Alkoholischer Sbiten und Rezept. Altslawisches Getränk Sbiten

Kulinarische Etüde 19.05.2018

Liebe Leserinnen und Leser, heute werden wir über ein erstaunliches slawisches Getränk sprechen, das seine eigene Geschichte hat – Honig-Sbitn. Einmal gingen mein Mann und ich zum Rostower Kreml und schlenderten in ein Café unweit davon. Müde und voller Eindrücke beschlossen wir, einfach nur zu entspannen und zu essen. Das Café war sehr gemütlich, im alten Stil mit seinen eigenen Rezepten. Und uns wurde angeboten, eines der Signature-Drinks zu probieren. Und genau das ist passiert. Oh, wie lecker es war!

Als wir zu Hause ankamen, begann ich, Informationen über dieses Getränk zu studieren. Es stellt sich heraus, dass Sie es zu Hause zubereiten können. Heute möchte ich Ihnen von den Vorteilen des Aufschlagens von Honig für unsere Gesundheit erzählen und wir werden auch Rezepte für seine Zubereitung kennenlernen. Zunächst ein wenig Geschichte.

Was ist Sbiten

Kein einziges Fest in Russland fand ohne traditionelle Getränke statt. Unsere Vorfahren liebten Honigaufgüsse und tranken sie in großen Mengen. Was ist altrussischer Sbiten?

Dies ist ein starkes Getränk aus Honig, Wasser und Zusatz von Gewürzen und Kräutern. Fast alle Völker der Welt stellten solchen aromatischen Tee in verschiedenen Variationen her: Griechen, Skandinavier, Slawen, Deutsche. Honig ist in diesem Getränk die Hauptzutat, da dieses Imkereiprodukt in vielen Kulturen heilig ist. Sie tranken Sbiten nicht nur heiß, sondern auch im heißen Sommer, um ihren Durst zu stillen. Es kann alkoholfrei oder alkoholisch sein.

Der Name des Getränks leitet sich vom Wort „knocked down“ ab, was stark, stark bedeutet, oder vom Verb „niederschlagen“.

Die Sache ist, dass für die Zubereitung zwei Gefäße verwendet wurden: eines enthielt Honig und das andere Heilkräuter. Dann wurde alles gemischt und es entstand ein würziger Sbiten.

Sbiten erschien vor mehreren Jahrhunderten und erfreute sich im 18.-19. Jahrhundert größter Beliebtheit. Zu dieser Zeit luden Straßenverkäufer zum Probieren des würzigen Getränks ein und wurden auf Jahrmärkten und Basaren damit verwöhnt. Der Schriftsteller N.V. Gogol ist berühmt für seine Fähigkeit, die altrussische Küche anschaulich und farbenfroh zu beschreiben. In seinen Werken gibt es oft Momente einer Geschichte über einen Klopfladen, in dem sich ein riesiger Samowar aus rotem Kupfer befindet. Und solche Geschäfte gab es überall, was die Beliebtheit von Sbiten nur bestätigt.

Nowgorod, Moskau, Samara und Kiew hatten ihre eigenen Rezepte für dieses beliebte Getränk. Auf Jahrmärkten liefen Klopfer durch die Straßen und luden Leute mit so frechen Sprüchen ein:

Oh ja, sbiten, sbiten!
Iss die Mädchen, Junge.
Essen und Trinken
Verschwenden Sie nicht Ihr Geld.
Süßer Sbiten mit Honig,
Nun, ich werde etwas Honig darauf geben!
Wie werde ich es kochen?
Jeder wird ihn loben.

In Russland war Sbiten bis zum Ende des 17. Jahrhunderts völlig alkoholfrei und hatte eher medizinischer Natur.

Sie tranken es bei Erkältungen oder um sich in kalten Wintern warm zu halten und das Immunsystem zu stärken. Die alkoholische Variante enthielt Honig und Gewürze, zur Gärung wurde jedoch Hefe zugesetzt. In seiner fertigen Form hatte ein solches Getränk eine Stärke von 4-7 % und war sehr teuer. Mit Beginn der Herrschaft Peters I. wurde Sbiten für das Volk zugänglich. Sie tranken es zu heißen, luftigen Brötchen, Lebkuchenplätzchen oder tranken es in Tavernen als Snack zu Fleisch.

Zusammensetzung und Komponenten

Die Heilkraft des Getränks liegt in seinen Inhaltsstoffen. Und bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen Sie herausfinden, welche Hauptkomponenten in der Zusammensetzung enthalten sind.

Natürlicher Honig

Dies ist eine Grundzutat, ohne die es unmöglich ist, ein Getränk zuzubereiten. Um eine heilende Wirkung zu erzielen, müssen Sie dieses Produkt sorgfältig auswählen, um keine Fälschung zu kaufen. Für Sbiten wählen Sie vorzugsweise Maihonig, Sie können aber auch Blüten- oder Buchweizenhonig verwenden. Dieses Produkt ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen: Magnesium, Kalzium, Jod, Kalium, Eisen. Jeder weiß, dass die Heilkraft des Honigs in seinen entzündungshemmenden Eigenschaften liegt.

Wasser

Wasser ist ein weiterer wichtiger Bestandteil des zukünftigen Getränks, daher sollten Sie es nicht auf die leichte Schulter nehmen. Es ist nicht nötig, Leitungswasser zu verwenden. Es ist am besten, Sbiten aus Brunnen, Frühling oder zuzubereiten. Als letzten Ausweg können Sie den Behälter mit fließendem Wasser füllen und 1-2 Tage stehen lassen.

Heilkräuter und Gewürze

Traditionell wird Sbiten aus Kräutern hergestellt: Thymian, Johanniskraut, Kamille, Salbei, Oregano, Minze, Alant, Tanne. Und um dem Getränk ein besonderes Aroma zu verleihen, empfiehlt es sich, Gewürze hinzuzufügen: schwarzer Piment, Zimt, Ingwer, Nelken, Kardamom. Es ist nicht verwunderlich, dass die Seeleute Sbiten „russischen Glühwein“ nannten.

Früchte und Beeren

Für die Säure werden diesem Getränk oft Beeren und Früchte zugesetzt. All dies verleiht nicht nur Aroma und Geschmack, sondern sättigt den Sbiten auch mit zusätzlichen Vitaminen und Nährstoffen. Äpfel, Birnen, Kirschen, Johannisbeeren und Erdbeeren passen perfekt zu Honig. Und wenn diese Früchte und Beeren auf Ihrem eigenen Gartengrundstück gesammelt würden, würden sich die Vorteile des Aufschlagens durch umweltfreundliche Produkte nur verdoppeln.

In verschiedenen Variationen kann Sbiten als therapeutisches und prophylaktisches Mittel getrunken werden. Ursprünglich handelte es sich um einen heißen Kräutertee, der im Winter getrunken wurde, um sich warm zu halten, das Immunsystem zu stärken und die Gesundheit zu verbessern.

Sbiten ist wohltuend für den ganzen Körper und wird für folgende Zwecke zum Trinken empfohlen:

Normalisierung von Stoffwechselprozessen;
Verbesserung der Durchblutung;
Behandlung und Vorbeugung von Erkältungen, insbesondere inmitten viraler Epidemien;
Linderung von Magenkrämpfen;
verleiht Kraft und Energie (aufgrund des natürlichen Antioxidans Zimt);
Verbesserung der Funktion des Magen-Darm-Trakts bei Verstopfung, Durchfall, Blähungen;
lindern Sie nervöse Anspannung, indem Sie dem Getränk Kardamom hinzufügen;
Linderung von Schmerzen nach Verletzungen, Muskelzerrungen;
Sbiten hat eine hustenstillende Wirkung, wenn man Alant hinzufügt;
Entfernung von Abfallstoffen und Giftstoffen aus dem Körper.

Kontraindikationen und mögliche Schäden

Neben den offensichtlichen gesundheitlichen Vorteilen hat das Getränk auch Kontraindikationen. Honig und Kräuter sind starke Allergene, daher sollten Menschen mit Überempfindlichkeit und allergischen Reaktionen auf Honig und Kräuter das würzige Getränk mit Vorsicht trinken.

