Apfelbrei mit Alkoholhefe. Rezept: Schneller Apfelwein

Moonshine lässt sich aus den unterschiedlichsten Produkten zubereiten, nicht zuletzt spielen Äpfel eine wichtige Rolle. Die Früchte verleihen dem Alkohol ein angenehmes Aroma und einen hervorragenden Geschmack, ähnlich dem Apfelwein. Apfelbrei für Mondschein wird nach mehreren Rezepten zubereitet, das Ergebnis weist jeweils einige Unterschiede in der Geruchskonzentration, Adstringenz und dem Nachgeschmack auf. Wenn Sie süße Früchte verwenden, können Sie übrigens viel beim Zuckerverbrauch sparen.

Welche Sorten wählen Sie?

Am häufigsten werden aus dieser Frucht Apfelwein, Kompott und dementsprechend Maische für Mondschein hergestellt. In den ersten beiden Fällen sollten sie gut, reif und ohne Wurmlöcher sein, kurz gesagt, der beste Teil der Ernte. Unansehnliche eignen sich auch zum Einmaischen, Hauptsache die Wurmlöcher herausschneiden, und das gilt für alle Sorten, die sich in der Konzentration an Zucker und Fruchtsäuren unterscheiden. Und wenn dieser Parameter für Apfelwein und Kompott unbedeutend ist, ist er für zukünftigen Mondschein ein grundlegender Punkt, von dem die Fermentationszeit und der Geschmack des fertigen Laufs nach der Destillation abhängen.

Früchte müssen nicht „Standard“ sein – Sie können auch unansehnliche nehmen, den Überschuss schneiden Sie sowieso ab

Wenn Sie Sauerteig ohne Hefe zubereiten, benötigen Sie nur süße Sorten – Belyi Naliv, Medunitsa, Orlik, Jonathan, Golden, Simirenko usw.

Für die Hefegärung eignen sich saure Sorten – Antonovka, Granny Smith, Boyken, und süß-saure Sorten – Krasnaya Gorka, Serebryanoye Kopytse, Miltosh usw. Neben Hefe muss diesen Sorten auch Zucker zugesetzt werden. Die Anteile an Zucker und Fruchtsäuren sind in der Tabelle aufgeführt.

Bei der Fermentation von sauren, wilden und süß-sauren Sorten ist die Fermentationszeit deutlich kürzer, da die Pilze im sauren Milieu schneller wachsen und mehr Abfallprodukte produzieren. Dementsprechend gären Süße länger.

Traditionelles Apfelbrei-Rezept

Bereiten Sie reife Äpfel vor, vielleicht etwas überreif. Es ist wichtig, Früchte mit dünner Schale zu verwenden, da dickschalige Früchte oft entweder zu sauer oder zu säuerlich sind, was den Alkohol herb macht.

Am besten mit dünner Schale einnehmen – sie entfalten ihren Geschmack leichter und es entsteht keine Adstringenz

Bei Zucker sollten Sie weißen, feinkörnigen Sand bevorzugen, da dieser sich schneller auflöst. Es sollte ausschließlich gereinigtes Wasser verwendet werden, da das Wasser, das wir aus dem Wasserhahn eines zentralen Systems erhalten, verschiedene Verunreinigungen aufweist und nicht zum Brauen von Mondschein geeignet ist.

Was wird benötigt, um Mondschein nach der traditionellen Methode herzustellen:

• süße Äpfel - 15-17 kg;
• trockene Instanthefe - 10 gr. oder 50 gr. nass;
• feinkörniger Zucker - 2,5 kg;
• gereinigtes Wasser - 10 l.

Bevor Sie Apfelbrei zubereiten, sollten Sie alle Produkte vorbereiten. Waschen Sie die Früchte gründlich, schneiden Sie den faulen Teil ab und entfernen Sie die Mitte mit Kernen und Stielen. Ein Schälen ist nur nötig, wenn es dickflüssig oder zu sauer ist.

1. Reiben Sie die Früchte auf einer groben Reibe oder verwenden Sie einen speziellen Zerkleinerer; auch ein Mixer ist in diesem Fall ein guter Helfer.
2. Gießen Sie die resultierende Mischung in eine Glasflasche, in der der Brei zubereitet wird. Gießen Sie 10 Liter warmes Wasser hinein. Die restliche Flüssigkeit separat mit Zucker verrühren, bis sich der Sand vollständig aufgelöst hat, und zur Masse geben.

1. Geben Sie Trocken- oder Nasshefe in Wasser mit einer Temperatur von 25–27 °C. Wenn die Konsistenz vollständig homogen ist, gießen Sie die Flüssigkeit in die allgemeine Apfelmasse und vermischen Sie alles gründlich.
2. Bringen Sie einen Wasserverschluss an der Oberseite der Flasche an und stellen Sie den Behälter für 10–14 Tage an einen dunklen und warmen Ort. Rühren Sie alle 3 Tage den Apfelbrei für Mondschein um und entfernen Sie die entstandene „Kappe“.

Die Reife des Produkts wird mit einem Aräometer bestimmt; die Konsistenz sollte 0-1 % Zuckergehalt anzeigen. Außerdem schmeckt die Masse nicht süß, der Boden des Behälters wird mit dickem Sediment bedeckt und die Bildung von Kohlendioxid hört auf. Dies sind die Hauptzeichen dafür, dass der Apfelbrei für Mondschein zur Destillation bereit ist.

VIDEO: Anleitung zur Herstellung von Brei aus Äpfeln

Kompottzubereitung

Nach dem Winter bleibt oft eine große Menge Apfelsaft aus der Dose übrig. Aber es gilt als hervorragende Zutat für die Zubereitung eines weichen und aromatischen alkoholischen Getränks. Natürlich ist der resultierende Alkohol geschmacklich etwas schlechter als das vorherige Apfelbrei-Rezept, aber er ist einfacher zuzubereiten und erfordert keine Arbeit bei der Zubereitung der Früchte.

