Fischgerichte bereiten vielen Hausfrauen Kopfzerbrechen. Leider löst dieses Produkt bei vielen Menschen gemischte Gefühle aus, aber es ist notwendig, es zu essen. Fisch enthält Phosphor, Jod, eine Reihe von Vitaminen und Aminosäuren, ohne die die volle Funktion des Körpers nicht möglich ist. Frauen beschweren sich oft: „Ich backe diesen Hecht zwei Stunden lang, brate Koteletts und Filets im Teig und die Antwort ist Missbilligung!“ Wenn Ihnen die Situation bekannt vorkommt, wenden Sie einen Trick an: Schauen Sie sich die Rezepte für Fischsauce an. Gönnen Sie sich übrigens Nachfüllungen für Fischgerichte Das können Feinschmecker auch, die den Geschmack dieses wunderbaren Produkts nicht nur in Sandwiches mit rotem Kaviar zu schätzen wissen.

Welche Soße für Fischgerichte soll ich zubereiten? Dies ist wahrscheinlich die erste Frage, die mir in den Sinn kommt. Die Antwort ist ganz einfach: Es hängt alles davon ab, wie Sie den Fisch zubereiten möchten. Laut Profis ist es beispielsweise am besten, die Sauce für panierten Fisch dicker zu machen, aber für gebackenen Fisch eignet sich auch flüssige Soße. Sind von großer Bedeutung Geschmackspräferenzen Ihnen und Ihrem Haushalt, sodass Sie bestimmte Zutaten verwenden können. Kurz gesagt, die Auswahl ist riesig – und deshalb bieten wir Rezepte für die Zubereitung von drei an klassische Soßen für Fisch in jeglicher Form.

Perfekter Donnerstag

Erinnern Sie sich, dass es einst in jeder Kantine der Stadt donnerstags ausschließlich Fischgerichte gab? Als Vorspeise - eingelegter Hering mit Zwiebeln, für den ersten Gang - Fischsuppe, und zum zweiten - Fischkoteletts. Der warme Gang muss mit einer Beilage aus Gemüse oder Kartoffeln serviert werden verschiedene Soßen für Fisch. Eine solche obligatorische Verwendung des Produkts und die auferlegten Regeln erschienen unfair, aber andererseits gab es in der Ernährung jedes Menschen ein Produkt, das eine ganze Reihe einzigartiger Eigenschaften enthielt nützliche Substanzen. Denken Sie mal darüber nach: Wie oft essen Sie heute Fisch?

Um jedes Gericht zu Hause zuzubereiten, empfiehlt es sich, eine köstliche Soße zuzubereiten. Sie können sich für die Art entscheiden, nachdem Sie sich für die Art der Zubereitung des Fisches entschieden haben.

Es wird normalerweise als Soße für panierten Fisch verwendet. Mayonnaise-Basis oder saure Sahne; Cremige Soße mit Zitrone ist perfekt für gekochten oder gedünsteten Fisch. Die Soße für Makrele kann eine Mischung aus Pflanzenölen und Kräutern sein.

Gebratener Fisch

Sie können Fisch auf unterschiedliche Weise im Teig braten: Einige bereiten einen vollwertigen Teig unter Zugabe von Eiern zu, während andere ihn lieber einfach in Mehl frittieren. In beiden Fällen erhält jedes Stück eine knusprige, saftige Kruste.

Ein ideales Dressing für gebackenen oder gebratenen Fisch - Mayonnaise-Sauce mit eingelegten Gurken und frischen Kräutern. Würzige Soße unterstreicht perfekt den Geschmack von gebratenem Fisch und passt sowohl zu gewöhnlichem Seelachs als auch zu teureren Sorten.

Die Zubereitung ist einfach und vor allem schnell. Darüber hinaus ist dies beste Soße zum Backen von Fisch.

Du wirst brauchen:

• Mayonnaise – 250 ml
• Sauerrahm 20 % – 150 ml
• Eingelegte Gurken – 3 Stück
• Dill, frisch – 1 mittelgroßer Bund
• Petersilie, frisch – 1 mittelgroßer Bund
• Basilikum, frisch – 2–3 Zweige
• Zitronenschale – 1 Teelöffel
• Salz - nach Geschmack

Anzahl der Portionen – 4

Kochzeit – 20 Minuten

Vorbereitung:

1. Eingelegte Gurken in Herings- oder Makrelensauce werden mit einem Messer gehackt. Frische Kräuter müssen in Wasser gewaschen und anschließend fein gehackt werden. Alle Zutaten werden in einer tiefen Schüssel vermischt und mit Salz und schwarzem Pfeffer gewürzt. Dann wird es der Soße für Seelachs und anderen gebratenen Fisch hinzugefügt. Zitronenschale, alle Zutaten noch einmal verrühren.
2. Mayonnaise mit Sauerrahm in eine andere Schüssel geben. Sauerrahm sollte fettig sein, weil fettarmes Produkt zu sauer. Die Zutaten werden verquirlt. Wenn die Masse fertig ist, wird sie mit Gurken in eine Schüssel gegossen. Mischen Sie die Sauce für den gebackenen Fisch vorsichtig mit einem Löffel, decken Sie den Behälter dann mit Folie ab und stellen Sie ihn für eine halbe Stunde in den Kühlschrank. Nach dieser Zeit kann die panierte Fischsauce serviert werden!
3. Mayonnaise-Sauce ist geeignet für gebratener Fisch- und das nicht nur im Teig. Es könnte sein Fischkuchen, Stöcke o verschiedene Snacks. Eingereicht mit Kartoffelbeilage– Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln – sie werden sehr appetitlich. Köstliche Soße mit Fisch können in ein Rezept für im Ofen gebackenen Fisch integriert werden – direkt während des Garvorgangs oder zum separaten Servieren.

Gekochter Fisch

Typischerweise wird diese Garmethode für verschiedene Arten von fettem rotem Fisch gewählt. Es gilt als das nützlichste, und auf diese Weise ist es möglich, alle Nährstoffe so weit wie möglich zu erhalten.

Im Wasserbad gegarte Dressings für roten Fisch haben eine leichte Konsistenz und einen geringen Kaloriengehalt. Die beliebteste Option ist Soße auf Joghurtbasis.

Du wirst brauchen:

• Cremiger Joghurt – 300 ml
• Koriander, frisch – 1 kleiner Bund
• Knoblauch – 3 Zehen
• Limettensaft – 1 Esslöffel
• Balsamico-Essig – 1 Teelöffel
• Olivenöl – 1 Esslöffel
• Salz - nach Geschmack

Anzahl der Portionen – 4

Vorbereitung:

1. Frische Kräuter (übrigens können Sie der Soße nicht nur die im Rezept angegebenen Sorten hinzufügen) werden fein gehackt. Die Kräuter werden in einer Schüssel ausgelegt; Dazu wird gehackter Knoblauch hinzugefügt. Die Mischung muss mit Salz gewürzt und mit einer Gabel leicht zerdrückt werden. Der Zubereitung werden Limettensaft, Essig und Olivenöl zugesetzt. Alles wird gemischt und 5 Minuten ziehen lassen.
2. Die Zubereitung der gedämpften Fischsoße wird durch die Zugabe abgeschlossen cremiger Joghurt ohne Aromazusätze. Das Dressing wird gerührt, dann in einen Mixer gegossen und geschlagen. Die fertige Soße hat einen köstlichen cremigen Grünton.
3. Diese Soße wird zu rotem Fisch serviert, gedünstet oder gekocht mit Lorbeerblatt und Pfeffer. Sie können der Sauce für gekochten Fisch Zitronenscheiben hinzufügen, um den Geschmack und damit den Geschmack des Gerichts selbst zu verbessern.