Sbiten ist für Kinder unter 3 Jahren, Patienten mit Asthma und dermatologischen Erkrankungen kontraindiziert.

Die alkoholische Variante des Getränks ist für schwangere und stillende Frauen völlig kontraindiziert. Aufgrund der großen Menge an Zucker und Honig ist dieses Getränk ein recht kalorienreiches Getränk und zeichnet sich durch eine hohe Konzentration an Kohlenhydraten aus. Aus diesem Grund sollten Diabetiker zunächst einen Arzt konsultieren und wenn Sie abnehmen und auf Ihre Figur achten, versuchen Sie, sich von Zeit zu Zeit mit aromatischem Tee zu verwöhnen.

Nach ursprünglicher russischer Tradition wird Sbiten heiß serviert. Aber bei heißem Wetter wurde es im Keller gekühlt und dem Familienoberhaupt nach harter Arbeit auf den Feldern serviert.

Ursprünglich wurde dieser aromatische Honigsud aus einem speziellen Behälter - Sbitnitsa - gegossen. Es handelte sich um ein Tongefäß mit langem Ausguss, das an eine Teekanne erinnerte. Es ist üblich, am Ende der Mahlzeit Sbiten aus Tonkrügen zu trinken.

Das Erfrischungsgetränk kann sowohl von Erwachsenen als auch von Kindern getrunken werden, sofern keine individuelle Unverträglichkeit gegenüber den Bestandteilen besteht. Dieses Getränk wird wie normaler Tee mit Trockenfrüchten und Lebkuchen getrunken. Im Sommer löscht es wie kohlensäurehaltiger Kwas perfekt den Durst und kühlt Sie ab.

Denken Sie daran, dass Sbiten eine sehr konzentrierte Abkochung ist. Es kann vorbeugend gegen Erkältungen eingenommen werden. Dazu müssen Sie jeden Morgen 1-2 Esslöffel Honiggetränk in 100 ml kochendem Wasser verdünnen und auf nüchternen Magen trinken. Auf diese Weise gleichen Sie den Vitaminmangel in Ihrem Körper aus und stärken Ihr Immunsystem.

Rezepte für die Zubereitung von Sbiten zu Hause

Wir haben die Zutaten aussortiert, jetzt müssen wir nur noch dieses würzige und gesunde Getränk zubereiten. Es gibt eine Vielzahl an Variationen für jeden Geschmack. Es gibt Rezepte für Sbiten, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden. Verwechseln Sie dieses Getränk nicht mit Met, der sich in Geschmack und Stärke unterscheidet. Ich schlage vor, Ihre Bekanntschaft mit dem klassischen Rezept für Honig-Sbiten zu beginnen.

Rezept für altrussischen Sbiten

Das nach diesem Rezept zubereitete Getränk schmeckt sowohl heiß als auch gekühlt. Das erste dokumentierte Rezept findet sich im Buch „Domostroy“, und die erste Erwähnung des Getränks findet sich in den Chroniken von 1128, als Fürst Wladimir den Menschen befahl, eine Verdauungskur durchzuführen (wie der alkoholische Sbiten früher genannt wurde).

Zutaten:

200 g natürlicher Honig;
1 kg weiße Melasse;
3 g Nelken;
ein Teelöffel Zimt;
2 Teelöffel geriebener Ingwer;
10 Erbsen Piment;
6-8 Kardamomkörner;
3 Sternanis;
5 Liter kochendes Wasser.

Für viele wird Melasse wie eine unbekannte Zutat erscheinen. Es ist ein Nebenprodukt, das bei der Herstellung von Zucker und Stärke anfällt. Konditoren und Köche bezeichnen unter Melasse verschiedene Zuckersirupe: Mais, Stärke, Glukose.

Zuerst müssen Sie die Melasse in 5 Liter kochendem Wasser verdünnen und, wenn die Flüssigkeit abgekühlt ist, 200 g Honig hinzufügen. Diese Abfolge von Maßnahmen ist notwendig, um die wohltuenden Eigenschaften des Imkereiprodukts zu erhalten. Den Behälter mit dem Getränk auf mittlere Hitze stellen und 10-15 Minuten kochen lassen.

Alle Gewürze hinzufügen und weiter auf dem Herd lassen. In 10 Minuten ist der Moskauer Sbiten fertig. Trinken Sie ihn heiß wie normalen Tee oder gekühlt für eine stärkende Wirkung.

Sehen Sie sich ein einfaches und detailliertes Videorezept für „Altslawisches Getränk – Sbiten“ an.

Rezept für Taiga-Sbiten

Die raue und zugleich schöne Taiga ist berühmt für die Schönheit und Undurchdringlichkeit der Nadelwälder. Hier entsteht die Tradition, stark aufgebrühten Tee mit der Zugabe von frischen und getrockneten Blättern von Himbeeren, Johannisbeeren, Preiselbeeren und lokalen Beeren zu trinken: Himbeeren, Erdbeeren und Knochenbeeren. Ich biete ein Rezept für traditionelles Taiga-Sbiten an.

Zutaten:

100 g Honig;
800 ml Wasser;
3 Esslöffel Zucker;
100 g frisch gepresster Preiselbeersaft;
3 Nelkenknospen;
10-15 Kardamomkörner;
ein Teelöffel Zimt;
Lorbeerblätter.

Den Preiselbeersaft vorsichtig abseihen, um die kleinen Körner und die Schale zu trennen. Nun den Saft zum Wasser geben und zum Kochen bringen. Die Gewürze in die Brühe geben und 10-15 Minuten weiterkochen lassen.

5 Minuten vor Ende des Garvorgangs Lorbeerblatt und Zimt hinzufügen. Das fertige Getränk abseihen und den Geschmack durch Zugabe von Honig, Zucker oder Preiselbeersaft anpassen. Nochmals aufkochen und in Tassen füllen. Unser Taiga-Sbiten ist fertig!

Lieblingsgetränk von Peter I

Der letzte Zar von ganz Russland liebte es, Sbiten kalt zu trinken. Ich empfehle Ihnen, diesen belebenden Sud zu probieren.

Zutaten:

2 Teelöffel Buchweizenhonig;
1 Liter Brotkwas;
2-3 Teelöffel geriebener Meerrettich.

Bereiten Sie Kwas auf Roggenbrot mit Rosinen vor. Wenn Ihnen der spezifische Geruch nicht gefällt, können Sie Kwas ohne Hefe herstellen.

Den fertigen kohlensäurehaltigen Kwas mit Honig und geriebenem Meerrettich vermischen und an einem warmen Ort einen Tag ziehen lassen. Der fertige Sbiten muss nur noch abgeseiht und mit Eis serviert werden.

Stolbushinsky sbiten

In der Volks- und Alternativmedizin wird Wacholder seit der Antike verwendet und ist zu einem echten Allheilmittel für viele Krankheiten geworden. Die Beeren dieser Heilpflanze haben antibakterielle und fungizide Eigenschaften, daher wird empfohlen, aus ihnen zubereiteten Sbiten zu trinken, um Erkältungen vorzubeugen.

Zutaten:

500 ml Wasser;
100 g Honig;
10 Wacholderbeeren;
1 mittelgroße Zitrone;
ein Teelöffel schwarzer Pfeffer;
3 Nelken;
1 cm Ingwerwurzel;
1 Sternanis.

Wasser und Honig in einem Topf vermischen, frisch gepressten Zitronensaft und abgeriebene Schale hinzufügen. Die resultierende Mischung muss zum Kochen gebracht und 15 Minuten gekocht werden. Dann sollten Sie Gewürze und Wacholderbeeren hinzufügen und weitere 15-20 Minuten köcheln lassen. Vor der Verwendung muss Sbiten gründlich abgesiebt werden.

Rezept für alkoholfreien Sbiten mit Kirschen

Dieses Getränk ist sehr reichhaltig und hat ein subtiles Aroma. Seine Zusammensetzung enthält, wie auch in anderen Variationen, ausschließlich natürliche Inhaltsstoffe. Eine Besonderheit dieses alten Rezepts sind die getrockneten Kirschblätter, die der klassischen Variante Würze verleihen.

