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Heute erklären wir Ihnen, wie man Rindereintopf mit Soße zubereitet. Dieses Gericht wird alle Fleischliebhaber ansprechen und eignet sich perfekt als herzhaftes Mittagessen. Für die Zubereitung werden nur wenige Zutaten benötigt, die Zubereitung dauert jedoch etwa 2 Stunden und 30 Minuten. Das Rezept ist für 2-3 Portionen.

Zutaten

Rindfleisch – 500 g
Zwiebeln - 2 Stk.
Salz - nach Geschmack
Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack

Information

Zweiter Gang
Portionen - 2
Kochzeit - 2 Stunden 30 Minuten

Rindereintopf mit Soße: wie man kocht

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, bereiten Sie alle notwendigen Produkte vor: Legen Sie Rindfleisch und Zwiebeln auf den Tisch. Wir empfehlen Ihnen, gekühltes Fleisch zu verwenden. Wenn Sie es jedoch eingefroren haben, nehmen Sie das Rindfleisch zwei Stunden vor dem Garen aus dem Gefrierschrank, damit es Zeit zum Garen hat. Beginnen wir mit der Zubereitung unseres Gerichts. Wir nehmen das Fleisch, schneiden es in kleine Stücke und geben es in eine separate Schüssel. Wenn Sie eine magerere Variante wünschen, trennen Sie das Schmalz und verwenden Sie künftig nur noch Fleisch.

Salz und Pfeffer nach Geschmack. Fügen Sie etwas spezielles Fleischgewürz hinzu, panieren Sie das gesamte Rindfleisch gut darin und lassen Sie es 5-10 Minuten lang marinieren.

Wenn das Fleisch mariniert ist, geben Sie es in eine mit Pflanzenöl gefettete Bratpfanne.

Das Fleisch bei starker Hitze 5-10 Minuten braten, bis es halb gar ist, dabei das Umrühren nicht vergessen.

Kommen wir nun zum Bug. Es muss geschält und in halbe Ringe geschnitten werden. Fügen Sie unserem Rindfleisch Zwiebeln hinzu.

Eine kleine Menge Wasser hinzufügen und auf schwache Hitze stellen.

Das Rindfleisch und die Zwiebeln 2 Stunden lang köcheln lassen, dabei regelmäßig Wasser hinzufügen und ständig umrühren, damit das Fleisch nicht anbrennt. Wenn das Rindfleisch und die entstandene Soße braun werden, nehmen Sie die Pfanne vom Herd.

Unser Rindereintopf mit Soße ist fertig, Sie müssen ihn nur noch auf portionierte Teller verteilen und eine Beilage hinzufügen (Nudeln oder Buchweizen sind perfekt). Garnieren Sie Ihr Gericht nach Wunsch mit Salat und Petersilie. Guten Appetit!

Das Gute an geschmorten Rindfleischgerichten ist, dass für die Zubereitung nahezu jeder Teil des Rinderkadavers verwendet werden kann. Die einzigen Ausnahmen sind Schenkel, Flanken und Besätze.

Zum Schmoren ist es jedoch besser, das Fleisch der Hinterbeine, der Schulterblätter und des Besatzes zu verwenden.

Durch das Schmoren wird selbst altes Fleisch zart. Natürlich, wenn Sie diesen Prozess richtig angehen.

Feinheiten des Kochens

Soße verbessert den Geschmack jedes Fleisches. In Soße gegartes Trockenfleisch wird weich und saftig.
Es wird empfohlen, geschmortes Rindfleisch mit Soße mit einer trockenen Beilage zu servieren: flauschiger Reis, Buchweizen. Sehr lecker sind ungesäuerte Nudeln mit Rindersoße.
Durch die Einbeziehung aller Arten von Gewürzen und Kräutern in die Soße können Sie den Geschmack von Rindfleischgerichten abwechslungsreicher gestalten.
Am häufigsten wird Rindfleisch mit Zwiebeln, Karotten und Paprika gedünstet. Sie können auch Auberginen, Zucchini und Kürbis hinzufügen.
Soße für geschmortes Rindfleisch kann mit Sauerrahm, Tomaten, Mehl oder Stärke zubereitet werden.
Mehl macht die Soße dicker und ähnelt eher einer Soße.
Für geschmortes Rindfleisch mit Soße eignen sich fast alle Gewürze: Basilikum, Dill, Koriander, Petersilie, Koriander, Kümmel, Kreuzkümmel, Suneli-Hopfen, roter und schwarzer Pfeffer, Knoblauch.
Wenn Sie dieses oder jenes Gewürz hinzufügen, müssen Sie den Geschmack aller Familienmitglieder berücksichtigen und auch darauf achten, ob die Kräuter untereinander und mit anderen Zutaten kombiniert werden.
Wenn Sie Rindfleisch in Sauerrahmsoße schmoren, müssen Sie ein Minimum an Gewürzen verwenden. Zu Sauerrahm passen: Pfeffer, Dill, Kreuzkümmel, Knoblauch, Zwiebel. Wer es aromatischer mag, kann noch etwas Safran oder Curry hinzufügen.
Tomatensauce wird dank Majoran, Adjika, Suneli-Hopfen und Koriander sehr lecker. Wenn Sie es mit gemahlenem Paprika kochen, erhält es eine hellere Farbe.
Rindfleisch wird weich und saftig, wenn man es mit Tomaten schmort. Der saure Geschmack von Tomaten lässt sich leicht durch die Zugabe von etwas Zucker reduzieren. Erfahrene Hausfrauen fügen der Tomatensauce immer Zucker hinzu, was dem Gericht eine pikante Note verleiht.
Der Geschmack von geschmortem Rindfleisch hängt auch von der Dauer der Wärmebehandlung ab. Die Schmorzeit für klein geschnittenes Rindfleisch beträgt 1–1,5 Stunden. Große Rindfleischstücke müssen 2–2,5 Stunden lang gekocht werden.
Auch das Alter des Rinderschlachtkörpers muss berücksichtigt werden. Altes Fleisch braucht lange zum Schmoren, aber junges Rindfleisch (Kalbfleisch) kann in nur 40 Minuten fertig sein.

