Leckere Schweinekoteletts. Fischkoteletts mit Grieß

Koteletts waren schon immer ein beliebtes Fleischgericht in unserer Familie und meine Mutter hat sie oft gekocht. Sie machte kleine, frittierte Schnitzel, aber als ich erwachsen wurde und heiratete, brachte mir meine Schwiegermutter bei, wie man sie fluffig und saftig macht. Dieses Rezept ist in meiner Familie bereits zu einem Lieblingsrezept geworden. Und heute bereiten wir Schweinekoteletts zu, ich präsentiere die meisten... leckeres Rezept Schritt für Schritt mit Fotos, probieren Sie es aus, es wird Ihnen bestimmt gefallen. Das Rezept ist einfach, das Ergebnis ist hervorragend. Kochen Sie Reis oder Kartoffelpüree, bereiten Sie einen Gemüsesalat zu und schon haben Sie ein wunderbares Mittag- oder Abendessen parat.

Zutaten:

• 0,5 Kilo gehacktes Schweinefleisch
• 1 Kartoffel
• 1 Ei
• 1 Zucchini (oder ohne)
• Ein paar Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• Salz Pfeffer
• Öl zum braten

Wenn das Hackfleisch schon fertig ist, gib es einfach in eine Schüssel, ich kaufe mir aber lieber ein gutes Stück Fleisch und zerkleinere es selbst. So wissen Sie genau, was in dem Hackfleisch enthalten ist, reines Fleisch und ohne verdächtige Zusatzstoffe, wie es bei einem gekauften Produkt der Fall ist.

Tipp: Wenn Sie die Kartoffeln und Zucchini reiben, lassen Sie sie 10 Minuten stehen und drücken Sie dann den Fisch gründlich aus, sonst wird das Hackfleisch flüssig.

Jetzt verbinden wir alle Produkte.

Salz und Pfeffer hinzufügen. Nach meinen Beobachtungen muss man gut salzen und pfeffern, sonst bekommt man fade Koteletts. Aber das ist Geschmackssache. Alles vermischen, wir bekommen saftiges Hackfleisch für Koteletts. Ich füge nie Brot hinzu.

Als nächstes müssen Sie Folgendes tun: Heben Sie das Hackfleisch mit den Handflächen von unten aus der Schüssel, heben Sie es an und werfen Sie es kräftig in die Schüssel (ohne Fanatismus, sonst spritzt das Fleisch an die Wände!). Und so 20 Mal. Dies geschieht, damit das Hackfleisch eine dichtere Struktur erhält. Wenn das Hackfleisch im Laden gekauft und etwas flüssig ist (das kommt vor), dann gib die Zucchini nicht hinzu, sonst erhältst du am Ende eine völlig flüssige Konsistenz.

Jetzt formen wir die Schnitzel. Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen und anbraten.

Bratoptionen

Option eins: Sofort auf beiden Seiten bei starker Hitze anbraten und dann bei schwacher Hitze unter dem Deckel garen. Dies ist für kleine Schnitzel.

Option zwei: Um die Koteletts fluffig und saftig zu machen, müssen Sie sie groß machen, bei starker Hitze braten, in einen Topf geben, etwas Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze unter dem Deckel dämpfen. Ich habe die Koteletts nicht groß gemacht, die Hitze war mittel und sie waren perfekt gebraten.

Tipp: Nachdem Sie 1 Schnitzel vom Herd genommen haben, brechen Sie es auf und prüfen Sie, ob es fertig ist. So wissen Sie sofort, ob es gedünstet werden muss oder ob es ausreicht. Sofort mit Salz und Pfeffer abschmecken – bei Bedarf können Sie dem Hackfleisch für die nächsten Koteletts noch mehr Salz/Pfeffer hinzufügen.

Fertig, unsere Schweinekoteletts, saftig und lecker, sind fertig, ich hoffe dir hat mein einfaches Rezept gefallen?

Gehackte Schweinekoteletts eignen sich hervorragend zum Mittagessen oder kalt serviert mit Brötchen und Salat als Snack bei der Arbeit oder in der Schule.

Es lohnt sich wahrscheinlich nicht, gehackte Schweinekoteletts zum Abendessen zu servieren: Sie sind ziemlich fettig und kalorienreich.

Das gehackte Schweinefleisch ist zart und saftig.

Kinder mögen daraus zubereitete Gerichte; Es ist eine gute Idee, solche Koteletts auch Rekonvaleszenten anzubieten, da sie ihre Kräfte stärken.

Schweinekoteletts – allgemeine Grundsätze

Es ist besser, selbst gerollte Schweinekoteletts zuzubereiten. Trotzdem ist es absolut frisch und Sie wissen genau, was Sie in den Fleischwolf geben. Verwenden Sie vorzugsweise einen mittelgroßen Grill.

Traditionell werden Zwiebeln zu gehackten Schweinekoteletts hinzugefügt, aber wenn Sie sie nicht mögen, können Sie Knoblauch verwenden. Es ist auch üblich, einen in Milch getränkten Laib Brot hinzuzufügen.

Es wird oft empfohlen, rohes Gemüse zu den Zutaten für Schweinekoteletts zu zählen: Weiß- oder Blumenkohl, Zucchini, Kartoffeln, Karotten und so weiter. Es gibt noch andere „geheime Materialien“, die den Geschmack von Schweinekoteletts ausdrucksvoller machen und gleichzeitig überschüssiges Fett absorbieren. Gemüse und Brot müssen zusammen mit Schweinefleisch zerkleinert werden.

Es ist besser, das ganze Ei in das Hackfleisch zu geben, aber nur das Eigelb, sonst werden die Koteletts zäh. Dies ist jedoch nicht jedermanns Sache.

