Bier zu Hause ist ein einfaches Rezept von Oma. Leckeres Bier zu Hause brauen

Früh reifendes Bier mit dunkler Melasse

Kochen:

Mahlen Sie das Malz gut mit Hopfen, gießen Sie es in einen Beutel und halten Sie ihn während des Kochens mit einer weiten Öffnung unter den Wasserhahn des Samowars und stellen Sie eine Wanne unter das scharf genähte Ende. Es ist notwendig, dass 12 Flaschen kochendes Wasser aus dem Samowar fließen und dass es nicht schnell fließt (drehen Sie den Wasserhahn nicht zu stark ab). Die Würze in einem Krug abkühlen, bis sie warm ist. frische Milch, gießen Sie Melasse und aufgelöste Hefe hinein, und wenn das schnelle hausgemachte Bier vergoren ist, füllen Sie es ab, verkorken Sie es und bewahren Sie es bis zum Gebrauch an einem kalten Ort auf.

Früh reifendes Bier mit leichter Melasse

Zutaten:

5 Liter Wasser
600 g helles Weizenmalz
200g Weizenmehl, 100 g Hopfen,
2 Tassen leichte Melasse
0,5 Tassen Hefe.

Kochen:

Malz, Hopfen und Mehl in einen tiefen Topf, eine Wanne oder ein anderes Gefäß geben, gut vermischen und mit kochendem Wasser übergießen. Dann auf eine Temperatur von 30-40 ° C abkühlen, Melasse und Hefe hinzufügen, den Behälter mit einem Deckel oder einer sauberen Leinwand abdecken und 4-5 Tage an einem warmen Ort aufbewahren. Nach dem Bier Fastfood gären, in Flaschen füllen, fest verkorken und bis zum Gebrauch kühl lagern.

Wie man schnell hausgemachtes Bier macht

Schnelles Ingwerbier

Zutaten:

4,5 Liter Wasser,
25 g Ingwerwurzel
15 ml Wein
400 g Zucker
15g Hefe.

Kochen:

In einem Topf Zucker mit zerdrückter Ingwerwurzel mischen, Wein einfüllen, heiß gießen Gekochtes Wasser und chillen. Hefe in die abgekühlte Masse geben, gären lassen, abseihen, in Flaschen füllen, mit Brühkorken fest verschließen und mit Draht festigen. Mit diesem schnelles rezept Bier zu Hause, können Sie das Getränk am nächsten Tag trinken.

Früh gereiftes Bier in 5 Tagen

Zutaten:

1,8 Liter abgekochtes Wasser,
300 g gemahlenes und geschrotetes Getreide (Gerste oder Roggen),
10 g Hopfen
100 g Kristallzucker,
50 g gebrannter Zucker,
1g Hefe.

Kochen:

In einer großen Schüssel Hopfen, Getreide und Zucker mischen, gut mahlen, in einen Topf gießen, 0,4 Liter Wasser an derselben Stelle gießen, anzünden, zum Kochen bringen und 30 Minuten kochen lassen. Dann nach dem Abkühlen auf einen warmen Zustand zugeben verbrannter Zucker und Hefe gut mischen, in einen emaillierten Eimer gießen, das restliche (1,4 l) Wasser zugeben, umrühren, mit einem dichten Tuch (Leinwand) zubinden und 5 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen.

Bier Champagner

Zutaten:

12 Liter Wasser
1,2 kg Zucker,
100-200g Hopfen,
1 Tasse Hefe
25-30 g Ingwer,
Zitronen- oder Orangenschale (Himbeer- oder Erdbeersaft) - nach Geschmack.

Kochen:

Abgekochtes Wasser in eine Wanne gießen, Zucker einfüllen und vollständig auflösen lassen, dann die Flüssigkeit auf Raumtemperatur abkühlen, zugeben flüssige Hefe, gut umrühren und 2-3 Tage (bis zum Ende der Gärung) an einen warmen Ort stellen. Während dieser Zeit muss der sich an der Oberfläche bildende Schaum regelmäßig entfernt werden. Am Ende der Gärung das Bier in Flaschen füllen und jeweils Zitrone oder Zitronensaft hinzufügen, um den Geschmack zu verbessern. Orangenschale(oder Himbeere, Erdbeersaft), fest verkorken, Korken mit Draht fixieren und kühl lagern. Optional, um dies vorzubereiten schnelles Bier Zu Hause können Sie vor Beginn der Gärung einen Sud aus Hopfen und Ingwerwurzel hinzufügen.

Zuletzt aktualisiert am 13.06.2015

Bier brauen ist ziemlich einfach. Sie müssen nur finden großer Topf, am besten emailliert, mit Malz und Hopfen eindecken. Letzteres wird jedoch manchmal durch Hefe ersetzt.

Malz

Genau das macht Bier zu Bier. Es wird kein Malz geben und Sie werden Brei, Met, Wein oder Kwas trinken. Alles außer Bier.

Malz kann aus jedem Getreide stammen: Roggen, Gerste, Weizenmalz. Um Malz zu gewinnen, wird das Getreide zunächst gekeimt, dann getrocknet und gemahlen.

Um Malz zu bekommen, müssen Sie Getreide nehmen und es anziehen großes Backblech und mit Wasser füllen. An einem warmen Ort lassen. Nach 2-3 Tagen keimt das Korn. Es muss ein wenig getrocknet und mit einem Nudelholz eingerieben werden grobes Mehl. Malz bekommen.

Aber es gibt einen einfacheren Weg – Sie können fertiges Malz kaufen, Sie können sogar ein fertiges Brauerei-Kit mit kaufen die richtige Sorte Malz, Hopfen und Hefe sowie Bierrezepte. Dies wird das Leben erheblich vereinfachen.

Hüpfen

Dies ist eine Kletterpflanze, für Bier verwenden wir nur ihre Früchte - Zapfen. Hopfen verleiht dem Bier eine besondere, bitterer Geschmack. Beteiligt sich an der Klärung des Getränks, an der Bildung von starkem Schaum.

Hopfen wird trocken verkauft, Sie können ihn in Apotheken, auf Märkten oder in einem Geschäft kaufen - er ist in Brausets enthalten. Achten Sie bei der Hopfenauswahl auf die Farbe, sie sollte gelbgrün sein. Gräulich ist unterreif und rötlich ist überreif.