Zutaten:

50 g Honig;
250 ml Wasser;
Gewürze: Ingwer, Nelken, Kardamom, Muskatnuss, Piment;
Heilkräuter: Minze, Oregano, Kamille, Johanniskraut, Linde, Thymian;
Kirschblätter.

Fügen Sie nicht alle aufgeführten Gewürze hinzu, insbesondere wenn Sie Sbiten noch nie probiert haben. Fangen Sie klein an und versuchen Sie, 2-3 Gewürzsorten hinzuzufügen. Konzentrieren Sie sich bei der Auswahl duftender Kräuter auf die gewünschte Wirkung des Getränks:

Kamille zeichnet sich durch eine starke antibakterielle Wirkung aus. Daher wird empfohlen, sie zur Behandlung entzündlicher Prozesse und zur Stärkung des Immunsystems zu trinken.
Thymian wird aus dem Altgriechischen als „Stärke des Geistes“ übersetzt und Kräuterkenner raten dazu, Kräutertees zu trinken, um Viruserkrankungen zu behandeln und zu verhindern, nervöse Spannungen zu lindern und die Darmfunktion zu normalisieren;
Minze ist für Patienten mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen geeignet, lindert Schmerzen während des Menstruationszyklus, normalisiert die Funktion männlicher Hormone und beseitigt Migräne;
Johanniskraut wird zum Trinken empfohlen, um den Blutdruck zu kontrollieren, den Menstruationszyklus bei Frauen wiederherzustellen, Krämpfe aufgrund von Gastritis oder Geschwüren zu lindern und die Gehirnaktivität bei Schülern und Studenten anzuregen.

50 g Honig in einen Topf mit kochendem Wasser geben und weitergaren, dabei den aufsteigenden Schaum entfernen. Nach 15 Minuten getrocknete Kräuter und Gewürze hinzufügen und weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Das fertige Getränk muss mindestens 1 Stunde lang aufgegossen werden, wobei die Pfanne in ein dickes Handtuch gewickelt wird. Denken Sie auch daran, dass Ingwer in Kombination mit Honig das Schwitzen verstärkt. Beeilen Sie sich also nicht, nach dem Trinken einer Tasse heißen Sbiten nach draußen zu gehen.

Wenn Sie ein stärkeres Getränk zubereiten möchten, ist das folgende Rezept genau das Richtige für Sie. Die Zubereitung eines solchen Sbiten wird mehr Zeit in Anspruch nehmen, da er durch die Fermentation von Honig gewonnen wird.

Zutaten:

1 Liter Wasser;
250 g natürlicher flüssiger Honig;
200 ml Himbeersaft;
2 Esslöffel Hefe.

In einem Topf mit dickem Boden Wasser aufkochen und den Honig darin auflösen. Dann Himbeersaft hinzufügen. Es ist besser, frischen Saft zu verwenden, als gekauften Saft. Wenn Sie Sbiten zubereiten und die Beerensaison noch nicht begonnen hat, können Sie ein Glas gefrorene Himbeeren hacken.

Die Brühe sollte 1,5 Stunden lang gekocht werden und nach dem Abkühlen Hefe hinzufügen. Das Getränk sollte länger als 12 Stunden an einem warmen und dunklen Ort aufbewahrt werden und die vergorene Würze sollte noch einen weiteren Monat bei niedrigen Temperaturen aufbewahrt werden. Nach Abschluss der Gärung kann Sbiten verzehrt werden.

Sbiten ist eine gesunde Alternative zu Tee – ein Getränk, das entwickelt wurde, um den Durst zu stillen und verschiedene Beschwerden zu behandeln. Alkoholisch (von 4 bis 7 %) oder alkoholfrei, Sbiten enthält nur natürliche Zutaten, die es konzentriert und schaumig machen.

Zbiten, wie es früher auch genannt wurde, hat einen hellen Geschmack mit zähflüssigen, süßen Honignoten und einem reichen Aroma von Gewürzen und Kräutern.

Sie trinken Sbiten kalt – um sich in der Hitze zu erfrischen, und nach einem Badehaus heiß – um sich aufzuwärmen und in der Winterkälte nicht krank zu werden.

Geschichte

Sbiten wurde erstmals 1128 in den Chroniken der Ostslawen erwähnt und sein erstes Rezept stammt aus dem 16. Jahrhundert. Sbiten war kein „glückliches“ Getränk; es wurde anstelle von Tee getrunken, wobei die Komponenten in einem Samowar geklopft (kombiniert) wurden. Alkoholische Versionen des Getränks tauchten erst im 18. Jahrhundert auf, doch nach der Revolution von 1917 wurde der Konsum praktisch eingestellt. Ende des 20. Jahrhunderts gab es in Russland Versuche, die Herstellung des zu Unrecht vergessenen Getränks wiederzubeleben, doch eine Renaissance erlebte es bis heute nicht. Aber vergebens – die Vorteile für den Körper sind grenzenlos und eine unglaubliche Anzahl an Rezepten ermöglicht es Ihnen, Sbiten für jeden Geschmack zu kreieren, auch zu Hause.

Woraus besteht Sbiten?

Die benötigten Zutaten sind reines Wasser und natürlicher Honig. Auch Kräuter und Gewürze sind Bestandteil des Getränks, variieren aber je nach Geschmack.

Zum Sbiten können Sie zum Beispiel Salbei, rote Paprika, Johanniskraut, Lorbeerblätter und Ingwerpulver hinzufügen. Zweifellos verbessern Thymian, Oregano, Minze und Zitronenmelisse, Erdbeer-, Johannisbeer- und Himbeerblätter den Geschmack des Getränks und verstärken seine Vorteile. Experimentatoren fügen Frucht- und Beerensäfte hinzu, darunter auch Zitrussäfte.

Sbiten: Vorteile

Zerlegt man dieses Getränk in seine Bestandteile, wird deutlich, dass es sich nicht nur um ein Elixier der Jugend, sondern auch der Gesundheit und Langlebigkeit handelt.

Dank Honig, Kräutern, Gewürzen sowie Frucht- und Beerenfüllungen verbessert Sbiten die Immunität, normalisiert den Blutdruck und den Glukosespiegel, stärkt die Blutgefäße und entfernt Giftstoffe. Es bekämpft perfekt Entzündungen im Körper und stellt die Kraft wieder her. Darüber hinaus ist das Getränk das beste Mittel gegen Erkältungen, wärmt oder erfrischt den Körper leicht, versorgt ihn mit Vitaminen, stimuliert außerdem das Fortpflanzungssystem und lindert Prostatitis. Im Endeffekt ist es unglaublich lecker!

Sbiten sollte nicht nur von Personen eingenommen werden, die gegen einen seiner Bestandteile allergisch sind.

Unterschiede zwischen Sbiten und Met

Obwohl beide Getränke auf Honig basieren, weisen sie grundlegende Unterschiede auf. So wird Met ohne Hefe und Sbiten ohne Zugabe von anderem Alkohol zubereitet.

Wie ist Sbiten aufzubewahren?

Das Heißgetränk kann nicht aufbewahrt werden, es muss innerhalb einer Stunde getrunken werden.

Kalter Sbiten, der später wieder erhitzt werden kann, ist bis zu einem Jahr haltbar. Denken Sie jedoch daran, dass Sie es in Glas aufbewahren müssen, und zwar in einem kühlen Raum ohne Zugang zu Licht.

Aufmerksamkeit!
Wenn Sie Sbiten selbst zubereiten, denken Sie daran, dass es sich um ein ziemlich süßes Getränk handelt. Wenn die Rezepte also Zucker (Melasse) enthalten und Sie kein großer Fan von Süßigkeiten sind, reduzieren Sie die Menge oder verzichten Sie ganz darauf – Honig wird Ihnen schon helfen die nötige Süße.

Der zweite Punkt, über den endlos diskutiert wird, ist die Frage, ob Honig erhitzt oder gekocht werden kann. Bei der Zubereitung von Sbiten kochten die Menschen jahrhundertelang Honig, Wasser und Gewürze und waren gesund und glücklich. Wenn Sie dagegen sind, bereiten Sie das Getränk mit einer anderen, moderneren Technologie zu. Dazu werden alle Komponenten außer Honig zum Kochen gebracht, 12-15 Minuten köcheln lassen, auf 40°C abgekühlt und mit Honig vermischt. In beiden Fällen geht es vor allem darum, sowohl den Prozess als auch das fertige Getränk zu genießen.