Es ist auch eine gute Idee, gehackten Schweinekoteletts Gemüse hinzuzufügen. Es kann gehackt oder durch einen Fleischwolf gegeben werden.

Rezept 1. Gehackte Schweinekoteletts mit Petersilie

Zutaten

Schweinefleisch – 1 kg

Kartoffeln – 300g

Zwiebel – 2 große

Knoblauch – ein halber Kopf

Ei – 2 Stück

Sauerrahm – 3-4 Löffel

Weizenkrümel – ein Drittel des Laibs

Petersilie – ein kleiner Bund

Semmelbrösel

Salz, schwarzer Pfeffer

Kochmethode

Das Schweinefleisch waschen und in Stücke schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Kartoffeln schälen.

Das Schweinefleisch zusammen mit Zwiebeln, Kartoffeln, Knoblauch und Semmelbröseln durch einen Fleischwolf geben. Das Ei in einer Schüssel mit Sauerrahm verquirlen. Die Petersilie zunächst in einer Schüssel, dann unter fließendem Wasser abspülen und fein hacken. Alle Zutaten vermischen, salzen und pfeffern und gut durchkneten.

Aus dem entstandenen Hackfleisch Schnitzel formen, in Semmelbröseln wälzen und in einer Bratpfanne von beiden Seiten braten, bis sie gar sind (ca. 10 Minuten).

Rezept 2. „Scharfe“ Schweinekoteletts

Zutaten

Mageres Schweinefleisch – 1 Kilogramm

Kartoffeln – 3 große Knollen

Knoblauch – 5-6 Zehen

Russischer Käse – 200 g

Ei – 2 Stück

Salz, frisch gemahlener schwarzer und weißer Pfeffer, Oregano, Rosmarin – nach Geschmack

Kochmethode

Das Fleisch waschen und in Stücke schneiden. Knoblauch und Kartoffeln ebenfalls schälen und ggf. hacken. Das alles in zufälliger Reihenfolge durch einen Fleischwolf mit mittlerem oder feinem Gitter geben.

Fügen Sie dem Hackfleisch 2 Eigelb und ein Eiweiß hinzu (mit dem zweiten können Sie ein weiteres Gericht zubereiten). Den Käse fein reiben und dazugeben. Salz, Pfeffer, Kräuter hinzufügen und alles gründlich vermischen.

Aus dem entstandenen Hackfleisch kleine Koteletts formen und diese in einer Pfanne mit Öl auf beiden Seiten anbraten, bis sie gar sind.

Rezept 3. Gehackte Schweinekoteletts mit Gemüse

Diese Kotelettvariante enthält relativ viele pflanzliche Zutaten, nicht aus Kostengründen, sondern weil sie den Koteletts ein einzigartiges Geschmacksbouquet verleihen, überschüssiges Fett eliminieren und den Wert für den menschlichen Körper steigern. Auch wenn Sie der Meinung sind, dass Koteletts nur Fleisch, Brötchen und Zwiebeln enthalten sollten, probieren Sie es aus: Der Geschmack ist sehr originell.

Zutaten

Schweinefleisch mit Fett – ein halbes Kilo

Kartoffeln – 2 kleine Knollen

Karotten – 1 klein

Paprika, vorzugsweise rot – 1 großer oder 2-3 kleiner

Dosenmais (optional) – 3-4 Esslöffel

Eier – 2 Stück

Sauerrahm 15 % Fett – 2 Esslöffel

Semmelbrösel, Pflanzenfett– zum Braten

Salz, süßes Paprikapulver - nach Geschmack

Kochmethode

Schweinefleisch und Paprika waschen und schneiden. Kartoffeln und Karotten schälen und ebenfalls hacken.

Fleisch und Gemüse, außer Mais, durch einen Fleischwolf, Fleisch durch den mittleren Rost und Gemüse durch den kleinen Rost zerkleinern. Zum entstandenen Hackfleisch Salz und Paprikapulver, zwei Eigelb und ein Eigelb, Sauerrahm und Mais hinzufügen. Alles gründlich vermischen. Längliche Schnitzel formen.

Das restliche Eiweiß schlagen. Tauchen Sie jedes Schnitzel in das Eiweiß, panieren Sie es dann in Semmelbröseln und legen Sie es in eine heiße Pfanne. Bei schwacher Hitze auf beiden Seiten braten, bis es gar ist.

Rezept 4. „Pilz“-gehackte Schweinekoteletts

Zutaten

Schweinefleisch – 700 g

Weizenbrötchen (Krümel) – ein Drittel des Laibs

Knoblauch – 2 Zehen

Zwiebel – 1 mittelgroße oder große (nach Geschmack) Zwiebel

Champignons (vielleicht bevorzugen Sie Austernpilze) – 300 g

Ei – 2 Eigelb

Karotten – 1 kleines Wurzelgemüse

Milch – 2/3 Tasse

Pflanzenfett

Salz, Pfeffer, Kräuter (Thymian, Petersilie, getrockneter Dill)

Kochmethode

Die Semmelbrösel in Milch einweichen. Die Zwiebel mit einem Mixer zerkleinern. Champignons waschen, schälen, in kleine Stücke schneiden. Die Karotten schälen und sehr fein reiben. Champignons mit Zwiebeln und Karotten in Pflanzenöl anbraten, bis sie fast gar sind. Cool.

Das Fleisch abspülen, schneiden und durch einen Fleischwolf geben. Drücken Sie das Brot aus und mahlen Sie es mit einem Fleischwolf oder Mixer. Schweinefleisch, Brot, Pilze mit Gemüse und Eigelb vermischen. Salz, Pfeffer und trockene Kräuter hinzufügen und zwischen den Fingern verreiben. Wenn das Hackfleisch zu hart ist, fügen Sie etwas Milch hinzu, in der das Brot eingeweicht wurde.

