Das leckerste Barbecue am Feuer. Schweinefleischspiesse auf dem Feuer - Rezept

• Schweinefleisch – 0,5 kg;
• Zwiebeln mit kleinem Durchmesser – 4-5 Stück;
• Kleine, kräftige Tomaten (optional) – 5-6 Stück;
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Gewürze – ganz nach Ihrem Geschmack;
• Rotwein – 2-3 Esslöffel.

Kochmethode:

Marinieren Sie das Essen zunächst: 3-4 Stunden vor dem Garen oder sogar über Nacht. Das Fleisch in etwa 3 cm große Würfel schneiden, die Zwiebel in etwa 3 mm dicke Ringe. In einer Emailleschüssel mit Gewürzen und Wein vermischen und mit einem Deckel abdeckend in den Kühlschrank stellen.

In der Natur angekommen, machen wir ein Feuer an einem speziell dafür vorgesehenen Ort: Sehen Sie, wo sich in der Nähe ein für die umliegenden Pflanzen sicherer Ort für ein Feuer befindet. Nicht alle Brennholzarten eignen sich zum Grillen. Ideal – trockene Äste Obstbäume. Im Extremfall reichen Eiche oder Ahorn, Nadelholz jedoch auf keinen Fall. Und Sie sollten keine Äste speziell für das Feuer schneiden: Das Brennholz sollte nur trocken sein! Und am besten die gleiche Länge und den gleichen Durchmesser: Dann brennen sie gleichmäßig.

Wie cool ist es, die Flammen zu bewundern, dem Knistern des Brennholzes zu lauschen und zuzusehen, wie die Funken in den Himmel fliegen! Dafür eine angenehme Aktivität und die Zeit vergeht unbemerkt. Aber verpassen Sie dennoch nicht den Moment, in dem das Brennholz fast ausgebrannt ist – es ist Zeit, das Fleisch auf Spieße zu stecken, dazwischen Zwiebelringe und, falls gewünscht, Tomatenscheiben.

Wann ist es Zeit, den Döner auf den Grill zu legen? Halten Sie Ihre Handfläche 15 cm über die Kohlen: Wenn Sie sie etwa 5 Sekunden lang halten, ist es bereits möglich. Beim Grillen werden weniger heiße Kohlen benötigt, da die Fleischstücke dort dünner sind – beim Garen von Fleisch auf dem Grill sollte die Testzeit 10 Sekunden betragen. Und für Gemüsespiesse - 15.

Die Spieße im Abstand von 15 cm über die Kohlen legen; Während des Garvorgangs passen wir die Höhe an – wenn der Döner zum Anbrennen neigt, bedeutet das, dass er zu niedrig ist und höher gestellt werden sollte; Wenn das Garen zu lange dauert, sollten Sie die Spieße dagegen tiefer absenken. Wenn die Hitze niedrig ist, können Sie Sperrholz auf den Kohlen bewegen, um sie aufzufächern. Wenn viel vorhanden ist, besprühen Sie es leicht mit Wasser. Drehen Sie die Spieße regelmäßig, um sicherzustellen, dass das Fleisch gleichmäßig gart. Mit der Erfahrung lernen Sie zu spüren, was und wie Sie tun müssen, um den Döner köstlich zu machen!

Übrigens, wenn Sie auf Ihrem Bauernhof keinen Grill haben, können Sie einen aus mehreren Steinen bauen und diese übereinander an den Seiten des Feuers platzieren.

Wie lange muss man Schaschlik backen und wie kann man prüfen, ob er fertig ist? Die durchschnittliche Zeit beträgt etwa 40 Minuten; Die genaue Menge hängt von der Größe der Fleischstücke ab. Probieren Sie ein Stück mit der Messerspitze: Wenn die Brühe klar und das Fleisch weich ist, ist der Döner fertig. Wenn die Brühe einen rötlichen Farbton aufweist und das Fleisch noch etwas zäh ist, kochen Sie weiter. Versuchen Sie, das Fleisch nicht auszutrocknen (wenn überhaupt keine Brühe vorhanden ist). Am meisten leckerer Döner– mit knuspriger Kruste, aber gleichzeitig weich und saftig. Und was mir an diesem Gericht am besten gefällt, ist die Zwiebel, sie ist unglaublich aromatisch und lecker!

ich denke, dass Schweinefleischspiesse verderbe es mit nichts. Wir, Slawische Leute Wir lieben es immer, lecker zu essen, besonders wenn das Wetter schön ist und die Möglichkeit zum Grillen besteht. Wir bereiten es vor verschiedene Typen Fleisch: Huhn, Rind, Lamm, Bär, Truthahn. Aber besonders beliebt ist natürlich Schweinefleischspieß.

