Wie kann man Moonshine ein zweites Mal überholen? Re-Destillation von Mondschein. Doppelte Destillation von Mondschein

Um qualitativ hochwertigen Mondschein zu erhalten und Ihre Gesundheit so gut wie möglich zu schützen, müssen Sie wissen, bei welcher Temperatur Sie Mondschein betreiben. Mit einem richtigen Verständnis aller chemischen Prozesse, die beim Brauen von Mondschein stattfinden, werden Sie einen hochwertigen Mondschein herstellen, der Ihren Erwartungen entspricht.

Beachten Sie die Beschreibung der Temperaturstufen des Herstellungsprozesses von Mondschein. Um die notwendigen Teile des Getränks zu trennen, müssen Sie den richtigen Siedepunkt aller Komponenten beibehalten. Diese und viele weitere interessante und nützliche Fakten werden in diesem Artikel vorgestellt.

Dabei müssen viele Aspekte berücksichtigt werden, auf die wir in diesem Artikel ausführlich eingehen. Wir raten Ihnen, Notizen und Notizen zu machen, um nichts zu vergessen und sich nicht in den Zahlen zu verwirren. Das hilft, sich an die Anweisungen zu erinnern, und ermöglicht es, jederzeit schon direkt im Prozess auf die Aufzeichnungen zurückzugreifen.

Theoretische Basis

Die Möglichkeit der Existenz des Mondscheinprozesses wird durch die Tatsache bestimmt, dass Wasser, Alkohol und Fuselöle unterschiedliche Siedepunkte haben. Wasser siedet bei 100 Grad, Alkohol bei 78,3 Grad und die Verdampfung von Fuselölen beginnt bei 85 Grad. Da diese drei Komponenten im Originalprodukt vorhanden sind, liegt sein Siedepunkt im Mondschein noch zwischen 78 und 95 Grad. Je mehr Alkohol im Ausgangsprodukt enthalten ist, desto mehr nähert sich der anfängliche Siedepunkt 78 Grad.

Um qualitativ hochwertigen Mondschein zu erhalten, muss während des Destillationsprozesses mit einer Mondbrennblase eine Temperatur von 78 bis 93 Grad aufrechterhalten werden. In diesem Bereich sollte die Maische destilliert werden.

Temperaturbedingungen für die Destillation von Maische in einer Mondbrennblase

Erste Stufe

Wir stellen die Maische in die Moonshine Destille und beginnen mit dem Erhitzen. Nachdem sich die Maische auf 68-70 Grad erwärmt hat, beginnen leichte schädliche Fraktionen daraus zu verdampfen: Methylalkohol, Essigaldehyd usw. Der Beginn des Prozesses wird durch den Geruch von Alkohol und das Auftreten der ersten Tropfen Mondschein signalisiert.
Dies beginnt sich durch "Pervach" abzuheben, das im Volksmund als das Beste gilt. Aber dem ist nicht so, das ist der schädlichste Teil des resultierenden Mondscheins - der „Kopf“. Es darf nicht getrunken werden, sondern muss vom Hauptteil des entstehenden Alkohols getrennt und nur für technische Zwecke verwendet werden.

Bis zu 70 Grad wird die Maische bei maximaler Hitze erhitzt. Bei Annäherung an eine Temperatur von 80 Grad wird die Heizintensität jedoch reduziert, um zu verhindern, dass die Maische in den Kühlschrank gelangt. Dies kann den Geschmack von Mondschein erheblich beeinträchtigen.

Erhalten des "Körpers" von Mondschein.

Nachdem der "Kopf" abgeschnitten ist, sollten Sie einen Behälter zum Sammeln von Alkohol installieren und die Temperatur im Mondschein noch auf 85 - 90 Grad erhöhen.

Wenn der Destillierkolben nicht mit einem Thermometer ausgestattet ist, wird der Destillationsprozess gestoppt, wenn:

1. Mit Mondschein imprägniertes Papier mit charakteristischer blauer Farbe.
2. Brag hat eine Temperatur von 83 Grad und die produzierte Alkoholmenge ist auf Null reduziert.
3. Die Stärke des resultierenden Getränks fällt unter 30 Grad.
4. Ende des Prozesses.

Nach Erhalt des Hauptkörpers verbleibt eine geringe Menge Alkohol in der Maische, aber auch Schadstoffe gelangen mit in das Produkt. Alkohol, der bei Temperaturen über 95 Grad gewonnen wird, wird "Schwänze" genannt. Es wird separat gesammelt und verwendet, um die Stärke einer neuen Charge Maische zu erhöhen.

Es gibt eine andere Möglichkeit, die Maische in Fraktionen zu trennen. Es basiert auf der Tatsache, dass Wasser bei höheren Temperaturen gefriert als Alkohol. Dies ist eine sehr langwierige Methode, mit der Sie keinen sauberen und von schädlichen Substanzen befreiten Mondschein erhalten.

Wenn Sie also hochwertige, eigenhändig zubereitete starke Getränke mögen, sollten Sie zu einer gut gemachten Destille für Mondschein greifen.

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Temperaturstufen der Maischedestillation

1. Auswahl flüchtiger Fraktionen (Punkt 1). Wenn die Temperatur der Maische 65-68°C erreicht, beginnen leichte schädliche Fraktionen zu verdampfen (Methylalkohol, Acetaldehyd, Ameisensäureethylether, Essigsäuremethylether und andere). Ein Alkoholgeruch und die ersten Tropfen kondensierter Flüssigkeit treten auf.

In den Menschen wird der resultierende Mondschein "Pervak" oder "Pervach" genannt und gilt als der beste. Tatsächlich ist dies eine giftige Mischung, deren Trinken gefährlich ist. Aufgrund der hohen Konzentration an schädlichen Verunreinigungen berauscht Pervach schnell, aber die Folgen der Anwendung sind traurig. Bei der klassischen Destillation wird diese erste Fraktion als „Köpfe“ bezeichnet, die „abgeschnitten“ werden – in einem separaten Behälter gesammelt und dann nur noch für technische Zwecke verwendet werden.

Bis die Temperatur 63°C erreicht, wird die Maische bei maximaler Hitze erhitzt, dann wird die Heizrate stark reduziert, um sanft 65-68°C zu erreichen. Wenn Sie diesen Moment überspringen, kann heißer Brei in den Kühlschrank und andere Teile des Mondscheins gelangen. Infolgedessen nimmt das Getränk eine Fuselfarbe an und die Qualität verschlechtert sich merklich. Die Situation wird durch die zweite Destillation von Mondschein nach Verdünnung auf 20 Grad korrigiert.

Der Grund für trüben Mondschein ist die falsche Destillation von Maische

2. Beschaffung des Hauptprodukts (Punkt 2).

Wenn die Ausgabe der „Köpfe“ aufhört, müssen Sie den Dampfer (falls vorhanden) ersetzen, einen Behälter zum Sammeln von Mondschein ersetzen und die Leistung der Heizung allmählich erhöhen, die Maische auf die Destillationsstarttemperatur von 78 ° C bringen. Nach einiger Zeit, die von der Bauart des Moonshine noch abhängt, beginnt die Ausgabe des Hauptprodukts.

Allmählich steigt die Temperatur der Maische und die Ausgangsintensität nimmt ab. Die Sammlung von Mondschein wird gestoppt, wenn die Mischung auf 85 ° C erhitzt wird. Von diesem Moment an beginnen Fuselöle zu verdunsten, wodurch der Mondschein trübe wird und die Qualität abnimmt.

Wenn kein Thermometer vorhanden ist, wird die Auswahl des Hauptprodukts abgebrochen, wenn:

• ein mit Mondschein getränktes Stück Papier hört auf, mit einer blauen Flamme zu brennen;
• bei 83°C fällt der Ausgang auf Null;
• die Festung des Mondscheins ist weniger als 40 Grad.

3. Auswahl der letzten Fraktion (Punkt 3).

Braga behält eine bestimmte Konzentration an Ethylalkohol bei, aber es wird nicht mehr möglich sein, Alkohol in mehr oder weniger reiner Form zu erhalten. Daher wird das Destillat ab einer Temperatur von 85°C in einem separaten Behälter gesammelt. Dies ist die dritte trübe Fraktion, "Schwänze" genannt, die einer neuen Portion Brei hinzugefügt werden kann, um die Festung zu erhöhen.

Eine andere Methode zur Gewinnung von Mondschein ist das Einfrieren. Bei niedrigen Temperaturen gefriert Wasser schneller als Alkohol. Der Prozess ist im Vergleich zur traditionellen Destillation zeitaufwändig und ineffizient, aber aus Interesse rate ich Ihnen, sich damit vertraut zu machen. Mehr auf Video.

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Destillationsprozess und erforderliche Temperatur

Um glasklaren Schnaps ohne schädliche Verunreinigungen und unangenehme Gerüche zu erhalten, reicht es nicht aus, eine hochwertige Schnapsdestille zu kaufen. Dabei sind Dinge wie die richtige Reihenfolge und das Einhalten der optimalen Temperatur sehr wichtig. Dies sind die wichtigsten Phasen des Hausbrauens. Sie können experimentieren, aber ohne die Destillationstechnik zu beachten, entpuppt sich selbst die beste Ausgangswürze (Maische) als schlechter Schwarzbrenner.

Betrachten Sie also das Verfahren, das für die hochwertige Destillation von Alkohol erforderlich ist.

1. Um mit der Extraktion von Mondschein zu beginnen, müssen Sie zunächst die Maische vorbereiten. Es gibt unzählige Rezepte zur Herstellung von Püree. Es hängt alles vom Geschmack ab, den Sie am Ende erhalten möchten. Und das Rezept selbst hängt davon ab, woraus Sie sich entscheiden, Mondschein zu destillieren.
2. Das Wichtigste, woran Sie denken sollten, ist, dass Sie keine Hefe benötigen, wenn Sie sich entscheiden, natürliche Heilmittel zu verwenden, die selbst fermentieren können - kandierte Marmelade, Honig, Äpfel.
3. Wenn Sie sich für den traditionellen Weg mit Zucker und Hefe entscheiden, müssen Sie die erforderlichen Proportionen und Rezepte genau beachten.

Die Wahl des Wassers ist äußerst wichtig - es wird nicht empfohlen, Leitungswasser zu verwenden: Es ist weder das hydro-alkalische Gleichgewicht noch seine Härte noch das Vorhandensein von Mineralien und Chemikalien darin bekannt, die den Fermentationsprozess beeinträchtigen können. Kochen Sie das Wasser auf keinen Fall - Sie entziehen ihm den gesamten Sauerstoff, der für die Gärung so notwendig ist.

Tipp: Kaufen Sie sauberes, vorzugsweise Quell- oder artesisches Wasser sowie Brunnenwasser.

Glücklicherweise gibt es jetzt eine große Anzahl von Anbietern, und Sie können im nächsten Geschäft immer eine Wasseroption für jedes Budget auswählen.

Das einfachste Brei-Rezept

Wir brauchen:

1. 1 kg Zucker;
2. 5 Liter Wasser (Temperatur nicht mehr als 40 ° C),
3. Presshefe 100 g oder trocken - 20 g

Sie können die Menge des gewünschten Produkts erhöhen, Hauptsache, die Proportionen bleiben erhalten.

Kochvorgang

Zuerst müssen Sie den Zucker im Wasser auflösen: Wenn Sie dies nicht tun, setzt er sich am Boden ab, löst sich nicht auf und stimuliert den Fermentationsprozess nicht.

• Mischen Sie in einem anderen Behälter Wasser, Hefe und 2 EL. l. Zucker, 2 Stunden an einem warmen Ort stellen, dabei den Sauerteig ab und zu umrühren.
• Wenn die Hefe zum Leben erwacht, sollten Sie alle Zutaten in einem Behälter mischen, in dem der gesamte Fermentationsprozess stattfindet.
• Es ist ratsam, ein Glasgefäß mitzunehmen, da Glas von den Eigenschaften her das neutralste Material ist.

Nachdem Sie alle Zutaten kombiniert haben, legen Sie einen gewöhnlichen medizinischen Handschuh auf das Glas, nachdem Sie die Fingerspitzen mit einer Nadel durchstochen haben.

Moonshine-Destillationstemperatur

Sie müssen einen geeigneten warmen und dunklen Ort wählen. Die Destillationstemperatur von Mondschein sollte im Bereich zwischen 20-35 °C liegen.

Es ist wichtig, den Fermentationsprozess ständig zu überwachen - bei Überhitzung besteht die Möglichkeit, dass nützliche Substanzen verloren gehen.

