Saucen zu Fisch sind die beste Ergänzung dazu Fischgerichte. Bei Bedarf betonen und offenbaren sie den Geschmack auf andere Weise, und wenn etwas schief geht, verschleiern sie ihn erfolgreich Spezielle Features einige Bewohner der Meeres- und Flusstiefen.

Mit köstlichen, einfachen Fischsaucen können Sie Ihren Lieblingsfischgerichten ganz einfach einen neuen Klang verleihen. Nicht umsonst glauben die Franzosen, dass die Soße in einem Gericht das Wichtigste ist.
Selbst die einfachsten hausgemachten Saucen für Fisch harmonieren nicht schlechter als Restaurantsaucen mit gebratenem, gekochtem, gebackenem oder Fischeintopf. Es wäre nicht verkehrt, beispielsweise den Geschmack einiger Fischvorspeisen, Salate oder gelierter Fisch mit Soßen hervorzuheben.

ZU fettarme Sorten hausgemachte Saucen auf der Basis von Milch, Sauerrahm, Joghurt, Mayonnaise, Butter. Dies sind die Hauptzutaten, aber Zusätze zu den Hauptbestandteilen können sein: Gemüse, Kräuter, Gewürze, Knoblauch, Meerrettich, Senf, Eier und Nüsse. Für fetthaltige Sorten werden jedoch am häufigsten Fischsaucen zubereitet, die Zitronen- oder Tomatensaft, Weinessig und auch Gewürze enthalten, deren Auswahl mit einigen Geheimnissen angegangen werden muss. Sellerie, Petersilie und Lorbeerblätter Sie sind zum Beispiel sehr „freundlich“ zu Karpfen, und Lachs ist „verrückt“ nach Dill, Paprika und Safran, während Flussfische einer Allianz mit Basilikum durchaus zustimmen werden.

Fischsaucen sind in ihrer Ausführung so einfach und interessant, dass jede Hausfrau versuchen kann, sie zuzubereiten, insbesondere wenn der Geschmack ihres Gerichts davon nur profitiert.

Weiße Soße für Fisch

Zutaten:
300-400 ml Fischbrühe oder Wasser,
1 EL. l. Mehl,
2 EL. l. Butter,
½ Zitrone
Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Das Mehl in einem kleinen Topf, Topf oder einer kleinen Bratpfanne mit hohem Rand mit einem Löffel Butter anbraten. Einfüllen Fischbrühe oder einfach nur Wasser und etwa 10-15 Minuten kochen lassen. Mit Salz abschmecken und die Sauce vom Herd nehmen. Dann Zitronensaft und den restlichen Löffel Butter hinzufügen, alles gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht, und die resultierende Mischung durch ein Sieb oder ein Käsetuch abseihen. weiße Soße.
Übrigens kann Zitronensaft in diesem Rezept durch 1-2 EL ersetzt werden. l. Gurkengurke, das wird auch ganz gut klappen.

Das ist zu sagen Grundrezept. Darauf lassen sich viele weitere Soßen zubereiten. Scrollen Sie weiter und schauen Sie zu!

Viele von uns bevorzugen gedünsteten Fisch. Gedünsteten Fisch mit Soße zu essen ist viel schmackhafter, zumal es genau so eine Soße gibt – eine Soße für gedünsteten Fisch.

Scharfe Soße für Fisch „Weißwein“

Zutaten:
2 Stapel Fischbrühe,
1 Petersilienwurzel,
1 Zwiebel,
1 EL. l. Mehl,
1 Eigelb,
1-2 EL. l. Weißwein,
1-2 EL. l. Zitronensaft,
2 EL. l. Butter,
Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Petersilienwurzel und Zwiebel schälen, fein hacken und in einem Topf mit 1 EL anbraten. l. Butter und die gleiche Menge Mehl. Das gebratene Mehl mit Fischbrühe verdünnen, mit Salz abschmecken und 7-10 Minuten kochen lassen. Dann die Soße vom Herd nehmen, rohes Eigelb mit 1 EL verrühren. l. Butter hinzufügen, gründlich vermischen und die Soße durch ein Sieb oder ein Käsetuch abseihen. Anschließend zur abgesiebten Soße hinzufügen Tafelwein und Zitronensaft.

Samtige Fischsauce

Zutaten:
3 EL. l. Weizenmehl,
6 EL. l. Butter,
800 ml Fischbrühe,
150 g Sahne,
Zitronensäure, Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Das Mehl in Butter anbraten, bis goldene Farbe in einem Topf, Topf oder einer Frittierpfanne mit dicken Wänden. Die Fischbrühe unter gelegentlichem Rühren in einem dünnen Strahl dazugießen, zum Kochen bringen und 20 Minuten kochen lassen. Dann vom Herd nehmen, Salz hinzufügen und Zitronensäure und Schlagsahne. Und natürlich die resultierende Sauce gründlich vermischen.

Soße für Fisch „Milch“

Zutaten:
300 ml Milch,
2 EL. l. Mehl,
1 EL. l. Fett (oder Butter),

Vorbereitung:
Wie in frühere Rezepte Das Mehl mit Fett oder Butter anbraten, dann mit heißer Milch verdünnen, zum Kochen bringen und 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Dann die Soße vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und umrühren.

Zwiebelsauce für Fisch mit Milch

Zutaten:
2 Stapel Milch gemischt mit 1-2 EL. l. Creme,
4-6 EL. l. gehackte Zwiebeln,
3 EL. l. Butter,
2 EL. l. Mehl,
Salz, schwarz gemahlener Pfeffer- schmecken.

Vorbereitung:
Gehackte Zwiebeln und Mehl in Butter anbraten. Dann in kleinen Portionen Unter Rühren Milch und Sahne hinzufügen und die Soße 5-7 Minuten kochen lassen. Vor dem Servieren ein kleines Stück Butter dazugeben.

Zwiebelsauce mit Milch passt besonders gut zu gekochter oder gedünsteter Flunder, Heilbutt oder Seezunge. Obwohl es mit anderen Fischgerichten serviert werden kann.

Sauerrahmsauce für Fisch „Einfach und schnell“

Zutaten:
200 g Sauerrahm,
½ EL. l. Mehl,
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Das Mehl in einer trockenen Bratpfanne leicht antrocknen lassen, dann das heiße Mehl in den zwischenzeitlich in einem Topf erhitzten Sauerrahm geben und gründlich verrühren. Die Soße aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sauerrahmsauce für Fisch mit Meerrettich

Zutaten:
200 g Sauerrahm,
2 Meerrettichwurzeln,
1 Stapel Fischbrühe,
1 EL. l. Mehl,
1 EL. l. Butter,
Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Meerrettichwurzeln gründlich waschen, schälen, reiben feine Reibe, in einen Topf mit erhitztem Öl geben und leicht anbraten. Anschließend mit Mehl bestäuben und erhitzen. Dann Brühe, Sauerrahm, Salz hinzufügen und aufkochen.

Diese Sauce ist ideal für kalte und warme Fischgerichte sowie Vorspeisen. Fischsülze schmeckt hervorragend dazu!

Sauerrahmsauce für Fisch „Frische“

Zutaten:
3 EL. l. Sauerrahm,
1 Teelöffel. Zitronenschale,
3 Selleriestangen,
1 Zweig Basilikum,
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Alle Zutaten in einem Mixer zerkleinern. Übrigens können Sie dieser Sauce bedenkenlos Ihr Lieblingsgrün hinzufügen, nicht nur die im Rezept angegebenen. Salz und Pfeffer hinzufügen, die resultierende Mischung gut vermischen, in eine Sauciere geben und mit dem Fisch servieren.

Grüne Soße für Fisch

Zutaten:
250 g Sauerrahm,
100 g frische Kräuter (Petersilie, Dill, Schnittlauch, Basilikum),
3 gekochte Eier,
3 EL. l. Weinessig,

1 EL. l. Senf,
Zucker, Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß, zerdrücken Sie es mit einer Gabel und vermischen Sie es Pflanzenöl, Senf, Essig, Zucker, Salz, Pfeffer hinzufügen und alles glatt rühren. Das Gemüse fein hacken oder durch einen Fleischwolf geben und mit Sauerrahm übergießen. Die Ei-Senf-Mischung hinzufügen und alles gut vermischen oder mit einem Mixer schlagen. Anstelle von Senf können Sie auch Senf verwenden frischer Meerrettich, gerieben und mit Sahne vermischt. Eiweiß hacken, zur Gesamtmasse hinzufügen und die Sauce bei Zimmertemperatur etwas ziehen lassen.

Mayonnaisesauce für Fisch

Zutaten:
4-6 EL. l. Mayonnaise,
2-3 Knoblauchzehen,
1 frische kleine Gurke,
4-5 Zweige Petersilie,
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Den Knoblauch durch eine Presse geben und zur Mayonnaise geben. Auf einer feinen Reibe gerieben hinzufügen. frische Gurke, gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Alles gründlich vermischen und in einer Sauciere servieren.

Tomatensaucen eignen sich hervorragend für fetten Fisch.