Das Fleisch ist mäßig fett, weich und saftig. Die Hauptsache ist, es richtig zu marinieren. Und natürlich braten, denn die Marinade ist nur die halbe Miete. Brauche mehr richtige Menge Kohlen und gute Laune. Wir werden heute um marinieren Zwiebeln, zu dem wir zunächst etwas Kiwi hinzufügen. Diese Frucht macht das Fleisch zart und verleiht den Zwiebeln eine interessante Würze. Für die Zubereitung benötigen wir drei Stunden, die Anzahl der Portionen beträgt 6.

• Frisches Schweinekotelett – 800 Gramm
• Zwiebeln – 4 Stück
• Saftige Kiwi – ½ Stück
• Getrocknete Kräuter Dill, Basilikum und Sellerie - nach Geschmack
• Hopfen – Suneli, Kurkuma, Paprika, Koriander, Thymian, Rosmarin, Steinsalz – nach Geschmack.

Schweinefleischspiesse auf dem Feuer - Rezept

Frisches Fleisch kaufen wir ausschließlich auf dem Markt oder in einem vertrauenswürdigen Geschäft. Hochwertiges Fleisch ist der Schlüssel zu köstlichem Barbecue. Sie können den Hals, den Hintern und jeden anderen Teil des Schweins nehmen, aber ich mag das Kotelett – ich mag mageres Fleisch. Das Fleisch gründlich waschen, die Häute abschneiden und hacken große Stücke 3 cm breit und 5 cm lang, damit man es bequem auf einen Spieß stecken kann und das Fleisch schnell gebraten wird. Das Schweinefleisch in eine tiefe Schüssel geben.

Die Zwiebel schälen und in halbe Zentimeter breite Halbringe schneiden. In eine andere Schüssel geben und Kiwipüree hinzufügen. Es kann mit einem Mixer oder Zerkleinerer zubereitet oder einfach auf einer feinen Reibe gerieben werden. Lassen Sie die Zwiebel 10 Minuten marinieren, dann wird sie saftiger und aromatischer.

Während die Zwiebeln marinieren, Salz und alle Kräuter zum Fleisch geben – Dill, Basilikum und Sellerie.

Ich liebe reichhaltiger Geschmack Fleisch, also füge ich Gewürze hinzu, ohne zu sparen. Zum Würzen Hopfen hinzufügen – Suneli, Kurkuma, Paprika, Koriander, Thymian, Rosmarin.

Mischen Sie das Fleisch mit eingelegten Zwiebeln und vermischen Sie alles gründlich mit den Händen, wobei Sie die Gewürze in die Schweinefleischstücke einreiben. Es wird in buchstäblich 45 Minuten mariniert. Kann in den Kühlschrank gestellt werden.

Zeit ist vergangen. Fleisch und Zwiebeln mit der langen Seite nach oben auf Spieße stecken. Unter ständigem Wenden gute Kohlen braten. Die Menge der Kohle hängt davon ab, wie schnell das Fleisch gegart wird. Ein echter Grillkoch weiß immer, wie viel Kohle zum Braten des Schweinefleischs benötigt wird.

Wann kommt das Schweinefleisch? goldene FarbeÜberprüfen Sie mit einem Messer, ob das Fleisch im Inneren fertig ist. Wenn kein Blut da ist, Fleisch helle Farbe, dann herzlichen Glückwunsch, Sie sind bereit!

Fragen Sie jemanden, der in die Natur geht, was er kochen wird? In den meisten Fällen lautet die Antwort „Grillen“, mit seltenen Ausnahmen „Würstchen“. In unserer Zeit ist Schaschlik erschreckend alternativlos geworden. Dies kann nicht toleriert werden und es lohnt sich, Gerichte zu finden, die als Alternative zum Döner dienen können. Genau dafür hat sich der Blogger-Taxifahrer Igor Dolbik aus Tjumen entschieden.

(Insgesamt 22 Fotos)

Auf der Suche nach einer Alternative habe ich versucht, Steaks zu braten marmoriertes Rindfleisch, Schweinefleisch durch Hühnchen oder Lamm zu ersetzen, das ist alles falsch! Schweinefleischspiesse sind so beliebtes Gericht, dass in meinen Gedanken hin und wieder Zweifel an der Angemessenheit anderer Gerichte beim Entspannen in der Natur aufkamen. Aber da Sie sich entschieden haben, zu experimentieren, dann gehen Sie bis zum Ende, egal welche Grundlagen Ihnen entgegenstehen.

Nach einiger Zeit stieß ich auf einen gusseisernen Kessel. Ich erinnerte mich sofort an die Zeit aus meiner Kindheit, als ich mit meinem Großvater am Flussufer über einem Feuer kochte. verschiedene Gerichte. Oh, es war eine wundervolle Zeit. Ich habe beschlossen, einige Gerichte in einem Kessel zu kochen; was dabei herausgekommen ist, können Sie unten sehen.