Nach 3-10 Tagen ist die Maische bereit für die weitere Destillation zu Moonshine. Die Reife der Maische lässt sich ganz einfach feststellen – am Handschuh: Ist er noch aufgeblasen, ist der Gärprozess im Gange, wird er weggeblasen, ist die Maische fertig.

Nach Erhalt der fertigen Maische fahren wir mit der Destillation fort.

Der Destillationsprozess basiert auf dem Unterschied der Siedepunkte von Alkohol, Wasser und Fuselölen. Der Siedepunkt von Wasser liegt bei 100°C, aber Alkohol siedet bei 78,3°C. Dementsprechend ist der Siedepunkt einer Mischung aus Alkohol und Wasser der Durchschnitt dieses Bereichs, alles hängt vom Verhältnis der Komponenten ab. Um hochwertigen Mondschein zu destillieren, muss der Erhitzungsprozess schrittweise durchgeführt werden, und es ist wichtig, dies zu befolgen.

Der erste Schritt ist das Erhitzen der Maische auf den Siedepunkt leichter Verunreinigungen, nämlich 65-68 ° C. Die Temperaturregelung muss mit einem Thermometer erfolgen. Wenn dieses Gerät jedoch nicht verfügbar ist, können Sie es selbst feststellen: Es tritt ein leichter Alkoholgeruch auf, an den Wänden des Kühlschranks ist Kondenswasser zu erkennen und die ersten Mondscheintropfen treten auf vom Austrittspunkt. In diesem Stadium ist der Erhitzungsprozess durch nichts eingeschränkt, da wir in diesem Moment das sogenannte Pervach erhalten haben - das giftigste und für den Verzehr ungeeignetste Produkt.

Aber beeilen Sie sich nicht, es wegzuwerfen, da Pervach eine großartige Alternative zu Aceton ist und beispielsweise als Küchenentfetter verwendet werden kann.

Der Übergang von der ersten zur zweiten Stufe ist am wichtigsten, da nach dem Ablassen des Pervac eine intensive Freisetzung leichter Verunreinigungen beginnt. Ab diesem Zeitpunkt ist es erforderlich, die Mischung möglichst gleichmäßig bis zum zweiten kritischen Moment von 78 ° C zu erhitzen, was dem Siedepunkt von Alkohol entspricht. Während der gesamten Destillationszeit ist eine geschickte Abstimmung der Heizrate in einem relativ kleinen Temperaturbereich zwischen 78-83 °C erforderlich. Andernfalls kommt es entweder zum Auswurf der Maische oder zu einer Verstopfung der Verbindungsrohre durch Kuchen.

Umgekehrte Beziehung

Es ist wichtig zu verstehen, dass mit steigender Temperatur die Alkoholmenge aufgrund des niedrigen Siedepunkts stetig abnimmt bzw. mehr Wasser vorhanden ist und die gesamte Mischung schneller zu kochen beginnt. Dann nähern wir uns der dritten Stufe, die ganz vermieden werden sollte - bei Temperaturen über 85 ° C beginnt eine intensive Freisetzung von Fuselölen - äußerst unerwünschte Substanzen im Mondschein, die seine Qualität in Bezug auf Geschmack und Unbedenklichkeit für den Körper verschlechtern.

1. Sie können mit Hilfe eines Stück Papiers herausfinden, dass der Mondschein fertig ist - Sie müssen ihn befeuchten und in Brand setzen. Wenn es mit blauer Flamme brennt, setzen Sie die Destillation fort. Wenn es aufhört zu blinken, können Sie den Vorgang beenden.
2. Wenn Sie alles richtig gemacht haben - von der Auswahl der Ausgangsrohstoffe bis zur Einhaltung des Temperaturregimes während der Destillation - ist der Mondschein fertig.
3. Und was Sie mit fertigem Mondschein machen, liegt bei Ihnen. Sie können es in seiner reinen Form verwenden - dieses Getränk wird im Volksmund "kleiner Weißer" genannt. Sie können darauf bestehen, dass es in Fässern gebrannt wird. In diesem Fall haben Sie die Möglichkeit, Ihren eigenen Cognac, Rum und sogar Whisky zu destillieren.

Und Sie können den Rektifikationsprozess starten, bei dem Sie reinen Alkohol erhalten. Allerdings erfordert dies eine komplexere und teurere Ausrüstung.

Schnaps zu destillieren ist eine aufregende und kreative Tätigkeit. Gleichzeitig ist es aber wichtig, verantwortungsvoll mit der Nutzung umzugehen. Denken Sie daran, dass eine übermäßige Alkoholsucht zu traurigen Folgen führt.

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Erste Destillation

Fertig zubereitete Maische wird in einen Destillationswürfel gegossen. Der Zweck der ersten Destillation besteht darin, Alkohol von anderen Stoffen zu trennen. Der Prozess findet bei schwacher Hitze statt. Die gesamte Ausgabe des Getränks wird in Fraktionen unterteilt, die wir mit gebräuchlichen Namen bezeichnen: "Kopf", "Körper" und "Schwanz". Die ersten 50 Gramm Getränk pro verbrauchtem Kilogramm Zucker werden in einem separaten Behälter gesammelt und liquidiert oder für den technischen Bedarf verwendet. Auf keinen Fall sollten sie verwendet werden, da sie gesundheitsgefährdend sind.

Als nächstes wählen Sie den „Körper“ – eigentlich Rohalkohol – aus, der notwendig ist, um hochwertigen Mondschein aus Zucker zu gewinnen. Wenn die Stärke des Destillats unter 40 Grad fällt, sollte die Selektion gestoppt werden. Um die Stärke zu bestimmen, können Sie ein Alkoholmessgerät verwenden oder die Volksmethode anwenden - solange der Alkohol im Löffel brennt, kann die Auswahl fortgesetzt werden.

Sammeln Sie am Ende der ersten Destillation die "Schwänze" in einem separaten Behälter, der auch eine beträchtliche Menge Fuselöl enthält. Dieses Destillat ist jedoch im Gegensatz zum „Kopf“ nicht gefährlich, und eifrige Schwarzbrenner, die die Produktion des Getränks am Laufen haben, gießen es in die nächste Maische – das macht es stärker.

Reinigung

Diese Stufe geht der zweiten Destillation voraus und dient dazu, das Getränk von schädlichen Verunreinigungen zu befreien. Dazu gibt es eine Reinigung von Mondschein mit Hilfe von Kohle, Kaliumpermanganat und einigen anderen Methoden, über die wir bereits geschrieben haben. Wählen Sie die Methode, die Ihnen am effektivsten erscheint, und fahren Sie fort. Vergessen Sie dabei nicht, das Getränk mit Wasser auf eine Stärke von 15-20 Grad zu verdünnen.

Zweite Destillation

Gießen Sie nach der Reinigung den Rohalkohol in den Destillationswürfel und starten Sie die Destillation bei schwacher Hitze. Nehmen Sie wie bei der vorherigen Destillation die ersten 50 Gramm für jedes Kilogramm Zucker separat und verwenden Sie es nicht für den Eigenverbrauch – verdammt, die Gesundheit ist teurer. Als nächstes nehmen Sie das Destillat, bis seine Stärke unter 40 Grad fällt. Eigentlich ist das das fertige Getränk, das nur noch verdünnt werden muss.

Die zweite Destillation zielt nicht nur auf die Stärkung, sondern auch auf die zusätzliche Entfernung schädlicher und stinkender Verunreinigungen.

Wann man aufhören sollte, Maische zu destillieren

Es gibt mehrere Möglichkeiten, um festzustellen, wann der Destillationsprozess stoppt:

1. 1) Am einfachsten ist es, die Maische zu treiben, bis der Alkoholgeschmack zu spüren ist, um den gesamten Alkohol aus dem Destillationswürfel zu entnehmen. Also probieren wir und treffen eine Entscheidung.
2. 2) Wir befeuchten eine Papierserviette mit tropfendem Destillat und versuchen, sie anzuzünden: entzündet sie sich schnell, sollte die Selektion fortgesetzt werden, brennt sie nicht, ist der Alkohol bereits ausgetreten und der Vorgang kann gestoppt werden.
3. 3) Wenn Sie ein Thermometer in einem Destillationswürfel haben, bestimmen wir die Temperatur von 96 ° C, sodass wir den Gehalt an Fuselverunreinigungen im Mondschein begrenzen. Dieser Moment entspricht dem Austritt von Mondschein aus dem Kühler mit einer Stärke von 40 %.

Wir wissen, dass die Steuerung der Schnapsdestillation durch die Temperatur im Destillationswürfel darauf beruht, dass jedem Alkoholgehalt im Schnaps ein bestimmter Siedepunkt entspricht.

Daten aus der folgenden Tabelle entnommen.

Kontrolle des Destillationsprozesses mit einem Thermometer

Untere Temperatur Flüssigkeit (°C)	Alkoholgehalt gewürfelt (°C)	Alkoholgehalt in Auswahl (°С)
88	21,9	68,9
89	19,1	66,7
90	16,5	64,1
91	14,3	61,3
92	12,2	57,9
93	10,2	53,6
94	8,5	49,0
95	6,9	43,6
96	5,3	36,8
97	3,9	29,5
98	2,5	20,7
99	1,2	10,8
100	0,0	0,0

Verdünnung und Absetzen

In diesem Stadium, das den Vorgang abschließt, verdünnen Sie den Mondschein auf die gewünschte Stärke. Jetzt ist sicher alles bereit, aber nachdem Sie Ihren Willen zu einer Faust gesammelt haben, haben Sie noch etwas Geduld und gießen Sie den Mondschein in Flaschen und lassen Sie ihn 3-4 Tage an einem kühlen, dunklen Ort stehen. Dadurch wird das Getränk weicher und ausgewogener, und mit Freunden und Verwandten können Sie seinen Geschmack schätzen.

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Schematische Darstellung der Temperaturstufen der Destillation

Lassen Sie uns die Temperaturschritte der Destillation durchgehen. Lassen Sie uns zunächst schematisch einen Graphen zeichnen:

Wie Sie sehen können, sind in diesem Diagramm keine Grad Celsius angegeben - dies alles kommt daher, dass tatsächlich nicht alles so einfach ist. Um in den „Handbüchern für Schwarzbrenner“ zu lesen, dass bei 63-65 ° leichte Fraktionen zu kochen beginnen, müssen sie entfernt werden, von 78 ° bis 85 ° geht der Körper - er muss gesammelt werden und mehr als 85 ° - Schwänze - man kann sie nicht trinken - komisch. Tatsache ist, dass dies die reinen Siedepunkte von Substanzen sind.

Siedet zB Äthylalkohol bei 78,4° und Wasser bei 100°, dann siedet deren Mischung je nach Anteil bei „gemischten“ Temperaturen von 78,4° + 100°!!! In Lösungen sieden und verdampfen Wasser und Alkohol zusammen! Fairer für die praktische Anwendung wäre folgendes Schema:

Temperaturstufen der Destillation

Jetzt direkt zu den Schritten:

In der ersten Phase müssen wir die Köpfe trennen - das ist der sogenannte "Pervach" - flüchtige Fraktionen, die nicht zum Trinken geeignet sind - und sogar nicht zum Mahlen empfohlen werden. Es enthält Acetaldehyd, Ameisensäureethylether, Essigsäuremethylether, Methylalkohol.

Und auch anderer Mist, der nicht zur Verwendung empfohlen wird. Auf möglichst hoher Stufe den Brei erhitzen, bis die ersten Tropfen aus dem Kühlschrank kommen. Dann muss die Aufheizrate stark reduziert werden, um den Siedepunkt leichter Fraktionen glatt zu erreichen. Andernfalls kocht der Brei stark (und beginnt in diesem Fall auch zu schäumen) und beginnt herauszuspritzen. Und wenn kein Dampfgarer vorhanden ist, fällt es in den Kühlschrank und beeinträchtigt die Qualität des Mondscheins.

Zu dieser Zeit gibt es eine Sammlung von Köpfen. Wenn kein Thermometer vorhanden ist, reduzieren Sie einfach die Hitze, nachdem die ersten Tropfen des Produkts aus dem Kühlschrank kommen. Wir warten, bis etwa 5 % der erwarteten Mondscheinleistung ausgewählt sind. (Diese Zahl schwankt in verschiedenen Quellen zwischen 3% und 10% - hängt aber bereits davon ab, wofür Sie Mondschein destillieren und wie viele weitere Destillationen geplant sind). 5 % des Volumens des erwarteten Mondscheins sind ungefähr 1 % des Gesamtvolumens der Maische.