Gesalzener Fisch

Ein besonderer Ort unter Fischsnacks Besetzt sind gesalzene und marinierte sowie Rezepte für Soßen für auf diese Weise zubereiteten Fisch. Sie können bei erworben werden fertiges Formular in jedem Geschäft: hier und Hering in Mayonnaise oder Weinsauce, Und verschiedene Sorten Roter Fisch und Sardellen... Kurz gesagt, für jeden Geschmack und jede Farbe.

Allerdings enthalten diese Produkte oft Konservierungsstoffe, Geschmacksverstärker und andere nicht sehr angenehme Bestandteile. Daher ist es besser, Fischsoße selbst mit Pflanzenölen, frischen und getrockneten Kräutern zuzubereiten.

Du wirst brauchen:

• Sonnenblumenöl – 4 Esslöffel
• Olivenöl – 2 Esslöffel
• Rosmarin, getrocknet – 1 Esslöffel
• Koriandersamen – eine Prise
• Petersilie, frisch – 1 kleiner Bund
• Minze, frisch – 3–4 Blätter
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack

Anzahl der Portionen – 4

Kochzeit – 15 Minuten

Vorbereitung:

1. Frische Minze und Petersilie müssen gehackt und in eine kleine Schüssel gegeben werden. IN grüne Mischung Koriandersamen und getrocknete Rosmarinblätter hinzufügen. Die Masse wird mit schwarzem Pfeffer gewürzt und anschließend mit Ölen aufgefüllt. Das Dressing wird gerührt und eine halbe Stunde lang hineingegossen. Die fertige Soße wird zum abschließenden Marinieren und Salzen des Fisches oder zum Servieren verwendet.
2. Es ist zulässig, der Sauce verschiedene Kräuter sowie Zitrone, Orange oder Zitronen hinzuzufügen Limettensaft. Ölmischung macht Fisch perfekt weich und ist auch dann unverzichtbar, wenn das Produkt ursprünglich zu stark gesalzen wurde. Die Soße wird in Ordnung sein für jede Art von gesalzenem oder eingelegtem Fisch. Auf diese Weise können Sie köstliche Gerichte zubereiten aromatischer Hering, Makrele, Lachs und dazu servieren frisches Püree aus Kartoffeln.

Eine einfache Soße zu jedem Fischgericht sorgt garantiert für ein Lächeln auf den Gesichtern aller Haushaltsmitglieder. Dies könnte Sauerrahmsauce für Fisch im Ofen, Ölsauce für eine Hering-Zwiebel-Vorspeise oder … sein leicht cremig füllen zu Gekochter Fisch. Benutzen Mindestsatz Zutaten, von denen viele auch sehr gesund sind, können Sie eine einzigartige Ergänzung zum Mittag- oder Abendessen kreieren. Es spielt keine Rolle, ob Sie braten möchten frisches Filet, dämpfen oder sogar im Ofen backen – mit Saucen verzaubert jedes dieser Gerichte selbst die launischsten Feinschmecker, die Fisch im Allgemeinen skeptisch gegenüberstehen.

Wenn Sie wissen, wie man Fischsauce zubereitet, können Sie immer sicher sein, dass Ihre Gäste und Haushaltsmitglieder den Tisch nicht hungrig verlassen. Daher lohnt es sich auf jeden Fall, Fischsoße und Fischrezepte zu übernehmen, von denen es viele gibt. Kochen Sie mit Freude und genießen Sie leckeres Essen!

Guten Appetit!

In Kontakt mit

Kalorien: 124
Kochzeit: 40 Min

Es kommt oft vor, dass man aus ... etwas Leckerem kochen muss. Auch hierfür herrscht in der Regel ein katastrophaler Zeitmangel. Gefrorener Fisch ist in solchen Fällen ein hervorragender Helfer. Pangasius, Seehecht oder Zander – diese Fischarten werden in Supermärkten immer in gefrorenen Briketts verkauft. Bewahren Sie diesen Fisch immer im Gefrierschrank auf, denn daraus können Sie in wenigen Minuten viele Leckereien zubereiten! Sie können es schnell mit Gemüse backen und kochen Fischsuppe oder, was wir heute tun werden, im Teig braten und kochen leckere Soße für Sie. Wenn Sie den Fisch backen, dauert es etwas länger. Zum Beispiel gefällt Ihnen vielleicht das Rezept für Stör im Ofen, aber es ist nicht weniger lecker und darüber hinaus gesund.
Wie Sie wissen, gart Fisch sehr schnell, besonders wenn er gefroren ist. Sie benötigen für alles 20 Minuten.
Sie können diesen Fisch mit verschiedenen Beilagen servieren, aber die gelungenste Kombination ist Kartoffelpüree.
Zutaten:
- Pangasius- oder Seehechtfilet 400 g;
- Mehl zum Panieren;
- Ei;
- 3 mittelgroße Zwiebeln;
- 100 ml Tomatensaft;
- Salz;
- Pflanzenfett.

Rezept mit Fotos Schritt für Schritt:

1. Beginnen wir mit der Zubereitung von gebratenem Fisch mit Soße, indem wir den Fisch in längliche Stücke schneiden.




2. Bereiten Sie die Zutaten für den Teig vor: Geben Sie das Mehl auf einen Teller, vermischen Sie das Ei gut und fügen Sie Salz hinzu. Sie können dem Ei auch getrocknete Kräuter hinzufügen.




3. Die Bratpfanne erhitzen und Pflanzenöl hinzufügen.
Nehmen Sie ein Stück Fisch und wälzen Sie es in Mehl.




4. Anschließend in das Ei tauchen.






5. Und noch einmal Mehl einrollen.




6. In eine Bratpfanne geben und braten goldene Krusteüber niedriger Hitze.




7. Für die Soße die Zwiebel schälen und fein hacken.




8. In einer Pfanne mit erhitztem Pflanzenöl goldbraun braten.






9. Tomatensaft in den Braten gießen.




10. Stellen Sie die Hitze auf niedrig und rühren Sie die Zwiebel gelegentlich um, bis sie fertig ist. Es ist notwendig, dass die Tomate vollständig verdampft und dick bleibt. Tomatensauce. Salz.




11. Als Beilage zu gebratenem Fisch und Soße servieren. Mit Dill oder anderem Grün dekorieren. Es passt sehr gut zu gebratenem Fisch und Sesam. Streuen Sie sie einfach auf das fertige Gericht.

Zu den Fischsaucen zählen alle in Fischbrühe zubereiteten Varianten dieses Gerichts. Fischsaucen können in Saucen auf Basis von Weißfischsauce und die zweite Option – Tomaten-Fischsauce – unterteilt werden. Fertige Fischsauce kann ergänzt werden eine kleine Menge Gemüse, Pilze (besonders mit Champignons), gehackte Eier, Eigelb, Muskatnuss, gesalzene, geschälte und fein gehackte Gurken, Kapern und einige andere Produkte. Diese Saucen werden normalerweise zu gekochtem, gebratenem oder pochiertem Fisch sowie zu gehackten Fischgerichten serviert.

Kalte Marisquitosauce für Meeresfrüchte

Zutaten

• 2 gekochte Eigelb
• 2 rohe Eigelb
• 12 Sardellenfilets aus der Dose
• 2 Knoblauchzehen
• Zitronensaft
• 1 Teelöffel Tomatenmark
• 1 Teelöffel Dijon-Senf
• 2 Prisen Safran
• 250 gr Olivenöl Extra Jungfrau

Vorbereitung

Alle Zutaten außer Sardellen und Öl in einem Mixer zerkleinern. Wenn die Masse homogen ist, fügen Sie nach und nach Olivenöl in einem dünnen Strahl hinzu und rühren Sie weiter, genau wie bei Mayonnaise.