1. Der Kessel hat einen kugelförmigen Boden und lässt sich nicht einfach installieren. Deshalb hat mein Vater von einem Lastwagen aus eine Struktur aus zwei Scheiben geschweißt. Das zentrale Loch ist ideal für die Installation eines Kessels. Zuerst zünden wir das Feuer an. Das Kochen über dem Feuer ist großartig, weil man nicht darauf warten muss, dass die Kohlen kochen, sondern einfach den Kessel auf das Feuer stellt und mit dem Kochen beginnt.

2. Heute kochen wir Lagman. Wir haben die Pasta (Nudeln) im Voraus gekocht, hier gibt es nichts Kompliziertes, jeder Junggeselle kann damit umgehen :) Beginnen wir mit der Zubereitung des Hauptgerichts. Dafür brauchen wir Fleisch (in meinem Fall Rippchen), Zwiebeln, Paprika, Karotten, Kartoffeln, Tomatenmark, Salz, Gewürze, Öl. Das Set ist sehr einfach und kann auf jedem Markt oder in jedem Geschäft gekauft werden.

3. Öl einfüllen. Sie können mehr in den Kessel gießen, als wir in eine Bratpfanne gießen würden.

4. Legen Sie das Fleisch in den Kessel und beginnen Sie mit dem Braten. Gelegentlich umrühren.

5. Das Fleisch goldbraun braten.

6. Dann Zwiebeln, Paprika und Karotten in den Kessel geben.

7. Gelegentlich umrühren.

8. Schade, dass das Foto die Gerüche nicht wiedergibt.

9. Wenn die Zwiebel gebraten und durchsichtig wird, die Gewürze hinzufügen. Wer gerne Gewürze hinzufügt, für den ist alles rein individuell.

10. Kartoffeln hinzufügen.

11. Und drei Löffel dazugeben Tomatenmark oder eine geschälte, fein gehackte Tomate. Tomaten in Gerichten im Kessel machen es etwas sauer. Hier entscheidet jeder selbst, was ihm am besten gefällt.

12. Lassen Sie die Tomaten kochen. Weitere 5-7 Minuten rühren.

13. Füllen Sie alles mit Wasser. Dann mit einem Deckel abdecken und köcheln lassen, bis die Kartoffeln fertig sind.

14. Vor dem Servieren hinzufügen frischer Dill, Petersilie und Knoblauch.

15. Ideal zu Gurken, Wein, fröhlicher Gesellschaft und guter Laune.

16. Auf einen Teller legen, vorgekochte Nudeln (Nudeln) hinzufügen und servieren. Fertiggericht wird so aussehen.

Guten Appetit!

Alle Ängste sind vergebens. Haben Sie keine Angst vor Experimenten. Gerichte aus dem Kessel lassen sich ideal mit Erholung im Freien kombinieren.

Darüber hinaus hat BigPiccha für seine Leser noch einige weitere Rezepte für Gerichte am Feuer zusammengestellt:

Hähnchenschenkel auf dem Grill

Zutaten:

8-10 Hähnchenschenkel;
100 Milligramm Sojasauce;
2 Esslöffel Zitronensaft;
schwarzer Pfeffer;
getrocknetes Basilikum und Rosmarin.

Oberschenkel waschen und trocknen papierhandtuch. Mit schwarzem Pfeffer bestreuen und darübergießen Zitronensaft. Sojasauce, Basilikum, Rosmarin und Salz hinzufügen.

Gleichmäßig umrühren und 2–3 Stunden marinieren. Die Schenkel auf den vorgeheizten Grill legen. Unter häufigem Wenden braten, bis es gar ist. Überprüfen Sie, ob es fertig ist, indem Sie mit einem Messer einen Einschnitt machen – es sollte klarer Saft austreten.

Klassische Fischsuppe in Flammen

Zutaten:

1 Kilogramm Fisch (Sie können sowohl Fluss- als auch Seefisch verwenden, aber es ist besser, kleine Fische zu meiden);
3 Liter Wasser;
5-6 mittelgroße Kartoffeln;
2 Zwiebeln, fein gehackt;
2 Esslöffel Hirse (oder Couscous);
frisches Grün, Lorbeerblätter;
Salz;
Pfefferkörner.

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Geschälte und gehackte Kartoffeln und Hirse in kochendes Wasser geben. Den Fisch säubern und schneiden in großen Stücken. Wenn die Kartoffeln al dente sind, Fisch, gehackte Zwiebeln, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Salz nach Geschmack hinzufügen. Weitere 7 Minuten kochen, bis der Fisch gar ist. Am Ende des Garvorgangs frische Kräuter hinzufügen.

In Ton gebackener Fisch

Zutaten:

frischer ausgenommener Fisch;
Salz;
gemahlener Pfeffer;
Gewürze;
1 Zwiebelringe.