Gulasch

Zutaten:

Rindfleisch – 0,8 kg;
Zwiebeln – 2 Stk.;
Tomatenmark – 100 g;
Mehl – 30 g;
Fett (Ghee oder Pflanzenöl) – 50 g;
schwarze Pfefferkörner – 10 Stk.;
Lorbeerblatt – 2 Stk.;
Zucker – 0,3 TL;
Salz - nach Geschmack;
ein Strauß Grün (Dill, Petersilie) – ein Bund;
Beilage – Salzkartoffeln.

Kochmethode

Das Rindfleisch von Filmen befreien, waschen und mit Papierservietten trocken tupfen. Zuerst längs zur Faser schneiden, dann quer zur Faser in bis zu 20 g schwere Stücke schneiden.
Das Filet im heißen Öl goldbraun braten.
Die Zwiebel fein hacken, schälen und in kaltem Wasser waschen. Zum Fleisch geben, umrühren und braten, bis die Zwiebel fertig ist.
Mehl über das Fleisch und die Zwiebeln streuen und schnell umrühren. Tomatenmark und Zucker hinzufügen. Wärm es auf.
Mit heißem Wasser auffüllen. Da die Mehlbrühe schnell eindickt, verdünnen Sie sie mit Wasser auf die gewünschte Dicke. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie das Rindfleisch 35–40 Minuten köcheln.
Dann Lorbeerblatt, Pfeffer, Salz und einen gebundenen Bund gewaschener Kräuter hinzufügen. Noch 1 Stunde weiter köcheln lassen.
Vor dem Servieren das Grün aus der Soße nehmen. Gekochte Kartoffeln und geschmortes Rindfleisch auf einen Teller legen. Alles mit Soße beträufeln. Mit gehackten Kräutern bestreuen.

Rindereintopf mit Soße: für Pasta

Zutaten:

Rinderfilet – 0,6 kg;
Zwiebeln – 2 Stk.;
Karotten – 1 Stk.;
Paprika – 1 Stk.;
Paprika – 1 TL;
Zucker – 0,3 TL;
Tomatenmark – 1 EL. l.;
Sonnenblumenöl – 2 EL. l.;
Essig - 1 EL. l.;
Hopfen-Suneli – 1 TL;
Knoblauch – 4 Zehen.

Kochmethode

Das noch nicht ganz aufgetaute Rindfleisch in große Streifen schneiden.
Das Gemüse waschen. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Entfernen Sie die Kerne von der Paprika und schneiden Sie sie dann in Streifen. Reiben Sie die Karotten auf einer koreanischen Reibe in Form eines langen Strohhalms. Den Knoblauch mit einem Messer hacken.
Das Fleisch in Öl goldbraun braten, aber nicht zu lange garen, da es sonst trocken und geschmacklos wird.
Zwiebeln und Karotten hinzufügen. Wenn sie angebraten sind, fügen Sie den Pfeffer hinzu und rühren Sie um. Tomatenmark, Zucker und Paprika hinzufügen. Alles zusammen 1–2 Minuten anbraten.
Fleisch und Gemüse mit heißem Wasser übergießen. Stellen Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie das Rindfleisch etwa eine Stunde lang köcheln. Achten Sie darauf, die Pfanne mit einem Deckel abzudecken. Sollte die Soße während dieser Zeit verkochen, heißes Wasser hinzufügen.
Salz, Knoblauch, Essig und Suneli-Hopfen hinzufügen. Noch eine halbe Stunde köcheln lassen.
Legen Sie die Nudeln auf einen Teller, legen Sie den Rindereintopf darauf und gießen Sie die Soße darüber. Mit Petersilie oder Koriander bestreuen.