Wenn die Soße fertig ist, aufgeht und die Konsistenz von Mayonnaise annimmt, die Sardellen fein hacken und vorsichtig vermischen. Die Soße ist fertig!

Um es im Kühlschrank aufzubewahren, vergessen Sie nicht, den Behälter mit der Soße mit Frischhaltefolie abzudecken.

Diese Sauce passt hervorragend zu allen Meeresfrüchten!

Lachssoße

Zutaten

• 200 g marinierter Lachs
• 150 gr Hausgemachte Mayonnaise in Olivenöl gekocht
• 90 g Naturjoghurt
• 40 g fein gehackte Zwiebel
• 1/2 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 Esslöffel fein gehackte eingelegte Gurke
• 1 Teelöffel fein gehackte Frühlingszwiebel
• Meersalz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Vorbereitung

Joghurt und Mayonnaise in einem Mixer vermischen.

Den marinierten Lachs in kleine Würfel von ca. 3x3 mm schneiden. Alle anderen Zutaten mit einem Messer möglichst dünn hacken.

Jetzt müssen nur noch alle Zutaten der Soße in einer Schüssel zu einer gleichmäßigen Masse vermischt werden. Bewahren Sie die Soße mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank auf.

Passt hervorragend zu Meeresfrüchten, gebackenem und gebratenem Fisch. Auch zum Toasten und Zubereiten der berühmten baskischen Pintxos! Es bleibt nur noch, ein wenig Fantasie hinzuzufügen!

Köstliche Soße ist die beste Ergänzung zu Fischgerichten. Mit diesem kulinarischen Zauberer können Sie Highlights hervorheben edler Geschmack wertvolle Arten von Fluss- und Meeresbewohner– Beluga, Stör, Forelle, Lachs. Oder umgekehrt, um die spezifischen Noten einiger Fischarten zu überdecken, zum Beispiel Wels, Kabeljau und Hecht.

Die Soße wird zu gedünstetem, gekochtem, gebratenem, im Ofen gebackenem und gegrilltem Fisch, Aspik, Salaten und Vorspeisen serviert. Wenn der Fisch mager ist, lassen sich Bratensoßen auf Basis von Milchprodukten – Sahne, Sauerrahm, Butter – ideal damit kombinieren. Sie harmonieren aber eher mit fetthaltigen Sorten saure Soßen, zu dem hinzugefügt wird Zitronensaft, Gurkengurke, Essig oder Wein.

So bereiten Sie Soße für Fisch zu

Die Hauptzutaten in Fischsaucen sind meist Milchprodukte (Sahne, Milch, Sauerrahm) und Fischbrühen (seltener Fleisch- und Gemüsebrühen). Zusätzliche Komponenten kann sehr vielfältig sein: Eier, Wurzeln, Meerrettich, Tomatenmark, Weinessig. Kräuter, Knoblauch, Gewürze und Gewürze sehr vorsichtig hinzufügen, um den Geschmack der Hauptzutaten nicht zu beeinträchtigen. Karotten, Zwiebeln und Petersilienwurzeln müssen angebraten werden. Um die Brühe reichhaltig zu machen, ist es besser, anstelle von Filets Fischschwänze, Flossen, Kopf oder Haut zu verwenden.

Wenn Sie der Sauce Kräuter und Gewürze hinzufügen möchten, beachten Sie, dass Sellerie, Petersilie usw Lorbeerblätter. Es ist besser, dem Lachs Paprika, Dill oder Safran hinzuzufügen. Ein bis Bachforelle Basilikum ist ideal.

Es gibt mindestens hundert Rezepte für Fischsaucen. Wir stellen die interessantesten vor – köstlich, einfach zuzubereiten und aus erschwinglichen Produkten.

Saucen für Fisch: Rezepte

Rezept 1.

Sie benötigen: 0,5 Liter Fischbrühe, 1 Eigelb, 2 Stück Butter (je 30 g), 40 g Mehl, schwarzer Pfeffer, eine halbe Zitrone, Salz nach Geschmack.

Ein Stück Butter in einer Bratpfanne mit hohem Rand schmelzen, Mehl hinzufügen, leicht anbraten, vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen und kalte Brühe hinzufügen. Alle Zutaten gut vermischen, sodass keine Klümpchen übrig bleiben. Hinzufügen gemahlener Pfeffer, Salz und Eigelb verquirlen, die Soße wieder auf den Herd stellen und ständig umrühren, und wenn sie zum Kochen kommt (Sie können nicht kochen!), den Topf sofort vom Herd nehmen. Wenn die Soße etwas abgekühlt ist, Zitronensaft (einen halben Esslöffel auspressen) und ein zweites Stück Butter hinzufügen. Bei Zitrone ist Vorsicht geboten: Fügen Sie sie portionsweise hinzu, um nicht zu viel Säure zu enthalten.

Rezept 2.

Sie benötigen: 1 Teelöffel Butter, 50 ml Fischbrühe, 1 Knoblauchzehe, 50 ml trockener Weißwein, Tomatenmark (ohne Kerne und Haut), kaltgepresstes Olivenöl und fein gehackten Lauch – je 1 Esslöffel, Basilikumgrün schmecken.

Das Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen, den gehackten Lauch und den Knoblauch darin goldbraun braten, den Wein angießen, und wenn er auf 1/3 der Menge verdampft ist, die Fischbrühe dazugeben, aufkochen lassen und hinzufügen zerzupftes Basilikum in die Soße geben. Nehmen Sie den Topf vom Herd, geben Sie einen Löffel Butter hinzu und vermischen Sie alles gut, wenn die Butter geschmolzen ist. Fertig ist die Basilikumsauce! Sie können es mit Fisch, Gemüse und Meeresfrüchten servieren.

Rezept 3.

Sie benötigen: 100 ml Pflanzenöl (unraffiniert), 1 großes Eigelb, 1 Esslöffel fein gehackter Dill, 1 Teelöffel Weinessig, eine Prise Salz, 1 Teelöffel Zucker, gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack, 2 Esslöffel Dijon Senf.

Den Senf mit Zucker und Eigelb verquirlen, Salz, Essig, Pfeffer (oder andere Gewürze nach Belieben) hinzufügen, dann das Öl in einem dünnen Strahl hineingießen und mit einem Mixer gut verrühren. Passen Sie die Essigmenge Ihrem Geschmack an, Sie müssen nicht alles auf einmal hinzufügen. Gehackten Dill in die fertige Sauce geben. Diese Soße ist schnell und einfach zuzubereiten und kann in 5 Minuten zubereitet werden. Sie verleihen Fischgerichten eine würzige Note.

Rezept 4.

Sie benötigen: Naturjoghurt (idealerweise selbstgemacht) ohne Zusatz- oder Füllstoffe – 300 ml, 2 eingelegte Gurken, eine Prise weißer Pfeffer, 1 Knoblauchzehe.

Ein Sieb mit Gaze auslegen und den Joghurt darauf gießen. Dies ist notwendig, um überschüssige Flüssigkeit abzulassen. Das Volumen des Joghurts nimmt um das Zweifache ab. Den Knoblauch fein hacken. Auch die Gurken hacken und dann gründlich auspressen (wegen überschüssige Flüssigkeit Die Soße kann wässrig sein). Gemahlenes zur Joghurtmischung geben Weißer Pfeffer, alles gründlich vermischen und sofort servieren.