Aus der entstandenen Masse Schnitzel formen und in einer Pfanne braten, bis sie gar sind.

Rezept 5. Gehackte Schweinekoteletts mit Karotten

Zutaten

Schweinefleisch mit Fett – 700 g

Karotte – 1 mittelgroße

Grieß - ein halbes Glas

Ei – 2 Stück

Schweine- oder Rinderleber (Sie können auch Geflügelleber nehmen) – 200 g

Salz, schwarzer Pfeffer, trockene würzige Kräuter nach Geschmack

Öl zum Braten von Koteletts

Kochmethode

Schneiden Sie das Fett vom Fleischstück ab und legen Sie es beiseite. Die Karotten schälen. Gemüse, Leber und Fleisch für einen Fleischwolf in Stücke schneiden und darin auf einem groben Gitter zermahlen. Die Eier verquirlen und zum Fleisch geben. Grieß, Salz, Pfeffer und Kräuter zum Hackfleisch geben, sehr sorgfältig vermischen, damit der Grieß nicht verklumpt, und eine halbe Stunde ruhen lassen.

In der Zwischenzeit das Fett in sehr kleine Würfel schneiden und unter das Hackfleisch rühren.

Mittelgroße Schnitzel formen und in einer Pfanne mit Öl anbraten. Es ist nicht notwendig, diese Schnitzel zu panieren, aber wenn Sie es für nötig halten, können Sie sie auch in Grieß oder Semmelbröseln panieren.

Rezept 6. Schweinekoteletts „Sur“

Dies ist ein Rezept für gehackte Schweinekoteletts mit einer Überraschung; Besonders Kinder mögen dieses Gericht.

Zutaten

Mageres Schweinefleisch – 700 g

Kartoffeln – 2 Stück

Kleine Haferflocken – eine halbe Tasse

Tomatenmark – 2 Esslöffel

Sauerrahm – 2 Esslöffel

Schinken – voluminöses Stück 100 – 150 g

Hartkäse – 100 – 150 g

Eier – 4 Stück

Dosenmais – 4-5 Esslöffel

Champignons – 4-5 kleine Champignons

Semmelbrösel

Salz, Pfeffer, getrocknete Petersilie

Pflanzenöl zum Braten

Kochmethode

Herkules mit kochendem Wasser aufbrühen und vollständig abkühlen lassen. Kartoffeln waschen, schälen und in große Stücke schneiden.

Die geschälten Pilze in etwas Wasser kochen. Eier hart kochen (2 Stück). Käse und Schinken in dicke Stücke schneiden. Die in kaltem Wasser abgekühlten Eier hacken.

Das Schweinefleisch zusammen mit Haferflocken und Kartoffeln durch einen Fleischwolf geben. Salzen, Pfeffer und Petersilie hinzufügen. Die restlichen zwei Eier mit Tomatenmark und Sauerrahm verquirlen und hineingießen.

Aus dem Hackfleisch Fladen formen und diese entweder in Schinken, Käse, Pilze, gehackte Eier oder einen Teelöffel (oder mehr) Mais einwickeln. In Semmelbröseln panieren und kleine Schnitzel formen.

Die Schnitzel in Öl anbraten, bis sie vollständig gegart sind.

Rezept 7. „Scharfe“ Schweinekoteletts

Zutaten

Jedes Schweinefleisch – etwa ein Kilogramm

Blumenkohl – 200 g

Paprika – 2 Stück, vorzugsweise rot

Peperoni – kleines Stück

Zwiebel – 1 mittelgroße Zwiebel

Knoblauch – 5-6 Zehen

Ananas aus der Dose – 3-4 Pucks ohne Flüssigkeit

Eier – 2 Stück

Wurstkäse – 200 g

Semmelbrösel, Salz, Öl zum Braten

Kochmethode

Legen Sie den Wurstkäse von Anfang an in den Gefrierschrank, sonst zerfällt er nicht.

Das Fleisch waschen und schneiden, den Blumenkohl schälen und pfeffern. Die Blätter und „Stiele“ müssen nicht vom Kohl getrennt werden, sie sollten auch in das Hackfleisch gegeben werden.

Das Schweinefleisch zusammen mit Blumenkohl, süßen und scharfen Paprika, Zwiebeln, Knoblauch und Ananasstücken durch einen Fleischwolf geben.

Fügen Sie der resultierenden Masse Salz und Eier hinzu und mischen Sie gründlich. Wenn die Paprika nicht rot war, ist es sinnvoll, einen zweiten Löffel hinzuzufügen Tomatenmark oder etwas Karotten- oder Rübensaft, um den Schnitzeln eine rosa Farbe zu verleihen.

Reiben Sie den Wurstkäse auf der kleinsten Reibe (Sie können eine spezielle Käsereibe verwenden), mischen Sie ihn mit gemahlenen Semmelbröseln und wälzen Sie die Schnitzel in dieser Panade. Legen Sie sie in eine heiße Pfanne mit ausreichend Öl, damit der Käse nicht anhaftet.

Gehackte Schweinekoteletts – Tricks und nützliche Tipps

Natürlich ist es besser, Schweinefleisch in Stücken zu kaufen und daraus selbst Hackfleisch zu machen. Unter anderem können Sie die Zerkleinerung des Fleisches ganz nach Ihrem Geschmack einstellen.

Sie können dem Schweinefleisch etwas Rindfleisch, Huhn oder Leber hinzufügen.

Es ist auch besser, Semmelbrösel aus gutem, frischem Brot selbst zu machen.