Rindereintopf mit Soße: süß-sauer

Zutaten:

Rinderfilet – 1 kg;
Zwiebel – 1 Stk.;
Tomatenmark – 2 EL. l.;
Kirschmarmeladensirup - 2 EL. l.;
Zitronensäure - eine Prise;
Lorbeerblatt – 3 Stk.;
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode

Das Rinderfilet waschen, mit einem Papiertuch trocknen und quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.
Das Fleisch in Öl goldbraun braten. In einen Topf geben.
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Im restlichen Öl anbraten und mit dem Fleisch vermengen. Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen. Das Fleisch mit heißem Wasser übergießen. Bei schwacher Hitze 1 Stunde köcheln lassen.
Das Fleisch auf einen Teller legen und die Soße durch ein Sieb passieren. Legen Sie das Fleisch wieder in den Topf und gießen Sie die Soße hinein. Sirup, Salz, Tomatenmark und Zitronensäure hinzufügen. Alles zusammen eine halbe Stunde köcheln lassen. Sollte sich herausstellen, dass das Fleisch danach zäh ist, verlängern Sie das Schmoren, bis es gar ist.
Servieren Sie Rindereintopf und Soße mit lockerem Reis. Mit gehackter Petersilie bestreuen.

Rindereintopf mit Soße: mit Oliven

Zutaten:

Rinderfilet – 0,6 kg;
Tomaten – 0,5 kg;
Zwiebel – 1 Stk.;
entkernte Oliven – 100 g;
entkernte Oliven – 100 g;
trockener Wein – 1 EL;
Knoblauch – 1 Zehe;
Pflanzenöl – 2 EL. l.;
Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
Zitronensaft – 1 EL. l.

Kochmethode

Das Rinderfilet waschen, trocknen und in kleine Stücke schneiden.
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Knoblauch hacken.
Tomaten waschen, 1–2 Minuten in kochendes Wasser tauchen, mit Eiswasser abspülen. Entfernen Sie die Haut. In einem Mixer zerkleinern oder durch einen Fleischwolf geben.
In einem tiefen Topf in heißem Öl das Fleisch mit Zwiebeln anbraten. Mit Wein auffüllen. Oliven, schwarze Oliven, Knoblauch, Tomatenpüree, Salz und Pfeffer hinzufügen. Aufsehen.
Den Topf mit einem Deckel verschließen, die Hitze reduzieren und das Fleisch 1,5 Stunden köcheln lassen. Bei Bedarf kochendes Wasser hinzufügen. Zum Schluss Zitronensaft hinzufügen.
Rindereintopf und Soße mit Kartoffelpüree servieren.

Video: Unglaublich leckeres Rindfleisch in Tomatensauce geschmort

Hinweis an die Gastgeberin

In großen Stücken mit Soße gedünstetes Rindfleisch ist eine hervorragende Ergänzung zu buchstäblich jeder Beilage; das Fleisch passt gut zu Kartoffelpüree, Buchweizen, Nudeln und man kann es auch einfach als Snack mit Brot essen. Damit das Rindfleisch zart wird, muss es lange geschmort werden, aber das Ergebnis ist das Warten wert. Heute schlage ich vor, Soße mit Sauerrahm zuzubereiten, Sie können auch Tomatenmark verwenden, damit werden Soße und Fleisch ganz gut! Solche einfach zuzubereitenden Rezepte sind immer eine Rettung, wenn Sie keine Zeit und Energie zum Kochen haben; Sie müssen nur alle Zutaten hacken, in eine Bratpfanne geben und in den Ofen schieben, und wenn ja Am liebsten kochen Sie sie in einem Slow Cooker, wenn Sie einen solchen Assistenten in Ihrer Küche haben. Das alles bedeutet aber nicht, dass Fleisch nicht auf der festlichen Tafel serviert werden kann, es ist durchaus möglich – den Gästen wird es auf jeden Fall schmecken. Also lasst uns anfangen. Schauen Sie, was sonst noch.

- Rindfleisch – 400 gr.,
- Zwiebel – 1 Stk.,
- Karotten – 1 Stk.,
- Knoblauch – 2 Zehen,
- Sauerrahm – 2-3 EL,
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack,
-Pflanzenöl – 3 EL.

Rezept mit Fotos Schritt für Schritt:

Zwiebeln schälen, abspülen und trocknen. Schälen Sie die Karotten ebenfalls sofort und schneiden Sie das Gemüse in große Stücke. Eine Bratpfanne mit Pflanzenöl erhitzen, Zwiebeln und Karotten hinzufügen.

Spülen Sie das Stück Rindfleisch ab und trocknen Sie es mit Küchenpapier ab. Das Fleisch in große Stücke schneiden und zum Gemüse in die Pfanne geben.

Braten Sie das Fleisch und das Gemüse bei starker Hitze schnell an, damit der gesamte Saft in den Fleischstücken versiegelt ist. Rühren Sie das Fleisch während des Vorgangs immer um, damit es nicht anbrennt.

Gießen Sie heißes Wasser in die Pfanne mit Fleisch und Gemüse; das Wasser sollte das Fleisch vollständig bedecken. Fügen Sie nach Belieben auch saure Sahne hinzu und verdünnen Sie diese separat in etwas warmem Wasser. Wenn Sie eine dicke Soße wünschen, fügen Sie etwas Weizenmehl hinzu.

Das Fleisch 60–70 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Am Ende des Garvorgangs Salz, Pfeffer und durchgepressten Knoblauch in die Pfanne geben. Das ist alles, nehmen Sie eine Probe, passen Sie den Geschmack an und garnieren Sie ihn beim Servieren mit Zweigen frischer Petersilie. Bitte beachten Sie auch

Rindereintopf mit Soße ist ein sehr einfaches Rezept, das ein Minimum an Zutaten erfordert. Der Kochvorgang ist nicht arbeitsintensiv, aber langwierig. Dieses Fleischgericht passt perfekt zu jeder Beilage, sei es Pasta, Kartoffelpüree, Buchweizen oder Reisbrei.

