Guacamole - was ist das und die Zutaten der mexikanischen Avocadosauce, wie man zu Hause kocht. Guacamole mit Ingwer und Zitronensaft

Gut, dass es heute eine solche Vielfalt in den Regalen der Geschäfte gibt! Obst und Gemüse, das uns vorher unbekannt war, ist heute ein häufiger Gast auf dem Tisch. Wenn Sie alles Ausgefallene mögen, dann versuchen Sie doch einmal, Guacamole-Sauce zuzubereiten – sie verleiht Ihnen die Aromen exotischer Länder und entführt Sie ins ferne Mexiko.

Wie ist Guacamole entstanden?

Ursprünglich wurde das Territorium Mexikos, wie Sie wissen, von Indianerstämmen bewohnt. Sie waren es, die diese Sauce erfunden haben, die wir heute nach dem klassischen Rezept anbieten können, das sogar den Mayas und Azteken bekannt ist. Eigentlich stammt der Name Guacamole-Sauce aus der Sprache der alten Azteken, die dieses Wort zerdrückte Avocadofrüchte nannten. Bis heute ist das Rezept für Guacamole-Sauce fast unverändert überliefert und Sie können durch den Kauf der notwendigen Produkte ein Stück aztekische Kultur in Ihrer Küche nachstellen.

Zusammensetzung der Guacamole-Sauce

Um Guacamole-Sauce zu Hause zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Zutaten kaufen. Achten Sie darauf, Avocados zu brauchen - sie sind die Basis der Sauce. Kaufen Sie auch eine Limette, diese kann durch eine Zitrone ersetzt werden, aber es ist besser, eine klassische Limette für die Sauce zu finden, da der Geschmack dieser Zitrusfrüchte völlig anders ist. Limette in Guacamole-Sauce wirkt als Antioxidans – sie verhindert, dass das helle Fruchtfleisch der Avocado oxidiert und dunkel wird, wodurch das Gericht zu einer grauen, unappetitlichen Masse wird. Um Guacamole zuzubereiten, benötigen Sie auch Salz - es ist besser, Meersalz zu nehmen, um alle Facetten des Geschmacks dieser interessanten Sauce zu schattieren. Außerdem benötigen Sie einen Mixer, um die Sauce zuzubereiten.

Wie man Guacamole-Sauce macht

Bevor Sie mit der Zubereitung dieser köstlichen Sauce beginnen, müssen Sie die Hauptzutat - Avocado - sorgfältig zubereiten. Ziehen Sie es vorsichtig von der Haut ab und entfernen Sie den Stein. Schneiden Sie die Avocado und schicken Sie sie zum Mixer. Limettensaft hineinpressen und salzen – fertig ist die Basis für die Guacamole-Sauce. Pürieren Sie es, bis es püriert ist, das wird die Sauce sein. Auf Wunsch können Sie Tomaten und Paprika hinzufügen, Sie können der Sauce auch Gemüse und Olivenöl hinzufügen.

Klassisches Rezept für Guacamole-Sauce

Um die Basis von Guacamole vorzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

Avocado 1 Stk

Zitrone 1 Stk

Salz/Pfeffer nach Geschmack

Sie können der Guacamole-Sauce auch frische Tomaten, fein gehackte Paprika, Petersilie oder Dill sowie Zwiebeln, Knoblauch oder Koriander hinzufügen.

Womit isst du Guacamole?

Da es sich bei dieser Sauce um ein eigenständiges Gericht handelt, dient sie hervorragend als Beilage zu Meeresfrüchten. Der Geschmack von Guacamole lässt sich besonders gut mit Garnelen, Tintenfisch und Muscheln kombinieren, die durch die Zugabe dieser exquisiten Sauce ihren marinen Geschmack und ihr Aroma entfalten. Kochen Sie einfach die Garnelen und dippen Sie die geschälten Garnelen in Guacamole-Sauce – und genießen Sie die unübertroffenen Aromen von Limette und Avocado, die in neuen Farben funkeln werden! Gilt auch als klassische Kombination aus Guacamole-Sauce und Maischips. Und wenn die mexikanische Küche zu Ihren Favoriten in der Küche gehört, wird die Guacamole-Sauce ein häufiger Gast auf Ihrem Tisch sein, da sie zu vielen Gerichten aus diesem heißen exotischen Land passt.

In vielen Rezepten der nationalen mexikanischen Küche findet sich die mysteriöse Zutat Guacamole. Was ist dieses Gericht und wie wird es Schritt für Schritt zubereitet? Diese geriebene Avocado-Sauce ist gesund, schmackhaft, wird als Snack zu verschiedenen Gerichten angeboten und hat einen feinen, eigentümlichen Geschmack. Olivenöl, verschiedene Gemüsesorten und Gemüse werden zu Salsa hinzugefügt, das Gericht wird hell und kann jeden festlichen oder alltäglichen Tisch schmücken.