Machen Sie ein Lagerfeuer. Reiben Sie die Innenseite des Fisches mit Salz ein, geben Sie Zwiebeln, Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinein. Bedecken Sie den Kadaver mit einer Schicht von 3–4 cm mit Ton und bedecken Sie ihn 25–30 Minuten lang mit heißen Kohlen, zünden Sie oben ein Feuer an. Fertiger Fisch Eine Reinigung ist nicht erforderlich, da die Schuppen zusammen mit dem Ton abfallen. Einige Fischer wickeln den Fisch vorab in Kohl-, Kletten-, Brennnessel- und Johannisbeerblätter ein. In diesem Fall erhöht sich die Garzeit auf 40-50 Minuten.

Auf einem Stein gebackener Fisch

Zutaten:

frischer ausgenommener Fisch;
Salz;
gemahlener Pfeffer;
Gewürze;
1 Zwiebelringe.

Für dieses Gericht benötigen Sie einen glatten, flachen Stein, der als Bratpfanne dient. Waschen Sie den Stein gründlich und erhitzen Sie ihn auf den Kohlen des Feuers. Mit Öl einfetten und den zuvor in Stücke geschnittenen Fisch hineinlegen. Auf jeder Seite 15 Minuten braten.

Kartoffeln mit Speck am Spieß

Zutaten:

mehrere mittelgroße Kartoffeln;
200 Gramm Speck;
Kirschtomaten;
Salz;
Gewürze.

Die Kartoffeln mit einer Bürste gut waschen. Halbieren, salzen und pfeffern. Die Kartoffeln aufspießen, mit Speckstücken und Kirschtomaten bestreuen. Sie können das Gericht auch auf dem Grill braten. Bei mittlerer Hitze kochen, dabei häufig wenden.

Karpfen rein Weinsauce auf Kohlen

Zutaten:

mehrere mittelgroße Karpfen;
5 mittelgroße Zwiebeln;
gemahlener schwarzer Pfeffer;
Saft einer Zitrone;
trockener Weißwein;
Salz, Mehl.

Den Fisch säubern, ausnehmen, die Kiemen entfernen. Die Zwiebel in große Ringe oder Halbringe schneiden, den Saft aus der Zitrone auspressen. Gewürze, Salz, Wein und Zitronensaft in einer Tasse vermischen.

Legen Sie eine Schicht Zwiebeln auf den Boden der Pfanne, legen Sie den Fisch darauf, gießen Sie die Marinadenmischung darüber, Zwiebeln darauf, dann eine weitere Schicht Fisch usw. Die letzte Fischschicht mit Zwiebeln bedecken und mit der Marinade übergießen. Mindestens 2 Stunden marinieren lassen. Dann den Fisch aus der Zwiebel nehmen und mit Mehl bestäuben. Den Rost mit Öl einfetten und ebenfalls mit Mehl bestäuben. Legen Sie den Fisch auf den Grill und grillen Sie ihn über Kohlen, wobei Sie ihn häufig wenden.

Ein ausgezeichneter Spickzettel zum Kochen von Kebabs.
Es wird in den Maiferien für alle nützlich sein;)
Also, 15 Arten von Kebabs.
Wir lesen, wir lernen, wir trainieren.
Ein paar Holzspäne, etwas Papier und ein paar Stücke trockene Kohle sollten sich von selbst entzünden, ohne Anzünderflüssigkeit.
Kein Grund, verzweifelt zu putzen und sich die Nase mit Ruß zu verschmutzen! Wenn der Wind nicht ausreicht, verwenden Sie einen Ventilator.
Wenn der Wind zu stark ist, stellen Sie den Grill so auf, dass der Wind die flammende Kohle nicht herausbläst.

Gießen Sie auf die brennenden Kohlen doppelt so viel Kohle, wie Sie normalerweise nehmen.
Lassen Sie es von selbst aufflammen, berühren Sie es nicht, sondern kümmern Sie sich um Ihre eigenen Angelegenheiten.


Entfernen Sie mit einer Zange die Kohlen, die oben lagen und noch keine Zeit hatten, richtig aufzuflammen.
Legen Sie sie auf einen Stapel auf der anderen Seite des Grills.
Vielleicht werden sie bald gebraucht und haben in dieser Zeit Zeit, richtig aufzuflammen.


Lassen Sie nur die gut brennenden Kohlen übrig und schieben Sie sie in Schiebern an die Ränder des Grills, wobei Sie die Mitte frei lassen.
Dadurch wird sichergestellt, dass der Döner an den Rändern gut durchgebraten wird und nicht in der Mitte anbrennt.
Lassen Sie die Kohle mit der ersten weißen Asche bedeckt werden, fächern Sie sie auf und legen Sie sie auf den Döner – jetzt klappt alles!
Warum Zwiebeln?