Köpfe

Das heißt, wenn wir 5 Liter Maische in den Destillationswürfel gießen und erwarten, ~ 1 Liter Mondschein zu erhalten, sind die ersten 50 Gramm der Destillation die eigentlichen „Köpfe“. Sie können entweder gegossen oder ausschließlich für technische Zwecke verwendet werden.

• Bei Erreichen von 78 ° (oder bei Erreichen eines Volumens von 5%) führen wir die folgenden Aktionen aus, ohne das Erhitzen zu stoppen: Wir wechseln den Dampfer, falls vorhanden, und wechseln das Geschirr zum Sammeln von Mondschein. Dann beginnt die zweite Phase.
• In der zweiten Temperaturstufe wird direkt das Hauptprodukt - Mondschein - gewonnen. Der sogenannte „Körper“ oder „Herz“ der Destillation. Wir führen die Destillation bei einer Temperatur von 95-96 ° C durch - es ist unerwünscht, sie in diesem Stadium höher zu erhöhen - "Schwänze" gehen - Fraktionen, die Fuselöle enthalten.
• Sobald die Destillationstemperatur nicht im angegebenen Bereich gehalten wird oder die Destillationsleistung praktisch aufgehört hat, wechseln wir dementsprechend das Geschirr erneut und beginnen, die „Schwänze“ zu sammeln. In Ermangelung eines Thermometers können Sie das Ende der Destillation des "Körpers" wie folgt überprüfen - ein mit Destillat getränktes Stück Papier lodert nicht mit einer blauen Flamme auf.

In der dritten Stufe selektieren wir die Schwänze, indem wir die Temperatur auf 100° erhöhen. In dieser Fraktion ist neben dem hohen Gehalt an Fuselölen auch Ethylalkohol vorhanden, daher kann, um kein Gut zu verschwenden, dem nächsten Teil der Maische Schwänze zugesetzt werden, um deren Stärke zu erhöhen.

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Hallo alle! Wir setzen das Thema Mondschein fort. Heute werden wir darüber sprechen, wie man Mondschein zu Hause richtig fährt. Wie Sie sich erinnern, habe ich in diesem Artikel über die vollständige geschrieben. Jetzt ist es an der Zeit, näher auf den Prozess der Destillation (oder einfach Destillation) einzugehen.

Für die Destillation von Maische verwende ich die fraktionierte Doppeldestillation mit Zwischenreinigung. Der durch diese Methode erhaltene Mondschein unterscheidet sich zum Besseren stark von dem üblichen.

Erste Destillation

Also haben wir rohen Alkohol (SS). Dies ist die gleiche mittlere Fraktion, es ist auch der „Körper“. Natürlich können Sie es trinken, aber die Qualität eines solchen Mondscheins ist immer noch sehr gering. Jetzt sollte die SS gereinigt werden.

Update vom 10.04.17: Jetzt habe ich die Technik der ersten Destillation leicht verändert. Ich fahre fast bis zum Wasser (Temperatur 98-99 Grad Kubik) ohne Kopf und Schwanz auszuwählen. Manchmal wähle ich noch ein paar Köpfe aus, wenn sie einen stechenden Geruch haben, aber das ist extrem selten.

Zwischenreinigung

Ich nenne es nur intermediär, weil es zwischen der ersten und der zweiten Destillation durchgeführt wird. Und so ist dies ein vollständiger Weg, um Mondschein zu reinigen. Genauer gesagt sogar zwei Methoden, die ich gemeinsam anwende.

• Zuerst reinigen wir den Rohalkohol mit Öl.

Als Ergebnis erhalten wir Rohalkohol, gereinigt aus einer großen Menge Fuselöle, die sich in Pflanzenöl gelöst haben. Alkohol selbst löst sich aufgrund seiner geringen Konzentration nicht in Öl. Dazu haben wir es verdünnt.

Dennoch sind im Mondschein noch kleine Tropfen ungefiltertes Öl mit schädlichen Verunreinigungen vorhanden. Um sie loszuwerden, fahren Sie mit der nächsten Reinigungsmethode fort.

• Reinigung mit Aktivkohle

Für dieses Verfahren wird Birken- (BAU-A) oder Kokosnuss- (KAU) Aktivkohle verwendet. Es kann bis zu 80 % Fuselöle und 90 % Ester aufnehmen.

Sie können Kohle in einen Behälter mit rohem Alkohol geben und erneut kräftig schütteln. Aber es ist besser, einen Strömungsfilter zu machen.

Das einfachste Design des Filters ist eine Plastikflasche mit abgeschnittenem Boden, die mit Kohle gefüllt ist. In den Korken werden mehrere Löcher gemacht und ein Stück Watte wird hineingelegt. Vor dem Gebrauch ist es besser, die Kohle zu spülen und dadurch Kohlenstaub zu entfernen, der den Baumwollfilter verstopft.

Der Kohleverbrauch beträgt ungefähr 5-15 Gramm pro Liter Mondschein.

Auch eine Haushaltsfilterkanne aus dem Laden eignet sich perfekt zum Filtern.

Jetzt haben wir einen gut gereinigten Mondschein, bereit für die zweite Destillation, bei der wir seine Stärke erhöhen und versuchen werden, die verbleibenden Verunreinigungen so weit wie möglich zu entfernen.

Lesen Sie mehr im Artikel - Reinigung von Mondschein mit Kohle

Zweite Destillation

Das Prinzip der zweiten fraktionierten Destillation ist das gleiche wie bei der ersten. Lediglich die Heizmodi sind unterschiedlich.

1. Wir erhitzen das Gebräu. Sobald der erste Tropfen aus dem Kühlschrank kommt, reduzieren wir die Heiztemperatur so, dass der Mondschein mit einer maximalen Geschwindigkeit von 1-2 Tropfen pro Sekunde herauskommt. Je langsamer desto besser.
2. Bei dieser Geschwindigkeit wählen wir in Braga „Köpfe“ mit einer Rate von 50 ml pro Kilogramm Zucker aus.
3. Wir ändern die Empfangskapazität und beginnen mit der Auswahl des „Körpers“. Die Heizung kann auf das maximal mögliche eingestellt werden, was der Kühlschrank zulässt. Aber ich empfehle trotzdem, sich auf mittlere Geschwindigkeit zu beschränken, damit der Mondschein in einem dünnen Strahl fließt.
4. „Körper“ ist zu 45 % ausgewählt. Ich erinnere Sie noch einmal daran, dass wir den Alkoholgehalt bei 20 Grad Celsius messen. Wenn kein Alkoholmesser vorhanden ist, muss Mondschein in einem Löffel angezündet werden. Die Temperatur sollte auch 20 Grad betragen. Die Auswahl muss beendet werden, wenn die Flüssigkeit aufhört zu brennen.
5. Wir ändern die Kapazität und wählen die Schwänze bei höchstmöglicher Erwärmung.

1. Um den Geschmack des Endprodukts zu verbessern, kann nach der ersten Destillation verdünnter Rohalkohol auf dunkle Rosinen aufgegossen werden. Rosinen benötigen 20 g pro Liter CC. Der Geschmack wird sich merklich verbessern.
2. Wenn Ihnen das Endprodukt zu stark ist, dann verdünnen Sie es mit Wasser. Lesen Sie darüber im Artikel.
3. Ich schreibe immer wieder darüber, dass es notwendig ist, die Alkoholkonzentration bei 20 Grad zu messen, aber es kommt selten vor, dass Mondschein bei einer solchen Temperatur aus dem Kühlschrank fließt. Es ist entweder wärmer oder kälter. In diesem Fall können die Aräometerwerte mit dieser Platte korrigiert werden.

1. Es ist besser, keine Zwischenreinigung von Mondschein aus Obst- und Beerenmaische durchzuführen, da wir sonst Gefahr laufen, seine Aromen zu verlieren.
2. Die Reinigung von Mondschein mit Öl und Aktivkohle sind zwei separate, unabhängige Methoden. Sie können nur einen davon verwenden, je nachdem, was Ihnen am besten gefällt. Aber in beiden Fällen muss das SS bis zu 15% verdünnt werden, damit es besser gereinigt wird.
3. Wenn Sie sich trotzdem für beide Reinigungsmethoden gleichzeitig entscheiden, sollte die Reihenfolge wie folgt sein: zuerst Öl und dann Kohle.
4. Die bei der zweiten Destillation gesammelten „Schwänze“ reinige ich mit Öl und der bei der Zwischenreinigung verwendeten Kohle und gieße sie beim Destillieren der nächsten Maische in einen Würfel.

Das ist alles. Der Prozess ist nicht sehr schwierig und wenn Sie ihn befolgen, werden Ihre Bemühungen je nach Verdienst belohnt. Sie erhalten einen hervorragenden Mondschein, der etwas über dem liegt, was bei einer gewöhnlichen Destillation erzielt wird.

Probieren Sie es aus und teilen Sie Ihre Ergebnisse in den Kommentaren. Abonnieren Sie auch Updates. Ich hoffe, der Artikel war hilfreich.

Alles Gute!

Mit freundlichen Grüßen, Dorofeev Pavel.

Viele Menschen möchten sich nicht unbedingt auf teuren Alkohol aus dem Laden verlassen, zumal der Kauf im Supermarkt nicht garantiert, dass Sie am Ende ein Getränk von guter Qualität erhalten, das dem hohen Preis entspricht. Daher greifen die Menschen manchmal auf häusliche Methoden zur Herstellung von Alkohol zurück. Nach der Destillation von Maische zu Mondschein erhalten Sie ein hochwertiges, hausgemachtes Getränk!

Technologie ist in diesem Fall von großer Bedeutung. Die Wahl der richtigen Technologie ist der Schlüssel, um ein gutes und nicht sehr teures Getränk zu Hause zu bekommen. Ansonsten finden Sie eine weitere Bestätigung der weit verbreiteten Geschichten über den ekelhaften Geschmack und den starken Kater von hausgemachtem Mondschein. Daher ist es notwendig, alle Phasen des Brauens zu Hause sorgfältig zu beachten, angefangen bei der Auswahl der Geräte und Rohstoffe bis hin zur Einhaltung aller Regeln dieses Prozesses.

Brei bekommen

Alkohol ist ein Nebenprodukt der lebenswichtigen Aktivität der Hefe, d.h. Sie essen Zucker, in der aquatischen Umwelt (Mineralien), während sie Alkohol und Kohlendioxid freisetzen. Um schnell hochwertige Maische zu erhalten, ist es daher notwendig, den Zustand (Wohlbefinden) der Hefe zu überwachen.

• Optimale Maischetemperatur 24°-40°.
• Bei einem Absinken der unteren Temperaturschwelle wird Hefe (Brot) einschlafen, und mit einer Erhöhung des Obermaterials verenden.
• Beim Einschlafen kann die Lösung erhitzt (an einen warmen Ort gestellt) und bei Überschreitung von 40 ° Hefe an einem kühleren Ort hinzugefügt werden.
• Fermentationsprozess(Hefevermehrung) kann durch periodisches Rühren der Maische beschleunigt werden, wie es bei der Bierherstellung der Fall ist.

Sie sagen, dass Sie in einer alten Waschmaschine kochen können für Mondschein brauen in wenigen Stunden. Sie können den Fermentationsprozess auch beschleunigen, indem Sie Katalysatoren hinzufügen: Kartoffeln, Erbsen, Tomatenmark, Hopfensud.

Das Fermentationsschema sieht folgendermaßen aus:

ZUCKER (C 6 H 12 O 6) + HEFE + WASSER (H 2 O) → ETHYLALKOHOL (2C 2 H 5 OH) + WASSER (H 2 O) + KOHLENDIOXID (2CO 2)

Fermentationsrate hängt von der Zuckerkonzentration in der Lösung ab, je mehr es ist, desto besser, aber wenn die Stärke der Maische erreicht ist, desto höher 15°, Hefe beginnt an Alkohol zu sterben und Der Fermentationsprozess verlangsamt sich. Daher führt der übermäßige Zuckergehalt in der Maische (wenn wir sie später zur Destillation verwenden) zu deren Verlust und einer Erhöhung der Kosten des Endprodukts. Nach dem Beenden Fermentation Probier's einfach Maische, es sollte bitter und ohne süßen Geschmack sein.

Wenn wir die Maische in Zukunft nicht destillieren, sondern gerne trinken Met, dann würde ich raten, weniger Hefe zu verwenden, damit kein hefiger Geschmack entsteht, und mehr Zucker, über 15 ° funktioniert Met sowieso nicht.