Rezept 5.

Sie benötigen: 600 g gehackt Tomaten aus der Dose, 2 Esslöffel Balsamico-Essig, 2 Knoblauchzehen, etwas Orangenschale (zwei Streifen), 1 Esslöffel Zucker, 1 Zwiebel, 50 ml kaltgepresstes Pflanzenöl, Gewürze (gemahlener schwarzer Pfeffer, Paprika und Salz) nach Geschmack .

Die Streifen in einer Pfanne in Pflanzenöl anbraten Orangenschale, fein gehackte Zwiebel und Knoblauch. Einfüllen Balsamico Essig und unter ständigem Rühren kochen, bis es vollständig verdampft ist. Anschließend die Tomaten dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten mit einer Gabel zerdrücken. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, entfernen Sie die Schale, geben Sie Gewürze in die Sauce – Salz, Zucker, Paprika, Pfeffer – und vermischen Sie alles gründlich.

Rezept 6.

Sie benötigen: 2 Esslöffel Fischbrühe, eine halbe Tomate, Schalotte (oder Zwiebel) – 1 Stück, 4 Esslöffel Weinessig, 400 ml Sahne, 50 g Butter.

Butter in einer dickwandigen Bratpfanne schmelzen, fein gehackte Zwiebeln glasig braten, Essig hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis der Essig vollständig verdampft ist. Mit der Brühe aufgießen, erneut köcheln lassen und wenn die Flüssigkeit verdampft ist, die Sahne dazugeben und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eindickt. Die Tomate von Schale und Kernen schälen, das Fruchtfleisch pürieren und unter die Soße rühren.

Rezept 7.

Sie benötigen: je 200 ml Sauerrahm und Fischbrühe, 2 frische Wurzeln Meerrettich, 1 Esslöffel Mehl, 30 g Butter, Salz und Gewürze nach Geschmack.

Die Meerrettichwurzel schälen, gut abspülen und fein reiben. Den Meerrettich in einen Topf mit zerlassener Butter geben, leicht anbraten, Mehl hinzufügen, über dem Feuer erhitzen, dann saure Sahne, Brühe und Salz hinzufügen, zum Kochen bringen und 1-2 Minuten kochen lassen. Zu kalten Vorspeisen und warmen Fischgerichten servieren.

Rezept 8.

Sie benötigen: 1,5 Tassen Walnüsse, ein halbes Stück Butter, 100 ml Weinessig, 2 Zwiebeln, 5 Eigelb, 2 Esslöffel Mehl, eine Prise Zimt, 4 Nelkenknospen, 1 Esslöffel fein gehackte Kräuter, 2 Lorbeerblätter, 1 Kaffeelöffel Rotwein Pfefferpulver, 3 Knoblauchzehen, Salz, eine Handvoll getrocknete Kräuter und etwas Safran.

Fein gehackten Knoblauch und Zwiebeln in Butter anbraten, Mehl hinzufügen, gründlich verrühren, hineingießen Hühnerbrühe, aufkochen lassen und 2-3 Minuten kochen lassen. Stellen Sie die Pfanne beiseite. Die Gewürze in Weinessig aufkochen – Zimt, Nelken und Lorbeerblatt – und nach dem Abkühlen abseihen. Frisch gehacktes Grün Mit getrockneten Früchten vermischen, fein gemahlene Nüsse, gemahlenen roten Pfeffer, Safran hinzufügen, Eigelb und Gewürzessig. Kombinieren Sie diese Mischung mit cremige Masse und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Die Soße ist fertig!

Rezept 9.

Sie benötigen: 7-8 Petersilie (Gewicht ca. 100 g), 50 g Minzblätter, 5-6 Knoblauchzehen, einen Zweig grünes Basilikum, 150 g Sardellen, je 1 Esslöffel Dijon-Senf und Kapern, 200 ml kalt- gepresstes Olivenöl, 2 Salzgurken, Gewürze nach Geschmack.

Alle Zutaten im Mixer zerkleinern, aber nicht pürieren. Sollte die Soße zu dickflüssig sein, können Sie sie durch Zugabe von mehr Olivenöl auf die gewünschte Konsistenz bringen. Passen Sie auch die Schärfe nach Ihren Wünschen an. Diese Sauce kann zu Fisch-, Meeresfrüchte-, Gemüse- und Geflügelgerichten serviert werden. Es ist nicht nötig, der Soße Salz hinzuzufügen; Gurken und Sardellen liefern ausreichend Salz.

Rezept 10. Zwiebelsauce mit Milch

Sie benötigen: 150 ml Sahne, 250 ml Milch, 1 große Zwiebel, 50 g Butter, 2 Esslöffel Mehl, Salz und weitere Gewürze nach Geschmack.

Milch mit Sahne verrühren. Schneide die Zwiebel. In einer Pfanne mit zerlassener Butter die Zwiebel und das Mehl anbraten, bis sie weich und cremig sind. Unter Rühren Milch und Sahne in kleinen Portionen dazugießen und bei schwacher Hitze mindestens 5 Minuten kochen lassen. Vor dem Servieren die Sauce mit einem Stück Butter abschmecken. Zwiebelsauce passt besonders gut zu gekochter Flunder, Heilbutt usw in maritimer Sprache.

Senf-Dill-Sauce

Fertig ist die Senf-Dill-Sauce. Es fällt fast nicht scharf, leicht süßlich aus angenehme Säure aufgrund des Vorhandenseins von Essig in der Zusammensetzung. Dill verleiht der Sauce Frische und helles Aroma. Diese Sauce eignet sich perfekt für leicht gesalzenen, marinierten oder gebackenen Fisch.

• Olivenöl - 1/4 Tasse
• Senf (süß, Honig) - 2 EL.
• Essig- 1 EL.
• Dill (frisch) - nach Geschmack.

Pikante Fischsauce

• Schwierigkeit: einfach
• Ausrüstung: Bratpfanne
• Techniken: Dünsten, Kochen, Sautieren

Für das Soßenrezept benötigen Sie:

• Tomaten - 2 Stk.
• Lauch - 2 Stk.
• Butter- 2 EL.
• Margarine oder Pflanzenöl
• Mehl - 1 EL.
• Fischbrühe - 1,25 Tassen
• Sahne (geschlagen) - 1/2 Tasse
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Gurkensauce

Für das Soßenrezept benötigen Sie:

• weiße Fischsauce - 850g
• Gurkengurke - 100g
• Traubenweißwein - 50g
• Butter - 100g
• Pfeffer (gemahlen) - 2g.

Soßenrezept:

Für die Zubereitung der Salzlake-Sauce benötigen Sie...

Am Ende des Garvorgangs weiße bis weiße Fischsauce hinzufügen Traubenwein, gekochte, abgesiebte Gurkenlake hinzufügen und 8-10 Minuten kochen lassen. Fertige Soße Mit Salz, gemahlenem Pfeffer, Butter würzen und abseihen.

Serviert mit pochiertem oder gekochtem Fisch.

Soßenrezept:

Um scharfe Fischsauce zuzubereiten, benötigen Sie ...

Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und die dünne Schale entfernen. Dann in Würfel schneiden, Lauch in dünne Scheiben schneiden. In einer Bratpfanne oder einer kleinen Schüssel mit Butter, Margarine oder Pflanzenöl weich köcheln lassen und aus der Bratpfanne in eine Schüssel geben. Mehl in das Fett in der Pfanne geben, anbraten (ohne zu bräunen), Fischbrühe hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen. In Öl sautiertes Gemüse und Schlagsahne zur fertigen Soße geben. Die Soße würzen. Zu besonders raffinierten Gerichten (z. B. aus mehr) servieren wertvolle Sorten, besonders sorgfältig zubereitete) Gerichte aus gekochtem oder gebratenem Fisch.

