische wiederverwendet werden. Sie müssen der Würze nur noch einmal Wasser und Zucker hinzufügen. Es wird empfohlen, Mondschein zweimal aus recycelter Maische zu destillieren.

Quelle: mywom.ru

Traditionelles Rezept

Zusammensetzung und richtige Proportionen:

• Weizen – 2 kg;
• Kristallzucker – 2 kg;
• sauberes Wasser – 15 Liter.

Die aufmerksamsten Leser werden vielleicht überrascht sein, dass in diesem Rezept Zucker enthalten ist. Tatsache ist, dass Kristallzucker die Ausbeute an Mondschein deutlich steigern kann und das oben erwähnte Weizenaroma in keiner Weise beeinträchtigt.

Darüber hinaus mache ich Sie darauf aufmerksam, dass alle für die Maischezubereitung verwendeten Behälter absolut sauber sein müssen. Achten Sie ernsthaft darauf. Andernfalls könnte Ihre ganze Arbeit den Bach runter gehen.
Schritt-für-Schritt-Abfolge von Aktionen.

1. Wir nehmen einen sauberen Metall- oder Glasbehälter geeigneter Größe, in dem wir den Starter zubereiten. Gießen Sie 500 Gramm Weizenkörner hinein, nivellieren Sie sie gleichmäßig und füllen Sie sie mit Wasser. Wir tun dies so, dass die Flüssigkeit den Weizen vollständig bedeckt und 1,5 bis 2 cm darüber steigt. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn zum Keimen in einen dunklen, kühlen Raum. Normalerweise dauert es zwei Tage, bis Weizen keimt. Wir müssen auf jeden Fall auf die Sprossen warten. Ohne dies ist es sinnlos, mit weiteren Maßnahmen fortzufahren.
2. Fügen Sie dem gekeimten Weizen 250-300 Gramm Zucker hinzu. Mischen Sie den Inhalt des Behälters gründlich mit den Händen. Die Verwendung von Metallgeräten für diese Zwecke ist verboten.
3. Nach Ablauf der angegebenen Zeit muss der resultierende Sauerteig in einen Glasbehälter geeigneter Größe gegossen werden, in dem der Fermentationsprozess stattfindet. Fügen Sie dort das restliche Getreide und den Zucker hinzu und füllen Sie es mit warmem Wasser mit einer Temperatur von 25 bis 30 Grad Celsius.
4. Am Hals des Gärtanks sollte eine Wasserdichtung beliebiger Bauart angebracht werden. Wenn Sie es gewohnt sind, einen Latexhandschuh zu verwenden, können Sie diese Methode fortsetzen. Achte nur darauf, dass das Loch in ihrem Finger so klein wie möglich ist.

Sollte die Masse zu dick geworden sein, kann sie etwas mit Wasser verdünnt werden. In der Regel reichen 0,5-1 Liter.

Jetzt bedecken wir den Hals des Behälters mit sauberer Gaze und stellen ihn für 10-12 Tage an einen warmen Ort. Diese Zeit reicht aus, um den Starter vorzubereiten, der in unserem Rezept als Ersatz für Hefe dient.

• Es ist unwahrscheinlich, dass Sie den Beginn der Gärung verpassen. Braga wird anfangen zu „spielen“. Dadurch schwillt der Handschuh an und die Wasserdichtung beginnt mit charakteristischen Blasen zu gurgeln.
• Der Gärbehälter muss in einem Raum mit Zimmertemperatur aufgestellt werden. Die Dauer der Fermentation kann stark variieren. Dieser Vorgang kann ein bis drei Wochen dauern.
• Wir warten, bis die Maische „zurückgewinnt“. Wir probieren es auf jeden Fall aus, um festzustellen, ob es bereit ist. Richtiger Weizenbrei hat einen besonders bitteren Geschmack.
• Alles, was wir tun müssen, ist, die Flüssigkeit aus dem Sediment abzulassen, sie durch einen Baumwollgazefilter zu leiten und sie in einem vorhandenen Modell einer Mondscheindestille zu destillieren.

Bitte beachten Sie, dass wir aus fermentierten Weizenkörnern noch 2-3 Portionen Maische zubereiten können. Dazu müssen Sie jeweils 2 kg Kristallzucker in den Behälter gießen und Wasser hinzufügen.