Zutaten:
2 Stapel Tomatensaft,
2 EL. l. Mehl (ohne Deckel),
2 EL. l. Butter,
1 Teelöffel. Sahara,
Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Tomatensaft in die Pfanne gießen, bei mittlerer Hitze erhitzen und aufkochen lassen. Weiche Butter mit Mehl vermischen und glatt rühren. Zucker und Salz hinzufügen. Kombinieren Sie die resultierende Mischung mit Tomatensaft, umrühren und nochmals aufkochen lassen. Die fertige Sauce durch ein Sieb passieren und mit gekochtem oder gebratenem Fisch servieren, ggf. noch etwas Salz oder Zucker hinzufügen.

Senfsauce für Fisch

Zutaten:
2 TL. Senf,
6 EL. l. Pflanzenöl,
2-3 Eigelb,
Petersilie, Zitronensaft und Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Eigelb mit Senf zu einer Paste verrühren. Dann Pflanzenöl, Zitronensaft und gehackte Petersilie hinzufügen und gut vermischen.

Es ist bekannt, dass man Fischsaucen heutzutage problemlos in jedem Supermarkt kaufen kann. Aber wie können Ihre Saucen, die Sie mit Liebe für Ihre Familie zubereitet haben, mit denen verglichen werden, die in ordentlichen Reihen in den Regalen stehen? Natürlich nicht! Bereiten Sie Fischsaucen selbst zu und erfreuen Sie Ihren Haushalt mit Ihren neuen kulinarischen Köstlichkeiten!

Guten Appetit und neue kulinarische Entdeckungen!

Larisa Shuftaykina

Am meisten beste Rezepte Hier werden Soßen für gebratenen Fisch gesammelt. Sie finden sie immer in Rezepten für Fischsaucen. Außerdem haben wir einhundertein Rezepte für Saucen zu Fleisch und Fisch.

Fisch-Satsivi (2)

Den Fisch in Stücke schneiden, in Mehl mit Salz und Pfeffer panieren und in Öl anbraten. Für die Soße Zwiebel und Knoblauch fein hacken und zusammen mit Mehl in Butter anbraten. Unter ständigem Rühren die warme Brühe angießen und umrühren. Sie benötigen: Fisch – 1 kg, Weizenmehl – ​​2-3 EL. Löffel, Pflanzenöl – 1/2 Tasse, Hühner- oder Fleischbrühe – 2 Tassen, Pflanzenöl – 50 g, Walnüsse – 150 g, Zwiebeln – 2 Köpfe, Weizenmehl – ​​1 1/2 Tassen, Knoblauch – 3-4 Zehen, H.

Brot mit Milch, Eigelb und Salz in einem Mixer verrühren. Zwiebel und Lorbeerblatt in Margarine anbraten, Brotmasse dazugeben, einige Minuten braten, Käse und Wurst dazugeben, Lorbeerblatt entfernen und gründlich vermischen. Sie benötigen: Weizenbrot, eingeweicht in 1 Glas Milch – 1 Stück (100 g), Eigelb – 3 Stück, Salz, Lorbeerblätter – 2 Stück, Margarine – 2 EL. Löffel, Zwiebel, gehackt – 1 großer Kopf, Parmesankäse, gerieben – 1/2 Tasse, gehackte Würstchen – .

Fisch in Kartoffelkruste

Das Fischfilet in Portionen schneiden. Den geschälten und entkernten Apfel und die Karotte in Scheiben schneiden und die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Kartoffeln schälen, reiben grobe Reibe. Tauchen Sie die Fischstücke in Mayonnaise und dann in Kartoffeln. Den Fisch in Öl anbraten, bis er geformt ist. Sie benötigen: Fischfilet ohne Haut und Gräten (Zander, Lachs oder Kabeljau) – 850 g, Kartoffeln – 2 Stück, Karotten – 2 Stück, Apfel – 1 Stück, Zwiebel – 1 Kopf, Mayonnaise – 4 EL. Löffel Pflanzenöl - 2 EL. Löffel, Butter - 2 EL. Löffel, Kreuzkümmel molo.

Gegrillte Forelle

1. Für die Marinade die angegebenen Zutaten vermischen. 2. Das Filet in Portionen schneiden, mit der vorbereiteten Marinade übergießen und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Den Fisch aus der Marinade nehmen und trocknen. 3. Die Fischstücke grillen. 4. Süß Pfeffer-Zap. Sie benötigen: Forellenfilet – 800 g, Pflanzenöl – 4 EL. Löffel, Sojasauce- 2 EL. Löffel Orangensaft - 4 EL. Löffel, geriebene Ingwerwurzel - 1 EL. Löffel, gemahlener schwarzer Pfeffer - auf einer Messerspitze, Süße Paprika- 2 Stk., Gemüsebrühe - 1 Glas, Honig - 1.

Den Fisch in Stücke schneiden, in Mehl mit Salz und Pfeffer panieren und in Öl anbraten. Für die Soße Zwiebel und Knoblauch fein hacken und zusammen mit Mehl in Butter anbraten. Unter ständigem Rühren die warme Brühe hinzufügen und umrühren. Sie benötigen: Fisch – 1 kg, Weizenmehl – ​​2-3 EL. Löffel, Pflanzenöl – 1/2 Tasse, Hühner- oder Fleischbrühe – 400 g, Pflanzenöl – 50 g, Walnuss- 150 g, Zwiebeln - 2 Köpfe, Knoblauch - 3-4 Zehen, Weizenmehl - 1 1/2 EL. Löffel, ze.

Lachs in Soße (2)

Den Fisch in einer Mischung aus Butter und Pflanzenöl anbraten. Die Sahne zum Kochen bringen, unter Rühren vom Herd nehmen, die Hälfte des gehackten Korianders hinzufügen und ziehen lassen. Die vorbereitete Sahne mit Koriander abseihen und umrühren. Sie benötigen: Lachsfilet – 800 g, Sahne – 250 g, gehackter Koriander – 2 EL. Löffel, gemahlene Muskatnuss – 1/4 Teelöffel, Butter – 40 g, Pflanzenöl – 1 EL. Löffel, Knoblauch – 2 Zehen, grüne Salatblätter – 12 Stk., gemahlener schwarzer Pfeffer, s.

Das Fischfilet in kleine Stücke schneiden, salzen und pfeffern und in Pflanzenöl braten, bis es gar ist. Kochen Sie den Reis, indem Sie 1 gehackten Brühwürfel und Pfeffer hinzufügen. Das Gemüse in Würfel schneiden und mit der restlichen Brühe aufkochen. Sie benötigen: Sahne – 1 Tasse, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz nach Geschmack, Hühnerbrühe – 2 Würfel, Pflanzenöl – 3-4 EL. Löffel, Zucchini – 250 g, Karotten – 1 Stk., Kartoffeln – 4 Stk., Reis – 200 g, Fischfilet – 600 g, Champagner – 1 Glas, Butter.

Mit Pilzen und Kartoffeln gebackener Fisch

Das Fischfilet einschneiden portionierte Stücke, salzen, in Mehl panieren und in einer Portion zerlassener Butter von beiden Seiten goldbraun braten. Die Champignons in Scheiben, die Zwiebeln in Streifen schneiden und in zerlassener Butter anbraten. Yay. Sie benötigen: Fisch – 600 g Filet, frische Champignons – 60 g, Salzkartoffeln – 3 Stück, Zwiebeln – 80 g, Dill – 20 g, Weizenmehl – ​​24 g, Ghee – 80 g, Butter – 20 g, Ei - 2 Stk., geriebener Käse - 2 EL. Löffel, Sauerrahmsauce (siehe Rezept Nr.

Fisch mit Satsivi-Sauce

Den Stör schälen, in Portionen schneiden, salzen, in Mehl panieren und in Pflanzenöl weich braten. Für die Soße Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in Butter anbraten, Mehl hinzufügen und alles zusammen anbraten. Sie benötigen: Stör – 300 g, Pflanzenöl – 1 EL. Löffel, Weizenmehl zum Braten – 1 Teelöffel, für Soße – 15 g, Satsivi-Soße ( Erdnusssoße): Walnüsse – 150 g, Zwiebeln – 125 g, Butter – 50 g, Weinessig – 50 g, Eigelb – 1 Stk.

Frittierter Fisch im Teig

1. Möglichkeit für den Teig: Mehl, Stärke, Salz, Ei vermischen und unter Rühren in einem dünnen Strahl einfüllen kaltes Wasser. Kneten Teig. 2. Möglichkeit für den Teig: Das gesiebte Mehl mit Backpulver und Salz vermischen. Sie können nach Geschmack gemahlene Gewürze hinzufügen. Dünn. Sie benötigen: weißes Filet Meeresfisch(Telapia, Kabeljau, Schellfisch) – 400 g, Pflanzenöl zum Frittieren, Für Teig: 1 Option, Weizenmehl – ​​1/2 Tasse, Maisstärke – 1/2 Tasse, Ei – 1 Stk., Wasser – 1/ 2 Tassen Salz, Option 2, Weizenmehl – ​​1 1/.

Soßen für Fisch: Zubereitungsregeln, beste Rezepte, Fotos.

Köstliche Soße ist die beste Ergänzung zu Fischgerichten. Mit diesem kulinarischen Zauberer können Sie Highlights hervorheben edler Geschmack wertvolle Arten von Fluss- und Meeresbewohner– Beluga, Stör, Forelle, Lachs. Oder umgekehrt, um die spezifischen Noten einiger Fischarten zu überdecken, zum Beispiel Wels, Kabeljau und Hecht.