Sbiten Schatz

Dies ist eine alkoholfreie Version des Getränks, die auf zwei Arten zubereitet werden kann.

Vorbereiten:

natürlicher Bienenhonig – 200 gr.
gereinigtes Wasser – 1 Liter
Zimt (Pulver) – 1 TL.
Ingwer (Pulver) – 0,5 TL.
Nelken – 2 Knospen
Anis – 1/3 TL
Pfeffer (Erbsen) – 2-5 Stück
Kardamom – 1/3 TL.

Sie müssen es wie folgt vorbereiten:

Früher wurden alle Komponenten vereint und nach dem Aufkochen weitere 15-17 Minuten geköchelt. Wir schöpften den Schaum ab und ließen ihn nach dem Kochen noch eine halbe Stunde lang stehen.

Heutzutage sagen viele, dass Honig das Erhitzen über 40°C nicht mag. Wenn Sie das Gleiche denken, können Sie Folgendes tun: Den Honig in einem Glas bereits gekochtem und abgekühltem Wasser verdünnen, die Kräuter und Gewürze im restlichen Wasser aufkochen (15 Minuten nach dem Kochen). Anschließend die Brühe auf 40 °C abkühlen lassen und mit der Honiglösung vermischen. Lassen Sie den entstandenen Sbiten einige Minuten lang auf dem Feuer und vermeiden Sie eine Erhitzung über 40–45 °C (ein Induktionsherd, der die eingestellte Temperatur halten kann, hilft Ihnen dabei).

Dieser Sbiten sollte heiß getrunken werden. Seine tägliche Anwendung verbessert die Gesundheit, lindert Erkältungen und steigert die Potenz.

Sbiten „Russischer Glühwein“

Dieses Getränk enthält Alkohol, dessen Prozentsatz direkt von der Stärke des Weins abhängt, den Sie für das Rezept verwenden.

Vorbereiten:

Rotwein (trocken) – 1 Liter
Nelken – 1-5 Knospen
Zimt - eine Prise
Muskatnuss - eine Prise

Sie müssen es wie folgt vorbereiten:

Honig in Wein auflösen, Nelken hinzufügen (nach Geschmack), warten, bis die Mischung zu kochen beginnt, aber nicht kochen.

Muskatnuss und Zimtpulver zum Sbiten geben, vom Herd nehmen und mit einem Deckel abdecken und 20–30 Minuten ruhen lassen. Abseihen, bei Bedarf leicht aufwärmen und genießen!

Kloster Sbiten

Dieses Getränk ist das älteste und hat mehrere Varianten – eine davon ist zum Aufbewahren gedacht, eine andere zum Heißtrinken und die dritte zum Kalttrinken.

A) Klostersbiten zur Aufbewahrung

Vorbereiten:

natürlicher Bienenhonig – 1 Kilo
stark aufgebrühter Tee (grün) – 100 ml
gereinigtes Wasser – 3 Liter
frischer Hopfen – 10 gr. (zwei TL)

Sie müssen es wie folgt vorbereiten:

Honig mit Wasser verdünnen und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert und lassen Sie die Flüssigkeit 3 Stunden und 30 Minuten köcheln, wobei Sie den weißen Schaum abschöpfen.
Binden Sie den Hopfen zusammen mit einem Gewicht (z. B. einem vorgekochten Stein) in ein Stück Gaze. Den Beutel in Honig tauchen und eine weitere Stunde köcheln lassen.
Anschließend die Honigflüssigkeit vom Herd nehmen, den Hopfenbeutel herausnehmen und an einem warmen, dunklen Ort gären lassen.
Wenn die Würze fermentiert ist, müssen Sie frisch gebrühten starken, aber abgekühlten Tee hineingießen, abseihen und in sterile Flaschen füllen.

Dieser Sbiten wird in einem Keller oder Keller gelagert – dort, wo es kühl ist und es kein Licht gibt. Den besten Geschmack erhält das Getränk nach 6-8 Monaten Lagerung.

B) Klostersbiten heiß

Vorbereiten:

natürlicher Bienenhonig – 150 gr.
weiße Melasse oder Zucker – 100 gr.
gereinigtes Wasser – 2 Liter
Zitrone – 0,5 Stück
Ingwer (pulverisiert) – 1/4 TL
Zimt (Pulver) – 1 TL.
Pfeffer (Erbsen) – 2-6 Stück
Nelken – 2 Knospen
Kardamom – 1/2 TL.
Thymian – 1/2 TL.
Minze (Blätter) – 2 TL
Johanniskraut (trocken) – 3 TL.

Sie müssen es wie folgt vorbereiten:

Honig und Zucker in ¼ Teil Wasser auflösen, warten, bis es kocht, dabei den Schaum beim Kochen entfernen und 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Gewürze und Kräuter zum restlichen Wasser geben, aufkochen und ebenfalls bei schwacher Hitze ca. 18-20 Minuten köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und weitere 15 Minuten ruhen lassen.
Wir leiten beide Flüssigkeiten durch in 2-3 Radien gefaltete Gaze und kombinieren.
Wir erhitzen den resultierenden Sbiten ein paar Minuten lang, lassen ihn aber nicht kochen.

Dieses Elixier der Langlebigkeit sollte nur heiß getrunken werden.

B) Klostersbiten kalt

Vorbereiten:

natürlicher Bienenhonig – 250 gr.
Wasser – 1 Liter
Hopfen – 5 gr. (1 Teelöffel)
Gewürze und Kräuter (Zimt, Nelken, Pfeffer, Kardamom, Lorbeerblatt, Minze) – eine Prise (nach Geschmack und Wunsch)

Sie müssen es wie folgt vorbereiten:

Das Wasser zum Kochen bringen, Honig darin auflösen und Gewürze hinzufügen.
Die Mischung bei schwacher Hitze köcheln lassen, etwa 3 Stunden lang nicht kochen lassen, vom Herd nehmen, abkühlen lassen und filtrieren.

Dieser Sbiten sollte kalt getrunken werden. Bei Hitze und nach einem Bad ist es unvergleichlich.

Vorbereiten:

natürlicher Bienenhonig – 4 EL.
Preiselbeeren – 1 Tasse
gereinigtes Wasser – 0,8 – 0,9 Liter
Nelken – 2 Knospen
Zimt (in Stangen) – 1 Stk.
Muskatnuss - eine Prise

Sie müssen es wie folgt vorbereiten:

Den Saft der Preiselbeeren auspressen.
Den Trester mit den Gewürzen vermischen und Wasser hinzufügen, warten, bis es kocht. Als nächstes muss die Zusammensetzung 13–15 Minuten bei schwacher Hitze geköchelt, leicht abgekühlt (bis zu 40 °C) und filtriert werden.
Honig in der Brühe auflösen und über Nacht (4-5 Stunden) im Kühlschrank stehen lassen.
Bevor Sie Cranberry-Sbiten trinken, fügen Sie frischen Cranberry-Saft hinzu und erhitzen Sie ihn gegebenenfalls (nicht höher als 40 °C).

Dieses Getränk lässt sich noch einfacher zubereiten – einfach alle Zutaten in eine Mixerschüssel geben, pürieren und einige Stunden ziehen lassen. Anschließend muss der Sbiten abgeseiht und bei Bedarf auf 40 °C erhitzt werden.

Darüber hinaus verwandelt sich Sbiten nach diesem Rezept (unabhängig von der Zubereitungsmethode) leicht in Alkohol – einfach 200 ml Rotwein oder 100 ml starken Alkohol, wie Rum oder Cognac, in das fertige Getränk gießen.

Wir verwenden oft den Namen des alten russischen Getränks „Sbiten“ und haben keine Ahnung, wie es sich von anderen traditionellen russischen Getränken unterscheidet. Versuchen wir herauszufinden, was es ist und wie man echte altrussische Sbiten zubereitet.