Um das Hackfleisch weicher und luftiger zu machen, muss es „ausgeklopft“ werden. Das heißt, das bereits zubereitete Hackfleisch mehrmals kräftig auf den Tisch werfen. Manchmal „schlagen“ sie auch dichten Teig aus.

Es ist besser, gehackte Schweinekoteletts mit einem Salat aus Gurken und Salat, mit gedünstetem Kohl oder anderem Gemüse zu servieren; Zu diesen Koteletts bietet es sich an, eingelegte Früchte oder eingelegten Kohl zu servieren. Sie sollten dieses Gericht nicht mit Nudeln oder Kartoffeln ergänzen: Diese enthalten zu viel Stärke.

Schweinekoteletts nehmen zu Recht einen der besten Plätze auf dem russischen Tisch ein. Dies ist auf die relative Billigkeit von Schweinefleisch, die einfache Zubereitung und vor allem auf den hervorragenden Geschmack mit zarter Textur zurückzuführen.

Schnitzel in Russland: ein kurzer historischer Ausflug

Hackfleisch ist in der russischen Küche seit dem 18. Jahrhundert bekannt. In Frankreich (woher eigentlich der Name „Schnitzel“ stammt) bereiteten sie dieses Gericht aus Fleisch am Knochen zu und wählten dafür den Rippenteil.

In Russland erschien das Schnitzel zu Beginn des 19. Jahrhunderts. Zunächst wurde Kalbfleisch genommen, dann Hühnerfleisch aus Torzhok.

In der modernen russischen Küche wird ein Schweinekotelett aus Hackfleisch mit in Milch, Ei und Gewürzen getränktem Weißbrot zubereitet. Die Mischung wird gerollt und in Öl gebraten, bis sie weich ist.

Schnitzel mit Knochen kommen seltener auf den Tisch. Dies ist normalerweise ein Gericht für den Feiertagstisch.

Wie man Schweinekoteletts kocht

• Zuerst müssen Sie das richtige Schweinefleisch auswählen. Erstens sollte es frisch und nicht aufgetaut (und schon gar nicht gefroren) sein, zweitens sollte das Schweinefleisch aus dem oberen Teil des Schlachtkörpers stammen (wo weniger Muskeln vorhanden sind) und drittens sollte es keine Fremdkörper (nicht typisch für Fleisch) enthalten ) Geruch.
• Sie müssen die Adern aus einem Stück Schweinefleisch herausschneiden und die Filme abschneiden – alles, was das Hackfleisch stören könnte.
• Vor dem Garen können Sie das Schweinefleisch in Weißwein einweichen (optional) oder mit einer Gewürzmischung bestreichen (optional) und leicht abkühlen lassen. Dadurch wird es möglich, den Schweinekoteletts einen würzigen Geschmack zu verleihen.
• Ein Rezept mit einem Foto der Hackfleischzubereitung ist in vielen Quellen zu finden. Sie sind ungefähr gleich. Der erste Schritt besteht darin, das Fleisch zu schleudern. Das Hackfleisch sollte nicht zu klein sein. Wenn das Schweinefleisch mager ist, geben Sie vor dem Garen des Hackfleischs etwas Schmalz auf die Fleischstücke.
• In Milch eingeweichte Eier und ausgepresstes Weißbrot zum Hackfleisch geben, mit fein gehackten Zwiebeln und Gewürzen vermischen. Einen flachen Kuchen formen, in Semmelbröseln wälzen und in Öl anbraten.
• Bei einigen Rezepten wird das Hackfleisch vor dem Braten mit gehackter gefrorener Butter vermischt oder ein Stück gekühlte Butter in die Mitte des Schnitzels gegeben.

Wenn Sie die Schritte befolgen, stellen Sie sicher, dass das Schweinekotelett saftig und zart ist.

Zutaten für Schweinekoteletts nach russischer Art für vier große Portionen

1. Schweinefleisch - 1 kg;
2. Milch - 1 Glas;
3. Ei - 5 Stück;
4. Stadtbrötchen;
5. Zwiebel - ein mittelgroßer Kopf;
6. gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 Teelöffel;
7. Butter- 100g;
8. Pflanzenöl - ein Glas;
9. Salz (nicht mehr als ein Teelöffel);
10. Knoblauch - 1 Zehe.

Der Prozess der Fleischzubereitung für Schweinekoteletts nach russischer Art

• Untersuchen Sie das Stück Schweinefleisch, schneiden Sie es in Stücke und legen Sie es in eine Schüssel. Wenn Sie ein kleines Stück (50 Gramm) Schmalz abschneiden, geben Sie es zum Schweinefleisch in die Schüssel und rühren Sie um. Für anderthalb Stunden in den Kühlschrank stellen.
• Das Stadtbrötchen in Milch einweichen. Nach einer halben Stunde mit den Händen ausdrücken und in kleine Stücke zerdrücken.
• Die Zwiebel fein hacken. Je kleiner die Größe, desto aromatischer wird das Schweinekotelett. Das Rezept für die Zubereitung von Zwiebeln kann unterschiedlich sein: Zwiebeln können in Öl angebraten, abgekühlt und in fertiges Hackfleisch gegossen werden. Es wird angenommen, dass köstliche Schweinekoteletts keine Zwiebelstücke enthalten sollten, sondern nur einen Hauch davon.

• Die Schweinefleischstücke aus dem Kühlschrank nehmen, mit der Zwiebel und den eingeweichten Brotstücken vermischen. Durch einen großen Rost in einem Fleischwolf zerkleinern.
• Vorbereitete Zwiebeln, Salz und Pfeffer unterrühren und zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.