Es ist einfacher, mit getrockneten oder gekochten Früchten zu arbeiten, aber um den Geschmack hervorzuheben, müssen Sie das fertige Getränk auf der Rinde aufgießen

Verkoster weisen darauf hin, dass der Geschmack viel besser wird, wenn das alkoholische Getränk nach der Destillation 1-2 Monate lang auf Eichenholzspänen aufgegossen wird.

Bevor Sie den Brei auf die Äpfel geben, bereiten Sie die folgenden Zutaten vor:

• Apfelsaft - 10 l;
• Zucker - 2,5 kg;
• schnell wirkende Trockenhefe - 20 gr.

Herstellungsschritte:

1. Verwenden Sie zur Zubereitung einen Kunststoff- oder vorzugsweise Glasbehälter mit engem Hals und einem Volumen von mindestens 14 Litern. Geben Sie 8 Liter Kompott hinein und verdünnen Sie den Zucker in den restlichen 2 Litern.
2. Gießen Sie den Sirup in eine Flasche und geben Sie die vorgelöste Hefe in die warme Flüssigkeit.
3. Mischen Sie alles gründlich und legen Sie einen eleganten medizinischen Handschuh um den Hals und verschließen Sie ihn fest. Sie können einen Wasserverschluss verwenden. Stellen Sie die Flasche an einen warmen Ort, lassen Sie sie 3 Wochen lang stehen, schütteln Sie den Inhalt jedoch alle 5 Tage.

Zum Zeitpunkt der Zubereitung hat die Apfelsaftmaische für Mondschein einen leicht bitteren Nachgeschmack, ein alkoholisches Aroma und einen dichten Bodensatz, der vor der Destillation entfernt werden muss. Dieses Kochrezept beinhaltet eine doppelte Weideung, gefolgt von einer Reifung für 4–5 Tage oder einem Aufguss auf Eichenholzchips für 2 Monate.

Braga ohne Hefe

Um Mondschein aus Äpfeln ohne Hefe herzustellen, fügen Sie dem Rezept einfach ein paar getrocknete Rosinen hinzu. Das Ergebnis ist ein völlig natürliches Produkt mit einem geringen Alkoholanteil und einem hervorragenden Geruch. Zu beachten ist, dass dieser Apfelbrei für ein alkoholisches Getränk an heißen Sommertagen als Durstlöscher getrunken werden kann.

Welche Produkte benötigen Sie:

• süße Früchte - 11 kg;
• Rosinen - 120 gr.;
• weißer feinkörniger Sand - 3,5 kg;
• gereinigtes Wasser - 3 l.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung von Apfelbrei für selbstgemachtes alkoholisches Getränk:

1. Reife oder überreife Früchte süßer Sorten ohne Waschen vom Kern und den Körnern schälen, auf einer groben Reibe reiben.
2. Frisches Apfelmus in eine emaillierte Pfanne geben, 1,5 Liter saubere Flüssigkeit und 1,5 kg Sand hinzufügen. Alles gut vermischen, mit dünner Gaze abdecken und in einen warmen Raum stellen.

Bitte beachten Sie, dass das Produkt während der Gärung unangenehme saure Gerüche verströmt. Wählen Sie anhand dieses Faktors einen Ort aus, an dem die Würze aufgegossen werden soll.

1. Gießen Sie die Mischung nach 2 Tagen in eine Glasflasche und fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu – 1,5 Liter Wasser, 2 kg Zucker, 120 g. Rosinen Mit einem Gasverschluss abdecken und die Würze stehen lassen, bis der Fermentationsprozess abgeschlossen ist.

Das resultierende Getränk kann „roh“ verzehrt oder zu Mondschein destilliert werden, muss aber in jedem Fall zuerst abgeseiht werden.

Apfeltrester-Starter

Nach der Saftzubereitung zu Hause bleibt eine große Menge Fruchtfleisch übrig. Die Masse enthält viel Zucker und aromatische Bestandteile, was sich hervorragend zur Maischeherstellung eignet.

Zutaten:

• Apfelmark - 12 kg;
• Wasser - 30 l;
• Kristallzucker - 1 kg;
• Weinhefe - 8 gr.

Kochmethode:

1. Geben Sie den frischen Fruchtsaft in einen großen Gärbehälter, fügen Sie 30 Liter zimmerwarmes Wasser hinzu und rühren Sie um.

Während des Gärungsprozesses nimmt das Volumen der Würze zu. Wählen Sie daher einen großen Behälter, damit dieser eine Reserve für Schaum aus dem Fruchtmark hat.

1. Kristallzucker zur Konsistenz hinzufügen, die Mischung verrühren, Weinhefe darin auflösen. Mit einem Wasserverschluss abdecken und in einen warmen Raum stellen.
2. Schütteln Sie die Flüssigkeit täglich und schmelzen Sie den entstehenden Schaum.
3. Nach ca. 3 Wochen ist der Fermentationsprozess abgeschlossen.

Der letzte Schritt besteht darin, die Würze durch ein Gazesieb zu passieren und zu Mondschein zu destillieren.

Wie man es aus Trockenfrüchten richtig macht

Sie benötigen 2 kg getrocknete Apfelfrüchte verschiedener Sorten, 10 Liter gereinigtes Wasser, 3,5 kg Sand und 300 Gramm Trockenhefe.

Trockenfrüchte werden mit Wasser gefüllt und 25 Minuten gekocht. Anschließend wird Zucker hinzugefügt, alles vermischt und auf eine Temperatur von 25-30°C abgekühlt. In die Zusammensetzung wird Hefe eingebracht und man lässt sie 1-2 Wochen lang unter einem Wasserverschluss an einem warmen Ort gären. Der Bodensatz wird entfernt, die Konsistenz gefiltert und zu Mondschein destilliert.