Teller

Am besten für Bier Glaswaren. Sie können Emailpfannen verwenden, aber nur ohne Chips. Geeignet für Edelstahlbehälter. Plastik ist für Bier kontraindiziert.

Das Geschirr sollte etwas größer sein als das beabsichtigte Biervolumen, da es einen Platz zum Gären braucht.

Es ist besser, Bier einzuschenken dunkle Flaschen. Champagnerflaschen funktionieren sehr gut mit Kunststoffstopfen. Korken können sterilisiert werden und Stopfenflaschen. Sie werden ein wenig Luft einlassen und die Gärung wird nicht aufhören.

Fermentation

Bier lebt. Es ist ständig in einem Zustand langsame Gärung. Sobald die Gärung aufhört, stirbt das Bier. Aber zuerst gärt das Bier wie der Rest alkoholische Getränke. Dann entstehen sein Geschmack und sein Aroma.

Daher ist es sehr wichtig, es zu behalten die notwendigen Voraussetzungen, Hauptsache die Temperatur. Ideal -18-20 C, etwas niedriger als Raumtemperatur. Ist sie höher, bis zu 25 Grad, beginnt die Gärung zu intensiv. Bei Temperaturen über 36 Grad stirbt die Hefe ab und das Bier stirbt.

Hausgemachte Bierrezepte

dunkles Bier

Schritt 1. Das Getreide in einer Pfanne braun braten, in einer Kaffeemühle mahlen.

Schritt 2 Chicorée zum Getreide geben, alles mit einem Drittel Wasser aufkochen.

Schritt 3. Dann das restliche Wasser hinzugeben, Zucker, Hopfen und Schale zugeben und abstellen.

Schritt 4 Mehrere Stunden einwirken lassen, dann den Aufguss durch ein Käsetuch abseihen, in Flaschen abfüllen und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Minzbier

Schritt 1. Gießen Sie kochendes Wasser über die Minze, schließen Sie die Pfanne mit einem festen Deckel und lassen Sie sie 1 Stunde lang stehen.

Schritt 2. In der Zwischenzeit die Hefe mit Zucker bestreuen und warten, bis sie aufgegangen ist.

Schritt 3. Die Infusion abseihen, Zucker, eine Brotkruste und Hefe hinzufügen.

Schritt 4 Stellen Sie für die Gärung ein. Wenn Schaum auf der Oberfläche erscheint, gießen Sie Vanillezucker abgefüllt und gelagert werden.

Honigbier

Rezept Für dieses Rezept benötigen Sie eine Art Behälter, aus dem Sie kontinuierlich gießen können Heißes Wasser. Der Samowar ist am bequemsten, da das kochende Wasser darin nicht abkühlt, sondern weiter kocht.

3 Gläser Roggenmalz
2 Tassen Honig
100g Hopfen
1,5 Stangen Hefe
1 EL Zucker 10 Liter kochendes Wasser

Schritt 1. Das Malz mahlen, sehr vorsichtig mit Hopfen mahlen und in einen Leinensack geben. Die Hefe mit einem Löffel Zucker bestreuen und aufgehen lassen.

Schritt 2. Honig in einen großen Topf geben. Stellen Sie einen Samowar mit kochendem Wasser auf den Tisch. Das Wasser sollte durch den Malzbeutel in den Topf fließen. Während des Gießens muss das Malz ständig gerührt werden.

Schritt 3. Wenn erforderliche Menge Wasser gelangt in die Pfanne, Sie müssen alles mischen, die Flüssigkeit abkühlen lassen und Hefe in das zukünftige Bier geben.

Schritt 4. Warten Sie, bis die gesamte Hefe aufgegangen ist, füllen Sie dann das Bier in Flaschen ab und stellen Sie es an einen dunklen Ort. 3-4 Tage aushalten - und Sie können trinken.

Khlebnoe

Schritt 1. Brot hineingeschnitten dünne Stücke und trocken.

Schritt 2. Cracker mischen sich ein großer Topf mit Malz, Salz, Pfeffer, Hefe in einem Glas verdünnt warmes Wasser und ein Glas Zucker.

Schritt 3. Den Hopfen mit kochendem Wasser überbrühen und ebenfalls in die Pfanne geben.

Schritt 4. Mit Wasser aufgießen und dabei ständig umrühren, sodass eine cremige Konsistenz entsteht. Decken Sie die Schüssel mit einem Handtuch ab und lassen Sie sie über Nacht stehen.

Schritt 5. Ein Glas Zucker in 9 Liter Wasser verdünnen und der Mischung hinzufügen. Mischen. Den Deckel schließen und 2 Tage an einem warmen Ort gehen lassen.

Schritt 6. Lassen Sie die Flüssigkeit aus dem Sediment ab. Zu der restlichen Dicke 1,5 Liter kochendes Wasser hinzufügen. Abkühlen. Und wieder aus dem Sediment abtropfen lassen, bis zur ersten Charge Bier. Mischen und kochen.

Schritt 7 Den Schaum entfernen, etwas abkühlen und abseihen. In Flaschen füllen. Kork. An einem kalten Ort 2 Wochen aufbewahren.

In diesem Artikel erfahren Sie mehr über die Prinzipien der Bierherstellung zu Hause.

Einfaches klassisches hausgemachtes Hopfen- und Malz-Bierrezept und Zutaten: Brauprozess

Bier ist seit mehreren Jahrhunderten in Folge eines der beliebtesten Getränke der Menschheit. Es sollte jedoch beachtet werden, dass der Klassiker natürliches Bier ist deutlich anders von jenen alkoholischen synthetischen Getränken, die jetzt in einer großen Vielfalt präsentiert werden. Natürliches Bier ist nicht nur lecker, es ist auch gesund, da es nur aus Produkten pflanzlichen Ursprungs besteht.

Natürlich drin moderne Welt Sie können viele Betriebe (Bierboutiquen, Bars und Restaurants) finden, die ihre eigene Brauerei haben. Dieser Genuss ist nicht ganz billig, und deshalb kann sich nicht jeder eine „eigene Brauerei“ für die heimische Bierherstellung leisten. In Erinnerung an die alten "Großmutters Rezepte", Sie sind durchaus in der Lage, zu Hause Bier zu machen, ist es nur wichtig, die Genauigkeit der Schritte und die Anzahl der Zutaten zu beachten.