Lezon (Sauce zum Überziehen von Koteletts) zubereiten

• Trennen Sie das Eigelb von zwei Eiern und stellen Sie das Eiweiß in den Kühlschrank.
• Drei Eier und zwei Eigelb mit drei Esslöffeln Milch verrühren und mit einem Schneebesen glatt rühren (wie bei einem Omelett).

Die Soße wird benötigt, um den Hackfleischkuchen zu bestreichen, bevor er in Semmelbröseln gewälzt wird.

Dieser Vorgang ist notwendig, um eine feste (aber nicht harte) Kruste auf dem Schnitzel zu erhalten, damit beim Braten ein saftiges Schweinekotelett entsteht, dessen Foto die Unterschiede zum trockenen, dünnen als Seezunge erkennen lässt.

Schnitzel kochen

• Nehmen Sie das abgetrennte Eiweiß aus dem Kühlschrank und schlagen Sie es, bis ein steifer Schaum entsteht.
• Vorsichtig mit dem gekühlten Hackfleisch vermengen und vorsichtig umrühren.
• Stellen Sie einen Topf auf das Feuer (es empfiehlt sich, eine tiefe gusseiserne Bratpfanne zu verwenden), gießen Sie Sonnenblumenöl (ein halbes Glas) hinein, der Füllstand sollte bis zur Mitte des Schnitzels reichen. Fügen Sie eine kleine Knoblauchzehe hinzu.
• Mit nassen Händen Schnitzel formen, ein Stück (10-15 Gramm) gekühlte Butter hineinlegen. Sie müssen so viele Schnitzel zubereiten, wie in die Pfanne passen. Normalerweise sind es vier große.
• In Lezon eintauchen und in Semmelbröseln wälzen. Wenn die Semmelbrösel das Schnitzel nicht vollständig bedecken, tauchen Sie es erneut in die Lezonne und erneut in die Semmelbrösel.
• Nehmen Sie den Knoblauch aus dem erhitzten (fast kochenden) Pflanzenöl und geben Sie die Schnitzel schnell hinein. Auf beiden Seiten goldbraun braten.
• Nehmen Sie die erste Portion Koteletts heraus und legen Sie sie in eine beliebige Form, die im Ofen erhitzt werden kann. Das kann schöne Keramik oder Glas für den Ofen sein.
• Eine zweite Portion Koteletts formen; es empfiehlt sich, alle kleinen Reste der ersten Portion aus dem kochenden Öl zu entfernen (sie verderben das Aussehen der nächsten Portion), die Koteletts anbraten und in eine Auflaufform für den Ofen geben.
• Legen Sie die Schnitzel in den vorgeheizten Ofen; sie sollten innerhalb von zehn Minuten fertig sein.
• Schalten Sie den Ofen aus, nehmen Sie die Schnitzel nicht heraus.

Servieren Sie Schweinekoteletts nach russischer Art warm aus dem Ofen in demselben Behälter, in dem sie geliefert wurden. Mit fein gehackter Petersilie bestreuen und mit Salz pürieren. Als Beilage können Salzkartoffeln, Kartoffelpüree, Reis oder ein Gemüsesalat mit mehreren Zutaten dienen.

Leckere und saftige Schnitzel sind ein Gericht, das absolut alle Hausfrauen lieben. Und das ist nicht verwunderlich, denn die Zubereitung ist recht einfach und lässt sich mit fast jeder Beilage kombinieren. Schauen wir uns die Rezepte für gehackte Schweinekoteletts an und erfahren Sie alle Geheimnisse dieses wirklich klassischen Gerichts.

Geheimnisse der Zubereitung zarter Schnitzel

Natürlich können Sie auch fertiges Hackfleisch kaufen und so Zeit sparen. Aber Schnitzel aus hausgemachtem Hackfleisch schmecken besser. Das raten uns kulinarische Experten:

• Für die Zubereitung von Hackfleisch empfiehlt es sich, frisches oder gekühltes Fleisch zu verwenden.
• Es ist besser, Hackfleisch für gemischte Koteletts zuzubereiten: Wenn Sie Schweinefleisch verwenden, fügen Sie etwas Rindfleisch oder Geflügel hinzu;
• Damit die Schnitzel luftig werden, muss das Hackfleisch möglichst gründlich durchgeknetet werden;
• Wenn Sie dem Hackfleisch etwas Sauerrahm oder ein Stück Butter hinzufügen, werden die Koteletts sehr saftig;
• Vor dem Braten der Koteletts sollte das Hackfleisch etwa eine Stunde lang in den Kühlschrank gestellt werden;
• Sie müssen die Koteletts auf diese Weise braten: Zuerst bei starker Hitze, bis sich eine Kruste bildet, und dann nach und nach reduzieren;
• Wählen Sie Gewürze und Gewürze für Hackfleisch nach Ihrem Ermessen; die klassische Option ist Pfeffer und Salz.

Saftige Schweinekoteletts: Rezept

Dies ist ein klassisches Rezept für die Zubereitung von Schweinekoteletts. Damit sie luftig und saftig werden, geben Sie in Milch getränktes Brot und ein Ei zum Hackfleisch.

Verbindung:

• 500 g Schweinefleisch;
• Zwiebelkopf;
• 1 Hühnerei;
• 0,5 EL. Milch;
• Mehl;
• 2 Scheiben Weißbrot;
• frische Kräuter;
• Salz- und Gewürzmischung.

Vorbereitung:

1. Zuerst waschen wir das Fleisch, trocknen es und geben es durch einen Fleischwolf. Manche Hausfrauen drehen das Hackfleisch 2-3 Mal, um eine gleichmäßigere Konsistenz zu erhalten.
   