Die Soße wird zu gedünstetem, gekochtem, gebratenem, im Ofen gebackenem und gegrilltem Fisch, Aspik, Salaten und Vorspeisen serviert. Wenn der Fisch mager ist, lassen sich Bratensoßen auf Basis von Milchprodukten – Sahne, Sauerrahm, Butter – ideal damit kombinieren. Aber mit fetthaltige Sorten mehr harmonisieren saure Soßen, dem Zitronensaft, Gurkengurke, Essig oder Wein zugesetzt werden.

So bereiten Sie Soße für Fisch zu

Die Hauptzutaten in Fischsaucen sind meist Milchprodukte (Sahne, Milch, Sauerrahm) und Fischbrühen (seltener Fleisch- und Gemüsebrühen). Zusätzliche Komponenten kann sehr vielfältig sein: Eier, Wurzeln, Meerrettich, Tomatenmark, Weinessig. Kräuter, Knoblauch, Gewürze und Gewürze sehr vorsichtig hinzufügen, um den Geschmack der Hauptzutaten nicht zu beeinträchtigen. Karotten, Zwiebeln und Petersilienwurzeln müssen angebraten werden. Um die Brühe reichhaltig zu machen, ist es besser, anstelle von Filets Fischschwänze, Flossen, Kopf oder Haut zu verwenden.

Wenn Sie der Sauce Kräuter und Gewürze hinzufügen möchten, beachten Sie, dass Sellerie, Petersilie und Lorbeerblätter gut zu Karpfen passen. Es ist besser, dem Lachs Paprika, Dill oder Safran hinzuzufügen. Und dazu Bachforelle Basilikum ist ideal.

Es gibt mindestens hundert Rezepte für Fischsaucen. Wir stellen die interessantesten vor – köstlich, einfach zuzubereiten und aus erschwinglichen Produkten.

Saucen für Fisch: Rezepte

Rezept 1.

Sie benötigen: 0,5 Liter Fischbrühe, 1 Eigelb, 2 Stück Butter (je 30 g), 40 g Mehl, schwarzer Pfeffer, eine halbe Zitrone, Salz nach Geschmack.

Ein Stück Butter in einer Bratpfanne mit hohem Rand schmelzen, Mehl hinzufügen, leicht anbraten, vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen und hinzufügen kalte Brühe. Alle Zutaten gut vermischen, sodass keine Klümpchen übrig bleiben. Gemahlenen Pfeffer, Salz und Eigelb hinzufügen, verquirlen, die Soße wieder auf den Herd stellen und ständig umrühren. Sobald die Sauce kocht (nicht kochen!), die Pfanne sofort vom Herd nehmen. Wenn die Soße etwas abgekühlt ist, Zitronensaft (einen halben Esslöffel auspressen) und ein zweites Stück Butter hinzufügen. Bei Zitrone ist Vorsicht geboten: Fügen Sie sie portionsweise hinzu, um nicht zu viel Säure zu enthalten.

Rezept 2.

Sie benötigen: 1 Teelöffel Butter, 50 ml Fischbrühe, 1 Knoblauchzehe, 50 ml trockener Weißwein, Tomatenmark (ohne Kerne und Haut), kaltgepresstes Olivenöl und fein gehackten Lauch – je 1 Esslöffel, Basilikumgrün schmecken.

Das Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen, den gehackten Lauch und den Knoblauch darin goldbraun braten, den Wein angießen, und wenn er auf 1/3 der Menge verdampft ist, die Fischbrühe dazugeben, aufkochen lassen und hinzufügen zerzupftes Basilikum in die Soße geben. Nehmen Sie den Topf vom Herd, geben Sie einen Löffel Butter hinzu und vermischen Sie alles gut, wenn die Butter geschmolzen ist. Fertig ist die Basilikumsauce! Sie können es mit Fisch, Gemüse und Meeresfrüchten servieren.

Rezept 3.

Sie benötigen: 100 ml Pflanzenöl (unraffiniert), 1 großes Eigelb, 1 Esslöffel fein gehackter Dill, 1 Teelöffel Weinessig, eine Prise Salz, 1 Teelöffel Zucker, gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack, 2 Esslöffel Dijon Senf.

Den Senf mit Zucker und Eigelb verquirlen, Salz, Essig, Pfeffer (oder andere Gewürze nach Belieben) hinzufügen, dann das Öl in einem dünnen Strahl hineingießen und mit einem Mixer gut verrühren. Passen Sie die Essigmenge Ihrem Geschmack an; Sie müssen nicht alles auf einmal hinzufügen. Gehackten Dill in die fertige Sauce geben. Diese Soße ist schnell und einfach zuzubereiten und kann in 5 Minuten zubereitet werden. Sie verleihen Fischgerichten eine würzige Note.

Rezept 4.

Sie benötigen: Naturjoghurt (idealerweise selbstgemacht) ohne Zusatz- oder Füllstoffe – 300 ml, 2 eingelegte Gurken, eine Prise weißer Pfeffer, 1 Knoblauchzehe.

Ein Sieb mit Gaze auslegen und den Joghurt darauf gießen. Dies ist notwendig, um überschüssige Flüssigkeit abzulassen. Das Volumen des Joghurts nimmt um das Zweifache ab. Den Knoblauch fein hacken. Auch die Gurken hacken und dann gründlich auspressen (wegen überschüssige Flüssigkeit Die Soße kann wässrig sein). Gemahlenes zur Joghurtmischung hinzufügen Weißer Pfeffer, alles gründlich vermischen und sofort servieren.

Rezept 5.

Sie benötigen: 600 g gehackt Tomaten aus der Dose, 2 Esslöffel Balsamico-Essig, 2 Knoblauchzehen, etwas Orangenschale (zwei Streifen), 1 Esslöffel Zucker, 1 Zwiebel, 50 ml kaltgepresstes Pflanzenöl, Gewürze (gemahlener schwarzer Pfeffer, Paprika und Salz) nach Geschmack .

Die Streifen in einer Pfanne in Pflanzenöl anbraten Orangenschale, fein gehackte Zwiebel und Knoblauch. Einfüllen Balsamico Essig und unter ständigem Rühren kochen, bis es vollständig verdampft ist. Anschließend die Tomaten dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten mit einer Gabel zerdrücken. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, entfernen Sie die Schale, geben Sie Gewürze in die Sauce – Salz, Zucker, Paprika, Pfeffer – und vermischen Sie alles gründlich.

Rezept 6.

Sie benötigen: 2 Esslöffel Fischbrühe, eine halbe Tomate, Schalotte (oder Zwiebel) – 1 Stück, 4 Esslöffel Weinessig, 400 ml Sahne, 50 g Butter.

Butter in einer dickwandigen Bratpfanne schmelzen, fein gehackte Zwiebeln glasig braten, Essig hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis der Essig vollständig verdampft ist. Mit der Brühe aufgießen, erneut köcheln lassen und wenn die Flüssigkeit verdampft ist, die Sahne dazugeben und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eindickt. Die Tomate von Schale und Kernen schälen, das Fruchtfleisch pürieren und unter die Soße rühren.

Rezept 7.

Sie benötigen: je 200 ml Sauerrahm und Fischbrühe, 2 frische Wurzeln Meerrettich, 1 Esslöffel Mehl, 30 g Butter, Salz und Gewürze nach Geschmack.

Die Meerrettichwurzel schälen, gut abspülen und fein reiben. Den Meerrettich in einen Topf mit zerlassener Butter geben, leicht anbraten, Mehl hinzufügen, über dem Feuer erhitzen, dann saure Sahne, Brühe und Salz hinzufügen, zum Kochen bringen und 1-2 Minuten kochen lassen. Zu kalten Vorspeisen und warmen Fischgerichten servieren.

Rezept 8.

Sie benötigen: 1,5 Tassen Walnüsse, ein halbes Stück Butter, 100 ml Weinessig, 2 Zwiebeln, 5 Eigelb, 2 Esslöffel Mehl, eine Prise Zimt, 4 Nelkenknospen, 1 Esslöffel fein gehackte Kräuter, 2 Lorbeerblätter, 1 Kaffeelöffel Rotwein Pfefferpulver, 3 Knoblauchzehen, Salz, eine Handvoll getrocknete Kräuter und etwas Safran.

Fein gehackten Knoblauch und Zwiebeln in Butter anbraten, Mehl hinzufügen, gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht, Hühnerbrühe hinzufügen, aufkochen lassen und 2-3 Minuten kochen lassen. Stellen Sie die Pfanne beiseite. Die Gewürze in Weinessig aufkochen – Zimt, Nelken und Lorbeerblatt – und nach dem Abkühlen abseihen. Frisch gehacktes Grün Mit getrockneten Früchten vermischen, fein zerstoßene Nüsse, gemahlenen roten Pfeffer, Safran, Eigelb und Gewürzessig hinzufügen. Kombinieren Sie diese Mischung mit cremige Masse und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Die Soße ist fertig!

Rezept 9.

Sie benötigen: 7-8 Petersilie (ca. 100 g schwer), 50 g Minzblätter, 5-6 Knoblauchzehen, ein Zweig grüner Basilikum, 150 g Sardellen, je 1 Esslöffel Dijon-Senf und Kapern, 200 ml Olivenöl kaltgepresst, 2 eingelegte Gurken, Gewürze nach Geschmack.