Die Hauptzutaten, insbesondere Hopfen und Malz, können Sie auf den Märkten kaufen, wo Sommerbewohner und Dorfbewohner oft verkaufen, was sie auf ihrem Grundstück angebaut haben. Wenn Sie diese Produkte nicht gefunden haben, werden sie immer im Sortiment von Online-Lebensmittelgeschäften präsentiert. Als Ausrüstung zum Brauen benötigen Sie keine Mini-Brauerei und der gesamte Prozess kostet nur einen Gärtank (Glasflasche) und einen Topf.

Sie müssen sich für das Rezept eindecken:

Malz (nur Gerste) - 4,5-5 kg
Hopfen - 4,5-5 Stapel. (brauche frische Knospen)
Brauhefe - 50 g (frisch oder trocken kann nicht ersetzt werden)
Zucker - 140-150 g (wird für den Fermentationsprozess benötigt)
Salz - 2/3 EL
Gereinigtes Wasser - 20 l (gefiltert oder gekauft, ohne Verunreinigungen, kalt gekocht kann verwendet werden).

Bierbrauen:

Weichen Sie das Malz etwa einen Tag lang ein und lösen Sie es mit dem gesamten gereinigten Wasser auf. Bis morgen stehen lassen.
Nach der Infusion sollte die Flüssigkeit in einen großen Topf gegossen werden, es ist nicht notwendig, sie zu filtern. Schalten Sie das Feuer ein und fügen Sie Salz hinzu.
Kochen Sie das Malz bei mäßiger Hitze etwa 2 Stunden lang.
Danach den Hopfen in die Pfanne geben, mischen und weitere 25 Minuten garen.
Schalten Sie das Feuer aus, kühlen Sie das Gebräu ein wenig ab. Jetzt soll gefiltert werden. Verwenden Sie dazu zwei- oder dreimal gefaltete Gaze. Das ist das Muss. Halten Sie es warm, bei etwa 30 Grad. In eine Gärflasche füllen.
In die passierte Würze können Sie jetzt die Hefe zusammen mit dem Zucker gießen (es ist wichtig, dies gleichzeitig zu tun). Mit einem langen Holzlöffel gründlich umrühren.
Bier sollte bis zu 18 Stunden fermentieren. Der Ort, an dem Sie die Flasche platzieren, sollte warm und dunkel sein.
Nach 18 Stunden Gärung das Bier in Flaschen abfüllen und in die Speisekammer stellen, das Getränk ist erst nach 12-14 Stunden fertig

WICHTIG: Aus 20 Liter Wasser bekommt man fast 20 Liter Bier, wenn man kein Getränk in solchem braucht in großen Zahlen, können Sie die Menge aller Zutaten gleichmäßig um das Zwei- bis Dreifache reduzieren.

Wie macht man Bierwürze?

Richtig geerntet Bierwürze- Geheimnis leckeres Bier, die Sie ab dem ersten Mal erhalten können. Die Vorbereitung beginnt in mehreren Phasen, und wenn Sie jede beachten, werden Sie definitiv alles richtig machen.

Schritte der Würzezubereitung:

Malzzubereitung. Malz sind eingeweichte Weizenkörner. Nachdem sie gekeimt sind, sollte die Flüssigkeit aus ihnen abgelassen und die Körner selbst zerkleinert werden. Es ist das Malz, das dem Bier einen reichen Geschmack und Körper verleiht. Sie können es mit einer Kaffeemühle, einem Fleischwolf und sogar einem Mixer zerkleinern (falls es eine solche Funktion gibt). Die Größe des geschroteten Malzes sollte etwa halb so groß sein wie ein Buchweizenkorn (dies ist sehr wichtig für den gesamten Brauprozess).
Maischen. Dieser Prozess umfasst das Gießen von geriebenem Malz mit gereinigtem Wasser und das Kochen. Das Verfahren hat seinen Namen vor vielen Jahren bekommen und wird im Brauwesen immer noch als „Maische“ bezeichnet. Während des Kochvorgangs wird die Stärke der Körner gespalten und der Säuregehalt verändert sich.
Bereitschaft. Die Würze sollte mehrere Stunden gekocht werden. Das charakteristische saure Aroma, der Geschmacksreichtum und die Farbe der Flüssigkeit verraten Ihnen die Reife der Würze. Danach kann der Würze Hopfen zugesetzt und Bier gebraut werden.

So machen Sie Ihr eigenes hausgemachtes Bier ohne Geräte in einem Topf: ein einfaches Rezept

Ein einfaches Kochrezept Bier zu Hause wird Sie nicht viel Zeit und Mühe kosten. Die Methode, Bier in einem Topf zu brauen, ist einfach und für jedermann zugänglich. Passen Sie die Menge der Zutaten selbst an und konzentrieren Sie sich auf die erforderliche Menge des fertigen Getränks.

Was brauchen Sie:

Hopfen - 15 g Knospen
Gereinigtes Wasser - 5 l (plus 250 ml für Zuckersirup).
Zucker - 240-250 gr.
Trockenhefe - 10 g (kann durch Bierhefe ersetzt werden).

Kochvorgang:

Kochen Sie das Wasser
Den Hopfen in den Topf geben und die Flüssigkeit genau 1,5 Stunden kochen.
Während der Hopfen braut, bereiten Sie ihn vor Zuckersirup(Wasser und Zucker zu gleichen Teilen - je 1 EL).
Nach 1,5 Stunden Hopfenkochen den Sirup in die Flüssigkeit gießen und weitere 20-25 Minuten kochen lassen.
Den Topf vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen (auf Raumtemperatur).
Hefe in Flüssigkeit gießen
Mit einem Deckel abdecken und 10-12 Stunden gären lassen
Danach das Getränk vorsichtig abseihen und abfüllen. Sie müssen fest verschlossen sein. Ziehen Sie das Getränk vor dem Trinken weitere 2-3 Tage auf.