2. Erhitzen Sie die Milch leicht und gießen Sie sie über das Brot, das wir zunächst von der Kruste trennen.
3. Zwiebel und Gemüse fein hacken. Sie können die Zwiebel durch einen Fleischwolf geben. Hackfleisch, Zwiebeln, Kräuter und Brot vermischen und auspressen.
   
4. Ei, Salz und eine Gewürzmischung zum Hackfleisch geben und mit den Händen gründlich wie einen Teig kneten.
   
5. Fetten Sie Ihre Hände leicht mit Pflanzenöl ein und formen Sie Schnitzel. Jedes Schnitzel in Mehl wälzen.
   
6. Die Schnitzel in Pflanzenöl von beiden Seiten anbraten.
   
7. Auf Wunsch können die Schnitzel in einem Topf bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Messingkoteletts aus gehacktem Hähnchen und Schweinefleisch

Bereiten wir Schnitzel zu, indem wir gehacktes Schweinefleisch und Hähnchenfilet zubereiten. Nur werden wir die Koteletts nicht wie gewohnt in der Pfanne braten, sondern im Ofen backen. Glauben Sie mir, ihr Geschmack ist einfach unübertroffen. Nach dem gleichen Rezept können Sie Schnitzel aus Rinder- und Schweinehackfleisch zubereiten. Im Allgemeinen hängt alles von Ihren Geschmackspräferenzen ab.

Verbindung:

• 350 g Schweinefleisch;
• 350 g Hähnchenfilet;
• 80 g Butter;
• 4 Scheiben Weizenbrot;
• 2 Zwiebeln;
• 1 Hühnerei;
• 1 ½ EL. Milch;
• 2-3 Knoblauchzehen;
• Semmelbrösel;
• Salz und eine Gewürzmischung (Sie können Kreuzkümmel und Pfeffer nehmen).

Vorbereitung:

Gedämpfte Diätkoteletts

Wenn Sie sich gesund und diätetisch ernähren, ist das Rezept für gedämpfte Hackfleischkoteletts aus Rind- und Schweinefleisch hilfreich. Und der von vielen Hausfrauen geliebte Küchenassistent wird uns den Prozess erleichtern – ein Multikocher.

Verbindung:

• Je 300 g Rind- und Schweinefleisch;
• 50 g Butter;
• 2-3 Scheiben Weißbrot;
• 2 Knoblauchzehen;
• Milch;
• 1 Hühnerei;
• Zwiebelkopf;
• Semmelbrösel;
• Salz-Pfeffer-Mischung.

Vorbereitung:

Koteletts gelten als universeller Fleischsnack, da sie aus absolut jeder Fleischsorte zubereitet werden können und Koteletts nicht nur zum Mittag- oder Abendessen serviert werden, sondern auch bei einer großen Feier die Gäste mit einem solchen Gericht erfreuen. Es lohnt sich, Schweinekoteletts nach dem köstlichsten Rezept zuzubereiten, um Ihre Familie zu verwöhnen und gleichzeitig ein ausgezeichnetes Fleischgericht für ein großes Festmahl zu erhalten. Es gibt mehrere Dutzend Rezepte, mit denen Sie schnell und einfach köstliche Koteletts zubereiten können. In diesem Artikel werden wir uns jedoch mit den beliebtesten und köstlichsten Möglichkeiten befassen, ein solches Gericht zuzubereiten.

Regeln und Geheimnisse

Ich möchte anmerken, dass die saftigsten und fettigsten Koteletts herauskommen, wenn sie aus zwei Fleischsorten zubereitet werden, nämlich Rind- und Schweinefleisch. Da es sich jedoch speziell um ein Schweinefleischgericht handelt, sind die Koteletts weniger fettig und hoch in Kalorien, was Ihnen ein gesundes Gericht ermöglicht, aber noch besser ist es, Schweinekoteletts nach dem leckersten Rezept im Ofen ohne überschüssiges Fett zuzubereiten, dann wird das Gericht noch gesünder und kalorienärmer.

Es ist wichtig, das richtige Fleisch für Koteletts auszuwählen; idealerweise sollte Schweinefleisch eine sehr zarte rosa Farbe haben, das Fleisch sollte keine übermäßigen Blutflecken oder einen unangenehmen grauen Belag aufweisen.

Außerdem ist es wichtig, den richtigen Teil des Schweineschlachtkörpers auszuwählen, um nicht zu trockene Koteletts zu erhalten; idealerweise wird der Halsteil genommen, in dem sich keine Knochen befinden; in diesem Teil befindet sich etwas Fett und viel Fleisch, sodass das fertige Fleischgericht recht saftig und lecker wird.

Wenn Sie das Hackfleisch saftiger und weicher machen möchten, empfehlen Köche die Zugabe von Gemüse, so erhalten Sie ein lockereres, saftigeres und schmackhafteres Fleischprodukt.

Für ein Kilogramm Hackfleisch können Sie etwa zwei kleine Zwiebeln hinzufügen, Sie können auch ein paar kleine Kartoffeln hinzufügen; wenn Sie keine Kartoffeln zu Hause haben, können Sie diese durch eine kleine Zucchini ersetzen.

Darüber hinaus werden für Hackschnitzel frische Hühnereier benötigt; pro Kilogramm werden etwa zwei Eier benötigt, und die Schnitzel erhalten zusätzliche Saftigkeit, wenn Sie dem gehackten Fleisch, das zuvor in Milch eingeweicht wurde, ein Stück Brot hinzufügen.