Was ist guacamole

Die ursprünglich aus Lateinamerika stammende kalte Vorspeise Guacamole (Guacamole, übersetzt aus der aztekischen Sprache, das Wort bedeutet wörtlich „Avocado-Salsa“), die auf der Basis von pürierten Avocados zubereitet wird, gilt als Nationalgericht der mexikanischen Küche. Die verwendeten Zutaten werden zu einer dicken Paste von gleichmäßiger Konsistenz (Sauce) gemahlen. Die obligatorischen Bestandteile des traditionellen Rezepts sind Limettensaft, kaltgepresstes Olivenöl, Salz, moderne Köche experimentieren mit dem Geschmack, indem sie Tomaten, verschiedene Paprikasorten, Kräuter, würzige Gewürze, Zwiebeln hinzufügen.

Kochfunktionen

Sie müssen die richtige Avocado auswählen, um köstliche Guacamole zuzubereiten. Für diesen Snack eignen sich nur reife Früchte mit einer butterartigen, cremigen Fruchtfleischtextur, die sich elastisch anfühlen und eine dunkelgrüne Farbe haben. Wenn Sie eine reife Avocado schütteln, können Sie das Geräusch des Steins hören. Limettensaft wird in einigen Rezepten durch Zitronensaft ersetzt. Wenn Sie der Sauce anderes Gemüse hinzufügen, müssen Sie es schälen.

Guacamole rezept

Gönnen Sie sich exotische Guacamole. Die vorgeschlagenen Rezepte unterscheiden sich in zusätzlichen Zutaten, aber die Kochtechnologie bleibt gleich - das Avocado-Fruchtfleisch wird mit einer Gabel oder einem Mixer gemahlen (je nachdem, wie dick die Soße werden soll), gemischt mit Limettensaft und Zutaten. Zusätzliche Gewürze werden nach Geschmack ausgewählt - dies ist ein Bereich für kulinarische Experimente.

Klassische Guacamole-Sauce

Zeit: 15 Minuten.
Anzahl der Portionen: 6 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 110 kcal.
Zweck: Soße.
Schwierigkeit: leicht.

Klassische Guacamole erfordert wenig Zeit und Mühe, um sie zuzubereiten, daher kann diese ungewöhnlich nahrhafte Sauce morgens zu heißen Sandwiches hinzugefügt oder als Vorspeise mit traditionellem Rührei verwendet werden. Anstelle von Limetten können Sie eine Zitrone kaufen. Sie müssen mit der Zugabe von würzigen Gewürzen oder Kräutern experimentieren, um den besonderen Geschmack von Avocados nicht zu unterbrechen.

Zutaten:

Limettensaft - 80 ml;
natives Olivenöl extra - 5 ml;
schwarzer Pfeffer - 2 mg;
Salz - 2 mg.

Kochmethode:

Avocado waschen, halbieren, Kern entfernen und Schale entfernen.
Mit Limettensaft mischen, mit einer Gabel oder einem Mixer pürieren.
Olivenöl zugeben, salzen, pfeffern, nochmals gut umrühren.

Rezept von James Oliver

Zeit: 20 Minuten.
Portionen: 5 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 96 kcal.
Zweck: für einen Snack.
Schwierigkeit: leicht.

Der renommierte englische Koch Jamie Oliver weiß, wie man eine zarte und köstliche Guacamole-Avocado-Sauce zubereitet. Er empfiehlt, der Salsa Kirschtomaten, Chilischoten und Koriander (der durch Petersilie ersetzt werden kann) hinzuzufügen. Der Kulinarik-Spezialist empfiehlt, Avocados auf besondere Weise zu schälen, den Blattstiel zu entfernen und den Kern auszupressen, und empfiehlt, Guacamole mit traditionell gegrillten mexikanischen Tortillas (Maistortillas) und verschiedenem Gemüse zu servieren (siehe Foto).

Zutaten:

reife Avocado mittlerer Größe - 2 Stück;
Limettensaft - 50 ml;
rote Kirschtomaten - 6 Stück;
Frühlingszwiebel - 2 Stiele
Koriandergrün - 15 g;
schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
Salz - 2 mg;
kaltgepresstes Olivenöl - 5 ml.

Kochmethode:

Zerkleinern Sie Frühlingszwiebeln, Chilischoten und Koriander mit einem Mixer, einer Küchenmaschine oder einem scharfen Messer.
Avocado vom Stein befreien, schälen, die gehackten Kräuter, Zwiebeln dazugeben, die Tomaten dazugeben, die Mischung nochmals bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen.
Limettensaft in die entstandene Sauce auspressen, Öl dazugeben, mit Gewürzen würzen, salzen.

Mit Tomaten

Zeit: 20 Minuten.
Portionen: 4 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 120 kcal.
Zweck: Snack.
Schwierigkeit: leicht.

Guacamole mit Tomaten erfordert die Zugabe von Zwiebeln oder Lauch, gehackten Kräutern (es wird Koriander oder Petersilie verwendet) und Chilischoten. Während des Kochens muss der Pfeffer gereinigt (von Stiel und Samen befreit) und die Haut von der Tomate entfernt werden (um den Vorgang zu erleichtern, muss das Gemüse mit kochendem Wasser überbrüht werden). Die nach diesem Rezept zubereitete Soße eignet sich hervorragend für Garnelensalat (siehe Foto).