Wie macht manfür Mondschein brauen Rechts

Braga ist die Grundlage des Mondscheins. Daher hängt das Endergebnis von der Qualität des Ausgangsmaterials ab.

Wenn wir aus Zucker Brei machen, empfehle ich das folgende optimale Verhältnis von Produkten in Lösung: 1 kg Zucker: 100 g Hefe: 3 Liter Wasser (10: 1: 30). Bedenken Sie bei der Berechnung, dass Sie während des Gärprozesses Kohlendioxid freisetzen, das Schaum bildet und mit der Maische über den Gefäßrand fließen kann.

Braga aus Marmelade wird auch gemacht, nur statt Zucker nehmen wir 1 Liter Marmelade, der Rest ist warmes Wasser. Aber es ist besser, Met aus Marmelade zu machen. Für 3 Lira Met nehmen wir 1 Liter Marmelade, der Rest ist warmes Wasser und 2 Teelöffel Trockenhefe.

Während der Fermentation wird gleichzeitig der entstehende Ethylalkohol (in Verbindung mit Sauerstoff) zu Oxidationsprodukten oxidiert: gesundheitsgefährdende Essigsäure, Acetaldehyd. Daraus folgt, dass Sauerstoff der Feind der Maische und anderer daraus gewonnener Produkte ist, und daher ist es notwendig, den Luftzutritt zum Behälter mit der Maische zu begrenzen.

Der Luftzugang kann eingeschränkt werden, indem ein medizinischer Gummihandschuh mit einer durchbohrten Nadel im Bereich der Finger auf den Hals des Gefäßes gelegt wird. Überschüssiges Kohlendioxid entweicht durch die Löcher und der Handschuh fliegt nicht durch hohen Druck ab. Der Handschuh ist auch ein Indikator für den Fermentationsprozess. Wenn Kohlendioxid daraus freigesetzt wird, steigt es während der normalen Gärung vor unseren Augen auf. Wenn der Handschuh selbst herunterfällt, bedeutet dies, dass die Gärung beendet ist und es an der Zeit ist, mit einer Mondbrennblase zu destillieren. Der Handschuh kann kostenlos in der Apotheke gekauft werden.

Eine andere Möglichkeit, den Luftzugang zu beschränken Brahe, das ist die Verwendung Wasserdichtung.

• Überschüssiges Kohlendioxid aus einem Behälter mit Maische (z. B. einer 19-l-Flasche Trinkwasser) gelangt durch einen Schlauch in ein Gefäß mit Wasser.
• Durch die Intensität des Austritts der Blasen bestimmen wir den Stand des Fermentationsprozesses.
• Diese Methode eignet sich gut zum Gären von Wein.

Braga kann aus allen zucker- oder stärkehaltigen Bio-Produkten gewonnen werden. Das Hauptkriterium ist die Verfügbarkeit von Rohstoffen, ihr Preis. Der Prozess ist im Wesentlichen derselbe wie bei der Herstellung von Maische aus Zuckern, nur für die Umwandlung von Stärke in Zucker wird ein Enzym (Malz) benötigt, das sich in Samen, beispielsweise in Getreide, befindet. Wenn das Korn zu keimen beginnt, wird das Enzym im Korn aktiviert und dringt in die Stärkeablagerungen ein und wandelt sie in Zucker um, der den Keim ernährt.

Wir brauchen ein Enzym (Malz). Dazu lassen wir zum Beispiel Weizen keimen, bevor wir ihn mehrere Tage in Wasser einweichen. Dann trocknen wir und trennen die Sprossen von den Körnern, die wir zu Pulver mahlen.

Braga-Rezepte zu Hause

Es gibt viele Rezepte zum Kochen von Brei

UND aus Getreide

1 kg Getreide, zu Mehl zerkleinert, 3 Liter Wasser (1:3), 50 g Hefe, 200 g Zucker, 200 g Malz hinzufügen

In einem Behälter gerührt und 10-14 Tage an einem warmen Ort aufbewahrt, bis die Freisetzung von Kohlendioxid aufhört.

Auf Kartoffelbasis

20 kg Kartoffeln, 400 g Hefe, 1 kg Roggen- oder Weizenmehl und eine Handvoll gehäckseltes Weizenstroh

1. Kartoffeln schälen und raspeln.
2. Geben Sie es in 10 Liter Wasser mit einer Temperatur von ca. 60°.
3. Mehl und Stroh in die Lösung geben, mischen.
4. Lassen Sie nach 6 Stunden das Wasser in einen Behälter ab und füllen Sie einen neuen (mit einer Temperatur von etwa 50 °) ein.
5. Nach weiteren 12 Stunden wird auch dieses Wasser in einen Behälter abgelassen.
6. Jetzt bleibt der Lösung Hefe hinzuzufügen und 2 Wochen stehen zu lassen. Dann überholen.

UND aus Marmelade

6 kg beliebige Marmelade, 30 Liter Wasser, 200 g Hefe.

Wenn die Marmelade aus großen Früchten hergestellt wird, ist es ratsam, sie in einem Fleischwolf oder einem anderen Brecher zu mahlen.

1. Marmelade in Wasser auflösen, Hefe zugeben und gären.
2. Nach 4-5 Tagen ist das Substrat fertig.
3. Die Ausbeute des fertigen Produkts während der Destillation beträgt 6 Liter.
4. Sie können die Ausbeute erhöhen, indem Sie der Marmelade 3 kg Zucker hinzufügen.
5. In diesem Fall beträgt die Ausgabe 9 Liter.

Basierend auf Süßigkeiten

5 kg Karamellbonbons, 200 g Hefe, 20 Liter Wasser.

Süßigkeiten mahlen und dann in heißem Wasser auflösen. Die Hefe separat auflösen und dann alles mischen. Verlassen herumwandern für 4-5 Tage Ergiebigkeit 5 l.

Aus Honig

Hefe 300 g, Zuckersirup 2 l, Honig 3 kg, Wasser 25 l

• Honig und Sirup in Wasser auflösen.
• Vorher hinzufügen verdünnte Hefe.
• Roaming 7-8 Tage.

UND aus Saft

10 Liter süßer Saft, 300 g Hefe

Hefe im warmen Saft auflösen. Bestehen Sie auf zwei Wochen. Ausgang - 3 l.

Auf Zuckerbasis

10 kg Zucker, 200 g Hefe, 10 l Wasser

Alles in warmem Wasser auflösen. Roaming 7-10 Tage

UND aus Aprikosen

10 kg Aprikosen, 10 kg Zucker, 100 g Hefe, 3 l Wasser

Nachdem Sie die Kerne von den Aprikosen entfernt haben, führen Sie sie durch einen Fleischwolf. Zucker in 3 Liter warmem Wasser (Temperatur 60-70 °) auflösen. Dann wird die Lösung auf eine Temperatur von 25° abgekühlt. Aprikosenmasse und Zuckerlösung in einem großen Gefäß mischen und Hefe hinzugeben. An einen warmen Ort stellen. Wenn die Mischung Ferment, überholen mit einem Moonshine Still. Leistung - 2,5 Liter.

Basierend auf Trauben

10 kg Traubentrester, 5 kg Zucker, 100 g Hefe, 30 l Wasser

1. Gießen Sie den Traubenkuchen mit Zucker, mischen Sie, geben Sie die Hefe und gießen Sie Wasser ein.
2. Eine Woche durchstreifen.
3. Zweimal destillieren, um einen starken Mondschein zu erhalten.

UND aus Kirschen

20 kg Kirschen, 2 kg Zucker, 200 g Hefe

1. Kirschen von den Knochen schälen, Fruchtfleisch zerdrücken, beigeben Zucker Und Hefe in wenig warmem Wasser verdünnt.
2. Streift an einem warmen Ort für 4-5 Tage.
3. Die ersten zwei Tage umrühren. Zum Beispiel: alle sechs Stunden.
4. Kirschkerne im Mörser zermahlen.
5. Nach Ende der Gärung mit dem Substrat mischen und überholen.
6. Während der Destillation sollten Sie genau aufpassen. Fertiger Kirschmondschein ist farblos.
7. Wenn die Trübung verschwindet, muss sie in einer separaten Schüssel gesammelt und dann erneut destilliert werden.

Ausbeute ca. 8 Liter. Anstelle von frischen Kirschen können auch getrocknete Kirschen verwendet werden. Einfach vorher in Wasser einweichen. Ein Nachteil - Fermentation wird ein oder zwei Tage länger dauern.

UND aus Erbsen

3 kg Erbsen, 3 Tassen gemahlenes Malz, 200 g Hefe. Die Erbsen zu Mehl mahlen und unter ständigem Rühren in das Wasser gießen. Wenn sich das Erbsenmehl auflöst, kochen Sie es bei schwacher Hitze, bis eine dicke, homogene Masse entsteht. Dann abkühlen, hinzufügen Malz, gründlich mischen und 2-3 Stunden stehen lassen. Dann in eine Schüssel füllen, dazugeben Hefe und 5 Tage an einem warmen Ort stehen lassen. Die Leistung beträgt in der Regel 3 Liter.

Auf Birnenbasis

10 kg faule Birnen, 400 g Zucker, 40-50 g Hefe

• Birnen kochen.
• Sobald die Brühe abgekühlt ist, Zucker hinzufügen, Hefe und 1-1,5 Liter Wasser.
• Bestehen Sie eine Woche an einem warmen Ort.
• 2 mal überholen.

aus Preiselbeeren

2 kg Preiselbeeren, 8 l Wasser, 800 g Zucker, 1 Päckchen Hefe

1. Preiselbeeren hacken.
2. Lassen Sie den Saft in einen Behälter ab, gießen Sie den Saft mit Wasser auf und kochen Sie ihn 15 Minuten lang.
3. Dann Zucker hinzufügen, umrühren und weitere 15 Minuten kochen.
4. Kühlen Sie die gesüßte Brühe auf Raumtemperatur ab und gießen Sie Cranberrysaft hinein.
5. Alles mischen, Hefe in die Flüssigkeit geben, nochmals mischen und gehen lassen herumwandern.
6. Dann überholen.

Reis basiert

3 kg Reis, 10 Liter Wasser, 3 Tassen gemahlen Malz, 200 g Hefe

1. Reis in Wasser kochen und auf Raumtemperatur abkühlen.
2. Malz zu der Masse hinzufügen, mischen und 10-12 Stunden inkubieren.
3. Dann erneut mischen und hinzufügen Hefe, in Wasser verdünnt.
4. Fermentationsprozess dauert 5-6 Tage. Dann das fertige Substrat abseihen und überholen. Ausbeute - ca. 4 Liter.

Aus Weizen

4 kg Weizen, 1 kg Zucker, 3 l Wasser, 5 kg Zucker, 18 l Wasser, 5 kg Zucker, 8 l warmes Wasser

1. Mahlen Sie Weizen zu Mehl, gießen Sie 0,5 kg Zucker hinein, gießen Sie 4 Liter Wasser ein und bestehen Sie 5 Tage lang an einem warmen Ort.
2. Gießen Sie dann den restlichen Zucker und das restliche Wasser hinein.
3. Warte noch eine Woche.
4. Wenn das Substrat einen bitteren Geschmack annimmt, abseihen und zweimal destillieren.
5. Den „Produktionsabfall“ nicht wegwerfen, sondern wieder mit Zucker bedecken, warmes Wasser aufgießen und 8-10 Tage gären lassen.
6. Abseihen, die Reste des Substrats noch 2 Mal überholen.

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Das Brauen zu Hause ist ein mehrstufiger Prozess, der einen gründlichen und vernünftigen Ansatz erfordert. Die Destillation von Maische zu Mondschein ist vielleicht der verantwortungsvollste und sorgfältigste Schritt, der ständige Aufmerksamkeit und zumindest minimales theoretisches Wissen erfordert.

Die richtige Destillation bestimmt den Geschmack und die Qualität des Getränks, und die Nichtbeachtung der Technologie kann schwerwiegende Folgen für Reparaturen in der Küche und Ihre Gesundheit haben.

Vorbereitungsphase: Auf die kleinen Dinge kommt es an

Es lohnt sich, darauf zu achten, dass alle Feinheiten beachtet werden, noch bevor der Ofen angezündet wird. Andernfalls werden alle Fehler empirisch erkannt, was bei der Arbeit mit hohen Temperaturen und brennbaren Flüssigkeiten nicht der beste Weg ist.