Alle Zutaten im Mixer zerkleinern, aber nicht pürieren. Sollte die Soße zu dickflüssig sein, können Sie sie durch Zugabe von mehr Olivenöl auf die gewünschte Konsistenz bringen. Passen Sie auch die Schärfe nach Ihren Wünschen an. Diese Sauce kann zu Fisch-, Meeresfrüchte-, Gemüse- und Geflügelgerichten serviert werden. Es ist nicht nötig, der Soße Salz hinzuzufügen; Gurken und Sardellen liefern ausreichend Salz.

Rezept 10. Zwiebelsauce mit Milch

Sie benötigen: 150 ml Sahne, 250 ml Milch, 1 große Zwiebel, 50 g Butter, 2 Esslöffel Mehl, Salz und weitere Gewürze nach Geschmack.

Milch mit Sahne verrühren. Schneide die Zwiebel. In einer Pfanne mit zerlassener Butter die Zwiebel und das Mehl anbraten, bis sie weich und cremig sind. Unter Rühren Milch und Sahne in kleinen Portionen dazugießen und bei schwacher Hitze mindestens 5 Minuten kochen lassen. Vor dem Servieren die Sauce mit einem Stück Butter abschmecken. Besonders gut schmeckt Zwiebelsauce mit gekochter Flunder, Heilbutt und Seezunge.

Fischsauce kann in jedem Geschäft gekauft werden. Aber es wird nie mit einer selbst zubereiteten Soße zu vergleichen sein. Und es ist viel angenehmer, Ihren Haushalt mit hausgemachten Köstlichkeiten zu erfreuen. Kochen Sie mit Freude und ernähren Sie sich gesund. Guten Appetit!

Zu den Fischsaucen zählen alle in Fischbrühe zubereiteten Varianten dieses Gerichts. Fischsaucen können in Saucen auf Basis von Weißfischsauce und die zweite Option – Tomaten-Fischsauce – unterteilt werden. Fertige Fischsauce kann ergänzt werden eine kleine Menge Gemüse, Pilze (besonders mit Champignons), gehackte Eier, Eigelb, Muskatnuss, gesalzene, geschälte und fein gehackte Gurken, Kapern und einige andere Produkte. Diese Saucen werden normalerweise zu gekochtem, gebratenem oder pochiertem Fisch sowie zu gehackten Fischgerichten serviert.

Kalte Marisquitosauce für Meeresfrüchte

Zutaten

• 2 gekochte Eigelb
• 2 rohe Eigelb
• 12 Sardellenfilets aus der Dose
• 2 Knoblauchzehen
• Zitronensaft
• 1 Teelöffel Tomatenmark
• 1 Teelöffel Dijon-Senf
• 2 Prisen Safran
• 250 g natives Olivenöl extra

Vorbereitung

Alle Zutaten außer Sardellen und Öl in einem Mixer zerkleinern. Wenn die Masse homogen ist, fügen Sie nach und nach Olivenöl in einem dünnen Strahl hinzu und rühren Sie weiter, genau wie bei Mayonnaise.

Wenn die Soße fertig ist, aufgeht und die Konsistenz von Mayonnaise annimmt, die Sardellen fein hacken und vorsichtig vermischen. Die Soße ist fertig!

Um es im Kühlschrank aufzubewahren, vergessen Sie nicht, den Behälter mit der Soße mit Frischhaltefolie abzudecken.

Diese Sauce passt hervorragend zu allen Meeresfrüchten!

Lachssoße

Zutaten

• 200 g marinierter Lachs
• 150 gr Hausgemachte Mayonnaise in Olivenöl gekocht
• 90 g Naturjoghurt
• 40 g fein gehackte Zwiebel
• 1/2 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 Esslöffel fein gehackte eingelegte Gurke
• 1 Teelöffel fein gehackte Frühlingszwiebel
• Meersalz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Vorbereitung

Joghurt und Mayonnaise in einem Mixer vermischen.

Den marinierten Lachs in kleine Würfel von ca. 3x3 mm schneiden. Alle anderen Zutaten mit einem Messer möglichst dünn hacken.

Jetzt müssen nur noch alle Zutaten der Soße in einer Schüssel zu einer gleichmäßigen Masse vermischt werden. Bewahren Sie die Soße mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank auf.

Passt hervorragend zu Meeresfrüchten, gebackenem und gebratenem Fisch. Auch zum Toasten und Zubereiten der berühmten baskischen Pintxos! Es bleibt nur noch ein wenig Fantasie hinzuzufügen!

Köstliche Soße ist die beste Ergänzung zu Fischgerichten. Mit diesem kulinarischen Zauberer können Sie den edlen Geschmack wertvoller Arten von Fluss- und Meeresbewohnern hervorheben – Beluga, Stör, Forelle, Lachs. Oder umgekehrt, um die spezifischen Noten einiger Fischarten zu überdecken, zum Beispiel Wels, Kabeljau und Hecht.

Die Soße wird zu gedünstetem, gekochtem, gebratenem, im Ofen gebackenem und gegrilltem Fisch, Aspik, Salaten und Vorspeisen serviert. Wenn der Fisch mager ist, lassen sich Bratensoßen auf Basis von Milchprodukten – Sahne, Sauerrahm, Butter – ideal damit kombinieren. Aber saure Saucen, denen Zitronensaft, Gurkengurke, Essig oder Wein zugesetzt werden, harmonieren eher mit fetthaltigen Sorten.

So bereiten Sie Soße für Fisch zu

Die Hauptzutaten in Fischsaucen sind meist Milchprodukte (Sahne, Milch, Sauerrahm) und Fischbrühen (seltener Fleisch- und Gemüsebrühen). Zusätzliche Komponenten können sehr unterschiedlich sein: Eier, Wurzeln, Meerrettich, Tomatenmark, Wein, Essig. Gemüse, Knoblauch, Gewürze und Kräuter werden sehr sorgfältig hinzugefügt, um den Geschmack der Hauptzutaten nicht zu beeinträchtigen. Karotten, Zwiebeln und Petersilienwurzeln müssen angebraten werden. Um die Brühe reichhaltig zu machen, ist es besser, anstelle von Filets Fischschwänze, Flossen, Kopf oder Haut zu verwenden.

Wenn Sie der Sauce Kräuter und Gewürze hinzufügen möchten, beachten Sie, dass Sellerie, Petersilie und Lorbeerblätter gut zu Karpfen passen. Es ist besser, dem Lachs Paprika, Dill oder Safran hinzuzufügen. Und Basilikum ist ideal für Bachforellen.

Es gibt mindestens hundert Rezepte für Fischsaucen. Wir stellen die interessantesten vor – köstlich, einfach zuzubereiten und aus erschwinglichen Produkten.

Saucen für Fisch: Rezepte

Rezept 1.

Sie benötigen: 0,5 Liter Fischbrühe, 1 Eigelb, 2 Stück Butter (je 30 g), 40 g Mehl, schwarzer Pfeffer, eine halbe Zitrone, Salz nach Geschmack.

Ein Stück Butter in einer Bratpfanne mit hohem Rand schmelzen, Mehl hinzufügen, leicht anbraten, vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen und kalte Brühe hinzufügen. Alle Zutaten gut vermischen, sodass keine Klümpchen übrig bleiben. Gemahlenen Pfeffer, Salz und Eigelb hinzufügen, verquirlen, die Soße wieder auf den Herd stellen und ständig umrühren. Sobald die Sauce kocht (nicht kochen!), die Pfanne sofort vom Herd nehmen. Wenn die Soße etwas abgekühlt ist, Zitronensaft (einen halben Esslöffel auspressen) und ein zweites Stück Butter hinzufügen. Bei Zitrone ist Vorsicht geboten: Fügen Sie sie portionsweise hinzu, um nicht zu viel Säure zu enthalten.

Rezept 2.

Sie benötigen: 1 Teelöffel Butter, 50 ml Fischbrühe, 1 Knoblauchzehe, 50 ml trockener Weißwein, Tomatenmark (ohne Kerne und Haut), kaltgepresstes Olivenöl und fein gehackten Lauch – je 1 Esslöffel, Basilikumgrün schmecken.

Das Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen, den gehackten Lauch und den Knoblauch darin goldbraun braten, den Wein angießen, und wenn er auf 1/3 der Menge verdampft ist, die Fischbrühe dazugeben, aufkochen lassen und hinzufügen zerzupftes Basilikum in die Soße geben. Nehmen Sie den Topf vom Herd, geben Sie einen Löffel Butter hinzu und vermischen Sie alles gut, wenn die Butter geschmolzen ist. Fertig ist die Basilikumsauce! Sie können es mit Fisch, Gemüse und Meeresfrüchten servieren.

Rezept 3.

Sie benötigen: 100 ml Pflanzenöl (unraffiniert), 1 großes Eigelb, 1 Esslöffel fein gehackter Dill, 1 Teelöffel Weinessig, eine Prise Salz, 1 Teelöffel Zucker, gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack, 2 Esslöffel Dijon Senf.

Den Senf mit Zucker und Eigelb verquirlen, Salz, Essig, Pfeffer (oder andere Gewürze nach Belieben) hinzufügen, dann das Öl in einem dünnen Strahl hineingießen und mit einem Mixer gut verrühren. Passen Sie die Essigmenge Ihrem Geschmack an; Sie müssen nicht alles auf einmal hinzufügen. Gehackten Dill in die fertige Sauce geben. Diese Soße ist schnell und einfach zuzubereiten und kann in 5 Minuten zubereitet werden. Sie verleihen Fischgerichten eine würzige Note.