Weiße Fischsauce mit Ei

Für das Soßenrezept benötigen Sie:

• weiße Fischsauce - 700g
• Ei - 8 Stk.
• Zitronensäure - 2g
• Petersilie - 20g
• Pfeffer (gemahlen) - 1g.

Soßenrezept:

Um weiße Fischsauce mit Ei zuzubereiten, benötigen Sie ...

Gehackte oder fein gehackte hartgekochte Eier zur Weißfischsauce hinzufügen, Zitronensäure oder Zitronensaft, gehackte Petersilie, Salz und gemahlener Pfeffer. Mischen Sie das alles gründlich. Die Soße wird zu gedünstetem und gekochtem Fisch serviert.

Weiße Fischsauce (einfach)

Für das Soßenrezept benötigen Sie:

• Fischbrühe - 1,1 kg
• Mehl - 50g
• Butter - 50g.

Soßenrezept:

Um Weißfischsauce (einfach) zuzubereiten, benötigen Sie...

Den heißen, in Butter gebratenen, weißen Fisch mit heißer Fischbrühe für die Soßenzubereitung verdünnen und 45–50 Minuten kochen lassen. Scharfe Soße Salz hinzufügen und dann abseihen. Die Soße wird zur Herstellung abgeleiteter Soßen verwendet.

Krebssauce auf weißer Soße

Für das Soßenrezept benötigen Sie:

• weiße Fischsauce - 850g
• Butter - 100g
• Krebsöl - 50g
• weißer Traubenwein - 100g
• Zwiebel - 50g
• weiße Wurzeln - 60g
• gemahlener Pfeffer - 1g
• Zitronensäure - 1g.

Soßenrezept:

Um Krebssauce mit weißer Soße zuzubereiten, benötigen Sie ...

Fein gehackte weiße Wurzeln und Zwiebeln zur Weißfischsauce geben und 25–30 Minuten bei niedriger Temperatur kochen lassen. Gießen Sie vor dem Ende des Garvorgangs gekochten, trockenen weißen Traubenwein in die Sauce, fügen Sie Salz, gemahlenen Pfeffer und Zitronensäure hinzu und fügen Sie dann, nachdem Sie das Kochen beendet haben, Butterstücke und Flusskrebsöl unter schnellem, kontinuierlichem Rühren hinzu. Die fertige Soße sollte abgeseiht werden. Die Soße wird zu pochiertem und gekochtem Fisch serviert – Zander, Lachs, Weißfisch, Felchen, Forelle.

Weißweinsauce

Für das Soßenrezept benötigen Sie:

• weiße Fischsauce - 900g
• Butter - 100g
• Zwiebel - 40g
• Petersilie - 30g
• Ei (Eigelb) - 4 Stk.
• weißer Traubenwein - 100g
• Zitronensäure - 1g
• gemahlener Pfeffer - 0,2 g.

Soßenrezept:

Um Weißweinsauce zuzubereiten, benötigen Sie...

Petersilie (Wurzel) und Zwiebel fein hacken, anbraten, in weiße Fischsauce geben und 30–35 Minuten bei niedriger Temperatur kochen. Vor dem Ende des Garvorgangs der Soße gekochten weißen Traubenwein (vorzugsweise Riesling) hinzufügen; Dann stoppen Sie das Erhitzen, kühlen Sie die Sauce auf 70 °C ab und fügen Sie rohes Eigelb hinzu, das zuvor mit Butterstücken gekocht wurde. Gleichzeitig muss die Sauce ständig gerührt werden, damit das Eigelb nicht gerinnt. Gleichzeitig Salz, gemahlenen Pfeffer, Zitronensaft oder Zitronensäure in die Soße geben. Danach die Soße abseihen. Die Soße wird zu gedünstetem und gekochtem Fisch serviert

Matrosensoße

Für das Soßenrezept benötigen Sie:

Soßenrezept:

Um Sailor Sauce zuzubereiten, benötigen Sie...

Wurzeln und in Streifen geschnittene Zwiebeln in Butter anbraten, bis das Gemüse weich ist. Dann verbinden Sie sich mit Tomatensauce, Pilzabkochung und 15-20 Minuten kochen lassen.

Weißfischsauce mit Zitrone

Für das Soßenrezept benötigen Sie:

• starke Fischbrühe - 1/2 l
• Weizenmehl - 25g
• Butter - 25g
• Zwiebeln - 20g
• Petersilie oder Sellerie (Wurzel) - 15g
• Zitrone - 1 Stk.
• Pfeffer, Lorbeerblatt, Salz - nach Geschmack.

Soßenrezept:

Um weiße Fischsauce mit Zitrone zuzubereiten, benötigen Sie ...

Öl in einen Topf mit dickem Boden geben, erhitzen, Mehl hinzufügen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren cremig anbraten. Das sautierte Mehl in mehreren Portionen mit heißer, kräftiger Fischbrühe verdünnen, sautierte Zwiebeln, fein gehackte Petersilie oder Selleriewurzeln dazugeben, pfeffern und alles 30-40 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen, dabei den Schaum ständig abschöpfen. Bevor Sie die Sauce vom Herd nehmen, fügen Sie Lorbeerblatt, Salz und Zitronensaft hinzu.

Die fertige Sauce abseihen, die gekochten Wurzeln einreiben und damit vermischen, mit Butter würzen.

Die Sauce passt gut zu Gemüse, Pilzen (insbesondere Champignons), gehackten Eiern, Eigelb), Muskatnuss, gesalzenen, geschälten und fein gehackten Gurken und anderen Produkten.

Weiße Soße zum Backen von Fisch

Für das Soßenrezept benötigen Sie:

• starke Fischbrühe - 450 ml
• Butter - 25g
• Weizenmehl - 25g
• Salz - nach Geschmack.

Soßenrezept:

Um weiße Soße zum Backen von Fisch zuzubereiten, benötigen Sie ...

Mehl in Butter leicht anbraten, mit Brühe verdünnen, 15–20 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen, salzen und abseihen.

Samtige Soße

Für das Soßenrezept benötigen Sie:

• Butter - 150g
• Mehl - 50g
• Fischbrühe - 500g
• Sahne - 150g
• Zitronensäure
• Salz.

Soßenrezept:

Um Velvety Sauce zuzubereiten, benötigen Sie...

Das Mehl in Butter anbraten, bis goldene Farbe. Die Fischbrühe in einem dünnen Strahl zugießen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. 20 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen, Salz, Zitronensäure und Schlagsahne hinzufügen.

Mazedonische Fischsauce

Für das Soßenrezept benötigen Sie:

• Fischbrühe (oder Brühe) - 2 Tassen
• Schmalz - 50g
• Süße Paprika- 2 Stk.
• Zwiebeln - 1 Stk.
• Mehl - 1 EL.
• Kebabsauce - 1 EL.
• Ei (hartgekocht) - 1 Stk.
• Essiggurke- 1 PC.
• gemahlener Paprika - nach Geschmack
• Zitronensaft
• Salz.

Soßenrezept:

Um mazedonische Fischsauce zuzubereiten, benötigen Sie ...