"Schnelles" Hausbier

Rezept und Zutaten für hausgemachtes dunkles Getreidebier

Dunkles hausgemachtes Bier wird wirklich zu Ihrem "hopfenreichen" Lieblingsgetränk, da es nicht schwer zuzubereiten ist, aber der Geschmack ein unglaublich angenehmes Gefühl hinterlässt.

Was brauchen Sie:

Trockener Hopfen - 50 g (zerkleinert oder Kegel)
Chicorée - 30 g. (natürlich, ohne Geschmackszusätze und Aromen).
Zitronenschale - aus einer Frucht
Getreidemischung für Würze - 450-500 g (Gerste, Weizen).
Zucker - 3,5-4 EL.
Gereinigtes Wasser - 10 l.

Bierbrauen:

Trocknen Sie das gekeimte Getreide (vorher einweichen) in einer Pfanne, in der Sonne oder im Ofen (bei niedrigen Temperaturen).
Die gekeimte Getreidemischung sollte mit einer manuellen Kaffeemühle oder einem Fleischwolf gemahlen werden (es wird genau die Konsistenz geben, die benötigt wird).
Die geriebene Körnermischung mit Chicorée mischen. Tun Sie dies vorher in einem Brautopf.
Die Getreidemischung mit Wasser gießen und anzünden, kochen.
Zucker im restlichen Wasser auflösen
Gießen Sie Wasser mit Zucker in einen Topf mit der Getreidemischung
Die erforderliche Menge Hopfen und die fein abgeriebene Schale einer Zitrone hinzufügen.
Nochmals zum Kochen bringen und die Hitze ausschalten
Lassen Sie den Sud 3 Stunden abkühlen
Gießen Sie die abgekühlte Würze in eine Gärflasche (sie sollte doppelt so groß sein wie der Topf, in dem Sie gekocht haben).
Lassen Sie die Flasche einige Tage an einem warmen Ort (ca. 25 Grad) gären. Wenn die Gärung nicht begonnen hat, gießen Sie zusätzliche Bierhefe hinzu und lassen Sie es einen weiteren Tag stehen.
Vergorenes Bier sollte sorgfältig vom Kuchen gefiltert und erst dann in gereinigte Flaschen mit Deckel gegossen werden.
Die Bieraufgusszeit beträgt weitere 3 Tage an einem kühlen Ort (während dieser Zeit wird es mit Gasen gesättigt).

Hausgemachtes Gerstenbier Rezept und Zutaten

Was brauchen Sie:

Gerstenkorn - 500-600
Hopfen - 5,5-6 st. Zapfen
Bierhefe oder trocken - 50 g.
Gereinigtes Wasser - 6 l.
Zucker - 240-250 gr.
Zwieback von Schwarz- und Weißbrot - 2 EL.

Bierbrauen:

Gießen Sie die Körner in ein Glasgefäß
Füllen Sie die Körner mit Wasser und lassen Sie sie in diesem Zustand etwa 3 Tage stehen, damit sie keimen.
Lassen Sie das Wasser aus den Körnern ab, trocknen Sie sie. Entfernen Sie die gekeimten Teile.
Das Getreide sollte gemahlen werden, es ist für die Herstellung der Würze notwendig.
Füllen Sie danach das gemahlene Getreide mit kochendem Wasser (1,5-2 Liter) und lassen Sie es etwa eine Stunde stehen.
Danach die schwarzen und weißen Croutons in das Malz (Gerstenmasse) gießen.
Gießen Sie weitere 1-1,5 Liter kochendes Wasser und lassen Sie es eine weitere Stunde stehen.
Nach der Infusion sollte die Flüssigkeit gut filtriert werden.
Anzünden und Hopfen zugeben, Kochzeit 15-20 Minuten bei mäßiger Hitze.
Danach die Flüssigkeit wieder abkühlen und erneut abseihen.
Hefe in warme Flüssigkeit gießen und Zucker hinzufügen, gut mischen und 2 oder 3 Tage gären lassen.
Nach der Gärung wird das Bier in Flaschen abgefüllt und bis zu 2 Wochen an einem kühlen Ort ziehen lassen.

Craft Beer Rezept für zu Hause

Craft bedeutet übersetzt „Handwerk“, was bedeutet, dass „Craft Beer“ ein Getränk ist, das zu Hause und nicht in großen Mengen hergestellt wird. In der modernen Welt kann „Craft“-Bier jedes Bier genannt werden, das in persönlichen und privaten Brauereien mit Hilfe von hergestellt wird traditionelle Technologien. Dies ist immer ein Autorenprodukt und daher können Sie immer mit Bierzutaten experimentieren, um den intensivsten Geschmack zu erhalten.

INTERESSANT: Craft Beer wird oft aus fertiger Würze hergestellt, die frei im Sale erworben werden kann. Im Sortiment finden Sie immer eine Vielzahl an Biersorten zum selber brauen.

Einfaches hausgemachtes Craft Beer:

Kaufen Sie 5 kg Gerstenwürze
Gießen Sie die Würze mit 35 Liter gereinigtem Wasser und zünden Sie sie an
Die Flüssigkeit sollte gekocht und ziehen gelassen werden
Abseihen und erneut kochen (etwa eine Stunde)
Gießen Sie nach einer halben Stunde Kochen Hopfen in die Pfanne - 30 g (Granulat).
5 Minuten vor Ende des Kochens weitere 20 g Hopfen zugeben
Kühlen Sie die Würze nach dem Kochen auf 20 Grad ab
Gießen Sie die Würze in eine Glasflasche
10-11 g Bierhefe in die Flasche geben
Bei Raumtemperaturen Bier sollte bis zu 2 Wochen aufgegossen werden, danach kann es gekühlt und getrunken werden.

Wichtige Tipps zum Bierbrauen und Biertrinken:

Bier sollte nur getrunken werden kompletten Prozess Kochen und Aufgießen, auf keinen Fall sollten Sie das fertige Bier mit Wasser verdünnen.
Dem Bier sollten keine anderen Zutaten als Hopfen, Malz, Wasser, Zucker und Hefe zugesetzt werden.
Selbstgebrautes Bier, in Flaschen verkorkt, kann nicht länger als sechs Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Verwenden Sie für die Gärung nur Glasgeräte
Zerkleinern Sie das Malz mit einem Fleischwolf oder einer Kaffeemühle, der Mixer kann das Getreide in Mehl verwandeln, und dies ist schlecht für den Gärungsprozess des Bieres.