Rezept 4.

Sie benötigen: Naturjoghurt (idealerweise selbstgemacht) ohne Zusatz- oder Füllstoffe – 300 ml, 2 eingelegte Gurken, eine Prise weißer Pfeffer, 1 Knoblauchzehe.

Ein Sieb mit Gaze auslegen und den Joghurt darauf gießen. Dies ist notwendig, um überschüssige Flüssigkeit abzulassen. Das Volumen des Joghurts nimmt um das Zweifache ab. Den Knoblauch fein hacken. Auch die Gurken hacken und anschließend gut ausdrücken (überschüssige Flüssigkeit kann die Soße wässrig machen). Gemahlenen weißen Pfeffer zur Joghurtmischung geben, alles gründlich vermischen und sofort servieren.

Rezept 5.

Sie benötigen: 600 g gehackte Tomaten aus der Dose, 2 Esslöffel Balsamico-Essig, 2 Knoblauchzehen, etwas Orangenschale (zwei Streifen), 1 Esslöffel Zucker, 1 Zwiebel, 50 ml kaltgepresstes Pflanzenöl, Gewürze ( gemahlener schwarzer Pfeffer, Paprika und Salz) abschmecken.

In einer Bratpfanne in Pflanzenöl Orangenschalenstreifen, fein gehackte Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Den Balsamico-Essig dazugeben und unter ständigem Rühren kochen, bis er vollständig verdampft ist. Anschließend die Tomaten dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten mit einer Gabel zerdrücken. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, entfernen Sie die Schale, geben Sie Gewürze in die Sauce – Salz, Zucker, Paprika, Pfeffer – und vermischen Sie alles gründlich.

Rezept 6.

Sie benötigen: 2 Esslöffel Fischbrühe, eine halbe Tomate, 1 Schalotte (oder Zwiebel), 4 Esslöffel Weinessig, 400 ml Sahne, 50 g Butter.

Butter in einer dickwandigen Bratpfanne schmelzen, fein gehackte Zwiebeln glasig braten, Essig hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis der Essig vollständig verdampft ist. Mit der Brühe aufgießen, erneut köcheln lassen und wenn die Flüssigkeit verdampft ist, die Sahne dazugeben und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eindickt. Die Tomate von Schale und Kernen schälen, das Fruchtfleisch pürieren und unter die Soße rühren.

Rezept 7.

Sie benötigen: 200 ml Sauerrahm und Fischbrühe, 2 frische Meerrettichwurzeln, 1 Esslöffel Mehl, 30 g Butter, Salz und Gewürze nach Geschmack.

Die Meerrettichwurzel schälen, gut abspülen und fein reiben. Den Meerrettich in einen Topf mit zerlassener Butter geben, leicht anbraten, Mehl hinzufügen, über dem Feuer erhitzen, dann saure Sahne, Brühe und Salz hinzufügen, zum Kochen bringen und 1-2 Minuten kochen lassen. Zu kalten Vorspeisen und warmen Fischgerichten servieren.

Rezept 8.

Sie benötigen: 1,5 Tassen Walnüsse, ein halbes Stück Butter, 100 ml Weinessig, 2 Zwiebeln, 5 Eigelb, 2 Esslöffel Mehl, eine Prise Zimt, 4 Nelkenknospen, 1 Esslöffel fein gehackte Kräuter, 2 Lorbeerblätter, 1 Kaffeelöffel rotes Paprikapulver, 3 Knoblauchzehen, Salz, eine Handvoll getrocknete Kräuter und etwas Safran.

Fein gehackten Knoblauch und Zwiebeln in Butter anbraten, Mehl hinzufügen, gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht, Hühnerbrühe hinzufügen, aufkochen lassen und 2-3 Minuten kochen lassen. Stellen Sie die Pfanne beiseite. Die Gewürze in Weinessig aufkochen – Zimt, Nelken und Lorbeerblatt – und nach dem Abkühlen abseihen. Mischen Sie frisch gehackte Kräuter mit getrockneten, fügen Sie fein zerstoßene Nüsse, gemahlenen roten Pfeffer, Safran, Eigelb und Gewürzessig hinzu. Diese Mischung mit der cremigen Masse vermischen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Die Soße ist fertig!

Rezept 9.

Sie benötigen: 7-8 Petersilie (Gewicht ca. 100 g), 50 g Minzblätter, 5-6 Knoblauchzehen, einen Zweig grünes Basilikum, 150 g Sardellen, je 1 Esslöffel Dijon-Senf und Kapern, 200 ml kalt- gepresstes Olivenöl, 2 Salzgurken, Gewürze nach Geschmack.

Alle Zutaten im Mixer zerkleinern, aber nicht pürieren. Sollte die Soße zu dickflüssig sein, können Sie sie durch Zugabe von mehr Olivenöl auf die gewünschte Konsistenz bringen. Passen Sie auch die Schärfe nach Ihren Wünschen an. Diese Sauce kann zu Fisch-, Meeresfrüchte-, Gemüse- und Geflügelgerichten serviert werden. Es ist nicht nötig, der Soße Salz hinzuzufügen; Gurken und Sardellen liefern ausreichend Salz.

Rezept 10. Zwiebelsauce mit Milch

Sie benötigen: 150 ml Sahne, 250 ml Milch, 1 große Zwiebel, 50 g Butter, 2 Esslöffel Mehl, Salz und weitere Gewürze nach Geschmack.

Milch mit Sahne verrühren. Schneide die Zwiebel. In einer Pfanne mit zerlassener Butter die Zwiebel und das Mehl anbraten, bis sie weich und cremig sind. Unter Rühren Milch und Sahne in kleinen Portionen dazugießen und bei schwacher Hitze mindestens 5 Minuten kochen lassen. Vor dem Servieren die Sauce mit einem Stück Butter abschmecken. Besonders gut schmeckt Zwiebelsauce mit gekochter Flunder, Heilbutt und Seezunge.

Senf-Dill-Sauce

Fertig ist die Senf-Dill-Sauce. Es fällt fast nicht scharf, leicht süßlich aus angenehme Säure aufgrund des Vorhandenseins von Essig in der Zusammensetzung. Dill verleiht der Sauce Frische und helles Aroma. Diese Sauce eignet sich perfekt für leicht gesalzenen, marinierten oder gebackenen Fisch.

• Olivenöl - 1/4 Tasse
• Senf (süß, Honig) - 2 EL.
• Weinessig - 1 EL.
• Dill (frisch) - nach Geschmack.

Pikante Fischsauce

• Schwierigkeit: einfach
• Ausrüstung: Bratpfanne
• Techniken: Dünsten, Kochen, Sautieren

Für das Soßenrezept benötigen Sie:

• Tomaten - 2 Stk.
• Lauch - 2 Stk.
• Butter - 2 EL.
• Margarine oder Pflanzenöl
• Mehl - 1 EL.
• Fischbrühe - 1,25 Tassen
• Sahne (geschlagen) - 1/2 Tasse
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Gurkensauce

Für das Soßenrezept benötigen Sie:

• weiße Fischsauce - 850g
• Gurkengurke - 100g
• Traubenweißwein - 50g
• Butter - 100g
• Pfeffer (gemahlen) - 2g.

Soßenrezept:

Für die Zubereitung der Salzlake-Sauce benötigen Sie...

Am Ende des Garvorgangs weiße bis weiße Fischsauce hinzufügen Traubenwein, gekochte, abgesiebte Gurkenlake hinzufügen und 8-10 Minuten kochen lassen. Die fertige Sauce mit Salz, gemahlenem Pfeffer, Butter würzen und abseihen.

Serviert mit pochiertem oder gekochtem Fisch.

Soßenrezept:

Um scharfe Fischsauce zuzubereiten, benötigen Sie ...

Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und die dünne Schale entfernen. Dann in Würfel schneiden, Lauch in dünne Scheiben schneiden. In einer Bratpfanne oder einer kleinen Schüssel mit Butter, Margarine oder Pflanzenöl weich köcheln lassen und aus der Bratpfanne in eine Schüssel geben. Mehl in das Fett in der Pfanne geben, anbraten (ohne zu bräunen), Fischbrühe hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen. In Öl sautiertes Gemüse und Schlagsahne zur fertigen Soße geben. Die Soße würzen. Zu besonders raffinierten Gerichten (z. B. aus mehr) servieren wertvolle Sorten, besonders sorgfältig zubereitete) Gerichte aus gekochtem oder gebratener Fisch.

Weiße Fischsauce mit Ei

Für das Soßenrezept benötigen Sie:

• weiße Fischsauce - 700g
• Ei - 8 Stk.
• Zitronensäure - 2g
• Petersilie - 20g
• Pfeffer (gemahlen) - 1g.

Soßenrezept:

Um weiße Fischsauce mit Ei zuzubereiten, benötigen Sie ...

Gehackte oder fein gehackte hartgekochte Eier, Zitronensäure oder Zitronensaft, gehackte Petersilie, Salz und gemahlenen Pfeffer zur Weißfischsauce hinzufügen. Mischen Sie das alles gründlich. Die Soße wird zu gedünstetem und gekochtem Fisch serviert.