Den Speck in Würfel schneiden und leicht anbraten. Fügen Sie die geschälte, zuvor fein gehackte Zwiebel und die auf die gleiche Weise verarbeiteten Paprikaschoten hinzu. Weich köcheln lassen, mit Mehl bestäuben und mit Brühe aufgießen. Aufkochen, dann bei schwacher Hitze köcheln lassen. Gehackte eingelegte Gurken, Kebab-Sauce und gehackt hinzufügen hartgekochtes Ei. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für den Geschmack können Sie ein paar Tropfen Weißwein oder Cognac hinzufügen. Die Soße zu gebratenen Fischfilets servieren.

Sauce für Fisch mit Schafskäse

Für das Soßenrezept benötigen Sie:

• weiße Soße
• komprimiert Schafskäse- 100g
• Pilze - 200g
• Sauerrahm - 3-4 EL.
• Butter - 1 EL.

Soßenrezept:

Um Soße für Fisch mit Schafskäse zuzubereiten, benötigen Sie...

Weiße Soße zubereiten, mit Fischbrühe und Milch verdünnen. Gut kochen lassen, durch ein Sieb reiben, geriebenen gepressten Schafskäse, in Butter gedünstete Pilze und Sauerrahm hinzufügen. Sie müssen die Soße nicht durch ein Sieb reiben, sondern sie schnell und gründlich mit einem Löffel zermahlen.

Gedämpfte Fischsauce mit Pilzen

Für das Soßenrezept benötigen Sie:

Soßenrezept:

Um gedämpfte Fischsauce mit Pilzen zuzubereiten, benötigen Sie ...

Wenn Sie Weißfischsauce zubereiten, fügen Sie vor dem Kochen fein gehackte und gedünstete Pilze hinzu. Mit gekochtem oder pochiertem Fisch servieren.

Normandie-Sauce

Für das Soßenrezept benötigen Sie:

• weiße Soße (auf Fleischbrühe) - 350g
• Fischbrühe - 100 ml
• Pilz aromatisierter Saft- 100g
• Ei (Eigelb) - 1 Stck.
• Sauerrahm - 90g.

Soßenrezept:

Um Normandie-Sauce zuzubereiten, benötigen Sie...

Bereiten Sie eine dicke weiße Soße zu. Kurz vor dem Servieren heiße Fischbrühe, aromatischen Pilzsaft, rohes Eigelb und Sauerrahm erhitzen, ohne zu kochen, und sofort servieren.

Schwedische Soße

Für das Soßenrezept benötigen Sie:

• Fischbrühe - 300 ml
• Weizenmehl - 1-1,5 EL.
• Sahne - 400g
• Butter - 1 EL.
• Dill (fein gehackt) - 1 Bund
• gemahlener roter Pfeffer - nach Geschmack
• Salz - nach Geschmack.

Soßenrezept:

Um schwedische Soße zuzubereiten, benötigen Sie...

Dill lässt sich ganz einfach mit Öl 2-3 Minuten anbraten. und lass es beiseite. Frisch gekochte Fischbrühe mit Zitronensaft vermischen und 15 Minuten kochen lassen, abseihen. Dill, Sahne und Fischbrühe verrühren und zum Kochen bringen. Das Mehl mit Butter vermahlen und zur kochenden Brühe geben und unter Rühren eindicken. Salz und Pfeffer. Mit gekochtem, gedünstetem und gebratenem Fisch servieren.

Fischsauce kann in jedem Geschäft gekauft werden. Aber es wird nie mit einer selbst zubereiteten Soße zu vergleichen sein. Und es ist viel angenehmer, Ihren Haushalt mit hausgemachten Köstlichkeiten zu erfreuen. Kochen Sie mit Freude und ernähren Sie sich gesund. Guten Appetit!

Die dem Fisch zugesetzte Soße ermöglicht es Ihnen, den nicht sehr angenehmen spezifischen Geschmack einiger Fischarten, zum Beispiel Kabeljau, Wels, Hecht, zu dämpfen. Oder betonen Sie umgekehrt den edlen Geschmack wertvoller Arten – Lachs, Stör, Forelle. Die Soße wird zu gekochtem, gebratenem und gebackenem Fisch sowie zu Vorspeisen, Salaten und Aspik serviert. Wenn der Fisch fett ist, ist es besser, saure Saucen zu wählen, zu denen Gurkengurke, Wein oder Essig gehören. Sie tragen dazu bei, dass der Geschmack des Gerichts weniger aufdringlich wird. Für magere Fischsorten eignen sich Saucen mit Butter, Sahne und Sauerrahm.

Jede Soße kann problemlos im Laden gekauft werden. Aber selbst zubereitet schmeckt es noch besser, sodass Sie sich und Ihren Haushalt mit hausgemachten Köstlichkeiten verwöhnen können. Der Hauptbestandteil ist meist Fischbrühe, Milch, Sauerrahm oder Sahne. Zusätzliche Zutaten kann sehr vielfältig sein – Meerrettich, Tomatenmark, Öl, Essig, Wein, Eier, Pilze, Wurzeln. Wenn die Zusammensetzung Knoblauch, Kräuter oder Gewürze enthält, werden diese in sehr geringen Mengen hinzugefügt, um den Geschmack des Hauptgerichts nicht zu beeinträchtigen. Fischsaucen es sind mindestens hundert. Wir haben die Rezepte mit den meisten vorgestellt verfügbare Produkte Und auf einfache Weise zu Hause kochen.

Soßen für Fisch – Zubereitung von Speisen

Wenn die Soße Petersilienwurzeln, Karotten oder Zwiebeln enthält, müssen diese angebraten werden. Öle und Fette haben die Fähigkeit, Aromastoffe zu speichern. Bei Wärmebehandlung Ohne Rösten verdunsten sie schnell zusammen mit Wasserdampf. Wenn die Soße Mehl enthält, muss sie allein oder unter Zugabe von Öl gebraten werden. Je nach Rezept wird es gold- oder braungebraten. Mehl ist notwendig, um der Sauce eine dicke Konsistenz zu verleihen, die Farbe zu ändern und den Geschmack anzupassen.

Soßen für Fisch - beste Rezepte

Rezept 1: Kartoffelsauce für Fisch

Eine ungewöhnliche Zutat In diesem Rezept werden Kartoffeln als Basis der Soße verwendet. Knoblauch und Weißweinessig sorgen für Schärfe und Schärfe. Diese köstliche Sauce lässt sich hervorragend zu... servieren. Flussfisch, insbesondere Karpfen oder Quappe. Es wäre ratsam, Weinessig zu besorgen, aber wenn Sie keinen haben, ersetzen Sie ihn durch Zitronensaft, trockenen Weißwein oder normalen Tafelessig 6 %.

Zutaten: 3 mittelgroße Kartoffeln, 5-6 Esslöffel Pflanzenöl, 4-5 nicht sehr große Knoblauchzehen, Salz, Weißweinessig – 1 Esslöffel.

Kochmethode

Kochen Sie die Kartoffeln selbst in gewohnter Weise- in der Schale. Schälen, mit einem Stampfer oder noch besser mit einem Mixer zerstoßen. Gehackten Knoblauch und alle anderen Zutaten hinzufügen. Zum Schluss Salz hinzufügen.

Rezept 2: Karibische Fischsauce

Man kann sagen, dass es sich um ein Express-Rezept handelt, denn... Die Soße ist in fünf Minuten fertig. Geeignet nicht nur für Fisch, sondern auch für Garnelen und Tintenfische. Rum kann durch andere starke alkoholische Getränke ersetzt werden – Cognac, Sherry, Whiskey. Um die Soße kalorienärmer zu machen, sollte Mayonnaise durch Joghurt ersetzt werden.

Kochmethode

Den Saft einer halben Orange auspressen, eineinhalb Esslöffel reichen aus. Mayonnaise, Ketchup, Rum dazugeben. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sie können ein wenig experimentieren und wenn Sie Tabasco-Sauce im Haus haben, fügen Sie ein paar Tropfen hinzu.