Video: "Bier zu Hause brauen"

Bier Hausmannskost vergleicht sich günstig mit billigen Ladengegenstücken mehr reicher Geschmack, dicker Schaum und keine Konservierungsstoffe. Es stellt sich heraus, dass ein Getränk nichts Überflüssiges enthält. Ich zeige dir, wie man Bier braut klassisches Rezept, nur verwenden traditionelle Zutaten: Hopfen, Malz, Wasser und Hefe. Speichern ursprünglicher Geschmack, werden wir nicht auf Filtration und Pasteurisierung zurückgreifen.

Es wird angenommen, dass man eine Mini-Brauerei oder andere teure Ausrüstung kaufen muss, um echtes Bier herzustellen. Dieser Mythos wird von Herstellern solcher Produkte auferlegt. Zusammen mit der Brauerei verkaufen solche Büros gerne ein fertiges Konzentrat, das nur noch mit Wasser verdünnt und vergoren werden muss. Als Ergebnis zahlt ein unerfahrener Brauer exorbitante Preise für Bier, dessen Qualität ist I'm besten fall etwas höher als im Laden gekaufte Billigmarken.

Tatsächlich können Sie hausgemachtes Bier auch ohne machen Spezialausrüstung mit improvisierten Mitteln: einem großen Kochtopf, Gärtank aus Kunststoff oder Glas, alle Flaschen und andere verfügbare Geräte, volle Liste die unten veröffentlicht werden.

Sie müssen nur Hopfen, Malz und Bierhefe kaufen. Ich bestehe nicht darauf, mich für ein bestimmtes Unternehmen oder eine bestimmte Marke zu entscheiden. Das Sortiment ist breit genug, kaufen Sie jedes Produkt, das Sie mögen.

Theoretisch können Malz und Hopfen zu Hause angebaut werden. Aber diese Prozesse gehen über den Rahmen des Artikels hinaus. Weiter werden wir davon ausgehen, dass alle notwendige Zutaten erhältlich: hausgemacht oder gekauft. Das einzige, was ich Ihnen rate, nicht mit Bierhefe zu experimentieren, sondern sofort die besten Stämme im Laden zu wählen, weil aus Getreidebrei Bier unterscheidet sich gerade in speziellen Hefen.

Zutaten:

Wasser - 27 Liter;
Hopfen (Alphasäuregehalt 4,5%) - 45 Gramm;
Gerstenmalz - 4 kg;
Bierhefe - 25 Gramm;
Zucker - 8 Gramm pro Liter Bier (benötigt für natürliche Sättigung Kohlendioxid).

Notwendige Ausrüstung:

30-Liter-Emaille-Topf - zum Kochen der Würze;
Gärtank - für die Gärung;
Thermometer (erforderlich) - wenn Schnaps aus Zucker oder Wein nur durch annähernde Temperaturkontrolle hergestellt werden kann, dann ist dies bei Bier zunächst ein gescheitertes Unterfangen;
Flaschen zum Abfüllen fertiges Bier(Kunststoff oder Glas);
silikonschlauch mit kleinem Durchmesser - zum Entfernen von Bier aus dem Sediment;
Badezimmer mit Eiswasser oder Kühler für Bierwürze;
Gaze (3-5 Meter) oder eine Stofftasche;
Jod und ein weißer Teller (optional);
Hydrometer (optional) - ein Gerät zur Bestimmung des Zuckergehalts der Würze.

Hausbier brauen

1. Vorbereitung. Der erste Schritt, bei dem der Brauer prüft die richtigen Zutaten und Betriebsbereitschaft der Geräte. Ich rate Ihnen auch, auf die folgenden Punkte zu achten.

Sterilisation. Alle benutzten Behälter und Utensilien gut waschen. heißes Wasser und trocken. Vor der Arbeit mit den Zutaten wäscht sich der Brauer gründlich mit Seife und trocknet seine Hände trocken. Es ist sehr wichtig, die Würze nicht zu verunreinigen Wilde Hefe Und Pathogene Mikroorganismen ansonsten bekommt man statt Bier Brei. Die Vernachlässigung der Sterilisation erübrigt alle weiteren Bemühungen.

Wasser. Es ist besser, Quell- oder Flaschenwasser zu verwenden. Im Extremfall ist auch normales Leitungswasser geeignet. Vor dem Bierbrauen Leitungswasser in offenen Behältern einen Tag stehen lassen. Diese Zeit reicht aus, damit das Chlor verdunsten kann Schwermetalle und Salz setzte sich am Boden ab. Anschließend wird das abgesetzte Wasser durch ein dünnes Rohr vorsichtig aus dem Sediment in einen anderen Behälter abgelassen.

Hefe. Für normale Gärung Bierhefe 15-30 Minuten vor Zugabe zur Würze aktiviert eine kleine Menge warmes Wasser (Temperatur nicht höher als 28 Grad). Es gibt keine universelle Methode, mit der Sie jede Bierhefe richtig verdünnen können. Daher müssen Sie die Anweisungen auf der Verpackung befolgen.

2. Maischen der Würze. Dieser Begriff bezieht sich auf das Mischen von geschrotetem Malz mit heißem Wasser, um die Stärke in den Körnern in Zucker (Maltose) und lösliche Bestandteile (Dextrine) aufzuspalten. Manchmal wird das Malz fertig zum Brauen verkauft, geschrotet, was die Sache etwas einfacher macht. Wenn nicht, muss das getrocknete gekeimte Getreide selbst mit einer Getreidemühle oder einem mechanischen Fleischwolf gemahlen werden.

Aufmerksamkeit! Mahlen bedeutet nicht, zu Mehl zu mahlen, Sie müssen nur die Körner zu Mahlen kleine Teile, achten Sie darauf, die Partikel der Getreideschale aufzubewahren, die dann zum Filtern der Würze benötigt werden. Korrekte Möglichkeit Schleifen ist auf dem Foto zu sehen.