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Eine traditionelle Art, gehackte Schweinekoteletts zuzubereiten

Diese Kochmöglichkeit ist recht einfach, alle Produkte, die zur Zubereitung eines solchen einfachen Hackfleischs verwendet werden, sind normalerweise in der Küche der Hausfrau vorhanden, sodass die Zubereitung von Koteletts für die Ankunft der Gäste oder einfach nur für ein Familienfest nicht schwierig sein wird.

Zutaten:

• hausgemachtes Schweinehackfleisch – dreihundert Gramm;
• fette saure Sahne – ein großer Löffel;
• Zwiebeln – etwa ein mittlerer Kopf;
• erforderliche Menge an zerkleinertem Steinsalz;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – etwa zehn Gramm;
• hausgemachte Cracker aus einem Weißbrot – ein paar Scheiben;
• Sonnenblumenkernöl – zum Braten.

Der Prozess der Herstellung eines Schnitzel-Snacks:

Ich möchte sofort sagen, dass dieser Fleischsnack nicht nur in einer normalen Bratpfanne zubereitet werden kann, sondern auch im Ofen gebacken werden kann, wenn die Hausfrau nicht zu viel Pflanzenöl zum Braten verwenden möchte. Für eine bestimmte Anzahl Schweinekoteletts kann nach dem leckersten Rezept (Schritt für Schritt mit Fotos) eine spezielle Form zum Backen verwendet werden, aber wenn die Hausfrau beschließt, die Hackfleischmenge zu erhöhen, ist es besser, sie zu nehmen ein großes Backblech zum Backen, damit Sie alle Schnitzel auf einmal backen können.

Es ist erwähnenswert, dass dieses Rezept seine Vorteile gegenüber den anderen hat. Wenn Sie das Gericht beispielsweise im Ofen zubereiten, wird die Fleischvorspeise selbst weniger fettig, da Sie das Backblech nur mit etwas Öl einfetten müssen. Allerdings muss man ziemlich viel Pflanzenöl in die Pfanne geben. Außerdem müssen Sie das Gericht in der Pfanne ständig überwachen und auch umdrehen, im Ofen ist dies jedoch nicht erforderlich, da das Gericht allmählich und gleichmäßig backt. Und im Allgemeinen sind gebackene Schnitzel wohltuender für Körper und Magen als ein frittiertes Gericht.

Jetzt können Sie mit der Zubereitung von Hackfleisch für Schweinekoteletts beginnen und dabei Schritt für Schritt das köstlichste Rezept befolgen. Nehmen Sie dazu fertiges Schweinehackfleisch. Wenn Sie es nicht haben, können Sie einfach ein Stück Schweinefleisch durch einen Fleischwolf drehen. Wenn das Stück magerer gewählt wurde, müssen Sie eine kleine Menge hinzufügen etwas normales Schmalz dazu. Danach können Sie das fertige Hackfleisch beiseite legen und mit der Zubereitung der Zwiebeln beginnen; dazu wird das Gemüse geschält und mit einem scharfen Messer sehr fein gehackt; auf Wunsch kann dem Hackfleisch für den Geschmack Knoblauch hinzugefügt werden, dies ist jedoch nicht der Fall ist nicht nötig. Manche Hausfrauen ziehen es vielleicht vor, die Zwiebel nicht zu hacken, sondern durch einen Fleischwolf zu geben, dann wird die Masse homogener.

Jetzt können Sie beginnen, Cracker aus einem weißen Laib zuzubereiten; das bereits getrocknete Brot wird in kochendes Wasser gelegt und dort einige Zeit eingeweicht. Sobald die Cracker weicher werden, können Sie sie dem Hackfleisch hinzufügen, nachdem Sie sie zuvor gut geknetet haben . In die fertige Kotelettmasse etwas Steinsalz und gemahlenen schwarzen Pfeffer geben, alles gründlich vermischen und um dem fertigen Hackfleisch Saftigkeit zu verleihen, sollte man nur einen Löffel fettreiche Sauerrahm hinzufügen. Sobald alle Produkte in die Fleischmasse eingelegt sind, können Sie mit dem Kneten des Produkts beginnen; am besten tun Sie dies einfach mit den Händen, da es äußerst schwierig sein wird, die Schnitzelmasse mit einem Löffel zu vermischen.

Es wäre keine schlechte Idee, das Hackfleisch zu schlagen. Nehmen Sie dazu einfach die Masse in die Hand und werfen Sie sie zurück in die Tasse. Nach dieser Methode behält die fertige Fleischmischung ihre Form und die Produkte perfekt wird in der Lage sein, gleichmäßiger zu mischen. Sobald der Zubereitungsprozess abgeschlossen ist, können Sie fertige Koteletts zubereiten; viele würden der Fleischmasse lieber ein zusätzliches Ei hinzufügen, in diesem Fall ist dies jedoch nicht erforderlich, da aus diesem Produkt Koteletts entstehen härter und weniger lecker. Die fertigen Schnitzel können in eine Bratpfanne gegeben oder auf ein Backblech gelegt werden, das mit Pflanzenöl eingefettet werden muss. In zwanzig Minuten sind die Schweinekoteletts nach dem leckersten Rezept (Video) fertig, am besten heiß serviert, ein Löffel Sauerrahm wird daneben gelegt und das fertige Fleischgericht mit gehackten Kräutern bestreut.

Eine einfache Möglichkeit, Schweinefiletkoteletts mit Kartoffeln zuzubereiten

Für Hausfrauen, die ihre Gäste mit einem leckeren und einfachen Abendessen verwöhnen möchten, gibt es eine einfache Möglichkeit, Schweinekoteletts nach dem leckersten Rezept mit Kartoffeln zuzubereiten; es enthält auch Ei und Milch, sodass das fertige Gericht unglaublich gelingt weich und sehr saftig.