Weiße Fischsauce (einfach)

Für das Soßenrezept benötigen Sie:

• Fischbrühe - 1,1 kg
• Mehl - 50g
• Butter - 50g.

Soßenrezept:

Um Weißfischsauce (einfach) zuzubereiten, benötigen Sie...

Den heißen, in Butter gekochten, weißen, sautierten Fisch mit heißer Fischbrühe, die für die Zubereitung der Soße bestimmt ist, verdünnen und 45–50 Minuten kochen lassen. Die scharfe Soße salzen und abseihen. Die Soße wird zur Herstellung abgeleiteter Soßen verwendet.

Krebssauce auf weißer Soße

Für das Soßenrezept benötigen Sie:

• weiße Fischsauce - 850g
• Butter - 100g
• Krebsöl - 50g
• weißer Traubenwein - 100g
• Zwiebel - 50g
• weiße Wurzeln - 60g
• gemahlener Pfeffer - 1g
• Zitronensäure - 1g.

Soßenrezept:

Um Krebssauce mit weißer Soße zuzubereiten, benötigen Sie...

Fein gehackte weiße Wurzeln und Zwiebeln zur Weißfischsauce geben und 25–30 Minuten bei niedriger Temperatur kochen lassen. Gießen Sie vor dem Ende des Garvorgangs gekochten, trockenen weißen Traubenwein in die Soße, fügen Sie Salz, gemahlenen Pfeffer und Zitronensäure hinzu und fügen Sie dann, nachdem Sie das Kochen beendet haben, Butterstücke und Flusskrebsöl unter schnellem, kontinuierlichem Rühren hinzu. Die fertige Soße sollte abgeseiht werden. Die Soße wird zu pochiertem und gekochtem Fisch serviert – Zander, Lachs, Weißfisch, Felchen, Forelle.

Weißweinsauce

Für das Soßenrezept benötigen Sie:

• weiße Fischsauce - 900g
• Butter - 100g
• Zwiebel - 40g
• Petersilie - 30g
• Ei (Eigelb) - 4 Stk.
• weißer Traubenwein - 100g
• Zitronensäure - 1g
• gemahlener Pfeffer - 0,2 g.

Soßenrezept:

Um Weißweinsauce zuzubereiten, benötigen Sie...

Petersilie (Wurzel) und Zwiebel fein hacken, anbraten, in weiße Fischsauce geben und 30–35 Minuten bei niedriger Temperatur kochen. Vor dem Ende des Garvorgangs der Soße gekochten weißen Traubenwein (vorzugsweise Riesling) hinzufügen; Dann stoppen Sie das Erhitzen, kühlen Sie die Sauce auf 70 °C ab und fügen Sie rohes Eigelb hinzu, das zuvor mit Butterstücken gekocht wurde. Gleichzeitig muss die Sauce ständig gerührt werden, damit das Eigelb nicht gerinnt. Gleichzeitig Salz, gemahlenen Pfeffer, Zitronensaft oder Zitronensäure in die Soße geben. Danach die Soße abseihen. Die Soße wird zu gedünstetem und gekochtem Fisch serviert

Matrosensoße

Für das Soßenrezept benötigen Sie:

Soßenrezept:

Um Sailor Sauce zuzubereiten, benötigen Sie...

Wurzeln und in Streifen geschnittene Zwiebeln in Butter anbraten, bis das Gemüse weich ist. Dann verbinden Sie sich mit Tomatensauce, Pilzabkochung und 15-20 Minuten kochen lassen.

Weißfischsauce mit Zitrone

Für das Soßenrezept benötigen Sie:

• starke Fischbrühe - 1/2 l
• Weizenmehl - 25g
• Butter - 25g
• Zwiebeln - 20g
• Petersilie oder Sellerie (Wurzel) - 15g
• Zitrone - 1 Stk.
• Pfeffer, Lorbeerblatt, Salz - nach Geschmack.

Soßenrezept:

Um weiße Fischsauce mit Zitrone zuzubereiten, benötigen Sie ...

Öl in einen Topf mit dickem Boden geben, erhitzen, Mehl hinzufügen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren cremig anbraten. Das sautierte Mehl in mehreren Portionen mit heißer, kräftiger Fischbrühe verdünnen, sautierte Zwiebeln, fein gehackte Petersilie oder Selleriewurzeln dazugeben, pfeffern und alles 30-40 Minuten bei niedriger Temperatur kochen, dabei den Schaum ständig abschöpfen. Bevor Sie die Sauce vom Herd nehmen, fügen Sie Lorbeerblatt, Salz und Zitronensaft hinzu.

Die fertige Sauce abseihen, die gekochten Wurzeln einreiben und damit vermischen, mit Butter würzen.

Die Sauce passt gut zu Gemüse, Pilzen (insbesondere Champignons), gehackten Eiern, Eigelb), Muskatnuss, gesalzenen, geschälten und fein gehackten Gurken und anderen Produkten.

Weiße Soße zum Backen von Fisch

Für das Soßenrezept benötigen Sie:

• starke Fischbrühe - 450 ml
• Butter - 25g
• Weizenmehl - 25g
• Salz - nach Geschmack.

Soßenrezept:

Um weiße Soße zum Backen von Fisch zuzubereiten, benötigen Sie ...

Mehl in Butter leicht anbraten, mit Brühe verdünnen, 15–20 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen, salzen und abseihen.

Samtige Soße

Für das Soßenrezept benötigen Sie:

• Butter - 150g
• Mehl - 50g
• Fischbrühe - 500g
• Sahne - 150g
• Zitronensäure
• Salz.

Soßenrezept:

Um Velvety Sauce zuzubereiten, benötigen Sie...

Das Mehl in Butter goldbraun braten. Die Fischbrühe in einem dünnen Strahl zugießen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. 20 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen, Salz, Zitronensäure und Schlagsahne hinzufügen.

Mazedonische Fischsauce

Für das Soßenrezept benötigen Sie:

• Fischbrühe (oder Brühe) - 2 Tassen
• Schmalz - 50g
• Paprika - 2 Stk.
• Zwiebeln - 1 Stk.
• Mehl - 1 EL.
• Kebabsauce - 1 EL.
• Ei (hartgekocht) - 1 Stk.
• Essiggurke- 1 PC.
• gemahlener Paprika - nach Geschmack
• Zitronensaft
• Salz.

Soßenrezept:

Um mazedonische Fischsauce zuzubereiten, benötigen Sie...

Den Speck in Würfel schneiden und leicht anbraten. Fügen Sie die geschälte, zuvor fein gehackte Zwiebel und die auf die gleiche Weise verarbeiteten Paprikaschoten hinzu. Weich köcheln lassen, mit Mehl bestäuben und mit Brühe aufgießen. Aufkochen, dann bei schwacher Hitze köcheln lassen. Gehackte eingelegte Gurken, Kebab-Sauce und gehackt hinzufügen hartgekochtes Ei. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für den Geschmack können Sie ein paar Tropfen Weißwein oder Cognac hinzufügen. Die Soße zu gebratenen Fischfilets servieren.

Sauce für Fisch mit Schafskäse

Für das Soßenrezept benötigen Sie:

• weiße Soße
• komprimiert Schafskäse- 100g
• Pilze - 200g
• Sauerrahm - 3-4 EL.
• Butter - 1 EL.

Soßenrezept:

Um Soße für Fisch mit Schafskäse zuzubereiten, benötigen Sie...

Weiße Soße zubereiten, mit Fischbrühe und Milch verdünnen. Gut kochen lassen, durch ein Sieb reiben, geriebenen gepressten Schafskäse, in Butter gedünstete Pilze und Sauerrahm hinzufügen. Sie müssen die Soße nicht durch ein Sieb reiben, sondern sie schnell und gründlich mit einem Löffel zermahlen.

Gedämpfte Fischsauce mit Pilzen

Für das Soßenrezept benötigen Sie:

Soßenrezept:

Um gedämpfte Fischsauce mit Pilzen zuzubereiten, benötigen Sie ...

Wenn Sie Weißfischsauce zubereiten, fügen Sie vor dem Kochen fein gehackte und gedünstete Pilze hinzu. Mit gekochtem oder pochiertem Fisch servieren.

Normandie-Sauce

Für das Soßenrezept benötigen Sie:

• weiße Soße (auf Fleischbrühe) - 350g
• Fischbrühe - 100 ml
• Pilz aromatisierter Saft- 100g
• Ei (Eigelb) - 1 Stk.
• Sauerrahm - 90g.

Soßenrezept:

Um Normandie-Sauce zuzubereiten, benötigen Sie...

Bereiten Sie eine dicke weiße Soße zu. Kurz vor dem Servieren heiße Fischbrühe, aromatischen Pilzsaft, rohes Eigelb und Sauerrahm erhitzen, ohne zu kochen, und sofort servieren.

Schwedische Soße

Für das Soßenrezept benötigen Sie:

• Fischbrühe - 300 ml
• Weizenmehl - 1-1,5 EL.
• Sahne - 400g
• Butter - 1 EL.
• Dill (fein gehackt) - 1 Bund
• gemahlener roter Pfeffer - nach Geschmack
• Salz - nach Geschmack.

Soßenrezept:

Um schwedische Soße zuzubereiten, benötigen Sie...