Geschmortes Rindfleisch ist nicht so fett wie Schweinefleisch und außerdem ist das Fleisch zart, saftig und weich. Es eignet sich auch für einen Feiertagstisch. Es gibt Rezepte für die Zubereitung von Rindereintopf mit Soße in einem Slow Cooker und in einer Bratpfanne. Welche Methode man wählt, hängt von den individuellen Vorlieben der Hausfrau ab.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Rindereintopf in einer Pfanne zuzubereiten. Die Rezepte unterscheiden sich sowohl in der Zubereitungsart als auch in der Zusammensetzung. Es gibt mehrere Geheimnisse, die das Gericht zarter und saftiger machen.

Das klassische Rezept beinhaltet folgende Zutaten:

Rindfleisch - 1500 g;
große Zwiebeln - 3 Stk.;
große Karotten - 1 Stk.;
Wasser - 300 ml;
Salz - 1,5 TL;
schwarzer Pfeffer (gemahlen) – etwa 5 TL;
süßer Paprika (gemahlen) – 1 TL;
Olivenöl - 50-70 ml.

Wie macht man Rindereintopf und Soße? Zuerst müssen Sie das Fleisch unter kaltem Wasser abspülen, Sehnen, Filme und überschüssiges Fett entfernen und in 3 x 3 cm große Würfel schneiden. Anschließend 3 Zwiebeln und Karotten schälen. Die Zwiebel in Ringe schneiden, in 4 Teile teilen und die Karotten auf einer Reibe hacken.

Anschließend Sonnenblumenöl in eine Pfanne geben und erhitzen. Anschließend die Zwiebel glasig anbraten, dabei die Karotten dazugeben und 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Dann die Rindfleischstücke in das gehackte Gemüse geben und 5 Minuten bei starker Hitze köcheln lassen, damit die gesamte Feuchtigkeit verdunstet.

Das ist das erste Geheimnis des Kochens. In diesem Fall wird das Fleisch nicht so zäh. Es empfiehlt sich, das Fleisch ständig umzurühren. Gießen Sie nach dieser Zeit kochendes Wasser ein, sodass das gesamte Fleisch bedeckt ist. Kochendes Wasser macht das Fleisch weich – das ist das zweite Geheimnis. Anschließend mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 40 Minuten köcheln lassen. Zu diesem Zeitpunkt Salz, Pfeffer und Paprika hinzufügen. Das dritte Geheimnis ist das Würzen nach der Hälfte der Garzeit. Dann ist das Rindfleisch saftig, schmackhaft und weich.

Dieses Rezept ist für 10 Portionen ausgelegt und eignet sich daher perfekt für einen Feiertagstisch. Und für diejenigen, die auf ihre Figur achten, wird es interessant sein, die ungefähre Kalorienzahl zu kennen.

100 g geschmortes Rindfleisch enthalten etwa 185 kcal, Proteine - 12,91; Kohlenhydrate - 1,38; Fette - 14, 12.

Rezept mit Tomatensaft

Das Rezept erfordert folgende Produkte:

Rindfleisch - 500 g;
Karotten - 1 Stk.;
Sojasauce - 2 EL. l.;
Tomatensaft - 300 ml;
Sahne oder Sauerrahm - 2 EL. l.;
Pfeffer (süß) -1 Stk.;
Zwiebel - 1 Stk.

Spülen Sie das Fleisch wie im vorherigen Rezept unter kaltem Wasser ab. Schälen Sie es und Gemüse. Die Zubereitungsart dieses Rezepts unterscheidet sich beim Schneiden: Das Rindfleisch muss in dünne Streifen geschnitten und dann in Öl köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.

Dann Zwiebel und Sojasauce zum Fleisch geben, nochmals köcheln lassen und Karotten dazugeben. Danach wird das Fleisch mit Tomatensaft übergossen. Sie können Wasser hinzufügen, wenn es nicht vollständig bedeckt ist. Während das Fleisch schmort, fügen Sie fein gehackte süße Paprika hinzu. Nach ein paar Minuten Sahne oder Sauerrahm hinzufügen, umrühren und noch ein paar Minuten kochen lassen.

Rindfleisch mit Speck

Eine weitere ungewöhnliche Art, Rindereintopf zuzubereiten, ist ein Rezept zum Kochen mit Speck.

Rindfleisch - 600 g;
Zwiebel - 3 Stk.;
Kartoffeln - 4 Stk.;
Karotten - 1 Stk.;
Roggenbrot - 2 Scheiben;
Schmalz - 150 g;
geschmolzene Butter - 50 g;
Mehl - 100 g;
Sauerrahm - 100 g;
Sellerie;
Lorbeerblätter;
Salz;
Pfeffer;
Grün.

Vor dem Braten das Rindfleisch waschen und säubern. Der Vorgang ähnelt den vorherigen Rezepten. Das Fleisch salzen und in Mehl wälzen. Dann in Ghee anbraten. Danach das gesamte Gemüse hacken und Brot und Gewürze hinzufügen. Legen Sie dünn geschnittenes Schmalz auf den Boden eines Backblechs, die nächste Schicht ist gebratenes Rindfleisch, dann Gemüse, Fleisch und noch mehr Gemüse.