Äpfel sind ein erschwingliches Produkt, insbesondere wenn Sie einen eigenen Garten haben, sodass der Aufwand für die Zubereitung auf ein Minimum beschränkt wird und Sie mit dem Ergebnis zufrieden sein werden.

VIDEO: Wie man Apfelbrand (Calvados) herstellt

Wenn Sie eine Rekordernte in Ihrem Garten haben, ist Apfelbrei für Mondschein eine gute Vorbereitung. Wir bieten 3 Grundrezepte an.

Fast jeder liebt Äpfel und wir sind es gewohnt, sie in jeder Form zu essen – frisch, gebacken, in Form von Salaten, Pürees, Marmeladen, Kompotten … Auch die Kultur des Destillierens würdigt sie. Und wenn sich herausstellt, dass das Jahr reich an diesen Früchten ist, dann ist Apfelbrei für alkoholarme Getränke oder Destillation der beste „Satz“ für eine gute Ernte.

Erfahrene Brennereien wissen, dass Äpfel nur auf den ersten Blick wie ein einfaches und sogar triviales Produkt erscheinen. Bei keiner anderen Frucht oder Beere gibt es eine solche Diskrepanz in Rezepturen und Dosierungen. Fast jeder, der seinen eigenen Mondschein oder Apfelwein herstellt, hat sein eigenes, einzigartiges Rezept oder sogar mehrere und seine Lieblingsapfelsorte.

Welche Äpfel werden für den Brei benötigt?

Wenn Sie sich entscheiden, Apfelwein oder selbstgebrauten Mondschein aus Obstbäumen in Ihrem Garten herzustellen, müssen Sie zunächst auf die Früchte selbst achten. Wenn das Endziel Mondschein ist, können Sie fast alle Äpfel nehmen – der gesamte Überschuss kann entfernt werden. Nur der beste Teil der Ernte eignet sich für Apfelwein.

Neben den Aroma- und Geschmackseigenschaften unterscheiden sich Äpfel von Sorte zu Sorte auch im Gehalt an Zucker und Fruchtsäuren. Wenn Sie Maische für Mondschein oder Apfelwein richtig zubereiten möchten, müssen diese Eigenschaften berücksichtigt werden.

Für die hefefreie Gärung werden ausschließlich süße Äpfel verwendet. Für dichte, leicht süß-saure Früchte müssen Sie Hefe, Zucker und Wasser hinzufügen. Zu den Sorten liegen nur allgemeine Angaben vor, diese können aber auch als Anhaltspunkt für die Anwendung einer bestimmten Rezeptur dienen (Angabe % Zucker/% Fruchtsäuren):

• Wild- oder Sauersorten - 6/1,3;
• unsortiert süß und sauer - 10/0,9;
• süße, saure und säuerliche Gartensorten - 16/1;
• süß - 20/1.

Damit die Apfelmaische für Mondschein gut gärt und den gewünschten Grad und die gewünschte Ausbeute des Produkts ergibt, müssen Sie sauren und unsortierten süß-sauren Früchten Zucker hinzufügen. Die Gärzeit ist bei Äpfeln mit hohem Säuregehalt kürzer als bei Sorten mit weniger saurer Zusammensetzung, da ein saures Milieu die Hefegärung begünstigt.

Bereiten Sie die Früchte für die Zugabe zum Brei vor

Damit der Apfelbrei für Mondschein schmackhaft und ohne fremde Verunreinigungen ist, müssen die Früchte gut zubereitet werden. Wenn möglich, ist es besser, Äpfel nicht zu waschen – auf der Schale „leben“ natürliche Hefen und Bakterien, die die Gärung fördern.

Wir entfernen die Samenkapseln und Stiele – sie enthalten Tannine und andere Stoffe, die einen unangenehm bitteren Geschmack verursachen. Wir schneiden alle verrottenden Stellen aus, damit das fertige Getränk so wenig schädliche Verunreinigungen wie möglich enthält.

Mash-Rezepte

1. Hefe aus Apfelmus

Der einfachste Apfelbrei für Mondschein, der hinsichtlich Säure und Zuckergehalt aus allem hergestellt werden kann Sorten, so zubereitet.

Erforderlich:

• Äpfel - 30 kg;
• Wasser (1 Tag stehen lassen, nicht kochen) - 20 Liter;
• Zucker - 3,5–4 kg;
• - 100 g (entspricht 30 g inaktiver Trockenmasse).

• Mahlen Sie die vorbereiteten Früchte zu Püree.
• Das Püree mit 17,5 Liter Wasser verrühren.
• Gießen Sie den gesamten Zucker gemäß Rezept in zwei Liter Wasser. Für eine schnelle und vollständige Auflösung kann es erhitzt, aber nicht gekocht werden. Den Sirup abkühlen lassen und in die fertige Mischung gießen.
• In den restlichen halben Liter Wasser, erhitzt auf +25°-+30°C, Hefe und einen Löffel Zucker geben, aufschäumen lassen und alles zu unserer Würze aus Apfelmus, Wasser und Sirup hinzufügen.
• Lassen Sie den geschlossenen Behälter 10 Tage lang an einem dunklen Ort bei einer Temperatur von +25°C bis +30°C stehen. Am ersten Tag müssen Sie die Flasche oder den Topf ziemlich kräftig schütteln, um die „Kappe“ des Fruchtfleisches von der Oberfläche zu entfernen – sie behindert die Gasentfernung und Gärung.

Am Ende der Gärung (die Blasenbildung und die Freisetzung von Kohlendioxid hören auf) befindet sich am Boden ein Sediment und oben eine fertige, hochwertige Maische. Für Apfelwein ist er etwas kräftig und nicht besonders angenehm im Geschmack (es gibt Ausnahmen), für die Destillation ist er jedoch ideal.