Sehr oft werden Zwiebeln zum Marinieren von Schaschlik verwendet.
Und warum? Anscheinend, um den Geschmack und die Textur von Fleisch zu beeinflussen.
Aber sagen Sie mir, wenn Sie das Fleisch mit ganzen Zwiebeln umfüllen, wird sich das Fleisch dann irgendwie verändern? Nein!
Wenn Sie jedoch nur die Zwiebel hacken, ist die Auswirkung selbst in diesem Fall recht unbedeutend!
Streuen Sie daher die gehackte Zwiebel darüber Grobes Salz und Gewürze zerkleinern und mit den Händen gut zerdrücken, damit der Saft austritt.
Jetzt holen wir uns etwas Fleisch!
Es könnte nicht einfacher sein


schneiden in kleinen Stücken zurück Lammkeule.
Den Fettschwanz in flache Quadrate schneiden.
Fleisch und Schmalz vermischen gesalzene Zwiebeln, Kreuzkümmel, zerstoßene Koriandersamen und schwarzer Pfeffer.


Den Kebab nach dem Marinieren zwei Stunden lang grillen und dabei vorsichtig alle Zwiebeln aus dem Fleisch entfernen.


Drehen Sie die Spieße häufig, bis Saft und Fett von ihnen zu tropfen beginnen.
Lassen Sie die Kohlen nicht entzünden.


In 10-12 Minuten ist alles gut!
Es geht um das Fleisch!


Am einfachsten zuzubereiten guter Döner aus Qualitätsfleisch.
Marmorierter Rindfleischspieß benötigt praktisch keine Marinade.
Es reicht aus, das Fleisch zu salzen und mit Pfeffer zu würzen.

Das richtige Rösten ist viel wichtiger als Gewürze.
Wenn das Fleisch an sich schon zart und saftig ist, sollten die Dönerstücke etwas größer geschnitten werden, um die Saftigkeit zu erhalten.
Über Unsinn
Es gibt keine größere Dummheit als den Satz „ Echter Schaschlik geschieht nur ab…“ – Sie können den Satz nach eigenem Ermessen beenden.
Schaschlik ist fast alles, auf Spieße gesteckt und über Kohlen gebraten.
Ganz zu schweigen von Fleisch, auch wenn es sich in einem Buch über Lamm um Schweinefleisch handelt.


Und ohne mich weiß das jeder Schweinenacken– Es ist ein Wunder, wie gut es zum Grillen geeignet ist.
Ich würde es auch braten...naja, fast ohne Gewürze.
Aber aus Respekt vor der Tradition bitte schön!
Reiben Sie ein paar mittelgroße Tomaten durch eine Reibe und seihen Sie den klaren, fast farblosen Saft ab.
Lassen Sie das Fruchtfleisch, die Kerne und die Schale in einem feinen Sieb oder Musselin liegen.
Hinzufügen zu Tomatensaft die gleiche Menge Sojasauce, Stärke, Paprika, Honig, Salz und etwas Sesamöl. Mischen Sie die Marinade gründlich und tauchen Sie ziemlich grob gehacktes Fleisch hinein.


Separat in kleine Würfel schneiden scharfe Pepperoni, Lauch, Knoblauch.
Das Fleisch auf Spieße stecken und diese Mischung darüber streuen.


Während Sie den Döner braten und das Fleisch bereits mit der ersten Kruste bedeckt ist, tragen Sie mit einem Pinsel die restliche Marinade in der Schüssel auf.
Beobachten Sie den Döner genauer, da diese Marinade zum Anbrennen neigt.

Aber mit einer Schüssel Reiswodka Dieser Döner ist sehr gut und die ganze Mühe wert.
Was ist schlimmer an Fisch?
Das von den Bauern gezüchtete Sterlet sieht immer noch rot aus, aber sein Geschmack lässt nach. Der Geschmack ist eher schwach und es gibt fast kein Aroma!


Es stellt sich heraus, dass es keinen Grund gibt, auf Gewürze zu verzichten!
Und was für Gewürze – die hellsten und aromatischsten, um nicht zu sagen herb.
Drei Löffel Naturjoghurt(Katyk, Matsoni, sogar Sauerrahm – das reicht alles), eineinhalb Esslöffel Tomatenmark, zwei Esslöffel der indischen Mischung „Tandoori Masala“, eine halbe Knoblauchzehe, gutes Stück Ingwer, ein Esslöffel Paprika, Kardamomsamen aus zehn Schoten, ein Teelöffel roter Pfeffer, ein paar Löffel Pflanzenöl, salzen, hacken und alles mit einem Mixer vermischen und auf den Fisch geben.
Sechs Stunden an einem kühlen Ort ruhen lassen.


Ich mag es nicht, Fisch mit einem Drahtgestell darum herum zu braten.
Ich möchte es richtig anbraten, von allen Seiten.
Daher nur ein Spieß!


Ich weiß nicht, warum es hier Zitrone gibt?
Zitrone ist nutzlos, um ehrlich zu sein!
An diesen Fisch werden sich die Gäste noch lange erinnern, ganz ohne Zitrone, glauben Sie mir.
Lammeier, Gott vergib mir!