Zutaten:

reife Avocado mittlerer Größe - 2-3 Stück;
tomaten - 2 Stück;
Zwiebel - 1 Stück;
Chilischote - 1 Stk .;
Limettensaft - 60 Stück;
Frühlingszwiebeln - 3 Stiele;
Koriandergrün - 30 g;
olivenöl - 1 TL;
salz - nach Geschmack;
schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

Avocado schälen - halbieren, Stein entfernen, Schale entfernen.
Tomaten schälen, mit kochendem Wasser überbrühen, schneiden, zur Avocado geben. Die Mischung mit einer Gabel zerkleinern (oder einen Mixer verwenden), Limettensaft hinzufügen, mischen.
Zwiebel, Koriander, Chilischoten (vorher entkernt) mit einem Messer oder mit einer Küchenmaschine zerkleinern, zur Sauce geben.
Mit Olivenöl beträufeln, mit Pfeffer würzen, mit Salz abschmecken.

Mit Gurke und Apfel

Zeit: 20 Minuten.
Portionen: 5 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 130 kcal.
Zweck: für einen Snack.
Schwierigkeit: leicht.

Mit einfachen Küchengeräten – einer Küchenmaschine oder einem Mixer – können Sie Guacamole schnell zu Hause zubereiten. Mit ihrer Hilfe ist es bequem, die festen Bestandteile der Schüssel zu mahlen. Es ist wichtig, dies gut zu machen, wenn sie Teil der Sauce sind (wie in diesem Rezept), damit die Vorspeise gleichmäßig, cremig in der Textur und delikat im Geschmack ist.

Zutaten:

reife Avocado mittlerer Größe - 2-3 Stück;
große Gurke - 1 Stück;
grüner Apfel - 1/2 Stk.;
Zitronensaft - 70 ml;
Zucker - 5 mg;
Zwiebel - 1/2 Stück;
Koriandergrün - 30 g;
olivenöl - 5 ml;
salz - nach Geschmack;
schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

Apfel schälen und schneiden, mit der Hälfte des Zitronensaftes beträufeln.
Avocado schälen, mit Limettensaft übergießen, einen Apfel zugeben, mit einem Mixer pürieren.
Gurke, Zwiebel fein hacken, überschüssigen Saft abtropfen lassen, zur Masse geben, nochmals verquirlen.
Kristallzucker, Butter, Gewürze und Salz zugeben, nochmals gut mischen. Vor dem Servieren mit Kräutern bestreuen.

Mit Koriander

Zeit: 30 Minuten.
Portionen: 5 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 120 kcal.
Zweck: zum Frühstück.
Schwierigkeit: leicht.

Koriandergrün hat einen spezifischen stechenden Geruch, also fügen Sie es nach und nach zu Guacamole hinzu, um den Geschmack anderer Zutaten nicht zu unterbrechen. Um den Geruch zu neutralisieren, fügen Sie etwas Kreuzkümmel hinzu oder ersetzen Sie das Gras durch Petersilie. Sie können der Salsa ein paar Esslöffel fettarme Sauerrahm hinzufügen - dies mildert auch den Geruch von Koriander und verbessert die gleichmäßige Konsistenz der Vorspeise.

Zutaten:

große Avocado - 2 Stk .;
Limettensaft - 70 ml;
rote Paprika - 1 Stk .;
Frühlingszwiebeln - 2 Stiele
Koriander - 20 g;
grüne Chilischote - 1 Schote;
schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
salz - nach Geschmack;
Olivenöl - 1 TL

Kochmethode:

Paprika entkernen, in Würfel schneiden. Zwiebel, Koriander, Chilischote fein hacken.
Avocado schälen, Kern und Schale lösen, das Fruchtfleisch mit einer Gabel oder einem Mixer zerdrücken, mit Limettensaft beträufeln.
Mit Gemüse mischen, mit Öl, schwarzem Pfeffer, Salz würzen.

mit Schinken

Zeit: 30 Minuten.
Portionen: 5 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 220 kcal.
Zweck: zum Frühstück.
Schwierigkeit: leicht.

Guacamole mit gebratenem Speck zum Frühstück, als Vorspeise für Eier oder Sauce für heiße Sandwiches gibt Energie und macht munter für den ganzen Tag. Um den Kochvorgang zu beschleunigen, verwenden Sie einen Mixer, um feste Zutaten zu mahlen. Es ist wichtig, den Speck im Ofen nicht zu übertrocknen, ihn 7-10 Minuten lang zu backen und regelmäßig den Bratgrad zu überprüfen.

Zutaten:

mittelgroße Avocado - 2 Stück;
Limettensaft - 50 ml;
mittelgroße Tomaten - 2 Stück;
Speck - 60 g;
zwiebeln - 1 Stk .;
Chilischote - 1 Schote;
schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
salz - nach Geschmack;
Olivenöl - 1 TL

Kochmethode:

Legen Sie den Speck auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backen Sie ihn für 5-7 Minuten im Ofen, bis er knusprig ist.
Die geschälte Tomate in Würfel schneiden.
Zwiebel fein hacken, Chilischote.
Avocadomark mit einer Gabel zerdrücken, mit Limettensaft beträufeln, mit den restlichen Zutaten vermischen, mit einem Mixer schlagen.
Speck in dünne Streifen schneiden, mit Öl, Salz und Pfeffer zur Sauce geben, gut mischen.