2. Hefe aus Saft

Es gibt ein gutes Rezept, um aus bereits zubereitetem Saft Brei zuzubereiten. Es muss 100 % natürlich sein. Die einzigen akzeptablen Zusatzstoffe sind etwas Zitronensäure und Zucker.

Erforderlich:

• Saft - 5 l;
• Zucker – 1 kg (wenn der Saft mit Zucker zubereitet wurde, müssen Sie weniger davon hinzufügen, um eine Konzentration von bis zu 20 % zu erreichen);
• Presshefe - 30 g (10 g trocken inaktiv).

Alles in einer Gärflasche vermischen und 30 Tage ruhen lassen. Am Ende des Verfahrens filtern wir und erhalten hervorragenden Apfelwein oder Rohstoffe für Mondschein.

3. Hefefreier Apfel

Wichtig: Bevor Sie nach dem angegebenen Rezept Brei aus Äpfeln herstellen, müssen Sie prüfen, ob diese Sorte gut gärt. Dazu müssen Sie aus 1 kg und 200 g Zucker ein Püree zubereiten und beobachten, wie die Fermentation abläuft. Es sollte in 1–1,5 Tagen beginnen und recht aktiv verlaufen.

Erforderlich:

• Äpfel - 10 kg;
• Zucker - mindestens 4 kg;
• Rosinen oder Weizensprossen - 100 g (optional).

• Püree nach Standardschema zubereiten, Zucker hinzufügen. Sie können Rosinen oder gekeimten Weizen hinzufügen, um den Fermentationsprozess zu beschleunigen. Ab und zu umrühren, damit sich der Zucker vollständig auflöst und sich nicht am Boden absetzt.
• Nach 10–14 Tagen ist die erste Fermentationsstufe abgeschlossen. Wir entfernen den Kuchen (er kann zum Verlegen anderer Chargen verwendet werden). Den Saft abseihen – es werden etwa 5-6 Liter sein.
• Fügen Sie dem Saft noch 5-6 Gläser Zucker hinzu und lassen Sie alles 2 Wochen lang gären.

Nach dem Sieben ist das Halbzeug für die doppelte Destillation zu Mondschein fertig.

Apfel-Leichtigkeit

Dies sind nur grundlegende Apfelbrei-Rezepte zum Destillieren oder Herstellen von Apfelwein. Aber wahrscheinlich werden Sie Ihr bestes Rezept durch Erfahrung finden. Teilen Sie unbedingt Ihre Entdeckungen – es macht fast so viel Spaß, wie Ihre Freunde mit ausgezeichnetem hausgemachtem Apfel-Calvados zu verwöhnen.

Zu Hause zubereiteter Apfelbrei für Mondschein erfordert keine übermäßigen Ausgaben
finanzielle Resourcen. Keines der Rezepte ist kompliziert. Auch wer sie zum ersten Mal nutzt, hat die Chance auf ein leckeres Getränk oder einen aromatischen Apfelwein. Die fertige Maische kann in ihrer ursprünglichen Form belassen und nicht in Mondschein verwandelt werden. Die Rezepte sind für diejenigen zugänglich, die die Möglichkeit haben, eine große Apfelernte zu nutzen.

Besitzer von Privatgrundstücken oder Landhäusern mit Garten können es sich in guten Jahren leisten, Marmelade, Kompott oder Püree aus Äpfeln für den Winter zuzubereiten. Diese an nützlichen Inhaltsstoffen reichen Produkte sind optimale Rohstoffe für die Maischeherstellung. Das zubereitete Getränk eignet sich sowohl zum Verzehr in seiner ursprünglichen Form als auch zur Destillation zu Apfelbrand.

Das Rezept für Mondschein findet sich in einem alten Kochbuch. Es wird nicht empfohlen, für diesen Zweck verpackte Saftprodukte zu verwenden. Sorgfältig ausgewählte Früchte können durch Auspressen des Safts von Hand, mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine zerkleinert werden. Sieben und Kochen sind nicht erforderlich. Die Maische wird unmittelbar nach der Zubereitung der Rohstoffe eingebracht.

Verwenden Sie am besten ganze süße Früchte sowie Fruchtfleisch, Aas, unreife Früchte oder Stücke ohne Fäulnis.

Bei der Auswahl einer Apfelsorte sollten Sie bedenken, dass je süßer sie sind, desto weniger Zucker in der Maische enthalten ist. Die Zusammensetzung des zubereiteten Getränks beeinflusst seinen Alkoholgehalt nach der Destillation.

Die Verwendung von sauren und neutralen Früchten erfordert zusätzlichen Zucker. Ungefähres Verhältnis der Zuckermenge zu Fruchtsäuren in bestimmten Apfelsorten
Ist:

• wilde und saure Früchte – 6 % Zucker und 1,3 % Säuren;
• süß-saure Sorten – 10 % Zucker und 0,9 % Säuren;
• säuerliche Limonadenfrüchte – 10 % Zucker und 1 % Säuren;
• süße Äpfel – 10 % Zucker und 1 % Säuren.

Es ist sinnvoll, das Produkt in seiner fertigen Form ohne Verarbeitung zu verzehren. Nach dem Abseihen und Abkühlen
Apfelbrei schmeckt man als natürliches Getränk mit angenehmem Aroma. Dieses umweltfreundliche Produkt ist qualitativ teilweise fabrikmäßig hergestellten alkoholarmen Getränken, Energy-Drinks oder Bier überlegen. Bei heißem Wetter löscht Apfelbrei den Durst gut.