Dill lässt sich ganz einfach mit Öl 2-3 Minuten anbraten. und lass es beiseite. Mischen Sie frisch gekochte Fischbrühe mit Zitronensaft und 15 Minuten kochen lassen, abseihen. Dill, Sahne und Fischbrühe verrühren und zum Kochen bringen. Das Mehl mit Butter vermahlen und zur kochenden Brühe geben und unter Rühren eindicken. Salz und Pfeffer. Mit gekochtem, gedünstetem und gebratenem Fisch servieren.

Fischsauce kann in jedem Geschäft gekauft werden. Aber es wird nie mit einer selbst zubereiteten Soße zu vergleichen sein. Und es ist viel angenehmer, Ihren Haushalt mit hausgemachten Köstlichkeiten zu erfreuen. Kochen Sie mit Freude und ernähren Sie sich gesund. Guten Appetit!

Wir bieten Ihnen eine Liste von ganz einfache Rezepte Soßen für Fischgerichte.

Einfache Soße für Fisch

• 300-400 ml Wasser oder Fischbrühe,
• 1 EL. Löffel Fett
• 1 EL. Löffel Weizenmehl,
• Salz nach Geschmack.

Das Mehl mit Fett anbraten, mit heißer Fischbrühe oder Wasser verdünnen und 10-15 Minuten kochen lassen, dann mit Salz abschmecken.

Weiße Soße für Fisch

Einen Esslöffel Mehl in einem Topf mit der gleichen Menge Öl anbraten, mit zwei Gläsern Fischbrühe verdünnen und 7-10 Minuten kochen lassen. Dann die Soße salzen, vom Herd nehmen, Zitronensaft oder verdünnte Zitronensäure und ein Stück Butter hinzufügen, umrühren, um die Butter mit der Soße zu vermischen, und abseihen.

Bei Fisch in Salzlake werden Zitronensaft und Zitronensäure ersetzt Gurkengurke(1-2 EL Löffel).

Dienen zu gedämpfter Fisch und Fisch in Salzlake.

Heiße Weißweinsauce für Fisch

• 400 ml Fischbrühe,
• 1 Petersilienwurzel,
• 1 Zwiebel,
• 1 EL. Löffel Weizenmehl,
• 1 Ei (Eigelb),
• 1-2 EL. Löffel weißer Tafelwein,
• Zitronensaft,
• Butter,
• Salz nach Geschmack.

Petersilie und eine mittelgroße Zwiebel schälen, waschen, fein hacken und in einem Topf mit 1 EL leicht anbraten. ein Löffel Butter und die gleiche Menge Mehl. Das geröstete Mehl mit Wurzeln mit 2 Tassen Fischbrühe verdünnen, salzen und 7-10 Minuten kochen lassen. Dann die Soße vom Herd nehmen, rohes Eigelb mit 1 EL verrühren. Löffel Butter, gründlich vermischen und durch ein Sieb oder Käsetuch abseihen. Weißen Tafelwein und Zitronensaft hinzufügen und umrühren.

Mit gedünstetem Fisch servieren.

Fischsauce mit Petersilie und Dill

• 300-400 ml Fischbrühe,
• 1 EL. Löffel Fett
• 1 EL. Löffel Weizenmehl,
• 3 EL. Esslöffel gehackte Petersilie oder Dill,
• Salz nach Geschmack.

Das Mehl mit Fett anbraten, mit heißer Fischbrühe oder Wasser verdünnen und 10-15 Minuten kochen lassen, dann gehackte Petersilie oder Dill hinzufügen und weitere 5-10 Minuten kochen lassen.

Kräutersoße

• 160 ml Wasser oder Brühe,
• 50 g Butter,
• 80 g Weizenmehl,
• 1 EL. Löffel fein gehackte Zwiebel,
• 1 Teelöffel fein gehackte Petersilie,
• 1/2 Teelöffel fein gehackter Kerbel,
• 1 Teelöffel fein gehacktes Basilikum,
• 1 EL. Löffel Essig,
• 80 g Sauerrahm,
• 1/2 Teelöffel Salz.

Butter schmelzen, Mehl und Zwiebel dazugeben und leicht anbraten. Wasser oder Brühe angießen, Petersilie, Kerbel und Basilikum sowie Salz und Essig hinzufügen und 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Sauerrahm hinzufügen und zum Kochen bringen.

Sauce für Fisch mit Schafskäse

• Weiße Soße,
• 100 g gepresster Schafskäse,
• 200 g frische Champignons,
• 3-4 EL. Löffel Sauerrahm,
• 1 EL. Löffel Butter.

Weiße Soße zubereiten, mit Fischbrühe und Milch verdünnen. Gut kochen lassen, durch ein Sieb reiben, geriebenen gepressten Schafskäse, in Butter gedünstete Pilze und Sauerrahm hinzufügen.

Sie müssen die Soße nicht durch ein Sieb reiben, sondern sie schnell und gründlich mit einem Löffel zermahlen.

Gedämpfte Fischsauce mit Pilzen

• 450 ml weiß Fischsoße zubereitet mit konzentrierter Fischbrühe (Brühe aus pochiertem oder gedämpftem Fisch),
• 35 g Butter,
• 50 g Champignons oder frische Steinpilze,
• Zitrone oder Zitronensäure.

Wenn Sie Weißfischsauce zubereiten, fügen Sie vor dem Kochen fein gehackte und gedünstete Pilze hinzu.

Mit gekochtem oder pochiertem Fisch servieren.

Normandie-Sauce

• 350 g weiße Soße mit Fleischbrühe,
• 100 ml Fischbrühe,
• 100 g aromatischer Pilzsaft,
• 1 Ei (Eigelb),
• 90 g Sauerrahm.

Bereiten Sie eine dicke weiße Soße zu. Kurz vor dem Servieren heiße Fischbrühe, aromatischen Pilzsaft, rohes Eigelb und Sauerrahm hinzufügen, ohne zu kochen erhitzen und sofort servieren.

Schwedische Soße

• 300 ml Fischbrühe,
• 1-1,5 EL. Löffel Weizenmehl,
• 400 g Sahne,
• 1 EL. Löffel Butter,
• 1 Bund fein gehackter Dill,
• gemahlener roter Pfeffer,
• Salz nach Geschmack.

Dill lässt sich ganz einfach mit Öl 2-3 Minuten anbraten. und lass es beiseite. Frisch gekochte Fischbrühe mit Zitronensaft vermischen und 15 Minuten kochen lassen, abseihen. Dill, Sahne und Fischbrühe verrühren und zum Kochen bringen. Das Mehl mit Butter vermahlen und zur kochenden Brühe geben und unter Rühren eindicken. Salz und Pfeffer.

Mit gekochtem, gedünstetem und gebratenem Fisch servieren.

Soße " Weißöl" Fischen

• 75 g Butter,
• 30 g Schalotten,
• 150 ml Essig,
• gemahlener schwarzer Pfeffer,
• Salz nach Geschmack.

Gehackte Schalotten in einen Topf geben, Essig hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lassen Sie es verdampfen, bis ein Viertel des ursprünglichen Volumens übrig bleibt. Vom Herd nehmen. Butter hinzufügen und die Soße verquirlen. Die Soße sollte weiß und leicht schaumig sein.

Dienen zu Gekochter Fisch.

„Samtige“ Soße

• 6 EL. Löffel Butter,
• 3 EL. Löffel Weizenmehl,
• 800 ml Fischbrühe,
• 150 g Sahne,
• Zitronensäure,
• Salz nach Geschmack.

Das Mehl in Butter goldbraun braten. Die Fischbrühe in einem dünnen Strahl dazugießen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. 20 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen, Salz, Zitronensäure und Schlagsahne hinzufügen.

Polnische Soße (Eierbutter)

• 350 g Butter,
• 4 hartgekochte Eier,
• 1 Teelöffel Zitronensaft,
• Petersilie,
• Salz nach Geschmack.

Butter schmelzen, mit fein gehackten Eiern und Salz verrühren, Zitronensaft und fein gehackte Petersilie dazugeben, sorgfältig verrühren. Falls gewünscht, können Sie 1/4 Tasse Fischbrühe hinzufügen.

Diese Soße kann zubereitet werden, indem man in Fischbrühe gekochte einfache weiße Soße (200 g) hinzufügt und die Buttermenge entsprechend reduziert (150 g).

Mit pochiertem oder gekochtem Fisch servieren (die Sauce über den Fisch gießen oder separat in einer Sauciere servieren).

Tomatensauce für Fisch

Karotten, Petersilie und Zwiebeln (1/2 Stk.) schälen, abspülen, fein hacken und in einem Topf mit 1 EL anbraten. ein Löffel Butter und die gleiche Menge Mehl. Dann 1 EL hinzufügen. Löffel Tomatenmark, umrühren, mit 2 Tassen Fischbrühe verdünnen, salzen und 8-10 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Danach die Soße vom Herd nehmen und 1 EL hinzufügen. Einen Löffel Butter dazugeben, verrühren, bis alles vollständig mit der Soße vermischt ist, und durch ein Sieb passieren.

Mit gekochtem und gedünstetem Fisch servieren.

Tomaten-Fischsauce mit Gemüse

• 300 g einfache Tomaten-Fischsauce,
• 100 ml weißer Traubenwein,
• 1 Petersilienwurzel,
• 2 Zwiebeln,
• 1,5 EL. Löffel Butter,
• 3-5 Pfefferkörner,
• Lorbeerblätter.