Mit Ingwer und Knoblauch

Zeit: 30 Minuten.
Portionen: 5 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 120 kcal.
Zweck: zum Frühstück.
Schwierigkeit: leicht.

Ingwer und Knoblauch geben dem Guacamole-Geschmack eine Schärfe, sie sollten nach und nach hinzugefügt werden, um den Geschmack des Snacks nicht zu verderben. Die nach diesem Rezept zubereitete Soße hat einen starken Geschmack und kann daher gut zu Fleisch oder frischem Gemüse serviert werden. Zitrone wird in diesem Rezept durch Limette ersetzt, da sich ihr Saft besser mit dem Geschmack von Ingwer vermischt und ihn ein wenig neutralisiert.

Zutaten:

mittelgroße Avocado - 2 Stück;
Zitronensaft - 80 ml;
Ingwerwurzel - 15 g;
Knoblauch - 3 Nelken;
Bulgarischer roter Pfeffer - 1 Stk .;
Honig - 1 TL;
schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
salz - nach Geschmack;
Olivenöl - 1 TL

Kochmethode:

Knoblauch und Ingwer mit einer Knoblauchpresse mahlen, mit Honig mahlen.
Paprika von Kern, Kernen und Strunk befreien, in Würfel schneiden.
Avocadopüree zubereiten, Limettensaft dazugiessen, mit Gemüse mittel, mischen.
Olivenöl, Gewürze, Salz hinzufügen.

Womit isst du Guacamole?

Avocado-Guacamole-Sauce hat einen hohen Energiewert und ist ein köstlicher nahrhafter Snack. In der mexikanischen Küche wird es mit Quesadillas, Burritos und Tacos (traditionelle Tortillas gefüllt mit Fleisch, Gemüse oder anderen Zutaten) auf einem großen Teller in einem speziellen Behälter in der Mitte serviert. Mit Guacamole bekommt man einen leckeren Garnelensalat, in die Sauce kann man Chips, Nachos oder andere Biersnacks dippen. Es wird morgens auf Toast gestrichen, zum Frühstück mit gekochten Eiern gemischt und als Vorspeise für Geflügelgerichte serviert.

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Anspruchsvollere Köche fügen Tomaten und Kombinationen verschiedener Gewürze hinzu. Guacamole nimmt gleich 2 gastronomische Positionen ein - Saucen und Vorspeisen. Möglich wird dies durch die besondere Konsistenz, die von der Qualität und dem Reifegrad der Avocado abhängt.

Was Sie über die Visitenkarte Mexikos wissen müssen, wie man kocht und was man mit Guacamole isst?

Allgemeine Eigenschaften der Lebensmittelkomponente

Guacamole ist eine mexikanische kalte Vorspeise/Sauce aus püriertem Avocado-Fruchtfleisch. Keine der Komponenten des Gerichts wird einer Wärmebehandlung unterzogen. Alle Zutaten kommen frisch auf den Teller, was für maximalen Genuss und hohen Nährwert sorgt.

Der Ursprung des Gerichts ist eng mit seiner Hauptzutat - der Avocado - verbunden. Guacamole stammt vermutlich von den Azteken. Der Geburtsort der grünen Früchte ist der Bundesstaat Puebla (Mexiko). In einer der örtlichen Höhlen fanden Archäologen einen alten Krug, dessen Form die Frucht vollständig wiederholte. Der Avocado-Anbau begann bereits 1500 v. Heute gibt es mehr als 500 Sorten und Plantagen sind fast über die ganze Welt verteilt.

Die erste Erwähnung einer kalten Vorspeise findet sich in den Aufzeichnungen der spanischen Eroberer. Die Konquistadoren nannten die Früchte ein Geschenk der lokalen Götter. Es gibt eine Legende, nach der der göttliche Schutzpatron der Wissenschaften und Künste den Azteken das Rezept für Guacamole erzählte. Die Menschen machten sich das Wissen zunutze und begannen, Snacks aus dem öligen Fruchtfleisch zuzubereiten. Jeder nachfolgende Mensch änderte das Rezept, fügte neue Zutaten hinzu, hinterließ aber immer eine nahrhafte Frucht an der Basis.

Heute variiert das Saucenrezept von Institution zu Institution. Einige fügen Zwiebeln, Tomaten oder zur Vorspeise hinzu, andere - Meeresfrüchte oder verschiedene Fleischsorten. In Amerika zum Beispiel bevorzugen sie salzigere Guacamole mit einem Minimum an Zutaten, und in Mexiko bevorzugen sie scharf mit einer Extraportion Schärfe.

Nützliche Eigenschaften des Gerichts

Die Zusammensetzung von Guacamole gilt als ideal. Alle Bestandteile des Snacks werden frisch ohne schädliche Verdickungsmittel oder Konservierungsstoffe serviert. Ein weiterer Vorteil des Gerichts ist die Variabilität. Avocados können mit jeder Gemüse/Obst/Fleisch/Fisch-Kombination kombiniert werden. Es hängt alles von Ihren gastronomischen Vorlieben und Ihrer Vorstellungskraft ab. Die Hauptsache ist, die Qualität des kulinarischen Sets zu überwachen.