Archäologische Ausgrabungen zeigen, dass es kein Volk auf der Welt gibt, das bei der Zubereitung seiner traditionellen Getränke keinen Honig verwendet. Die alten slawischen Völker bildeten keine Ausnahme. Sie teilten den Honig mit ihren Göttern. Und Getränke mit Honig und auf Honigbasis sind ein unverzichtbarer Bestandteil aller Feste, religiösen Opfergaben, Rituale und des Alltags.

Unsere entfernten Vorfahren liebten Honiggetränke und tranken sie in beträchtlichen Mengen. Dies wird indirekt durch alte Rezepte bestätigt, in denen die für ihre Zubereitung verwendeten Zutaten in Dutzenden Litern Wasser und Dutzenden Kilogramm Honig abgemessen wurden (nehmen Sie zum Beispiel „1,5 Pfund Honig“, „mit 12 Eimer Wasser verdünnen“). ). Eines dieser Honiggetränke ist bei uns als „Sbiten“ bekannt.

Die ersten Erwähnungen dieses altrussischen Getränks finden sich in Chroniken des 12. Jahrhunderts. Damals hieß Sbiten „Perevar“, später „Brew“, „Var“ (ein Getränk, das durch Kochen von Wasser unter Zusatz von Kräutern, Beeren, Früchten und Honig gewonnen wurde).

Es wird angenommen, dass der Name vom Verb „niederschlagen“ herrührt. Ob das wirklich so ist, ist schwer zu sagen. Es ist jedoch bekannt, dass bei der Zubereitung meist zwei verschiedene Gefäße verwendet wurden. In einem wurde ein Kräutertee zubereitet, im anderen wurde Honig aufgegossen. Und vor der Verwendung wurde der Inhalt beider gemischt – „gerührt“.

Nach der Definition in alten Büchern und Chroniken der alten Slawen ist Sbiten ein süßes Honiggetränk, dessen Hauptbestandteil Honig ist. Darüber hinaus wurden für die Zubereitung Wasser, verschiedene Gewürze und verschiedene Kräuter, darunter auch Heilkräuter, verwendet.

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Wie haben sie in Rus Sbiten getrunken?

Aromatischer und schmackhafter russischer Sbiten zu trinken ist ein Genuss. Und lange Zeit (vor dem Erscheinen und der Massenverbreitung von Tee) war es vielleicht das einzige Heißgetränk. Sie tranken es zu Hause und kochten es in Samowaren in überfüllten Raucherbereichen, die sich normalerweise an den überfülltesten Orten der Stadt befanden. Und die Peitscher auf Jahrmärkten und Basaren trugen es in Samowars und boten es den erfrorenen Menschen an.

Sie tranken es aus Samowaren, meist aus Tonkrügen oder speziellen konvexen Gläsern, als Häppchen mit Brötchen, Brötchen und Lebkuchenplätzchen.

Es gibt eine Version, dass für dieses Getränk in Russland der Samowar erfunden wurde. Vielleicht stimmt das. Schließlich erschien Tee erst viel später auf dem Tisch unserer Vorfahren.

Sie tranken Honig-Sbiten mit einem Aufguss aus Heilkräutern (Kamille und Minze, Johanniskraut und Salbei), nicht nur zur Stimmung, sondern auch zur Wiederherstellung der Gesundheit. In Russland wurde dieses beliebte Getränk an heißen Tagen kalt und im Badehaus als ausgezeichneter Durstlöscher getrunken. Im Winter, wenn es kalt war, war es das beste wärmende und stärkende Getränk.

Wie bereitet man altrussischen Sbiten zu?

Das älteste Rezept zur Herstellung von Sbiten wurde in einer Sammlung von Anleitungen und Ratschlägen zu allen Lebensfragen gefunden – in dem berühmten Buch „Domostroy“, herausgegeben im 16. Jahrhundert, das Erzpriester Sylvester zugeschrieben wird. Obwohl mit Sicherheit bekannt ist, dass der alte russische Sbiten bereits viel früher, im 11.-13. Jahrhundert, auftauchte.

Die Hauptbestandteile des klassischen traditionellen Sbiten sind Honig, Wasser und Gewürze (Salbei, Johanniskraut, Ingwer, Lorbeerblatt, Paprika, Kardamom, Zimt, Minze, Nelken).

Sbiten ist im Gegensatz zu anderen traditionellen Honiggetränken einfach und schnell zuzubereiten. Sie können es nach 3-4 Stunden trinken. Die Herstellungstechnologie verwendet keinen langen Fermentationsprozess, wie dies beispielsweise bei der Zubereitung von Met oder Surya (einem wenig bekannten altrussischen Getränk) der Fall ist.

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Je nach Zubereitungsart kann Sbiten alkoholfrei (Stärke bis zu 1 %) und alkoholisch – 4–7 %, pur oder mit Vanillesoße sein.

Im Gegensatz zu vielen Getränken auf Honigbasis wurde Sbiten meist alkoholfrei zubereitet. Es wurde kein Hopfen hinzugefügt und der Honig wurde nicht fermentiert.

Es gibt viele bekannte Rezepte für die Zubereitung. Die am häufigsten genannten Sbiten sind „Stobushinsky“, „Suzdal“, „Junior“, „Vladimirsky“, „Pikhtovy“ und „Moskovsky“. Sie unterscheiden sich geringfügig voneinander: entweder durch die verwendeten Gewürze und Gewürze oder durch unterschiedliche Kochtechnologien.

Das klassische Rezept für altrussischen Sbiten ist die Zubereitung in zwei Gefäßen. In einem wurde Honig in Wasser aufgelöst und zum Kochen gebracht, in dem anderen wurde ein Sud aus Gewürzen zubereitet. Dann haben sie alles zusammengemischt. Und das einfachste Rezept besteht darin, alle Zutaten auf einmal zu vermischen, 20-30 Minuten kochen zu lassen, stehen zu lassen und abzuseihen.

Russisches Sbiten-Rezept

Zur Zubereitung von echten russischen Sbiten nach dem Rezept aus dem Buch von V.V. Pokhlebkin benötigt:

Honig – 200 g
Weiße Melasse – 1 kg
Wasser – 5-6 l
Gewürze: Zimt – 2 g, Nelken – 5 Stk., Sternanis – 3 Stk., Ingwer – 2 TL, schwarzer Pfeffer (Erbsen) – 10 Stk., trockene Minze – 5 EL. l., Kardamom – 6-8 Stk.

Kochmethode: Honig und Melasse in heißem Wasser auflösen und eine weitere Viertelstunde kochen lassen. Gewürze hinzufügen und alles weitere 10 Minuten kochen lassen.

Sbiten ist ein uraltes Getränk aus uralten Zeiten; für unsere Vorfahren ersetzte es den Tee und wurde in jedem Haushalt gebraut. Es gab Zeiten des Aufstiegs und des Niedergangs von Sbiten; heute gibt es viele Rezepte für die Zubereitung von Sbiten zu Hause, sowohl solche, die seit undenklichen Zeiten stammen, als auch solche, die erst vor Kurzem erfunden wurden.

Beispielsweise wurden die meisten alkoholischen Sbiten vor nicht allzu langer Zeit hergestellt; es gab sogar den Versuch, sie kalt in einer Flasche anstelle von Bier zu verkaufen, aber Sbiten ist heiß köstlich.

Tatsächlich ist die Zubereitung von Sbiten zu Hause weder kompliziert noch teuer; Sie können Ihre Verwandten und Freunde wirklich überraschen, indem Sie ihnen dieses Getränk schenken. In diesem Artikel finden Sie eine große Auswahl an Rezepten für jeden Geschmack.

Geschichte von Sbiten

Es ist schwierig, genau zu sagen, wann dieses uralte Getränk zum ersten Mal auf den Tischen unserer Vorfahren erschien. Das war vermutlich vor etwa tausend Jahren. Die Chroniken brachten uns die Nachricht, dass Großfürst Wsewolod im Jahr 1128, während er mit den Bojaren schmauste, befahl, Perevar (Sbiten) auf die Tische zu legen. Eine Beschreibung seiner Herstellung findet sich in „Domostroy“ (16. Jahrhundert) und unseren anderen frühen schriftlichen Denkmälern.