Korrektes Schleifen

IN emaille pfanne 25 Liter Wasser aufgießen und auf dem Herd auf 80°C erhitzen. Als nächstes wird das gemahlene Malz in einen 1 x 1 Meter großen Stoff- oder selbstgemachten Beutel gegossen, der aus 3-4 Lagen Gaze besteht. Ein Beutel Malz wird in Wasser getaucht, der Topf wird mit einem Deckel abgedeckt und 90 Minuten lang gekocht, wobei eine stabile Temperatur von 61-72°C aufrechterhalten wird.

Malzverguß bei 61-63 Grad fördert eine bessere Zuckerausbeute und erhöht die Stärke des selbstgebrauten Bieres. Bei 68-72°C nimmt die Dichte der Würze zu, obwohl der Alkoholgehalt im Getränk etwas geringer ist, aber der Geschmack reicher wird. Ich empfehle, den Temperaturbereich von 65-72°C einzuhalten, was ein süffiges, dichtes Bier mit einer Stärke von 4% ergibt.

Malz in einer Tüte brauen

Nach 90 Minuten Kochen wird ein Jodtest durchgeführt, um sicherzustellen, dass keine Stärke mehr in der Würze ist. Dazu werden 5-10 Milligramm der Würze auf eine saubere gegossen weiße Platte und mit ein paar Tropfen Jod vermischt. Wenn die Lösung dunkelblau geworden ist, müssen Sie den Inhalt der Pfanne weitere 15 Minuten kochen. Wenn das Jod die Farbe der Würze nicht verändert hat, sind Sie fertig. Jod-Test Sie können es nicht tun, sondern einfach die Maischzeit (Brühzeit) um 15 Minuten verlängern, die Qualität des Getränks wird darunter nicht leiden.

Dann wird die Temperatur stark auf 78-80°C erhöht und die Würze 5 Minuten lang gekocht, um die Arbeit der Enzyme vollständig zu stoppen. Als nächstes wird der Beutel mit Malzresten aus dem Behälter genommen und mit 2 Liter kochendem Wasser bei einer Temperatur von 78 Grad gewaschen. So werden die Reste von extraktiven Stoffen ausgewaschen. Wasser waschen zum Most hinzugefügt.

Diese Art des Maischens wird "in a bag" genannt und ermöglicht es Ihnen, auf die Filtration - die Trennung von Körnern (ungelösten Malzpartikeln) von der Hauptwürze - zu verzichten. Die Filtration wiederum erfordert spezielle Ausrüstung (Reinigungssysteme) und eine wiederverwendbare Transfusion von Würze von einem Behälter in einen anderen. Das Einmaischen in einem Beutel beeinträchtigt die Qualität des gebrauten Bieres in keiner Weise, nimmt aber viel weniger Zeit in Anspruch.

3. Kochen der Würze. Der Inhalt der Pfanne wird zum Kochen gebracht und die erste Portion Hopfen wird hinzugefügt, in unserem Fall sind es 15 Gramm. Nach 30 Minuten intensivem Kochen werden die nächsten 15 Gramm hinzugefügt und nach 40 Minuten werden die restlichen 15 Gramm Hopfen weitere 20 Minuten gekocht.

Je nach gewählter Bierrezeptur können die Zeitintervalle und die Hopfenmenge variieren. Bei Einhaltung der angegebenen Reihenfolge und Proportionen erhalten Sie jedoch garantiert ein normales Ergebnis.

Das Kochen dauert anderthalb Stunden, während dieser ganzen Zeit ist es wichtig, eine intensive Erwärmung aufrechtzuerhalten, damit die Würze gurgelt.

Hopfen hinzufügen

4. Kühlung. Bierwürze muss schnell (in 15-30 Minuten) auf 24-26°C abgekühlt werden. Je früher dies geschieht, desto geringer ist die Gefahr, das Getränk mit gärschädigenden Bakterien und Wildhefen zu verunreinigen.

Sie können die Würze mit einem speziellen Eintauchkühler (eines der möglichen Designs auf dem Foto) kühlen oder den Behälter vorsichtig in ein Bad mit Eiswasser geben. Die meisten Anfängerbrauer verwenden die zweite Methode. Die Hauptsache ist, nicht versehentlich umzudrehen heißer Topf indem er sich mit kochendem Wasser verbrüht.

Cooleres Design

Die gekühlte Würze wird durch ein Käsetuch in einen Gärtank gegossen.

5. Gärung. Verdünnte Bierhefe wird zur Würze gegeben und gut gemischt. In diesem Fall ist es sehr wichtig, die Temperatur und die Anteile zu beachten, die in den Anweisungen auf dem Beuteletikett angegeben sind.

Es gibt obergärige Hefen, die bei einer Temperatur von 18-22°C vergoren werden, und untergärige, die bei 5-16°C arbeiten. Diese beiden Arten machen unterschiedliche Biere.

Der gefüllte Gärtank wird an einen dunklen Ort mit einer vom Hefehersteller empfohlenen Temperatur gebracht. In unserem Fall sind es 24-25°C. Dann wird eine Wasserdichtung installiert und 7-10 Tage in Ruhe gelassen.

Beispiel eines Gärtanks

Beginnt in 6-12 Stunden aktive Gärung was in der Regel 2-3 Tage dauert. Zu diesem Zeitpunkt sprudelt die Luftschleuse aktiv, dann nimmt die Häufigkeit der Kohlendioxidfreisetzung langsam ab. Am Ende der Gärung wird junges hausgemachtes Bier leicht. Die Bereitschaft wird durch zwei Methoden bestimmt: ein Saccharometer (Hydrometer) und eine Wasserdichtung.

Im ersten Fall werden die Messwerte zweier Aräometerproben der letzten 12 Stunden verglichen. Wenn sich die Werte geringfügig (um Hundertstel) unterscheiden, können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren. Nicht jeder hat ein Zuckermessgerät, deshalb schaut man zu Hause oft nur auf das Siegel. Das Fehlen von Blasen innerhalb von 18-24 Stunden zeigt das Ende der Gärung an.

6. Verstopfen und Karbonisierung. Die Karbonisierung von Bier ist die Sättigung des Getränks mit Kohlendioxid, wodurch Geschmack und Aussehen verbessert werden dicker Schaum. Trotz des komplizierten Namens ist der Prozess selbst sehr einfach.