Konzentrieren wir uns auf den Hauptbestandteil von Guacamole - Avocado. Der zweite Name der Frucht ist „Krokodilbirne“, und das Produkt selbst steht wegen seines extremen Nährwerts und seiner Vorteile sogar im Guinness-Buch der Rekorde. Wie ist das Produkt wirklich sinnvoll und ist der Weltrekord gerechtfertigt?

Mexikanische Wissenschaftler haben der Krokodilbirne mehr als eine wissenschaftliche Arbeit gewidmet. Sie haben bewiesen, dass der regelmäßige Verzehr von Avocados den Alterungsprozess verlangsamt. Auf welche Weise? Die Zusammensetzung der Nahrungskomponente schützt die Haut vor freien Radikalen, pflegt und tonisiert sie und verbessert die Entgiftung. Detox reguliert die innere Mikroflora, die sich zwangsläufig in Ihrer Haut widerspiegelt – sie glänzt und gleicht sich aus.

Obst beeinflusst nicht nur die äußere, sondern auch die innere Schönheit. Wissenschaftler der UNISA haben bewiesen, dass Avocado das Gedächtnis verbessert und hilft, sich auch in Stresssituationen zu konzentrieren. Was ist das Geheimnis? IN . Sie schützen Nervenzellen, regen die Hirndurchblutung an und verbessern die geistige Leistungsfähigkeit des Menschen.

Amerikanische Wissenschaftler trugen auch zur Untersuchung des Produkts bei. Sie raten Menschen mit Übergewicht oder jenen, die die verhassten 2-3 Kilogramm abnehmen wollen, Avocados zu essen. Ein hoher Nährwert "täuscht" den Körper und wir fühlen uns nach ein paar Stücken öligem Fruchtfleisch satt. Gleichzeitig hält die Sättigung mehrere Stunden an, was vor Überernährung schützt. Außerdem reguliert die Frucht den Blutspiegel und hilft, die Blutgefäße zu reinigen.

Wofür ist das Produkt sonst noch nützlich:

Schont die Gelenke. Die regelmäßige Anwendung lindert die Schmerzen bei Arthritis und heilt die Gelenke. Avocadoöl scheint die beweglichen Gelenke des Skeletts zu schmieren und sie weiter zu stärken.
Schützt das Sehvermögen. Lutein und Zeaxanthin (Carotinoide aus Avocados) reduzieren das Risiko von grauem Star, Schäden an der Netzhaut und dem zentralen Sehvermögen.
Stärkt die Immunität. Der Hauptverteidiger der Immunität -. Seine Konzentration beträgt 10 Milligramm pro 100 Gramm Frucht. Ascorbinsäure bekämpft Infektionen, stabilisiert die Mikroflora und erhöht die Schutzfunktionen des Körpers.
Reduziert den Druck. Dies ist aufgrund von und möglich. Die Nährstoffbilanz in einer Krokodilbirne ist viel höher als in oder. Sie senken den Blutdruck und sind für die Lebensqualität von Bluthochdruckpatienten einfach notwendig.
Unterstützt den Körper während Schwangerschaft und Stillzeit. Als Teil des Produkts - das für Mutter und Baby äußerst notwendig ist. Es ist für das normale Wachstum des Fötus verantwortlich, verhindert die Entwicklung von Defekten und Plazentainsuffizienz.
Hat einen neutralen Geschmack. Avocado passt gut zu jedem Produkt - sowohl zu einem Stück als auch zu einem Löffel Viskose. Das Produkt kann mit allen möglichen Zutaten kombiniert und sogar zu nahrhaften Smoothies verarbeitet werden. Avocados werden in veganen Backwaren oft anstelle von Eiern verwendet.

So bereiten Sie die Soße zu

Wir brauchen:

avocados (nehmen Sie die reifsten Früchte mit einer kaum verdunkelten Schale) - 2 Stück;
Paprika - 1 Stück;
konzentrierter Zitronen- oder Limettensaft - 2 Esslöffel;
/Pfeffer/Gewürze/Kräuter/ nach Geschmack;
Tomate - 1 Stück.

Kochen

Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel oder einem scharfen Messer herausschaben. Das Fruchtfleisch sollte zart, weich und butterartig sein – diese Struktur ist ideal für die Herstellung von Guacamole. Wenn die Struktur der ausgewählten Avocado dicht ist, ist die Frucht nicht reif. Bis zur vollen Reife mehrere Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Wichtig: Eine reife Avocado ist weich und biegsam und ihre Schale ist dunkel gefärbt oder mit dunklen Flecken übersät. Um den Reifegrad zu überprüfen, drücken Sie die Frucht aus. Bleiben Dellen von den Fingern zurück, ist die Avocado reif.

Mahlen Sie den Pfeffer (nachdem Sie die Samen / Adern entfernt haben), den Knoblauch, die Tomate und die Kräuter nach Geschmack. Mischen Sie alle gehackten Zutaten in einer tiefen Schüssel und mischen Sie sie gründlich mit einem Löffel. Wenn Sie eine möglichst zarte Struktur ohne Klumpen erhalten möchten, passieren Sie die Mischung durch ein Sieb oder eine feine Reibe. Wenn Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben, gießen Sie ein paar Esslöffel Zitronen-/Limettensaft hinzu, fügen Sie Gewürze hinzu und mischen Sie die Sauce erneut.