Die Bereitschaft der Maische

Bevor Sie die Maische zu Mondschein destillieren, sollten Sie sicherstellen, dass sie für die Destillation bereit ist. Erfahrene Schwarzbrenner können dies leicht anhand von Aussehen und Geschmack feststellen, aber für zuverlässige Ergebnisse verwenden Sie bewährte Methoden:

• Die mit einem Aräometer gemessene Dichte der Maische sollte 1,002 nicht überschreiten. Bei höheren Werten etwas Wasser und Hefe in den Behälter mit der Maische geben und an einem warmen Ort gären lassen.

• Wenn Sie kein Hydrometer haben, probieren Sie die Maische. Die Süße der Flüssigkeit weist darauf hin, dass noch nicht der gesamte Zucker in Alkohol umgewandelt wurde und die Gärung fortgesetzt werden muss.

Die Frage, ob es möglich sei, unvergorene Maische zu destillieren, hört man oft von Einsteigern ins Hausbrauen. Natürlich kannst du das, aber warum? Es enthielt keinen verarbeiteten Zucker, der umsonst verschwendet würde, und aufgrund der Tatsache, dass die maximale Stärke nicht erreicht wurde, wird die Ausgabe von Mondschein auch bescheiden sein.

Wie wähle ich einen Mondschein aus?

Aufgrund der steigenden Kosten und der sinkenden Qualität von im Laden gekauften Spirituosen gewinnt das Selbstbrauen an Popularität.

Das erste, was dafür benötigt wird, ist eine Mondbrennblase. Aus verschiedenen Gründen kann nicht jeder einen Destillateur machen; die meisten Anfänger-Destillateure kaufen Geräte.

Unabhängig davon werden wir Methoden zur Überprüfung der Verkäufer vor dem Kauf in Betracht ziehen.

Funktionaler Zweck

Das erste und wichtigste Kriterium. Im Verkauf finden Sie die folgenden Arten von Mondscheinstills:

Es besteht aus zwei miteinander verbundenen Teilen: einem Destillationswürfel und einem Kühlschrank (Spule). Für die meisten einfachen Menschen ist es dieses Design, das mit Mondschein in Verbindung gebracht wird, da es aufgrund der einfachen Herstellung vor allem in ländlichen Gebieten weit verbreitet ist.

Funktionsprinzip: Zuerst wird die Maische in einem Würfel auf den Siedepunkt von Alkohol erhitzt, dann wird der Dampf in einer Schlange gekühlt (kondensiert). Es stellt sich ein Destillat heraus - Mondschein mit einer maximalen Stärke von 75-80 Grad am Auslass (im Bach). Aber auch rein theoretisch kann durch Destillation kein reiner Alkohol entstehen, es werden immer andere Verunreinigungen im Getränk vorhanden sein. Das ist einerseits gut für die Aroma- und Geschmackserhaltung, andererseits gelangen neben den „notwendigen“ Verunreinigungen auch Schadstoffe in den Schnaps: Methylalkohol, Aceton, Acetaldehyd, Fuselöle etc.

Vorteile des Brenners: niedrige Kosten, einfache Montage, Destillation und Wartung. Der klassische Moonshine bewahrt das Aroma und den Geschmack der Rohstoffe immer noch besser als andere Designs: Getreide, Früchte, Beeren. Geeignet für die Zubereitung von Analoga von Getränken wie Whisky, Cognac, Calvados, Rum.

Nachteile: Um eine normale Qualität zu erhalten, muss Mondschein 2-3 Mal destilliert werden, wobei die Ausgabe in Fraktionen aufgeteilt wird - die sogenannten "Köpfe", "Körper" und "Schwänze". Getreide- und Zuckerdestillate werden vorzugsweise zwischen den Destillationen weiter veredelt, beispielsweise mit Holzkohle. All dies erfordert Zeit und Energie (zum Heizen und Kühlen).

Ein gewöhnlicher Brenner, bei dem zwischen dem Destillationswürfel und der Spule ein weiteres Modul installiert ist - ein Trockendampfer (auch bekannt als Sumpf). Dies ist ein leerer Behälter mit einem bestimmten Volumen, der von oben durch Rohre mit einer Spule und einem Würfel verbunden ist.

Das Funktionsprinzip des Dampfgarers basiert darauf, dass der Siedepunkt von Ethylalkohol höher ist als der vieler gefährlicher Stoffe. Theoretisch kondensieren schädliche Verunreinigungen dort, wenn sie in den Dampfer gelangen, kochen aber nicht wieder, da die Wärmeenergie für die Verdampfung von Ethylalkohol aufgewendet wird. Die Rolle des Sukhoparnik im Apparat wird übertrieben.

Biersäule

Dies ist ein Moonshine Still, bei dem das Alkoholdampf-Kühlmodul in Form eines vertikalen Rohrs mit einem darauf installierten Rückflusskühler ausgeführt ist, der die Flüssigkeit während der Destillation in Fraktionen trennt. Es kann zur Zubereitung beliebiger Getränke verwendet werden: sowohl für gewöhnlichen Zuckermondschein als auch für "edle" Destillate (Cognac, Whisky, Chacha), wobei das Aroma erhalten bleibt.

Brazhnaya-Säule - ein neues Wort im Mondschein

Vorteile: vielseitige Verwendung, gute Reinigung von schädlichen Verunreinigungen bei Erhalt des Aromas der Rohstoffe, durchschnittlicher Preis, relativ einfache Bedienung.

Nachteile: Es ist unmöglich, den gesamten in der Maische enthaltenen Alkohol zu erhalten, ohne die Qualität zu verschlechtern, die Verluste betragen 45-70% des Gesamtvolumens, dh von 2 Litern absolutem Alkohol in der Maische, durchschnittlich 1 Liter Es kommt hochwertiges Destillat heraus. Das Design erweist sich als insgesamt (in der Höhe), es ist nicht immer möglich, es in einer Wohnung zu installieren.

Destillationskolonne

Dies ist ein vertikaler zylindrischer Behälter, der innen mit Wärme- und Stoffübertragungsvorrichtungen (Böden oder Düsen) ausgestattet ist, um eine Flüssigkeit in Fraktionen zu trennen, die einen ähnlichen Siedepunkt haben. Bei Bedarf kann sie als herkömmliche Brennerei oder Biersäule verwendet werden.

Die Rektifikation scheidet schädliche Verunreinigungen viel besser ab als die Destillation, theoretisch kann man reinen Alkohol (ohne Fremdgeruch und -geschmack) bis zu 96% der Festung gewinnen, aber das Ergebnis auf heimischen Destillationskolonnen ist meist bescheidener. Rektifikation - geeignet für diejenigen, die reinen Alkohol benötigen

Vorteile der Destillationskolonne:

1. Die einzige Möglichkeit, Verunreinigungen qualitativ abzutrennen, ist es, aus jeder Maische nahezu reinen Alkohol zu gewinnen
2. Erfordert keine doppelte oder dreifache Destillation
3. Während der Arbeit gibt es keinen spezifischen Geruch.

Nachteile: Bei der Rektifikation gehen Aroma und Geschmack des Einsatzstoffes verloren, die Kolonne ist schwieriger zu warten und zu betreiben als eine konventionelle Apparatur. Aufgrund der großen Höhenabmessungen kann es zu Problemen mit einem geeigneten Einbauort kommen. Die Kosten für die Destillationsausrüstung (neben der Kolonne selbst werden mindestens auch Temperatursensoren benötigt) sind in der Regel höher als bei klassischen Brennern (außer bei Alambicas).

Würfelvolumen, Leistung, Abmessungen

Diese Parameter hängen davon ab, wie oft Sie Mondschein fahren möchten. Generell gilt: Je ergiebiger der Moonshine ist, desto teurer, schwerer und größer ist er unter sonst gleichen Bedingungen.

Zunächst müssen Sie sich für das Volumen des Würfels entscheiden. Während der Destillation darf jeder Apparat bis zu 80 % des Volumens füllen. Wenn der Würfel beispielsweise 15 Liter groß ist, werden aus Sicherheitsgründen nicht mehr als 12 Liter Maische auf einmal destilliert. Das ist gar nicht so wenig, wie es scheinen mag, denn die Aufteilung der Maische auf zwei Destillationen ist viel praktischer als die Anschaffung eines großen Apparates, besonders wenn man nicht öfter als 1-2 Mal pro Woche Schwarzbrenner fährt.

Die Kapazität des Kühlers sollte dem Volumen des Würfels entsprechen - mit einem Spielraum gleich oder höher sein, falls Sie vorhaben, in Zukunft einen größeren Würfel anzuschließen. Die Leistung des Gerätes müssen Sie beim Hersteller erfahren, wobei Sie sich nicht nur für die Literzahl pro Stunde interessieren, sondern auch für das maximal mögliche Volumen des angeschlossenen Würfels, Heizgrade und empfohlene Kühlintensität.

Beim Kauf einer Bier- oder Destillationskolonne sollten Sie bedenken, dass ihre Höhe normalerweise 1 Meter überschreitet. Unter Berücksichtigung der Tatsache, dass das Gerät auf einem Ofen installiert werden muss, ist möglicherweise nicht genügend freie Höhe zur Decke oder zur Dunstabzugshaube vorhanden.

Material

Handwerker stellten Mondschein aus Aluminium her, aber dies ist nicht das am besten geeignete Material, da es den Geschmack beeinträchtigt und schädliche Substanzen an das Getränk abgibt. Moderne Hersteller verwenden zwei inerte (nicht mit Alkohol reagierende) Metalle - Edelstahl und Kupfer.

Der Vorteil von Edelstahl sind die geringen Kosten, die lange Lebensdauer und die Zuverlässigkeit des Geräts, das fast keine Wartung erfordert (nur Spülen und Reinigen).

Hauptsache, der Edelstahl entspricht GOST für die Lebensmittelindustrie. Dieses Dokument muss vom Verkäufer oder Hersteller vorgelegt werden. Die Dicke beträgt nicht weniger als 2 mm, da sonst der Brei bei starker Erwärmung brennen kann.

Das einzige Material (außer Glas), das die organoleptischen Eigenschaften des Destillats in keiner Weise beeinflusst, ist Kupfer. Darüber hinaus erwärmt sich Kupfer aufgrund seiner hohen Wärmeleitfähigkeit schnell und kühlt ab, was die Zeit für die Destillation verkürzt. Der Nachteil ist, dass Kupfer-Mondbrenner teurer sind und zur Herstellung von Elite-Alkohol verwendet werden: Whisky, Cognac, Tequila, Calvados.

Eventuelle Trübungen von Mondschein und Fremdgeschmack bei Kupfergeräten treten nur aufgrund mangelhafter Wartung des Gerätes auf und haben nichts mit dem Material selbst zu tun. Laut GOST darf Kupfer zur Herstellung von Alkohol verwendet werden.

Design-Merkmale

Je nach Situation vereinfachen oder erschweren beide den Prozess des Moonshine-Brauens. Wenn beispielsweise alle Module des Geräts zusammenklappbar sind, lassen sie sich leichter reinigen. Das Vorhandensein von Ablasshähnen am Würfel und am Dampfgarer vereinfacht auch die Wartung. Der Hals des Destillierwürfels sollte breit genug sein, damit Sie bequem mit der Hand hineingreifen können, da es sonst problematisch wird, den Kalk zu entfernen.

Wenn das Gerät nicht in die Höhenmaße passt, können Sie einen Würfel mit eingebauten Heizelementen kaufen und ihn platzsparend nicht auf den Herd stellen. Beim Destillieren muss das Heizelement jedoch in die Maische eingetaucht werden, da es sonst durchbrennt. Als Mondschein noch für Sommerhäuser, wo es Probleme mit der Wasserversorgung gibt, sind Geräte, die kein fließendes Wasser benötigen, besser geeignet, solche sind im Handel.

Jedes moderne Modell muss unbedingt mit mindestens einem Thermometer ausgestattet sein, mit dem bei der Trennung von Destillat in Fraktionen navigiert werden kann.

Das Vorhandensein einer Automatisierung vereinfacht einerseits den Prozess, erschwert andererseits die Wartung, denn selbst wenn ein Controller ausfällt, funktioniert oft das gesamte Gerät nicht mehr.

So kaufen Sie noch Mondschein

Die Wahl eines geeigneten Modells ist nur die halbe Miete, viel wichtiger ist es, einen normalen Verkäufer zu finden und die Produktdokumentation zu prüfen. Dies ist sehr wichtig beim Kauf eines Schwarzbrenners noch über das Internet, wo es viele Geschäftsleute gibt, die von unerfahrenen Schwarzbrennern profitieren wollen.