Wie bei anderen Rezepten auch, den gesamten Inhalt mit heißer Fleischbrühe aufgießen und für 2 Stunden in den Ofen stellen. Eine halbe Stunde vor dem Kochen saure Sahne hinzufügen.

Rindereintopf mit Pilzen

Dieses Rezept wird Liebhaber von Gerichten mit Pilzen ansprechen. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

Rindfleisch - 500 g;
Pilze - 500 g;
Zwiebel - 1-2;
Fett - 2 EL. l.;
saure Sahne - 1 Glas;
Dill;
Salz;
Pfeffer.

Dazu müssen Sie die Pilze und das Rindfleisch schälen und schneiden. Letzteres mit Zwiebeln in Öl anbraten. Die Champignons in einem separaten Behälter in Fett anbraten und dann zum Fleisch geben. Anschließend alle Zutaten mit Sauerrahm übergießen und in Töpfe geben und im Ofen 2 Stunden schmoren lassen.

Multicooker-Rezept

Der Multikocher ist für jede Hausfrau zu einem unverzichtbaren Helfer in der Küche geworden. Als nächstes beschreiben wir, wie man Rindereintopf mit Soße in einem Slow Cooker zubereitet.

Verbindung:

Rindfleisch - 1500 g;
Kartoffeln - 6 Stk.;
Tomate - 2 Stk.;
Karotten - 2 Stk.;
Sellerie - 6 Stangen;
Zwiebel - 1 Stk.;
Butter - 50 g;
Pflanzenöl - 1 EL. l.;
Rinderbrühe - 1 Würfel;
Mehl - 4 EL. l.;
Knoblauch - 2 Zehen;
Petersilie;
Rotwein - 1 Glas;
getrockneter Thymian – 1/8 TL;
Wasser - 3 Gläser;
gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL;
Salz - 2 TL.

Vor dem Garen empfiehlt es sich, das Rindfleisch gut abzuspülen und in mittelgroße Stücke zu schneiden. Dann würzen und in Mehl wälzen, im „Backmodus“ in einem Topf in in Pflanzenöl geschmolzener Butter goldbraun braten. Anschließend mit Petersilie und Gewürzen würzen und Wein hinzufügen.

Nach 5 Minuten die Tomaten hacken, Wasser und Brühe hinzufügen und auf den „Schmormodus“ stellen. Die Dauer dieser Etappe beträgt 1 Stunde. Dann das Gemüse hinzufügen und kochen, bis die Kartoffeln weich sind.

Wie Sie sehen, gibt es viele Rezepte zum Kochen von Rindfleisch mit Soße in einem Slow Cooker und in einer Bratpfanne. Jede Methode unterscheidet sich in ihren Zutaten, der Kochmethode und dem Geschmack.

Daher hat jede Hausfrau immer originelle Möglichkeiten, ein solches Fleischgericht zuzubereiten.

Saftiges und würziges Rindfleisch, gedünstet mit Soße, kann jede Beilage garnieren. Kleine Tricks bei der Zubereitung dieses launischen und anspruchsvollen Fleisches ermöglichen es Ihnen, seine Stücke zart zu machen, sodass sie fast auf der Zunge zergehen. Die unten vorgeschlagenen Soßensorten sorgen für Abwechslung bei der Zubereitung des Gerichts und ergänzen oder mildern den Geschmack von Rindfleisch.

Klassisches Rindfleischrezept mit Soße

Durch das Schmoren von Fleisch mit einem Minimum an Gewürzen und Gewürzen bleibt der natürliche Geschmack des Produkts erhalten und die Hausfrau kann sich der bemerkenswerten Fähigkeiten rühmen, die die Zubereitung dieses Gerichts erfordert.

Zum Schmoren verwenden sie das Fleisch – das Schulterblatt, den Hals, ein großes Stück des Hinterbeins, den sogenannten „Apfel“.

Für vier Portionen benötigen Sie ca. 600 g Fleisch, frei von Knochen, Filmen und Fett.

Darüber hinaus benötigen Sie:

Zwiebel – 1 oder 2 Zwiebeln, je nach Geschmack;
Knoblauch – ein paar Zehen;
Mehl - ein Esslöffel;
Pfeffer und Salz nach Geschmack.

Rindfleisch wird in zwei Schritten zubereitet. Zuerst braten sie, dann köcheln sie lange bei schwacher Hitze.