Ausländer, die Russland zur Zeit Peters I. besuchten, sprachen begeistert von Sbitna und nannten es russischen Glühwein. Dieser Vergleich entstand offensichtlich, weil holländische und englische Seeleute, die zu Besuch waren, dieses Getränk in Lokalen kennenlernten, in denen es mit Wein zubereitet wurde. Straßenverkäufer machten Sbiten ohne Wein.

Im Winter trugen sie es in riesigen Kupfergefäßen in Form von Samowaren, bedeckt mit warmem Tuch, auf dem Rücken. Es wurde verwendet, um normale Menschen in der Kälte warm zu halten.

Im 18.-19. Jahrhundert erfreute sich Sbiten besonderer Beliebtheit. Sie wurden auf der Straße, in Tavernen und Teehäusern, auf Basaren und Jahrmärkten verkauft. Jeder hat es getrunken.

Sbiten in der Kultur

Schon im letzten Jahrhundert war die Figur eines Türklopfers sehr charakteristisch für die Straßen russischer Städte. Wir sehen sein Bild in populären Drucken, alten Stichen und auf den Seiten von Romanen und Erzählungen.

N. V. Gogol beschrieb in „Dead Souls“ eine russische Provinzstadt des 19. Jahrhunderts: „Im Kohlenraum dieser Läden, oder besser noch im Fenster, stand ein Peitschenschläger mit einem Samowar aus rotem Kupfer und einem Gesicht als.“ rot wie ein Samowar.“

Selten ist eine Beschreibung des Moskauer Lebens vollständig, ohne die fröhlichen Sbitenshchiki (Sbiten-Verkäufer) zu erwähnen, die mit kupfernen Samowaren, in Leinen gehüllt, damit das Getränk nicht länger auskühlt, durch die Menge der Schaulustigen marschieren und ihre Waren in Versen anpreisen:

„Oh ja, sbiten-sbitenyok,
Iss, Mädchen, Junge,
Essen und Trinken
Verschwenden Sie nicht Ihr Geld.
Süßer Sbiten mit Honig,
Macht euch warm, Leute, unterwegs!“
Oder so:
„Sbiten ist heiß, die Angestellten trinken!
„Sbiten-sbitenyok trinkt großartig!“
„Trinken Sie keinen Eimer Bier, sondern einen Krug Sbitnya.“
Oder so:
„Hier ist ein Untergang! Das ist heiß!
Wer will meine Chance?
Jeder isst es: sowohl der Krieger als auch der Angestellte,
Diener und Spaziergänger,
und all die ehrlichen Leute.

Sonnenuntergang von Sbitnya

Der Sbiten wurde in Gefäßen zubereitet und serviert, die einem Samowar ähnelten, und in dickbäuchige Gläser mit nach außen gerichteten Rändern gegossen, die vor Verbrennungen geschützt waren. Das Kupfergefäß für Sbiten hieß Sakla oder Baklaga (je nachdem, wo es zubereitet wurde); in der Mitte des Gefäßes befand sich, ähnlich einem Samowar, ein breites Rohr, das mit heißen Kohlen gefüllt war. Diese Behälter dienten als Prototyp für zukünftige Samoware.

Besonders im Winter wurde Sbiten von gekühlten Taxifahrern und Mitarbeitern geschätzt, die in Kühlhäusern froren.
Bis etwa zum Ende des 19. Jahrhunderts ersetzte Sbiten für das russische Volk sowohl Tee als auch Kaffee.
Nach und nach verdrängten Tee und Kaffee den Sbiten aus den Herrenhäusern, doch als wärmendes Mittel blieb er lange Zeit das Lieblingsgetränk des einfachen Volkes, vor allem im Winter.
Der heruntergekommene Kuren war der Name der Hütte, in der Sbiten gekocht und verkauft wurde.

Wie bereitet man echten Sbiten zu, den unsere Urgroßmütter und Urgroßväter so sehr liebten? Es gibt viele Rezepte für Sbiten, sie unterscheiden sich in ihren Zutaten und der Kochtechnik. Lediglich Honig bleibt stets unveränderter Bestandteil des Getränks.
Sbitni werden in einfache und Vanillesoße unterteilt. Letztere werden durch die Fermentation einer Würze aus Honig und Melasse mit verschiedenen Gewürzen gewonnen. In diesem Fall können Sie Getränke erhalten, die hopfenarmen Met, selbstgebrautem Bier und Bier ähneln.
Normalerweise tranken sie Sbiten mit Brötchen und Lebkuchen.

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Rezepte

Rezept für original russischen (Moskauer) Sbiten

Zutaten:

1 kg weiße Melasse;
200 g Honig;
5 Nelkenknospen;
2 g Zimt;
2 Teelöffel gemahlener Ingwer;
10 schwarze Pfefferkörner;
6-8 Kapseln Kardamom;
3 Sternanis;
5-6 Liter kochendes Wasser.

Vorbereitung:

Melasse und Honig in kochendem Wasser auflösen (Sie können es später zu einer auf 40 Grad abgekühlten Flüssigkeit hinzufügen, damit es seine wohltuenden Eigenschaften nicht verliert) und 15 Minuten kochen lassen;
Alle Gewürze hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen;
Anschließend heiß aufgießen und wie Tee trinken.

Bei unseren Vorfahren (Ostslawen) wurde Sbiten lange Zeit anstelle von Tee verwendet. Als billiger chinesischer Tee nach Russland kam, vergaßen sie Sbitna.

Nach der Oktoberrevolution kam es zu einem starken Rückgang; offenbar war es den Bolschewiki unangenehm, Volksgetränke zu trinken. Später, bereits zu Zeiten der UdSSR, versuchten sie, Sbiten wie Bier in Glasflaschen der breiten Masse zugänglich zu machen. Die Idee scheiterte natürlich – haben Sie jemals Tee in Flaschen gerollt gesehen (kaltes Plastik zählt nicht)? Das Gute an Sbiten ist, dass es heiß und frisch ist.

Wie bereits erwähnt, sollte dieses Getränk nicht mit Honig verwechselt werden. Meda – Getränke, die aus Honig, Wasser, Gewürzen und Hopfen gebraut und dann aufgegossen werden, im Allgemeinen Honigbier. Sbiten selbst ist ein alkoholfreies Produkt, aber auf Wunsch können Sie trockenen Rotwein oder Wodka hinzufügen. Richtig, Sie erhalten etwas Ähnliches wie Glühwein oder den gleichen Grog. Im Folgenden stelle ich Ihnen einige einfache Rezepte vor, mit denen Sie Sbiten ganz einfach zu Hause zubereiten können.

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Würziger Sbiten

Sbiten ist in Russland seit langem als Getränk beliebt, das Sie an kalten Winterabenden rund um Weihnachten oder während des Dreikönigsfrosts aufwärmen kann.

Und das aus gutem Grund! Denn die darin enthaltenen Inhaltsstoffe können nicht nur wärmend, sondern auch heilend wirken.

Also lasst uns anfangen! Bereiten wir wärmende Sbiten vor!

Zutaten

Um 2 Portionen würzigen Sbiten zuzubereiten, benötigen Sie:

150 g Honig;
150 g) Zucker;
eine Prise Zimt und Ingwer;
0,5 g Koriander;
0,5 g Nelken;
700 ml Wasser.

Sbiten kochen

Wasser aufkochen und auf 50-60 Grad abkühlen lassen. Danach Honig und Zucker hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen.
Nach 10-15 Minuten Gewürze hinzufügen, vom Herd nehmen und 15 Minuten ziehen lassen.
Den entstandenen Sbiten abseihen und in Tassen füllen.
Auf Wunsch können Sie dem Sbiten Wein, Cognac, Zitrone, Tee oder Gewürze hinzufügen.

Guten Appetit!

Sbiten „Winter“

Kochzeit: 80 Minuten
Anzahl der Portionen: 6
Zweck:

Für Kinder
Wettbewerbsrezepte: Wettbewerb „Süß! Festlich! Mistral!"
Zum Mittagessen
Zum Nachmittagstee
Für den Feiertagstisch: Neujahr / Weihnachten
Zum Abendessen
Besonderes Essen: Fastenessen

Zutaten für „Sbiten „Winter““:

Wasser - 1,5 l
Hagebutten (getrocknet) – 2 EL. l.
Feigen - 2 Stk.
Himbeeren (getrocknet) – 3 EL. l.
Melisse (getrocknet)
Zimt (Sticks) - 2 Stk.
Rohrzucker (universell von TM Mistral) – 80 g
Honig - 2 EL. l.
Nelken - 5 Stk.
Piment - 3 Stk.
Ingwer (getrocknet) – 1/2 TL.