Betrugsfälle und der Verkauf von ungeeigneten Geräten zweifelhafter Bauart sind leider alltäglich geworden. Bewertungen in den Foren und die Beratung der dort ansässigen "Spezialisten" sind in 90% der Fälle kostenpflichtig, davon sollte man sich nicht leiten lassen.

Überprüfung von Dokumenten

Kaufen Sie nach Möglichkeit einen Mondschein in Ihrer Nähe in einem stationären Geschäft, damit Sie bei Problemen konsultieren oder die Ware zurücksenden können. Aber oft wird im Internet ein Brenner oder eine Destillationskolonne ausgewählt. In diesem Fall rate ich Ihnen, auf folgende Aspekte zu achten:

1. Überprüfen Sie die Registrierung des Verkäufers. Die Methodik variiert je nach Land. In Russland können Sie beispielsweise die OGRN (Main State Registration Number) und OGRNIP (Main State Registration Number) auf der Website des Föderalen Steuerdienstes (FTS) überprüfen. Wenn es keine Daten gibt oder sie nicht mit denen auf der Website des Verkäufers übereinstimmen, haben Sie einen Betrüger vor sich.
2. Es ist wünschenswert, dass der Verkäufer eine echte physische Adresse hat, an der er gefunden werden kann. Eine direkte Festnetznummer (nicht 8800), vollständige Daten auf der Seite und die Erreichbarkeit eines schnell reagierenden Supports zum angegebenen Zeitpunkt sind eine indirekte Bestätigung der Ehrlichkeit.
3. Die Beschreibung des Mondscheins muss noch vollständig sein: Alle Teile und Baugruppen werden aufgelistet, die Materialien, aus denen sie bestehen, werden benannt, alle technischen Eigenschaften werden in Zahlen oder Bereichen unter bestimmten Betriebsbedingungen angegeben. Bei der ersten Anfrage muss der Verkäufer den Hersteller des Geräts, seine physische Adresse und Kontaktdaten nennen.
4. Machen Sie sich mit den Anweisungen und Zertifikaten für das Produkt vertraut. Das Dokument selbst sollte nicht nur vollständige Informationen über die Konfiguration und Montage enthalten, sondern auch Beschreibungen verschiedener Betriebsarten, einschließlich Sicherheitsvorkehrungen und Regeln für die Gerätepflege. Je detaillierter alles ist, desto besser. Ein separates Kapitel sind die Garantiebedingungen. Auch die bereitgestellten Qualitätszertifikate müssen überprüft werden, in Russland reicht es dazu, die Nummer auf der Website des Unified Register of Conformity Certificates einzutragen. Nur wenn alle Dokumente in Ordnung sind, können Sie einen Kauf tätigen.

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Grundvoraussetzungen vor der Destillation

• Wir verwenden nur hochwertige Rohstoffe. Wasser sollte keine Nebengeschmacks- und Geruchsstoffe haben. Nehmen Sie am besten abgesetztes fließendes Wasser und auf keinen Fall destilliertes oder abgekochtes Wasser. Die Gärung benötigt Sauerstoff. Es ist besser, Zucker invertiert zu machen (Sirup kochen). Dies verbessert den Fermentationsprozess und verhindert die Aktivierung schädlicher Mikroorganismen. Dies kann den Geruch beeinträchtigen. Wir nehmen hochwertige Press- oder Trockenhefe.
• Wir beachten die richtigen Proportionen (für 1 kg Zucker + 100 g Presshefe oder 20 g Trockenhefe + 4 Liter Wasser). Vielleicht haben Sie Ihre eigenen bewährten Rezepte.
• Wir bemühen uns, Hygienestandards einzuhalten. Gefäße zum Destillieren von Maische und Schalen für Fertigprodukte müssen steril und trocken sein. Andernfalls kann dies auch zu einem unerwünschten Geschmack und Geruch führen.
• Bevor wir mit der Destillation beginnen, installieren wir die Ausrüstung korrekt und überprüfen die Dichtheit, um den Destillationsprozess nicht zu stören.

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Sicherheitstechnik

Die Zeiten von selbstgebauten Geräten aus Dosen und Töpfen gehören der Vergangenheit an, und wenn Sie vorhaben, regelmäßig selbstgemachten Alkohol herzustellen, wird sich der Kauf eines normalen Geräts mit Zinsen auszahlen.

Gutes Gerät - hochwertiger Mondschein

Achten Sie bei der Auswahl eines Mondscheins auf die Dicke des Metalls - es sollte mindestens 1,5 mm an den Wänden und 2-3 mm am Boden betragen. Ein breiter Einfüllstutzen erleichtert das Waschen des Destillationswürfels, und ein zusammenklappbarer Dampfgarer ermöglicht es Ihnen, das Getränk während der zweiten Destillation zu aromatisieren. Es ist auch ratsam, ein Gerät mit einem Thermometer zu wählen, mit dem Sie den Destillationsprozess kontrollieren können.

Beachten Sie!

Sicherheitsvorkehrungen bei der Arbeit wurden von mehr als einem Dutzend verbrannter Hände und explodierender Geräte entwickelt, also lesen Sie diesen Abschnitt sorgfältig durch:

• Braga muss vor der Destillation durch Gaze gefiltert werden. Würze- oder Top-Dressing-Partikel können in die Dampfrohre gelangen, die durch Überdruck zu explodieren drohen.

• Stellen Sie das Auffanggefäß entfernt vom Gasbrenner auf und versichern Sie sich gegen Verschütten, indem Sie es durch ein anderes Gefäß ersetzen. Alkohol ist eine brennbare Flüssigkeit und verzeiht nichts.

• Überprüfen Sie die Dichtheit des Geräts. Dazu den Schlauch auf den Auslauf stecken, hineinpusten und einige Sekunden halten. Nachdem Sie den Schlauch loslassen, zischt die Luft aus dem abgedichteten Raum. Aus undichten Verbindungen entweichende Alkoholdämpfe verringern nicht nur die Leistung, sondern können sich auch entzünden.

• Halten Sie Handschuhe bereit, da die Metallteile während der Handhabung sehr heiß werden. Handschutz ist beim Dampferwechsel sinnvoll.

• Öffnen Sie die Brennblase erst, wenn sie abgekühlt ist, um Dampfverbrennungen zu vermeiden.

Diese Regeln sind erfahrenen Schwarzbrennern gut bekannt, aber sie waren es wert, geschrieben zu werden, auch wenn sie nur einem Anfänger helfen.

Temperaturbedingungen für die Destillation von Maische

Das Prinzip der Destillation beruht darauf, dass die Zusammensetzung der Maische Stoffe mit unterschiedlichen Siedepunkten enthält. Durch die sukzessive Änderung der Beheizung des Destillationswürfels gehen diese Stoffe abwechselnd in den gasförmigen Zustand über. Auf diese Weise können Sie den Mondschein in Fraktionen unterteilen, die sich im Gehalt an Verunreinigungen unterscheiden:

• Die Verdampfung von Aldehyden, Ethern, Methanol und anderen schädlichen Verunreinigungen beginnt bei 65⁰С. Diese Temperatur wird während der Destillation von Maische zu Mondschein bis zur Trennung der ersten Fraktion - der Köpfe - beibehalten. Das Volumen dieser Fraktion wird mit 30-60 ml pro Kilogramm Zucker berechnet, der für die Maische verwendet wird.

• Danach wird die Erwärmung auf ein Niveau erhöht, bei dem die Destillationstemperatur der Maische zu Mondschein im Destillationswürfel erreicht ist. Ethylalkohol verdampft bei 78⁰ und das Ergebnis ist die zweite, reinste Fraktion des Mondscheins – der Körper. In diesem Stadium steigt die Temperatur im Würfel langsam an, sollte aber 85⁰С nicht erreichen.

• Die Abtrennung der dritten Fraktion ist die letzte Marke, die die Temperatur der Maische während der Destillation erreichen muss. Fuselöle beginnen bei einer Temperatur von 85⁰С zu verdampfen, an diesem Punkt werden die Schwänze abgeschnitten.

Wenn die Maischedestillationstemperatur 98,5⁰С erreicht, kann die Destillation gestoppt werden, da die kondensierte Flüssigkeit nicht mehr als 1% Ethanol enthält. Obwohl nur die Geduldigsten diese Stufe der Destillation erreichen.

Instrumente zur Messung der Parameter von Würze und Lösungen

Mit Hilfe von Flüssigkeitsthermometern mit einer Skala von 150 ° C können Sie die Temperatur messen. Und um das relative Gewicht der Würze zu messen, ist ein Aräometer mit Grenzen von 1,000 bis 1,080 erforderlich, für Alkohollösungen - ein Satz Aräometer mit Grenzen von 0,820 bis 0,880; 0,880-0,940; 0,940-1,000. Der Säuregehalt von Maische und Würze wird durch den Geschmack bestimmt. Starke Säure ist nicht erwünscht, daher sollte der Geschmack von Maische und Würze leicht säuerlich sein.

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Destillation von Maische zu Mondschein Schritt für Schritt

Bezüglich der Notwendigkeit einer doppelten Destillation sind sich Schwarzbrenner einig. Auf diese Weise erhalten Sie ein ungewöhnlich weiches, sauberes Produkt ohne Verunreinigungen, die für die organoleptischen Eigenschaften des Getränks und das morgendliche Wohlbefinden verantwortlich sind. Die Akribischsten schaffen es, Mondschein drei- und sogar viermal zu destillieren. Aber die meisten stimmen darin überein, dass eine doppelte Destillation ausreicht.

Wie man Mondschein richtig aus der Maische vertreibt: erste Destillation

Die Technologie zur Durchführung der ersten Destillation hat keinen so eindeutigen Standpunkt. Bei diesem Thema sind Schwarzbrenner in zwei Lager geteilt, und jedes von ihnen hat seine eigenen Argumente. Wir werden nicht herausfinden, wessen Methode richtiger ist, da selbst viele Jahre des Streits nicht zur Geburt der Wahrheit geführt haben.

Schnelle Destillation von Maische

Das Wesen der Technik besteht darin, dass die in der Maische verbleibende Hefe und Verunreinigungen keiner längeren Wärmebehandlung unterzogen werden, was die Menge an Verunreinigungen erhöht. Die Destillation wird mit maximaler Leistung durchgeführt, ohne ein separates Temperaturregime und die Auswahl der Fraktionen einzuhalten:

1. Stellen Sie den Destillierkolben auf das Feuer und bringen Sie Wasser zur Serpentine.
2. So schnell wie möglich erhitzen, bis der Brei kocht.
3. Die Destillation bei maximaler Geschwindigkeit bis zu 3-5⁰C in der Düse fortsetzen.

Denken Sie daran, dass Sie die Stärke in einer kleinen Menge Destillat bei einer Temperatur von 20 ° C messen müssen. Wenn die Temperatur höher ist, werden spezielle Tabellen mit Korrekturfaktoren verwendet. Allerdings sollte sich der Mondschein im Stream mit einer normal funktionierenden Kühlbox nicht über 30⁰ erhitzen, sodass praktisch nicht gewartet werden muss, bis er abgekühlt ist.

Befürworter dieser Technik glauben, dass es nicht notwendig ist, die Vor- und Nachläufe während der ersten Destillation zu trennen, da die Filtration durch Kohle und die tropfenweise Auswahl der Fraktionen während der zweiten Destillation ein ausreichend hochwertiges Produkt ergeben.

Aktivkohlefilter sollten nicht bei der Zubereitung von Obst- und Getreide-Mondschein verwendet werden, da ein starkes Absorptionsmittel die Schwere des Aromas des Ausgangsmaterials verringert. In diesem Fall wird das Abschneiden von Köpfen und Schwänzen sowohl während der ersten als auch während der zweiten Destillation durchgeführt.

• Erhitze den Würfel auf 65⁰C und drehe die Hitze herunter, sobald die ersten Tropfen erscheinen.
• Während der ersten Destillation beträgt das Volumen der Köpfe 30 ml pro kg Zucker, aber erfahrene Schwarzbrenner können sie leicht am stechenden Acetongeruch unterscheiden.

• Ändern Sie den Behälter zum Sammeln von Mondschein und erhöhen Sie die Hitze, so dass Sie etwas zwischen häufigen Tropfen und einem dünnen Strahl erhalten.

• Fahren Sie mit der Probenahme des Körpers fort, bis Sie 30⁰ ABV in der Düse erreichen. Einige Schwarzbrenner üben das Abschneiden der Schwänze bereits bei 45⁰, aber das ist bei zwei- oder dreifacher Destillation überflüssig.

• Wechseln Sie den Behälter erneut und erhöhen Sie die Hitze auf das Maximum. Sammeln Sie Tailings mit einem Ethanolgehalt von bis zu 5 %.