Während des Garvorgangs müssen Sie auf einige wichtige Details achten:

Das Fleisch wird quer zur Faser in gleichmäßige Würfel geschnitten. Ein rohes Stück sollte mindestens 30–40 g wiegen, da es beim Kochen 30–40 % seines Volumens verliert.
Trocknen Sie das Rindfleisch vor dem Kochen mit einer Serviette oder einem Handtuch ab. Nasses Fleisch „schießt“ in heißem Öl.
Die Bratpfanne muss sehr heiß sein, damit sich das Eiweiß auf der Oberfläche der Stücke sehr schnell kräuselt und der Fleischsaft im Inneren eingeschlossen wird. Nur in diesem Fall wird das Rindfleisch zart und saftig. Wenn der Vorgang richtig verläuft, wird das Fleisch zunächst weiß und dann bildet sich eine goldene Kruste. Die Stücke müssen ständig gewendet werden, damit sie von allen Seiten gleichmäßig braun werden.
Das Rindfleisch wird so lange gebraten, bis die in der Pfanne entstandene Flüssigkeit verdampft ist, damit keine Tropfen geronnenen Blutes in die Bratensoße gelangen.
Danach werden grob gehackte Zwiebeln in die Pfanne gegeben. Es sollte etwas weicher und transparent werden.
Das Mehl wird in einer separaten trockenen Bratpfanne erhitzt, bis es eine leicht gelbliche Farbe hat, und in zwei Gläsern heißem Wasser verdünnt.
Die Flüssigkeit wird in das Fleisch gegossen und zum Kochen gebracht.
Salz und Pfeffer hinzufügen. Salz entzieht Lebensmitteln den Saft, daher ist es wichtig, es ganz zum Schluss und zusammen mit dem Wasser hinzuzufügen.
Das Fleisch wird bei schwacher Hitze unter dem Deckel zur Zubereitung gebracht.

Junges Rindfleisch wird 1 - 1,5 Stunden lang gedünstet. Wird das Fleisch eines alten Tieres verwendet, erhöht sich die Garzeit auf 2 – 2,5 Stunden. Fasern sollten sich leicht vom gekochten Fleisch lösen lassen. Vor dem Servieren sollte das Gericht noch fünfzehn Minuten unter dem Deckel „ruhen“, damit die Soße ziehen und eindicken kann.

In Tomatensauce kochen

Die Soße mit Tomaten wird etwas scharf sein, mit einer angenehmen Säure.

Für die Soße bereiten Sie vor:

Tomaten – 4 – 5 Stk.;
Salz – 10 g;
Zucker – 30 g;
Sojasauce – 50 g.

Die Tomaten werden in kochendem Wasser blanchiert, enthäutet und mit den restlichen Zutaten vermischt. Sie können auch fertiges Tomatenmark verwenden, allerdings sollten Sie das Fleisch dann weniger salzen.

Für ein halbes Kilogramm Rindfleisch benötigen Sie:

Karotten – 1 Stk.;
Zwiebel – 1 Stk.;
Paprika – 1 Stk.;
Pflanzenöl zum Braten;
Mischung aus Paprika, Salz.

Die Gemüsemischung in Tomatensauce wird ziemlich dick sein. In diesem Rezept muss kein Mehl verwendet werden.

Rindfleischstücke werden bei starker Hitze gebraten.
Paprika, Karotten und Zwiebeln getrennt anbraten.
Gemüse und Fleisch werden mit einem Glas kochendem Wasser übergossen. Salz und Pfeffer hinzufügen.
Das Fleisch wird fast gar gedünstet.
Es wird mit Soße übergossen und weitere 15 - 20 Minuten gekocht.

In süß-saurer Soße gedünstetes Fleisch

Eine richtig ausgewogene Soße verleiht dem Fleisch Würze und behält gleichzeitig einen milden Geschmack.

Für die Soße vorbereiten:

Weinessig 3 % – 20 g;
Senf – 5 g;
Zucker – 60 g;
Tomatenmark – 60 g;
gemahlene Roggencracker – 60 g;
Mehl – 30 g.

Für drei bis vier Portionen benötigen Sie:

Rinderbrei – 500 g;
Zwiebel – 1 Stk.;
Karotten – 1 Stk.;
Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Die Soße wird beim Garen des Fleisches separat angerührt.

Rindfleischstücke werden bei starker Hitze gebräunt.
Gemüse hinzufügen und weitere 10 Minuten braten.
100 ml Wasser hinzufügen, damit das Fleisch nicht gart, aber nicht austrocknet.
15 - 20 Minuten vor der Zubereitung die Soße dazugießen und die Salzmenge abschmecken. Bei Bedarf Salz und Pfeffer hinzufügen.
Unter dem Deckel wird Rindfleisch mit Gemüse zur Zubereitung gebracht.

Um die Gäste zu überraschen, kann die seit Sowjetzeiten beliebte Soße durch süß-saure Soße aus der traditionellen chinesischen Küche ersetzt werden:

Sojasauce – 60 ml;
Tomatensaft – 60 ml;
Zitronensaft – 30 ml;
flüssiger Honig – 2 Esslöffel;
Knoblauch – 2 Zehen.

Diese Soße wird ebenfalls 20 Minuten vor dem Garen in den Eintopf gegossen und zusammen mit dem Rindfleisch serviert.

Fleisch in cremiger Soße kochen

Eine besondere Geschmackskombination entsteht durch Fleischsaft mit fermentierten Milchprodukten.

Unter Temperatureinfluss verschwindet die Säure und das Fleisch erhält einen dezent cremigen Geschmack.

Für Rindersoße können Sie Sauerrahm, Kefir oder fermentierte Backmilch verwenden. Je fetter das Milchprodukt, desto höher der Kaloriengehalt und desto feiner der Geschmack des Gerichts.