Wichtig: An der Luft oxidiert die Soße. Das grüne Fruchtfleisch der Avocado verdunkelt sich und im Geschmack bilden sich bittere Noten. Um die Oxidation zu neutralisieren, wickeln Sie den Guacamole-Behälter in Frischhaltefolie oder Folie ein.

Womit und wie man Guacamole serviert

Die Portion hängt von Ihren persönlichen Vorlieben ab. Klassische mexikanische Guacamole wird sicher mit einer Portion Nachos serviert. Nachos sind dünne Maistortillas. Dies ist eine der Variationen von Kartoffelchips mit einer anderen Zusammensetzung, Form und Zusatzstoffen. Amerikanische Filme zeigen oft, wie man mit einem Tablett Nachos vor dem Fernseher sitzt. In der Mitte dieses Tabletts befindet sich immer ein Glas mit grüner Flüssigkeit – das ist die Avocadosauce.

Mexikaner lieben Guacamole so sehr, dass sie sie mit Löffeln essen und zu allen Nationalgerichten hinzufügen. Einer von ihnen ist Fajitas. Dies ist eine Vorspeise, die aus einer weichen Weizentortilla und einer Auswahl an Toppings besteht. Darunter findet man Fleisch, Käse, Gemüse, Meeresfrüchte und Guacamole. Die Tortilla wird immer getrennt von den Toppings serviert, sodass jeder Gast seine eigene Wahl treffen und seine eigenen Fajitas verpacken kann.

Avocado-Vorspeise kann auf / / gestrichen, zu Suppen, Salaten, Fleisch-/Gemüse-/Fischgerichten hinzugefügt werden. Wenn du dir nicht sicher bist, ob alle Gäste die vegane Sauce mögen, serviere sie in einem separaten Behälter, ohne sie mit dem Hauptgericht zu vermischen.

Guacamole ist eine beliebte Sauce in der mexikanischen Küche. Es wird aus Avocado und Limetten- oder Zitronensaft hergestellt. Gleichzeitig kann das Rezept je nach Region und sogar einer bestimmten Familie variieren.

Kein Wunder, dass Guacamole weit über seine Heimat hinaus populär geworden ist. Avocado ist eine gesunde und nahrhafte Frucht, die das Immunsystem stärkt und sich positiv auf die Gesundheit des gesamten Körpers auswirkt.

Mexikaner haben keine Angst davor, Guacamole mit so ziemlich jeder Zutat zu kombinieren. Ein gesunder und leckerer Snack schmückt sofort den Geschmack des Gerichts. Hauptgerichte, Suppen, Vorspeisen – Guacamole ist wirklich vielseitig.

Wir verraten Ihnen, wie Sie die perfekte Guacamole-Sauce zubereiten und zu welchen Gerichten Sie sie servieren.

Über Guacamole

Guacamole ist eine beliebte mexikanische Sauce mit aztekischen Wurzeln. Es wird aus Avocado und Limetten- oder Zitronensaft hergestellt. Guacamole ist in der einfachsten Variante gut, aber oft kommen noch andere Produkte auf die Zutatenliste: Paprika, Chilischoten, Jalapenos, Tomaten, Knoblauch, Kräuter.

Guacamole wird als Snack am Tisch serviert: zusammen mit Cornflakes, Nachos, Crackern, Brot und Gemüse. Die Sauce eignet sich auch gut für komplexe Gerichte: Sie kann für die Zubereitung von Burritos, Fajitas und Tacos verwendet werden.

In Mexiko wird diese Sauce fast täglich verehrt und konsumiert. Tatsächlich ist dies eine lokale Version unserer Mayonnaise, aber schmackhafter und weniger kalorienreich. Guacamole enthält je nach Zusammensetzung zwischen 120 und 250 Kalorien.

Über die Vorteile von Avocado

Avocado ist die unveränderliche Basis von Guacamole. Diese Frucht bestimmt nicht nur den erstaunlichen Geschmack der Sauce, sondern auch ihre reichhaltige Zusammensetzung und ihren hohen Nährwert.

Guacamole enthält eine große Anzahl nützlicher Substanzen: Vitamine A, Gruppen B, C, D, E, H und PP, Kalzium, Magnesium, Kupfer, Mangan, Eisen, Phosphor. Guacamole sättigt den Körper perfekt mit Energie und gibt Energie, da Avocados reich an gesunden Omega-3-Fettsäuren sind.

Die regelmäßige Anwendung dieser Sauce, die Avocado enthält, stärkt das Immunsystem, normalisiert das Verdauungssystem, beschleunigt den Stoffwechsel, beruhigt das Nervensystem, wirkt sich positiv auf die Funktion des Herzens und der Blutgefäße aus, erhöht die Konzentration und Aufmerksamkeit.

Kochgeheimnisse

Befolgen Sie unsere einfachen Tipps, um die perfekte Guacamole zuzubereiten.