Sie wissen immer nicht, was sie mit diesen Lammeiern anfangen sollen!
Der Länge nach schneiden, ohne zu tief zu schneiden. Entfernen Sie die Schalen.
Weitere zur Auswahl:
1) schneiden, salzen, aufspießen und auf den Grill legen. Nicht zu lange kochen!
2) Salz hinzufügen, mit einer Mischung aus roten Paprika – scharf und süß – bestreuen Semmelbrösel und schicke es zum Grill.
In jedem Fall mit Zitrone oder Nar-Sharab servieren und mit Weißwein (falls kein Wodka) heruntergespült werden. Sie können den Knoblauch auch fein hacken und gut darübergießen Olivenöl und mit Eiern servieren einfaches Brot mit knuspriger Kruste.
Esser täuschen, indem man sagt: „Das sind Meeresfrüchte.“
Einfach nicht übersetzen wertvolles Produkt Vergeblich, Damen und diejenigen zu behandeln, die das nicht verstehen ...
Gemüse in der Stopfbuchse


Ganz klar: Zu Fleischspießen passt Gemüse.
Auf Kohlen backen, hacken, Knoblauch hinzufügen usw. – das alles ist bekannt.
Aber gibt es etwas Neues aus der gleichen Sache? Bitte.
Große Knoblauchzehen der Länge nach in Scheiben schneiden – das ist der schwierigste Teil.
Aubergine, ein Stück Tomate, Knoblauch, ein Stück Zwiebel, Paprika, Salz-Kreuzkümmel – lasst uns tanzen.
Nun, wickeln Sie es in ein Siegel ein, um den Verlust wertvoller Säfte und einen breiteren Geschmacks- und Aromaaustausch zwischen Gemüse zu verhindern.


Es hat also keinen Sinn, dass ich hier als Antwort „Fett“ rufe.
Das ganze Fett schmilzt und tropft in die Kohlen, im Gemüse ist genau so viel drin, wie nötig ist, und der Film bleibt sehr dünn, genau wie... Ich hätte fast ein unanständiges Wort über ein Verhütungsmittel gesagt.
Gefülltes Gemüse


Es gibt Chilischoten, die nur so tun, als wären sie scharf.
Sie sind schnell gewachsen, haben kaum die Sonne gesehen, weshalb sie zwar groß, aber fast gar nicht heiß ausfallen. Vor allem, wenn Samen und Trennwände von ihnen entfernt werden.
Glauben Sie mir, es ist nicht schwer.


In eine Hohlpaprika kann man aber auch ziemlich viel Hackfleisch stopfen.
Und Hackfleisch lässt sich damit zubereiten Große anzahl duftendes Grün: Minze, Basilikum, Koriander und Lauch.
Wie Sie sehen, lässt sich Lauch auch füllen. Und auch junge Auberginen!
Sie müssen zuerst von den Enden her braten, damit das Hackfleisch klebt und gart, damit es nicht aus dem Gemüse ausläuft, wenn das Fett darin schmilzt.


Und dann die Seiten anbraten!


Ich verrate dir ein Geheimnis – es ist super, es ist sehr gut! Es ist einfach ein großes Glück, so einen Döner zu haben.
Auberginenspieß


Aber um einen solchen Schaschlik mit Hackfleisch zuzubereiten, braucht man nichts mehr – nur Fleisch und fetten Schwanz.
Salz hinzufügen und gut vermischen, ausschlagen.
Sehen Sie, wie glatt das Hackfleisch mit einem gewöhnlichen Teigmixer geknetet wird?


Würzen Sie die Auberginen mit Salz, bevor Sie sie aufspießen.
Rollen Sie das Fleisch zunächst zu kleinen Kugeln und stecken Sie diese dann auf einen Spieß.

Daher war es nicht nötig, die Fleischbällchen so groß zu machen, auch wenn sie im Durchmesser etwas kleiner waren als die Auberginen.
Dann würden die Auberginen noch besser braten und ihr poröses Fruchtfleisch absorbieren Fleischsäfte, würde weich werden und wie Schokolade fließen!
Aber das ist auch sehr gut!
Sardellensteak


Nehmen Sie den Lendenbereich des Lammes, wo die Rippen fehlen, und das Fleisch eignet sich hervorragend zum Backen.
Schneiden Sie die Reste der Wirbelsäule ab, lassen Sie nur einen kleinen Anhang übrig – es stört uns nicht, das Fleischstück zu einem Ring zu rollen.
Und nimm den Lauch.
Entfernen Sie ein paar Blätter von der Zwiebel und kochen Sie sie einige Minuten lang, bis sie geschmeidig werden und nicht an den Biegungen brechen.