Für 600 g Fleisch benötigen Sie:

Zwiebel – 1 Stk.;
Sauerrahm – 150 g;
Salz.

Die Vorbereitungs- und Kochzeit ist rekordverdächtig niedrig.

Das Fleisch wird leicht gegart. Man sollte es nicht zu stark bräunen, in saurer Sahne behält es auf jeden Fall seine Saftigkeit und sein Aroma.
Erhitzen Sie die Zwiebel zusammen mit dem Fleisch 3 bis 4 Minuten lang, bis sie durchsichtig ist.
Sauerrahm wird hineingegossen und mit Salz versetzt.

Junges Fleisch ist in 50 Minuten fertig. Während des Kochvorgangs müssen Sie den Flüssigkeitsstand überprüfen und bei Bedarf 50 - 100 ml hinzufügen.

In großen Stücken geschmortes Rindfleisch mit Soße

Während des Garvorgangs verliert Rindfleisch 30–40 % seines Volumens. Sie müssen es in Würfel mit einem Rand von etwa 4 cm schneiden, damit das fertige Gericht große Stücke ergibt. Damit die Speisen richtig gedünstet werden, muss die Garzeit verlängert werden.

In großen Stücken gedünstetes Rindfleisch wird saftig und weich, wenn man es vorher leicht mariniert.

Mit der klassischen Rotweinmarinade wird das Fleisch nicht zu lange gegart und erhält einen pikanten Geschmack:

Wein - 1 Esslöffel;
Weinessig - ein halber Esslöffel;
Zucker – 2 Esslöffel;
Rosmarin, Nelken und Senf – jeweils ein viertel Teelöffel;
Zwiebel – 1 Stk.

Die Zutaten müssen erhitzt werden, bis sie fast kochen. Abkühlen lassen und mit fein gehackten Zwiebeln vermischen. Diese Menge reicht für 1 kg Fleisch.

Das Rindfleisch wird mindestens zwei Stunden in der Marinade aufbewahrt.
Lassen Sie vor dem Braten die Flüssigkeit vom Fleisch ab und trocknen Sie die Stücke auf einer Serviette.
Das Rindfleisch 15 Minuten bei starker Hitze anbraten. Jedes Stück mehrmals mit einem Spatel wenden.
Grob gehackte Karotten, Zwiebeln und Paprika zum Fleisch geben, Salz und Mehl hinzufügen. Den gesamten Inhalt der Bratpfanne mit heißem Wasser übergießen und bei schwacher Hitze 1 – 1,5 Stunden köcheln lassen.
Vor dem Kochen können Sie nach Belieben Ihre Lieblingsgewürze und -kräuter hinzufügen.

Ungarisches Rindergulasch

Dieses Gericht der nationalen Küche benötigt keine Beilage. Traditionelles ungarisches Gulasch ähnelt eher einer dicken Tomatensuppe mit fast gleichen Mengen Fleisch und Gemüse. Es kann als erstes oder zweites Gericht oder als eigenständiges Gericht serviert werden.

Für 800 g Rindfleisch nehmen Sie:

Kartoffeln – 0,5 kg;
Tomaten – 700 g;
farbiger Paprika – 1 Stk.;
Stangensellerie oder Petersilie – 1 Stk.;
Karotten – 1 Stk.;
Zwiebel – 1 Stk.;
Knoblauch – 1 Zehe;
Paprika – 1 Esslöffel;
Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer.

Fleisch und Gemüse werden in große, fast gleich große Stücke geschnitten, woraufhin ein einfacher Aktionsalgorithmus befolgt wird

Das Fleisch wird bei starker Hitze gebraten.
Karotten und Zwiebeln werden separat angebraten. Zum Fleisch hinzufügen.
Ein paar Esslöffel Wasser werden in das Rindfleisch gegossen und die Pfanne wird mit einem Deckel abgedeckt.
Nach einer halben Stunde Paprika hinzufügen.
Gemüse und Fleisch werden 5 - 10 Minuten gedünstet und in einen tiefen Topf oder Kessel gegeben.
Tomaten und Knoblauch werden im restlichen Fett blanchiert und durch eine Presse gegeben. Nach 5 - 10 Minuten unter aktivem Rühren werden sie zu Püree. Tomaten können durch ein Sieb gerieben werden, um zu verhindern, dass Hautstücke in das Gulasch gelangen.
Das resultierende Tomatenpüree, Kartoffeln, Sellerie und Kreuzkümmel werden zum Fleisch gegeben.
Das Gulasch wird bei schwacher Hitze mindestens 1,5 Stunden lang gedünstet.

Rindergulasch mit Soße

Eine einfache Variante von Gulasch ist geschmortes Rindfleisch mit etwas Gemüse und Tomatenmark.

Für ein halbes Kilogramm Fleisch benötigen Sie:

Zwiebel - 1 Stk.;
Karotten – 1 Stk.;
Mehl - 1 Esslöffel;
Tomatenmark - 2 Esslöffel;
Pflanzenöl zum Braten;
Salz, Gewürze nach Geschmack.

Das Kochen ist bequemer, wenn Sie zwei Bratpfannen gleichzeitig verwenden: eine tiefe und eine breite.