Die Köpfe, die während der ersten Destillation gewonnen werden, sind die gleichen Pervach, denen der Volksruhm einen atemberaubenden Ruf verlieh. Natürlich haut es Sie um und der Rausch setzt schnell ein, aber die Konzentration giftiger Verunreinigungen darin geht über die Skala, und Ihr Wohlbefinden wird diejenigen, die es wagen, dieses höllische Getränk zu probieren, nicht versäumen, daran zu erinnern.

Die resultierende zweite Fraktion (Körper) ist Rohalkohol. Natürlich können Sie es trinken, aber die Qualität wird durchschnittlich sein. Da Sie sich bereits mit der Zubereitung von hausgemachtem Alkohol beschäftigt haben, bringen Sie es zu Ende und bereiten Sie ein Getränk zu, das jede berühmte Wodka-Marke übertrifft.

Zweite Destillation

Rohalkohol hat eine natürliche leichte Trübung, die typisch für rustikalen Mondschein ist, und eine moderate Menge an Verunreinigungen, wenn die Köpfe und Schwänze bereits ausgewählt wurden.

Filtration

Vor dem Austreiben des Mondscheins aus der Maische mit dem Gerät wird empfohlen, den Rohalkohol auf eine Stärke von 25-30⁰ zu verdünnen und ihn auf eine der folgenden Arten von Fuselölen zu filtern:

• 20 g raffiniertes Pflanzenöl pro Liter Flüssigkeit zugeben, Deckel schließen und gut schütteln. Lassen Sie nach 12 Stunden die Flüssigkeit unter dem Ölfilm mit einem flexiblen Schlauch ab. Durch einen Gaze- oder Baumwollfilter passieren.

• Legen Sie einen Baumwollfilter in die Gießkanne und gießen Sie Birken-, Stein- oder Kokosnuss-Aktivkohle darüber. In Ermangelung geeigneter Rohstoffe können Sie gerne normale pharmazeutische Aktivkohle verwenden. Filtere den Alkohol durch eine Gießkanne.

Sie können Mondschein auf zucker- oder stärkehaltigen Rohstoffen filtern, aber Fruchtdestillate verlieren zusammen mit Fuselölen etwas an Geschmack und Aroma, daher ist es besser, eine dreifache Destillation von Maische dafür zu verwenden. Wenn Zeit und Inspiration vorhanden sind, werden diese beiden Reinigungsmethoden nacheinander angewendet.

Zweite Destillation

Eigentlich unterscheidet sich die Technik bis auf einige Feinheiten praktisch nicht von der fraktionierten Erstdestillation:

• Je langsamer das Abschneiden der Köpfe ist, desto besser wird das Produkt. Die optimale Flüssigkeitsaufnahme beträgt 1-3 Tropfen pro Minute.

• Wenn Sie beim ersten Mal die Köpfe nicht ausgewählt haben, wählen Sie jetzt 50-60 ml für jedes verwendete Kilogramm Zucker. Bei der erneuten Auswahl reicht es aus, 30 ml Köpfe abzuschneiden.

• Wechseln Sie den Behälter und erhitzen Sie den Würfel auf 78⁰С, destillieren Sie die zweite Fraktion bei mittlerer Geschwindigkeit.

• Wenn die Stärke im Strahl auf 45⁰C abfällt, wechseln Sie den Tank erneut und fahren Sie fort, die Schwänze mit maximaler Leistung zu destillieren.

Wenn die Destillation von Maische zu Mondschein korrekt durchgeführt wird, erhalten Sie ein Getränk mit einer Stärke von 50-60⁰. Dieser Alkoholgrad ist nicht für jeden geeignet, und Sie können ihn durch Verdünnen mit Wasser auf die gewünschte Festung bringen. Destilliertes, in Flaschen abgefülltes oder durch einen Krug gefiltertes Wasser reicht aus.

Reinigung des fertigen Mondscheins

Die Frage ist ziemlich zweideutig, und Schwarzbrenner sind bei ihrer Lösung nicht auf einen gemeinsamen Nenner gekommen. Die effektivste Art der Reinigung ist zweifellos die richtige Destillation mit einer gründlichen und vorzugsweise mit einem Spielraum, Trennung von Schwänzen und Köpfen.

Eine Reinigung ist nur für ein minderwertiges Getränk erforderlich, um zumindest einen Teil der Verunreinigungen daraus zu entfernen. Zu diesem Zweck werden verwendet:

• Kaliumpermanganat;
• Milch;
• Eiweiß;
• Roggenbrot;
• Einfrieren in einem Metallbehälter.

Aber all diese Methoden können nicht als effektiv bezeichnet werden, daher ist es besser, Ihre Kräfte zu sammeln und minderwertigen Mondschein erneut zu destillieren und ihn sorgfältig in drei Fraktionen zu teilen.

Kopf und Zahl: Nutzen aus Verschwendung

Das Trinken der ersten und letzten Fraktion lohnt sich nicht, aber das bedeutet nicht, dass es nicht verwendet werden kann. Der Alkoholgehalt in ihnen ist ziemlich beträchtlich, und der Wirtschaftsmensch wird finden, wo er ihn verwenden kann:

1. Die Köpfe werden als technischer Alkohol verwendet. Sie können als Lösungsmittel, Fleckentferner, Frostschutzmittel für Gläserspüler usw. dienen.
2. Schwanzfraktionen sind perfekt für die Zubereitung von medizinischen Infusionen, nur zur äußerlichen Anwendung.
3. Sehr oft wird empfohlen, Schwänze der nächsten Portion Maische hinzuzufügen, aber Benutzer von Fachforen sagen, dass bei wiederholter erneuter Destillation die Qualität von Mondscheintropfen abnimmt.

Jetzt wissen Sie genau, wie Sie die Maische von Anfang bis Ende richtig destillieren. Die Beschreibung des Prozesses mag umfangreich erscheinen, aber nachdem Sie es zwei- oder dreimal getan haben, werden Sie sich an alle Feinheiten auswendig erinnern und nach einer Weile Ihre Tricks entwickeln, um hochwertigen hausgemachten Mondschein zu erhalten!

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Sie können die Stärke des Mondscheins mit einem Alkoholmessgerät bestimmen, indem Sie das Produkt regelmäßig in einen kleinen Behälter geben. Und um sich während des Destillationsprozesses nicht um die Auswahl zu kümmern, gibt es eine sehr einfache Möglichkeit, die Stärke des Mondscheins ohne Gerät ungefähr zu bestimmen.

• Wir nehmen einen 10 cm langen und 1-2 cm breiten Papierstreifen (Sie können ihn von der Zeitung abreißen).
• Biegen Sie es der Länge nach in zwei Hälften, damit es sich nicht verbiegt.
• Wir befeuchten ein Ende unter der Spule und versuchen, sie in Brand zu setzen.
• Mondschein mit einer Stärke von mehr als 40 Grad brennt auch dann, wenn Sie das Streichholz entfernen.
• Wenn die Festung weniger als 40 Grad hat, brennt sie auch, aber mit einem Knall und geht sofort aus, wenn Sie das Streichholz entfernen.

In diesem Stadium wird die Auswahl von gutem Mondschein gestoppt.

Ich möchte vor der Versuchung warnen, möglichst viel aus einer Stufe „herauszuquetschen“. Tun Sie dies niemals. Schneiden Sie die Schwänze rechtzeitig ab. Es ist besser, Quantität zu opfern, aber an Qualität zu gewinnen. Andernfalls kann es sein, dass Sie genauso wie in ALLEN unseren Filmen mit Mondschein enden. Bewölkt und ohne Zweifel stinkend.

Bei der Hausdestillation sind alle Phasen der Herstellung von hausgemachtem Alkohol äußerst wichtig. Aber es ist die Destillation von Mondschein, die die maximale Aufmerksamkeit des Herstellers erfordert, praktisch ununterbrochene Beobachtung. Zu Hause ist es nicht einfach, ein Qualitätsprodukt zu bekommen, und dafür lohnt es sich, sich mit theoretischem Wissen und zumindest einfachen Steuergeräten zu bewaffnen - einem Thermometer mit einer Skala von bis zu 100 ° C und einem Alkoholmessgerät. Es ist auch eine gute Idee, ein Hydrometer in Ihrem Arsenal zu haben – ein Zuckermessgerät.

Vorbereitungsstufe vor der Destillation

Bevor Sie die Maische in die Destillationsapparatur schicken, müssen Sie feststellen, ob sie wirklich vollständig vergoren ist. Dazu wird ein Hydrometer darin eingetaucht: Die Zuckerwerte sollten nicht höher als 1,002 sein, optimalerweise - 0,99. Wenn der Zucker mehr als 1% beträgt, müssen Sie die Masse zur Fermentation schicken und Hefe hineingießen. Andernfalls ist die Ausgabe nicht maximal. Wenn alles in Ordnung ist, klären wir das Produkt (wir warten, bis sich das Sediment abgesetzt hat), lassen es ab und filtern es.

Jetzt ist es Zeit, die Maische in den Destillationswürfel zu gießen. Wir füllen nicht mehr als 2/3 des verfügbaren Volumens, damit kein Überdruck und Auswurf der Waschmasse in das Rohr entsteht, durch das Alkoholdämpfe abgeführt werden.

Es empfiehlt sich, den noch zu verwendenden Mondschein mit einem Kontaktthermometer auszustatten. In diesem Fall wird die Destillation von Mondschein vollständig kontrolliert. Darüber hinaus ist es erforderlich, die Möglichkeit zur Regulierung der Temperatur des Kühlschranks vorzusehen. Dann ergibt die erste Stufe die maximale Ausbeute und die geringste Menge an schädlichen Verunreinigungen.

Ein bisschen Theorie

Es ist Zeit zu lernen, wie man Maische richtig destilliert. Während des Erhitzens der Maische kommt es zur Verdampfung verschiedener darin enthaltener Substanzen, einschließlich Alkohol. Alle haben unterschiedliche Siedetemperaturen und sind dementsprechend nicht gleichzeitig mit dem Verdampfungsprozess „verbunden“. Auf diesem Prinzip basiert die Destillation, und deshalb muss die Destillationstemperatur von Mondschein kontrolliert werden.

Wasser verdampft bei t +100°C, Alkohol bei Normaldruck bei t +78,4°C. Viele Schadstoffe, die in Maische enthalten sind, haben einen Siedepunkt von knapp über +100°C. Durch Überhitzen des Würfels können wir also Mondschein mit Fuselöl und anderen Verunreinigungen „anreichern“, und wenn Wasser zu verdampfen beginnt, nimmt die Stärke des Produkts am Ausgang stark ab. Weil P Die Destillation von Mondschein sollte unter bestimmten Temperaturbedingungen durchgeführt werden: von + 78,4 ° C bis + 98,5 ° C.

Wir kontrollieren die Temperatur

Lassen Sie uns herausfinden, wie man Mondschein überholt, damit der Ertrag maximal und die Menge an Verunreinigungen minimal ist. Unterteilen wir den Prozess also in Temperaturphasen:

1. Nun können Sie die Hitze deutlich reduzieren, sodass die Temperatur um 1 Grad pro Minute ansteigt. Wir bringen die Biermassen auf t + 90 ° - + 93 ° C - in diesem Moment sollte die Destillation von Mondschein beginnen. Das heißt, Alkohol beginnt im Würfel zu verdampfen, die gasförmige Substanz gelangt durch das Rohr zum Kühlschrank, wo sie kondensiert und in den Tank zu tropfen beginnt.

1. Unser Mondschein tropft mit einer bestimmten Geschwindigkeit in den Tank. Die Heiztemperatur muss so eingestellt werden, dass die Leistung etwa 120-150 Tropfen pro Minute beträgt.

1. Wir kontrollieren sorgfältig unsere erste Stufe, überwachen die Temperatur der Maische und den Mondschein am Ausgang. Wenn letzterer eine Austrittstemperatur von mehr als +30°C hat, muss die Kühlung des Kühlschranks erhöht werden.

1. Jetzt richten wir alle Indikatoren (t Sieden der Maische, t Mondschein am Ausgang) so aus, dass die Tropfenfallgeschwindigkeit maximal ist. Wir stellen sicher, dass t im Würfel allmählich (sehr langsam) auf +98,5 ° C ansteigt.

1. Wenn alle Voraussetzungen für die ordnungsgemäße Destillation von Mondschein erfüllt sind, kann der Vorgang in dem Moment, in dem die Temperatur im Würfel + 98,7 ° C erreicht, gestoppt werden - es verbleibt nicht mehr als 1% Alkohol in der Maische. Der ungefähre Rückstand im Destillationskessel sollte etwa 2/3 des ursprünglichen betragen.