Vier Zwiebeln in halbe Ringe schneiden und in einer Pfanne mit einer Mischung aus Butter und Olivenöl sehr lange köcheln lassen, bis die Zwiebel anfängt, rot zu werden.
Dann ein paar Rosmarinblätter, Knoblauch und sechs Sardellenfilets hinzufügen.
Wenn die Zwiebel rot gebraten ist, alles in einen Mixer geben und etwas hinzufügen Balsamico Essig und zu einer glatten Paste vermahlen.
Tragen Sie diese Paste auf die Innenseite des Steaks auf und binden Sie das Steak mit Zwiebeln zusammen, damit Sie es bequem auf dem Grill braten können.


Mit marinierten Artischocken und Olivenöl servieren, mit Wein abspülen, aber beim nächsten Mal das Steak nicht kreisförmig, sondern quer binden und dabei das Fett an den richtigen Stellen abschneiden.
Auf diese Weise können Sie die Steaks an den Seiten anbraten und unnötiges Fett aus dem Schmalz entfernen. Aber das appetitliche Anbraten an den Rändern dieses Steaks würde sehr gut passen!
Moskauer Ring
Die Idee ist meinen Lesern bereits aus dem ersten Buch bekannt:
Das Rindfleisch dünn ausbreiten, würzen, einwickeln, in Scheiben schneiden und auf einen Spieß stecken.
Alles ist sehr einfach!


Aber ändern Sie die Bedingungen: Nehmen Sie statt Rindfleisch Kalbfleisch und statt der Stopfbüchse dünne Streifen Fettschwanz. Völlig anderes Ergebnis! Sehr zartes und saftiges Fleisch. Ja, und das mit gutem Geschmack!
Ich kann hinzufügen: Ein dicker Schwanz ist nicht erforderlich.
Sie können mit Speck, Schinken und allem, was Gott sonst noch schickt, spielen.
Hauptidee– im speziellen, geschichteten Döner-Design.
Zungenspieß


Lamm und Kalbszungen Obwohl sie zarter als Rindfleisch sind, sind sie immer noch zu zäh, um daraus Döner auf die übliche Art und Weise zuzubereiten.
Lassen Sie mich daher einen grundlegend anderen Ansatz zum Marinieren von Grillprodukten vorstellen.
Sehen Sie, Sprachen werden eingefügt Gemüsemischung aus Zwiebeln, Paprika, Knoblauch und Tomatenpüree.
Alles ist gesalzen und gewürzt. Und... ab ins Feuer!
Ja, wenn auch sehr klein, aber in Flammen.


Nach einer Stunde sind die Zungen gut aufgeweicht und fest geworden gutes Aroma, von Gemüse auf sie übertragen.


Aber schauen Sie, welcher Reichtum in der Pfanne bleibt!
Lassen wir die Köstlichkeit nicht ungenutzt vergeuden – wir sieben die Brühe in einen Topf und stellen sie auf das Feuer, um die überschüssige Feuchtigkeit zu verdampfen und sie dadurch zu verdicken.


Fetten Sie die Zungenstücke mit der resultierenden Sauce ein, bevor Sie sie auf den Grill legen.


Es ist nicht nötig, zu lange zu braten, der Döner ist sehr bald fertig.
Sein Geschmack ist so gut, dass er Sie sicherlich dazu motivieren wird, etwas anderes auf diese Weise zu kochen.


Schaschlik von Lammrippen


Zum Beispiel Schaschlik aus Lammrippen, zubereitet nach vorheriges Rezept, es ist großartig geworden!
Eine ungewöhnlich zarte Konsistenz und ein fürs Grillen völlig neuer Geschmack.
Viva-Klassiker!


Aber was auch immer Sie sagen und wie raffiniert Sie es auch versuchen, wenn Sie den gewöhnlichsten Kebab aus Lammfilet vom Rücken zubereiten, dann ist dies meiner Meinung nach das Leckerste, was Sie von einer sogenannten Männerunterhaltung bekommen können "Grill".


Nichts extra, ein Minimum an Gewürzen, eine Prise Salz und ordentliches Rösten!


Was ist mit Essig? Ja, guten Essig mit Gewürzen und Kräutern gibt es bereits. fertiger Döner und dünn gehackte Zwiebel. Und nicht zu viel auf einmal braten! Dieser Döner ist nur in den ersten Minuten nach dem Grillen gut.
Und ist mehr nötig?

Für viele Menschen gibt es nichts Leckereres als über dem Feuer gebratenes Fleisch. Alle modernen Haushaltsoptionen wie Kebabs, Grills und Öfen verblassen vor dem Hintergrund langsam glimmender Kohlen und dem leichten Duft von brennendem Holz. An frische Luft Die Natur selbst trägt dazu bei, den Geschmack und das Aroma von Fleisch einzigartig zu machen, und die aufrichtige Gesellschaft wird Sie positiv beeinflussen.