Erfahrene Heimwinzer raten vom Waschen der Früchte ab, wenn die Maische mit Wildhefe gereift werden soll. Der Würze wird kein Zucker, keine Starterkulturen oder Backhefe zugesetzt, so dass der Geschmack des Produkts erhalten bleibt
es wird sauberer. Dieses Rezept eignet sich für diejenigen, die Maische aus süßen Apfelsorten destillieren möchten, die große Mengen Fruktose und Zucker enthalten.

Bei anderen Rezepten ist es notwendig, die Früchte zu waschen. Es ist wichtig, die Kerne und Kerne zu entfernen, die dem fertigen alkoholischen Getränk einen bitteren Geschmack verleihen. Die vorbereiteten Scheiben werden zur anschließenden Fermentation in einen speziellen Behälter gegeben.

Apfelbrei zubereiten – Proportionen für 20 Liter

Bevor Sie Apfelbrei zubereiten, müssen Sie das am besten geeignete Rezept auswählen. Für die folgende Zubereitungsart des Getränks müssen Sie ganze Äpfel zubereiten. Das Produkt ist zum Verzehr in fertiger Form oder zur Destillation geeignet. Sie benötigen folgende Zutaten:

• Äpfel - 30 kg;
• Zucker - 4 kg;
• Wasser - 20 l;
• Trockenbackhefe - 100 g.

Wenn Sie dieses Rezept wählen, können Sie Weinhefe verwenden. Um das Getränk zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Schritte ausführen:

1. Schneiden Sie die Äpfel in 2 oder 4 Teile.
2. Mahlen Sie die Früchte in einem Fleischwolf, bis eine glatte Apfelmus entsteht (Sie können eine Bohrmaschine mit Aufsatz verwenden).
3. Das fertige Püree in einen speziellen Gärbehälter umfüllen und Wasser (16 l) hinzufügen.
4. Zucker in Wasser auflösen und mit dem Püree in den Behälter geben.
5. Verdünnen Sie die Hefe vor dem Gebrauch, indem Sie sie im Verhältnis 1:10 in warmes Wasser mit einer Temperatur von +30...+35°C gießen und 10-20 Minuten einwirken lassen.
6. Nachdem die Schaumkrone aufgegangen ist, geben Sie die Hefe zur Würze und rühren Sie alles um.
7. Verschließen Sie den Behälter ausreichend fest, indem Sie einen Wasserverschluss anbringen.
8. Stellen Sie das Apfelmus für 7-12 Tage an einen warmen Ort mit einer Temperatur von bis zu +25°C.

Nach einem Tag muss der Behälter geöffnet werden, um die Maische zu überprüfen. Wenn sich auf seiner Oberfläche eine dichte Fruchtfleischschicht bildet, muss das Getränk gründlich gemischt werden. Wenn sich die Kappe in Sediment verwandelt und die Zusammensetzung hell wird, können Sie mit der zusätzlichen Aufhellung beginnen
Bentonit.

Apfelbrei wird 2-fach destilliert. Der Vorgang wird zunächst mit einem Dampferzeuger durchgeführt
oder ein Dampf-Wasser-Kessel. Es wird nahezu bis zum Alkoholgehalt im Flüssigkeitsstrom gearbeitet
5 %. Diese Methode gewährleistet die Destillation der Maische ohne Filtration, wodurch das Aroma der Äpfel besser erhalten bleibt.
aber Fuselöle in den Früchten trüben den Mondschein.

Vor der nächsten Destillation sollten Sie den Alkoholgehalt messen und dessen Menge bestimmen. Um den resultierenden Rohstoff zu verdünnen, wird reines Wasser 20-30 % verwendet. Zusätzliche Reinigungsmethoden sind nicht erforderlich, da das fertige Produkt ein angenehmes Apfelaroma haben soll.

Zweite Maischedestillation

Um die Maische 2-mal mit maximaler Wirkung zu destillieren, sollte sie in Fraktionen aufgeteilt werden. Dazu müssen Sie die ersten 10 % des Alkohols (Kopf) entfernen, der einen unangenehmen Geruch hat. Primärer Apfelbrei enthält verschiedene schädliche Verunreinigungen in großen Mengen, daher sollten Sie diese Zusammensetzung nicht trinken.

1. Zunächst muss das Hauptprodukt ausgewählt werden und der Rest muss separat verarbeitet, beispielsweise rektifiziert, werden.
2. Nachdem Sie den Mondschein erhalten haben, müssen Sie ihn auf eine Stärke von 40 % verdünnen und ihn dann mindestens 7 Tage lang in einem Glasbehälter an einem dunklen Ort aufbewahren.
3. Auf diese Weise gealterter Mondschein sollte ein zartes Aroma bekommen und seinen unangenehmen Nachgeschmack verlieren.
4. Um den Duft des Mondscheins angenehmer zu machen, wird das Getränk vor der zweiten Destillation 3-4 Tage lang auf frischen und getrockneten Äpfeln aufgegossen. Nehmen Sie von jeder Komponente eine Handvoll.
5. Vor der Weiterverarbeitung sollte das Destillat sortiert und gefiltert werden.
6. Das Ergebnis sollte ein hochwertiges alkoholisches Getränk mit mildem Geschmack und fruchtigem Aroma sein.

Wenn die Stärke von doppelt destilliertem Apfelmondschein 65-70 % Vol. beträgt, dann vorher
Um das Getränk zu trinken, muss es auf 40 % vol verdünnt werden. Zuvor muss es 1-2 Wochen stehen, damit sich sein Aroma und sein Geschmack verbessern. Dann wird die Flüssigkeit durch ein Käsetuch filtriert und mit Wasser (3 l) angezündet. Durch die doppelte Destillation erhalten Sie Calvados von ausgezeichneter Qualität, deren Stärke etwa 65 % vol beträgt.

Wenn die Apfelmaische, die zur Destillation verwendet werden sollte, schnell sauer wird, sind alle Versuche, sie zu destillieren, umsonst.