Eine breite Bratpfanne mit Pflanzenöl erhitzen und das in große Würfel geschnittene Rindfleischbrei hineinlegen.
Das Fleisch unter ständigem Wenden 15 Minuten lang goldbraun anbraten. Anschließend das Rindfleisch in eine tiefe Bratpfanne geben.
Karotten und Zwiebeln im Fett anbraten, in dem das Fleisch gebraten wurde.
Gemüse auf Fleisch übertragen.
Gießen Sie mindestens zwei Gläser heißes Wasser in eine tiefe Bratpfanne. Salz und Gewürze hinzufügen. Etwa eine Stunde köcheln lassen.
In einer breiten Pfanne das Tomatenmark im restlichen Öl anbraten. Etwas Wasser und Mehl dazugeben.
Tomatenmark in das Fleisch gießen. 5 Minuten köcheln lassen, damit die Soße nicht ihre Farbe verliert.

Wie im Kindergarten

Beim Kochen von Rindereintopf mit Soße nach technologischen Karten für Vorschuleinrichtungen entfällt die Verwendung von Gewürzen, Paprika und Marinaden. Die einzigen erlaubten Gewürze sind Tomatenmark und Lorbeerblatt. Daher ist der Geschmack des Gerichts besonders zart und weich.

Produkte für vier „Erwachsenen“-Portionen:

Rindfleisch – 500 g;
Zwiebel – 1 Stk.;
Karotten – 1 Stk.;
Tomatenmark - Esslöffel;
Weizenmehl - ein Esslöffel;
Butter – ein Esslöffel;
Lorbeerblatt – 1 Stk.;
Salz - nach Geschmack.

Vom Rindfleischschneiden in einer vorschulischen Bildungseinrichtung bis hin zum Gulasch ist die Verwendung von Schulter, Bruststück oder Beschnitt notwendig.

Fleischwürfel mit einem Gewicht von 20–30 g werden bei starker Hitze goldbraun gebraten.
Tomatenmark wird in Butter angebraten und in eine Pfanne gegeben.
Das Rindfleisch wird mit heißem Wasser übergossen und eine Stunde lang unter dem Deckel köcheln lassen.
Fein gehackte Zwiebeln und Karotten werden in Butter angebraten, dann wird das Gemüse zusammen mit dem Fleisch eine halbe Stunde lang gedünstet.
Erhitzen Sie das Mehl nicht länger als eine Minute in einer trockenen Pfanne, damit es keine Zeit hat, dunkel zu werden. Anschließend wird es mit etwas heißem Wasser verdünnt und 10 Minuten vor der Zubereitung in den Eintopf gegossen.
Legen Sie ein Lorbeerblatt in das vorbereitete Fleisch und bringen Sie das Gericht zum Kochen.

In einem Slow Cooker

Rindfleisch im Slow Cooker wird gemäß allen Anforderungen für die Verarbeitung dieses launischen Produkts zubereitet. Mit modernen Küchengeräten können Sie Fleisch lange schmoren, ohne befürchten zu müssen, dass es austrocknet oder anbrennt. Während des Garvorgangs müssen Sie nicht ständig unter den Deckel schauen, um den für das richtige Schmoren notwendigen Dampf freizusetzen.

Für 600 g Rindfleisch benötigen Sie:

Zwiebel – 1 Stk.;
Knoblauch – 2 Zehen;
Tomatenmark oder Sojasauce – 3 Esslöffel;
Pflanzenöl - 3 Esslöffel;
Butter - ein Esslöffel;
Mehl - ein Esslöffel;
Pfeffer, Salz.

Das Rindfleisch muss gebräunt und dann bei schwacher Hitze gegart werden, daher werden zwei Multicooker-Modi verwendet.

Zunächst wird der Modus „Braten“ eingestellt, die Produktart ist „Fleisch“.
Pflanzenöl am Boden der Schüssel erhitzen. Das in kleine Stücke (ca. 2 cm) geschnittene Rindfleisch wird in eine Schüssel gegeben und etwa zehn Minuten leicht angebraten.
Wenn die Fleischstücke eine goldene Kruste bekommen, fügen Sie Sauce oder Tomatenmark hinzu und fügen Sie Butter hinzu, um die Sauce weicher zu machen. Decken Sie die Schüssel 15 Minuten lang mit einem Deckel ab.
In dieser Zeit die Zwiebel hacken. Während des Kochens löst es sich vollständig in der Soße auf, es spielt also keine Rolle, wie groß die Stücke sind.
Die Zwiebel zusammen mit dem Rindfleisch anbraten, bis sie gar ist. Der Modus „Braten“ ist ausgeschaltet.
Mehl und Salz werden in heißem Wasser verdünnt. Die Flüssigkeit wird in das Fleisch gegossen. Der Modus „Löschen“ ist aktiviert.
Nach einer Stunde wird das Fleisch auf seinen Gargrad überprüft. Während dieser Zeit sollte junges Rindfleisch weich werden, reiferes Fleisch kann noch eine halbe Stunde gedünstet werden.
Zum fertigen Gericht werden Knoblauch und Pfeffer hinzugefügt, gemischt und 10 – 15 Minuten unter dem Deckel „ruhen“ gelassen. Während dieser Zeit wird das Fleisch mit dem Knoblaucharoma gesättigt und die Soße wird dicker.

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