Wählen Sie die richtige Avocado

Um die perfekte Guacamole zuzubereiten, müssen Sie die richtige Avocado auswählen. Es muss sehr reif sein, denn aus einer solchen Frucht wird eine köstliche, zarte und köstliche Guacamole.

Achten Sie im Supermarkt auf das Obst: Lassen Sie es weich, aber gleichzeitig elastisch sein. Die Avocado sollte keine sichtbaren Dellen oder Risse aufweisen.

Konsistenz nicht vergessen

Die Konsistenz von Guacamole kann variieren. Es gibt keine richtige Option - alles hängt ausschließlich von Ihrem Geschmack und Ihren Vorlieben ab.

Guacamole ist eine traditionelle Sauce Mesoamerikas, die dank der Azteken wie Kakao oder Mais für die europäische Zivilisation verfügbar wurde. Einfach zuzubereiten, äußerst schmackhaft, gesund, würzig, mit einem ganz eigenen Geschmack verbreitete sich die Sauce von Mexiko, wo traditionell die Azteken lebten, in die Nachbarländer, erhielt mehrere Variationen in Südamerika, wo sie besonders von den Venezolanern gemocht wurde Atlantic, fand seinen Weg in europäische Restaurants und eroberte langsam die Herzen von Feinschmeckern aller Länder. Diese Sauce hat viele Kochmöglichkeiten, aber die wichtigste konstante Komponente - Avocado - ist in allen Optionen vorhanden.

Leider gibt es keine aztekischen Dokumente über die Zubereitung und Verwendung dieser Sauce, und die frühesten Beweise dafür beziehen sich auf die Erwähnung der spanischen Eroberer, die die Guacamole-Sauce in ihren Notizen als „ein Geschenk des Gottes Quetzalcoatl an die Tolteken“ bezeichneten. ” Die toltekische Zivilisation lebte vor den Azteken, und es ist ziemlich logisch, dass die junge Kultur kulinarische Rezepte von einer älteren geerbt hat. Die Spanier haben bereits eine aztekische Version einer Sauce aus dunkelhäutigen Avocados, grünen Chilischoten, eine amerikanische Version von indischem Koriander oder Koriander und Tomaten aufgenommen. Es gab keine genauen Informationen über Gewürze, Proportionen und spezielle Zutaten, die es ermöglichten, in den letzten 500 Jahren zu experimentieren und mehrere erfolgreiche Kombinationen herauszukristallisieren.

Die Hauptzusammensetzung von Guacamole besteht aus sechs Komponenten:
. Avocado
. grüne Chilischoten
. Grüner Koriander (Koriander)
. Tomaten
. Kalk
. Salz

Zusätzliche Komponenten werden nach Geschmack hinzugefügt und dienen dazu, Variationen der Sauce zu kreieren, die ihr besondere Eigenschaften verleihen:
. Zwiebel
. Knoblauch
. rote Chilli
. Olivenöl

In den USA sind Avocados relativ teuer und Guacamole gilt als Elite-Sauce. Um zusätzliches Volumen zu schaffen, wird manchmal Mayonnaise in die Sauce gegeben, was den Geschmack und Zweck der Sauce erheblich verändert und sie außerdem unnötig kalorienreich und in Anbetracht der Zusammensetzung von industrieller Mayonnaise sogar ungesund macht. Mayonnaise wird in Kanada, England, Australien und einigen anderen Ländern hinzugefügt, wobei die USA darin kopiert werden.

In Mexiko, wo in der Antike die Tolteken und dann die Azteken lebten, gibt es hauptsächlich zwei Arten von Saucen. Der erste wird ausschließlich von Hand mit Mörser und Pistill zubereitet. Die Avocado wird geknetet, Paprika, Kräuter und Tomaten werden im Mörser gemahlen, Salz und Zitronen- oder Limettensaft werden hinzugefügt. Diese Art der Verarbeitung macht traditionelle Guacamole, die mit der abchasischen Adjika verwandt ist, deren Zutaten ebenfalls in einem Steinmörser oder einfach auf einem Stein gemahlen werden. Mit dieser Methode können Sie die Struktur von Gemüse, Obst und Kräutern mit minimaler Oxidation durch Sauerstoff und Kontakt mit dem Metall zerstören, was bedeutet, dass Sie mehr Nährstoffe in der Sauce belassen, die aromatischen Komponenten buchstäblich „herauspressen“ und das Maximum herausholen können schmecken und profitieren Sie von den Produkten. So bereiteten die Azteken Guacamole zu. Eine Besonderheit des Mahlverfahrens sind die verbleibenden kleinen Stücke, Fruchtfleischfragmente, die Heterogenität der Struktur und die Erhaltung der Farbe der Zutaten.

Ein wichtiger Teil der Zubereitung ist die Zugabe von Limettensaft, der die Oxidation des Avocado-Fruchtfleischs stoppt und die Sauce schön grünlich hält, damit sie nicht braun und unansehnlich wird. Eine alternative Methode besteht darin, alle notwendigen Zutaten in einem Mixer zu mahlen, wodurch Sie eine homogene braungrüne Püreemasse erhalten. Mit einem klaren Plus in Form von Schnelligkeit und einfacher Zubereitung hat das Verfahren den Hauptnachteil in Form des unvermeidlichen Vitamin- und Aromaverlusts durch den hohen Sauerstoffoxidationsgrad beim Aufschlagen mit einem Mixer oder Pürierstab sowie zusätzliche Oxidation durch den Kontakt der Komponenten mit Stahlmessern von Küchenwerkzeugen. Avocados werden besonders stark oxidiert, dafür wird gleich zu Beginn Zitronen- oder Limettensaft in die Sauce gegeben.