Zucker wird Bierlagerflaschen (vorzugsweise dunkle) mit einer Rate von 8 Gramm pro 1 Liter zugesetzt. Zucker wird ein wenig verursachen Nachgärung, wodurch das Bier mit Kohlendioxid gesättigt wird. Dann wird das Bier durch einen Silikonschlauch aus dem Sediment abgelassen und die vorbereiteten Flaschen gefüllt.

Die Verschüttung ist abgeschlossen

Ein Ende des Rohrs wird mit Bier in die Mitte des Behälters abgesenkt, das andere - bis zum Boden der Flasche, wodurch der Kontakt des Getränks mit Luft minimiert wird. Wichtig ist, die Hefe nicht zu berühren, die sich je nach Sorte am Boden absetzen oder an der Oberfläche ansammeln kann, sonst wird das Bier trüb. Die Flaschen sind nicht bis 2 cm bis zum Hals aufgefüllt und fest verkorkt.

Am einfachsten zu bedienen Kunststoffbehälter, da die Deckel dazu von Hand verdreht werden können. Für Glasflaschen benötigen Sie Jochkorken oder ein spezielles Gerät zum Verkorken gewöhnlicher Bierkorken (Bild).

Flasche mit Bügelverschluss

Verschlussvorrichtung für normale Korken

Die mit Bier gefüllten Flaschen werden an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 20-24°C gebracht und dort 15-20 Tage stehen gelassen. Einmal alle 7 Tage müssen die Behälter gut geschüttelt werden. Danach wird das Getränk in den Kühlschrank gestellt.

7. Reifung. Fertig ist das hausgemachte Bier. Lässt man das Getränk aber weitere 30 Tage stehen, verbessert sich der Geschmack deutlich.
Bier kann im Kühlschrank 6-8 Monate gelagert werden, Flasche öffnen- 2-3 Tage.

Eine andere Methode zum Brauen von Bier ohne spezielle Ausrüstung wird im Video gezeigt.

Live hausgemachtes Bier, duftend und lecker, ist viel besser als im Laden gekauftes Bier, weil Sie genau wissen, welche Produkte im Brauprozess verwendet wurden. Es ist schön, Freunde und Verwandte mit solchem Bier zu verwöhnen, denn Hausmannskost Bier - ein sehr seltenes Phänomen in unserem Leben.

Wie schnell und einfach Bier zu Hause brauen?

Es gibt die Meinung, dass die Hauskochtechnik eine spezielle Ausrüstung erfordert. Tatsächlich müssen Sie überhaupt nichts kaufen. Hausbrauerei, Sie können ganz normale Gerichte verwenden, es sei denn, Sie öffnen natürlich brauerei produktion. Keine Notwendigkeit, Gersten- oder Weizenmalz und trockene Hopfenzapfen zu brauen, viel einfacher im Laden zu kaufen zubereitete Zutaten. Existieren verschiedene Rezepte hausgemachtes Bier und zum Kochen klassisches Getränk Sie benötigen Malz oder Malzextrakt, Hopfen, Hefe und Wasser. In einigen Rezepten sieht man Melasse, Honig, Salz, Marmelade, Mahlzeit mit Getreide, schwarzer Pfeffer, Brot und andere Produkte, denn Bier ist ein facettenreiches Getränk, das geschmackliche Experimente ermöglicht.

Hausgemachtes Malzbier nach altem Rezept

Es ist das Malz, das dem Bier Geschmacksfülle, Fülle, angenehme Farbe und anhaltenden Schaum verleiht. Für die Bierherstellung wird Malz mit Wasser vermischt und in einem großen Topf auf 75°C erhitzt. Der entstandene Malzbrei wird anschließend durch ein Sieb filtriert, um die ungelösten Getreidepartikel abzutrennen. So entsteht Bierwürze - pflanzliche Rohstoffe, bereit für die Gärung, denen zerkleinerte Hopfenzapfen hinzugefügt werden. Die Würze wird weitere 2-3 Stunden unter ständigem Rühren gekocht und dann erneut durch ein Sieb gereinigt - jetzt um Hopfenreste zu entfernen. Um Zeit und Mühe zu sparen, können Sie den Hopfen in einem Gazebeutel in die Würze absenken, dann müssen Sie nicht filtern. Das resultierende Getränk wird mehrere Stunden lang aufgegossen und dann erneut gefiltert.

Bei der Zugabe von Hefe müssen Sie entscheiden, ob Sie obergäriges oder untergäriges Bier brauen möchten. Wird die Hefe bei einer Temperatur von 20–22 °C in die Würze eingebracht, beginnt die Obergärung, wodurch das Bier schneller zubereitet wird. Untergärung verlängert den Brauprozess (und damit die Haltbarkeit) und verleiht dem Bier einen hopfigeren Geschmack.

Die ideale Temperatur für aktive Hefetätigkeit liegt bei 18 °C, also den Topf mit einem Deckel abdecken und das Bier eine Woche stehen lassen. Wenn nach zwei Tagen Schaum auf der Oberfläche erscheint, haben Sie alles richtig gemacht, und wenn dies nicht der Fall ist, stellen Sie die Pfanne an einen wärmeren Ort und denken Sie daran, den Schaum regelmäßig zu entfernen. Nach etwa fünf Tagen nimmt das Bier den bekannten Biergeschmack an, und dann müssen Sie es nur noch ohne Schütteln in Flaschen füllen und zwei Wochen an einem kalten Ort stehen lassen. Existieren verschiedene Variationen Malzbier: Zucker, Salz, Rosinen werden oft der Würze zugesetzt, und Hopfen wird manchmal nach Abschluss der Fermentation in Flaschen hinzugefügt. Die Reihenfolge der Legeprodukte und Fermentationsmethoden kann sich ebenfalls ändern.