Wenn es nicht möglich ist, sofort mit der Destillation zu beginnen, kann die Maische für kurze Zeit im Kühlschrank aufbewahrt werden, indem sie in einen luftdichten Behälter mit Wasserverschluss gegossen wird. Die Herstellung von Maische aus Äpfeln kann erfolglos bleiben, wenn die für das gewählte Rezept erforderliche Temperatur nicht eingehalten wird.

Auch der Einsatz von Heferohstoffen in unzureichenden Mengen wird keinen positiven Effekt erzielen. In der Flüssigkeit können sich fremde Mikroorganismen entwickeln. Um die Gärung wiederherzustellen, wird frische Hefe hinzugefügt. Wenn der Prozess jedoch nicht erneut begonnen hat, muss die zuvor gewonnene Hefe destilliert werden.

Wie man Apfelwein für Calvados macht – Schritt-für-Schritt-Rezept

Für die Destillation wird Apfelwein verwendet, für dessen Reifung Eichenfässer erforderlich sind.
Wenn Sie keine haben, können Sie Gläser mit Eichenholzstiften verwenden. Sie repräsentieren
Holzklötze mit einer Länge von 10–15 cm und einer Dicke von 5–7 mm.

• Das zukünftige Getränk wird nach Verdünnung auf eine Stärke von 40-45 % vol in einen Behälter gegossen.
• Gläser mit Apfelwein werden hermetisch verschlossen und zum Reifen an einen kühlen Ort (Keller oder Keller) gestellt.
• Die Mindestreifezeit beträgt 6 Monate. Je länger es dauert, desto köstlicher wird der Apfelwein.

Die Zubereitung des berühmten Calvados zu Hause ist von hoher Qualität. Es ist nicht
edlen Getränken aus Fabriken unterlegen. Um die Technik nicht zu stören
Bei der Zubereitung eines Getränks sollten Sie die folgenden Empfehlungen beachten:

1. Es werden fast ausschließlich süße Apfelsorten mit einem Zuckergehalt von mehr als 7 % verwendet.
2. Es werden mehrere Sorten im folgenden Verhältnis eingenommen: süß – 70 %, sauer – 20 %, bitter – 10 %.
3. Unreife Früchte sollten einige Zeit in einem dunklen Raum bei Zimmertemperatur gelagert werden.
4. Sie können Apfelsaft mit einem Zentrifugalentsafter herstellen.
5. Der Kuchen sollte nicht weggeworfen werden, er wird mit Wasser verdünnt, dann 8-12 Stunden stehen gelassen und ausgepresst.
6. Apfelwein wird aus dem Saft von 1 und 2 Pressungen in Anteilen von 80 % und 20 % hergestellt.

Rezept ohne Hefe und Zucker

Für die Herstellung von Calvados wird echtes Apfelbrei ohne Hefe verwendet.. Die Gärung der Würze erfolgt durch den Sauerteig, der aus zerkleinerten, ungewaschenen Äpfeln, Zucker und Wasser zubereitet wird. Es wird hineingegossen, nachdem es zu gären beginnt. Apfelwein reift in 1–1,5 Monaten bei Raumtemperatur (20 °C).

Bei niedrigen Raumtemperaturen verlängert sich die Gärung auf bis zu 3 Monate. Zur Herstellung von
Calvados, der fertige Apfelwein sollte 2-mal destilliert werden. Das Destillat muss eine Stärke haben
Bestandteil von mindestens 70-80 % vol. Anschließend wird das fertige Getränk gefiltert und in Flaschen abgefüllt
es in Flaschen mit festem Korken.

Interessant ist die Herstellung von Maische, aromatischem Apfelwein oder kräftigem Calvados aus Äpfeln. Das fertige Produkt selbst
ist ein natürliches Getränk, das selbst die anspruchsvollsten Alkoholkenner erfreuen kann. Es ist wichtig, bei freundschaftlichen Zusammenkünften nicht zu viel Brei zu verwenden.

Jeder mehr oder weniger belesene Mensch hat von Calvados gehört. Viele von uns hatten schon mindestens einmal die Gelegenheit, dieses herrliche Apfeldestillat zu probieren. Aber nicht jeder hat das Wissen, etwas Ähnliches in der eigenen Küche zuzubereiten (auch wenn es nicht der kanonische Calvados ist, sondern ein unprätentiöser, aber nicht weniger angenehmer Mondschein aus Äpfeln). In diesem Zusammenhang stellt sich vor allem die Frage, wie man Apfelbrei für Mondschein herstellt (bzw. wie man ihn zubereitet oder, wenn man möchte, liefert).

Glauben Sie mir, das Destillat aus Maische nach diesem Rezept hat noch nie jemanden enttäuscht.

Zutatenliste

1. Äpfel – 30 kg
2. Kristallzucker – 2-4 kg
3. Wasser – 10-20 l
4. Trockene Weinhefe – 100 g

Kochmethode

In unserem Fall kann auch das nach der Saftgewinnung verbleibende Apfelmark verwendet werden. Gleichzeitig wird die Ausgabe eine Art Apfeläquivalent des berühmten Chacha sein.

Zutatenliste

1. Apfelmark – 10 kg
2. Kristallzucker – 5 kg
3. Wasser – 35 l
4. Hefe – 100 g trocken oder 500 g gepresst

Kochmethode

Wenn Sie ein echter Feinschmecker sind, sollten Sie diese Option wählen. Apfelschnaps, hergestellt aus reinem Saft, ist in Geschmack und Aroma am vollkommensten.