Dies ist keine vollständige Anleitung für die erste Destillation, Sie müssen noch herausfinden, welche Fraktionen verwendet werden können und welche nicht.

Mondscheinfraktionen

Bei unterschiedlichen Heiztemperaturen verdunstet ein unterschiedliches „Bouquet“ an Stoffen aus der Maische. Als allererstes, noch bevor der Alkohol in einen gasförmigen Zustand übergeht, treten Dämpfe von Verbindungen wie Acetaldehyd, Ameisensäureethyl- und Essigsäuremethylether, einer Reihe von Aldehyden und sogar tödlichem Methylalkohol in das Auslassrohr ein.

Ähnliche Prozesse finden am Ende der Destillation von Mondschein statt: Substanzen mit hohem Siedepunkt erwärmen sich und beginnen zusammen mit Alkohol in den Tank zu fließen. Um die Konzentration von Giften zu reduzieren, ist es üblich, die Produktion in drei Phasen zu unterteilen:

1. Fraktion "Körper". Sobald Sie "die Köpfe abschneiden", ist es ratsam, die Röhre, den Kühlschrank und zumindest den Tank und den Dampfgarer auszutauschen. Während dieser Phase der Destillation muss die Stärke des entstehenden Alkohols ständig überwacht werden. Sobald es etwas unter 40° fällt, können Sie den Tank wechseln - wir haben bereits alles Wertvolle erhalten.

Wichtig: Kontrollportionen von Moonshine müssen getrennt vom gemeinsamen Tank eingenommen werden. Sonst erhält man nicht die exakte Temperatur einer kleinen Charge, sondern den Durchschnitt der gesamten Destillation

1. Jetzt sind die "Schwänze" ausgewählt. Hier ist die Festung geringer und der Gehalt an Fuselöl und anderen Verunreinigungen höher. Die Destillation von Mondschein sollte gestoppt werden, sobald die Temperatur +98,7 ° C erreicht.

Die Fraktionen "Körper" und "Schwänze" werden gereinigt und erneut destilliert. Sie werden nicht gemischt, da der "Körper" ein minimal kontaminiertes Produkt ist.

Das ist nicht alles!

Jetzt, da Sie wissen, wie die erste Destillation richtig durchgeführt wird, können Sie ein außergewöhnlich reines Getränk zu Hause und nicht im Labor erhalten. Sicher, das Produkt, das Sie jetzt haben, muss noch einige Verarbeitungsschritte und idealerweise auch eine erneute Destillation durchlaufen.

Am meisten - doppelt mit Abtrennung schädlicher Fraktionen. Es beinhaltet die erste Destillation der Maische und dann die zweite Destillation mit der Auswahl von Köpfen, Körpern und Schwänzen. Es ist für die maximale Reinigung Ihres Produkts von schädlichen Verunreinigungen (Fuselöl) erforderlich, um am Ausgang ein Qualitätsgetränk zu erhalten.

Wir werden genauer hinschauen zweite Destillation, da Mondscheiner oft Fragen haben: Wird es überhaupt benötigt, muss Mondschein mit Wasser verdünnt werden, bei welcher Temperatur passiert alles und so weiter. Als Moonshine Still verwenden wir das Übliche Brenner mit Trockner. Die Destillation auf einer Destillationskolonne sieht etwas anders aus.

Je günstiger Ihr Mondschein ist, desto besser müssen Sie den Brei in Mondschein umwandeln.

#1 Wir verdünnen Rohalkohol auf eine Stärke von 15–20 %

Nach dem ersten Destillieren der Maische erhält man roher Alkohol. Üblicherweise werden in diesem Stadium schädliche Fraktionen nicht abgetrennt, sondern mit maximaler Leistung destilliert weniger gekochte Hefe Und die minimale Menge an Schadstoffen wurde freigesetzt.

Vor der zweiten Destillation benötigen Sie rohen Alkohol auf eine Stärke von 15–20 % verdünnen. Dies kann auf folgende Weise erfolgen:

1. Verwenden Sie den Mondscheinrechner. Es ist notwendig, die Stärke des Produkts vor der Verdünnung zu messen, dann alle Werte zu ersetzen und die erforderliche Wassermenge hinzuzufügen. Dies ist die genaueste und korrekteste Herangehensweise an das Geschäft.
2. "Etwa". Da die Genauigkeit des Schmucks keine Rolle spielt, können Sie einfach die erforderliche Wassermenge abschätzen und in einen Würfel gießen. Eine kleine Ausbreitung der Festung ist durchaus akzeptabel.

Warum machen wir das? Nach Verdünnung Die Verbindung zwischen Mondschein und Fuselölen schwächt sich ab(ein unangenehmer Geruch tritt auf), so dass wir schädliche Fraktionen leichter trennen können. Aus sicherheitstechnischer Sicht ist dies auch richtig.

Was ist das beste Wasser? Sauber und trinkbar. Es kann von einem Wasserhahn sein.

Eine Schnapsdestille mit Dampfgarer reduziert den Schadstoffgehalt im Schnaps deutlich.

#2 Reinigung von Mondschein vor der zweiten Destillation

Das Schritt ist optional, da eine gute Destillation das Produkt gut genug vom Rumpf reinigt. Aber es wird nicht zu viel Reinigung geben.

Es gibt viele Ansätze, und alle haben ihre Daseinsberechtigung. Wir empfehlen die meisten einfach und schnell Reinigungsmethode mit Aktivkohle.

1. Gießen Sie den verdünnten Rohalkohol in einen Behälter.
2. Fügen Sie Aktivkohle in einer Menge von 1 Esslöffel pro 1 Liter Mondschein hinzu (kann in Tabletten oder aus einem Geschäft verwendet werden).
3. Wir bestehen auf 10 Stunden bis 10 Tage (optional).
4. Wir stellen einen dichten Filter aus Gaze oder Wattepads her, wonach wir die Flüssigkeit filtern.

Am Ausgang wird der Geruch angenehmer und der Geschmack weicher. Ich selbst praktiziere es nicht., da ich es für unangemessen halte, meine Zeit mit solchen Operationen zu verschwenden.

Die Konsistenz von professioneller Reinigungskohle (BAU).

#3 Trennen Sie schädliche Fraktionen während der zweiten Stufe

Nachdem Sie verdünnten Rohalkohol in den Destillationswürfel gegossen haben, können Sie direkt fortfahren Destillation.

1. Schalten Sie den Herd mit voller Leistung ein.
2. Wenn die Temperatur 60 Grad erreicht, sollte der Kühlschrank bereits arbeiten.
3. Bei 78 Grad gehen die ersten Tropfen Mondschein. Es ist notwendig, die Leistung auf eine Geschwindigkeit von 1-2 Tropfen pro Sekunde zu reduzieren und auszuwählen. Streben Sie 50 ml Köpfe pro 1 kg Zucker in der Maische an. Diese Flüssigkeit sollte nicht getrunken werden.
4. Nachdem Sie die Köpfe ausgewählt haben, wechseln Sie den Aufnahmebehälter und beginnen Sie mit dem Sammeln des Körpers.
5. Die Auswahl muss in dem Moment gestoppt werden, in dem die Festung im Bach auf 40% abfällt. Das Thermometer wird etwa 95-96 Grad anzeigen.
6. Alles andere kann in Qualität gesammelt und beim nächsten Mal überholt werden.

Die Verfügbarkeit ist optional, aber vereinfacht den gesamten Prozess.

Kaufen Sie daher Geräte damit oder betten Sie es selbst in das Design des Geräts ein.

Seien Sie nicht gierig und wählen Sie alle schädlichen Fraktionen Ihres Produkts aus.

#4 Das Produkt zu einer klassischen Festung von 40% züchten

Wir nehmen einen beliebigen Schwarzbrenner-Rechner, ersetzen die Werte und verdünnen Sie das Produkt auf eine Stärke von 40 %. Wenn Sie stärkere Getränke bevorzugen, dann verwenden Sie Ihre Technologie, obwohl sie sich normalerweise auf die Zahl 40 konzentrieren.

Warten mindestens einen Tag bis der Mondschein vollständig vermischt ist und sich sein Geschmack stabilisiert. Viele stellen fest, dass die Flüssigkeit nach einigen Tagen angenehmer und leichter zu trinken ist. Das hat wirklich seine eigene Bedeutung, aber nicht viele Menschen haben die Geduld für solche Dinge. Aber vergeblich!

Nützliche Videos von erfahrenen Schwarzbrennern

Sur-Likbez

Video Dmitri Lafetnikov geschätzt dafür, alles zu erzählen schnell, im Geschäft Und "ohne Wasser".

Auch dieses Video ist keine Ausnahme, daher empfehlen wir Ihnen dringend, es sich anzusehen. Von allen Praxisvideos zur zweiten Destillation ist dieses das gelungenste.

Mondschein Sanych

Mit Gefühl, einfach, Anordnung. Konstantin Kapochkin Er versucht auch, kurze Videos zu machen, aber er kommt nicht so klar heraus wie im vorherigen Video.

Antonych Podoljak

Ein großer Fan von Spekulationen und gehen aus der Ferne. In der Vergangenheit einer der angesehensten Brennereien in Russland. Antonych.

Der Mann teilt seine langjährige Erfahrung und gibt Tipps, wie man den Geschmack des fertigen Produkts verbessern kann. Ich empfehle alle seine Videos zum Ansehen, da die Informationen sehr nützlich und interessant sind.

Häufig gestellte Fragen zur zweiten Destillation

Wie man Mondschein vor der zweiten Destillation verdünnt und ob es getan werden sollte

Um zu Brandschutz Und verbesserte Fraktionierung Es wird empfohlen, rohen Alkohol zu einer Festung zu verdünnen 15–20% .

Aber jeder hat seine eigene Meinung: Schwarzbrenner Zhora, zum Beispiel, betrachtet Verdünnung als Zeitverschwendung. In seinem Video auf Youtube bringt er seine Position zum Ausdruck, und seine Argumente sehen ziemlich logisch aus.

Vergessen Sie nicht, dass es richtig ist, Alkohol in Wasser zu gießen, nicht Wasser in Alkohol.

Wie oft Maische destillieren

Um Zeit zu sparen und die Qualität des Produkts zu verringern, eine Destillation und alle Fraktionen auf einmal trennen.

Wenn Sie zweimal eine fraktionierte Destillation durchführen möchten, trennen Sie bei der ersten Destillation 50 ml Stimme von 1 kg Zucker und bei der zweiten 30 ml von 1 kg Zucker (Antonych Podolyaks Ratschlag).

Theoretisch können Sie das Produkt 3, 4 oder öfter fahren, danach erreichen Sie medizinischen Alkohol von 96,6 % Stärke. Aber Sie werden den größten Teil des Mondscheins verlieren, daher ist dieser Ansatz ungeeignet.

Die Ausgabe von Mondschein während der zweiten Destillation

Aus 1 kg Zucker erhält man 1 Liter Mondschein mit 40 % Stärke. Dies berücksichtigt alle Verluste, die Auswahl schädlicher Fraktionen, die genaue Befolgung des technologischen Prozesses und die doppelte Destillation der Maische.

In der Praxis stellt sich heraus, dass es etwas mehr oder weniger ist: wie gierig Sie sind, Sie werden ein solches Ergebnis erzielen.

Verluste während der zweiten Destillation von Mondschein

Etwa 15% des Gesamtvolumens von Mondschein.

Wenn Sie während der ersten Destillation etwa 5 Liter Rohalkohol erhalten, verringert sich seine Menge nach der zweiten Destillation auf 4,25 Liter.

Temperatur während der zweiten Destillation

Bis 60 Grad erwärmt sich die Maische eher langsam. Von 60 bis 78 geht es ganz schnell. Ab 78 fangen wir an, Mondscheinköpfe zu sammeln. Irgendwo bei 95–96 beenden wir die Auswahl des Körpers.

Verwenden Sie das einfachste elektronische Thermometer (ca. 200 Rubel).

Wie stark ist der Mondschein nach der zweiten Destillation?

Alles beginnt mit 70 % der Festung und endet, nachdem sie auf 40 % gefallen ist. Der Gesamtalkoholgehalt des Produkts liegt bei 45–50%.

Welches Wasser zum Verdünnen von Mondschein nach der zweiten Destillation

Jedes Wasser, das zum Trinken geeignet ist. Auch aus dem Wasserhahn.

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