Hausgemachtes Bier nach ungewöhnlichen Rezepten

Es gibt viele Techniken, um Bier ohne Malz herzustellen, und solche Rezepte eignen sich am besten für den Heimgebrauch. In vielen Rezepten wird Honig in Wasser aufgelöst, mit Hopfen vermischt und eine Stunde lang gekocht, dann fermentiert und warm gehalten. Rote-Bete-Bier erweist sich als sehr originell - in diesem Fall werden fein gehackte Rüben in Wasser mit Salz gekocht, dann Hopfenzapfen in die Pfanne gegeben und Wacholderbeeren, dann wird alles nochmals aufgekocht und zwei Wochen fermentiert. Das auf Melasse basierende Bier zeichnet sich durch seinen reichen Geschmack aus, der mit der gleichen Technologie wie klassisches Bier zubereitet wird, nur Melasse ersetzt in diesem Rezept Malz.

Bier ohne Hefe ist dunkelbraun und würziger Geschmack, weil es aus gemahlenem Weizen-, Gersten- und Roggengetreide hergestellt wird, das in einer Pfanne gebraten wird. Als nächstes wird die Getreidemischung in Wasser mit Chicorée gekocht und dann Zitronenschale, Hopfen und Zucker. Nach sechs Stunden Brauzeit wird das Bier in Flaschen abgefüllt und kühl gelagert. Manchmal wird der Hopfen mit Mehl und Zucker gemahlen, mit Wasser gemischt und gekocht, und die Hefe und Melasse werden später hinzugefügt.

Sie können Bier aus Erbsenschoten, Hopfen und Salbei machen, und für ein festliches Bier Tisch passt Ingwerbier oder Weinbier Orangensaft und Würze. Bier kann Haferflocken, Buchweizen, Kürbis, Mais, Karotten, geräuchert, Schokolade, Obst und sogar Milch sein. Bierbrauen ist ein kreativer Prozess, bei dem jegliche Experimente angebracht sind!

Geheimnisse des Brauens

Wasser für Bier sollte also frisch, sauber und weich sein Die beste Option- gefiltert bzw Gekochtes Wasser, und wenn möglich, dann von natürliche Quellen. Auf schlechtem Wasser erweist sich Bier als geschmacklos. Dasselbe gilt für Hefe, daher sollten Sie zum Bierbrauen keine Lebensmittel kaufen, sondern spezielle Bierhefe, frisch oder getrocknet.

Zum Kochen wird es als Malz verwendet, das beim Keimen gewonnen wird. Gerstenkörner, Roggen oder Weizen und Malzextrakt, der eine eingedampfte oder konzentrierte Malzemulsion ist. Die Wahl des Malzes beeinflusst zweifellos den Geschmack und das Aroma des Bieres. Außer, abgesondert, ausgenommen traditionelle Sorten- Weizen, Gerste und Roggen - es gibt andere Malzsorten. Karamellmalz gibt dem Bier süße Nuancen, in gedünstetem Malz kann man fangen Honignoten Das geräucherte Konzentrat ermöglicht es Ihnen, ein Getränk mit dem Aroma eines Feuers zu erhalten, das geröstetes Malz hat Kaffee-Schokolade-Geschmack, und Melanoidinmalz hat nur für ihn einen hellen und charakteristischen Geschmack.

Bierwürze ist ein günstiges Umfeld für die Vermehrung von Mikroorganismen, daher müssen alle zum Bierbrauen verwendeten Utensilien vorher sterilisiert werden. Auch bei der Zubereitung müssen strenge Hygieneregeln eingehalten werden.

Bier muss während des Brauens mit Sauerstoff versorgt werden, was durch intensives Rühren und Gießen der Würze aus großer Höhe in die Pfanne erleichtert wird. Während und nach der Gärung schadet das Lüften allerdings nur, deshalb sollte das Bier während der Gärung nicht gestört werden – nicht unnötig getragen, gerührt und der Deckel geöffnet werden. Das einzige, was getan werden kann, ist, den Schaum zu entfernen, der später als Hefe verwendet werden kann.

In vielen Rezepten stecken völlig unvorstellbare Mengen an Zutaten für Bier, zum Beispiel 30 Liter Wasser und 3 kg Malz. Sie können die Anteile reduzieren, je nachdem, wie viel Bier Sie brauen müssen.

Richtig gebrautes Bier, abgefüllt Plastikflaschen, je nach Stärke 2 bis 6 Monate gelagert. IN Glasflaschen mit Korken bleibt Bier bis zu einem Jahr frisch, und bessere Wege Lagerung von hausgemachtem Bier - im Keller und Kühlschrank. Wenn Sie jedoch gelernt haben, wie man hausgemachtes Bier braut, müssen Sie es nicht lange lagern, denn dieses leckere und aromatische Getränk endet immer sehr schnell!

Rezepte

Hausgemachtes Bier ohne Malz

Zutaten: 10 Liter Wasser, 1/3 Tasse Hopfen, 1 Tasse flüssige Bierhefe, 0,5 Liter Melasse.

Kochmethode:

1. Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Melasse hinzu, mischen Sie gut, bringen Sie es zum Kochen und kochen Sie, bis der Melassegeruch verschwindet.
2. Den in Gaze gewickelten Hopfen in die Flüssigkeit tauchen und 10 Minuten kochen lassen.
3. Wenn der Inhalt abgekühlt ist, flüssige Hefe in die Pfanne geben und sehr gründlich mischen.
4. Gießen Sie das Bier in Flaschen und lassen Sie es, ohne die Deckel zu schließen, bis Schaum auf der Oberfläche erscheint.
5. Entfernen Sie den Schaum, verkorken Sie die Flaschen und lassen Sie sie 4 Tage lang an einem kalten Ort stehen.

Khmelnoje Bier

Zutaten: 900 g Zucker, 90 g Hopfen, 1 kg Malzextrakt (oder 8 kg Malz), 9 Liter kochendes Wasser, 50 g Bierhefe.

Kochmethode:

1. Zucker, Hopfen und Malz mit kochendem Wasser übergießen und eine Stunde kochen lassen.
2. Fügen Sie Wasser bis zum ursprünglichen Volumen (9 l) hinzu und fügen Sie Hefe hinzu.
3. Lassen Sie die Flüssigkeit 3 Tage in einem verschlossenen Behälter bei einer Temperatur von 18-20 Grad.
4. Abseihen, abfüllen, verkorken, mit Draht sichern und eine Woche an einem kalten Ort lagern.

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