Zutatenliste

1. Apfelsaft – 15 l
2. Kristallzucker – 3 kg
3. Trockene Weinhefe – 200 g
4. Honig - nach Geschmack
5. Zitronenschale - nach Geschmack

Kochmethode

1. Den Saft mehrere Tage lang vom Sediment abseihen, dann mit Zucker und Hefelösung vermischen; Nach Belieben können Sie noch etwas Honig und Zitronenschale hinzufügen.
2. Bewahren Sie die resultierende Substanz einen Monat lang an einem dunklen, warmen Ort auf und rühren Sie sie regelmäßig um.
3. Nach Ablauf der angegebenen Zeit kann die fertige Maische verwendet werden.

Apfelbrei ohne Hefe

Alle oben genannten Maischevarianten können ohne Hefe und dementsprechend ohne Zucker zubereitet werden. Das Wichtigste ist, die Früchte ungewaschen zu lassen, um die für diese Art der Gärung notwendige Wildhefe nicht zu zerstören. Die greifbaren Vorteile dieser Methode bestehen darin, dass der Geschmack des Destillats nicht durch den Zucker-Hefe-Faktor verfälscht wird und die finanziellen Kosten für seine Herstellung gesenkt werden. Zu den Nachteilen der genannten Methode gehören eine lange Gärzeit, die manchmal bis zu zweieinhalb Monate betragen kann, sowie eine geringere Menge an fertigem Brandy, der am Ausgang anfällt.

Das Trinken von Apfelbrei, im Wesentlichen Apfelwein, ist ein wohlschmeckendes, autarkes, erfrischendes Getränk mit niedrigem Alkoholgehalt.

Zutatenliste

1. Saure Äpfel – 5 kg
2. Süße Äpfel – 5 kg

Kochmethode

1. Saft aus weichen, aber nicht faulen Früchten auspressen.
2. Lassen Sie die Säfte der sauren und süßen Apfelsorten 3 Tage lang getrennt stehen.
3. Dann aus dem Sediment nehmen und nach Geschmack vermischen.
4. Füllen Sie die resultierende Zubereitung in Flaschen ab und geben Sie in jede Flasche ein paar Rosinen.
5. Verschließen Sie die Flaschen sehr sorgfältig und stellen Sie sie in den Keller oder Kühlschrank.
6. In etwa einem Monat ist Ihr Trinkbrei fertig.

Natürlich kann ein solches Getränk auch im Zucker-Hefe-Verfahren zubereitet werden, wir würden jedoch nicht empfehlen, es in reiner Form zu trinken. Erstens: Hefe verschlechtert die organoleptischen Eigenschaften des Getränks erheblich, und zweitens: undestillierte Hefemaische enthält eine erhebliche Menge giftiger Substanzen, die Ihrem Körper ernsthaft schaden können.

1. Wählen Sie frisches Obst

   Achten Sie bei der Auswahl der Früchte zum Maischen darauf, keine heruntergefallenen Äpfel mit Fäulnis zu verwenden. Sollten Sie trotzdem nicht ohne herunterfallende Äpfel auskommen, schneiden Sie alle faulen Stellen sorgfältig heraus. Andernfalls wird das Halbzeug für Mondschein zu bitter.

2. 10 %-Regel

   Achten Sie beim Einfüllen der Würze in den Gärbehälter darauf, dass darin mindestens 10 % des Freiraums verbleiben, der für die Ansammlung von Schaum und Kohlendioxid notwendig ist.

3. Backhefe – ein Tabu für Qualitätsalkohol

   Für die Maischeherstellung können Sie Bäckerhefe verwenden. In diesem Fall kann der Fermentationsprozess in einer Woche abgeschlossen sein, das Produkt selbst weist jedoch einen charakteristischen unangenehmen Geschmack und Geruch auf.

4. Zuckerbrei mit Äpfeln

   Sie können versuchen, für Mondschein Apfelstücke zu einer normalen Zucker-Hefe-Mischung hinzuzufügen. In diesem Fall erhalten Sie am Ende der Gärzeit eine raffinierte Zuckermaische mit Äpfeln.

5. Experiment

   Es ist erlaubt, Äpfel mit anderen Obst- und Beerenzutaten zu mischen. So erhalten Sie beispielsweise einen Brei aus Äpfeln und Pflaumen oder einen Brei aus Äpfeln und Weintrauben. In solchen Fällen ist vor allem darauf zu achten, dass der Zuckergehalt der zukünftigen Würze 20 % nicht überschreitet. Andernfalls findet die Gärung einfach nicht statt.

6. Brei aus Birnen und Äpfeln

   Wenn Sie ein Destillat auf Basis einer Maische aus Birnen und Äpfeln zubereitet haben, sollte dieses entweder innerhalb der nächsten Monate verzehrt werden oder etwa ein Jahr im Eichenfass reifen. Experten zufolge verliert dieses Getränk nach sechs Monaten Lagerung für einige Zeit teilweise die Fülle seines Geschmacksbouquets.

Apfelbrei ist ein ausgezeichnetes alkoholarmes Getränk, das entweder aus ganzen Früchten oder Saft zubereitet werden kann. Darüber hinaus kann daraus hausgemachter Mondschein hergestellt werden. Äpfel enthalten viel Eisen und Vitamine, daher ist Apfelbrei auch gesund.

Für die Maische eignen sich verschiedene Apfelsorten (Ranetka, Antonovka, Melba und andere), die auf jedem Anwesen wachsen, und je süßer sie sind, desto besser. Die Früchte sollten mäßig reif sein. Grüne eignen sich nicht, da sie noch sauer sind, überreife sind nicht saftig genug. Besonders schmackhaft und aromatisch wird die Maische aus späten Sorten, die viel Zucker und Gerbstoffe enthalten.

Für die Zubereitung des Getränks ist es besser, vom Baum gepflückte Äpfel zu verwenden. Sie müssen sie nicht waschen, so dass die „wilde Hefe“ auf der Haut bleibt. Die heruntergefallenen Früchte müssen gewaschen werden, der Maische wird später künstliche Hefe zugesetzt.