Einen Ort für ein Feuer vorbereiten

Wenn Sie sich bereits über die Auswahl und das Marinieren von Fleisch im Klaren sind, ist es an der Zeit, darüber nachzudenken, wo Sie ein Picknick machen werden. Befindet sich in der Nähe ein Laubwald, verschwindet das Problem mit Brennholz von selbst, stehen aber in der Nähe nur Nadelbäume oder nur wenige Bäume, dann muss man sich im Vorfeld um das Brennholz kümmern. Perfekter Döner Sie rösten auf einer trockenen Weinrebe, aber für unsere Breiten ist das ein Luxus, daher kann man mit trockenem Brennholz von Obstbäumen oder anderen Laubbäumen auskommen; Birke ist besonders wertvoll wegen ihrer Verfügbarkeit und Fähigkeit, Wärme lange zu speichern .

Als nächstes lohnt es sich, darüber nachzudenken, wie wir die Fleischspieße über die Kohlen legen. Natürlich ist es gut, einen professionellen Grill dabei zu haben, bei dem alles eingestellt und vorgesehen ist, aber gut ist es nur, wenn die Döner auf dem Land gegrillt werden und dieses massive und schwere Gerät nicht irgendwohin bewegt werden muss, sondern in die Natur Sie können alles viel einfacher organisieren. Dazu benötigen wir eine kleine Schaufel, mit der wir ein Loch in den Boden graben, und ein paar Ziegelsteine. Die Qualität des Döners wird dadurch überhaupt nicht beeinträchtigt und es wird viel weniger Zeit und Mühe aufgewendet, als wenn man sich mit dem Grill herumschlagen würde.

Das Feuer vorbereiten

Wenn Sie nicht wissen, wie man Barbecue über dem Feuer zubereitet, müssen Sie zunächst einen Ort auswählen, der etwas weiter von der Stelle entfernt ist, an der der „Tisch“ aufgestellt werden soll, und dabei die Windrichtungen berücksichtigen, damit der Rauch nicht auf Menschen weht . Als nächstes fangen wir an, ein Feuer zu machen:

• Wir graben ein kleines, etwa zehn Zentimeter tiefes Loch, um das Feuer vor dem Wind zu schützen. Wir installieren fest ein paar Ziegelsteine, die als improvisierter Grill dienen.
• Wir verteilen das Brennholz gleichmäßig, damit es gleichzeitig brennt. Wenn viel Fleisch vorhanden ist, genug für zwei oder drei Ladungen, dann sollte mehr Brennholz vorhanden sein, damit für alle Chargen genug vorhanden ist.
• Lass uns ein Feuer machen. Damit die Flamme schneller und gleichmäßiger brennt, können Sie das lodernde Feuer mit einem Stück Pappe anfachen. Wir warten darauf, dass das Holz ausbrennt und sich ohne Flamme in weiße Kohlen verwandelt.

Wie man saftigen Schaschlik über dem Feuer kocht

Der Geschmack und die Saftigkeit des Döners hängen nicht nur von der Qualität des Fleisches und der Marinade ab, sondern auch davon, wie kompetent er aufgespießt und gebraten wurde. Perfekte Option- Dies ist ein in Zwiebeln marinierter Schweinenacken. Während die Kohlen brennen, können Sie mit dem Aufspießen des Fleisches beginnen:

• Spieße sollten normal und mittelbreit sein. Bevor das Fleisch aufgereiht wird, muss es leicht mit Pflanzenöl eingefettet werden.
• Die Stücke müssen entlang der Fasern sehr eng aneinander gereiht werden. Magere Fleischstücke sollten mit fetthaltigen abgewechselt werden. Zwiebelringe sollten Sie nicht einzeln zwischen das Fleisch legen, da diese sonst schnell verbrennen und ihre Bitterkeit auf das Fleisch übertragen.
• Wenn Sie bereits Kohlen gekauft haben weiße Farbe, und die Flamme ist erloschen, sodass Sie die Spieße über das Feuer legen können. Platzieren Sie sie eng aneinander, um den Sauerstofffluss zu verringern und zu verhindern, dass die Flamme mit neuer Kraft aufflammt.
• Sie müssen die Spieße oft wenden und manchmal auch ihre Position wechseln. Herabtropfendes Fett kann dazu führen, dass das Feuer erneut aufflammt. Behalten Sie dies daher im Auge und löschen Sie die Flamme gegebenenfalls mit Wasser oder restlicher Marinade.
• Wenn das Fleisch schön wird leckere Kruste, dann können Sie die Bereitschaft prüfen. Wählen Sie am meisten großes Stück Und scharfes Messer mache einen Schnitt darauf. Der austretende Saft sollte klar sein, wenn er rosa ist, dann den Döner noch etwas köcheln lassen. Wenn überhaupt kein Saft vorhanden ist, ist das Fleisch höchstwahrscheinlich verkocht und die nächste Portion muss etwas früher vom Feuer genommen werden.
• Der fertige Döner muss eine Weile auf dem Spieß bleiben, ohne ihn herauszunehmen; ein paar Minuten reichen aus, damit er „reift“. Anschließend das aromatische Fleisch mit einem Messer auf einen Teller legen und mit frischem Gemüse servieren.