Rezept 3: Sauerrahmsauce mit Knoblauch für Fisch

Eine weitere Soße, die nicht gekocht werden muss. Es ist sehr lecker und passt zu jedem Fisch, insbesondere zu gebratenem Fisch. Es ist besser, eingelegte oder eingelegte Gurken zu nehmen, weil... Sie brauchen natürliche Säure. Als letzten Ausweg können Sie die eingelegte Gurke schneiden.

Zutaten: 200 ml Sauerrahm, 2 hartgekochte Eier, eine Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, eingelegte Gurke.

Kochmethode

Die Gurke sehr fein hacken oder reiben. Sie können eine halbe Gurke reiben und die andere Hälfte hacken.

Knoblauch und Eier mahlen: auf einer Reibe mit einem Messer fein hacken oder mit einem Stößel zerdrücken. Alles mit Sauerrahm, Salz und Pfeffer vermischen.

Rezept 4: Salsa für Fisch

Sie müssen nicht nach Mexiko reisen, um es auszuprobieren. mexikanische Soße. Bereiten Sie es zu Hause vor. Die fehlenden Produkte können im nächsten Supermarkt um die Ecke nachgekauft werden. In der Saison verwendet frische Erdbeeren Im Winter können Sie gefrorene Erdbeeren nehmen oder durch Kiwis oder Feijoa-Früchte ersetzen.

Zutaten: 1 große Tomate, ein Bund Koriander oder Petersilie, 1 mittelgroße Zwiebel, 5 Erdbeeren (Ersatz – 1 Kiwi oder Feijoa), Salz, Balsamico-Essig – 1 Teelöffel, Pfeffer, Pflanzenöl (Olivenöl, Sonnenblume) – 3 Esslöffel.

Kochmethode

Das Grün fein hacken. Entfernen Sie die Schale von der Tomate (überbrühen Sie sie mit kochendem Wasser und entfernen Sie die Haut). Tomaten und Erdbeeren in kleine Würfel schneiden. Auch die Zwiebel hacken. Wenn Sie Kiwi anstelle von Erdbeeren verwenden, können Sie diese reiben. Die zerkleinerten Zutaten mit den restlichen Rezeptzutaten vermischen und die Soße etwa eine Stunde ziehen lassen.

Rezept 5: Weiße Soße für Fisch

Wenn es um Soßen und Gewürze für Fisch geht, kommt man an der klassischen weißen Soße einfach nicht vorbei. Rezept entlehnt von französische Küche, aber es ist ganz einfach, weil Es eignet sich zum Kochen zu Hause. Zitronensaft kann durch 6 % Tafelessig ersetzt werden.

Zutaten: Fischbrühe (kann in einen Würfel verdünnt werden) – 0,5 l, Butter – 60 g (30 g + 30 g), Mehl – ​​40 g, 1 Eigelb, Salz, ½ Zitrone.

Kochmethode

30 g Butter auflösen, Mehl hinzufügen und leicht anbraten. Vom Herd nehmen und mit kalter Brühe aufgießen. Umrühren, darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Salz, Pfeffer, Eigelb hinzufügen. Nochmals mischen. Anstelle eines Löffels ist es praktisch, einen normalen Schneebesen zu verwenden. Stellen Sie die Soße wieder auf den Herd und rühren Sie, bis sie kocht. Nicht kochen, sofort vom Herd nehmen. Wenn die Masse etwas abgekühlt ist, weitere 30 g Öl hinzufügen und einen halben Löffel Saft aus der Zitrone auspressen. Säure sollte stets vorsichtig eingebracht werden. Um es nicht zu übertreiben, ist es besser, nicht die ganze Portion, sondern die Hälfte hinzuzufügen. Schließlich hat jeder andere Geschmackspräferenzen. Probieren Sie dann die Soße ab, und wenn Sie den Eindruck haben, dass die Säure nicht ausreicht, fügen Sie mehr hinzu.

- Um zu bekommen reichhaltige Brühe Für die Sauce ist es besser, keine Filets, sondern Flossen, Schwänze, Haut oder Köpfe des Fisches zu verwenden.

— Wenn Sie eine Sauce mit Gewürzen und Kräutern zubereiten möchten, müssen Sie bedenken, dass Dill, Safran und Paprika gut zu Lachs passen. Basilikum passt gut zur Bachforelle und Dill und Safran passen zur Rotbarbe. Es ist besser, dem Karpfen Lorbeerblatt, Petersilie und Sellerie hinzuzufügen.

Fischsaucen sind die gelungenste Ergänzung zu Fischgerichten. Bei Bedarf betonen und offenbaren sie den Geschmack auf andere Weise, und wenn etwas schief geht, verschleiern sie ihn erfolgreich Spezielle Features einige Bewohner der Meeres- und Flusstiefen.

Mit köstlichen, einfachen Fischsaucen können Sie Ihren Lieblingsfischgerichten ganz einfach einen neuen Klang verleihen. Nicht umsonst glauben die Franzosen, dass die Soße in einem Gericht das Wichtigste ist.
Selbst die einfachsten hausgemachten Saucen für Fisch harmonieren nicht schlechter als Restaurantsaucen mit gebratenem, gekochtem, gebackenem oder Fischeintopf. Es wäre nicht verkehrt, beispielsweise den Geschmack einiger Fischvorspeisen, Salate oder gelierter Fisch mit Soßen hervorzuheben.

ZU Nicht fetthaltige Sorten Für Fisch eignen sich hausgemachte Saucen aus Milch, Sauerrahm, Joghurt, Mayonnaise und Butter. Dies sind die Hauptzutaten, aber Zusätze zu den Hauptbestandteilen können sein: Gemüse, Kräuter, Gewürze, Knoblauch, Meerrettich, Senf, Eier und Nüsse. Für fetthaltige Sorten werden jedoch am häufigsten Fischsaucen zubereitet, die Zitronen- oder Tomatensaft, Weinessig und auch Gewürze enthalten, deren Auswahl mit einigen Geheimnissen angegangen werden muss. Sellerie, Petersilie und Lorbeerblätter sind beispielsweise mit Karpfen sehr „freundlich“, und Lachs ist „verrückt“ nach Dill, Paprika und Safran, während Flussfische einer Allianz mit Basilikum durchaus zustimmen.

Fischsaucen sind in ihrer Ausführung so einfach und interessant, dass jede Hausfrau versuchen kann, sie zuzubereiten, insbesondere wenn der Geschmack ihres Gerichts davon nur profitiert.

Weiße Soße für Fisch

Zutaten:
300-400 ml Fischbrühe oder Wasser,
1 EL. l. Mehl,
2 EL. l. Butter,
½ Zitrone
Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Das Mehl in einem kleinen Topf, Topf oder einer kleinen Bratpfanne mit hohem Rand mit einem Löffel Butter anbraten. Mit Fischbrühe oder einfach nur Wasser aufgießen und etwa 10-15 Minuten kochen lassen. Mit Salz abschmecken und die Sauce vom Herd nehmen. Dann Zitronensaft und den restlichen Löffel Butter dazugeben, alles gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht, und die entstandene weiße Soße durch ein Sieb oder ein Käsetuch abseihen.
Übrigens kann Zitronensaft in diesem Rezept durch 1-2 EL ersetzt werden. l. Gurkengurke, es wird auch ganz gut klappen.

Das ist zu sagen Grundrezept. Darauf lassen sich viele weitere Soßen zubereiten. Scrollen Sie weiter und schauen Sie zu!