Komponenten:

• Schweinefilet – etwa ein Kilogramm;
• Mehl – ​​etwa drei große Löffel;
• Knoblauch für das Aroma – ein paar Nelken;
• frisches Hühnerei - ein Stück;
• kleine Kartoffel – ein Stück;
• Sonnenblumenkernöl – fünf große Löffel;
• Vollkuhmilch – etwa ein halbes Glas;
• etwas zerstoßenes Steinsalz;
• großer Kopf weißer, würziger Zwiebeln – ein Stück;
• gemahlener schwarzer Pfeffer.

Der Prozess zur Herstellung eines schmackhaften Fleischgerichts:

Zuerst sollten Sie das Fleisch für Koteletts vorbereiten; Schweinefleisch ist laut Rezept ohne Brot am leckersten; dazu wird das Filet gründlich unter fließendem Wasser gewaschen und anschließend muss das Stück mit einem Handtuch oder einer Serviette etwas getrocknet werden . Als nächstes wird das Filet in Fasern geschnitten und in einem Fleischwolf gedreht, bis ein Hackfleisch entsteht. Es lohnt sich, das gesamte Gemüse zu nehmen, die Zwiebeln und Kartoffeln zu schälen und anschließend mehrmals zu waschen, das Gemüse in kleine Stücke zu schneiden, diese anschließend ebenfalls durch einen Fleischwolf zu drehen und zur Fleischmasse zu geben.

Wenn das Hackfleisch und das gesamte nötige Gemüse in eine Schüssel gegeben sind, können Sie ein Hühnerei aufschlagen und zur Fleischmischung geben, bei Bedarf einen in Milch getränkten Laib Brot hineinlegen und dann auch die restliche Milch hineingießen die Masse. Die fertige Mischung wird mit sauberen Händen gemischt; es ist sehr wichtig, richtig zu kneten, damit alle Komponenten gut miteinander vermischt werden, dann wird das fertige Fleischgericht tatsächlich sehr saftig und zart. Viele Köche empfehlen, das Fleisch zu schlagen; füllen Sie dazu das gesamte Schnitzelprodukt in einen dichten Beutel und beginnen Sie, es kräftig auf dem Tisch zu schlagen. Nur fünf Schläge reichen aus, um überschüssige Luft aus der Masse zu entfernen und überschüssiges Fett zu entfernen. Dadurch werden die Koteletts am saftigsten und sehr weich.

Wenn die Masse fertig ist, können Sie sie wieder in die Schüssel geben und mit der Formung von Koteletts beginnen. Befeuchten Sie dazu Ihre Hände besser mit Wasser oder tauchen Sie sie einfach in Pflanzenöl. Die fertigen Halbzeuge werden in eine Bratpfanne mit erhitztem Öl gegeben und auf beiden Seiten mehrere Minuten lang gebraten volle Bereitschaft. Es ist erwähnenswert, dass man kein Ei verwenden muss, dann werden die Schnitzel zubereitet, am leckersten aus Schweinefleisch nach dem Rezept mit Grieß, dieses Produkt macht die Schnitzelmasse klebriger, aber das Gericht selbst wird sich herausstellen zart und weich.

Schnitzel mit Wachtelei und Sahne

Da es heutzutage viele Möglichkeiten gibt, Schnitzel-Snacks zuzubereiten, lohnt es sich, über eine andere, recht einfache Möglichkeit nachzudenken, ein köstliches Gericht zuzubereiten, das Gästen und Familie schmecken wird.

Zutaten:

• Schweinenackenfilet – etwa eineinhalb Kilogramm;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – zehn Gramm;
• gemahlenes Steinsalz – je nach Geschmack;
• scharfe weiße Zwiebel - dreihundert Gramm;
• fettarme Sahne – etwa vierhundert Milliliter;
• Salzkartoffeln – ein paar große Stücke;
• Wachtelei - 4-6 Stück;
• Weizenmehllaib – vier Scheiben.

Der Prozess der Herstellung eines Fleischsnacks:

Zuerst müssen Sie ein Stück Fleisch vorbereiten und schneiden in kleinen Stücken und mit einem Fleischwolf zerkleinern, es lohnt sich auch, alle verfügbaren Gemüsesorten zu schälen und die Kartoffeln müssen vorher direkt in der Schale gekocht werden. Zwiebeln und Kartoffeln werden durch einen Fleischwolf gegeben und dann zum vorbereiteten Hackfleisch gegeben. Sobald das Brot fertig ist, wird es eine Minute lang in Milch eingeweicht, dann sofort ausgedrückt und ebenfalls durch einen Fleischwolf gegeben, um dem Hackfleisch hinzugefügt zu werden.

Nun muss die Masse vermengt werden; dazu können Sie die Schnitzelmischung mit den Händen verrühren, da mit einem Löffel keine Homogenität erreicht werden kann. Sobald das Hackfleisch vollständig zubereitet ist, können Sie es in eine dichte Plastiktüte umfüllen und ein wenig schlagen. Dadurch werden überschüssiges Fett und Luft aus der fertigen Fleischmischung entfernt. In diesem Fall empfiehlt es sich, dem Hackfleisch vor dem Schlagen Wachteleier, alle notwendigen Gewürze und Salz hinzuzufügen. Braten Sie die Fleischstücke in einer Bratpfanne an, in der zuvor Pflanzenöl erhitzt wurde. Genau nach diesem Rezept können Sie auch andere Schnitzel zubereiten, die aus einem Teil Schweinefleisch und einem Teil Kalbfleisch hergestellt werden. Das fertige Gericht wird nicht weniger lecker und zart. Diese Schweinekoteletts nach dem leckersten Rezept mit Fotos sind immer sehr zart.