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Suzdal Sbiten: wohltuende Eigenschaften und Rezepte

Wenn Sie heute echten Susdaler Sbiten probieren möchten, fahren Sie in die Stadt Susdal. Sie werden doppeltes Vergnügen haben: Genießen Sie die einzigartige Schönheit der antiken Stadt, die bei jedem Wetter schön ist, und gönnen Sie sich gleichzeitig ein Honiggetränk, das einst in Russland sehr beliebt war und heute in Cafés und Cafés zu finden ist Restaurants in der Stadt. Dieses hellgoldene Getränk aus Bienenhonig mit würzigen Aromen von Lindenblüten, Zimt, Muskatnuss, Himbeeren, Preiselbeeren und Wacholder, Thymian und Johanniskraut, Kardamom und Nelken, Wermut und Schafgarbe rettete unsere Vorfahren viele Jahrhunderte vor dem kalten Winter Erkältungen und Beschwerden.

Und es war einfach das beliebteste Heißgetränk, das Sbitenniks überall auf den Straßen und Plätzen antiker Städte fröhlich, lautstark einladend und jedes ihrer Rezepte lobend anboten.
Es ist leicht zu verstehen. Schließlich gibt es heute wahrscheinlich niemanden mehr, der nicht weiß, was heißer Tee ist. Aber in Russland gab es vorher keinen Tee.
Und es wurde vollständig durch Sbiten ersetzt. Zwar gerieten im Laufe der Zeit viele Rezepte für die Zubereitung von Volkssbiten in Vergessenheit, die Liebe dazu verschwand und wurde durch einen bisher beispiellosen Tee ersetzt, der auf dem Tisch der Russen erschien.

Zum Glück verschwindet nichts spurlos. Und jetzt sind wieder Zeiten gekommen, in denen sich viele Menschen an das alte russische Gesundheitsgetränk erinnerten und alte Rezepte wiederbelebten. Und obwohl wir noch nicht in der herrlichen Stadt Susdal sind, ist es einfach, das wärmende, wunderbare Getränk Sbiten selbst zuzubereiten, basierend auf einem der Rezepte, die weiter unten besprochen werden.

Rezepte für Susdal Sbiten

Und auch Wasser und Gewürze. Nicht zuletzt spielen in der Zusammensetzung von Susdaler Sbiten heilende, duftende Feld- und Waldkräuter, Beeren, Blüten und Blätter eine Rolle (also alles, was frisch oder aus Sommerzubereitungen verwendet werden kann).

Durch die Kombination von Komponenten in verschiedenen Anteilen können Sie eine unendliche Anzahl von Rezepten erhalten. Das Einzige, worauf Sie achten müssen, ist die Auswahl und Menge der in Heilrezepten verwendeten Heilkräuter.

Ohne die Eigenschaften eines bestimmten Krauts, insbesondere eines Krauts mit starker pharmakologischer Wirkung, zuverlässig zu kennen, ist es notwendig, sich strikt an das Rezept zu halten (ihre Konzentration im Getränk ist normalerweise minimal) und es gemäß den Indikationen zu verwenden.

Beispielsweise beeinflussen Blüten und Beeren des Weißdorns den Blutdruck und werden bei Herzerkrankungen eingesetzt, Hopfen wirkt als Schlafmittel, Wacholderbeeren sind eine starke Heilpflanze, deren Überdosierung gefährlich ist usw. Hier kommt es vor allem darauf an, es nicht zu übertreiben.

Bereiten Sie einen Sud aus Gewürzen vor, lassen Sie ihn ziehen und abseihen
Rühren Sie dort auch den Honig um
In Gläser und Becher füllen – fertig ist das leckere Getränk.

Sie können eine etwas andere Kochmethode verwenden.

Sbiten Suzdal – ein einheimisches russisches Getränk

Zutaten:

Wasser – 1 l
Honig – 70-80 g
Zimt – 1 TL.
Lorbeerblatt – 2 Stk.
Ingwer – ½ TL.
Nelken – 5 Stk.
Kardamom – 6 Samen

Honig in heißes Wasser geben und 20 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum von der Oberfläche entfernen. Messen Sie die benötigte Menge Gewürze ab und gießen Sie sie hinein. Weitere 5 Minuten kochen lassen. Die heiße Brühe abseihen und servieren.

Um eine schöne Farbe zu erhalten und den Geschmack zu bereichern, kann der Sbiten mit gebranntem Zucker eingefärbt werden (dazu 6 Esslöffel Zucker auf dem heißen Herd in einer Metallschüssel schmelzen, bis er dunkel ist, mit etwas Wasser aufgießen und auflösen). den gebrannten Zucker entfernen und dann in das Getränk gießen).

Bei dieser Methode gehen natürlich die wohltuenden Eigenschaften des Honigs teilweise verloren (sie werden bekanntlich beim Erhitzen und noch mehr beim Kochen zerstört). Aber wahrscheinlich wurde der Honig in diesem alten Rezept nicht zur Behandlung verwendet, sondern vor allem als aromatischer Zusatz für den Geschmack, die Süße und die Konsistenz des Getränks.

Wacholder Susdal sbiten

Das Getränk wird aus Wacholderbeeren (sehr gesund), Honig, einer Reihe von Gewürzen und Kräutern zubereitet und der Geschmack wird durch ein herbes Bouquet aromatischer Gewürze betont.

Verbindung:

Wasser – 1 l
Wacholderbeeren – 3-4 TL.
Zimt, Nelken, Erbsen – je ½ TL.
Muskatnuss, Ingwer, Koriander – auf einer Messerspitze
Honig - 2-3 EL. l.
Zitronensaft

Die Beeren zu einem Brei zerstoßen, mit kochendem Wasser übergießen und zusammen mit den Gewürzen bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen. 10 Minuten einwirken lassen und abseihen. Wasser mit Honig zum Kochen bringen und einen Sud aus Beeren mit Gewürzen hinzufügen.

Wichtig: Beim Selbstpflücken der Früchte kommt es leicht zu einer Verwechslung der Beeren des Gemeinen Wacholders mit den Früchten des Kosaken-Wacholders, dessen Beeren giftig sind und nicht in kulinarischen Rezepten sowie bei der Zubereitung von Wacholdersuds und -aufgüssen verwendet werden dürfen.

Obst- und Beeren-Suzdal-Sbiten mit Gewürzen

Dieses Rezept verwendet beliebige Beeren und Früchte (Himbeeren, Erdbeeren, Hagebutten), Lindenblüten, Gewürze, Zitronensäure, Kräuter:

Wasser – 1 l
Honig – 100 g
Hagebutten (trocken) – 2 EL. l. und Ebereschenfrüchte - 1 TL.
getrocknete Himbeeren (Erdbeeren, Blaubeeren) – 1 EL. l.
Zimt – 1 Stange
Kardamom – 10 Schachteln
Sternanis – ½ Stern
Nelken – 4-5 Knospen

Nach Wunsch können Sie auch Rosinen, Datteln und getrocknete Aprikosen hinzufügen.

Gewürze vorbereiten: Kardamomkapseln öffnen, Zimt und Sternanis hacken. Gewürze, Beeren und Trockenfrüchte in kochendes Wasser geben und 10-15 Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen, um die Aromen zu bewahren. Das leicht gekühlte Getränk abseihen und Honig hinzufügen.

Sbiten Minze Susdal

Minz-Sbiten ist ein besonderer Genuss mit einem dezenten Duft und Geschmack nach Sommer. Seine Zusammensetzung ist traditionell: Honig, Gewürze, Kräuter mit Schwerpunkt auf Minze.

Wasser – 1 l
frische Minze – 2-3 Zweige
Honig - 4 EL. l.
Nelken – 1 TL.
getrocknete Kamille – ½ EL. l.
Kardamom – 1-2 Samen
Zimt – 2 TL.