Es gibt mehrere bewährte Rezepte für die Herstellung von Brei aus Äpfeln. Welches besser ist, entscheidet jeder für sich.

Rezept mit ganzen Äpfeln

Um den Brei zuzubereiten, ist es besser, mehrere verschiedene Sorten zu verwenden, dann wird der Geschmack interessanter. Die Äpfel müssen sortiert werden, die faulen und verdorbenen müssen entfernt werden und die guten Äpfel müssen mehrere Tage lang an einem dunklen, trockenen Ort aufbewahrt werden, damit sie an sie gelangen.

Zusammensetzung und richtige Proportionen:

• 30 Kilogramm Äpfel;
• 300 Gramm Presshefe (optional);
• 4 Kilogramm Kristallzucker (optional);
• 20 Liter Wasser (5 Liter pro Kilogramm Zucker).

Schritt-für-Schritt-Abfolge von Aktionen.

1. Äpfel waschen, Stiele entfernen und verfaulte Stellen abschneiden. Es empfiehlt sich, den Kern zu entfernen, da dies in Zukunft den Geschmack des Getränks verschlechtern kann. In kleine Scheiben schneiden und mit einem Mixer zerkleinern, Sie können einen Fleischwolf verwenden oder zu einer breiigen Masse reiben.

2. Das entstandene Püree in einen Gärbehälter geben und mit 18 Liter Wasser verdünnen. Erfahrene Mondscheiner empfehlen die Verwendung von Quellwasser. Gefiltert funktioniert auch. Hauptsache kein Leitungswasser verwenden, sonst schmeckt das Getränk nach Pfeifen.

3. Bereiten Sie einen Sirup aus 2 Litern Wasser und Zucker zu und geben Sie ihn in den Behälter mit der Apfelmischung. In warmem Wasser verdünnte Hefe hinzufügen und vermischen.

4. Installieren Sie einen Wasserverschluss und stellen Sie den Behälter 7–10 Tage lang an einen dunklen, warmen Ort.

5. Bereits in den ersten Tagen der Gärung muss die Maische gerührt werden, um die dichte Fruchtfleischschicht, die sich auf ihrer Oberfläche bildet, zu zerstören. Wenn die Maische heller wird, sich der Bodensatz absetzt und der Blasenaustritt aufhört, können Sie mit der Destillation (Destillation) beginnen.

Rezept mit Apfelsaft

Besser ist es, frisch gepressten Saft zu verwenden. Im Durchschnitt ergeben 2–2,5 Kilogramm Äpfel 1 Liter Saft.

Zutaten:

• 5 Liter Saft;
• 30 Gramm Presshefe (optional);
• 1 Kilogramm Zucker (200 Gramm pro Liter Saft);
• 1 Liter Wasser.

Vorbereitung.

1. Saft und Sirup (Zucker und Wasser) in den Gärbehälter gießen, gelöste Hefe hinzufügen. Mischen Sie alles gründlich und installieren Sie eine Wassersperre. Stattdessen können Sie einem punktierten Finger einen medizinischen Gummihandschuh über den Hals legen.

2. Stellen Sie den Behälter etwa eine Woche lang an einen warmen Ort. In den ersten Tagen der Gärung gelegentlich schütteln.
Wasser und Zucker in der Maische werden benötigt, um den Säuregehalt des Apfelsaftes zu reduzieren und die Ausbeute des Endprodukts bei der weiteren Destillation zu erhöhen.

Die Flüssigkeit hellte sich auf, ein Bodensatz bildete sich, das Zischen hörte auf, der Handschuh fiel – das bedeutet, dass der Apfelsaftbrei vollständig reif ist. Jetzt muss es sorgfältig abgelassen werden (ohne Sediment) und zu Mondschein destilliert werden. Sie können den Brei aber auch als eigenständiges Getränk verwenden. Dazu muss es in ein Glasgefäß (bis zum Hals) gegossen, mit einem Deckel fest verschlossen und in den Kühlschrank, Keller oder Keller gestellt werden. Unter solchen Bedingungen ist das Getränk bis zu 10 Monate haltbar.

Apfelbrei kann ohne Hefe und Zucker hergestellt werden. In diesem Fall ist das Waschen der Äpfel nicht erforderlich, weshalb es besser ist, relativ saubere, vom Baum gepflückte Früchte zu verwenden. Auf ihrer Oberfläche leben einzellige Hefepilze („Wildhefe“), die am Fermentationsprozess beteiligt sind. Es ist besser, Äpfel nicht im Laden zu kaufen, sie können mit Chemikalien behandelt werden, dann gärt die Maische überhaupt nicht. Bei der Verwendung von süßen Äpfeln darf kein Zucker hinzugefügt werden.

Die Kochtechnik ist die gleiche wie im oben beschriebenen Rezept, nur ohne Zugabe von Presshefe. Stattdessen wird Apfelmark verwendet (Sie können auch 150 Gramm ungewaschene Rosinen hinzufügen), das mit Wasser aufgefüllt und einen Tag lang warm gehalten werden muss. Dann zum Hauptbrei hinzufügen.

Durch die Fermentation des Saftes mit „wilder Hefe“ wird Apfelwein mit niedrigem Alkoholgehalt (7–10 Grad) hergestellt und nach der Destillation wird Calvados gewonnen. Apfelbrei gärt 30–45 Tage lang mit „wilder Hefe“.

Apfelbrei zu Hause zuzubereiten ist überhaupt nicht schwierig. Wenn Sie Angst vor einer hefefreien Maischesäuerung haben, können Sie etwas Weinhefe hinzufügen (ca. 5-6 Gramm). Sie beeinträchtigen nicht den Geschmack und das Aroma des fertigen Getränks.