Petersilienwurzel und Zwiebel fein hacken. In Öl leicht anbraten, dann mit trockenem Traubenwein aufgießen, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen. Mit Tomatensauce vermischen und 10-15 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, mit Butter würzen.

Mit gekochtem und gebackenem Fisch servieren.

Senfsoße

• 200-300 ml Fischbrühe,
• 1 Teelöffel fein gehackte Zwiebel,
• 3 EL. Löffel Fett,
• 3 EL. Löffel Weizenmehl,
• ein Stück Zitronenschale,
• 3-4 EL. Löffel trockener Senf,
• etwas gehackte Petersilie.

Die Zwiebel in Fett anbraten. Mehl hinzufügen, Brühe angießen und gründlich verrühren. Hinzufügen Zitronenschale, Senf und Petersilie hinzufügen und ca. 5 Minuten kochen lassen. Aus fertige Soße Entfernen Sie die Schale.

Scharfe Nusssauce für Fisch

• 100 g Butter,
• 300 g Walnusskerne,
• 250 g Zwiebeln,
• 30 g Weizenmehl,
• 5 Eier (Eigelb),
• 25 g Knoblauch,
• 100 ml Weinessig,
• 4 Knospen Nelken,
• 1/2 Teelöffel Zimt,
• 1 Teelöffel (ohne Spitze) gemahlener roter Pfeffer,
• 2 Lorbeerblätter,
• etwas Safran,
• 25 g frische Kräuter,
• 2 g getrocknete Kräuter,
• 20 g Salz.

Fein gehackte Zwiebeln und Knoblauch in Butter und abgeschöpftem Fett der Hühnerbrühe anbraten, Mehl hinzufügen und verdünnen Hühnersuppe, kochen und beiseite stellen. Fein zerstoßene Nüsse mit getrockneten und frischen Kräutern, gemahlenem rotem Pfeffer, Eigelb, Safrantinktur vermischen und aufkochen Weinessig mit Gewürzen. Diese Mischung zur vorbereiteten Soße geben und unter Rühren erhitzen, ohne sie zum Kochen zu bringen.

Diese Sauce über portionierte gebratene Fischstücke (Stör, Zander usw.) gießen.

Sauerrahmsauce für Fisch

• 200 g Sauerrahm,
• 1/2 Löffel Weizenmehl,
• gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack.

Das Mehl in einer Bratpfanne leicht trocknen. Heißes Mehl Erhitzte saure Sahne dazugeben und gründlich umrühren. Aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Sauerrahmsauce mit Zwiebeln für Fischgerichte

• 300-400 ml Fischbrühe oder Wasser,
• 2 EL. Löffel Fett,
• 1 EL. Löffel Weizenmehl,
• 1-2 Zwiebeln,
• 100 g Sauerrahm,
• 1/2 Teelöffel Soße vom Typ „Southern“,
• Salz nach Geschmack.

Das Mehl mit Fett anbraten, mit heißer Fischbrühe oder Wasser verdünnen und 10-15 Minuten kochen lassen, dann leicht angebratene gehackte Zwiebeln, Sauerrahm und „Yuzhny“-Sauce hinzufügen und zum Kochen bringen.

Sauerrahmsauce mit Fischbrühe (Option 1)

• 500 ml starke Fischbrühe,
• 400-600 g Sauerrahm,
• 50-80 g Weizenmehl,
• Salz nach Geschmack.

Aus gebräuntem Mehl und Brühe eine weiße Soße zubereiten (10-15 Minuten kochen lassen), dann Sauerrahm dazugeben, 3-5 Minuten kochen lassen, abseihen und mit Salz abschmecken.

Zu gehackten Fischgerichten servieren, Gebratener Karausche und Sitzstangen.

Sauerrahmsauce mit Fischbrühe (Option 2)

• 200 g weiße Fischsauce,
• 100 g Sauerrahm,
• gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack

Weiße Soße zubereiten, Sauerrahm, Salz und Pfeffer hinzufügen, aufkochen und abseihen.

Zu heißen Backwaren und gehacktem Fisch servieren.

Sauerrahmsauce mit Meerrettich in Fischbrühe

• 200 g Sauerrahm,
• 2 Meerrettichwurzeln,
• 200 ml Fischbrühe,
• 1 EL. Löffel Butter und Weizenmehl,
• Salz nach Geschmack.

Die Meerrettichwurzel schälen, abspülen, fein reiben, in einen Topf mit erhitztem Öl geben, leicht anbraten, mit Mehl bestäuben und erhitzen. Sauerrahm und Brühe hinzufügen, mit Salz würzen und aufkochen.

Zu kalten und warmen Fischgerichten und Vorspeisen servieren.

Zwiebelsauce mit Milch

• 400 ml Milch mit Sahne verrühren
• 4-b Kunst. Esslöffel gehackte Zwiebel,
• 2-3 EL. Löffel Butter,
• 2 EL. Löffel Weizenmehl,
• gemahlener schwarzer Pfeffer,
• Salz nach Geschmack.

Gehackte Zwiebeln und Mehl in Butter anbraten. Unter Rühren in kleinen Portionen Milch dazugießen und die Soße mindestens 5 Minuten kochen lassen. Vor dem Servieren ein Stück Butter in die Soße geben.

Zwiebelsauce mit Milch passt besonders gut zu gekochter oder gedünsteter Flunder, Heilbutt usw maritime Sprache. Kann auch zu anderen Fischgerichten serviert werden.

Milchsauce für Fisch

• 300 ml Milch,
• 1 EL. Löffel Fett
• 2 EL. Löffel Weizenmehl,
• Pfeffer, Salz nach Geschmack.

Mehl mit Fett anbraten, mit heißer Milch verdünnen, 10-15 Minuten bei niedriger Temperatur kochen lassen, dann Salz und Pfeffer hinzufügen.

Mornay-Sauce

• 200 ml Fischbrühe,
• 3 EL. Löffel Butter,
• 2 EL. Löffel Weizenmehl,
• 150 ml Milch,
• 50 g Sauerrahm,
• 50 g geriebener Parmesankäse,
• 1 Prise Thymian,
• etwas fein gehackte Zwiebel,
• Pfeffer, Salz nach Geschmack.

Butter schmelzen, Mehl hinzufügen und gründlich vermischen. Milch und Fischbrühe angießen. Kochen. Zwiebel, Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die resultierende Sauce mit Sauerrahm und Käse vermischen und 5 Minuten kochen lassen.

Zu warmen Fischgerichten servieren.

Milchsauce mit Flusskrebsbutter

• 300 g Milchsauce,
• 500 ml Fischbrühe,
• 150 g Sahne,
• 100 g Flusskrebsöl,
• 150 g Trüffel,
• 1 Zitrone,
• gemahlener roter Pfeffer.

IN Milchsoße Nach und nach die mit Trüffeln gekochte Fischbrühe hinzufügen und unter Rühren mit einem Spatel zum Kochen bringen. Nach 5-7 Minuten die gekochte Sahne einfüllen, Salz hinzufügen, rot scharfe Pepperoni und umrühren. Die Sauce durch ein feines Sieb oder ein Käsetuch abseihen, mit Flusskrebsöl und Zitronensaft oder Zitronensäure würzen.

Diese Sauce kann ohne Trüffel zubereitet werden. Mit gekochtem und pochiertem Fisch servieren.

Weiße Soße mit Muscheln

• 900 g einfache weiße Fischsauce,
• 200 g Muscheln,
• 4 Eier (Eigelb),
• 1/2 Zitrone
• 50 g Butter,
• 30 g Petersilie.

Die mit Muschelbrühe zubereitete weiße Hauptsoße wird mit rohem Eigelb gewürzt. Anschließend die im Fleischwolf gedrehten gekochten Muscheln dazugeben. Die Soße auf 70-80° C erhitzen und unter Beigabe gehackter Petersilie servieren.

Zu Gerichten aus Meeresfrüchten servieren.

Austernsauce (altes Rezept)

Nehmen Sie 50 Austern, trennen Sie sie von der Schale und legen Sie sie zusammen mit dem Wasser auf das Feuer. Vor dem Kochen die Austern mit einem Schaumlöffel herausnehmen, das Wasser durch eine Serviette abseihen, mit 2 Tassen (400 ml) einfacher Weißfischsauce vermischen und auf die gewünschte Dicke kochen. Mit Leison aus 2 rohen Eigelb und 100 g Sahne vermischen. Beanspruchung.

15 Minuten vor dem Servieren bei sehr scharfe Soße geschälte Austern hineinlegen (nur verwendet). Fettanteil Austern entfernen und den dunklen Rand entfernen), ein Stück Butter, leicht abgeseiht Fleischsaft(vom Braten von Fleisch), etwas gehackte blanchierte Petersilie, Zitronensaft, Pfeffer, etwas Muskatnuss.

Bis zum Servieren unter dem Deckel dünsten.

Guten Appetit!

Vorheriger Artikel: Regeln zum Marinieren von Champignons Nächster Artikel: Was ist der Unterschied zwischen Borschtsch und Kohlsuppe: Zubereitungsmerkmale, Zusammensetzung und Bewertungen Wessen Gericht ist Borschtsch?