Kräuter und Gewürze mit kochendem Wasser übergießen und 1 Stunde ziehen lassen. Lösen Sie den Honig in heißem Wasser auf, bevor Sie ihn mit dem Kräutertee vermischen.

Um das beliebteste Wintergetränk der Slawen zuzubereiten, muss man natürlich ein wenig arbeiten. Ohne besondere Magie und magische Hexerei ist es unwahrscheinlich, dass Sie den gewöhnlichsten Honig, das Wasser und die aromatischsten Gewürze in etwas Erstaunliches und Besonderes verwandeln können, das Ihre Wangen belebt und errötet.

Aberglaube

Alten Legenden zufolge steigern Himbeerbeeren und -blätter die Lebensenergie und ziehen Liebe an. Hagebuttenblüten und -früchte bringen Glück und Heilung.

Minze zieht Geld an und eröffnet Reisemöglichkeiten. Oregano hilft, Familie und Liebe zu bewahren.
Kiefern- und Tannennadeln bringen Energie des Wohlstands und wecken die Fähigkeit, Kinder zu gebären. Schafgarbe verleiht Weitsicht und entwickelt Intuition.
Salbei heilt nicht nur, sondern bringt auch Wohlbefinden. Johanniskraut vertreibt böse Mächte und reinigt den Herd.
Wacholder übte in Russland die gleiche Schutzfunktion gegen böse Geister aus.

Vielleicht stimmt das nicht. Aber auf jeden Fall ist Sbiten lecker und gesund. Und dies ist keine Tasse modernen „Elixier“ - Tee, wenn es ausreicht, einen Beutel in die Tasse zu werfen und kochendes Wasser darüber zu gießen. Ein wahrhaft russisches, wärmendes und duftendes Getränk!

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Sbiten (scharf)

Zucker – 150 g, Honig – 150 g, Lorbeerblatt – 2 Stück, Nelken, Zimt, Ingwer, Kardamom – je 5 g, Wasser – 1 l.
Honig und Zucker in kochendem Wasser auflösen, Lorbeerblatt und Gewürze hinzufügen und 15-20 Minuten kochen lassen. Den Herd ausschalten und 30 Minuten ruhen lassen.
Durch ein Käsetuch oder ein feines Sieb abseihen.
Heiß servieren.

Sbiten (hopfig)

Zucker – 50 g, Honig – 100 g, Zimt – 0,3 g, Nelken – 0,2 g, Minze – 0,2 g, Hopfen – 3 g.
Die Zubereitung dieses Getränks ist der oben beschriebenen völlig ähnlich.

„Krupnik“ Altpolnisch mit Vanille

Wodka – 0,5 l, Honig – 1 Glas, Wasser – 1 Glas, Vanille – 1/2 Stange, Zimt – 1 Prise, Zitronenschale – von 1 Zitrone.
Honig mit Wasser, Vanille, Zimt, Zitronenschale aufkochen, vom Herd nehmen, Wodka hinzufügen und umrühren.
Sehr heiß in Gläsern servieren.

Sbiten Winter

Wasser – 4 Tassen, Zucker – 0,5 Tassen, Honig – 5 EL. Löffel, Nelken, Zimt, Lorbeerblatt - 1 Stk., Kardamom - 2-3 Stk.

4 Tassen Wasser in einen Topf geben, anzünden und zum Kochen bringen.
Ein halbes Glas Zucker, 5 Esslöffel Honig und verschiedene Gewürze (Nelken, Zimt, Lorbeerblatt – 1 Stk., Kardamom – 2-3 Stk.) in kochendes Wasser geben.
10-15 Minuten kochen lassen. Beanspruchung.
Heiß in einem Krug servieren.

1 kg weiße Melasse, 200 g Honig, 2 g Zimt, 5 Nelkenknospen, 2 Teelöffel gemahlener Ingwer, 10 schwarze Pfefferkörner, 5 EL. Löffel trockene Minze, 6-8 Kapseln Kardamom, 3 Sternanis, 5-6 Liter kochendes Wasser.
Melasse, Honig oder Zucker in kochendem Wasser auflösen und 15 Minuten kochen lassen. Gewürze hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Trinken Sie heiß wie Tee.

Stadt sbiten

Zutaten:
- 500 g Honig,
- 700 g weiße Melasse (oder Dickzucker, Fruktosesirup),
- 500 g Gewürze (Zimt, Nelken, Hopfen, Minze usw.),
- 6 Liter Wasser.

Zubereitung: Wasser aufkochen und alle Zutaten hinzufügen und 30 Minuten kochen lassen. Heiß trinken, zum Beispiel Tee.

Kumushkin sbiten

Zutaten:

- 1 kg Honig,
- 20 g Hopfen,
- Gewürze nach Geschmack,
- 4 Liter Wasser.

Zubereitung Honig in kochendem Wasser auflösen, Hopfen und Gewürze hinzufügen und 2-3 Stunden kochen lassen, den gekochten Sbiten filtern und abkühlen lassen.
Dieser Sbiten wird kalt verzehrt.

Sbiten Susdal

Zutaten:

- 150 g Honig,
- 150 g) Zucker,
- je 1,5 g Nelken, Zimt, Ingwer, Kardamom, Lorbeerblatt,
- 1 Liter Wasser.

Zubereitung Honig mit Wasser mischen und 20 Minuten kochen lassen, Gewürze hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Dann das Getränk durch ein Käsetuch abseihen und mit gebranntem Zucker einfärben.

Sbiten Moskau

Zutaten:

- 200 g Honig,
- 150 g Melasse (oder Dickzucker, Fruktosesirup),
– 1 g Zimt
- je 2 g Nelken, Hopfen, Muskatnuss, Piment,
- 1 Liter Wasser.

Vorbereitung
Honig und Melasse mit Wasser aufkochen, Gewürze hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend 30 Minuten ziehen lassen und abseihen.

Sbiten Maslenichny

Zutaten:

- 150 g Honig
– 1,5 – 2 Liter Wasser
- 100 g Zucker
– 2 – 3 Teelöffel trockenes Johanniskraut
– 2 Nelkenknospen
– 5 – 6 Körner schwarzer Pfeffer
- 0,25 Teelöffel Ingwerpulver
- 1 Teelöffel Zimt
- 2 Teelöffel Minze

ZUBEREITUNG Honig in einem Topf aufkochen, mit 1 Glas Wasser verdünnen, Schaum abschöpfen. Den Zucker separat aufkochen und mit 1 Glas Wasser verdünnen.
Kombinieren Sie beide Teile und kochen Sie sie zu einer homogenen Masse zusammen, damit mehr Wasser verdunstet (jedoch bei schwacher Hitze, um ein merkliches Kochen zu vermeiden).

Die Gewürze im restlichen Wasser 15 – 20 Minuten in einem geschlossenen Gefäß aufkochen, weitere 10 Minuten ziehen lassen, dann abseihen, die Honig-Zucker-Mischung dazugeben und erhitzen, ohne dass es zum Kochen kommt.

Nur heiß trinken.

Es gibt eine große Anzahl von Sbitney-Rezepten.
Verschiedene Sbitni sind immer willkommene Getränke und werden nicht nur am Maslenitsa-Tisch serviert.
Versuchen Sie, Ihr eigenes Rezept für dieses Getränk zu erfinden.

Duftender Vanillepudding-Sbiten

1 kg Honig,
3 Liter Wasser,
1 EL. Löffel Hefe,
40 g Hopfen,
1 Teelöffel Nelken,
2 Teelöffel gemahlener Zimt,
1-2 Kardamomsamen,
2-3 Triebe frische Minze.

ZUBEREITUNG Honig in kleinen Portionen in warmem Wasser auflösen, gründlich vermischen, dann bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren zwei Stunden lang kochen, dabei den Schaum abschöpfen.

15 Minuten vor dem Ende des Kochens Hopfen und Gewürze zum Honig geben. Gießen Sie die Mischung in ein sauberes Fass und fügen Sie nach dem Abkühlen in etwas Wasser verdünnte Hefe hinzu.

Das Fass verschließen und für 14 Tage in den Kühlschrank stellen.
Nach dem Altern den Sbiten abseihen und in Flaschen füllen, die ebenfalls im Kühlschrank aufbewahrt werden sollten.