Die Zubereitung der Sauce nimmt nicht viel Zeit in Anspruch, auch wenn Sie die Mahlmethode im Mörser anwenden. Es dauert viel länger, die Zutaten vorzubereiten und das Geschirr zu spülen. Für die Sauce nehmen sie normalerweise eine frische Avocado, teilen sie in zwei Teile, entfernen den Knochen, mit einer Gabel einreiben und kleine Fragmente hinterlassen. Die Schale wird in der Sauce nicht verwendet. Paprika werden gewaschen, Samen entfernt. Tomaten werden mit kochendem Wasser verbrüht, geschält, Samen und entkerntes Fruchtfleisch werden entfernt, wobei nur der dichte Teil übrig bleibt. In diesem Sinne ähnelt die Zubereitung von Tomaten der Zubereitung für die spanische Kaltsuppe Gazpacho, die ebenfalls aztekische Wurzeln hat. Die moderne mexikanische Küche verwendet Koriandergrün oder Koriander, wie es im Kaukasus genannt wird, obwohl angenommen wird, dass eine andere Pflanze verwendet wurde, die dem Koriander im Geschmack ähnelte. Auf die eine oder andere Weise passt Koriandergrün sehr gut zu Avocados. Darüber hinaus wird Zitrone fast immer als universelles Mittel zur Verlangsamung der Oxidation verwendet. Etwas Zitronensaft hält die frische, schöne grünliche Farbe der Avocado frisch und erfrischt den Geschmack der Sauce. Die Menge an Salz und Chili variiert je nach Region und Tradition. In Mexiko ist die Sauce tendenziell würziger, während sie in den USA salziger ist. Beachten Sie, dass die Paprika in der Regel umso schärfer ist, je kleiner sie ist. Daher wird für weniger Schärfe empfohlen, große Paprika zu verwenden. tsy.

Zusätzliche Bestandteile in Form von Zwiebeln und Knoblauch dürften spanische Wurzeln haben. Diese beiden Elemente verändern den Geschmack und das Aroma der Sauce ziemlich stark und machen sie den Saucen der mediterranen Küche ähnlich, zum Beispiel griechischem Tzatziki, Salsa und sogar Aioli. Übrigens, nachdem sich die Europäer in die Sauce verliebt haben, findet sich zunehmend Olivenöl in ihrer Rezeptur, das den Geschmack wirklich angenehm verändert und eine leichte Olivennote im Aroma verleiht. Zusätzliche Gewürze wie schwarzer Pfeffer, Koriandersamen und andere sind ebenfalls charakteristisch für eine eher europäische Lesart des aztekischen Erbes und nicht zwingend erforderlich. Guacamole ist gut, weil sie mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen zubereitet werden kann – von süßlich und leicht scharf bis würzig-scharf-salzig, je nach Hauptgericht, zu dem die Sauce gereicht wird.

Guacamole-Sauce wird oft mit Nachos-Maischips und mexikanischem Bier serviert, das normalerweise mit einer Limettenscheibe getrunken wird. Die Sauce passt auch gut zu anderen mexikanischen Vorspeisen wie Fajitas, einem Fleisch- und Gemüsegericht, das in Mais- oder Weizenmehl-Tortillas serviert wird. Guacamole eignet sich aber nicht nur für mexikanische Gerichte, sondern auch für internationale. Die Sauce passt gut zu Geflügelfleisch wie Hühnchen, magerem Rindfleisch, frischem und geschmortem Gemüse, Kräutern und einfachen Beilagen aus Reis oder Pommes Frites. Guacamole passt gut zu Meeresfrüchten wie Garnelen und Tintenfisch. Die Sauce kann separat zu Fisch serviert, als Füllung für Törtchen, Brotaufstrich für Mini-Sandwiches oder Toasts verwendet werden. Besonders lecker ist dünn geschnittenes Roggen- oder Weizenbrot, das im Toaster getrocknet, in Quadrate geschnitten und mit Guacamole-Sauce bestrichen wird. So eine Vorspeise lässt sich gut zum Bier bei einem Treffen mit Freunden oder als Vorspeise vor dem Hauptgang servieren.

Das Schöne an der Sauce ist ihre unendliche Variabilität. Die „richtige“ Guacamole sollte, wie die meisten Gerichte, einen hervorragenden frischen Geschmack mit den individuellen Merkmalen des Meisters haben, der sie zubereitet hat. Die endlose Anzahl an Saucenoptionen, ihre Flexibilität und Fähigkeit, die zusätzlichen Zutaten der gesündesten mediterranen Küche in die Komposition „aufzusaugen“, ermöglichen es Ihnen, Guacamole in den unerwartetsten Kombinationen zu verwenden.

Fühlen Sie sich frei zu versuchen und köstlich zu leben!

Alexej Borodin

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