Viele von uns bevorzugen gedünsteten Fisch. essen gedämpfter Fisch Mit Soße schmeckt es viel besser, zumal es genau so eine Soße gibt – Soße für gedünsteten Fisch.

Scharfe Soße für Fisch „Weißwein“

Zutaten:
2 Stapel Fischbrühe,
1 Petersilienwurzel,
1 Zwiebel,
1 EL. l. Mehl,
1 Eigelb,
1-2 EL. l. Weißwein,
1-2 EL. l. Zitronensaft,
2 EL. l. Butter,
Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Petersilienwurzel und Zwiebel schälen, fein hacken und in einem Topf mit 1 EL anbraten. l. Butter und die gleiche Menge Mehl. Das gebratene Mehl mit Fischbrühe verdünnen, mit Salz abschmecken und 7-10 Minuten kochen lassen. Dann die Soße vom Herd nehmen, rohes Eigelb mit 1 EL verrühren. l. Butter hinzufügen, gründlich vermischen und die Soße durch ein Sieb oder ein Käsetuch abseihen. Anschließend zur passierten Soße hinzufügen Tafelwein und Zitronensaft.

Samtige Fischsauce

Zutaten:
3 EL. l. Weizenmehl,
6 EL. l. Butter,
800 ml Fischbrühe,
150 g Sahne,
Zitronensäure, Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Das Mehl in Butter in einem Topf, Kochtopf oder einer Frittierpfanne mit dicken Wänden goldbraun braten. Die Fischbrühe unter gelegentlichem Rühren in einem dünnen Strahl zugießen, zum Kochen bringen und 20 Minuten kochen lassen. Dann vom Herd nehmen, Salz, Zitronensäure und Schlagsahne hinzufügen. Und natürlich die resultierende Sauce gründlich vermischen.

Soße für Fisch „Milch“

Zutaten:
300 ml Milch,
2 EL. l. Mehl,
1 EL. l. Fett (oder Butter),

Vorbereitung:
Wie in frühere Rezepte Das Mehl mit Fett oder Butter anbraten, dann mit heißer Milch verdünnen, zum Kochen bringen und 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Anschließend die Soße vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und umrühren.

Zwiebelsauce für Fisch mit Milch

Zutaten:
2 Stapel Milch gemischt mit 1-2 EL. l. Creme,
4-6 EL. l. gehackte Zwiebeln,
3 EL. l. Butter,
2 EL. l. Mehl,
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Gehackte Zwiebeln und Mehl in Butter anbraten. Dann in kleinen Portionen unter Rühren Milch und Sahne hinzufügen und die Sauce 5-7 Minuten kochen lassen. Vor dem Servieren hinzufügen ein kleines Stück Butter.

Zwiebelsauce mit Milch passt besonders gut zu gekochter oder gedünsteter Flunder, Heilbutt oder Seezunge. Obwohl es mit anderen Fischgerichten serviert werden kann.

Sauerrahmsoße für Fisch „Einfach und schnell“

Zutaten:
200 g Sauerrahm,
½ EL. l. Mehl,
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Das Mehl in einer trockenen Bratpfanne leicht antrocknen und dann hinzufügen heißes Mehl In der Zwischenzeit die saure Sahne in einem Topf erhitzen und gründlich verrühren. Die Soße aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sauerrahmsauce für Fisch mit Meerrettich

Zutaten:
200 g Sauerrahm,
2 Meerrettichwurzeln,
1 Stapel Fischbrühe,
1 EL. l. Mehl,
1 EL. l. Butter,
Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Meerrettichwurzeln gründlich waschen, schälen, reiben feine Reibe, in einen Topf mit erhitztem Öl geben und leicht anbraten. Anschließend mit Mehl bestäuben und erhitzen. Dann Brühe, Sauerrahm, Salz hinzufügen und aufkochen.

Diese Sauce ist ideal für kalte und warme Fischgerichte sowie Vorspeisen. Fischsülze schmeckt hervorragend dazu!

Sauerrahmsauce für Fisch „Frische“

Zutaten:
3 EL. l. Sauerrahm,
1 Teelöffel. Zitronenschale,
3 Selleriestangen,
1 Zweig Basilikum,
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Alle Zutaten in einem Mixer zerkleinern. Übrigens können Sie dieser Sauce bedenkenlos Ihr Lieblingsgrün hinzufügen, nicht nur die im Rezept angegebenen. Salz und Pfeffer hinzufügen, die resultierende Mischung gut vermischen, in eine Sauciere geben und mit dem Fisch servieren.

Grüne Soße für Fisch

Zutaten:
250 g Sauerrahm,
100 g frische Kräuter (Petersilie, Dill, Schnittlauch, Basilikum),
3 gekochte Eier,
3 EL. l. Weinessig,

1 EL. l. Senf,
Zucker, Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß, zerdrücken Sie es mit einer Gabel und vermischen Sie es mit Pflanzenöl, fügen Sie Senf, Essig, Zucker, Salz, Pfeffer hinzu und verrühren Sie alles, bis eine glatte Masse entsteht. Das Gemüse fein hacken oder durch einen Fleischwolf geben und mit Sauerrahm übergießen. Die Ei-Senf-Mischung hinzufügen und alles gut vermischen oder mit einem Mixer schlagen. Anstelle von Senf können Sie auch Senf verwenden frischer Meerrettich, gerieben und mit Sahne vermischt. Eiweiß hacken, zur Gesamtmasse hinzufügen und die Sauce bei Zimmertemperatur etwas ziehen lassen.

Mayonnaisesauce für Fisch

Zutaten:
4-6 EL. l. Mayonnaise,
2-3 Knoblauchzehen,
1 frische kleine Gurke,
4-5 Zweige Petersilie,
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Den Knoblauch durch eine Presse geben und zur Mayonnaise geben. Auf einer feinen Reibe gerieben hinzufügen. frische Gurke, gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Alles gründlich vermischen und in einer Sauciere servieren.

Tomatensaucen eignen sich hervorragend für fetten Fisch.

Zutaten:
2 Stapel Tomatensaft,
2 EL. l. Mehl (ohne Deckel),
2 EL. l. Butter,
1 Teelöffel. Sahara,
Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Tomatensaft in die Pfanne gießen, bei mittlerer Hitze erhitzen und aufkochen lassen. Weiche Butter mit Mehl vermischen und glatt rühren. Zucker und Salz hinzufügen. Kombinieren Sie die resultierende Mischung mit Tomatensaft, umrühren und nochmals aufkochen lassen. Die fertige Sauce durch ein Sieb abseihen und mit gekochtem oder gebratenem Fisch servieren, ggf. noch etwas Salz oder Zucker hinzufügen.

Senfsauce für Fisch

Zutaten:
2 TL. Senf,
6 EL. l. Pflanzenöl,
2-3 Eigelb,
Petersilie, Zitronensaft und Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Eigelb mit Senf zu einer Paste verrühren. Dann Pflanzenöl, Zitronensaft und gehackte Petersilie hinzufügen und gut vermischen.

Es ist bekannt, dass man Fischsaucen heutzutage problemlos in jedem Supermarkt kaufen kann. Aber wie können Ihre Saucen, die Sie mit Liebe für Ihre Familie zubereitet haben, mit denen verglichen werden, die in ordentlichen Reihen in den Regalen stehen? Natürlich nicht! Bereiten Sie Fischsaucen selbst zu und erfreuen Sie Ihren Haushalt mit Ihren neuen kulinarischen Köstlichkeiten!

Guten Appetit und neue kulinarische Entdeckungen!

Larisa Shuftaykina

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